Castle Malting

Transcription

Castle Malting

Các loại malt đến từ một đất nước nổi tiếng về Bia
MỤC LỤC
Lời nói đầu………………..………………………..………..…..….…..……2
Castle Malting® - truyền thống và đổi mới……………….…………..….….3
Công nghệ sấy khô đột phá………………………………………..……...…..4
Sản xuất malt hữu cơ ……………………………………………..………..…5
Các loại malt của Castle Malting®.………….…….………………..….…..6-9
Dòng malt đặc biệt…………….……………………………………………..10
Các loại malt hữu cơ của Castle Malting®………..………………………....11
Tiêu Chuẩn Kỷ Thuật::……………….….....……....……....……………..12-21
Những sản phẩm malt mới……………………………………………………22
Logistic và đóng gói……………...….……………………………………….23
Trung tâm phân phối mới…………………………….………………………24
Men bia…………………...……………...…….…………………………….25
Hoa bia (Houblon)……….……..………..….……………………………….26
Gia vị………..………………..……….....…………………..……………….27
Các loại đường phèn Bỉ………………..……………………………………..28
Dịch vụ dành cho các nhà sản xuất bia…..……………………...….….….…29
Ứng dụng BrewMalt cho Apple iOS và Androïde.....……….……………….30
Phân tích thực hiện tại phòng thí nghiệm của chúng tôi…….....….….…...…31
Công thức nấu bia……..…..……:………………………….…..……..…..32-37
www.castlemalting.com/vn
Hàng chục loại malt đăc biệt của Bỉ Hãy chọn loại malt cho bạn
Castle Malting® luôn trung thành
với những cam kết của mình và tiếp
tục phục vụ quý khách hàng các dòng
sản phẩm malt bia đa dạng, truyền
thống và đặc biệt, chất lượng cao.
Castle Malting® có thể cung cấp
cho bạn nền tảng và các loại malt đặc
biệt chất lượng để nấu bất cứ dòng
bia nào từ bia vàng đến bia nhẹ
(trắng) và bia đen.
Đông đảo các nhà làm bia trên toàn thế giới đều đánh giá cao chất lượng dịch vụ của Castle Malting®.
Chúng tôi đảm bảo 100% về quy trình sản xuất tất cả các loại malt bia của chúng tôi : từ cánh đồng lúa
đại mạch qua giai đoạn chế biến thành malt đến khi giao hàng, đều theo Quy định (EC) n° 178/2002
về quy trình sản xuất các mặt hàng lương thực.
Quá trình sản xuất các loại malt của chúng tôi đều tuyệt đối tuân thủ theo đúng luật về sử dụng sản
phẩm biến đổi gien (GMO) của Liên minh Châu Âu (Chỉ thị 2001/18/EC) trong đó quy định nghiêm
cấm sản xuất malt từ các loại lúa mạch đã qua biến đổi gien.
Phương pháp làm malt truyền thống với thời gian là 9 ngày được áp dụng trong sản xuất tất cả các loại
malt của chúng tôi. Điều này đảm bảo sự chuyển hóa tối đa của hạt mạch để có chất lượng tuyệt hảo
cho các loại malt Premium !
HACCP ( hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn ) và ISO 22000 ( hệ thống quản lý
an toàn thực phẩm).
Chất lượng hạt đại mạch và malt thành phẩm tích tại phòng thí nghiệm hiện đại của chúng tôi. Kết quả
phân tích sau đó lại được các phòng thí nghiệm về công nghệ bia có uy tín của Liên minh Châu Âu
khẳng định lại.
Trên trang web của chúng tôi là : www.castlemalting.com (đã được dịch sang 19 thứ tiếng). Bạn có
thể tra cứu hoặc in các bảng phân tích malt hiện tại cũng như lịch sử các lần phân tích loại malt đó từ 2
năm trở lại đây.
Khách hàng có thể đặt mua malt hạt hoặc malt đã nghiền.
Chúng tôi thực hiện giao malt dạng không đóng gói, theo bao 25kg, 50kg, dạng bao lớn Big Bags từ
400 đến 1 250 kg. Theo palette có đóng bao phim từ 1500kg (gồm các bao nhỏ 25kg) đến 1250 kg
(Big Bags). Tất cả đều được vận chuyển bằng container kích cỡ 20’ hoặc 40’ sử dụng trong xuất khẩu.
Castle Malting® hân hạnh hỗ trợ kỷ thuật và tư vấn miển phí từ các chuyên gia dày dạn kinh nghiệm
trong nghề.
Khả năng có thể sử dụng các phòng thí nghiệm cũng như các xưởng sản xuất bia nhỏ của chúng tôi để
thử nghiệm malt bia.
Chúng tôi có thể sáng tạo các loại malt bia đặc biệt theo yêu cầu của khách hàng hoặc nhận sản xuất
malt bằng các loại mạch của khách hàng.
‹2›
Nhà sản xuất malt đặc biệt số 1
Castle Malting® (La Malterie
du Château®) có trụ sở tại
Beloeil, Bỉ, cạnh một tòa lâu đài
tuyệt đẹp.
Đối với những ai yêu bia, nơi đây
có lẽ là là thiên đường trên mặt
đất, Nước Bỉ - nơi có Castle
Malting® - một sứ sở của các
loại bia.
Thật vậy, có nơi nào khác trên thế
giới có thể cung cấp tới 2400 loại
bia? Nếu như ở các nước khác
người ta thường trọng rượu vang
như thế nào thì ở Bỉ, sự tôn trọng
đó dành cho bia.
Để đáp ứng đòi hỏi của phần lớn các loại bia đó, trong nhiều thế kỷ qua, các nhà làm malt Bỉ đã phát triển rất nhiều
loại malt bia đặc biệt.
Bỉ được ví như thánh địa Mecca của malt bia trên thế giới, với nhiều các loại malt bản xứ được xuất khẩu tới 120
quốc gia. Đặc tính của malt bia Bỉ, cùng với kỹ thuật nấu bia, đã góp phần tạo ra chất lượng và danh tiếng của nhiều
loại bia Bỉ.
Malt Bỉ cho chất lượng bia rất khác biệt so với bất cứ nơi nào khác trên thế giới. Malt Bỉ có đặc điểm khác biệt so với
các loại malt tiêu chuẩn khác về mặt mùi vị, độ trong của nước hèm, màu sắc, năng xuất và một số đặc điểm khác.
Tất cả đóng vai trò quyết định và ảnh hưởng tới hầu hết các loại bia Bỉ chính.
Castle Malting®, thành lập năm 1868, là một trong những nhà làm malt lâu đời nhất của Bỉ và thế giới, nổi tiếng bởi
sư độc đáo, với khẩu hiệu « mỗi nhà nấu bia một loại malt » và bởi các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng malt.
Hơn 1850 nhà sản xuất bia trong 122 nước đã chọn malt của Castle Malting®.
Vị trí địa lý của Castle Malting®, là trung tâm khu vực trồng lúa mạch của thế giới cùng với Pháp, Hà Lan, Anh và
Đức, đã cho phép chúng tôi có thể tuyển chọn những loại mạch tốt nhất và thích hợp nhất cho mỗi loại malt, như các
bậc tiền bối của chúng tôi đã làm trước kia.
Castle Malting® còn có một dòng sản phẩm malt truyền thống đặc biệt, dùng nấu các loại bia từ Pilsen tới bia nhẹ
(trắng), bia Abbey hoặc bia hữu cơ.
Ngoài ra, vị trí gần cảng Anvers, cảng xuất khẩu malt lớn nhất thế giới, giúp chúng tôi có thể giảm thiểu chi phí vận
chuyển. Hơn nữa, công nghệ quản lý hiện đại của Castle Malting® cũng cho phép chúng tôi có thể xuất các sản
phẩm malt chất lượng cao với giả cả rất cạnh tranh.
Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và nhà máy thiết kế đồng bộ, Castle Malting® có thể đáp ứng tất cả mọi yêu
cầu cho những nhà nấu bia nhỏ lẻ đến nhà sản xuất bia lớn.
Chúng tôi xin sẵn sàng cung cấp mọi thông tin bổ sung theo yêu cầu của các bạn.
‹3›
HÃY KHÁM PHÁ DÒNG SẢN PHẨM MALT CƠ BẢN VÀ MALT ĐẶC BIỆT CỦA CASTLE MALTING®!
Định nghĩa lại khái niệm sấy khô malt
Với các thiết bị tiến tiến dùng trong sấy khô malt, Castle Malting® đã tạo một cuộc
cách mạng trong sấy malt và có thể cho ra đời một dòng sản phẩm rất đa dạng các
loại malt đặc biệt, tạo vị và mùi hương đặc biệt.
Hơn nữa, Caste Malting® hiện nay đang có nhiều loại malt đặc biệt mới cũng như
mở rộng cung cấp các dòng malt hữu cơ. Nhờ thiết kế đặc biệt của hệ thống máy sấy
và công nghệ sản xuất tiên tiến, đặc tính của malt caramen và malt sấy là :
Hương thơm hơn
Độ Caramen hóa phong phú hơn
Vị đắng và độ se lưỡi ít hơn các loại malt có màu đậm.
‹4›
Malt Hữu Cơ cho các loại Bia Hữu cơ !
Thực hiện chặt chẽ chính sách bảo vệ hành tinh xanh cho thế hệ tương lai, chúng tôi
thường xuyên đánh giá khả năng thực thi bảo vệ môi trường của chúng tôi và luôn nỗ lực
cải thiện hiệu quả trong bảo vệ môi trường sinh thái. Chính vì vậy, chúng tôi đã đưa ra một
quy trình sản xuất tôn trọng môi trường từ đầu vào tới đầu ra.
Điều gì khiến chúng tôi là một nhà sản xuất malt thân thiện và vì
môi trường ?

