Tesis Institucionales - Instituto Politécnico Nacional

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA
DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES
Y ADMINISTRATIVAS
“PROYECTO DE INVERSIÓN DE UNA GRANJA
AVÍCOLA SEMI-INDUSTRIALIZADA EN VALLE
DE CHALCO”
T
E
S
I
S
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIADO
EN ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
P
R
E
S
E
N
T
A
N
CHRISTIAN DAVID CHALINI ROBLES
DIANA IVONNE FALCON JOAQUIN
ANGEL C ARLOS HERN ANDEZ ARZET A
MIGUEL ÁNGEL MONTERO MERLOS
OSCAR CARLOS ZARATE GASPAR
MÉXICO D.F.
2010
ÍNDICE.
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
I
III
CAPÍTULO I. MARCO METODOLÓGICO
1.1. Objetivo general.
1
1.2. Objetivos específicos.
1
1.3. Hipótesis.
2
1.4. Planteamiento del problema.
2
1.5. Justificación.
3
1.6. Marco teórico.
5
1.7. Metodología de la investigación.
9
1.7.1.Diseño de la investigación o tecnología que se desarrollará.
9
1.7.2.Tipos de investigación.
10
1.7.3.Técnicas de investigación a emplear.
11
CAPÍTULO II. MARCO ECONÓMICO
2.1. Análisis histórico.
2.1.1.Sistemas de producción.
2.2. Análisis económico.
12
15
17
2.2.1.Producción del pavo.
18
2.2.2.Importaciones del pavo.
21
2.2.3.Exportaciones del pavo
22
2.2.4.Precios del pavo para abasto y carne en canal.
22
2.2.5.Producto interno bruto.
23
2.3. Política económica.
25
2.3.1.Tasas salariales.
25
2.3.2.Tasas de interés.
26
2.3.3.Tasas de inflación.
27
2.4. Operación de sociedades mercantiles.
2.4.1.Formas o modalidades (Legales) para operar.
28
28
2.4.2.Licencias y permisos para iniciar operaciones.
29
2.4.3.Impuestos.
31
2.4.4.Financiamiento.
33
2.4.5.Competencia.
35
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Producto en el mercado.
37
3.1.1.Producto principal.
37
3.1.2.Subproductos.
43
3.1.3.Propiedades.
44
3.1.4.Usos.
49
3.1.5.Normas.
50
3.1.5.1.
Normas de calidad.
50
3.1.5.2.
Normas de seguridad y protección.
51
3.1.5.3.
Normas zoosanitarias.
52
3.1.5.4.
Normas ecológicas.
54
3.1.5.5.
Normas de comercio y fomento industrial.
55
3.1.5.6.
Normas de salud.
55
3.1.6.Productos sustitutos.
56
3.1.7.Presentación.
57
3.1.7.1.
Diseño del producto.
57
3.1.7.2.
Marca.
62
3.1.7.3.
Logotipo.
62
3.1.7.4.
Eslogan.
62
3.1.7.5.
Etiqueta.
63
3.1.7.6.
Envase.
66
3.1.7.7.
Empaque.
67
3.1.7.8.
Embalaje.
67
3.1.8.Presentación del pavo vivo.
67
3.1.9.Servicio.
68
3.2. Análisis de la demanda.
69
3.2.1.Demanda nacional.
69
3.2.1.1.
Proyección de la demanda.
3.2.2.Investigación de mercado.
69
71
3.2.2.1.
Consumidores.
72
3.2.2.2.
Distribuidores.
73
3.2.2.3.
Gráficas de la encuesta a consumidores.
74
3.2.2.4.
Gráficas de la encuesta a distribuidores.
83
3.2.2.5.
Conclusiones generales.
91
3.3. Análisis de la oferta.
92
3.3.1.Oferta nacional.
92
3.3.2.Proyección de la oferta.
92
3.4. Análisis de la relación oferta y demanda.
94
3.5. Análisis de precios.
95
3.6. Elasticidad precio de la demanda.
96
3.7. Sistemas de comercialización.
96
CAPÍTULO IV. ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Localización económica de la planta.
4.1.1.Micro-localización
99
99
4.1.1.1. Ubicación geográfica de la planta.
4.1.1.2. Integración del medio de la micro-localización
99
100
4.1.1.2.1.
Toponimia.
100
4.1.1.2.2.
Localización.
100
4.1.1.2.3.
Orografía.
101
4.1.1.2.4.
Hidrografía.
101
4.1.1.2.5.
Clima.
102
4.1.1.2.6.
Principales ecosistemas.
102
4.1.1.2.7.
Características y uso del suelo.
103
4.1.1.2.8.
Demografía.
103
4.1.1.2.9.
Infraestructura.
104
4.1.1.2.10.
Actividad económica.
105
4.1.2.Macro-localización.
4.1.2.1.
Integración del medio de la macro-localización .
106
106
4.1.2.1.1.
Clima.
107
4.1.2.1.2.
Hidrografía.
107
4.1.2.1.3.
Áreas naturales y biodiversidad.
107
4.1.2.1.4.
Población.
108
4.1.2.1.5.
Origen de los lábaros estatales.
108
4.1.2.1.6.
Actividad económica.
109
4.1.2.1.7.
División política.
109
4.1.2.1.8.
Municipios del Estado de México.
111
4.2. Tamaño de la planta.
112
4.2.1.Definición del tamaño.
112
4.2.2.Descripción general de las instalaciones.
112
4.2.3.Capacidad diseñada y tamaño de terreno.
114
4.2.4.Construcción.
115
4.2.5.Diagrama de relación de espacios.
115
4.2.6.Ubicación de áreas.
116
4.2.7.Justificación del tamaño en relación con el proceso y la localización.
116
4.2.8.Diagrama de relación de actividades.
116
4.2.9.Cálculo de zonas de la planta.
117
4.2.10. Distribución de la planta.
118
4.3. Ingeniería del proyecto.
119
4.3.1.Descripción del proceso de producción.
119
4.3.2.Proceso de producción.
119
4.3.3.Programa de producción.
131
4.3.4.Capacidad de producción.
132
4.3.5.Selección de materias primas.
132
4.3.5.1.
Compra de aves de corral.
132
4.3.5.2.
Compra de alimento para aves.
133
4.3.6.Selección de maquinaria y equipo.
133
4.3.7.Características técnicas básicas de la maquinaria y equipo de producción.
134
4.3.7.1.
Horno ahumador.
134
4.3.7.2.
Empaquetadora.
135
4.3.7.3.
Cámara de refrigeración.
135
4.3.8.Descripción y características de equipo auxiliar, equipo de transporte y equipo
136
de oficina.
4.3.8.1.
Equipo auxiliar.
137
4.3.8.2.
Equipo de oficina.
144
4.3.9.Requerimientos de insumos.
149
4.3.10. Requerimiento de mano de obra.
150
4.3.10.1.
Mano de obra directa.
150
4.3.10.2.
Mano de obra indirecta.
151
4.3.10.3.
Mano de obra directa (eventual).
151
4.3.10.4.
Sueldo por honorarios.
152
4.3.11. Impacto ambiental.
4.3.11.1.
Residuos (materia orgánica).
4.3.12. Cronograma de actividades.
152
153
156
4.3.13. Calendario de operación.
157
4.4. Requerimientos legales (permisos).
159
4.5. Organización y administración de la empresa.
163
4.5.1.Denominación social.
163
4.5.2.Características.
163
4.5.3.Aportación.
164
4.5.4.Domicilio fiscal.
164
4.5.5.Forma de administrar.
165
4.5.5.1.
Planeación.
165
4.5.5.1.1.
Misión.
165
4.5.5.1.2.
Visión.
166
4.5.5.1.3.
Valores.
166
4.5.5.1.4.
Propósitos.
167
4.5.5.1.5.
Premisas.
167
4.5.5.1.6.
Objetivos.
168
4.5.5.1.7.
Estrategias.
169
4.5.5.1.8.
Políticas.
170
4.5.5.1.9.
Programa de producción.
171
4.5.5.1.10.
Presupuesto de producción.
172
4.5.5.1.11.
Procedimientos.
172
4.5.5.1.12.
Plan de producción.
172
4.5.5.2.
Organización.
172
4.5.5.2.1.
División del trabajo.
173
4.5.5.2.2.
Jerarquización.
173
4.5.5.2.3.
Departamentalización.
173
4.5.5.2.4.
Organigrama.
173
4.5.5.2.5.
Coordinación.
175
4.5.5.2.6.
Tipología de la organización.
175
4.5.5.3.
Dirección.
175
4.5.5.3.1.
Toma de decisiones.
175
4.5.5.3.2.
Integración.
176
4.5.5.3.3.
Motivación.
177
4.5.5.3.4.
Comunicación.
177
4.5.5.3.5.
Liderazgo – supervisión.
178
4.5.5.4.
Control.
179
4.5.5.4.1.
Establecimiento de estándares.
179
4.5.5.4.2.
Medición de resultados
179
4.5.5.4.3.
Corrección.
180
4.5.5.4.4.
Retroalimentación.
180
4.5.5.4.5.
Sistema de control que se llevará a cabo.
180
4.5.5.5.
Trabajadores
181
4.5.5.6.
Descripción de puestos.
182
CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO
5.1. Estimación de la inversión.
183
5.1.1.Inversión fija.
183
5.1.2.Inversión diferida.
186
5.1.3.Capital de trabajo.
186
5.1.4.Resumen de inversiones.
187
5.1.5.Calendario de inversiones.
187
5.1.6.Determinación de costos y gastos.
190
5.1.7.Costo total de producción.
190
5.1.8.Costo unitario de producción.
191
5.1.9.Fuente de financiamiento.
191
5.1.10. Programa de financiamiento.
192
5.1.11. Determinación del punto de equilibrio.
194
5.2. Estados financieros PROFORMA.
5.2.1.Presupuesto de ingresos y egresos.
195
195
5.3. Estado de resultados.
196
5.4. Flujo neto de efectivo.
197
CAPITULO VI. EVALUACIÓN ECONÓMICA.
6.1. Valor Presente Neto. (VAN)
199
6.2. Tasa de Rendimiento Mínima Activa. (TREMA)
200
6.3. Tasa Interna de Retorno. (TIR)
200
6.4. Relación Beneficio/Costo.
201
6.5. Periodo de Recuperación de la Inversión. (PRI)
202
6.6. Punto de Equilibrio.
202
6.7. Análisis de Sensibilidad.
203
6.7.1.Estado de Ingresos y Egresos.
203
6.7.2.Estado de Resultados.
204
6.7.3.Flujos Netos de Efectivo.
205
6.7.4.Valor Presente Neto. (VAN)
206
6.7.5.Tasa Interna de Retorno. (TIR)
207
6.7.6.Relación Beneficio/Costo.
207
6.7.7.Periodo de Recuperación de la Inversión. (PRI)
208
CONCLUSIONES
209
BIBLIOGRAFÍA
211
ANEXOS
214
RESUMEN
Anteproyecto
Este capítulo sirve para marcar una visión rápida y concreta sobre los aspectos que constituyen al
proyecto, en él, se determinan cuestiones básicas e importantes como son el planteamiento del
problema, objetivos, hipótesis entre otros. Además, es aquí donde se plantea la metodología
utilizada durante el desarrollo de la investigación.
Estudio Económico
En esta sección se describe la situación económica actual e histórica de los factores externos que
afectan la realización del proyecto. Entre estos factores se encuentran la cultura e ideología de las
personas en donde se desarrolla el proyecto, así como la situación en la cual se desenvuelve, a
nivel local, nacional e internacional; y el sector económico al que se desea incursionar.
Estudio de Mercado
Este apartado muestra la relación cercana entre el productor, distribuidor y consumidor, ya que
mediante el estudio de mercado se conocen las necesidades y deseos de los compradores
potenciales del producto, delimitando así el nicho de mercado al que se debe atacar, satisfaciendo,
en la medida de lo posible, los requerimientos de los clientes y así facilitar la obtención de una
ventaja competitiva.
Estudio Técnico
Es en donde se plantean los requerimientos técnicos del proyecto de inversión, como lo son la
ubicación de la planta basándose en las condiciones climatológicas, demográficas y de
infraestructura, así como el espacio de las instalaciones y la necesidad de maquinaria, insumos,
materia prima, mano de obra, sueldos, entre otros.
I
Estudio Financiero
En este capítulo se ven reflejados los costos totales de la producción del proyecto y el impacto que
tienen estos contra las utilidades y ventas esperadas. Estos datos obtenidos sirven después como
base para los análisis de evaluación financiera.
Evaluación Financiera
Esta parte refleja la rentabilidad del proyecto de inversión, ya que se determina el tiempo en el cual
se recuperará la inversión y el valor presente neto de los flujos de efectivo que serán generados
durante los primeros años de vida de la granja avícola.
Estudio de Sensibilidad
Por último, el capítulo de sensibilidad muestra el impacto que tendría para el proyecto de inversión
y la rentabilidad del mismo la ocurrencia de alguna variación significativa en cualquiera de los
factores externos, como podrían ser los cambios económicos, políticos, ideológicos, o
demográficos.
II
INTRODUCCIÓN
La creación de empresas constituye la principal herramienta estratégica de crecimiento económico
de países desarrollados y en vías de desarrollo. Su importancia es tal que tanto los sectores
públicos como privados, académicos y no académicos, la ubican dentro de sus prioridades. Todos,
de diversas maneras, trabajan por hacer de ella una estrategia de desarrollo viable. Pero es en
momentos de recesión económica, y como consecuencia de altos índices de desempleo, que el
Estado trata de recurrir a la creación de pequeñas y medianas empresas como posibles
dinamizadores rápidos para la reactivación económica y para la generación de oportunidades
laborales.
Así, hoy en día resulta de suma importancia la generación de nuevas empresas que propicien el
crecimiento económico de una localidad o inclusive, de una nación; creando empleos,
incrementando la infraestructura, aumentando la actividad empresarial y la producción de bienes y
servicios que ofrezcan a los mercados una opción más de productos, y que reanimen así un
ambiente de competencia sana que a su vez proporcione a los consumidores mejores productos y
más opciones de compra inteligente.
Pero el surgimiento de nuevas empresas no debe de tomarse a la ligera y mucho menos debe de
concebirse de la manera tradicional, es decir, empíricamente. En tiempos de crisis y de poca
estabilidad económica todo tiene que estar calculado en lo posible; evitando así la toma de riesgos
innecesarios. En el mundo de las empresas no hay fórmulas mágicas que aseguren la viabilidad
del proyecto, pero una buena planificación lo más realista posible y prever las necesidades que
puedan surgir, son factores indispensables.
En este proyecto de inversión se propone la creación de una PyME, la cual tiene ciertas
desventajas o problemas que detienen el crecimiento e incluso el éxito del mismo. Algunas de las
desventajas que suelen tener las PyMEs son:
 Les afecta con mayor facilidad los problemas que se suscitan en el entorno económico.
 No pueden soportar períodos largos de crisis en los cuales disminuyen las ventas.
 Son más vulnerables a la fiscalización y control gubernamental.
 Su administración no suele ser especializada, siendo así la mayoría de las veces empírica.
 No suelen conocer las posibilidades de financiamiento que existen en el medio.
III
Sin en cambio las PyMEs, también cuentan con fortalezas que si se toman en cuenta y son
aprovechadas de manera adecuada pueden consolidar a la empresa dentro de su mercado.
Algunas de estas ventajas son:
 Facilidad de adaptarse a los requerimientos específicos de cada cliente.
 Las decisiones se toman más rápido debido a la sencillez de su estructura orgánica.
 Respuesta más rápida ante las quejas o sugerencias del cliente.
 Mayor interacción de los empleados en todos los niveles de la organización, lo cual facilita
la resolución de conflictos internos.
 Suelen ofrecer precios competitivos, debido a que sus gastos y sus ganancias no son tan
elevados.
Es por eso que resulta de vital importancia realizar una serie de investigaciones y evaluaciones
para conocer la situación histórica y actual en la que se encuentra el sector al que se desea
incursionar, identificar los puntos débiles en los que se debe hacer hincapié, así como las ventajas
que servirán de base para la elaboración de estrategias y con todo esto tener una mejor visión de
lo que depara el futuro.
Con la realización de estas investigaciones se pueden conocer las distintas posibilidades que
existen en el medio para llegar a cumplir los objetivos a los que se pretende llegar, tomando en
cuenta las condiciones bajo las cuales se encuentran y desenvuelven los recursos tecnológicos,
humanos, financieros, fiscales y ambientales que afectan directa e indirectamente la realización del
proyecto.
Pero el hecho de conocer la situación actual de estos recursos no es suficiente, ya que esto solo
servirá de base para evaluar cuáles son las mejores combinaciones para plantear las estrategias
más adecuadas y tener una más acertada toma de decisiones.
También resulta importante la elección del sector al que se desea incursionar, el hecho de elegir
un proyecto agroindustrial representa la continuidad de un medio de generación de riqueza
tradicional, al ser en parte agrícola, pero trayéndolo a un método productivo más globalizado al
incluir sistemas tecnológicos, para así poder incrementar la cantidad de producción, aumentado la
posibilidad de éxito y subsistencia de la granja avícola en un medio donde la competencia no solo
es local sino más bien resulta global.
Teniendo todos estos precedentes es importante plantearse la inquietud de una evaluación de
proyecto de inversión dirigido a la creación de una granja avícola Semi-industrializada.
IV
CAPÍTULO I
MARCO METODOLÓGICO
En este apartado del proyecto se exponen de manera clara, ordenada y concisa todos aquellos
aspectos generales que sirven de base para el desarrollo del mismo, tales elementos se explican
en el transcurso de cada punto, los cuales son: los objetivos, la hipótesis, la justificación, el
planteamiento del problema, la metodología y su diseño de investigación.
1.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad de una granja avícola semi-industrializada dedicada a la engorda y venta
de pavo en el Municipio de Chalco, Estado de México.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Establecer una metodología teórica general con la finalidad de que sirva como herramienta
de apoyo a lo largo del desarrollo del proyecto de inversión hasta su implementación.
 Analizar las amenazas y oportunidades del mercado en aspectos políticos, sociales,
tecnológicos, económicos y culturales que son factores relevantes para la constitución de
una granja avícola de pavos.
 Determinar la demanda insatisfecha, analizando tanto la oferta y demanda del mercado y
los precios, históricos y actuales, en lo referente a la engorda y venta de pavo, con la
finalidad de tener un mayor conocimiento del mercado.
 Identificar y conocer la estructura y funcionamiento de una granja avícola de pavos como:
instalaciones, equipos de trabajo, materia prima, almacenamiento, procesos productivos
(técnicas), normas de salud; con la finalidad de conocer las condiciones del cuidado y
alimentación de pavos.
 Evaluar el comportamiento de las inversiones, financiamientos, costos directos e
indirectos, para determinar la viabilidad en cuestión monetaria de la creación de una granja
avícola de pavos.
 Determinar los criterios de evaluación económica, con la finalidad de conocer la
rentabilidad de una granja avícola de pavos.
1
1.3 HIPÓTESIS
Resulta factible un proyecto de inversión de una granja avícola dedicada a la engorda y venta de
pavos en el municipio de Chalco, Estado de México.
Mostrando así las dos principales variables que son:
Variable Dependiente. La factibilidad, se refiere a la rentabilidad del proyecto de inversión que se
propone.
Variable Independiente. Se refiere a la zona donde se establece la granja avícola de pavos y el
producto con el cual se trabaja, en este caso los pavos.
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad, la producción de pavo es estacional, su mayor oferta y demanda se da en la
época decembrina y se consume de acuerdo a las necesidades de la gente, ya sea el pavo entero
o en subproductos, por su bajo contenido de grasas saturadas y bajo colesterol que afectan la
salud de las personas, generando así una preferencia en el consumidor.
En México, se ha diversificado la producción e incrementado el consumo de productos preparados
a base de carne de pavo como: carne molida de pavo, hamburguesas, nuggets, milanesas, filetes,
medallones, bistec, jamones de pechuga de pavo, pierna horneada, etc., propiciando así una
nueva cultura de alimentación que produzca beneficios y variedades en el consumo de productos
de calidad.
Por tal motivo, es necesario impulsar la distribución y, por ende, el consumo de alimentos nutritivos
para mejorar la cultura de la alimentación en la población mexicana a través de la constitución de
una granja avícola en el municipio de Chalco, Estado de México, dedicada a la engorda y venta de
pavos que tengan un proceso de alimentación más orgánico, con la finalidad de brindarle a la
sociedad mexicana un producto que mejore la calidad de vida del consumidor, fortaleciendo el
sector agropecuario - ganadero del país y creando fuentes de trabajo.
2
1.5 JUSTIFICACIÓN
En México, principalmente en las zonas urbanas se ha perdido el cuidado de un aspecto muy
importante para los mexicanos, es decir, una alimentación saludable, nutritiva y sana que mejore la
calidad de vida de la población tanto mentalmente como físicamente.
Existen varios factores que han contribuido en modificar el hábito de la alimentación en los
mexicanos, como la globalización alimenticia, es decir, la influencia culinaria de E.U. y otros
países, un ejemplo palpable son las cadenas de comida rápida, caso concreto Kentucky Fried
Chicken o Mc Donald’s, las cuales manejan alimentos ricos en grasas y adicionados con
conservadores. Estas cadenas se dedican a servir alimentos en todo el mundo que son atractivos
pero de poco valor nutricional, también es el caso de la comida china que se sirve en México y que
no es la típica de China.
Otro factor es la rutina de vida en la ciudad, debido a las diversas actividades que los individuos
realizan y que los llevan a tener poco tiempo para alimentarse adecuadamente.
También los cambios en los procesos productivos de las empresas dedicadas a la producción de
alimentos; ya que desde el punto de vista alimenticio y nutricional de animales, no se les provee de
insumos sanos sino de materias primas que han llevado un proceso industrializado para acelerar el
crecimiento de los mismos.
Los medios de comunicación son un factor determinante para la elección de un menú alimenticio
nutritivo y adecuado para el correcto desarrollo de actividades tanto intelectuales como físicas.
Para poder elegir los alimentos que nutran a los mexicanos se debe re-aprender a alimentarse
adecuadamente. Anteriormente el pueblo Azteca contemplaba en su dieta el consumo de
pescados, aves, insectos, reptiles, frutos, vegetales y semillas; los cuales contribuían a su
fortalecimiento y les permitía ser más útiles en la sociedad. Esta idea lleva a mencionar que el
pavo es originario de México y era muy consumido por el pueblo Azteca.
La alimentación del pavo provenía principalmente de la naturaleza, es decir, se alimentaba de
maíz y vegetales silvestres lo cual hacia que fuera una carne muy natural. Posteriormente los
mexicas comenzaron a tener criaderos para su consumo.
3
En la actualidad se observa que hay diferentes tipos de pavos y esto se debe a la variación en su
alimentación y la cruza entre diversas especies.
La carne de pavo contiene muchas proteínas más que la carne de pato, pollo o cerdo; una de las
funciones principales de las proteínas es que otorgan elasticidad y resistencia a órganos y tejidos;
su bajo contenido en grasas saturadas ayuda a la buena digestión en el ser humano y evita caer
en sobrepeso y disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas.
Tomando la idea del pueblo Azteca en cuanto a la crianza y domesticación de pavos y aunado a la
necesidad de tener una alimentación más saludable, se propone al respecto establecer una granja
avícola de pavos dedicada precisamente a lograr obtener animales con un alto contenido
nutricional alimentándolos más sanamente y favoreciendo así a mejorar la salud y la calidad de
vida de una parte de la población mexicana.
El desarrollo de este proyecto permite que se apliquen conocimientos con respecto a la creación
de una PyME contribuyendo a la economía y desarrollo sustentable en la zona donde se
establece. También se fortalece la generación de fuentes de empleo que en la actualidad es un
factor que el país requiere para su crecimiento y desarrollo tanto en el sector agropecuario como
en el ganadero.
Así mismo, se puede conocer el proceso de la creación de una empresa de este tipo desde la
gestión para obtener un predio adecuado, colocación de la primera piedra de construcción, etc.,
hasta llegar al consumidor con un producto reconocido.
Otro aspecto que se trata es como en México se llevan a cabo los procesos de financiamiento
desde tomar en cuenta opciones gubernamentales hasta opciones empresariales específicamente
bancarias.
Lo que se pretende al establecer una granja de esta índole es contribuir en la nutrición del pueblo
mexicano, dándoles una opción más sana y nutritiva de alimento, y además lograr ser una
empresa reconocida por la calidad de su producto y la excelencia en su proceso productivo.
Y además se tiene una visión de crecimiento, para expandir la línea de productos manejados
incluyendo otro tipo de ganados y mayores mercados.
4
1.6 MARCO TEÓRICO
Un proyecto de inversión “es una serie de planes que se piensan poner en marcha para dar
eficacia a alguna actividad u operación económica o financiera, con el fin de obtener un
bien o servicio en las mejores condiciones y conseguir una retribución.”
1
Sobre la definición anterior se puede decir que un proyecto de inversión no solamente sirve para
dar eficacia a operaciones económicas y financieras de una empresa, sino que también se busca
que sirva a manera de guía y como una herramienta de apoyo a cualquier persona que quiera
iniciar el establecimiento de cualquier tipo de negocio.
Tener bien claro lo que se pretende realizar depende de la capacidad que se tenga para conocer,
evaluar y utilizar todos aquellos factores concernientes al proyecto de inversión. Antes de realizar
un proyecto de inversión es importante que la persona que va a llevar a cabo este proyecto tenga
una idea clara de lo que busca, hay que tener en cuenta todos los aspectos culturales, sociales,
económicos, políticos, etc., en los que se realiza el proyecto.
De todo proyecto es necesario el desarrollo de diversos marcos teóricos metodológicos que
proyecten ideas de lo que se planea hacer como objetivos, justificaciones, planteamientos, diseños
y procesos de investigación, estudios teóricos por ejemplo el económico, técnico, financiero, etc., y
que sirven de guía para llevar a cabo un correcto y adecuado análisis, interpretación y uso de la
información para el perfeccionamiento de cualquier trabajo.
Por tal motivo es necesario conocer los aspectos teóricos que se desarrollan en cada etapa de
esta investigación. Dichas etapas en que se divide el proyecto son las siguientes: marco
económico, estudio de mercado, estudio técnico, estudio financiero y evaluación económica.
Dentro del marco económico se encuentran todas las variables macroeconómicas básicas que
utiliza la empresa para formar un marco de decisiones, las cuales son: la dinámica de la
producción y el consumo agregado; el comportamiento de las inversiones en el país; los tipos de
financiamientos y sus características, el consumo de los productos así como la oferta y la
demanda de los mismos, los precios, salarios, tasas de interés, etc.
1
Hernández Hernández Abraham, “Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”, Editorial Thompson, 5a. Edición,
México, 2004, pp. 4. Fecha de Consulta: 03 de Noviembre de 2009.
5
En este marco se analizan los siguientes aspectos: análisis histórico del producto, análisis
macroeconómico, desarrollo y crecimiento económico así como las políticas económicas.
Para la mayoría de los proyectos, el mercado, en términos generales, puede entenderse como la
interrelación que existe entre productores y consumidores de bienes y servicios para realizar el
intercambio de estos, en función del costo que se genera al producir un producto y/o prestar un
servicio en el caso de los productores, y de las necesidades, gustos, preferencias y limitaciones de
presupuesto en el caso de los consumidores.
En este sentido, el "Equilibrio del Mercado" se alcanza cuando los productores y consumidores se
ponen de acuerdo en las condiciones de intercambio del bien o servicio, satisfaciendo las
necesidades de ambos en la medida de lo posible, expresando dicho acuerdo a través del precio.
También es importante resaltar el área geográfica del cual se quiere realizar un estudio de
mercado ya sea local, regional, nacional o mundial.
Al realizar un estudio de mercado se pretende tener una noción clara de la cantidad de
consumidores que han de adquirir el producto de que se trata, dentro de un espacio definido, un
periodo determinado y el precio que están dispuestos a pagar por él.
Además de que el estudio de mercado muestra si las características y especificaciones del
producto corresponden a las necesidades del cliente y qué tipo de clientes son los interesados en
el producto.
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un proyecto de inversión, ayuda a
conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para las
ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado por la empresa.
El mercado no sólo es un concepto que se ubica en el ámbito de los productos y servicios de
consumo, sino también incluye al sector financiero; la bolsa de valores, tasa de interés, divisas,
entre otros.
Dentro del estudio técnico se debe especificar el diseño del proceso de producción, con sus
posibles alternativas respecto a la cantidad y calidad de insumos requeridos, materia prima, mano
de obra, circulación de materiales y personas e instalaciones; así como edificios, oficinas, equipos
de trabajo, dónde obtener la materia prima, que procesos usar, la cantidad de mano de obra, etc.
6
La selección de la técnica a emplear hace referencia a las posibles combinaciones de capital y
mano de obra en relación con los costos de producción. Es un análisis de los tiempos, costos y
magnitudes de las variables que intervienen en el proyecto.
El estudio técnico debe ser un marco de referencia que sirva de apoyo para el profesionista con la
finalidad de tomar las mejores decisiones de los materiales a emplear y los gastos generados.
En cuanto al estudio financiero este debe de proporcionar todos aquellos elementos relacionados
con el dinero que forman parte importante en la estructura de un proyecto de inversión y que
responden a la pregunta ¿La idea es viable?, y que ayudan a responder los estudios anteriores.
El estudio financiero debe contener cuando menos los siguientes aspectos: cuantificación de la
inversión inicial y costos corrientes (capital de trabajo), presupuesto de ingresos - gastos, estados
financieros proforma (estado de origen y aplicación de recursos) y punto de equilibrio.
Se ha hablado un poco de lo que es el proyecto de inversión, además de haber mencionado la
palabra inversión pero se debe tener en cuenta cuál es su significado, darle la importancia que
tiene, ¿Para qué sirve?, ¿En qué beneficia?, algunas de sus características, etc.
2
La inversión es la “formación del capital” , que se refiere al empleo del capital en algún tipo de
actividad o negocio que tiene como finalidad en un determinado periodo de tiempo incrementarlo
generando algún beneficio económico.
3
“Las Inversiones” se simplifican en una serie de cobros y pagos que se originan en diferentes
momentos y los elementos financieros que conforman la inversión son:
 Desembolso inicial requerido, que es el capital inicial con el que cuenta un proyecto de
inversión como por ejemplo, el costo de transporte e instalación, el pago de licencias, el
material requerido para los procesos productivos, etc.
 Duración temporal o planificación de la inversión, es decir, la vida económica del bien
adquirido, que comprende la totalidad de tiempo en que la inversión ha de ser viable.
 Los flujos financieros que se refieren a los cobros, pagos e inversiones.
 Y la ultima la tasa de descuento o costo de oportunidad del capital invertido.
2
Ketelhöhn Werner, Inversiones (Análisis de Inversiones Estratégicas), Editorial Norma, 2001, pp.28.
3
Hervás Oliver José Luis, Economía de la empresa para la PyME, Editorial Universidad Politécnica de Valencia, 2006, pp.
79. Fecha de Consulta: 03 de Noviembre de 2009.
7
Muy probablemente, el aspecto más importante de un proyecto de inversión es el financiamiento,
este es el conjunto de aquellas actividades destinadas a la obtención de recursos económicos
necesarios para financiar a la inversión, es decir, la obtención de un préstamo a través de las
diferentes instituciones financieras, las cuales deben primero analizar y después evaluar el
proyecto de inversión para conocer que tan factible es.
Un financiamiento brinda la posibilidad de generar nuevas empresas innovadoras, creativas, con
nuevas ideas, incubadoras de nuevos proyectos; ofreciendo nuevos productos y/o servicios con un
gran espíritu de competencia, manteniendo una economía estable y otorgando un mayor aporte al
sector económico.
Actualmente se necesita de empresas que generen fuentes de trabajo, nuevos productos,
satisfagan necesidades de nuevos mercados, contribuyan a la economía del país, innoven y el
tener dichas cualidades también forma parte de la finalidad que tiene el financiamiento.
Por último, cabe mencionar a la evaluación económica que se caracteriza por relacionar el costobeneficio durante la vida del proyecto de inversión. Tomando en cuenta que las unidades
monetarias que circulen en el futuro tendrán un valor menor a su valor actual, entre otras razones
por el efecto del proceso inflacionario.
Aquí se deben afinar todos aquellos aspectos y variables que pueden mejorar el proyecto, de
acuerdo con sus objetivos, sean sociables o de rentabilidad, sin dejar de lado la retroalimentación
que sirve para futuros cambios en dicho proyecto.
Por lo tanto, se deben priorizar los proyectos a fin de elegir aquellos que permitan alcanzar los
objetivos de desarrollo de la economía, utilizando recursos financieros limitados, buscando todos
aquellos tipos de inversión y financiamiento que ayudan a que el proyecto de inversión no
solamente quede como una idea sino que se lleve a la práctica y que pueda generar frutos para las
personas involucradas en dicho proyecto.
Para lo cual se evalúan indicadores tales como la Tasa de Interés de la Inversión, la Tasa Interna
de Retorno (TIR), la Tasa de Rendimiento Mínima Aceptable (TREMA), el Valor Actual Neto (VAN),
el punto de equilibrio que define el precio del dinero en un periodo determinado en caso de un
financiamiento y otros conceptos que sirven de referencia para el desarrollo del proyecto de
inversión.
8
1.7 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Para todo proyecto de investigación es necesario desarrollar un plan y así obtener la información
que se desea, estableciendo las herramientas de apoyo, las técnicas de recopilar información, etc.
1.7.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN O TECNOLOGÍA QUE SE
DESARROLLARÁ
Primero se concibe la idea de investigación, para determinar el título, por medio de la observación
en la realización de un proyecto de inversión de una granja avícola dedicada a la engorda y venta
de pavos.
Ya teniendo la idea clara del proyecto el paso siguiente es el desarrollo del planteamiento del
problema de investigación llevando a cabo un estudio del fenómeno y sus características, además
de establecer el objetivo general en este caso si es factible la granja avícola, los objetivos
específicos relacionados con lo que se quiere buscar en cada uno de los capítulos que conforman
a este proyecto. Y plantear la justificación de la investigación, es decir, la importancia de este.
El marco teórico consta de una breve reseña de los capítulos que abarcan esta investigación
apoyada de la revisión, obtención, recopilación y codificación de la información por medio de
cualquier fuente de consulta.
Definiendo que la investigación para este proyecto es exploratoria, descriptiva, correlacional y
explicativa, ya que los cuatro conceptos se relacionan entre sí, y llevando un orden adecuado se
determina la población, para este caso se escoge a un determinado mercado relacionado con la
granja avícola, se establece el universo y se define la muestra.
Se recolecta la información de acuerdo con cuestionarios de aproximadamente 15 preguntas
cerradas y concisas, establecidas con un lenguaje claro y preciso para que el lector no se
confunda. Además de aplicar entrevistas informales para hacer más fluida la recopilación de
información.
La información se analiza y los datos obtenidos se tabulan de forma gráfica para su mayor
entendimiento.
9
Por último, se elabora y se presentan los resultados de investigación mediante un informe
mencionando las opiniones y propuestas generales a las que se llegue.
1.7.2 TIPOS DE INVESTIGACIÓN
De acuerdo con lo anterior, es necesario desarrollar los tipos de investigación que son importantes
y que se aplican en este proyecto de inversión los cuales son el exploratorio, descriptivo,
correlacional y explicativo que para efectos de este trabajo son importantes cada uno de ellos ya
que se interrelacionan entre sí.
A continuación se mencionan cada uno y de forma general lo realizado en ellos.
 Exploratorio. Este es el principal estudio que se aplica en el proyecto de inversión ya que
aunque existen empresas dedicadas a la engorda y venta de carne de pavo, así como
gran variedad de subproductos en el mercado, no se ha logrado crear en la población del
país el consumo persistente de la carne de pavo. Por tal motivo, esta investigación
contribuye con información en dicho caso para estudios posteriores de mayor profundidad,
recabando información relevante, observando, comentando, etc.
 Descriptivo. Es primordial analizar detalladamente todos aquellos componentes y
características que intervienen en el proyecto de inversión de una granja avícola dedicada
a la engorda y venta de pavos. En este desarrollo se describen características de la
economía, del mercado, técnicas y financieras para la creación de la granja. Lo cual se
hace aplicando encuestas, entrevistas, estudio de campo y grupos de discusión
principalmente.
 Correlacional. Este estudio tiene relación con los anteriores ya que la finalidad de este es
visualizar como se relacionan los diversos fenómenos entre sí, o por el contrario si no la
hay. Tal es el caso de la relación que existe entre la creación de la granja avícola en el
municipio de Chalco, Estado de México y su factibilidad. Es importante mencionar la
relación de este estudio con la aplicación del estudio de mercado del que se habla más
adelante, además de aplicar proyecciones de oferta y demanda y la relación que existe
entre estas dos variables. Se aplican proyecciones entre oferta y demanda, cuadros
comparativos entre dos variables, realizando comparaciones con gráficas, y análisis de los
resultados obtenidos en cada uno de los estudios.
10
 Explicativo. Y por último, este estudio ayuda a encontrar las razones o causas que
ocasionan ciertos fenómenos técnicos, de la economía y del mercado, y que afectan la
creación de una granja avícola de pavos. Aplicando igualmente como el estudio descriptivo
encuestas, entrevistas, discusiones, etc.
1.7.3 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEAR
Por último, hay que hacer mención de las técnicas a emplear que sirven para recabar toda aquella
información que sea relevante para el estudio y que ayude durante todo el proceso de la
investigación.
A continuación se mencionan las siguientes técnicas de investigación:
 Dentro de las técnicas de investigación documental se encuentran:
a) Libros, periódicos, revistas, artículos de internet, fichas bibliográficas, proyectos
relacionados al tema (tesis), etc.
 En las técnicas de investigación de campo se encuentran:
a) Cuestionarios, que deben considerar los siguientes aspectos: la forma de las preguntas,
estas son cerradas para mejorar el proceso de recolección de datos, también de forma
concisa para no desesperar a la persona que conteste y debe ser claro y usar un
lenguaje adecuado.
b) Entrevistas, estas consisten en una conversación sobre el tema a desarrollar de forma
no estructurada o informal.
c) Observaciones, que es el procedimiento más antiguo que se utiliza para recabar
información, apoyándose de mapas, periódicos, cuadernos de notas, dispositivos de
registro, etc.
Por medio de estas técnicas se obtuvo información valiosa sobre el tema y para el desarrollo del
mismo.
11
CAPÍTULO II
MARCO ECONÓMICO
Dentro del marco económico se encuentran las variables más significativas que expresan un
contexto amplio tanto de la política económica como social de toda la información relacionada con
el tema de investigación como por ejemplo, datos estadísticos de periodos anteriores, patrones
referentes a exportaciones, importaciones, precios, tasas de inversión, tasas de inflación,
impuestos, competencias en el mercado, etc.
Con la finalidad de analizar la situación anterior, actual y en todo caso futuro sobre lo que está
sucediendo en torno al proyecto de inversión, proporcionando las ideas más esenciales que a lo
largo de la investigación servirán de apoyo.
2.1 ANÁLISIS HISTÓRICO
A lo largo de la historia, el consumo de la carne de pavo se fue dejando principalmente para las
fiestas o celebraciones, cuando anteriormente era utilizado para la preparación de los alimentos
diarios, pero la situación ha cambiado drásticamente, esto en parte a una nueva cultura alimenticia
en la que se busca el consumo de alimentos más saludables, con menor cantidad de grasas y
ricos en nutrientes, características que posee la carne de pavo.
A continuación se muestran extractos de un informe elaborado por la SAGARPA titulado
“Situación actual y perspectiva de la producción de carne de pavo en México.”
4
Se estima que la producción de carne de pavo a nivel mundial alcanzó en el 2004 un total de 5.1
millones de toneladas. En la gráfica 2.1 se muestra el comportamiento de la producción a nivel
mundial.
Gráfica 2.1 Evolución de la producción mundial de carne de pavo
Fuente: FAOSTAT/FAO. www.infoaserca.gob.mx. Fecha de consulta: 7 de Noviembre de 2009.
4
http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg. Fecha de Consulta: 14 de Noviembre de 2009.
12
En 2009 México se desempeñó como el productor número 20, aportando 11 mil toneladas al total
mundial. En la gráfica 2.2 observamos la distribución en cuanto a la cantidad que aporta cada país
en la producción de carne de pavo.
Gráfica 2.2 Principales países productores de carne de pavo en 2009 (miles de toneladas)
BRASIL
437
CANADA
170
RUSIA
40
MEXICO
11
E.U.A
2,567
UNION
EUROPEA
1,820
El consumo de carne de pavo también muestra una alta concentración, la cual se encuentra
liderada por los E.U., los que demandaron en 2009 el 34% del consumo mundial. Esta nación
estuvo seguida por Canadá y Chile. En la gráfica 2.3 tenemos los principales consumidores de
carne de pavo en el 2009.
Gráfica 2.3 Principales países consumidores de carne de pavo en el 2009
MÉXICO
8%
BRASIL
6%
E.U.A
34%
UNION
EUROPEA
14%
CHILE
18%
CANADA
20%
En México la producción de carne de pavo, es una de las actividades avícolas con mayor tradición,
ya que la cría de estas aves data de la Época Precolombina beneficiada por la calidad alimenticia
de su carne blanca, actualmente gran parte de la demanda doméstica es abastecida por
importaciones, lo que propicia una alternativa de actividad, generalmente integrada desde la
materia prima hasta el producto industrializado. Documentos históricos indican que el pavo es
originario de América afirmándose que fueron los mayas y los aztecas los que por primera vez lo
domesticaron para que posteriormente fuera adoptado por otras culturas prehispánicas.
13
En algunos escritos recabados de las civilizaciones prehispánicas señalan que la domesticación
del pavo se realizó en los años 400 A. C. por los mayas y los aztecas quienes le tenían un gran
aprecio porque constituía una de sus principales fuentes de alimentación y sustento económico. En
esa época, la economía prehispánica se basaba en el cultivo del maíz y la crianza de pavos, ya
que antes de la llegada de los españoles a territorio mexicano estas culturas criaban grandes
cantidades de pavos criollos de los que parte de ellos se utilizaban para el pago del tributo real.
El pavo mexicano ya domesticado, fue llevado a España por los conquistadores en el año de 1519
a 1520 y de España fueron distribuidos a toda Europa, para que posteriormente de estirpes
aclimatadas en todo el continente, los criadores norteamericanos iniciaran la creación de sus
propias razas que son conocidas actualmente como pavos mejorados o de doble pechuga.
México ha sido tradicionalmente criador de pavos, aunque antes de los años 60’s, la cría de esta
importante ave se venía realizando a través de métodos ancestrales, careciéndose de técnica y
con bajos rendimientos, las explotaciones eran pequeños criaderos donde se utilizaban pavos
criollos que eran destinados al abasto de mercados regionales, donde el consumo se realizaba a lo
largo del año, pero principalmente al mercado de centros urbanos en época navideña.
Las primeras importaciones de pavos mejorados a México fueron realizadas a mediados de la
década de los años cincuenta, posteriormente, a principios de la década de los 60’s se importaron
las primeras reproductoras de la variedad Broad Breasted White, iniciándose en México, de
manera sistemática, la inseminación artificial como técnica para la reproducción de esta especie.
Una zona que tuvo importante participación en el desarrollo de la Meleagricultura en México, fue
Chihuahua, en la que a finales de los 60’s una compañía inicia en esa zona la engorda de pavos,
comprando anualmente de 10,000 a 15,000 aves recién nacidas.
Con el fin de fomentar la cría y explotación de pavos en las comunidades rurales de México, en el
año de 1966, la entonces Secretaria de Agricultura y Ganadería, a través de la Dirección General
de Avicultura y Especies Menores inició la cría de pequeños lotes de pavos reproductores que se
instalaron en los centros de fomento avícola de Toluca, México y en el de Cuautla Morelos. Lo cual
dio sustento a la puesta en marcha del Programa Nacional de Meleagricultura, que dentro de sus
objetivos consideraba el fomento de la cría y explotación del pavo en las comunidades rurales a
través de la distribución de pies de cría de estirpes mejoradas de las variedades blanca y
bronceada, para que mediante su cruzamiento con pavos criollos, se obtuvieran híbridos, que
contaran con las características de rusticidad de las aves criollas y las de prolificidad y precocidad
de las líneas mejoradas.
14
Debido a la gran aceptación de este programa entre las familias del medio rural y a los buenos
resultados, el Gobierno Federal amplió la cobertura del programa con la instalación de aves
reproductoras en el centro de meleagricultura de Ajuchitlán, Qro., en el que la producción de pavos
recién nacidos que se obtenían eran enviados a los diferentes centros de crianza que la entonces
Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos tenía en operación en diferentes entidades del
país.
Una vez cumplida la etapa de crianza en estos centros avícolas, los pavos se distribuían, a las
comunidades rurales a través del Programa Nacional de Paquetes Familiares y de otros
programas de apoyo institucional, los cuales mediante el cruzamiento con aves criollas
contribuyeron de manera importante a incrementar los índices de productividad de la parvada
nacional, principalmente en pequeñas granjas cuya producción se destinaba al autoabastecimiento
y el abasto de pequeños y medianos centros de población.
Los cambios suscitados en la cobertura de los programas gubernamentales a mediados de la
década de los 80’s, conllevaron a una disminución paulatina de la cobertura de este programa,
hasta su desaparición.
2.1.1 Sistemas de Producción
La producción de pavos es una actividad que se continúa desarrollando prácticamente en todo el
territorio nacional mediante tres sistemas productivos perfectamente diferenciados por los niveles
tecnológicos que se aplican en cada uno de ellos y que de alguna forma se encuentran vinculados
al mercado de destino del producto final.
El primero de ellos es el sistema tecnificado, en este sistema de producción se emplean los
adelantos tecnológicos disponibles a escala mundial, adaptados a las necesidades de su
producción y a las condiciones del mercado del país.
En este estrato se ubican las grandes compañías que además de incorporar tecnología de punta,
inician su proceso productivo con la explotación de aves reproductoras, en algunos casos y en
otro, con las aves de engorda para terminar con la concurrencia directa a los mercados minoristas
de los principales centros urbanos.
En el caso de estas empresas productoras de pavo en México, sus canales de comercialización
están bien definidos y son principalmente los centros mayoristas de distribución en los más
15
importantes centros de consumo, en los que se ofertan pavo entero fresco natural, congelado
natural, ahumado, horneado y en piezas.
Estas empresas también han iniciado los procesos de corte de los canales para ofertar productos
específicos, que por un lado concurren a la industria elaboradora de carnes frías y embutidos y por
otra parte, se destina a un mercado de carne fresca que se encuentra en desarrollo.
El sistema semi-tecnificado, que es el elegido para este proyecto, es el que en menor medida se
aplica en la producción de pavos debido a que únicamente se practica de manera aislada en pocas
partes de México, como son los estados de México, Hidalgo, Puebla, Michoacán, Tlaxcala,
Tabasco y Yucatán.
El nivel de tecnificación de este sistema es bastante limitado, lo que se traduce en menores niveles
de eficiencia productiva, ya que por lo regular se carece de sistemas automatizados para el
suministro de alimento.
Así mismo, al no contar con plantas para la elaboración de alimentos balanceados, este insumo se
adquiere de las empresas comerciales, que por la alta especialización en sus reacciones e
ingredientes son limitadas las empresas que usualmente lo tienen disponibles, en ocasiones la
alimentación de las aves en este esquema productivo se complementa con algunos granos como
el maíz y el sorgo.
Por estas condiciones, aunque la calidad productiva de las aves para engorda es similar a la que
se maneja en las empresas tecnificadas, las deficiencias en cuanto a los alimentos manejados, en
la infraestructura productiva y en el propio manejo técnico-sanitario, influyen en mayores costos de
producción y por lo tanto en una alta vulnerabilidad ante cambios económicos de precio y de
demanda.
Los productores de este estrato productivo son la minoría en la producción de pavos y por lo
general el tamaño de las explotaciones son desde 500 a 5,000 pavos que se engordan en un solo
ciclo, iniciándose la crianza entre los meses de mayo y julio para que una vez que alcanzan el
peso para el abasto, en el mes de noviembre y primeras semanas de diciembre, se envían a los
rastros que se dedican a la matanza de pollos para la maquila de sacrificio, embolsado y
congelación o bien para su venta como canales frescos en los mercados públicos.
Y por último, el sistema rural ó de traspatio es el que tiene mayor tradición entre la población
rural del país y se localiza en prácticamente todo el territorio nacional. El esquema productivo
16
carece de tecnologías modernas, practicándose inclusive el pastoreo y por tanto, sus parámetros
productivos son bajos.
Las fuentes de abasto de pavo para engorda son las propias aves rurales, programas
institucionales de apoyo principalmente de gobiernos estatales, o bien, la venta de aves que se
ofertan en pequeñas distribuidoras de alimento, aves y mascotas que no cuentan con garantías de
calidad y responsabilidad para el comprador.
Este sistema se realiza generalmente en las comunidades rurales, en las que se pueden encontrar
desde una pareja de estas aves, hasta parvadas de 100 pavos, que por lo general son animales
criollos, de una talla menor a la del pavo mejorado y de menor productividad, pero con una alta
rusticidad y resistencia que les permite prosperar bajo condiciones climatológicas adversas y ante
una alimentación que se basa en granos, principalmente maíz y sorgo, complementado con
algunos esquilmos agrícolas.
De los tres esquemas productivos elegimos el sistema semi-tecnificado ya que requiere de un
menor costo para su puesta en marcha y establecimiento en comparación con el sistema
tecnificado que requiere una alta inversión en tecnología, maquinaria y procesos principalmente.
El sistema semi-tecnificado es el que más se ajusta a las posibilidades de inversión y
financiamientos del proyecto de inversión, debido a que el proceso productivo manejara tanto
sistemas automatizados, como los procesos manuales hechos por los empleados de la granja,
esto para ajustarse a las posibilidades de financiamiento que son más adecuadas para el proyecto
de inversión.
2.2 ANÁLISIS ECONÓMICO
Dentro de este punto se mencionan todos los aspectos relacionados directamente con el entorno
económico de una granja avícola para la crianza y engorda de pavos en México, además de
presentar gráficas de acuerdo con el tema.
17
2.2.1 Producción del Pavo
“Según datos del SIAP/ SAGARPA la producción de carne de pavo en el periodo del 19992008, presentó un crecimiento acumulado de 26.2%, alcanzando en ese último año 23,780
toneladas, con un TMCA de 2.0%.”
5
La producción de pavo en pie y canal para el año 2002 alcanzó la mayor producción de este
periodo, siendo esta de 34,426 y de 26,909 toneladas respectivamente y posteriormente comienza
a disminuir hasta volverse a incrementar en el año 2007.
La tasa de expansión de la producción de carne de pavo en México ha obedecido a dos factores
fundamentales, una demanda para consumo directo de carne centrada en las fiestas decembrinas
u ocasiones especiales y la otra por demanda industrial por cortes específicos. En la gráfica 2.4 se
puede identificar el comportamiento de la producción de pavo en México en el periodo 2000-2009.
32,049
23,814
29,032
21,706
27,988
21,387
30,855
24,377
33,315
34,426
26,909
30,863
23,781
25000
25,387
Toneladas
30000
30,839
24,266
35000
29,976
23,485
40000
29,412
22,951
Gráfica 2.4 Producción de pavo en México 2000-2009
Producción
en Pie
20000
15000
Produccion
en Canal
10000
5000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Fuente: Elaboración propia, datos SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 5 de Diciembre de 2009.
Con este volumen de producción, la meleagricultura aporta solamente el 0.5% a la producción
nacional de carnes en canal, habiendo disminuido paulatinamente su participación debido a un
mayor dinamismo de la producción de otras carnes. El valor de la producción de carne de pavo se
contabiliza en dos niveles, el correspondiente al de las aves por abasto y el de la carne en canal
obtenida.
5
http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg. Fecha de Consulta: 5 de Diciembre de 2009.
18
La información disponible reporta que el valor de la producción de carne de pavo en canal para
abasto alcanzó un total de 874,106 millones de pesos en el 2008. Como se muestra en la gráfica
2.5.
809,636
874,106
680,439
739,341
587,177
647,924
638,014
735,403
634,493
747,726
641,320
721,659
668,003
775,853
610,297
695,850
554,667
619,000
Miles de Pesos
1000000
900000
800000
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
490,838
555,224
Gráfica 2.5Valor de la producción meleagrícola en México 1999-2008
Valor en
Pie
Valor en
Canal
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Fuente: SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 9 de Noviembre de 2009.
La producción meleagrícola en México enfrenta un mercado altamente estacional, lo que
condiciona que la producción se ajuste a su atención, observándose en esta especie, la mayor
estacionalidad dentro de la producción de carnes en el país. Como se muestra en la gráfica 2.6 la
época decembrina fue la de mayor producción para el año 2008.
Gráfica 2.6 Estacionalidad de la producción meleagrícola en México 2008
Toneladas
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Estacionalidad
Promedio
Año 2008
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Fuente: CGG con información de SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 9 de Noviembre de 2009.
La información de la producción mensual de carne de pavo en 2008 indica que esta producción se
obtuvo en el segundo semestre del año.
19
La gráfica 2.7 muestra los estados que participaron aportando mayor producción de pavos en el
2008 para el país, siendo el estado de Chihuahua quién tuvo mayor participación de la producción
de estas aves.
Gráfica 2.7 Principales entidades productoras de carne de pavo en México en el 2008
VERACRUZ
4%
RESTO
12%
CHIHUAHUA
28%
GUERRERO
5%
TABASCO
6%
SONORA
8%
PUEBLA
9%
EDO. MEXICO
10%
YUCATAN
18%
Es importante señalar que en 2008 se modificó la estructura de las principales entidades
productoras de carne de pavo, viéndose desplazada Yucatán de la primera ubicación por
Chihuahua que se desempeñaba como segunda productora y Tabasco que era la cuarta posición
pasa a la sexta y su lugar es ocupado por Puebla.
La evolución de la producción a nivel estatal muestra una tendencia de decremento en las dos
principales entidades productoras, situación que previsiblemente obedece a una fuerte
competencia comercial con producto importado de E.U. y Chile para el abasto de las fiestas
decembrinas.
La producción de carne de pavo, igual que el resto de la producción avícola, sustenta la
alimentación de las aves en los granos forrajeros y dependiendo del nivel de tecnificación
alcanzado por las explotaciones, este puede ser proporcionado solamente quebrado y
acondicionado con otras materias primas, o bien, a través de alimentos balanceados elaborados
en plantas propias o del tipo comercial. Estimaciones propias de la Coordinación General de
Ganadería, indican que la producción de carne de pavo en México en 2005 demandó alrededor de
62,500 toneladas de granos forrajeros, principalmente maíz y sorgo, demanda que se ha
incrementando a una tasa de 6.8% anual.
20
Gráfica 2.8 Demanda de granos forrajeros y pastas de oleaginosas por la producción de
pavo
Otra materia prima que se emplea en la alimentación de los pavos, principalmente a través de los
alimentos balanceados son las pastas proteicas, principalmente pastas de oleaginosas obtenidas
del proceso de extracción de aceites. El consumo de esta materia prima se estima en 20,600
toneladas al año.
2.2.2 Importaciones del Pavo
Es importante señalar el tema de las importaciones que es de gran relevancia para el estudio de
mercado ya que permite analizar la situación del país en cuestión de la importación del pavo. En la
gráfica 2.9 observamos las importaciones realizadas por México en el periodo 2000-2009.
Gráfica 2.9 Importaciones mexicanas de pavo
Fuente: Elaboración propia, datos de SIC-M / SE. www.economia.gob.mx. Fecha de consulta: 5 de Enero de 2010.
21
De acuerdo a los resultados mostrados, en 2002 hubo un decremento debido a un cambio de la
importación de pavos por huevo fértil para ser incubado en México y también por una disminución
de la producción en algunas de las empresas tecnificadas en el país, específicamente se habla del
pavo en pie. Después hasta 2005 hubo un crecimiento pero en 2006 vuelve a haber un
decremento de las importaciones, pero a partir de este año, la tendencia observada establece una
fase de crecimiento sostenido.
De lo anterior, se puede apreciar que la mayor proporción de carne de pavo que se consume en
México es importada, de cada seis pavos que se come en México sólo uno se produce dentro del
país y cinco provienen del exterior, básicamente de E.U.
2.2.3 Exportaciones del Pavo
Las exportaciones de carne de pavo fresca, refrigerada o congelada se pueden calificar de
incipientes e inclusive de nulas, ya que son pocos los años dentro de las dos últimas décadas en
que se ha realizado ventas al exterior.
Las operaciones registradas consideran prácticamente tan solo exportaciones de pasta de carne
de pavo y solamente en el 2000 se registran ventas al exterior de canales congelados.
Gráfica 2.10 Exportaciones de carne de pavo
Fuente: Elaboración propia con datos de SIC-M / SE. www.economia.gob.mx. Fecha de consulta: 5 de Enero de 2010.
2.2.4 Precios del Pavo para abasto y carne en canal
El rango de variación de los precios de aves en pie va desde los 17.50 pesos por kilogramo en los
estados con empresas tecnificadas e integradas (Chihuahua y Yucatán) hasta los 30.00 pesos en
22
entidades donde el consumo es tradicional y la producción de tipo autoabastecimiento (Oaxaca,
Chiapas y Veracruz). La tabla 2.1 indica los precios de la carne de pavo en el periodo 2000-2009.
Tabla 2.1 Precios corrientes para abasto y carne en canal (pesos por kilogramo)
Año
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
En pie
18.50
19.76
19.40
19.25
20.56
20.67
20.98
23.44
25.26
28.76
En canal
26.36
28.68
28.83
28.43
30.67
30.92
30.30
34.06
36.71
39.64
Fuente: CGG, con datos del SIAP / SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 19 de Marzo de 2010.
2.2.5 Producto Interno Bruto
El
INEGI
informa
que
el
Producto
Interno
Bruto
(PIB)
aumentó
2.03%
con
cifras
desestacionalizadas durante el periodo octubre-diciembre de 2009 respecto al trimestre inmediato
anterior.
Por componentes, las actividades primarias crecieron 0.93%, las secundarias 3.05% y las
terciarias lo hicieron en 1.00%, en el cuarto trimestre de 2009 con relación al precedente.
En su comparación anual y con cifras originales, el PIB disminuyó (-) 2.3% en el lapso octubrediciembre en comparación al mismo trimestre de 2008, producto de las caídas en las actividades
terciarias y secundarias.
Tabla 2.2 PIB por grupos de actividades económicas al cuarto trimestre del 2009 (Variación
porcentual respecto al mismo periodo del año anterior)
Denominación
PIB TOTAL
Actividades
primarias
Actividades
secundarias
Actividades
terciarias.
1er.
Trimestre
2do.
3er.
4to.
Anual
(-) 7.9
(-) 10.0
(-) 6.1
(-) 2.3
(-) 6.5
0.1
3.4
1.3
2.1
1.8
(-) 9.6
(-) 11.1
(-) 6.3
(-) 1.9
(-) 7.3
(-) 7.3
(-) 10.2
(-) 6.2
(-) 2.9
(-) 6.6
Fuente: INEGI. http://www.inegi.org.mx. Fecha de consulta: 8 de Enero de 2010.
23
El PIB de las actividades primarias avanzó 2.1% en términos reales durante el trimestre octubrediciembre 2009 en comparación con igual lapso de 2008, como consecuencia del ascenso
registrado en la agricultura y la ganadería.
Gráfica 2.11 PIB de las actividades primarias al cuarto trimestre del 2009
Fuente: INEGI. http://www.inegi.org.mx. Fecha de consulta: 8 de Enero de 2010.
Según datos del INEGI las actividades secundarias se contrajeron (-) 1.9% anual en el trimestre en
cuestión y en lo que toca a las actividades terciarias, éstas se redujeron (-) 2.9% a tasa anual en el
trimestre de referencia. Durante 2009, el PIB presentó una variación anual de (-) 6.5% respecto al
2008.
La avicultura mexicana es de suma importancia para el sector pecuario del país, ya que aporta
buena parte del PIB de dicho sector (38.5% en 2008), además de ser la industria con el mayor
porcentaje de producción en el total pecuario con 63.5 %, 35.1% lo aporta la producción de pollo,
28.3% la producción de huevo y 0.20% la producción de pavo.
De igual forma, la industria avícola genera en México 1 millón 140 mil empleos, de los cuales 190
mil son directos y 950 mil indirectos, cabe destacar que el 60 % de los empleos los genera la rama
avícola de pollo, el 38% la de huevo y solo un 2% la de pavo. No hay que pasar por alto que en la
actualidad, la avicultura es la principal transformadora de proteína vegetal a proteína animal.
En la carne de pollo, México tuvo en el 2009 un consumo per cápita estimado en 25.96 kg aunque
en 2010 se proyecta un ligero decremento ubicándolo en 25.73 kg por persona. Para el consumo
de pavo, también se reflejó una disminución de 2009 con respecto a 2008, para quedar en 1.5 kg
por habitante.
24
Lo anterior refleja una visión difícil pero con rasgos optimistas para la avicultura mexicana, es por
ello que los productores deben hacer frente a los retos para seguir fortaleciendo una industria
consolidada en territorio nacional y ofrecerle al consumidor productos de alta calidad.
Resumiendo, el sector avícola aportó en el 2008 al PIB pecuario el 38.52%, el 18.32% al PIB
agropecuario, mientras que al PIB Nacional aportó 0.67% como se puede ver en la tabla 2.3.
Tabla 2.3 Aporte del Sector Avícola al PIB 2008
Aporte del Sector
Año 2008
Aportación al PIB pecuario (%)
38.52
Aportación al PIB agropecuario (%)
Aportación al PIB Nacional (%)
18.32
0.67
Fuente: Unión Nacional de Avicultores. www.una.org.mx. Fecha de consulta: 11 de Diciembre de 2009.
2.3 POLÍTICA ECONÓMICA
Históricamente, el trabajo humano ha sido el factor del crecimiento económico, ya que a partir de
éste, se ha logrado el mejoramiento de técnicas, instrumentos, innovaciones, etc., con lo cual se
han conseguido incrementos del excedente económico. La forma en que se distribuye el
excedente puede poner de manifiesto los obstáculos al desarrollo. Por ejemplo, si los salarios
están deprimidos, los trabajadores no dispondrán de capacidad de compra y por lo tanto los
empresarios no tendrán motivo para aumentar la producción mediante la contribución de más
asalariados y la compra de materias primas.
2.3.1 Tasas Salariales
Es necesario conocer la calidad de la mano de obra, es decir, experiencia del personal, nivel de
preparación, conocimiento, habilidades, actitudes, aptitudes que cada empresa requiere ya que
finalmente la mano de obra trabajará directamente con el producto y de ella dependerá la calidad y
la eficiencia del producto terminado y por ende que sea de agrado para el consumidor.
Un factor esencial que interviene son las tasas salariales, es decir, una remuneración por un
esfuerzo determinado. De acuerdo con el Diario Oficial de la Federación con la ayuda de la
Secretaría del Trabajo y Previsión Social establecen una serie de estándares para el pago de la
mano de obra y estos varían conforme al área geográfica en donde se encuentre establecida la
empresa y a la ocupación que este desempeñando el trabajador de acuerdo con su profesión.
25
En la tabla 2.4 se muestran los salarios mínimos generales para el 2010.
Tabla 2.4 Salarios Mínimos Generales vigentes a partir del 1 de enero del año 2010
Área geográfica
Pesos
“A”
“B”
“C”
$57.46
$55.84
$54.47
Fuente: SAT / STYPS. www.stps.gob.mx. Fecha de consulta: 11 de Marzo de 2010.
De acuerdo con el área geográfica se clasifica el salario para cada una de las profesiones
dándonos así que para el puesto de manejador de granja avícola se establece un salario mínimo
de $68.07 (véase anexo 1).
El Área Geográfica “C” considerando solo al Estado de México se integra por todos sus municipios
excepto Atizapán de Zaragoza, Coacalco de Berriozábal, Cuautitlán, Cuautitlán Izcalli, Ecatepec de
Morelos, Naucalpan de Juárez, Tlalnepantla de Baz y Tultitlán. Este es el Área Geográfica utilizada
para el cálculo de los salarios del proyecto de inversión ya que se ubica en el Municipio de Chalco
del Estado de México.
2.3.2 Tasas de Interés
Hablando de las tasas de interés, si una persona, empresa o gobierno requieren de dinero para
adquirir bienes o financiar sus operaciones, y solicita un préstamo, el interés que se pague por el
dinero solicitado es el costo que se tiene que pagar por ese servicio.
De acuerdo con la información establecida por el Banco de México en la tabla 2.5 se muestran las
tasas de interés representativas al 15 de septiembre de 2010, es decir, el costo que se debe pagar
por el dinero prestado.
26
Tabla 2.5 Tasas de Interés representativas (por ciento anual)
Tasa objetivo TIIE a 28
1/
días 2/
Mismo día del año
15/09/09
anterior
Año anterior 31/12/09
Cierre
Mes anterior 31/08/10
10/09/10
11/09/10
Cinco días previos 12/09/10
13/09/10
14/09/10
Ultima
15/09/10
observación
Tasa de Fondeo promedio ponderada 3/
Bancario 4/
Gubernamental 5/
4.50
4.8940
4.5300
4.4600
4.50
4.50
4.50
4.50
4.50
4.50
4.50
4.9150
4.8800
4.9050
N/E
N/E
4.9240
4.8990
4.6800
4.6000
4.5700
N/E
N/E
4.5700
4.5500
4.6300
4.5600
4.5300
N/E
N/E
4.5400
4.5100
4.50
4.9100
N/E
N/E
Fuente: Banco de México. www.banxico.org.mx. Fecha de Consulta: 15 de Septiembre de 2010.
1/ meta establecida por el Banco de México para la tasa de interés en operaciones de fondeo interbancario a un día.
