Mahl-Zeit - am Klinikum Augsburg

Das Betriebsrestaurant ist
Mittagessen erhalten Sie
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Rezept des Monats
Tandoorihähnchenbrust mit Kartoffel-Karottenpüree
4 Portionen
4
Hähnchenbrustfilets
100g Magerquark
1 EL Olivenöl
2-3 EL Milch
ca. 20g Tandoorigewürzmischung (erhältlich im Asialaden)
Magerquark mit Olivenöl, Milch und der Gewürzmischung anrühren. Hähnchenbrustfilets darin
marinieren und im Kühlschrank 1-2 Stunden ziehen lassen.
Bei 180ºC Ober-und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
800g Kartoffeln
400ml Milch
2EL Olivenöl
200g Karotten
Muskat, Ingwer
Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen, abgießen und durch Kartoffelpresse drücken. Milch
erwärmen und mit dem Öl unter die Kartoffeln rühren. Die Karotten dämpfen und pürieren.
Anschließend unter den Kartoffelbrei mischen. Mit Muskat und Ingwer abschmecken.
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe
Farbstoffe
4
Geschmacksverstärker
7
Wachsung
1
Konservierungsstoffe
5
Schwefelung
8
Phosphate
2
Antioxidationsmittel
6
Schwärzung von Oliven
9
Süßungsmittel
3
Im Klinikum Augsburg Süd enthalten die Soßen zu den Speisen Konservierungsstoffe.
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Mo - Do 6.30 - 16.00 Uhr
Fr
6.30 - 15.00 Uhr
Sa, So
6.30 - 10.30 Uhr und 11.30 - 14.00 Uhr für Sie geöffnet
Mo - Fr 11.00 - 14.00 Uhr
Sa, So 11.30 - 13.30 Uhr
Mahl-Zeit
Ernährungstipp des Monats
Vitamine + Mineralstoffe: ohne sie läuft nichts
• Vitamine teilen sich in zwei große Gruppen auf: die wasserlöslichen Vitamine B und C
und die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Werden zu viele wasserlöslichen
Vitamine aufgenommen, werden diese wieder ausgeschieden. Da eine Depotbildung
nicht stattfindet, sind sie möglichst täglich neu zuzuführen. Einige fettlösliche
Vitamine können im Körper gespeichert werden, was aber bei zu großen Mengen
ungesund sein kann. Da zu ihrer Verwertung Fett erforderlich ist, sollten z.B. Karotten
mit etwas Fett zubereitet oder mit einem Butterbrot gegessen werden.
• Damit möglichst viele Vitamine erhalten bleiben, sollte Gemüse und Obst im Ganzen
gewaschen und nicht unnötig gewässert werden. Es darf nicht zerkleinert lange an der
Luft stehen und sollte mit möglichst wenig Wasser und geschlossenem Deckel bissfest
gegart werden.
• Vitamine werden nur in geringen Mengen benötigt, sind aber lebensnotwenig, da sie für
das gesamte Stoffwechselgeschehen wichtig sind. Sie wirken am Aufbau von
Hormonen, Enzymen und Blutzellen mit. Da der Körper die meisten von ihnen nicht
selbst herstellen kann, ist er auf eine Zufuhr über die Nahrung angewiesen.
• Die Mineralstoffe können in zwei Gruppen eingeteilt werden: Mengenelemente(oder
einfach Mineralstoffe) und Spurenelemente. Beide kann der Körper nicht selbst
herstellen, sodass sie mit der Nahrung zugeführt werden müssen.
• Mineralstoffe und Spurenelemente stecken in allen Lebensmitteln. Wer sich ausreichend
und ausgewogen ernährt, bekommt ausreichend davon.
• Wichtig ist eine schonende Behandlung der Lebensmittel, damit möglichst wenig
Mineralstoffe und Spurenelemente verloren gehen. Das bedeutet, Gemüse unzerkleinert
waschen, nicht unnötig wässern, anschließend mit wenig Wasser garen und das
Kochwasser möglichst weiter verwenden - so bleiben viele Mineralstoffe erhalten und
werden nicht ausgeschwemmt.
Klinikum Augsburg
Wirtschaftsbetriebe-Küche
für die Zeit vom 24.12.2012- 20.01.2013
Speiseplan für Mitarbeiter
25.12. Mittwoch
24.12. Dienstag
Montag
Karottencremesuppe
Kartoffelcremesuppe
Grießnockerlsuppe
Leberspätzlesuppe
Menü I
Fleischküchle
gefüllter Kalbsrollbraten
Menü II
Überraschung !!!
