Artikel lesen - Kuchentratsch

Backen & Kochen • Genuss
Mit Liebe gebacken!
Omas geheime
Kuchen-Hits
Keine kann backen wie unsere
Großmutter! Ihr Geheimrezept:
Gute Zutaten und ganz
viel Liebe. Das schmeckt
man. Nachbacken
ausdrücklich erwünscht
Oma Irmgard
„Damit ein Käsekuchen
nicht in sich zusammenfällt, sollte man nur den
Boden der Backform einfetten und nicht den Ring.“
Boden:
300 g Weizenmehl
n 1 gestrichener TL Backpulver (z. B.
von Dr. Oetker, Ruf) n 200 g Zucker
n 1 Päckchen Vanillin-Zucker (z. B.
von Dr. Oetker, Rapunzel, Ruf) n 1
Prise Salz n 200 g weiche Butter
Füllung:
n 2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
n etwa 3 ½ EL Semmelbrösel
n 250 g Schmand n 4 Eier (Größe M)
n 3 EL Zucker n 1 Päckchen Puddingpulver mit Mandel-Geschmack
n
104
Januar 2016
Rahm-Kirsch-Krümelkuchen
Für 1 Springform 26 cm Ø • Backzeit: 70 Minuten
1
Kirschen abtropfen lassen. Springform fetten. Backofen auf 160 °C
Umluft vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit den Rührbesen erst auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe
zu Streuseln verarbeiten. Hälfte der
Streusel in die Form drücken. Auf dem
Rost im unteren Drittel in den Ofen
schieben und 20 Minuten backen.
2
Boden etwa 10 Minuten auf einem
Kuchenrost abkühlen lassen.
Streuselboden mit Semmelbröseln
bestreuen, Kirschen darauf verteilen. Schmand mit Eiern, Zucker und
Puddingpulver verrühren, über die
Kirschen gießen. Übrige Streusel
darauf verteilen. Auf dem Rost im
unteren Drittel im Ofen ca. 50 Minuten backen.
Oma Anke
Bienenstichtorte*
„Toll schmecken auch
Früchte in der Crememischung. Man kann
z. B. Äpfel oder Beeren
dazugeben.“
Für 1 Springform 24 cm Ø • Backzeit: ca. 20 Minuten
Teig: n 3 Eier n 125 g Zucker n 1 Päckchen Vanillezucker
n 2 EL Wasser n 125 g Mehl n ½ Päckchen Backpulver
n 200 g gehobelte Mandeln n 2 EL Zucker
Füllung: n 80 g Vanillepuddingpulver n 2 Becher Sahne
n 100 ml Milch n 2 EL Puderzucker
1
2
Verrühren Sie zuerst die Eier und den Zucker sowie den Vanillezucker mit 2 EL Wasser, bis die Masse schaumig ist. Das
Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterheben.
Füllen Sie den Teig in eine gefettete Springform und bestreuen Sie ihn mit der Hälfte der gehobelten Mandeln und 2 EL
Zucker. Den Teig bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Danach
gut auskühlen lassen.
Für die Füllung den Cremepudding nach Packungsanweisung mit der Sahne,
der Milch und dem Puderzucker zubereiten.
Schneiden Sie den
Die 24 Kuchenrezepte aus
ausgekühlten Bo„Kuchentratsch“ wurden
den einmal in der Mitte
jahrzehntelang erprobt –
durch und streichen Sie
mit Gelinggarantie! (Frechauf die untere Hälfte
verlag, 96 S.,
die Puddingcreme. Den
15,99 €) Die mit
Deckel wieder aufsetzen
* gekennzeichund mit Zucker und den
neten Rezepte
restlichen gehobelten
sind dem Buch
Mandeln bestreuen. Den
entnommen.
Kuchen kalt stellen.
4
Buch-Tipp*
Oma Renate
„Den noch leicht warmen Kuchen
mit einem Schaschlikspieß einstechen und mit Schokoladenglasur
bestreichen. So sickert die Schokolade auch in den Kuchen.“
Rehrücken
Für 1 Rehrückenform • Backzeit: 40 Minuten
4 Eier n 1 Prise Salz n 150 g Zucker
g Margarine (z. B. von Sanella, Bellasan,
Rapunzel) n 75 g dunkle Schokolade (geraspelt)
n 60 g gemahlene Haselnüsse n 60 g Mehl
n 2 TL Backpulver n 100 g Zartbitterschokolade
n 30 g Mandeln (in Stiften)
n
n 200
1
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Rehrückenform fetten und mit Mehl bestäuben. Eier trennen.
Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen. Eigelb mit Zucker
und 150 g Margarine mit den Quirlen des Handrührers zu einer hellen Masse schlagen. Geraspelte Schokolade und Haselnüsse unterrühren.
Mehl und Backpulver gründlich vermischen und
im Wechsel mit dem Eischnee behutsam mit einem
Schneebesen unter den Teig rühren. Teig in die Form
füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten
backen. Stäbchenprobe machen, es darf kein Teig am
Holzstäbchen haften bleiben. Rehrücken 10 Minuten
abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine
passende Platte stürzen. Für die Glasur 50 g Margarine
und Zartbitterschokolade im Topf bei kleiner Hitze
schmelzen. Rehrücken mit lauwarmer Schokolade
glasieren und mit den Mandelstiften spicken.
2
Januar 2016
105
Fotos: Sanella; dr. oetker; MichaelRuder; Katrin Blaschke; Frechverlag gmbh
3
Backen & Kochen • Genuss
Tränchentorte
1 Springform, 26 cm Ø •
Backzeit: 60 Minuten
Oma Bärbel
„Damit das Eiweiß schön fest
wird, wische ich die Schüssel
davor immer mit einem
Küchentuch mit etwas Essig aus.“
Teig: n150 g Weizenmehl n1 TL Backpulver n75 g Zucker
n1 Päckchen Vanillezucker n1 Ei n50 g Butter
Belag: n1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 285 g)
n500 g Magerquark n150 g Zucker n1 Pk. Vanillezucker n
3 Eigelbe n1 Pk. Puddingpulver Vanille n100 ml RapsKernöl mit Buttergeschmack (z. B. von Teutoburger Ölmühle, Albaöl, Kunella) n3 TL Zitronensaft n250 ml Milch
Baisermasse: n3 Eiweiß n100 g feinkörniger Zucker
1
Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zugeben und
alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) verarbeiten.
Dann mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Kurz
kalt stellen. ²∕₃ des Teiges auf den gefetteten Boden einer
Springform ausrollen, mit der Gabel einstechen. Den Rest
zu einer Rolle formen, diese als Rand auf den Boden legen
und so andrücken, dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht.
Mandarinen abtropfen lassen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Puddingpulver, Raps-Kernöl, Zitronensaft und Milch verrühren. Mandarinen unter die Masse
heben, in die Springform füllen. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 60 Minuten backen.
Für die Baisermasse Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
Auf den fertig gebackenen Kuchen geben. 10 Minuten
weiterbacken. Torte aus der Form lösen und auf einem
Kuchenrost abkühlen lassen. Die goldenen „Tränchen“ auf
der Oberfläche bilden sich erst, wenn die Torte richtig gut
ausgekühlt ist.
Fotos: Dr. Oetker; teutoburger mühle; sweet family Nordzucker; MichaelRuder; Katrin Blaschke; Frechverlag gmbh
2
3
Oma Margit
„Damit die Äpfel nicht
braun werden einfach
etwas Zitronensaft
darüber geben.“
Apfel-Zimt-Tartelettes
Für 8 Stück • Backzeit: 45 Minuten
Oma Elfi
n 100 g Butter n 90 g Mehl n 4 Eier n 90 g aromatisierter Zucker zum Backen „Zimtgeschmack“ (z. B. von
SweetFamily, Diamant) n 5 weichkochende Äpfel (z. B.
Jonagold) n 50 ml Weißwein n 2 EL Aprikosenkonfitüre
n etwas Mehl für die Form
1
2
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 8 Obstboden-Förmchen (Ø 12 cm) fetten, mit Mehl bestäuben.
Butter schmelzen. Eier ca. 2 Minuten schaumig
schlagen. 60 g (ca. 4 EL) aromatisierten Zucker zum
Backen „Zimtgeschmack“ zugeben und 4 Minuten unterschlagen. Mehl und flüssige Butter kurz unterrühren.
