docDomaine Nathalie & Gilles Fevre
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Domaine Nathalie & Gilles Fevre
La Selezione dei Vini Italiani 2015/ Aprile-2 T E L 0 3 - 6 2 3 1 - 6 4 2 2 FA X 0 3 - 3 8 4 4 - 7 6 0 3 ≪目次≫ Piemonte P1～5 Antoniotti Odilio Cascina degli Ulivi Cascina Tavijn Laiolo Guido Reginin Vigneti Massa Cascina delle Rose Erbaluna Flavio Roddolo San Fereolo Trentino=Alto Adige Weingut Gottardi Taschlerhof Haderburg Radoar Friuli Venezia Giulia ARCANIA Emiglia Romagna Le Barbaterre Croci Campania P11 Masseria Starnali Villa Diamante Pierluigi Zampaglione（Don Chisciotte） Puglia P12 Fataｌone Sicilia P12～13 Etnella Barone di Villagrande P5～6 Slovenija P13 Klabjan Alimentari P14 Pasta (パスタ) Mancini P7 P7～8 Liguria P8 Santa Caterina Toscana P9～10 Buondonno Casavechia alla Piazza Podere La Cerreta Macchion dei Lupi Verbena Marche P10 Mognon Floriano ≪在庫限りで終売アイテム≫ Conti Cantine del Castello Gino Pedrotti Gravner Skerlj Vignai da Duline Ferragu’Carlo Le Coste Monte di Grazia Quintodecimo Bonavita Liquore (リキュール) Badia)…P18 1 Antoniotti Odilio アントニオッティ オディリオ Alto Piemonte – Biella 森に囲まれたソステーニョの村は人口わずか 100 人。何もないのどかな田舎である。この村で素晴らしいワ インを造る生産者と出会った。総生産本数はわずか 12,000 本。畑の標高は 380ｍから 450ｍ。栽培面積 5ha。平均樹齢は 25 歳。栽培するブドウはネッビオーロを主体にクロアティーナ、ヴェスポリーナ、ウヴァ ララ。 発酵はすべて天然酵母を使用している。ピノノワールの様なやわらかく長い余韻で、優しく芯の強いワインであ る。小さな小さな生産者だが彼のワインへの情熱はただならぬものがある。 ワイン Coste della Sesia DOC コステ デッラ セジア Bramaterra 種類 小売税別 09 品種・メモ ネッビオーロ 85%、クロアティーナ 15% 大樽にて 18 カ月の熟成 容量 赤 750ml 3,000 750ml 3,800 750ml 3,800 DOC 06 赤 ネッビオーロ 70%、クロアティーナ 20%、ヴェスポリーナ 7%、 ウーヴァ ラーラ 3% 42 ヶ月の熟成 DOC 08 赤 ネッビオーロ 70%、クロアティーナ 20%、ヴェスポリーナ 7%、 ウーヴァ ラーラ 3% 42 ヶ月の熟成 ブラマテッラ Bramaterra 年 ブラマテッラ Cascina degli Ulivi カッシーナ デッリ ウリヴィ Piemonte – Novi Ligure 現在借りた畑も含めて２０ｈａの畑を持ち、イタリアで数少ないビオデナミ農法を実践している。マメ科の植 物の緑肥と、乳牛の堆肥等を施肥している。害虫駆除には硫黄とボルドー液のみを使用。収穫は手摘み。 収穫量も５０ｈℓ／ｈａ以下に押さえている。農園はとてもきれいな緑に溢れ、放し飼いの家禽類が楽しそうに 戯れる楽園のような所である。その当主、仙人のような風貌のステーファノ氏は、月が出ている時に土が育ち生命力を土に 入れるんだよと、とつとつと語ってくれた。その味わいには大地から伝わってくるようなミネラル感や元気な酵母が醸した躍動 感のある旨味がぎっしりと詰まっている。また、栓を開けてから１週間後も生き生きとした香りや味わいがあり、さらに２週間以 上たってから驚く程の味わいを発揮する。その底力はまさにビオデナミで生命エネルギーを高めた『生きたワイン 生命力に 溢れたワイン』である。畑の標高は平均３００ｍ。フラニョッティ畑、モンテマリーノ畑は丘の中腹に位置する。 ワイン Bellotti Bianco vino bianco ベロッティビアンコ Bellotti Rosso vdt ベロッティロッソ Gavi DOCG ガヴィ Filagnotti vdt フィラニョッティ Montemarino vdt モンテマリーノ A Demua ｖｄｔ アデムーア La Merla Bianca DOC ラメーラビアンカ Nibio Vigna Pinolo DOC ニビオ ヴィーニャ ピノーロ Mounbe DOC ムーンベ Il Passito vdt イル パッシート 年 種類 （13） 白 品種・メモ コルテーゼ 100％ ステンレスタンクと一部大樽を用いて発酵 容量 小売税別 赤 ドルチェット 50％ バルベーラ 50％ 25/30ｈｌのオークの樽で発酵 フィルター 750ml 2,500 12 白 コルテーゼ 100％ 25ｈｌのアカシアの樽で醗酵・熟成 750ml 2,500 750ml 2,800 （09） 白 コルテーゼ 100％ 畑名 25ｈｌのアカシアの樽で醗酵・熟成 750ml 3,600 （09） 白 コルテーゼ 100％ 畑名 15ｈｌのオークの樽で醗酵・熟成 750ml 3,800 （10） 白 リースリング イタリコ、ヴェルデア、ボスコ、 在庫少 ティモラソ、モスカテッラ 5ｈｌのトノー樽で醗酵・熟成 750ml 3,800 05 白 ソーヴィニヨン ブラン 50%、ゲウェルツトラミネール 50% 5ｈｌのトノー樽で醗酵・熟成 750ml 5,000 （07） 赤 ニビオドルチェット 100％ 畑名 1920 年代植樹 25ｈｌのオークの樽で発酵、24 ヵ月熟成。 750ml 5,000 赤 バルベーラ 85％、ドルチェト 10％、アンチェロッタ 5％ 30ｈｌのオークの樽で発酵、7ｈｌのオークの樽で熟成。 750ml 3,600 モスカート 100％ 日陰干し 4-8 週間後、発酵。 古小樽熟成。 375ml 4,500 （12） 06 (06) 白甘 在庫少 2 Cascina Tavijn カッシーナ タヴィン Piemonte – Scurzolengo アスティの北、スクルツォレンゴ村のすこし先に、カッシーナ タヴィンさんはあります。ブドウ畑は6haで約 20000本のワインを生産しています。現在は４代目になるナディアさんがお父さんの助けを借りて、栽培、醸 造しています。畑の標高は280ｍ～300ｍで、白い石灰質の土壌です。ブドウ畑は少なく、農作物をつくる 農家の多いエリアです。 ここではバルベーラ、グリニョリーノ、ルケを栽培しています。このあたりは15年前に病気が発生して、ブドウ畑がだめになっ てしまいましたが、彼女は好きなワイン作りを続けたいと想い、新しく植樹し、現在に至っています。湿気の多いこの土地は、 乾燥がとても大事だそうです。畑は耕さず、草を刈るだけです。基本はビオですが、2013年はハーブのエッセンスオイルを畑 にまき、銅の使用量を１／４にすることができたそうです。年々よりよい方法を模索しています。 ワイン Grignolino d’Asti DOC グリニョリーノダスティ Barbera d’Asti DOCG ピエモンテ バルベーラ Barbera d’Asti “Bandita” DOCG ピエモンテ バルベーラ “バンディタ” Ruche di Castagnole del Monferrato DOCG ルケ ディ カスタニョーレ デル モンフェッラート 年 種類 13 赤 13 赤 12 赤 13 赤 13 赤 Senza SO2 Ruche di Castagnole del Monferrato センツァ ソルフォローザ ルケ ディ カスタニョーレ デル モンフェッラート 品種・メモ グリニョリーノ 100% セメントタンク発酵、マセラシオン２日間、 ステンレスで熟成。 バルベーラ 100% ステンレスタンク発酵・熟成 バルベーラ 100% ステンレスタンク発酵、マセラシオン１．５カ月、 大樽で１５ヵ月熟成。 ルケ 100% 在庫少 ステンレスタンク発酵、２カ月マセラシオン。 ルケ 100% ステンレスタンク発酵、２カ月マセラシオン。 ＳＯ2（亜硫酸）無添加 容量 小売税別 750ml 2,900 750ml 3,000 750ml 3,500 750ml 3,300 750ml 3,500 Laiolo Guido Reginin ライオロ グイド レジニン Piemonte – Vinchio モンフェッラート地域にある小さな村ヴィンキオ。バルベーラやモスカート、ブドウの生産だけでなく白トリュフ の名産地としても名高い美しい村である。 この地に 80 年以上前に造られた前身のワイナリー、「レジニン」 から畑を受け継ぎ、現在は 7ha のブドウ畑と、香り高い白トリュフの採れる 3ha の森を所有している。アルト・ モンフェッラートの丘陵に位置するこの土地の地質は石灰質と砂質が中心で、バルベーラダスティに骨太 な酸とそれに負けないバランスの取れた果実味とタンニンをもたらしている。大型の機械は土地の特性から 使えず、ほとんどの作業は手作業で行われている。ブドウ樹の平均樹齢は 50 年にもなり、中には 110 年を 超すものまである。栽培から醸造、瓶詰めの過程にいたるまで、ワインに無理をさせないようにしっかり見守るワイナリーであ る。 