Bouchées a la reine – Königinpasteten

Bouchées a la reine – Königinpasteten
(6 Personen)
300 g Kalbfleisch
300 g Geflügelbrust
200 g weiße Champignons
60 g Mehl
60 g Butter
1 Liter Geflügelbrühe
100 ml Sahne
1 Glas Weißwein
Salz, Pfeffer
Petersilie für die Garnitur
6 Blätterteigpasteten
Die Geflügelbrühe mit dem Weißwein mischen.
Das Kalbfleisch darin garen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Anschließend das Geflügelfleisch und die Champignons in derselben Flüssigkeit kochen.
Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen (dazu die Butter und das Mehl in auf mittlerer Hitze 5
Minuten anschwitzen).
Die durch ein Sieb gefilterte Brühe und die Sahne dazugeben.
Das Fleisch in kleine Würfel, die Champignons in Scheiben schneiden; beides wieder in die Soße
geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blätterteigpasteten bei 180° im Ofen anwärmen, anschließend mit der Soße füllen, mit etwas
Petersilie garnieren und servieren.