Tiếp nhận lúa mạch thẳng từ xà lan để giảm thiểu quãng đường
vận chuyển làm ô nhiễm môi trường

Một trạm duy nhất sản xuất cả điện và nhiệt dùng trong sấy tách
nước malt

Tận dụng thu hồi lại nhiệt trong quá trình sấy tách nước malt

Tận dụng thu hồi lại nhiệt trong quá trình sấy khô malt

Lắp đặt hệ thống thu năng lượng mặt trời trên mái của nhà máy
với diện tích 1000m2

Lắp đặt hệ thống điều khiển tốc độ và mô tơ công xuất lớn

Lắp đặt trạm xử lý xử lý chất thải bằng cách ủ lấy khí ga (dự án)

Đặt hàng, gửi hóa đơn, bảng phân tích được thực hiện qua mạng

Thu hồi chất thải còn lại trong quá trình sản xuất malt làm thức ăn
gia súc
Tại Castle Malting®, mỗi ngày đều là Ngày trái đất !
‹5›
MIÊU TẢ
TÊN MALT
Château Pilsen
2RS; 6RW
2.5 – 3.5 EBC
1.5 – 1.9°L
SỬ DỤNG
%
Đặc điểm: Malt Bỉ có màu nhẹ. Sản phẩm làm từ các loại mạch tốt nhất Châu Âu.
Sấy tách nước ở nhiệt độ lên tới 80 - 85°C.
Có thể
Dùng cho tất cả
dùng
tới
Đặc tính: là loại malt có màu nhẹ nhất, dễ dàng chuyển hóa và tạo đường khi ngâm.
các loại bia
100% khi
Malt Château Pilsen có vị mạch nha ngọt đậm và có khả năng enzyme hóa cao để làm
trộn
malt cơ sở (malt chính).
Xem chi tiết : trang 12
Có malt dạng hữu cơ !
Đặc điểm: được xông khói bằng than bùn Scotland trong quá trình sấy tách nước.
Château Peated
Phenol: 5 ppm
Đặc tính: Cho mùi và vị khói, điển hình của các loại bia kiêu Đức cổ điển. Bia có vị
khói nấu từ malt sấy bằng than bùn sẽ cho mùi vị như cháy rừng – theo nghĩa tốt của
thuật ngữ này! Một loại bia như vậy sẽ có nhiều bọt và cảm giác tròn miệng như bia
đang sủi tăm.
Đặc điểm: Malt Bỉ Château Vienna. Sấy tách nước nhẹ ở nhiệt độ 85 - 90°C, thời
gian sấy ngắn hơn so với các loại malt khác.
Château Vienna
4 – 7 EBC
2.1 – 3.2°L
Đặc tính: Cho mùi vị mạch nha và ngũ cốc mạnh hơn so với malt Pilsen và một chút
mùi hương caramel. Sấy tách nước ở nhiệt độ cao hơn so với malt Pilsen. Vì vậy, loại
này cho màu bia vàng đậm hơn đồng thời tăng độ đậm đặc và hương vị tròn đầy cho
bia. Nhờ sấy tách nước ở nhiệt độ cao, hoạt động enzyme hóa của malt Château
Vienna thấp hơn so với malt Pilsen, tuy vậy cũng đủ để có thể có thể trộn thêm một
lượng lớn các loại malt đặc biệt.
Bia kiểu
scotland, mùi
khói, đặc biệt
Có thể
dùng tới
10% khi
trộn
Sử dụng như
malt cơ sở,
Có thể
dùng cho tất cả
dùng tới
các loại bia,
100% khi
Vienna lager.
trộn
Làm tăng màu
sắc và hương
cho các loại bia
nhẹ
Đặc điểm: Malt Bỉ cơ sở có màu nhẹ. Sấy tách nước ở nhiệt độ 90 - 95°C.
Sử dụng cho
bia loại Pale
Ale, đắng, dùng
cho hầu hết các
loại bia kiểu
Anh truyền
thống
Có thể
dùng tới
80% khi
trộn
Dùng cho các
Đặc tính: Là loại malt vàng ruộm, cho ra một màu bia vàng cam đẹp. Cho một số loại
loại bia Pale
bia một mùi hương mạch nha và hạt rõ nét hơn mà không làm ảnh hưởng tới độ ổn
Ale, màu hổ
định của bọt và độ đậm đặc của bia. Dùng lượng nhỏ hoặc trộn cùng với malt
phách, nâu,
Château Pilsen 2RP, malt này đươc sử dụng trong sản xuất các loại bia có độ trong,
màu đậm, Bock
giữ được mùi vị mạch nha mà vẫn có màu đậm hơn.
Xem chi tiết : trang 14, 15
Có thể
dùng tới
60% khi
trộn
Château Pale Ale Đặc tính: Malt Château Pale Ale thường được dùng như malt cơ sở hoặc trộn với
7 – 10 EBC
3.2 – 4.3°L
Château Munich
Light® 15 EBC
Château Munich
25 EBC
6.2°L & 9.9°L
Château Melano
Light 40 EBC &
Château Melano
80 EBC
15.6°L & 30.6°L
malt Pilsen 2RP để đạt được vị malt mạnh hơn, màu bia đậm hơn. Có màu đậm, loại
malt này có thể cho màu nước hèm vàng hơn.Dùng để sản xuất các loại bia màu hổ
phách, vị đắng, dùng với các loại men mạnh. Được sấy tách nước trong khoảng thời
gian dài nên loại malt này chuyển hóa tốt và cho mùi vị rõ rệt hơn so với malt Pilsen.
Enzyme của malt Château Pale Ale có thể chịu được khi sử dụng cùng với các loại
malt đặc biệt không enzyme.
Đặc điểm: Malt Bỉ đặc biệt loại Münich. Sấy tách nước ở nhiệt độ 100 - 105°C.
Đặc điểm: Là malt Bỉ loại Mélanoidin (Mélano). Nảy mầm đặc biệt. Quy trình sấy
tách nước đặc biệt ở nhiệt độ 130°C. Khi malt Château Mélano đang được sấy tách
nước với tốc độ chậm thì nhiệt độ được tăng lên, điều này cho phép hình thành
melanoid.
Bia màu hổ
phách đậm,
thuộc loại ale
Đặc tính: Rất thơm, cho mùi malt mạnh. Tạo độ tròn đầy cho màu bia, tăng tính ổn scotland, ale hổ
định của mùi vị và làm bia có màu đỏ đậm. Làm bia đậm đặc hơn. Loại malt này còn
phách, đỏ
được gọi là «Turbo Munich».
Có thể
dùng tới
20% khi
trộn
‹6›
TÊN MALT
Château Abbey®
45 EBC
17.4°L
MIÊU TẢ
Đặc điểm: Malt Bỉ màu nâu. Quá trình nảy mầm đặc biệt và sấy tách nước ở nhiệt
độ 110°C.
Đặc tính: Cho mùi vị bánh mì nướng, quả óc chó và mùi quả. Malt có vị đắng nhẹ,
vị sẽ giảm dần khi malt đạt đến độ chín. Malt Château Abbey® có thể cho vị đắng
khá mạnh, vì vậy nó thường được sử dụng với khối lượng nhỏ (0,5%) trong sản
xuất các loại bia có màu đậm.
Đặc điểm: Là loại malt duy nhất chỉ có ở Bỉ, rất đặc biệt. Sấy tách nước nhẹ sau đó
sấy khô ở nhiệt độ lên tới 160°C.
Château Biscuit®
50 EBC
19.3°L
Château Cara Clair
7 – 8 EBC
3.2 – 3.6 °L
Château Cara
Blond®
20 EBC
8.1°L
Château Cara
Ruby®
50 EBC
19.3°L
Château Cara
Gold®
120 EBC / 45.6°L
‹7›
Đặc tính: Malt Château Biscuit® cho vị « đồ nướng ». Mang đến mùi hương và vị
bánh mì, bánh bích quy nhẹ. Loại malt này cho nước hèm màu nâu từ nhẹ đến trung
bình. Malt Château Biscuit® được sử dụng để làm tăng hương và vị đồ nướng, đặc
thù của các loại bia loại Ale và Lager, bằng cách phối hợp các tính chất ưu việt của
các loại malt Château Black và Château Chocolat. Không có enzyme. Phải dùng
với các loại malt có hoạt lực diastase cao.
Đặc điểm: Malt Château Cara Clair là loại malt caramel Bỉ có màu nhạt nhất và
sản xuất theo một quy trình đăc biệt.
Đặc tính: Château Cara Clair là một loại malt caramel Bỉ làm tăng độ đặc cho
bia. Kích thích tạo bọt và giữ bọt lâu. Loại này cho bia một mùi hương bích quy
nhẹ.
SỬ DỤNG
%
Dùng cho bia loại
Pale Ale, Porters
nâu và các loại
bia đặc biệt, bia
kiểu Anh
Có thể
dùng
tới
25%
khi
trộn
Có thể
dùng
Dùng cho tất cả
tới
các loại bia đặc
25%
biệt, ale kiểu Anh,
khi
ale nâu và porters
trộn
Dùng cho Pilsner
Lager, bia có độ
cồn thấp, bia nhẹ,
bia Bock
Có thể
dùng
tới
30%
khi
trộn
Dùng cho bia loại
rất đặc biệt và có
mùi thơm
Có thể
dùng
tới
30%
khi
trộn
Dùng cho Ales
nâu, bia nâu xứ
Flandres, Bock,
Ales Scotland
Có thể
dùng
tới
25%
khi
trộn
Dùng cho bia có
hương thơm và
màu đậm, bia
Abbey
Có thể
dùng
tới
20%
khi
trộn
Đặc điểm: là loại malt Caramel màu nhạt. Nảy mầm ở nhiệt độ cao. Sấy khô ở nhiệt
độ lên tới 220°C để tạo mùi hương thơm mạnh.
Đặc tính: Château Cara Blond® cho bia có màu vàng và mùi hương ngọt nhẹ của
Caramel. Một đặc tính điển hình của tất cả dòng bia Caramel là có mạch nha
nguyên hạt. Nội nhủ trong mạch nha này cung cấp thành phần không lên men được
làm cho malt caramel có khả năng tạo cảm giác tròn đầy trong miệng, duy trì tính
ổn định cho bọt và cho bia.
