10 Jahre - Biokiste Hof Kotthausen

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Blumenkohlsuppe mit Gorgonzola
Den Blumenkohl in Roschen teilen, die Zwiebel pellen und hacken.
In einer Pfanne die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin andünsten.
Die Blumenkohlröschen und einige Oreganoblättchen dazugeben und
kurz mitdünsten. Brühe und Milch dazu gießen und zugedeckt ca. 15
Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Mit dem Stabmixer
alles fein pürieren. Die Sahne dazu gießen, den Gorgonzola hinein bröckeln und unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer schmelzen lassen.
Es sollte nicht mehr kochen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
In 4 Tellern anrichten, je ca. 1 EL steife Sahne in die Mitte geben und
mit einigen Oreganoblättchen garnieren.
Vor dem Servieren einen Schuss Balsamessig beigeben..
Weintipp: St. Martiner Baron Riesling, weiß, trocken, vom Weingut
Platz Hambach / Pfalz 4,45 €/0,75 l
Endiviensalat mit Quitten
Den Endiviensalat putzen.
Die Quitte schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker in einer Pfanne erhitzen, die Quittenwürfel dazugeben und leicht
karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen, den Zimt dazugeben und auf kleinem Feuer nicht zu weich garen (ca. 5-7 Minuten). Die
Pfanne vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing gut verquirlen.
Die Quittenwürfel und den Endiviensalat mit dem Dressing mischen.
Weintipp: Pfälzer Landwein weiß, feinherb, vom Weingut Platz Hambach / Pfalz 3,45 €/1 l
Porree in Olivenöl
Porree waschen, in 2 cm lange schräge Stücke schneiden. Möhren putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie würfeln.
Zwiebeln klein würfeln, Olivenöl im Topf erhitzen und bei nicht zu hoher Flamme die Zwiebeln glasig braten. Karotten dazugeben und einige
Minuten weiter braten, dann das Porree mitbraten.
Zum Schluss den Sellerie dazugeben und mit kochendem Wasser auffüllen, salzen und den gewaschenen Reis und Zucker dazugeben.
Auf kleiner Flamme, das Gemüse noch bissfest garen lassen. Die Flüssigkeit nicht zu sehr einkochen lassen.
Zum Schluss mit Salz und je nach Geschmack, noch mit Zitrone abschmecken, evtl. mit Petersilie oder Zitronenscheiben garnieren.
Weintipp: Retsina weiß, trocken, aus der Region Thebe / Griechenland, 6,99 € / 075 l
(Rezept für 4 Personen)
750 g Blumenkohl, in
1 m.-große
Zwiebel
2 Zweige
Oregano,
1 EL Butter
400 ml Brühe
300 ml Milch
50 ml Sahne
100 ml Sahne, steif geschlagen
100 g Gorgonzola
Pfeffer
Salz
1 Prisen
Muskat
(Rezept für 2 Personen)
ca. 100 g Endiviensalat
1
Quitte
1 EL Zucker
100 ml Apfelsaft
1 Prise Zimt
Für das Dressing:
4 EL Essig
3 EL Rapsöl
3 EL Brühe
1 EL Quittengelee oder
Honig
1 TL Senf
Pfeffer, Salz
(Rezept für 4 Personen)
vegan
500 g Porree
2 große
Möhren
1 Sellerieknolle
2 große
Zwiebeln
2 EL, gehäufte Reis
1
Zitrone
3 EL Öl
Zucker
Salz
Hof Kotthausen gGmbH - Kotthausen 3a - 42399 Wuppertal Tel.: 0202 – 250 43 76 Fax: 0202 – 250 43 51
Geschäftsführer: Matthias Jakubowitz, Uwe Weber
HRB Wuppertal Nr. 20174 Steuer-Nr. 131/5957/1147 VST 5
Bio – EG Kontrollnummer: DE-Öko-022
www.biokiste-hof-kotthausen.de
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Ja
Gemüse - Nudelauflauf
Die Penne bissfest kochen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden
und blanchieren. Die Eier mit der Milch verquirlen und Salz und Pfeffer hinzufügen. 3/4 des geriebenen Käses mit den Eiern gut vermischen. Dann das Gemüse und die Penne untermischen.
Die Gemüse-Eier Masse in eine mit Butter und Semmelbrösel ausgekleidete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse eine goldgelbe Farbe annimmt.
Weintipp: Manello rot, trocken, vom Weingut Schäfer-Heinrich aus
Württemberg, 5,69 € / 0,75 l
Endivieneintopf
Kartoffeln schälen, kochen und mit der Milch zu einer Art Kartoffelbrei stampfen.
Endiviensalat waschen und in Streifen schneiden. Kurz im kochenden
Wasser blanchieren.
Mettwürstchen und Zwiebeln klein schneiden und zusammen anbraten
(zusätzliches Öl wird nicht benötigt).
Wenn alles fertig ist, die Zutaten miteinander vermengen.
Weintipp: Lemberger rot, trocken, vom Weingut Schäfer-Heinrich aus
Württemberg, 7,99 € / 0,75 l
Gebackene Quitten mit Schlagsahne
Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und vom Flaum befreien,
einzeln locker in Alu-Folie wickeln, damit sich ein kleiner Luftraum
bildet. Diese "Alu-Päckchen" bei 200 Grad Celsius eine bis anderthalb
Stunden (je nach Größe!) im Backofen backen.
Die Schlagsahne schlagen, und dabei Zucker und Vanillezucker zugeben.
Dann die "Alu-Päckchen“ aus dem Ofen herausholen, die Quitten quer
halbieren, mit einem scharfkantigen Löffel das Kerngehäuse ausstechen und in diese Höhlung die Schlagsahne häufen.
Weintipp: Regent rot, lieblich, vom Weingut Platz Hambach / Pfalz
4,35 €/1 l
(Rezept für 2Personen)
400 g Gemüse ( Sellerie,
Lauch, Möhren, Blumenkohl)
125 g Penne
4
Eier
50 ml Milch
200 g Käse, gerieben
Salz
Pfeffer
Butter
Semmelbrösel
( Rezept für 4 Personen)
1 kg Kartoffeln
1 Kopf Endiviensalat
4 Mettenden
2
Zwiebeln
etwas Milch
Salz und Pfeffer
Muskat
(Rezept für 3 Personen
Dessert
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250 g
1 EL
1 Pck.
Quitten
Schlagsahne
Zucker
Vanillezucker
Guten Appetit wünscht Ihnen
das Team von der Biokiste
Hof Kotthausen gGmbH - Kotthausen 3a - 42399 Wuppertal Tel.: 0202 – 250 43 76 Fax: 0202 – 250 43 51
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Bio – EG Kontrollnummer: DE-Öko-022
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