2/ la tasa de interés interbancaria de equilibrio (TIIE) a 28 días se determina por el Banco de México con base en
cotizaciones presentadas por las instituciones de crédito, teniendo como fecha de inicio a la de su publicación en el diario
oficial de la federación. El procedimiento de cálculo de dicha tasa se establece en la circular 2019/95 emitida por el banco
de México.
3/ para mayor información sobre el cálculo de la tasa promedio ponderada consulte: determinación a la tasa ponderada de
fondeo bancario.
4/ tasa representativa de las operaciones de mayoreo realizadas por la banca y casas de bolsa sobre las operaciones en
directo y en reporto de un día hábil bancario con certificados de depósito, pagares bancarios y aceptaciones bancarias que
hayan sido liquidadas en el sistema de entrega contra el pago de INDEVAL.
5/ es la tasa representativa de las operaciones de mayoreo realizadas por la banca y casas de bolsa sobre operaciones en
reporto a plazos de un día hábil bancario con títulos de deuda gubernamental que hayan sido liquidados en el sistema de
entrega contra el pago de INDEVAL.
2.3.3 Tasas de Inflación
Durante los meses de enero a agosto de 2010 se ha presentado una tasa de inflación anual
estimada de 3.68%, a continuación se presenta una tabla donde se muestran los distintos
conceptos bajo los cuales se calcula la tasa de inflación.
Tabla 2.6 Porcentaje (%) de inflación (Agosto2010)
Inflación medida por:
Mensual
INPC índice general
INPC subyacente 1/
0.28
0.10
Acumulado
en el año
1.89
2.22
INPC no subyacente
INPP mercancía
excluyendo petróleo
INPP mercancías y
servicios excluyendo
petróleo
0.78
1.00
3.67
0.31
2.35
3.58
-0.02
2.32
3.70
Anual
3.68
3.68
Fuente: Banco de México. www.banxico.org.mx. Fecha de Consulta: 15 de Septiembre de 2010.
27
1/ Este indicador incluye los subíndices de Mercancías y Servicios. El subíndice de Mercancías lo integran los grupos:
Alimentos procesados, bebidas, tabaco y Otras mercancías. El subíndice de Servicios lo integran los grupos: Vivienda
(habitación), Educación (colegiaturas) y Otros servicios.
2.4 OPERACIÓN DE SOCIEDADES MERCANTILES
2.4.1 Formas o modalidades (Legales) para operar
La empresa es también un motor para el país que requiere a su vez de varios conjuntos de
servicios como agua, drenaje, energía eléctrica, seguridad, vías de comunicación, transporte, los
cuales deben proporcionarse ininterrumpidamente y tienen un costo por el cual deben contribuir las
empresas. Así las Sociedades Mercantiles constituyen el principal contribuyente para el país, por
lo que existen leyes que ayudan a normar estos procedimientos.
Un negocio para que exista como tal, realiza cotidianamente actos de comercio, entendiendo
estos, no como la simple compra-venta, sino como una gama infinita de posibilidades, las cuales
se encuentran establecidas en el código de comercio.
De acuerdo al SAT, se entiende como actividades empresariales: “las comerciales y ganaderas,
que son las consistentes en la cría y engorda de ganado, aves de corral y animales, así
como la primera enajenación de sus productos, que no hayan sido objeto de transformación
6
industrial.” , y que son objeto del proyecto.
El Acta Constitutiva de una sociedad mercantil se realiza ante un notario público y debe contener
lo siguiente:
1. Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan
la sociedad.
2. El objeto de la sociedad.
3. Su razón social o denominación.
4. Su duración.
5. El importe de capital social.
6
http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/asistencia_contribuyente/principiantes/act_empresarial/11_428.html.
Fecha
de
consulta: 9 de Diciembre de 2009.
28
6. La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a
estos y el criterio seguido para su valorización. Cuando el capital sea variable, así se
expresará, indicándose el mismo que se fije.
7. El domicilio de la sociedad.
8. La manera conforme a la cual se ha de administrar la sociedad y las facultades de los
administradores.
9. El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma
social.
10. La manera de ejercer la distribución de las utilidades y perdidas entre la sociedad.
11. El importe del fondo de reserva.
12. Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación.
13. Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección
de los liquidadores, cuando no han sido designados con anticipación.
2.4.2 Licencias y permisos para iniciar operaciones
La ley nos dice que para establecer una empresa o negocio se requiere el cumplimiento de ciertos
requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales, para operar legalmente en la
sociedad. Algunos trámites obligatorios que son necesarios de cumplir se mencionan a
continuación:
1. Secretaria de Relaciones Exteriores, SRE (en el caso de las sociedades). La SRE, por
medio de la dirección general de permisos, artículo 27 constitucional, autoriza la
constitución de una sociedad. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no
está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social.
2. Notario público/ registro público de comercio (en el caso de sociedades). La
constitución de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado acta
constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar
la sociedad. Su contenido se mencionó en el punto 2.4.1.
3. Secretaria de Hacienda y Crédito Público, SHCP. Dentro del mes siguiente a su
constitución, las sociedades (personas morales) que realizaron situaciones jurídicas que
de hecho den lugar a prestación de declaraciones periódicas (apertura) deben solicitar su
inscripción en el registro federal de contribuyentes de la SHCP (forma HRFC-1) donde
reciben una clave que les identifica en lo subsecuente ante la autoridad fiscal.
29
4. Secretaria de salud. Las actividades relacionadas con la salud humana requieren
obtener, en un plazo no mayor a 30 días, de la Secretaria de Salud o de los gobiernos
estatales, una autorización que podrá tener la forma de: licencia sanitaria, permiso
sanitario, registro sanitario, tarjetas de control sanitario. Esta licencia tiene por lo general
una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento.
5. Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). El patrón (la empresa o persona física con
actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el IMSS, dentro de un
plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de
acuerdo con el reglamento de clasificación de empresas y denominación del grado de
riesgo del seguro del trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir.
6. Institución Bancaria. En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre
a solicitar financiamiento, se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como
electricidad, teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones, aun cuando no
originen pago.
7. Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR). De igual manera, el patrón y los trabajadores
deben de inscribirse ante el SAR (subcuentas IMSS e Infonavit, forma SAR-01-1, SAR-012, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos).
8. Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM). De acuerdo con la ley de
cámaras empresariales y sus confederaciones, todas las tiendas, comercios, fabricas,
talleres o negocios deben de registrarse en el SIEM con la cual tendrán la oportunidad de
aumentar sus ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales,
obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las
licitaciones y programas de compras del gobierno.
9. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). Al iniciar
operaciones y posteriormente cada año, se debe dar aviso de manifestación estadística
ante la dirección general de estadística, dependiendo del Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática (INEGI).
10. Secretaria de Economía (SE). La SE debe verificar y autorizar todos los instrumentos de
medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial.
Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para
ciertos productos. Así mismo puede emitir, a petición y según previa comprobación, un
30
certificado oficial de calidad. La SE estipula y controla los registros de las marcas,
nombres comerciales, patentes, y otras formas de propiedad industrial.
11. Secretaria de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca. Las empresas que emitan
a la atmósfera olores, gases, o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de
funcionamiento expedida por esta secretaria (SEMARNAP). Estas emisiones deberán
sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley.
12. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Todos los negocios deben cumplir con el
Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas
Relativas.
13. Comisión de agua del Estado de México. En caso de no estar conectado a alguna red
de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso para obtener derechos de
extracción de agua del subsuelo, y de igual manera se deben registrar las descargas. En
ambos casos se origina el pago de derechos.
14. Otras autorizaciones. Como las relativas a la Comisión Federal de Competencia,
Comisión Federal de Electricidad, Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, entre
otras.
Sin olvidar la contratación del algún tipo de seguro con la finalidad de asegurar una parte del activo
fijo de la empresa ó materia prima, así como a los trabajadores por accidentes de trabajo y/ó
fenómenos naturales, etc.
2.4.3 Impuestos
Están sujetos de pago de impuestos al gobierno, las sociedades mercantiles, asociaciones civiles
de profesionales que realicen actividades lucrativas, sociedades cooperativas de producción,
instituciones de crédito tales como bancos y casas de bolsa, organismos descentralizados que
comercialicen bienes o servicios, entre otras.
Si se va abrir un negocio, empresa, trabajar por cuenta propia, o rentar bienes inmuebles, lo
primero es:
 Definir si la actividad será como persona física o moral.
31
 Inscribirse o darse de alta en el registro federal de contribuyentes.
Las personas que realizan las actividades empresariales antes citadas (comerciales y ganaderas)
tienen la obligación de pagar los siguientes impuestos:
1. Impuesto sobre la renta (ISR). Está establecido en la ley de impuesto sobre la renta en
su Artículo 1º que tanto las personas físicas y morales, están obligadas al pago del ISR en
los siguientes casos:
 Las residentes en México, respecto de todos sus ingresos cualesquiera que sea la
ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan.
2. Impuesto al valor agregado (IVA). Como lo dispone la ley del impuesto al valor agregado
en su Artículo 1º están obligadas al pago del impuesto al valor agregado las personas
físicas y las morales que, en territorio nacional, realicen los actos y actividades siguientes:
 Enajenen bienes.
 Presten servicios independientes.
 Otorguen el uso o goce temporal de bienes.
 Importen bienes o servicios.
El impuesto se calcula al aplicar los valores que señala la ley del IVA, la tasa del 16%. El
IVA en ningún caso se considera que forma parte de dichos valores. El contribuyente
traslada dicho impuesto, en forma expresa y por separado, a las personas que adquieran
los bienes, los usen o gocen temporalmente, o reciban los servicios. Se entiende por
traslado del impuesto el cobro o cargo que el contribuyente debe hacer a dichas personas
de un monto equivalente al impuesto establecido en esta Ley.
3. Ley del Impuesto Empresarial a la Tasa Única (IETU). Están obligadas al pago del
IETU, las personas físicas y morales residentes en territorio nacional, por los ingresos que
obtengan, independientemente del lugar en donde se generen, y este se calculará
aplicando la tasa del 17.5%, por la realización de las siguientes actividades:
 Enajenación de bienes.
 Prestación de servicios independientes.
 Otorgamiento del uso o goce temporal de bienes.
32
2.4.4 Financiamiento
El financiamiento es uno de los temas más relevantes del proyecto de inversión ya que es
necesario conocer todas las formas, opciones, requisitos, etc., de las diferentes alternativas de
financiamiento para iniciar un negocio propio. Estas pueden obtenerse por diferentes instituciones
públicas y privadas de acuerdo con las necesidades y recursos con los que cuente cada persona.
Es importante mencionar que para obtener un financiamiento o crédito es necesario realizar una
serie de estudios previos para analizar la factibilidad de cada negocio teniendo un panorama más
amplio.
Cabe destacar que existen diferentes instituciones tanto públicas como privadas que ofrecen estos
servicios para iniciar un negocio, mejorarlo, expandirlo, etc., y por lo cual ofrecen diferentes
modalidades de financiamiento, a continuación se mencionan algunas instituciones que brindan
financiamientos a la micro, pequeña, y mediana empresa:
1. Nacional Financiera. Es una institución pública que pretende fomentar el desarrollo de la
pequeña y mediana empresa, proporcionar financiamiento, capacitación y asistencia
técnica, así como el desarrollo del mercado financiero, con el fin de promover el
crecimiento regional y la creación de empleos para el país.
2. Fondo Nacional de Apoyo para las Empresas de Solidaridad (FONAES). El FONAES
es un órgano desconcentrado de la Secretaría de Economía que atiende las iniciativas
productivas, individuales y colectivas, de emprendedores de escasos recursos mediante el
apoyo a proyectos productivos, la constitución y consolidación de empresas sociales y la
participación en esquemas de financiamiento social. Algunos tipos de financiamiento que
ofrece son:
 Apoyos para abrir o ampliar un negocio: Es el apoyo que se otorga en efectivo para
abrir o ampliar un negocio, incluyendo capital de inversión y capital de trabajo.
 Apoyos para garantizar un crédito destinado a abrir o ampliar un negocio: Es el
apoyo que se otorga para constituir una garantía líquida que permita a las empresas
sociales la obtención de un crédito para abrir o ampliar un negocio, incluyendo capital
de inversión y capital de trabajo.
33
 Apoyos para estudios que evalúen la conveniencia de abrir o ampliar un negocio:
Es el apoyo que se otorga en efectivo, a la población objetivo para rembolsar el costo
de elaboración del estudio que sirvió al promovente para evaluar la conveniencia de
abrir o ampliar un negocio.
 Apoyos para fortalecer los negocios establecidos: Es el apoyo que otorga el para
fortalecer, a través de servicios de desarrollo empresarial y comercial, los negocios ya
establecidos por personas físicas, grupos o empresas sociales que han recibido
previamente un apoyo de FONAES para abrir o ampliar un negocio.
 Apoyos para fortalecer los negocios establecidos de personas físicas, grupos y
empresas sociales, gestionados por las organizaciones sociales para sus
agremiados: Son los apoyos que otorga el FONAES para fortalecer, a través de
capacitación, asesoría y asistencia técnica, a los negocios ya establecidos con apoyos
de FONAES, por personas físicas, grupos o empresas sociales y que son gestionados
por organizaciones sociales, gremiales o centrales campesinas, a favor de sus
agremiados.
3. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA). La SAGARPA es una dependencia del Poder Ejecutivo Federal, que tiene
entre sus objetivos propiciar el ejercicio de una política de apoyo que permita producir y
aprovechar mejor las ventajas comparativas del sector agropecuario, integrar las
actividades del medio rural a las cadenas productivas del resto de la economía, y estimular
la colaboración de las organizaciones de productores con programas y proyectos propios,
así como con las metas y objetivos propuestos, para el sector agropecuario, en el Plan
Nacional de Desarrollo.
4. Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO). El fideicomiso de riesgo compartido, es
una entidad paraestatal, creada por decreto Presidencial y sectorizado en la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), para
fomentar los agronegocios, el desarrollo rural por micro cuentas y realizar funciones de
agente técnico en programas del sector agropecuario y pesquero. Los apoyos de los
programas operados por FIRCO se han sustentado en el concepto de riesgo compartido,
instrumento de política gubernamental, con el cual se coadyuva en el desarrollo integral
del sector rural, mediante la canalización de recursos económicos complementarios, que
minimicen el riesgo que implica el emprender inversiones para el fortalecimiento de
cadenas y la diversificación productiva.
34
5. Financiera rural. Con la constitución de financiera rural se cumple el objetivo del Estado
Mexicano de crear un sistema financiero rural eficiente que facilite el acceso al crédito y
que contribuya al fortalecimiento de la agricultura, ganadería, así como de las diversas
actividades vinculadas con el medio rural.
6. Banobras. Banobras otorga financiamiento y asistencia técnica para proyectos de
infraestructura o servicios públicos que las administraciones estatales y municipales o sus
respectivas entidades decidan llevar a cabo por cuenta propia o a través de concesiones,
permisos o contratos de operación con empresas privadas.
7. Bancos. Con esto nos referimos a todas las instituciones bancarias de capital privado que
ofrecen entre sus servicios, prestamos a diferentes tasas de interés, plazos y condiciones.
Estas instituciones mencionadas anteriormente son un ejemplo de las diferentes alternativas que
apoyan el financiamiento a los emprendedores de nuevos negocios.
2.4.5 Competencia
En el sector avícola, especialmente en el área de la meleagricultura, existen diversas
organizaciones que se dedican al aprovechamiento y producción de la carne de pavo y que son
empresas de gran capital, con marcas ya conocidas en el mercado, y son las que actualmente
dominan este sector. Así es importante mencionar algunas de ellas:
1. PAVOS PARSON. Es una empresa mexicana de crianza, producción y distribución de
pavo a nivel nacional, fundada desde 1975 por el Sr. José Ricardo Parson. La empresa
cuenta con instalaciones y equipo acorde con la era moderna. Pavos Parson, de Nuevo
Casas Grandes Chihuahua, es la empresa que se dedica principalmente a la cría de pavos
blancos.
2. BACHOCO. El pollo es su principal negocio, pero en los últimos meses Bachoco ha
incursionado en dos nuevas actividades, la distribución y venta de pavo y carne de res.
Son negocios muy pequeños que están iniciando, no producen ni crían los pavos ni se
procesan, únicamente se dedican a la distribución y comercialización de productos de
valor agregado. Alrededor del 80% de los ingresos de Bachoco provienen del pollo, sin
embargo, la empresa ve un potencial de negocio en el segmento del pavo, aunque a corto
plazo no lo considera como una parte fuerte de su actividad.
35
3. PAVOS VIRIDIANA. Pavos Viridiana ha logrado posicionarse como uno de los tres
primeros productores nacionales de pavos, con una producción anual de 600,000 aves,
que son vendidas en los principales supermercados, empacadoras y procesadoras
regionales.
Es una empresa mexicana que opera desde 1986 en la ciudad de Mérida Yucatán. A lo
largo de estos años uno de los factores que impulsó el crecimiento y desarrollo de la
empresa, fue la reinversión, ya que en la década de los 80´s obtener un crédito en los
bancos era imposible por lo que cada peso que se ganó, se invirtió en la empresa. La
estrategia funcionó y en los siguientes años su fundador comenzó a adquirir otras granjas
avícolas que le ayudaron a incrementar su producción anual y por medio del desarrollo de
una red de distribuidores, logró su expansión local y posteriormente nacional a través de la
comercializadora llamada Delicias del Pavo (Deli Pavo).
4. MEZQUITAL DEL ORO. Es una de las principales empresas productoras a nivel nacional.
Mezquital del Oro (MEZORO) ubicada en el estado de Sonora ha realizado una gran
promoción para impulsar el consumo del pavo, no solamente en Navidad, sino en el gusto
diario de la concina mexicana; de ahí la comercialización de productos de valor agregado
como la pechuga con hueso, muslo, perniles, etc.
7
Según la Unión Nacional de Avicultores las cuatro empresas anteriores son las principales de
origen nacional, sin embargo en cuanto a la comercialización del pavo en México se debe resaltar
que nuestro país importa más de 150 mil toneladas anuales de pasta de ave y trozos de pavo para
embutidos, cuyo consumo se ha duplicado en una década hasta 5.7 kilos per cápita al año y
proviene de empresas como Tyson Foods, Gold Kist, Perdue Farms, Pilgrim’s Pride y Con Agra
que controlan más de la mitad del mercado de aves en Estados Unidos y que han llegado a
México.
En cuanto al pavo completo, en la navidad del 2009, el 50 % del consumo fue de importación,
incluyendo 500 mil pavos “rezagados”. Así, Pavos Parson es la principal productora nacional,
Pavos Viridiana también figura dentro de las 4 principales, mientras que Mezquital del Oro ha sido
adquirida por Bachoco.
7
Unión Nacional de Avicultores. www.una.org.mx. Fecha de consulta: 9 de Septiembre de 2010.
36
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
En el presente capítulo, se mencionan todos aquellos factores que se relacionan con el proyecto a
investigar, en este caso sobre el establecimiento de una granja avícola dedicada especialmente a
la engorda y venta de pavos, en cuanto a las características básicas del bien o producto (pavo) y
las del mercado (oferta y demanda).
En cualquier estudio de mercado se plantean interrogantes que se generan de acuerdo con el
tema a investigar tales cuestiones son por ejemplo: ¿Qué información hay que recopilar y cómo
clasificarla?, ¿Qué es al análisis de la oferta y la demanda?, ¿Qué aspectos intervienen en la
actualidad en el mercado?, etc., con la finalidad de analizar la información que se presenta y poder
dar una conclusión.
Así, en este capítulo se responde a las interrogantes relacionadas con la granja avícola; es decir
sobre el producto principal, sus propiedades, la investigación de mercado, la demanda
insatisfecha, los precios y la comercialización del producto; para beneficio de la empresa; así como
necesidades, gustos, preferencias y requerimientos de los clientes potenciales.
3.1 PRODUCTO EN EL MERCADO
3.1.1 Producto Principal
El producto principal del proyecto de inversión es el pavo, manipulándolo para su venta en pie y/o
en canal.
La venta en pie hace referencia a la comercialización del pavo vivo y al contrario la venta en canal
se refiere a la venta del pavo muerto.
“Existen varios tipos de razas de pavos que de acuerdo con la Sección Nacional de
Productores de Guajolote ellos clasifican a diversas líneas las cuales a continuación se
presentan a grandes rasgos.”
8
8
http://www.pavomexicano.com.mx. Fecha de Consulta: 20 de Diciembre de 2009.
37
1. Pavo ocelado. Pertenece a un género y especie diferente al doméstico y salvaje. El
plumaje tiene un color entre verde oscuro y azul, con reflejos cobrizos y dorados; y las
plumas de la cola presentan manchas oceliformes. La cabeza y cuello no tienen plumas, y
presentan verrugas rojizas. En la región intraorbital tiene un apéndice carnoso y eréctil, el
“moco de pavo”.
Imagen 3.1 Pavo Ocelado
Fuente: www.pavomexicano.com.mx. Fecha de consulta: 8 de Junio de 2010.
2. Pavo común. La cabeza tiene piel desnuda, de color rojo pálido con variaciones azuladas,
verrugas y carúnculas de distintos tamaños de color rojo.
Imagen 3.2 Pavo común
38
3. Bronceado de América. En el macho, el cuello, pecho, grupa y parte inferior del abdomen
son de color negro rojizo con reflejos rojo-verdosos; las alas son blancas; en la cola, las
plumas son negras con línea periférica blanca; en la cabeza y en la parte superior del
cuello tienen plumas rojizas con superposición de reflejos azules. En la hembra, el blanco
es más intenso en costados, alas, cola y parte superior del abdomen, el pico es blanco
amarillento, el iris de los ojos es castaño oscuro y la piel es blanca, pero puede amarillear
con una alimentación adecuada.
Imagen 3.3 Pavo Bronceado de América
4. Blanco de Holanda. El plumaje es sobre todo blanco, aunque en el pecho es negro,
haciendo forma de pincel, el pico es blanco amarillento, el iris de los ojos es castaño
oscuro, la piel es blanca o de color pajizo, en las aves chicas el plumón es de color
amarillo, siendo el blanco un defecto grave, el peso es menor que en el Bronceado de
América. Su explotación es la más considerada debido a sus plumas blancas.
Imagen 3.4 Pavo Blanco de Holanda
39
5. Narragansett. Los principales colores del plumaje son negro brillante, plateado y blanco.
En machos, las plumas del cuello son gris-pardo, recubriendo las negras; en la cola, son
negras con bordes blancos; y en el pecho son de color gris recubriendo también a las
negras; y en el dorso, son grises. Los tarsos son de color rojo-oscuro; el iris es marrón
oscuro; y la piel es blanca.
Imagen 3.5 Pavo Narragansett
Fuente: www.pavomexicano.com.mx. Fecha de consulta: 8 de Junio de2010.
6. Pavo negro. El plumaje es negro metálico con reflejos verdosos, tanto en machos como
en hembras, el pico es gris oscuro, iris de color muy oscuro, tarsos con tonalidad oscura
(jóvenes), y rojo claro (adultos). La piel es blanca y los pavitos, son negros con manchas
amarillas en las alas, y en ocasiones también en la región abdominal.
Imagen 3.6 Pavo negro
40
7. Ardesia (slate). Tanto en machos como en hembras el color el gris pizarro, el pico es gris,
los tarsos son rojo claro en adultos, el iris es de color marrón oscuro, los pavitos tienen el
plumón amarillo.
Imagen 3.7 Pavo Ardesia
8. Rojo de Borbón. El macho es rojo oscuro con borde negro, en las alas tienen plumas
blancas, la hembra tiene colores semejantes, pero sin bordes blancos. Los tarsos son rosa
claro, adultos, y oscuro, en jóvenes. La piel es blanca con variaciones amarillentas. Los
pavitos tienen el plumón de color amarillo-crema, con las alas marrones y claras en la
base.
Imagen 3.8 Pavo Rojo de Borbón
41
9. Blanco de Beltsville. El peso es bajo, con un pecho ancho, su capacidad transformadora
de alimentos en carne, así como la resistencia a enfermedades, son similares a las otras
razas, tienen buenas aptitudes para la reproducción.
Imagen 3.9 Pavo de Beltsville
10. Bronceado gigante. El plumaje es similar al de la raza bronceada, con conformación
anatómica general más pesada, con masas musculares bastante desarrolladas (sobre
todo los pectorales). Las patas y cuello son bastante robustos, el tronco es compacto, la
capacidad reproductora es limitada en ambos sexos.
Imagen 3.10 Pavo Bronceado gigante
42
11. Blanco gigante. La mayor parte de los pavos bronceados fueron restituidos por los
nuevos pavos blancos. Se prefiere ésta última especie porque tras el desplumado, son
menos visibles los cañones de la piel, cosa que ocurre cuando las plumas son blancas,
aceptándose mejor por los consumidores.
Imagen 3.11 Pavo Blanco gigante (doble pechuga)
La raza Blanca Gigante es la que de acuerdo con las demás razas es la más grande y también es
el producto principal del proyecto de inversión para su venta en pie y/o en canal.
3.1.2 Subproductos
Al ser una granja avícola dedicada a la engorda y venta del pavo en pie y en canal los
subproductos que se generan a partir del producto principal son:
1. Sangre. La sangre se aprovecha especialmente como alimento para otros animales.
2. Plumas. Se pueden aprovechar en vestidos, aislamientos, camas, harinas de pluma y
fertilizantes, de acuerdo con el tipo de plumas con las que se cuenta.
 Plumas duras. Remeras y timoneras, de la punta de las alas y de la cola.
 Plumas de la quilla. Largas, estrechas, con cañones,
 De media pelusa. Con cañones y pelusa, de la mitad inferior de la pechuga.
 Con pelusa en sus tres cuartas partes. Con cañones, cubren la mitad superior de la
pechuga.
 Plúmulas. Plumas pequeñas con cañones blandos.
43
3. Menudencias. Se refiere a los intestinos y órganos internos del pavo que también son
aprovechados para consumo humano y consumo animal.
3.1.3 Propiedades
El pavo pertenece al orden de las Gallináceas, familia de los Meleagridos. Sus géneros son dos el
Meleagris y el Agriosharis. El pavo posee un pico fuerte y duro, el cual es recomendable recortarlo
y cauterizarlo entre el octavo día de nacido y la tercera semana de edad, con fines de evitar
canibalismo durante el proceso de crecimiento y engorde.
El pavo es un animal muy sociable, acompaña al cuidador en sus movimientos y en el campo es
un buen centinela que delata la presencia de extraños en su grito particular. La hembra se puede
diferenciar del macho porque siempre es de menor tamaño y peso; asimismo son de menor
tamaño las carúnculas, mocos, etc., la cabeza es más pequeña y delgada que la del macho,
además de no poseer el penacho en su pecho.
El pavo común es oriundo de América del Norte. Su distribución natural comprende desde el sur
de Canadá hasta el norte de México. No es un ave migratoria, sin embargo, hay algunas
poblaciones que anidan en las montañas y que descienden para invernar a menos altura y todos
se desplazan de acuerdo a la abundancia de la alimentación. Es muy normal que en un año se
trasladen de unos 30 a 45 kilómetros.
Habitan en las regiones donde hay árboles próximos a descampados, dependiendo a la temporada
del año pueden formar grupos de 6 a 20 integrados por solo machos, hembras o ambos géneros, o
también pueden andar solos, normalmente caminan pero pueden volar.
Los pavos domésticos pueden criarse en condiciones más áridas o cálidas que en los sitios de
distribución natural del pavo silvestre; debido a que toleran mejor el calor y están adaptados a
pastorear se les cría desde el nivel del mar hasta a más de 2,000 metros de altitud; su crianza se
distribuye en diferentes tipos de clima y vegetación; en selvas, desiertos, temperaturas templadas
y trópicos, generalmente van a beber agua después del alimento de la mañana y al medio día la
pasan posados en un apartado matorral o bosquete; al caer la tarde se aventuran a llenar sus
buches otra vez antes de ir a empercharse para dormir.
El pavo en estado silvestre cuando puede comer a su antojo, se alimenta de semillas, hojas,
brotes, frutos, hierba, lombrices, orugas y otros insectos; el pavo pasa la mitad de su vida
44
comiendo, por lo que la alimentación es una actividad diaria muy importante para este animal. Esta
ave es omnívora, y aunque las plantas son su alimento mayoritario también come insectos sin
embargo, en cautiverio es alimentado a base de una mezcla de cereales, sobre todo de maíz y
soya.
Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de
cereales: maíz blanco o amarillo, alfalfa fresca, sema de trigo, hortalizas, sorgo, soya, avena,
arroz, trigo, cebada o quínoa. También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz,
de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal
combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. La harina
deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía, así como la papa
cocida y molida. La mezcla de caña puede utilizarse en forma limitada, no más del 10% porque
provoca diarreas.
Se pueden emplear como fuentes de proteínas el gluten de maíz y la alfalfa molida (la limitación de
esta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de proteínas son las
de origen animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de
proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soja, algodón, ajonjolí, girasol, y
cártamo.
Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca
durante todo el día. Es de suponer que debido al calor, durante el verano, el consumo del agua
aumenta considerablemente, además el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de
vacunas, nutrientes y medicamentos, en el caso sean necesarios.
Para engordar a los pavos, se les puede dar bellotas trituradas, larvas de insectos, polvos de
huesos, todo ello amasado con pan, salvado de trigo y harina de cebada, así como la de chícharos
y maíz, con esta mezcla se les hace engordar a la fuerza.
El combate de las principales enfermedades que afectan a los animales ha representado un papel
fundamental dentro de las acciones de fomento ganadero, tanto para disminuir el riesgo que estos
pueden implicar para el consumidor humano, como es el caso de la salmonelosis aviar, como
aquellas que implican grandes pérdidas de mortalidad o baja de la producción o bien, que se
constituyen como limitantes a la comercialización de aves y sus productos.
45
Las pérdidas que generan algunas enfermedades no solo se manifiestan por mortalidad o por
pérdida de productividad, sino por las fuertes erogaciones que representan sus tratamientos e
inclusive, las medidas preventivas.
Aunado a lo anterior y específicamente en aves, los brotes de influencia aviar de alta
patogenicidad de Asia y Europa y su contagio a humanos, es un factor de alto impacto en la mente
del consumidor influyendo negativamente en la demanda.
El combate de enfermedades avícolas no es nuevo en México y en algunos casos data desde
mediados del siglo pasado, como es el caso de la enfermedad de Newcastle, o bien en 1980 la
salmonelosis aviar y a partir de 1995 el caso de la influenza aviar. Por lo que se recomienda
vacunar a estas aves ya nacidas y a lo largo de su vida.
En este sentido, autoridades y productores, con un amplio sentido de corresponsabilidad y
conjunto de esfuerzos han coordinado acciones para reforzar el combate de las principales
enfermedades que afectan el sector avícola a fin de lograr su erradicación del país, lo cual permite
reducir su impacto económico y posibilita la concurrencia de productos mexicanos al mercado
externo.
“A continuación, se presentan algunas enfermedades producidas por virus en las que se
debe tener un mayor control preventivo y correctivo.”
9
1. Enfermedad de New Castle. Producida por un virus de la familia de los Paramixovirus. Se
transmite por contacto directo e indirecto de aves enfermas, por los equipos sucios, las
vestimentas y calzado de los trabajadores también son medios de contagio. Los síntomas
son: las aves afectadas respiran con el pico abierto, se les paraliza parcial o totalmente las
extremidades y se les tuerce el cuello. También presentan síntomas nerviosos con
temblores, el aparato respiratorio aparece afectado y los sacos aéreos se ponen
amarillentos. Se puede controlar por vacunas aplicadas al agua o en el ojo, lo que hace a
esta enfermedad que hoy día no sea un grave problema para la producción intensiva de
pavos.
2. Salmonelosis Aviar. La salmonelosis aviar es una enfermedad bacteriana que ataca a
todas las especies, tanto de sangre fría como de sangre caliente, incluyendo al hombre.
9
Soldevilla Américo, Fundación de Desarrollo Agropecuario, Inc., Editorial Serie Pecuaria, República Dominicana, 1997.
Fecha de Consulta: 12 de Enero de 2010.
46
Las aves domésticas constituyen el principal reservorio de organismos de salmonela que
existe en la naturaleza. Esta se presenta de forma aguda y septicémica en pollitos y
pavitos, y en forma crónica en aves en desarrollo y es transmitida por medio de la
contaminación oral con heces o vía respiratoria inhalando el polvillo. Los síntomas que
presentan las aves son somnolencia, anorexia, debilidad, alas caídas, aglomeración y
diarrea blanquecina.
3. Influenza aviar. Es una enfermedad viral producida por mixovirus que afecta a la mayoría
de las especies aviares. Las aves de corral domésticas son las más vulnerables a esas
epidemias de gripe fulminante. Los síntomas en las aves pueden variar entre un aumento
de la secreción nasal con tos, estornudos, pérdida del apetito, hasta sinusitis, disminución
o suspensión de la producción de huevos y como el virus se reproduce en el tracto
intestinal, diarrea y muerte. Las principales formas de infección son el contacto directo con
secreciones de aves infectadas, especialmente heces, alimentos, agua, equipo y ropa
contaminados, vía aerógena. No existe tratamiento específico y para el diagnóstico son
necesarios los análisis de laboratorio.
4. Diftero- viruela aviar. Es una enfermedad producida por un virus variólico. Se transmite a
través de las lesiones cutáneas. También los mosquitos y otros insectos pueden transmitir
la infección del animal enfermo al sano. Se presenta normalmente en la piel en forma de
verrugas y pústulas en la cabeza y el cuello, alrededor de la nariz, en los parpados, etc.
Las aves se alimentan y respiran con dificultad. Las lesiones se complican con agentes
bacterianos (estafilococos y pseudomonas), los cuales pueden provocar procesos
purulentos. Esta enfermedad se previene respetando las normas higiénicas en la
producción y vacunado en el ala entre las 6 y 16 semanas.
Como se mencionó anteriormente, la raza blanca es el producto principal del proyecto, el cual
procede de Estados Unidos y tiene un peso aproximado de 15 kg el macho y la hembra de 9 kg;
presenta cambios en el plumaje que llega a ser en ocasiones bronceado.
Esta es una de las muchas especies que se han obtenido a partir de la selección artificial, no
obstante, es la raza de pavo más grande de todas, la cual puede llegar a pesar hasta 35 kg en los
machos.
Las patas y los dedos son blancos, la cabeza puede ser blanca aunque puede variar a roja con
manchas azules y en algunos casos la escobeta del macho es negra.
47
A continuación se describen brevemente las propiedades nutricionales, biológicas y fisiológicas de
esta ave de corral.
1. Composición de la carne de pavo, propiedades taxonómicas y fisiológicas.
En la tabla 3.1 se mencionan dichas propiedades.
Tabla 3.1 Composición de la carne de pavo, propiedades taxonómicas y fisiológicas
Composición de la
carne de pavo
Hierro
Proteínas
Calorías
Grasas insaturadas
Vitamina B3
Propiedades Taxonómicas
Reino: Animal
Filo: Cordados (animales con
medula espinal, o cordón nervioso)
Subfilo: Vertebrados
Clase: Aves (vertebrados con plumas)
Subclase: Neornites
Orden: Galliformes
Familia: Meleagridos
Género: Agripcharis-Meleagris
Especie: MeleagrisGallopavo
Propiedades
Fisiológicas
Peso de 10 kg hasta 35 kg
Anchura hasta 60 cm
(varia)
Altura 90 cm (varia)
Fuente: Elaboración propia
2. Propiedades nutrimentales.
En la tabla 3.2 se describen las propiedades nutrimentales de la carne de pavo.
Tabla 3.2 Propiedades nutrimentales: aportación por cada 100 g de porción comestible
Propiedad Nutrimental
Energía [48cal]
Proteína [g]
Grasa total [g]
AGS [g]
AGM [g]
AGP [g]
AGP/AGS
(AGP+AGM)/AGS(AGP+ AGM)/AGS
Colesterol [mg]
Agua [g]
Calcio [mg]
Hierro [mg]
Yodo [µg]
Magnesio [mg]
Zinc [mg]
Selenio [µg]
Potasio [mg]
Fósforo [mg]
Vit. B1 Tiamina [mg]
Vit. B2 Riboflavina [mg]
Eq. Niacina [mg]
Aportación por cada 100g
157
21,89
7,02
2,173
2,987
2,375
1,12
2,50
65
71,3
15
1,20
2
24
2,4
22,4
247
186
0,1
0,18
10,567
48
Propiedad Nutrimental
Vit. B6 Piridoxina [mg]
Ac. Fólico [µg]
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
Retinol [µg]
Vit. A Eq. Retinol [µg]
Aportación por cada 100g
0,46
16
2
13
13
Fuente: Programa de uso general y profesional para valoración de Dietas y cálculos de Alimentación.
http://www.seh-lelha.org. Fecha de consulta: 10 de Enero de2010.
3. Beneficios de consumir carne de pavo.
 Su bajo contenido en grasas.
 El bajo nivel de colesterol.
 Un alto contenido de proteínas.
 Muy importante fuente de vitaminas y minerales.
 Es muy sabrosa.
 Es un posible sustituto, para las carnes de cerdo y de ternera.
 Contiene zinc el cual mejora el sistema inmunitario de los niños lo que optimiza la
respuesta a enfermedades e infecciones.
 Contiene magnesio, lo cual participa a la reparación de las células, la relajación de los
músculos.
 Estimula la circulación.
 Mejora el funcionamiento cerebral.
 Mantiene sano el aparato digestivo.
 Contiene una buena proporción de tirosina, aminoácido con funciones en el estado de
ánimo y resistencia al estrés.
 Fácil de digerir.
 Mejora la salud del hígado gracias a la gran presencia de la vitamina B3.
3.1.4 Usos
Es importante mencionar que los pavos que se manejan en este proyecto son específicamente
para la engorda y venta en pie y en canal los cuales se venderán primordialmente a empresas
(clientes mayoristas) que se dedican a trabajar con carne de esta ave de corral tanto en épocas de
mayor demanda, así como todo el año en subproductos como embutidos, carnes frías, etc.,
además de aprovechar la venta a clientes minoristas y consumidor final.
49
3.1.5 Normas
Existen normatividades constituidas por instituciones gubernamentales que indican ciertos
estándares para el manejo y control de todos aquellos materiales con los que la empresa labora y
este proyecto no queda libre de ciertos lineamientos por lo que a continuación se indican de
acuerdo al giro y materia prima utilizada.
3.1.5.1 Normas de calidad
No se encontró ninguna norma mexicana específicamente que hable del pavo, pero se hace
mención de algunas normas relacionadas.
1. NMX-CC-9001-IMNC-2008. Sistemas de Gestión de la Calidad. Esta norma internacional
especifica los requisitos para un sistema de gestión de la calidad, cuando una
organización:
 Necesita demostrar su capacidad para proporcionar de forma coherente productos que
satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables, y
 Aspira a aumentar la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz del sistema,
incluidos los procesos para la mejora continua del sistema y el aseguramiento de la
conformidad con los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables.
Todos los requisitos de esta norma internacional son genéricos y se pretende que sean
aplicables a todas las organizaciones sin importar su tipo, tamaño y producto suministrado.
2. NMX-CC-14001-IMNC-2004. Sistemas de Gestión Ambiental. Es requisito identificar el
alcance puntual del sistema de gestión ambiental por la organización. Dicho alcance
directamente se relaciona con procesos, actividades y productos / servicios. Se espera
que estén documentados por algún medio.
Se requiere que de alguna forma se documente el sistema de gestión, y se cumpla con los
requisitos ISO 14001. Esto se pudiese presentar por medio de auditoría interna,
revisión/evaluación del sistema de gestión ambiental y que se pueda evidenciar la relación
sistema de gestión con ISO 14001.
50
3.1.5.2 Normas de Seguridad y Protección
“De acuerdo con la Secretaria de Economía a continuación se mencionan algunas Normas
Oficiales Mexicanas que tienen relación con el establecimiento de una Granja Avícola.”
10
1. NOM-001-STPS-2008. Condiciones de seguridad edificios, locales, instalaciones y
áreas en los centros de trabajo. El objetivo es establecer las condiciones de seguridad
de los edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo para su adecuado
funcionamiento y conservación, con la finalidad de prevenir riesgos a los trabajadores.
Esta norma rige a todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.
2. NOM-002-STPS-2000. Condiciones de seguridad prevención, protección y combate
de incendios en los centros de trabajo. El objetivo es establecer las condiciones
mínimas de seguridad que deben existir, para la protección de los trabajadores y la
prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. La norma rige en todo
el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.
3. NOM-004-STPS-1999. Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en la
maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. El objetivo es establecer
las condiciones de seguridad y los sistemas de protección y dispositivos para prevenir y
proteger a los trabajadores contra los riesgos de trabajo que genere la operación y
mantenimiento de la maquinaria y equipo. La norma rige en todo el territorio nacional y
aplica en todos los centros de trabajo que por la naturaleza de sus procesos empleen
maquinaria y equipo.
4. NOM-007-STPS-2000. Actividades agrícolas. Esta normatividad hace referencia a las
actividades agrícolas como instalaciones, maquinaria, equipo y herramientas así como
condiciones de seguridad. Su objetivo es establecer las condiciones de seguridad con que
deben de contar las instalaciones, maquinaria, equipo y herramientas utilizadas en las
actividades agrícolas para prevenir riesgos a los trabajadores. La norma rige en todo el
territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo en donde se realicen actividades
agrícolas.
Las siguientes sólo se mencionan por su nombre:
10
http://economia.gob.mx/swb/swb. Fecha de Consulta: 12 de Enero de 2010.
51
 NOM-006-STPS-2000.
Manejo
y
almacenamiento
de
materiales
condiciones
y
procedimientos de seguridad.
 NOM-017-STPS-2008. Equipo de protección personal selección, uso y manejo de los
centros de trabajo.
3.1.5.3 Normas Zoosanitarias
“Dentro de las Normas Zoosanitarias se encuentran las siguientes.”
1. NOM-008-ZOO-1994.
Especificaciones
zoosanitarias
11
para
la
construcción
y
equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la
industrialización de productos cárnicos. Su aplicación es obligatoria en todo el territorio
nacional y tiene por objeto establecer las características que deberán cumplir los
establecimientos en cuanto a ubicación, construcción y equipo. Es aplicable a todos los
establecimientos que se dedican al sacrificio de animales de abasto, frigoríficos,
empacadoras y plantas industrializadoras de productos y subproductos cárnicos.
2. NOM-009-ZOO-1994. Proceso sanitario de la carne. Es obligatoria en todo el territorio
nacional y tiene por objeto establecer los procedimientos que deben cumplir los
establecimientos destinados al sacrificio de animales y los que industrialicen, procesen,
empaquen, refrigeren productos o subproductos cárnicos para consumo humano, con el
propósito de obtener productos de óptima calidad higiénico-sanitaria. Es aplicable a todos
los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales para abasto, así como
frigoríficos, empacadoras y plantas industrializadoras de productos y subproductos
cárnicos.
3. NOM-018-ZOO-1994. Médicos veterinarios aprobados como unidades de verificación
facultados para prestar servicios oficiales en materia zoosanitaria. Es obligatoria en
todo el territorio nacional y tiene por objeto establecer los requisitos y procedimientos para
que los médicos veterinarios se aprueben como unidades de verificación ante la
SAGARPA, el refrendo de la aprobación, así como las funciones y actividades de
verificación y certificación que deben realizar para la prestación de los servicios oficiales.
11
52
4. NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y características zoosanitarias para el
transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos,
farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por estos.
Es obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto establecer las
especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus
productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios
para uso en animales o consumo por éstos. Es aplicable a las empresas pecuarias,
industriales, mercantiles y de transportes de animales, sus productos y subproductos,
productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o
consumo por éstos.
5. NOM-051-ZOO-1995. Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres.
Es obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto establecer los métodos de
insensibilización y sacrificio de los animales, con el propósito de disminuir su sufrimiento,
evitando al máximo la tensión y el miedo durante este evento. La vigilancia de esta norma
corresponde a la SAGARPA, así como a los gobiernos de los estados en el ámbito de sus
respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de conformidad con los acuerdos
de coordinación respectivos.
6. NOM-053-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilización de los animales. Hace
referencia al trato humanitario en la movilización de los animales como movilización por
especie, tamaño, etc. Su objetivo primordial es establecer los sistemas de movilización de
animales que disminuyan el sufrimiento de los animales, evitándoles tensiones o
reduciéndolas durante todo el proceso. Las responsabilidades derivadas de esta norma
recaerán sobre el propietario de los animales que se movilicen, así como en la persona o
empresa comercializadora, el transportista, el encargado de los animales o cualquier
persona responsable de su movilización, según sea el caso.
7. NOM-054-ZOO-1996. Establecimiento de cuarentena para animales. Es obligatoria en
todo el territorio nacional y tiene por objeto tanto evitar el ingreso al país de enfermedades
infectocontagiosas y parasitarias, así como el prevenir y controlar la propagación de las
que se encuentren presentes en territorio nacional, apoyando de esta forma, el avance y el
adecuado desarrollo de las campañas zoosanitarias. Se aplica a los animales y sus
productos que se pretendan movilizar dentro del país, así como los que ingresen al mismo
y en aquellos animales enfermos o sospechosos de ser portadores de plagas o
enfermedades. La vigilancia de esta norma corresponde a la SAGARPA a través de la
Dirección General de Salud Animal, a la Dirección General de Inspección Fitozoosanitaria
53
en puertos, aeropuertos y fronteras y a los gobiernos de los estados, en el ámbito de sus
respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de conformidad con los acuerdos
de coordinación respectivos.
8. NOM-058-ZOO-1999. Especificaciones para las instalaciones y operación. Esta Norma
Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones aplicables para las
instalaciones y operación de los puntos de verificación e inspección zoosanitaria.
9. NOM-059-ZOO-1997. Salud animal. Es obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por
objeto establecer los lineamientos que debe cumplir el material publicitario de los
productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios, para uso en animales o
consumo por estos, sujetos a registro. Esta norma es aplicable a todas las personas físicas
o morales que difundan algún material publicitario a través de cualquier medio de
comunicación que contenga o haga alusión a productos químicos, farmacéuticos,
biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos, sujetos a registro.
A continuación se mencionan algunas normas sobre las enfermedades de los animales:
 NOM-005-ZOO 1993. Campaña Nacional contra la Salmonelosis Aviar.
 NOM-007-ZOO 1994. Campaña Nacional contra la enfermedad de Aujeszky.
 NOM-013-ZOO 1994. Campaña Nacional contra enfermedades de Newcastle presentación
velogenica.
 NOM-041-ZOO 1995. Campaña Nacional contra la bucelosis en los animales.
 NOM-044-ZOO 1995. Campaña Nacional contra la influenza aviar.
 NOM-047-ZOO 1995. Para vacunas empleadas en la prevención de salmonelosis aviar.
 NOM-048-ZOO 1996. Vacunas para Aujeszky.
 NOM-052-ZOO 1995. Vacunas para Newcastle.
3.1.5.4 Normas Ecológicas
“Dentro de las Normas ecológicas se encuentra la siguiente.”
1. NOM-052-ECOL-1993.
Establece
las
12
características,
el
procedimiento
de
identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos. Incluye los
12
54
listados de los residuos peligrosos y las características que hacen que se consideren como
tales. Y es de observancia obligatoria en lo conducente para los responsables de
identificar la peligrosidad de un residuo.
3.1.5.5 Normas de Comercio y Fomento Industrial
“Dentro de las Normas de comercio y fomento industrial se encuentra la siguiente.”
13
1. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados. Tiene por objeto establecer la información
comercial que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados de fabricación nacional y extranjera, así como determinar las características
de dicha información. Es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados de fabricación nacional y extranjera destinados a los consumidores en
territorio nacional.
3.1.5.6 Normas de Salud
“Dentro de las Normas de salud se encuentran las siguientes.”
14
1. NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios, practicas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Establece las buenas
prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas
no alcohólicas y alcohólicas.
2. NOM-130-SSA1-1995. Alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos y
sometidos a tratamiento térmico. Establece las disposiciones y especificaciones
sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos
y sometidos a tratamiento térmico, con excepción de los productos que cuenten con
NOM’s específicas. Es obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o
morales que se dedican a su proceso o importación.
13
14
55
Queda resaltar que existen normas relacionadas con la actividad ganadera especialmente la
avícola y estas que se mencionaron anteriormente son las más representativas.
3.1.6 Productos Sustitutos
El mercado agropecuario referente a las aves de corral ofrece diversas variedades y aspectos
como tamaños, razas, tipos, propiedades biológicas, químicas, etc., de estos animales y cada una
de estas proporciona características únicas para el consumidor de acuerdo con sus gustos y
hábitos. En el giro agropecuario existen algunos productos con cierta similitud a la carne del pavo y
que pueden ser sustitutos del mismo.
En la tabla 3.3 se muestran las características de cada una de las carnes que pueden ser
sustitutos de la del pavo.
Tabla 3.3 Características de productos sustitutos
Animal
Avestruz
doméstico
Codorniz
Conejo
Liebre
Pato
Perdiz
Pollo
Características
Es de tamaño menor a las otras subespecies y puede ir dirigida hacia la
producción de carne, piel, plumas y huevos.
La carne de esta ave es muy apreciada ya que es muy proteica además de
que sus huevos se suelen consumir como aperitivo. Ya que su sabor es
parecido a la de gallina.
La carne de conejo es un producto de calidad por sus propiedades
nutricionales altamente proteicas.
Es muy sana la carne de este animal ya que no contiene tantas grasas,
igualmente es muy proteica.
La carne de pato destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y su
aporte vitamínico, además de contener muchas calorías.
La carne de perdiz es una de las carnes con menor cantidad de grasas y por
tanto es muy recomendable para personas que necesitan controlar las
calorías de su alimentación.
Esta carne contiene una cantidad cercana de proteínas al pavo pero su
cantidad de grasas es mucho mayor que el pavo.
A continuación, en la tabla 3.4 se muestra una comparación de las propiedades de la carne del
pavo con otras variedades. Esta comparación del producto con sus sustitutos nos muestra que el
principal sustituto del pavo es el avestruz y la perdiz por su menor contenido de grasas y calorías.
Tabla 3.4 Análisis comparativo de las propiedades de carnes sustitutas
Tipo de carne
Avestruz
Cerdo
Ciervo
Proteínas
23.20
11.90
22.55
Grasas
1.70
45.00
1.82
Calorías
107.3
452.60
46.50
56
Tipo de carne
Codorniz
Conejo
Cordero
Liebre
Pato
Pavo
Perdiz
Pollo
Res
Ternera
Proteínas
15.70
22.59
15.70
27.14
15.26
20.95
21.46
19.00
23.00
19.70
Grasas
7.60
4.06
27.00
2.13
31.86
2.76
1.36
10.58
15.00
8.00
Calorías
156.60
126.50
312.10
125.73
347.58
279.64
98.04
170.50
227.00
150.80
Fuente: ANTAD A. C. www.antad.net. Fecha de consulta: 17 de Noviembre de 2009.
3.1.7 Presentación
Es necesaria la creación de una imagen de venta, que permita la identificación y diferenciación del
producto por parte de los consumidores, para ello es necesaria la ayuda de la mercadotecnia y sus
variables: publicidad, promoción, precio y plaza, así como de la aplicación de una investigación de
mercado que nos permita la creación de la marca, eslogan, logotipo, etc., del producto.
3.1.7.1 Diseño del Producto
El producto es el pavo de la raza blanca gigante cuya presentación es en canal y en pie. El pavo
en canal es ahumado y fresco.
Para ambas presentaciones, en canal y en pie, el consumidor elegirá el peso de su preferencia
que más se ajuste a sus necesidades. Para lo cual se determina que las especificaciones de
escala general de los pavos producidos es: 20 kg mínimo a 25 kg máximo. A continuación se
muestran los diseños del producto con cada una de sus partes:
57
Figura 3.1 Pavo Ahumado, parte delantera
58
Figura 3.2 Pavo Ahumado, parte trasera
59
Figura 3.3 Pavo Fresco, parte delantera
60
Figura 3.4 Pavo Fresco, parte trasera
61
3.1.7.2 Marca
La marca es un factor muy importante para cualquier negocio ya que tiene como finalidad
diferenciar al producto de los demás, por lo cual para la comercialización del producto la marca es
la siguiente: “MAGNO PAVOS”. El nombre hace referencia al producto principal que son los
pavos y la palabra magno resalta la inmensidad, grandeza, fortaleza, salud, etc., de los mismos.
3.1.7.3 Logotipo
El logotipo de la marca “MAGNO PAVOS” se muestra en la figura 3.5, el cual contiene el nombre
de la marca ubicada en la parte alta de la figura, así como la imagen de un pavo en el centro, y
debajo de este el eslogan que se explica a detalle en el siguiente punto, incluyendo unos
rectángulos en forma de tubos con lo que se hace referencia a la granja que cubre al pavo.
Figura 3.5 Logotipo
3.1.7.4 Eslogan
El eslogan es el siguiente: “PRODUCTO SANO = CUERPO SANO” (principal), “DEDICADOS
AL BIENESTAR FAMILIAR” (secundario) con lo que se trata de hacer mención de que el
producto es de calidad y que beneficiara a la salud física y mental de aquella persona que lo
consuma, además de mencionar que está comprometido con la salud de la familia mexicana
estableciendo en el mercado un producto sabroso y saludable.
62
3.1.7.5 Etiqueta
La etiqueta contiene en la parte delantera 3 elementos y en la parte trasera 6 elementos, el primer
elemento de la parte delantera es el logotipo, (figura 3.5) ubicado en la parte superior frontal del
producto.
Debajo del primer estampado (logotipo) se anuncia un dibujo que hace referencia al producto, en
este caso es la figura de un pavo cocinado listo para servirse y consumirse y está acompañado del
eslogan secundario: “DEDICADOS AL BIENESTAR FAMILIAR” del lado izquierdo y del nombre
del producto ya sea “PAVO AHUMADO” o “PAVO FRESCO”, según sea el caso, del lado
superior derecho y el contenido neto del lado inferior derecho como se muestra en la figura 3.6:
Figura 3.6 Etiquetas de la parte delantera del producto. Estampado 2
Contenido
Neto 25 Kg.
El tercer estampado de la parte frontal del producto se localiza en la parte inferior y hace referencia
a que es criado, producido y empaquetado en México indicándolo con la frase “PRODUCTO 100%
MEXICANO” con su respectivo sello como se muestra en la figura 3.7:
63
Figura 3.7 Etiquetas de la parte delantera del producto. Estampado 3
“PRODUCTO 100% MEXICANO”
Fuente: www.hecho-en-mexico.com.mx. Fecha de consulta: 15 de Enero de 2010.
Cabe mencionar que para dividir los 3 estampados se encuentran dos líneas de color rojizo,
abarcando todo el diámetro, para darle una mejor presentación al producto.
En la parte superior trasera del producto al igual que en la parte delantera se encuentra el logotipo
(figura 3.5 del punto 3.1.7.3).
En la parte central izquierda del producto se encuentra la primera etiqueta referente a la
información del producto la cual contiene el nombre de la empresa, su ubicación y la indicación de
ser marca registrada, como se muestra en la figura 3.8:
Figura 3.8 Etiquetas de la parte trasera del producto. Estampado 2
64
La figura 3.9 muestra la siguiente etiqueta que se halla en la parte central derecha del producto y
contiene toda la información nutricional del producto así como el código de barras:
La etiqueta 4 de igual forma está ubicada en la parte central del producto y describe un modo de
preparación del producto como se muestra en la figura 3.10:
65
En lo que se refiere a cualquier aclaración, teléfonos y página de internet de la empresa esta
etiqueta lo señala:
Por último, en la parte inferior del producto se encuentra el sello de certificación otorgado por
SAGARPA acompañado de la frase “SOMOS UNA EMPRESA RECONOCIDA POR SAGARPA
POR LO QUE NUESTROS PRODUCTOS CUENTAN CON CERTIFICADO”, como se muestra en
la figura 3.12:
SOMOS UNA EMPRESA RECONOCIDA POR SAGARPA
POR LO QUE NUESTROS PRODUCTOS CUENTAN CON CERTIFICADO.
Fuente: www.sagarpa.gob.mx. Fecha de consulta: 15 de Enero de 2010.
3.1.7.6 Envase
El envase está en contacto directo con el producto, para lo cual se utilizan bolsas al alto vacío
termoencogible, cuya estructura está formada por varios polímeros que ayudan a la conservación y
protección del alimento (como embutidos y variedad de carnes) y el cual contiene la etiqueta
impresa.
66
3.1.7.7 Empaque
El empaque que tendrá un contacto directo con el envase, será un tejido (malla) especial para
productos cárnicos, la cual permite retirar fácilmente el producto terminado, proporcionando una
consistente forma natural y mejorando su apariencia. Lleva un complemento para cerrar las mallas
que son grapas especiales.
3.1.7.8 Embalaje
Por último, el embalaje se conforma por cajas de plástico transportadoras de alimentos congelados
con las siguientes medidas: alto 28.2 cm, ancho 41.7 cm y largo 61.4 cm, las cuales facilitan su
manejo para la distribución a los diferentes puntos de venta. Dicho embalaje está en contacto
directo con el empaque.
Figura 3.13 Embalaje
Fuente: Cajas de plástico daplast. www.daplast.com. Fecha de consulta: 11 de Enero de 2010.
3.1.8 Presentación del Pavo Vivo
En caso de que los clientes prefieran el producto vivo, al realizar el proceso de compra se otorgará
al cliente un documento que contiene toda la información relativa del lote o lotes que está
adquiriendo como lo es: vacunas, edad, peso, tamaño, altura, longitud, etc., de cierta muestra, con
la finalidad que este bien informado sobre el producto que este adquiriendo.
De igual manera con los clientes que solamente quieran adquirir por unidad en pie, se les otorgará
esta información que a continuación se presenta en el Formato 3.1:
67
Formato 3.1 Información del lote (s) adquirido (s)
MAGNO PAVOS
“DEDICADOS AL BIENESTAR FAMILIAR”
“CARRETERA FEDERAL MÉXICO-CUAUTLA, KILOMETRO 1,
COLONIA CASCO DE SAN JUAN, C.P. 56600, MUNICIPIO DE
CHALCO, ESTADO DE MÉXICO.”
TEL.: 53940174.
LUGAR: ______________
FECHA: ______________
NÚM. FACTURA:_________
INFORMACIÓN DE LOTE (S).
NUMERO DE VACUNAS: _______.
EDAD: _______________.
ALTURA: _____________.
PESO: _______________.
LONGITUD: ___________.
SEXO: _______________.
TAMAÑO DE LOTE (S): ________.
GRACIAS POR SU PREFERENCIA.
3.1.9 Servicio
La hora de servicio al igual que para la atención al cliente en la granja comercializadora es de
lunes a sábado de 8:00 a 18:00 horas.
68
3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en función al precio del producto, y a
los diferentes precios de productos sustitutos en el mercado, y al ingreso y preferencias de los
consumidores, se entiende como la demanda de mercado.
3.2.1 Demanda Nacional
El consumo nacional aparente de carne de pavo en México ha sufrido un importante incremento a
partir de la década de los 90's en la que se utilizó para la elaboración de carnes frías y embutidos.
En la tabla 3.5 se muestran los niveles de producción a los cuales se le adicionan los niveles de
importaciones menos las exportaciones correspondientes de cada año para obtener el consumo
nacional aparente (CNA) o demanda nacional del periodo 2000 - 2009.
Tabla 3.5 CNA del periodo 2000 - 2009 (Toneladas)
Año
Producción
Incremento
Importaciones
Incremento
110,415
Exportación
Incremento
2,822
CNA
Demanda
2000
23,485
131,078
2001
2002
2003
2004
2005
2006
24,266
26,909
25,387
24,377
23,781
21,387
781
2,643
-1,522
-1,010
-596
-2,394
118,158
98,386
130,901
135,950
177,219
157,712
7,743
-19,772
32,515
5,049
41,269
-19,507
0
0
46
0
1
160
-2,822
-0
46
-46
1
160
142,424
125,295
156,242
160,327
200,999
178,939
2007
2008
2009
21,706
23,814
20,875
319
2,108
-2,939
165,314
172,917
180,519
7,602
7,602
7,602
131
103
74
-29
-29
-29
186,889
196,628
201,320
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 5 de Marzo de 2010.
3.2.1.1 Proyección de la Demanda
El CNA obtenido en la tabla 3.5 se proyecta por el método de regresión lineal simple para
determinar el CNA del año 2010 al año 2019, así la tabla 3.6 muestra dicho cálculo.
69
Tabla 3.6 Cálculo de la proyección del CNA (Toneladas)
Año
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Total
2
2
x
y
yc
y-yc
y
x
1
131,078
129,059 2,019 17,181,494,515
1
2
142,424
137,716 4,708 20,284,538,806
4
3
125,295
146,373 21,078 15,698,811,966
9
4
156,242
155,029 1,213 24,411,531,316
16
5
160,327
163,686 3,359 25,704,746,929
25
6
200,999
172,342 28,657 40,400,758,800
36
7
178,939
180,999 2,060 32,019,127,547
49
8
186,889
189,656 2,767 34,927,502,172
64
9
196,628
198,312 1,684 38,662,620,435
81
10
201,320
206,969 5,649 40,529,840,742 100
55 1,680,141 1,680,141 73,193 289,820,973,229 385
xy
131,078
284,848
375,885
624,968
801,635
1,205,996
1,252,572
1,495,112
1,769,653
2,013,202
9,954,949
Donde:
x = Número de años.
y = Demanda.
xy = Número de años por el valor de la demanda.
2
x = Número de años elevado al cuadrado.
yc = Valor estimado de la variable dependiente o demanda futura.
Una vez realizada la proyección de la demanda, la tabla 3.7 muestra que del 2010 al 2019 hay un
incremento en el CNA, es decir, el mercado tendrá un aumento cada año de carne de pavo.
Tabla 3.7 CNA proyectado a 2010 - 2019 (Toneladas)
Año
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Total
x
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
CNA
215,626
224,282
232,939
241,595
250,252
258,909
267,565
276,222
284,879
293,535
2,545,804
De la proyección del CNA se obtiene un coeficiente de correlación (r) de 0.9059 el cual al ser
cercano a 1 indica que la correlación entre las variables, demanda y número de años, es elevada,
como lo muestra la tabla 3.8.
70
Tabla 3.8 Error de la proyección del CNA
a=
b=
r=
120,403
8,657
0.9059
2
r=
e=
0.8206
4.36 %
Donde:
r
r
= Coeficiente de Correlación.
2
= Coeficiente de Determinación.
e = Error de Estimación.
Además de un coeficiente de determinación de 0.8206que al ser cercano a 1 indica una alta
confiabilidad en la proyección realizada. Así también el 82.06 % significa que la demanda depende
fuertemente de la población, ya que la tasa de crecimiento se expresa como una función anual. El
error de estimación de 4.36 % indica que la proyección es óptima.
3.2.2 Investigación de Mercado
La recopilación de datos es un factor fundamental en la investigación de mercados y tiene como
finalidad conocer e interpretar los fenómenos que intervienen en este proyecto y poder así tomar
las decisiones más acertadas para el buen funcionamiento del mismo determinando el producto de
acuerdo con las necesidades del cliente, definiendo las características del mercado, etc.
Los objetivos primordiales que se buscan en esta Investigación son de tres tipos:

