Kalbsfilet im Heusud mit Kartoffel-Käse-Knödel

HAMMERER’S REZEPTE
KALBSFILET IM HEUSUD
MIT KARTOFFEL-KÄSE-KNÖDEL
Kalbsfilet von Abschnitten wie Silberhaut und Fett befreie
und in 10 – 12 gleichgroße Medaillons schneiden.
Rindersuppe aufkochen und eine Handvoll Heu in die
Suppe legen. Ca. 6-8 Minuten zugedeckt ziehen lassen
(Achtung: nicht zum kochen bringen, sonst wird das Heu
bitter und das Fleisch trocken). Danach in einer heißen
Pfanne die Medaillons in Butter von beiden Seiten
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Wunsch mit
einer Sahnesauce oder Jus servieren.
3 Handvoll Pfifferlinge zuputzen und in Butter mit fein
gehackten Zwiebeln, Schnittlauch und Salz schwenken
und dazu servieren.
Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser kochen und
durch die Kartoffelpresse drücken, ausdämpfen lassen und
zugedeckt kühl stellen.
Nun die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit
Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und Semmelbrösel vermengen.
Butter erhitzen bis sie leicht braun ist, abkühlen lassen und
in die Kartoffelmasse geben und zum glatten Teig
verrühren. Kleine Kugeln formen und mit den deinem eine
Vertiefung eindrücken und einen Bergkäsewürfel
einsetzen. In reichlich Salzwasser 10 Minuten ziehen
lassen.
Semmelbörsel und Salz in Butter kurz anrösten und beim
Servieren über die Knödel geben.
ZUTATEN
für 5 - 6 Personen
Zeitaufwand: ca. 1,5 Stunden
KALBSFILET
800 g
ca. 1,5l
handvoll
2 EL
2
3
Kalbsfilet
Rindersuppe
Heu
Butter
Eier
Salz & Pfeffer
Handvoll Pfifferlinge
KARTOFFELKNÖDEL
½ kg
50 g
mehlige Kartoffeln
doppelgriffiges Mehl
50 g
60 g
2
12
Salz, Pfeffer, Muskat
Semmelbrösel
Butter
Eier
Bergkäsewürfel