Đặc điểm: là loại malt Cara Bỉ. Nảy mầm ở nhiệt độ cao, sấy khô ở nhiệt độ lên tới
220°C để tạo mùi hương mạnh.
Đặc tính: Château Cara Ruby® cho mùi hương đậm đà vị ngọt caramel và mùi
như kẹo bơ cứng. Nó tạo cho bia có màu hổ phách và màu đỏ nhạt.Một đặc tính
điển hình của tất cả dòng bia Caramel là có mạch nha nguyên hạt. Nội nhủ trong
mạch nha này cung cấp thành phần không lên men được làm cho malt caramel có
khả năng tạo cảm giác tròn đầy trong miệng, duy trì tính ổn định cho bọt và cho
bia.
Đặc điểm: Là loại malt caramel Bỉ có màu đậm nhất. Nảy mầm ở nhiệt độ cao. Sấy
khô ở nhiệt độ lên tới 220°C để tạo mùi hương mạnh.
Đặc tính: Château Cara Gold® cho mùi hương đậm đà vị ngọt caramel và mùi
đặc biệt như kẹo bơ cứng . Nó tạo cho bia có màu hổ phách đậm. Một đặc tính điển
hình của tất cả dòng bia Caramel là có mạch nha nguyên hạt. Nội nhủ trong mạch
nha này cung cấp thành phần không lên men được làm cho malt caramel có khả
năng tạo cảm giác tròn đầy trong miệng, duy trì tính ổn định cho bọt và cho bia.
TÊN MALT
MIÊU TẢ
Château Arôme
Đặc điểm: Malt thơm Bỉ. Nảy mầm ở nhiệt độ cao, sấy khô ở nhiệt độ lên tới
115°C để tạo nhiều mùi thơm.
100 EBC
38.1°L
Đặc tính: Chateau Arome cho bia larger có màu hổ phách và bia tối màu và
hương thơm đậm mùi malt. So với các loại malt tạo màu thông thường khác,
Chateau Arome có hoạt tính diastate cao hơn và tạo vị đắng êm dịu hơn.
SỬ DỤNG
%
Dùng cho bia đặc biệt
có mùi rất thơm
Có thể
dùng
tới
20%
khi
trộn
Dùng cho bia có
hương thơm, có màu.
Tất cả các loại bia có
mùi vị mạch nha
mạnh. Ales Bỉ và
bocks Đức
Có thể
dùng
tới
20%
khi
trộn
Château Crystal®
150 EBC
56.8°L
Đặc điểm: Malt thơm đặc biệt Bỉ với quy trình caramel hóa đặc biệt được phát
triển bởi Castle Malting®. Quá trình nẩy mầm riêng biệt, caramel hóa qua
nhiều giai đoạn để tạo mùi hương và vị độc đáo duy nhất.
Đặc tính: Loại malt này có màu caramel ánh đồng cho vị malt đậm đà và
hương thơm cho các loại bia có màu hổ phách và bia tối màu. So với các loại
malt tạo màu thông thường khác, Crystal có hoạt tính diastate cao hơn và tạo
vị đắng êm dịu hơn.
Château Café
Light® 250 EBC &
Château Café 500
EBC
94.3 °L & 188.1°L
Dùng cho bia đậm
Có thể
màu ( Stouts, porters,
dùng
Đặc tính: Malt Café làm cho bia mùi vị cà phê nhẹ và hấp dẫn, mang hương vi bia Scotland), dòng bia
tới
" cà phê" cho dòng bia đậm màu ( Stouts and Porters). Mang lại thêm cảm tối màu của Bỉ, dùng
10%
lượng nhỏ cho bia nâu
giác tròn miệng và sự đa dạng cho tất cả dòng bia tối màu, tăng màu cho bia.
khi
để tạo chút phảng phất
Xem chi tiết : trang 17, 18
trộn
mùi cà phê rang tươi
Đặc điểm: Malt Cà Phê Bỉ . Làm dậy mùi vị ở nhiệt độ lên tới 200°C.
Château Special B® Đặc điểm: Malt tối màu rất đặc biệt của Bỉ, với cường độ sấy khô gấp đôi.
300 EBC
113.1°L
Đặc tính: được dùng để sản xuất bia màu đỏ đậm đến bia màu nâu đen thẩm.
Vị malt rất đặc trưng và thơm, tạo ra rất nhiều màu và hương như nho khô cho
bia. Mang lại vi mạch nha đậm đà và phảng phất vị của quả hạch và mận chín.
Có thể thay thế cho malt Chocolate và Malt đen nếu bia không cần vị đắng.
Dùng cho bia Abbey,
Dubbel, Porter, Ale
nâu, Doppelbock
Đặc điểm: Malt Chocolate Bỉ. Sấy khô ở 220°C, sau đó được làm lạnh nhanh
ngay sau khi đạt được màu mong muốn.
Château Chocolat
900 EBC
338.1°L
Dùng cho bia sẫm
Đặc tính: Château Chocolat là loại malt được sấy tách nước ở nhiệt độ cao
màu,
đen, mạnh, ví dụ
nhằm tạo màu nâu thẫm, vì vậy mà loại malt này mang tên chocolat. Được
dùng để điều chỉnh màu sắc và cho bia vị quả óc chó sấy khô. Loại malt này như Porter, Stout và
Ale nâu
có nhiều đặc tính giống malt Black nhưng làm bia ít đắng và sáng màu hơn vì
malt được sấy khô trong thời gian ngắn với nhiệt độ cuối thấp.
Château Black
1300 EBC
488.1°L
Château
Black of Black
500 EBC
188.1°L
Có thể
dùng
tới
7% khi
trộn
Đặc điểm: Malt Château Black 1500 EBC. Là loại malt sẫm màu nhất. Sấy
khô ở nhiệt độ lên tới 230°C.
Đặc tính: Nâng cao mùi thơm của các loại bia đặc trưng, cho vị se lưỡi hơn
các loại malt có màu khác. Cho vị khói nhẹ hoặc khét.
Có thể
dùng
tới
10%
khi
trộn
Dùng cho các loại bia
rất sẫm, Stout và
Porter
3 - 6%
khi
trộn
Đặc điểm: Malt đặc biệt duy nhất. Sấy khô ở nhiệt độ lển tới 225°C.
Đặc tính: Loại malt này được sấy khô theo công thức đặc biệt nên có tính năng đặc biệt
: Château Black Of Black mang đến cho bia mùi vị điển hình của malt Black truyền
thống mà không làm tăng màu của bia. Loại malt này mang đến cho bia vị rang dễ chịu
và cân bằng. Giờ đây bạn có thể nấu loại bia hổ phách sẫm có mùi vị rang đậm đà, điều
trước đây không thể thực hiện được cho tới khi Castle Malting® sáng tạo ra công nghệ
sản xuất Château Black Of Black duy nhất của mình.
Dùng cho bia có màu hổ
phách sẫm, Stout và
Porter
Có thể
dùng tới
5% khi
trộn
‹8›
MIÊU TẢ
TÊN MALT
SỬ DỤNG
%
Sử dụng cho Stouts,
Porters, Nut Brown
Ales và các loại bia
sẫm màu khác
Có thể
đùng từ
2-4%
đối với
bia
Brown
ale. 310% đối
với
Porter
và Stout
Đặc điểm: là lúa mạch rang . Sấy khô ở nhiệt độ lên đến 230 ºC. Thời gian rang quyết
định độ sẫm của hạt ngũ cốc.
Château Roasted
Barley
1200 EBC
450.6°L
Đặc tính: Chateau Roasted Barley là lúa mạch rang sấy ở nhiệt độ cao cho bia có mùi
vị cháy khét, mùi ngũ cốc và mùi giống như cà phê. Loại này có nhiều đặc điểm giống
malt đen nhưng hương vị phức tạp hơn. Thực tế, một phần tinh bột có thể bị chuyển hóa
trong quá trình hồ hóa do đó ảnh hưởng đến tỉ trọng riêng của bia. Chateau Roasted
Barley cũng cung cấp độ ngọt cho bia. Nếu so sánh với Malt Chocolate và Malt đen thì
lúa mạch rang cho màu ban đầu sáng nhất, nó mang lại màu đỏ gụ cho bia và mùi vị
mạch rang rất đậm. Loại malt này giúp bia Porters và Stouts sang màu và ngọt hơn.
Château Wheat
Blanc
3.5 – 5.5 EBC
1.9 – 2.6°L
Château Wheat
Munich Light
15 EBC / 6.2°L
Château Wheat
Munich 25
25 EBC / 9.9°L
Château Diastatic
2.5 – 4.0 EBC
1.5 – 2.1°L
Château Distilling
2.5 - 3.7 EBC
1.5 - 1.9 °L
Château Whisky
Light®
Phenols 15-25 ppm &
Château Whisky
Phenols 30-45 ppm
Đặc điểm: Malt lúa mì của Bỉ. Sấy tách nước ở nhiệt độ 80 - 85°C.
Dùng nấu bia lúa mì,
Đặc tính: Mang đến mùi vị lúa mì đặc biệt cho bia. Château Wheat Blanc được dùng
chủ yếu để nấu bia lúa mì nhưng cũng có thể sử dụng như malt cơ sở (3–5%) trong nấu bia trắng, nhẹ, bia có
nồng độ cồn thấp
bia từ malt lúa mạch nhờ lượng protein rất cao khiến bia có vị tròn đầy, giúp tăng cường
độ ổn định của bọt.
hoặc bia không cồn
Có thể
dùng tới
35%
khi trộn
Dùng cho các loại
bia lúa mì đậm màu,
Có thể
Đặc tính: Không cho màu thật sẫm nhưng lại cho mùi vị phong phú hơn nhiều weizenbock, stout, dùng tới
so với các loại malt lúa mì truyền thống khác. Các bạn sẽ có một loại bia xốp hoặc dùng một tỉ lệ
30%
nhỏ để làm tăng độ
hơn, nhưng nhiều sủi tăm và đậm đà mùi hương đặc thù của bia Ale.
khi trộn
đậm đặc cho các loại
bia sẫm màu ale khác
Đặc điểm: Malt lúa mì rất đặc biệt của Bỉ thuộc loại Münich.
