Top100_2012lr - Cafe

Transcription

❚ 2012: Top 100
Marktspitze
Segmente
Wachstum
– 2012er Erlöse der Top 100 –
– 2012er Erlössteigerungen der Top 100 –
– 2012er Mehrerlöse der Plusmacher –
6,5 % Fullservice
23,4 % 5,7 % Freizeit
4,8 % Handel
Verkehr
3,6 % Event-Catering
Freizeit
7,8 %
Fullservice
7,5 %
Event-Catering
4,0 %
Quickservice
3,0 %
Verkehr
2,0 %
Handel
1,0 %
56,0 %
Quickservice
© food-service
© food-service
72,4 %
76 Namen
12,3 %
McDonald’s
10,2 %
Burger King
5,1 %
Yum!
© food-service
2012: Firmenkonjunktur
schlägt Branchenkonjunktur
3,3 % Umsatzwachstum präsentieren die 100 größten Gastronomen Deutschlands mit ihrem 2012er Geschäft – draufgesattelt auf ein Vorjahr mit 5,1 % Mehrerlösen. Und genau in diesem Draufsatteln liegt die
Hauptleistung des Jahrgangs. Stärkstes Plus im Freizeit-Feld (+7,8 %), unterdurchschnittliche Entwicklung
beim Marktführer McDonald’s. 12 Monate zwischen Export-Euphorie und Schulden-Schlagzeilen, in denen
sich die Deutschen durchaus konsumlustig zeigten. Starke Wettbewerbsverdichtung bei wachsender Preisorientierung, vor allem im Quickservice-Segment. Unsere Exklusiv-Analyse umfasst inklusive Anschlussliste
über 18.500 Betriebe mit mehr als 12 Mrd. 3 Netto-Erlösen. Siehe auch Kommentar Seite 6.
www.cafe-future.net
Vier wegweisende Statements
aus den Fragebögen der Top 100:
z „Triple A buchstabiert sich wie folgt: Anders. Attraktiv. Angriffslustig.“
z „Unsere Gäste sind bereit, mehr Geld für
Qualität auszugeben. Also ist meistens
nicht der Preis, sondern die Leistung – die
Relevanz, die Bewertung der Leistung –
das Problem.“
z „Die wichtigste Investition in die Zukunft
heißt, sich als begehrenswerte Arbeit
geber-Marke zu etablieren. Dabei müssen
Versprechen und Realität im Einklang
sein.“
2012: D-Umsatz*
Wirtschaftsbereich
Gastgewerbe gesamt
– Beherbergung
– Gastronomie
*Vorläufiges Ergebnis
24 ❚ food-service 04/2013
nominal
2,1 %
3,1 %
1,6 %
real
0,2 %
1,4 %
-0,5 %
Quelle: Statistisches Bundesamt
z „Erfolg bedeutet, aus einer Chance ein
Geschäft zu machen.“
So gelang es den Top 100 in absoluten Zahlen, den Spitzenjahrgang 2011 zu übertreffen. Doch die Wachstumsquote lag deutlich unter Vorjahr. Und selten signifikante
Netzverdichtung.
Für die Top 100 gilt: 2006 war und bleibt das
absolute Highlight der jüngsten Dekade.
z Unter den Top 10 erst ab Rang 6 Bewegung. So selbstverständlich, wie heute Lidl
und Tchibo inmitten der Top 10 Textil-Einzelhändler stehen, tun es Ikea und Aral im
Foodservice-Ranking. Seit 2002 sind die
Umsätze dieser Spitzengruppe um 26 %
gestiegen – McDonald’s hat fast 1 Mrd. ¤
zugelegt, Burger King knapp 400 Mio. ¤ –
und klassische Handelsgastronomie, die
gibt’s nicht mehr unter den Top 10.
z Die beiden übermächtigen Teilmärkte
Quickservice und Verkehrsgastronomie
stehen zusammen für vier Fünftel aller Erlöse der Vorderen: das typische Bild für
hochindustrialisierte Länder mit einer
hochmobilen Bevölkerung, die sich immer
zeitgestresster fühlt. Auch funktioniert hier
Kettenbildung, sprich Industrialisierung,
schneller und nachhaltiger als anderswo.
Weil die Veränderung der Gesellschaft da
seit Jahrzehnten am meisten punktet.
z In Sachen Wachstum führen die Teilmärkte Freizeit und Fullservice mit jeweils über
7 % plus – diese Konstellation hat Premiere.
Wie im Vorjahr deutlich mehr Entwicklungsenergie für die kulinarische Kür als für
die Pflicht, für die Lebenslust als für den
Alltag. Die Mehrerlöse kamen aus höheren
Bons, die Gäste haben sich etwas gegönnt.
z Vom Wachstum entfällt der größte
Brocken auf die drei globalen Player

McDonald’s, Burger King und Yum! –
gefolgt von klassisch-deutschen Companys: Block, LSG und Vapiano. Bei den
relativen Gewinnern vorneweg der Top
100-Neuling Hofbräu Blin sowie
L’Osteria und BackWerk. Insgesamt 21
2012: Top 100 ❚
2012: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland
1)
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
Mio. y Mio. y
davon
R Vj.Unternehmen
Kat. Vertriebslinien
Netz 2012 2011
2012 FR2) ‘11
1
2
3
1 McDonald’s Deutschland Inc., München
Burger King Beteiligungs-GmbH,
2 München
LSG Lufthansa Service Holding AG,
3 Neu-Isenburg3)
3.247,0 3.195,0
1.440 1.179 1.415
QS McDonald’s, McCafé
g
QS Burger King
g
833,0*
790,0*
700
593
696
VG LSG
g
730,0
714,0
19
0
19
4
4 Autobahn Tank & Rast GmbH, Bonn4)
VG T&R Raststätten
n
599,0*
597,0*
392
383
393
5
5 Nordsee Holding GmbH, Bremerhaven
QS Nordsee
g
291,0
301,0
336
68
345
6
Yum! Restaurants International
7 Ltd. & Co. KG, Düsseldorf
QS KFC, Pizza Hut
g
199,0
177,6
157
119
139
7 10 Subway GmbH, Köln
QS Subway
g
185,0*
175,0*
600
600
612
8
6 SSP Deutschland GmbH, Eschborn
VG
g
182,0
185,0
280
0
284
9
Ikea Deutschland GmbH & Co. KG,
9 Hofheim-Wallau
HG Ikea-Gastronomie
g
179,0
175,0
46
0
46
8 Aral AG, Bochum
VG PetitBistro
g
175,8
175,1
n
165,0*
160,0* 2.700*
g
144,8
128,8
52
29
45
m
141,3
125,0
51
0
45
n
130,0*
135,0*
87
0
87
g
125,0*
120,0*
160
3
151
16 19 Joey’s Pizza Service (Deutschland) GmbH, QS Joey’s Pizza Service
Hamburg
n
120,2
109,5
203
198
192
17 17 Deutsche Bahn AG, Frankfurt/Main
VG Zugcatering, ServiceStores
m
114,1
113,4
545
144
542
QS Marché, Mövenpick
m
113,1
112,5
28
3
29
n
112,0
102,5
45
19
38
110
0
113
10
Airport/Bahnhof/Straße:
Gastro & Handel
Bäcker-Imbiss: Schäfer’s,
K&U, Wünsche usw.
11 11 Edeka Zentrale AG & Co. KG, Hamburg
QS
12 13 Vapiano SE, Bonn
QS Vapiano
Block House, ElyséeGastro, Jim Block etc.
Le Buffet/Karstadt-Cafés/
14 12 Le Buffet Restaurant & Café GmbH, Essen HG
Restaurants
Starbucks Coffee Deutschland GmbH,
15 15
QS
Starbucks
München
13 14 Block Gruppe, Hamburg
18 18
Marché Int./Mövenpick, LeinfeldenEchterdingen
FS
Spatenhaus, Mangostin,
Käfer’S, Weinzelt u.a.
1.084 1.084 1.076
0 2.700*
19 21 Kuffler Gruppe, München
FS
Metro Group (Konzerngastronomie),
20 16
Düsseldorf
HG Dinea, Metro C&C
n
111,0*
115,0*
21 20 Shell Deutschland Oil GmbH, Hamburg
Shell Café-Backshops/
VG
Autohöfe
g
105,0
103,2
FS Maredo
m
104,4
101,2
58
0
58
VG Gate Gourmet, LTC
g
100,0*
100,0*
11
0
11
m
91,0
90,0
11
2
11
n
82,6
72,0
96
12
76
n
82,0
87,7
22
3
22
Maredo Restaurants Holding GmbH,
Düsseldorf
Gate Gourmet International,
23 23
Zürich-Airport3)
22 22
24 24 Feinkost Käfer GmbH & Co. KG, München
25 29 Enchilada Franchise GmbH, Gräfelfing
26 25 Stockheim GmbH & Co. KG, Düsseldorf
Käfer Partyservice,
Käfer Gastronomie
Enchilada, Lehner’s,
FZ
Besitos, dean&david, Aposto
Flughafen-, Bahnhofs-,
VG
Messe-Restaurants
EC
1.050 1.050 1.110
27 26 Hallo Pizza GmbH, Langenfeld
QS Hallo Pizza
n
80,9
79,3
181
181
181
28 28 Le CroBag GmbH & Co. KG, Hamburg
QS Le CroBag
m
78,4
74,1
121
82
120
29 31 Europa-Park Mack OHG, Rust/Baden
FZ Freizeit-Gastronomie
c
74,2
68,5
53
0
49
Autogrill Deutschland GmbH,
Frankfurt/Main
VG Autogrill, Puro Gusto
g
72,0
58,0
58
0
46
31 30 Esso Deutschland GmbH, Hamburg
VG On the Run, Snack&Shop
g
71,0
71,0
480
280
480
32 34 Yorma’s AG, Plattling
VG Yorma’s
n
70,6
63,5
47
4
46
33 33 Arena One GmbH, München
EC Event-/Sport-Catering
m
68,0
66,0
34
0
35
Aramark Holdings GmbH & Co. KG,
34 32 Neu-Isenburg
Stadion- und MesseEC Catering
g
68,0
68,0*
13
0
13
30 36
© food-service
❚ 25
❚ 2012: Top 100
1)
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
Mio. y Mio. y
davon
R Vj.Unternehmen
Netz
2012 2011
2012 FR2) ‘11
& Butlers Germany GmbH,
Alex Brasserie,
67,2
39
35 37 Mitchells
m
62,5
1
38
FZ Alex,
Wiesbaden
All Bar One
Kamps
und
Kamps
65,0* 75,0
521 508 580
36 27 Kamps GmbH, Schwalmtal
n
QS Backstuben
Gastronomie Service GmbH,
Louisiana,
64,8
48
37 39 Accente
n
60,2
8
47
EC Messegastro.,
Frankfurt/Main
Friesenhof u.a.
38 38 Gastro & Soul GmbH, Hildesheim
FS Cafe Del Sol, Bavaria Alm
n
64,1
60,4
32
0
31
39 35 Brezelbäckerei Ditsch GmbH, Mainz
QS Ditsch Brezelbäckerei
m
63,1
63,4
195
195
194
VG Airport-Gastronomie
c
61,0
58,0
39
5
39
HG Globus SBW Gastronomie
m
60,8
57,5
43
0
40
42 42 Total Deutschland GmbH, Berlin
VG Café bonjour
m
60,3
56,6
592
562
538
43 44 Eni Deutschland GmbH, München
VG Espresso Ciao Agip
m
60,0
56,0
357
357
357
Feinbäckerei Heberer GmbH,
44 43 Wiener
Mühlheim am Main
Cafés/Stehcafés/
QS Bakery
Snack-Counter
n
58,6
56,0
290
285
294
n
58,0
49,5
34
23
32
Kino-Concessions m
FZ CineStar:
& Bars
und Freizeit
g
VG Raststätten
gastronomie
56,8
52,4
70
13
72
54,0
53,0
19
0
18
FZ Café Extrablatt
n
52,0
50,0
56
2
52
QS Junge, Stehcafés/Snacks
r
51,1
47,6
158
0
164
50 47 vinzenzmurr Vertriebs GmbH, München
QS vinzenzmurr Imbisse
r
48,4
50,4
202
0
208
Wöllhaf GastroService GmbH,
51 52 C.
Stuttgart
VG Flughafen-Gastronomie
n
47,2
44,8
43
0
41
Concessions/
FZ CinemaxX:
Restaurants/Bars
m
46,7
41,8
30
0
30
53 51 Gastro Consulting SKM GmbH, Hamburg FZ Bolero, east, Chilli Club u.a. m
46,1
45,2
22
3
22
Gaststätten im Hbf
54 59 Rubenbauer
München GmbH, München
Eurest Sports & Food GmbH
55 53 (Compass
Group), Eschborn
Flughafen München Hotel-/
40 40 Allresto
Gastst. GmbH, München
SB-Warenhaus Holding GmbH &
41 41 Globus
Co. KG, St. Wendel
45 49 Gosch Verwaltungs GmbH & Co. KG, List QS Gosch
Cinema Management Service
46 46 CMS
GmbH & Co. KG, Lübeck
47 45 Elior Deutschland Holding GmbH, Köln
Extrablatt Franchise GmbH,
48 48 Café
Emsdetten
Junge GmbH & Co.
49 50 Konditorei/Bäckerei
KGaA, Lübeck
Kofler & K.
52 57 CinemaxX AG, Hamburg
VG Bahnhofsgastronomie
r
43,9
40,9
20
1
20
EC Stadion-/Event-Catering
(LPS)
g
43,8
43,6
11
0
13
56 58 Backfactory GmbH, Hamburg
QS Back-Factory
n
43,4
41,0
131
104
130
57 54 Kochlöffel GmbH, Lingen/Ems
QS Kochlöffel
m
43,0
43,5
86
29
87
58 55 Celona Gastro GmbH, Oldenburg
FZ Cafe & Bar Celona, Finca
n
42,7
36,6
23
5
20
59 62 Smiley’s Franchise GmbH, Hamburg
QS Smiley’s Pizza
n
42,4
38,2
52
52
52
QS Brotmeisterei
r
42,4
39,4
810
0
846
61 60 Laggner Gruppe, Berlin
& Wegner, Josty,
FS Lutter
Alte Fischerhütte u.a.
m
42,0*
40,5
20
2
19
62 66 Call a Pizza Franchise GmbH, Berlin
QS Call a Pizza
n
41,2
36,0
89
88
85
63 65 Kofler & Kompanie AG, Berlin
EC Event-Catering, Rest.
m
41,0
36,0
17
0
13
64 61 Sausalitos Holding GmbH, München
FZ Sausalitos u.a.
n
40,5
38,7
26
6
28
65 90 Backwerk Service GmbH, Essen
QS BackWerk
m
40,0*
30,0*
Gaststätten-Betriebe GmbH &
66 68 Kaufland
Co. KG, Neckarsulm
HG HG Kaufland
n
40,0*
35,0*
93
0
59
m
40,0*
38,0*
53
0
49
c
38,9
42,9
11
1
11
Eurogast GmbH & Co. KG,
69 64 G&T
Fuldabrück
Mömax, Mann,
HG XXXLutz,
Hiendl u.a.
FS Fullservice-Gastronomie,
Biergärten, Catering
Alpenmax, Fun &
FZ Funpark,
Lollipop
n
36,8
37,7
29
19
31
70 67 H. von Allwörden GmbH, Mölln
QS von Allwörden, Nur Hier
r
35,0*
35,0*
60
Meisterbäckerei Steinecke GmbH & Co.
– KG, Mariental
67 63 XXX Lutz KG, Würzburg
68 56 Haberl-Gruppe, München
26 ❚
260* 250* 260*
330* 140* 330*
© food-service
❚ 2012: Top 100
1)
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
Mio. y Mio. y
davon
R Vj.Unternehmen
Netz
2012
2011 2012 FR2) ‘11
71 69 Tchibo GmbH, Hamburg
QS Tchibo Coffeebars
m
34,0*
33,5*
558
69
543
Entertainments Deutschland
72 70 Merlin
GmbH, Hamburg
Legoland, Sea
FZ Heide-Park,
Life u.a.
g
33,0*
31,0*
55
0
55
73 82 L’Osteria GmbH, Nürnberg
FS L’Osteria
m
31,5
23,3
17
6
11
GmbH & Co. Backbetriebe KG,
74 72 Bumüller
QS Sternenbäck
Hechingen
Management Multiplex GmbH,
Kinopolis: Concessions,
75 78 Kinopolis
FZ Diners
Darmstadt
& Cocktailbars
Beck, café 3 zeiten,
76 75 Der Beck GmbH, Erlangen
QS Der
Stehcafés/Snacks
n
29,0
30,0
230
2
245
n
28,4
25,9
15
0
15
r
27,8
27,3
142
0
139
77 79 UCI Multiplex GmbH, Bochum
FZ Concessions/Rest./Bars
m
27,5
25,7
22
0
22
78 74 Do & Co AG, Kelsterbach
VG Airline- & Event-Catering u.a. g
27,5*
27,5*
3
0
3
Zanetti Deutschland GmbH,
79 71 Segafredo
München
QS Segafredo Coffeebar
g
27,5
31,0
87
87
96
80 77 Janny’s Eis Franchise GmbH, Seevetal
QS Janny’s Eis
r
27,4
26,4
155
155
154
81 73 Metzgerei Zeiss GmbH, Hanau
QS Heißverkauf/Imbiss
r
27,4
28,0
93
93
94
82 76 AGG GmbH & Co. KG (Vollmer), München FS Augustiner Gaststätten,
Wiesn-Zelt, Bräustuben
c
27,1
26,9
3
0
4
83 81 Schweinske Franchise GmbH, Hamburg
FS Schweinske
n
25,5
25,0
38
38
38
Brandau Unternehmensgruppe,
84 80 Baden-Baden
EC Event-Catering, Rest.
m
25,3
25,1
9
0
8
85 86 casualfood GmbH, Frankfurt/Main
Meyer’s Mobile
VG Quickers,
u.a.
n
25,1
22,6
39
0
34
86 93 Pizza Max & Co., Berlin
QS Pizza Max, Yoko Sushi
n
24,0*
19,6
48
48
39
87 85 Peter Pongratz Gastronomie, München
am Nockherberg,
FS Paulaner
Grünw. Einkehr, Wiesn
c
24,0*
22,9*
3
0
3
88 88 Coffee Fellows GmbH, München
QS Coffee Fellows
n
23,7
21,0
70
60
67
VG Maxi Autohöfe
n
23,5
22,6
12
0
12
QS Balzac Coffee, World Coffee
n
22,2
23,0
50
0
57
Löwenbräukeller,
FS Festzelt,
Menterschwaige
Stuben, Orlando,
FS Südtiroler
Partyserv., Teatro u.a.
c
21,3
21,0
3
0
3
c
21,0
19,0
11
0
10
93 91 Phantasialand Gastro GmbH, Brühl
FZ Freizeit-Gastronomie
c
21,0*
20,0
25
0
25
94 84 Wienerwald Franchise GmbH, München
FS Wienerwald
m
21,0*
23,0
31
28
30
FS brenner, Riva u.a.
c
20,5
19,5
8
0
8
Event-Catering
EC Holbein’s,
u.a.
c
20,3
17,0
10
0
9
97 132 Hofbräu Betriebe Frank Blin, Hamburg
FS Hofbräu Wirtshäuser
r
20,0
10,0
3
0
3
asiahung Restaurants GmbH & Co. KG,
– Hamburg
Reinbold KG,
99 95 Gastronomiebetriebe
München
ThaiCurryDehli,
QS asiahung,
NEM
Franziskaner,
FS Zum
Schützenzelt
Waldwirtschaft,
FS Andechser,
Hippodrom
m
20,0*
18,0*
48
48
40
c
20,0
19,5*
2
0
2
c
19,1
18,6
4
0
4
89 87
90 83
91 89
92 96
KMS Autohof-Betriebsgesellschaft mbH,
Nordhorn
Balzac Coffee Company GmbH & Co. KG,
Hamburg
Schottenhamel Unternehmensgruppe,
München
Alfons Schuhbeck Gastronomie,
München
& Weinzierl GmbH & Co. KG,
95 94 Kull
München
96 104 Meyer Catering & Feinkost GmbH,
Frankfurt/Main
98
100 98 Sepp Krätz Gastronomie, München
Top 100 total5)
*Schätzwert 1) ohne Hotellerie, Gastro/System inkl. Fremdregie-Betriebe
2) FR = Fremdregie/Franchising
3) keine gastronomietypische Absatzsituation
4) Pachtbetriebe der Tank & Rast
5) Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer wurden
vernachlässigt. Insgesamt unter 3 %
28 ❚
11.573,2 11.206,1 17.915 9.329 17.848
Kat = Kategorie/Segmente
QS = Fast Food, Imbiss, Home Delivery
VG = Verkehrsgastronomie
HG = Handelsgastronomie
FZ = Freizeitgastronomie
FS = Fullservice-Gastronomie
EC = Event/Messe/Sport-Catering
Netz (räumlicher Radius)
g = global
m = multinational
n = national
r = regional
c = in einer Stadt
© food-service
2012: Top 100 ❚
Wie war 2012?
