Coq au vin

Gewusst wie
Schritt für Schritt zum
Coq au vin
Der «Hahn im Wein» ist ein klassisches Geflügelgericht und eines
der französischen Nationalgerichte. Heute verwendet man dafür
jedoch meist ein Huhn. Schmecken tut der Eintopf so oder so!
Rezeptbearbeitung: Sandra Geiger Styling: Irène de Giacomo Fotos: Ruth Küng
1.
Poulet waschen, trocken tupfen. Die
Schenkel, Flügeli und Brüstli mit einem
scharfen Küchenmesser abschneiden, in
eine Schüssel geben.
4.
Poulet und Gemüse aus der Marinade
heben. Marinade durch ein Sieb giessen,
beiseitestellen. Poulet trocken tupfen.
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2.
Marinade: Alle Zutaten bis und mit Rotwein
mischen, zum Poulet geben.
5.
Poulet in der heissen Butter im Bräter
anbraten. Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, würzen. Mit Marinade aufgiessen,
zugedeckt mind. 60 Minuten schmoren
lassen.
3.
Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
6.
Champignons und Speck in heisser Butter
anbraten. Zum Poulet geben, unbedeckt
bei geringer Hitze ca. 10–15 Minuten einkochen lassen, abschmecken, garnieren.
Gewusst wie
Ehrenrunde für das Aroma
Besonders aromatisch wird
der Coq au vin, wenn man ihn
einmal komplett auskühlen
lässt und dann erneut aufkocht.
Zutaten
—— 1 Poulet oder 8 Pouletschenkel
(ca. 1 kg)
—— 3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
—— 7 dl Rotwein, z.B. Merlot oder Pinot noir
Marinade
—— 4 Rüebli, gerüstet, in Stücken
—— 10 Schalotten, halbiert oder geviertelt
—— 2 Thymianzweige
—— 1 EL Pfefferkörner
—— 2 Loorbeerblätter
—— 2 EL Bratbutter oder Bratcrème
—— Salz, Pfeffer
—— ca. 15 Champignons
—— 60 g Speckwürfel
—— etwas Bratbutter oder Bratcrème
—— Salz und Pfeffer
—— Petersilie, fein gehackt, zum Granieren
Tipp
Dazu passen Ofenkartoffeln oder
Kartoffelpüree.
Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
MARINIEREN: über Nacht
KOCHEN: ca. 1¼ Stunden
NÄHRWERT PRO PORTION: Energie 732 kcal
Eiweiss 52 g, Fett 40 g, Kohlenhydrate 15 g
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