Objetivo social. Para conocer las necesidades del cliente cumpliendo con sus requisitos y
deseos exigidos.

Objetivo económico. Este objetivo tiene como finalidad saber el grado de éxito o fracaso
que puede tener la empresa al momento de entrar a un nuevo mercado y por consiguiente
al introducir un nuevo producto.

Objetivo administrativo. Proporciona directrices para el desarrollo de la empresa en
cuestión de la planeación, organización, dirección para cumplir con las necesidades del
mercado.
71
3.2.2.1 Consumidores
Objetivo. Esta encuesta tiene como finalidad conocer las circunstancias por las cuales los
consumidores adquieren la carne de pavo.
Segmentación. En el Estado de México específicamente el municipio de Chalco, Valle de Chalco
Solidaridad y en el Distrito Federal las Delegaciones Iztapalapa e Iztacalco. En personas de 25
años en adelante incluyendo hombres y mujeres de cualquier ingreso económico, sin importar el
número de integrantes de la familia, así como en restaurantes y establecimientos de comida
rápida.
Tamaño de la muestra. Para realizar el cálculo del tamaño de la muestra se va emplear la fórmula
estadística para universos infinitos, esto debido a que nuestro universo es demasiado amplio.
Fórmula:
( )2 (p)(q)
(e)2
Donde:
µ= Tamaño de la muestra
σ= Nivel de confianza
p= Probabilidad a favor
q= Probabilidad en contra
e= Porcentaje de error
Aplicación de la Fórmula:
µ=?
e= 6%
2
2
σ = 1.96
p= 50%
q= 50%
Sustitución:
(1.96)2 (0.5)(0.5) (3.84)(0.5)(0.5) 0.96
0.0036
0.0036
0.0036
µ= 266 encuestas
72
3.2.2.2 Distribuidores
Objetivo. Identificar, mediante las encuestas, los factores que influyen para que las empresas o
distribuidores compren carne de pavo.
Segmentación. La segmentación abarca a distribuidores como supermercados, mercados,
rastros, empresas distribuidoras de carnes tanto mayoristas y minoristas. En el Estado de México
con los municipios de Ixtapaluca, La Paz, Nezahualcóyotl, Chimalhuacán, Chicoloapan y
específicamente el municipio de Chalco y valle de Chalco Solidaridad, incluyendo el Distrito
Federal con las delegaciones Iztapalapa e Iztacalco.
Tamaño de la muestra. Para realizar el cálculo del tamaño de la muestra se va a emplear la
fórmula estadística para universos finitos, esto debido a que tienen la misma probabilidad de ser
elegidos y está compuesto por menos de 500 mil elementos.
Fórmula:
( )2 (N)(p)(q)
(e)2 (N 1) ( )2 (p)(q)
Donde:
µ= Tamaño de la muestra
σ= Nivel de confianza
p= Probabilidad a favor
q= Probabilidad en contra
e= Porcentaje de error
N= Universo
Aplicación de la Fórmula:
µ=?
e= 6%
2
2
σ = 1.96
p= 50%
q= 50%
N= 47
73
Sustitución:
(1.96)2 (47)(0.5)(0.5)
45.1388
45.1388
(0.0036)(46) (1.96)2 (0.5)(0.5) 0.1656 0.9604 1.126
µ= 40 encuestas
Nota: Para una mayor información sobre el formato de las encuestas (consultar anexo 2).
3.2.2.3 Gráficas de la Encuesta a Consumidores
A continuación se muestran los resultados que arrojaron las encuestas representadas en gráficas
con su respectivo análisis de cada una de las preguntas establecidas.
Gráfica 3.1 De la carne blanca ¿Cuál es de su preferencia?
240
250
200
150
100
64
70
50
0
a) Pavo
b) Pescado
c) Pollo
Análisis: El resultado de la pregunta número 1 es que el consumidor prefiere la carne de pollo
sobre la de pavo, lo que indica que de forma general es difícil competir para sustituir el consumo
de carne de pollo por carne de pavo.
74
Gráfica 3.2 ¿Ha probado la carne de pavo o sus derivados (jamón, salchicha, paté, etc.)?
300
257
250
200
150
100
9
50
0
a)si
b)no
Análisis: La pregunta número 2 indica que la mayoría de los consumidores si han probado la
carne de pavo y sus derivados, aunque no la consuman con frecuencia, reflejando que no se tiene
una continua alimentación de carne de esta ave.
Gráfica 3.3 ¿Consume la carne de pavo?
250
218
200
150
100
39
50
0
a)si
b)no
Análisis: La gráfica 3.3 muestra que existe un consumo de carne de pavo ya sea fresco o
ahumado, así como de sus derivados, y aunque la frecuencia con que se consume el pavo no es
tan continua si existe un consumo de su carne.
75
Gráfica 3.4 ¿Sabe de los beneficios que tiene el consumo de carne de pavo?
192
200
150
100
65
50
0
a)si
b)no
Análisis: En esta gráfica se observa que la mayoría de los consumidores no conocen los
beneficios que trae consigo comer carne de pavo, lo cual indica que se necesita informar sobre las
propiedades y ventajas de comer carne de pavo.
Gráfica 3.5 ¿Por lo regular con qué frecuencia consume la carne de pavo o sus derivados?
120
96
103
100
80
60
43
40
15
20
0
a) Diario
b) Dos a tres
c) Una vez
d) Otro
Análisis: Esta pregunta indica que el consumo de la carne de pavo (de forma semanal) no es
frecuente, ya que generalmente el pavo entero es consumido en las temporadas decembrinas. Así,
los derivados son los que se consumen frecuentemente todo el año, lo que indica una falta de
cultura de alimentación de carne de pavo.
76
Gráfica 3.6 De las siguientes presentaciones de la carne de pavo enuméralas en cuanto a tu
preferencia: De la RESPUESTA Hamburguesa, Nuggets, etc.
54
60
48
50
51
45
37
40
30
22
20
10
0
Excelente
Muy
bueno
Bueno
Malo
Muy malo Pésimo
Análisis: Respecto a esta gráfica la respuesta de hamburguesa, Nuggets, etc., tiene muy buena
preferencia, lo cual indica que esta presentación es muy bien aceptada por el consumidor siendo
una buena opción.
preferencia: De la RESPUESTA Filetes, fajitas, medallones, etc.
70
70
60
50
40
30
20
10
0
63
44
31
28
21
Análisis: La segunda opción, que es filetes, fajitas, medallones, etc., tiene buena preferencia,
estando debajo en preferencia de las hamburguesas, Nuggets, etc. Esto indica que este producto
es menos demandado que el anterior.
77
preferencia: De la RESPUESTA Embutidos (jamón, salchicha, paté, etc.)
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
86
60
42
27
29
13
Análisis: La respuesta referente a embutidos como (jamón, salchicha, paté, etc.) tiene una
excelente preferencia, que es la mayor posición, indicando que generalmente el consumidor opta
por comprar estos productos que son derivados de la carne de pavo.
preferencia: De la RESPUESTA Entero o troceado (por pieza)
60
50
57
48
50
44
38
40
30
19
20
10
0
Análisis: La preferencia del consumidor en la respuesta del pavo entero o troceado es muy buena,
estando a la par con la respuesta de las hamburguesas, Nuggets, etc., lo cual indica que esta
presentación es muy bien aceptada por el consumidor.
78
Gráfica 3.10 De las siguientes presentaciones de la carne de pavo enuméralas en cuanto a
tu preferencia: De la RESPUESTA Pavo Ahumado
80
70
60
50
40
30
20
10
0
73
57
39
42
31
15
Análisis: Esta gráfica muestra que el pavo ahumado tiene una excelente preferencia del
consumidor. Junto con el jamón, salchicha, paté, etc., tienen la mayor preferencia respecto de las
otras opciones.
Gráfica 3.11 De las siguientes presentaciones de la carne de pavo enuméralas en cuanto a
tu preferencia: De la RESPUESTA Menudencias (hígado, corazón, etc.)
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
162
16
16
9
23
31
Análisis: Por último, dentro de esta pregunta, la respuesta de las menudencias se encuentra con
una pésima preferencia, lo cual indica que no es bien aceptada por el consumidor y está muy por
debajo de las presentaciones anteriores.
79
Gráfica 3.12 ¿Incluye la carne de pavo en los menús de sus celebraciones?
188
200
150
69
100
50
0
a)si
b)no
Análisis: El resultado de la encuesta para la pregunta número 7, permite observar que la mayoría
de los consumidores si incluyen la carne de pavo en sus reuniones, esto indica que la carne de
pavo es bien aceptada y así también que puede llegar a un mayor número de consumidores.
Gráfica 3.13 ¿En qué ocasiones consumes más la carne de pavo?
250
210
200
143
150
131
95
100
50
0
a)
Preparación
G.
b) En
consumo
diario
c) En fiestas o
reuniones
d) Solo en
época
decembrina
Análisis: Para la pregunta 8 se observa que la mayoría consume más la carne de pavo en épocas
decembrinas y que solamente se trata del pavo entero o troceado y pavo ahumado, ya que sus
derivados se consumen todo el año (jamón, salchicha, paté, etc.), y como se menciona
anteriormente esto indica una falta de cultura en la alimentación de esta ave.
80
Gráfica 3.14 Cuando necesitas carne de pavo ¿En qué establecimiento lo compras?
250
206
200
150
80
100
43
50
8
0
a)
b) Mercados o
Supermercado
tianguis
c) Rastros o
criaderos
d) Otro
Análisis: En la gráfica 3.14 se tiene que los consumidores prefieren comprar o adquirir la carne de
pavo en los supermercados, seguido de los mercados y rastros, indicando que en los
supermercados existe un mayor movimiento de carne de pavo.
Gráfica 3.15 ¿Qué parte del pavo prefieres comer?
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
164
123
50
11
a) Pierna o
muslo
b) Pechuga
c) Espalda o
Alas
d) Otro
Análisis: Aquí se observa que la parte del pavo que el consumidor prefiere es la pierna y el muslo
por encima de la pechuga, indicando que es de mayor demanda, quedando la pechuga con la
espalda y las alas en segundo y tercer lugar respectivamente.
81
Gráfica 3.16 ¿Cuándo compra un pavo busca que este sea?
300
215
200
100
42
0
a)Adulto
b)Recién nacido
Análisis: Para tener una idea más amplia del modo en que el consumidor adquiere la carne de
pavo la gráfica anterior hace referencia a que prefieren comprar un pavo ya adulto que uno recién
nacido.
Gráfica 3.17 ¿Cómo prefiere adquirir la carne de pavo para consumirlo?
300
207
200
100
48
0
a)Vivo
b)Muerto
Análisis: Por último, en la gráfica 3.17 se observa que los consumidores al adquirir la carne de
pavo prefieren que este ya venga muerto, indicando que no es muy aceptable la opción de
adquirirlo vivo.
82
Conclusión: Como se observa en las encuestas, el pavo si es aceptado por los consumidores
pero lo que hace falta es una cultura de consumo de esta ave con mayor frecuencia, así como dar
a conocer al consumidor los beneficios nutricionales que ofrece esta carne sobre todas las demás
y también cabe destacar que los embutidos de la carne de pavo son bien aceptados por los
consumidores sobre otras presentaciones evaluadas.
3.2.2.4 Gráficas de la Encuesta a Distribuidores
A continuación se muestran las gráficas, con su respectivo análisis, de cada una de las preguntas
de la encuesta a distribuidores.
Gráfica 3.18 ¿Comercializa carne de pavo?
39
40
35
30
25
20
15
10
1
5
0
a)si
b)no
Análisis: Para la primera pregunta el resultado de la encuesta es que la mayoría si comercializa
carne de pavo con excepción de uno que solo comercializa carne de pollo, recalcando que la
muestra solamente se refiere a distribuidores de carne de pavo.
83
Gráfica 3.19 ¿Conoces las diferentes razas de pavos que existen?
24
30
15
20
10
0
a)si
b)no
Análisis: En su mayoría los distribuidores si conocen las razas de pavo que existen, lo cual nos
indica que solamente seleccionan y distribuyen a cierta casta, dependiendo también de las
exigencias del mercado. Además, esta pregunta tiene relación con la siguiente que a continuación
se menciona.
Gráfica 3.20 ¿Cual prefirieres?
30
24
20
10
8
4
0
0
a) Raza
negra
b)
Bronceado
c) Blanco
d) Otro
Análisis: Eligieron así la mayoría de los distribuidores la raza blanca, con 24 a favor, por encima
de la raza negra con 8, confirmando que la raza blanca es mejor aceptada por los distribuidores y
tiene una mayor demanda.
84
Gráfica 3.21 ¿Al comprar carne de pavo requiere de un género en especial?
19
20
15
15
10
5
5
0
a)si
b)no
c) Le es
indiferente
Análisis: En lo referente al género, 19 de los distribuidores contestó que le es indiferente el
género cuando compran carne de pavo, siguiéndoles 15 a los que si les interesa el género, lo cual
indica que la a casi la mitad no les preocupa el hecho de si es hembra o macho, por lo que la
siguiente pregunta queda por cuestiones de formato.
Gráfica 3.22 ¿Cuál género prefiere?
40
34
30
20
5
10
0
a)Macho
b)Hembra
Análisis: En la gráfica 3.21 el resultado indica que les es indiferente el género de los pavos
aunque en está gráfica se muestra que los distribuidores contestaron que el género que prefirieren
distribuir es el macho.
85
Gráfica 3.23 Cuándo adquiere un pavo adulto ¿Cuál es el peso promedio que prefiere?
15
15
12
10
7
5
5
0
a)5 a 10Kg
b) 10 a 15Kg c)15 a 20 Kg d)25 a 35 kg
Análisis: En esta gráfica se observa que el peso que seleccionan los distribuidores al adquirir
carne de pavo es la opción de 25 kg a 35 kg, lo que muestra que un ave de mayor peso es la
mejor opción para adquirir un pavo, siguiéndole la escala de 15 kg a 20 kg, después el de 10 kg a
15 kg y por último el más pequeño de 5 kg a 10 kg.
Gráfica 3.24 ¿Qué tipo de distribuidor es?
20
20
19.5
19
19
18.5
a) Continuo
b) Por temporada
Análisis: Observando los resultados se puede decir que existe poca diferencia entre los
distribuidores continuos y por temporada, siendo este último el mayor con 20 respuestas
afirmativas, lo cual muestra una leve superioridad a los distribuidores continuos que obtuvieron 19
respuestas afirmativas.
86
Gráfica 3.25 ¿Dónde adquiere la carne de pavo?
40
32
20
3
7
1
0
Análisis: De igual manera que a los consumidores, se realizó la misma pregunta a los
distribuidores, siendo la opción de los rastros y criaderos las que tuvieron mayor repuestas a favor,
mostrando que al contrario del consumidor ellos prefieren adquirir la carne de pavo en estos
establecimientos por la gran cantidad de aves.
Gráfica 3.26 ¿Con cuántos proveedores de pavo cuenta usted?
23
25
20
15
12
10
4
5
0
a) Uno
b) De dos a
cuatro
c) Cinco o mas
Análisis: La mayoría, es decir, 23 de los distribuidores dice que cuentan de entre dos a cuatro
proveedores, lo que indica que la mayoría no se centra solo en un proveedor.
87
Gráfica 3.27 ¿Cuál es el promedio de demanda mensual de aves que requiere?
20
15
16
11
10
10
5
2
0
a) 1 a 100
b) 100 a 500 c) 500 a 1000 d) más de mil
Análisis: La opción con mayor porcentaje referente al promedio de la demanda mensual de aves
es la de 100 a 500 aves seguida de la opción de 1 a 100 aves, y como se ha mencionado antes,
esto indica que falta una cultura sobre la alimentación con carne de pavo.
Gráfica 3.28 ¿Prefieres que el pavo haya sido criado con alimentos?
20
19
16
15
10
4
5
0
a) Orgánico
b) Procesado
c) Le es
indiferente
Análisis: La mayoría de los distribuidores eligieron la opción de criar a las aves con alimento
orgánico seguido de la opción indiferente y al último los alimentos procesados, lo que muestra que
le es preferible al distribuidor adquirir alimento más sano.
88
Gráfica 3.29 ¿Distribuyes tu producto de forma?
25
21
20
14
15
10
4
5
0
0
a) Local
b) Regional
c) Nacional
d)
Internacional
Análisis: En esta gráfica se puede observar que la mayoría de los distribuidores comercializan la
carne de pavo de forma local con 21 respuestas a favor, 14 para lo que son regionales, 4
nacionales y 0 internacionales.
Gráfica 3.30 ¿La carne da pavo que compras es?
20
20
15
15
10
4
5
0
a) Nacional
b) Importada
c) Ambas
Análisis: La carne de pavo nacional es preferida por los distribuidores, como lo muestra esta
gráfica con 20 a favor de ella, seguida de 15 que elige ambas y al último la carne importada, por lo
que existe una ventaja para los que se dediquen a producir pavos en México.
89
Gráfica 3.31 ¿Cuándo compra los pavos se fija que este sea certificado?
28
30
20
10
6
5
0
a) Si
b) No
c) Le es
indiferente
Análisis: Para 28 de los distribuidores es muy importante que el producto cuente con certificado
que avale que este se encuentra en perfectas condiciones, a 6 le es indiferente y 5 no se fijan en
ello. Lo que revela que adquieren producto de calidad.
Gráfica 3.32 ¿Cuándo compra un pavo busca que este sea?
38
40
30
20
10
1
0
a)Adulto
b)Recién nacido
Análisis: De igual manera que se les pregunto a los consumidores, al comprar el pavo los
distribuidores lo adquieren adulto, lo cual nos indica que el pavo adulto es más comercializado que
un pavo recién nacido ya que ofrece mayor cantidad de carne.
90
Gráfica 3.33 ¿Prefiere que venga?
35
40
20
4
0
a)Vivo
b)Muerto
Análisis: Por último, en la gráfica 3.33 se hace referencia a la adquisición del pavo y en la que la
mayoría de los distribuidores dice preferir comprarlo muerto, lo cual indica que los distribuidores
prefieren la comercialización del pavo sin tantos problemas.
Conclusión: Una vez analizadas las encuestas a distribuidores se observa que, la
comercialización de carne de pavo que prefieren es la de raza blanca, también existe poca
diferencia entre que los distribuidores sean continuos o temporales lo que debe favorecer la venta
de pavo todo el año, además de que adquieren las aves en rastros y criaderos debiendo ser estas
alimentadas con alimentos naturales y además de tener una demanda mensual de 100 a 500 aves
en promedio.
3.2.2.5 Conclusiones Generales
De una forma general podemos decir que la carne de pavo, así como sus derivados y diferentes
presentaciones, son bien aceptados por el consumidor en mayor o en menor medida dependiendo
de las exigencias del mercado, ya sea en ciertas temporadas del año o durante todo el año.
Hace falta una sana alimentación en la población, y como ya se ha mencionado, la mala
distribución de información sobre las propiedades y beneficios que trae alimentarse con carne de
pavo es un factor para que no se consuma durante todo el año.
Una vez realizada la investigación de mercado, en lo referente a los distribuidores se obtuvo que la
carne de pavo se comercializa tanto en forma continua como en temporada sin importar el género,
simplemente con algunas preferencias de los distribuidores apoyándose de varios proveedores.
91
Así se concluye que la carne de pavo puede llegar a tener la misma preferencia que otras carnes
de mayor consumo si la población adquiere una cultura de alimentación sana.
3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA
La oferta se refiere a la acción de los vendedores respaldada por su capacidad de producción. Así
se tiene que conocer el volumen de ventas durante un periodo para poder realizar el análisis
correspondiente.
El análisis tiene por finalidad proporcionar bases para prever las posibilidades del proyecto que se
está realizando.
3.3.1 Oferta Nacional
Las ventas nacionales u oferta nacional del periodo 2000 - 2009 se muestran en la tabla 3.9.
Tabla 3.9 Oferta nacional del periodo 2000 - 2009
2000
Ventas
(Oferta)
103,552
2001
2002
2003
2004
2005
2006
113,844
94,210
121,869
119,971
162,810
142,245
10,292
-19,634
27,658
-1,898
42,839
-20,565
2007
2008
2009
148,081
153,918
159,755
5,837
5,837
5,837
Año
Incremento
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP/SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 28 de Marzo de 2010.
3.3.2 Proyección de la Oferta
La oferta nacional de pavo de la tabla 3.9 se proyecta por el método de regresión lineal simple
para determinar la oferta nacional del año 2010 al año 2019, como se muestra en la tabla 3.10.
92
Tabla 3.10 Cálculo de la proyección de la oferta nacional (Toneladas)
Año
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Total
x
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
55
y
103,552
113,844
94,210
121,869
119,971
162,810
142,245
148,081
153,918
159,755
1,320,254
yc
100,398
107,426
114,455
121,483
128,511
135,540
142,568
149,596
156,625
163,653
1,320,524
y-yc
3,154
6,418
20,244
386
8,540
27,270
323
1,515
2,706
3,898
74,454
2
y
10,722,970,727
12,960,419,906
8,875,577,611
14,851,975,652
14,392,980,856
26,506,937,849
20,233,497,856
21,928,089,569
23,690,819,176
25,521,686,676
179,684,955,878
2
x
1
4
9
16
25
36
49
64
81
100
385
Xy
103,552
227,688
282,631
487,475
599,854
976,857
995,712
1,184,651
1,385,264
1,597,551
7,841,233
Donde:
x = Número de años.
y = Oferta.
xy = Número de años por el valor de la oferta.
2
x = Número de años elevado al cuadrado.
yc = Valor estimado de la variable dependiente u oferta futura.
Una vez realizada la proyección de la oferta, la tabla 3.11 muestra que del 2010 al 2019 hay un
incremento anual en la oferta nacional pero que es insuficiente para cubrir la demanda del
mercado, lo que indica la oportunidad de incursionar en este mercado.
Tabla 3.11 Oferta nacional proyectada a 2010 - 2019 (Toneladas)
Año
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Total
X
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Oferta
170,681
177,709
184,738
191,766
198,794
205,823
212,851
219,879
226,908
233,936
2,023,086
De la proyección de la oferta nacional se obtiene un coeficiente de correlación (r) de 0.8705 el cual
al ser cercano a 1 indica que la correlación entre las variables, oferta y número de años, es
elevada, como se muestra en la tabla 3.12.
93
Tabla 3.12 Error de la proyección de la oferta nacional
a=
b=
r=
2
r=
e=
93,370
7,028
0.8705
0.7578
5.64 %
Donde:
r
r
= Coeficiente de Correlación.
2
= Coeficiente de Determinación.
e = Error de Estimación.
Además de un coeficiente de determinación de 0.7578 al ser cercano a 1 indica una alta
confiabilidad en la proyección realizada, así también tener un 75.78 % de coeficiente de
determinación significa que la oferta depende fuertemente de la población, ya que la tasa de
crecimiento se expresa como una función anual. El error de estimación de 5.64 % indica que la
proyección es óptima.
3.4. ANÁLISIS DE LA RELACIÓN OFERTA Y DEMANDA
Existe una relación directa entre la oferta y la demanda. En la tabla 3.13 se muestra la relación
directa entre dichas variables.
Tabla 3.13 Demanda insatisfecha DI (Toneladas)
Año
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Demanda
(CNA)
215,626
224,282
232,939
241,595
250,252
258,909
267,565
276,222
284,879
293,535
Oferta
(Ventas)
170,681
177,709
184,738
191,766
198,794
205,823
212,851
219,879
226,908
233,936
DI
44,944
46,573
48,201
49,829
51,458
53,086
54,714
56,343
57,971
59,599
% DI
0.236
0.228
0.220
0.213
0.206
0.200
0.202
0.214
0.234
0.262
QDI
106
106
106
106
106
106
111
121
136
156
QDI
Pzs de pavo
de 25 kg
aprox.
4241
4241
4241
4241
4241
4241
4421
4821
5421
6241
94
La relación entre la oferta y la demanda da como resultado la demanda insatisfecha (DI) que existe
en los años proyectados y que se incrementan año con año de manera considerable y en la cual
este proyecto es viable.
La columna % DI indica el porcentaje de DI satisfecha que con la implementación del proyecto se
cubrirá, mientras que la columna QDI expresa la cantidad en toneladas y finalmente, también se
indica el número de piezas de pavo. A partir del año 2010 y hasta el 2015 se proyectan producir
4241 piezas de pavo de 25 kg aproximadamente y a partir del año 2016 la QDI aumenta según la
expresión y = 4241 + 100 (n(n+1)) donde n es el número del año en que se hace el aumento, ya
que las instalaciones tienen esta capacidad.
Como conclusión preliminar, una vez analizadas las proyecciones tanto de la oferta como de la
demanda y su relación se puede decir que este proyecto es factible ya que existe un aumento
constante cada año de demanda que no es satisfecha a la cual se puede hacer llegar el producto.
3.5 ANÁLISIS DE PRECIOS
De acuerdo con la base de datos de la SAGARPA los precios actuales al consumidor en la venta
de carne de pavo se muestran en la tabla siguiente:
Tabla 3.14 Precios corrientes carne de pavo para abasto en pie y en canal (2000-2009)
Año
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
En pie
18.50
19.76
19.40
19.25
20.56
20.67
20.98
23.44
25.26
28.76
En canal
26.36
28.68
28.83
28.43
30.67
30.92
30.30
34.06
36.71
39.64
Fuente: CGG, con datos del SIAP / SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 19 de Marzo de 2010.
El precio promedio en 2009 para los pavos en canal es de 37.70, el cual sirve en este proyecto
para el cálculo de la elasticidad.
95
3.6 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA
Con la cantidad de demanda y los precios corrientes se realiza el cálculo de la elasticidad precio
de la demanda, en la tabla 3.15 se muestra la relación de estas variables en el periodo 2001-2009.
Tabla 3.15 Relación Demanda - Elasticidad
Año
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Demanda
Incremento
131,078
142,424
125,295
156,242
160,327
200,999
178,939
186,889
196,628
201,320
11,346
-17,129
30,947
4,085
40,672
-22,061
7,950
9,739
4,692
$/kilo
18.50
19.76
19.40
19.25
20.56
20.67
20.98
23.44
25.26
28.76
En pie
$/tonelada
18,500
19,760
19,400
19,250
20,560
20,670
20,980
23,440
25,260
28,760
En canal
$/kilo
$/tonelada
26.36
26,360
28.68
28,680
28.83
28,830
28.43
28,430
30.67
30,670
30.92
30,920
30.30
30,300
34.06
34,060
36.71
36,710
39.64
39,640
Para un movimiento en la demanda y en el precio del pavo en canal del año 2008 al 2009 se tiene
que la elasticidad se comporta de la siguiente manera:
Tabla 3.16 Comportamiento de la elasticidad
e = (ΔQd / ΔP) * (P / Qd)
∆Qd
4,692
∆P
2,930
P / Qd
0.19
ΔQd / ΔP
1.60
E
0.30
Por lo tanto, la elasticidad precio de la demanda, al ser menor que 1, es inelástica lo que significa
que el incremento de en la cantidad demandada es menor al incremento en el precio de la
tonelada del pavo.
3.7 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN
Siendo un proyecto enfocado a una granja avícola dedicada a la producción de bienes de consumo
en la compra, engorda y venta de pavos tanto a consumidores como a distribuidores, se tiene que:
96