– Charakter des Gastro-Jahrgangs –
z 12 Monate zwischen Export-Euphorie und Schulden-Schlagzeilen.
z Erste Jahreshälfte deutlich besser als 3. und 4. Quartal. Für die meisten!
z Niedrigste Arbeitslosenzahlen seit Jahrzehnten.
z Gute Verbraucherlaune, doch wieder steigende Preissensibilität.
z Tourismus-Destinationen wie Berlin, Hamburg und München in Bestform. Rekordzahlen.
z Schlechtes Biergartenwetter/Outdoor-Minus. Aber: bestes Kinojahr aller Zeiten.
z 2011 lieferte Rekordzahlen. Die Leistung von 2012 bestand darin, dass diese getoppt
wurden – mit kleineren Wachstumsraten.
z Gastro-Jahr war anspruchsvoller als Vorrunde.
z Auf bestehenden Flächen fast durchweg Frequenzminus, aber schöne Pluswerte beim
Durchschnittsbon.
z Signifikante Wettbewerbsverdichtung, vor allem im Quickservice-Bereich – insbesondere
an der Nahtstelle zum Einzelhandel.
z Zum Teil starke Kostensteigerungen bei Lebensmitteln und Energie. Druck auf die Margen.
z Mangel an guten Führungskräften. Idee interner Akademien macht sich breit.
z In Fein-Analyse gilt: Firmenkonjunktur schlägt Branchenkonjunktur.
zweistellige Mehrerlöse und ein dreistel
liges Wachstum. Dem gegenüber stehen
16 Minus-Entwicklungen.
z Die Block Gruppe mit Best-Performance:
Erstmals holen 35 Block House-Restaurants
über 100 Mio. ¤ Erlöse. Im Schnitt 3 Mio. ¤
pro Betrieb und Jahr – der höchste Wert aller
vielfach multiplizierten Systeme in Deutschland.
z 2012 war unternehmerisch anspruchsvoller
als 2011. Die Erwartungen an 2013 sind keine
kleinen. Steigende Kosten verlangen weiteres
Umsatzwachstum. Seit Jahren fallende Frequenzen, so konzentriert sich alles auf steigende Durchschnittsbons. Letzteres war im
jüngsten Geschäftsjahr in vielen Fällen auch
über realisierte Preiserhöhungen gegeben.
Untersuchungsansatz
Die Topliste basiert auf eigenen Angaben
der Unternehmen. In wenigen Fällen mussten wir schätzen. Alle Daten werden von den
Firmen selbst verantwortet, insbesondere
die Wachstumsnennung auf bestehenden
Flächen. Diverse Angaben wurden rückwirkend korrigiert, da die Befragten heute ihr
Geschäft anders strukturieren als vor 12 Monaten. Das Ranking erhebt keinen Anspruch
auf Vollständigkeit (vor allem im 2. Teil der
Top 100, in der ante portas-Liste sowie bei
den Foodhandwerkern und Unternehmern
aus dem mediterranen Raum sowie aus
Asien). Die Anschlussliste wurde auf 48 Namen ausgebaut.
Segmentanalysen
Alle Companys wurden, wie in vielen Vorjahren, nach ihrer Funktion bzw. Primärfunktion sechs Marktsegmenten zugeordnet. Bei
Multi-Konzept-Unternehmen mit Engagements in mehreren Feldern wird jene Rubrik
gewählt, die Charakter und Psyche der Firma
am ehesten widerspiegelt. Beispiel: Stockheim gehört in die Gruppe der Verkehrsgastronomie, obwohl das Unternehmen auch als
Event-Caterer ein starkes Profil hat.
Teilanalysen 2012
Quickservice – weit mehr als die Hälfte aller
Top 100-Erlöse, 35 Namen inklusive Fast
Casual und Kaffeebars. Gut 190 Mio. ¤ oder
3,0 % Gruppenwachstum (‘11: +5,7 %; ‘10:
+2,5 %; ‘09: +3,0 %) – anteilig entfällt davon ein unterdurchschnittlicher Wert auf
den Marktführer. Rein rechnerisch 0,4 %
weniger Betriebe (‘11: +0,4 %). Will heißen,
der Mehrerfolg kommt praktisch allein
aus bestehenden Flächen. Insgesamt knapp
11.500 Units.
Bei 35 Namen 9 x zweistelliges Plus und
ebenfalls 9 x Minus. Wachsende Spreizung
des Feldes.
Generell gilt: Alles konzentriert sich bei
Quickservice auf das optimale Zusammenspiel der verschiedenen Funktionen unseres
Alltags. Das ganz besondere Merkmal dieser Kategorie heißt: Versorgung to-go, Genuss to-go – sprich Umsatz to-go. Man isst,
wo man ist.
Foto: alpha-f.de
❚ 2012: Top 100
Zu den Wachstumsstars des Segments
gehören KFC, Vapiano, Pizza Delivery,
Gosch sowie BackWerk.
Die wichtigsten Details:
1. McDonald’s und Burger King, die zwei
Hamburger-Klassiker, präsentieren sich
mit eher ungewöhnlich polarisierten Zahlen. Der Marktführer erstmals seit langer
Zeit auf bestehenden Flächen leicht im
Minus, der Verfolger stark im Plus.
D: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie
2012: Top Plus/Minus
1.Die Vorderen überspringen zum zweiten Mal die 11-Milliarden-Hürde, sie erlösten 11,5732
Mrd. c (ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum betrug 3,3 % (2011: +5,1 %; 2010: +2,3 %). Nach
einem Rekordjahr war 2012 von durchschnittlich guten Mehrerlösen geprägt – wohlgemerkt:
draufgesattelt. So die Performance der Branchenspitze. Zum Vergleich: Die Gastronomie in
Deutschland insgesamt erzielte nominal +1,6 % und real -0,5 % (vorläufige Werte, Statistisches Bundesamt).
2.79 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum (Vj.: 85) – davon 22 x mehr als einstellige
Pluszahlen (Vj.: 27). Andererseits 16 Namen im Minus (Vj.: 11). 48 ante portas-Firmen generierten gemeinschaftlich 5,5 % Mehrerlöse.
3. Die größten Umsatzgewinner 2012 (gegenüber ‘11) heißen: Marktführer McDonald’s +52,0
Mio. c, Burger King +43,0 Mio. c geschätzt und Yum! +21,4 Mio. c. Die Mehrerlöse der Top
100 betragen insgesamt 367,1 Mio. c (Vj.: 544,9 Mio. c). Die Top 3 der relativen ZuwachsRangreihe: Hofbräu Blin +100,0 %, L’Osteria +35,2 % sowie BackWerk +33,3 % geschätzt.
4.16 % der Top-Companys (100 + 48) sind Global Player – sie generieren 57 % der Erlöse.
Inhabergeführt werden mehr als die Hälfte aller Vorderen. In der Top 100 bzw. ante portasListe neu: Steinecke, asiahung, Sodexo, immergrün, Görtz, Mundfein, Pizza Planet und
Sushi-Factory. 4 Namen sind entfallen.
5.Die Quickservice-Player präsentieren sich dieses Mal nicht als Wachstums- und ExpansionsLeader der Profigastronomie. Doch weiter steigende Marktanteile. Umsatzverteilung (und
Plus-Entwicklung) der Top 100 nach Segmenten:
56,0 % Quickservice (+3,0 %), 5,7 % Freizeit (+7,8 %),
4,8 % Handel (+1,0 %) und
23,4 % Verkehr (+2,0 %),
3,6 % Event-Catering (+4,0 %).
6,5 % Fullservice (+7,5 %),
Also: Bestzuwächse in den Segmenten Freizeit und Fullservice.
6.Über 17.915 Betriebe verfügten die größten Unternehmen am 31.12.2012, eine Flächenerweiterung von 0,4 % (Vj.: +0,7 %). Exakt 52,0 % aller Betriebe werden in Fremdregie geführt.
Größte Verpächter/Lizenzgeber: McDonald’s (1.179), Aral (1.084), Shell (1.050), Subway
(600) und Burger King (593). Die meisten neuen Stores eröffneten/erwarben Total (54),
Kaufland (34), McDonald’s (25), Enchilada (20) und Yum! (18).
7.Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben – folgende Marken nennen herausragende
Werte: Jim Block +22,0 %, Call a Pizza +11,7 %, Smiley’s +11,0 % sowie Block House +8,1 %.
Das Gros liegt mit seinen ‘Same Store Sales’ zwischen +1 und +4 % im Vergleich zum Vorjahr.
Typischerweise gefallene Frequenzen bei gestiegenen Durchschnittsbons.
8. Top 100: Stärkste Umsatzabschmelzungen durch reduzierte Netze bei Nordsee und Kamps –
je 10 Mio. c. 79 Plus-Machern mit 420,4 Mio. c Mehrerlösen standen 16 Minus-Macher mit
zusammen 53,3 Mio. c Mindererlösen gegenüber. Rest pari.
9.73 % aller Befragten nennen die Ertragslage gut bzw. sehr gut (Vj.: 76 %). Die Investitionen
sind bei 48 % (Vj.: 56 %) gestiegen, gleichzeitig nennen 71 % (Vj.: 72 %) auch gestiegene
Kosten. Auf der Nachfrageseite gilt: 62 % sprechen über gestiegene Durchschnittsbons und
52 % über gestiegene Gästezahlen.
10.Die Erwartungen an das Jahr 2013 sind geprägt von guten volkswirtschaftlichen Prognosen,
aber auch vielen Kostensteigerungen im Unternehmen und bei Verbrauchern: 69 % der
Befragten erwarten höhere Umsätze (Vj.: 74 %), 63 % bessere Erträge (Vj.: 65 %), 60 % mehr
Gäste (Vj.: 61 %) und 60 % erneut bessere Durchschnittsbons (Vj.: 65 %).
Die größten Wachstums-Chancen werden, wie in vielen Vorjahren, wieder Take-away und
Home Delivery attestiert. Größte Herausforderungen: auch da die bekannten Challenges,
nämlich Mitarbeiterbeschaffung sowie Personalkosten. Insgesamt signifikant erhöhter
Schwierigkeitsgrad.
– Veränderung in Mio. y –
McDonald’s
+52,0
Burger King*
+43,0
Yum!
+21,4
Block Gruppe
+16,3
+16,0
LSG
-4,0
Haberl
-5,0
Le Buffet*
-5,7
Stockheim
-10,0
Nordsee
-10,0
Kamps*
*Schätzwert
© food-service
2. Pizza Delivery: Insgesamt 8 Namen
(inklusive Anschlussliste) in einer Bandbreite von 0 bis 27 % Wachstum. Den Top
4 Marken gelang in den letzten 10 Jahren
gemeinschaftlich eine Verdichtung von
knapp 80 % sowie eine Umsatzsteigerung
von fast 180 %. Kein anderer Teilmarkt
kann solch plakative Zahlen vorweisen wie
diese Lieferdienste. Gleichzeitig extremer
Wettbewerb – auch durch Risikokapitalfinanzierte Lieferplattformen. Stärkster
Wachstumstreiber: e-Commerce.
Pizza Delivery gehört zu jenen Foodservice-Segmenten, die gleich mehrfach von
der Internet-Revolution profitieren.
3. Bäcker und Metzger mit ihren Foodservice-Erlösen. Neu: Steinecke mit über 800
Outlets in Deutschland – alles Eigenregie.
Müller Brot wurde ausgesetzt.
Preisdruck ist das bestimmende Moment
bei Brot und Backwaren. Der Wettbewerb
der Discounter kommt mit immenser
Wucht daher, Preisuntergrenzen werden
neu definiert. So müssen die Bäcker ganz
❚ 2012: Top 100
Räumlicher Radius
– Top Companys (100 + 48) und ihr Aktionsraum 2012 –
Unternehmen
Umsätze
% %
21 21
% %18 18
eine Stadt
2222
% %
multinationaleine Stadt
multinational
3434
% %
national
national
16 16
% %
global
global
11 11
% %
regional
regional
national
national
57 57
% %
13 13
% %
global
global
multinational
multinational
3 %5 %5 %
3%
Stadt
regional eineeine
Stadt
regional
© food-service
Tendenziell globaler. 16 % der Companies (Top 100 und ante portas) verstehen sich
als Global Player. Sie generieren in Deutschland 57 % der Erlöse der Vorderen, hauptsächlich Quickservice und Verkehrssektor. Am anderen Pol: 18 % sind lediglich in einer
Stadt aktiv, ihnen gehören 5 % der Erlöse in der Spitze der Branche.
offensiv über Snack-Geschäft, Stehcafés
und Lounges Umsatz ersetzen und Zukunft
sichern. Bei den Weitsichtigen steht das
gastronomische Geschäft längst für rund
die Hälfte aller Erlöse.
4. Coffeebars: Starbucks mit großem Abstand vorne (jüngst erster Drive thru-Betrieb in Deutschland). Spitzere Profile und
höhere Food-Qualität sind zwingend. Kundenbindung und Loyalitätsprogramme
wichtiger als in jedem anderen Teilmarkt.
Verkehrsgastronomie – knapp ein Viertel
des Volumens der Top 100. 2,0 % UmsatzDie Bandbreite
der Wachstumsraten in
den letzten 10
Jahren reicht
von 0,4 % bis
7,6 %. 2006
war das absolute Highlight
der jüngsten
Dekade.
plus bei minimaler Flächensteigerung (Vj.:
+3,2 %). Von 20 Namen nur 2 im Minus –
SSP und Stockheim. Doch unter jenen mit
100 Mio. ¤ Jahresumsatz und mehr, also
den wirklich Großen, nur kleines Vorankommen. LSG und T&R stehen zusammen
für knapp die Hälfte des Volumens dieser
Kategorie, bringen aber nur 16 Mio. ¤ mehr
auf die Waage.
Drei Player mit zweistelligen Pluswerten,
nämlich Autogrill, Yorma’s und casualfood – hauptsächlich durch neue Standorte.
Generell: Das Bild in der Verkehrsgastro-
10 Jahre im Profil
Ertragslage
– Wachstumsraten der Top 100 –
– 2012er Gewinne der Top 100 –
2012
+3,3 %
2011
+5,1 %
2010
+2,3 %
2009
+1,1 %
2008
+4,2 %
2007
+5,7 %
2006
+7,6 %
2005
+4,6 %
Nahezu unverändert die Ertragslage
2004
+ 3,9 %
2003
+ 0,4 %
(Top 100 und ante portas) – gemessen an
den Angaben vor 12 Monaten. 73 % nennen sie gut bzw. sehr gut (Vj.: 76), 23 zufriedenstellend (Vj.: 22) und 4 % schlecht
(Vj.: 2). Es gelang den Profis, ihre Wirtschaftlichkeit im Jahr 2012 zu sichern.
© food-service
63 %
gut
23 %
zufriedenstellend
4%
10 %
sehr gut
schlecht
© food-service
nomie wird immer stärker von Multi-Marken-Playern geprägt. Warum? Gute Marken bedeuten in aller Regel signifikant höhere Umsätze. Das Phänomen zeigt sich in
allen drei großen Feldern: an Straßen,
Flughäfen und in Bahnhöfen. Und das gilt
sowohl für internationale Player wie regionale und nationale Größen.
Ein Blick auf die Mineralöl-Marken mit
ihren Shops: Hier haben wir Wachstumsentwicklungen von 0,0 bis 7,1 %. Der
Tankstellenmarkt schrumpft und die Netze
werden optimiert. Im Durchschnitt holen
die Tankstellenbetreiber weit über die
Hälfte vom Gesamtertrag aus dem Shopund Bistro-Geschäft. Das und nicht der
Kraftstoff ist ihre wichtigste Einnahmequelle. Und die Bistros verstehen sich als
echte Frequenz- und Image-Bringer.
Wichtigste Botschaft: Praktisch alle bauen
ihre Backsnack- und Kaffee-Kompetenz
immer weiter aus und erzielen nach wie vor
steigende Heißgetränke-Erlöse. Foodservice soll die emotionale Bindung zum
Kunden schaffen und absichern. Diese
Feststellung ist von zentraler Bedeutung.
Überall: deutlich steigende Ansprüche an
Mietangebote, Ambiente und Mitarbeiter
– ja, an Aufenthaltsqualität als Ganzes.
Diese Aufenthaltsqualität ist es, warum alle Verkehrsstandorte so gierig sind nach
Wirten im weiten Sinne.
Fullservice-Restauration – 17 Unternehmen, darunter 10 Münchner Matadore
(kein guter Biergartensommer, aber ein
gutes Oktoberfest). 7,5 % gemeinschaftliches Plus bei theoretisch 6,9 % mehr Flächen (Vj.: +7,9 % Umsatz; +3,3 % Flächen). Die Kategorie präsentiert sich so gut
wie schon lange nicht mehr. Nur zwei Namen im Minus – Haberl und Wienerwald.
Dagegen drei zweistellig und einer sogar
dreistellig im Plus (Block, L’Osteria und
Schuhbeck/Hofbräu Blin). Die BlockGruppe führt das Segment mit bärenstarken Zahlen an – Kuffler und Maredo, beide
ebenfalls über der 100 Mio. ¤-Marke.
Die Leute haben Lust aufs Ausgehen, sie
sind bereit, für gute Gastronomie mehr zu
bezahlen. Voraussetzung: Qualität wird
stärker herausgearbeitet, sichtbar gemacht
und ganzheitlich als Angebot gelebt.
Die Wachstumsstärksten: radikal verschiedene Erfolgsgeschichten in Sachen Produkt, Markenpositionierung und System.
2012: Top 100 ❚
ECE: Top Mieter
R Marke
Units ‘12 (‘11)
1 Nordsee
92 (90)
59 (50)
2 McDonald‘s
43 (46)
3 Ditsch
39 (27)
4 immergrün
39 (41)
5 Meneghin*
34 (30)
6 Burger King
33 (30)
7 Asia Hung/Curry D.
32 (27)
8 Starbucks
9 C. Fellows & Coffeeshop32 (26)
26 (25)
10 Subway
26 (32)
11 Segafredo
22 (-)
12 Thang Long Chutney
21 (17)
13 KFC
18 (-)
14 Langnese HS.
17 (-)
15 Pizza Hut
Top 15
533
*inklusive Kioske
Anzahl Foodservice Shops in ECE-Zentren 2012
(ohne Food-Handwerker, Schwerpunkt D)
Die Chancen könnten kaum vielfältiger
sein. Generell darf man sagen, dass Fullservice in den Top 100 heute wieder perspekti-
Die ECE, Europas größter Betreiber von
Einkaufszentren, mit den Top 15 GastroMietern: Die Liste wird angeführt vom Trio
Nordsee, McDonald’s und Ditsch. Insgesamt zählt die ECE auf unserem Kontinent
(Schwerpunkt Deutschland) 1.431 gastronomische Mieteinheiten auf über 176.000
qm Fläche (ohne Bäcker und Metzger).
2012 betrug der Gastro-Umsatz aller ECECenter 680 Mio. f (Vj.: 646). Je Quadratmeter Mietfläche waren dies 3.847 f Umsatz – zum Vorjahr ein Plus von 0,83 % auf
vergleichbarer Fläche. www.ece.de
venreicher dasteht als vor einigen Jahren.
Freizeitgastronomie – 14 Namen in einer
fröhlich-bunten Reihe. Hier rangiert typischerweise das Trinken vor dem Essen, die
soziale Komponente vor dem kulinarischen
Anspruch. 7,8 % Umsatzplus bei knapp 5 %
mehr Betriebsstätten (Vj.: +7,7 % Umsatz
bei +3,9 % Units) – das war 2012 die beste
Kategorien-Entwicklung. Nur ein einziger
Minusfall, nämlich G&T Eurogast, aber 3 x
zweistelliges Plus: Enchilada, CinemaxX
und Celona. An der Spitze des Feldes Enchilada, das typische Beispiel für ein Multi-
Konzept-Unternehmen. Eine Marke führt
die Entwicklung an, andere folgen und werden ebenfalls ausgebaut. Ziemlich verschiedene Vertriebslinien. Was sie verbindet, ist eine kluge und wirtschaftliche Infrastruktur im Hintergrund. Auch dean&david
gehört in die Gruppe.
4 Kinobetreiber befinden sich im Feld, für
sie war 2012 outstanding. Erstmals über
1 Mrd. ¤ Erlöse in allen deutschen Kinos
(+7,8 %), dahinter stehen 135 Mio. Besucher (Vj.: 129). Der Rekord wird mit einer
geglückten Digitalisierung verknüpft.
Doch was hauptsächlich zählt, sind supertolle Filme. Unter anderem 4 deutsche Produktionen, die jeweils über 1 Mio. Besucher lockten. Nebenbei, Premium-Kinos
feiern Premiere. Diese kleinen, feinen
Filmtheater bieten Bar, Begrüßungs-Cocktail sowie F&B-Service am Platz. Sie zählen auf etabliertes Publikum, nicht die klassische junge Kino-Klientel. Kein Popcorn,
sondern Antipasti-Teller, mediterrane
Platten, Gemüsesticks und frischer Obstsalat. Champagner gehört zu den Bestsellern.
