Esterhazy-Torte

Esterhazy-Torte
Ko chdaue r:Mehr als 6 0 min
Schwie rigke it :Ho bby-Ko ch
Me nüart : Kuchen & To rten
Re gio n: Niederö sterreich
Zut at e n für 1 5 Po rt io ne n:
Für den Teig:
Fo to : c p ruc kner
7 Stk Eiklar
120 g Ro hrzucker
1 Stk Zitro ne (Schale davo n)
1/2 TL Zimt (gemahlen)
120 g Mandeln (gerieben)
50 g Dinkelmehl
1/2 Pkg. Vanillezucker
1 Msp Backpulver
Für die Creme:
Zube re it ung:
Für die Est e rhazy-T o rt e zuerst den Teig zubereiten. Für den Teig das Eiklar
halbsteif schlagen und Zucker, Vanillezucker, Bio -Zitro nenschale und Zimt
hinzufügen - steif schlagen.
Mandeln, Mehl und etwas Backpulver vermischen und vo rsichtig unterheben. In
eine befettete To rten/Ringfo rm füllen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
Aus der Fo rm lö sen und mit einer Schnur 2 Mal durchteilen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Milch mit Zucker und Vanillezucker aufko chen und das
Puddingpulver (vermischt/glattgerührt mit etwas kalter Milch) mit dem
Schneebesen unterrühren.
Kurz aufko chen lassen, etwas abkühlen lassen, Do tter und Amaretto
einrühren. Abkühlen lassen und die Margarine unterrühren. Untersten Bo den
mit der Creme bestreichen, nächsten Bo den darauf, wieder Creme, Abschluss
Bo den.
Etwas Creme für den Rand aufheben. Marillenmarmelade am o bersten Bo den
verstreichen. Eine Zuckerglasur aus frisch gepresstem Zitro nensaft,
Staubzucker und evt. heißem Wasser herstellen.
Scho ko lade erwärmen. Die Zuckerglasur auf der Marmelade verteilen und mit
der warmen Scho ko lade Striche ziehen, mit einer Stricknadel das typische
Muster erzeugen.
Mit der Creme den Rand bestreichen und Kro kant darauf verteilen/bestreuen.
Die To rte kalt stellen o der gleich verzehren.
T ipp:
Die Zuckerglasur nicht zu dünn herstellen, da sie so nst abläuft. Pudding
abkühlen lassen, so nst gerinnt der Do tter! Der Eiweißbo den kann auch auf 3-4
Partien gebacken werden, wenn man gleich einzelne Bö den mö chte schneller geht es aber auf einmal!
Die Est e rhazy-T o rt e kann man natürlich auch mit no rmalen Weizenmehl
zubereiten.
350 ml Vo llmilch
70 g Ro hrzucker
1/2 Pkg. Vanillezucker
4 EL Puddingpulver (Vanille)
1 Stk Eido tter
2 cl Amaretto
30 0 g Margarine (halbfett)
Für die Verzierung:
2 EL Marillenmarmelade
Zitro nensaft
Staubzucker
Vo llmilchscho ko lade
Kro kant