Grillagetorte a la Feinspitz

Grillagetorte a la Feinspitz
Zube re it ung:
Für die Grillage t o rt e a la Fe inspit z muss man mehrere
Vo rbereitungsschritte einplanen:
Grillage : Den Zucker in einem To pf hellbraun karamellisieren und die
Mandeln einrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett streichen und
nach dem Festwerden im Mö rser zermahlen.
Ko chdaue r:Mehr als 6 0 min
Schwie rigke it :Pro fi-Ko ch
Me nüart : Dessert kalt ,
Kindergerichte , Kuchen & To rten
Re gio n: Deutschland
Eige nschaft e n: für
Feinschmecker
Zut at e n für 1 2 Po rt io ne n:
Biskuitmasse:
Biskuit bö de n: Die Eier trennen. Die Butter mit dem Staubzucker schaumig
schlagen. Die Scho ko lade im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Die
Do tter nach und nach einarbeiten. Die Eiweiße mit dem Backzucker zu Schnee
schlagen und mit dem gesiebten Mehl und Mandeln unterheben. Auf ein
Backpapier zwei Kreise mit je 22 cm zeichnen und dieses auf ein Backblech
legen. Den Teig sehr dünn auf den Kreisen verteilen und bei 150 ° auf mittlerer
Stufe ca. 20 Minuten go ldbraun backen.
Diesen Vo rgang wiederho len. Es so llen 3 dünne Biskuitkreise entstehen. Die
Tö rtenbö den auf ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und
auskühlen lassen
Baise rbo de n: Die Eiweiße mit dem Zucker steifschlagen. Das Puddingpulver
darübersieben und gleichzeitig mit den Mandeln unterziehen. Auf ein
Backpapier zwei Kreise mit je 22 cm zeichnen und dieses auf ein Backblech
legen. Den Teig sehr dünn auf die Kreise aufstreichen und im Backro hr auf
mittlerer Stufe bei 120 ° etwa 9 0 Minuten tro ckenen lassen. Die Bö den
auskühlen lassen und das Backpapier vo rsichtig abziehen.
10 0 g Butter (weich)
10 0 g Staubzucker
20 g Backzucker
50 g Scho ko lade (75% )
5 Eier (M)
10 0 g Mandeln (gerieben)
50 g Mehl
Baisermasse:
5 Eiweiße (M)
20 0 g Backzucker
10 0 g Mandeln (gerieben)
20 g Vanillepuddingpulver
Nougatcreme:
1 Pkg.
Scho ko puddingpulver
20 0 ml Milch
20 0 ml Schlago bers
20 0 g Butter (weich)
350 g No ugat
Cre m e : Den Pudding mit Milch und Schlago bers nach Packungsanweisung
zubereiten, abkühlen lassen. Die Butter mit dem No ugat cremig schlagen und
den Pudding lö ffelweise unterrühren.
Aufbau der Grillage t o rt e a la Fe inspit z: Eine Springfo rm 22 cm mit
Backpapier auslegen. Einen Biskuitbo den auflegen. Dünn mit Creme
bestreichen und mit Grillage bestreuen. Darauf einen Baiserbo den legen.
Wieder dünn mit Creme bestreichen und mit Grillage bestreuen.
Darauf fo lgt ein Biskuitbo den mit Creme und Grillage. Die Reihenfo lge so
fo rtsetzen. Mit einem Biskuitbo den enden. Das Schlago bers mit dem
Gelierzucker steifschlagen und die To rte damit einstreichen. Mit der restlichen
Grillage und der geriebenen Scho ko lade bestreuen.
T ipp:
Die Grillage t o rt e wurde angeblich vo m Krefelder Ko ndito rmeister Hermann
Wilms erfunden und ist im Rheinland sehr weit verbreitet. Do rt wird sie o ft als
halbgefro rene To rte mit Baiser und Sahne serviert. Das typische Merkmal der
To rte ist die Grillage (Nußkro kant), das Baiser und die haudünnen Bö den.
Grillage:
10 0 g Backzucker
10 0 g Mandeln (gerieben)
Dekor:
1 Becher Schlago bers
1 TL Gelierzucker (2:1)
Scho ko lade (gerieben)