pikaohjeet siiderinvalmistukseen

Siiderin pikaohjeet
Mika Laitinen, maltainen.fi
Tämä teos on lisensoitu Creative Commons Nimeä-EiKaupallinenEiMuutoksia 4.0 Kansainvälinen -käyttöluvalla. Tarkastele käyttölupaa
osoitteessa http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Mehu
Mitä vähemmän käsiteltyä, sen
parempi
Sulfiittikäsittely ei välttämätön
Pastorointi OK, varsinkin jos ei voi
laittaa heti käymään
Hyvän mehun pH on yleensä ilman
säätöäkin suositusvälillä 3-3,8
Myös kaupan lisäaineettomalla
(pastoroidulla) mehulla voi
harjoitella
Mitä välineitä tarvitset?
Käymiastian
Lapon
Korkittajan ja kruunukorkkeja
Puhdistus- ja
desinfiointiainetta
Hyvä lisä: lämpömittari,
ominaispainomittari
Käymisastia
Lasia, metallia tai muovia, kunhan se on
helppo puhdistaa
Kun käyminen hidastuu ja hiiva laskeutuu,
käymisastian olisi hyvä olla tiivis
Käymisen loppuvaiheessa: Mitä vähemmän
käymisastiassa on vapaata ilmatilaa sen
parempi.
Muoveissa on eroja: uudet olut- ja
viinitarvikeliikkeiden myymät muoviastiat
suojaavat paremmin hapelta
Perinteisetkin muoviset käymisastiat toimivat,
kunhan siideriä ei säilytetä siinä kuukausia
Hiivaus
Suosittelen kuivattua viinitai siiderihiivaa
Kuivahiiva kannattaa
nesteyttää
Hiivan määrä on hyvä
sovittaa valmistajan
suositusten mukaan
käyminen
Yleensä 2-4 viikkoa, mutta
voi happamalla mehulla tai
viileässä kestää paljon
pidempäänkin
Käymislämpötila 18-23 C
toimii hyvin
Helpointa antaa siiderin
käydä loppuun ja kuivaksi
kypsytys
Perinteisesti ranskalaisia ja
brittiläisiä siidereitä kypsytetään
pitkään, mutta …
Lyhyemmälläkin 1-3 viikon
kypsytysajalla saa hyvää siideriä:
riittää kun siideri on käynyt
loppuun ja kirkastunut
Jos mehu ei kovin sakkaista,
toiseen astiaan lappoaminen ei
välttämätöntä
Poreilu ja makeutus
Poreilu on helpointa tehdä
jälkikäymisellä pullossa:
Pullotushetkellä siideriin
lisätään pieni määrä sokeria
Siiderin on taas helpointa
makeuttaa sokerisiirapilla
juuri ennen nauttimista
pullotus
Kruunu- ja
patenttikorkkiset pullot
ovat kätevimpiä
Jälkikäyminen kestää
yleensä 1-2 viikkoa. Siideri
valmista heti sen jälkeen.
Puhdistus ja desinfiointi
Välineet puhdistetaan ensin ja sitten
desinfioidaan
Omenoita tai omenapuristimia ei ole
kuitenkaan tapana desinfioida
PBW tai
natriumperkarbonaattipohjainen
valkaisuaine ovat tehokkaimpia
puhdistusaineita
Star San - erittäin kätevä
desinfiointiaine (nettikaupat)
Lisätietoa: maltainen.fi
www.facebook.com/maltainen