Heiß, süß und rot – so präsentiert sich der Glühwein vielerorts. Dass

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Heiß, süß und rot – so präsentiert sich der Glühwein
vielerorts. Dass diese Art des Weintrinkens aber noch viel mehr
zu bieten hat, zeigen die neusten Trends und Innovationen.
Vergessen Sie die üblichen Vorurteile, denn eingestaubt und
altmodisch sind diese Kreationen bestimmt nicht.
Text: Christine Krieger
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WEIN
Fotos Getty Images (2), Istockphoto (2)
Hierzulande wird er noch belächelt,
der gute alte Glühwein, der meist auf
Weihnachtsmärkten und da nicht gerade
in bester Qualität vertreten ist. Dabei
bestreitet das winterliche Getränk schon
längst seinen internationalen Siegeszug
über Paris, nach London bis hin nach
New York. Hier hat man bereits sein Potenzial entdeckt und bietet ihn während der
kalten Jahreszeit, zum Beispiel in angesagten Wein-Bars am Big Apple, seinen fröstelnden Gästen an.
Das hat auch seine Berechtigung, denn der
Glühwein besitzt eine ganze Reihe positiver
Eigenschaften, die ihn zu einem absoluten
Trend-Getränk machen. Abgesehen von seiner wärmenden Funktion spielt das Ritual
des Glühweintrinkens eine entscheidende
Rolle. Liegt ein Hauch von Zimt, Nelke und
Frucht in der Luft, stimmen wir uns sofort
auf die vierte Jahreszeit ein, in der wir uns
auf kuschelige Abende vor offenem Feuer
freuen dürfen. Vorbei sind die Zeiten, in
denen wir von der drückenden Hitze und
einer Plage von Stechmücken massakriert
wurden. Jetzt können wir die frische Luft
so richtig genießen, tief durchatmen und im
lauschig-warmen Zuhause einfach mal bei
einem guten Buch oder heißen Bad ent­
spannen. Genau für diese Zeit im Jahr steht
Glühwein, ein Getränk das uns aufwärmt,
während Outdoor-Veranstaltungen beim Trotzen gegen die Kälte verbindet und dabei für
Geselligkeit sorgt. Wenn man denn den rich-
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tigen wählt, bietet er darüber hinaus ein
einzigartiges aber dennoch vielseitiges
Geschmackserlebnis.
Seit einiger Zeit tummeln sich sogar einige
Neuheiten auf dem Markt, wie zum Beispiel
Rosie, der erste Glühwein rosé nach der Rezeptur von Sternekoch Jens Fischer oder der
weiße Premium Glühwein Glow aus dem
Weingut Altenkirch im Rheingau. Wer es lieber ausgefallen bevorzugt, der kann auch zwischen dem Dornfelder Barrique aus der Weinkellerei Kunzmann und dem Hot Hugo, der
winterlichen Interpretation des Sommererfolgs, wählen. Generell kreieren viele Winzer
ihren hausgemachten Glühwein und können
dabei durch hohe Qualitäten überzeugen.
Diese sind nicht mit der breiten Masse vergleichbar und auf jeden Fall eine Kostprobe
wert. Für manche Glühwein-Anhänger gehört
aber auch das eigene Zusammenbrauen und
Abschmecken zum vollen Genuss, weshalb wir
Ihnen hier die wichtigsten Tipps und Kombinationen aufzeigen wollen.
Zunächst braucht der Glühwein ein solides
Grundgerüst, welches durch die Wahl des
richtigen Weines begünstigt wird. Auf Billigware sollte man hierbei ganz nach der De­­
vise „nur ein guter Wein ergibt auch einen
ebenso guten Glühwein“ verzichten. Eine
trockene Variante der Rebsorten Dornfelder,
Lemberger, Portugieser oder Spätburgunder
ist für roten Glühwein besonders empfehlenswert. Wichtig ist hierbei, dass die Weine
von fruchtigen Aromen, weichen Tanninen
und nicht von Adstringenz geprägt sind. Für
das weiße Pendant können Rebsorten wie
Einfach selbstgemacht
Jeweils eine Zitrone und Orange in
Scheiben schneiden und zusammen
mit einem Liter Rot- oder Weißwein,
zwei Stangen Zimt, fünf Nelken, einem
Sternanis und Zucker nach Belieben in
einem Topf erhitzen. Dabei unbedingt
darauf achten, dass die Mischung nicht
zu kochen beginnt, sonst wird der
Glühwein bitter. Das Ganze dann eine
Stunde ziehen lassen und mit
Kardamom (circa fünf Kapseln)
verfeinern.
Je nach Geschmack können natürlich
auch weitere Zutaten verwendet
werden. In der weißen Version sind
besonders Äpfel, Mandarinen, Ingwer
und Honig beliebt, während der
traditionell rote Glühwein meist mit
Vanille, Muskat und schwarzem Tee
abgeschmeckt wird. Für einen Schuss
sorgen vor allem Rum, Amaretto und
Weinbrand.