Đặc điểm: Malt enzyme hóa. Được làm từ các loại mạch ngon nhất của Châu
Âu.
Đặc tính: Cung cấp hoạt tính diastase cần thiết trong giai đoạn hồ hóa khi hổn
hợp trộn là những loại malt khả năng enzyme hóa thấp hoặc các loại ngũ cốc
khác chưa được mạch nha hóa, làm tăng hiệu năng trích ly.
Dùng cho tất cả các
loại bia
Có thể
dùng tới
30%
khi trộn
Dùng cho tất cả các
loại rượu Whisky
Có thể
dùng tới
100%
khi trộn
Đặc điểm: Để sản xuất malt Château Distilling, mạch được ngâm đến khi đạt
đổ ẩm 44-46%, cao hơn một chút so với yêu cầu độ ẩm của các loại malt Pilsen
hay Lager. Nhiệt độ nảy mầm dao động từ 12°C – 16°C trong vòng 5 ngày. Sấy
tách nước bắt đầu ở nhiệt độ từ 50° - 60°C sau đó tăng lên đến 70° - 75°C.
Đặc tính: Château Distilling là loại malt đặc biệt sử dụng trong công nghiệp
chưng cất. Sử dụng để sản xuất rượu whisky chất lượng cao. Château Distilling
thúc đẩy khả năng lên men cao, mức enzyme tiềm năng và ni tơ hòa tan
(protein) phù hợp. Loại malt Château Distilling của chúng tôi được sấy khô nhẹ
để giữ được enzyme và tối ưu hóa khả năng lên men.
Đặc điểm: Loại malt Château Whisky giúp bạn tạo ra loại whisky của riêng
mình, malt được xông khói trong quá trình sấy bằng loại than bùn tốt nhất của
xứ Scotland. Các loại malt Whisky có thời hạn sử dụng dài nhất.
Đặc tính: Cho hương vị than bùn và khói nhẹ tinh tế. Đây là loại nguyên liệu lý
tưởng để tạo ra loại whisky độc nhất. Nếu sử dụng lượng lớn, loại malt này
mang lại cho rượu whisky mùi vị khói và than bùn rõ nét hơn.
Dùng cho mọi loại
rượu whisky để có
mùi khói khác biệt,
các loại whisky
scotland chính hiệu
Có thể
dùng tới
100%
khi trộn
Các loại malts đặc biệt khác luôn sẵn sàng, hãy yêu cầu loại malt bạn muốn !
‹9›
BẢO QUẢN THỜI HẠN SỬ DỤNG:
Malt bia phải được bảo quản trong kho thoáng sạch, mát (< 22 °C) và khô (< 35 HR %). Để có chất lượng malt tốt, chúng
tôi khuyến nghị hạn sử dụng tất cả các sản phẩm malt nghiền là 3 tháng, các sản phẩm malt nguyên hạt là từ 18-24 tháng
kể từ ngày sản xuất. Các loại malt không được bảo quản phù hợp có thể mất độ tươi và mùi vị
Dòng sản phẩm malts độc quyền
MIÊU TẢ
TÊN MALT
Château
Buckwheat
4 – 15 EBC
2.1 – 6.2°L
Château Oat
SỬ DỤNG
Đặc điểm: được mạch nha hóa từ một loại giả ngũ cốc, malt Château Buckwheat
được sử dụng để sản xuất bia không chứa gluten. Có thể chứa một số các loại hạt
malt có chất gluten.
Đặc tính: Château Buckwheat được dùng để nấu bia không chứa gluten. Mang đến
hương vị hạt dẻ và mạch nha cho bia. Loại này cũng có thể đươc sử dụng trong nấu
các loại bia đặc biệt để tạo vị phong phú và sâu hơn. NB ! Buckwheat malt không có
hoạt lực diastase.
%
Dùng cho tất Có thể
cả các loại bia dùng từ
không chứa 40% khi
gluten
trộn
Đặc điểm: Château Oat là loại malt làm từ hạt yến mạch bóc vỏ. Loại malt này có hoạt
lực diastase yếu, hiệu xuất trích ly vừa phải.
2.3 EBC
1.4°L
Có thể
Đặc tính: Château Oat khiến bia êm hơn. Rất thích hợp cho việc cải thiện độ đặc của Dùng cho tất dùng tới
bia, điều chỉnh hương ban đầu và vị của bia sẩm màu. Được sử dụng để bổ xung mùi, cả các loại bia 15% khi
kiểu Anh
tăng mùi vị bánh bích quy trong bia và làm nước bia xốp hơn. Phù hợp cho tất cả các
trộn
loại bia nâu kiểu Anh.
Château Spelt
Đặc điểm: Château Spelt là loại malt màu nhạt, chuyển hóa tốt. Được làm từ giống lúa
Dùng cho các
mì hạt cứng (Heirloom), có hàm lượng protein cao hơn so với các loại malt làm từ lúa
Có thể
loại bia Bỉ «
mì khác.
dùng tới
theo mùa »
Đặc tính: Cho vị quả phỉ (hazelnut) dễ chịu, tạo mùi hương gia vị và mùi đất cho bia. hoặc bia lúa 15% khi
trộn
Dùng tốt nhất cho các loại bia Bỉ theo mùa và bia lúa mì.
mì
3 – 7 EBC
1.7 – 3.2 °L
Château Smoked Đặc điểm: Là loại malt đặc biệt với khả năng hoạt động enzyme tốt, sử dụng để nấu
Phenol 1.6 – 4 ppm nhiều loại bia. Tỉ lệ phenol trong loại malt này dao động từ 1.6-4ppm.
Đặc tính: Hun khói bằng gỗ sồi rừng. Cho mùi khói đậm và tạo sự êm dịu cho bia.
Château Acid
6 – 12 EBC
2.8 – 5.1°L
Château Rye
4 – 10 EBC
2.1 – 4.3°L
Château Chit
Wheat Malt
(hạt đập dẹt)
3 – 7 EBC
1.7 – 3.2°L
Dùng cho tất
cả
các loại bia
Đặc điểm: Là malt lúa mạch được làm chua bằng khuẩn sữa, làm giảm độ Ph của nước
hèm và có thể sử dụng khi nấu bia với loại nước giàu bicarbonat.
Ale hoặc
Có thể
Lager,
bia
lúa
dùng
tới
Đặc tính: Château Acid cải thiện quá trình thủy phân enzyme và làm cho quá trình hồ
5% khi
hóa tốt hơn. Malt này giúp thúc đẩy quá trình lên men bằng cách điều chỉnh độ pH. Là mì, các loại
bia nhẹ (để
trộn
loại malt chua khiến bia có vị cân bằng, tăng tính ổn định của mùi hương.
tối ưu hóa độ
Ph)
Dùng cho bia
Ales và Lager Có thể
dùng tới
Đặc tính: Cho bia màu vàng. Loại malt này mang đến mùi vị độc đáo của lúa mạch đen lúa mạch, bia
30% khi
đặc biệt và
và có thể bổ sung thêm các mùi vị đa dạng cho hầu hết các loại bia có tiếng.
trộn
bia theo mùa
Đặc điểm: Là loại malt được chuyển hóa và tách vỏ hoàn toàn với hàm lượng β-glucan
cao. Malt thích ứng tốt khi hồ hóa ở một nhiệt độ duy nhất.
Đặc điểm: malt từ hạt lúa mì hạt dẹt mạch nha hóa, là loại malt được sấy tách nước
nhẹ, làm từ loại lúa mì được ngâm và nảy mầm trong một khoảng thời gian rất ngắn.
Có thể
dùng tới
Đặc tính: Lúa mì hạt dẹt khi mạch nha hóa đều giữ được hầu hết các tính chất của hạt Dùng cho tất 25% khi
lúa mì và được sử dụng để cải thiện độ ổn định của bọt bia, cân bằng với loại malt có cả các loại bia
trộn
độ hòa tan cao. Loại malt này có thể được dùng để cho trực tiếp vào nước hèm.
Château Chit
Barley Malt
Đặc điểm: Là loại malt được sấy tách nước nhẹ, làm từ lúa mạch ngâm và nảy mầm
trong một khoảng thời gian rất ngắn.
Đặc tính: Lúa mạch dạng dẹt khi mạch nha hóa đều giữ được hầu hết các đặc tính của
lúa mạch nguyên hạt, được sử dụng để cải thiện độ ổn định của bọt bia và cân bằng
với loại malt có độ hòa tan cao. Cho mùi vì hạt khô rõ rệt, được dùng chủ yếu trong
nấu bia Stout. Loại malt giúp tăng hương vị ban đầu của bia mà vẫn giữ được tính ổn
định.
3 – 7 EBC
1.7 – 3.2°L
Dùng cho bia Có thể
có mùi khói, dùng tới
Rauchbier,
15% khi
bia Scotland
trộn
Có thể
dùng tới
40% khi
Dùng cho tất
trộn
cả các loại bia
‹10›
Vì một môi trường trong lành !
Castle Malting® phục vụ khách hàng một dòng sản phẩm Malt hữu cơ rất phong phú .
Château Pilsen Nature®
Château Peated Nature
Château Pale Ale Nature
Château Whisky Light Nature
Château Munich Light Nature
Château Whisky Nature
Château Munich Nature
Château Wheat Blanc Nature
Château Cara Blond Nature
‹11›
Dòng sản phẩm malts độc quyền
Château Abbey Nature®
Château Buckwheat Nature
Château Cara Ruby Nature®
Château Oat Nature
Château Biscuit Nature
Château Spelt Nature
Château Cara Gold Nature®
Château Smoked Nature
Château Crystal Nature
Château Acid Nature
Château Special B Nature
Château Rye Nature
Château Chocolat Nature
Château Chit Wheat Nature
Château Black Nature
Château Chit Barley Nature
Sản phẩm hữu cơ đã được chứng nhận
