Mensaflyer - Studentenwerk OstNiedersachsen

MENSA
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HALLO
Herzlich willkommen im Studentenwerk OstNiedersachsen!
Das Studentenwerk OstNiedersachsen bietet rund 49.000 Studierenden an
zehn Standorten ein breites Leistungsangebot rund ums Studium. Wir betreiben Wohnheime und sind zuständig für das BAföG. Wir beraten Studierende in
Sozial- und Psychotherapeutischen Beratungsstellen, kümmern uns in Krippen
und Kitas um Ihren Nachwuchs und fördern studentische Kultur in Hildesheim
und Lüneburg.
Darüber hinaus versorgen wir die Studierenden tagtäglich mit einem vielfältigen
hochschulgastronomischen Angebot. Das Studentenwerk betreibt insgesamt
elf Mensen, sieben Cafeterien, 2 Coffee-Bars und zwei Bistro-Shops. In unseren
Mensen werden täglich ca. 15.000 Essen von unseren Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen ausgeteilt. Und bei jedem Gericht, jedem Dessert, jedem Salat
und jedem Getränk, welches wir für Sie zubereiten, bemühen wir uns um einen
hohen Standard.
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Hygiene
Hohe Hygienestandards
Das Studentenwerk setzt als Betreiber von elf Mensen auf ein ausgefeiltes
Hygienekonzept, auf dessen Einhaltung streng geachtet wird. Es basiert auf
mehreren Säulen:
1.In der Regel werden einmal pro Jahr in allen Betrieben Kontrollen durch die
zuständigen Aufsichtsbehörden (z. B. Gesundheits- oder Veterinärämter)
durchgeführt.
2.Um dem eigenen hohen Anspruch gerecht zu werden, hat das Studentenwerk
zusätzlich ein externes, qualifiziertes Institut, das Lufthansa-Hygiene-Institut
(LHI), beauftragt, unangekündigte Kontrollen in seinen Gastronomiebetrieben durchzuführen. Dieses Institut prüft mindestens zweimal jährlich in jeder
Mensa, ob die selbst aufgestellten Richtlinien und Hygienevorschriften umgesetzt und eingehalten werden. Kontrolliert werden u. a. Reinigungspläne,
Schädlingsprophylaxe, Lagerhaltung und Haltbarkeitsdaten auf den Lebensmitteln. Das LHI berät das Studentenwerk außerdem in Bezug auf die weitere
Verbesserung unserer Hygienestandards.
3.Ein eigener Hygienebeauftragter des Studentenwerks steht den Betrieben
jederzeit als Ansprechpartner zur Verfügung und führt regelmäßig weitere
interne Kontrollen durch, auch unangekündigt. Wiederkehrende Schulungen
der Mitarbeiter sorgen dafür, dass diese stets auf dem aktuellen Stand in
Sachen Hygienevorschriften sind.
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4.Für ernährungsphysiologische Fragen steht den Mitarbeitern und auch Gästen
eine Ökotrophologin zur Seite. Sie überprüft und aktualisiert außerdem die
kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe gemäß den gesetzlichen Vorgaben
und stellt sicher, dass die Qualitätsstandards in Prozessbeschreibungen
festgehalten werden.
Sicherheit durch Rückstellproben
In den gastronomischen Betrieben des Studentenwerks werden standardmäßig
Rückstellproben aller zubereiteten Speisen genommen. Das bedeutet: Kleine Essensportionen werden abgefüllt und eingefroren. Sollte es einmal zu Beanstandungen kommen, z. B. dass ein Gast nach dem Besuch der Mensa über Übelkeit
klagt, wird die entsprechende Probe durch ein unabhängiges Labor getestet. Die
Ergebnisse geben Aufschluss darüber, ob das Essen möglicherweise Schuld an
dem Unwohlsein des Gastes war. Die Rückstellproben dienen damit nicht nur
der Sicherheit des Gastes, sondern auch des jeweiligen Mensabetriebes.