Establecer así el tipo y calidad del producto de acuerdo con las necesidades del cliente.

Tener una adecuada distribución del producto tanto dentro de la misma granja como en los
lugares a donde se distribuirá como rastros, criaderos, mercados, etc.

Calcular el precio adecuado que se estaría dispuesto a pagar.

Aplicar diversas promociones como descuentos, cupones, etc.

Evaluar la competitividad del mercado, precios, empresas y productos.

Calcular los inventarios, el manejo de los pedidos y entrega en las condiciones y
características comprometidas.

Manejar un porcentaje de ventas tanto a crédito como de contado.

Establecer objetivos, políticas y estrategias de ventas para el éxito del negocio.
Aplicando tres ideas fundamentales las cuales son:
1. Orientación hacia el cliente.
2. Esfuerzo total de la empresa.
3. Ganancia como objetivo.
El canal de distribución ideal es un canal directo y se refiere a que el mismo consumidor, el
distribuidor autorizado, los comerciantes mayoristas, etc., compren el producto en el
establecimiento, además de que este canal es ideal para pequeñas y medianas empresas, en
donde el presente proyecto se encuentra como el productor en este canal de comercialización.
Figura 3.14 Canal de Distribución
PRODUCTOR
(GRANJA AVÍCOLA)
MAYORISTAS,
MINORISTAS
CONSUMIDOR
FINAL
“MAGNO PAVOS”
Cabe mencionar la importancia de poseer proveedores que cumplan con ciertas características
que se apeguen a las necesidades de la organización, para este proyecto de inversión se resaltan
los siguientes:
97

Principales proveedores que suministran a la compañía Magno Pavos de insumos:
o Granja Chihuahua. Distribuidor de pavos de doble pechuga en pie y en canal,
surtiendo pedidos de hasta 20,000 cabezas.
o Pavos Viridiana. Distribuidor de pavos de doble pechuga en pie y en canal.
o Granja Rancho Luna. Distribuidor de pavos de doble pechuga en pie, surtiendo
pedidos de hasta 10,000 cabezas.

Proveedores de alimento para aves:
o La Hacienda. Ofrece productos para la industria pecuaria como alimento y equipo.
o Malta Clayton. De igual manera ofrece alimentos para el sector ganadero, incluyendo
alimento para aves de corral.
o Flagasa. Productor de alimentos balanceados para animales de engorda de igual
manera incluyen alimento para pavos.
Por último, los clientes son el factor más importante dentro del proyecto ya que son los que harán
uso del producto terminado por lo que es importante resaltarlos, a continuación se mencionan:

Principales clientes de Magno Pavos:
o Tiendas de autoservicio. Wal-Mart, Comercial Mexicana, Soriana, Chedraui, etc.
o Restaurantes. Desde grande a pequeños.
o Empresas. Sin importar su tamaño y/ó giro.
o Hogares y público en general.
98
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
Como su nombre lo indica, el estudio técnico analiza los elementos que tienen que ver con la
ingeniería básica del producto y/o proceso, para ello se tiene que hacer la descripción detallada del
mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos necesarios para que sea factible su
funcionamiento.
De ahí, la importancia de analizar el tamaño óptimo de planta, localización, distribución, proceso
de producción, equipos, maquinarias, insumos, costos, capacidades, etc. Con esto se pretenden
resolver las preguntas referentes al producto: ¿Dónde, cuándo, cuánto, cómo y por qué?.
Cabe mencionar que dicho estudio es la base para el cálculo financiero y la evaluación económica
del proyecto, dando la pauta para la mejor toma de decisiones.
4.1 LOCALIZACIÓN ECONÓMICA DE LA PLANTA
“De acuerdo con la información obtenida en la base de datos de la página de internet del
INAFED se muestra todo lo referente al municipio de Chalco.”
15
4.1.1 Micro-localización
La micro-localización de Magno Pavos S.A. de C.V., se ubica en la Carretera Federal México Cuautla, km 1 colonia Casco de San Juan, C.P. 56600, municipio de Chalco, Estado de México.
A continuación se describen los datos generales de la micro-localización.
4.1.1.1 Ubicación Geográfica de la Planta
La imagen 4.1 muestra la ubicación geográfica de la planta obtenida del Guía Roji de la ciudad de
México y Área Metropolitana.
15
http://www.inafed.gob.mx/work/templates/enciclo/mexico/mpios/15025a.htm. Fecha de Consulta: 8 de Enero de 2010.
99
Imagen 4.1Ubicacióngeográfica de la planta
Ubicación
de la planta
Fuente: Guía
Rojihttp://mapas.guiaroji.com.mx/ubicacion.php?gv_mapa=1&gv_calle=AV.+CUAUHTEMOC&gv_colonia=CASCO+DE+SA
N+JUAN&gv_delegacion=CHALCO&gv_cp=56600&gv_x=511981.728301975&gv_y=2130491.89868369.
Fecha de consulta: 09 de Enero de2010.
4.1.1.2 Integración del Medio de la Micro-localización
4.1.1.2.1 Toponimia
Chalco cuyo nombre es de origen náhuatl, proviene de Challi “borde de lago” y co “lugar”, y
significa “en el borde del lago”. El significado de esta palabra ha sido muy discutido. La cabecera
municipal, Chalco, lleva el apellido de Díaz Covarrubias, en honor de Juan Díaz Covarrubias, uno
de los practicantes de medicina que fue fusilado en Tacubaya.
4.1.1.2.2 Localización
El municipio de Chalco se localiza al oriente del estado de México, entre las coordenadas 19° 16´
30” altitud norte y 98° 55´ 31” longitud oeste. La altitud media del municipio es de 2,550 metros
sobre el nivel del mar. Tiene como cabecera municipal a la ciudad de Chalco, limita al norte con el
100
municipio de Ixtapaluca, al sur con los municipios de Cocotitlán, Temamatla, Tenango del Aire y
Juchitepec, al este con el municipio de Tlalmanalco, al oeste con el Distrito Federal y con el
municipio del Valle de Chalco Solidaridad. Su población es de 257,403 habitantes en una
2
superficie de 234.72 km .
Imagen 4.2Mapa de la localización geográfica de Chalco
Fuente:http://www.inafed.gob.mx/work/templates/enciclo/mexico/mpios/15025a.htmhttp://www.inafed.gob.mx/work/template
s/enciclo/mexico/mpios/15025a.htm. Fecha de consulta: 09 de Enero de 2010.
4.1.1.2.3 Orografía
El municipio de Chalco tiene una orografía con tres características de relieve: zona occidental 33%
del territorio, se localiza al sur del municipio, así como los cerros de Tlapipi, el Papayo, el Pedregal
de Teja, Coleto e Ixtlaltetlac. La zona semi-plana representa el 20% de la superficie ubicándose al
oeste de San Martín Cuauhtlalpan y Santa María Huexoculco, dando origen a la formación de
pequeños valles intermontañosos, la zona plana tiene lugar al oeste del municipio.
4.1.1.2.4 Hidrografía
Se encuentran dentro del municipio dos ríos: al norte de la entidad el río De la Compañía, y al sur
el río Asunción o Ameca, cabe señalar que ambas corrientes pluviales tienen un alto grado de
contaminación, ya que sirven como drenaje para el desalojo de desperdicios sólidos y líquidos, de
basura doméstica, provocando un deterioro ambiental.
101
Existe el recurso hidráulico en otro aspecto, ya que cuenta con pozos profundos y corrientes de
agua como las siguientes: “El Cedral”, “Cajones”, “El Potrero”, “Telolo”, “Palo Hueco” y “Santo
Domingo”.
4.1.1.2.5 Clima
El clima del municipio de acuerdo con la clasificación de Köeppen es Cwbg, es decir, templado
subhúmedo con verano largo, lluvia invernal inferior al 95%, isotermal, y la temperatura más alta se
manifiesta antes del solsticio de verano. En la región elevada hacia el este, el clima es C(E)wg,
semifrío-subhúmedo, con precipitación invernal menor al 5%, el verano es largo, es isotermal y la
temperatura más elevada se registra antes del solsticio de verano.
La temperatura media anual es de 15.6°C, en el verano la temperatura promedio máxima alcanza
los 31°C y la mínima promedio es de 8.2°C en invierno. La temperatura mensual más elevada es
en abril, mayo, junio, julio y agosto, las medias mínimas son en diciembre, enero y febrero que
determinan la existencia de algunas heladas.
Algunas bajas temperaturas se han registrado en el verano en algunos días de julio o agosto por la
disminución de la humedad del aire, siendo así que en el día se encuentran temperaturas altas y
por la noche se presentan vientos fríos. Los meses secos son: enero, febrero y marzo aunque se
registran algunas lluvias extemporáneas, en mayo, junio, agosto y septiembre las cuales son
abundantes.
4.1.1.2.6 Principales Ecosistemas
En cuanto a la vegetación, en la parte plana del municipio es escasa aunque en las orillas de las
carreteras de Cuautla y Mixquic existen árboles, y en los pueblos existe poca vegetación en la
parte alta de follaje abierto; pinos, ciprés, ocote, cedro, encinos, sauce, jacaranda, alcanfor, trueno
y colorín y en las partes medias y bajas se encuentran las especies de pinos: Moctezuma, Rudis y
Teocote.
La fauna existente en el municipio es de conejos de monte, ardillas, comadrejas, zorrillos,
lagartijas, culebras, víboras de cascabel, ratones y ratas de campo, liebres, coyotes, algunos
depredadores como la aguililla, gavilanes y zopilotes.
102
4.1.1.2.7 Características y Uso del Suelo
La región pertenece al período mioceno-plioceno, último de la era terciaria que dio origen a la
formación de la sierra volcánica teniendo como resultado que el municipio tenga rocas ígneas;
también se han formado rocas sedimentarias las cuales están formadas por los arrastres del agua
y el viento, con lo cual se puede decir que el suelo de Chalco está compuesto en un 70% de rocas
que cubren su superficie.
El suelo del municipio presenta diferentes tipos que están determinados por el clima o las rocas y
son los siguientes: andosol, cambisol, fluvisol, gleysol, solonchak y vertisol, el suelo es tan diverso
y productivo siendo muy fértil aunque presentan problemas para su manejo debido a su dureza.
4.1.1.2.8 Demografía
El municipio ha sufrido en las últimas tres décadas un fuerte impacto demográfico que repercutió a
nivel nacional, dicho proceso modificó la estructura de crecimiento y distribución de la población,
así como sus relaciones socioeconómicas, a partir de los años 70’s empezó la corriente migratoria,
misma que aumentó exageradamente en la siguiente década, por la cercanía al Distrito Federal y
por la propaganda de que se conseguía el suelo barato, que incluso mucho de este terreno fue
invadido, convirtiéndose en un polo de atracción de migrantes de escasos recursos procedentes
de toda la República.
Este fenómeno migratorio trajo como consecuencia la creación en 1994 del municipio del Valle de
Chalco Solidaridad, que fue credo a partir del municipio de Chalco. En el municipio de Chalco,
había un total de 106,450 habitantes en 1990 y en 1995 esta ascendió a 175,521.
Para el año 2000, existían en el municipio un total de 222,201 habitantes, de los cuales 109,161
son hombres y 113,040 mujeres. Para el año 2005, el INEGI reporta en su II Conteo de Población
y Vivienda que el municipio cuenta con un total de 257,403 habitantes de los cuales 131,817 son
mujeres; esto representa el 51% del total, y 125,586 hombres que representan el 49% de la
población.
Dentro del municipio existen grupos étnicos tales como mixtes, totonacas, mazahuas, mazatecos,
zapotecos, otomíes, náhuas y mixtecos, siendo éste el predominante. De acuerdo con los
resultados que presentó el II Conteo de Población y Vivienda en el 2005, en el municipio habitan
un total de 5,057 personas que hablan alguna lengua indígena.
103
4.1.1.2.9 Infraestructura
Educación. Dentro del municipio para la educación básica, existen 65 planteles de enseñanza
preescolar, 78 primarias, 48 secundarias, 12 preparatorias y de enseñanza técnica (CBTIS y
CONALEP), escuela de artes y oficios e INEA.
Para el nivel superior se cuenta con la Normal Superior y un plantel universitario incorporado, en el
cual se imparten las licenciaturas de Contaduría, Derecho, Informática Administrativa y Psicología.
De esta manera, el municipio cuenta con un total de 205 planteles que son atendidos por 2,177
profesores. Asimismo, esta entidad cuenta con 98,057 habitantes alfabetos y 8,499 analfabetos.
Salud. En la cabecera municipal las clínicas instaladas son: IMSS, ISSSTE e ISEMYM; también
existen privadas. Por lo que en el municipio hay un total de 22 instituciones públicas para la
atención a la salud.
Abasto. La actividad comercial ha crecido tanto en los últimos años, que por ello ya se cuenta con
un corredor comercial ubicado a lo largo del bulevar Cuauhtémoc, además de la creación de dos
plazas comerciales. Cuenta con 15 mercados en delegaciones y colonias; los más importantes son
dos que funcionan en la cabecera municipal. Existe un tianguis en cada una de las 13
delegaciones municipales, de ellos el más antiguo y de mayor importancia, es el que se instala el
viernes en la cabecera municipal, que data de la época prehispánica.
Cuenta con panaderías, pollerías, tortillerías, carnicerías, expendios de huevo, abarrotes,
papelerías, zapaterías, ropa en general, farmacias, mueblerías, misceláneas, ferreterías y
tlapalerías.
Deporte. Se tienen instalaciones deportivas como el deportivo Chalco, el parque recreativo
“Alfredo del Mazo”, el jardín municipal, el estadio “Joaquín Iracheta”, el club “Arreola” y el frontón
municipal.
Vivienda. Los materiales predominantes en la construcción de las viviendas del municipio son: el
cemento, tabique, ladrillo o piedra, aunque quedan algunos de adobe, los techos son de loza,
lámina de asbesto, cartón y de metal, los pisos son de cemento o firme, de tierra, en menor escala
de madera o mosaico y en las unidades habitacionales son de material sencillo.
104
En el año 2000 existían en el municipio 48,034 viviendas en las cuales en promedio habitaban 4.57
personas en cada una.
De acuerdo con los resultados que presentó el II Conteo de Población y Vivienda en el 2005, el
municipio cuenta con un total de 52,311 viviendas de las cuales 48,863 son particulares.
Servicios Públicos. De las viviendas de esta entidad, el 88% cuentan con agua entubada, el 75%
disponen de drenaje y el 98% cuentan con energía eléctrica.
Medios de Comunicación. Los medios de comunicación con los que cuenta el municipio son los
siguientes: los diarios y revistas que se distribuyen como: El Universal, Esto, La Prensa, El
Financiero, La Jornada, Excélsior, Novedades, Ovaciones, Afición, Reforma y algunos diarios de
cobertura estatal y local; revistas como: Proceso, México Desconocido, Arqueología Mexicana,
Tiempo Libre, Buenhogar, Kena, Manualidades y Música.
Los canales de TV que se reciben son los de Televisión Azteca (7 y 13), los de Televisa (2, 4, 5 y
9), canal 11, canal 22 y canal 40, la programación de televisión mexiquense no llega al municipio.
Recientemente se instaló un sistema de cable que cubre parte de la cabecera municipal, también
se cuenta con los sistemas de TV satelital.
Las estaciones de radio que se escuchan son todas las de AM y FM de la ciudad de México; en
FM se escuchan estaciones en la capital del estado, así como algunas de los estados de Morelos y
Puebla.
Vías de Comunicación. El municipio de Chalco cuenta con una red de carreteras de 91.1 km, las
cuales comunican al municipio con el D.F., estados de Puebla y Morelos, con los municipios de La
Paz, Ixtapaluca, Valle de Chalco Solidaridad, Tlalmanalco, Amecameca, Ozumba, Tepetlixpa,
Juchitepec, Tenango del Aire, Temamatla y Cocotitlán. Existe una administración de correos, una
oficina de telégrafos, una oficina administrativa de Teléfonos de México; existen otras empresas
transnacionales que ofrecen el servicio de telefonía en menor escala.
4.1.1.2.10 Actividad Económica
Agricultura. Después de ser un municipio eminentemente agrícola ha ido decayendo por el
proceso de urbanización, por lo que sólo en algunas comunidades se siembra frijol y maíz.
105
Ganadería. La ganadería también tuvo su esplendor en el municipio pero aun queda uno que otro
establo dentro de la cabecera municipal y en algunos de sus pueblos; casi toda su producción es
para autoconsumo.
Industria. El municipio cuenta con dos zonas industriales, la primera se encuentra en la cabecera
municipal y tiene una extensión de 192hectáreas; la segunda se localiza en el parque Santa María
Atoyac y tiene una superficie de 82.42 hectáreas, existe también una zona entre las comunidades
de San Gregorio Cuautzingo y San Martín Cuautlalpan en la que se ubican hornos dedicados a la
producción de tabique.
Dentro de las industrias que existen algunas son: fabricación de muebles, agua purificada,
fabricación de bloque y concreto, maquiladora de ropa y elaboración de perfumes, fábrica de
tijeras y cuchillos entre otras.
Comercio. Sólo existe una plaza comercial que es una nueva creación, tiendas de ropa,
zapaterías, papelerías, tlapalerías y ferreterías, farmacias, abarrotes, agencias funerarias,
restaurantes y mueblerías.
Servicios. Los servicios con los que cuenta la cabecera municipal son suficientes para atender la
demanda de casas de huéspedes, hoteles y moteles, así como agencias de viajes.
4.1.2 Macro-localización
La macro-localización hace referencia al Estado de México, dicha entidad es la zona donde se
aprovisionan las materias primas, de igual manera que en la micro-localización es importante
mencionar las áreas aledañas al municipio de Chalco.
4.1.2.1 Integración del Medio de la Macro-localización
El Estado de México tiene una superficie de 22,499 km² y cuenta con una población de 14,739,060
habitantes
106
4.1.2.1.1 Clima
El clima de la zona en general es templado sub-húmedo con lluvias en verano y temperatura
media entre los 10 y 16° centígrados con precipitaciones entre 500 y 1500 mm. Excepto en la
depresión del Balsas; en tierra caliente, donde es cálido subhúmedo debido a la baja altitud y en la
cima de los volcanes que es polar de altura.
La temperatura media anual es de 14.7° C, las temperaturas más bajas se presentan en los meses
de enero y febrero son alrededor de 3.0° C. La temperatura máxima promedio se presenta en abril
y mayo es alrededor de 25° C. Las lluvias se presentan durante el verano en los meses de junio a
septiembre, la precipitación media del estado es de 900 mm anuales.
4.1.2.1.2 Hidrografía
En el territorio se encuentran las principales cuencas de ríos del país, como la del río Lerma que
nace en los alrededores de Almoloya del Río y cuyo destino final es el océano Pacífico y el TulaMoctezuma-Pánuco, alimentado por las corrientes de los ríos Cuautitlán, Salado, Taxhlmay y
Rosas a los que se une también el canal artificial que da salida a las aguas negras de la cuenca de
México, ambos ríos de una importancia mayúscula para la agricultura y la industria. También
presenta corrientes al sur del estado como el río Temascaltepec, el Bejucos y el Tilostoc, este
último es el origen del denominado sistema Cutzamala, que aporta el 25% del agua que se
consume en México y su zona metropolitana; estas últimas corrientes son parte de la cuenca del
Río Balsas.
También hay lagos como la Laguna de Zumpango, el lago Brockman y el lago Nabor Carrillo; en
cuanto a las presas están las de Villa Victoria, Valle de Bravo, Huapango, Taxhimay, Danxhó,
Tepetitlán, entre otras.
4.1.2.1.3 Áreas Naturales y Biodiversidad
El estado cuenta con varias zonas naturales protegidas a lo largo de su territorio. Las más
importantes son: los parques nacionales de El Desierto del Carmen, Bosencheve (comparte área
con Michoacán), las lagunas de Zempoala (comparte área con Morelos), Los Remedios
Nezahualcóyotl, el Nevado de Toluca, Zoquiapan y Anexas, El Sacromonte, Insurgente Miguel
Hidalgo y Costilla (La Marquesa. Comparte área con Distrito Federal), Molino de las Flores,
Iztaccìhuatl y Popocatépetl (comparte área con Morelos y Puebla) y la reserva de la biósfera de la
107
Mariposa Monarca, que fue reconocida por la UNESCO como patrimonio natural de la humanidad
(comparte área con Morelos), la cual presenta varios tipos de vegetación: bosque de pino, oyamel,
encino, pino-encino y encino, matorral rosetófilocrasicaule, selva baja caducifolia.
Otras zonas, como las Ciénagas de Lerma, el humedal más importante del estado donde se
concentran algunas de las especies endémicas de México como el ahuehuete, así como diversos
géneros de peces y anfibios críticamente amenazados con la extinción, están en proceso de ser
declaradas áreas protegidas, actualmente tiene el estatus de área de protección de flora y fauna.
(El gobierno del estado ha propuesto recientemente a las autoridades federales que declaren las
3,000 hectáreas de las Ciénagas como un área protegida, y así lograr su conservación). Otra zona
de protección de flora y fauna es el corredor biológico Chichinautzin (comparte área con Morelos y
Distrito Federal).
En sus variados paisajes, la flora varía: en la sierra hay densos bosques de pino, encino, cedro
blanco, oyamel y zacatonal. En el valle; pastos, vera dulce, nopal, damiana y ocotillo y en la
depresión del Balsas, uña ratas almizcleras, comadrejas, tejones, tlacoyotes y zorrillos.
También cuenta con una parte de la biosfera de la mariposa monarca al oeste en la zona central,
la reserva fue creada para proteger el entorno natural y hábitat de la mariposa monarca teniendo
una superficie total de 56,000 hectáreas (comparte área con Michoacán).
Últimamente, el gobierno del Estado de México y el Gobierno Federal están en la lucha en contra
de la contaminación ambiental fomentando el cuidado y reserva de esta biosfera y de otras áreas
verdes del Estado de México.
4.1.2.1.4 Población
Su población sobrepasa los 14 millones de habitantes, lo que lo convierte en la entidad más
poblada del país. La mayor parte de ésta se encuentra asentada en los municipios metropolitanos
de la ciudad de México. Toluca es la segunda concentración urbana del estado y la capital estatal.
En 2005 el estado contaba con una población de 14,160,736 habitantes.
4.1.2.1.5 Origen de los Lábaros Estatales
El escudo se reconoció oficialmente, junto con el himno del estado, hasta 1995, a través del
decreto 66, en el que la legislatura aprueba la ley sobre el escudo y el himno del estado de México.
108
El diseño del escudo muestra al escudo nacional a la cabeza; debajo de él, 18 abejas que
representan el número de distritos judiciales del estado. En el cuadrante superior de la izquierda,
un dibujo del volcán Xinantécatl, la pirámide del sol y el topónimo original de Toluca. En el
cuadrante superior derecho, dos cruces blancas y un cañón de época, que simbolizan la libertad y
la batalla del Monte de las Cruces. Abajo y al centro, sobre varios rayos solares estilizados que, al
pegar oblicuos contra la planicie, se transforman en surcos del arado, se abre el libro del saber y,
sobre éste, una hoz, un engrane, un zapapico, una pala y un matraz, bajo el libro hay varios
magueyes, que simbolizan los municipios del estado. El conjunto entero habla de "trabajo, cultura y
libertad" (de hecho, anualmente el gobierno del estado entrega la presea "Estado de México" a los
mexiquenses distinguidos en las artes, las ciencias y otras actividades).
Imagen 4.3 Escudo del Estado de México
Fuente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Escudo_del_Estado_de_M%C3%A9xico.png.
Fecha de consulta: 10 de Enero de 2010.
4.1.2.1.6 Actividad Económica
Las actividades económicas más importantes del estado son la industria automotriz y textil.
También se obtienen rentas considerables en materia de turismo. Antiguamente la actividad más
relevante era la agricultura pero, debido al crecimiento de la ciudad de México y a la gran cantidad
de población urbana, esta actividad ha sido desplazada por el sector manufacturero.
4.1.2.1.7 División política
El estado está dividido en 125 municipios, agrupados en 16 regiones donde sobresalen
Amecameca, Atlacomulco, Chimalhuacán, Toluca y Tlalnepantla. Algunos de los municipios más
importantes son: Apaxco, Atizapán de Zaragoza, Coacalco de Berriozábal, Amatepec, Cuautitlán
109
Izcalli, Ecatepec de Morelos, Ixtlahuaca, Huixquilucan, Metepec, Naucalpan de Juárez,
Nezahualcóyotl, Texcoco, Tianguistenco, Tlalnepantla de Baz, Teoloyucan, Tequixquiac y
Zumpango de Ocampo, entre otros.
2
El municipio de mayor extensión es Tejupilco con 1,327.56 km , y el más pequeño es Papalotla
2
con solo 3.53 km .
Las diez ciudades más importantes del estado son: Coacalco de Berriozábal, Ciudad
Nezahualcóyotl, Naucalpan de Juárez, Tlalnepantla de Baz, Chimalhuacán, Cuautitlán Izcalli,
Ecatepec de Morelos, Atizapán de Zaragoza y Texcoco (todas éstas pertenecientes a la Zona
Metropolitana de la Ciudad de México), la capital del estado es la ciudad de Toluca de Lerdo, sede
de los poderes de la entidad y Chalma (un centro de peregrinación católica).
A continuación la imagen 4.4 muestra un mapa del Estado de México con su división por regiones
y estados colindantes.
Imagen 4.4 Mapa del Estado de México con división por regiones
Fuente:http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.emexico.gob.mx/work/EMM5/Mexico/gif/MAP15R5.gif&imgr
efurl=http://www.emexico.gob.mx/work/EMM5/Mexico/pres.htm&usg=__TvanAq97kswFJRCNunNkWQ1Oxko=&h=451&w=6
00&sz=96&hl=es&start=18&um=1&itbs=1&tbnid=pIQBaUJ4BPnibM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dmapa%
2Bdel%2Bestado%2Bde%2Bmexico%26ndsp%3D21%26hl%3Des%26sa%3DN%26um%3D1.
Fecha de consulta: 19 de Enero de 2010.
110
4.1.2.1.8 Municipios del Estado de México.
A continuación la tabla 4.1 muestra algunos indicadores poblacionales de los municipios con mayor población del estado.
Tabla 4.1 Indicadores seleccionados de la población por municipio, 2005
Municipio
Entidad
Atizapán de Zaragoza
Coacalco de Berriozábal
Cuautitlán Izcalli
Tasa media de
crecimiento. Anual
2000-2005 (%)
Población
total
Hombres
(%)
Menores de
15 años (%)
De 15 a 64
años (%)
Residentes en
localidades de
2,500 y más
habitantes (%)
De 5 y más años
que hablan lengua
indígena %
1.2
0.2
2.2
1.7
14 007 495
472 526
285 943
498 021
48.8
48.7
48.6
48.8
29.6
26.1
25.7
24.3
61.8
66.5
64.4
65.3
87.1
99.9
100.0
99.1
2.6
1.6
0.6
0.7
Chalco
3.0
257 403
48.8
32.2
59.7
95.5
2.3
Chicoloapan
Chimalhuacán
Ecatepec de Morelos
Huixquilucan
Ixtapaluca
Metepec
Naucalpan de Juárez
Nezahualcóyotl
Nicolás Romero
La Paz
Tecámac
Texcoco
Tlalnepantla de Baz
Toluca
Tultitlán
Valle de Chalco Solidaridad
14.8
1.2
0.7
2.6
6.7
1.0
-0.8
-1.3
2.3
1.6
8.2
0.4
-0.9
2.0
1.6
0.5
170 035
525 389
1 688 258
224 042
429 033
206 005
821 442
1 140 528
306 516
232 546
270 574
209 308
683 808
747 512
472 867
332 279
49.1
49.2
48.9
47.8
49.0
48.2
48.5
48.5
49.1
49.0
49.0
49.4
48.4
48.3
49.0
49.2
32.4
33.4
27.2
26.6
31.7
25.6
26.2
26.0
30.5
31.8
29.5
28.1
24.0
28.5
28.2
32.8
58.0
61.1
62.9
60.7
59.3
65.7
64.4
65.4
62.8
62.0
57.3
64.1
65.1
62.1
64.0
63.5
99.2
99.8
100.0
88.8
98.2
98.3
98.0
100.0
94.0
99.9
98.2
94.1
100.0
94.0
99.5
99.7
1.7
3.1
1.5
1.9
1.5
0.6
2.7
1.3
1.6
2.7
1.2
1.6
1.4
2.9
1.1
3.1
Fuente: INEGI.II Conteo de Población y Vivienda 2005. Fecha de consulta: 09 de Febrero de2010.
Nota: Cifras al 17 de octubre. La tasa se calculó con el modelo geométrico. ND no disponible.
111
111
4.2 TAMAÑO DE LA PLANTA
4.2.1 Definición del Tamaño
Para determinar el tamaño adecuado de las instalaciones que se han de ocupar dentro de este
proyecto es necesario tomar en cuenta ciertos factores tales como:
 La demanda.
 Suministro e insumos.
 Tecnología y equipos.
 Recursos financieros y organización.
Con base principalmente a la capacidad de producción estimada en unidades anuales, el tamaño
que se considera adecuado para este proyecto es el tamaño del sector industrial, que
complementado con el criterio de número de personal empleado en la empresa establecido en la
clasificación realizada por el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM), este proyecto
es una empresa del sector industrial de tamaño pequeña, ya que cuenta con 25 empleados.
Tabla 4.2 Clasificación de las empresas de acuerdo con el SIEM
TAMAÑO
Estratificación por número de trabajadores
SECTOR
INDUSTRIAL
COMERCIO
SERVICIOS
Micro
0 – 10
0 – 10
0 – 10
Pequeña
11 – 50
11 – 30
11 – 50
Mediana
51 – 250
31 – 100
51 – 100
Grande 251 en adelante 101 en adelante 101 en adelante
Fuente: http://www.siem.gob.mx/siem2008/. Fecha de consulta: 10 de Febrero de 2010
Otro aspecto importante tomado de referencia para determinar el tamaño de la planta es la
proyección de la demanda, y ésta a su vez utilizada para la estimación de la producción anual que
será para los primeros 5 años de 4,241 unidades del producto cada año.
4.2.2 Descripción General de las Instalaciones
Para llevar a cabo el diseño y distribución de la planta se considera la distancia requerida entre los
distintos puntos de operación, la producción, las dimensiones físicas de la maquinaria y equipo, el
112
espacio de trabajo en general y la evaluación de cada área de acuerdo con la relación con las
demás.
La planta cuenta con 2 áreas principales para el funcionamiento de la empresa las cuales se
dividen en administrativas y de producción.
Dentro del área de producción se encuentran los siguientes departamentos:

Corral (Alimentación y Crianza). Donde se lleva a cabo el proceso de crianza y engorda
de las aves, alimentación, sanidad, vacunación y todos los cuidados relacionados con las
mismas.

Proceso (Sacrificio, Ahumado y Empaquetado). Esta cadena de actividades es donde
el ave pasa por el degollado, desangrado, escaldado, desplumado, eviscerado y lavado,
ahumado, empaquetado y finalmente se obtiene el producto terminado.

Almacén de Materia Prima. Como su nombre lo indica, en este espacio de trabajo se
encuentra almacenado todo lo concerniente con el alimento para los animales, parte del
equipo auxiliar e incluye la zona de carga y descarga donde se recibe material y/o se
manda el producto terminado para su comercialización.

Veterinaria. Aquí se revisan a las aves en general llevando un control sobre: peso,
sanidad, enfermedades, tamaño, alimentación, etc., incluyendo la incineración en caso de
contagio por virus las aves muertas se queman para evitar la propagación.
En cuestión de los departamentos restantes se establece como sigue:

Oficinas. En esta zona se encuentran los departamentos de Gerencia General,
Relaciones Comerciales, Ventas, Producción, Finanzas, Asistente de Relaciones
Comerciales, Almacén y Mantenimiento donde se llevan todas las actividades
administrativas de la compañía como compras, publicidad, relaciones con los clientes y/ó
proveedores, etc.

Por último, se menciona la zona de estacionamiento para clientes y personal de la
empresa y los sanitarios los cuales son dos zonas una establecida dentro del área de
oficinas para clientes y empleados administrativos, la otra fuera de estas especialmente
113
para trabajadores operativos, y el espacio para la cisterna la cual suministra agua tanto
para las aves como para las oficinas.
4.2.3. Capacidad Diseñada y Tamaño del Terreno
De acuerdo con las necesidades de la planta tabla siguiente describe el espacio designado a cada
una de las áreas que conforman a la empresa, clasificadas en dos principalmente, una
administrativa y la otra de producción con sus respectivos departamentos.
Tabla 4.3 Espacios de las áreas de la planta
ÁREAS
ESPACIO DESTINADO (l x a x h)
Terreno a ocupar
121.5m x 28.8m = 3,500 m
Producción:
1. Sacrificio
2. Ahumado
3. Empaquetado
4. Almacén de producto terminado
Corral para aves
2
14.5m x 14m x 4m = 203 m
2
10m x 9m x 4m = 90 m
2
8.5m x 4.5m x 4m = 38.25 m
2
5.3m x 6m x 4m = 31.8 m
2
8.3m x 5m x 4m = 41.5 m
2
90m x 24m x 3m = 2,160 m
2
Almacén de materia prima
Veterinaria
Incineradora
Área de carga y descarga
Sanitarios
Administrativas (Oficinas):
1.
2.
3.
4.
5.
6.
2
24m x 12m x 4m = 288 m
2
2m x 3m x 2m = 6 m
1.5m d x 2m p
2
8.5m x 7.5m = 63.75 m
2
2.5m x 1.5m x 2m = 3.75 m
2
6m x 5m x 5m = 30 m
2
Gerencia
Relaciones Comerciales
Finanzas
Ventas
Producción
Mantenimiento
2.5m x 1.5m x 2.5m = 3.75 m
2
2.5m x 1.5m x 2.5m = 3.75 m
2
2.5m x 1.5m x 2.5m = 3.75 m
2
2.5m x 1.5m x 2.5m = 3.75 m
2
2.5m x 1.5m x 2.5m = 3.75 m
2
2.5m x 1.5m x 2.5m = 3.75 m
2
7. Asistente
8. Papelería
9. Limpieza
10. Sanitarios
Estacionamiento
1m x 2m x 2.5 m = 2 m
2
1m x 2m x 2.5m = 2 m
2
1m x 2m x 2.5m = 2 m
2
1m x 2m x 2.5 m = 2 m
2
5m x 6m =30 m
2
La planta cuenta con un área de 3,500 m y el precio es de $ 275.00 por metro cuadrado en la
zona y en sus alrededores, por lo que el costo total del terreno es de $ 962,500.00.
114
Las medidas del terreno son de 28.8 m de ancho por 121.5 m de largo lo que da un área de 3,500
2
m , está rodeado de campo abierto en dirección norte, sur y este, por el oeste con la carretera.
4.2.4 Construcción
De acuerdo con la construcción de los inmuebles estos se presentan en tablas que describen tanto
las características de cada material con su respectiva cantidad y precio, cabe aclarar que los
precios varían en el mercado por lo que es un valor aproximado (consultar anexo 3).
4.2.5 Diagrama de Relación de Espacios
A continuación se muestra un diagrama relacionando las diferentes áreas que conforman a la
planta.
Diagrama 4.1 Diagrama de relación de espacios
Oficinas.
30 m2
Procesado.
203 m2
Estacionamiento.
30 m2
Corral para aves.
2,160 m2
Carga y
Descarga.
63.75 m2
Sanitarios
3.75 m2
Almacén de
materia prima
288 m2
Incinerador.
1.5 m2
Veterinaria.
6 m2
115
4.2.6 Ubicación de Áreas
En la ubicación de áreas se emplean los planos distribuyéndolos adecuadamente, para mayor
información (ver anexo 4).
4.2.7 Justificación del Tamaño en relación con el Proceso y la
Localización
La localización de este proyecto es dentro del territorio nacional en el municipio de Chalco,
tomando en cuenta las colindancias, la infraestructura, la vialidad que es un punto vital dado que
se encuentra conectada con la ciudad y facilita la distribución del producto, el nivel de población, el
clima, la economía, en otras palabras la micro-localización y macro-localización, ya mencionadas,
cuentan con las características adecuadas para llevar a cabo el proyecto.
4.2.8 Diagrama de Relación de Actividades
A continuación se presenta un diagrama, con su respectivo código (tabla 4.4), el cual establece la
relación que existe entre los departamentos y que varía por las funciones que desempeña cada
departamento.
Diagrama 4.2 Diagrama de relación de actividades
116
Tabla 4.4 Códigos de referencia
CÓDIGO
A
E
I
O
U
X
RELACIÓN
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Ordinario
Sin importancia
Rechazable.
4.2.9 Cálculo de Zonas de la Planta
Es necesario describir las medidas de cada una de las zonas con su respectivo equipo y
maquinaria con la finalidad de ser eficientes en aprovechar los espacios del terreno con el que se
cuenta.
A continuación se describe cada una de las zonas de la planta:

De acuerdo con las cifras de la proyección de la demanda a partir del 2010 se tendrá una
producción de 4,241 aves anuales por lo que el corral tiene un tamaño de 90m x 24m x
2
3m, por lo cual el área es de 2,160m ya que se alberga a 2 aves por metro cuadrado,
tomando en cuenta el equipo necesario para su alimentación (bebederos y comederos).

La zona de proceso que incluye el área de sacrificio comprende diferentes procesos:
degollado, desangrado, escaldado, desplumado, eviscerado y por último el lavado y sus
2
medidas son de 10m x 9m x 4m dándonos un área de 90m .

El área de ahumado cuenta con horno con las medidas y capacidades que se
mencionarán en los puntos posteriores y dando como medidas del cuarto: 8.5m x 4.5m x
2
4m y con un área total de 38.25 m .

De acuerdo con las medidas de las maquinarias de empaquetado, esta área de
2
empaquetado tiene las medidas siguientes 5.3m x 6m x 4m con una totalidad de 31.08 m .

Por último, dentro del área de proceso queda por mencionar el almacén de producto
terminado el cual contiene una cámara de refrigeración y las medidas de este cuarto son
2
8.3m x 5m x 4m con un área total de 41.5 m . Cabe destacar las medidas totales del área
117
2
de procesado son de 14.5m x 14m x 4m = 203 m tomando en cuenta los pasillos que se
encuentran en este.

Las medidas del área de veterinaria son de 2m x 3m x 2m la cual nos da un área de 6 m
2
alojando a una mesa de trabajo para el personal encargado y su herramienta necesaria.

La incineradora tiene un diámetro de 1.5 m con una profundidad de 2 metros con forma de
pozo.

Para el almacén de materia prima sus medidas son de 24m x 12m x 4m con área total de
2
288 m con capacidad de albergar 63 toneladas de alimento para 2014 incluyendo las
tablas de triplay.

El área de carga y descarga está diseñado con capacidad de 3 camiones de un largo de
2
8.5 m y de ancho de 2.5 m con las medidas 8.5m x 7.5m ocupando un área de 63.75 m .

El edificio de oficinas contiene 7 cubículos los cuales 4 de estos tienen las medidas de
2
2.5m x 2m x 2.5m con áreas de 5 m c/u y los dos restantes son de 2.5m x 1.5m x 2.5m
2
con área de 3.75 m c/u con su respectivo escritorio y equipo de oficina necesarios,
2
agregando la recepción con medidas de 1.4m x 2m x 2.5 m y área de 2.8 m , papelería
2
2
limpieza y sanitarios con medidas de 1.3m x 2m x 2.5m = 2.6 m ,1m x 2m x 2.5m = 2 m y
2
1.3m x 2m x 2.5 m = 2.6 m respectivamente, de igual manera se toma en cuenta los
2
pasillos con un área de 30 m .

El estacionamiento alberga 3 carros de tamaño estándar y las medidas son de 5m x 6m
2
con área de 30 m .

