Fonduerezept - Cascharia La Flurina

Ernst Berner
Cascharia
Tel./Fax +41 81 943 18 04
Web www.cascharia-trun.ch
7166 Trun
Fonduerezept
Rezept für vier Personen, schnell und sicher zubereitet mit der Fondue-Spezialmischung
der Cascharia La Flurina aus frisch geriebenem, bestgeeignetem Schweizer Käse.
Zutaten:
800 gr. Fondue-Spezialmischung
4 dl Wein, Bier, saurer Most oder Champagner
4 gestr. Kaffeelöffel Maizena oder Kartoffelmehl
4 cl Kirsch (1 Schnapsglas)
1 Kaffeelöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
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Das Fonduecaquelon mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben.
800 gr. Fondue-Spezialmischung mit 4 gestrichenen Kaffeelöffeln Maizena oder
Kartoffelstärke im Caquelon gut vermischen.
4 dl Wein, Bier, Most oder Champagner dazugeben.
1 Kaffeelöffel Zitronensaft beimischen und auf dem Herd unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen. Das Fondue wird in kurzer Zeit cremig gebunden.
4 cl Kirsch (1 Schnapsglas) hineingeben und mit Pfeffer und Muskatnuss beliebig würzen.
Nochmals 2 Minuten aufkochen lassen – fertig!
Tipps und Tricks:
Das Fondue gelingt auch mit alkoholfreiem Bier oder alkoholfreiem sauren Most.
Säure (Zitronensaft) fördert die Eiweissspaltung, die Masse wird cremiger. Besonders
sämig wird das Fondue, wenn man den Käse einige Stunden im Wein, Bier, sauren Most
oder Champagner einweicht (für einen „Fondue-Znacht“ die Zutaten morgens kombinieren).
Als Ergänzung zum Brot können Trockenfleisch, rohes Gemüse und gekochte Kartoffeln
in Stücke geschnitten aufgetischt werden.
Das Fondue ist zu dick?
etwas Wein, Bier, sauren Most oder Champagner beigeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen
Das Fondue ist zu dünn?
etwas in Wein, Bier, sauren Most oder Champagner auf
gelöste(s) Maizena oder Kartoffelstärke beigeben und
unter ständigem Rühren erneut aufkochen
Das Fondue scheidet aus?
zusätzlich etwas Zitronensaft beigeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen