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 PROGRAMA 9.00 – 9.30 h. Acreditación participantes. 9.30 – 10.00 h. Inauguración y palabras del Embajador de España en Venezuela. 10.00 – 11.00 h. La cocina de vanguardia española y su influencia internacional; por José Ramón Navarro Pareja. 11.00 – 12.00 h. Periodismo y gastronomía en Venezuela. Una historia y una responsabilidad; por Miro Popic. 12.00 – 13.00 h. La escritura de la crítica gastronómica; por José Ramón Navarro Pareja. 13.00 – 14.30 h. Pausa almuerzo, cortesía de Hotel Gran Melià. 14.30 – 15.00 h. Presentación de la “Guía de Restaurantes Españoles en Caracas”; por Vanessa Rolfini. 15.00 – 16.00 h. Posicionamiento de restaurantes; con José Ramón Navarro Pareja. 16.00 – 17.00 h. Las relaciones entre la cocina y el arte; con José Ramón Navarro Pareja. 18.00 – 19.00 h CATA DE VINOS dirigida por Vladimir Viloria. Los vinos servidos en la cata serán cortesía del importador MARFRAN (Bodega Señorío de Bocos, Ribera del Duero y Compañía Vinícola del Norte de España, CUNE, La Rioja) y las degustaciones que los acompañarán, creaciones del chef Alex Arcas del Restaurante Tapas 18 Gastrobar. (*) Comunicaciones de 1hora: 45 min de presentación y 15 min destinados a abrir el debate con el público. JOSÉ RAMÓN NAVARRO PAREJA Valencia, 1971 Licenciado en Ciencias de la Información y Máster en Producción Artística en la Universidad Politécnica de Valencia. Cátedra Ferran Adrià de cultura gastronómica y ciencias de la alimentación, Universidad Camilo José Cela de Madrid. Actualmente, doctorando en Periodismo en la Universidad Cardenal Herrera-­‐CEU de Valencia. Es profesor del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico organizado por The Foodie Studies y del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional organizado por la Universidad Complutense de Madrid. Asimismo, es invitado con frecuencia para dictar conferencias sobre la Cocina de Vanguardia y es consultor externo y formador de colegios con proyectos de innovación educativa e introducción a la tecnología. Colaborador de la sección de Gastronomía en el diario La Razón y redactor de la revista Vida Nueva. Además, colabora con diversos medios de comunicación como el Anuario de la Gastronomía de la Comunitat Valenciana, de la revista y web Gastronostrum, del fanzine gastronómico engrudo y de la Guía de la gastronomía Alicantina. SÍNTESIS COMUNICACIONES LA COCINA DE VANGUARDIA ESPAÑOLA Y SU INFLUENCIA INTERNACIONAL; POR JOSÉ RAMÓN NAVARRO PAREJA. Desde Auguste Escoffier, la cocina francesa se convirtió en el referente internacional. Incluso, con la llegada de la Nouvelle Cousine, la influencia continuo. De hecho, restaurante de cocina francesa, era un sinónimo de alta calidad. Sin embargo, a partir de mediados de los años 90 del siglo pasado, la cocina española vivió una revolución, encabezada por Ferran Adrià y elBulli, que la convirtió en el máximo referente internacional. Ahora, entre los 50 mejores mejores restaurantes del mundo (según Restaurant Magazine) no sólo se encuentran varios restaurantes españoles, sino que la mayoría de ellos tienen una influencia directa (sus cocineros han completado su formación en restaurantes españoles). ¿Qué ha aportado la cocina española a la gastronomía actual? Nuevas técnicas y nuevos conceptos, inspiración y creatividad, búsqueda de las emociones, ruptura en la categoría de los alimentos, nuevo concepto de menú o minimalista son algunas de estas aportaciones. Es una tendencia que en esta década se complementa con los aportes de otras cocinas, provenientes de Iberoamérica (Perú, Mexico, Brasil…) o de Asia (Japón, Corea…). LA ESCRITURA DE LA CRÍTICA GASTRONÓMICA; POR JOSÉ RAMÓN NAVARRO PAREJA. Elementos que hay que tener en cuenta a la hora de escribir una crítica gastronómica. La crítica cumple varias funciones: la informativa (aporta al lector datos fundamentales sobre el restaurante y su menú), la formativa (el crítico, como experto, es capaz de explicar el porqué de lo que se come, incluida su referencia cultural), la interpretativa (que ayuda a entender qué se está haciendo y ponerlo en su contexto, junto a otros cocineros y realidades gastronómicas). Además, de cara a un acertada crítica gastronómica, hay que tener en cuenta criterios como la calidad de la comida, su presentación, los productos, el proceso y la técnica, la calidad del servicio, la higiene del local, el ambiente, los precios y los extras, (*) Incluirá formación sobre herramientas digitales para la promoción de restaurantes, la claves para que los restaurantes puedan posicionarse en redes sociales y algunos consejos para realizar fotografías atractivas de comida. POSICIONAMIENTO DE RESTAURANTES; POR JOSÉ RAMÓN NAVARRO PAREJA. Las guías gastronómicas siguen teniendo actualidad en un mundo globalizado, pero el uso de la red ha servido para cambiar buena parte de los conceptos y la forma de entenderlas. Frente a los compromisos de la Guía Michelin -­‐visita anónima, independencia, selección, actualización anual y hogeneidad en la selección-­‐ cobran peso otros elementos más propios de internet como el trabajo colaborativo, la actualización constante, la gran capacidad de almacenamiento y de datos, la globosidad y cercanía la vez, o el precio asequible. Sin embargo, esta realidad no está exenta de peligros como la parcialidad en las críticas, la falta de profesionalidad o el anonimato. (*) Incluirá formación sobre herramientas digitales para la promoción de restaurantes, la claves para que los restaurantes puedan posicionarse en redes sociales y algunos consejos para realizar fotografías atractivas de comida. LAS RELACIONES ENTRE LA COCINA Y EL ARTE; POR JOSÉ RAMÓN NAVARRO PAREJA. El interés por la gastronomía en los medios no es una moda pasajera, sino la consecuencia de que la cocina -­‐o al menos la que denominamos de vanguardia-­‐ se ha convertido en una nueva forma de arte. Por primera vez en la historia, la cocina -­‐vinculada siempre con la tradición y la artesanía-­‐ es un fiel reflejo, como otras formas de arte, del marco conceptual en el que ha nacido, la postmodernidad. Por una parte es abiertamente globalizadora, tanto en los ingredientes como en las técnicas. Por otra, aún enmarcados en un mismo estilo, la diversidad de enfoques de los cocineros adheridos a esta tendencia se corresponde con el pensamiento débil que caracteriza a la postmodernidad. El paso definitivo para considerar que la cocina de vanguardia es arte se dio con la participación de Ferran Adrià en la Documenta 12 de Kassel. Antes de ello, la cocina de vanguardia ya había disociado el acto de comer de su función nutricional y había convertido los restaurantes en lugares a los que se acude para disfrutar de un proceso y tener una experiencia, al igual que el teatro o una sala de arte. La cocina se ha convertido en un acto creativo, con una clara intención de transmitir emociones, mensajes o incluso valores, que además estimula todos los sentidos. Requiere ser interpretada.