Überraschung !!!
Menü
vegetarisch
Quarkstrudel mit
Vanillesoße 1
Gefüllte Canneloni
mit Rucola-Käsesoße 1
Tagessuppe
Premiumsuppe
Blumenkohlsuppe
Flädlesuppe
27.12. Freitag
26.12. Donnerstag
1
Lachsfilet in Blätterteig
2,4
Überrraschung !!!
Spinatkäsespätzle
28.12.
Samstag
29.12. Sonntag
Broccoliklößchensuppe
Broccolicremesuppe
Selleriecremesuppe
Zucchincremesuppe
Kartoffelsuppe mit Würstl2,3
Brätknödelsuppe 8
Nudelsuppe
Schöberlsuppe
gebackenens Fischfilet 8
Schweinegeschnetzeltes
Gyros Art
Überraschung!!!
Überraschung!!!
Premiumgericht
Putensteak
Krautspätzle -mit Schinkenstreifen u. Röstzwiebel
Hühnerbrust
Vegetarische Lasagne 1
mit Tomatensoße
Premiumgericht
Polentatasche mit
italienischem Weizenrisotto
Kartoffelbaunzen auf
Rahmgemüse
Beilage
Reis
Kartoffeln
Kartoffelpüree
Butterspätzle
Wildreismischung
Kartoffelsalat (Theke)
Jägerspätzle 2
Erbsenreis
Nudeln
Kräuterreis
Kartoffelpüree 2,3
Jägerspätzle 2
Risoleekartoffeln
Gemüse
Broccoligemüse
Bohnengemüse
buntes Gemüse
Broccoli
Mischgemüse
Balkangemüse
feine Erbsen
Romanescogemüse
Broccoligemüse
31.12. Dienstag
Montag
01.01. Mittwoch
30.12.
02.01. Donnerstag
03.01. Freitag
04.01. Samstag
05.01. Sonntag
06.01.
Tagessuppe
Karottencremesuppe
Selleriecremesuppe
Eierflockensuppe
Riebelesuppe
Knoblauch-Kräutersuppe
Blumenkohlcremesuppe
Broccolicremesuppe
Premiumsuppe
Fleischklößchen mit
Backerbsen
Leberspätzlesuppe
Scharfe Paprikacreme mit
Meeresfrüchten
Currycremesuppe mit Huhn
Gulaschsuppe 3
Broccoliklößchensuppe
Brätspätzlesuppe 8
Menü I
Putenrahmgulasch
Rindersauerbraten
Picatta vom Huhn mit
Tomatensoße
Geb. Schweineschnitzel mit
Zitroneneck
Schweinesteak mit
Rahmsoße
Überraschung!!!
Überraschung!!!
Menü II
Überrraschung !!!
Überrraschung !!!
Putensteak
Premiumgericht
Premiumgericht
bunte Nudeln
mit
Schinken-Tomatensoße 2,3
Poulardenbrust
Bandnudeln mit
Gemüse-Käsesoße 1
Wildreisrisotto
mit Artischocken
Premiumgericht
Gemüsetaler auf
Currygemüse
Veget. gefüllte Paprika
mit Frischkäsesoße 1
Apfelstrudel
mit Vanillesoße 1
gebackener Tofu auf
Zucchinigemüse
Menü
vegetarisch
Beilage
Gemüse
Semmelknödel
Püree 2,3
bunte Nudeln
Kartoffelpüree 2,3
Erbsengemüse
Montag
Broccoligemüse
07.01. Dienstag
Püree 2,3
Nudeln
Kartoffelsalat (Theke)
Kartoffelsalat (Theke)
Steakhouse-Pommes
Kartoffeln
Kartoffelpüree 2,3
Risoleekartoffeln
Nudeln
Kartoffelpüree 2,3
Püree 2,3
Curryreis
Karottengemüse
Balkangemüse
Broccoligemüse
Erbsen
Prinzessbohnen
Zucchinigemüse
Pariser Karotten
Zucchinigemüse
08.01. Mittwoch
09.01. Donnerstag
10.01. Freitag
11.01. Samstag
12.01. Sonntag
Blumenkohlsuppe
Grießsuppe
Pfannkuchensuppe1
Eierflockensuppe
Nudelsuppe
Karottencremesuppe
Broccolicremesuppe
Premiumsuppe
Brätstrudelsuppe 8
Gulaschsuppe 3
Zucchinicremesuppe
mit Shrimps
Tomatensuppe mit
Broccoliklößchen
Kartoffelcremesuppe mit
Speckkruschterl 2,3
Leberspätzlesuppe
Maultaschensuppe 3
Hähnchen Haxerl
Süß-sauer
Geb. Schollenfilet mit
Zitronenecke undRemoulade
Schaschlik-Topf
Überraschung!!!
