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sulle tracce degli alpini e dei kaiserjäger auf den spuren der alpini
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sulle tracce degli alpini e dei kaiserjäger auf den spuren der alpini 
SULLE TRACCE DEGLI
ALPINI E DEI KAISERJÄGER
AUF DEN SPUREN DER
ALPINI UND KAISERJÄGER
ON THE TRACKS OF
ALPINI AND KAISERJÄGER
Celebrazione del centenario
della Prima Guerra Mondiale
Gedenkfeier zum Hundertjährigen
des Ersten Weltkriegs
Commemoration of the centenary
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portieren, das später durch gepökelten Fisch ersetzt wurde, den die
Soldaten aber ablehnten. Bei den
Italienern verwendete man Eicheln
als Ersatz, mit denen ein Mehl zum
Brotbacken erzeugt wurde. Aber
auch das wurde von vielen als ungenießbar erklärt.
Die gastronomischen Bräuche
waren während des Krieges sehr
unterschiedlich. So waren zum
Beispiel die typischen schlichten
Gerichte der Österreicher wie etwa
das Mus oder die Brennsuppe, eine
eingebrannte Mehlsuppe, besonders weit verbreitet. Mit dem Eintreten der Amerikaner in den Krieg
Ende 1917 tauchten dann auch
Coca-Cola und das Corned Beef,
das Fleisch in der Konserve, auf.
EN The diet provided during the
war was certainly no gourmet experience. However it is interesting
to note how the different countries
involved still respected their own
culinary traditions. The usual diet
for the Austo-Hungarian military
was made up of ingredients such
as the dark ‘Maisbrot’ bread, pork
or beef, and vegetables such as
potato, sauerkraut, and mountain
herbs. As for spices there was juniper, thyme, and mountain pine. The
Italian military, strong in the nation’s agricultural wealth, distributed a lot of fruit and vegetables to
go with the carbohydrates as found
in pasta, rice, and soups. Most of
the meat, usually ox or lamb, was
imported and was often substituted by fish.
The ‘Volle Portion’ as was known
the daily ration given to the Austro-Hungarian forces at the be-
ginning of the war consisted in
700 grams of bread, 400 grams of
beef, and 140 grams of vegetables.
To this was added two cubes of a
coffee substitute, and a ration of
beer or wine. The Italian soldiers
received a daily ration of 600 grams
of bread, 100 grams of meat, and
measured amounts of pasta or rice.
They also received coffee, a quarter
litre of wine, grappa and various
cordials.
In 1916 cultivation was halved, rearing of animals decimated, and
many farmers had been called
up for military service. In consequence resources available to feed
both forces were scarce, so much
so that in Austria for the troop provisions they began to import frozen
meat from Denmark, and at a later
stage this was replaced by salted
fish but which the soldiers refused
to eat. As for the Italian forces they
too had to resort to finding substitutes for ingredients and used
acorns, which once worked on provided a flour to make bread. This
also proved unacceptable for the
soldiers in that it was inedible!
Many dishes served up during the
First World War had ethnic origins
and in time took on great traditional importance such as the poor
Austrian dishes of “mosa (Mus)”
and “Brennsuppe”. With the arrival
of the Americans towards the end
of 1917, Coca Cola was introduced
and would have a lasting effect
on our diet. Also introduced was
canned meat, it called Corned Beef.