Por último, los sanitarios para los trabajadores operativos con las siguientes medidas 2.5m
2
x 1.5m x 2m destinando un espacio de 3.75 m los cuales son 2 tanto para hombres como
para mujeres.
4.2.10 Distribución de la Planta
Para observar con mayor detenimiento las áreas de la planta (consultar anexo 5).
118
4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.3.1 Descripción del Proceso de Producción
El proceso de producción tiene como finalidad la de transformar un material en un producto
terminado ya sea bien o servicio y que va a satisfacer una necesidad, a continuación se
mencionan las actividades para obtener el producto terminado de acuerdo con este proyecto.
4.3.2 Proceso de producción.
119
PROCESO DE REQUERIMIENTO DE AVES Y
MATERIA PRIMA.
Departamento de: Producción.
No.
1
2
3
4
5
6
7
Código: MAP 01
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas:
1 de 10
Descripción de la actividad
Se realiza un oficio de requerimiento de aves, así como de materia
prima con sus especificaciones y características respectivamente,
después le es entregada al departamento correspondiente.
Se elabora la solicitud de requerimiento de aves y de materia prima
con las especificaciones requeridas.
Consecutivamente, le es enviada al proveedor o proveedores
correspondientes vía internet.
Recibe la respuesta del proveedor (es) para acordar el lugar y fecha
de entrega de las aves y de la materia prima pudiendo variar la
fecha.
Se le indica al encargado de producción y al área de mantenimiento
la información recibida por el proveedor para que se organicen y
preparen el lugar en el tiempo adecuado primordialmente hay que
tener preferencia en el alimento del animal con la finalidad de estar
surtidos antes de que las aves arriben al corral.
Se toman las medidas necesarias para recibir a las aves, de igual
manera la materia prima de preferencia se hace en las últimas horas
de la tarde o en la noche, por lo que conviene tener un lugar
adecuado para recibir el volumen total.
Se reciben las aves y/o materia prima, el encargado revisa las
especificaciones de la misma ¿cumple con las especificaciones
correspondientes?
7.1
Sí. Empiezan a descargar la materia prima y/o aves para su
colocación y resguardo y sigue el procedimiento normal.
7.2
No. Se regresa al punto No. 3 y se devuelve la mercancía al
proveedor que no cumple con los requisitos.
8
9
10
11
12
Posteriormente se informa el abastecimiento de aves y materia prima
a R.C., además el área de mantenimiento informa al departamento
de producción que puede hacer uso de la materia prima cuando lo
requiera.
La información se obtiene con acuse de recibo firmado por el
encargado de producción y mantenimiento con las respectivas firmas
del proveedor (es).
El manejador de la granja avícola informa la cantidad de materia
prima a requerir al encargado de mantenimiento.
Se prepara la materia prima necesaria y se transporta al lugar de
trabajo.
Llega la materia prima al área de trabajo, el encargado verificara el
buen estado de la materia prima y el buen funcionamiento del equipo
para iniciar así el proceso de la engorda del ave.
Área
responsable.
Alimentación y
crianza,
Mantenimiento.
Asistente R.C.
Asistente R.C.
Asistente R.C.
Asistente R.C.
Alimentación y
crianza,
Mantenimiento.
Alimentación y
crianza,
Mantenimiento.
Alimentación y
crianza,
Mantenimiento.
Alimentación y
crianza,
Mantenimiento.
Alimentación y
crianza,
Mantenimiento.
Asistente R.C.
Alimentación y
crianza.
Almacén y
Mantenimiento.
Alimentación y
crianza.
120
Código: MAP 01
PROCESO DE CRIANZA, ALIMENTACIÓN Y
PROCESADO DEL AVE.
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
2 de 10
Se retiran los equipos y cortinas para su lavado y desinfección antes
de la llegada de las aves.
Se separan las plumas, alimento desperdiciado, eses fecales, control
de plagas y otros animales, material de cama y polvo del corral; con
el objetivo de reducir el contenido de materia orgánica.
Se lava el corral por dentro y fuera utilizando agua, escobillas y
desinfectantes aplicándolo este último con bomba de mochila
fumigadora, así como limpiar constantemente el almacén de materia
prima ya que en este se encuentra su alimento.
Los conductos de agua deberán ser desinfectados con un agente no
dañino para las aves, que permita eliminar algas, bacterias, virus y
hongos.
Se realiza un mantenimiento del corral y equipo, llevando un
adecuado control y óptimo funcionamiento de los comederos y
bebederos, entre otros equipos.
Una vez realizada las operaciones anteriores en el interior del corral
se confeccionan cercos de 60 cm de alto con un diámetro de 3
metros, los mismos que se podrán construir de planchas de 4 hojas
de triplay en forma de circulo, y que permiten alojar entre 250 a 300
aves, y en el centro de cada uno de estos cercos se colocara una
campana de gas que proporcionará calor a estos.
Se prepara la cama para las aves con 8 cm de paja, colocando 4 cm
2
de paja inicial, luego se le adiciona cal a razón de 1.5 Kg/m de cama
y finalmente 4 cm más de paja para su comodidad
Se prepara para recibir a las aves, el corral deberá estar cubierto con
cortinas de polipropileno, la zona deberá estar lista una semana
antes que el ave ingrese a las criadoras y las campanas deberán
estar encendidas a una temperatura en el cerco y corral de 35°C y
30°C respectivamente, el alimento estará colocado en los comederos
un poco distantes de las fuentes de calor y los bebederos deberán
tener agua limpia y fresca conteniendo azúcar (8 %) y vitaminas del
complejo B (ver anexo 7, tabla 1).
Al momento de su llegada, las aves deberán ser colocadas una a
una en forma manual y con sumo cuidado debajo de la campana.
Se deberán hacer revisiones diarias sobre: el estado de las aves el
alimento, moviéndolo cada dos horas para incentivar el consumo. En
el agua diluyendo antibióticos durante los primeros tres días. La
temperatura deberá estar las 24 horas sobre todo para los tres
o
o
primeros días reduciéndola 3 C hasta llegar a los 18 C. La
ventilación para evitar las corrientes de aire. La iluminación de los
cercos las 24 horas durante los 3 primeros días para posteriormente
disminuirla a 16 horas al día utilizando focos de 50 watts por cada 18
2
m ;y camas donde se alojan los pavos con la finalidad de llevar un
buen control de salud de estos animales.
Área
responsable.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Almacén y
Mantenimiento.
Almacén y
Mantenimiento.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
121
Código: MAP 01
PROCESADO DEL AVE.
No.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
3 de 10
Periódicamente se irá agrandando el cerco de acuerdo con la tabla 2
del anexo 7.
Entre los 7 y 9 días se procederá al despique y el corte del dedo
medio, cortando 2/3 partes del pico superior del ave el pico inferior
no se corta; y el dedo medio se corta con un bisturí.
El alimento será proporcionado de acuerdo con la tabla 3 del anexo
7.
Al llegar a los 6 meses los pavos serán capturados uno a uno con
sumo cuidado de no lastimarlos, a fin de evitar hematomas o
lesiones, para esto la iluminación dentro del corral deberá de ser
mínima.
En caso de existir compradores del ave en pie, se procede a la venta
del mismo y aquí termina el proceso para estas aves; los pavos
restantes pasaran al área de sacrificio.
Las aves restantes se preparan cortándoles la vena principal del
pescuezo para comenzar el desangrado, colgándolas boca abajo
hasta que mueren almacenando la sangre del ave en una tina.
Pasa por un contenedor de agua que se encuentra a más de 80°C,
dejándola a un tiempo de 5 min para que se abran los poros de la
piel y la pluma se extraiga con facilidad, primero se despluma la cola,
después el cuerpo y finalmente se hace un desplume detallado de
pequeñas plumas sobrantes.
Se extraen las vísceras y se separan las menudencias.
Se cortan las patas y la cabeza almacenándolas en un contenedor,
ya que no se ocupan en el proceso del pavo para consumo final para
posteriormente venderlas como materia prima o desperdicio.
Se lava perfectamente el cuerpo del ave con desinfectantes
especiales y pasa a tinas con hielo que bajan la temperatura de la
carne para prevenir y eliminar la creación de microorganismos y
bacterias que derivan del proceso de descomposición natural.
Se separan las aves que entraran al proceso de ahumado de las que
se comercializarán como producto fresco.
Se introduce al ave muerta, desangrada, desplumada y eviscerada al
horno ahumador, se llena el generador de humo con aserrín, y se
pone en marcha el horno.
El ave permanecerá 4 horas dentro del horno a una temperatura de
148°C. Una vez transcurrido este tiempo, se dejara enfriar por hora y
media para después proceder a sacarla del horno.
Después de esto se dejara enfriar completamente por 2 horas más.
El ave fresca y ahumada ya completamente fría, se introduce en la
maquina empaquetadora, así como el plástico como envase.
Una vez empaquetado pasa al engrapado para cerrar el producto
Donde se pasa a la cámara de refrigeración donde será almacenada
o
hasta el momento de la venta a una temperatura de -17 C.
Área
responsable.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Alimentación y
crianza.
Sacrificio.
Sacrificio.
Sacrificio.
Sacrificio.
Sacrificio.
Ahumado.
Ahumado.
Ahumado.
Ahumado.
Empaquetado.
Empaquetado.
Almacén de
P.T.
122
Código: MAP 01
PROCESADO DEL AVE.
No.
28
29
30
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
4 de 10
Se le informa al departamento de Ventas que ya hay en existencia
producto terminado.
Le llega a Relaciones Comerciales la información de producción con
la finalidad de preparar las ventas.
El departamento de Relaciones Comerciales avisa al departamento
de producción cuanta cantidad de producto terminado necesita.
31
Por último, el área de producción es informado por R.C. y manda el
producto terminado al área de carga y descarga.
32
El área de carga y descarga recibe el producto terminado para
distribuirlo en los puntos de venta ya establecidos.
Elaboro:
Reviso:
Aprobó:
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
Área
responsable.
Almacén de
P.T.
Asistente R.C.
Asistente R.C.
Almacén de
producto
terminado.
Carga y
descarga.
123
Código: MAP 01
PROCESADO DEL AVE.
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
5 de 10
Alimentación y crianza
INICIO
Asistente de R.C.
Elabora la solicitud de acuerdo
con
las
características
especificadas por el depto.
solicitante.
Solicitud de M.P.
firmado por cada
parte c.c.p.
o
Realiza
un
oficio
de
requerimiento de aves, así
como de materia prima con
sus
especificaciones
y
después es entregada.
Almacén y Mantto.
De
igual
manera
el
encargado de mantto. recibe
el alimento de acuerdo a las
características acordadas.
Firma acuse de
recibo c.c.p. o
A
Solicitud de M.P.
firmado por cada
parte y c.c.p. o
NO
Se le es enviada la solicitud al
proveedor (es) correspondientes
vía internet.
Son informados de las
fechas de entrega y se
preparan para recibir a las
aves y el alimento en el
corral y en el almacén de
M.P. respectivamente.
Solicitud de M.P.
con acuse de
recibo c.c.p.
o
Se recibe a las aves de
acuerdo
a
las
especificaciones acordadas
por el encargado e informa a
Relaciones Comerciales de
recibido.
Firma
acuse de recibo
c.c.p.
o
¿Cumple
la M.P. con
las
especificac
iones?
Solicitud de M.P.
firmada y c.c.p. o
B
B
SI
Recibe la respuesta indicando el
lugar y fechas acordadas
variando en las fechas de
entrega tanto de aves como de
alimento.
Informa la respuesta recibida por
el proveedor (es) a los
encargados de producción y
mantto. para que preparen lo
necesario.
Empieza a descargar la M.P.
y/o aves para su colocación y
resguardo.
Descargan la M.P. en el
almacén e informa a R.C.
que ha recibido la mercancía
en buen estado y de igual
manera
le
informa
a
producción.
Firma acuse de
recibo c.c.p. o
C
A
1
124
Código: MAP 01
PROCESADO DEL AVE.
C
Producción
informa
la
cantidad a ocupar de M.P. a
mantenimiento.
Solicitud
de
requerimiento de
M.P. c.c.p.
o
Asistente de R.C.
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
6 de 10
Almacén y Mantto.
1
Recibe la información por los
dos departamentos con acuse
de recibo.
Firma acuse de
recibo c.c.p.
o
FIN
Mantto. es informado y
prepara la M.P. y la
transporta al lugar de trabajo.
Es transportada la
M.P. necesaria.
Requerimiento
de M.P. c.c.p. o
Llega la M.P. y producción
revisa que se encuentre en
óptimas condiciones de igual
manera el equipo.
FIN
125
Código: MAP 01
PROCESO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN.
Asistente de R.C.
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
7 de 10
Almacén y Mantto.
INICIO
Se retiran los equipos y cortinas
para su lavado y desinfección
antes de la llegada de las aves.
Se eliminan todos los residuos
orgánicos dentro del corral
como plumas, eses, polvo, etc.
Se lava el corral con agua,
escobillas y desinfectantes con
la finalidad de quitar materia
orgánica.
De igual manera se limpia el
almacén de materia prima ya
que en este se encuentra el
alimento de las aves.
A
C
Los conductos de agua
también
deberán
ser
desinfectados para eliminar
algas, bacterias, etc.
Una
vez
realizadas
las
operaciones
anteriores
es
importante confeccionar cercos
que servirán como refugio para
las aves.
El mantenimiento es de
suma importancia tanto del
corral como de los equipos
de
trabajo
(bebederos,
comederos, etc.).
1
126
Código: MAP 01
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
8 de 10
1
Sacrificio
Entre los 7 y 9 días se
procederá al despique y el
corte del dedo medio con
la finalidad de evitar que se
lastimen entre ellas.
Las aves restantes se
preparan cortándoles la
vena
principal
del
pescuezo para comenzar
el desangrado.
Dentro de los cercos se
instalaran camas de triplay para
la comodidad de las aves de
acuerdo
con
las
especificaciones descritas.
Se preparan las campanas de
calor, comederos, bebederos,
etc. del corral para recibir a las
aves de acuerdo a las
especificaciones.
Al momento de su llegada las
aves deberán ser colocadas
una a una de forma manual
debajo de la campana.
Se harán revisiones diarias
sobre el estado de las aves así
como su alimento, temperatura,
agua, ventilación, etc.
Periódicamente se agrandaran
los cercos de las aves de
acuerdo a las especificaciones
establecidas anteriormente.
El alimento que es un
factor fundamental en el
crecimiento de las aves y
se
proporcionara
de
acuerdo a la tabla 3 del
anexo 7.
Llegando los 6 meses de
crecimiento se capturaran
a las aves.
En
caso
de
existir
compradores en pie se
procede a la venta.
Una vez desangrado se
pasa a una tina con agua
caliente para facilitar el
desplumado.
Se extraen las viseras y se
separan las menudencias.
Se cortan las patas y
cabeza ya que no forman
parte del producto final.
Se lava perfectamente el
cuerpo del ave y se
sumerge en agua fría y
desinfectantes
para
prevenir la creación de
bacterias.
B
2
127
Código: MAP 01
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
9 de 10
Ahumado
2
Empaquetado
El ave ahumada y fresca se
pasan
a
la
maquina
empaquetadora
para
envolverlos
en
bolsas
especiales.
Almacén de P.T.
Embolsado y cerrado se
pasa a la cámara de
refrigeración
para
su
resguardo hasta el momento
de su venta.
Se separan las aves que
serán ahumadas y los que
serán frescos.
B
Se
introduce
al
horno
ahumador con la finalidad de
que
tenga
una
mayor
conservación y sabor.
Ya empaquetado pasa a
engrapado para cerrar el
producto.
Se
le
informa
al
departamento de ventas que
ya
hay
en
existencia
producto terminado.
C
Se procederá a tenerlo 4
horas y después de ese lapso
se dejara enfriar por hora y
media.
Es informado por
R.C.,
prepara y manda el producto
terminado al área de carga y
descarga.
D
Una vez enfriado se saca del
horno y se deja enfriar por
dos horas más.
Solicitud con
acuse de recibo
firmado y c.c.p.
Esta área recibe el producto
terminado para distribuirlo en
los puntos de venta.
Acuse de
recibo y c.c.p.
A
FIN
3
128
Código: MAP 01
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
10 de 10
Asistente de R.C.
3
C
Le llega la información de
que hay producto terminado
con la finalidad de preparar
las ventas a realizar.
Este informa la cantidad a
necesitar al departamento
de producción.
Solicitud P.T. firmado y
c.c.p.
o
D
Elaboro:
Reviso:
Aprobó:
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
129
En la siguiente tabla se muestra la simbología utilizada en los diagramas de flujo vistos
anteriormente:
Tabla. 4.5 Simbología utilizada en los diagramas de flujo
SÍMBOLO.
SIGNIFICADO.
Inicio y terminador de un
proceso.
Indica una actividad de un
proceso.
Documento.
Conector.
Actividad relacionada al
transporte.
Conector fuera de la
página.
Indica el flujo de las
actividades.
Indica el flujo de una
actividad complementaria
a la principal.
130
4.3.3 Programa de Producción
Tabla 4.6 Programa de producción
ACTIVIDAD.
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
Días antes de la llegada de los pavitos.
Extraer el polvo y barrer las instalaciones.
Lavar meticulosamente el local y verificarlo.
Desinfectar a fondo el local y después ventilarlo.
Probar las instalaciones eléctricas y calefacción.
Calentar el corral.
FASE 1. CRIANZA DE LAS AVES.
Suministro de calor, alimento balanceado, vacunas, cuidados y
medidas de bioseguridad
FASE 2. ENGORDA DE LAS AVES *.
Termina cuando el animal ha alcanzado el peso ideal para su
venta.
FASE 3. SACRIFICIO.
Dividida en varios pasos que son degollado, desangrado,
escaldado, desplume, eviscerado, corte de patas cabeza y
lavado.
FASE 4. AHUMADO, EMPAQUETADO Y ENGRAPADO.
Se ahúma empaqueta en bolsas especiales y posteriormente se
engrapa.
FASE 5. ALMACENAJE.
Una vez terminado el proceso de empaquetado el producto
terminado se resguarda en la cámara de refrigeración.
FASE 6. COMERCIALIZACIÓN**.
Se vende al ave en pie y/ó en canal.
1
2
*Nota: Cabe aclarar que dependiendo de la demanda del cliente, se puede incrementar o reducir el tiempo de engorda. Para el caso de la fase 6 que se refiere a la comercialización al
inicio de operaciones se aplica ese periodo de tiempo ya que depende del nivel de la demanda y las ventas después de este periodo puede abarcar todos los meses del siguiente año.
**Nota: El ave puede ser vendida a partir de los cuatro meses de engorda (en pie) a petición del comprador; a demás de que durante el siguiente periodo de producción aun se
131
puedan vender existencias del periodo anterior.
Nota 1,2: Estas dos actividades son del año siguiente.
131
4.3.4 Capacidad de Producción
 Espacio: Se considera aceptable una población de tres pavos adultos por cada dos
metros cuadrados, el corral tiene capacidad para la crianza de 6,480 pavos al año. Se
considera que los periodos de producción son semestrales.
 Maquinaria:
-
El horno ahumador tiene una capacidad de hasta 62 aves por carga de 8 horas, por lo
tanto:
Tabla 4.7 Capacidad de horno
PERIODO
Carga
Turno 8 horas
Semana 6 días
CAPACIDAD
(aves)
62
62
372
La empaquetadora tiene una capacidad de 90 aves por carga de 8 horas, por lo tanto:
Tabla 4.8 Capacidad de la empaquetadora
PERIODO
Carga
Turno 8 horas
Semana 6 días
CAPACIDAD
(aves)
90
90
540
4.3.5 Selección de Materias Primas
4.3.5.1 Compra de aves de corral
Cuando se requiere comprar aves de corral (pavos) de doble pechuga se debe contar con las
siguientes características:

Deben provenir de incubadoras de garantía.
132

Deben carecer de anormalidades como patas torcidas, picos rotos, etc., o cualquier otra
deformidad.

Deben estar activos y alertas.

Deben exhibir sus plumas completamente secas, homogéneas y esponjosas.

Deben estar limpios y con el ombligo completamente sano (seco y cicatrizado).

Deben tener tamaño uniforme y buena conformación.

No deben estar deshidratados.

Deben tener las patitas brillantes y lustrosas.
Con un costo por unidad de $15.00, sin incluir gastos de flete, se tiene un costo total de
$63,615.00 por las 4,241 aves al año.
4.3.5.2 Compra de alimento para aves
El alimento es un factor esencial para este proceso por lo que a continuación se mencionan ciertos
aspectos que se deben de tomar en cuenta:

Ser un alimento más orgánico y no tan procesado.

Debe ser energético para las aves.

Contener proteínas, minerales y vitaminas.

No estar caduco.
El costo del alimento iniciador y de engorda es de $201.81 por costal de 40 kg, teniendo
como costo del alimento $470,623.77 para un total de 4,241 aves.
4.3.6 Selección de Maquinaria y Equipo
La selección de maquinaria y equipo se basa en los procesos de producción así mismo de la
capacidad con la que se dispone y para tomar la mejor decisión es importante conocer las
características de la maquinaria y equipo que ofrece el mercado siempre y cuando se adapte a las
necesidades de la organización, a continuación se describen dichas características:
Maquinaria a requerir:

Horno ahumador.
133

Empacadora.

Cámara de refrigeración.
4.3.7 Características Técnicas Básicas de la Maquinaria y Equipo
de Producción
4.3.7.1 Horno ahumador
Su función primordial es la de darle un pre-cocido a la carne con la finalidad de posponer la
caducidad del producto y darle un sabor más agradable al consumidor.

Dos carros de acero inoxidable.

Un juego de bandejas de malla de acero inoxidable.

Dos bandejas de goteo de acero inoxidable.
Tabla 4.9 Información del horno ahumador
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS.
Ancho
Ancho con Producción de Humos
Fondo
Fondo con puerta abierta
Alto
Altura global
Puertas
Carros
Diámetro del conductor de humos
Consumo
eléctrico
generador
humos
Consumo eléctrico Ahumado en frío
Consumo eléctrico Ahumado en
caliente
Consumo de aserrín x carga de 4
horas
Voltaje estándar
PRECIO POR UNIDAD:
2.6 m
4.49 m
2.15 m
3.50 m
2.92 m
3.52 m
1
2
0.406 m
11 kw
22 kw
41 kw
150 kg
380/415 volts,
fase 3, 50 HZ
$ 200,000.00
134
Tabla 4.10 Insumos del horno ahumador
INSUMO ANUAL
Trabajo/horas
246
Consumo
kw/h anual
Kw/hora
41
10,096
Precio
($)
kw/h
1.8225
Total
anual ($)
18,401
Nota: La jornada de trabajo es de 8 hrs y el porcentaje de aves del total es de 60% ahumado y 40% fresco.
4.3.7.2 Empaquetadora
Como su nombre lo indica esta máquina es esencial ya que su función primordial es la de
empaquetar al producto terminado en bolsas plásticas evitando así la generación de bacterias
biológicas que pueden surgir por estar en contacto con el medio ambiente.
Tabla 4.11Información de la empaquetadora
Dimensiones de la cámara
1.148m L x 1.094 m An
Altura de la cámara
0.304 m
Largo de la barra de sellado
0.9906m
Distancia entre barras de sellado
0.914m
Dimensiones exteriores
2.490 m L x 1.325 m An x 1.280 m Al
Altura de trabajo
0.930m
Capacidad de bomba Busch
8.95 kw
Sistema eléctrico
240 V / 60 Hz / trifásico
Tiempos de ciclo
90-120 por hora
Peso
1000 kg
PRECIO POR UNIDAD:
$ 65,000.00
Tabla 4.12 Insumos de la empaquetadora
INSUMO ANUAL
Trabajo/horas
47
Kw/hora
Consumo
kw/h anual
8.95
422
Precio
($)
kw/h
1.8225
Total
anual ($)
769
4.3.7.3 Cámara de refrigeración
Como se ha mencionado antes la cámara de refrigeración sirve para mantener el producto en
condiciones ambientales óptimas con la finalidad de posponer la caducidad del producto a
continuación se describe las características de esta maquinaria:
135
Tabla 4.13 Características de la cámara de refrigeración
Frente
8m
Fondo
4m
Altura
4m
Trabajo de motor
380 w/hora
Paredes
15 cm de grosor
Ángulos
De aluminio
Puerta corrediza
1.5 m
Puerta estándar
33.5 pulgadas
PRECIO POR UNIDAD:
$200,000.00
Tabla 4.14 Insumos de la cámara de refrigeración
INSUMO ANUAL
Trabajo/horas
4,392
Kw/hora
Consumo
kw/h anual
.38
1,668.96
Precio
($)
kw/h
1.8225
Total
anual ($)
3,042
4.3.8 Descripción y Características del Equipo Auxiliar, Equipo de
Transporte y Equipo de Oficina
Es importante mencionar y describir las características de cada uno de los equipos tanto de
seguridad, de apoyo, auxiliares, de oficina, etc., ya que estos son de gran utilidad al momento de
realizar las actividades cotidianas, no solamente con tener la maquinaria se hace posible el
proceso de producción si no que también es necesario apoyarse de accesorios que serán
indispensables para el trabajador al momento de ejecutar una actividad.
136
4.3.8.1 Equipo auxiliar
Tabla 4.15 Características del equipo auxiliar
Nombre del
equipo y
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
43 pza.
301.7
12,973
53 pza.
90.7
4,807
4 pza.
990
3,960
9 bolsas
1,000
9,000
diseño.
Bebederos
automáticos
de campana.
Uso recomendable: 50 aves. Para pavos
desde el 1° día de nacidos, hasta terminar
su
ciclo.
Control
de
nivel
de
agua
adaptable y regulado automáticamente.
Fácil
instalación y funcionamiento.
El
bebedero puede funcionar apoyado en el
suelo o suspendido.
Baja presión con el tanque colocado a
3mts del suelo o con regulador de presión,
marca PLASSON.
Comederos
de carrusel.
Materiales sintéticos Ajustable a la altura y
edad del pavo, fácil de manejar y de
instalar, marca FAVEGA.
Campanas
criadoras.
100% Acero inoxidable tipo de gas LP.
Área de Calefacción: 6m de diámetro,
consumo de gas: variable de 0 a 360 gr/hr,
marca GASOLEC.
Estos tipos de cierre son muy seguros y
Cierres para
malla
plástica.
manejables, los cuales le dan al producto
una presentación novedosa y segura.
Triángulos
pesados
asa;
hasta
transportación
ideal
25
de
para
kg.
los
Y
productos
facilita
la
productos.
Con presentación de bolsas de 500 piezas,
usos
sugeridos
para
promociones
de
refrescos, pavos y en general productos
pesados, marca DISTARP.
137
Nombre del
equipo y
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
1 pza.
3,000
3,000
1 pza.
750
750
14 hojas
478
6,692
50 pza.
120
6,000
20 bultos
20
400
190 mts.
30
5,700
1 pza.
499
499
diseño.
Tina para
desplumar.
Tina de acero inoxidable con ruedas alto
de 70 cm, ancho 40 cm, largo 90 c, sin
marca.
Tanque de 15 lts contiene filtro para evitar
Mochila
fumigadora.
que las partículas tapen el aspersor,
variedad de boquillas.
Incluye seguro para fijar la salida del
líquido.
Plástico de alto grado de resistencia a la
corrosión por insecticidas o herbicidas,
ligero y práctico, marca TRUPER.
Planchas de
triplay
Hoja de 1.22m por 2.44m y 16 mm.de
espesor, sin marca.
Cesta
multiusos.
Contenedor
para
Cárnicos,
Frutas,
Verduras y Congelados, colores diversos
alto 28.2 cm, ancho 41.7 cm y largo 61.4
cm, marca IPASA.
Bala de paja.
Bultos de paja, sin marca.
Cortinas de
polipropileno.
Metro lineal de cortina de 2 bastillas y 200
cm ancho, marca POLYTE.
Termómetro.
Termómetro digital, mide la temperatura en
°F y °C, además de medir la humedad del
aire, marca TECPEL.
138
Nombre del
equipo y
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
200 m
20
4,000
200 m
40
8,000
226 pza.
15
3,390
1 pza.
1,250
1,250
10 pza.
140
1,400
2 caja
75
150
2 caja
200
400
diseño.
Plástico para
empaquetar.
Tubo con 25.4 m contenido ya impreso el
logotipo de la empresa con sus sellos,
etiqueta impresa doble a color, sin marca.
Con resistencia para transportación y
Malla
plástica.
exhibición de productos de 15 a 25 kilos
por
metro
marinado,
lineal,
para
salmuera.
Así
ahumado
como
y
para
cocimiento directo de carnes de hasta 95
o
C.
Aserrín.
Costal de 8 kg.
Balanza de
peso.
Bascula
de
piso
ideal
para
muchas
aplicaciones, completamente electrónica,
construida en acero inoxidable, robusto
especialmente para las exigencias de la
industria, marca ALT.
Aspecto: Excelente.
Tarimas.
Resistencia: Hasta 1.2 toneladas
Armado: Se arma con barrote nuevo y
tabla reciclada.
Con espacio entre tablas no mayor a 3 ½
“con tres barrotes de 1 3/8” x 3 ½ “x 48”,
sin marca.
Cofias
desechables.
Artículos desechables de tela en colores
azul y blanco, destacan las cofias en sus
diferentes modelos caja con 50, marca
DIPSA.
El respirador 8000 N95, es una excelente
opción para trabajos ligeros o de corta
Cubre bocas.
duración. Su construcción ligera lo hace
una alternativa económica y efectiva para
una gran variedad de aplicaciones por
encima
de
otros
respiradores
o
mascarillas.
Caja con 50piezas, marca DIPSA.
139
Nombre del
equipo y
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
6 pares
78
468
6 pares.
249
1,494
6 pares.
150
900
diseño.
Elaborados de látex natural con suave felpa
100% de algodón, diseño anatómicos, muy
resistentes y confortables mayor espesor,
Guantes.
duración
y protección.
álcalis,
ácidos,
detergentes,
Protege contra
sales,
agentes
de
alcoholes,
limpieza.
La
protección interna de algodón retiene los
aceites naturales de la piel. Por sus
características son los preferidos de las
empresas de limpieza. Elaborados bajo
norma:
NOM-117-STPS-1995,
marca
ADEX.
Tiene una altura aprox. de 16 cm. a partir
de la base del tacón y hasta los límites del
tubo, tomando como base la talla 27. Tallas
del 22 al 31. Forros sin empalmes (sin
encimar) En todo el interior del calzado de
tela tejida o no tejida tipo cambrelletricapa,
Botas.
con
tratamiento
anti-bacteriano,
contra
hongos y mal olor.
Casquillo de acero esmaltado con ceja en
su base de 4mm mínimo, además lleva un
ancla al centro que lo convierte en anti
volcaduras, mantiene en su filo superior un
desvanecedor
de
material
sintético.
Agujetas de poliéster o nylon con 12 cabos
al exterior y un alma de tejido tubular en su
interior. Planta de Celulosa y/o Fibra cuero,
marca VAN VIEN.
Ropa de
trabajo.
(Overol)
Surtido en telas para la confección de
uniformes
industriales,
overoles. Telas
desde
batas
y
80/20
(poliéster/algodón) hasta mezclilla de 6
hasta 14 onzas, marca DIPSA.
140
Nombre del
equipo y
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
4 pza.
12
48
2 pza..
1,000
2,000
3 pza.
303
909
3 pza.
184
552
diseño.
Escoba con bloque de polietileno en color
azul, de diseño reforzado y fibras de PET
Escobas.
desplumado, de 95 mm de longitud, con
memoria de recuperación, con un proceso
de templado de las fibras mediante vapor a
altas
temperaturas
excelente
para
resistencia
al
lograr
una
desgaste
y
exposición al sol, ideal para interiores y
exteriores.
Caja de cartón con 30 piezas, marca
IDEAL.
Material: polietileno de media densidad,
capacidad de 1000 lts.
Contenedor
de basura.
Ventajas:
durable,
higiénico,
fácil
de
limpiar, alta rigidez, resistencia al impacto,
capacidad para trafico alto, maniobrable,
ruedas giratorias, más ligero que un
contenedor
metálico,
anticorrosivo,
no
se
se
oxida,
decolora,
no
marca
SANIKLIN.
Largo: 133 cm, ancho 116 cm , alto: 130
cm.
Fabricado en plástico ABC que le permite
Despachador
de papel.
tener resistencia a golpes y al mal uso.
Cuenta con cerradura y llave de seguridad
lo
que
evita
que
personas
ajenas
manipulen el contenido.
Tiene la capacidad de un rollo de hasta
500 metros, marca SANIKLIN.
Alto: 35 cm, ancho: 13 cm, largo: 34 cm.
Fabricado en plástico ABC que le permite
tener resistencia a golpes y al mal uso.
Jabonera
rellenable.
Cuenta con cerradura y llave de seguridad
lo
que
evita
que
personas
ajenas
manipulen el contenido, marca SANIKLIN.
Alto: 18.5 cm
Ancho: 8 cm
Largo: 11 cm
141
Nombre del
equipo y
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
6 cajas
c/u
484
5,808
4 pza.
12
48
5 pza.
25
125
60 cajas.
22
1,320
2 pza.
30
60
4 pza.
379
1,516
2 pza.
129
258
diseño.
Papel
higiénico.
Papel Higiénico Bobina Máster 500, caja
con 6 rollos de 500 mts, hoja doble, marca
SANIKLIN.
Jabón Gel A granel cubeta con 18 lts,
marca SANIKLIN.
Recogedor de
basura.
De lámina con bastón, marca SANIKLIN.
Cubetas de
plástico.
Cubeta Rígida Mediana No 16, marca
SANIKLIN.
Bolsas para
basura.
Bolsa Negra Para Basura se vende por kilo
con medidas de
90 x 120 (6 bolsas),
marca SANIKLIN.
Mechudo
trapeador.
Mechudo trapeador de 800 gr, marca
SANIKLIN.
Extintores.
Fabricado con cilindro en aluminio pintado
electrostáticamente en rojo, con válvula de
bronce, con válvula de seguridad, marca
MSA.
Se cuenta con un manual de primeros
auxilios, gasa estéril, esparadrapo (cinta
adhesiva), vendas adhesivas de distintos
Botiquín de
primeros
auxilios.
tamaños,
antisépticas,
vendas
jabón,
elásticas,
crema
toallitas
antibiótica
(pomada de antibiótico triple), solución
antiséptica (como peróxido de hidrógeno).
Los medicamentos habituales de venta con
receta médica, termómetro,
guantes de plástico (por lo menos 2 pares),
una linterna con pilas de repuesto, una
mascarilla de reanimación cardiopulmonar,
marca MSA.
142
Nombre del
equipo y
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
4 pza.
40
160
1 bomba.
4,000
4,000
2 pza.
4,500
9,000
3
estantes.
400
1,200
3 art.
1,384
4,152
1 camión.
4,000
por día
4,000
diseño.
Señalamiento
Estos señalamientos deben tener forma
geométrica rectangular o cuadrada.
Indicando las rutas de evacuación en caso
de un siniestro, además de la ubicación de
los equipos seguridad, marca DIPSA.
Motor eléctrico monofásico de 127/220 V,
de 1/2 hp hasta 1-1/2 hp con brida: para
Bomba de
agua.
industrias,
residencias,
granjas,
etc.,
succión y descarga: 2" X 1-1/2", con
trampa de pelo para piscina succión y
descarga: 1-1/2" X 1-1/2", con codo
residual:
para
tinas
de
hidromasaje
succión y descarga 1-1/2" X 1-1/2"
Rangos máximos de operación: de 2 hasta
22 m, gasto: de 232 hasta 404 lpm, sin
marca.
Patín
hidráulico
Para 1.6 toneladas, forma de usarlo
manualmente,
hecho
de
acero
con
mecanismos rectificados, marca CORWN.
Permite
Estantes
metálicos.
un
control
adecuado
de
inventarios, se puede tener acceso directo
a los productos y tener una adecuada
selección,
ligeras,
permite
medianas
almacenar
y
pesadas,
cargas
marca
H.C.H. Frente: 120 cm. fondo: 60 cm,
altura: 3 mts.
Tinacos de
agua.
Tinacos de capacidad de 2000 (L), 750 (L)
y por ultimo uno con capacidad de 1100
(L), incluye accesorios, marca AQUA.
Camión tipo: Rabon capacidad máxima de
Renta de
transporte.
8 toneladas caja seca: largo:6 m x ancho:
2.4 m Nota: El costo es fijo si no
sobrepasa los 100 km de distancia, si pasa
de
esta
distancia
se
cobrara
por
kilometraje.
143
Nombre del
equipo y
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
1 art.
1,300
1,300
TOTAL:
111,689.2
diseño.
Caja de
herramienta.
Dado 3/8, desarmador, puntas, pinzas,
llaves
combinadas,
matraca,
estuche,
marca TRUPER.
4.3.8.2 Equipo de oficina
Tabla 4.16 Características del equipo de oficina
Nombre del equipo
y diseño.
Características.
Foco ahorrador.
Caja con 16 focos, alumbra como
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
2 cajas.
450
900
7 art.
5,000
35,000
uno de 100w, consumo eléctrico
de 20w de 1000 horas de vida en
operación,
marca
LIGHTS
OF
AMERICA.
Procesador -Intel Core 2 Duo E
4600 memoria RAM 2GB, lector
óptico DVD/RW, sistema operativo
Windows vista Home Premium,
disco
duro
GB
320,
diseño
pantalla 4x3, color blanco, pantalla
Computadora.
tradicional. Tamaño de pantalla en
pulgadas
19
pantalla
4x3.
Conectividad In/Out 6 entradas
USB, número de entradas USB 6,
audífonos
entrada
telefónica.
Periféricos 3, mouse inalámbrico
puerto
serial.
documentación
Garantías
de
12
y
Meses
consumo eléctrico 300w, marca
HP.
144
Nombre del equipo
y diseño.
Características.
Alimentador
automático
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
2 art.
2,899
5,798
24 cajas.
70
1,680
24 art.
500
12,000
7 art.
2,785
19,494
de
documentos y fax incorporado.
Pantalla LCD de texto para el fácil
uso de funciones. Ahorra con
Impresora.
cartuchos
individuales
y
económicos, cambia sólo el color
que necesitas.
Imprime
rápidamente hasta
31
ppm en texto negro y 15 ppm en
texto a color.
Escáner de 48 bits y 1200 x 2400
dpi para ampliaciones de fotos y
documentos OCR. Velocidad de
copiado: 31 b/n y 9 a color Voltaje
100-120v 11W, marca EPSON.
Hojas de papel
en blanco.
Tamaño:
carta,
presentación:
blancura:
caja
alta
con
10
paquetes de 500 hojas.
Tinta para
impresoras.
Deposito de tinta de 80 ml c/u.
Manguera
para
conectar
los
cartuchos a los depósitos, jeringas
para el llenado de los depósitos
Clip para presurizar los cartuchos
válvula para el flujo de tinta, marca
EPSON.
Terminado en laminado colores
gris
Escritorio.
y
negro.
Nuevo
sistema
exclusivo que permite tener el
CPU fuera del piso y directamente
frente al usuario. Fácil acceso a
todos los puertos del CPU para
conexión de periféricos. Medidas:
alto
93.34
profundos:
x
154.6
ancho
154.6
cm,
marca
CRIASA.
145
Nombre del equipo
y diseño.
Características.
Desengrapadora.
Cuerpo de acero y plástico. Para
grapa
abierta
o
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
5 art.
7
35
5 art.
199
995
24
19
456
2 art.
257.50
515
3 art.
12.16
36.48
12 cajas.
21.5
258
12 cajas.
21.11
253.32
12 cajas.
20.50
246
cerrada,
desengrapa sin maltratar el papel,
marca PILOT.
Engrapadoras.
Cromo
alto
brillo
y
acero
troquelado, marca PILOT.
Grapa 1/4 PILOT 400, grapa 6mm
Grapas.
(0.236)
estándar,
grapas,
fabricada
caja
c/5000
en
acero
electro-galvanizado.
Punta de cincel p/mayor facilidad
de
engrapado
capacidad
engrapado 25hjs, grapa # 400
c/5040 de 1.35 mm (1/4).
Perforadora.
Perforadora 3 hoyos uso pesado
ACME. Perfora hasta 20 hojas
Ajustable para diferentes tamaños
de papel con regleta p/diferentes
longitudes.
Regla.
Regla ejecutiva metal 30 cm,
marca ACME.
Bolígrafos.
Caja con 10, presentación en
pieza
durable, resistente y económico
color negro, marca BIC.
Gomas para
borrar.
Caja con 10, goma de borrar
azul/roja grande br40, marca
PELICAN.
Lápiz.
Caja con 10, modelo mirado
Ideal para oficina y estudiantes
número 2 mediano, no tóxico
presentación
en
pieza,
marca
BERBOL.
146
Nombre del equipo
y diseño.
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
5 art.
75.74
378.7
5 art.
125.22
626.1
12 cajas.
22.53
270.3
24 cajas.
8.17
196.08
24
paquetes.
80.75
1,938
48 pza.
12.8
614.4
4 art.
53.95
215.8
Sacapuntas.
Charola
recolectora
antiderrapantes,
de
de
viruta,
cuchilla
rotativa, marca ACME.
Archivadores.
19 Divisiones, archivo expandible
tipo portafolio, divisiones de la A-Z
y
títulos
preestablecidos
capacidad para documentos carta
yoficio.
Broche resistente, marca ACCO.
Broches.
Caja con 50, broche para archivo
8cms caja con 50 piezas, distancia
de
perforaciones
ancho
de
cuerpo
de
de
8
cm,
9
mm
largo de patas de 5 cm, marca
BACCO.
Clips.
Clip cuadrado #1 c/100, marca
ACCO.
Folders.
Tamaño carta folder de 1/2 ceja
172 grs., medida: 29.5x22cm + 1.5
cm de ceja, marca FLASHFILE.
Paquete de 20 folders.
Lápiz adhesivo.
Tubo de 10 grs., no tóxico, limpio,
rápido y seguro presentación en
pieza, marca PRITT.
Tijeras.
Tijera de metal, marca ACME.
147
Nombre del equipo
y diseño.
Características.
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
7 teléf.
300
2,100
4 art.
155
620
12 cajas.
139
1,668
1 art.
955
955
1 art.
3,000
3,000
Altavoz con micrófono para manos
libres, seguro de marcación y
restricción de llamada, música en
Teléfonos.
espera
y
función
de
mute
indicador luminoso de timbrado
discado rápido de 10 estaciones
(22 dígitos), marcación de un
toque (22 dígitos), remarcación
automática de hasta 15 veces
montable
en
dimensiones:
pared
171x89x222
mm,
marca PANASONIC.
Calculadora.
Modelo:
SL
bigdisplay,
210,
batería
plegable
solar,
10
dígitos,
Memoria independiente, selector
de decimales pantalla LCD 3
meses de garantía, marca CASIO.
CD’S.
CD-R 80MIN 700 MB 52 X
(50 pzs), marca IMATION.
Dosificador de
agua.
10 a 15°C Fría 90°C, caliente
capacidad: 5L/h para botellas de
11 y 19 litros. Luces indicadoras,
bandeja
de
goteo
removible,
medidas 32x30x44 cm. 1 año de
garantía, consumo eléctrico 120 V,
marca ROYAL.
Impresión
Reloj checador.
automática,
carátula
análoga, registra 30-60 personas
por turno, operación eléctrica, tipo
de impresión: automática al tacto
de la tarjeta, formato de impresión:
mes,
día,
hora
y
minutos,
dimensiones 28.9x24.1x15.2, peso
8.20kg accesorios: cinta 72CN, 2
años de garantía, marca LATHEM.
148
Nombre del equipo
y diseño.
Botes de basura.
Características.
Malla
metálica,
capacidad
14
a
color
plata,
18lts,
marca
Requerido
Precio
unitario
($)
Precio
total
anual
($)
7 art.
97.63
683.41
4 art.
309
1,236
7 art.
779
5,453
1 art.
699
699
TOTAL:
GRAN
TOTAL:
98,321.44
SABLON.
Sillas para visita.
Silla sin brazos, tapiz tenflex color
negro, marca DUREX.
Silla secretarial.
Tela negra, marca CENTURION.
Caja de
seguridad.
Caja
fuerte
con
instalación
completa para guardar cosas de
valor y dinero en efectivo, marca
PRODINTER.
210,010.6
4.3.9 Requerimiento de insumos
Una vez analizado la maquinaria y el equipo otro factor importante que es indispensable son los
insumos y por ende es necesario el calcular el consumo requerido y su costo, a continuación se
muestran las tablas de las áreas de la empresa con su respectivo insumo:
Tabla 4.17 Calculo de electricidad
ELECTRICIDAD
Consumo
Concepto
Días
kw/h anual
Maquinaria
44
12,187
Corral
365
9120
Oficinas
305
7,791
Área de procesado
44
176
TOTAL
758
29,274
Costo
anual ($)
22,211
16,621
14,198
321
53,351
Nota: En lo que se refiere al almacén de materia prima, veterinaria y sanitarios estos son variables.
149
Tabla 4.18 Calculo de gas (LP)
Concepto
Días
Criadoras
20
GAS LP
Consumo
Consumo
(l)
diario (l)
mensual
163.55
351.36
Costo
($/l)
9.31
Costo
anual
($)
3,271.16
Nota: Solo se consideran los meses de enero y julio, debido a que el uso de criadoras es únicamente durante los primeros
10 días, además de las 4 horas previas a la llegada de los mismos al corral.
Tabla 4.19 Calculo de agua
Concepto
Consumo
de aves(l)
Consumo
de agua
anual
230,121
AGUA
Consumo de
Consumo
instalaciones
Total (l)
(l)
432,000
662,121
Consumo
3
total (m )
662.121
Costo
anual($)
29,426
Tabla 4.20 Calculo de insumos totales
Concepto
Electricidad
Gas LP
Agua
TOTAL
TOTAL DE INSUMOS
Consumo unidades
Consumo anual ($)
de medida
53,351
29,274
3,271.16
351.36
29,426
662.121
86,048
4.3.10 Requerimiento de Mano de Obra
La mano de obra es sin duda la más importante dentro de una organización desde la
administración hasta los niveles operativos, es así que la importancia de llevar un control sobre
estos y los costos que genera.
4.3.10.1 Mano de obra directa
La mano de obra directa es la que tiene una relación directa con la producción en este caso en el
procesamiento del ave y es generada por los operarios de la empresa, a continuación se presenta
la tabla con el puesto correspondiente y el salario que percibe.
150
Tabla 4.21Calculo de mano de obra directa
Puesto
Almacén y
Mantto.
Manejador
de granja
avícola
Total
No. de
Trabaja.
Días
laborables
1
305
6
365
7
-
IMSS patrón
anual
($)
Cuota
fija anual
($)
Salario
neto anual
($)
21,781.60
3,335.24
3,270.38
28,387.22
148,991.62
22,813.86
23,546.73
195,352.21
170,773.22
26,149.10
26,817.11
223,739.42
Salario
anual ($)
4.3.10.2 Mano de obra indirecta
Al contrario de la anterior esta mano de obra es utilizada en áreas administrativas de la empresa y
sirven de apoyo a la producción, forma de planeación, organización, dirección y control.
Tabla 4.22 Calculo de mano de obra indirecta
Puesto
No. de
Trabaja.
Días
laborables
Salario
anual ($)
43,982.72
21,410.72
IMSS patrón
anual
($)
6,734.71
3,278.45
Cuota
fija anual
($)
6,540.76
3,270.38
Salario
neto anual
($)
57,258.19
27,959.55
Ventas
Intendencia
Asistente de
Relaciones
Total
2
1
365
305
1
305
21,517.12
3,294.74
3,270.38
28,082.24
4
-
86,910.56
13,307.9
13,081.52
113,299.98
Nota: Los jefes de cada departamento incluyendo la gerencia general no percibirán sueldo ya que estos son los socios de
la empresa.
4.3.10.3 Mano de obra directa (eventual)
Como su nombre lo indica es la mano que está estrechamente relacionada con el proceso de
producción pero con la diferencia en que no existe una relación a largo plazo con la compañía.
Tabla 4.23 Calculo de mano de obra directa (eventual)
Puesto
No. de
Trabaja.
Días
laborables
Sacrificador*
Ahumador*
Total
6
2
8
60
60
120
Salario
anual ($)
26,951.42
9,721.92
36,673.34
IMSS patrón
anual
($)
4,126.85
1,488.64
5,615.49
Cuota
fija anual
($)
3,924.45
1,308.15
5,232.6
Salario
neto anual
($)
35,002.72
12,518.71
47,521.43
*Nota: Como el salario es mínimo para los dos puestos solamente se incluye la cuota del IMSS por parte del patrón y el
proceso de empaquetado lo realizan los manejadores de la granja avícola.
151
4.3.10.4 Sueldo por honorarios
Esta mano de obra por honorarios se rige simplemente por el préstamo de un servicio profesional y
su retribución, es decir, sin una relación laboral.
Tabla 4.24 Calculo de mano de obra por honorarios
Puesto
No. de
trabaja.
Veterinario*
1
Sueldo
mensual ($).
Sueldo anual
($).
2,818.80
33,825.60
*Nota: Las revisiones médicas serán dos veces por semana.
4.3.11 Impacto Ambiental
El aspecto ambiental es un factor de suma importancia del que no se debe de discutir a la ligera,
ya que cualquier proyecto que no tome en cuenta en forma suficiente su relación con el medio
ambiente puede encontrarse con serias dificultades, ejemplo de ellas son; el agotamiento de
recursos en la zona, oposición de la comunidad en donde se implementara el proyecto, el
ecosistema que se dañara, demandas por daños a los recursos naturales; entre otros, algunos
factores clave en el impacto ambiental son:

El entorno que rodea la zona en términos de medio ambiente.

El producto a trabajar, ¿Cómo afecta?

Los residuos que se obtienen al final del proceso lográndose ocupar para otro fin.

