Meny - Svartengrens

Fördrinkar
Pre dinner
Rödbeta .................................................................................................................................. 128:Vodka, citron, bitters, chévre, valnötter
Malt .......................................................................................................................................... 128:Scotch, Amer Picon, citron, brödsirap, öl, salt
Hösthallon ............................................................................................................................ 128:Cachaca, DOM, lime, äggvita
Äpple ....................................................................................................................................... 128:Rom, Brännlands iscider, bitters
Förrätter
Starters
Ostron från David Hervé 5 , Marennes
Speciale Royale
Speciale Bodeuse
Speciale Ronce ...................................................................................................................... 35:French oysters
Tuppmousseline 2 , lammbräss 1 , toppmurklor,
rotselleri, hasselnöt, brynt smör .................................................................................. 195:Cockerel mousseline, sweetbread, black morel,
celeriac, hazelnut, browned butter
Sotad pilgrimsmussla, bläckfisk, skaldjurskräm,
gurka, citron, pepparrot, dill ........................................................................................... 180:Charred scallop, octopus, Mousseline crème,
cucumber, lemon, horseradish, dill
Kaninkrokett från Vreta Gård, parmesan, pocherat primörägg 7
ramslöksmajonnäs, nässlor ............................................................................................. 175:Rabbit croquets, parmesan, poached egg,
ramson mayonnaise, nettles
Handvevad oxfilé (5 veckor) Hammarby Gård 1 ,
majrova, ramslökskapris, lökemulsion, körvel ...................................................... 190:Dry aged tenderloin tartare, turnip, ramson capers,
onion emulsion, chervil
Varmrätter
Main Courses
FRÅN RÔTISSERIET
RÔTISSERIE
Halv kyckling, Knäred 9 .................................................................................................... 155:Half chicken
VÅR KORV
HOMEMADE SAUSAGE
Flap- & entrecôtekorv, chili & vitlök, Ö-märkt 1
Flap steak & ribeye sausage, chili & garlic
...............................................
175:-
RÖKTA DETALJER
SMOKED CUTS
Oxbringa, SRB, Hammarby Gård 1 ................................................................................ 195:Brisket
BBQ-glacerade revbensspjäll, Nibble Gård 4
BBQ glazed ribs
.......................................................
185:-
KVÄLLENS STYCKDETALJER
TODAYS CUTS
Hängmörat högrevshjärta (9 veckor) SRB, stut
Hammarby Gård 1 ................................................................................................................. 295:Dry aged chuckeye
Hängmörad oxfilé (6 veckor) SRB, stut
Hammarby Gård 1 ................................................................................................................. 395:Dry aged tenderloin
Hängmörat oxfiléhuvud (5 veckor) SRB, stut
Stegholms Gård 1 ................................................................................................................. 365:Dry aged tenderloin top
Hängmörad entrecôte (6 veckor) SRB, stut
Hammarby Gård 1 ................................................................................................................. 395:Dry aged ribeye
Hängmörad entrecôte (8 veckor) Angus/Hereford, ungtjur
Östanå Gård 1 ........................................................................................................................ 375:Dry aged ribeye
Hängmörad biff (6 veckor) SRB, stut
Hammarby Gård 1 ................................................................................................................. 395:Dry aged sirloin
Hängmörad biff (4 veckor) SRB, ko
Säby Gård 1 ............................................................................................................................. 395:Dry aged sirloin
Mellangärde, SRB, ungko
Berga Naturbruksgymnasium 1 ..................................................................................... 245:Skirt steak
Flankstek, SRB, ungko
Berga Naturbruksgymnasium 1 ..................................................................................... 225:Flank steak
Fläktmörad flapstek, SRB, stut, Stegholms Gård 1 ........................................... 235:Flap steak
FÖR FYRA PERSONER ELLER FLER
FOR FOUR PERSONS OR MORE
Ett fat kött 8 med tillbehör ..................................................................................... 425:-p/p
Meat platter
Serveras endast till hela sällskapet
Tillbehör
Side orders KÅL, KÅL, KÅL & SPARRIS
Stekt spetskål, karamelliserad kålkräm, strimlad spetskål, sparris,
mozzarella, brynt smör, citronette & kålsky ......................................................... 85:Fried point cabbage, caramelised cabbage cream, shredded point cabbage,
asparagus, mozzarella, browned butter citronette & cabbage jus
HASSELBACKSPOTATIS
Brytbönor, svartvinbärsgelé, grönpepparsås ......................................................... 85:Hasselback potatoes, haricots verts, blackcurrant jelly,
green pepper sauce
POMMES
Tomatsallad, bearnaisesås 7 ........................................................................................... 75:Fries, tomato salad, sauce bearnaise
SALLAD
Grönsallad, rostade jordärtskockor, krutonger,
maltvinägerkokt bacon 4 , saltgurka 6 , örtagårdsdressing ................................. 85:Green salad, Jerusalem artichoke, croutons, malt vinegar cooked bacon,
gherkin, herb dressing
EXTRA KÖTT
Rökt oxbringa 1 eller bacon 4 .............................................................................................. 45:Brisket or bacon
EXTRA TILLBEHÖR
BBQ-sås, lökringar, grönsallad eller något annat tillbehör
Extra side
...........................