Chúng tôi sản xuất malt bằng tất cả lòng đam mê để các
bạn có thể nấu bia thành công !
MALT CHÂTEAU PILSEN 2RS
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
Có malt dạng hữu cơ
MIN
Độ ẩm
%
Độ trích ly ( hạt khô)
%
81.0
Tỉ lệ hạt nhỏ - to
%
1.5
Độ màu nước hèm
EBC (°L)
Độ màu ban đầu
EBC (°L)
MAX
4.5
2.5
3.5 (1.9)
4.0 (2.1)
6.0 (2.8)
Protein ( malt khô)
%
Protein hòa tan
%
3.5
4.4
Chỉ số Kolbach
%
35.0
45.0
Chỉ số Hartong 45°
%
34.0
43.0
Độ nhớt
cp
pH
11.2
1.6
5.6
Hoạt lực diastate
6.0
WK
250
Độ hòa tan
%
81.0
Nguyên hạt
%
2.5
PDMS
5.0
NDMA
ppb
Tốc độ lọc
2.5
Bình thường
Thời gian đường hóa
min
15
Độ trong ( nước hèm): trong
Kích cở hạt: - trên 2.5mm
- nhỏ
Sáng
%
%
90.0
2.0
‹12›
Một loại bia nổi tiếng ? Không có điều kỳ diệu, đơn
giản đó là nhờ malt của Castle Malting®!
MALT CHÂTEAU PEATED
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
Độ ẩm
%
%
80.0
%
1.0
MAX
5.0
2.5
EBC (°L)
4.0 (2.1)
%
11.5
Protein hòa tan
%
4.1
4.6
Chỉ số Kolbach
%
40.0
45.0
Hartong 45
%
36.0
Độ nhớt
cp
1.6
pH
5.5
WK
250
Độ hòa tan
%
80.0
Nguyên hạt
%
Kích cở hạt – trên 2.5mm
%
6.0
2.5
90.0
min
15
Sáng
Tốc độ lọc
Bình thường
Phenol
ppm
2
9
MALT CHÂTEAU VIENNA
THÔNG SỐ
MIN
MAX
Độ ẩm
%
%
80.0
%
1.5
2.5
EBC (°L)
4.0 (2.1)
7.0 (3.2)
%
Chỉ số Kolbach
%
Độ nhớt
cp
Độ hòa tan
%
Nguyên hạt
%
‹13›
ĐƠN VỊ
min
4.5
11.5
37.0
45.0
1.65
80.0
2.5
Bình thường
Những giấc mơ về bia của bạn có thể trở thành hiện thực
MALT CHÂTEAU PALE ALE
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
MAX
Độ ẩm
%
%
81.0
%
1.0
2.5
EBC (°L)
7.0 (3.2)
10.0 (4.3)
%
Protein hòa tan
%
4.0
4.6
Chỉ số Kolbach
%
38.0
45.0
Độ nhớt
cp
WK
250
%
80.0
Độ hòa tan
NDMA
4.5
11.5
1.60
ppb
2.5
MALT CHÂTEAU MUNICH LIGHT®
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
Độ ẩm
%
%
%
MIN
MAX
4.5
80.0
2.5
EBC (°L)
%
11.5
Protein hòa tan
%
4.9
Chỉ số Kolbach
%
49.0
Chỉ số Hartong 45°
%
Độ nhớt
cp
WK
150
Độ hòa tan
%
80.0
Nguyên hạt
%
2.5
ppb
3.0
NDMA
13.0 (5.4)
38.0
17.0 (6.9)
46.0
1.65
Kích cở hạt: - trên 2.5mm
%
90.0
Giới hạn suy giảm
%
77.0
‹14›
Malt của Castle Malting® !
Bí ẩn đằng sau các loại bia !
MALT CHÂTEAU MUNICH
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
MAX
Độ ẩm
%
4.5
%
80.0
EBC (°L)
21.0 (8.4)
%
%
28.0 (11.1)
11.5
Sáng
MALT CHÂTEAU CARA CLAIR
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
Độ ẩm
%
%
78.0
EBC (°L)
7.0 (3.2)
8.5
%
min
ĐƠN VỊ
11.5
MIN
Độ ẩm
%
%
78.0
EBC (°L)
17.0 (6.9)
%
min
ĐƠN VỊ
Bình thường
MIN
%
%
78.0
EBC (°L)
45.0 (17.4)
min
55.0 (21.2)
Bình thường
MIN
Độ ẩm
%
%
77.0
EBC (°L)
45.0 (17.4)
‹15›
ĐƠN VỊ
MAX
8.0
MALT CHÂTEAU BISCUIT®
THÔNG SỐ
24.0 (9.6)
11.5
Độ ẩm
MAX
8.5
MALT CHÂTEAU CARA RUBY®
THÔNG SỐ
8.0 (3.6)
Bình thường
MALT CHÂTEAU CARA BLOND®
THÔNG SỐ
MAX
MAX
4.7
55.0 (21.2)
Tiêu chuẩn chất lượng cao nhất từ năm 1868
MALT CHÂTEAU MELANO LIGHT
THÔNG SỐ
Độ ẩm
pH
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
MIN
79.0
5.4
36.0 (14.1)
MALT CHÂTEAU ABBEY®
THÔNG SỐ
Độ ẩm
pH
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
MAX
4.5
5.8
44.0 (17.1)
MIN
MAX
4.5
78.0
41.0 (15.9)
49.0 (18.9)
5.8
Bình thường
min
MALT CHÂTEAU MELANO
THÔNG SỐ
Độ ẩm
pH
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
MIN
78.0
5.4
75.0 (28.7)
MAX
4.5
5.8
85.0 (32.4)
MALT CHÂTEAU ARÔME
THÔNG SỐ
Độ ẩm
pH
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
MIN
78.0
95.0 (36.2)
MAX
4.5
105.0 (39.9)
5.8
‹16›
Các loại malt đằng sau các loại bia ngon nhất trên thế giới
MALT CHÂTEAU CARA GOLD®
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
MAX
Độ ẩm
%
%
78.0
EBC (°L)
110.0 (41.8)
8.0
min
Bình thường
MALT CHÂTEAU CRYSTAL®
THÔNG SỐ
Độ ẩm
pH
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
130.0 (49.3)
MIN
MAX
4.5
78.0
142.0 (53.8)
5.8
158.0 (59.8)
MALT CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
%
%
77.0
EBC (°L)
220.0 (83.1)
4.5
MALT CHÂTEAU SPECIAL B®
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
280.0 (105.6)
MIN
Độ ẩm
%
%
77.0
EBC (°L)
260.0 (98.1)
‹17›
MAX
Độ ẩm
MAX
6.0
320.0 (120.6)
Các loại malt đằng sau các loại bia ngon nhất trên thế giới
MALT CHÂTEAU CAFÉ
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
MAX
Độ ẩm
%
%
75.5
EBC (°L)
420.0 (158.1)
4.5
520.0 (195.6)
MALT CHÂTEAU BLACK OF BLACK
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
MAX
Độ ẩm
%
%
72.0
EBC (°L)
400.0 (150.6)
5.0
MALT CHÂTEAU CHOCOLAT
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
Độ ẩm
%
%
75.0
EBC (°L)
800.0 (300.6)
600.0 (225.6)
MAX
4.5
1000.0 (375.6)
CHÂTEAU ROASTED BARLEY
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
MAX
Độ ẩm
%
%
65.0
EBC (°L)
1000 (375.6)
4.5
MALT CHÂTEAU BLACK
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
Độ ẩm
%
%
73.5
EBC (°L)
1200.0 (450.6)
1300 (488.1)
MAX
4.5
1450 (544.3)
‹18›
Dành cho các nhà nấu bia muốn chinh phục những khả
năng mới
MALT CHÂTEAU WHEAT BLANC
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
Độ ẩm
MIN
%
MAX
5.5
%
83.0
EBC (°L)
5.5 (2.6)
Độ màu ban đầu
EBC (°L)
7.5 (3.4)
%
14.0
Protein hòa tan
%
Độ nhớt
cp
4.5
5.5
1.9
pH
5.8
6.1
MIN
MAX
MALT CHÂTEAU WHEAT MUNICH LIGHT
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
Độ ẩm
%
5.0
%
83.5
EBC (°L)
21.0 (8.4)
%
Chỉ số Kolbach
%
Độ nhớt
cp
28.0 (11.1)
14.0
38.0
1.85
MALT CHÂTEAU WHEAT MUNICH 25
THÔNG SỐ
Độ ẩm
ĐƠN VỊ
MIN
%
MAX
5.0
%
84.0
EBC (°L)
14.0 (5.8)
%
Chỉ số Kolbach
%
Độ nhớt
cp
16.0 (6.6)
14.0
38.0
1.85
MALT CHÂTEAU DIASTATIC
THÔNG SỐ
MIN
MAX
%
%
80.0
EBC (°L)
2.5 (1.5)
4.0 (2.1)
%
9.0
11.5
Protein hòa tan
%
38.0
45.0
Hartong 45°
%
36.0
44.0
7.0
min
15
Độ nhớt
cp
1.6
Độ hòa tan
%
Nguyên hạt
‹19›
ĐƠN VỊ
Độ ẩm
78.0
%
WK
3
300
Hãy chọn loại tốt nhất !
MALT CHÂTEAU DISTILLING
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
MAX
Độ ẩm
%
4.5
Tỉ lệ hạt nhỏ-to
%
2.0
EBC (Lov.)
Độ hòa tan
%
NDMA
2.5 (1.5)
3.7 (1.9)
85.0
ppb
2.0
Độ đồng đều
%
98.0
Trích ly lên men
%
87.0
Hiệu suất cồn tối thiểu đạt được
l/t
406.0
OIOB
63.0
Tỉ lệ ni tơ hòa tan
%
35.0
40.0
Ni tơ hòa tan, khô
%
0.5
0.6
Ni tơ tổng, khô
%
1.4
1.65
Trích ly hòa tan (0.7 mm)
%
76.0
DP
MALT
PHENOL
MIN
MAX
CHÂTEAU WHISKY LIGHT®
ppm
15
25
CHÂTEAU WHISKY
ppm
30
45
TIÊU CHUẨN KỶ THUẬT CỦA MALT
THÔNG SỐ
ĐƠN VỊ
MIN
Độ ẩm
%
Trích ly hòa tan (0,2 mm)
%
80.0
Trích ly hòa tan (0,7 mm)
%
76.0
Tỉ lệ hạt nhỏ-to
%
MAX
4.5
2.0
EBC (°L)
2.5 (1.5)
3.7 (1.9)
Ni tơ tổng, khô
%
1.40
1.65
Ni tơ hòa tan, khô
%
0.5
0.6
Tỉ lệ ni tơ hòa tan
%
35.0
40.0
Hiệu suất cồn tối thiểu đạt được
l/t
406
Độ hòa tan
%
85.0
Độ đồng đều
%
98.0
°IOB
63.0
%
87.0
DP
Trích ly lên men
NDMA
ppb
‹20›
2.0
Các loại malt đặc biệt biến bia của bạn thành độc nhất !
MALT CHÂTEAU BUCKWHEAT
THÔNG SỐ
Độ ẩm
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
%
MIN
65.3
4.0 (2.1)
MALT CHÂTEAU OAT
THÔNG SỐ
Độ ẩm
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
%
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
%
MIN
Độ ẩm
Phenol