❚ 2012: Top 100
Back-Factory
Jubiläumsjahr 2012
Gleich vier Marken feierten in Deutschland ihren 10. Geburtstag. Und jede hat
den Verbraucher in ihrer Disziplin in eine komplett neue Welt entführt.
z
z
z
z
Starbucks (Coffee House)
Vapiano (Fast Casual italienisch)
MoschMosch (Modern Asia)
Back-Factory (SB-Bäcker)
Was ebenso zählt ist die Tatsache, dass
diese vier Systeme für die Branche der
Profi-Gastronomie neue Schubladen
aufgemacht haben. Vier herausragende
Entwicklungen, vier Vorbilder für Konzept-Stärke.
MoschMosch
34 ❚ food-service
Eine sehr logische Anpassung an die Entwicklung der Bevölkerungspyramide.
Handelsgastronomie – 6 Firmen mit 1,0 %
plus nach 1,3 % minus im Vorjahr. Der Bedeutungsverlust dieser Kategorie über 2
Dekaden hinweg ist signifikant – absolut
und relativ. Angeführt wird das Segment
von Ikea.
Die Klassiker, sprich die Warenhäuser, befinden sich bei Kapazitäten-Abbau im Minus – in den Mutter- wie in den Tochterstrukturen.
Bei Kaufland, dem relativen Gruppen-
Sieger, bringen Kioske, hauptsächlich auf
den Parkplätzen der Schwarz-Tochter,
das überwiegende Plus. Niedrigstpreise –
geringes Investment und hohe Rendite.
Event-Catering (inkl. Messe- und SportCatering – diskontinuierliches Geschäft als
Hauptmerkmal). 8 Player und 4,0 % plus
(Vj.: +10,0 %). Das Segment wird angeführt von Käfer, 2 x zweistelliges Plus –
Kofler und Meyer Catering. Kein einziger
Name im Minus. Exzellente Geschäftsnachfrage und wieder sehr viel mehr Großveranstaltungen. Aber die Budgets sind
selten noch so fett wie früher.
ante portas-Liste – das Anschlussranking
wurde von 44 auf 48 Namen ausgeweitet.
Sie bringen knapp 644 Mio. ¤ Umsatz auf
die Waage und erzielten mit 5,5 % ein flotteres Wachstum als die Top 100 mit 3,3 %.
Bei exakt 861 Betrieben steht ein Zuwachs
von 76 Units für rechnerisch 9,7 %.
Insgesamt 6 Neulinge unter den 48 Playern, darunter der globale Caterer Sodexo
mit seiner Messe- und Zoogastronomie sowie die beiden Delivery-Profis Mundfein
und Pizza Planet. Expansions- und Wachstumsstar Nummer 1 ist ebenfalls ein Neuling, nämlich immergrün mit 86,6 % mehr
Erlösen bei 20 weiteren Standorten. Überragend auch das Wachstum von Kaimug
mit 34,6 % und 9 neuen Units.
Insgesamt 13 x zweistelliges Wachstum
bei den Erlösen, dem gegenüber stehen 8
Minusentwicklungen.
Einige Strukturdaten der ante portas-Aufstellung: 17 der 48 Unternehmen, sprich
gut ein Drittel, gehören in die Kategorie
Quickservice, 15 in die Kategorie Fullservice. Companys mit ausschließlicher Präsenz in einer Stadt finden sich 14 x in dieser
Anschlussliste, auch das verdient erwähnt
zu werden.
2012: McDonalds’s & Burger King in D
Stores 31.12.
McD ‘12
McD ‘11
McD ‘10
McD ‘09
McD ‘08
BK ‘12
BK ‘11
BK ‘10
BK ‘09
BK ‘08
Umsätze in Mio o
1.440
1.415
1.386
1.361
1.333
700
696
706
700
662
zum Vorjahr
McD ‘12
McD ‘11
McD ‘10
McD ‘09
McD ‘08
BK ‘12
BK ‘11
BK ‘10
BK ‘09
BK ‘08
+1,8 %
+2,1 %
+1,8 %
+2,1 %
+2,5 %
+0,6 %
- 1,4 %
+0,9 %
+5,7 %
+9,1 %
McD ‘12
McD ‘11
McD ‘10
McD ‘09
McD ‘08
BK ‘12
BK ‘11
BK ‘10
BK ‘09
BK ‘08
zum Vorjahr
McD ‘12
McD ‘11
McD ‘10
McD ‘09
McD ‘08
BK ‘12
BK ‘11
BK ‘10
BK ‘09
BK ‘08
*geschätzt/Achtung: Grafikmaßstäbe für Stores und Umsätze verschieden.
3.247
3.195
3.017
2.909
2.835
833*
790*
750*
765*
764
+1,6 %
+5,9 %
+3,7 %
+2,6 %
+5,1 %
+5,4 %
+5,3 %
-2,0 %
+0,1 %
+7,6 %
© food-service
McDonald’s und Burger King in der direkten Gegenüberstellung (beide zusammen
mit fast 2.150 Standorten und erstmals über 4 Mrd. f Marktvolumen in Deutschland).
Die Übergröße hat umsatztechnisch 1,6 % zugelegt, bei Burger King geschätzt 5,4 %
Mehrerlöse. McD mit 1,8 % Expansion, BK mit 0,6 %. Netto zusammen 29 neue Betriebe. Für den Weltmarktführer folgte einem Rekordjahr eines mit auffallend kleiner
Fortentwicklung. Beim Verfolger wieder ein schöner Sprung (2. Jahr mit jeweils einer 5
vor dem Wachstumskomma). Auf bestehenden Flächen ist der Umsatz-Unterschied
noch größer, nämlich minus 0,2 % in der Big Mac-Welt und plus 5,4 % im Reich des
Whoppers. Burger King jetzt mit 31 Shop in Shop-Cafés (+100 Counter-Lösungen).
2012: Top 100 ❚
McDonald’s 2012
z 1.440 Restaurants (+25)
Einzelanalysen
Deutschlands GastroMarktführer meldet ein Umsatzplus von
1,6 % (Vj.: +5,9 %) bei 25 oder 1,8 % mehr
Units sowie 35 Umbauten. Exzellentes erstes, aber schlechtes zweites Halbjahr. Die
Umsatzmaschine McDonald’s braucht pausenlos unheimlich viel frische Energie, und
zwar multidimensional. So ist die aktuelle
Wachstumsschwäche auch multikausal. Intensiv in die Analyse müssen Zielgruppen,
Preise und Erlebniswert der Restaurants.
Weltweit erzielte die Marke 88,3 Mrd. $
Umsatz (+2,8 %) in 34.480 Restaurants
(+970) in 12 Ländern. Europa-Anteil:
21,4 % Restaurants sowie 27,9 % System
Sales – und: 37,1 % Operating Income für
die Muttergesellschaft.
2. Burger King. Das Unternehmen präsentiert im deutschen Markt ein geschätztes
Umsatzplus von 5,4 % (Vj.: +5,3 % geschätzt) bei ganz leichter Netzverdichtung
(+0,6 %). Sehr positive Entwicklung des
Umsatzes auf vergleichbarer Fläche. Zug1.
McDonald’s.
pferd waren zielgruppengenaue Kommunikationskampagnen. Richtig gutes Marketing über diverse Kanäle. Verkaufsstarke Promotions. Das Besondere der Marke
wird nicht mehr verheimlicht. Kaffeekompetenz kommt verstärkt ins Spiel. Es gelingt der Whopper-Marke, dem großen
Bruder durchaus Marktanteile abzujagen.
Letzteres ist ziemlich wichtig, denn man
hat in den Vor-Vorjahren auf Altflächen
zweistellig verloren.
Leitlinie für 2013: Burger King als Geschmacksführer verankern, die USPs –
nämlich Frische und Grillen – noch stärker
in der Kommunikation herausstellen. Und
dann nimmt man Anlauf zu einer Innovationsoffensive.
Die neuen Eigentümer des US-Unternehmens in Südamerika machen Erfolgs- und
Ertragsdruck – radikal reduzierte Mannschaften in den Länderzentralen gehören
so zur Gegenwart.
Global steht Burger King für knapp 13.000
Betriebe (+485). Fürs jüngste Geschäfts-
z Nettoumsatz 3,247 Mrd. c (+1,6 %)
z 817 McCafés (+34)
z 243 Franchisenehmer führen 80 %
der Restaurants
z Im Jahresdurchschnitt 64.265
Mitarbeiter aus 131 Nationen
z Pro Tag Ø 2,7 Mio. Gäste
z Übernahmequote bei Auszu-
bildenden 76 %
z Rund 75 % des Einkaufsvolumens
kommt aus Deutschland
z Ca. 90 % des Rindfleisches von
deutschen Betrieben
z 4 Mio. Kinderbücher erstmals als
Zugabe zum Happy Meal erhältlich
z 327.000 Burger bei der 2. ‘Mein
Burger‘-Aktion kreiert, knapp
5 Mio. Stimmen abgegeben
z Über 11,3 Mio. c Spenden an die
McDonald’s Kinderhilfe Stiftung
z 18 Ronald McDonald Häuser und
3 Ronald McDonald Oasen
(McDonald’s Kinderhilfe Stiftung)
food-service 04/2013
❚ 37
❚ 2012: Top 100
jahr wird ein Umsatzwachstum von 5,9 %
berichtet, auf bestehenden Flächen ein Plus
von 3,2 % (2011: -0,5 %). Die Systemerlöse
betrugen 15,8 Mrd. $. Im Durchschnitt holt
ein BK-Restaurant 1,267 Mio. $ pro Jahr.
Die Franchise-Quote erreicht nun 97 %.
3. Mit seinem Inlandsvolumen präsentiert
LSG Sky Chefs ein Plus von 2,2 % (Vj.:
+4,2 %). Die Lufthansa-Tochter führt die
Kategorie Verkehrsgastronomie an, sie erzielte 2012 als Global-Player 2,503 Mrd. ¤
Erlöse (+8,9 %), währungsbereinigt ein
Plus von 4,4 %. Operatives Ergebnis:
97 Mio. ¤ (+14,1 %). Der Weltmarktführer
(27 % Marktanteil unverändert) im Bereich Airline-Catering verfügt über 151
Unternehmen und beliefert Kunden an 207
Flughäfen in 52 Ländern. Seine Umsätze
verteilen sich wie folgt: 48,6 % Europa,
28,5 % Nordamerika, 13,4 % Asien/Pazifik, 6,6 % Mittel-/Südamerika, 1,5 % Afrika und 1,4 % Nahost.
4. Tank & Rast. Hier haben wir ein geschätztes Plus von 0,3 % (Vj.: ebenfalls
0,3 % geschätzt) bei 9 weniger Units.
„Durchgängig hohe Mineralölpreise und
Euro-Krise dämpfen die Konsum- und
Reisebereitschaft.“ Man hat umfassend
modernisiert, heißt es. Leitlinie für 2013:
„Nachhaltige Weiterentwicklung der Gas
tronomie. Konzentration auf LeuchtturmProdukte. Stärkere Bild-/Preiskommunikation.“
5. Es folgt Nordsee mit einem Umsatzminus von 3,3 % (Vj.: +1,3 %). Im Schnitt
holt ein Store in Deutschland 866.000 ¤
(ohne T&R-Module: 980.000 ¤). 44 % aller Standorte in Shopping-Centern.
Außerhalb Deutschlands zählt Nordsee 68
Stores in 13 Ländern (36 Units in Österreich), der Gesamt-Systemumsatz betrug
349 Mio. ¤ (Vj.: 359). Eigentümer der
GmbH sind Theo Müller und Heiner Kamps.
6. Yum! präsentiert ein Umsatzplus von
12,0 % (Vj.: +13,2 %) bei rechnerisch 12,9 %
mehr Stores.
z KFC: 92 Betriebe (76), davon 54
Fremdregie. 137,0 Mio. ¤ Erlöse (Vj.:
Marktspitze & Marktführer
Wachstumschancen
– Wachstumsraten in % über 10 Jahre –
– Perspektiven in den nächsten 2-3 Jahren –
2013
Marktspitze = Top-Unternehmen
2 (2) Home Delivery
Marktführer = McDonald’s
5,9
5 (5) Fast Food klassisch
1,1
7 (8) Verkehrsgastronomie
3,3
8 (7) Snacks an Tankstellen
9 (10) Freizeitgastronomie
1,6
3,7
5,1
6 (6) Partyservice
10 (11) Großveranstaltungen
11 (9) Handelsgastronomie
12 (13) Fullservice/à la carte
0,4
-0,4
1,5
2,6
2,3
5,2
4 (3) Coffeebars/-shops
5,7
4,9
4,2
5,1
3,9
4,6
6,1
7,6
3 (4) Imbiss: Bä, Me, Superm.
13 (14) Kantine/Mensa
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
© food-service
Die Top 100 und der Marktführer in der 10-Jahresentwicklung. Für die
Marktspitze war 2012 mit 3,3 % plus ein durchschnittlich gutes nach einem herausragenden Jahr 2011 (+5,1 %). Der Marktführer musste sich mit 1,6 %
Mehrerlösen zufrieden geben, wohlgemerkt, direkt nach dem zweitbesten McDWachstumswert der jüngsten Dekade mit 5,9 %.
(‘12)
1 (1) Take away
14 (12) Fine Dining
15 (15) Imbiss klassisch/solo
2,55
(2,65)
2,38
(2,22)
1,61
(1,73)
1,56
(1,80)
1,55
(1,69)
1,48
(1,59)
1,40
(1,41)
1,39
(1,46)
1,20
(1,08)
1,07
(0,94)
0,84
(1,16)
0,58
(0,57)
0,52
(0,43)
0,50
(0,72)
0,06
(0,10)
Vorgegeben war eine Skala von +5 bis -5/(Vorjahreswerte) © food-service
15 Marktsegmente – große und kleine, junge und alte
(Überschneidungen!) – mit ihren Perspektiven in den Augen
der Macher dieser Branche. Es führt Take away, gefolgt von
Home Delivery. Wenig Verschiebungen – Fine Dining und Imbiss klassisch auf den letzten Positionen.
2012: Top 100 ❚
Same Store Sales*
– Umsätze auf bestehenden Flächen –
‘12 zu ‘11 (‘11 zu ‘10)
Jim Block
+22,0 % (+15,5 %)
Call a Pizza
+11,7 % (+15,9 %)
Smiley’s
+11,0 % (+10,3 %)
Block House
+8,1 % (+6,6 %)
L’Osteria
+7,3 % (+14,3 %)
Sausalitos
+7,3 % (+13,1 %)
KFC
+6,1 % (+7,3 %)
Alex
+5,6 % (+6,3 %)
Burger King
+5,4 %
(-)
Vapiano
+5,1 % (+12,2 %)
MoschMosch
+5,0 % (+18,7 %)
Joey’s Pizza
+4,6 % (+9,0 %)
Le CroBag
+4,6 % (+5,5 %)
Café Extrablatt
+4,0 % (+4,0 %)
coa
+3,8 % (+5,6 %)
dean&david
+3,7 %
(-)
Maredo
+3,2 % (+6,2 %)
Cafe Del Sol
+2,1 % (+10,1 %)
Hallo Pizza
+2,0 % (+1,5 %)
Sushi Circle
+2,0 % (+1,0 %)
Mongo’s
+1,6 % (+3,1 %)
Enchilada
+0,8 %
(-)
Pizza Hut
+0,6 % (+7,1 %)
Balzac Coffee
+0,4 % (+1,1 %)
Kochlöffel
+0,0 % (+1,8 %)
McDonald’s
-0,2 %
(-)
Nordsee
-0,3 % (+1,2 %)
Ditsch
-0,4 % (+0,4 %)
Schweinske
-1,0 % (-2,0 %)
Zeiss
-1,7 % (-4,5 %)
*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben
2012: T&R-Marken
189 x 185 x 176 x 119 x 117 x 92 x 47 x 27 x 16 x 10 x
10 x 9x
3x
1x
1x
1x
Serways Raststätten
Gusticus/Gastro 1.0
Gusticus Snack
Segafredo
Lavazza
Burger King
Nordsee
Axxe (Autogrill, Elliance, SSP)
Bake A Way
McDonald’s
Brotzeit
Marché/Mövenpick
Serways Hotel
Grillhaus
Rosi‘s
EssBar
Neu: 11 x Coffee Points
Für Börsen- und Performance-Analysten eine der wichtigsten Kennziffern:
Die Umsatzentwicklung in bestehenden
Betrieben (USA: Same Store Sales/Großbritannien: Like for Like).
30 Beispiele. Es führt mit 22,0 % die Better-Burger-Marke Jim Block (Vj.: +15,5).
Die allermeisten Konzepte weisen 2012
niedrigere Werte aus als 2011 – anders
Jim Block und Block House.
Um fair zu sein, muss man diese Kennziffern über Jahre hinweg verfolgen, der einmalige Blick ist nur bedingt aussagefähig.
Generell gilt: Die Daten setzen sich aus
drei Elementen zusammen:
z Branchen-externe Faktoren (z.B. Konjunktur oder Wetter),
z Markt- und Wettbewerbsperformance,
z individuelle Unternehmens-Fitness.
Alle drei Faktoren gleichläufig positiv ist
der seltenere Fall.
121,8) – 12,4 % Wachstum. „Entwicklung
besser als QSR-Markt gesamt, herausfordernde Einkaufssituation.“ Deutschland
gilt aktuell als einer der 4 Top-Investitionsmärkte des Konzerns – neben Frankreich, Russland und Afrika.
Bis Ende 2015 sieht der Plan über 200
Standorte vor (‘Business-Rental’-Modell). Leitlinie für 2013: „Mit Leidenschaft weiterhin überdurchschnittliche
Wachstumsraten erzielen.“
z Pizza Hut: 65 Outlets (63), alle Fremd
regie – 62,0 Mio. ¤ Erlöse (Vj.: 55,8),
11,1 % Wachstum. 2013: „Unser Ziel ist
ganz klar, die Transaktionen zu steigern
und mehr Gäste öfter mit unseren Speisen
zu begeistern.“
Yum! Brands weltweit – das heißt 39.000
Units in 120 Ländern und 33 Mrd. ¤ System Sales (+5,0 %). Allein China zählt
bereits über 5.000 Units. Europa steht für
3.200 Einheiten und gut 3 Mrd. ¤ Umsatz.
7. Subway. Geschätzt 5,7 % Mehrerlöse
(Vj.: +12,5 % geschätzt) bei 12 NettoSchließungen. Es ist gelungen, einen Aufwärtstrend zu entfalten (mehr Partner-Zufriedenheit). Die Company meldet 10 %
höhere Sandwich-Verkäufe. In wettbewerbsintensivem Umfeld bessere Entwicklung als Branchendurchschnitt. „Um-
2012: Top 10
R Vj. Name
Umsatz
Mio. U
1 1 McDonald’s 3.247,0
2 2 Burger King* 833,0
3 3 LSG
730,0
4 4 Tank & Rast* 599,0
5 5 Nordsee
291,0
6 7 Yum!
199,0
710 Subway*
185,0
8 6 SSP
182,0
9 9 Ikea
179,0
10 8 Aral
175,8
Total
6.620,8
*Schätzwert
Units
31.12.
1.440
700
19
392
336
157
600
280
46
1.084
5.054
© food-service
2002: Top 10
R Vj. Name
1 1 McDonald’s
2 2 LSG
3 3 Tank & Rast
4 4 Burger King
5 5 Nordsee
6 6 DB Reise &
Touristik*
7 7 Metro
8 8 Karstadt
914 Aral
10 9 Mövenpick
Total
*Schätzwert
Umsatz Units
Mio. U 31.12.
2.278,9 1.211
717,0
44
493,0
379
455,7
368
306,9
372
261,8
793
234,0
298
224,9
192
142,6 1.302
138,9
49
5.253,7 5.008
© food-service
10 Jahres-Bilanz: Von 2002 bis 2012
sind die Umsätze der Top 10 Gastronomen
Deutschlands um 26,0 % gestiegen. 7 von
10 Playern sind in beiden Rankings präsent. Plakative Plus-Entwicklung bei
McDonald’s und Burger King, minus bei
Nordsee. In der letzten Dekade in die Top
10 aufgestiegen: Yum!, Subway und Ikea.
Das Markenportfolio von Tank & Rast:
eigene und Lizenz-Systeme im Mix.
Neu die Formel Coffee Points.
