capparıs spınosa

U
CAPPARIS SPINOSA
E
nique, piquant flavoured capers
are flowering buds of a low-growing caper shrub.
The buds,
indeed, are one of the most desired ingredients in the kitchens all around the
Mediterranean.
The plant is a spiny, trailing, deciduous
shrub native to the Mediterranean. It
prefers warm humid climate and grows
in abundance all over the Cyprus, Italy,
Greece, North African and some Asia Minor regions.
In general, their small cream coloured
buds are gathered by handpicking in the
early morning hours of the day which
otherwise would unfold into a beautiful
whitish-pink sepal flower with long tassels of purple. Soon after harvesting, the
buds are washed and allowed to wilt for
few hours in the sun before being put into
jars and covered with salt, vinegar, brine,
or olive oil.
şi, benzeri olmayan, keskin tadı
ile etkileyen, çiçek tohumu kapariler (geberotu), alçakta büyüyen kapari çalılarından alınıyor. Akdeniz
bölgelerinde en çok aranan ve kullanılan
malzemelerden biri; kapari çiçek tohumlarıdır.
Akdeniz bölgesinde yetişen bu bitki; dikenli, yere yakın olarak alçakta büyüyen
ve belirli zamanlarda yapraklarını döken
bir bitkidir. Sıcak ve nemli iklimi tercih
eden bitki, Kıbrıs, İtalya, Yunanistan, Kuzey Afrika ve bazı Asya bölgelerinde bolca yetişir.
Genelde bu küçük, krem renkli tohumcuklar, sabahın erken saatlerinde el ile toplanmaktadır. Günün ileri saatlerinde açık
pembe ve mor sarkıkları olan çiçeklerin
içine saklanırlar. Tohumcuklar toplandıktan sonra yıkanıp, solmaları için bir kaç
saat güneşte bekletilirler. Bekledikten
sonra tuz, sirke, tuzlu su ya da zeytinyağı
ile kavanozlara konulurlar.
78 PROPERTYNC MAGAZINE | 1July - 1Sept., 2014
Botanica.indd 78
27/06/2014 16:06:21
Health benefits of capers
Being flower buds, capers are in fact very
low in calories, 23 calories per 100 g. However, this spice-bud contains many phytonutrients, anti-oxidants and vitamins essential for optimum health.
Kaparilerin Sağlığımıza Yararları
Sadece çiçek tohumu olduğundan, kaparilerin kalorileri çok düşüktür. 100 gramı 23 kalori olan bu
tohumlarda insan vücudunun ihtiyacı olan Fitobesinler, anti-oksidanlar ve vitaminleri içinde bulunduruyor.
Capers are one of the plant sources high
in flavonoid compounds rutin (or rutoside)
and quercetin. Capers are in-fact very rich
source of quarcetin (180 mg/100 g) second
only to tea leaves. Both these compounds
are powerful anti-oxidants, and have anti-bacterial, anti-carcinogenic, analgesic
and anti-inflammatory properties.
Kapariler, içinde rutin (veya Rutozit) ve kersetin
bileşenlerini içeren azınlık bitkilerdendir. Kapariler quercetin yönünden çok zengin bitkilerdir(180
mg/100 g). Sadece çay yaprağında da fazla quercetin bulunuyor. Bu iki bileşende güçlü anti-oksidanlardır. Anti-bakteriyal, anti- kanserojen ve alerjiye
karşı koruyan özelliklere sahip bir bitki türüdür.
Furthermore, rutin strengthen capillaries
and inhibits platelet clump formations in
the blood vessels. Both these actions of rutin help in the circulation of blood in very
small vessels. Rutin has found application
in some trial treatments for hemorrhoids,
varicose veins and bleeding conditions, it
has also been found to reduce LDL cholesterol levels in obese individuals
The spicy buds contain healthy levels of
vitamins such as vitamin A, vitamin K, niacin, and riboflavin. Furthermore, minerals
like calcium, iron, and copper are present in
them.
Medicinal uses
Caper parts have been used to relieve rheumatic pain in traditional medicines. The
spicy caper is traditionally pickled and added to recipes as an appetite stimulant. Additionally, they help relieve stomach-ache and
flatulence conditions.
Culinary uses
Capers - its tender shoots, as well as immature berries are used in cooking. The raw
buds have a neutral flavour and need to be
processed in a pickling medium to develop
their unique piquant, tangy flavour.
They feature in variety of cuisines worldwide, especially in the Mediterranean cooking.
Here are some serving tips:
They are added to prepare tartar (tuna, venison, salmon, etc) and tomato sauce. The
pickled buds are used as a flavouring in antipasto salads and as a topping on pizzas.
Capers render a special taste to vegetable,
meat, veal and fish (especially along with
anchovy sauce) recipes.
Remoulade is a popular aioli or mayonnaise
based sauce in northern Europe which uses
the brine from the capers as one of the main
ingredients.
Bon appetit…
Rutin kaparileri güçlendirip kan damarlarında
trombosit yığın oluşumunu engeller. Bu iki işlemde kılcal damarlarındaki kan dolaşımına yardımcı
olur. Rutin, aynı zamanda basur, varisli damarlar
ve kanama gibi sorunların tedavisinde kullanıldığı görülmüştür. Ayrıca obezlik sorunu yaşayan
şahıslarda kolestrol ölçülerini düşürmek amacıyla
kullanılıyor.
Acılı tohumlar içinde; vitamin A, vitamin K, niacin,
and riboflavin gibi besinleri içeriyor. Niacin belirli
olarak kolestrol düşürücü özelliği ile biliniyor.
Kalsiyum, demir ve bakır gibi mineralleri ile de insan vücuduna sayısız yarar getiriyor.
Tıbbi Kullanımları
Kaparilerin farklı bölümlerinin ilaç yapımında kullanıldığı ve romatizmal ağrıları azaltmakta kullanılıyor.
Acılı kapariler, iştah açıcı olarak bazı yemeklerde
kullanılıyor. Ayrıca mide ve gastrik sorunlarda mideyi rahatlattıkları görülebilir.
Yemekte Kullanımı
Kaparilerin ince dalcıkları ile yavru tohumları yemeklerde kullanılabiliyor. Tohumlar çiğ olduğunda, tatsız olduklarından, turşusu yapılıp mayhoş,
keskin bir tat oluşturuluyor.
Bir çok dünya mutfağında kullanılan kapariler,
özellikle Akdeniz mutfağında yoğun olarak görülüyor.
Kaparileri yemeklerle servis
edeceğinizde bu önerilerden
yararlanabilirsiniz;
Tartar ve domates sosu yapımında kullanılırlar
(ton balığı, geyik eti, somon vb.)
Turşusu yapılmış tohumları ise meze salatalarında
ve pizza üstlerine kullanılabiliyor.
Kapariler, sebzelere, etlere ve balık türlerinin (hamsi sosuna) bulunduğu tariflere çok değişik bir tat
katıyor.
Kuzey Avrupa’da yaygın olan, mayonez veya aioli
ile hazırlanan Rémoulade sosunun yapımında kapari suyu kullanıldığı görülür.
Herkese afiyet olsun...
1Tem. - 1Eylül, 2014 | PROPERTYNC MAGAZINE 79
Botanica.indd 79
27/06/2014 16:06:24