Mizzis Fruchtkuchen genannt Paddelkuchen

Mizzis Fruchtkuchen genannt Paddelkuchen
Zutaten
160 g getrocknete, steinlose Pflaumen
100 g getrocknete Aprikosen
50 g Rosinen
100 g grob gehackte Walnüsse
Rum
300 g Margarine (Sanella)
300 g Zucker, 1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
das Innere von 2 Vanilleschoten
6
Eier,
350 g Mehl
2
Teel. Backpulver
½
Tasse Puderzucker bei Bedarf
für die Form: Margarine
Vorbereitung:
Die Pflaumen und die Aprikosen kleinschneiden und mit den Rosinen und den
Walnüssen mischen, mit dem Rum übergießen.
Eine 30 cm lange ovale Kuchenform oder eine Kastenform mit der Margarine
ausstreichen.
Den Backofen auf 175° vorheizen.
Teig
Die Margarine mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und der Vanille schaumig
rühren. Nacheinander die Eier und mit jedem Ei 1 Eßlöffel gesiebtes Mehl unterrühren.
Das restliche Mehl mit dem Backpulver sieben und unter den Teig rühren.
Zuletzt die Früchte unterziehen.
Backen
Den Teig in die Kuchenform füllen, glatt streichen und auf der unteren Schiebeleiste
60-70 Minuten backen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, erkalten lassen und bei Bedarf mit dem
Puderzucker besieben.
Bemerkung:
Rezept aus „Backvergnügen Wie noch nie“ Verlag: Gräfe und Unzer
Das Begießen der Früchte mit Rum ist nicht Bestandteil des Originalrezepts. Im Original
Rezept werden die Früchte mit Mehl bestäubt.
Wenn man den Kuchen länger aufheben will, sollte man den Puderzucker weglassen.