ワイン 年 種類 品種・メモ 容量 コルテーゼ La Quotidiana Bianco 750ml ラ コティディアーナ ビアンコ － 白 1500ml バルベーラ La Quotidiana Rosso 750ml ラ コティディアーナ ロッソ － “CHICAVOTA” DOC Cortese Alto Monferrato キカヴォータ “La Mora” Barbera d’Asti DOCG ラ モーラ “Da Sul” Barbera d’Asti DOCG ダ スール “Suris” Barbera d’Asti Superiore DOCG スリス “L’intruso” Grignolino d’Asti DOC リントルーソ Freisa d’Asti DOC フレイザ ダスティ “Ad Anna” Lo Stravagante Methodo Classico Brut ストラヴァガンテ “La Mora” Barbera d’Asti DOCG （マグナム） “Da Sul” Barbera d’Asti DOCG ダ スール 13 12 10 12 10 (14) アドアンナ ラ モーラ 13 （マグナム） （08） 10 09 赤 1500ml 小売税別 2,000 3,800 2,000 3,800 白 コルテーゼ 100％ 微かに発泡しているワイン 750ml 2,300 赤 バルベーラ 100％ 畑名 樹齢 30 年～40 年 ステンレスタンクにて熟成 750ml 2,600 赤 バルベーラ 100％ 畑名 樹齢 60 年 セメントタンクと木樽を併用して熟成 750ml 3,000 赤 バルベーラ 100％ 畑名 樹齢 65～80 年 700L の古樽にて 18 カ月熟成 750ml 3,300 750ml 2,600 750ml 2,600 750ml 2,700 赤 赤 グリニョリーノ 100％ フレイザ 100％ 甘白泡 モスカート 100％ 甘口の微発泡 淡赤泡 バルベーラ 100％ 瓶内二次発酵のほんのり赤いスプマンテ 在庫少 750ｍｌ 4,000 赤 バルベーラ 100％ 畑名 在庫少 樹齢 30 年～40 年 ステンレスタンクにて熟成 1500ml 4,500 赤 バルベーラ 100％ 畑名 樹齢 60 年 セメントタンクと木樽を併用して熟成 1500ml 5,500 在庫少 3 Vigneti Massa ヴィニェッティ マッサ Piemonte – Monleale ピエモンテ州南東部にあるトルトーナの丘陵地帯。土は粘土質と石灰質が多く、ワインの生産が昔より続 く小さな町である。 オーナーであるヴァルテル・マッサ氏は、今から約 20 年前、実質的には見捨てられた 存在だったこの土着品種ティモラソに注目し 15 年の歳月を費やしてティモラッソをＤＯＣとして復活させた 人物である。 「いいワインには、完熟したブドウと時間と心が必要だ！」と言われるヴァルテルさんは、常に前進を続ける、ロックとバイクが 似合う、かっこいい農民である。 ワイン Derthona vdt デルトーナ 年 種類 （10） Montecitorio vino bianco モンテチトーリオ Sterpi DOC ステルピ Costa del Vento DOC 容量 小売税別 白 品種・メモ ティモラッソ 100％ 15000 本/年 48～60 時間マセラシオン後、プレス、ステンレス発酵。 750ml 4,000 10 白 ティモラッソ 100％ 2006 年植樹 5000 本/年 畑名 48～60 時間マセラシオン後、プレス、ステンレス発酵。 750ml 7,000 09 白 ティモラッソ 100％ 1996/06 植樹 5000 本/年 畑名 48～60 時間マセラシオン後、プレス、ステンレス発酵。 750ml 7,000 白 ティモラッソ 100％ 1990/04 植樹 5000 本/年 畑名 48～60 時間マセラシオン後、プレス、ステンレス発酵。 750ml 7,000 赤 バルベーラ 100％ 8000 本/年 ステンレス発酵 750ml 3,000 赤 バルベーラ 100％ 22000 本/年 小樽にて 22 カ月熟成 ノンフィルター。 750ml 4,000 赤 バルベーラ 100％ 22000 本/年 小樽にて 22 カ月熟成 ノンフィルター。 750ml 4,500 赤 バルベーラ 100％ 畑名。 65/68 年植樹 5500 本/年 小樽にて 22 カ月熟成 ノンフィルター。 750ml 9,000 赤 クロアティーナ 100％ 小樽にて 12 カ月熟成 750ml 4,000 750ml 4,000 09 コスタデルヴェント sentieri vino rosso 12 センティエーリ Monleale DOC 03,04 モンレアーレ Monleale DOC 00,07 モンレアーレ Bigolla DOC 01 ビゴッラ Pertichetta DOC 08 ペルティケッタ Freisa “L’Avelenata“ vino rosso （10） フレイザ “ラヴェレナータ” Cascina delle Rose 赤 在庫少 フレイザ 100％ カッシーナ デッレ ローゼ Piemonte – Barbaresco バルバレスコから少し南に下がった、トレステッレの村にカッシーナ・デッレ・ローゼさんはあります。畑は 3.6haで約20000本という小さなカンティーナです。1948年に祖父母がこの土地を買ったところから始まり ました。ビオは当初から志していたそうです。当主はジョヴァンナさんで、優しそうな旦那様、イタロさんと運 営しています。 栽培と醸造は息子のダヴィデさんが担当しています。除草剤は使わず、雑草は年２回鋤き込みます。 剪定は風通しを良くし、葉で太陽から守ってあげたり、手作業で畑の状態をきめ細かく管理しています。畑の標高は250m～ 300mです。バルバレスコ特有の白い石灰質土壌です。 発酵は天然酵母のみで、除梗、破砕してステンレスタンク発酵。一つ一つの畑がとても小さいので、小さ目のタンクで発酵 しています。ドルチェットとネッビオーロは樽熟成させません。バルベーラとバルバレスコはスロバニア産の大樽（10hl～20ｈl） で熟成させます。瓶詰めは満月の日、気温18℃の時にノンフィルターで詰めます。コルクはガヤやサシカイアも使っている、 スペイン産の良質の物を使用しています。タッポ率は0.01％だそうです。手塩にかけてつくったワインをだめにしたくないとの 想いからだそうです。 ラベルの絵は、ゴールデンレトリバーと猫と小鳥を飼っていて、実際にこのシーンがあったそうなので。ハーモニーを大切に してゆきたいとの事です。ワインの味わいはどれもまずエレガントで、それぞれの土地の違いを表現しており、全てのバランスを とりあう繊細な緊張感を持っています。そこにはどのワインにも等しく注がれている、家族の想いがこめられています。 ワイン Dolcetto d’Alba “A Elizabeth” DOC ドルチェット ダルバ “ア エリザベス” Barbera d’Alba DOC バルベーラダルバ 年 種類 13 赤 11 赤 10 赤 13 赤 10 赤 Barbera d’Alba Superiore “Donna Elena” DOC バルベーラダルバ スーペリオーレ “ドンナ エレナ” Langhe Nebbiolo DOC ランゲ ネッビオーロ Barbaresco “Tre Stelle” DOCG バルバレスコ “トレ ステッレ” Grappa di Barbera Superiore グラッパ ディ バルベーラダルバ スーペリオーレ Grappa di Nebbiolo da Barbaresco Tre Stelle グラッパ ディ ネッビオーロ ダ バルバレスコ トレ ステッレ 蒸留酒 蒸留酒 品種・メモ ドルチェット 100% 73 年に植樹。ステンレスタンク発酵のみ。 エリザベスさんは毎年収穫を手伝ってくれる姉妹の様な友人だ そうです。 バルベーラ 100% 97 年に 48 年の物を移植。 ステンレスタンク発酵、大樽で１５ヵ月熟成。 バルベーラ 100% 97 年に 48 年の物を移植。 ステンレスタンク発酵、大樽で２０ヵ月熟成。 ネッビオーロの様なエレガントなバルベーラです。エレナさんは奥 様の姉妹の方だそうです。チョコレートにも合うというワインです。 ネッビオーロ 100% ステンレスタンク発酵 ネッビオーロ 100% 95 年植樹 ステンレスタンク発酵、大樽で２０ヵ月熟成。 バルベーラのヴィナッチャ（ブドウの搾りカス）を使用 ネッビオーロのヴィナッチャ（ブドウの搾りカス）を使用 容量 小売税別 750ml 3,000 750ml 3,500 750ml 4,500 750ml 4,500 750ml 8,000 500ml 7,500 500ml 8,000 4 Erbaluna エルバルーナ Piemonte – La Morra エルバルーナは 19 世紀の終わりにシスト・オベルト氏によって設立されたワイナリーです。1985 年にひ 孫に当たるセヴェリーノとアンドレアの兄弟が代を引き継ぎ、有機農法によるワインつくりを志しました。約 10ha の畑を持ち、ドルチェットは 1.5ha、バルベーラが 1.5ha、ネッビオーロが 3.8ha（ヴィーニャロッケは 2.3ha）程です。年産約 50,000 本。畑の標高は約 350ｍ。天然酵母、発酵は温度コントロール付ステン レスタンク、リモンタージュを適宜行います。MLF はステンレスタンク内で行います。現在はアンドレアが主となり、自然に優し い、しかし美味しくなければ意味がないという想いの元、丁寧に栽培、醸造しています。瓶詰めには窒素充てん式の機械を使 用し、酸化を出来るだけ避けるようにしています。 ワイン Erbaluna Rosso vdt 年 赤 品種・メモ ドルチェット 60%, バルベーラ 40% ステンレス発酵 750ml 2,500 12 赤 ドルチェット 100% ステンレス発酵 750ml 2,600 12 赤 バルベーラ 100%、 ステンレス発酵 750ml 2,700 11 赤 バルベーラ 100% ステンレス発酵、大樽熟成 750ml 3,000 11 赤 ネッビオーロ 100% ステンレス発酵、大樽熟成 750ml 3,000 赤 ネッビオーロ 100% ステンレス発酵、大樽熟成 750ml 5,200 赤 ネッビオーロ 100%、畑名 ステンレス発酵、大樽熟成 750ml 6,200 500ml 5,300 500ml 5,000 700ml 7,000 1500ml 7,000 1500ml 14,500 11 エルバルーナロッソ “Le Liste” DOC Dolcetto d’Alba レ リステ “La Bettola” DOC Barbera d’Alba ラ ベットラ “La Rosina” DOC Barbera d’Alba Speriore ラ ロジーナ Langhe Nebbiolo DOC ランゲ ネッビオーロ Barolo DOCG 09 バローロ Barolo “Vigna Rocche” DOCG バローロ ヴィーニャロッケ Brandy 5 anni 09 - ブランディ Barolo Chinato - バローロ キナート Rovero Acquavite di Albicocche ロヴェロ アクアヴィーテ ディ アルビコッケ “La Rosina”Barbera d’Alba Sp MG ラ ロジーナ （マグナム） Barolo “Vigna Rocche” MG バローロ ヴィーニャロッケ （マグナム） Flavio Roddolo フラヴィオ ロッドロ 10 09 種類 蒸留酒 蒸留酒 在庫少 在庫少 木樽にて 5 年熟成 キナート（キナの樹皮を漬け込んだ薬草酒） 在庫少 アンズのアクアヴィーテ 赤 バルベーラ 100% ステンレス発酵、大樽熟成 在庫少 赤 ネッビオーロ 100%、畑名 ステンレス発酵、大樽熟成 在庫少 容量 小売税別 Piemonte – Monforte d’Alba フラヴィオ・ロッドロさんはバローロの中でも長熟で偉大なワインをつくり出す地区として有名なモンフォル テ・ダルバにあります。