❚ 39
❚ 2012: Top 100
2012: Außer-Haus-Konsum*
Deutschland
– Ausgaben: 66,9 Mrd. (+2,6%) = 816 3 pro Kopf
– Visits: 137,3 pro Kopf/ Jahr (-0,9%)
– Außer-Haus-Konsum/Entwicklung 2012 (‘11) –
Ausgaben
17,6 % K
40,5 % F
32,6 % Q
9,3 % A
Visits
12,0 % K 18,3 % F
47,0 % Q
22,7 % A
*Basis: rd. 82 Mio. Personen in Deutschland (Wohnbevölkerung), ausschließlich privater Konsum
(ohne Geschäftsnachfrage). In der Gemeinschaftsverpflegung ohne Care und institutionellen Sektor
K = Kommunikations-Gastro
Q = Quickservice-Restaurants F = Fullservice-Restaurants
A = Arbeitsplatz-Verpflegung
Quelle: CREST Online Deutschland, npdgroup deutschland GmbH, Nürnberg
© food-service
Jüngste Gesamtmarktdaten der npdgroup deutschland in Nürnberg:
Verbrauchermarktforschung. Danach gab die Wohnbevölkerung unserer Republik, rund
82 Mio. Personen, 66,9 Mrd. f brutto, also inklusive MwSt., im Außer-Haus-Markt aus.
Eine Zunahme von 2,6 % (Vj.: +3,4 %). Das macht pro Kopf und Jahr 816 f. Es gilt: 0,9 %
weniger Besuche (137,3 pro Kopf und Jahr) – aber: 3,5 % mehr Durchschnittsausgaben
pro Gast. Diese Konstellation ist uns längst vertraut, sie charakterisiert auch viele Einzelhandelsbranchen. Ja, der Knackpunkt sind rückläufige Frequenzen. Schaut man sich
die vier Teilmärkte an, konnte Leisure/Entertainment mit 3,8 % plus am meisten von der
Fitness der Volkswirtschaft profitieren. Exakt wie im Vorjahr. Dagegen war die 5 f-Alltagsversorgung nicht in der Lage, an den niedrigen Arbeitslosenzahlen deutlich über
proportional zu partizipieren. Kleinstes Wachstum beim Teilmarkt Fullservice/Hotels.
Der private Außer-Haus-Konsum insgesamt: Gut 40 % des Geldes wandert in FullserviceBetriebe. In Visits, sprich Verzehrfällen, ausgedrückt, sieht der Zusammenhang total anders aus: Da verbucht dieser Teilmarkt nur knapp 20 % – und Schnellgastronomie sowie
Verpflegung bei Arbeit und Ausbildung stehen zusammen für zwei Drittel der Frequenz.
Die private Gastro-Nachfrage im Europa-Vergleich der fünf großen Länder: 3 davon mit
Plus-Entwicklungen (die deutschen Werte überragen) – Italien und Spanien im Minus.
Praktisch überall weiter fallende Kurven bei den Frequenzen, aber – mit Ausnahme
Spaniens – steigende Durchschnittsbons. Überdeutlich: Die deutsche Volkswirtschaft
ist Europas Lokomotive.
Vapiano 2012
Units
Deutschland
52 (+7)
93 (+16)
Europa
122 (+20)
weltweit (26 Länder/+2)
Umsatz in Mio. U
144,8 (+12,4 %)
243,0 (+19,5 %)
287,1 (+22,5 %)
Leisure/Entert.
3,8 %
Quickservice-R
2,8 %
(2,9 %)
Workplace/Education
2,8 %
(3,0 %)
Gesamtmarkt
2,6 %
(3,4 %)
Fullservice-R/Hotels
1,9 %
(3,3 %)
(4,6 %)
Quelle: CREST Online Deutschland, npdgroup deutschland
GmbH, Nürnberg © food-service
Europa-Vergleich
– Außer-Haus-Konsum/Entwicklung 2012 (‘11) –
Deutschland
2,6 %
(3,4 %)
Großbritannien
0,7 % (0,2 %)
Frankreich
0,6 % (2,0 %)
Total Big 5
0,0 % (0,6 %)
-1,7 % Italien
(1,0 %)
-3,6 % Spanien (-5,7 %)
Quelle: CREST Online Deutschland, npdgroup deutschland
GmbH, Nürnberg © food-service
satzwachstum auf bestehenden Flächen
war annähernd zweistellig.“ Leitlinie für
2013: offener Dialog, gegenseitige Unterstützung sowie Orientierung an Best
Practice-Beispielen.
Weltweit zählt die Marke über 37.000
Stores – in Europa sind es knapp 3.800,
davon fast 1.500 in Großbritannien. Systemweit 100 % Franchising.
8. SSP Deutschland mit einem kleinen
Minus von 1,6 % (Vj.: +0,5 %) bei 1,4 %
Netzverkleinerung. Die Daten beziehen
sich aufs jüngste Geschäftsjahr (Ende
30.9.). Im Detail gilt:
z Airports: 19 Mio. ¤ Sales (4 Locations)
z Motor-Service-Areas: 53 Mio. ¤ Sales
(36 Standorte) und
z Rail-Stations: 110 Mio. ¤ Sales (42 Locations mit 179 Outlets).
Leitlinie für 2013: Integration der Regio-
nen Österreich und Schweiz in eine neue
DACH-Organisation mit den Zielen Zen
tralisierung, Standardisierung und Synergieeffekte.
Der britische SSP-Konzern erzielte im letzten Geschäftsjahr weltweit 1,737 Mrd. £
Umsatz (EBITDA-Marge 8,0 %).
9. Ikea. Die Schweden melden in Deutschland in Sachen Food und Foodservice ein
Plus von 2,3 % (Vj.: +/- 0). Selbstkritisch
heißt es: „Unsere Restaurants müssen
nicht wie eine Mensa aussehen!“ 15 Einheiten sollen 2013 umgebaut werden.
Leitlinie für 2013: Emotionen pur, Betonung der schwedischen Wurzeln/Uniqueness. Weltweit 1,3 Mrd. ¤ Food-/Foodservice-Erlöse.
Ikea Deutschland steht mit 3,88 Mrd. ¤
Gesamterlös für 14 % des internationalen
Volumens der Möbel-Mega-Größe.
2012: Top 100 ❚
10. Aral/Petit Bistro mit 0,4 % Mehrerlösen (Vj.: +1,1 %) bei 0,7 % mehr Units.
„Ein anspruchsvolles Jahr fürs Foodservice-Geschäft im Tankstellenkanal. Trotz
rückläufiger Transaktionen ist es gelungen, das Heißgetränke-Volumen zu steigern.“ Leitlinie für 2013: Next Generation
SuperSnacks – Crossinos und Paninos.
11. Es folgt die Edeka-Gruppe. Deutschlands größter Einzelhändler – über 12.000
Märkte, 49,2 Mrd. ¤ Gesamtumsatz
(+4,5 %) – mit geschätzt rund 2.700 Metzger- und Bäcker-Imbissen der Marken
Schäfer’s, K&U, Backstube Wünsche usw.
Ein geschätztes Plus von 3,1 % nach 5,3 %
im Vorjahr. Schäfer’s, Deutschlands größter Bäckerei-Filialist, will künftig seine
Backshops in den Vorkassenzonen der
Märkte nicht mehr in Eigenregie führen,
sondern an die eigenständigen EdekaEinzelhändler übertragen. Doch die Firmierung unter Schäfer’s bleibt.
12. Vapiano. Die Pioniermarke von Fast
Casual in Deutschland feierte Ende 2012
ihren 10. Geburtstag. Im heimischen Markt
Challenges. Wieder deutlich erhöhter
Schwierigkeitsgrad. Relativ wenig
Änderungen in der Hierarchie der Herausforderungen – wohlgemerkt, das Thema
günstiger Einkauf scheint sich wieder
entspannt zu haben. Seit vielen Jahren gilt:
Mitarbeiterbeschaffung und Personal
kosten führen dieses Ranking an, das ist
typisch für eine Dienstleistungsbranche.
Herausforderungen 2013 (‘12)
– Hierarchie der Probleme –
2013
(‘12)
1 (1) Mitarbeiterbeschaffung
2 (2) Personalkosten
3 (4) Führung/Motivation
4 (6) Standort-/Mietpreise
ein Umsatzplus von 12, 4 % (Vj.: 24,4 %)
bei 7 Neueröffnungen. Weltweit 22,5 %
Umsatzwachstum bei insgesamt 20 weiteren Restaurants. Man ist jetzt in 26 Ländern präsent. Wie viel Dichte eine Großstadt verträgt, zeigt Wien exemplarisch,
wo demnächst Outlet Nummer 7 eröffnet
und das Frische-System in diesem Jahr
über 20 Mio. ¤ in die Kasse holen will.
Überhaupt, schon nach einer Dekade verkauft die Mehrzahl aller Lokale im Ausland. Eine Italo-Formel made in Germany
going global – das ist Vapiano.
Es gilt: weltweit Eröffnungen so originalgetreu wie möglich, so viel Anpassungen
wie nötig. Bei jedem Ländermarkt stellt
5 (5) Politische Rahmenbedingungen
6 (8) Deckungsbeiträge/Erträge
7 (9) Behördliche Auflagen
8 (3) Günstiger Einkauf
9 (7) Preise/Kalkulation
10 (10) Wettbewerb
11 (11) Neue Betriebe/Expansion
12 (14) Nachfrage/Umsätze
13 (12) Food-Verbraucher-Vertrauen
14 (13) Angebotspolitik
15 (15) Pers. Management-Bed.
16 (16) Finanzierung
Ø Schwierigkeitsgrad
(1 = sehr gering, 10 = sehr hoch)
7,8
(7,6)
7,6
(7,2)
7,0
(6,9)
6,9
(6,7)
6,6
(6,8)
6,6
(6,5)
6,6
(6,5)
6,5
(7,0)
6,4
(6,5)
6,1
(6,3)
6,0
(6,3)
5,9
(5,8)
5,7
(6,2)
5,6
(5,9)
5,6
(5,6)
5,1
(5,4)
7,5
(6,5)
© food-service
2012: Verkehrsgastronomie (VG)
Stockheim
2012: Quickservice-Gastronomie (QS)
Umsatz zu 2011
Units
Rang Unternehmen Mio. y Mio. y % 2012
1 1 McDonald’s 3.247,0 52,0 1,6 % 1.440
2 2 Burger King* 833,0 43,0 5,4 % 700
291,0 -10,0 -3,3 % 336
3 5 Nordsee
199,0 21,4 12,0 % 157
4 6 Yum!
185,0 10,0 5,7 % 600
5 7 Subway*
165,0 5,0 3,1 % 2.700
6 11 Edeka*
144,8 16,0 12,4 %
52
7 12 Vapiano
8 15 Starbucks* 125,0 5,0 4,2 % 160
9 16 Joey’s Pizza 120,2 10,7 9,8 % 203
10 18 Marché
113,1 0,6 0,5 %
28
11 27 Hallo Pizza
80,9 1,6 2,0 % 181
12 28 Le CroBag
78,4 4,3 5,8 % 121
65,0 -10,0 -13,3 % 521
13 36 Kamps*
63,1 -0,3 -0,5 % 195
14 39 Ditsch
58,6 2,6 4,6 % 290
15 44 Heberer
58,0 8,5 17,2 %
34
16 45 Gosch
51,1 3,5 7,4 % 158
17 49 Junge
48,4 -2,0 -4,0 % 202
18 50 vinzenzmurr
43,4 2,4 5,9 % 131
19 56 Backfactory
43,0 -0,5 -1,1 %
86
20 57 Kochlöffel
21 59 Smiley’s
42,4 4,2 11,0 %
52
42,4 3,0 7,6 % 810
22 60 Steinecke
41,2 5,2 14,4 %
89
23 62 Call a Pizza
40,0 10,0 33,3 % 260
24 65 Backwerk*
25 70 von Allwörden* 35,0 0,0 0,0 % 330
34,0 0,5 1,5 % 558
26 71 Tchibo*
29,0 -1,0 -3,3 % 230
27 74 Bumüller
27,8 0,5 1,8 % 142
28 76 Der Beck
27,5 -3,5 -11,3 %
87
29 79 Segafredo
30 80 Janny’s
27,4 1,0 3,8 % 155
27,4 -0,6 -2,1 %
93
31 81 Zeiss
32 86 Pizza Max & Co.*24,0 4,4 22,4 %
48
70
33 88 Coffee Fellows 23,7 2,7 12,9 %
34 90 Balzac
22,2 -0,8 -3,5 %
50
20,0 2,0 11,1 %
48
35 98 asiahung*
Segment total 6.477,0 191,4 3,0 % 11.317
*Schätzwert
zu 2011
Zahl
%
25 1,8 %
4 0,6 %
-9 -2,6 %
18 12,9 %
-12 -2,0 %
0 0,0 %
7 15,6 %
9 6,0 %
11 5,7 %
-1 -3,4 %
0 0,0 %
1 0,8 %
-59 -10,2 %
1 0,5 %
-4 -1,4 %
2 6,3 %
-6 -3,7 %
-6 -2,9 %
1 0,8 %
-1 -1,1 %
0 0,0 %
-36 -4,3 %
4 4,7 %
0 0,0 %
0 0,0 %
15 2,8 %
-15 -6,1 %
3 2,2 %
-9 -9,4 %
1 0,6 %
-1 -1,1 %
9 23,1 %
3 4,5 %
-7 -12,3 %
8 20,0 %
-44 -0,4 %
© food-service
1 9Ikea
2 14Le Buffet*
3 20Metro Group*
4 41Globus
5 66Kaufland*
6 67XXX Lutz*
Segment total
*Schätzwert
179,0 4,0
2,3 %
130,0 -5,0 -3,7 %
111,0 -4,0 -3,5 %
60,8 3,3
5,7 %
40,0 5,0 14,3 %
40,0 2,0
5,3 %
560,8 5,3 1,0 %
46 0 0,0 %
87 0 0,0 %
110 -3 -2,7 %
43 3 7,5 %
93 34 57,6 %
53 4 8,2 %
432 38 9,6 %
© food-service
© food-service
2012: Fullservice-Gastronomie (FS)
Umsatz zu 2011
Units zu 2011
Rang Unternehmen Mio. y Mio. y % 2012 Zahl %
1 13 Block Gruppe 141,3 16,3 13,0 % 51 6 13,3 %
112,0 9,5 9,3 % 45 7 18,4 %
2 19 Kuffler
3 22 Maredo
104,4 3,2 3,2 % 58 0 0,0 %
64,1 3,7 6,1 % 32 1 3,2 %
4 38 Gastro & Soul
5 61 Laggner*
42,0 1,5 3,7 % 20 1 5,3 %
38,9 -4,0 -9,3 % 11 0 0,0 %
6 68 Haberl
31,5 8,2 35,2 % 17 6 54,5 %
7 73 L’Osteria
27,1 0,2 0,7 %
3 -1 -25,0 %
8 82 AGG Vollmer
25,5 0,5 2,0 % 38 0 0,0 %
9 83 Schweinske
24,0 1,1 4,8 %
3 0 0,0 %
10 87 Pongratz*
3 0 0,0 %
11 91 Schottenhamel 21,3 0,3 1,4 %
21,0 2,0 10,5 % 11 1 10,0 %
12 92 Schuhbeck
21,0 -2,0 -8,7 % 31 1 3,3 %
13 94 Wienerwald*
8 0 0,0 %
14 95 Kull & Weinzierl 20,5 1,0 5,1 %
3 0 0,0 %
15 97 Hofbräu Betr. Blin 20,0 10,0100,0 %
20,0 0,5 2,6 %
2 0 0,0 %
16 99 Reinbold
19,1 0,5 2,7 %
4 0 0,0 %
17100 Krätz
Segment total 753,7 52,5 7,5 % 340 22 6,9 %
Block House
Units zu 2011
2012 Zahl %
zu 2011
Units zu 2011
Mio. y % 2012 Zahl %
16,0 2,2 %
19 0 0,0 %
2,0 0,3 % 392 -1 -0,3 %
-3,0 -1,6 % 280 -4 -1,4 %
0,7 0,4 % 1.084 8 0,7 %
0,7 0,6 % 545 3 0,6 %
1,8 1,7 % 1.050 -60 -5,4 %
0,0 0,0 %
11 0 0,0 %
-5,7 -6,5 %
22 0 0,0 %
14,0 24,1 %
58 12 26,1 %
0,0 0,0 % 480 0 0,0 %
7,1 11,2 %
47 1 2,2 %
3,0 5,2 %
39 0 0,0 %
3,7 6,5 % 592 54 10,0 %
4,0 7,1 % 357 0 0,0 %
1,0 1,9 %
19 1 5,6 %
2,4 5,4 %
43 2 4,9 %
3,0 7,3 %
20 0 0,0 %
0,0 0,0 %
3 0 0,0 %
2,5 11,1 %
39 5 14,7 %
0,9 4,0 %
12 0 0,0 %
54,1 2,0 % 5.112 21 0,4 %
*Schätzwert
*Schätzwert
2012: Handelsgastronomie (HG)
Umsatz zu 2011
Rang Unternehmen Mio. y Mio. y %
Umsatz
Rang Unternehmen Mio. y
1 3LSG
730,0
599,0
2 4Tank & Rast*
182,0
3 8SSP
175,8
4 10Aral
5 17Deutsche Bahn 114,1
105,0
6 21Shell
7 23Gate Gourmet* 100,0
82,0
8 26Stockheim
72,0
9 30Autogrill
71,0
10 31Esso
70,6
11 32Yorma’s
61,0
12 40Allresto
60,3
13 42Total
60,0
14 43Eni
54,0
15 47Elior
47,2
16 51Wöllhaf
43,9
17 54Rubenbauer
27,5
18 78Do & Co*
25,1
19 85casualfood
23,5
20 89KMS
Segment total 2.704,0
© food-service
2012: Top 100 ❚
sich die Frage: Eigenregie, Joint Venture
oder Gebietslizenz? Größe des Marktes und
Entfernung definieren die Lösung. Pasta und
Pizza fungieren längst universell. Italienisch
apostrophierte Konzepte haben hohe Export
relevanz – egal auf welchem Niveau und
egal woher bzw. wohin.
Leitlinie für 2013: Beschleunigte Expansion
sowie weitere Professionalisierung des Systems. In Deutschland sind 10 Neueröffnungen geplant.
13. Es folgt die Block Gruppe mit einem
gemeinschaftlichen Plus von 13,0 % (Vj.:
+9,6 %) – „es war ein bockstarkes Superjahr.“ Im Detail:
z Block House: 35 Units (14 x Hamburg,
7 x Berlin) der Steakhaus-Marke mit
106,1 Mio. ¤ Umsatz (Vj.: 98,2). 8,1 %
Mehrerlöse. Im Schnitt bringt es jeder Betrieb auf gut 3 Mio. ¤ – der jetzt höchste Wert
aller vielfach multiplizierten Systeme in
Deutschland (vor Vapiano mit 2,9 und
McDonald’s mit 2,6). Und das im 45. Jahr.
z Jim Block: 16,0 Mio. ¤ Erlöse (Vj.: 11,6)
bei jetzt 8 Outlets, davon 7 in Hamburg.
22,0 % plus auf bestehenden Flächen (Vj.:
+15,5 %), extrem starke Entwicklung der
zeitgeistigen Vertriebslinie – und doch
gleich alt wie die Sesamstraße.
z Sonstige: Grand Elysée-Gastronomie
(12,8 Mio. ¤ Erlöse), Block Bräu (neu)
4,5 Mio. ¤ Erlöse usw.
Insgesamt steht die Block Gruppe mit Fleischerei, Menüfabrik, Restaurants und Hotel
für 236,9 Mio. ¤ Erlöse (Vj: 216,5). Zu ihren
absoluten Stärken zählen die Philosophie
„wir ringen ständig um das Einfache – der
Qualität und dem Preis zuliebe“, ihre vertikal integrierte Organisation sowie hohe
Identifikation der Mitarbeiter mit der Company (erneut ausgezeichnet als ‘bester Arbeitgeber in Hamburg, Frankfurt und Berlin‘), konsequente Fortbildung sowie Umsatzbeteiligung.
14. Le Buffet. Die Karstadt-Tochter umfasst
das Gastro-Portfolio von knapp 90 Häusern,
ein Minus von 3,7 % (Vj.: -2,9 %) geschätzt.
Man hatte eine Insolvenz zu verarbeiten, im
4. Quartal Überführung aller noch zum Warenhaus gehörenden 1.400 Gastro-Mitarbeiter in die 100-prozentige Tochtergesellschaft. Top Highlight des Jahres: der Umbau
in Nürnberg – vom 35-jährigem FullserviceRestaurant zum Fresh Flow-Konzept modernsten Zuschnitts.
15. Starbucks. Geschätzt 4,2 % plus (Vj.:
+9,1 % geschätzt). 9 weitere Betriebe, in
über 40 Großstädten präsent. 10-jähriges Jubiläum im deutschen Markt, europaweite
Espresso-Offensive mit besonderem Fokus
auf die 3 größten Länder. Neue Wachstumsstrategie orientiert sich verstärkt an Verkehrsstandorten. Globale Kooperation mit
dem deutschen Familienunternehmen Krüger – erstmalig eine Starbucks-Kaffeemaschine für zu Hause (Starbucks Verismo
System). Auch 2013 hält die Marke an ihrer
Multi-Channel-Strategie fest, Einführung
von Drive Thru-Standorten.