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
ppm
2.3 (1.4)
11.0
MIN
79
3 (1.7)
Độ ẩm
pH
Độ axit của Malt
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
%
77.0
4 (2.1)
1.6
MAX
5.0
12 (5.1)
4
MIN
74
6 (2.8)
MALT CHÂTEAU RYE
Độ ẩm
ĐƠN VỊ
%
%
EBC (°L)
%
MAX
4.0
12 (5.1)
10.0
5.0
MIN
81
4 (2.1)
MALT CHÂTEAU CHIT WHEAT (hạt đập dẹt)
THÔNG SỐ
Độ ẩm
ĐƠN VỊ
%
EBC (°L)
%
MIN
3 (1.7)
MALT CHÂTEAU CHIT BARLEY (hạt đập dẹt)
THÔNG SỐ
Độ ẩm
7 (3.2)
17.0
40
THÔNG SỐ
‹21›
MAX
6.0
MIN
MALT CHÂTEAU ACID
THÔNG SỐ
MAX
7.0
59.5
MALT CHÂTEAU SMOKED
THÔNG SỐ
15.0 (6.2)
11.0
MALT CHÂTEAU SPELT
THÔNG SỐ
Độ ẩm
MAX
8.0
ĐƠN VỊ
%
EBC (°L)
%
MIN
3 (1.7)
MAX
6.0
10 (4.3)
10.5
MAX
11.0
7 (3.2)
12.0
MAX
11.0
7 (3.2)
12.0
Những loại malt mới – những khả năng mới
Malt Château Wheat Crystal
Castle Malting vô cùng vui mừng thông báo tới quý khách hàng sự ra đời của một loại malt bia chất
lượng hảo hạng: Château Wheat Crystal.
Loại malt rang mới này là sự lựa chọn hoàn hảo để cho ra đời các loại bia mang phong cách: Belgian
Witbier, Hefeweizen, Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock. Theo khuyến cáo của các chuyên gia
của chúng tôi thì loại malt này nên được sử dụng với tỷ lệ chiếm tới 20% hỗn hợp.
Château Wheat Crystal mang đến cho bia một đặc tính đầy đủ của lúa mỳ nấu chín, vụn ngô và hương
thơm café. Loại malt này làm gia tăng màu sắc bia, nổi bật hương thơm của bánh mỳ nướng, bánh
bích quy. Bia sẽ có màu vàng đến màu hổ phách sáng.
CHÂTEAU WHEAT CRYSTAL MALT
Thông số
Đơn vị
MIN
MAX
Độ ẩm
%
Hàm lượng chất khô
%
82.0
EBC (°L)
140 (53.1)
Màu dịch nha
Hàm lượng đạm (malt khô)
6.5
%
160 (60.6)
13.5
pH
5.5
6.0
Một dây chuyền các loại Rye Malt sẽ sớm được ra mắt!
Phòng nghiên cứu và phát triển của chúng tôi đang từng ngày nỗ lực làm việc nhằm phát triển
những loại malt mới đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn và đa dạng của khách hàng.
Các dòng malt
EBC
Lovibond
Château Pale Ale Rye
4-10
2.1-4.3
Château Munich Rye
21-28
8.4-11.1
Château Crystal Rye
100-150
38.1-56.8
Château Chocolat Rye
700-900
263.1-338.1
1000-1500
375.6-563.1
Château Black Rye
‹22›
Giải pháp tối ưu về đóng gói và Logistic
Castle Malting® đảm bảo cung cấp các giải pháp logistic tốt nhất trong giao hàng trên
toàn thế giới.
Malt của chúng tôi có thể được giao theo các điều kiện ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP hoăc các điều
kiện khác theo yêu cầu
Giải pháp đóng gói malt cho giao hàng trong lục địa
Không đóng gói, chở bằng xe xi téc
Khối lượng xấp xỉ /1
xe tải
25 – 27 000 kg
Bao 25kg xếp trên pallet cỡ 80x120 cm (825 – 1 000 kg) có thể tháo rời, chở
bằng xe tải
23 100 kg
Bao 25kg xếp trên pallet cỡ 110x110 cm (1 000 – 1 500 kg) chở bằng xe tải
22 000 kg
Bao 25kg xếp trên pallet xuất khẩu cỡ 110x110 cm (1 000 - 1 500 kg) chở bằng
xe tải
Bao Big Bags 400 – 1250 kg xếp trên pallet cỡ 110x110 cm (1 000 - 1 500 kg)
chở bằng xe tải
Bao Big Bags 400 – 1250 kg xếp trên pallet xuất khẩu cỡ 110x110 cm (1 250 kg)
chở bằng xe tải
Giải pháp đóng gói malt cho giao hàng
bằng đường biển hoặc xuyên lục địa
20 000 kg
8 800 kg – 24 000 kg
8 400 – 24 000 kg
Khối lượng mổi
container 20 feet
Khối lượng mổi
container 20 feet
Hàng xá đóng trong container
Đến 18 000 kg
Đến 26 000 kg
Bao 25kg đóng container
Đến 17 000 kg
Đến 26 000 kg
Bao 50kg đóng container
Đến 17 000 kg
Đến 26 000 kg
Bao 25kg xếp trên pallet xuất khẩu cỡ 110x110
cm (1 000 – 1 500 kg) đóng container
10 000 kg
20 000 kg
Bao Big Bags 400 – 1250 kg xếp trên pallet xuất
khẩu cỡ 110x110 cm đóng container
4 000 – 12 500 kg
8 000 – 25 000 kg
Tổng khối lượng mỗi xe tải hoặc container có thể dao động tùy theo loại (hoặc các loại) malt khách đặt hàng.
Chúng tôi có thể thực hiện giao hàng bằng pallet hỗn hợp (nhiều loại malt trên 1 pallet) hoặc bằng các giải pháp
đóng gói khác theo yêu cầu của khách hàng.
Men, hoa Houblon, gia vị hay đường phèn có thể được giao cũng với đơn đặt hàng malt mà không kèm bất kỳ
khoản phụ phí vận chuyển nào.
‹23›
Chúng tôi mở rộng để giúp bạn thành công
Malt tuyệt hảo nhanh nhất có thể !
Đối với mỗi đơn hàng, Castle Malting đều đảm bảo về vấn đề đóng gói và vận chuyển. Trung tâm phân
phối rộng hơn 5000 dặm giúp chúng tôi cung cấp dịch vụ tốt hơn cho tất cả khách hàng.
Một dây chuyền đóng gói mới có thể sẵn sàng cho khoảng 600 bao malt mỗi giờ. Thêm vào đó, nhà kho
khổng lồ với độ cao 10m cho phép chuẩn bị hệ thống pallets đầy đủ và chứa được 1500 pallets hầu hết
các loại malt.
Khi có một đơn đặt hàng, chỉ những pallet hỗn hợp (bao gồm nhiều loại malt) là sẽ được lắp ráp lại. Điều
này giảm thiểu tối đa thời gian cần thiết cho việc chuẩn bị một đơn hàng.
Khu vực xếp hàng chờ chuyển có thể sẵn sàng cho 40 đơn hàng trong vòng 24h.
Do đó, Castle Malting có thể vận chuyển tất cả các loại malt trên pallet 50kg đến 1500kg và luôn đảm bảo
nguyên tắc 100% nguồn gốc sản phẩm.
Các nhà cung cấp có thể dễ dàng đỗ xe vào bến đỗ có sức chứa lên tới 20 xe cho phép tối đa hóa sự lưu
động. Bãi đỗ cách đường cao tốc 1km gần đường giao thông chính của Châu Âu.
Thông qua vô số hạng
mục đầu tư, Castle
Malting vẫn duy trì
được mục tiêu của
mình từ khi bắt đầu về
sự tồn tại của nó là làm
việc không ngừng nghỉ
để đáp ứng nhu cầu
của khách hàng và luôn
khẳng định phương
châm:
“Malt cho các nhà máy
bia nhanh nhất có thể
!”
‹24›
Tất cả những gì bạn cần cho bia của bạn
Castle Malting® cung cấp cho bạn các loại men khô nấu bia tốt nhất thế giới
SAFALE
SAFLAGER
SAFBREW
ALES CỔ ĐIỂN
( Anh, Đức, Mỹ)
LAGER CHÍNH HIỆU
BIA ĐẶC BIỆT
SAFALE S-04
SAFALE K-97
SAFALE US-05
SAFLAGER W34/70
SAFLAGER S-189
SAFLAGER S-23
SAFBREW® F-2
SAFBREW T-58
SAFBREW S-33
SAFBREW WB-06
SAFBREW BE-256
MỚI!
Men Safspirit Malt, Safspirit Grain, Safspirit American Whiskey,
Safspirit Fruit, Safwhisky M-1 và Safdistil C-70 cho các nhà chưng cất rượu!
Safale
Saflager
Safbrew
Nhiệt độ bù nước
[°C]
Nhiệt độ lên
men [°C]
Liều lượng khuyến cáo [g/hl]
24-30
15-24
50-80 g/hl
12-15
80-120 g/hl
<11
200-300 g/hl
15-24
50-80 g/hl
(2.5-5.0 g/hl - Để lên men lại
trong chai)
20-26
24-30
‹25›
Không có thêm bất cứ phụ phí vận chuyển nào cho các loại men nếu được giao cùng với các pallet chở malt !
Dòng nguyên liệu đầy đủ cho bia !
Castle Malting® cung cấp trên 100 giống hoa bia houblon dạng nguyên bông hoặc viên nén trên toàn thế giới.
Giá đặc biệt và không có thêm bất cứ loại phụ phí vận chuyển nào nếu quý vị đặt mua hoa bia cùng malt bia !
Hublon dạng nguyên bông
Hublon dạng viên nén T 90
CÁC LOẠI HOA HOUBLON DO CASTLE MALTING® CUNG CẤP
ANH
MỸ
ĐỨC
ÚC
Admiral
Ahtanum
Brewers Gold
Galaxy
Beata
Amarillo
Herkules
Pride of Ringwood
Boadicea
Apollo
Hersbrucker (Hallertau)
Ella (formerly Stella)
Bramling Cross
Bravo
Magnum
Summer
Challenger
Bullion
Mittlefruh (Hallertau)
East Kent Goldings
Calypso
Northern Brewer
Endeavour
Cascade
Perle
Lubelski
First Gold
Centennial
Select Spalt
Marynka
Fuggles
Chinook