Teig in die Förmchen verteilen, ca. 15 Minuten hellbraun
backen und dann aus der Form lösen.
Drei Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden, mit 30 g (ca. 2 EL) aromatisierten Zucker zum
Backen „Zimtgeschmack“ und Weißwein in einen Topf
geben, 4 Minuten weichkochen und fein pürieren. Die
Apfelmasse auf den Böden verteilen.
Übrige Äpfel in dünne Spalten schneiden und die
Tartelettes damit belegen. Etwas aromatisierten
Zucker darüber streuen und mit einem Brûlée-Brenner
braun karamellisieren. Aprikosenkonfitüre erwärmen
und die Apfeltörtchen damit bestreichen.
3
4
106
Januar 2016
Oma Regina
Apfeltarte*
Für 1 Springform 20-24 cm Ø •
Backzeit: 35-40 Minuten
Teig: n 250 g Mehl n 1 TL Backpulver n1 Eigelb
n150 g Zucker n 150 g kalte Butter n1 kg Äpfel
Guss: n 400 g flüssige Sahne n 100 g Zucker n3 Eigelbe
n 40 g Speisestärke
„Ich backe am liebsten Apfeltarte,
weil sie einfach so gut schmeckt. Mein
Geheimtipp: Sie gelingt am besten mit
Elstar- oder Boskopäpfeln.“
1
Verrühren Sie für den Streuselteig zunächst alle Zutaten,
bis auf die Butter und die Äpfel, in einer Schüssel. Die
kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in den Teig
einarbeiten, bis sich Brösel bilden. Achten Sie darauf, dass
der Teig trocken und krümmelig ist. Ist er noch zu feucht,
können Sie noch etwas Mehl hinzugeben.
Schälen Sie nun die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse. Die Äpfel vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Fetten Sie die Springform und bedecken Sie den Boden
und Rand mit dem Streuselteig. Den Teig auf dem Boden
und am Rand in Form drücken. Belegen Sie den Teig mit
den Äpfeln.
Für den Guss alle Zutaten mit dem Schneebesen gut vermischen und über die Äpfel geben. Den Kuchen bei 165
Grad 35–40 Minuten backen, bis die Apfelschnitten weich
sind. Damit der Kuchen seine goldbraune Farbe bekommt
und nicht verbrennt, können Sie ihn mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen, bevor
Sie ihn aus der Form lösen.
2
3
Oma Josefine
„Bei Gugelhupf die
Form mit Semmelbrösel
bestäuben, dann löst sich
der Kuchen leichter.“
Pflaumen-Schoko-Gugelhupf
Für 1 Gugelhupfform 22 cm Ø •
Backzeit: 40 Minuten
Für die Gugelhupfform: n etwas Fett n etwa 30 g Mandeln, gehobelt Für den Rührteig: n 1 Gl. Pflaumen
(Abtropfgew. 385 g) n 70 g Mandeln, gehobelt n 200 g
weiche Margarine oder Butter n 175 g Zucker n 1 Pck. Vanillezucker (z. B. von Dr. Oetker, Rapunzel, Ruf) n 1 Pr. Salz
n 4 Eier (Größe M) n 200 g Weizenmehl n 2 gestr. TL Backpulver (z. B. von Dr. Oetker, Ruf, Belbake) n 50 ml Rotwein oder
Pflaumensaft (4 EL) n 200 g Raspelschokolade, zartbitter
1
Für den Teig die Pflaumen auf einem Sieb gut abtropfen
lassen, dann klein schneiden. Die Gugelhupfform fetten und
mit etwa 30 g der gehobelten Mandeln ausstreuen. Den Backofen vorheizen. Umluft: etwa 160 °C.
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem
Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine
gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster
Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Rotwein oder Saft in 2 Portionen kurz auf mittlerer
Stufe unterrühren. Übrige gehobelte Mandeln und Schokoladenraspel vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt
Pflaumenstücke mit Hilfe eines Teigschabers unterheben. Teig
in die vorbereitete Form füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unten Backzeit: etwa 60 Min.
Kuchen nach dem Backen noch 10 Min. in der Form auf
einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst lösen, stürzen
und erkalten lassen. Den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
2
3
Januar 2016
107