35:-
Desserter
Franska ostar från Androuet
Cheese platter
Desserts
.......................................................................................
165:-
Våffla, plommonparfait, rabarber, maräng ............................................................. 95:Waffle, plum parfait, rhubarb, meringue
Rocky road glass
Choklad, kola, marshmallows, nötter, grädde, bär
Rocky road ice cream (contains nuts)
Crème brûlée
Crème brûlée
............................................
95:-
.........................................................................................................................
80:-
Dagens tryffel ........................................................................................................................ 35:Truffle of the day
En kula sorbet eller glass ................................................................................................ 35:Sorbet or ice cream of the day
Tryffel, Rom, Diplomatico Reserva 8 år,
presskaffe Hamilton Reserva Natural 1 0 .................................................................. 140:Truffle, rum, coffee
Plommon ................................................................................................................................ 156:Dark rum, amaro, egg, cream, cinnamon
Honung ................................................................................................................................... 128:Rum, whiskey, fernet branca
Take away bacon, Nibble Gård 4 .................................................................................... 75:Bacon to go
ATT VETA / ANMÄRKNINGAR / KOMMENTARER / KÖKETS
NOTERINGAR
Eftersom vi på Svartengrens arbetar huvudsakligen med småskaliga
producenter, ändras menyn dagligen och tyvärr kan även vissa saker på
menyn ta slut under kvällen. Tveka inte att fråga oss om eventuella
allergener i maten.
1
Detta är kött från slakteriet Ömärkt i Stockholms skärgård. Härifrån köper
vi in både nöt och lamm från gårdar där djuren rört sig fritt, betat naturligt
och tagits väl omhand. Lugna och korta transporter, ofta med båt gör att
djuren blir mindre stressade vilket ger en bättre produkt. Köttet som
serveras har vi hängt i minst tre veckor, men ofta längre så att vi skall
kunna servera det när det smakar som bäst. Allt kött från Ömärkt kan
härledas till specifika gårdar och uppfödare.
2
Ungtupp får vi från Hagby Gård utanför Västerås. Här föds fåglarna upp
ekologiskt med utevistelse och eget odlat spannmål, utan antibiotika och
fiskmjöl i fodret. De växer långsammare än ”vanliga” kycklingar och
slakten sker på gården.
3
Från Åkra Gård utanför Nyköping får vi vilt som Andreas Herlitz jagat på
sina marker.
4
Nibble Gård öster om Västerås är den enda klimatcertifierade grisuppfödningen i Sverige och föder upp välmående grisar som får växa upp
naturligt och själva välja ifall de vill vara ute eller inne. Grisarna äter en
balanserad kost enbart av foder producerat på den egna gården.
5
Våra ostron får vi från David Hervé i Marennes. Davids familj har odlat
ostron i generationer och fokuserar snarare på kvalitet än produktivitet.
Med små upptag, få ostron per kvm och en tydlig regional fokus levererar
han några av världens bästa ostron
6
En stor del av våra grönsaker får vi från Mauritz & Agnes odling i
Karshamra utanför Tumba där de odlar grönsaker i biodynamisk anda.
Här levde även våra grisar. Mycket av grönsakerna vi får härifrån lägger vi
in för att på så vis förlänga säsongerna.
7
Äggen kommer från Sanda Hönseri i Österhaninge, gården är KRAV-märkt
& ekologisk vilket bland annat innebär att hönorna kan gå ut när de vill.
8
Ett urval av våra styckdetaljer som serveras tillsammans med tillbehör.
9
Kycklingarna från Knäred i Halland har gott om plats och fri tillgång till
foder och vatten. Fodret är helt vegetabiliskt och utan några konstiga
tillsatser såsom fiskmjöl och antibiotika.
10
Vårt färskmalda presskaffe kommer från microrosteriet Stockholm Roast.
De tar kaffe från hela världen för att kunna erbjuda det bästa efter
säsong. Just nu serverar vi deras kaffe Hamilton Reserva Natural, från
Sao Paolo, Brasilien.