Tettnang
Goldings
Citra
Tradition
Northdown
Cluster
Phoenix
Columbus (Tomahawk, Zeus)
Pilgrim
Crystal
Premiant
Challenger (BE)
Pilot
Delta
Saaz
First Gold (UK)
Pioneer
El Dorado
Sladek
Fuggles (UK, BE)
Progress
Galena
Sovereign
Liberty
Target
Millenium
Cascade
Hersbrucker (DE)
WGV
Mount Hood
Dr Rudi (Super Alpha)
Motueka (NZ)
Newport
Green Bullet
Nelson Sauvin (NZ)
Nugget
Kohatu
Opal (DE)
Aramis
Palisade
Motueka
Pacific Gem (NZ)
Strisselspalt
Santiam
Nelson Sauvin
Perle (DE)
Simcoe
Pacific Gem
Rakau (NZ)
PHÁP
SLOVENIA
BA LAN
HỮU CƠ
CH SÉC
Cascade (NZ, BE)
Golding (BE)
NEW ZEALAND
Hall. Tradition (DE)
Sonnet
Pacific Jade
Saphir (DE)
Atlas
Sorachi Ace
Pacifica
Smaragd (DE)
Aurora (Super Styrian)
Sterling
Rakau
Sovereign (UK)
Bobek
Summit
Riwaka
Spalter Select (DE)
Celeia
Vanguard
Southern Cross
Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)
Magnum
Warrior
Wai-iti
Savinski Styrian Golding
Willamette
Wakatu (Hallertau Aroma)
Ngoài ra còn các giống hoa Houblon khác, hãy yêu cầu loại mà bạn muốn !
‹26›
Để nấu bia một cách sáng tạo hơn !
"Người Bỉ là những người sử dụng nhiều gia vị trong nấu bia nhất thế giới.
Ngay cả trong một lò bia truyền thống nhất, đôi khi người ta vẫn thấy có
dấu vết gia vị"
Michael Jackson, Người săn bia
Với Castle Malting®, hãy thỏa sức khám phá các loại gia vị, để mang thêm chút nóng
làm thay đổi mùi vị bia của bạn. Gia vị của chúng tôi là dòng sản phẩm bất tận của
hương và vị không thể quên được. Nhờ gia vị, bạn có thể tìm ra cách để tạo ra một loại
bia đặc biệt có hương vị độc nhất.
rau mùi
bột rau mùi
Bột vỏ cam đắng
Vỏ cam đắng
vỏ cam đắng dạng bột
hoa hồi (nguyên hoa)
hoa hồi (thái miếng)
hoa hồi hình sao
quả hồi
bột hồi
bột quế
vỏ cảm ngọt dạng miếng
dải vỏ cam ngọt
Vỏ cam ngọt dạng bột
rễ cam thảo miếng
rễ cam thảo dạng bột
rễ cam thảo dạng bột đóng viên
nén
rễ cam thảo dạng que
nước ép rễ cảm thảo
hạt sa nhân
gừng miếng
bột gừng
hoa nhài
quả thì là
bách xù
thảo quả xanh
đinh hương
hoa râm bụt thái miếng
địa y đỏ
địa y
Thạch thảo
rễ cây thủy dương
lá cỏ roi ngựa
Vani bourbon
cây bạch
sweet woodruff
cúc hoa
vỏ chanh
Ngoài ra chúng tôi còn cung cấp các loại gia vị khác, hãy đặt hàng loại gia vị bạn cần !
‹27›
Hương vị ngọt ngào cho thành công của bạn
Để tăng độ tròn đầy cho bia, để tạo ra những mùi hương mới cho bia,
Castle Malting® cung cấp tới các bạn một nguyên liệu bia đặc sản nữa của Bỉ ĐƯỜNG PHÈN BỈ - và một loạt các chế phẩm chất lượng đặc biệt làm từ
đường tự nhiên dùng trong nấu bia.
Các loại đường phèn Bỉ cho ra một mùi vị đặc thù cho bia. Đường được dùng để tăng
độ cồn mà không cần tăng khối lượng nguyên liệu làm bia. Đường Phèn Bỉ giúp duy trì
nồng độ cồn cao trong bia mà không làm chúng quá ngọt hoặc có mùi malt quá nồng.
ĐƯỜNG PHÈN
ĐÓNG GÓI
Đường phè trắng dạng viên
Bao 25kg
Đường phèn nâu dạng viện
Bao 25kg
Đường hoa mơ sáng màu
Bao 25kg / túi 10kg
Đường hoa mơ sẫm màu
Đường hoa mơ nâu rất đậm
Candimic 73% sáng màu
Bình 25kg / thùng 1000kg
Candimic 73% sẫm màu
Candimic 78% sẫm màu
ĐƯỜNG HỮU CƠ
Đường mía hữu cơ
CHẤT TẠO MÀU CARAMEL
ĐÓNG GÓI
Bao 25kg
ĐÓNG GÓI
Burnt Syrup BS 5000
Caramel P32 (E150c)
SI RÔ GLUCOSE
ĐÓNG GÓI
Belgogluc HM 70/75%
Maltodextrine 1912
Bao 25kg
ĐƯỜNG FRUCTOSE
ĐÓNG GÓI
Si rô đường fructose F85/75%
Đường tinh thể fructose
Bao 25kg
ĐƯỜNG NGHỊCH CHUYỂN
Đường trisuc dạng lỏng 73%
ĐÓNG GÓI
‹28›
Cung cấp dịch vụ đa dạng tới các nhà làm bia
Castle Malting® rất vui mừng được cung cấp tới quý vị :
•
Một xưởng nấu bia nhỏ hiện đại – để nấu và thử nghiệm các công thức nấu bia của
bạn, do chính tay bạn nấu hoặc có sự hỗ trợ kỹ thuật cả các chuyên gia bia hàng đầu
của Bỉ.
•
Phòng thí nghiệm – trang bị đầy đủ để thực hiện phân tích các loại bia của bạn.
•
Castle Brewing Academy – nơi bạn học những bí quyết đằng sau các loại bia nổi tiếng
của Bỉ.
‹29›
Cách làm đơn giản nhất là đặt hàng loại malt yêu
thích của bạn.
Castle Malting® vui mừng được giới thiệu với các bạn
ứng dụng đầy đủ nhất cho Apple iOS và Androïde trong lĩnh vực sản xuất bia và malt bia.
Với BrewMalt các bạn có thể nhận tất cả các thông tin cần thiết về bia và malt bia đồng thời có thể đặt hàng tất cả
những gì bạn cần cho xưởng nấu bia hoặc xưởng chưng cất rượu của bạn.
Bạn có thể lựa chọn và đặt hàng các nguyên vật liệu nấu bia cũng như các sản phẩm khác thông qua mục BrewShop.
Bạn cũng có thể tra cứu tất cả các tài liệu liên quan đến phần đặt hàng của bạn : bảng phân tích malt, hóa đơn, giấy
chứng nhận sản phẩm và danh sách đầy đủ các đợt giao hàng trong mục Services.
MỚI ! Nhờ mục mới BrewWorld bạn sẽ được kết nối gần hơn với ngành công nghiệp sản xuất bia và malt thông qua
truy cập vào các tin tức mới nhất, giá cả trên thị trường và thông tin về các sự kiện. Ngoài ra, với BrewWorld, bạn sẽ
nhận đươc nhiều thông tin hơn nữa vì được truy cập vào các công thức nấu bia, phần tư vấn về quy trình nấu bia, tính
toán, bảng từ vựng và lịch sử của bia v.v…
Chúng tôi đảm bảo mang đến dịch vụ hỗ trợ khách hàng tốt nhất trong ngành công nghiệp bia. Hãy tận dụng cơ hội !
‹30›
Khi chất lượng là trên hết
Các phân tích đã thực hiện tại phòng thí nghiệm của chúng tôi
Phân tích
Phương pháp
Phân tích
Phương pháp
MALT
Độ ẩm của malt
EBC 4.2
Hiệu xuất trích ly xay tinh : malt ẩm ; malt
EBC 4.5.1
khô
Hiệu xuất trích ly xay thô :
malt ẩm; malt khô
EBC 4.5.2
Tỉ lệ hạt nhỏ/to
EBC 4.5.2
Màu sắc (Cảm quan)
EBC 4.7.2
Màu KZ
Bios 1972 – n°3 p.129
Độ ẩm các loại malt có màu
EBC 5.4
Hiệu xuất trích ly các loại malt có màu
EBC 5.5
Độ màu các loại malt có màu
EBC 5.6
Kích cở hạt: 2.8 mm; 2.5 mm; 2.2 mm
Hạt nhỏ và bụi
Nồng độ protein tổng
EBC 4.3.1 (KJELDAHL)
Nồng độ protein hòa tan
EBC 4.9.1
Chỉ số Kolbach
EBC 4.9.1
độ pH nước hèm
EBC 8.17
Độ nhớt nước hèm
EBC 4.8
Beta-glucan
EBC 8.13.2
Độ hòa tan của malt
EBC 4.15
Nguyên hạt
EBC 4.15
Ni tơ axit amin tự do trong malt
(FAN)
EBC 4.10 (dòng liên tục)
Hoạt lực diastate : malt ẩm, malt khô
EBC 4.12 (dòng liên
tục)
Mùi hỗn hợp malt nghiền
EBC 4.5.1
Tốc độ đường hóa
EBC 4.5.1
Vận tốc lọc
EBC 4.5.1
Chỉ số Hartong 45°C
De Clerck, 2ed., Vol II
Test Carlsberg (test gushing)
Mebak R 4.21.2 / 2006
Độc tố nấm mốc,độc tố aflatoxin ; DON
Quang phổ học
Độ suy giảm giới hạn
EBC 8.6
Tính đồng nhất là khả năng chuyển hóa
Calcofluor Method)
EBC 4.14
Độ đục
Máy đo độ đục EBC
α-amylasa
EBC 4.13 (dòng liên
tục)
Định tính và định lượng thành phần
hương thơm có trong malt
Sắc ký khí
Đo tức thời độ màu malt
Phân tích quang phổ
Phân tích
Phương pháp
Phân tích
Phương pháp
LÚA MẠCH
Protein tổng
Độc tố nấm mốc,độc tố alflatoxin ;
DON
Nảy mầm
Độ ẩm
Kích cở hạt: 2.8 mm; 2.5 mm; 2.2 mm
Hạt nhỏ và bụi
Độ nhạy với nước
EBC 4.2
Dự đoán hiệu suất
Trọng lượng 1000 hạt
EBC 1.4.1
Vi mạch nha
Mùi
EBC 3.3.1 / IR
Quang phổ học
Phương pháp aubry
Phương pháp aubry
Cảm quan
Phân tích
Phương pháp
Phân tích
Phương pháp
NƯỚC
Thông số hóa lý
Nhôm tổng
nitơ ammoniac
Nitrites dissolved