彼のカンティーナはモンフォルテの中心街を抜け、数々の有名な蔵の看板を横目 にしながら坂道をおりた所に位置しています。標高は５００～５２０m。6ha、生産量は 25000 本程。 彼の畑は東南から西南にかけて凸型に広がり、粘土質石灰土壌で天の恵みを十二分に受けられる土地です。薬嫌いの 彼は畑では農薬はもちろん、銅や硫黄の使用もとてもとても少ないです。芽が虫に食べられても、「薬を使うよりはいい。」と自 然を受け入れます。土は良く鋤き込んであり、土の香りがし、長い年月をかけて丁寧に土作りをしてきた事が伺えます。 発酵はステンレスタンクで、ドルチェット以外は熟成に古バリックを使います。（彼のワインは生産量が少ないので、大樽は 使いません。）彼のワインはタンニンが豊富で、若いうちは固くひきしまった果実味です。しかし時間をかけて瓶熟成をさせ、ゆ っくり飲めば次第に柔らかくなり、親しみやすい、凛とした果実味が現れます。日本に入ってきてから最低でも１年は熟成させ たい大器晩成のワインです。 ワイン Dolcetto d’Alba DOC ドルチェット ダルバ Dolcetto d’Alba Superiore DOC ドルチェット ダルバ スーペリオーレ Barbera d’Alba Superiore DOC バルベーラダルバ スーペリオーレ Nebbiolo d’Alba DOC ネッビオーロダルバ Barolo “Ravera” DOCG バローロ ラヴェラ Barolo “Ravera” DOCG バローロ ラヴェラ Bricco Appiani VdT ブリッコアッピアーニ 年 種類 11 10 05 08 06 07 05 容量 小売税別 赤 品種・メモ ドルチェット 100% ステンレスのみ （樽熟成なし） 樹齢 10～30 年 750ml 2,800 赤 ドルチェット 100% ステンレスのみ （樽熟成なし） 樹齢 30～65 年の古樹より選果 750ml 3,200 赤 バルベーラ 100% １８ヵ月樽熟成 750ml 3,600 赤 ネッビオーロ 100% １８ヵ月樽熟成 750ml 4,800 赤 ネッビオーロ 100% 生産量 3000 本 最低２年樽熟成＋１年瓶熟成 750ml 9,000 赤 ネッビオーロ 100% 生産量 3000 本 最低２年樽熟成＋１年瓶熟成 750ml 10,000 750ml 6,800 赤 カベルネ ソーヴィニヨン 100％ 在庫少 5 San Fereolo サン フェレオーロ Piemonte – Dogliani 1992 年、ニコレッタ ボッカはドリアーニの北、ヴァルディバで 1ha の畑を手に入れ、念願の栽培と醸造を開 始。栽培に関しては、農薬や除草剤を極力控えた栽培を行い、土地の力を最大限表現するために、2005 年より、ビオデナミ式の栽培方法を導入。土壌の耕転を行わず、堆肥なども一切使わない栽培を行っている。 サン フェレオーロの土壌は、ドリアーニでは珍しく石灰質が強く、粘土質、砂質が含まれた土地。インスピレー ション豊かなニコレッタ、モンフォルテに似た特徴を持っていると考え、アウストリの畑を中心にネッビオーロや バルベーラを栽培。北向きの斜面にリースリングとトラミネルを植樹。現在 12ha より 40,000 本の生産。 醸造は、ピエモンテの伝統的な醸造法を尊守している。縦型の開放式醗酵樽を用いて、長期間のマセレーション（果皮の 浸漬）、自然酵母による醗酵を行う。果実が本来持っている力強いタンニンをゆっくりと引きだし、大樽での長期間熟成によっ て丸みを持ったタンニンは、驚くほど滑らかで深い味わいを持つ。 ワイン “San Fereolo” Dogliani 年 01 赤 DOC 05 赤 サン フェレオーロ “Austri” Langhe Rosso アウストリ “San Fereolo” Dogliani DOCG ＭＧ サン フェレオーロ （マグナム） “San Fereolo” Dogliani 種類 DOCG DOCG ＭＧ サン フェレオーロ （マグナム） “Il Provinciale” Langhe Nebbiolo DOC ＭＧ イル プロヴィンチャーレ （マグナム） Weingut Gottardi 03 04 06 ワイングート ゴッタルディ 赤 赤 赤 品種・メモ ドルチェット 100％ バルベーラ 100％ ドルチェット 100％ ドルチェット 100％ ネッビオーロ 100％ 容量 小売税別 750ml 4,800 750ml 3,800 1500ml 9,500 1500ml 9,000 1500ml 8,500 Alto Adige – Mazzone アルト・アディジェのボルツアーノ市の南部マッツォン（ニューマーク）に位置している。彼のワインは 2001 年のイタリアソムリエ協会ピノワール・ブラインドテイスティングで高い評価を得た。そのエレガントでブ ルゴーニュスタイルのアロマは素晴らしく、ピノらしい上品な酸味と果実味は口の中にバランス良く広がり、とてもピュアな味わ いである。 ワイン Blauburgunder DOC ブラウブルグンダー Blauburgunder Riserva DOC ブラウブルグンダー リゼルヴァ Taschlerhof タシュレルホフ 年 種類 小売税別 09 品種・メモ ピノ ネロ 100％ バリックにて醗酵・熟成。 容量 赤 750ml 5,000 赤 ピノ ネロ 100％ バリックにて醗酵・熟成。 750ml 7,000 09 Alto Adige – Bressanone ボルツァーノ県ブレッサノーネ。ブドウ栽培の北限ノヴァチェッラに近く、イサルコ渓谷の恩恵により、か ろうじブドウ樹の生存が守られる土地。当主ピーター・ワクトラーは1990年より、『タシュレル』呼ばれた土 地でブドウ栽培を開始。標高は500～700ｍにもなり、傾斜角30°を超える斜面と石灰岩、片岩に覆わ れた大地はブドウ樹に強烈なストレスと、ミネラル、酸を与える。醸造は基本的にステンレスタンクによる醗酵を行い、熟成は 毎年、それぞれのブドウの状態に合わせて、ステンレスタンクと大樽を使い分けている。 ワイン Sylvaner DOC シルヴァネル Lahner DOC ラウナー Gewurztraminer DOC ゲヴェルツトラミネル Kerner DOC ケルナー Riesling DOC リースリング 年 種類 12 白 12 白 12 白 品種・メモ シルヴァネル 100％ ステンレスタンクにて発酵・熟成 天然酵母 シルヴァネル 100％ 選別したブドウを使用 アカシアの大樽にて発酵・熟成を行う。天然酵母 ゲヴェルツトラミネル 100％ 70％ステンレス、30％大樽発酵。天然酵母 容量 小売税別 750ml 2,900 750ｍｌ 3,500 750ml 3,300 12 白 ケルナー100％（トロリンガー×リースリング） ステンレス発酵 750ml 3,100 13 白 リースリング 100％ 50％ステンレス、50％大樽発酵 750ml 3,500 6 Haderburg ハーデルブルク Alto Adige – Salorno もともとブドウとリンゴの栽培農家であったハーデルブルグは、1976 年にワイナリーとして本格的な活 動をはじめ、まずシャルドネとピノ ネロを使い伝統製法でスプマンテを造り始めた。エノロゴでありハーデ ルブルクのオーナーのアロイス氏はビオデナミ農法でブドウの栽培を行っている。できる限り自然な方法で栽培できるよう作 業をしているが、特別必要と判断した場合にのみ施肥に有機肥料を用いる。成熟する前にブドウを厳しく選別し、収穫は状 態を見極めながら全てを手作業で行う。 “アルト・アディジェ DOC スプマンテ・ハウスマンホフ・リゼルヴァ 1997”はガンベロロ ッソのガイドブック『ヴィーニ・ディタリア』2009 年版で、アルト・アディジェのスプマンテでは初めてとなる最高評価のトレ・ビッキ エーリを獲得、さらには 2009 年の最優秀発泡ワイン賞を受賞した。 ワイン Spumante Brut DOC スプマンテ ブリュット Brut Pas Dose DOC DOC 容量 小売税別 白泡 品種・メモ シャルドネ 90%、 ピノ ネロ 10% 36 か月の瓶内熟成 NV 750ml 4,200 白泡 シャルドネ 90%、 ピノ ネロ 10% 48 か月の瓶内熟成 ノンドサージュ 750ml 5,500 白泡 シャルドネ 90%、 ピノ ネロ 10% 48 か月の瓶内熟成 ノンドサージュ 1500ml 10,000 04 白泡 シャルドネ 100% バリックにて一次発酵 108 か月の瓶内熟成 750ml 8,500 NV ロゼ泡 ピノ ネロ 100％ 48 か月の瓶内熟成 750ml 5,500 13 白 750ml 3,200 11 白 750ｍｌ 3,500 10 赤 ピノ ネロ 100% バリックにて醗酵・熟成 750ml 4,000 08 赤 ピノ ネロ 100% バリックにて醗酵・熟成 750ml 7,000 赤 メルロー50%、カベルネ ソーヴィニヨン 50% バリックにて醗酵・熟成 750ml 5,700 07 ブリュット パドゼ （マグナム） Brut Riserva Hausmannhof DOC ブリュット リゼルヴァ ハウスマンホフ Brut Rose DOC ブリュット ロゼ Chardonnay “Hausmanhof” DOC シャルドネ ハウスマンホフ Sauvignon “Hausmanhof” DOC ソーヴィニヨン ハウスマンホフ Blauburgunder “Hausmanhof“ DOC ブラウブルグンダー ハウスマンホフ Blauburgunder “Hausmanhof“ Riserva DOC ブラウブルグンダー ハウスマンホフ リゼルヴァ “ERAH” DOC 09 エラ Radoar 種類 09 ブリュット パドゼ Brut Pas Dose 年 ラドアール シャルドネ 100% ソーヴィニヨン ブラン 100% Alto Adige – Velturno Bolzano ボルツァーノ県、ヴェルトゥルノ。当主のノールベルト・ブラシュビッフェルはイサルコ渓谷、モンテ・パス コロ（2439ｍ）の麓にて、代々農園を運営してきた家。彼が受け継いだ1997年より、有機農法を実践。 農薬や、化学肥料の使用を一切やめ、農園で使用する肥料はすべて、自ら飼育する牛や豚、鶏より。 