diverse Kichererbsen-Rezepte pdf

Falafel
2 Knoblauchzehen
300 g Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Teelöffel Koriander Gewürz
1 Teelöffel Kreuzkümmel Gewürz
1 Esslöffel Mehl
200 ml Natives Olivenöl
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zuerst die die trockenen Kichererbsen für
mindestens 6 Stunden einlegen bis sie weich
sind, gut abtropfen lassen. Gemeinsam mit der
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel,
Koriander, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
in einen Mixer füllen. Verrühren bis es eine
weiche Masse ergibt.
2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun kann man die Falafel formen: Eine Handvoll von der Mischung zu einem Ball formen
und mit den Handflächen glätten. Die gesamte Mischung zu Bällen verarbeiten.
Alles nochmals 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen so dass die Bälle ihre Form behalten und nicht auseinander brechen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die
Falafel-Bälle braten bis sie goldgelb sind. Heiss servieren, gemeinsam mit Salat und Pita
Brot.
Tipp: Wenn es Probleme gibt die Falafel zu formen weil die Mischung zu flüssig ist, kann
man etwas Mehl hinzufügen um sie fester zu machen.
Kichererbsen
Facts
Kichererbsen sind eine Erbsenart die insbesondere im mittleren Osten und im Mittelmeerraum verbreitet sind. Sie gedeihen
am besten in heissem, trockenem Klima.
Gekocht, gekeimt oder zu Mehl verarbeitet
sind sie ein eiweiss- und vitaminreiches
Nahrungsmittel. Einer ungenauen Eindeutschung des lateinischen „cicer“ oder des
französischen „chiche“ verdankt die Kichererbse ihren lustigen Namen. Mit Lachen hat
sie also nichts zu tun.
Verwendung
Schwarze Kichererbsen und Muschel Suppe
120 g Annellini (kl. Suppenpasta)
200 g schwarze Kichererbsen
500 g Muscheln
300 g Spinat
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
Kichererbsen wie im Grundrezept beschrieben
kochen, gehackte Karotte, Sellerie und Knoblauch sowie Lorbeerblatt dazugeben.
Währenddessen die Muscheln putzen und
gründlich unter fliessendem Wasser waschen.
Den Spinat waschen und in Streifen schneiden.
Die Muscheln und einen Esslöffel Olivenöl in
einen Topf geben, zugedeckt bei schwacher
Hitze kochen, bis sie sich öffnen, gelegentlich
umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, Muscheln schälen und in eine Schüssel füllen.Die Pasta in
reichlich kochendem und gesalzenem Wasser “al dente” kochen, abgiessen und zur Kichererbsen-Suppe dazugeben. Muscheln und Spinat ebenfalls zur Suppe hinzufügen. Alles
2 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Suppe mit Olivenöl und einer Prise Salz
anrichten und kochend heiss servieren.
Kichererbsen werden verwendet als Vorspeisen, als reichhaltige Aufstriche auf getoastetem Brot und als Beilage zu Nudelgerichten,
Eintöpfen oder in Suppen. Kichererbsen
werden auch für Aufläufe, Kuchen oder typische Arabische Gerichte wie Hummus oder
Falafel verwendet. Gekochte Kichererbsen
kann man gut ohne Beilage essen, garniert
mit einen Schuss Olivenöl oder gewürzt mit
Lorbeerblättern, Rosmarin, Pfeffer, Sellerie
und Knoblauch.
Basis Rezept
Nach dem gründlichen Waschen und Säubern
müssen die ganzen Kichererbsen mindestens 4 Stunden eingelegt und anschliessend
60 Minuten gekocht werden. Geschälte
Kichererbsen werden 60 Minuten gekocht
ohne vorab eingelegt zu werden. Schwarze
Kichererbsen müssen mindestens 12 Stunden
eingelegt und 90 Minuten gekocht werden.
Je länger man die geschälten Kichererbsen
einweicht, desto weniger Kochzeit benötigen
sie.
Die Zutaten der Kichererbsen-Rezepte
sind für ca. 4 Personen gerechnet.
Muscheln und Kichererbsen Salat
1 kg Muscheln
500 g Kichererbsen
100 g schwarze Oliven
2 gehackte Zwiebeln
4 Esslöffel Natives Olivenöl
1 Esslöffel Weissweinessig
1 Bund gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Ungeöffnete Muscheln aussortieren, geöffnete Muscheln schälen und in die Schüssel mit
Kichererbsen rühren. Die würzige Sosse aus
den Zwiebeln, Petersilie und 3 Esslöffel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zubereiten. Die
Kichererbsen und Muscheln mit der Sauce
verrühren, garniert mit den Oliven servieren.
Kichererbsen wie im Grundrezept beschrieben
kochen, danach abgiessen und in eine Schüssel
füllen. Muscheln waschen, Schalen säubern
und in einer zugedeckten Pfanne mit einem
Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen,bis die Muscheln sich öffnen, gelegentlich
umrühren.