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NACHHALTIGKEIT
Das Thema Nachhaltigkeit spielt in den Mensen des Studentenwerks eine immer wichtigere Rolle. Wir überprüfen unsere Angebote und Planungen ständig
auch vor dem Hintergrund ökonomischer, ökologischer und sozialer Nachhaltigkeit.
Regionale Kompetenz nutzen
Ein zentrales Qualitätsmanagement achtet
schon beim Einkauf der Waren auf Nachhaltigkeit. So bezieht das Studentenwerk
am Standort Lüneburg Obst und Gemüse
bereits seit längerem von regionalen Anbietern, Brot- und Backwaren werden an
allen Standorten von lokalen Bäckereien
geliefert.
Fleisch von Neuland
Unsere Mensen bieten möglichst häufig
Fleisch aus besonders artgerechter Haltung an, was auf dem Speiseplan entsprechend mit dem Kürzel „AT“ gekennzeichnet wird. Unser Lieferant ist das in Bad
Bevensen ansässige Unternehmen „Neuland“. Neuland bietet Fleisch aus beson6
ders artgerechter und umweltschonender Nutztierhaltung aus der Region an.
Die Bauern, die mit Neuland zusammenarbeiten, haben sich verpflichtet, ihre
Tiere ausschließlich mit artgerechtem und heimischem Futter zu versorgen,
das weder gentechnisch verändert noch mit leistungsfördernden Zusätzen
vermischt sein darf. Darüber hinaus setzen die Betriebe auf ausreichend frische Luft und genügend Auslauf für ihre Tiere.
Goldenes Ei
Doch nicht nur beim Einkauf von Fleisch achtet das
Studentenwerk auf artgerechte Tierhaltung.
Auch bei Eiern und Eiprodukten wird Wert auf Nachhaltigkeit gelegt und nur
bei solchen
Lieferanten
eingekauft, die
auf Käfighaltung
verzichten.
Dafür wurde das
Studentenwerk mit dem internationalen Tierschutzpreis
„Das Goldene Ei“ ausgezeichnet.
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NACHHALTIGKEIT
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Lust auf nachhaltigen Fisch?
In sämtlichen Mensen werden ausschließlich Fischsorten angeboten, die nachweislich nicht im Bestand gefährdet sind bzw. aus kontrollierter Aquakultur
stammen. Dabei orientiert sich unser Einkauf bei der Auswahl des Fischsortiments an den entsprechenden Ratgebern von Greenpeace und WWF. Das Studentenwerk will damit einen Beitrag leisten, der Überfischung der Weltmeere
und den damit verbundenen Auswirkungen auf Mensch und Umwelt entgegen zu
wirken. Als verlässlicher Partner steht uns dabei Deutschlands größter Anbieter
für Fisch und Meeresfrüchte, das Unternehmen „Deutsche See“, zur Seite.
Fairtrade Kaffee
Besonders stolz sind wir auf die Tatsache, dass in allen Cafeterien und Mensen des Studentenwerks fair
gehandelter Kaffee angeboten wird.
Durch das Fairtrade-Siegel werden Kleinbauerngenossenschaften in den Anbauländern (z. B. Kolumbien, Bolivien oder Äthiopien) feste Mindestpreise und
langfristige Handelsbeziehungen zu fairen Konditionen
angeboten. Ein Teil der Erlöse wird von den Genossenschaften in Projekte gesteckt, um den Bau von Schulen
oder medizinischen Einrichtungen zu ermöglichen oder
die Qualität der Produkte zu steigern.
Das Siegel für Fairen Handel.
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WISSENSWERTES
Keine gentechnisch veränderten Lebensmittel
Wir lassen uns schon seit Jahren von unseren Lieferanten unterschreiben, dass
sie nur gentechnikfreie Ware liefern. Auch sind wir bemüht, den Einsatz von
Lebensmitteln mit Zusatzstoffen auf ein Mindestmaß zu beschränken. Darüber
hinaus verwenden wir beim Kochen ausschließlich jodiertes Speisesalz. Gerne
geben wir weitere Auskünfte, um unseren Gästen bei besonderen Ernährungsanforderungen behilflich zu sein.