畑の標高はなんと800mを超える高地であり、栽培する品種も寒さに強いミューラー トゥルガウや、イタリアでは珍しいツヴァイ ゲルトを栽培（彼の持つ畑は国内最古）。現在2haより8000本の生産。 醸造は果実の持つ特徴を尊重し、本来持つ果実味や酸を豊富に含んだワイン造りを行う。収穫後、除梗し 2～3 日のマセ レーション（果皮・種の浸漬）を行い、自然酵母による醗酵を行う。カンティーナの温度は一切コントロールしない。カンティー ナの温度は 2～3℃まで下がり、マロラクティック醗酵や熟成は春を待ち、緩やかに起こる。ボトル詰めまでに十分に時間をか けた醸造。果樹園で収穫しリンゴや栗、ブドウの絞りかす（ヴィナッチャ）を使い、グラッパやアックアヴィーテを小型の自家蒸 留器にて極少量生産。 ワイン Muller Thurgau IGT ミューラー トゥルガウ ETZA IGT エツァ Kerner ケルナー Zweigelt IGT ツヴァイゲルト LOACH IGT ロアフ Acquavite Castagne アクアヴィーテ カスターニェ 年 種類 12 白 品種・メモ ミューラー トゥルガウ 100% 若木（１０～１５年）を中心に ステンレスタンク発酵 ＭＬＦ無し 容量 小売税別 750ml 3,000 750ml 3,300 11 白 11 白 ミューラー トゥルガウ100% 畑名 古樹（６５年）を中心に ステンレスタンク発酵 ＭＬＦ無し 700Ｌから12ｈｌの大樽にて熟成 ケルナー 100％ ステンレスタンク発酵 750ml 3,100 赤 ツヴァイゲルト100% 若木（１５～２０年）を中心に ステンレスタンク発酵 750ｍｌ 3,000 11 赤 ツヴァイゲルト80% 樹齢35年、ピノ ネロ20% 5～10年 大樽にて発酵、500Lのトノーにて熟成 在庫少 750ｍｌ 3,600 - 蒸留 酒 375ml 6,500 12 自家栽培の栗を使用して蒸留 7 ARCANIA アルカニア Friuli Venezia Giulia – Rive d’Arcano １１世紀に建てられたという小さな古城カステロディアルカーノ。その貴族の末裔の蔵と親族の蔵、 それに近くの友人の２蔵が合併し、1998 年にアルカニアが誕生しました。醸造責任者のカルロさんは 90 年代から醸造・栽培を担当し、当初から有機栽培を取り入れてきました。基本は不耕起栽培で、 年数回草を刈るだけです。冬に有機肥料を少し加えます。自然の森に囲まれた環境で、余計な銅や硫黄を撒かなくて済む そうです。カルロさんは物静かですが、20 年以上有機栽培を行ってきた信念を感じます。2004 年から亜硫酸無添加の“ノン ソ”シリーズを発売し始めました。このワインは素直でしかもブドウのエキスが詰まっており、スーパーコストパフォーマンスがあり ます。特にメルロー“ノンソ”とレフォスコ“ノンソ”はあるガイドブックでフリウリの 100 本に選ばれた秀逸品です。 ワイン Prosecco DOC プロセッコ ブリュット Friulano DOC Grave フリウラーノ Sauvignon IGT ソーヴィニヨン Pinot Grigio “nonso” IGT ピノグリージョ “ノンソ” Merlot IGT メルロー Merlot “nonso” IGT 種類 白泡 容量 小売税別 750ml 2,400 13 白 フリウラーノ 100% 温度コントロールステンレス発酵 ノンフィルター 750ml 2,100 13 白 ソーヴィニヨン 100% 温度コントロールステンレス発酵 ノンフィルター 750ml 2,300 12 白 ピノグリージョ 100% 温度コントロールステンレス発酵、 ノンフィルター 亜硫酸無添加 在庫少 750ml 2,500 12 赤 メルロー100% 温度コントロールステンレス発酵 750ml 2,100 赤 メルロー100% 温度コントロールステンレス発酵 亜硫酸無添加 5%を 20ｈｌの大樽で熟成 750ml 2,500 赤 レフォスコ 100% 温度コントロールステンレス発酵 亜硫酸無添加 5%を 20ｈｌの大樽で熟成 750ml 2,500 赤 カベルネフラン 100% 温度コントロールステンレス発酵 亜硫酸無添加 750ml 2,500 赤 レフォスコ 80%、他 20% メルロー、カベルネフラン ステンレス発酵 亜硫酸無添加 5%を 20ｈｌの大樽で熟成 750ml 2,500 13 メルロー “ノンソ” Refosco “nonso” IGT 13 レフォスコ “ノンソ” Cabernet “nonso” IGT 14 カベルネ “ノンソ” Tricanus Rosso “nonso” IGT 12 トリカヌス ロッソ “ノンソ” Le Barbaterre 年 ＮＶ レ バルバテッレ 品種・メモ プロセッコ 100% 在庫少 Emiglia Romagna – Quattro Castella 1998年、マッシミリアーノ・ベドーニさんが、クアットロ・カステッラの自然環境を守ることを前提とした、 循環型の農業を開始しました。40haの土地に原生の森林を残しつつ、畑で一切の農薬や化学肥料を 使わない栽培方法を実践しています。クアットロ・カステッラは標高300～340m、パドヴァ平野の南端 にあたる場所で、丘陵地が多い地域です。ブドウ畑は8.5ha、粘土質が強く、石灰も豊富にある土地です。 瓶内醗酵を基本としたスプマンテやフリツァンテとスティルの赤・白ワインをつくっています。フリッツァンテは一次発酵が終 了する前にビン詰めし、瓶内で醗酵を終らせ、オリ抜きを行わない方法です。また、土地の持つ強い石灰分、そして強い日 差しにより凝縮し、完熟したピノ ネロやカベルネは、「土地の個性」を表現し、エレガントでしっかりした赤ワインをつくりだしてい ます。 ワイン Sauvignon Frizzante DOC ソーヴィニヨン フリッツァンテ Lambrusco dell’Emilia IGT ランブルスコ デッレミリア Marzemino dell’Emilia Frizzante “Besmein Capolegh” マルツェミーノ デッレミリア フリッツァンテ “ベスメイン カポレグ” L‘Orlando Methodo Classico DOC ロルランド メトード クラッシコ ｌ‘Angelica Rosato Methodo Classico VSDQ ランジェリカ ロザート メトード クラッシコ Sauvignon Metodo ClassicoVSDQ ソーヴィニヨン メトード クラッシコ Lambruscante IGT ランブルスカンテ La Rovinata IGT Bianco di Collina ラ ロヴィナータ Cabernet Sauvignon Riserva DOC カベルネ ソーヴィニヨン リゼルヴァ Pinot Nero dell' Emiglia IGT ピノ ネーロ デッレミリア L‘Orlando Methodo Classico DOC MG ロルランド メトード クラッシコ （マグナム） ｌ‘Angelica Rosato Methodo Classico VSDQ MG ランジェリカ ロザート メトード クラッシコ （マグナム） Lambruscante IGT MG ランブルスカンテ （マグナム） 年 種類 12 白微泡 品種・メモ ソーヴィニヨン ブラン 100% モストを加え、瓶内発酵、オリ抜きせずにリリース 容量 小売税別 750ml 2,800 グラスパロッサ、サラミーノ、マルボ ジェンティーレ モストを加え、瓶内発酵、オリ抜きせずにリリース 12 赤微泡 750ml 2,800 10 ロゼ 微泡 マルツェミーノ 100％ モストを加え、瓶内発酵、オリ抜きせずにリリース 750ml 2,500 白泡 ピノ ネロ 100％ 瓶内二次醗酵 ノンドサージュ 750ml 3,800 泡ロゼ ピノ ネロ 100％ 瓶内二次醗酵 ノンドサージュ 750ml 4,500 白泡 ソーヴィニヨン ブラン 100% 瓶内二次醗酵 ノンドサージュ 750ml 3,600 10 赤泡 グラスパロッサ、サラミーノ、マルボ ジェンティーレ 瓶内二次醗酵、ノンドサージュ 750ml 3,600 10 白 ガルガネガ 50％ ソーヴィニヨン 30％ ピノネ 20％ ステンレスタンクにて発酵熟成 750ml 2,800 11 赤 カベルネソーヴィニヨン 100% 大樽発酵 トノー（木樽）にて 18 ヵ月熟成 ノンフィルター 750ml 3,200 11 赤 ピノ ネロ 100％ 50%ステンレス、50%大樽発酵 トノー（木樽）にて 18 ヵ月熟成 ノンフィルター 750ml 3,000 10 白泡 ピノ ネロ 100％ 瓶内二次醗酵 ノンドサージュ 1500ml 9,000 泡ロゼ ピノ ネロ 100％ 瓶内二次醗酵 ノンドサージュ 1500ml 9,000 赤泡 グラスパロッサ、サラミーノ、マルボ ジェンティーレ 瓶内二次醗酵、ノンドサージュ 在庫少 1500ml 9,000 08 10 10 10 10 在庫少 在庫少 8 Croci クローチ Emiglia Romagna – Castell’Arquato クローチは、1935年、山の方で農業をしていたマッシミリアーノのお祖父がこの土地を購入したのが始まり です。86年に今のカンティーナができました。8.5ha、年間20000～30000本の生産量です。お祖父さんの 時代からビオロジコで栽培をしていたそうです。カンティーナの高さは260ｍ、畑はその上部に広がっています。 現在はマッシミリアーノと弟のジョゼッペが志を引き継いでいます。 醸造は基本的にセメントタンクで行います。除梗して、白も赤も皮付で天然酵母だけで醗酵させます。白 は7日から15日間、赤は30日から45日マセラシオンして、その後プレス、一時ポリカーボネイトのタンクに入れ、その後またセメント タンクに戻します。冬の間セメントタンクで過ごしたあと、フリッツァンテは４月中旬にボトルに詰め、瓶の中で再発酵が始まります。こ の土地はやせていて窒素分が少ないとか、、。そうすると醗酵に時間がかかるそうです。セメントタンクの中の状態では糖分がまだ 残っていて、それを瓶詰めして、メトドアンセストラーレでフリッツァンテをつくります。土地が貧しかった故に培われたこの土地の製法 です。 ワイン “MONTEROSSO VAL D’ARDA” DOC Colli Piacentini Frizzante 年 品種・メモ 種類 容量 小売税別 750ml 2,700 11 白 微泡 マルヴァージア ディ カンディア 60％ トレッビアーノオルトルー ゴ 35％ マルサンヌ ソービニヨン 5％ 赤い土のこの丘の名 前。