Im Schnitt holt eine Kaffeebar jährlich
800.000 ¤ Umsatz – europaweit jetzt über
1.550 Units. Deutschland ist nach Großbritannien und der Türkei drittstärkster Ländermarkt.
16. Es folgt Joey’s Pizza Service, Marktführer bei Delivery mit 9,8 % Umsatzplus (Vj.:
+16,2 %) bei 11 weiteren Einheiten. Bei
Face
book wurde die Schallmauer von
100.000 Fans durchbrochen, 2013 feiern
System und Marke 25. Geburtstag.
17. Deutsche Bahn. Die Foodservice-Erlöse
setzten sich aus 2 Disziplinen zusammen:
z DB Fernverkehr mit Gastronomie im Zug.
84,1 Mio. ¤ Erlöse (Vj.: 83,9) in insgesamt
401 Verkaufspunkten. Der Markt konnte
nicht ausreichend stark abgeschöpft werden.
Leitlinie für 2013: höhere Deckungsbeiträge
durch gesenkten Wareneinsatz, Ausbau des
To-go-Angebots sowie Evaluierung der
Nachhaltigkeitsansätze.
z Die Foodservice-Erlöse der DB-Service
stores in Bahnhöfen. Ein geschätztes Volumen von 30 Mio. ¤ (Vj.: 29,5) bei 144 Outlets. Wechsel des Masterfranchisepartners,
jetzt Schweizer Valora Gruppe.
18. Marché/Mövenpick. Das Schweizer
Unternehmen nennt 0,5 % plus (Vj.: -0,4 %).
Weltweit generierte Marché International
373 Mio. sfr Erlöse, insgesamt steht der
Mövenpick-Konzern inklusive Hotels für
rund 1,547 Mrd. sfr (+6,3 %).
19. Kuffler. Die Münchner melden ein Plus
von 9,3 % (Vj.: +4,5 %) bei Umbauten und 7
weiteren Betrieben, hauptsächlich am Airport Frankfurt. „Wenn 2013 so bleibt wie
2012 war, sind wir froh.“ Die XXL-Restaurants stehen in München, und da kommt in
diesen Tagen mit ‘Das Kuffler‘ am Max-Joseph-Platz eine nächste Neueröffnung mit
450 Sitzplätzen hinzu.
❚ 2012: Top 100
2012: Freizeitgastronomie (FZ)
Umsatz zu 2011
2012: Event/Messe/Sport-Catering (EC)
Umsatz zu 2011
1 24
2 33
3 34
4 37
5 55
6 63
7 84
8 96
Units zu 2011
2012 Zahl %
Käfer
91,0 1,0 1,1 % 11 0 0,0 %
Arena One
68,0 2,0 3,0 % 34 -1 -2,9 %
Aramark
68,0 0,0 0,0 % 13 0 0,0 %
Accente
64,8 4,6 7,6 % 48 1 2,1 %
Eurest Sports & F. 43,8 0,2 0,5 % 11 -2 - 15,4 %
Kofler
41,0 5,0 13,9 % 17 4 30,8 %
Brandau
25,3 0,2 0,8 %
9 1 12,5 %
Meyer Catering 20,3 3,3 19,4 % 10 1 11,1 %
Segment total 422,2 16,3 4,0 % 153 4 2,7 %
© food-service
Units zu 2011
2012 Zahl %
1 25Enchilada
82,6 10,6 14,7 % 96 20 26,3 %
74,2 5,7 8,3 % 53 4 8,2 %
2 29Europa-Park
3 35Mitchells & Butlers 67,2 4,7 7,5 % 39
1 2,6 %
56,8 4,4 8,4 % 70 -2 -2,8 %
4 46CMS
5 48Café Extrablatt
52,0 2,0 4,0 % 56 4 7,7 %
46,7 4,9 11,7 % 30 0 0,0 %
6 52CinemaxX
7 53Gastro Consult. 46,1 0,9 2,0 % 22
0 0,0 %
42,7 6,1 16,7 % 23 3 15,0 %
8 58Celona Gastro
9 64Sausalitos
40,5 1,8 4,7 % 26 -2 -7,1 %
36,8 -0,9 -2,4 % 29 -2 -6,5 %
10 69G&T Eurogast
33,0 2,0 6,5 % 55 0 0,0 %
11 72Merlin*
28,4 2,5 9,7 % 15 0 0,0 %
12 75Kinopolis
27,5 1,8 7,0 % 22 0 0,0 %
13 77UCI
14 93Phantasialand* 21,0 1,0 5,0 % 25 0 0,0 %
Segment total 655,5 47,5 7,8 % 561 26 4,9 %
*Schätzwert
© food-service
2012: 3 Städte & Top 25 Foodservice-Marken/Player
- Betriebeanzahl am 31.12.2012 Marke
Berlin
Einwohner in Mio. 3,531
1 McDonald’s
61
51
2 Heberer
47
3 SSP
46
4 Aral
41
5 Burger King
37
6 Le CroBag
34
7 Total
8 DB Service Store 34
30
9 Ditsch
29
10 Subway
26
11 Tchibo
12 Dunkin’ Brands 25
22
13 Call a Pizza
20
14 Shell
20
15 Hallo Pizza
20
16 asiagourmet
19
17 Starbucks
18
18 Backfactory
17
19 Nordsee
17
20 Joey’s Pizza
16
21 Janny’s
13
22 Kamps
12
23 Eni
11
24 Wöllhaf
9
25 Maredo
Marke
Hamburg* Marke
München
1,812
1,378
McDonald’s
45
vinzenzmurr 100
Aral
41
Allresto
39
Junge
40
McDonald’s
31
Le CroBag
30
Eni
30
Shell 29
Aral
20
Schweinske
28
Subway
18
Tchibo
27
Burger King
17
Joey’s Pizza
24
Call a Pizza
15
DB Service Store 19
Enchilada
14
Balzac
18
Rubenbauer
14
Burger King
17
Tchibo
11
Smiley’s
16
Starbucks
11
Ditsch
15
Kuffler
11
Starbucks
15
Haberl
11
Block House
14
Schuhbeck
11
SSP
13
Gastro & System 11
Hallo Pizza
13
Nordsee
10
Campus Suite
13
Coffee Fellows 10
Subway
12
Wienerwald
10
Nordsee
12
Käfer
10
Total 11
Segafredo
9
Gastro Consulting 10
Shell 8
Sushi-Factory
9
Kaimug
8
Call a Pizza
8
Kull & Weinzierl 8
Autogrill
8
Joey’s Pizza
7
*ohne von Allwörden
Die drei größten Städte mit der Distribution der großen Foodservice-Marken/-Player.
Es gibt durchgängige Gemeinsamkeiten, vor allem bei den klassischen Fast Food- und
Tankstellen-Marken, aber auch typische Eigenheiten. Zu letzteren gehört die überragende Präsenz von vinzenzmurr am Heimatstandort München. Marktführer McDonald’s
zeigt in Hamburg die höchste Dichte – ein Restaurant pro rund 40.000 Einwohner (McDBundesdurchschnitt 57.000).
2012: Top 100 ❚
20. Metro Group. Die Konzern
gastronomie verzeichnet ein geschätztes Minus von 3,5 % (Vj.:
-11,5 %) bei leichtem Kapazitätenabbau. Vom Gastro-Gesamtvolumen entfallen schätzungsweise 76 Mio. ¤ auf Dinea und
35 Mio. ¤ auf die Restaurants von
Metro C&C.
Die Krise im stationären Handel
spiegelt sich auch in der Handelsgastronomie wider, wachsender
Wettbewerberdruck in den Fußgängerzonen erschwert das Geschäft in den Obergeschossen.
21. Shell. Die Nummer 2 un
ter den Mineralölgesellschaften
meldet ein Plus von 1,7 % (Vj.:
+3,3 %) bei deutlich reduzierten
Kapazitäten, nämlich 60 oder
5,4 % weniger Units. Implementierung der Marke Deli2go in über
125 Stationen in Deutschland.
Investment-Strategie für den Bereich Heißgetränke (zweistelliges
Umsatzwachstum auf bestehenden Flächen). Es gilt: Marketingexzellenz ist der Grundstein
fürs Geschäft. Gelebte und flächendeckende operative Exzellenz ist der Driver zum Erfolg.
22. Maredo. Die Steakhaus-Kette
meldet ein Plus von 3,2 % (Vj.:
+3,4 %). 2 Neueröffnungen, 2
Umbauten, 2 Schließungen. Stark
schwankende Monate.
23. Gate Gourmet. Geschätzt ±0
(Vj.: -4,8 % geschätzt). Das Unternehmen Gate Group mit
Schweizer Sitz ist börsennotiert.
Mehr als 2 Mrd. sfr Erlöse weltweit, in Europa steht Gate Gourmet für rund 1,3 Mrd. sfr.
24. Feinkost Käfer. Die Münchner Marke führt die Kategorie
Event-Catering an – ein Plus von
1,1 % (Vj.: +5,9 %). „Gutes Jahr,
positive Entwicklung mit hartem
Kostenmanagement. Weiterhin
Probleme bei Mitarbeitersuche
im Führungsbereich.“ Man übernimmt die Gastronomie der
BMW-Welt in der bayerischen
Landeshauptstadt (davor Do &
Co). 2,3 Mio. Besucher pilgern
jährlich in den Auto-Tempel.
Leitlinie für 2013: Schwerpunkt
auf Umsatz! Was will der Kunde?
Gesamterlöse: 130 Mio. ¤.
25. Enchilada. Um gleich 4 Plätze
aufgestiegen ist die Münchner
Gruppe, sie meldet ein Umsatzplus von 14,7 % (Vj.: +23,3 %)
bei 20 weiteren Einheiten. Jetzt
mit Abstand die Nummer 1 in der
Kategorie Freizeitgastronomie.
Aktuelles Portfolio des MultiKonzept-Unternehmens: 31 x Enchilada, 31 x dean&david, 13 x
Lehner’s/deutsche Formeln, 11 x
Besitos, 5 x Aposto, 4 x Pommesfreunde und 1 x BigEasy. Stärkste
Expansion mit dean&david.
„Sehr erfreuliches Jahr mit gesunder Entwicklung sowohl auf bestehender Fläche als auch durch
Neueröffnungen.“ Leitlinie für
2013: „Weiterhin gesundes
Wachstum mit dem bisherigen familiären Zusammenhalt im Mittelpunkt. Ausbau Personalentwicklung.“ Und wieder 10 Neueröffnungen (Plan).
26. Stockheim. Die Düsseldorfer
Company meldet ein Minus von
6,5 % (Vj.: +1,3 %). „Der Markt
verändert sich. Generalisten müssen Spezialisten weichen. Geschäftsverläufe werden kurzfristiger.“ Leitlinie 2013: „Mischung
aus Konsolidierung und Expan
sion beibehalten. Nicht den kurzfristigen Erfolg über den Ertrag
des langfristigen stellen.“
27. Hallo Pizza. Ein Plus von 2,0 %
(Vj.: +2,6 %) ohne Kapazitätserweiterung. „Ein Jahr ohne bemerkenswerte Höhen und Tiefen.“
2013: Bei den rasenden Entwicklungen on- und offline immer am
Ball bleiben. Geplant sind 10
Neueröffnungen.
28. Le CroBag meldet ein Plus
von 5,4 % (Vj.: +8,5 %) bei einer
weiteren Einheit. „Start der internationalen Expansion in Polen,
Schweiz und Russland.“ Leitlinie
für 2013: „Investition in Kompetenzen. Mehr Markendifferenzierung erarbeiten.“
❚ 45
❚ 2012: Top 100
Millionen-Gewinner
1 McDonald’s
2 Burger King*
3 Yum!
4 Block Gruppe
5 LSG
6 Vapiano
7 Autogrill
8 Joey’s Pizza
9 Enchilada
10 Subway*
10 Backwerk*
10 Hofbräu Betr. Blin
13 Kuffler
14 Gosch
15 L’Osteria
16 Yorma’s
17 Celona
18 Europa-Park
19 Call a Pizza
20 Edeka*
20 Starbucks*
20 Kofler
20 Kaufland*
24 CinemaxX
25 Mitchells & Butlers
26 Accente
27 CMS
27 Pizza Max & Co.*
29 Le CroBag
30 Smiley’s
2012
(2011)
+52,0 Mio. c (+178,0)
+43,0 Mio. c
(+40,0)
+21,4 Mio. c
(+20,7)
+16,3 Mio. c
(+11,0)
+16,0 Mio. c
(+29,0)
+16,0 Mio. c
(+25,3)
+14,0 Mio. c
(+3,2)
+10,7 Mio. c
(+15,3)
+10,6 Mio. c
(+13,6)
+10,0 Mio. c
(-25,0)
+10,0 Mio. c
(+2,6)
+10,0 Mio. c
(+4,0)
+9,5 Mio. c
(+4,4)
+8,5 Mio. c
(+1,5)
+8,2 Mio. c
(+7,8)
+7,1 Mio. c
(+4,8)
+6,1 Mio. c
(+4,8)
+5,7 Mio. c
(+3,5)
+5,2 Mio. c
(+6,0)
+5,0 Mio. c
(+8,0)
+5,0 Mio. c
(+10,0)
+5,0 Mio. c (+8,0)
+5,0 Mio. c
(+4,0)
+4,9 Mio. c (+1,4)
+4,7 Mio. c (+5,6)
+4,6 Mio. c (+4,6)
+4,4 Mio. c (+1,4)
+4,4 Mio. c (-0,0)
+4,3 Mio. c (+5,8)
+4,2 Mio. c (+3,6)
*Schätzwert
© food-service
*Schätzwert
Die führenden Millionen-Gewinner
im Ranking heißen McDonald’s, Burger
King (geschätzt) und Yum! – gefolgt von
Block, LSG und Vapiano. Insgesamt 12
zweistellige Millionen-Gewinner. Das verringerte Wachstums-Volumen im Vergleich
zum Vorjahr drückt sich auch in folgenden
Zahlen aus: 79 der Top 100 haben ein Umsatz-Plus (Vj.: 85).
29. Es folgt der Europa-Park, Rust, mit ei-
Prozent-Gewinner
1 Hofbräu Blin
2 L’Osteria
3 Backwerk*
4 Autogrill
5 Pizza Max & Co.*
6 Meyer Catering 7 Gosch
8 Celona
9 Enchilada
10 Call a Pizza
11 Kaufland*
12 Kofler
13 Block Gruppe
14 Coffee Fellows
15 Vapiano
16 Yum!
17 CinemaxX 18 Yorma’s
19 asiahung*
20 casualfood
21 Smiley’s
22 Schuhbeck
23 Joey’s Pizza
24 Kinopolis
25 Kuffler
26 CMS
27 Europa-Park
28 Accente
29 Steinecke
30 Mitchells & Butlers
Hofbräu Blin
2012
100,0 %
35,2 %
33,3 %
24,1 %
22,4 %
19,4 %
17,2 %
16,7 %
14,7 %
14,4 %
14,3 %
13,9 %
13,0 %
12,9 %
12,4 %
12,0 %
11,7 %
11,2 %
11,1 %
11,1 %
11,0 %
10,5 %
9,8 %
9,7 %
9,3 %
8,4 %
8,3 %
7,6 %
7,6 %
7,5 %
(2011)
(+66,7 %)
(+50,3 %)
(+14,9 %)
(+5,4 %)
(0,0 %)
(+11,8 %)
(+3,1 %)
(+12,4 %)
(+23,3 %)
(+20,0 %)
(+12,9 %)
(+28,6 %)
(+9,6 %)
(+62,8 %)
(+24,4 %)
(+13,2 %)
(+3,5 %)
(+8,2 %)
(–)
(+48,7 %)
(+10,4 %)
(+5,6 %)
(+16,2 %)
(+4,0 %)
(+4,5 %)
(+2,7 %)
(+5,4 %)
(+8,3 %)
(–)
(+9,8 %)
© food-service
nem Plus von 8,3 % (Vj.: +5,4 %) bei 4
weiteren Outlets. „Guter Saisonverlauf,
erfolgreiche Veranstaltungen, zufriedenstellende Personalsituation. Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter in eigener Akademie trägt Früchte.“
Weltweit zählt der größte deutsche Park mit
über 4,5 Mio. Besuchern zu den Top 25.
30. Autogrill D. Ein Plus von 24,1 % (Vj.:
+5,4 % geschätzt) bei 12 weiteren Units.
Fokussiert auf Raststätten und Airports.
Der italienische Konzern ist weltweit
führend an Reisestandorten (5,6 Mrd. ¤
Erlöse).
31. Esso mit einer ±0-Runde bei Foodservice (Vj.: +1,9 %). Von rund 1.100 Standorten 480 mit Gastro. Leitlinie für 2013:
„Simplify our business. Simplify our offer.
Simplify our execution.“
Angeführt wird die Liste von Frank
Blins Hofbräu-Betrieben – mit dem neuen
XXL-Outlet in Berlin ein Plus von 100 %. Es
folgen im Feld der Top 100 L’Osteria und
Backwerk (geschätzt). Insgesamt 22 x
mehr als einstelliges Wachstum (Vj.: 27),
16 Namen im Minus (Vj.: 11).
32. Yorma’s mit einem Plus von 11,2 %
(Vj.: +8,2 %) bei einer weiteren Einheit
und 5 Umbauten. Auf Bahnhöfe spezialisiert. Convenience Shop-Funktion.
33. Arena One mit einem Plus von 3,0 %
(Vj.: +10,0 %). „Erstes Halbjahr schwieriger Start. Danach Entwicklung sehr positiv
– so wurden die Jahresziele erreicht.“ Leitlinie 2013: „Ausbau des Markenprofils als
ganzheitlicher Hospitality-Partner für Stadien und Multifunktionsarenen & sportliche (Groß-)Events.“
34. Aramark mit seinem Stadion- und
Messe-Catering: eine ±0-Runde (Vj.:
+15,3 % geschätzt). Seit 2011 neu im Portfolio: die Mercedes-Benz Arena in Stuttgart. Leitlinie für 2013: „Triple A: Anders.
Attraktiv. Angriffslustig.“
Aramark Deutschland steht für mehr als
400 Mio. ¤ Umsatz. Weltweit gehört die
Aramark Corp. zu den Contract Caterern
mit Milliarden-Zahlen.
35. Mitchells & Butlers/Alex mit einem
Plus von 7,5 % (Vj.: +9,8 %) bei 2 Eröffnungen, 4 Umbauten und 1 Schließung.
„Kontinuierliche und konsequente Weiterentwicklungen in allen Bereichen.“ Leit
linie für 2013: „Mit mehr Emotion und
Begeisterung jedes Einzelnen wollen wir
neue Gäste akquirieren und starke Umsatzzuwächse erreichen.“ 3 neue Units geplant.
36. Kamps. Das Unternehmen hat sein Filialnetz weiter abgebaut und an der strategischen Neuausrichtung gearbeitet. Im Fokus: das Premium-Konzept Kamps Backstube mit hohem Gastro-Anteil – jetzt
bereits 59 Outlets. Insgesamt ein geschätztes Minus von 13,3 % (Vj.: -6,3 %). Verschärfte Wettbewerbssituation mit Druck
auf Kundenzahlen durch großen Zuwachs
der LEH-Backstationen und BäckereiDiscounter. Doch gute Projektansätze für
die Zukunft. Leitlinie 2013: „Wir stellen
uns dem Wettbewerb und kämpfen um
jeden Kunden.“
37. Accente. Ein Plus von 7,6 % (Vj.: +8,3 %)
bei einer neuen Unit. Zwei große Schwerpunkte: Messegastronomie und Event-Catering am Standort Frankfurt sowie Freizeit
gastronomie hauptsächlich im Norden der
Republik. Leitlinie 2013: „Fokus Mitar
beiter, Qualität, regionale Produkte.“
38. Gastro & Soul. Die Hildesheimer melden ein Plus von 6,1 % (Vj.: +13,7 %) bei
einer Neueröffnung. Im Detail:
❚ 2012: Top 100
Entwicklung 2012*
– im Vorjahresvergleich –
Umsätze
81 %
gestiegen
3%
gleich
16 %
gefallen
Kosten
71 %
gestiegen
Erwartungen 2013*
gefallen
Umsätze
besser
gleich
7%
– gemessen an 2012 –
69 %
22 %
Ø-Bon
23 %
62 %
gleich
gestiegen
8%
36 %
gleich
2%
schlechter
gefallen
Ø-Bon
Investitionen
besser
49 %
35 %
gleich
gleich
48 %
gestiegen
5%
Gästezahlen
60 %
besser
Gästezahlen
Gästezahlen
besser 61 % 27 %
gleich 28 % gleich
52 %
schlechter
11 %
gestiegen
21 %
gefallen
Ertrag/Gewinn
besser 65 %
gleich 23 %
Ertrag/Gewinn
schlechter
12 %
28 %
gleich
12 %
schlechter
Ertrag/Gewinn
besser
41 %
gleich
12 %
schlechter
*Basis: Top 100 + ante-portas-Liste
38 %
25 %
gleich
gestiegen
© food-service
63 %
3% 0%
gefallen
schlechter
schlechter
21 %
gefallen
*Basis: Top 100 + ante-portas-Liste
© food-service
60 %
z Cafe Del Sol: 51,8 Mio. ¤ Erlöse bei 26
Einheiten.
z Bavaria Alm: 12,3 Mio. ¤ Erlöse aus 6
Einheiten.
