Aus dem Kochbuch

VY_22_INOVACE_2.9_NJ_AUS_DEM_KOCHBUCH
Tento dokument vznikl v rámci projektu: Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0459
Datum vytvoření: září 2013
Ročník: 2.Bk
Škola: SOU Valašské Klobouky
Předmět : Německý jazyk
Tématická oblast: Alltag Deutsch
Použití výukového materiálu ve vyučování : Využití DŮM formou prezentace
Autor Bc. Jarmila Stavinohová
KOCHBUCH
Kochbücher beschreiben in Rezepten die Zubereitung von
Speisen und sind grob in drei Kategorien zu unterteilen:
Nüchterne, ausführliche Rezeptsammlungen für
Berufsköche
Lehrbücher mit Standardrezepten für Anfänger, die auch
allgemein in Küchentechniken einführen und Warenkunde
bieten („Schulkochbücher“)
Bücher für Hobbyköche, in der Regel üppig illustriert,
gehen anekdotisch auf Zutaten und Esskultur ein. Ein
Kochrezept ist eine planmäßige Anweisung zur
Zubereitung eines bestimmten Gericht.
HENRIETTE DAVIDIS KOCHBUCH
NEUES PRAKTISCHES KOCHBUCH 1900
HENRIETTE DAVIDIS
Johanna Friederika Henriette Katharina
Davidis[ 1801 – 1876 Dortmund gilt als
berühmteste Kochbuchautorin Deutschlands.
Das Praktische Kochbuch entwickelte sich zu
dem Kochbuch des späten 19. und frühen 20.
Jahrhunderts, das zur Grundausstattung vieler
deutscher Haushalte gehörte. on der
Puppenköchin über die junge unverheiratete
Frau bis zur Hausfrau mit eigener
Verantwortung für Haushalt und Personal
boten Henriette Davidis’ Bücher sich als
Lehrbücher und Nachschlagewerke an Viele
Familien vererbten das Praktische Kochbuch
von Generation zu Generation weiter.
ALTE REZEPTE - BIERSUPPE
Warme Biersuppe war im deutschen Sprachraum vor allem auf dem
Land bis weit in das 19. Jahrhundert hinein ein häufiges Frühstück
für Erwachsene wie für Kinder. Bier galt als nahrhaftes und
stärkendes Lebensmittel.
In älteren Kochbüchern finden sich verschiedene verfeinerte Rezepte
für die Zubereitung von Biersuppen, die einfache Bevölkerung konnte
sich Zutaten wie Eier und Sahne jedoch nicht leisten. Ein übliches
Grundrezept gibt Henriette Davidis im 19. Jahrhundert an: „Man
schneidet 4–6 Scheiben altbackenes Brot in kleine Stücke, setzt es
mit 2 Flaschen Braunbier und 1 Teelöffel Kochkümmel auf und lässt
es verdeckt kochen, ohne viel zu rühren, bis das Brot weich ist. Nun
rührt man die Suppe durch einen Durchschlag, tut ein Stück Butter
und nach Geschmack Zucker und Salz daran und lässt die Suppe
noch einmal aufkochen.“ Außer der Biersuppe gab es auch noch
Bierbrei als dickflüssigere Variante.
WESTFALISCHER PANHAS
Westfälischer Panhas
Zur Vorbereitung würfelt man Speck und
brüht ihn kurze Zeit. Für die Zubereitung
wird Knochenbrühe mit Schweineblut
erhitzt. Typische Gewürze sind außer den
genannten Muskat, Majoran und
zerkleinerte Zwiebeln. Dann gibt man
Buchweizenmehl hinzu bis eine feste
Masse entsteht. Unter diese wird kurz vor
dem Abschluss der Speck gemengt. Diese
Wurstsorte nennt man auch Mehlblutwurst.