セメント槽発酵 メトード アンセストラーレ ルビーゴ 11 白 微泡 オルトルーゴ 100％ この崖（斜面）の昔の名前 セメント槽発酵 メトード アンセストラーレ 750ml 2,700 “GUTTURNIO” DOC Colli Piacentini Frizzante 11 赤 微泡 バルベーラ 60％ ボナルダ（クロアティーナ）40％ 名前はローマ時代の銀のカラフェから セメント槽発酵 メトード アンセストラーレ 750ml 2,700 ヴァルトッラ 11 白 750ml 3,200 “SAN BARTOLOMEO” DOC Colli Piacentini 08 赤 750ml 4,200 750ml 4,200 750ml 4,200 375ml 10,000 モンテロッソ ヴァル ダルダ “LUBIGO” Vino Bianco Frizzante グットゥルニオ “VALTOLLA” Vino Bianco マルヴァージア ディ カンディア 100％ 昔のこの谷の名前から マセラシオン 30 日 セメントタンクで夏まで放置、その後瓶詰め バルベーラ 60％ ボナルダ（クロアティーナ）40％ 樹齢 75 年 40 日間のマセラシオン セメントタンクにて発酵 トノーにて１８ヵ月熟成 近くの街の名前から サン バルトロメオ “ALFIERE” vsq アルフィエーレ 白泡 “ALFIERE ROSE” vsq ロゼ 泡 アルフィエーレ ロゼ “EMOZIONE DI GHIACCIO” エモッツィオーネ ディ ギアッチョ Santa Caterina サンタ カテリーナ 07 オルトルーゴ 100% モストを加えて２次醗酵 名前はチェスの 駒から。最前線にいる、昔のやり方を表して。メトードクラシコ ドザージュなし 瓶熟１８ヵ月 バルベーラ 48％ ボナルダ 48％ マルヴァージアネッラ 4％ モストを加えて２次醗酵 メトードクラシコ ドザージュなし 瓶内にて１８ヵ月の熟成 マルヴァージア ディ カンディア 70％ モスカート 30％ 実が樹に着いたままパッシート状態になるまで完熟させ、ブドウ が凍ったところを収穫 2 年間ゆっくり醗酵 年 2000 本 甘 Liguria – Sarzana サンタ カテリーナさんはサルザーナの町からすぐのやや小高い丘の上にあります。標高は 60m 程。ビオデ ナミを実践していてブドウの樹の間に 20 種の植物を植え、夏に刈りそのまま土は掘り返さない手法を取ってい ます。年間生産量は約 35,000 本。1990 年よりカンティナを始め、90 年代後半よりビオロジコ、2004 年頃よ りビオデナミを導入しました。発酵はすべて天然酵母のみ。すべてステンレスタンク発酵です。 ワイン Vermentino DOC ヴェルメンティーノ “Giuncaro” IGT ジュンカーロ “Poggi Alti” DOC ポッジ アルティ “Poggi Alti” DOC ポッジ アルティ Albarola DOC Colli di Luni アルバローラ Colli di Luni Rosso DOC コッリディルニ ロッソ “Ghiaretolo” IGT ギャレトロ Vino ottenuto da uve appassite ヴィーノ オッテヌート ダ ウーヴェ アッパッシテ Olio extravergine di Oliva オリオ エクストラヴェルジネ ディ オリーヴァ 年 種類 13 白 12 10 11 11 09 09 品種・メモ ヴェルメンティーノ 100% トカイジャッロ 60% ソーヴィニヨン ブラン 40％ 容量 小売税別 750ml 3,500 750ml 3,500 白 ヴェルメンティーノ 100% 短期間のマセレーション 在庫少 750ml 3,200 白 ヴェルメンティーノ 100% ８日から 10 日のマセレーション 750ml 3,300 白 アルバローラ 100％ 750ml 3,300 赤 サンジョヴェーゼ 60%, カナイオーロ 35%, フォリア トンダ 5% 750ml 3,000 赤 メルロー100% 小樽（225L）にて熟成 750ml 3,600 ウーヴァ メーラ（カナイオーロ） 在庫少 2 か月のアパッシメント、除梗せずに醗酵 750ml 6,500 750ml 4,300 白 （09） 赤甘 （12） 油 9 Buondonno ボンドンノ Casavecchia alla Piazza Toscana – Castellina in Chianti カーザヴェッキア アッラ ピアッツァ カステリーナ・イン・キァンティの北10㎞にある、ラ・ピアッツァ。カステッリーナでは珍しく、標高400 ～450mの日当たりの良い斜面にあり、昼夜の気温差がエレガントな酸をつくりだしています。当主の ガブリエーレ ボンドンノ氏は1989年、ラ・ピアッツァの丘に建つ、中世に建てられた歴史ある家と畑を 手に入れ、ブドウ栽培とオリーブの栽培を始めました。畑は7.4ha、サンジョヴェーゼを中心にシラーや メルローを栽培し、自然を尊重したブドウ栽培を行っています。生産量は約50,000本です。 大型のセメントタンクにて、天然酵母を用いた醗酵を行います。タンクは屋外に設置し、温度管理をしません。標高の高さ もあって、自然な気温で醗酵温度を調節できるそうです。熟成にはバリックから大樽まで、様々なサイズの木樽を使用します。 それぞれの樽の中で、出来の良いものをリゼルヴァにするのです。なのでリゼルヴァは良年のみしかつくられません。 ワイン Rosso di Toscana IGT ロッソ ディ トスカーナ Chianti Classico DOCG キァンティ クラシコ Chianti Classico Riserva DOCG キァンティ クラシコ リゼルヴァ Chianti Classico Fiasco DOCG キァンティ クラシコ フィアスコ Chianti Classico Fiasco DOCG キァンティ クラシコ フィアスコ Campo ai Ciliegi IGT カンポ アイ チリエージ Merlot IGT 年 種類 小売税別 赤 品種・メモ サンジョヴェーゼ 85％、残りシラー、メルロー 在庫少 若木のブドウを使用 オークの大樽で６ヵ月熟成。 容量 12 750ml 2,500 12 赤 サンジョヴェーゼ 92％、メルロー、シラー8％ 古バリックとトノーを併用して 10 ヵ月熟成。 750ml 3,300 08 赤 サンジョヴェーゼ 100％（良い区画の畑から）、大樽と 500Ｌのアリエ産バリックを併用して 22 ヵ月熟成。在庫少 750ml 4,500 11 赤 サンジョヴェーゼ 90％、メルロー7％、シラー3％ 伝統のフィアスコを再現 1000ml 4,800 11 赤 サンジョヴェーゼ 90％、メルロー7％、シラー.3％ 伝統のフィアスコを再現 1500ml 7,000 06 赤 シラー100％ バリックとトノーを併用して熟成 16 カ月 750ml 6,000 赤 メルロー100％ 99 年 0.5ha、08 年 0.2ha 植樹 バリックとトノーを併用して熟成 12 カ月 750ｍｌ 3,600 11 メルロー Podere La Cerreta ポデーレ ラ チェッレータ 在庫少 Toscana – Sassetta 1986 年、ダニエーレ・マッザンティはリヴォルノの南、ボルゲリやスヴェレートから内陸に入ったサッセッタの 山奥に土地を購入。何もない未開の土地に、自ら小屋を建て、畑を耕し、野菜の栽培、牛や豚、鶏などの飼 育、自然に敬意を表した生活、チェッレータという一つの共同体であり、循環型社会を実践。 現在は農園で、穀物や野菜類の栽培から家畜類（水牛やマッキャイオーロ豚なども）の飼育、それをはじめ としたパンやチーズ、サラミなどの加工品はもちろんのこと、養蜂やオリーブ、そしてブドウの栽培によって、蜂蜜 やオリーブオイル、ワインの醸造など、生活に必要なすべてのものを、自分たちで生産するに至っている。 ワインの醸造については、2000 年あたりから長男であるマティアが栽培と醸造を担当。それとともにカベルネやメルローとい った国際品種中心の栽培から、サンジョヴェーゼへの追及、コロリーノやフォリアトンダ、アリカンテなどトスカーナの地品種へ の再転換を始めた。畑は現在 8.5ha、栽培は一切の農薬類を使用せず、ビオデナミ式の調剤と、自家製の熟成堆肥を使用。 標高 180ｍ～250ｍ、海岸から直線距離で 5ｋｍしか離れていない土地は、砂質、地中深くにある石灰質土壌、海岸特有の 暖かい空気と塩気を帯びた風と、岩石や鉱石（水晶、石英）が多く赤土が多い山岳特有の土壌という二面性を持った環境。 醸造は基本的に収穫した果実以外、一切の添加・温度管理等を行わない。ヴェルメンティーノは収穫後、除梗せずにそ のまま圧搾、使い古した木樽とステンレス製の醗酵桶を使って、時間をかけて醗酵。赤に関しては除梗し、3 週間(年によっ て多少変化する）のマセレーション（果皮の浸漬）を行い、木樽にて 18～24 か月の熟成。チェッレータという土地の個性をワ インに表現し始めた。また 2009 年より、新しい試みとして地品種をそれぞれ単一でボトリングを開始。 ワイン Matis IGT マティス Solatio della Cerreta IGT Rio de Messi IGT 12 09 リオ デ メッシ Sangiovese Imprezza IGT 12 サンジョベーゼ インプレッツァ アウトクトニ デッラ チェッレータ 種類 12 ソラティオ デッラ チェッレータ Gli Autoctoni della Cerreta 年 容量 小売税別 白 品種・メモ ヴェルメンティーノ 100％ 1/2 ステンレスタンク発酵 残り 1/2 古トノーと古小樽にて発酵・熟成 750ml 3,400 赤 サンジョヴェーゼ 80％、CS, M, BS, CO, FT 各 4％ ステンレスタンク発酵、古小樽にて 8 ヵ月熟成 750ml 3,100 赤 カベルネ ソーヴィニヨン 80％、メルロー20％ ステンレスタンク発酵、小樽にて 30 ヵ月熟成 750ml 5,000 赤 サンジョヴェーゼ 100％ 古小樽にて 18 ヶ月の熟成 母ヴィルマの手描きビン 750ml 5,800 500m×3 9,600 赤 品種ごとに単一ビン詰め バルサリーナ、コロリーノ、フォリア トンダ 100％ バットにて発酵、古小樽にて熟成 30 ヵ月 ヴィルマの手描きビン IGT 09 （セット） 各 500ｍｌ （各 1 本） 3,500 10 Macchion dei Lupi マッキオン・デイ・ルピ Toscana – Suvereto マッキオン・デイ・ルピはトスカーナ、スヴェレートにあります。畑は3haで、生産量は年によって違います が15000本程です。ミラノ生まれのカルロ・パレンティさんは銀行員でしたが33歳の時ワインつくりへの情熱 にかりたてられ、醸造学校へ行き、ワイナリーで働いたあと36歳に植樹を始めました。 畑は２か所あり、小高い丘の上にメルロー、カベルネソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼの畑が、川沿いの 平地にアンソニカ、カベルネソーヴィニヨンの畑があります。ブッシュだったところを一から開墾して畑にしたそうです。