Leitlinie für 2013: Forcierung der Standort
akquise.
39. Brezelbäckerei Ditsch mit einem kleinen Minus von 0,5 % (Vj.: +4,6 %) bei 10
Neueröffnungen, 11 Umbauten und 9
Schließungen. Gesamtumsatz der Brezelbäckerei Ditsch GmbH inklusive Verkauf
an Dritte im deutschen Markt: 114 Mio. ¤.
„Man spürt, dass unser Konzept Revitalisierung benötigt. Steigender Durchschnittsumsatz pro Store durch Standortportfolio-Optimierung.“ 2013: Modernisierung und weitere Systematisierung der
Filialabläufe.
Im Herbst kaufte die Schweizer Valora
Gruppe das hochprofitable Mainzer Mittelstandsunternehmen. Für viel Geld. Insgesamt ist von 190 Mio. sfr Umsatz die
Rede (integriertes Geschäftsmodell: Produktion und Vertrieb von Laugenbackwaren). Die neuen Eigentümer setzen auf
Laugenkompetenz und Expansion.
40. Allresto (München Flughafen). Ein
Plus von 5,2 % (Vj.: +7,4 %) auf bestehenden Flächen. Leitlinie 2013: „Wir werden
die attraktivste, effizienteste und nachhaltigste Verkehrs-/Flughafengastronomie in
Deutschland und Europa.“
41. Es folgt die Gastronomie von Globus mit
einem Plus von 5,7 % (Vj.: +8,5 %). Gesamtumsatz des SB-Warenhauses: 5,3 Mrd. ¤.
„Wieder ein erfolgreiches Jahr: Viele Investitionen in Technik und Gestaltung bringen
uns weiter. Ernährungswandel zu spüren.
Hausmannskost ist nach wie vor der Renner,
doch werden immer mehr fleischlose Gerichte gegessen.“ 2013: „Wer zu uns kommt,
ist auch bei uns willkommen. Diese Botschaft soll nach außen strahlen.“
42. Total mit Café bonjour meldet ein Plus
von 6,5 % (Vj.: +6,8 %). 54 oder 10 % neue
Einheiten. „Es war nicht so leicht wie im
Vorjahr.“
Positiver Blick nach vorne. Optimismus auf hohem Niveau. 69 % der Unternehmen glauben im neuen Geschäftsjahr
an weiter verbesserte Umsätze (Vj.: 75).
Das Gegenstück dazu: 8 % befürchten
schlechtere Erlöse (Vj.: 7). Durchweg
etwas abgeschwächte Werte, gemessen
an den Erwartungsdaten vor 12 Monaten.
❚ 2012: Top 100
Highlights – positive Überraschungen und Entwicklungen
Accente. Weltkongress eines IT-Herstellers mit über 8.000 Personen
täglich. Gala zum 100-jährigen Bestehen eines DAX-Konzerns. z Alex/
M&B. Neues Konzept fürs Frühstücks-Buffet. Open Kitchen = Frische/
Transparenz/Vertrauen. z Aral. Fünffach DLG-Goldprämierung für unsere
exklusiven Backwaren. Panino Olympus mit Hirtenkäse, Verkaufsschlager im August: ein feminines (vegetarisches) Produkt, das auch die Männer lieben. z Aramark. Airbus/EADS-Auftrag, bundesweite MSC-Zertifizierung. DFB-Pokal Endspiel. Gastronomischer Partner des Cooking Club
im Olympiastadion in Berlin. Bruce Springsteen-Konzert in Frankfurt und
Berlin. z asiagourmet. Filiale im Donau-EKZ Regensburg: erster Standort
in Bayern. z Autogrill. Unsere Gäste sind bereit, mehr Geld für Qualität
auszugeben. Also ist meistens nicht der Preis, sondern die Leistung das
Problem. z Backfactory. 10-jähriges Jubiläum. Ausbau der Backgastronomie. z Balzac Coffee. Umstellung auf dezentrale Produktion mit Fokus
auf Frische. Snackrezepturen überarbeitet. Sehr gutes Feedback auf
Refurbishment. z Block House. Rekordjahr bei Umsatz und Ertrag. z
Broich. Implementierung Schulcatering. z Burger King. Forcierung des
Europa-Park
Premiumanspruchs. Einführung der Trial Weeks, um die Produktvielfalt
bei Burger King weiter bekannt zu machen. z Call a Pizza. Ziele alle erreicht bzw. übertroffen. z Campus Suite. Erfolge mit neuen Produkten
wie Suppen, Frozen Joghurt und eigenem Eistee. z casualfood. Die Ausnahmesituation BER hat uns gezeigt, dass wir sehr gut aufgestellt sind
und somit die Fehlentwicklung in Berlin gut kompensieren konnten. z
CinemaxX. Unternehmensentwicklung besser als Gesamtmarkt. z coa.
Sehr positive Resonanz des Relaunchs: spürbarer Effekt auf Durchschnittsbon und Verweildauer. Festigung und Ausbau der Kooperation
mit Compass/Eurest. Master-Franchisevertrag mit Katar. z Dinea/Metro
Group. Flagship Store Leonhard’s in Frankfurt entwickelt sich erfreulich.
z Ditsch. Corporate Identity-Anpassung der Geschäftsausstattung. Test
eines neuen Standorttyps. z Dunkin’ Brands. Neueröffnungen im Ostteil
der Hauptstadt erfolgreich platziert. z Esso. Kaffee weiterhin wachsend.
Hamburger-Sortiment ebenfalls weiterhin erfreulich in der Entwicklung. z
Europa-Park. Tolle Steigerung bei den Partyformaten After-Park-Lounge,
Südafrikawochen und Oktoberfest. z FC Schalke 04. Start der Veranstaltungsreihe ‘Rock im Pott‘ mit über 40.000 Besuchern. z Flying Pizza. Ex
trem positive Resonanz auf neues Shopdesign (Nachempfindung einer
Abflughalle/Check-in-Counter). z Gastro Consulting. Unsere Überzeugung, nicht nach geplanten Zahlen auf dem Papier zu wachsen, sondern
gute Gelegenheiten wahrzunehmen, hat sich auch 2012 bewährt. Sehr
zufrieden mit Neuzugängen in der Hafencity und auf Mallorca. z Globus.
Service-Erlebniswert in der Handelsgastronomie: mit 63 % und deutlichem Abstand zum 2. Platz Branchengewinner. z Hallo Pizza. Integration
von Paypal als bargeldloses Zahlungsmittel brachte wichtige Neuerung
bei Online-Bestellungen und übertraf Erwartungen von Anfang an in hohem Maße. z Hofbräu Blin. Neueröffnung in der Hauptstadt schneller als
erwartet etabliert. z Ikea. Sensationelle Nachfrage der Kunden für
Abend-Event in unseren Restaurants. z Janny’s Eis. Einführung laktosefreier Sorten. Umsetzung des neuen CI. z Joey’s. Schwelle von 200 Betrieben überschritten. Tolle Fan-Entwicklung auf Facebook: Wunsch der
Kunden, mit dem Unternehmen ins Gespräch zu kommen. z Junge. Der
Kunde entscheidet wieder wertschätzender über Leistungs-/Preisverhältnis. Schwerpunkt auf Innovationen: Allein diese erzielen höhere Verkaufspreise. z Kaimug. To go-Konzept erfreut sich großer Beliebtheit. z Kamps Backstube. Zuschläge für diverse Großprojekte. z KFC. Rekordanzahl von Neueröffnungen. Rekordanzahl von neuen Franchise-Verträgen. Einführung von neuem dynamischen KFC-Restaurant Architekturtyp. z Kochmütze. Umbau in Gründau, begleitet von TV. Große Eröffnungsveranstaltung mit 3 Tagen Open Air-Konzert. z Kofler & Kompanie. Zweiter Stern für unsere Villa
Merton. Hospitality für die russische Regierung in London. z
2012: Top 100 ❚
Highlights
Kull & Weinzierl. Super Wiedereröffnung nach Bombenschaden im
Riva Schwabing und 2 Monaten
Zwangspause. z Laggner. Positive
Entwicklung im Veranstaltungsbereich. z Lanxess Arena. Events: 2 x
Lady Gaga, 3 x Udo Lindenberg, 1 x
Madonna, und alle ausverkauft. Anspruchsvollere Gästeerwartung,
insbesondere in Vorweihnachtszeit.
Mehr Weihnachtsfeiern = Menschen wollen Geld ausgeben, sehr
hohe Erwartung daran. z Le CroBag.
Umsatzplus auf bestehenden Flächen in jedem Monat. Eröffnung
von 3 Shops in Polen. Franchising in
Russland. z Logos. Tolle Entwicklung unseres Systembabys Three
Sixty in Oberhausen. z L’Osteria.
Erstes Restaurant mit Nettoumsatz von über 4 Mio. c. z Marché. Potenzial Catering. z
Maredo. Azubi-Award 2012: 1. und 3. Platz. z McDonald’s. Wiederholt starke Premium-Promotions. Erfolgreicher Start der ersten Happy Meal Buchaktion mit 4 Mio. abgegebenen Titeln. z Messegastro. Hannover. Aufbau neuer Restaurant-Formen. Gute
Sonderveranstaltungen. z Meyer Catering. Hohe Event-Catering-Nachfrage bei geringen Budgets. Standort Frankfurt ist ökonomisch weiterhin in führender Position. Gute
Kaufstimmung in den Feinkostbetrieben. z MoschMosch. Hervorragenden Trainingsmanager gefunden. Sehr beständiges, sehr wertvolles Team. Mehr Stammgäste. Gute
Konsumlaune trotz Krise. z MrChicken. Breitere Aufstellung im Halal-Sortiment. Kompletter Gastro-Bedarf im eigenen Handel. Zusatzverkäufe haben sich gut entwickelt.
Erfolgreiche Aktionsprodukte. z Mundfein. Erster Franchisenehmer in NRW. z Nordsee. Mitarbeiter: Aus- und Weiterbildung FiT 360°. z Rauschenberger. Ausbau der Catering-Marktanteile im Raum Stuttgart. 30 Jahre nicht pleite! z Reinbold. Verleihung einer Haube beim Gault Millau 2013 als einzige Großgaststätte in München. z
Road-Stop. Nötige Preiserhöhung konnte ohne große Schwierigkeiten etabliert werden. Neues Mittagsgericht-Konzept. z Rubenbauer. Durch Mitarbeiterschulung sind
Motivation und Kundenzufriedenheit mess- und spürbar gestiegen. z Sausalitos. Wieder deutliches Umsatzwachstum auf bestehender Fläche (über 20 % in 2 Jahren). z
Schottenhamel. Biergärten haben sich prima entwickelt, wir haben uns als Event-Location einen Namen gemacht, von dem wir langsam sehr gut profitieren. z Sepp Krätz.
Auf dem Oktoberfest konnten wir nochmals eine Umsatzsteigerung erzielen. z Shell.
Einführung und Akzeptanz der Marke deli2go im deutschen Tankstellen-Business war
sehr positiv. z Smiley’s. Zum Jahresende deutliche Umsatzsteigerung. z Sodexo. Anzahl der Großevents auf dem Messegelände Köln steigt wieder. z SSP. Zum 4. Mal in
Folge Steigerung vom Jahresergebnis. z Stacklies. Top stabile Mannschaft. Sehr leistungsbereite Mitarbeiter (macht Spaß). Ausschreibung für kleinen Weihnachtsmarkt
gewonnen (2 x 5 Jahre). z Subway. Positive Geschäftsentwicklung – Bestätigung unserer Arbeit. Auf Facebook mittlerweile über 550.000 Fans. z Total. Neueröffnungen großer Betriebe. z T&R. Digitalisierung der Werbeflächen sorgt für attraktives Umfeld in
Raststätten – für Besucher und Werbetreibende. Erfolgreiche TV-Kampagne im Winter.
z UCI. Hohe Bereitschaft zum Kauf von Gastro-Artikeln. Neues Premium-Konzept an
mehreren Standorten erfolgreich eingeführt. z Wienerwald. Internationale Expansion
läuft auf vollen Touren (Ungarn, Ägypten, Saudi-Arabien). z Wöllhaf. Das Konzept EsSBahn – Original Currywurst – trifft auf hohe Resonanz. Anbahnung des Markteinstiegs
in China (Shanghai). z Zeiss. Gründung der Zeiss Akademie. Markenrelaunch mit Umstellung der gesamten PoS-Werbung. Neuer Internet-Auftritt. Neues Ladendesign mit
Schwerpunkt Gastronomie (Hbf Mainz). z
❚ 2012: Top 100
2012: Top 101–148 (ante portas)
immergrün
Dunkin’ Donuts
Borchardt
Umsatz (o. MwSt.) Betriebe
R Vj. Unternehmen
Kat. Netz
Mio. y zu ‘11zu ‘11
101 100 bok & cocos GmbH, Hamburg
QS m
19,0
5,6 %
25
7
n
18,8
1,1 %
3
0
102 97 Rauschenberger Catering & Restaurants, Waiblingen FS
EC
c
18,4* 21,9 %
8
0
103 108 Lanxess arena, Arena Management GmbH, Köln
VG
n
18,3
1,7 %
3
0
104 101 SCK Sky Catering Kitchen GmbH, Ulm
FS
c
18,0*
5,9 %
5
1
105 105 Roland Mary Gastronomie & Catering, Berlin
FS
c
17,8
10,6 %
3
0
106 106 Steinberg OHG, München
QS n
17,6
15,8 %
53
1
107 107 Flying Pizza Food Service GmbH, Stuhr
FS
r
17,2
0,6 %
7
0
108 103 Hübsch, Koch, Köpke-Gruppe, Hamburg
EC
g
16,2
8,0 %
32
0
109 – Sodexo Beteiligungs B.V. & Co. KG, Rüsselsheim
c
15,9 -14,1 %
2
0
110 99 FC Schalke 04 Arena Management GmbH, Gelsenkirchen EC
HG n
15,8
3,3 %
13
0
111 120 E. Breuninger GmbH & Co., Stuttgart
QS n
15,3
86,6 %
57 20
112 – immergrün Franchise GmbH, Essen
HG n
15,2
4,1 %
18
0
113 110 Kochmütze GmbH & Co. KG, Schönefeld-Berlin
FS
c
15,2
2,0 %
1
0
114 109 Hofbräuhaus am Platzl, München
HG
r
15,1*
7,1 %
20
0
115 112 Porta Gaststätten GmbH & Co. KG, P. Westfalica
FZ
r
14,8*
3,5 %
16
0
116 111 Logos GmbH Gastronomie, Bochum
QS n
14,3
14,4 %
44
6
117 122 asiagourmet GmbH, Berlin
VG
n
14,3
2,1 %
17
1
118 113 Euro Rastpark GmbH & Co. KG, Regensburg
FS
c
14,2
7,6 %
11
2
119 117 Gastro & System GmbH, München
QS
r
14,2
2,2 %
33
0
120 114 Heisser Wolf Restaurant GmbH, Schwandorf
FS
c
14,0*
7,7 %
1
0
121 118 Restaurant Sansibar, Rantum/Sylt
QS n
13,9
11,2 %
24
4
122 123 Sushi Circle Gastronomie GmbH, Frankfurt/Main
FZ m
13,6
6,2 %
17 -1
123 119 Coyote GmbH, Saarbrücken
EC
c
13,5
12,5 %
6
0
124 127 Capital Catering GmbH, Berlin
QS
r
13,5
12,5 %
103
8
125 – Bäcker Görtz GmbH, Ludwigshafen
QS m
13,0
8,3 %
29
4
126 124 4-elements/Campus Suite, Hamburg
FS
c
13,0*
8,3 %
5
1
127 126 Mook Group, Frankfurt/Main
EC
c
12,8 -26,9 %
40
0
128 102 Messegastronomie Hannover GmbH, Hannover
QS n
12,7
27,0 %
23
5
129 – Mundfein GmbH, Düsseldorf
QS
g
12,7
7,6 %
34
3
130 128 Dunkin’ Brands, Berlin
FS m
12,5*
4,2 %
7
0
131 125 Farmer’s Restaurant Group, Köln
FS
n
12,5
-1,6 %
10
0
132 121 Mongo’s Gastro GmbH, Essen
EC
n
11,7 -14,0 %
8
0
133 115 Broich Premium Catering GmbH, Düsseldorf
FS
c
11,5
4,5 %
5
0
134 129 Stacklies Gastronomie, Hamburg
QS n
11,4
4,6 %
10
0
135 130 MoschMosch GmbH, Frankfurt/Main
FS
r
11,1
5,7 %
7
0
136 131 Road-Stop GmbH, Essen
FZ
c
11,0* -17,9 %
14
0
137 116 Tropical Island GmbH, Krausnick-Groß Wbg.
QS n
10,9
34,6 %
19
9
138 143 Kaimug GmbH, München
QS m
10,9
14,7 %
10 -1
139 137 coa Gastronomie GmbH, Frankfurt/Main
FS
c
10,8
8,0 %
6 -1
140 144 Achim Fiolka Gastronomie, Bielefeld
QS
g
9,8
2,1 %
22
0
141 136 General Mills GmbH/Häagen-Dazs, Hamburg
FS
n
9,6
2,1 %
6
0
142 138 Ständige Vertretung Gastronomie GmbH, Berlin
QS
r
9,2
12,2 %
15
0
143 141 MrChicken GmbH, Gelsenkirchen
FS
n
9,2
-5,2 %
8
0
144 134 WestSpiel Entertainment GmbH, Duisburg
FZ
r
8,6
-1,1 %
6
0
145 139 Cornelius Schuler GmbH & Co., Stuttgart
QS n
8,5
21,4 %
32
7
146 – Pizza Planet, Birkenwerder
FZ
c
8,4 -13,4 %
8
0
147 135 Zoo Hannover Service GmbH, Hannover
QS n
8,0
8,1 %
15
0
148 – Sushi-Factory, Hamburg
643,9
5,5 %
861 76
*Schätzwert
© food-service
2012: Top 100 ❚
Auf dem Sprung in die Top 100
Eine Anschlussliste mit den Rängen 101 bis
148 (Vj.: 101 – 144). Gemeinsam offerieren
die 48 Namen 5,5 % Umsatzplus (Vj.: +7,3 %),
also deutlich mehr als die Top 100. Und natürlich sind einige echte Anwärter aufs Spitzenranking, andere tendenziell Absteiger.
101. bok & cocos mit 5,6 % plus (Vj.: 12,5 %).
Eine Asia-Marke überwiegend in ShoppingCentern.
102. Rauschenberger mit 1,1 % plus (Vj.:
+28,3 %). Restaurants und Event-Catering
im Großraum Stuttgart.
103. Lanxess arena. 21,9 % plus (Vj.: -7,9 %).
200 Veranstaltungstage. Mit Sportevents
bislang erfolgreichstes Jahr.
104. SCK Sky Catering – ein Plus von 1,7 %
(Vj.: +4,7 %). Air Berlin ist größter Kunde,
Airlines müssen sparen.
105. Roland Mary mit geschätztem Plus von
5,9 % (Vj.: -15,0 % geschätzt). Restaurant
Borchardt, eine Hauptstadt-Institution,
feierte 20. Geburtstag.
106. Steinberg. 10,6 % plus (Vj.: +14,2 %).
„Wetter ist für unsere 3 Betriebe inklusive
Wiesn-Zelt besonders wichtig.“
107. Flying Pizza meldet 15,8 % Mehrerlöse
(Vj.: +21,6 %). Die Rahmenbedingungen für
Delivery verschärfen sich. Mindestlohn muss
sein, verzerrt aber Wettbewerb. Mitarbeiterbeschaffung ist größte Herausforderung.
108. Hübsch, Koch, Köpke: Ein Plus von
0,6 % (Vj.: +11,0 %). Sommer war „beschissen“, Jahresendgeschäft genial. Aus der
Marke ‘Ständige Vertretung’ ausgeschieden,
jetzt Eigenmarke ‘Rheinische Republik’.
109. Sodexo – neu im Ranking: 8,0 % plus
zum Vorjahr. Gastronomie auf Messegelände
Köln sowie in den Zoos von Leipzig und Osnabrück. Hauptgeschäft des französischen
Konzerns ist Contract Catering.
110. FC Schalke 04. -14,1 % (Vj: +19,4 %)
fürs Stadion-Catering in Gelsenkirchen.
Weniger Konzerte. Neben Restaurants & Co.
32 Kioske.
111. Breuninger mit 3,3 % plus (Vj.: -0,8 %).
Schwieriges Geschäftsjahr, dennoch zufrieden.
112. immergrün – ein Neuling mit 86,6 %
Umsatzplus, starke Expansion in ShoppingCentern. Smoothies stehen für 40 % der
Umsätze.
113. Kochmütze mit 4,1 % plus (Vj.:
+12,3 %) in Höffner Möbelhäusern.
114. Hofbräuhaus München. Ein Plus von
2,0 % (Vj.: +5,7 %). 14.500 hl Bier.