Eine Scheibe Panhas vor dem Braten
PIÄPPERPOTTHARST
Piäpperpottharst,
ist ein traditionelles Gericht der Deutschen Küche und
gehört zur Küche Westfalens..Für einen traditionellen
Pfefferpotthast wird zuerst Rindfleisch in Schmalz
kräftig angebraten und mit Zwiebeln in gleicher Menge
sowie einigen Lorbeerblättern und Nelken weich
geköchelt, bis das Fleisch und die Zwiebeln in ihre
Fasern zerfallen. Zum Schluss wird mit reichlich Pfeffer,
evtl. einigen Kapern und Zitronensaft abgeschmeckt.
Im Sommer werden zu diesem Gericht Salzkartoffeln
und Salat gegessen, im Winter werden dazu
Gewürzgurken und Rote Bete serviert.
HANDSCHRIFTLICHE REZEPTE
Deutsche handschriftliche Fixierungen von Rezepten aus dem
Mittelalter sind selten – nicht nur, weil Pergament ein zu teurer
Rohstoff für solche relativ profanen Zwecke war, sondern auch
schlicht, weil Köche damals für gewöhnlich weder schreiben noch
lesen konnten, also auch keine Bücher brauchen konnten. In
Klöstern und Adelshöfen wurden dennoch Rezeptsammlungen
angelegt, jedoch eher für außergewöhnliche Rezepturen und
Fastenspeisen. 17. Jahrhundert fand dann die modernere
französische und auch italienische Kochweise immer stärker
Niederschlag in der deutschen Kochbuchliteratur. Die Gerichte
wurden naturbelassener, unter Aufwertung des Eigengeschmacks,
serviert. Auch die Kunst der Sauce wurde eingeführt. Im 19.
Jahrhundert waren die Auflagen schon relativ groß und so einige
„Hausmütterchen“ wurden Kochbuchautorinnen.
NEUE REZEPTE
Im 20. Jahrhundert wurden Kochbücher mit exakten Mengen- und
Temperaturangaben üblich, sie zeigen oft Bild für Bild die Zubereitung aller
beschriebenen Gerichte. Infolge der Internationalisierung der Küche durch
Tourismus und Einwanderung widmet sich ein großer Teil der populären
Kochbücher den Küchen anderer Länder.
Zu den heutigen Standardwerken der europäischen Küche gehören Le
Cuisinier François (1651) von François-Pierre de La Varenne, L’art de la
Cuisine française von Marie-Antoine Carême(1833), Das Menue von Otto von
Malortie (3. Aufl. 1887/88) und George Auguste Escoffiers Le Guide culinaire
(1902). eute nutzen viele Konsumenten Kochrezepte aus dem Internet oder
schauen Anleitungsfilme auf YouTube.
Aufgabe:
Stelle Rezept für Kuchen „Spanish bradley“ zusammen. Dieser Nachtisch ist
sehr beliebt in der Stadt Baden nah von Zürich .
ZDROJE OBRÁZKŮ A CITACÍ
Autor neuveden. Aus dem Kochbuch [online]. [cit. 9.9. 2013]. Dostupný na www:
http://de.wikipedia.org/wiki/Kochbuch
Autor Neuveden.Aus dem Kochbuch [online]. [cit. 9.9. 2013]. Dostupný na www:
http://de.wikipedia.org/wiki/Kochrezept
Autor neuveden. Aus dem Kochbuch [online]. [cit. 9.9. 2013].
Autor neuveden. Aus dem Kochbuch [online]. [cit. 9.9. 2013]. Dostupný na :
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Davidis.jpg
Autor neuveden. Aus dem Kochbuch [online]. [cit. 9.9. 2013]. Dostupný na
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Autor neuveden. Aus dem Kochbuch Dostupný na : [online]. [cit. 9.9. 2013].
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anna_Halm_Neues_praktisches_
Kochbuch_1900.jpg
Autor neuveden: Aus dem Kochbuch [online]. [cit. 9.9. 2013]. Dostupný na www:
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Davidis_Geburtshaus01.jpg
Autor neuveden: Aus dem Kochbuch [online]. [cit. 9.9. 2013]. Dostupný na www:
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