Verzicht auf Geschmacksverstärker
Das Studentenwerk OstNiedersachsen setzt sich seit mehreren Jahren intensiv
dafür ein, dass auf Geschmacksverstärker gänzlich verzichtet wird. Durch eine
genaue Produktkontrolle bekommen wir heute nahezu 100 Prozent der Lebensmittel und Produkte ohne Geschmacksverstärker geliefert. In nur wenigen Produkten befinden sich jedoch Dosierungen, die so gering sind, dass wir keinen
Hinweis auf Geschmacksverstärker mehr vornehmen müssten. Dennoch gibt es
Gäste, die bereits auf kleinste Spuren allergisch reagieren würden. Auch ihnen
gegenüber fühlen wir uns verantwortlich und weisen deshalb auf unseren Speiseplänen auch weiterhin auf Geschmacksverstärker in unseren Essen hin.
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WISSENSWERTES
Lebensmittelkennzeichnung
Lebensmittel, die besondere Zusatzstoffe beinhalten, werden von uns wie folgt
auf den Speiseplänen markiert:
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13 14 = mit Farbstoff
= mit Konservierungsstoff
= mit Antioxidationsmittel
= mit Geschmacksverstärker
= geschwefelt
= geschwärzt
= gewachst
= mit Phosphat
= mit Süßungsmittel
= enthält eine Phenylalaninquelle
= koffeinhaltig
= chininhaltig
= mit Taurin
Wenn Ende 2014 die neue Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) in Kraft
tritt, müssen auch die 14 Hauptallergene ausgewiesen werden. Unsere Gäste
können bei Fragen aber bereits heute jederzeit die Mensamitarbeiter ansprechen und um Auskunft zu möglichen Allergenen bitten.
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Speiseplankennzeichnung
Um unsere Gäste über die verwendeten Lebensmittel in unseren Gerichten zu
informieren und die Qual der Speisewahl zu erleichtern, benutzen wir folgende
Symbole auf unseren Speiseplänen:
Schwein
Rind
Fisch
Geflügel
Schaf
Wild
vegetarisch
vegan
artgerechte
Tierhaltung
Alkohol
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Qualität
Garant für gute Lebensmittel – der Qualitätszirkel
Lebensmittel, die es auf den Speiseplan der Mensen schaffen wollen, müssen sich zuvor dem kritischen Test des Qualitätszirkels unterziehen. Dieser
besteht aus Mitarbeitern des Einkaufs, aus Betriebsleitern und Köchen sowie
dem Hygienebeauftragten, der Ökotrophologin und externen Gästen. Alle sechs
Wochen trifft sich der Qualitätszirkel zur so genannten „Blindverkostung“. Dabei werden in der Regel fünf bis sechs Muster zur Verkostung vorgelegt, wobei
keine Auskunft darüber gegeben wird, von welchem Anbieter die Lebensmittel
stammen und zu welchem Preis diese angeboten werden. Anschließend füllen
die Teilnehmer einen Fragebogen aus, in dem jedes Geschmacksmuster anhand
bestimmter Kriterien bewertet wird, z. B. Aussehen, Geruch, Geschmack und
Konsistenz. Nach der Auswertung ergibt sich meist ein klares Bild darüber,
welche Produkte den strengen Kriterien des Qualitätszirkels Stand halten. Auch
bereits in den Küchen verwendete Lebensmittel werden auf diese Art und Weise
regelmäßig überprüft und gegebenenfalls ausgetauscht.
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Vielfalt im Angebot
Das Angebot in den Mensen hält nicht nur für jeden Geldbeutel etwas bereit,
sondern berücksichtigt auch individuelle Essgewohnheiten und Ernährungsbedürfnisse. Die Gäste können aus verschiedenen Komponenten wählen und sich
ihr Menü selbst zusammenstellen. Darüber hinaus werden täglich ein vegetarisches Essen sowie ein reichhaltiges Salatbüfett angeboten. In immer mehr Mensen gibt es zudem ein Dessertbüfett sowie Live- oder Front-Cooking-Stationen,
an denen die Speisen vor den Augen des Gastes zubereitet werden.