115. Porta Gaststätten mit einem geschätzten Plus von 7,1 % (Vj.: +7,6 % geschätzt).
116. Logos. Ein geschätztes Plus von 3,5 %
(Vj.: +6,7 % geschätzt) in der Bochumer
Szene-Gastronomie. „Geduld und Hoffnung
(auf Standorte).“
117. asiagourmet. Ein Plus von 14,4 %
(Vj.: +10,6 %) für das vietnamesische Unternehmen. 20 x in Berlin. Ziel: Bau einer
Zentralküche, Expansion auch in Europa.
118. Euro Rastpark mit 2,1 % plus
(Vj.: +3,7 %) bei einer Neueröffnung.
❚ 53
Auf dem Sprung in die Top 100
Sansibar, Sylt
119. Gastro & System. 7,6 % Mehrerlöse (Vj.: +6,5 %).
2013 stehen 5 Neueröffnungen auf dem Plan.
120. Heisser Wolf – 33 Metzgerei-Restaurants/Imbisse.
Ein Plus von 2,2 % (Vj.: +0,7 %). Firmengruppe insgesamt
362 Mio. c Erlöse.
121. Sansibar Sylt. Ein konservativer Schätzwert – ohne
Weinhandel und ohne Lizenzgeschäft. 7,7 % plus für das
berühmte Dünen-Restaurant und seine kulinarischen
Spitzenleistungen.
122. Sushi Circle mit 11,2 % plus (Vj.: +7,8 %). Die Kette
mit Schwerpunkt Berlin und Frankfurt expandiert wieder.
123. Coyote mit einem Plus von 6,2 % (Vj.: +8,5 %). Umsatzsteigerung trotz Eurokrise.
124. Capital Catering. Ein Plus von 12,5 % (Vj.: -13,7 %) für
die Gastro-Tochter der Berliner Messegesellschaft. Jahr verlief
erfolgreicher als erwartet.
125. Bäcker Görtz – neu. Ein Plus von 12,5 % für das GastroGeschäft. Insgesamt rund 50 Mio. c Erlöse.
126. 4-elements/Campus Suite. Ein Plus von 8,3 % (Vj.:
+18,8 %). 13 x in Hamburg, Markt wird immer kompetitiver.
127. Mook mit geschätzt 8,3 % plus (Vj.: +9,1 % geschätzt) in
jetzt 5 Frankfurter Restaurants. Hochpreisniveau bei höchster
Fleischkompetenz. 150 Mitarbeiter.
128. Messegastronomie Hannover. Ein Minus von 26,9 %
(Vj.: +9,4 %). Erwartungsgemäß schwächeres Wirtschaftsjahr
(Messerhythmus).
129. Mundfein – neu in der Liste. 27,0 % plus bei 5 Neueröffnungen. Junges Delivery-Unternehmen auf Premium-Niveau.
130. Dunkin’ Brands mit 7,6 % plus (Vj.: +2,6 %) bei 4 Neueröffnungen. 25 Units in Berlin. Seit 2006 erstmals Verkaufspreise des Hauptproduktes erhöht.
131. Farmer’s mit einem geschätzten Plus von 4,2 %
(Vj.: +18,8 %). Hauptengagement in Tunesien.
132. Mongo’s. Ein Minus von 1,6 % (Vj.: +9,5 %). Fußball-EM
und Olympia hatten starke negative Auswirkungen aufs
Sommergeschäft.
133. Broich Premium-Catering mit -14,0 % (Vj.: +18,3 %).
Abläufe verbessern, um Kosten zu kompensieren.
Mook Bäcker Görtz
134. Stacklies mit einem Plus von 4,5 % (Vj.: +4,8 %). 1 Mio. c
Zuwachs im Catering. Star-Location Fischauktionshalle.
135. MoschMosch mit 4,6 % Mehrerlösen (Vj.: +41,6 %).
10. Geburtstag der Asia-Formel, „wir haben uns für weiteres
Wachstum gut vorbereitet und Sicherheiten dafür geschaffen.“
136. Road-Stop mit einem Plus von 5,7 % (Vj.: -0,9 %).
Gute Geschäftsentwicklung in den Systembetrieben.
137. Tropical Island mit -17,9 % geschätzt (Vj.: +3,9 %) in der
Gastronomie von Europas größter tropischer Urlaubswelt.
138. Kaimug nennt 34,6 % Mehrerlöse (Vj.: +22,7 %). Das
thailändische Garküchen-Konzept gibt’s in München 8 x.
139. coa mit einem Plus von 14,7 % (Vj.: +39,7 %). Ohne Erlöse aus der Compass-Cooperation. Trennung von unprofitablen
Outlets, erste Relaunches seit Gründung des Asia-Konzepts.
Für 2013 sind 5 Eröffnungen geplant.
140. Fiolka mit 8,0 % höheren Erlösen (Vj.: +9,6 %). 6 Betriebe
in Bielefeld, zum Teil mit sehr ambitionierter Küche.
141. Häagen-Dazs (General Mills-Konzern) mit einem
Plus von 2,1 % (Vj.: -14,3 %). 6 Units in Berlin. Wieder
Expansionslust.
142. Ständige Vertretung (StäV) mit 2,1 % Mehrerlösen
(Vj.: +3,3 %). Zufriedene Umsatz- und Ergebnis-Situation.
143. MrChicken mit 12,2 % Umsatzplus (Vj.: +18,8 %).
3 Umbauten. Inklusive Einzelhandel knapp 15 Mio. c Erlöse.
Plan für 2013: 5 Eröffnungen.
144. WestSpiel. Ein Umsatzminus von 5,2 % (Vj.: +7,8 %).
Preissensible Gäste sowie Rückgänge im Veranstaltungs- und
Tagungsbereich erkennbar.
145. Cornelius Schuler (Zoo-Gastronomie) mit einem kleinen
Minus von 1,1 % (Vj.: -3,3 %). Für Freizeitgastronomie war das
Wetter nicht wirklich gut.
146. Pizza Planet – neu. Ein Plus von 21,4 % für die DeliveryMarke, hauptsächlich in Berlin und Brandenburg. 20-jähriges
Bestehen.
147. Zoo Hannover. 13,4 % Umsatzminus (Vj.: +6,6 %).
Extrem ungünstiges Wetter für Outdoor-Destinationen in
Norddeutschland. Deutlich weniger Besucher.
148. Sushi-Factory – neu. 9 von 15 Units in Hamburg.
2012: Top 100 ❚
43. Eni (früher Agip). Ein Plus von 7,1 %
(Vj.: +6,1 %). 25 Umbauten. „Gestiegene
Preissensibilität der Kunden.“
44. Heberer. Der Bäcker-Filialist meldet
4,6 % plus (Vj.: +9,2 %). Knapp 300 Filialen mit Gastro. Gesamtumsatz der Company: 116 Mio. ¤.
45. Gosch – ein Umsatzplus von 17,2 %
(Vj.: +3,1 %). Stärkster Standort ist und
bleibt die Insel Sylt, da kommt die Marke
her. Auf dem Festland gelten Snacks als
Hauptgeschäft. Leitlinie für 2013: „Behutsame Expansion zur Wahrung der Qualität.“
46. Das erste Kino-Imperium: CMS (Marke CineStar) mit einem Plus von 8,4 %
(Vj.: +2,7 %) fürs F&B-Business. Ein exzellentes Jahr für die Kinobranche.
47. Elior – die Deutschland-Holding des
französischen Milliarden-Konzerns mit
einem Plus von 1,9 % (Vj.: +42,1 %). Davon 38 Mio. ¤ Verkehrs- und 16 Mio. ¤
Freizeitgastronomie (ECP). Es gilt, neue
Konzepte zu entwickeln, man will signifikant wachsen. Schwerpunkt der Muttergesellschaft: Contract Catering.
48. Café Extrablatt mit einem Plus von
4,0 % (Vj.: +4,2 %), 4 neue und 4 umgebaute Units. Leitlinie für 2013: „Kosten
optimierung bei Wareneinsätzen, Energie
und dann Qualitätskontrolle.“
49. Junge. Die norddeutsche Bäckerei
mit einem Plus von 7,4 % (Vj.: +8,2 %)
bei 6 neuen und 12 geschlossenen Filia-
len. Motto 2013: „Wir bieten echten Genuss durch beste Qualität und leidenschaftliche Mitarbeiter.“ Gesamtumsatz
118,7 Mio. ¤ (Vj.: 113). Fast 43 % Foodservice-Anteil.
50. vinzenzmurr, sprich Metzger-Imbiss
bayernweit. Ein Umsatzminus von 4,0 %
(Vj.: -1,8 %), leichter Flächenabbau sowie
16 Umbauten. Vom gesamten Filialumsatz entfallen rund 35 % auf Sofortverzehr.
51. Wöllhaf. Die Stuttgarter Profis in Sachen Flughafen-Restauration melden ein
Plus von 5,4 % (Vj.: +1,6 %). „Insgesamt
erschwerte ein äußerst hoher Wandel bei
Airlines und an Standorten, insbesondere
Hauptstadt-Flughafen BER, das Geschäftsjahr.“ Leitlinie für 2013: „Weiter
gesund wachsen.“
52. CinemaxX mit einem Plus von 11,7 %
(Vj.: +3,5 %) bei 7 Umbauten. „Weiterhin
sehr gute Umsatzentwicklung. Große Erfolge mit Massencouponing.“ Die AG erlöste insgesamt 212 Mio. ¤ Umsatz, sie ist
seit Jahresmitte Teil des britischen Vue
Entertainment Konzerns. Rund 300 Mio. £
Jahreserlöse aus 800 Kinosälen in 4 Ländern.
53. Gastro Consulting mit einem Plus von
2,0 % (Vj.: +6,4 %). Zur Gruppe gehören
das east Hotel, rund ein Dutzend BoleroBetriebe, Paulaner’s, Chilli Club usw.
„An unserer Vision wird sich auch 2013
nichts ändern: Mit Leidenschaft für herz-
liche und ehrliche Gastronomie machen
wir unsere Gäste glücklich!“
54. Rubenbauer. Der Bahnhofs-Spezialist
meldet ein Plus von 7,3 % (Vj.: +2,5 %).
„Nach holprigem erstem Quartal hat sich
das Jahr stabilisiert und positiv entwickelt.“ Leitlinie für 2013: „Bestand optimieren und neue Chancen ergreifen.“
55. Eurest Sports & Food (Compass
Group) – ein Plus von 0,5 % (Vj.: +2,1 %).
Compass, deutschland- (und weltweit)
größter Contract Caterer: global über 15
Mrd. £ Konzernerlöse.
56. Back-Factory nennt ein Umsatzplus von
5,9 % (Vj.: +12,3 %) bei 15 Umbauten.
Die SB-Bäckerei mit 83,6 Mio. ¤ Gesamt-
❚ 55
❚ 2012: Top 100
Beste Aktionen 2012
Alex/M&B. Flatbread. z Aramark. KetchCup. z Arena One. QR-Code
Promotion zum Event ‘UniCredit Ladies German Open 2012’. z Block
House. Schottische und irische Steak-Aktion. z Breuninger. Spargel
‘all you can eat’. Steaks & Burger. z Burger King. Angus Cross XT, Merry Cheesemas. z Call a Pizza. Wochen des Feuers, Argentinische Wochen, Weltuntergangswochen. z Coffee Fellows. Homemade Soft
Drinks (Sommerprodukte). Die Ideen für neue Specials werden schon
im 3. Jahr über Facebook- und Mitarbeiter-Vorschläge generiert. z DB.
‘Von Oma inspiriert. Für Sie serviert’. Kunden konnten bei dieser Jahresaktion erstmals online über vorgeschlagene Produkte abstimmen. z
Ditsch. Pizza Barbecue in Kooperation mit Tabasco inkl. Gewinnspiel. z
Dunkin’ Brands. Begleitende Promotion zu ‘taffer’ Preiserhöhung. z
Gastro Consulting. Lifestyle Magazin ‘taste’ für den east Cosmos. z
Globus. Kiddybox. z Gosch. Feinkostsalate seit September im LEH: tolle Absatzzahlen. z Joey’s. Grillen im Sommer, Chill-out im August/September. z KFC. Facebook Fan-Bucket. Filet-Bites-Box. z Kochlöffel.
BBQ-Hähnchen. Rösti-Sterne mit Apfelmus im Weihnachtsgeschäft. z
Kofler & Kompanie. Pret A Diner ‘In the Mix’ und Burlington Social
Club. z Kuffler. Pizzaparty für Kindergeburtstage im bagutta. Hummerpromotion im Mangostin. z Lanxess Arena. Mitarbeiterincentives in Zusammenarbeit mit Partnern. z Le CroBag. Kokos Schoko Croissant als
Winterprodukt. z L’Osteria. Pastamia Aktion auf Facebook (eigens entwickeltes Tool). z Marché. Internationale Promotions (Kräuter, Fresh
Drinks, Asia Cooking & Swiss Classics). z Maredo. Steaks aus aller Welt
– 2012: Orlando und Neuseeland. z McDonald’s. U.a. Hüttengaudi
(Schuhbeck/Hoeneß). z MoschMosch. Aktien Kellerbier. z
MrChicken. Frühstücksbuffet. Sweet Chili-Burger. z Nordsee. Werbekampagne ‘Die Alternative’. z Pizza Hut. Pan Tastic (Online und POS toll
kombiniert). Zwei Rezepturen haben es in neue Speisekarte geschafft. z
Road-Stop. Nach wie vor ziehen die All you can eat-Formate. z Sausalitos. Cocktail to-go. z Schottenhamel. Neues Kinderfest Menterschwaige. z Shell. Kaffee-Promotion, vom Heißgetränk zum Hauptgewinn. z Smiley’s. ‘Kaper(n)fahrt’: Pizza mit Thunfisch, Zwiebeln, Kapern
und Knoblauch-Sauce. ‘Das is Kooohl’: Pizza mit Grünkohl und Kohlwurst, dazu Senf. z SSP. Raststätten: ‘Schnitzel satt’. z Stacklies. Haspa Gründerpreis, Ramses Award, Premierenfeier Rocky, neuer Weihnachtsmarkt mit 2 Almhütten. z Starbucks. Lang ersehnte Starbucks
Card in Deutschland eingeführt. z Subway. Winplosion. Plakatierungskampagne zum Sub des Tages. z T&R. Z.B. Schnitzeljagd (Knusperschnitzel, Bratkartoffeln und Kräuter-Dip/9,90 c). z UCI. Unverändert
erfolgreich sind Film-gelabelte Menüangebote mit attraktiven Zugaben. z WestSpiel. Christmas-Show.
umsatz holt bereits über die Hälfte der Erlöse aus dem Foodservice-Sektor. Immer
weitere Umbauten zur Backgastronomie.
Leitlinie für 2013: „International: erster
Store in Polen. National: Eröffnung eines
Flagship-Stores in Frankfurt mit neuem
Frische- und Snack-Konzept.“ Die
100-prozentige Tochter von Harry-Brot
(2012: 820 Mio. ¤ Umsatz) feierte ihren 10.
Geburtstag.
57. Kochlöffel meldet ein Minus von 1,1 %
(Vj.: +1,2 %) bei 8 Umbauten. „Ein gutes
Preis-Leistungsverhältnis zeigen ist Pflicht.“
Leitlinie für 2013: „Schnelligkeit am PoS.
Führung auf allen Ebenen.“
58. Celona Gastro mit 16,7 % plus (Vj.:
+12, 4 %). Zahlen jetzt ohne Woyton. Ende
2012 eröffnete in Bielefeld das 5. Outlet
der Finca-Version, es wurden 4,5 Mio. ¤
investiert. Stadtnahe Landlust. Ein starker
Erlösbringer. Und wieder sollen 2013
3 Units dazu kommen.
59. Smiley’s. Der Pizza-Profi meldet ein
Plus von 11,0 % (Vj.: +10,4 %). „Durch-
wachsenes Jahr, positives 4. Quartal. Der
Wettbewerb wird immer härter und Fehler
verzeihen die Kunden immer schwerer.“
Man plant 5 Neueröffnungen.
60. Steinecke. Der Neuling im Ranking
ist mit 810 Filialen unter den Top-3-
Bäcker-Filialisten in Deutschland. Alles
Eigenregie. 23,2 Mio. ¤ Imbiss-Erlöse
und 19,2 Mio. ¤ Ausschank-Umsatz von
geschätzt über 200 Mio. ¤ Gesamtvolumen der Brotmeisterei. Schnell wachsender
Gastro-Anteil.
2012: Top 100 ❚
61. Laggner. Für das Berliner Unter
65. BackWerk. Geschätzter Vorjahreswert
nehmen ein Plus von 3,7 % geschätzt
(Vj.: +6,6 %). Herzstück der Company:
das Konzept Lutter & Wegner mit rund
15 Mio. ¤ Jahresumsatz.
62. Call a Pizza mit einem Plus von 14,4 %
(Vj.: +16,7 %) bei 4 weiteren Units. „Es
nerven die sinnlosen Diskussionen über
den Mindestlohn. Ich bin der Meinung,
dass sich die Löhne regional alleine regulieren.“ Leitlinie für 2013: „Neue Ideen
und Ziele entwickeln und diese umsetzen.“
63. Kofler & Kompanie. Der internationale
Event-Caterer vermeldet ein Plus von
13,9 % (Vj.: +28,6 %) bei weiteren Standorten. „Sehr erfolgreiches Jahr mit Neukunden sowie großen Folgeaufträgen.“
Man will die Internationalisierungs-Strategie fortsetzen.
64. Sausalitos. Die TexMex-Spezialisten
nennen ein Plus von 4,7 % (Vj.: +15,2 %)
bei leicht reduzierter Fläche. „Zweites sensationelles Jahr in Folge.“ Große Zufriedenheit bei den Eigentümern.
nach oben korrigiert, darauf basierend
33,3 % geschätzte Mehrerlöse mit Foodservice. Der SB-Bäcker nennt 20 Mio.
belegte Brötchen und 15 Mio. Tassen/Becher Kaffee. Die ersten 100 Filialen sind
zu Backgastronomie umgebaut, man will
verstärkt mit Erlebnischarakter der Läden
punkten. Insgesamt 163 Mio. ¤ Erlöse.
An Hochfrequenz-Standorten längst 50 %
und mehr Snack- und Getränkeanteil.
66. Kaufland. Ein geschätztes Plus von
14,3 % (Vj.: +12,9 % geschätzt). Die Gas
tro-Tochter des Discount-Giganten Schwarz
holte ein dickes Plus, überwiegend durch
immer mehr Wurst-Imbisse auf Parkplätzen. Jetzt 17 Restaurants und 82 Kioske
(150.000-500.000 ¤ Nettoumsatz pro Jahr).
Kleines Investment, große Rendite. 5 Betriebstypen mit maximal 6 Artikeln. 2013
sollen wieder 50 Kioske dazukommen. Im
Angebot nur Schnelldreher, hauptsächlich
1-¤-Artikel. Stark auch in Osteuropa. In
Bukarest steht unter anderem die Spitzen-
Unit der Kaufland-Kioske mit umgerechnet 1,4 Mio. ¤ Erlösen. In der Hähnchen
braterei werden täglich 700-1.000 kg Ware
benötigt.
67. XXX Lutz. Ein geschätztes Plus von
5,3 % (Vj.: +8,6 % geschätzt). Die Möbelhäuser des österreichischen Unternehmens
sind überwiegend in Süddeutschland präsent. Europaweit über 100 Restaurants mit
rund 100 Mio. ¤ Gastro-Umsatz.
68. Es folgt die Münchner Haberl Gruppe
mit einem Minus von 9,3 % (Vj.: +12,9 %).
Größere Umbaumaßnahmen. Große Stärke im Biergartengeschäft.
69. Gastronomie & Tanz. Deutschlands
größte Disco-Kette verlor im letzten Jahr
2,4 % Erlöse (Vj.: -2,3 %) bei leicht reduzierter Fläche. „Die Periode Weihnachten/Silvester war wesentlich besser als in den Vorjahren, da es keine Wetterkapriolen gab.“
70. H. von Allwörden, einer der großen
Bäcker-Filialisten in Norddeutschland –
eine ±0-Runde grob geschätzt. Die Hauptmarken: von Allwörden sowie Nur Hier.