Mostra fotografica
La Val Badia nella Grande Guerra
Inedite dal fronte dolomitico 1915-1917
Fotoausstellung
Das Gadertal im 1.Weltkrieg
Uneröffentlichtes von der Dolomitenfront 1915-1917
Photo exhibition
The Val Badia during the 1st World War
Unpublished from the Dolomite front 1915-1917
A cura di/Veröffentlicht von/Edited by
Oswald Mederle
Alex Pedratscher
Corvara 20.6 - 24.7
Municipio/Rathaus/Town hall
La Villa 28.7 - 19.9
Casa della cultura/Kulturhaus/Cultural center
Lunedì-Sabato/Montag-Samstag/Monday-Sunday
10.00-12.00/15.00-19.00
Domenica e Festivi/Sonntag und Feiertage/Sunday and Holidays
10.00-12.00/16.00-18.00
www.altabadia.org
Escursioni nei luoghi della guerra
Wanderungen zu den Kriegsschauplätzen
Excursions to the sites of WW1
IT Settimanalmente dal 17 giugno
al 19 settembre si organizzano
delle escursioni nei posti, dove dal
1915 fino all’autunno 1917 ebbero
luogo i combattimenti tra gli Alpini
da una parte e i Kaiserjäger dall’altra. Un’esperta guida accompagna
gli ospiti sulle tracce, che ancora
oggi ricordano queste tragiche vicende, per vivere le trincee e le linee di guerra in prima persona.
Iscrizione presso gli uffici turistici,
dove è disponibile il programma
dettagliato.
ganisiert, an denen sich von 1915
bis Herbst 1917 die Alpini auf der
einen und die Kaiserjäger auf der
anderen Seite erbitterte Gefechte
lieferten. Ein erfahrener Führer
begleitet Interessierte auf einer
Wanderung entlang der Spuren,
die bis heute an diese tragische
Zeit erinnern, bis unmittelbar zu
den ehemaligen Schützengräben
und Kampflinien.
Anmeldung in den Tourismusbüros, in denen auch ein detailliertes
Programm aufliegt.
DE Vom 17. Juni bis 19. September
werden jede Woche Wanderungen
zu jenen Kriegsschauplätzen or-
EN Each week from 17th June to
19th September, excursions are
organised to sites where combat
MARTEDÌ
DIENSTAG
TUESDAY
Passo Falzarego (2.105 m) – Col Gallina (2.328 m)
– Passo Falzarego – al ritorno visita al cimitero di
guerra del Valparola
Passo Falzarego (2.105 m) – Col Gallina (2.328 m)
– Passo Falzarego – auf dem Rückweg Besuch des
Soldatenfriedhofs am Valparola
Falzarego Pass (2,105 m) – Col Gallina (2,328 m) –
Falzarego Pass – a visit to the Valparola war cemetery on the way back
facile | einfach | easy
ca. 3-4 h
ca. 200 m
took place between the Alpine regiment and the
Kaiserjäger from 1915 to Autumn 1917. An expert
guide will accompany guests to see the traces of
these tragic events, to experience the trenches and
the frontline first hand.
Registration for excursions at tourism offices where
a detailed programme is available.
VENERDÌ
FREITAG
FRIDAY
Passo Falzarego - sentiero verso postazione Von
Bank - Sentiero Kaiserjäger - cima Lagazuoi/Lagació (2.762 m) - discesa per la galleria o in funivia
Passo Falzarego – Weg Richtung Von-Bank-Stellung
– Kaiserjäger-Steig – Lagazuoi/Lagació-Gipfel (2.762
m) – Abstieg über den Stollen oder mit der Seilbahn
Falzarego Pass – path to the Von Bank station Kaiserjäger Path-Lagazuoi/Lagació Peak (2,762 m)
– descent via the tunnel or cable car.
impegnativa | anspruchsvoll | challenging
ca. 5-6 h
ca. 650 m
Dal sublime all’orrore
EVENT
Vom Erhabenen zu den
n Gräueln
From the sublime to horror
rr
IT L’ultima estate dell’Europa. Un
monologo di Giuseppe Cederna,
dedicato ai 100 anni dalla Grande
Guerra e con le musiche dal vivo
di chitarre, flauti e sassofoni. Un
viaggio in “un’altra storia” dall’esaltazione alla consapevolezza. Memorie, poesie, racconti, lettere dal
fronte. Da Marinetti a Gadda, Owen,
Ungaretti, Trilussa, Erri De Luca. I
pensieri, le preghiere, le illusioni,
i desideri, le emozioni e le paure:
l’umanità e gli orrori della Grande
Guerra. L’appuntamento è previsto
per lunedì 25 agosto alle ore 21.15
presso la sala delle manifestazioni
di La Villa. In lingua italiana.