ホワイト カラーだった彼にとっては何から何まで初めての仕事で、苦労の連続だったそうです。丘の畑はやや赤みがかった小石混じり の粘土質石灰土壌です。川沿いの畑は火山性の小石の混じる土壌で、比較的涼しく、アンソニカに酸を与えてくれます。 当初からビオを志し、ビオデナミの手法も取り入れています。2006年に初めて少し収穫ができました。 剪定はコルドーナ・スペロナートで一つの樹から4～8房と低収量です。畝の間に豆科やハーブを15種類程いろいろ植えて みているそうです。酸を残し、アルコールが高くなりすぎないように、グリーンハーベストはしないそうです。樹の間は２mと広め になっています。 白のアンソニカはステンレスタンクにて発酵。赤は開放式のアリエ産オークの大樽で発酵させます。 パッシート“ピラー”は2011のメルローが赤ワインを醸造するには十分なブドウができず、そのままならせて遅摘みにし、甘 口のパッシートに仕上げました。甘さと酸のバランスがとても良く、上品な味に仕上がっています。 ワイン 年 種類 “オディッセア” 12 白 “Esperienze” IGT “エスペリエンツェ” 10 赤 11 赤甘 “Odyssea” IGT Costa Toscana Ansonica “Pilar” IGT Toscana Passito “ピラー” 品種・メモ アンソニカ（インツォリア）100% ステンレスタンク発酵。軽くフィルター。 生産量 1000 本 (SO2T. 64mg/l) カベルネソーヴィニヨン 80% サンジョヴェーゼ 20％ 仏産開放式大樽で発酵、１８ヵ月大樽熟成 メルロー100% 遅摘みのブドウ。 ９月に半分、１０月に半分収穫。 合成樹脂系の小さなバットで発酵。 生産量 4000 本 (SO2T. 42mg/l) 容量 小売税別 750ml 3,300 750ml 5,500 500ml 4,500 Verbena ヴェルベーナ Toscana – Montalcino モンタルチーノ東側、1971年に１haの畑からブドウ栽培を開始。家族経営でブドウの量り売りから始め、 87年より自分でワイン醸造を開始。畑は現在約8ｈａ、年間30,000本の生産。ステンレスタンクにて醗酵を 行い、熟成には大樽とバリック、トノーを組み合わせている。果実味があり、柔らかさを持った、味わい深いブ ルネッロの生産者。 ワイン Rosso Verbena IGT ロッソ ヴェルベーナ Rosso di Montalcino DOC 種類 13 12 ロッソ ディ モンタルチーノ Brunello di Montalcino DOCG 09 ブルネッロ ディ モンタルチーノ Vinsanto DOC Sant’Antimo 07 ヴィンサント Mognon Floriano 年 モニョン フロリアーノ 容量 小売税別 赤 品種・メモ サンジョヴェーゼ 100% ステンレスタンク発酵 750ml 2,300 赤 サンジョヴェーゼ 100% ４２ｈl の大樽で１年間熟成 750ml 3,200 赤 サンジョヴェーゼ 100% 熟成にはバリック・トノーを併用 750ml 6,000 500ml 6,000 甘 ヴィンサント・小樽にてウイヤージュせずに熟成 Marche – Castel Colonna マルケ州、海沿いの町セニガリア（Senigallia）の郊外にある家族経営の農園です。収穫は手摘みで行われ、 小さな木わくで集荷、摘んで２時間以内にセラーに運び、プレスをステンレスのプヌマティックを使用。天然酵母使用。生産量は現 在４００００本程。 ワイン “Roberta” DOC Esino Bianco ロベルタ “Contadino Rosso” DOC Esino Rosso コンタディーノロッソ “Edoardo” DOC Esino Rosso エドアルド “Floriano” VdT フロリアーノ 年 種類 12 白 12 10 09 品種・メモ ヴェルデッキオ 80%、トレッビアーノ 20% サンジョヴェーゼ 80%、モンテプルチアーノ 20% 在庫少 容量 小売税別 750ml 2,300 750ml 1,900 赤 モンテプルチアーノ 50%、サンジョヴェーゼ 50% 在庫少 20hl の大樽にて熟成 750ml 2,100 赤 モンテプルチアーノ 100% 1/3 ステンレス、1/3 大樽、1/3 バリックにて熟成 750ml 2,800 赤 11 Masseria Starnali マッセリア スタルナリ Campania – Galluccio マッセリア・スタルナリは有機栽培でワインを造り続ける家族経営のワイナリーです。カンパーニャ州のロッ カモンフィーナ火山の中腹、海抜450mにあり、海風と山風の吹く、高原にも似た爽やかな気候で、適度な 乾燥状態が有機栽培には適しているそうです。もともとナポリの侯爵の別荘地であったこの土地を今の家 族が1965年に買い、移り住んできました。当時は電気も水道も、家にトイレもなかったそうです。自然を基 本にしたアグリツーリヅモを97年より始め、2000年より葡萄栽培を開始し、現在5haの畑となっています。 栗やオリーブも無農薬・自然栽培（と言うより放置に近い？）で栽培しています。「私達のつくる産物は全て、手作業、農民の 知恵を生かし、自然環境を大切につくられているのよ。」という、陽気で、人懐っこい肝っ玉母ちゃんの様な３代目のマリア・テ レーサさんは、うちに熱い情熱を秘めた、愛すべき田舎のおばちゃんです。味わいはピュアで素直な直球ワインです。このラ ベルは2013年からはじめた、まだ生まれたてのワインです。現在生産量は14000本です。これからの活躍が期待されるワイ ナリーです。 ワイン “MARESA” IGP Roccamonfina “マレーサ“ ロッカモンフィーナ “SANTO SANO” IGP Roccamonfina “サント サーノ“ 13 09 ガッルッチョ Villa Diamante 種類 09 ロッカモンフィーナ “CONTE DI GALLUCCIO” DOP Galluccio “コンテ ディ ガッルッチョ“ 年 ヴィッラ ディアマンテ 容量 小売税別 白 品種・メモ ファランギーナ 100％ マセラシオン数時間後プレス、ス テンレスタンク醗酵、熟成 年産 2000 本！ 750ml 2,600 赤 アリアニコ 80％、ピエディロッソ 20％ ステンレスタンク醗酵、熟成 年産 8000 本 750ml 2,500 赤 アリアニコ 100％ ステンレスタンク発酵後、仏トノー400L にて 12 ヶ月の熟 成 年産 4000 本 750ml 3,200 Campania – Avellino カンパーニャ州の州都ナポリから海を背中に山側へ向かうとアヴェリーノがある。蔵のあるMontefredane 村は、山の上に広がる小さな村で、急な坂道を登ってゆくと標高４００mの中腹に畑が見えてくる。ワイナリ ーとしての創業は１９９６年。年間生産本数４〜 ６０００本前後と極少量生産で。２０００年にＡＩＡＢ （Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica)の認定を取り、自然の恵みを受けた有機ワインを造っ ている。 彼のワイン造りにかける情熱は半端でなく奥さんも呆れる程である。とにかく低収穫量で有機栽培にこだわっている フィアーノの先駆者である。味わいはヴォリュームのある果実味、しっかりとしたミネラル感エレガントな酸も心地よく、食事との 相性を助けてくれる。パテルノビリはタウラージの３つの優良産地、パテルノボリ地区の畑。 ワイン 年 Vigna della Congregazione DOCG Fiano di Avellino “ヴィーニャ コングレガッツィオーネ” ﾌｨｱｰﾉﾃﾞｨｱｳﾞｪｯﾘｰﾉ Vigna Ciamillo DOCG Greco di Tufo “ヴィーニャ チャミッロ” グレコ ディ トゥーフォ Irpinia Rosso IGT 08, 09 09 04 イルピニアロッソ Pater Nobilis DOC Irpinia Rosso パテル ノビリ Taurasi “Pater Nobilis” DOCG タウラージ “パテル ノビリ” Pierluigi Zampaglione 06 07 種類 白 品種・メモ フィアーノ 100％ ステンレスタンク醗酵・熟成 750ml 4,500 白 グレコ 100%（マセラシオンなし） ステンレスタンク醗酵・熟成 750ml 4,500 赤 アリアニコ 85％ピエディロッソ、バルベーラ、15％ 在庫少 750ml 4,800 赤 アリアニコ 100％、樹齢 75 年のアリアニコ ステン発酵 木樽（バリック新~2 年）にて 24 か月熟成 750ml 5,000 赤 アリアニコ 100％、樹齢 75 年のアリアニコ ステン発酵 木樽（バリック新~2 年）にて 36 か月熟成 750ml 5,200 ピエールルイジ ザンパリオーネ 07 在庫少 容量 小売税別 Campania – Calitri ピエールルイジさんはカンパーニャ州、バジリカータにほど近いカリトリの町の郊外にあります。一面麦 畑の小高い丘がつらなる、何もない、素朴な田舎です。代々農家だったピエールルイジさんはパスタ用 の有機小麦やトマトを作っています。このあたりは昔からのブドウ栽培地ではありませんでしたが、ピエール ルイジさんと奥様のネリーナさんはワインつくりの情熱にかられ、10年ほど前に標高700～800mのこの地 に植樹しました。周りには反対されたそうですが、勇気と冒険心をこめてトライしたそうです。名前の“ドン・キショッテ”はその意 味もあり、また、風の強い地方で風力発電が盛んな地区なので、名付けられました。 畑は少し黒色をおびた火山性土壌で海からは遠い山の土壌です。現在2ha程となっています。 栽培は基本的に有機栽培で、雑草は刈り、年一回鋤き込みます。標高が高い為、収穫は10月の終わりと遅いそうです。 天然酵母でステンレスタンクにて発酵。2011年からはマセラシオンを長くするようになりました。亜硫酸も瓶詰め時にごく微 量添加するだけです。ノンフィルターで瓶詰めします。 ワイン “Don Chisciotte” IGT Fiano Campania “ドン・キショッテ” フィアーノ 363 Every Special Day社 Passata di Pomodoro Biologica パッサータ ディ ポモドーロ ビオロジカ 年 種類 12 白 トマト ソース 品種・メモ フィアーノ 100% ステンレスタンク発酵。マセラシオン 7 日間。 ノンフィルター。生産量 6000 本 有機トマト 100%、バジルの葉、塩 容量 小売税別 750ml 3,800 500ml (530g) 2,100 12 Fataｌone - Pasquale Petrera ファタローネ パスクアレ ペトレラ Puglia – Gioia del Colle パスクゥアレ・ペトレラはプーリア州、イタリアの踵の付け根のジョイア・デル・コッレの町にある。