Der Feinschmecker - 48h Salzburg

FEINSCHMECKER UNTERWEGS
GOLDGASSE, 13 UHR
HELLBRUNN, 16 UHR
S T U N D E N I N Salzbur g
DONNERSTAG, 13 UHR. Die schönste neue Unterkunft der Stadt, das Hotel
„Goldgasse“, hat in der Altstadt geöffnet – alles in Laufweite. Wuchtige Steinsäulen, dekorative Stein- und Holzböden, goldgelbe Designermöbel, liebenswürdiger Service.
13.30 UHR. Ab in die Stadt, Neues entdecken! Kultureller Höhepunkt ist das „DomQuartier“, der 200 Jahre lang verschlossene einstige Flanierweg der Fürsterzbischöfe
durch Residenz, Dom und Abtei, über versteckte Galerien und Brücken – schön!
15.30 UHR. Rast bei den Kaffeekennern und -röstern im „Café 220 Grad“. Der selbst
importierte „Nicaragua La Esperanca“ tut richtig gut.
16 UHR. Glocken läuten, die Laternen gehen an. Auf dem Residenzplatz knabbern Fiakerkutscher geröstete Maroni. Wir auch! Bis zum 26. Dezember ist Christkindlmarkt. Besonders festlich geht’s im nahen Hellbrunn zu – das Lustschloss feiert 400. Geburtstag.
Weihnachten das ganze Jahr über ist im neuen Weihnachtsmuseum gleich am Platz.
17 UHR. Weiter zu „Schatz“, Salzburgs bester Konditorei mit Mini-Café und Kreuzgewölbe. „Es gibt Damen, die nach unserm Obers-Soufflé süchtig sind“, sagt die Konditorstochter Gabriele. Zu Recht! Wahre Handarbeit sind hier die Mozartkugeln.
18 UHR. Die richtige Uhrzeit für einen Drink beim Schnaps-„Sporer“. Renner an der
Ladentheke sind warmer Orangenpunsch und Zirbenschnaps. Neu sind die Naturweine.
19 UHR. Zehn Minuten Fahrt mit dem O-Bus ins Nonntal. Großes Kino: elegante,
gemütliche Räume, Salzburgs High Society. In der Villa, in der früher das „Ceconi’s“ war,
haben die Köchin Ulli Griesser und Thomas Walkensteiner, einst Koch im „Schloss Fuschl“,
ihr „Fürstenallee Fünf“ eröffnet. Exzellent abgeschmeckt war der
mit geräucherter Gänsebrust fein gefüllte Raviolo mit Variationen
von Beten und Boskop, kunstvoll arrangiert die Backe vom Grödiger Jungrind mit Pastinake, Kräuterseitlingen und Spalten vom
Muskatkürbis, mit der Schale gebacken.
22 UHR. Zurück zu Fuß, vorbei an „Brandtners Paradoxon“,
Kunstraum, Restaurant und „create your own“-Bar: Für zehn Euro
mixt man sich seine Cocktails selbst.
FREITAG, 10 UHR. Die Stadt von oben: Mit der Standseilbahn zur Feste Hohensalzburg. Fertig restauriert sind der „Goldene Saal“ und die „Goldene Stube“ von 1498. Am bunt glasierten
Kachelofen genau hingucken – im Dekor mögen, heißt es, erstmals
Ananas dargestellt sein. Runter über Treppen (hier: Stiegen).
12.30 UHR. Quer durch die Altstadt. In der „Stiftsbäckerei
St. Peter“ mit dem klappernden Mühlrad (www.stiftsbaeckerei.at)
schmeckt das Früchtebrot. Auf der Haupt-Einkaufsmeile Getreidegasse an Mozarts Geburtshaus vorbei bis zum Ende, dort erneut
nach oben, mit dem in den Fels gehauenen Mönchbergaufzug.