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Qualität
Bewusster Umgang mit Lebensmitteln
Unsere Küchen garantieren, dass auch eine halbe Stunde vor Mensaschließung
noch alle Speisen angeboten werden können. Sollte danach einmal Ihr Lieblingsgericht ausverkauft sein, bitten wir um Ihr Verständnis. Sicher schmeckt
Ihnen eines unserer anderen Tagesangebote!
Der nachhaltige und bewusste Umgang mit Lebensmitteln spielt für uns eine
große Rolle. Unnötige Abfälle wollen wir deshalb vermeiden. Zu den Stoßzeiten
am Mittag machen es moderne Produktionsverfahren möglich, immer frisch
nachzuproduzieren. Wenn der Gästestrom aber nachlässt und die Küche langsam schließt, können möglicherweise nicht mehr alle Gerichte in ausreichender
Menge angeboten werden. Die Auswahl ist dann zwar nicht mehr ganz so groß
– aber: Sie helfen uns dabei, keine Lebensmittel wegwerfen zu müssen!
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MENSAVITAL
Moderne Ernährung für vitale Menschen
Unsere neue Menü-Linie mensaVital wurde speziell für Menschen entwickelt, die
einer vorwiegend sitzenden Tätigkeit nachgehen und sich deshalb eine leichte
und ausgewogene Ernährung wünschen. Speisen, die unter diesem Logo angeboten werden, sind besonders vitaminschonend und fettarm zubereitet. Alle
Zutaten sind frisch und naturbelassen, auf Aromen und Geschmacksverstärker
wird verzichtet. Frische Kräuter runden unsere neue Menü-Linie ab.
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Piepmampf
© tuna - Fotolia.com
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Der Piepmampf-Teller
Für unsere kleinsten Gäste haben wir ein ganz spezielles Angebot – den Piepmampf-Teller. Das bedeutet, dass alle Kinder bis sechs Jahre in den Mensen des
Studentenwerks eine Piepmampf-Portion für nur 1 € erhalten können.
Dies gilt allerdings nur, wenn:
? die Eltern Studierende oder Bedienstete sind.
? die Kinder von Mama oder Papa begleitet werden und ein Elternteil eben-
falls ein Essen kauft.
? sie einen Piepmampf-Pass dabei haben.
Einen Piepmampf-Pass erhalten Sie von unserem MensaTeam. Fragen Sie einfach an der Kasse danach. Sie benötigen nur die Geburtsurkunde Ihres Kindes
und Ihren Immatrikulations- oder Dienstausweis. Und schon kann geschlemmt
werden!
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Mensacard
Ein paar Tipps zur MensaCard
Am besten zahlen Sie in den Mensen und Cafeterien des Studentenwerks mit
der MensaCard. So brauchen Sie kein Bargeld mit sich herumzutragen und der
Bezahlvorgang dauert nur wenige Sekunden.
Wer kann eine MensaCard bekommen?
Die MensaCard können Studierende der Universitäten und
Fachhochschulen erhalten, die
vom Studentenwerk OstNiedersachsen betreut werden, sowie
Bedienstete des Studentenwerks, der Universitäten und
Fachhochschulen und Gäste.
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Wie teuer ist eine MensaCard?
Die MensaCard wird für 10 € Pfand ausgegeben. Sie können die Karte gleich
beim Erwerb an der Kasse gegen Bargeld aufwerten lassen und sofort mit dem
Einkauf loslegen.
Wie und wo wird die MensaCard aufgeladen?
Sie können Ihre MensaCard an den Aufwertern in allen Mensen und Cafeterien
des Studentenwerks sowie an den Kassen mit Bargeld aufladen. Der Mindest20
betrag liegt am Aufwerter bei 5 €, an den Kassen bei
10 €. Der Höchstwert des Kartenguthabens ist auf 110 € begrenzt.