❚ 57
Social Media: Stellenwert und Aktivitäten
Accente. Ab 2013 Apps für Messe-Aussteller und -Kunden. z Alex/M&B. Facebook mit Firmenseite wird immer wichtiger. z Aral. PetitBistro seit Mai
2010 mit Facebook-Präsenz. Kundendialog, direktes Feedback, Couponing. z Aramark. Interessantes Thema, aber keine Top-Priorität. Sehr zeit
intensiv. z Arena One. Wir sind auf Facebook vertreten (Gesamt-Unternehmen sowie Restaurant 181). Ziel: Rekrutierung und B-2-C-Kommunikation. z
Backfactory. Start für 2013 geplant. z Block House. In den Social Media-Plattformen sind wir sehr aktiv und haben hierfür eine Stelle in der zentralen
Marketingabteilung installiert. z Burger King. Knapp 500.000 Fans. z Café Extrablatt. Facebook: tägliche News. Twitter: Wichtigkeit hoch. z Call a
Pizza. Facebook – jedoch Aktivitäten deutlich reduziert. Es macht keinen Sinn, sich Fans durch Werbeanzeigen zu kaufen, um in irgendwelchen Rankings ganz oben aufgeführt zu sein. z Campus Suite/4-elements. Für einen Teil unserer Zielgruppe wichtig, nicht für alle. z Capital Catering. Wichtigkeit eher gering. z casualfood. Facebook: Wichtig als Mitarbeitermedium. z coa. Hohe Wichtigkeit und zunehmende Kommunikation (News, Gewinnspiele, Reisen, Specials-Promotion und andere Aktionen). z Coffee Fellows. Einer der wichtigsten Kommunikationskanäle. Doch führen die neuen Geschäftsbedingungen bei Facebook zu einer gewissen Stagnation. z Dunkin’ Brands. Neue und passende Produkte werden je nach Jahreszeit und Wetter regelmäßig gepostet. Fans bekommen VIP Card. z Enchilada. Jeder Betrieb hat seine eigene Facebook-Seite bei steigenden Fanzahlen. Sehr
wichtig. Twitter: Einzelne Betriebe mit freiwilliger Präsenz, Wichtigkeit gering. z Europa-Park. Ja: Facebook, Twitter, Youtube …, über 430.000 Fans bei
Facebook. z Flying Pizza. Einen böswillig herbeigeführten Shitstorm überstanden. Erleben dürfen, wie schwierig eine Kommunikation mit diesen Leuten dann ist bzw. wie
schnell sich kleinste Fehler negativ verbreiten. z Gastro Consulting. Alle Betriebe sind aktiv auf Facebook unterwegs. z Gastro & Soul. Zunehmende Bedeutung. z Globus. Wichtiges Thema. Auf das klassische Medium Werbefaltblatt verzichten wir deswegen jedoch
nicht. z Gosch. Kleiner, aber wichtiger Baustein in der Kommunikation. z Hallo Pizza. Facebook: Wichtiges Instrument – Zugang zu jungen und Technik-affinen Zielgruppen. z
Hübsch, Koch, Köpke. Ganz wichtiges Medium für uns. Wir bearbeiten die sozialen Plattformen täglich, auch mit Fotos. z Joey’s. 2012 haben wir bei Facebook die Schallmauer
von 100.000 Fans übertroffen. Zuwachs setzt sich verlangsamt fort. z
Junge. Hauptsächlich auf Facebook und Twitter unterwegs. FB hat ganz klar führende Rolle. Recruitment. Produkt-Neueinführung. Eröffnungen usw. 10.000 Fans. z Käfer. 2014
größere Investitionen. z KFC. Stark mit der Marke verbundene Fangemeinde. Über
320.000 Facebook-Freunde. Hohes Fan-Involvement spiegelt die intensive Markenverbundenheit wider. z Kochlöffel. Dialog mit den Fans, Exklusiv-Gewinnspiele. Starkes Ins
trument im Kommunikationsmix. z Kofler & Kompanie. Auf allen wichtigen Plattformen
vertreten, Präsenz wird strategisch ausgebaut. Allein auf Facebook über 20.000 Fans. z
Kuffler. Facebook: Eigene Seiten für alle größeren Betriebe. Aufwändige Pflege durch externen Mitarbeiter. Genauer Nutzen schwer zu beziffern, gutes Kommunikationsmittel. z Kull & Weinzierl. Facebook – sehr wichtig. Reservierungsportale – sehr wichtig. Bewertungsportale – wichtig. z Lanxess
Arena. Mehr Kontakte und kurzfristiger Ticketverkauf vor einer Veranstaltung. z Le CroBag. Hohe Wichtigkeit. z L’Osteria. Steigerung der FacebookFreunde von 5.000 auf knapp 10.000 im Jahr 2012. z Marché. Facebook, Youtube, Flickr, Qype – mittlere Wichtigkeit. z
Maredo. Ist in Entwicklung. z McDonald’s. Facebook Präsenz als größte deutschsprachige Markenplattform Schlüsselrolle. Ergänzende Social MediaDialogangebote auf diversen Kanälen. z Meyer Catering. Wir befinden uns noch im Aufbau. Es muss das Besondere gefunden werden. z MoschMosch. Facebook: Sehr wichtig für den Austausch mit unseren Gästen. Mehr Flexibilität und Kurzfristigkeit in der Kommunikation. z Nordsee. Deutliche Steigerung der Facebook-Fanzahlen 2012. z Pizza Hut. Bester Bestandteil im Marketingmix. Regelmäßige Aktionen und Gewinnspiele. z Rauschenberger. Wir starten aktuell ganz zart mit einem Betrieb. z Road-Stop. Facebook, Youtube, my space, Xing: Wichtigkeit sehen wir als hoch an. z
Sausalitos. Social Media wird als wichtige Serviceleistung eingesetzt. Heißt, dass beispielsweise die Gäste in Echtzeit eine operative Kritik abgeben
und wir einen modernen Kundenbeziehungs-Managementprozess durchführen. z Schalke. Über den FC Schalke in allen Bereichen vertreten, für unsere Gastronomie jedoch wenig relevant. z Schottenhamel. Sehr aktiv. Imagepflege und Kundenbindung. Ergänzendes Marketingtool, dessen Bedeutung ständig wächst. Neue App wird gut von den Gästen angenommen. z Schweinske. Wachsende Fanbasis zeigt die Bedeutung dieses Kanals. z
Sepp Krätz. Verbreitung, vor allem bei Twitter, ist riesig. Wird immer spannender. z Shell. Ausweitung unserer Aktivitäten in diesem Kanal sind in Planung. z Smiley’s. Gutes Stimmungsbarometer. z SSP. Fokus Recruiting. z Stacklies. Facebook halten wir für wichtig, weiterer Ausbau. z Starbucks.
Über 520.000 Facebook-Fans. z Steinberg. Für klassische Gastronomie wie unseren Hofbräukeller nur bedingt wichtig. Großteil der Gäste nutzt die
neuen Medien kaum. z Stockheim. Nein, jedoch in Planung. z Subway. Mittlerweile über 550.000 Fans. Gäste-Dialog steht im Mittelpunkt. In unserer
Kommunikation nicht mehr wegzudenken. z T&R. Serways App wurde ausgebaut, steht jetzt auch für Android zur Verfügung. z UCI. Sehr wichtige
Plattform, Hauptschwerpunkt Facebook. z Vapiano. Twitter, Facebook, Foursquare. Sehr hohe Wichtigkeit. z Zeiss. Noch nicht. Wichtig war zuerst
einmal der interaktive neue Internetauftritt mit Start Ende November 2013.
71. Tchibo. Ein geschätztes Plus von 1,5 %
(Vj.: ebenfalls 1,5 % geschätzt) für die inte
grierten Coffeebars, davon allein 27 in Hamburg und 26 in der Hauptstadt. Konzernumsatz rund 3,5 Mrd. ¤ (2011), europaweit rund
830 Coffeebars in Filialen des Kaffeerösters.
72. Merlin Entertainment. Hier ein geschätztes Plus von 6,5 % (Vj.: +8,8 % geschätzt) für die Gastronomie im Heide-
Park Soltau, Legoland Günzburg, Sea
Life-Attraktionen/Aquarien usw. Immer
mehr Großveranstaltungen.
Die britische Merlin-Gruppe ist nach Disney der zweitgrößte Entertainment-Konzern der Welt – über 1 Mrd. £ Jahreserlöse
bei 54 Mio. Besuchern.
73. L’Osteria kletterte um 9 Plätze nach
oben. Und zwar mit einem Plus von 35,2 %
(Vj.: +50,3 %) bei 6 weiteren Units. TopEröffnungen. Positionierung in Deutschland und Österreich mit ausgewählten
Partnern. Vorbereitende organisatorische
Maßnahmen für intensive Expansionsphase 2013/14. Im laufenden Jahr sollen bundesweit 12 Betriebe starten. Leitlinie: „Unter dem Motto ‘Groß werden, klein bleiben‘ die selbst gesteckten Ziele erreichen.“
2012: Top 100 ❚
74. Bumüller mit seiner Bäcker-Marke Sternenbäck. 3,3 % Umsatz-
minus (Vj.: +20 %) bei reduzierter Betriebezahl. Discounter-Wett
bewerb intensiviert sich.
75. Kinopolis. Ein Plus von 9,7 % (Vj.: +4,0 %). Ja, es war ein tolles
Kino-Jahr.
76. Der Beck. Die Nürnberger melden ein Plus von 1,8 % (Vj.:
+8,3 %). „Kaufzurückhaltung im letzten Quartal stärker als erwartet.“
Insgesamt steht das Unternehmen für 69,2 Mio. ¤ Erlöse (Vj.: 67,1).
Leitlinie für 2013: „Kostenreduzierung, Produkt- und Mitarbeiterqualität erhalten bzw. weiter fördern.“
77. UCI – ein Plus von 7,0 % (Vj.: ±0) auf bestehender Fläche. „Sehr
guter Geschäftsverlauf im 4. Quartal. Umsatz je Besucher deutlich
gestiegen.“ Leitlinie für 2013: „Positive Umsatzentwicklung bei
strikter Kontrolle der Betriebskosten.“
78. Do & Co mit einer geschätzten ±0-Runde (Vj.: +10,0 % geschätzt).
Im letzten Geschäftsjahr (31. März) erzielte der börsennotierte Wiener Konzern insgesamt 466,4 Mio. ¤ Umsatz – eine Steigerung von
9,5 %. Mit 349,8 Mio. ¤ ist der Bereich Airline-Catering das stärkste
Geschäftsfeld (65 Mio. Passagiere). Außerdem internationales EventCatering sowie Restaurants, Lounges und Hotels. Neu und vielversprechend: die Marke Henry, sprich frisches Gourmet-Food to go.
79. Segafredo Espresso Bars. Ein Minus von 11,3 % (Vj.: +0,3 %).
Netzabbau. „Wachsender Mitbewerb und Folgen des Rauchverbots in
Einkaufszentren und Bahnhöfen – Konsolidierungsjahr.“ Leitlinie für
2013: „Fokus auf original italienischen Caffè.“ Europaweit rund 500
Einheiten.
80. Janny’s Eis mit 3,8 % plus (Vj.: ±0). „Schlechtes Frühjahr,
schlechter Juni.“ Die Marke gehört zum Nestlé-Schöller-Konzern.
Leitlinie für 2013: „Vorsprung durch Vertrauen! Weitere Festigung
des Systems mit den Prioritäten Kommunikation, Qualität, Schulung
und Standards.“
81. Es folgt die Metzgerei-Kette Zeiss mit einem Minus von 2,1 %
(Vj.: -2,4 %). „Jahr des inneren Umschwungs. Kundenrückgang bei
gleichzeitiger Bonsteigerung.“
82. Die Vollmer-Familie in München präsentiert ein Plus von 0,7 %
(Vj.: +1,1 %). Augustiner-Restaurant und Augustiner-Wiesn-Zelt
sind hier seit Jahrzehnten die Hauptsache.
83. Schweinske. Ein Plus von 2,0 % (Vj: ebenfalls 2,0 %). 28 der 38
Betriebe stehen in Hamburg. 2013 wird die Marke 30.
84. Brandau. Die Unternehmensgruppe (hauptsächlich Event-Catering) meldet ein Plus von 0,8 % (Vj.: +1,6 %). „Die Wirtschaftskrise
hat uns nicht erreicht.“
85. casualfood mit 11,1 % plus (Vj.: +48,7 %). Deutliches UnitWachstum. BER-Verschiebung hat das Geschäftsjahr geprägt, in Berlin hatte man den Zuschlag für alle mobilen Units. Doch man konnte
kompensieren.
86. Pizza Max. Der letzte Delivery-Profi im Ranking mit 22,4 % plus
geschätzt (Vj.: ±0), jetzt inklusive der Marke Yoko Sushi. Ebenfalls
ein Franchise-System mit Schwerpunkt Berlin.
87. Pongratz – ein geschätztes Plus von 4,8 % (Vj.: +6,5 % geschätzt).
Der XXL-Betrieb am Münchner Nockherberg ist das Kernstück.
88. Coffee Fellows mit 12,9 % plus (Vj.: +62,8 %/Übernahme). „Im
Mittelpunkt stand die vollständige Integration von 25 Coffeeshop
Company Stores. 2013 wieder große Neueröffnungen.“
89. KMS. Die Maxi-Autohöfe vermelden ein Plus von 4,0 % (Vj.:
+2,3 %). Insgesamt steht die Gesellschaft für 58,6 Mio. ¤
Erlöse.
90. Balzac Coffee. Ein Minus von 3,5 % (Vj.: +78,3 %/Fusion). Integration nach Fusion von Balzac und Coffee World
abgeschlossen, Bereinigung des Portfolios. Gute Umsatzund Ergebnisentwicklung in Coffeebars, die refurbisht wurden. 2013: „Qualitatives statt quantitatives Wachstum. Fokus
auf erhöhter Aufenthaltsqualität, Schulung der Mitarbeiter.“
91. Schottenhamel mit einem Plus von 1,4 % (Vj.: +5,0 %).
„München-Tourismus entwickelt sich gut, wir profitieren davon. Pro Kopf wird mehr konsumiert.“ 2013: USPs weiter
betonen und ihnen treu bleiben.
92. Die Gastronomie von Alfons Schuhbeck – ein Plus von
10,5 % (Vj.: +5,6 %). Der Kochkünstler und TV-Star ist multipräsent, auch starkes Partyservice-Business.
93. Phantasialand. Ein geschätztes Plus von 5,0 % (Vj.: +5,3 %
geschätzt). Freizeitpark mit immer mehr Event-Business.
94. Wienerwald. Deutschlands älteste Restaurantmarke: ein
geschätztes Minus von 8,7 % (Vj.: -4,6 %). DeutschlandRollout mit neuem Konzept gestartet. Kontinuierliche Weiterentwicklung. 2013: „Etablierung der modernisierten Marke, weitere Expansion in den arabischen Raum.“
95. Es folgt Kull & Weinzierl mit 8 Gastro-Einheiten in
❚ 59
System-Innovationen 2012
Accente. Relaunch Chicago Meatpackers. z Alex/M&B. Latte Art – der emotionale
Mehrwert bei Kaffee. z Aral. Test neuer Produktrange Paninos mit Highspeed-Grill im
Raum Köln. Vorbereitung Rollout 2013. z Aramark. Personalisierter Online-Ernährungscoach zur Gesundheitslinie ‘Well Fit‘. z Autogrill. Konzerneigene Kaffeeröstung. z BackFactory. Handbuch Qualitätsmanagement. z Balzac. Überarbeitete Premium Drinks. z
Burger King. Über 65 Restaurants im neuen Design umgebaut. z Campus Suite. Laktose- und glutenfreie Produkte. z CinemaxX. Integration von Ben&Jerry’s Shops in bestehende Concessions. z coa. Outlet-Relaunches mit hohen Investitionen in Verweilqualität. Neue coacademy Projekte umgesetzt. z Coffee Fellows. Markenrelaunch: Nachvollziehbarkeit, Frische und Individualität als Grundsätze. z DB Service Stores. Realisierung
eines neuen Category-Management-Ansatzes. z Dinea. Snackkonzepte ‘Curry-Edition‘. z
Ditsch. Flächendeckender Rollout eines Cerangrills zur optimalen Erhitzung der Pizzen.
z Elior. Einführung von Nordsee-Modulen. z Enchilada. Neues Online-Reservierungssystem. Einführung eines Online-Gutscheinsystems. z
Europa-Park. Hot Dog-Klassiker an neuem Standort mit großem Erfolg eingeführt. z
Flying Pizza. Standortwechsel mit neuem CI – gesteigerte Nachfrage nach Lizenzen. z
Gastro Consulting. Umstellung auf Orderman. z Gastro & Soul. Erfolgreiche Einführung
des Getränks Maracuja del Sol. z Globus. Einsatz von Bezahlautomaten im Snackbereich. z Gosch. Alle Heringsprodukte aus eigener Herstellung (Kernprodukte) sind MSCWare. z Hallo Pizza. Neues Instore-Design – tolle Kundenakzeptanz. z Hofbräu Blin.
Zentraleinkauf, gleiche Karte in allen Betrieben. z Hübsch, Koch, Köpke. Bier-Eigenmarke ‘Hübsch Lecker‘ eingeführt. z Käfer. Neue Warenwirtschaft. z Kamps. Premium-Sortiment ‘Kamps unser Bestes‘. Einsteiger-Sortiment ‘Kamps und Günstig‘. z Kinopolis.
Gloria-Palast: Münchens erster Premium Filmpalast. z Kull & Weinzierl. Beitritt zu Einkaufskooperation. z Lanxess Arena. Neue Lounge-Konzepte = Erlebniswelten. Neue
Snackpoints. z L’Osteria. Eigenentwicklung: iPad Solution für ein optimiertes Musikund Licht-Controlling. z Le CroBag. Einführung IT-gestütztes Frischekonzept auf ShopEbene. Le CroBag Akademie mit Schwerpunkt Führungsverhalten und Service. z
McDonald’s. Neues Frühstücksangebot berücksichtigt stärker lokale Bedürfnisse. z
Meyer Catering. App-Einführung für alle To-go-Standorte. Online-Shop. z
MrChicken. Ramadan-Aktion – zeitweise Umstellung von Quick- auf Fullservice. z
Mundfein. Eigene Bestellplattform nach 1,5-jähriger Planung und Programmierung fertig. z Nordsee. Umstellung Logistik (Havi als Partner, elektronisches Bestellportal). z
Road-Stop. Kochkurse für typische Road-Stop-Gerichte – Pilotkochschule in Wuppertaler Betrieb. z Sausalitos. Einführung Cocktail-Video-Podcast, Start systematischer Einführung einer Eventserie unter der Woche. Neue und mobile Webseite. z Segafredo.
Stacklies
Mystery Shopping durch neuen externen Partner. z Sepp Krätz. Bayerisches WagyuPflanzerl aus dem Fleisch eigener Wagyu-Rinder für alle Betriebe. z Shell. Diverse
Entwicklungen unter der Marke deli2go. z Stacklies. Erweiterung EDV (leistungsstärkerer Bankett-Profi). Reservierungen an Live
Booking. z Stockheim. Kaffeeoffensive – konsequentes Qualitätsmanagement im Hochfrequenzgeschäft von der Bohne bis zur Maschine. z Subway. Subcard, das Kundenbindungsinstrument, feierte einjähriges Jubiläum. Sehr gut angenommen. z Sushi-Factory.
Konzept-Upgrade & elektronische Menükarte. z T&R. Finalisierung Konzept EssBar (Lieblingsklassiker mit regionalen Zutaten:
gesund, innovativ und frisch). z UCI. Tests mit Gourmet-Popcorn. z Wienerwald. Neues mobiles Vertriebskonzept. z
Zeiss. Umstellung der gesamten PoS-Werbung. z
UCI
München (ohne Beherbergung). Ein Plus
von 5,1 % (Vj.: +8,3 %). „Viele Großveranstaltungen in der Gastronomie. Es wird
wieder mehr Geld ausgegeben – speziell
auch bei hochwertigen Weinen. 2013: Service that sells.“
96. Meyer Catering & Service mit einem
Plus von 19,4 % (Vj.: +11,8 %). Lokale
Genussmarke in Mainhattan. Insgesamt 24
Mio. ¤ Erlöse. „Signifikant mehr Umsatz
mit Event-Catering. Doch: hohe Investitionen für unterdurchschnittliche Erträge.
2013: „Konsolidierung aller Bereiche. Angebot, Preise und Produktattraktivität müs-
sen auf den Prüfstand. Produkt, Produkt,
Produkt wird auch im Messejahr 2013 die
Erfolgsformel sein!“
97. Hofbräubetriebe Blin: Der Wachstumsstar schlechthin mit 100 % Umsatzplus durch die XXL-Neueröffnung in Berlin Ende 2011. Dort auf 2.000 Innen- und
1.000 Außen-Plätzen über 10 Mio. ¤ Erlöse. Mehr als 10.000 hl Bier. Blin ist größter
Einzelabnehmer von Hofbräu-Bier außerhalb Bayerns.
98. asiahung – neu im Ranking mit geschätzt 11,1 % Umsatzplus. Starke Expansion mit gleich 3 Vertriebslinien asiati-
scher Art. Ein Shopping-Center-Erfolg,
auch in Osteuropa. Unternehmer-Herkunft
Vietnam, doch im Angebot pan-asiatische
Küche.
99. Reinbold mit einem Plus von 2,6 %
(Vj.: +5,4 % geschätzt). Ein Restaurant
und ein Oktoberfestzelt.
100. Sepp Krätz mit 2,7 % plus (Vj.: +7,5 %).
„Ein Jahr mit schwierigem Biergartenwetter, doch auf der Wiesn nochmals Umsatzsteigerung. 2013: konsolidieren!“
Text: Gretel Weiß
Dokumentation/Recherche:
Jutta Leopolder und Christine Häuser

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