Lachsforelle im Salzmantel - FID

Lachsforelle im Salzmantel
Lachs versorgt Sie mit gesunden Omega-3-Fettsäuren, die einer Arteriosklerose
vorbeugen, ist leicht verdaulich und – im Salzmantel gegart – besonders zart.
Diese Zutaten benötigen Sie für ca. 8 Personen:
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1 ganze, frische Lachsforelle (ca. 3 kg)
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3 kg grobes Meersalz
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4 Eiweiß
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100 ml Wasser
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1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
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1 Zitrone
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Salz, Pfeffer
Sollten Sie weniger Personen am Tisch haben, hier nochmal die Zutatenliste für ca. 4
Personen:
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1 Lachsforelle (etwa 1,2 kg)
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2 kg grobes Meersalz
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2 Eiweiß
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etwas kaltes Wasser (nach Gefühl, so dass der Teig nicht zu dick wird)
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3 EL Zitronensaft
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1 Bund Petersilie ( oder wie oben auch Rosmarin oder Thymian)
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Salz, Pfeffer
So wird’s gemacht
Lassen Sie den Kopf, den Schwanz und die Flossen der Lachsforelle gleich beim
Fischhändler entfernen. Säubern Sie den Lachs gründlich von innen und außen, tupfen
Sie ihn trocken, und würzen Sie den Fisch von innen mit den klein gehackten Kräutern,
dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Stellen Sie aus dem Salz, dem Wasser und dem
Eiweiß einen Teig her, und verteilen Sie eine Schicht davon auf einem mit Alufolie
ausgelegten Backblech. Legen Sie die Lachsforelle auf das Salzbett, und verteilen Sie den
restlichen Teig so, dass der ganze Fisch gut bedeckt ist. Backen Sie nun das Ganze 40
Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, und reduzieren Sie anschließend für 10
Minuten die Temperatur auf 160 Grad. Servieren Sie den ganzen Fisch in der Salzkruste,
die Sie am Tisch vorsichtig aufschlagen. Dazu schmeckt besonders gut Spargel oder
Blattspinat.