DE Europas letzter Sommer. Ein
Monolog von Giuseppe Cederna
zum Hundertjährigen des Ersten
Weltkriegs, mit musikalischer Begleitung durch Gitarre, Flöte und
Saxofon. Eine Reise auf „die andere Seite der Geschichte“ – von
der stürmischen Begeisterung bis
zum nüchternen Bewusstsein.
Erinnerungen, Gedichte, Erzählungen und Briefe von der Front. Von
Marinetti über Gadda, Owen, Ungaretti, Trilussa bis zu Erri De Luca.
Ihre Gedanken, Gebete, Illusionen,
Träume, Emotionen und Ängste – die menschliche Seite und die
Schrecken des Großen Krieges. Datum: 25. August, um 21.15 Uhr im
Veranstaltungssaal von La Villa. In
italienischer Sprache.
EN Europe’s last summ
summer. A monologue by Giuseppe Cederna dedicated to the 100th anniversary of
the First World War, with live guitar, flute and saxophone.
A journey into ‘another history’,
from celebration to awareness.
Memories, poetry, stories and letters from the front. From Marinetti
to Gadda, Owen, Ungaretti, Trilussa and Erri De Luca. Thoughts,
prayers, illusions, dreams, emotions and fear: mankind and the
horrors of the First World War. The
event will take place on Monday
25th August at 9.15 pm at La Villa
conference room. In Italian.
25.08.2014
21:15
La Villa
sala delle manifestzioni
Veranstaltungssaal
conference room
Italiano
Italienisch
Italian
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Sulle tracce
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der Alpini und Kaiserjäger
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tracks of the Alpini and Kaiserjäger
IT Alcuni cuochi stellati della zona
del fronte danno il loro contributo
alla sensibilizzazione nei confronti
della ricorrenza storica, ricordando
nelle loro ricette gli alimenti semplici ed umili, consumati al fronte,
durante la Prima Guerra Mondiale.
Questi piatti, serviti nelle classiche
gavette, ispirate all’epoca, verranno preparati, in occasione dell’evento di presentazione dell’iniziativa, dagli chef stessi e poi riproposti
presso otto baite dell’Alta Badia,
durante la stagione estiva.
Per informazioni e/o prenotazioni:
Uffici Turistici dell’Alta Badia.
DE Sterneköche aus der Region
möchten einen Beitrag zur Sensibilisierung für die Ereignisse und
die Lebensumstände im Ersten
Weltkrieg leisten. Mit ihren Rezepten dokumentieren sie, mit
welchen einfachen Mitteln sich
die Menschen an der Front ernährt haben. Diese Gerichte, die in
seinerzeit typischen Blechnäpfen
serviert werden und den damaligen Verhältnissen nachempfunden sind, werden im Rahmen der
Präsentation dieser Initiative von
den Chefköchen selbst zubereitet.
Danach gibt es sie während der
Sommersaison bei acht Berghütten in Alta Badia.
Weitere Informationen dazu gibt
es bei den Tourismusbüros in Alta
Badia.
EN Award winning chefs working
in the area which was once the
battle front wish to make their
contribution in this 100th year
since the outbreak of war to the
general public awareness. They
will do so by preparing some of
the simple and basic dishes of the
time, dishes which formed the diet
of the soldiers engaged at the battle front. The dishes will be served
in the mess-tins of the time and
will be served by the chefs themselves at the presentation of the
initiative. Subsequently they will
be available in eight mountain huts
of Alta Badia, during the summer
season.
For information and/or bookings:
Alta Badia tourist offices.