El buen aprovechamiento de los residuos, su uso como materia prima otras industrias o si
no el desecharse de estas.

Aprovechar mejor los insumos que se utilizan como agua, luz, etc. aplicando las BPA
(Buenas Prácticas de Agricultura).
El impacto ambiental tiene como finalidad la de obtener beneficios tanto económicos como
sociales para la empresa.
De acuerdo con este proyecto se tiene en consideración el siguiente diagrama:
152
Diagrama 4.3 Desperdicios del proceso de producción
Materia orgánica
en el corral.
Planta de proceso.
Residuos sólidos.
Residuos sólidos y
líquidos.
Excremento y
camas.
Sangre, plumas,
menudencias
Pollinaza o
pienso para
rumiantes o
aves.
Harina como alimento
a otros animales,
accesorios, etc.
4.3.11.1 Residuos (materia orgánica)
Los residuos son todos los desperdicios orgánicos e inorgánicos en este caso que se obtienen al
finalizar el proceso de producción, y es de vital importancia los usos que se les puede dar.
o Excremento.
Alimentación
de
bovinos,
la
cual
este
excremento
contiene
aproximadamente 30% de proteína bruta, para los rumiantes la digestibilidad de la proteína
bruta es de cerca del 80%, además de ser rico en minerales.
o Camas. La cama contiene una gran cantidad acumulada de minerales ya que en este
descansan las aves por lo que también se utiliza como pienso mediante ciertos procesos
que no forman parte de este proyecto.
o Plumas. Las plumas pueden ser utilizadas en las industrias del vestido para elaborar
chaquetas, bolsas de dormir, colchas, almohadas, colchones, mechudos para limpiar, etc.
o Menudencias y sangre. Como viseras, hígados, etc. sirven para realizar pastas y harinas
como alimento a otros animales por su contenido energético.
153
Estos estudios sobre el impacto ambiental, constituyen una herramienta que pueden incorporar
medidas en el control de problemas ambientales. En este tipo de negocios el consumo de agua es
muy alto de igual forma con la energía eléctrica, pues son insumos fundamentales en las
diferentes operaciones de la planta.
Por lo que se plantea el control de los residuos así como del consumo de los insumos y la
concientización del personal, con la finalidad de reducir gastos y a futuro el de adaptar
instalaciones que aprovechen los desperdicios. Por lo pronto se presenta el Proceso de venta de
desperdicios.
Código: MVD 01
PROCESO DE VENTA DE DESPERDICIO.
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
1 de 2
Área
responsable.
Una vez terminado el proceso de producción todos los desperdicios
se recuperan y se separan de acuerdo con sus características tanto
de la planta de procesamiento como del corral.
Se limpian en el caso de las menudencias, plumas, patas y cabeza.
Producción manda estos residuos al almacén de materia prima para
su resguardo de forma separada hasta su venta la cual no debe de
sobrepasar un día para su mejor aprovechamiento.
De igual forma producción informa al departamento de Relaciones
Comerciales días antes que se va a tener desperdicios para su
venta.
Relaciones Comerciales recibe la información y realiza la labor de
buscar comprador (es) que les interese adquirir los desperdicios.
Una vez obtenido los clientes, Relaciones Comerciales avisa al
almacén de materia prima las cantidades requeridas y su
preparación.
El almacén de materia prima recibe la información de R.C. y prepara
los desperdicios de acuerdo con las cantidades requeridas.
Las manda al área de carga y descarga.
Elaboro:
Reviso:
Aprobó:
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
Sacrificio
Sacrificio
Almacén y
Mantenimiento
Producción
Asistente R.C.
Asistente R.C.
Almacén y
Mantenimiento
Almacén y
Mantenimiento
154
Código: MVD 01
PROCESO DE VENTA DE DESPERDICIO.
Sacrificio.
INICIO
Se recuperan y se separan
de
acuerdo
a
las
características de cada
una tanto de la planta
como del corral.
Almacén y Mantto.
Carga y desc.
Se
resguardan
en
forma
separada hasta
su venta que no
debe
de
sobrepasar
un
día.
Le informa al depto. de
Días antes que se
tendrán
desperdicios
para su venta.
Asistente de R.C.
A
R.C. recibe la
información
y
realiza la labor
de ventas del
residuo.
B
Se limpian perfectamente
para que no quede
ningún residuo que pueda
afectarlo posteriormente.
Fecha de
elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas
2 de 2
Informe c.c.p o
Prepara
los
desperdicios de
acuerdo a las
cantidades
requeridas.
Se transportan
al área de
carga y
descarga para
su distribución.
Requerimiento
c.c.p
o
Una vez obtenido
los clientes R.C.
avisa al almacén
las cantidades a
requerir.
Solicitud c.c.p
FIN
Informe c.c.p o
B
A
Elaboro:
Reviso:
Aprobó:
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
155
4.3.12 Cronograma de Actividades
Tabla 4.25 Cronograma de actividades
No.
Actividad
1.
Trámites para constituir sociedad.
2.
Adquisición del terreno.
3.
Requerimiento de insumos
4.
Construcción de la planta.
5.
Tramites de licencias para operar.
6.
Compra de la maquinaria.
7.
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
Costo Aprox. ($)
965
962,500
86,048
2,711,005.77
32,541.6
465,000
Compra del equipo aux. y de
210,010.64
oficina.
8.
Requerimiento de M.O. directa.
223,739.42
9.
Requerimiento de M.O. indirecta.
113,299.98
10. Requerimiento de M.O. eventual.*
47,521.43
11. Requerimiento de materia prima
534,238.77
12. Inicio de operaciones.
Sin costo.
Total
$5,386,870.55
Tiempo Estimado.
Nota: para los siguientes años las actividades 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, se descartan ya que solamente se realizan en este periodo que se refiere al establecimiento de la empresa, para la
actividad 3 se realizan los tramites en una sola exhibición y dura hasta que se quiera terminar el contrato y para la actividad 10 se contrata al personal los meses de junio y diciembre,
la actividad 11 no tendrá cambios.
*En el caso de la mano de obra eventual se contratara los meses de junio y diciembre pero del próximo año.
156
156
4.3.13 Calendario de Operación
Tabla 4.26 Calendario de operación
Actividad
Ago.
Sep.
Oct.
Nov.
Dic.
Ene.
Feb.
Mar.
Abr.
May.
Jun.
Jul.
Trámites para constituir la empresa.
ra
1
semana
Adquisición del terreno.
da
ra
2 a3
semana
Requerimiento de insumos.
ra
4
semana
ra
1
semana
Construcción de la planta.
Inicio de la
Construcción
Termino de la
construcción
Compra de
equipo de
sacrificio.
Compra de
Horno y
empaqueta.
Compra de
cámara frigo.
da
2
semana
ta
4
semana
Tramites de licencias para operar.
ra
ta
1 a4
semana
Compra de la maquinaria.
da
ta
2 a4
semana
ta
4
semana
ra
1
semana
da
ra
157
2 a3
semana
157
Actividad
Ago.
Compra de
equipo auxiliar
Compra de
equipo de
oficina
Reclutamien.
Selección
Adiestramien.
Pedimento de
materia prima
Recepción de
materia prima
Inicio de
operaciones
Sep.
Oct.
Nov.
Dic.
Ene.
Feb.
Mar.
Compra del equipo auxiliar y de oficina.
ta
4
semana
rª
Abr.
May.
Jun.
Jul.
ta
1 a4
semana
Requerimiento de mano de obra directa e indirecta.
ra
1
semana
da
2
semana
ra
3
semana
Requerimiento de materia prima.
ra
3
semana
ta
4
semana
Inicio de operaciones.
ta
4
semana
Nota: Para los siguientes años las actividades 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, se descartan ya que solamente se realizan en este periodo que se refiere al establecimiento de la empresa, para la
actividad 3 se realizan los tramites en una sola exhibición y dura hasta que se quiera terminar el contrato y para la actividad 10 se contrata al personal los meses de junio y diciembre,
la actividad 11 no tendrá cambios.
*En el caso de la mano de obra eventual se contratara los meses de junio y diciembre pero del próximo año.
158
158
4.4 Requerimientos legales (Permisos)
Como se indica en el título los requerimientos legales o también llamados permisos son los trámites obligatorios que realiza cualquier
organización para poder comprobar ante la sociedad que sus productos o servicios cuentan con registros apropiados, además de entre otras
cosas pagar impuestos, uso de servicios, etc. Esta gestión se realiza ante instituciones gubernamentales o instituciones privadas según sea el
caso y por ende tiene un costo y periodo de vigencia. En la siguiente tabla se muestra los permisos necesarios para este proyecto:
Tabla 4.27 Permisos para iniciar operaciones
Permisos.
Institución que la
emite.
Requisitos.
Duración.
Costos ($).
Presentar la solicitud SA-1 publicada en el Diario Oficial de la Federación el 17
de mayo de 2002, debidamente requisitada, o en su defecto escrito libre que
contenga: el órgano a quien se dirige el trámite, el lugar y fecha de emisión del
El mismo día si la
$ 965.00
Constitución de
Secretaria de Relaciones
escrito correspondiente, nombre de quien realice el trámite, domicilio para oír y
solicitud se
Por recepción,
sociedades.
Exteriores (SRE).
recibir notificaciones, nombre de la persona o personas autorizadas para recibir
presenta antes de
examen y resolución.
notificaciones, opciones de denominación solicitada, especificar el régimen
las 11:00 AM
Vigencia indefinida.
jurídico solicitado y firma autógrafa del solicitante.
-Original de cualquier identificación oficial vigente del contribuyente y en su
caso del representante legal con fotografía y firma expedida por el Gobierno
Inscripción al
RFC.
(Tramite Federal)
Federal, Estatal o Municipal.
Duración máxima
Servicio de Administración
-En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredite la
45 minutos,
Gratuito.
Tributaria (SAT).
personalidad del representante legal. Esto en los casos en donde la
horario de 8:30 a
Vigencia Indefinida.
personalidad no se acredite en la propia acta o documento constitutivo.
15:00 hs.
-Presentar CURP y formato R1.
Apertura de una
cuenta bancaria.
Cualquier institución
159
bancaria.
De acuerdo con la
De acuerdo con la institución bancaria.
Mismo día.
institución bancaria.
159
Permisos.
Institución que la
emite.
Requisitos.
Duración.
Costos ($).
Presentar en original o copia certificada y copia simple (para cotejo), los
siguientes documentos:
-Constancia de Inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la
Institución de asistencia privada.
-Acta constitutiva de la institución de asistencia privada, inscrita en el Registro
Público de la Propiedad y del Comercio.
Inscripción al
IMSS e
INFONAVIT.
Instituto Mexicano del
Seguro Social (IMSS).
-Oficio de autorización de la H. Junta de Asistencia Privada.
Duración máxima
2 horas
-Identificación oficial del representante legal con fotografía y firma; cualquiera
posteriores a la
de las siguientes: credencial para votar del Instituto Federal Electoral,
presentación de la
pasaporte vigente, cartilla del Servicio Militar Nacional o cédula profesional.
Gratuito.
documentación.
-Poder notarial del representante legal, mediante el cual se señale la facultad
para realizar trámites en entidades públicas, respecto de actos de
administración o para pleitos y cobranzas, a nombre del patrón o sujeto
obligado
Constitución de la
Presentar el documento DC1 Dicho formato, junto con la información de las
comisión mixta de
Secretaria de Trabajo y
bases generales de funcionamiento y las actividades realizadas en los últimos
No tiene plazo
Gratuito.
capacitación y
Previsión Social (STPS).
doce meses por la Comisión, se mantendrán en registros internos de la
oficial.
Inmediato.
Vigencia no excede
adiestramiento.
empresa y ésta deberá presentarlos cuando la autoridad laboral lo solicite.
Aprobación de
planes y
programas de
capacitación y
El trámite se debe presentar dentro de los 15 días hábiles siguientes de
haberse celebrado, revisado o prorrogado el contacto colectivo. Las empresas
en las que no rija contrato colectivo, deben presentarlo dentro de los primeros
Gratuito.
de 4 años.
sesenta días de los años impares y presentando el formato DC 2.
adiestramiento.
Acta de
integración de
Este trámite no requiere presentación de ningún documento ante las oficinas
seguridad e
de autoridad laboral, solamente deberá conservarse la información en el
No tiene plazo
Gratuito.
higiene en los
domicilio del centro de trabajo y presentarlo en la autoridad laboral cuando esta
oficial.
centros de
lo solicite.
160
trabajo.
160
Permisos.
Institución que la
emite.
Requisitos.
Duración.
Costos ($).
-Nombre de la persona o personas autorizadas para recibirlas.
-Los hechos o razones que dan motivo a la petición.
-El escrito deberá estar firmado por el interesado o su representante legal, a
menos que no sepa o no pueda firmar, caso en el cual, se imprimirá su huella
digital.
-Denominación o razón social de quien o quienes promuevan, en su caso de su
representante legal, domicilio para recibir notificaciones.
Certificado Tipo
Inspección
Federal (TIF).
Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo
Rural Pesca y Alimentación
(SAGARPA).
-La petición que se formule.
-Lugar y fecha de su emisión.
-El órgano administrativo a quien se dirige.
-Plano de flujo de operación, marcando el tránsito por las áreas de
procesamiento, almacén, carga y descarga.
Duración máxima
2 Meses se
obtiene
$ 13,397.00
Certificado con
Vigencia no aplica.
horario de 9:00 a
14:00.
-Relación de los plaguicidas regulados por la secretaria de salud. O bien
demostrar que no se requiere de autorización para su uso.
-Programa de procedimientos de operación estándar de salinización.
-Listado de las características de material de empaque.
-Especificaciones de construcción.
-Programa de control de fauna nociva.
Autorización de
vacunación
contra la I.A.
Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo
Rural Pesca y Alimentación
(SAGARPA).
-Tipo de vacuna utilizada, nombre del laboratorio, número de lote de vacuna,
15 días hábiles se
número de dosis adquirida, fecha de adquisición, número de dosis aplicada,
obtiene
fecha de aplicación, numero de dosis existentes en el almacén.
Autorización.
Gratuito.
Vigencia no aplica.
Concesión de
aprovechamiento
$ 2,745.00 para
de aguas
aprovechamiento de
subterráneas y
Comisión nacional de agua
descargas de
(CONAGUA).
No especifica.
60 días hábiles.
agua
$ 3,759.00 para
aguas residuales
descarga de
de procesos
residuos.
161
industriales.
161
Permisos.
Institución que la
emite.
Requisitos.
Contratación de
Comisión Federal de
Proyectos menores de voltaje hasta 34.5 kw desarrollo con hasta dos
luz.
Electricidad (CFE).
transformadores.
Duración.
Costos ($).
No especifica.
$ 915.00
Paquete infinítum negocio red con recepción de 4 Mb y transmisión de 640
Contratación de
servicio de
telefonía.
Teléfonos de México
(TELMEX).
kbps.
-Presentar identificación oficial.
-Ubicación exacta del domicilio.
Duración máxima
2 días hábiles.
$ 1,789.00
-Cubrir el anticipo correspondiente.
El presente trámite lo realizará la Secretaría de Desarrollo Urbano, a través de
sus oficinas desconcentradas, exclusivamente para aquellos municipios que no
cuenten con las funciones en la materia.
-Solicitud.
Uso de suelo.
(Tramite
Municipal)
Dependencia
gubernamental, municipio.
-Croquis de localización del predio.
-Documento que acredite la propiedad o posesión.
-Tratándose usos de impacto regional: Dictamen de impacto regional.
-Acta constitutiva de la sociedad o asociación (personas morales e instituciones
Duración máxima
10 días hábiles
obteniéndose la
licencia.
$ 1,436.5
Dependiendo la
zona.
públicas).
-Poder Notarial del representante legal (personas morales e instituciones
públicas).
Servicios de
Los requisitos generales para que un notario pueda constituir una sociedad son
notaria.
los siguientes:
-Objeto social.
-Denominación o razón social.
10 días hábiles
Ante cualquier notario
-Duración de la sociedad.
después de haber
público que este registrado.
-Importe del capital social.
presentado los
-Domicilio social.
documentos.
$ 8,500.00 aprox.
Varía dependiendo
del notario público.
-Órgano de administración.
-Vigilancia.
-Bases para la liquidación.
162
TOTAL:
$ 33,506.5
162
4.5 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA
4.5.1 Denominación Social
De acuerdo con los lineamientos que se establecen para constituir una Sociedad Mercantil el
primer aspecto legal y uno de los más importantes es la denominación social, que es el nombre
por el cual se le conoce a la organización y se establece como una Sociedad Anónima de Capital
Variable.
La Denominación Social queda como sigue: “MAGNO PAVOS S.A. DE C.V.”
4.5.2 Características
Las características que distinguen a esta sociedad de acuerdo con la Ley General de Sociedades
Mercantiles son las que se mencionan a continuación:

Ley que la regula: la Ley General de Sociedades Mercantiles.

Se compone exclusivamente de socios cuya obligación se limita al pago de sus acciones,
en efectivo o en especie.

La denominación se forma libremente, y debe ser distinta de la de cualquier otra sociedad
e ir siempre seguida de las palabras “Sociedad Anónima” o de su abreviatura “S.A.”

Si uno de los accionistas muere, la sociedad sobrevive, pues las acciones se trasladan a
sus herederos sin ocasionar ninguna perturbación, en caso de que no hubiese herederos
las acciones serán vendidas.

Si uno de los accionistas decide salir del negocio, no tiene más que vender sus acciones y
no hay ninguna necesidad de reorganizar a la empresa.

Se tiene la libertad para definir en los estatutos la forma que se estime conveniente la
distribución de las utilidades proporcionalmente al monto de su aportación.

Cada socio participa dando su voto de manera proporcional a su participación accionaria.

Se conforma por órganos sociales y de vigilancia: Asamblea General de Accionistas, el
Consejo de Administración o el Administrador, los cuales designan a uno o varios
Gerentes Generales sean o no accionistas.

La forma de constitución será de forma instantánea o simultánea, es decir, se debe acudir
ante un notario público a realizar el acto de constitución y en este se destaca el hecho de
que el capital social se integra con la aportación de los socios comparecientes.
163
4.5.3 Aportación
Las características de la aportación de los socios se describen a continuación:

Que haya dos socios como mínimo, y que cada uno de ellos suscriba una acción por lo
menos.

El capital social no será menor a cincuenta mil pesos y que este íntegramente suscrito;

Que se exhiba en dinero efectivo, cuando menos el veinte por ciento del valor de cada
acción pagadera en numerario, y

Que se exhiba íntegramente el valor de cada acción que haya de pagarse, en todo o en
parte, con bienes distintos del numerario.

Reservas el 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital
social fijo.
El número de socios es de 5 con una aportación de $ 510,000.00 cada uno se tiene un total
de $2,550,000.00.
El proceso de constitución es simultáneo de la siguiente forma:

Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos.

Autorización de la S.R.E.

Se constituye todo un protocolo ante un notario público.

Inscripción en el registro público de comercio.
4.5.4 Domicilio Fiscal
Se establece oficialmente el lugar donde ha de residir la administración del proyecto y se han de
llevar a cabo todas las operaciones, tanto de compra, engorda y venta de pavos, como de trámites
ante las instituciones gubernamentales como la SHCP, SAGARPA, SE, etc.
Así la ubicación es: “CARRETERA FEDERAL MÉXICO-CUAUTLA, KILÓMETRO 1, COLONIA
CASCO DE SAN JUAN, C.P. 56660, MUNICIPIO DE CHALCO, ESTADO DE MÉXICO.
164
4.5.5 Forma de Administrar
En el presente proyecto es significativo dar una explicación del proceso utilizado para llevar a cabo
la administración de la organización, el cual es uno de los elementos que proporciona las
herramientas necesarias para establecer los fundamentos más esenciales de cualquier negocio. Y
con lo que se obtienen varios beneficios entre los que destacan: productividad, calidad, eficiencia,
buena coordinación de las áreas, optimización e interrelación de los recursos con los que se
dispone, simplificación del trabajo, mejora en las relaciones humanas y por último la mejora
continua.
Es por ello que se vale del proceso administrativo: planeación, organización, dirección y control; en
el cual cada etapa contiene criterios necesarios para lograr los objetivos que se plantea la
compañía, proporcionando así una guía y herramientas que les serán útiles a todo los trabajadores
en la forma de administrar la organización.
En los siguientes puntos se detallan cada una de las etapas del proceso administrativo, para dar
información clara, objetiva y específica sobre la forma de llevar a cabo la administración del
proyecto.
4.5.5.1 Planeación
Como primera etapa del proceso administrativo se dan a conocer los lineamientos esenciales
como misión, visión, valores, objetivos, estrategias, políticas, etc., en los cuales la organización se
guiara para alcanzar sus metas adoptando una filosofía que se apegue a sus necesidades, este
punto marca el rumbo a seguir de los integrantes de la compañía.
4.5.5.1.1 Misión
Somos una empresa que se dedica a la crianza, engorda y venta de pavo, que busca contribuir al
desarrollo de una cultura alimenticia que mejore la calidad de vida de las familias mexicanas,
ofreciendo carne nutritiva y saludable; bajo las normatividades más exigentes de sanidad.
165
4.5.5.1.2 Visión
Ser una empresa reconocida a nivel nacional por nuestros esfuerzos en brindar a más hogares
mexicanos carne de pavo exquisita de alta calidad, abriendo nuevas fuentes de empleo que
contribuyan al desarrollo económico del país y de la sociedad.
4.5.5.1.3 Valores
Para lograr una buena imagen dentro y fuera de la empresa nuestros valores se establecen como
sigue:
 Respeto. Para el cliente, compañeros de trabajo y en general a la organización.
 Compromiso. Brindando servicios de calidad y productos de calidad a nuestros clientes.
 Responsabilidad. Realizando nuestro trabajo con profesionalismo, entusiasmo y orden.
 Confianza. Que nuestros clientes se sientan seguros del producto que adquieren.
 Honestidad.
Realizando
el
trabajo
cumpliendo
los
requerimientos
legales
y/ó
normatividades.
 Calidad. En todos los ámbitos de cada uno de los proyectos que realizamos y siempre
estar enfocados a mejorar continuamente.
 Puntualidad. En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes (Justo a
Tiempo).
 Coherencia. Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que efectuamos en
el trabajo.
 Comunicación. Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos parte de la
empresa, así como con nuestros proveedores y clientes.
 Liderazgo. Creando un ambiente de trabajo en donde el personal llegue a involucrarse en
el logro de los objetivos.
 Conciencia. Cuidando el entorno ecológico donde trabajamos.
 Innovación. Creando nuevos métodos de trabajo que logren mejorar el desarrollo de las
actividades diarias del personal.
 Competitividad. Ofreciendo productos con un nivel de calidad de clase mundial.
166
4.5.5.1.4 Propósitos
Los propósitos son los fines esenciales que definen la razón de ser de que cada organización por
lo cual los propósitos se fijan de acuerdo con lo que más le conviene a la empresa “MAGNO
PAVOS S.A DE C.V.” y son los que a continuación se mencionan:

Implementar un sistema basado en la mejora continua que logre aumentar la satisfacción
del cliente.

Desarrollar una cultura organizacional en la cual cada parte que interviene en la
organización salga beneficiada tanto en lo económico como en lo social.

Crecer en el mercado con una competencia sana brindado productos de calidad y a bajo
costo.

Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos para permanecer en el mercado.

Promover una cultura de alimentación saludable y nutritiva para toda la población
mexicana.
4.5.5.1.5 Premisas
Las siguientes suposiciones sirven de herramienta con la finalidad de reducir aquellas
incertidumbres o eventos futuros y que de alguna manera pueden modificar en mayor o menor
proporción este proyecto.
A. Políticas.
 Incertidumbre política debido a próximo cambio de gobierno a nivel Federal por
elecciones 2012.
 De acuerdo al estudio realizado sobre las importaciones de carne de pavo al 2009 se
considera que habrá un incremento constante de las mismas durante los siguientes
años.
B. Legales.
 Se plantea que la tasa del Impuesto Sobre la Renta será de 30% sobre las utilidades
gravables durante 2010, 2011, 2012; y a partir de 2013 será del 28%.
 No se prevé disminución en la carga fiscal para las empresas.
167
C. Económicas.
 Después de la recesión mundial que afecto a México durante 2009, en 2010 Banco de
México y demás instancias gubernamentales han manifestado estabilidad económica
en el país, pero no regresará a los niveles económicos que tenía antes de que la crisis
económica.
 El Gobierno de México estima un crecimiento económico para el 2011 de entre 4 y 4.5
por ciento en su proyecto anual de presupuesto 2011.
 El Banco de México podría mantener las tasas de interés en su actual nivel del 4,5%
hasta abril de 2011 y que la tasa termine el 2011 en 5,5%.
 Ningún banco espera un cambio de política en 2011.
D. Social.
 Según la OCDE, en 2011, la tasa de desempleo en el país será de 6%,
E. Tecnológicas.
 No se prevé algún cambio en tecnologías de producción de pavo.
4.5.5.1.6 Objetivos
Para cada empresa los resultados que desea lograr en un tiempo determinado son el factor al cual
se dirigen los esfuerzos de toda la organización, así como los recursos de acuerdo con el tiempo y
cantidad.
Los objetivos que se establecen en este proyecto son los siguientes:
Objetivo General:
Ser una de las cinco primeras marcas, líder en la engorda y venta de pavos en pie y en canal en el
Estado de México y Distrito Federal, para el sexto año de operaciones; satisfaciendo las
necesidades de nuestros clientes y generando utilidades que beneficien a trabajadores, comunidad
y accionistas.
168
Objetivos de Producción:
 Producir durante los primeros 5 años 4241 pavos anuales con un peso de 25 Kg.
aproximadamente cada uno, en condiciones óptimas con una merma máxima del 2%
 Aumentar la producción, a partir del año 2016, según la expresión Producción = 4241 +
100 (n(n+1)) donde n es el número del año en que se hace el aumento, así en el año uno
aumentará la producción en 200 unidades y hasta el año cuatro aumentará en 2000
unidades; alcanzando así el nivel máximo de producción de 6241 aves.
Objetivos de Relaciones Comerciales:

Conseguir tres clientes principales a los cuales se les destine mínimo el 60% de la
producción en el primer año.

Consolidar la producción contando con dos proveedores fijos de pavitos y otros 2
proveedores fijos de alimento.
Objetivos de Finanzas:

Realizar los pagos del financiamiento cada mes de manera puntual.

Obtener una utilidad neta en el primer año de $1,000,000.00.

Terminar de pagar el financiamiento en el quinto año en tiempo y forma.
Objetivos de Ventas:

Poner en el mercado el 50% del producto durante el primer mes después de terminado el
proceso de producción.

Posicionar el 100% del producto en los primeros tres meses después terminado el proceso
productivo.
4.5.5.1.7 Estrategias
Lo elemental de cada organización es integrar la dirección, recursos y esfuerzos a emplear, para el
logro de los objetivos planteados anteriormente en las condiciones más favorables, para ello es
indispensable establecer las siguientes estrategias:
169

Ofrecer nuestros productos vía internet, llamadas telefónicas, envío de correos visitas a
domicilio.

Diseñar un empaque novedoso y que característico del producto que sea atractivo para el
consumidor.

Realizar promociones y descuentos del producto en temporadas bajas de ventas.

Participar en ferias empresariales como Expo-PyMES.

Elaborar carteles, volantes, folletos o calendarios publicitarios.

Establecer alianzas estratégicas ofreciendo un valor agregado.
4.5.5.1.8 Políticas
La importancia de tener unas guías que contribuyan al logro de los objetivos de la organización y
que todo el personal las tenga en mente tiene la finalidad de que el trabajo se realice
adecuadamente, estableciendo los lineamientos siguientes:
Políticas Generales:

Es política de la compañía mantener informados a todos los miembros de la organización
sobre las políticas, objetivos, estructura organizativa de manera que todo el personal tenga
plenamente identificado cuál es su rol dentro de la compañía y su relación con las demás
áreas.

Los gerentes son los responsables de que en su área operativa se documenten las
actividades y procesos correspondientes.

Los trabajadores deben de cuidar y mantener en óptimas condiciones su área de trabajo al
terminar sus labores cotidianas.

Los trabajadores deben cumplir con los lineamientos de seguridad que establece la
empresa.

Los bienes muebles e inmuebles de la empresa deben recibir el mantenimiento respectivo
para su buen estado.

Las promociones o ascensos se otorgan cuando el perfil de los trabajadores satisfaga el
del puesto que se desee ocupar de acuerdo con la estructura de la empresa.

Todo personal contratado o ascendido por la compañía deberá participar en el proceso de
inducción de la empresa.

Todo personal tiene 10 minutos de tolerancia en la hora de entrada.

Todos los trabajadores deben registrar su hora de entrada, salida y comida.

Los trabajadores tienen derecho a 1 hora de comida.
170
Políticas Específicas:

Contratar al personal preferentemente con experiencia dentro del giro de la empresa.

Minimizar los niveles de inventario de producto terminado.

Determinar los procedimientos para dar de bajas materiales obsoletos.

Establecer las comunicaciones internas en un ambiente de participación efectiva y
flexibilidad que garantice el cumplimiento de los propósitos de la organización.

Remunerar al personal considerando la rama de actividad y dentro de la escala salarial
legal.

Tomar en consideración todas las peticiones y sugerencias que realicen los clientes.

Desarrollar la publicidad dentro de la ética y buenas costumbres de la sociedad.

La administración deberá eliminar cualquier trámite burocrático de documentación.

Los clientes estarán segmentados de acuerdo a sus necesidades específicas de la
adquisición del producto.

La forma de pago será de 60% de contado y 40% a crédito a un plazo de 30 días para los
clientes; abierto a negociación con compradores de alto volumen.

En el caso de compra de menos de 10 unidades, el pago será de contado.

Cualquier falla que se detecte en la maquinaria o equipo se reporta inmediatamente al
supervisor o jefe en turno.

Todo el personal del área de crianza y manejo de aves deberá portar el uniforme completo
siempre que esté dentro del corral.

El personal del área de crianza deberá lavarse las manos antes de entrar al corral y
después salir de él.

Toda ave que parezca enferma será trasladada inmediatamente a la veterinaria.

Toda ave muerta será incinerada el día de su muerte.
4.5.5.1.9 Programa de Producción
Nota: Para efectos prácticos consultar el punto 4.3.3 Programa de producción del presente
capitulo para visualizar la gráfica de Gantt.
171
4.5.5.1.10 Presupuesto de Producción
Nota: Para efectos prácticos en el Capítulo 5. Estudio Financiero se presenta un esquema
general en términos cuantitativos de las actividades más esenciales para el manejo de este
proyecto.
4.5.5.1.11 Procedimientos
Los procedimientos dentro de la organización se establecen y se plasman en forma de manuales
con la finalidad que sean legibles, recuperables cuando sea necesario, identificables y su consulta
sea sencilla, para más información (consultar anexo 6).
4.5.5.1.12 Plan de producción
En realidad cada proceso ha de tener unos objetivos definidos cuyo cumplimiento es una
contribución a los objetivos generales de la empresa.
Es necesario que los planes estén debidamente autorizados por el encargado del área para su
preparación, ejecución y control, se fundamentan en los datos científicos, fechas de actualización
cada vez que exista un cambio, así como su fácil entendimiento.
Algunas técnicas a emplear con la finalidad de tener una mejor toma de decisiones en los planes
se muestran a continuación:
-
Puntos fuertes y puntos débiles.
-
Lluvia de ideas.
-
Oportunidades, riesgo y medios.
-
Simulación.
-
Arboles de decisión.
4.5.5.2 Organización
Dentro de esta etapa del proceso administrativo es necesario contar con una estructura
organizacional ya que nos servirá para una sistematización de los recursos mediante una división
del trabajo y la agrupación de las actividades con la finalidad de lograr de mejor manera los
172
objetivos de la empresa, así como suministrar los métodos para que se puedan desempeñar
eficientemente las funciones de cada trabajador y eliminar la duplicidad de esfuerzos.
“MAGNO PAVOS S.A. DE C.V.” Es una organización formal ya que cuenta con documentos como
procedimientos, registros, manuales, documentación, organigrama y planes escritos.
4.5.5.2.1 División del trabajo
Cada persona realiza una actividad limitada de acuerdo con su puesto y es responsable de la
misma.
En el presente proyecto se trata de que tanto los puestos más altos (nivel estratégico) pasando por
los niveles medios (nivel táctico) hasta llegar a los puestos más bajos (nivel operativo), exista una
comunicación que fluya de arriba hacia abajo, de izquierda a derecha y viceversa teniendo una
interrelación de ideas entre toda la empresa.
4.5.5.2.2 Jerarquización
Se establece de forma lineo-funcional, es decir, existen tres niveles los cuales son el estratégico
encontrándose en este, el Gerente General, el táctico que lo constituyen los jefes de cada área y
por último el operativo donde se hallan los obreros calificados.
4.5.5.2.3 Departamentalización
“MAGNO PAVOS S.A. DE C.V.” Ha optado por una departamentalización de tipo funcional con la
finalidad de lograr una especialización y, con ello, una mayor eficiencia del personal.
4.5.5.2.4 Organigrama
El organigrama o también conocido como gráfica de organización sirve de representación de tipo
gráfico con la finalidad de visualizar la estructura formal de cualquier organización, en este caso el
siguiente organigrama es de forma vertical, es decir, de arriba hacia abajo, estructural ya que
muestra la estructura administrativa de la empresa, por el área que abarca es de tipo general y por
su contenido se caracteriza por ser esquemático mostrando solo los departamentos principales.
173
Diagrama 4.4 Organigrama “MAGNO PAVOS S.A. DE C.V”
GERENTE
GENERAL
Nivel
Estratégico
RELACIONES
COMERCIALES
PRODUCCION
ASISTENTE DE
RELACIONES
COMERCIALES
FINANZAS
VENTAS
Nivel Táctico
VETERINARIA
ALIMENTACION
Y CRIANZA
SACRIFICIO
AHUMADO
ALMACEN Y
MANTTO.
EMPAQUETADO
Nivel
Operativo
INTENDENCIA
174
Elaboro:
Reviso:
Aprobó:
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
174
4.5.5.2.5 Coordinación
Es preciso que los trabajadores recurran a la comunicación, armonía, sincronización con sus
compañeros y supervisores con la finalidad de establecer una buena división del trabajo que logre
los objetivos de la organización.
En esta empresa se utilizaran los siguientes métodos:
 Programar reuniones de trabajo cada 6 meses entre los trabajadores y supervisores con el
propósito de discutir la mejora continua en las labores.
 Dejar claro a los trabajadores sus tareas o actividades que estarán realizando.
 Programar con anticipación las tareas que se llevaran a cabo durante un lapso y al final
realizar una retroalimentación.
 Evaluar a los trabajadores mediante supervisión.
4.5.5.2.6 Tipología de la organización
Como se comentó anteriormente en este proyecto se ha elegido una organización lineo- funcional
ya que conserva la autoridad y responsabilidad que se transmite a través de un solo jefe (cadena
de mando) y la especialización de cada actividad.
4.5.5.3 Dirección
La fase de dirección es trascendente dentro del proceso administrativo en el cual ejecutaran los
planes de acuerdo con la estructura organizacional, supervisando, tomando decisiones, etc.,
siguiendo las etapas que a continuación se mencionan.
4.5.5.3.1 Toma de decisiones
Para la toma de todas las decisiones el responsable es el Gerente General con apoyo de todos los
departamentos de nivel táctico estableciendo la siguiente metodología:

Definir el problema

Analizar el problema
175

Plantear alternativas de solución

Evaluar las alternativas utilizando las siguientes herramientas:
-
Reportes financieros, estudios de mercados, existencias en el almacén, reportes del
veterinario, informes de manejador de granja avícola,
 Elegir entre las alternativas. La elección se realizará basándose en:
-
Experiencia.
-
Investigación documental. Como lo son análisis históricos, estudios, documentos, etc.
 Aplicar la decisión. Se pondrá en práctica la decisión tomada utilizando alguna(s) de las
siguientes herramientas:
-
Análisis costo efectividad
-
Árboles de decisiones
-
Ruta crítica
-
PERT
-
Punto de equilibrio
-
Análisis de correlación
-
Mínimos cuadrados
4.5.5.3.2 Integración
Para integrar a nuestro personal y así conformar la estructura organizativa necesaria, es decir, el
hombre adecuado en el puesto adecuado, se utilizará los conocimientos de Relaciones Laborales
que comprenden las siguientes etapas:

Reclutamiento. Se buscará hacerlo con recomendaciones del personal existente, ya que
confiamos en su opinión. Pero también se promoverá de forma externa para cubrir el 100
% del perfil.

Selección. Se formularán las descripciones de los puestos para establecer los requisitos
indispensables que deben cubrir los aspirantes.

Contratación. Se establecerá un contrato individual de trabajo con cada individuo.

Inducción. Se trata de familiarizar al nuevo miembro con la organización, sus objetivos y
personal.
176

Capacitación. Se llevará de acuerdo con un estudio previo que ocupa los rubros de nuevos
procesos o nuevas tecnologías que determinará su necesidad y así incrementar las
capacidades del personal.
4.5.5.3.3 Motivación
Para estimular a nuestro personal al logro de los objetivos nos guiaremos con la teoría de
motivación e higiene de Herzberg que propone niveles de necesidades:

Factores de mantenimiento o higiene.

Administración.

Supervisión.

Salario.

Relaciones interpersonales.

Condiciones de trabajo.

Factores motivacionales.

Realización.

Reconocimiento.

El trabajo en sí mismo.

Responsabilidad.

Progreso.
Para alcanzar a desarrollar los factores motivacionales debemos considerar y fomentar:

El espíritu de equipo.

La identificación con los objetivos de la organización.

La participación del personal en las decisiones importantes.

Las relaciones personales entre cada miembro.
4.5.5.3.4 Comunicación
La comunicación será de dos formas generales:

Vertical. De un nivel superior a uno inferior y viceversa. Esta a su vez será:
177
-
Escrita. Manuales, memorandos, reportes, quejas y sugerencias, estos medios también
se podrán aplicar vía electrónica.
-

Verbal. Juntas y demás entre niveles inmediatos.
Horizontal. Entre niveles semejantes con las mismas variantes:
-
Escrita.
-
Verbal.
4.5.5.3.5 Liderazgo – Supervisión
Para lograr las etapas de la dirección es esencial realizar una correcta supervisión ya que a través
de ella buscamos:

Aumentar la productividad del personal para lograr los objetivos.

Fomentar la comunicación entre el personal.

Mejorar la relación jefe – subordinado.

Corregir errores oportunamente.
Así, el liderazgo que utilizaremos estará basado en la teoría de Blake y Mouton que dividen un
plano en 81 cuadrantes donde el eje vertical se refiere al interés hacia las personas y el eje
horizontal al interés hacia la producción.

Administración 1.1. Mínimo esfuerzo para mantener a toda la organización.

Administración 1.9. Día de campo, se preocupa mucho por el bienestar del personal.

Administración 5.5. Se logra una relación balanceada.

Administración 9.1. Autoritario, no hay interés por el personal sino solo por conseguir
resultados en la producción.