栽培は有機 栽培を基本とし（たい肥を自分の所で造っている。）、葡萄をセレクションし、温度コントロール（１８～２０℃）し た倉庫で熟成の後に市場へ出される。年間生産量４万～５万本、４.７５ha。酵母は全て天然酵母を使用。 発酵後はパッヘルベルのカノンなど。優しい音楽を一日２時間程流し、酵素を活性化させるそうである。−４℃ でスタビリさせて酒石酸を落として、軽くフィルターをかけて瓶詰め。０３からは充填の時、窒素を先に充填さ せてから瓶詰めできる詰め機に変えた。品質の安定には神経を使っている。第三紀のころイタリアの多くは海 に沈んでいた。３８００万年前の牡蠣の化石がここの土壌からも発見されている。８０センチ下には石灰の岩盤が眠っている。 畑はこれを一部掘り起こし、砕いて畑の土壌を造ってゆく。この石灰質の土壌が美味しさの秘密であろう。 ワイン 年 “Bianco Spinomarino” IGT Puglia Greco “ビアンコ スピノマリーノ” プーリア グレコ 種類 13 Primitivo DOC Gioia del Colle 10 プリミティーヴォ Primitivo Riserva DOC Gioia del Colle 06 プリミティーヴォ リゼルヴァ 容量 小売税別 白 グレコ 100％ ステンレスタンク発酵 品種・メモ 750ml 2,500 赤 プリミティーヴォ 100％ 木樽にて 12 ヶ月の熟成 750ml 2,700 赤 プリミティーヴォ 100％ 木樽にて 24 ヶ月の熟成 750ml 3,200 Etnella エトネッラ Sicilia - Catania ダヴィデ・ベンティヴェーニャ氏は大学卒業後、ミラノの企業で働いていましたが、決まった仕事に物足りな くなり、予想がつかないチャレンジ精神の必要なワイン造りに見せられ、2008年、生まれ育ったエトナで畑を 買い、ブドウ栽培を始めました。お爺さんもワインを造っていたそうですが、お父さんは造りませんでした。しかし お父さんからは何をどの時に食べたら一番美味しいか等、味覚の旬を教わった、それが僕の味のベースにな っていると彼は言います。 畑は5.4haで生産量は現在約12000～15000本。Randazzoに0.8ha、Passopisciaro（カオス赤・白用）に1.6ha、Lingagrossa（ノ ッティ・ステッラーテ用）に2ha、Acicastelloに1haあります。また果樹やオリーブの畑を8ha持っています。 栽培は無農薬、特にノッティ・ステッラーテの畑（右写真）はアルベレッロがまばらに植わっており、鍬と小さな草刈機を使い、手 作業で除草します。年3回から4回行いますが、この作業が一番大変だそうです。堆肥はビオの牛糞のものを、年一回少量株の回 りに撒くそうです。栽培に関しては、昔からのエトナのやり方を作業スタッフのお父さん（ぶどう栽培家）などから聞き、伝統に基く手 法をとっているそうです。 ノッティ・ステッラーテの畑はエトナの北東斜面に位置し、2008年に購入、そのときすでに30～70年の樹齢の樹が植わっていま した。古くは貴族の畑だったのでしょう、階段状になった畑は遠くに海も望め、標高700m前後に広がり、海風と山風の吹きぬける、 ビオに適した土地です。オリーブや果樹（モモ、梨、など）も混植されていて、森に囲まれた、素晴らしい畑です。土壌はエトナ火山 の火山性土壌です。 ワイン Etna Bianco “KAOS” DOC エトナ ビアンコ “カオス” Vino Bianco “KAOS 5.0” Vdt ヴィーノ ビアンコ “カオス5.0” Etna Rosato DOC エトナ ロザート “Villa Petrosa di Santo Spirito” 年 種類 品種・メモ 容量 小売税別 750ml 4,500 13 白 カリカンテ、カタラット 70% ミネッラ、インツォリア、コーダディヴォルペ 30％ ステンレスタンクにて発酵 13 白 カリカンテ、カタラット 70% ミネッラ、インツォリア、コーダディヴォルペ 30％ 5 日間のマセラシオン ステンレスタンクにて発酵 750ml 4,500 13 ロゼ ネレッロマスカレーゼ主体 ステンレスタンクにて発酵 酸化防止剤無添加 750ml 3,500 13 赤 750ml 4,200 13 赤 750ml 5,000 12 赤 750ml 4,200 10 赤 ネレッロマスカレーゼ主体 樹齢 30～70 年 ステンレスタンク発酵 500L の栗のトノー樽で一年熟成 750ml 7,500 10 赤 ネレッロマスカレーゼ主体 樹齢 30～70 年 ステンレスタンク発酵 500L の栗のトノー樽で一年熟成 1500ml 15,000 油 エトナの数か所の畑のオリーヴを使用 ノンフィルターにてボトル詰め 愛娘リラちゃんの名前入り 750ml 3,500 “ヴィッラ ペトローサ ディ サント スピリト” Vino Rosso “ANATEMA” Vdt ヴィーノ ロッソ アナテマ Vino Rosso “BALLETTI” Vdt ヴィーノ ロッソ バッレッティ Etna Rosso “Kaos” DOC エトナ ロッソ “カオス“ Etna Rosso “Notti Stellate” DOC エトナ ロッソ “ノッティ・ステッラーテ” Etna Rosso “Notti Stellate” DOC エトナ ロッソ “ノッティ・ステッラーテ” マグナム Olio extravergine di Oliva “O’Lila” オリオ エクストラヴェルジネ ディ オリーヴァ ネレッロマスカレーゼ 85% ネレッロカプッチョ 15％ ステンレスタンクにて発酵 栗の木樽にて 14 ヶ月の熟成 アナテマはアンチテーゼの意味。 ネレッロマスカレーゼ 100％ 標高 1000ｍ ランダッツォの畑 樫の木樽にて発酵 14 ヶ月の熟成 バレッティは踊りたくなるような（ballare）ワインという意味を込めて。 ネレッロマスカレーゼ 85% ネレロ カプッチョ 15％ ステンレスタンク発酵 500L の栗のトノー樽で一年熟成 13 Barone di Villagrande バローネ ディ ヴィラグランデ Sicilia - Catania 農園は海抜６５０ｍの高さにあり、山の気候がシチリアの中でもしっかりした酸と糖度の両方を兼ね備 えたワインをつくりだします。また、火山性土壌はシチリアではエトナだけに与えられるミネラル感をもたら しています。古くは 1727 年にワインをつくった記録が残っているという、歴史のあるワイナリーで、現在は 十代目のマルコさんが蔵を仕切っています。昔のセラーは今も健在ですが、醸造技術は新しくなり、バリ ックも使用しています。８９年よりＣＥＥ№２０９２／９１に適合した有機栽培を実践しています。生産量は 80000 本、畑は 15ha、０６年からはエノロゴにルイジ・モイオ氏を起用。酵母は年により、ニュートラルなセレクション酵母を使用することもあり ます。白はフィルターを軽くかけます。 ワイン 年 Etna Bianco Superiore DOC 13 エトナ ビアンコ スペリオーレ Fiore IGT 12 フィオーレ Etna Rosso DOC エトナ ロッソ Sciara IGT シャーラ “Legno di Conzo” DOC Etna Bianco Superiore レーニョ ディ コンツォ “Lenza di Mannera” DOC Etna Rosso レンツァ ディ マンネッラ Malvasia delle Lipari DOC クラブヤン 白 品種・メモ カリカンテ主体、 ステンレスタンクにて熟成 白 カリカンテ 90％、シャルドネ 10％ 木樽にて発酵、熟成 在庫少 容量 小売税別 750ml 3,200 750ml 4,500 750ml 3,300 750ml 4,200 12 赤 07 赤 ネレッロ マスカレーゼ 80％、ネレッロ マンテッラート、ネ レッロ カプッチョ 20％ ステン醗酵、バリック熟成（毎年 1/4 づつ新樽に入れ替える） 在庫少 メルロー80％、ネレッロ マスカレーゼ 20％ ステン醗酵、バリックにて 18 ヵ月熟成 白 カリカンテ 100％ 木樽にて発酵、熟成 750ml 8,000 赤 ネレッロ マスカレーゼ 80％、ネレッロ マンテッラート、ネ レッロ カプッチョ 20％ 木樽にて発酵、24 か月熟成 750ml 9,000 甘 マルヴァージア 95％、コリント ネーロ ブドウのアパッシメント(蔭干し)を行う 500ml 6,000 10 08 07 マルヴァージア デッレ リーパリ Klabjan 種類 在庫極少 Slovenija - Istria トリエステから国境を越えてスロベニアに入ってすぐ２ｋｍのところにオスプ村はあります。イタリアに比べると より手つかずの自然が残っている、自然のエネルギーを多く感じる土地です。 クラブヤン家は1700年代から代々この土地で農業を営んできました。この村には親戚縁者で40～50人の クラブヤンさんが住んでいるそうです。アドリア海からの海風が吹き抜ける、風の谷です。 代々ブドウを栽培してきたので、樹齢150年の樹もありました。曾曾御爺ちゃんが植えた樹だそうです。 現在は36歳のウロシュ(Uroš)さんが引き継いでいます。栽培は自然栽培に近い手法で、とにかく時間をかけます。新しくブドウ畑 にする時はまず牧草地にして10年掛けて土壌を改良し、ブドウを植えてからワインにするまでさらに15年かけます。それまではでき たブドウはワインにせず売ってしまうそうです。現在は10haで55000本の生産量です。 土壌はイタリアのカルソ地区の石灰土壌とテッラロッサ（赤土土壌）の混ざったエリアです。 大学でワインの勉強をし、エノロゴの意見を聞き、カンティナの作業が大切だと言われ、いろいろな意見を聞いたけど、最後に行 き着いたのはおじいちゃんの言っていた事だと気がついたそうです。虫も友達、土も友達、風も友達、雑草も友達、酸化も友達、み んな友達、共生している、ほんとうのビオをやるには20年はかかる。はにかんだ笑顔が優しく、りきみや強がった言い回しはなく、迷 いなく話てくれる、しっかりした考えを持った方です。 畑で働くのがライフスタイルという彼の家は本当に質素な農家さんで、着飾らない姿がワインにも良く現れています。 ワイン Malvazija E.B. マルヴァージア エチケッタ ビアンカ Cuvée E.B. キュヴェ エチケッタ ビアンカ Malvazija E.N. マルヴァージア エチケッタ ネッラ Refošk E.B. レフォスコ エチケッタ ビアンカ Refošk E.N. レフォスコ エチケッタ ネッラ 年 11 12 09 11 09 容量 小売税別 白 マルヴァージア イストリアーナ 100％。樹齢 25 年。 ステンレス醗酵のみ。 