Spinat Salat mit Kichererbsen
Pikante Kichererbsen und Wurst Pastete
250 g Blätterteig
300 g geschälte Kichererbsen
2 Eier
50 ml Rahm
100 g geriebener Käse
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
100 g Wurst
10 g Butter
1 Esslöffel Natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Haut der Wurst abziehen, die Wurst zerkleinern und mit den Frühlingszwiebeln und etwas
Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Vom
Herd nehmen und beiseite stellen. Die geschälten Kichererbsen 60 Minuten in Wasser kochen,
dann abgiessen. Die Kichererbsen, Eier, Rahm,
Käse, Salz und Pfeffer mit einem Handmixer
verquirlen.
Die Kichererbsen-Mischung zu der Wurst und
den Frühlingszwiebeln hinzugeben und verrühren.
Den Blätterteig in eingefetteter Backform ausrollen, die Füllung dazugeben und glatt
streichen. Die Backform in den bei 180° vorgeheizten Ofen platzieren und für 40 Minuten
backen lassen. Die Backform aus dem Backofen nehmen, den Kuchen abkühlen lassen, auf
einer Platte anrichten und servieren.
Hummus (Rezept 1)
200 g Kichererbsen
3-4 EL Sesampaste (Tahin)
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
ca. 4 EL Gemüsebouillon
1 Bund feingehackte Petersilie
4-5 EL Natives Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die gekochten Kichererbsen abkühlen lassen
und pürieren. Die restlichen Zutaten separat in
einer Schüssel vermischen, den Kichererbsen
zugeben und zu einer weichen Masse verrühren. Je nach persönlichem Geschmack kann
der Hummus z.B. mit Chili oder Kreuzkümmel
gewürzt, oder mit Sauerrahm etwas verfeinert
werden.
Hummus (Rezept 2)
200 g Spinat
200 g Kichererbsen
200 g Mozzarella
Natives Olivenöl
1 Esslöffel Essig
1 Teelöffel zerstossene
Kreuzkümmel-Samen
Salz und Pfeffer
Die Spinatblätter gründlich waschen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Ein Dressing aus
dem zerstossenen Kreuzkümmel-Samen, dem
Olivenöl und dem Essig bereiten.
Den Spinat gut abtrocknen, das
Dressing hinzufügen, gut umrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten durchziehen lassen.
Den Mozzarella hinzufügen und die Kichererbsen, gekocht wie im Grundrezept beschrieben,
getrocknet und abgekühlt, ebenso hinzufügen. Alles Umrühren. Der Salat ist so servierbereit, er kann auch mit Brot-Croutons garniert werden.
Marroni und Kichererbsen Suppe
200 g Kichererbsen
250 g Marroni
100 g Tomatensauce
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
4 Scheiben getoastetes Brot
3 Esslöffel Natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
Kichererbsen wie im Grundrezept beschrieben
kochen, dann abgiessen. Marroni rösten, schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, gehackte
Petersilie, Knoblauch und Marroni dazugeben
und gemeinsam anbraten. Die Tomatensauce
dazugeben, einige Minuten später die Kicher­
erbsen ebenfalls hinzufügen.
10 Minuten alles kochen lassen, dann Wasser hinzufügen und ca. eine Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den getoasteten Scheiben Brot servieren.
Kichererbsen Suppe mit Bier
400 g Kichererbsen
Die über Nacht eingeweichten Ki­chererbsen
abgiessen, spülen, in eine Pfanne geben und
gerade soviel Wasser dazugeben bis die Erbsen
bedeckt sind. Ca. 1 Std. weichkochen, mit dem
Sud pürieren oder durchs Passe-Vite treiben.
Saft von 3 Zitronen
6 EL weisses Tahin
1/2 TL Meersalz
3-6 Knoblauchzehen, gepresst
2 Prisen Curry
beigeben, verrühren
Hummus hält sich ein paar Tage im Kühlschrank oder lässt sich tiefkühlen.
Eignet sich wunderbar als Brotaufstrich oder als Dip, z.B. zu rohen Gemüsestengeln oder
Kräcker, als Eiweissbeilage auf den Salatteller.
300 g Kichererbsen
2 Esslöffel Natives Olivenöl
2 Lauchstangen
500 ml Bier
1 Rosmarin-Zweig
einige Basilikumblätter
4 Scheiben getoastetes Brot
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Die Kichererbsen in einer Schüssel Wasser einlegen und das Bier hinzufügen. Die
Kichererbsen abgiessen und in einen Topf mit
kaltem Wasser legen, Rosmarin und etwas Salz
dazugeben.
Zudecken und kochen. Währendessen den
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den
Knoblauch in etwas Olivenöl bei schwacher
Hitze anbraten, den Knoblauch aus der Pfanne
nehmen und den Lauch in die Pfanne geben.
Salz und Pfeffer dazugeben, bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren bis
der Lauch weich ist. Wenn die Kicherebsen gekocht sind, den Rosmarin entfernen, dann den
Lauch und Basilikumblätter dazugeben.