Outdoor Gourmet Küche

Outdoor Gourmet Küche:
Die Rezepte von Spitzenköchin Rebecca Clopath für vier Personen
VORSPEISE:
Kräutersalat an Apfeldressing
200 g gesammelte Wildkräuter (Sauerklee, Sauerampfer, wilder Kerbel, Leimkraut, diverse Blumen)
Apfeldressing, Zutaten:
60 g Haselnussöl
30 g Apfelessig
20 g Zwiebeln
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Kräutersalat gut waschen und abtropfen. Zwiebeln fein schneiden. Salz und Pfeffer gut im Essig und Öl
verrühren und mit den Zwiebeln kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen.
HAUPTGANG:
Steinbock-Rindswurst mit Kauflada-Senf, guter Heinrich und Brennnessel-Gemüse an Rahm, Folienkartoffeln mit
Sauerrahmdip
Steinbock-Rindswurst, Zutaten:
300 g Rindfleisch, mager, biologisch
300 g Steinbockfleisch
400 g Schweinehalsspeck, kernig, biologisch
20 g Salz (Sel des Alpes, Bex)
10 g Felsenmauerpfeffer
6 g Liebstöckel
6 g Majoran
20 m Schafseite 24 / 26, Darm
Zubereitung: Fleisch und Speck durch den Wolf lassen (auf Scheibe 3). Felsenmauerpfeffer, Liebstöckel und Majoran fein
hacken und untermischen. Masse in den Darm füllen und gleichmässige Würste bilden.
Kauflada-Senf, Zutaten:
25 g Senfkörner
2.5 g Salz (Sel des Alpes, Bex)
25 g Essig, weiss
50 g Löwenzahnmelasse
30 g Brennnesselblätter
50 g Traubenkernöl
Zubereitung: Öl und Essig erhitzen und mit der Melasse, der Asche der Brennnesselblätter und den Gewürzen mischen. Eine
Stunde rühren und eindicken lassen.
www.transa.ch/gourmet
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Guter Heinrich und Brennnesseln-Gemüse an Rahm, Zutaten:
20 g Butter oder Öl
20 g Zwiebeln
200 g Guter Heinrich
100 g Brennnesseln
Salz
Wiesenkümmel
200 g Rahm
Zubereitung: Zwiebeln in Butter oder Öl dünsten. Anschliessend Guter Heinrich und Brennnesseln beigeben und mitdünsten. Mit Salz und Wiesenkümmel würzen, Rahm beigeben und leicht einkochen lassen. Dann abschmecken.
Folienkartoffeln, Zutaten:
800 g Kartoffeln
Öl
Salz
Wiesensalbei
Zubereitung: Kartoffeln mit Öl und Salbei in Alufolie eingewickelt ins Feuer legen. Mindestens 40 Minuten garen lassen.
Sauerrahmdip, Zutaten:
100 g Sauerrahm, Lichthof
Salz
Pfeffer
Zubereitung: Sauerrahm mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
DESSERT:
Tarte Tatin mit Bergthymian-Crème
Tarte Tatin, Zutaten:
200 g Mehl
40 g Puderzucker
1 Ei
100 g Butter, kalt
30 g kaltes Wasser
125 g Puderzucker
30 g Zitronensaft
100 g Butter
3 Äpfel
Zubereitung: Mehl, Puderzucker, Ei, 100 g Butter und Wasser zu einem festen Teig kneten. Dann die Äpfel geschält und
in Schnitzen in der Pfanne mit Butter, Puderzucker und Zitronensaft leicht karamellisieren und kreisförmig in die Pfanne
schichten. Den Teig ausgeknetet über die Äpfel legen, mit Alufolie abdecken und in die Glut legen. Rund 40 Minuten garen
lassen.
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Bergthymian-Crème, Zutaten:
200 g Rahm
100 g Milch
10 g Bergthymian
2 Eigelb
50 g Zucker
2 Eiweiss
100 g Puderzucker
Zubereitung: Rahm und Milch aufkochen, dann den Bergthymian beigeben und ziehen lassen. Eigelb mit Zucker vermengen
und die heisse Flüssigkeit unter ständigem Rühren dazugeben. Zurück in den Topf geben und „zur Rose kochen“ (bis die
Flüssigkeit etwas eingedickt ist). Dann Eiweiss mit Puderzucker steif schlagen und unterrühren.
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