27.06.2014
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Paolo Donei
IT La fonte primaria d’ispirazione
per Paolo Donei è la natura circostante. La sua è una cucina fresca
e contemporanea che trae ispirazione dalle tradizioni ladine e dai
prodotti tipici del territorio, fondata
su leggerezza e digeribilità.
DE Die wichtigste Quelle der Inspiration ist für Paolo Donei die Natur
in seiner Umgebung. Er steht für
eine frische und zeitgemäße Küche, die von der Inspiration ebenso geprägt ist wie von ladinischen
Traditionen. Und von den typischen Produkten der Region, von
Leichtigkeit und optimaler Verträglichkeit.
EN The principal source of inspiration for Paolo Donei is the world of
nature which surrounds. His cuisine is of a fresh and contemporary
imprint, he drawing inspiration
from the Ladin traditions and the
typical local produce, with much
emphasis being placed on the light
and digestible qualities of the dishes prepared.
Ristorante Malga Panna
Via de Sort 64
38035 Moena (TN)
T +39 0462 57 34 89
F +39 0462 57 34 89
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IT Basta una sola parola per descrivere il ristorante gourmet: delicatezza. Nella luce, nei colori, nel
profumo, nel gusto dei piatti, curati
nei minimi dettagli dallo chef stellato Arturo Spicocchi.
DE Die Küche des Sternekochs Arturo Spicocchi kann man mit einem
Wort beschreiben: Delikatesse.
Und zwar in jeder Beziehung, geschmacklich wie auch optisch.
EN One word is enough to describe
gourmet dining: delicacy. Delicacy
in the light, colours, perfume and
taste of the dishes created by the
Michelin-starred chef Arturo Spicocchi.
Hotel La Perla
Str. Col Alt 105
39033 Corvara
T +39 0471 83 10 00
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IT Norbert Niederkofler, un nome,
due stelle. Gli ingredienti della sua
cucina, semplice, ma allo stesso
tempo raffinata sono il rispetto del
prodotto e l’arte di valorizzarlo al
massimo.
DE Norbert Niederkofler. Ein Name,
zwei Sterne. Die Grundvoraussetzungen für seine einfachen aber
trotzdem raffinierten Gerichte sind
die Verwendung der besten Produkte und deren Respekt.
EN Norbert Niederkofler, 1 name, 2
stars. The basic prerequisite for his
simple as well refined dishes is the
high quality of the products and
their respect.
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Fabrizia Meroi
IT La cucina di Fabrizia Meroi propone piatti unici, frutto di armonia
fra tradizione e creatività. I menù,
ricchi di emozioni, evocate dai profumi e dal gusto, sono rigorosamente dettati dalle stagioni.
DE Einzigartige Gerichte, die eine
Harmonie zwischen Tradition und
Kreativität bilden, charakterisieren
die Küche von Fabrizia Meroi. Was
auf den Tisch kommt, orientiert
sich konsequent an den Jahreszeiten.
EN Fabrizia Meroi in a show of
unique dishes where tradition and
creativity meet. Seasonal ingredients with titillating aromas and
flavours.
Ristorante Laite
Borgata Hoffe 10
32047 Sappada (BL)
T +39 0435 46 90 70
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Rosengarten
Simon Taxacher
IT Presso l’hotel ristorante Rosengarten l’eleganza urbana incontra
la massima perfezione, un inno
contagioso alla vita e una natura
mozzafiato. Secondo il pensiero
“solo chi si reinventa ogni giorno,
resta fedele a se stesso” Simon Taxacher offre nuove vie del piacere e
dell’ospitalità a 360°.
DE Im Hotel Restaurant Rosengarten trifft urbaner Chic auf höchste
Perfektion, ansteckende Lebensfreude und atemberaubende Natur. Nach dem Gedanken „Nur wer
sich jeden Tag neu erfindet, bleibt
sich treu“ offeriert Simon Taxacher
völlig neue Wege des Genießens
und der vollendeten Gastlichkeit.