Überraschung!!!
Premiumgericht
Premiumgericht
Schweinegulasch
Med. Schweinebraten
Gemüsestrudel 2 mit
Fetawürfeln und
Käsesoße 1
Vegetarische Maultaschen1,3
mit Gemüse-Tomatensoße
Vegetarische Paella
mit mariniertem Tofu
Spinatlasagne 1
mit Tomatensoße
Zigeunerschnitzel
Spaghetti
Bolognese
Menü II
Premiumgericht
Premiumgericht
Rühreier
Rohrnudeln mit Vanillesoße
Menü
vegetarisch
Beilage
Gemüse
Thüringer Bratwurst
mit Jus
3,4
Premiumgericht
Semmelknödel
Bunte Nudeln
Risolee-Kartoffeln
Püree 2,3
Nudeln
Püree 2,3
Kartoffeln
Sesamreis
kleine Kartoffeln
Jägerspätzle 2
Kartoffelsalat (Theke)
Rahmspinat
Prinzessbohnen
Blumenkohlgemüse
Broccoligemüse
Kohlrabi-Erbsengemüse
Maisgemüse
Mischgemüse
Broccoligemüse
Montag
14.01. Dienstag
15.01. Mittwoch
16.01. Donnerstag
Nudeln
Steakhouse-Pommes
Risolee-Kartoffeln
Tomaten-Zucchinigemüse
Pariser Karotten
17.01. Freitag
Reis
Püree 2,3
Reis
Püree 2,3
buntes Gemüse
Pariser Karotten
18.01. Samstag
19.01. Sonntag
20.01. l
Nudelsuppe
Selleriecremesuppe
Blumenkohlsuppe
Sternlesuppe
Gemüsebrühe mit Reis
Karottencremesuppe
Broccolicremesuppe
Scharfe Bohnensuppe
mit Debreziner 2,3
Gulaschsuppe 3
Maultaschensuppe 3
Pilzrahmsuppe
Lauchcremesuppe mit
Lachs
Broccoliklößchensuppe
Brätspätzlesuppe 8
Menü I
Schweinegeschnetzeltes
mit Gemüsestreifen
Currywurst 2,3,4
mit Ketchup-Dip 2,9
Premiumgericht
geb. Schweinekotlett mit
Zitronenecke
Käsespätzle 1
mit Röstzwiebeln
Überraschung!!!
Überraschung!!!
Menü II
Premiumgericht
Premiumgericht
Schweinehalsbraten
Premiumgericht
Premiumgericht
gebackener- Leberkäse
Hähnchenbrust
in Pilzrahmsoße
Ravioli 2,9
in Tomatensoße
mit Champingnons gefüllter
Pfannkuchen
an Lauchsoße
Pilzragout
Kaiserschmarn mit Rosinen,
Nüsse und Apfelmus
Wildreisrisotto mit Spinat
und Fetakäse
Bandnudeln
auf Ratatouille
Schupfnudelpfanne 3
Tagessuppe
Premiumsuppe
Menü
vegetarisch
Beilage
Gemüse
Risolee-Kartoffeln
Gabelspaghetti
Kartoffelpüree 2,3
Reis
Kartoffelpüree 2,3
Steakhouse-Frittes
Risoleekartoffeln
Kartoffelpüree
Semmelknödel
Langkornreis
Risolee-Kartoffeln
Kartoffelsalat (Theke)
Risolee-Kartoffeln
Püree 2,3
Kartoffelpüree 2,3
Jägerspätzle 2
Reis
Mais-Zwiebelgemüse
Zucchinigemüse
Karottengemüse
Broccoligemüse
Trikolore-Gemüse
Blaukraut 9
Mischgemüse
Broccoligemüse
Blumenkohlgemüse
Prinzessbohnen
Schmorkraut
Ratatouille
Erbsengemüse
Tomaten-Zucchinigemüse
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe - bitte wenden
j
13.01. k
Tagessuppe
Menü I
m