Administración 9.9. Se logra una interdependencia de los ejes.
Al liderar podremos pasar de un cuadrante a otro según nos convenga de acuerdo a como se
están comportando los trabajadores en ciertas situaciones.
178
4.5.5.4 Control
Como última fase del proceso administrativo el control asume el establecimiento de estándares,
oportunas correcciones y una adecuada retroalimentación, y es importante que cada unos de los
trabajadores participe con la finalidad de ir hacia la mejora continua. A continuación, se presentan
cada una de las etapas que conforman a esta fase.
4.5.5.4.1 Establecimiento de estándares
Los estándares sirven como unidad de medida y base para efectuar el control proporcionando
informes para la mejor toma de decisiones de acuerdo con la clasificación de estándares el más
idóneo es el siguiente:
-
Estándares técnicamente elaborados. Como su nombre lo indica es un estudio objetivo
y cuantitativo de una situación de trabajo específica. Se desarrollan en relación con la
productividad de la maquinaria, del equipo y de los trabajadores; son llamados también
estándares de producción y de tiempos y movimientos. Como por ejemplo se medirá:
-
El tiempo de crecimiento de las aves.
-
El tiempo de engorda de las aves.
- El recurso empleado para las fases anteriores.
- Los tiempos muertos.
- Elaboración de costos directos e indirectos
- Rendimiento de la inversión.
- Investigación de mercados.
4.5.5.4.2 Medición de resultados
Se medirá la ejecución y los resultados, mediante la aplicación de unidades de medida. Una vez
efectuada la medición y obtenida esta información, será necesario comparar los resultados
medidos en relación con los estándares preestablecidos, determinándose así las desviaciones,
mismas que deberán reportarse inmediatamente. Algunas de las unidades de medida susceptibles
de aplicarse; pueden mencionarse: consumo de alimentación, agua, peso del pavo al término de la
fase de engorda, luz, gas, horas pieza, etc.
179
4.5.5.4.3 Corrección
En esta etapa de la fase de control es indispensable detectar las desviaciones las cuales impiden
lograr los objetivos planeados, es mejor prevenir que corregir por lo que se establecen ciertas
herramientas para realizar una adecuada corrección:
-
Aplicación de círculos de calidad, es decir, una reunión de trabajadores que busquen
soluciones a problemas detectados en ciertas áreas clave o ya sea para mejorar algún
aspecto de trabajo, las conclusiones derivadas de dicho tema serán elevadas a las
personas con responsabilidad y capacidad de decisión sobre su implantación.
-
Método de control visual, como su nombre lo indica es distinguir situaciones anormales
por medio de la observación.
-
Método Kaizen, que se basa en la mejora continua.
-
Círculo de Deming (PHVA), diagrama de Ishikawa, etc.
4.5.5.4.4 Retroalimentación
Por último, cabe destacar la retroalimentación como última etapa de control con la que ayudara a
proporcionar información vital para el progreso continuo dentro de la organización.
Algunas herramientas que se sirven de ayuda se mencionan a continuación:
-
Debates en grupo sobre lo realizado y propuestas de mejora.
-
Evaluaciones del desempeño.
-
Analizar paso a paso el proceso administrativo.
-
Lluvia de ideas.
-
Análisis de auditorías, etc.
4.5.5.4.5 Sistema de control que se llevará a cabo
Lo que se pretende al establecer un sistema de control es de aprovechar al máximo los recursos
con los que se dispone, eficientar el trabajo y evitar desviaciones así como:
-
Reducción de costos.
-
Disminución de tiempos muerto.
180
-
Permite cumplir, al departamento de ventas sus compromisos con los clientes.
-
Incrementar la productividad.
-
Reducir al mínimo las interrupciones de la producción.
-
Evitar compras innecesarias, excesivas y caras.
-
Toma de decisiones de la organización en general, al ofrecer información acerca del
desenvolvimiento de la empresa en el mercado.
-
Proporciona información veraz y oportuna.
-
Entre otras.
4.5.5.5 Trabajadores
En puntos anteriores se hizo mención de que en este proyecto la empresa se clasifica en pequeña
contando con 25 trabajadores tanto directos como indirectos y eventuales para la realización de las
actividades para ello se mencionan a continuación:
1. Derechos y obligaciones.
-
Es obligación de los trabajadores:
 Participar en todas las actividades requeridas por la organización.
 Tomar decisiones que sean necesarias para la misma.
 Así como asumir responsabilidades correspondientes para el buen funcionamiento de la
organización.
 Realizar aportaciones que acuerde la asamblea.
-
Es derecho de los trabajadores:
 Disfrutar de todos los beneficios que la organización promueva.
 Formar parte de la asamblea directiva.
 Participar en campañas promociónales si así lo desean con beneficio a la organización.
 Informarse acerca de la marcha que lleva la asociación.
 Participar en el reparto de utilidades.
181
4.5.5.6 Descripción de puestos
Es de vital importancia proporcionar información acerca de las tareas, deberes y responsabilidades
de cada puesto con el objetivo de eliminar la duplicidad de funciones, una mayor especialización
de las actividades y por consiguiente una mejor coordinación entre las áreas (ver anexo 9).
182
CAPÍTULO V
ESTUDIO FINANCIERO
Integrando al estudio financiero se encuentran aquellos elementos de carácter informativo
establecidos de forma cuantitativa que permiten analizar y observar la viabilidad del proyecto de
inversión. Para esto se elaboran cuadros analíticos, flujos de efectivo, presupuestos de ingresos y
egresos, fuentes de financiamiento, estados financieros proforma, etc.
El estudio financiero es el que determina de manera monetaria el costo de la operación del
proyecto y su aceleración, este permite evaluar la rentabilidad y el tiempo de la recuperación de la
inversión con la finalidad de tomar las mejores decisiones.
5.1 ESTIMACIÓN DE LA INVERSIÓN
Por inversión se puede entender las colocaciones de dinero sobre las cuales una sociedad
mercantil espera obtener algún rendimiento en un futuro y que contribuya a la producción de un
bien o un servicio.
A continuación se clasifica la inversión fija, diferida y capital de trabajo:
5.1.1 Inversión fija
La inversión fija son los bienes necesarios para la producción y cuya vida alcanza la duración total
del proyecto y donde no es necesaria la formulación de nuevos estudios de pre inversión. En este
tipo de inversión se incluyen, edificios, terrenos, maquinarias, equipo de oficina, herramientas de
seguridad, etc.
En la siguiente tabla se enumeran aquellos elementos que conforman a la inversión fija con su
respectivo costo:
Tabla 5.1 Elementos de la inversión fija
NO.
1
2
CONCEPTO
PRECIO
TERRENO
Adquisición del terreno
Construcción del terreno
MAQUINARIA
COSTO
TOTAL
$3,673,505.77
$962,500.00
$2,711,005.77
$465,000.00
Horno ahumador
$200,000.00
Empaquetadora
Cámara de refrigeración
$65,000.00
$200,000.00
183
NO.
CONCEPTO
3
EQUIPO DE COMPUTO
4
5
7 computadoras
2 impresoras
EQUIPO DE OFICINA
$35,000.00
$5,798.00
7 escritorios
7 teléfonos
7 sillas (secretarial)
4 sillas de visita
7 botes de basura
1 reloj checador
$19,494.00
$2,100.00
$5,453.00
$1,236.00
$683.20
$3,000.00
$955.00
$620.00
$378.71
$515.00
$995.00
$35.00
2 cajas de focos
1 caja de seguridad
PAPELERÍA
$900.00
$699.00
3 reglas
12 cajas de bolígrafos
12 cajas de gomas de borrar
12 cajas de lápiz
5 archivadores
12 cajas de broches
COSTO
TOTAL
$40,798.00
$37,065.00
1 dosificador de agua
4 calculadoras
5 sacapuntas
2 perforadoras
5 engrapadoras
5 desengrapadoras
24 cajas de papel blanco
24 cartuchos de impresión
24 cajas de grapas
6
PRECIO
$20,459.00
$1,680.00
$12,000.00
$456.00
$36.48
$258.00
$253.52
$246.00
$626.10
$270.36
24 cajas de clips
24 paquetes de folders
48 resistoles
4 tijeras
12 cajas de cd´s
EQUIPO AUXILIAR
$196.08
$1,938.00
$614.40
$215.80
$1,668.00
43 bebederos automáticos
53 comederos
4 campanas criadoras
9 bolsas de cierres
1 tina para desplumar
1 mochila fumigadora
14 planchas de triplay
$12,973.10
$4,807.10
$3,960.00
$9,000.00
$3,000.00
$750.00
$107,689.20
$6,692.00
184
NO.
CONCEPTO
PRECIO
50 cestas multiusos
20 bultos de paja
190
m
de
cortinas
de
polipropileno
1 termómetro
200
m
de
plástico
para
empaquetar
200 m de malla plástica
226 costales de aserrín
1 balanza de peso
$6,000.00
$400.00
10 tarimas
2 caja de cofias desechables
2 caja de cubre bocas
6 pares de guantes
6 pares de botas
6 pares de ropa
$1,400.00
$150.00
$400.00
$468.00
$1,494.00
$900.00
4 escobas
2 contenedores de basura
3 despachadores de papel
3 jaboneras rellenables
6 caja de papel higiénico y jabón
4 recogedores de basura
$48.00
$2,000.00
$909.00
$552.00
$5,808.00
$48.00
5 cubetas de plástico
60 cajas de bolsas de basura
2 mechudos trapeador
4 extintores
2 botiquines de primeros aux.
4 señalamientos
$125.00
$1,320.00
$60.00
$1,516.00
$258.00
$160.00
$4,000.00
$9,000.00
$1,200.00
$4,152.00
$1,300.00
7
1 bomba de agua
2 patines hidráulicos
3 estantes metálicos
3 tinacos de agua
1 caja de herramientas
EQUIPO DE TRANSPORTE
Renta de equipo de transporte
DEPRECIACIONES
$4,000.00
8
9
Maquinaria
Equipo de computo
Equipo de oficina
IMPREVISTOS
COSTO
TOTAL
$5,700.00
$499.00
$4,000.00
$8,000.00
$3,390.00
$1,250.00
$4,000.00
-$132,195.89
-$116,250.00
-$12,239.40
-$3,706.49
TOTAL DE INVERSIÓN FIJA
$421,632.04
$4,637,952.49
185
5.1.2 Inversión diferida
La inversión diferida se forma con todos los gastos preoperatorios como son los estudios y
proyectos, permisos sanitarios, permisos de construcción, gastos administrativos, intereses, etc.,
cuyo monto es imputable al proyecto durante toda su vida, pero que se efectúan antes o durante la
construcción del proyecto.
Tabla 5.2 Elementos de la inversión diferida
NO.
1
2
3
4
CONCEPTO
COSTO
Constitución de sociedades ante la SER
Certificado Tipo Inspección Federal (TIF)
Licencia de uso de suelo
Servicios de notaria
$965.00
$13,397.00
$1,437.00
$8,500.00
5
6
7
8
9
10
Concesión de aprovechamiento de aguas
Concesión de descarga de aguas residual
Contratación de luz
Contratación de servicios telefónicos
Inscripción al RFC
Apertura de una cuenta bancaria
$2,745.00
$3,759.00
$915.00
$1,789.00
-
11
12
13
14
15
16
Inscripción al IMSS
Constitución de comisión mixta de adi.
Planes y programas de capacitación
Acta de integración de seguridad e hig.
Autorización de vacunación contra A.I.
IMPREVISTOS
$3,351.00
TOTAL DE INVERSIÓN DIFERIDA
$36,857.00
5.1.3 Capital de trabajo
El capital de trabajo son aquellas operaciones que se realizan necesariamente para llevar a cabo
el proceso productivo por una sola vez. Entre estas operaciones se encuentran las materias primas
y los insumos que integran la base de la producción. Se consideran los salarios, los bienes en
proceso y/o terminados, así como los valores disponibles como son el efectivo en caja, las cuentas
por cobrar y la cantidad de dinero en cuentas de cheques.
186
Tabla 5.3 Elementos del capital de trabajo
NO.
1
CONCEPTO
MATERIA PRIMA
PRECIO
COSTO
$534,239.00
$63,615.00
$470,624.00
2
Aves de corral
Alimento balanceado
MANO DE OBRA
$223,739.00
$113,300.00
$47,521.43
$33,825.60
3
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Mano de obra directa (eventual)
Mano de obra por honorarios
SERVICIOS
4
$418,386.00
$87,837.20
Agua
$29,426.00
Luz
Gas
Teléfono
IMPREVISTOS
TOTAL DE CAPITAL
$53,351.00
$3,271.16
$1,789.00
$104,046.23
$1,144,508.61
5.1.4 Resumen de inversiones
Una vez determinado los puntos anteriores en la siguiente tabla se muestra el total de la inversión:
Tabla 5.4 Suma de inversiones
NO.
1
2
3
CONCEPTO
Inversión fija
Inversión diferida
Capital de trabajo
TOTAL GLOBAL
COSTO
$4,637,952.50
$36,857.15
$1,144,508.61
$5,819,318.25
5.1.5 Calendario de inversiones
El calendario de inversión es un esquema detallado del periodo y monto de la inversión en un
lapso de tiempo de acuerdo con las necesidades de cada proyecto, es así que el siguiente
calendario ha sido estructurado teniendo en cuenta fundamentalmente el monto de inversiones,
con la finalidad de tener un mejor panorama del mismo.
187
Tabla 5.5 Calendario de inversión
INVERSIÓN
INVERSIÓN
FIJA/SEMIFIJA
Terreno y Construcción
Maquinaria
Equipo de Computo
Equipo de Oficina
Papelería
Equipo Auxiliar
Equipo de Transporte
Depreciación
Imprevistos
INVERSIÓN DIFERIDA
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima
Mano de Obra Directa
Mano de Obra Indirecta
Imprevistos
Servicios
TOTAL
TOTAL ACUMULADO
2010
ASIGNACIÓN
AGOSTO
$3,673,505.77
$465,000.00
$40,798.00
$37,065.00
$20,459.00
$107,689.20
$4,000.00
-$77,114.27
$421,632.04
$36,857.00
$1,504,701.15
$267,119.50
$158,235.50
$85,823.27
$529,029.27
$69,862.70
$5,839,961.98
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
$542,201.15
$542,201.15
$542,201.15
$232,500.00
$542,201.15
$232,500.00
$20,399.00
$18,532.50
$10,229.50
$53,844.60
$542,201.15
$2,083,759.31
$542,201.15
$2,625,960.46
$774,701.15
$3,400,661.62
$877,706.75
$4,278,368.37
$36,857.00
$1,541,558.15
$1,541,558.15
188
188
INVERSIÓN
INVERSIÓN
FIJA/SEMIFIJA
Terreno y
Construcción
Maquinaria
Equipo de
Computo
Equipo de Oficina
Papelería
Equipo Auxiliar
Equipo de
Transporte
Depreciación
Imprevistos
INVERSIÓN
DIFERIDA
CAPITAL DE
TRABAJO
Materia Prima
Mano de Obra
Directa
Mano de Obra
Indirecta
Imprevistos
Servicios
TOTAL
TOTAL
ACUMULADO
2011
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
$20,399.00
$18,532.50
$10,229.50
$53,844.60
$4,000.00
-$11,016.32
-$11,016.32
-$11,016.32
-$11,016.32
-$11,016.32
-$11,016.32
-$11,016.32
$421,632.04
$71,026.16
$39,218.66
$39,218.66
$39,218.66
$39,218.66
$39,218.66
$22,605.07
$22,605.07
$22,605.07
$22,605.07
$22,605.07
$22,605.07
$22,605.07
$12,260.47
$12,260.47
$12,260.47
$12,260.47
$12,260.47
$12,260.47
$12,260.47
$9,980.39
$207,861.36
$9,980.39
$73,048.26
$9,980.39
$73,048.26
$9,980.39
$73,048.26
$9,980.39
$73,048.26
$9,980.39
$73,048.26
$529,029.27
$9,980.39
$988,490.91
$4,486,229.7
$4,559,277.9
$4,632,326.2
$4,705,374.5
$4,778,422.77
$4,851,471.03
$5,839,961.94
189
189
5.1.6 Determinación de costos y gastos
Tanto el costo como el gasto son erogaciones que disminuye el beneficio de una entidad en
cuestiones monetarias, con la diferencia de que el costo se destina a la producción de un bien o
servicio clasificándose en fijos, variables, etc., y el gasto se consigna a la distribución,
administración y financiamiento.
En la siguiente tabla se muestran los costos y gastos referentes al proyecto:
Tabla 5.6 Muestra los costos divididos en fijos y variables
COSTOS FIJOS
Año 1
Depreciaciones
$132,195.89
Imprevistos
Mano de obra
indirecta
Servicios (insumos)
Mano de obra
directa
SUMA
COSTOS
VARIABLES
Aves de corral
Alimento
balanceado
SUMA
$104,046.23
TOTAL
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
$132,195.89
$132,195.89
$132,195.89
$132,195.89
$147,125.60
$152,876.63
$158,852.46
$165,061.89
$171,514.03
$87,837.20
$91,568.52
$95,458.36
$99,513.43
$103,740.76
$271,260.86
$281,864.24
$292,882.11
$304,330.65
$316,226.71
$742,465.78
$658,505.29
$679,388.82
$701,101.86
$723,677.39
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
$63,615.00
$66,317.37
$69,134.53
$72,071.36
$75,132.95
$470,624.00
$490,616.11
$511,457.48
$533,184.19
$555,833.86
$534,239.00
$561,174.47
$584,833.01
$609,496.56
$635,207.81
$1,276,704.78
$1,219,679.76
$1,264,221.82
$1,310,598.41
$1,358,885.20
5.1.7 Costo total de producción
El Costo total de producción está conformado por la suma de los costos fijos y variables que se
han determinado anteriormente.
Tabla 5.7 Costo total de producción
Costos fijos
$742,465.78
$658,505.29
$679,388.82
$701,101.86
$723,677.39
Costos variables
Costo total de
producción
$534,239.00
$561,174.47
$584,833.01
$609,496.56
$635,207.81
$1,276,704.78
$1,219,679.76
$1,264,221.82
$1,310,598.41
$1,358,885.20
190
5.1.8 Costo unitario de producción
A diferencia del costo total de producción el costo unitario de producción es el costo que se genera
por el trabajo de una sola unidad en este caso el costo que se genera por un ave, tomando en
cuenta el costo total de producción y la demanda insatisfecha.
En la siguiente tabla se muestra los cálculos realizados:
Tabla 5.8 Costo unitario de producción (aves)
Costo total de Prd.
$1,276,704.78
$1,219,679.76
$1,264,221.82
$1,310,598.41
$1,358,885.20
4241
$309.03
4241
$320.42
Demanda insatisfecha
Aves
Costo unitario
4241
$301.04
4241
$287.59
4241
$298.10
5.1.9 Fuente de financiamiento
Como se ha estado mencionando anteriormente el financiamiento es un tema de importancia para
la implementación del proyecto, por lo que un buen programa de financiamiento dará las pautas
necesarias para la mejor toma de decisiones al iniciar un negocio.
En la siguiente tabla se muestra la institución que tiene las mejores características de acuerdo con
las necesidades del proyecto con sus respectivos programas que ofrece:
Tabla 5.9 Fuente de financiamiento
Programa.
Programas
de apoyo
empresarial
de nacional
financiera
(NAFINSA).
Descripción.
Nacional Financiera, otorga
recursos de mediano y largo
plazo en pesos y dólares a las
empresas para la adquisición de
maquinaria y equipo, para su
modernización;
asimismo,
otorga su garantía hasta por el
80% del monto de los créditos.
a) Equipamiento.
b) Infraestructura.
c) Capital de trabajo.
Beneficiarios.
Micro,
pequeñas,
medianas y grandes
empresas del sector
industrial, comercial
y de servicios en
todo el país.
Aportación de los socios:
Monto.
• Moneda: pesos o dólares
• Monto máximo: el 85% del
valor del bien (más gastos),
con un monto máximo de 3.26
millones de UDIS.
• Plazo: de tres a cinco años.
• Tasa máxima al acreditado en
pesos:
• Tasa fija: 6% más 3% de
comisión.
• Monto
del
crédito:
$3,841,110.62
$ 2,550,000.00
191
5.1.10 Programa de financiamiento
Una vez analizado los programas con sus respectivas descripciones ofrecidas por las diferentes
instituciones de acuerdo con las tasas que ofrecen y los montos que se manejaran, en la siguiente
tabla se muestran tanto la inversión fija, diferida y capital de trabajo, además de la amortización de
la deuda.
Tabla 5.10 Programa de financiamiento
CONCEPTO
EXTERNO
Capital de Trabajo:
%
Materia Prima
$534,239.00
$271,260.86
$147,125.60
Imprevistos
$529,029.27
Servicios
INTERNO
Monto
%
Monto
$87,837.20
SUBTOTAL
$1,569,491.93
$1,538,884.28
Inversión fija:
Terreno
Maquinaria
Equipo de Computo
Equipo de oficina
Papelería
$3,673,505.77
0.8
$2,938,804.62
0.2
$734,701.15
$465,000
0.8
$372,000.00
0.2
$93,000.00
$40,798
0.8
$32,638.40
0.2
$8,159.60
$37,065.00
0.8
$29,652.00
0.2
$7,413.00
$20,459.00
0.8
$16,367.20
0.2
$4,091.80
Equipo auxiliar
$107,689.20
0.8
$86,151.36
0.2
$21,537.84
Imprevistos
$420,014.30
0.8
$336,011.44
0.2
$84,002.86
SUBTOTAL
$4,764,531.27
Inversión diferida:
TOTAL:
$35,857
$3,811,625.02
$29,485.60
0.8
$6,370,880.20
$952,906.25
0.2
$3,841,110.62
$7,371.40
$2,529,769.58
Tabla 5.11Amortización de una deuda
Período
Capital Insoluto
al principio del
período
Intereses
vencidos
al final del
período
Pago
Capital pagado
al final del período
0
1
2
3
4
5
$3,841,110.62
$-
$-
$-
$3,841,110.62
$28,808.33
$79,735.14
$50,926.81
$3,790,183.81
$28,426.38
$79,735.14
$51,308.76
$3,738,875.05
$28,041.56
$79,735.14
$51,693.58
$3,687,181.47
$27,653.86
$79,735.14
$52,081.28
$3,635,100.19
$27,263.25
$79,735.14
$52,471.89
6
7
$3,582,628.31
$26,869.71
$79,735.14
$52,865.43
$3,529,762.88
$26,473.22
$79,735.14
$53,261.92
192
8
9
$3,476,500.96
Intereses
vencidos
al final del
período
$26,073.76
$3,368,775.74
$25,265.82
$79,735.14
$54,469.32
10
11
12
13
14
15
$3,314,306.42
$24,857.30
$79,735.14
$54,877.84
$3,259,428.58
$24,445.71
$79,735.14
$55,289.42
$3,204,139.15
$24,031.04
$79,735.14
$55,704.09
$3,148,435.06
$23,613.26
$79,735.14
$56,121.88
$3,092,313.18
$23,192.35
$79,735.14
$56,542.79
$3,035,770.39
$22,768.28
$79,735.14
$56,966.86
16
17
18
19
20
21
$2,978,803.53
$22,341.03
$79,735.14
$57,394.11
$2,921,409.42
$21,910.57
$79,735.14
$57,824.57
$2,863,584.85
$21,476.89
$79,735.14
$58,258.25
$2,805,326.60
$21,039.95
$79,735.14
$58,695.19
$2,746,631.41
$20,599.74
$79,735.14
$59,135.40
$2,687,496.01
$20,156.22
$79,735.14
$59,578.92
22
23
24
25
26
27
28
$2,627,917.09
$19,709.38
$79,735.14
$60,025.76
$2,567,891.33
$19,259.18
$79,735.14
$60,475.95
$2,507,415.38
$18,805.62
$79,735.14
$60,929.52
$2,446,485.85
$18,348.64
$79,735.14
$61,386.49
$2,385,099.36
$17,888.25
$79,735.14
$61,846.89
$2,323,252.46
$17,424.39
$79,735.14
$62,310.75
$2,260,941.72
$16,957.06
$79,735.14
$62,778.08
29
30
31
32
33
34
$2,198,163.64
$16,486.23
$79,735.14
$63,248.91
$2,134,914.73
$16,011.86
$79,735.14
$63,723.28
$2,071,191.45
$15,533.94
$79,735.14
$64,201.20
$2,006,990.25
$15,052.43
$79,735.14
$64,682.71
$1,942,307.54
$14,567.31
$79,735.14
$65,167.83
$1,877,139.71
$14,078.55
$79,735.14
$65,656.59
35
36
37
38
39
40
$1,811,483.12
$13,586.12
$79,735.14
$66,149.02
$1,745,334.10
$13,090.01
$79,735.14
$66,645.13
$1,678,688.97
$12,590.17
$79,735.14
$67,144.97
$1,611,544.00
$12,086.58
$79,735.14
$67,648.56
$1,543,895.44
$11,579.22
$79,735.14
$68,155.92
$1,475,739.52
$11,068.05
$79,735.14
$68,667.09
41
42
43
44
45
46
$1,407,072.42
$10,553.04
$79,735.14
$69,182.10
$1,337,890.33
$10,034.18
$79,735.14
$69,700.96
$1,268,189.37
$9,511.42
$79,735.14
$70,223.72
$1,197,965.65
$8,984.74
$79,735.14
$70,750.40
$1,127,215.25
$8,454.11
$79,735.14
$71,281.02
$1,055,934.23
$7,919.51
$79,735.14
$71,815.63
47
$984,118.60
$7,380.89
$79,735.14
$72,354.25
Período
Capital Insoluto
al principio del
período
Pago
Capital pagado
$79,735.14
$53,661.38
193
$911,764.35
Intereses
vencidos
al final del
período
$6,838.23
$79,735.14
$72,896.91
$3,368,775.74
$25,265.82
$79,735.14
$54,469.32
50
51
52
53
54
55
$838,867.44
$6,291.51
$79,735.14
$73,443.63
$765,423.81
$5,740.68
$79,735.14
$73,994.46
$691,429.35
$5,185.72
$79,735.14
$74,549.42
$616,879.93
$4,626.60
$79,735.14
$75,108.54
$541,771.39
$4,063.29
$79,735.14
$75,671.85
$466,099.54
$3,495.75
$79,735.14
$76,239.39
56
57
58
59
60
$389,860.15
$2,923.95
$79,735.14
$76,811.19
$313,048.96
$2,347.87
$79,735.14
$77,387.27
$235,661.69
$1,767.46
$79,735.14
$77,967.68
$157,694.01
$1,182.71
$79,735.14
$78,552.43
$79,141.58
$593.56
$79,735.14
$79,141.58
$942,997.70
$4,784,108.32
$3,841,110.62
Período
48
49
Capital Insoluto
al principio del
período
SUMA
Pago
Capital pagado
5.1.11 Determinación del punto de equilibrio
El punto de equilibrio sirve como una herramienta financiera, es decir, permite mostrar la magnitud
de las utilidades o pérdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este
punto, de tal forma que este viene sirviendo como referencia lo cual un incremento en las ventas
generara utilidades, pero también in decremento ocasionara perdidas.
En la siguiente tabla se muestra el punto de equilibrio una vez ya analizado algunos aspectos
importantes como son los costos fijos y variables y que en conjunto sirven para determinar el punto
de equilibrio.
Tabla 5.12 Muestra el Precio por ave para obtener el punto de equilibrio
CONCEPTO
Numero de aves (25 kg)
Costo Unitario de Prod.
Utilidad unitaria
Precio de Venta Unitario
Ventas por producto
Ventas Totales
Precio por Kg
Pavo Fresco Pavo Ahumado
1,696
2,545
$301.04
$301.04
1.2
1.85
$662.28
$857.96
$1,123,235.29
$2,183,508.36
$3,306,743.65
$26.49
$34.32
194
Formula del punto de equilibrio:
P.E.
Costos Fijos
entas Costos de entas
P.E.
742,465.78
3,306,743.65 1 276,704.78
P.E.
0.3657
P.E.= 36.57%
5.2 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA
Los estados financieros proforma son estados financieros proyectados y normalmente los datos se
pronostican con un año de anticipación estos son útiles en el proceso de planificación financiera de
la empresa y en la consecución de préstamos a futuro.
Estos estados PROFORMA tienen como finalidad la de tomar mejores decisiones optimizando
gastos y utilidades a largo plazo.
5.2.1 Presupuestos de ingresos y egresos
Como su nombre lo indica los presupuestos de ingresos y egresos son cálculos que se realizan de
forma anticipada referente a las entradas y salidas de dinero que tendrá la empresa en un futuro,
en la tabla siguiente se muestran tanto los ingresos como los egresos.
Tabla 5.13 Ingresos y Egresos
CONCEPTO
Año 1
INGRESOS
Ventas
$3,012,059.67
TOTAL INGRESOS
$3,012,059.67
EGRESOS
Capital de Trabajo:
Materia Prima
$534,239.00
$271,260.86
$147,125.60
Servicios
Imprevistos
$87,837.20
$104,046.23
195
CONCEPTO
Año 1
SUMA
$1,144,508.89
Inversión fija:
Depreciaciones de activo fijo
$132,195.89
Pago de Financiamiento
$949,476.79
Utilidad Gravable
$1,080,562.08
P.T.U.
$108,056.21
Impuestos
$513,266.99
TOTAL DE EGRESOS
$2,847,504.77
DIFERENCIA
$459,238.88
5.3 ESTADO DE RESULTADOS
El estado de resultados o estado de pérdidas y ganancias nos muestra detalladamente y
ordenadamente un resumen de los resultados de operación de un negocio, su objetivo principal es
medir u obtener una estimación de la utilidad o perdida periódica y que permite determina que
tanto ha mejorado la empresa y que generalmente son periodos de un año.
La tabla siguiente hacer referencia al estado de resultados de los próximos 5 años de operación
del negocio.
Tabla 5.14 Estado de resultados
CONCEPTO
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
VENTAS
$3,306,743.65
$3,447,214.12
$3,593,651.78
$3,746,310.10
$3,905,453.36
Materia Prima
$534,239.00
$561,174.47
$584,833.01
$609,496.56
$635,207.81
Margen Bruto
$2,772,504.65
$2,886,039.65
$3,008,818.77
$3,136,813.55
$3,270,245.55
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
Depreciaciones
$132,195.89
$132,195.89
$132,195.89
$132,195.89
$132,195.89
Imprevistos
Mano de obra
indirecta
Servicios (insumos)
$104,046.23
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$147,125.60
$152,876.63
$158,852.46
$165,061.89
$171,514.03
$87,837.20
$91,568.52
$95,458.36
$99,513.43
$103,740.76
Mano de obra direc.
$271,260.86
$281,864.24
$292,882.11
$304,330.65
$316,226.71
Total gastos fijo
UTILIDAD EN
OPERACIÓN
Gastos Financieros
UTILIDAD
GRAVABLE
PTU 10%
$742,465.78
$658,505.29
$679,388.82
$701,101.86
$723,677.39
$2,030,038.87
$2,227,534.36
$2,329,429.95
$2,435,711.69
$2,546,568.15
$949,476.79
$949,476.79
$949,476.79
$949,476.79
$553,861.46
$1,080,562.08
$1,278,057.57
$1,379,953.16
$1,486,234.90
$1,992,706.69
$108,056.21
$127,805.76
$137,995.32
$148,623.49
$199,270.67
196
CONCEPTO
Impuestos
UTILIDAD NETA
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
$513,266.99
$607,077.34
$655,477.75
$676,236.88
$906,681.55
$459,238.88
$543,174.47
$586,480.09
$661,374.53
$886,754.48
5.4 FLUJO NETO DE EFECTIVO
El flujo neto de efectivo se realiza con el fin de conocer la cantidad de efectivo que requiere el
negocio para operara durante un periodo determinado como puede ser una semana, mes,
trimestre o año.
La elaboración del flujo neto de efectivo posibilita la gestión de las finanzas, contribuye a la toma
de decisiones y facilita el control de los egresos para mejorar la rentabilidad. A continuación se
muestra una tabla del flujo neto de efectivo establecida a un periodo de 5 años.
Tabla 5.15 Flujo neto de efectivo
CONCEPTO
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Ventas
$3,306,743.65
$3,447,214.12
$3,593,651.78
$3,746,310.10
$3,905,453.36
Costo de Prd.
$1,276,704.78
$1,219,679.76
$1,264,221.82
$1,310,598.41
$1,358,885.20
Utilidad de Opr.
$2,030,038.87
$2,227,534.36
$2,329,429.95
$2,435,711.69
$2,546,568.15
$949,476.79
$949,476.79
$949,476.79
$949,476.79
$553,861.46
$1,080,562.08
$1,278,057.57
$1,379,953.16
$1,486,234.90
$1,992,706.69
PTU 10%
$108,056.21
$127,805.76
$137,995.32
$148,623.49
$199,270.67
Impuestos
Flujo Neto de
Efec.
$513,266.99
$607,077.34
$655,477.75
$676,236.88
$906,681.55
$459,238.88
$543,174.47
$586,480.09
$661,374.53
$886,754.48
Gastos Fina.
Utilidad Fin.
A continuación se presenta el Flujo Neto de Efectivo correspondiente al año 2010, debido a que
durante este año no existe producción, pero en si ingresos que son constituidos por la aportación
de los socios y el importe del financiamiento externo.
Tabla 5.16. Flujo neto de efectivo de 2010
CONCEPTO
2010
INGRESOS
Aportación de los Socios
Financiamientos
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
Imprevistos
$2,550,000.00
$3,827,308.53
$6,377,308.53
$528,117.48
197
CONCEPTO
Servicios
SUMA
2010
$29,109.46
$557,226.94
Inversión fija:
Terreno
Maquinaria
Equipo de Computo
Equipo de oficina
Papelería
Equipo auxiliar
Imprevistos
SUMA
TOTAL DE EGRESOS
Flujo Neto de Efectivo
$3,673,505.77
$465,000.00
$40,798.00
$36,362.57
$20,463.06
$92,140.00
$420,014.30
$4,748,283.70
$35,851.96
$395,615.33
$5,341,362.60
$640,330.60
198
CAPÍTULO VI
EVALUACIÓN ECONÓMICA
En la evaluación económica se pretende observar en forma cuantificable, mediante la comparación
de los beneficios y costos estimados de cualquier proyecto, si es recomendable su implementación
y posterior operación.
Es así que la evaluación económica a pesar de requerir una extensa recopilación, procesamiento
y sistematización de la información, ofrece resultados simples y de fácil interpretación, tales como
valor presente neto (VPN), la tasa interna de retorno (TIR), entre otras y que facilitan en gran
medida la mejor toma de decisiones.
La evaluación económica como ultimo capitulo dentro del proyecto de inversión tiene como
finalidad la de proporcionar un sistema de información compacta, además de que le proporciona al
investigador una amplia visión y criterio.
6.1 VALOR PRESENTE NETO (VAN)
Se entiende que este valor como la suma de los valores actualizados de los flujos netos de
efectivo esperados del proyecto, deduciendo el valor de la inversión inicial, en la siguiente tabla
que se muestra a continuación se observa el comportamiento de la VAN establecida a una tasa del
9%.
Formula:
AN
F1
1 K
F2
1
1 K
Fn
2
1 K
n
Tabla 6.1 Calculo de la VAN
Periodo
Año
Flujo
Tasa (9%)
Valor Actual
0
1
2010
2011
$640,330.60
$459,238.88
0.9174
0.8417
$587,459.27
$386,532.18
2
3
4
5
2012
2013
2014
2015
$543,174.47
0.7722
$586,480.09
0.7084
$661,374.53
0.6499
$886,754.48
0.5963
Valor Actual
(-) Inversión inicial
VAN
$419,430.35
$415,477.28
$429,848.07
$528,742.72
$2,767,489.87
$5,819,318.25
$245,091.68
199
Como conclusión de los datos anteriores podemos decir que el Valor Actual Neto es positivo por lo
que es viable el proyecto de inversión.
6.2 TASA DE RENDIMIENTO MÍNIMA ACTIVA (TREMA)
La TREMA o también conocido como costo de capital se puede entender que es el rendimiento
requerido sobre los distintos tipos de financiamiento, es decir, la retribución que recibirán los
inversionistas por aportar fondos a la empresa.
Trema [(
Capital Propio) TIIE ] [(
del Préstamo) Tasa Anual de Préstamo)]
[(.397) .04934 ] [(.603) .09 ]
[.0196] [.0541]
=.0737
El resultado anterior nos indica que la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento es del 7.37%.
6.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La TIR es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto ya que hace que el Valor Actual Neto
de una inversión sea igual a cero. Este método considera que una inversión es aconsejable si la
TIR resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversionista, y entre varias alternativas,
la más conveniente será aquella que ofrezca una T.I.R. mayor, a continuación se calcula la TIR.
Formula:
TI
ib (ia ib)
P
P N
Dónde:
TIR= Tasa Interna de Retorno
ia= Tasa de interés más alta
ib= Tasa de interés más baja
P= Cantidad Positiva
N= Cantidad Negativa (siempre su valor absoluto)
i= Tasa de interés propuesta (inventada).
200
Periodo
Año
0
1
2
3
4
5
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Tabla 6.2 Calculo de la TIR
Tasa
Flujo
(15%)
$640,330.60
0.8696
$459,238.88
0.7561
$543,174.47
0.6575
$586,480.09
0.5718
$661,374.53
0.4972
$886,754.48
0.4323
Valor Actual
Valor Actual
$556,809.22
$399,338.16
$410,717.93
$385,620.18
$378,143.03
$440,873.70
$2,571,502.22
TIR=16.5%
La TIR resultante en la tabla anterior es mayor a la tasa de descuento, lo que indica que el
proyecto de inversión, utilizando el método de evaluación TIR, resulta factible, es decir el
rendimiento de la inversión será de 16.5% que restándole el 9% de la tasa de descuento nos da un
rendimiento neto de 7.5%.
6.4 RELACIÓN BENEFICIO/COSTO
Este método determina cuáles son los beneficios por cada peso que se sacrifica en el proyecto,
dividiendo la VAN entre el valor inicial, la siguiente formula representa este método:
Formula:
C
A
F1
1 K1
F2
1 K2
IO
Fn
1 Kn
IO
Dónde:
VA= Valor Actual
Io= Valor Inicial
C
2,767,489.87
2,522,398.18
RBC=1.0 7
201
El resultado de la relación beneficio costo es mayor a uno, por lo que el proyecto se considera
viable.
6.5 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)
Como su nombre lo indica es el número de periodos que tendrán que transcurrir para que los
beneficios netos del proyecto generen recursos suficientes para igualar la inversión inicial.
Formula:
P I
N1 [
(FA)n 1
]
(F)n
Dónde:
PRI =periodo de recuperación de la inversión
(FA)n-1= Flujo de efectivo acumulado en el año previo
N = Año en que el flujo acumulado cambia de signo
(F) = Flujo neto efectivo en el año n
Año
2010(Ago. - Dic.)
2011
2012
2013
2014
2015
Tabla 6.3 Periodo de recuperación
FNE Acumulado
FNE
0
0
Costo
-$2,522,398.18
$640,330.60
$459,238.88
$543,174.47
$586,480.09
$661,374.53
$640,330.60
$1,099,569.48
$1,642,743.95
$2,229,224.04
$2,890,598.57
-$1,882,067.58
-$1,422,828.70
-$879,654.23
-$293,174.14
$368,200.39
$886,754.48
$3,777,353.05
$1,254,954.87
En este caso el periodo de recuperación de la inversión es cercano a los 3 años 10 meses.
6.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
Se considera punto de equilibrio a aquel importe en cual la empresa no sufra ni perdidas ni
obtenga utilidades, es decir, el punto donde las ventas son iguales a los costos y gastos, a
continuación se muestra la grafica del punto de equilibrio:
202
Tabla 6.4 Punto de equilibrio
Precio Venta
$858.96
Coste Unitario
$301.04
Gastos Fijos Mes
$445,479.00
Pto. Equilibrio
800
Ventas
686,281
Grafica 6.1 Punto de equilibrio
1,000,000
$ Ventas
800,000
Costo
Variable
Costo Fijo
Ventas ($)
600,000
400,000
200,000
0
-200,000
0
411
822
1,233
Costo
Total
Beneficio
-400,000
Cantidad (Q)
Cabe mencionar que la información que se utiliza en este punto de equilibrio es sobre el producto
principal el cual hace referencia al pavo ahumado, para conocer el punto de equilibrio del pavo
fresco (ver anexo 10).
6.7 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Por último el siguiente tema es una simulación en caso de que existieran modificaciones en el
mercado. Suponiendo que la tasa interés del crédito otorgado mediante Nacional Financiera se
incrementara llegando al 11% en lugar del 9% ocurriría lo siguiente:
6.7.1 Estado de ingresos y egresos
De igual manera en el estado de ingresos y egresos se refleja la simulación en caso de que
aumentase la tasa de financiamiento a continuación se muestra:
203
Tabla 6.5 Estado de ingresos y egresos
CONCEPTO
Año 1
INGRESOS
Ventas
$3,012,059.67
TOTAL INGRESOS
$3,012,059.67
EGRESOS
Capital de Trabajo:
Materia Prima
$534,239.00
$271,260.86
$147,125.60
Servicios
$87,837.20
Imprevistos
SUMA
$104,046.23
$1,144,508.89
Inversión fija:
Depreciación de activo Fijo
$132,195.89
$994,487.56
$1,035,551.31
Utilidad Gravable
P.T.U.
$103,555.13
Impuestos
$491,886.87
$2,866,634.35
TOTAL DE EGRESOS
$440,109.30
DIFERENCIA
Como conclusión no existe ningún cambio en esta información comparándola con la primera tabla
de ingresos y egresos.
6.7.2 Estado de Resultados
En el estado de resultados siguiente si cambian las utilidades netas de cada año en comparación a
la información de la tabla 5.14. Estado de resultados.
Tabla 6.6 Estado de resultados
CONCEPTO
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
VENTAS
$3,012,059.67
$3,140,011.96
$3,273,399.67
$3,412,453.69
$3,557,414.72
COSTOS VARIABLES
Materia Prima
$534,239.00
$561,174.47
$584,833.01
$609,496.56
$635,207.81
Margen Bruto
$2,477,820.67
$2,578,837.49
$2,688,566.66
$2,802,957.13
$2,922,206.91
COSTOS FIJOS
Depreciaciones
$132,195.89
$132,195.89
$132,195.89
$132,195.89
$132,195.89
Imprevistos
Mano de obra
indirecta
$529,029.27
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$147,125.60
$152,876.63
$158,852.46
$165,061.89
$171,514.03
204
CONCEPTO
Servicios
(insumos)
Mano de obra
directa
Total gastos fijos
UTILIDAD EN
OPERACIÓN
Gastos Financieros
UTILIDAD
GRAVABLE
PTU 10%
Impuestos 45.5%
UTILIDAD NETA
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
$87,837.20
$91,568.52
$95,458.36
$99,513.43
$103,740.76
$271,260.86
$281,864.24
$292,882.11
$304,330.65
$316,226.71
$1,167,448.82
$658,505.29
$679,388.82
$701,101.86
$723,677.39
$1,310,371.85
$1,920,332.20
$2,009,177.84
$2,101,855.28
$2,198,529.52
$994,487.56
$994,487.56
$994,487.56
$994,487.56
$994,487.56
$1,035,551.31
$1,233,046.79
$1,334,942.39
$1,441,224.13
$1,552,080.59
$103,555.13
$123,304.68
$133,494.24
$144,122.41
$155,208.06
$491,886.87
$585,697.23
$634,097.63
$655,756.98
$706,196.67
$524,044.89
$567,350.51
$641,344.74
$690,675.86
$440,109.30
6.7.3 Flujos netos de efectivo
En los flujos de efectivo también afecta la tasa de financiamiento ya que las cantidades varían
realizando la simulación.
Tabla 6.7 Flujos de efectivo
CONCEPTO
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Ventas
Costo de
Producción
Utilidad de
Operación
Gastos
Financieros
Utilidad
Financiera
PTU 10%
$3,012,059.67
$3,140,011.96
$3,273,399.67
$3,412,453.69
$3,557,414.72
$1,701,687.82
$1,219,679.76
$1,264,221.82
$1,310,598.41
$1,358,885.20
$1,310,371.85
$1,920,332.20
$2,009,177.84
$2,101,855.28
$2,198,529.52
$1,040,714.19
$1,040,714.19
$1,040,714.19
$1,040,714.19
$607,083.28
$989,324.68
$1,186,820.17
$1,288,715.76
$1,394,997.50
$1,939,484.88
$98,932.47
$118,682.02
$128,871.58
$139,499.75
$193,948.49
$469,929.22
$563,739.58
$612,139.99
$634,723.86
$882,465.62
$420,462.99
$504,398.57
$547,704.20
$620,773.89
$863,070.77
Impuestos
F.N.E.
A continuación se presenta el Flujo Neto de Efectivo correspondiente al año 2010.
Tabla 6.8 Flujo neto de efectivo de 2010
CONCEPTO
2010
INGRESOS
Aportación de los Socios
$2,550,000.00
Financiamientos
TOTAL INGRESOS
$3,827,308.53
$6,377,308.53
EGRESOS
205
CONCEPTO
2010
Imprevistos
$528,117.48
Servicios
SUMA
$29,109.46
$557,226.94
Inversión fija:
Terreno
$3,673,505.77
Maquinaria
$465,000.00
Equipo de Computo
$40,798.00
Equipo de oficina
$36,362.57
Papelería
Equipo auxiliar
$20,463.06
$92,140.00
Imprevistos
SUMA
$420,014.30
$4,748,283.70
$35,851.96
TOTAL DE EGRESOS
$414,369.82
$5,755,732.42
Flujo Neto de Efectivo
$621,576.11
6.7.4 Valor Presente Neto (VAN)
La siguiente tabla muestra la VAN con una tasa del 11%:
Tabla 6.9 VAN
Flujo
Tasa (11%)
Periodo
Año
Valor Actual
0
1
2
3
4
2010
2011
2012
2013
2014
$621,576.11
$440,109.30
$524,044.89
$567,350.51
$641,344.74
0.9009
0.8116
0.7312
0.6587
0.5935
$559,978.48
$357,202.59
$383,177.11
$373,731.36
$380,606.89
5
2015
$875,070.43
0.5346
Valor Actual
(-) Inversión inicial
VAN
$467,848.39
$2,522,544.80
$2,522,398.18
$146.62
Como podemos observar, a pesar del incremento en la tasa de interés del crédito, aun se
mantiene un Valor Actual mayor a la inversión inicial por ello, con este método de evaluación, el
proyecto sigue siendo viable.
206
6.7.5 Tasa Interna de Retorno (TIR)
De igual manera la TIR se muestra a continuación simulando que la tasa de financiamiento
aumente de un 9% a un 11%.
Tabla 6.10 TIR
Flujo
Tasa
Periodo
Año
Valor Actual
0
2010
$621,576.11
0.9009
$559,978.48
1
2
3
4
5
2011
2012
2013
2014
2015
$440,109.30
$524,044.89
$567,350.51
$641,344.74
$875,070.43
Valor Actual
0.8116
0.7312
0.6587
0.5935
0.5346
$396,494.87
$425,326.59
$414,841.81
$422,473.64
$519,311.71
$2,738,427.10
TIR=11.00%
Con este análisis podemos percatarnos que la TIR se mantiene igual a la tasa de descuento por
ende, mediante este método de evaluación el proyecto no es viable debido que, a pesar de que
garantizaría la recuperación de la inversión, no generaría rendimientos significativos.
6.7.6 Relación Beneficio/Costo
Ya determinada la VAN y TIR es conveniente realizar de igual manera el método de relación
beneficio costo que a continuación se presenta:
C
2,522,544.80
2,522,398.85
RBC=1.00005
El resultado es cercano a uno por lo que si la tasa de interés subiera de 9% a 11%, la inversión no
sería viable ya que no se generaría un beneficio significativo.
207
6.7.7 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
La tabla siguiente muestra el periodo de recuperación de la inversión:
Año
FNE
Tabla 6.11 PRI
FNE Acumulado
Costo
2010(Ago. - Dic.)
2011
2012
2013
0
$621,576.11
$440,109.30
$524,044.89
$567,350.51
0
$621,576.11
$1,061,685.42
$1,585,730.31
$2,153,080.82
-$2,522,398.18
-$1,900,822.07
-$1,460,712.77
-$936,667.88
-$369,317.36
2014
2015
$641,344.74
$875,070.43
$2,794,425.56
$3,669,495.99
$272,027.37
$1,147,097.81
En este caso el periodo de recuperación de la inversión es cercano a los 4 años, o exactamente 3
años, 11.91 meses.
Una vez hecho el análisis de sensibilidad, con cada método de evaluación compleja, los resultados
obtenidos indican que el proyecto es muy sensible a cambios macroeconómicos, y que una
fluctuación marcada y negativa podría repercutir gravemente en la factibilidad del mismo.
208
CONCLUSIONES
Hoy en día las PyMES generan el 80% de los empleos en nuestro país, por lo que la creación de
empresas con capital nacional resultan un buen motor que dinamizan la economía.
Además, en tiempos de crisis, pero con cierta estabilidad, es conveniente incursionar con un
proyecto que este sostenido por estudios de factibilidad, porque justamente es en estos momentos
donde se elimina la competencia que no tiene la capacidad de mantenerse dentro del mercado,
pudiendo contratar mano de obra relativamente especializada, y así en el momento en que existan
condiciones estables en la economía posicionarse en el mercado de una manera más fácil que
entrando en el mercado en tiempos de bonanza.
A través de los análisis que se realizaron se puede constatar que en el mercado de carne de pavo
para consumo no ha sido satisfecho del todo, por ello representa una buena oportunidad para
incursionar en él, debido a que no se requiere de un alto grado de tecnificación para obtener una
producción modesta pero lo suficientemente numerosa para la obtención de utilidades que hagan
rentable este proyecto de inversión.
Una de las principales desventajas que cuenta este proyecto, es la gran influencia que tienen los
productores estadounidenses en el mercado de consumo de carne de pavo en nuestro país, ya
que gran parte de esta carne proviene de Estados Unidos, dándoles de alguna manera el control
sobre el mercado, marcando las pautas para el precio, distribución y publicidad. Pero es aquí
donde pudiese radicar una gran oportunidad para una granja de pavos semi- industrializada, solo
si ofrece precios competitivos, periodos de entrega en tiempo acorde con las necesidades de los
comparadores y calidad elevada. Además de todo esto se requeriría de realizar una inversión para
otorgarle prestigio e imagen al producto haciendo hincapié en el hecho de ser un producto
mexicano que puede competir fácilmente con la producción extranjera. Esto obviamente no se
puede realizar de un día para otro, se requiere primero de lograr un posicionamiento estable dentro
del mercado y poseer la capacidad de satisfacer un más amplio rango de la demanda, para así
poder atacarlo de una manera más agresiva
Así a través de estos análisis, donde se demuestra la demanda insatisfecha, junto con un
incremento gradual en el consumo de la carne de pavo, da la idea de que la instalación de una
granja avícola semi-industrializada dedicada a la engorda de pavos es factible y puede tener éxito.
En cuanto a la ubicación de granja, resulta factible debido a que esta lo suficientemente aislado del
tumulto, ruidos y contaminación de la ciudad, pero cuenta con todos los atributos como agua,
electricidad, vías de comunicación, telefonía y disponibilidad de mano de obra.
209
En cuanto a la maquinaria y tecnología necesaria, esta no es costosa ni requiere de personal
especializado en cuanto al mantenimiento resulta fácil y los técnicos se encuentran en el país, así
como las refacciones. La maquinaria puede ser de rehúso para minimizar costos y algunos
procesos pueden seguir siendo efectuados por personas a las que se les contratara por tiempo
definido durante el proceso de sacrificio. En cuanto a la tecnología, no es de última generación.
El financiamiento que se pide, sirve para la compra de los activos fijos, resultando conveniente,
debido a la tasa de interés y comisión más baja, esto a través de Nacional Financiera.
La producción se mantendrá constante durante los primeros 5 años debido a que esa es la
producción mínima requerida para obtener utilidades suficientes para realizar los pagos de los
créditos que se piden.
Referente a los métodos de evaluación compleja se puede decir que la inversión resulta
conveniente ya que brinda una visión positiva.
El valor presente es superior al costo inicial por $245,091.68, con un TIR del 16.5% superando a la
tasa de descuento del 9%, en cuanto al periodo de recuperación este se ubica cercano a los 3
años 10 meses una vez iniciado el proyecto.
La relación costo beneficio es de 1.097 lo que indica que por cada peso que se invierte se obtiene
$0.097 de ganancia, por último la TREMA se ubica en 7.37%.
En cuanto al análisis de sensibilidad, se comprueba que la rentabilidad del proyecto depende en
gran medida a las variables macroeconómicas.
210
BIBLIOGRAFÍA
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avícola”, versión I, 2003
Castellanos, Echeverría Fernán, basado en
, “Aves de corral, Manuales para educación
agropecuaria”, Editorial Trillas, 2ª.Ed., México 2006.
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ingeniería y ciencias”, Editorial Nauka-Educación, México 2006.
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, “Administración de empresas agropecuaria, Manuales
para educación agropecuaria”, Editorial Trillas, 2ª.Ed., México 2004.
Hervás, Oliver José Luis, “Economía de la empresa para la PyME”, Editorial Universidad
Politécnica de Valencia, España 2006, pág.
Ketelhöhn Werner, “Inversiones (Análisis de Inversiones Estratégicas)”,Editorial Norma, 2001,
pág.
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Producción de Pavos”, República Dominicana, 2001
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crianza de pavos”.
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211
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del 2009.
http://www.fira.gob.mx/SAS/Docs/InformacionEconomica/Notas_de_Analisis/Analisis%20del%20Contexto%20
Estrategico%202009.pdf
Granja Chihuahua, “Características, consejos de crianza y etnografía del pavo”, Enero de
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http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/soc/sis/sisept/default.aspx?t=agro05&s=est&c=8808
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http://www.pavosviridiana.com/proceso.htm
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http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg=28
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http://www.pavomexicano.com.mx/contenido.php?seccion=informacion
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http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=362
http://reportes.siap.gob.mx/repoAvance_siap/pecFichaEdo.jsp
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“Estadísticas de la ganadería por producto”, Enero de 2010.
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Estadisticas/Paginas/default.aspx
http://www.sagarpa.gob.mx/Paginas/Mercados.aspx
212
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http://www.una.org.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=187&Itemid=145
Villamar, Angulo Luis, “Situación actual y perspectiva de la producción de carne de guajolote
(Pavo) en México 2006”, Octubre de 2009.
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Estudios%20de%20situacin%20actual%20y%20per
spectiva/Attachments/4/sitpavo06.pdf
213
ANEXOS
Anexo 1. Salario mínimo general por oficios en el año 2009
OFICIO No.
PROFESIONES,OFICIOS Y TRABAJOS ESPECIALES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Albañilería, oficial de
Archivista clasificador en oficinas
Boticas, farmacias y droguerías, dependiente de mostrador
Buldozer y/o traxcavo, operador de
Cajero(a) de máquina registradora
Cajista de imprenta, oficial
Cantinero preparador de bebidas
Carpintero de obra negra
Carpintero en fabricación y reparación de muebles, oficial
Cepilladora, operador de
Cocinero(a),mayor (a) en restaurantes, fondas y demás
establecimientos de preparación y venta de alimentos
Colchones, oficial en fabricación y reparación de
Colocador de mosaicos y azulejos, oficial
Contador, ayudante de
Construcción de edificios y casas habitación, yesero en
Construcción, fierrero en
Cortador en talleres y fábricas de manufactura de calzado,
oficial
Costurero(a) en confección de ropa en talleres o fábricas
Costurero(a) en confección de ropa en trabajo a domicilio
Chofer acomodador de automóviles en estacionamientos
Chofer de camión de carga en general
Chofer de camioneta de carga en general
Chofer operador de vehículos con grúa
Draga, operador de
Ebanista en fabricación y reparación de muebles, oficial
Electricista instalador y reparador de instalaciones eléctricas,
oficial
Electricista en la reparación de automóviles y camiones,
oficial
Electricista reparador de motores y/o generadores en talleres
de servicio, oficial
Empleado de góndola, anaquel o sección en tiendas de
autoservicio
Encargado de bodega y/o almacén
Enfermería, auxiliar práctico de
Ferreterías y tlapalerías, dependiente de mostrador en
Fogonero de calderas de vapor
Gasolinero, oficial
Herrería, oficial de
Hojalatero en la reparación de automóviles y camiones,
oficial
Hornero fundidor de metales, oficial
Joyero-platero, oficial
Joyero-platero en trabajo a domicilio, oficial
Laboratorios de análisis clínicos, auxiliar en
Linotipista, oficial
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
Áreas Geográficas
A
B
C
79.87
77.81
75.71
76.35
74.29
72.24
69.50
67.65
65.94
84.13
81.74
79.61
70.84
69.11
67.35
75.41
73.52
71.42
72.49
70.53
68.70
74.47
72.47
70.46
78.40
76.23
74.19
75.76
73.93
71.88
81.04
78.93
76.72
73.30
78.05
76.93
73.89
76.93
71.72
71.41
76.10
74.93
72.11
74.93
69.94
69.63
74.01
72.82
70.06
72.82
68.11
70.73
72.84
74.47
81.73
79.15
75.76
85.01
79.68
78.05
68.70
70.99
72.47
79.63
77.04
73.93
82.86
77.57
76.10
67.17
68.99
70.46
77.55
74.89
71.88
80.50
75.42
74.01
78.92
76.81
74.66
75.76
73.93
71.88
69.27
67.47
65.34
72.08
74.47
73.71
76.35
70.73
76.93
78.40
70.17
72.47
71.58
74.29
68.70
74.93
76.23
68.34
70.46
69.77
72.24
67.17
72.82
74.19
80.32
74.47
77.58
73.30
82.80
78.34
72.47
75.70
71.41
80.80
76.25
70.46
73.60
69.63
78.67
214
OFICIO No.
PROFESIONES,OFICIOS Y TRABAJOS ESPECIALES
42
Lubricador de automóviles, camiones y otros vehículos de
motor
Maestro en escuelas primarias particulares
Manejador en granja avícola
Maquinaria agrícola, operador de
Máquinas de fundición a presión, operador de
Máquinas de troquelado en trabajos de metal, operador de
Máquinas para madera en general, oficial operador de
Máquinas para moldear plástico, operador de
Mecánico fresador, oficial
Mecánico operador de rectificadora
Mecánico en reparación de automóviles y camiones, oficial
Mecánico tornero, oficial
Moldero en fundición de metales
Montador en talleres y fábricas de calzado, oficial
Niquelado y cromado de artículos y piezas de metal, oficial
de
Peinador(a) y manicurista
Perforista con pistola de aire
Pintor de automóviles y camiones, oficial
Pintor de casas, edificios y construcciones en general, oficial
Planchador a máquina en tintorerías, lavanderías y
establecimientos similares
Plomero en instalaciones sanitarias, oficial
Prensa offset multicolor, operador de
Prensista, oficial
Radiotécnico reparador de aparatos eléctricos y electrónicos,
oficial
Recamarero(a) en hoteles, moteles y otros establecimientos
de hospedaje
Recepcionista en general
Refaccionarias de automóviles y camiones, dependiente de
mostrador en
Reparador de aparatos eléctricos para el hogar, oficial
Reportero(a) en prensa diaria impresa
Reportero(a) gráfico(a) en prensa diaria impresa
Repostero o pastelero
Sastrería en trabajo a domicilio, oficial de
Secretario(a) auxiliar
Soldador con soplete o con arco eléctrico
Talabartero en la manufactura y reparación de artículos de
piel, oficial
Tablajero y/o carnicero en mostrador
Tapicero de vestiduras de automóviles, oficial
Tapicero en reparación de muebles, oficial
Trabajo social, técnico(a) en
Vaquero ordeñador a máquina
Velador
Vendedor de piso de aparatos de uso doméstico
Zapatero en talleres de reparación de calzado, oficial
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
Áreas Geográficas
A
B
C
71.37
69.48
67.51
84.42
71.71
80.32
72.49
72.08
76.35
70.73
80.45
77.58
82.80
77.58
75.76
71.72
75.41
82.27
69.93
78.34
70.53
70.17
74.29
68.70
78.57
75.70
80.80
75.70
73.93
69.94
73.52
79.91
68.07
76.25
68.70
68.34
72.24
67.17
76.37
73.60
78.67
73.60
71.88
68.11
71.42
74.47
78.92
76.93
76.35
70.84
72.47
76.81
74.93
74.29
69.11
70.46
74.66
72.82
72.24
67.35
76.51
79.87
74.47
79.68
74.64
77.81
72.47
77.57
72.53
75.71
70.46
75.42
69.27
67.47
65.34
71.37
72.08
69.48
70.17
67.51
68.34
75.41
164.18
64.18
79.87
80.32
82.64
78.92
74.47
73.52
160.03
160.03
77.81
78.34
80.32
76.81
72.47
71.42
155.38
155.38
75.71
76.25
78.34
74.66
70.46
74.47
75.76
75.76
90.34
69.27
70.73
72.84
71.72
72.47
73.93
73.93
87.84
67.47
68.70
70.99
69.94
70.46
71.88
71.88
85.56
65.34
67.17
68.99
68.11
215
Anexo 2. Encuesta dirigida a clientes minoristas
Introducción. Somos egresados de la carrera de Administración Industrial en la
UPIICSA y estamos aplicando esta encuesta para saber la preferencia que existe
en el Estado de México (Chalco y áreas colindantes) sobre el consumo de la
carne de pavo.
Instrucciones:

Seleccione la respuesta que más prefiera.

