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Dunkles Brot mit Kürbiskernen (30 x 11
cm)
Menüart: Frühstück, Beilage
Zubereitungsart: Backen
Rezept von Dr.Oetker
am 04.06.2008
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 20 Min.
Stichworte: Brot, Eifrei, Vollwert
Zutaten für etwa 17 Stück
"Ein kerniges Brot mit
Sauerteig"
Für die Brotbackform (30 x 11 cm):
etwas Fett
Hefeteig:
4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
50 g Weizenkeime
500 ml warmes Wasser
300 g Roggenmehl Type 997
100 g geschälte Kürbiskerne
100 g getrockneter Sauerteig
2 1/2 gestr. TL Salz
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
300 g Weizenmehl Type 1050
Zubereitung
1. Hefeteig:
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Beide Mehltypen mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig
vermischen. Sauerteig, Salz, warmes Wasser und Öl zufügen.
Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf
höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
3/4 der Kürbiskerne und die Weizenkeime unterkneten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er
sich sichtbar vergrößert hat. Brotbackform fetten. Backofen
vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Link zu diesem Rezept
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/1537-dunkles_brot_mit_kuerbiskernen_30_x_11_cm
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2.
Teig gut mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf
der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig zu einer Rolle
formen und in die Brotbackform geben. Das Brot nochmals gehen
lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat.
3.
Die Oberseite mit etwas Wasser bestreichen und mit einem
scharfen Messer diagonal 1 cm tief mehrmals einschneiden. Brot
mit übrigen Kürbiskernen bestreuen. Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Einschub: unten
Backzeit: etwa 60 Min.
Brot sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen.
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