Wie zahle ich mit der MensaCard?
Sie brauchen die MensaCard einfach nur mit beliebiger Seite auf das Lesegerät an der Kasse zu legen, in weniger als zwei Sekunden wird abgebucht.
Bitte bewahren Sie die Karte geschützt auf, damit sie nicht beschädigt und
damit unbrauchbar wird.
Was passiert bei Verlust der MensaCard?
Eine neue MensaCard erhalten Sie zu den gleichen Konditionen wie die vorherige.
Was passiert bei Rückgabe der MensaCard?
Bei Rückgabe der MensaCard werden die 10 € Pfand zurückerstattet – vorausgesetzt, die Karte ist unbeschädigt.
Sollte ich meinen Namen auf die MensaCard schreiben?
Nein, um die Karte wieder zu erkennen, wenn Sie sie verloren haben, sollten Sie sich die aufgedruckte Nummer notieren. Mit dieser kann Ihre Karte,
wenn sie an einer der Kassen abgegeben wird, identifiziert werden. Wenn Sie
irgendetwas auf die Karte schreiben, riskieren Sie Ihren Pfand. Denn dieser
wird nur bei unbeschädigten Karten zurückgezahlt.
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PREISGESTALTUNG
Was zahle ich?
Sicherlich haben Sie sich auch schon einmal beim Bezahlen an der Mensakasse
gefragt, wie sich der Preis für ein Essen zusammensetzt. Auf unseren Speiseplänen preisen wir zunächst nur die Hauptkomponente aus. Die einzelnen Sättigungsbeilagen, wie Kartoffeln oder Reis, sowie die Gemüse- oder Salatbeilagen
können individuell dazugewählt werden und werden extra berechnet.
Hier ein Beispiel:
Geflügelspieß mit Curry-Ananassauce............................. 1,90 €
Erbsen-Mais-Möhrengemüse.......................................... + 0,50 €
Reis................................................................................. + 0,40 €
= 2,80 €
Außerdem gibt es eine Preisstaffelung auf unseren Speiseplänen. Studierende,
Bedienstete und Gäste zahlen jeweils einen anderen Preis. Der Gästepreis ist
dabei kostendeckend kalkuliert (ohne Gewinn), der Bedienstetenpreis ist um
den Zuschuss der jeweiligen Hochschule für ihre Mitarbeiter reduziert und der
Studierendenpreis ist mit 2,30 € subventioniert.
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MITARBEITER
Faires Arbeitsumfeld
Mehr als 200 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beschäftigt das Studentenwerk
in den Betrieben der Hochschulgastronomie. Rund ein Drittel davon sind Fachkräfte, überwiegend Köche aber auch andere wie z.B. Systemgastronomen.
Anders als in vielen anderen Bereichen der Gastronomie verzeichnet das Studentenwerk nur eine geringe Fluktuation unter den Mitarbeitern. Das ist zum einen
auf die attraktiven Arbeitszeiten ohne Nacht-, Wochenend- und Feiertagszeiten
zurückzuführen, zum anderen auf systematische Weiterbildungsangebote und
den verhältnismäßig guten Verdienst. Die Vergütung richtet sich nicht wie in
der Gastronomie sonst üblich nach dem NGG-Tarif, sondern nach dem Tarif der
Länder (TV-L) im Öffentlichen Dienst, der wesentlich höher ansetzt.
Dank einer genauen Zeiterfassung werden Mehrarbeitsstunden voll erfasst und
können später abgebummelt oder ausgezahlt werden. Und dank umfassender
Kündigungsschutzregelungen ist das Risiko eines Arbeitsplatzverlustes für die
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Studentenwerks relativ gering.
Das macht die Arbeit in den Mensen des Studentenwerks attraktiv, sichert eine
hohe Qualität der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und gewährleistet zudem
ein hohes Maß an Kontinuität in der Führungsmannschaft.
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WIR STELLEN IHNEN VOR...