Cuando seleccione una respuesta con clasificación (Otro), por favor, especifique en la línea.
1. De la carne blanca ¿Cuál es de su preferencia? Selecciona máximo dos respuestas
a) Pavo
b) Pescado
c) Pollo
2. ¿Ha probado la carne de pavo o sus derivados (jamón, salchicha, paté, etc.)?
a) Sí
b) No Porque _________________________________________
Si la respuesta fue NO ha terminado la encuesta Gracias por su Tiempo.
3. ¿Consume la carne de pavo?
a) Si
b) No Porque _________________________________________
4. ¿Sabe de los beneficios que tiene el consumo de carne de pavo?
a) Si
b) No
5. ¿Por lo regular con qué frecuencia consume la carne de pavo o sus derivados?
a) Diario
b) Dos a tres veces por semana
c) Una vez a la semana
d) Otros______________
6. De las siguientes presentaciones de la carne de pavo enumérelas en cuanto a su preferencia. Siendo el 5
el de mayor preferencia o consumo y el 0 el de menor preferencia o consumo, sin repetir los números.
5:Excelente 4:Muy bueno 3:Bueno 2:Malo 1:Muy malo 0:Pesimo
___Hamburguesas, Nuggets, carne molida, etc.
___Filetes, fajitas, medallones, etc.
___Embutidos (jamón, salchicha, paté, etc.)
___Entero o troceado (por pieza)
___Pavo Ahumado
___Menudencias (hígado, corazón, etc.)
7. ¿Incluye la carne de pavo en los menús de sus celebraciones?
a) Si
b) No
8. ¿En qué ocasiones consume más la carne de pavo? Selecciona máximo tres respuestas.
a) Preparación de guisados o platillos gourmet
b) En presentación de consumo diario (jamón, salchicha, paté, etc.)
c) En fiestas o reuniones (bodas, bautizos, cumpleaños, etc.)
d) En época decembrina
9. Cuando necesita carne de pavo ¿En qué establecimiento lo compra? Selecciona máximo dos respuestas.
a) Supermercados
b) Mercados o tianguis
c) Rastros o criaderos
d) Tu mismo lo crías
10. ¿Qué parte del pavo prefiere comer? Selecciona máximo dos respuestas.
a) Pierna o muslo
b) Pechuga
c) Espalda o Alas
d) Otro_______________
11. ¿Cuándo compra un pavo busca que este sea?
a) Adulto
b) Recién nacido
12. ¿Prefiere que venga?
a) Vivo
b) Muerto
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
216
Encuesta dirigida a clientes mayoristas
Introducción. Somos egresados de la carrera de Administración Industrial en La
UPIICSA y estamos aplicando esta encuesta para saber la demanda y consumo
que existe en el Estado de México y Distrito Federal sobre el consumo de la carne
de pavo.
Instrucciones:

Seleccione la respuesta que más prefiera.

Cuando seleccione une respuesta con clasificación Otro, por favor, especifique en la línea.
1. ¿Comercializa carne de pavo?
a) Si
b) No
2. ¿Conoce las diferentes razas de pavos que existen?
a) Si
b) No
3. ¿Cual prefiriere? Selecciona máximo dos respuestas.
a) Raza negra
b) Bronceado de América
c) Blanco de doble pechuga
d) Otro____________
4. ¿Al comprar carne de pavo requiere de un género en especial? Si su respuesta fue b) o c) pase a la pregunta
6.
a) Si
b) No
c) Le es indiferente
5. ¿Cuál género prefiere?
a) Macho
b) Hembra
6. Cuándo adquiere un pavo adulto ¿Cuál es el peso promedio que prefiere?
a) 5 a 10Kg
b) 10 a 15Kg
c) 15 a20 Kg
d) 25 a 35 kg
7. ¿Qué tipo de distribuidor es?
a) Continuo
b) Por temporada
8. ¿Dónde adquiere la carne de pavo? Selecciona máximo dos respuestas.
a) Supermercado
b) Mercados o tianguis
c) Rastros o criaderos
d) Tu mismo lo crías
9. ¿Con cuántos proveedores de pavo cuenta usted?
a) Uno
b) De dos a cuatro
c) Cinco o más
10. ¿Cuál es el promedio de demanda mensual de aves que requiere?
a) 1 a 100
b) 100 a 500
c) 500 a 1000
d) más de mil
11. ¿Prefieres que el pavo haya sido creado con alimentos?
a) Orgánico
b) Procesado
12. ¿Distribuyes tu producto de forma?
a) Local
b) Regional
c )Nacional
d) Internacional
13. ¿La carne da pavo que compras es?
a) Nacional
b) Importada
c) Ambas
14. ¿Cuándo compras los pavos te fijas que este sea certificado?
a) Si
b) No
15. ¿Cuándo compras un pavo busca que este sea?
a) Adulto
b) Recién nacido
16. ¿Prefiere que este venga?
a) Vivo
b) Muerto
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
217
Anexo 3. Construcción
Construcción del Corral
Concepto
Unidad
Suministro y colocación de cubierta de panel
glamet de lamina galvanizada y pintada tipo r101.
Suministro y colocación de largueros de acero
para recibir techumbre, de sección monte.
Suministro y colocación de contraflambeo y
contraventeo con redondo macizo.
Suministro y colocación de solera para fijar
largueros en armaduras.
Suministro y colocación de armadura de acero a
base de cuerdas paralelas de ángulo y ptr como
diagonales y montantes.
Suministro y colocación de placas de acero de
asiento para recibir armaduras en muros.
Construcción de muro de block de concreto
liguero hueco de medidas 15 x 20 40 cm.
pegado con mortero cemento-arena.
Construcción de castillos de concreto k-2 de
sección 20 x 30 para recibir armaduras. Incluye
materiales, cimbra y descimbra.
Construcción de castillos de concreto k-1 de
Construcción de dalas de concreto d-1 de
sección 15 x 15 cm. para recibir armaduras.
Incluye materiales, cimbra y descimbra.
Suministro y fabricación de zapatas de concreto
reforzado de 60 cm. de profundidad y 70 cm de
ancho. Incluye materiales, cimbra y descimbra.
Plantilla de concreto de resistencia 100 kg/m2
para recibir zapata corrida y trabes de liga.
Suministro y colocación de trabe de liga de
cimentación de concreto reforzado de sección
20 x 50 cm.
Excavación para alojar zapata corrida y drenaje.
Relleno de material producto de la excavación
de zapatas y drenaje
Suministro y colocación de 10 bajadas de aguas
pluviales a base de tubo PVC sanitario de 4" de
diámetro de 4.0 m de altura. Incluye boquillas y
codos.
Construcción de registros de 40 x 60 cm. hechos
con tabique rojo recocido pegado con mortero
arena-cemento, base de concreto, tapa con
marco y contramarco de fierro ángulo hecha
concreto.
Construcción de firme de concreto de f´c = 200
kg/cm2 armado con malla electro soldada 6/610/10 de 10 cms. de espesor colado en piedras
de 2.44 x 2.44 m.
Trazo y nivelación.
Cantidad
Precio
Unitario
Importe
M2
633.6
$162.00
$102,643.20
KG
5,303.36
$24.24
$128,553.45
KG
917.76
$24.24
$22,246.50
KG
91.8
$24.24
$2,225.23
KG
701.25
$24.24
$16,998.30
KG
120
$23.88
$2,865.60
M2
339
$266.00
$90,174.00
ML
72
$620.00
$44,640.00
ML
90
$481.38
$43,324.20
ML
136
$481.38
$65,467.68
ML
136
$1,035.00
$140,760.00
M2
127.6
$114.00
$14,546.40
ML
126
$931.50
$117,369.00
M3
135.6
$190.00
$25,764.00
M2
125
$140.00
$17,500.00
ML
40
$180.00
$7,200.00
PZA
10
$890.00
$8,900.00
M2
900
$310.00
$279,000.00
M2
900
$12.00
SUB TOTAL
IVA
TOTAL
$10,800.00
$1,140,977.56
$182,556.41
$1,323,533.97
218
Construcción del Almacén
Concepto
Unidad
Suministro y colocación de cubierta de panel
glamet de lamina galvanizada y pintada tipo r101.
Suministro y colocación de largueros de acero
para recibir techumbre, de sección monte.
Suministro y colocación de contraflambeo y
contraventeo con redondo macizo de acero para
rigidizar techumbre.
Suministro y colocación de solera para fijar
largueros en armaduras.
Suministro y colocación de armadura de acero a
base de cuerdas paralelas de ángulo y ptr como
diagonales y montantes.
Suministro y colocación de placas de acero de
asiento para recibir armaduras en muros.
Construcción de muro de block de concreto
liguero hueco de medidas 15 x 20 40 cm.
pegado con mortero cemento-arena
Construcción de castillos de concreto k2 de
Construcción de dalas de concreto d-1 de
sección 15 x 15 cm. para recibir armaduras.
Incluye materiales, cimbra y descimbra.
ancho. Incluye materiales, cimbra y descimbra
(en todo el perímetro).
cimentación de concreto reforzado de sección
20 x 50 cm.
Relleno de material producto de la excavación
de zapatas y drenaje.
kg/cm2 armado con malla electro soldada 6/610/10 de 10 cms. de espesor colado en piedras
de 2.44 x 2.44 m.
Trazo y nivelación
Cantidad
Precio
Unitario
Importe
M
2
198.07
$162.00
$32,087.34
KG
1701.9
$24.24
$41,254.06
KG
301.79
$24.24
$7,315.39
KG
24.76
$24.24
$600.18
KG
216.33
$24.24
$5,243.84
KG
32.4
$23.88
$773.71
M
2
107.73
$266.00
$28,656.18
ML
19.44
$620.00
$12,052.80
ML
24.3
$481.38
$11,697.53
ML
36.72
$481.38
$17,676.27
ML
36.72
$1,035.00
$38,005.20
M
2
34.45
$114.00
$3,927.30
ML
34.02
$931.50
$31,689.63
3
36.61
$190.00
$6,955.90
3
33.75
$140.00
$4,725.00
3
243
$310.00
$75,330.00
2
243
M
M
M
M
$12.00
SUB TOTAL
IVA
TOTAL
$2,916.00
$320,906.34
$51,345.01
$372,251.35
219
Construcción de las Oficinas
Concepto
Unidad
Construcción de muro de tabique liguero. Pegado
con mortero cemento-arena.
ancho. Incluye materiales, cimbra y descimbra (en
todo el perímetro).
Plantilla de concreto de resistencia 100 kg/m2 para
recibir zapata corrida y trabes de liga.
cimentación de concreto reforzado de sección 60 x
30 cm.
Relleno de material producto de la excavación de
zapatas y drenaje.
kg/cm2 armado con malla electro soldada 6/610/10 de 10 cms. de espesor colado en piedras de
2.44 x 2.44 m.
arena-cemento, base de concreto, tapa con marco
y contramarco de fierro ángulo hecha conconcreto.
pluviales a base de tubo PVC sanitario de 4" de
codos.
Construcción de loza de concreto de 10 cm de
espesor
Trazo y nivelación
Caja de empotrar (techo)
Caja de empotrar (pared)
Interruptor 10 amperios. 127 v
Toma de corriente 10 amperios. 127 v
Caja de aluminio sencillo
Cable thw cal 12 condumex Rollo de alambre de
calibre 12 para instalaciones eléctricas de 100m
Cantidad
Precio
Unitario
Importe
2
M
85
$266.00
$22,610.00
ML
80
$620.00
$49,600.00
ML
30
$481.38
$14,441.40
ML
52
$1,035.00
$53,820.00
2
63.8
$114.00
$7,273.20
ML
47
$1,790.50
$84,153.50
3
30.61
$190.00
$5,815.90
3
27.75
$140.00
$3,885.00
M
3
30
$220.00
$6,600.00
PZA
4
$890.00
$3,560.00
ML
15
$180.00
$2,700.00
2
60
$1,132
$67,920.00
2
M
PZA
PZA
PZA
PZA
PZA
30
21
31
11
48
34
$12.00
$24
$4
$10
$10
$10
$360.00
$504.00
$124.00
$110.00
$480.00
$340.00
M
15
$512
$7,680.00
SUB TOTAL
$331,977.00
$53,116.32
$385,093.32
M
M
M
M
IVA
TOTAL
220
Construcción del Área de Procesado
Concepto
Unidad
ancho. Incluye materiales, cimbra y descimbra (en
todo el perímetro).
Plantilla de concreto de resistencia 100 kg/m2 para
recibir zapata corrida y trabes de liga.
20 cm.
Relleno de material producto de la excavación de
zapatas y drenaje.
2.44 x 2.44 m.
arena-cemento, base de concreto, tapa con marco
y contramarco de fierro ángulo hecha concreto.
pluviales a base de tubo pvc sanitario de 4" de
codos.
espesor
Trazo y nivelación
Cantidad
Precio
Unitario
Importe
2
42.5
$266.00
$11,305.00
ML
42
$620.00
$26,040.00
ML
22.5
$481.38
$10,831.05
ML
32
$1,035.00
$33,120.00
M
2
33
$114.00
$3,762.00
ML
42
$931.50
$39,123.00
3
35.8
$190.00
$6,802.00
3
42.6
$140.00
$5,964.00
3
325
$310.00
$100,750.00
PZA
8
$890.00
$7,120.00
ML
15
$180.00
$2,700.00
2
169
$1,132
$191,308.00
2
169
15
7
14
7
$12.00
$24
$4
$10
$10
$2,028.00
$360.00
$28.00
$140.00
$70.00
M
8
$512
$4,096.00
SUB TOTAL
$445,547.05
$71,287.53
$516,834.58
M
M
M
M
M
M
PZA
PZA
PZA
PZA
IVA
TOTAL
221
Construcción de la Veterinaria
Concepto
Unidad
20 cm.
2.44 x 2.44 m.
espesor
Trazo y nivelación
Interruptor 10 amperios. 127 v
Precio
Unitario
Cantidad
Importe
M
2
10
$266.00
$2,660.00
ML
9
$620.00
$5,580.00
ML
7
$481.38
$3,369.66
M
2
8
$114.00
$912.00
ML
9
$931.50
$8,383.50
3
6
$220.00
$1,320.00
2
6
$1,132
$6,792.00
2
M
PZA
PZA
PZA
PZA
PZA
10
2
4
6
4
1
$12.00
$24
$4
$10
$10
$10
$120.00
$48.00
$16.00
$60.00
$40.00
$10.00
M
1
$512
$512.00
M
M
SUB TOTAL
IVA
TOTAL
$29,823.16
$4,771.71
$34,594.87
Construcción de Áreas restantes
Concepto
Unidad
Mezcla asfáltica para el área de estacionamiento
y el área de carga y descarga.
Cercado de malla ciclónica.
Construcción de sanitarios.*
TON
Cantidad
Importe
2
$155.00
$14,531.25
300
-
$160.00
-
$38,400.00
$14,911.58
SUB TOTAL
$67,842.83
$10,854.85
$78,697.68
93.75 m
M
-
Precio
Unitario
IVA
TOTAL
*Nota: el costo de la construcción de los sanitarios será la mitad del costo de la construcción de la veterinaria.
222
Anexo 4. Ubicación de áreas
I
E
D
B
A
F
H
G
C
A
B
C
D
E
F
G
H
I
CORRAL DE AVES.
AREA DE PROCESADO.
ALMACEN DE MATERIA PRIMA.
OFICINAS.
ESTACIONAMIENTO
AREA DE CARGA Y DESCA.
VETERINARIA
SANITARIOS
PASILLOS
223
223
Anexo 5. Distribución de la planta
224
224
Anexo 6. Manual de procedimientos
MANUAL PARA EL MANEJO, CUIDADO Y
PROCESAMIENTO DEL PAVO.
No.
1
Lavado del lugar de recepción.
2
Desinfección del lugar de recepción.
3
Ventilación del lugar de recepción.
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Código: MAP 02
Fecha de elaboración
Mayo del 2010
Número de hojas:
1 de 4
Examinación de las instalaciones eléctricas, calefacción, suministros de alimento,
bebederos, etc.
Las campanas se deben de encender unas cuatro horas antes de la llegada de
los pavos de 3 a 4 semanas, con la finalidad de que las aves encuentren una
o
o
temperatura agradable tanto dentro del cerco como del corral (35 C Y 30 C
respectivamente).
Para evitar que se malogre, el alimento de inicio será colocado sobre pedazos de
cartón un poco distante a las fuentes de calor.
Se deberá tener los bebederos con agua limpia y fresca, conteniendo azúcar (8%)
y vitaminas del complejo B.
Los pavos de 3 a 4 semanas deberán ser colocados uno a uno en forma manual y
con sumo cuidado debajo de la campana.
Se deberá introducir el pico del pavito en el agua para enseñarle a beber. De igual
manera se les debe enseñar a picar el alimento.
Los bebederos deberán lavarse 1 vez al día con agua y desinfectante antes de
suministrarle agua.
Para incentivar el consumo, cada dos horas se deberá mover el alimento con la
mano.
A los pavitos nunca debe faltarles el suministro de agua.
Se debe cambiar el material de cama cada vez que se moje.
Los pavitos deberán tener la fuente de calor las 24 horas del día.
Se debe verificar que la ventilación sea adecuada todo el tiempo (sin corrientes de
aire).
El apéndice nasal (moco) del pavo, es recomendable recortarlo, ya que su gran
desarrollo puede ser fácilmente lastimado. Con la finalidad de evitar el picaje entre
aves y el desperdicio de alimentos es preferible cortar las 2/3 partes del pico
superior del pavito el momento más favorable para realizar el despique es de 7 a
9 días de nacido. El corte de los dedos medios de la base de la garra minimiza el
daño que las aves se pueden causar durante su crianza, por lo que es
recomendable cortarlo.
Se debe tener cuidado de no proporcionar excesiva iluminación, pues demasiada
luz, excita a las aves, aumentando la vivacidad y el picaje entre ellas.
De acuerdo con la temperatura los pavos deben crecer dentro de límites
confortables de temperatura. Es importante resaltar que el hecho de que los
pavitos jadeen y/o aleteen indica la presencia de estrés, lo cual significa una
elevación de la temperatura corporal.
Nota: ver tabla 1.
Los requerimientos de espacio en estas aves aumentan de manera notable
durante el periodo de crecimiento. La densidad que se debe considerar es de 20 a
2
2
25 kg por m , aunque hay quienes acostumbran hasta 40 kg por m .
Nota: ver tabla 2.
Área
responsable.
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
225
No.
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
El alimento representa entre el 65% y 70% del costo de la crianza, por lo cual es
importante la adecuada selección de insumos, su formulación y conservación, así
como también el manejo del alimento ya preparado.
Alimentándose principalmente de forrajes, como alfalfa, avena, col forrajera, pasto
y trébol; complementando su alimentación con granos triturados.
Nota: ver tabla 3.
Para pavos grandes, por cada 1000 aves se requiere agua
En caso de ser menor la cantidad de pavos a criar, solo se requiere realizar la
conversión. Así, por ejemplo, si son 100 pavos, estos requerirán 1 galón o 3.8
litros de agua diarios durante su primera semana de vida.
Nota: ver tabla 4.
Dentro de la avicultura, la sanidad desempeña un papel muy importante puesto
que las aves sanas se alimentan mejor, aprovechan los nutrientes con más
eficiencia y lógicamente se desarrollan con mayor velocidad que las aves
enfermas por lo que es recomendable tener un buen sitio para estos animales,
buena alimentación, buen cuidado, etc.
Se deberá observar la conducta de los pavos, en especial durante las horas de
mayor calor (medio día) y de mayor frío (en las noches) para determinar la
temperatura correcta
Lo primero que se deberá hacer en la mañana es abrir las cortinas; dependiendo
del clima y del viento, se abrirán una, dos o más cortinas de acuerdo con las
instalaciones de la granja.
Todas las mañanas al entrar al corral se deberán observar a las aves con la
finalidad de que se encuentren en buenas condiciones.
Todos los días por la mañana deberán lavarse los bebederos, por otro lado,
periódicamente se deberán regular los comederos y bebederos para que estos se
encuentren en posición.
El llenado de los comederos se deberá realizar todos los días por la mañana. Este
deberá realizarse desde el fondo del corral hacia la puerta de entrada, para así
evitar que las aves se aglomeren en el camino.
Una vez por semana se deberá fumigar el corral, utilizando para esta operación
una bomba de mochila.
Los comederos y bebederos deberán encontrarse siempre con abundante
alimento y agua limpia, respectivamente.
Cuando las condiciones lo requieran, se deberán quemar las plumas con
lanzallamas o en todo caso utilizarlas como materia prima para otras empresas.
Una vez por semana se deberán pesar los pavos tomando una muestra de 5
pavos por cada 100 que haya en el corral para tener un promedio.
Deberán ser separados y criados en otro ambiente los pavos que por su aspecto,
tamaño o color, perturben a las demás dentro de un mismo lote.
El manejo deberá ser realizado siempre por la misma persona, manteniendo una
constante rutina de trabajo, con la finalidad de que los pavos se mantengan
tranquilos.
Toda ave enferma pierde el apetito. Cuando se le da el alimento por lo general no
se acerca, o lo prueba y se retira.
35
Pierden vivacidad y se aíslan.
36
Es importante observar la presencia de cojeras o de dificultad al caminar
37
38
39
40
41
Se deberá poner atención a los animales que presenten tos frecuente, ronquera o
estornudos anormales. De igual modo, el silencio total indica que algo ocurre.
Es importante observar frecuentemente la consistencia, color, presencia de
sangre, mucus o parásitos en las heces de las aves.
Los pavos deben proceder de lotes libres de enfermedades
No se deberá permitir que los pavos estén en contacto con otras aves.
Se deberá aislar las aves que estén ligeramente enfermas.
Área
responsable.
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
226
No.
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
Es indispensable lavar y desinfectar los implementos antes y después de usarlos.
No se deberá permitir visitantes en la granja.
Es necesario quemar o enterrar las aves muertas.
Se recomienda desparasitar a los pavos interna y externamente, según sea
necesario.
Lo esencial es la limpieza y tomar las medidas preventivas, tanto dentro como
fuera del corral.
Si se presentan problemas sanitarios con algún lote, es importante obtener un
diagnóstico de un profesional calificado.
Es importante el control de las aves silvestres, ratas, ratones e insectos.
Se debe implementar un programa de prevención mediante vacunación, de
acuerdo con las enfermedades prevalentes en el área de crianza.
Cuando se hallen aves muertas, se deberá realizar la necropsia e identificar las
posibles causas de muerte.
De preferencia se deberá colocar las bolsas de alimentos sobre parihuelas para
su mejor conservación.
Es importante separar inmediatamente a los animales enfermos del resto para
evitar contagios.
Es más fácil y económico tomar medidas de prevención contra las enfermedades
que controlarlas.
El diagnóstico temprano de una enfermedad es fundamental para impedir que
ésta se extienda. En aves, el diagnóstico se hace individualmente y el tratamiento
se hace a todo el lote.
Toda observación y tratamiento deberá realizarse sin perturbar a los pavos.
Deberá observarse constantemente el comportamiento de las aves para detectar
cualquier anormalidad y corregirla de inmediato.
La producción de pavos, como cualquier actividad productiva, debe ser
constantemente evaluada. Esta evaluación se realiza a través de los resultados
obtenidos en los diversos índices o parámetros productivos, calculados con datos
extraídos de los registros. La documentación referente al desempeño de las aves
es esencial para poder tomar decisiones en cuanto a su manejo y permite
detectar y solucionar problemas oportunamente, a fin de evitar mayores pérdidas.
Asimismo, los registros facilitan la administración de la granja y permiten realizar
una evaluación técnica y económica de la misma.
Es importante mencionar que los registros sólo deben contener información de
utilidad y práctica. La información que se registre debe ser precisa y
oportunamente recopilada en los diversos formatos.
La evaluación e interpretación de la información se deberá hacer periódicamente,
a fin de evaluar los resultados obtenidos y contrastarlos con lo esperado.
Entre los principales puntos a abarcar en un registro son:

Consumo diario de alimento.

Consumo de agua.

Control de pesos.

Índice de conversión alimenticia.

Índice de eficiencia.

Temperatura máxima y mínima.

Mortalidad y sus causas.

Medicación.

Vacunación.

Consumo de gas.

Control de calidad con respecto al alimento recibido (muestras).

Entre otros.
Nota: ver tarjeta de registro.
Área
responsable.
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
227
No.
58
59
60
61
62
63
64
65
66
Área
responsable.
Degollado. Se le corta la vena principal del pescuezo para comenzar en
desangrado del ave y con ello se garantice carne blanca al final del proceso.
Escaldado. Pasa por un contenedor de agua que se encuentra a más de 80°C,
para que se abran los poros de la piel y la pluma se extraiga con facilidad.
Desplumado. Se retiran todas las plumas del ave de la cola, el cuerpo.
Eviscerado. Se extraen las vísceras y se separan las menudencias.
Corte de patas y cabeza. Corte de las patas y separación de la cabeza
Se procede a ahumarlo, ya que la carne ha alcanzado el nivel de temperatura
adecuado se lleva al área de empaque en bolsa termoencogible, que garantiza su
frescura y extracción de aire para evitar la formación de bacterias.
Se procede a pesar y etiquetar el producto, para después empaquetarlo con malla
y llevarlo al almacén.
Ya en su empaque final, se lleva el producto al almacén en la que permanecerá
hasta su venta, es recomendable tenerlos a una temperatura de -18°C.
La captura y embarque de las aves deberá efectuarse previa planificación de las
operaciones, con el personal adecuado.
67
Los pavos se deberán capturar en forma individual.
68
Se deberá remover o colgar los equipos del corral para facilitar la captura de las
aves.
69
De utilizarse algún tipo de iluminación, se debe procurar que esta sea mínima.
70
Se deberá evitar tirar y/o patear a las aves.
71
Por último, las aves se transportan hasta el lugar designado.
72
Una vez terminada con esta etapa se realiza una retroalimentación para analizar
las operaciones efectuadas con la finalidad de analizar aquellas operaciones para
su mejora.
Elaboro:
Reviso:
Aprobó:
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
Sacrificio
Sacrificio
Sacrificio
Sacrificio
Sacrificio
Ahumado
Empaquetado
Carga y
descarga
Carga y
descarga
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
Alimentación y
crianza
228
ANEXO 7. Tablas de Procedimientos
Tabla 1. Temperatura de cercos.
DÍA
TEMPERATURA
01
35 C cerco y 24 C corral.
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
08
15
22
29
36
Fuente: http://www.gramobier.com/admin/openwysiwyg_v1.4.7/uploads/manualcrianza.pdf. Fecha de consulta: 15 de
Febrero de 2010.
Nota: finalmente, al inicio de la sexta semana se dejara el corral a 18o C, temperatura que se mantendrá hasta el final de la
crianza.
Tabla 2. Espacio ideal para cada ave.
EDAD SEMANAS
0-6
7-11
12-18
2
2
PAVOS / m
(MACHOS)
10
4
2
PAVOS / m
(HEMBRAS)
10
6
4
Febrero de 2010.
Tabla 3. Alimentación de aves.
CONCEPTO
Proteína Aprox.
EM / Kcal
Fosforo
Calcio
Fibra
INICIO
28 - 26%
2900 - 3000
0,7 - 0,6
1,4 -1,3
4%
CRECIMIENTO
18%
2050 – 3100
0,5 - 0,6
1,2 – 1,3
4%
DESARROLLO
16%
3200 - 3300
0,5 – 0,4
1,0 – 0,9
4,5%
Febrero de 2010.
Cantidad de alimento de pavos.
EDAD
(Kg)
ALIMENTO
1 Mes
0.5
Iniciador
2 Meses
1.0
Desarrollo
3 Meses
1.5
Engorda
4 Meses
2.0
Finalizador
Fuente: http://www.gramobier.com/admin/openwysiwyg_v1.4.7/uploads/manualcrianza.pdf.
Fecha de consulta: 12 de Febrero de2010.
229
Tabla 4. Agua como alimentación para aves.
EDAD (SEMANAS)
01
02
03
04
05
06
07
08
GALONES
10
20
30
40
50
65
80
100
LITROS
38
76
113
151
189
246
302
378
Febrero de 2010.
ANEXO 8. Tarjeta de Registro
Figura 1. Ejemplo de una tarjeta de registro.
230
Anexo 9.Descripción de Puestos
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.
Código:
MDP 01
Fecha de aprobación:
Mayo del 2010
Departamento de: Relaciones Comerciales.
Numero de hojas
1 de 11
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
Gerente General.
Localización en la organización
Consejo Administrativo
Jefe Inmediato Superior:
8:00 a 18:15 de lunes a sábado
Jornada de Trabajo:
18:15 a 19:00 1er sábado de cada mes
Jornada Extraordinaria:
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Descripción General
Formulará y ejecutará estrategias con la aprobación del Consejo Administrativo, analizara e implantara los
objetivos, políticas, estrategias, acciones preventivas y correctivas, etc., además de tomar decisiones
sobre el rumbo que tomara la empresa en el futuro.
Descripción Analítica de Funciones
1. Informa al Consejo Administrativo la situación de la Organización.
2. Diseña objetivos con la finalidad de lograr el crecimiento pleno y la generación de utilidades.
3. Elabora las Estrategias que guían a la organización a obtener los objetivos.
4. Se encarga del control contable de la organización.
5. Obtiene, analiza e interpreta los indicadores financieros y productivos con la finalidad de tomar
decisiones.
6. Planea, dirige y controla estrategias que coordina con sus subordinados.
7. Se comunica personal e impersonalmente, a través de comunicados orales o escritos, con todas
las partes involucradas de la organización.
8. Mantiene y fomenta las relaciones internas y externas.
9. Investiga la situación de la competencia y las nuevas tecnologías que se encuentran en el
mercado para tomar los cursos de acción necesarios.
Cualidades
Conocimientos:
 Escolaridad: Licenciatura en Administración Industrial o afín.
 Idiomas: Inglés básico.
Habilidades: Toma de decisiones, trabajo en equipo, trabajar bajo presión, liderazgo, facilidad de
comunicación, honesta, responsable, competitividad y emprendedor.
Experiencia 6 meses.
Esfuerzo Mental: realiza un alto esfuerzo mental de manera cotidiana.
Visual: de forma cotidiana estar frente a la computadora.
Físico: realiza un esfuerzo físico bajo.
Responsabilidades
a. Del trabajo de sus subordinados: Es responsable de revisar, evaluar, autorizar los reportes que
sus subordinados (Relaciones Comerciales, Producción y Finanzas) le entreguen, así como
indicarles sus decisiones para realizar las correcciones y cambios necesarios.
b. Trámites y procesos: Es responsable de supervisar que se estén cumpliendo los objetivos,
políticas, etc., de acuerdo con lo planeado; así como del correcto control de los resultados.
c. Trato con el público: Es responsable del correcto flujo de comunicación dentro y fuera de la
empresa.
d. Equipo y valores: Es responsable de su equipo de oficina y cómputo así como del efectivo que se
encuentre en caja y de la aprobación de salidas de efectivo del banco.
Condiciones de Trabajo
Ambiente de Trabajo:
Temperatura, iluminación, ventilación, ruido: Adecuado, normal.
Riesgos de Trabajo:

Enfermedades profesionales:
Estrés laboral, deficiencia visual.

Accidentes de trabajo:
Lesiones leves por actividades de oficina.
Titulo del puesto:
231
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
2 de 11
Relaciones Comerciales.
Gerente General
Jornada de Trabajo:
18:15 a 19:00 1er sábado de cada mes.
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Desarrollará e implementará las estrategias de compras, recursos humanos y todas las sub-funciones que
conlleven estas áreas, así como, del proceso de reclutamiento y selección de personal.
1. Diseña y formula los objetivos de mercadotecnia y compras.
2. Elabora estrategias de mercadotecnia que ayuden al cumplimiento de los objetivos generales y
las estrategias necesarias para el área de adquisición de materiales.
3. Busca y fomenta las relaciones con proveedores.
4. Realiza el diseño del producto y establece su precio.
5. Implementa, a través de un análisis de mercado del producto, las mejoras que se tengan que
realizar al mismo.
6. Desarrolla e implementa las técnicas de Publicidad, Promoción de Ventas y Relaciones Públicas
para ayudar a los objetivos planteados.
7. Busca obtener el mejor material y a bajo costo en el mercado.
8. Lleva el registro tanto de los proveedores como la cantidad de material adquirido.
Cualidades
Conocimientos:

Escolaridad: Licenciatura en Administración Industrial o afín.

Idiomas: Inglés básico.
Habilidades: Capacidad de Negociación, toma de decisiones, trabajo en equipo, facilidad de
comunicación, competitividad y emprendedor.
Experiencia 6 meses en el puesto.
Esfuerzo Mental: Realiza un alto esfuerzo mental de manera cotidiana.
Visual: De forma cotidiana estar frente a la computadora.
Físico: Realiza un esfuerzo físico bajo.
Responsabilidades
a. Del trabajo de sus subordinados: Es responsable de coordinar las salidas de los pedidos y la
entrada de mercancía llevando un adecuado registro de los proveedores.
b. Trámites y procesos: Es responsable de los trámites necesarios para contratar los medios de
comunicación que usará como publicidad; de patentar el diseño del producto, así como marcas,
nuevos productos, etc.
c. Trato con el público: Es responsable de tener una buena relación con clientes y los proveedores
teniéndolos informados sobre las ventajas que tiene la empresa.
d. Equipo y valores: Es responsable de su equipo de oficina y cómputo así como de las patentes
que tenga la organización.

Temperatura:
Normal, la del medio ambiente.

Iluminación:
Adecuada.

Ventilación:
Adecuada.

Ruido:
Poco.
Riesgos de Trabajo:

Estrés laboral, deficiencia visual.

Accidentes de trabajo:
Titulo del puesto:
232
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
3 de 11
Producción.
Gerente General
Jornada de Trabajo:
18:15 a 19:00 1er sábado de cada mes.
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Deberá dirigir y controlar las operaciones del proceso productivo, así como manejar los tiempos y
movimientos adecuados desde que entra el producto hasta su salida supervisando que se lleve a cabo de
acuerdo con lo planeado.
1. Establecer los tiempos y movimientos para el producto.
2. Diseñar el procedimiento que se deberá llevar a cabo para el buen funcionamiento.
3. Implantar un sistema de higiene y seguridad tanto para el producto como para los trabajadores.
4. Instaurar lineamientos para cumplir con las normatividades de higiene.
5. Determina la materia prima necesaria y todos los insumos requeridos para el debido
funcionamiento.
6. Controlara los sistemas de producción para lograr la calidad especificada de nuestros clientes.
7. Establecer la distribución de la planta de acuerdo con las necesidades de esta.
8. Determina las acciones preventivas y correctivas que sean necesarias.
9. Lleva a cabo una retroalimentación del proceso productivo para la mejora continua.
Cualidades
Conocimientos:

Escolaridad: Licenciatura en Administración Industrial o Ingeniería Industrial.

Habilidades: Liderazgo, planeación y control del trabajo, toma de decisiones, trabajo en equipo, habilidad
analítica, facilidad de comunicación, competitividad, emprendedor.
Visual: De forma inusual con la computadora.
Físico: Realiza un esfuerzo físico medio vigilando la producción.
Responsabilidades
a. Del trabajo de sus subordinados: Es responsable de cumplir con las fechas programadas para la
entrega del producto y con la calidad especificada por el cliente, cumpliendo con las
normatividades legales.
b. Trámites y procesos: Es responsable de cumplir con las normatividades de higiene y salubridad,
así como, actualizar los permisos para el funcionamiento de la planta.
c. Equipo y valores: Es responsable de su equipo de higiene, maquinaria, herramientas, materia
prima, personal.

Temperatura:
De acuerdo con el manejo del producto, en el momento.

Iluminación:

Ventilación.

Ruido.
Riesgos de Trabajo:

Enfermedades profesionales: Enfermedades respiratorias, bacteriológicas, virulentas y físicas.

Accidentes de trabajo: Lesiones importantes con el manejo del producto.
Titulo del puesto:
233
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
4 de 11
Finanzas.
Gerente General
Jornada de Trabajo:
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Desarrollara un sistema para llevar a cabo todas las operaciones financieras de la empresa, es decir,
tanto de los activos como de los pasivos llevando un estricto control en el libro mayor.
1. Diseña y formula los registros contables de la empresa y que se encuentren en un archivo
adecuado y de fácil localización para su consulta.
2. Realizar estados de situación financiera y balances generales cada año para conocer la
situación económica de la empresa.
3. Supervisar y mantener al día los registros contables.
4. Vigilar el registro y custodia de la documentación.
5. Elaborar oportunamente las declaraciones de impuestos, cuotas y aportaciones a cargo del
organismo.
6. Verificar la recepción de toda la información generada por las diversas áreas del organismo para
su incorporación al Sistema Integral Contable - Presupuestal.
7. Elaboración de la nomina para los trabajadores.
Cualidades
Conocimientos:

Escolaridad: Licenciatura en Contaduría Pública, Administración Industrial o afín

Habilidades: Organizado, responsable, toma de decisiones, trabajo en equipo, facilidad de comunicación,
competitividad y emprendedor.
Visual: De forma cotidiana estar frente a la computadora.
Físico: Realiza un esfuerzo físico bajo.
Responsabilidades
a. Del trabajo: Es responsable de tener actualizado todas las operaciones contables y sus
respectivos registros en libro mayor.
b. Trámites y procesos: Es responsable de los trámites necesarios para el pago de trabajadores e
impuestos ante el IMSS y SHCP respectivamente.
c. Equipo y valores: Es responsable de su equipo de oficina y cómputo así como de los registros
contables.

Temperatura:

Iluminación:
Adecuada.

Ventilación:
Adecuada.

Ruido:
Poco.
Riesgos de Trabajo:

Enfermedades profesionales
Estrés Laboral, deficiencia visual.

Accidentes de trabajo
Titulo del puesto:
234
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
5 de 11
Ventas.
Gerente General
Jornada de Trabajo:
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Su actividad principal es la búsqueda de nuevos clientes en el mercado, llevando una buena relación con
ellos y la de dar a conocer las ventajas de la organización como del producto (s).
1. Lleva un control propio de las ventas realizadas por cierta cantidad de tiempo.
2. La búsqueda de nuevos clientes potenciales.
3. Establecer estrategias para la entrega del producto en forma y tiempo.
4. Establecer estrategias para abarcar un mayor mercado.
5. Capacitación en ventas.
6. Llevar una constante comunicación con sus clientes y mantenerlos informados.
7. Proporcionar información sobre las características del producto.
Cualidades
Conocimientos:

Escolaridad: Carreras Comerciales o afín.

Idiomas: Inglés 60% hablado y escrito.
Habilidades: Organizado, responsable, facilidad de comunicación, competitividad, emprendedor.
Experiencia 1 año en el puesto.
Físico: Realiza un esfuerzo físico alto.
Responsabilidades
a. Del trabajo. Llevar un buen control de sus ventas.
b. Trámites y procesos. Conseguir los contratos con los clientes.
c. Equipos y valores. Es responsable de sus facturas o registros.

Temperatura:
Normal, medio ambiente.

Iluminación:
Adecuada.

Ventilación:
Adecuada.

Ruido:
Poco.
Riesgos de Trabajo:

Estrés Laboral.

Lesiones de moderadas a graves.
Titulo del puesto:
235
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
6 de 11
Asistente de Relaciones Comerciales.
Jornada de Trabajo:
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Su actividad principal es el de apoyar en todas las tareas relacionadas con el departamento de
Relaciones Comerciales como archivo, documentación, facturación, captura de información, etc., llevando
las labores ordenadas día a día.
1. Lleva un control de documentos tanto de compras y de recursos humanos.
2. Captura de datos como facturas, información, contratos, oficios, etc.
3. Atención a clientes, elaboración de cotizaciones.
Cualidades
Conocimientos:

Escolaridad: Administración de empresas.

Habilidades: Organizado, responsable, facilidad de comunicación, competitividad y emprendedor.
Experiencia Ninguna.
Esfuerzo Mental: Realiza un esfuerzo mental medio.
Físico: No realiza esfuerzo físico.
Responsabilidades
a. Del trabajo. Llevar una buena organización en su lugar de trabajo.
b. Trámites y procesos. Actualización de Archivo.
c. Equipos y valores. Es responsable de sus documentos.

Temperatura:
Normal, medio ambiente.

Iluminación:
Adecuada.

Ventilación:
Adecuada.

Ruido:
Poco.
Riesgos de Trabajo:

Estrés Laboral.

Ninguno.
Titulo del puesto:
236
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
7 de 11
Alimentación y crianza.
Producción
Las 24 hrs. de lunes a domingo
Jornada de Trabajo:
Ninguna
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Su actividad primordial es la de vigilar y de mantener las condiciones adecuadas para la crianza y
alimentación de las aves, previniendo las enfermedades infecciosas.
1. Llevar un registro adecuado por lote de las aves peso, tamaño, etc.
2. Mantener las condiciones de cuidado y la alimentación de acuerdo con los procesos
establecidos.
Cualidades
Conocimientos:

Escolaridad: Secundaria.

Idiomas: Ninguno.
Habilidades: Responsable, honesto y puntual.
Esfuerzo Mental: Poco.
Físico: Esfuerzo físico medio.
Responsabilidades
a. Del trabajo. Estar pendiente en el manejo de la materia prima.
b. Trámites y procesos. Tener los registros apropiadamente de las aves.
c. Equipos y valores. Es responsable de su equipo de trabajo.

Temperatura:

Iluminación:

Ventilación:

Ruido:
Riesgos de Trabajo:

Enfermedades profesionales: Enfermedades respiratorias, bacteriológicas, virulentas
y físicas.

Titulo del puesto:
237
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
8 de 11
Almacén y Mantenimiento.
Producción
Jornada de Trabajo:
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Proveer de insumos a la producción y mantener el control de los mismos dentro del almacén con la
finalidad de economizar espacio, costos, etc., y estableciendo el método más apropiado de acuerdo con
las necesidades de la organización.
1. Implementar las estrategias marcadas.
2. Realización de inventarios.
3. Verificar codificación y registro de la mercancía que entra y sale en el almacén.
4. Participar y supervisar en los inventarios físicos.
5. Coordinación y manejo de transportistas y rutas.
Cualidades
Conocimientos:

Escolaridad: Licenciatura Administración Industrial.

Habilidades: Organizado, responsable, honesto y facilidad de comunicación.
Esfuerzo Mental: Realiza un esfuerzo mental medio.
Visual: De forma cotidiana está frente a la computadora.
Físico: Realiza un esfuerzo físico medio.
Responsabilidades
a. El funcionamiento correcto de los procesos del almacén.
b. Reportar al gerente de relaciones comerciales las necesidades de materiales que se vayan
presentando.
c. Mantener el orden y la organización del almacén.
d. Supervisión y coordinación del almacén.
e. Asignar áreas para los materiales que ingresen y salen del almacén.

Temperatura:
Normal, al medio ambiente.

Iluminación:
Adecuado.

Ventilación:
Adecuado.

Ruido:
Poco.
Riesgos de Trabajo:

Estrés Laboral, deficiencia visual.

Lesiones por actividades de oficina.
Titulo del puesto:
238
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
9 de 11
Sacrificio.
Producción
6:00 a 1:00, 1:00 a 8:00 de lunes a sábado
Jornada de Trabajo:
Ninguna
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Su labor principal es la de procesar al ave desde su muerte, desangrado, desplumado y eviscerado con la
finalidad de que pueda pasar al siguiente proceso en las mejores condiciones de higiene.
1. Procesar al ave desde su muerte hasta su eviscerado en las mejores condiciones.
2. Llevar el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos.
Cualidades
Conocimientos:


Idiomas: Ninguno.
Habilidades: Responsable, honesto, puntual.
Físico: Esfuerzo físico alto.
Responsabilidades
a. Del trabajo. Estar pendiente del proceso.
b. Trámites y procesos. Que el proceso cumpla con las especificaciones establecidas.

Temperatura:

Iluminación:

Ventilación:

Ruido:
Riesgos de Trabajo:

Enfermedades profesionales: Enfermedades bacteriológicas, virulentas
y físicas.

Titulo del puesto:
239
Código:
MDP 01
Mayo del 2010
Numero de hojas
10 de 11
Ahumado.
Producción
6:00 a 1:00, 1:00 a 8:00 de lunes a sábado
Jornada de Trabajo:
Ninguna
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
La labor principal conlleva la de cocinar la carne del ave en los tiempos establecidos y la de llevar una
correcta supervisión en este proceso.
1. Supervisar la cocción de la carne.
Cualidades
Conocimientos:


Idiomas: Ninguno.
Habilidades: Responsable, honesto, puntual.
Físico: Esfuerzo físico alto.
Responsabilidades
a. Del trabajo. Estar pendiente del proceso.
b. Trámites y procesos. Que el proceso cumpla con las especificaciones establecidas.

Temperatura:

Iluminación:
Medio.

Ventilación:
Medio.

Ruido:
Poco.
Riesgos de Trabajo:

Enfermedades de tipo físico.

Lesiones importantes con el manejo del producto.
Titulo del puesto:
240
Código:
MDP 01
Manual de descripción de Puestos
Mayo del 2010
Numero de hojas
11 de 11
Intendencia.
Jefe de Almacén y Mantenimiento
Jornada de Trabajo:
Indistinto
Sexo:
Indistinto
Estado Civil:
Mantener en las condiciones apropiadas las áreas de trabajo de la organización, en cuanto a orden y
limpieza.
1. Limpiar pasillos, el almacén y en general las instalaciones, incluyendo tuberías, desagües, etc.
Cualidades
Conocimientos:

Escolaridad: Primaria.
Habilidades: Puntual, honesto.
Experiencia: ninguna
Esfuerzo Mental: ninguno.
Visual: Estar pendiente si el estado de las áreas es el adecuado.
Físico: Realiza un esfuerzo físico medio.
Responsabilidades
a. Mantener el orden y limpieza las instalaciones de la empresa.
b. Debe pasar su requisición de compras al departamento de almacén.

Temperatura

Iluminación
Adecuada.

Ventilación
Adecuada.

Ruido
Poco.
Riesgos de Trabajo:
Enfermedades profesionales: Al ser una empresa industrial se perciben olores que podrían afectar al
sistema respiratorio.
Accidentes de trabajo: Lesiones leves.
Titulo del puesto:
Elaboro:
Reviso:
Aprobó:
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
241
Anexo 10. Punto de Equilibrio.
El punto de equilibrio para el pavo fresco se muestra a continuación:
Punto de equilibrio pavo fresco
Precio Venta
$662.28
Coste Unitario
$301.04
Gastos Fijos Mes
$296,986.00
Pto. Equilibrio
822
Ventas
$544,480
Punto de equilibrio pavo fresco
1,000,000
800,000
$ Ventas
Ventas ($)
600,000
Costo
Variable
Costo Fijo
400,000
200,000
0
-200,000
0
411
822
1,233
Costo
Total
Beneficio
-400,000
Cantidad (Q)
Para alcanzar el punto de equilibrio se debe vender 822 unidades al año del pavo fresco.
242

Tesis Institucionales - Instituto Politécnico Nacional

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