Mùi
‹31›
ISO 11885
Phương pháp enzyme
hóa
EN ISO 10304-2
Clo tự do
ISO 7393
Sắt tổng
ISO 11885
Ph
ISO 10523
COD
Quang phổ học
Công thức
Bia nhạt Bỉ (Blanche Belge)
NGUYÊN LIỆU/HL
MALT
Château Pilsen 2RS
Château Wheat Blanc
18 – 20 kg
5 kg
HOA HOUBLON
Magnum
Styrian Golding
80 g
80 g
MEN
Safbrew WB-06
50 - 80 g
GIA VỊ
Vỏ cam đắng
Hạt thì là
Mùi
10 g
2g
1g
Nhiêt độ giai đoạn đường hóa
80
Độ cồn: 5 – 5.5%
Độ màu: 10 - 12 EBC
Độ đắng: 25 - 30 IBU
Nhiệt độ, °C
Mật độ ban đầu: 11 – 12°Plato
70
60
50
40
0
Hãy ngẫu hứng để tạo ra
loại bia độc nhất !
40
60
80
100
120
Tthời gian, phút
Miêu tả
Bia lúa mì hoặc bia nhạt theo truyền thống
được coi như một loại thức uống mùa hè.
Dùng uống khai vị với một lát cam hoặc
chanh.
20
Bước 1 : Giai đoạn đường hóa
-Cho bột malt vào 80L nước 45°C
-Giai đoạn ngâm 62°C : 60 phút
Bước 2 : Nấu bia
Thời gian : 1h30
-Giảm nước từ 8 đến 10 %
-Sau 15 phút thêm hoa bia Magnum
-Sau 85 phút thêm hoa bia Styrian Golding, gia vị và đường nếu cần
Bước 3: Lên men
Đóng vào thùng ở nhiệt độ 20°C, tăng nhiệt độ lên đến 22°C, để
diacetyl lắng trong 24h ở giai đoạn cuối của lên men trước khi lọc.
Bước 4: Ủ: ít nhất 2 tuần ở nhiệt độ 7°C
Công thức này do Castle Malting® phát triển. Chúng tôi không thể đảm bảo kết quả đạt nếu
nguyên liệu, điều kiện và quy trình nấu bia không đạt chất lượng.
Mọi thông tin chi tiết xin liên lạc với chúng tôi theo địa chỉ [email protected]
‹32›
Công thức
Bia vàng mạnh (Bière Blonde Forte)
NGUYÊN LIỆU/HL
MALT
Château Pilsen 2RS
Château Pale Ale
30 – 32 kg
1.5 kg
HOA HOUBLON
Saaz
100 g
Hersbrucker
50 g
MEN
Safbrew T-58
70 g
Nhiệt độ giai đoạn đường hóa
80
Độ cồn: 9%
70
Độ đắng: 25 - 30 EBU
Nhiệt độ, °C
Mật độ ban đầu: 16 - 17° Plato
60
50
40
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100 110
Tthời gian, phút
Miêu tả
Một loại bia mạnh trung bình, ngấm từ từ, có
đặc điểm khá dễ chịu, mùi hương tinh tế, mùi
vị tuyệt vời.
-Cho malt vào 75L nước ở nhiệt độ 58°C
-Ngâm ở mức 63°C : 80 phút
-Ngâm ở mức 68°C : 15 phút
Bước 2: Tốc độ lọc
Tách hèm khỏi bã với nước ở nhiệt độ 76°C
Castle Malting®:
Hãy lựa chọn loại
ngon nhất !
Bước 3: Nấu bia
Thời gian : 1 h
-Sau 15p cho thêm hoa bia Saaz
-Sau 85p cho thêm hoa bia Hersbrucker
-Bỏ cặn lắng
Bước 4: Làm lạnh
Bước 5: Lên men ở 25 - 28 °C
Bước 6: Ủ: 2 ngày ở nhiệt độ 12°C, sau đó 2 tuần ở nhiệt độ 0-1°C
‹33›
Công thức
Bia màu hổ phách Bỉ (Ambrée Belge)
NGUYÊN LIỆU/HL
MALT
Château Pilsen 2RS
Château Munich Light®
Château Abbey® /
Château Cara Ruby®
15 kg
7.5 kg
2.5 kg
HOA HOUBLON
Saaz
75 g
Hallertau Mittelfruh
25 g
MEN
Safbrew S - 33
50 - 80 g
80
Mật độ ban đầu: 14 – 16°Plato
Độ cồn: 6 - 7%
Nhiệt độ, °C
75
70
65
60
0
Castle Malting®
- Bí quyết cho bia
của bạn
40
60
80
100
Tthời gian, phút
Miêu tả
Nhờ sự kết hợp giữa malt màu hổ phách
Château Abbaye® và malt Munich, loại
bia này có độ nồng ấm đặc biệt của rượu
vang và sự tươi mát của bia.
20
-Cho bột malt vào và ngâm ở nhiệt độ 65°C trong vòng 60 phút
-Ngâm giai đoạn 72°C : 15 phút
Thời gian 1,5h ; đến khi nước giảm xuống từ 8 đến 10%
-Sau 15 phút, cho vào một nửa số hoa houblon, sau 85 phút cho nốt
hoa houblon và đường nếu cần.
*Công thức với gia vị : Cho rau mùi (1 g/hl) và hạt sa nhân – còn
gọi là loại hạt từ thiên đường (1.5 g/hl) hoặc cam thảo (0.5 g/hl)
*Công thức với đường : Cho đường phèn trắng (0.5 kg/hl)
Bước 3: Lên men
diacetyl lắng trong 24h ở giai đoạn cuối của lên men trước khi lọc.
Bước 4: Ủ: Ủ ít nhất 2 tuần ở nhiệt độ 4°C
‹34›
Công thức
Bia đỏ Bỉ Pur Malt
NGUYÊN LIỆU/HL
MALT
Château Pilsen 2RS
Château Melano
Château Munich
Château Cara Gold®
10.8 kg
4.5 kg
1.8 kg
0.9 kg
HOA HOUBLON
Saaz
100 g
Hallertau Mittelfruh
50 g
MEN
Safale US-05
50 - 80 g
ReLên men
2.5 – 5 g
80
Độ cồn: 6.5%
Độ màu: 60 EBC
Độ đắng: 22 - 27 EBU
Nhiệt độ, °C
75
Mật độ ban đầu: 13.5° Plato
70
65
60
0
20
40
60
80
100
Tthời gian, phút
Miêu tả
Hơi ngọt, với hương hoa bia nhẹ nhàng.
Mùi vị cân bằng và có chút mùi rang sấy
dễ chịu.
Hãy nấu bia
của bạn cùng
với Castle Malting®!
Thời gian 1h30; đến khi nước giảm đi từ 8 đến 10%
-Sau 15 phút, cho hoa Saaz vào, sau 80 phút cho hoa Hallertau
Mittelfruh và đường nếu cần.
*Công thức với đường : Cho đường hoa mai sáng màu (0.5
kg/hl)
Bước 3: Lên men
diacetyl lắng trong 24h ở giai đoạn cuối của lên men trước khi
lọc.
Bước 4: Ủ: ủ ít nhất 2 tuần ở nhiệt độ 4°C
‹35›
Công thức
Bia nâu Bỉ
NGUYÊN LIỆU/HL
MALT
Château Pilsen 2RS
Château Munich Light®
Château Cara Ruby®
Château Crystal®
Château Chocolat
16 kg
10 kg
4 kg
1 kg
1 kg
HOA HOUBLON
Magnum
Perle
50 g
25 g
MEN
Safbrew T-58
Safbrew T-58 (lần lên men thứ 2)
50-80 g
2.5 - 5 g
ĐƯỜNG
Đường cục nâu
Mật độ ban đầu: 17 - 18° Plato
80
Nhiệt độ, °C
Độ cồn: 7 - 8%
Độ màu: +/-50 EBC
0.5 kg
75
70
65
60
0
Miêu tả
Là một loại bia có cá tính. Có mùi hương
mạch nha ngọt đậm đà và vị rất dễ chịu
chen một chút vị mạch nha rang. Cho
một chút hương vị gỗ cháy về phía sau.
20
40
60
Tthời gian, phút
80
-Cho bột malt vào 70L nước và ngâm ở nhiệt độ 62°C trong
vòng 55 phút.
Thời gian : 1h30 đến khi nước giảm đi 8 đến 10%
Sau 15 phút cho Magnum vào, sau 85 phút cho Perle và đường
Đừng tìm kiếm nữa,
hãy bắt đầu nấu bia !
Bước 3: Làm lạnh
Bước 4: Lên men ở nhiệt độ 22°C
‹36›
Công thức
Stout Bỉ
NGUYÊN LIỆU/HL
MALT
Château Pilsen 2RS
19.2 kg
Château Cara Gold®
1.5 kg
Château Chocolat
2.5 kg
Château Black
2.5 kg
Château Special B®
0.3 kg
HOA HOUBLON
Saaz
520 g
MEN
Safbrew S-33
70 g
80
Độ cồn: 6.5 %
Độ màu: 65 EBC
Độ đắng: 28 IBU
Nhiệt độ, °C
Mật độ ban đầu: 15° Pl
75
70
65
60
0
Miêu tả
Stout Bỉ có mùi hương sô cô la và cà phê
rất rõ rệt, kèm theo một mùi hương nhẹ
của bánh hoa quả mà các loại men Bỉ đã
tạo ra. Nói ngắn gọn, đây là một loại bia
ngon.
Malt Château –
Malt yêu thích của các
nhà nấu bia !
20
40
60
80
100
Tthời gian, phút
-Cho bột malt vào 80L nước ở nhiệt độ 62°C, điều chỉnh độ Ph ở
mức 5.4 trong vòng 1h10
Thời gian : 70 phút
-Cho 420g hoa bia Saaz vào thời điểm bắt đầu nấu
-Thêm 100g hoa bia Saaz vào thời điểm 10 phút trước khi kết thúc
nấu
Bước 3: Làm lạnh ở nhiệt độ 24 °C
Bước 4: Lên men ở nhiệt độ 25°C (6-7 ngày)
‹37›
Tình yêu từ nước Bỉ !
Castle Malting® rất hân hạnh giúp phát triển công thức bia cho riiêng bạn theo yêu cầu của bạn.
Chỉ cần gửi yêu cầu tới chúng tôi theo địa chỉ [email protected].
Chúng tôi rất vui mừng được đón tiếp các bạn tại xưởng nấu bia nhỏ của chúng tôi, nơi bạn có thể
thưởng thức bia Bỉ chính hiệu, nấu từ các loại malt của chúng tôi, hay thử nghiệm malt của chúng
tôi bằng các công thức nấu bia của chính các bạn.
94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, Belgium. Tel. +32 87 66 20 95, Fax +32 87 35 22 34
E-mail: [email protected], www.castlemalting.com

Castle Malting

Transcription

Similar documents

Product List by Category

Học viện Kinh tế vận tải biển và Logistics

Untitled - Mama`s Buoi

Glossary of Nautical Terms: English – Vietnamese Vietnamese