Öko-Pavillon Lüneburg
In der Mensa Lüneburg erhalten
Sie nicht nur jeden Tag ein vegetarisches Gericht, sondern auch ein
Öko-Menü, in dem ausschließlich
Zutaten aus ökologischem Landbau
verwendet werden. Das Studentenwerk serviert das Öko-Menü bereits
seit einige Jahren und trifft damit auf
große Begeisterung bei den Studierenden.
Für unsere jüngsten Gäste gibt es außerdem eine Spielecke – denn der Mensa­
besuch soll nicht nur satt, sondern auch Spaß machen.
Mensa Wolfenbüttel
In einem neuen und zeitgemäßen Ambiete zeigen sich die Cafeteria und die Mensa im Hauptgebäude der Ostfalia in Wolfenbüttel. Dort finden Sie eine besonders
großzügige Auswahl von Kuchen, Desserts
und Frühstücksvariationen. Ferner können
Sie mehrmals die Woche unseren Köchen
hautnah bei der Zubereitung Ihres Mittagessens zuschauen.
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Mensa Clausthal
Schon allein wegen des atemberaubenden
Ausblicks auf den Harz sollte man die Mensa in Clausthal besuchen. Direkt auf dem
Campus gelegen, erstreckt sich die Mensa
über mehrere Etagen. So können Sie in der
Espressobar oder in der Cafeteria schnell
etwas für Zwischendurch holen oder ein
warmes Essen in unserem großzügigen
Speisesaal genießen.
Bistro Hildesheim
Das neu gestaltete Bistro in Hildesheim bietet dem Kaffeefan in moderner Atmosphäre alles, was man sich
rund um das heiße Getränk wünscht.
Zum Angebot gehört aber auch ein warmes, täglich wechselndes Gericht.
Außerdem gibt es genug Platz, um in
einer Freistunde zu relaxen oder sich
mit einer Lerngruppe zum Arbeiten zu
treffen.
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WIR STELLEN IHNEN VOR...
Mensa Holzminden
Idyllisch an einem See gelegen, befindet sich
unsere Mensa und Cafeteria in Holzminden
direkt auf dem Campus der HAWK. In einer
offenen und farbenfroh gestalteten Einrichtung können Sie unser vielfältiges Speisenangebot, von belegten Brötchen bis hin zu
warmen Gerichten, geniessen.
9bar
Die Mensa 1 in Braunschweig ist im Jahr 2013 gleich um zwei neue gastronomische „Leckerbissen“ reicher geworden. In der „9bar“ erwarten die Gäste leckere
Kaffeespezialitäten mit feinem Milchschaum und diversen Flavours. Außerdem
gibt es süße und herzhafte Snacks – von Cookies und Brownies bis zu Bagels
und Wraps. Ein idealer Ort, um zu entspannen und neue Energie zu tanken.
360 Grad
Deftiger geht es im Gastronomiepavillon „360°“ zu. Vor Ihren Augen werden
durch unsere Köche Pizza und Pasta zubereitet, aber auch leckere Speisen aus
dem Wok oder frische Gerichte vom Grill stehen täglich auf dem Speiseplan. Eine
perfekte Ergänzung zum täglichen Angebot der Braunschweiger Mensen.
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Mensa Suderburg
In einer freundlichen und hellen Umgebung können Sie in unserer Mensa in Suderburg vom Unialltag abschalten und ein leckeres Mittagessen zu sich nehmen.
Jeden Tag bieten wir Ihnen zudem ein wechselndes vegetarisches Gericht an.
9bar
360 Grad
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Impressum
Herausgeber: Studentenwerk OstNiedersachsen,
der Geschäftsführer Redaktion & Layout: Kommunikation & Marketing, Katharinenstr. 1, 38106 Braunschweig, Tel. (0531) 391 - 48 05, [email protected]
Bildmaterial: Studentenwerk OstNiedersachsen,
Sandra Bauke, Fairtrade Deutschland, Deutsche
See, Fotolia.com: AGphotographer, Corinna Gissemann, dispicture, Profotokris, Sergey Komarov,
tuna, Viktor
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