CAFÉ 220 GRAD, 15.30 UHR
134 D ER F EINSCHMECKER 1/2016
Adressen, Karten und Bewertungen jetzt zum Herausnehmen auf Seite 50
FOTOS: K. FISCHER, FRANZISKISCHLÖSSL SALZBURG, A. KOLARIK,
R. SCHMID/HUBER-IMAGES, R. ZAUNER/HELLBRUNNER ADVENTZAUBER
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Die Altstadt an den Ufern der Salzach, im Hintergrund rechts die Feste Hohensalzburg
FEINKOST
KÖLBL, 10 UHR
F Ü R S T E N A L L E E F Ü N F, 1 9 U H R
Schon Mozart kannte die „Venusbrüstchen“, die „Kölbl“ verkauft. Klassische Saisonküche, elegant inszeniert: „Fürstenallee Fünf“
14 UHR. Postkarten-Ausblick! Ein Waldweg führt wieder runter in die Vorstadt Mülln.
15 UHR. Aufwärmen in der „Trumerei“, dem innovativen Genussort für Bierfans.
80 craft-Biere sowie Bioküche im Almhüttenflair mit Kuhglocken-Lampen, die aus Beton
gegossen sind. Die Rote-Bete-Limetten-Suppe mit Leberknödel gibt neue Kraft.
16.30 UHR. Über die Salzach zum Schloss Mirabell mit Garten, erbaut für Salome Alt,
um 1600 die Mätresse des Fürsterzbischofs. Sie soll die Salzburger Nockerln erfunden
haben, angeblich in Anlehnung an die drei Hausberge der Stadt.
18.30 UHR. 18 Euro kostet das Taxi vom Hotel ins rund 15 Kilometer entfernte Gusswerk einer alten Metallgießerei, in die der Starkoch Andreas Senn eingezogen ist.
19 UHR. Das extravagante Interieur lässt „Senns Restaurant“ düster erscheinen. Ein
Traum ist die Gänseleber als Pastete und Eis mit Pflaume, Radicchio, Sanddorngelee und
Fenchelblütensud. Der Kohlenfisch mit karamellisierter Kruste, Miso, Maniok, Aubergine,
Zitronat-Zitrone und rauchigem dashi-Sud erinnert an David Changs Klassiker im New Yorker „Momofuku“. Der Maître lädt beredt zum Weinprobieren ein, aber Vorsicht: Die Gläser
finden sich auch auf der Rechnung wieder.
22 UHR. Absacker und late-night-Snack im „Fridrich“ in der Steingasse 15: Jazz vom
Plattenspieler, Cocktails, faschierte Laibchen und Krautfleckerln. Es darf geraucht werden.
SAMSTAG, 10 UHR. Mitbringsel kaufen: Honigbrot bei der „Nagy Lebkuchen &
Kerzenmanufaktur“, Hausmittelchen aus Enzian, Weihrauch, Käsepappel in der „Alten
fürst-erzbischöflichen Hofapotheke“ von 1591 mit einer Rokokoeinrichtung, die schon
Mozarts kannten, oder den Pralinenklassiker „Venusbrüstchen“ (Mozarts wohl ebenfalls
bekannt, heute hergestellt von der Firma Stranz & Scio) bei „Feinkost H. Kölbl“.
12.30 UHR. Mittagessen im Hotel, im Gewölbe der mittelalterlichen Kupferschmiede:
Wachtel und Schnecken mit Haselnuss und Wirsing, Hirschrücken in der Gewürzkruste
und zum Schluss die besten Nockerln der Stadt, drei bepuderte Brandteig-Soufflés, so luftig wie gehaltvoll – großer Dank an Frau Salome vom Schloss Mirabell! Stefan Elfenbein
Vorwahl 0043-662
Hotel
Goldgasse
ffhhh OT Linke Altstadt,
Goldgasse 10, Tel. 84 56 22,
www.hotelgoldgasse.at,
16 Zi., DZ ab € 220 z
ffhhh Kein Ruhetag, Hauptgerichte € 13-25 emvc
Restaur ants
Brandtners Paradoxon
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OT Nonntal, Zugallistr. 7,
Mobil-Tel. 0664-161 61 91,
www.facebook.com/brandtners
paradoxon, nur Abendessen,
So, Mo geschl., Hauptgerichte
€ 22-29 kgt
Fürstenallee Fünf
ffjhh
OT Nonntal, Fürstenallee 5,
Tel. 82 00 80, www.restaurantfuerstenallee5.com, Sa mittag und
So geschl., Hauptgerichte € 18-64
emvcg
Senns Restaurant
SENNS RESTAURANT, 19 UHR
fffhh
OT Radeck, Objekt 6
im Gusswerk, Söllheimer Str. 16,
Mobil-Tel. 0664-454 02 32,
www.senns.restaurant, nur Abendessen, So, Mo geschl., Menüs
€ 73-139 ademvg
Trumerei
s OT Mülln, Strubergasse 26,
Tel. 26 54 32, www.trumerei.at,
Sa mittag und So geschl., Hauptgerichte € 9-20 emvc
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