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Ralf Zacherl
Ente – Linsen – Curry
Rosa gebratene Entenbrust auf schwarzen Currylinsen
Zutaten für 4 Personen:
4 Stk.
4 Tl.
200 g
1 Stk.
1 Stk.
1 Stk.
weibliche Entenbrüste (sind zarter/
kleiner als männliche)
Röstzwiebel
Meersalz
Pfeffer
geröstete gemahlene Korianderkörner
1 Stk.
150 g
1 Stk.
6 Stk.
½ Tl.
2-3 El.
Birne, reif
Creme fraiche
Abrieb einer Bio-Limone
Frühlingslauch
Ingwer, gerieben
Geschlagene Sahne
Beluga Linsen
(kleine schwarze Linsen)
Küchenzwiebel, gewürfelt
Knoblauch, fein gewürfelt
rote Peperoni, in feine Streifen
Zubereitung:
Für die Linsen, die Zwiebel / Knoblauch / Peperoni in eine Schale füllen, salzen und mit Wasser bedecken.
Die Linsen im Backofen, (Assist, Beilagen, Gemüse, Hülsenfrüchte, Tellerlinsen) garen (dämpfen).
Die Entenbrüste vom überschüssigen Fett befreien und die Hautseite leicht rautenförmig einschneiden (Fleisch sollte
nicht verletzt werden). Die Brüste nun würzen (Salz / Koriander / Pfeffer), auf ein Ofengitter setzen (Hautseite oben!! ),
den Perfekt Roast Thermometer in eine der Brüste stecken und in den Backofen schieben.
Den Perfekt Roast Thermometer am Backofen anschließen und der Menüführung folgen (Assist, Geflügel, Entenbrust) je
nach Lust und Geschmack kann man die Gar– und Kerntemperatur ändern. Den Ofen starten und in der Zwischenzeit die
Frühlingszwiebel / Birne in kleine Ringe bzw. Würfel schneiden.
Wenn die Linsen fertig sind, restliche Flüssigkeit abgießen, in einem Topf mit Creme fraiche / Currypulver / Birne /
Frühlingslauch / Limonenabrieb– Saft / Ingwer durchschwenken und lecker abschmecken. Kurz vor dem Servieren, die
Sahne unterheben, die Ente aufschneiden, die cremigen Linsen auf warme Teller verteilen, Ente darüber und die
Röstzwiebel über die Ente streuen.
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