750ml 3,500 白 ピノグリージョ ソービニヨンブラン シャルドネ マルヴァージア 各 25％ トノーにて約 10 ヶ月熟成 生産本数 2500 本 750ml 3,500 白 マルヴァージア イストリアーナ 100％ 樹齢 50～150 年の古樹 5 日間のマセラシオン バリックにて醗酵・熟成 年産 1700 本 750ml 6,500 750ml 3,500 750ml 6,500 種類 赤 赤 品種・メモ レフォスコ 100％ ステンレス醗酵のみ。 在庫少 レフォスコ 100％ 樹齢 50～150 年 30 日間のマセラシオン トノーにて 48 ヵ月熟成 年 2300 本 14 ≪乾燥パスタ≫ Mancini マンチーニ Marche - Ascori Piceno マンチーニ家は1950年より、マルケ州・アスコリ・ピチェーノにて小麦を生産していました。現当主である マッシモ・マンチーニ氏はパスタつくりに着目し、2001年実家に戻ると、自社栽培小麦を使った乾燥パスタ の製造を始めました。当初はアブルッツォのパスタメーカーに製造を依頼していましたが、2010年に工場を 新設、新しい機械も導入し、地元で製造を始めました。 製麺には伝統的なブロンズダイス（押し型）を使用しています。テフロンダイスの物に比べると表面は多孔質で、触感はザラザラ しています。こうすることでソースとの絡みが格段に良くなるタイプです。 大手のメーカーは高温（100℃）・短時間（1日）乾燥が主流で、プリッとした食感が特徴です。しかしマンチーニは、昔ながらの方 法、室温40～50 度で2日間かけてゆっくり乾燥させます。こうすることで小麦本来の風味を保ち、もちっとした食感を引き出ことが できるのです。麦の品種はサンカルロ種50％、レバンテ種50％を合わせて使います。小麦の生産量は一位プーリア、二位シチリア、 三位マルケだそうで、特にマルケの物は品質が良いと言われているそうです。 現在は200haの畑から420000kgのパスタを生産しています。 商品名 メモ 2.4mm しっかりとした太さ、モチっとしたコシが特徴 化粧箱入り Spaghetti スパゲッティ 1.8mm 袋入り 幅４ｍｍ、厚み１．２ｍｍ 幅広で断面が長方形の、リグーリアのパスタ 袋入り 粉の旨味がしっかりと感じられるショートパスタ Boca Il Rosso delle Donne DOC イル ロッソ デッレ ドンネ Gino Pedrotti 種類 07 赤 Trentino – Lago di Cavedine 種類 09 グラヴネル ロッソ グラヴネル リゼルヴァ Rosso Gravner Riserva IGT Collio Bianco Breg DOC コッリオ ビアンコ ブレッグ （マグナム） Collio Bianco Breg MG DOC コッリオ ビアンコ ブレッグ （マグナム） Collio Ribolla Gialla Riserva MG DOC コッリオ リボッラジャッラ リゼルヴァ （マグナム） Pinot Grigio Riserva MG IGT ピノ グリージョ リゼルヴァ （マグナム） Coppa di Gravner スケルリ ワイン ヴィトフスカ IGT マルヴァジア Terrano IGT 00 赤 05 98 98 01 ― コッパ ディ グラヴネル IGT 種類 01 ピノ グリージョ リゼルヴァ 赤 年 04 ロッソ グラヴネル リゼルヴァ IGT 1,500 １ｋｇ 袋 1,500 １ｋｇ 袋 1,500 １ｋｇ 袋 1,500 品種・メモ レボ 100％ 木樽にて熟成 在庫少 容量 小売税別 750ml 4,800 容量 小売税別 750ml 3,300 Friuli Venezia Giulia – Osｌavia Rosso Gravner Riserva IGT Pinot Grigio Riserva １ｋｇ 袋 品種・メモ ネッビオーロ 70%、ヴェスポリーナ 25%ウーヴァ ラーラ 5％ 木樽にて 36 カ月、瓶内 24 か月の熟成 年 ワイン テッラーノ 年 ジーノ ペドロッティ レボ Gravner 袋入り ワイン Rebo IGT Malvasia 1,000 Alto Piemonte – Novara ワイン Vitovska 500ｇ 2.4mm しっかりとした太さ、モチっとしたコシが特徴 袋入り ≪在庫限りで終売ワイン≫ Conti Cantine del Castello コンティ Skerlj 小売税別 化粧箱 Spaghetti スパゲッティ Spaghettini スパゲッティーニ Trenette トレネッテ Penne ペンネ ボーカ 容量 品種・メモ メルロー95%、カベルネ ソーヴィニヨン 5％ メルロー95%、カベルネ ソーヴィニヨン 5％ 容量 小売税別 750ml 12,000 750ml 10,000 白 ピノ グリージョ 45%、ソーヴィニヨン ブラン 22% シャルドネ 18%、リースリングイタリコ 15% 在庫少 1500ml 18,000 白 ピノ グリージョ、ソーヴィニヨン ブラン シャルドネ、リースリングイタリコ 在庫少 1500ml 20,000 在庫少 1500ml 30,000 750ml 21,000 1500ml 42,000 2 個セット 10,000 赤 白 淡赤 淡赤 グラス リボッラ ジャッラ ピノ グリージョ 在庫少 ピノ グリージョ 在庫少 脚無し、1 箱 2 個入 Friuli Venezia Giulia – Trieste 年 種類 品種・メモ 容量 小売税別 750ml 4,500 10 白 ヴィトフスカ 100％（マルヴァジア×グレッラ） 10ｈｌの開放樽にて醗酵・10ｈｌのトノーにて熟成 10 白 マルヴァジア イストリアーナ 100％ 在庫少 10ｈｌの開放樽にて醗酵・10ｈｌのトノーにて熟成 750ml 4,500 10 赤 テッラーノ 100％ 10ｈｌの開放樽にて醗酵・10ｈｌのトノーにて熟成 750ml 4,500 15 Vignai da Duline ヴィニャイ ダ ドゥリーネ ワイン Morus Alba DOC モルサルバ Schioppettino IGT スキオペッティーノ Viburnum DOC ヴィブルヌム Morus Nigra IGT 種類 09 白 11 赤 07 赤 メルロー主体 木樽内で醗酵、計 12 カ月の熟成 赤 レフォスコ 100％、 木樽内で醗酵、計 18 カ月の熟成 甘 ヴェルドゥッツォ フリウラーノ 100% 遅摘みの甘口 07,08,09 モルスニグラ Verduzzo IGT 09, 10 ヴェルドゥッツォ Malvasia IGT 05, 10 マルヴァジア （マグナム） Versante Sud Chardonnay DOC 07 ヴェルサント スッド シャルドネ （マグナム） Giallo di Tocai 09, 10 ジャッロ ディ トカイ （マグナム） Il Merlot IGT 07 イル メルロー （マグナム） Rosso di Sofia IGT 05 ロッソ ディ ソフィア （マグナム） Ferragu’Carlo フェラグ カルロ Recioto della Valpolicella DOCG レチョート デッラ ヴァルポリチェッラ di Gian Marco Antonuzi 白 白 白 赤 赤 年 種類 06 甘 レ コステ ワイン 種類 Rosso vdt ロッソ (06) 赤 Rosso vdt ロッソ (09) 赤 Rosso vdt ロッソ (10) Rosso vdt ロッソ Carbo vdt カルボ Rosso Riserva vdt ロット ヴェンティ Monte di Grazia Rosato IGT ロザート Rosso IGT Rosso IGT (09) 赤 (09) 赤 クイントデチモ マルヴァジア イストゥリアーナ 100% 在庫少 シャルドネ 100% 在庫少 トカイジャッロ 100％ 09 在庫少 メルロー100％ レフォスコ 100％ 在庫少 750ml 4,500 750ml 5,000 750ml 5,000 750ml 6,000 500ml 3,600 1500ml 12,000 1500ml 12,000 1500ml 12,000 1500ml 14,000 1500ml 18,000 品種・メモ コルヴィーナ・ヴェロネーゼ 50%， コルヴィノーネ30%，ロンディネッラ20% 容量 小売税別 375ml 8,000 品種・メモ 容量 小売税別 750ml 4,500 グレゲット主体 750ml 4,000 グレゲット主体、 750ml 3,500 グレゲット主体、 750ml 3,800 750ml 4,800 750ml 5,000 容量 小売税別 グレゲット主体 在庫少 グレゲット 100％ カーボニックマセレーションを行う グレゲット主体 リゼルヴァ 種類 10 ロザート 品種・メモ ティントーレ 70％ モッショ 30% 750ml 3,000 赤 ティントーレ 90%, ピエディロッソ 10% 12 日間のマセレーション(果皮の浸漬) 750ml 3,000 赤 ティントーレ 90%, ピエディロッソ 10% 天然酵母使用 12 日間のマセレーション(果皮の浸漬) 750ml 3,500 容量 小売税別 750ml 20,000 容量 小売税別 750ml 4,200 Campania – Mirabella Eclano ワイン 年 Vigna Quintodecimo DOCG Taurasi Ris ヴィーニャ クイントデチモ タウラージ リゼルヴァ ボナヴィータ 09 在庫少 小売税別 Campania – Tramonti 年 09 ロッソ Bonavita 赤 08 ロッソ 赤 (11) モンテ ディ グラツィア ワイン Quintodecimo スキオペッティーノ 100% 容量 ディ ジャンマルコ アントヌーツィ 年 LT20 品種・メモ マルヴァジア イストゥリアーナ 60% ソーヴィニヨン ブラン 40% Veneto – Cellore ワイン Le Coste Friuli Venezia Giulia 年 種類 05 赤 年 種類 10 赤 品種・メモ アリアニコ 100％ Sicilia – Faro ワイン Faro DOC ファーロ 品種・メモ ネレッロ マスカレーゼ、ネレッロ カプッチョ、ノチェッラ 09 在庫少 ≪リキュール≫ Badia バディア Campania – Tramonti ワイン Finocchietto フィノッキエット Concerto コンチェルト Le Arancie レ アランチェ 年 種類 ― リキュール ― ― 品種・メモ 地元で採れる野生のフィノッキオを用いたリキュール Alc32% 在庫少 容量 小売税別 700ml 3,500 リキュール トラモンティ伝統のリキュール。コーヒー豆をはじめとして 数多くのスパイスやハーブが入っている。Alc16% 700ml 4,500 リキュール 地元産のオレンジを用いたリキュール。 在庫少 収穫時期にしか造られない貴重なリキュール 700ml 3,600