UNSERE EmPfEHlUNGEN
Weingut michel-Roos, pfalz
www.weingut-roos.de
Die Glühweine Winterzauber und Rote
Verführung besitzen eine angenehme
Würze. Zugleich bleibt der Wein-charakter wunderbar erhalten.
GlÜHWEIN
GOES INTERNATIONAl
Ayza – Wine & chocolate bar
11 West 31st street
New york, Ny 10001
www.ayzanyc.com
Paternina
... Rekord-Jubiläum!
Weingut Andres, pfalz
67435 Neustadt-speyerdorf
www.weingut-andres.de
Durch ein dezentes aroma und eine
deutliche süße können die Glühweine
rot und weiß überzeugen.
Weingut Schmitt-Kranz, mosel
www.schmitt-kranz.de
The bull
13 North hill, highgate,
London, N6 4aB
www.thebullhighgate.co.uk
Das ausgewogene süße-säure-spiel
und aromen von orangenschale und
Gewürznelke machen den weißen
Glühwein zu einem ganz besonderen
Favoriten.
café marly
93 Rue de Rivoli,
75001 paris,
www.beaumarly.com/cafe-marly
Weingut Altenkirch, Rheingau
www.weingut-altenkirch.de
Der Glühwein Glow ist von aromen wie
sternanis und Zimt geprägt, aber
dennoch vielschichtig.
bioland Weingut Stefan Kuntz, pfalz
www.weingutkuntz.de
Müller-Thurgau oder Silvaner, ebenfalls im
trockenen Ausbau, verwendet werden. Von
Bukettsorten wie Gewürztraminer sollte
man für diesen Zweck lieber Abstand nehmen, da im Zusammenspiel mit den Gewürzen unharmonische Noten entstehen können. Im nächsten Schritt wird dann der Charakter des Glühweins durch die Verwendung
bestimmter Zutaten geformt. Für mehr
Umdrehungen sorgt die skandinavische
Variante. Während der vorweihnachtlichen
Zeit wird in Schweden der sogenannte Glögg
getrunken, der sich aus Rotwein, Korn,
Wodka und den dafür typischen Gewürzen
zusammensetzt.
Erweitern Sie ihren Horizont und versuchen
Sie einfach ein paar Variationen. Es muss
nicht immer der überlaufene Weihnachtsmarkt sein, wo überzuckerter Glühwein und
fettige Bratwürste serviert werden. Mit einer
Flasche aus unseren Empfehlungen, ein paar
herzhaften Blätterteigtaschen, pikanten Muffins, süßen Waffeln und den liebsten Freunden erleben Sie garantiert einen wundervollen und genussreichen Abend.
I
sowohl der Glühriesling als auch der
rote Glühwein besitzen ein ausgeprägtes, würziges aroma und eine
angenehme Frucht.
Kunzmann Weinkellerei, Bayern
www.kunzmann-dasing.de
Die Lagerung im holz macht den
Dornfelder Barrique Glühwein wirklich
einzigartig. er besticht vor allem durch
seine Dichte und aromatische Vielfalt.
Winzergenossenschaft Weinbiet,pfalz
www.wg-weinbiet.de
Dieser Winzer Glühwein besitzt eine
dezente süße und ein ausgewogenes
aroma.
Weingärtner cleebronn Güglingen,
Württemberg
www.cleebronner-winzer.de
Der vollmundige charakter und
aromen von Zimt und Bratapfel
zeichnen den lemberger Glühwein
ganz besonders aus.
Weingut Walter Krebs, pfalz
www.weingut-krebs.de
Die Winzer-Glühweine rot und weiß
besitzen ein ausgeprägtes und vor
allem würziges aroma.
100 Jahre BANDA AZUL
Seit 1909 keltert Bodegas Federico Paternina
Weingut freitag, Rheinhessen
www.weingut-freitag.de
den inzwischen wohl beliebtesten und weltweit
Der rote Glühwein ist von einer
hellroten Farbe und einem deutlichen
kardamom-aroma geprägt.
Zum Rekord-Jubiläum des 100. Jahrgangs gönnt
bekanntesten Tempranillo-Crianza Banda Azul.
sie dem Rioja-Aushängeschild mit dem blauen
Gerstacker Weinkellerei, Bayern
www.gerstacker.info
Band ein neues, noch eleganteres Gewand.
Fruchtige aromen wie heidelbeere
aber auch würzige Noten sind im
Christkindels Markt-Glühwein
vertreten.
Herzlichen Glückwunsch,
Banda Azul!
MORENO GMBH & CO. KG
OTTOSTRASSE 20-22 I D-53332 BORNHEIM-SECHTEM
FON 02227 9901-0 I FAX 02227 9901-41 I www.moreno.de