EN The Hotel Restaurant Rosengarten invites with a stylish and fresh
attitude to contemporary hospitality. “Continuous reinvention is
the root of being true oneself” is
the philosophy of Simon Taxacher
and its cuisine, characterised by a
French-Mediterranean style.
Relais & Châteaux
Rosengarten
Aschauerstraße 46
A- 6365 Kirchberg
T +43 5357 4201
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www.rosengarten-taxacher.com
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Locanda
San Lorenzo
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IT Qualità, raffinatezza, calore: queste sono le caratteristiche che da
sempre fanno della Locanda San
Lorenzo un ristorante prestigioso.
Si tratta di una cucina tradizionale,
arricchita di sapori odierni, legata
ai valori del passato e pronta a rispondere ai palati più raffinati.
DE Qualität, Raffinesse, Wärme.
Das sind die herausragenden Charakterzüge, mit denen die Locanda
San Lorenzo zu einem renommierten Restaurant geworden ist.
Dabei geht es um eine traditionsbewusste Küche, die zeitgemäße
Geschmacksnoten ebenso wie
klassische Werte pflegt und damit
auch anspruchsvollste Gaumen zu
begeistern weiß.
EN Quality, refinement, warmth:
these are the characteristics which
have always made the San Lorenzo Locanda a prestigious restaurant. It offers traditional cuisine
enriched by modern-day flavours
linked to values of the past and
ready to satisfy the most refined
of palates.
Locanda San Lorenzo
Via 4 Novembre, 79
32015 Puos D’Alpago (BL)
T +39 0437 45 40 48
[email protected]
www.locandasanlorenzo.it
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IT Alla base del miglioramento ci
deve essere un continuo e costante confronto con altri colleghi e con
altre culture. Apprendere e mettersi in discussione con l’obiettivo
di poter innovare, migliorare e sorprendere. Questa è la filosofia che
si riflette nel percorso professionale di Chris Oberhammer.
DE „Eine kontinuierliche und ständige Pflege der Produkte, und anderen Kulturen“ ist die Philosophie
des Sternekochs Chris Oberhammer. Seine Ziele sind, erneuern,
verbessern und überraschen.
EN At the root of any improvement there must be a regular and
constant willingness to compare
oneself with and to exchange with
colleagues, and also to learn from
different cultures. Only by involving
oneself in this process can one hope
to innovate, to improve, and to surprise. This in substance is the route
Chris Oberhammer has chosen in
developing his career.
Restaurant & Lounge Tilia
Dolomitenstraße, 31b
39034 Toblach
M +39 335 81 27 783
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La Siriola
Matteo Metullio
IT Dalla salda mano di Matteo Metullio e dal suo innato talento nasce la sua “buona e sana” cucina.
Il più giovane chef stellato d’Italia
sta accompagnando il volo del magico usignolo la Siriola, verso orizzonti sempre più ampi. La Siriola
quest’anno compie 25 anni, come
l’età dello chef Metullio.
DE Die erfrischende Art von Matteo Metullio und sein angeborenes
Talent sind die Basis für seine „gute
und gesunde” Küche. Der jüngste Sterne-Koch Italiens begleitet
den Flug der magischen Nachtigall
Siriola zum Horizont, der immer weiträumiger wird. 25 Jahre wird das
Siriola in diesem Jahr. So wie der
Chef Metullio.
EN It is from the young but sure
hands of Matteo Metullio that his
talent shows itself in the “hearty
and healthy“ cuisine he creates. He
is Italy’s youngest Michelin starred
chef and through his efforts ‘La Siriola’ continues its journey to ever
more prestigious horizons. In fact
the restaurant celebrates 25 years
of activity this year – the same age
indeed as the chef.
Hotel Ciasa Salares
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T +39 0471 84 94 45
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