Programa Nacional Estratégico de Necesidades de

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Reporte Final
Etapa II
Programa Nacional Estratégico de
Necesidades de Investigación y de
Transferencia de Tecnología
Caracterización de la cadena
agroalimentaria/agroindustrial nacional,
identificación de sus demandas tecnológicas:
F r esa
Morelia, Mich., febrero del 2003
Programa nacional estratégico de Necesidades de Investigación y de Transferencia de tecnología
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Reporte Final
Etapa II
Caracterización de la cadena
agroalimentaria/agroindustrial nacional,
identificación de sus demandas tecnológicas:
F r esa
Gerardo Barrera Camacho
Investigador Campo Experimenta Morelia-inifap
Carlos Sánchez Brito
Investigador Cenapros-inifap
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1
INTRODUCCIÓN
3
1. Introducción
En el país, las Fundaciones Produce. A. C. organizadas e integradas a La
Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce (COFUPRO), está llevando a
cabo el Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia
de Tecnología en las entidades federativas de México; para lo cual, en la primera
etapa estatal caracterizaron las cadenas agroalimentarias/agroindustriales,
previamente asignadas, con base al criterio de priorización estratégica,
haciéndolo posteriormente a nivel nacional. Es así como la Fundación Produce
Michoacán, A.C., le correspondieron las cadenas de Fresa, Aguacate, y Porcinos.
Para tal efecto se retoman los antecedentes relativos a las cadenas señaladas y
se rescata información valiosa, producto de trabajo interinstitucional y de los
actores de las cadenas señaladas que han participado en diferentes foros
celebrados en los últimos cuatro años, dentro de los cuales se encuentra el
proceso de integración de la cadena agroalimentaria, así como de talleres para la
identificación de necesidades de investigación, transferencia de tecnología y
capacitación, y de foros para la planeación de la investigación de cadenas
agroalimentarias.
Ahora dentro de los términos de referencia y con el fin de estructurar el Programa
Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología
de las cadenas agroalimentarias/agroindustriales de fresa, aguacate y porcinos,
se convocó a nivel nacional a los principales actores de dichas cadenas, a través
de la Fundación Produce Michoacán A.C. a foros participativos, donde se tuvo
una asistencia significativa por parte de los productores, agroindustriales,
prestadores de servicios técnicos, instituciones e investigadores.
Los foros de Michoacán se realizaron el 9 y 10 de diciembre del 2002 en Morelia,
14 y 15 de enero en Uruapan y el 16 y 17 de enero del 2003 en La Piedad. En
dichos eventos se contó con la asistencia de actores de la cadena Fresa de los
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estados de Guanajuato, Estado de México, Jalisco y Michoacán; en Aguacate
participaron de Nayarit, Puebla, Estado de México y Michoacán y en Porcinos de
Guanajuato, Jalisco, Puebla, y Nuevo León.
1.1. Objetivo:
1.1.1. Detectar e identificar los problemas y demandas de investigación y de
transferencia
de
tecnología,
para
mantener
y/o
mejorar
el
posicionamiento de cada una de las cadenas agroalimentarias.
1.1.2. Caracterizar cada una de las cadenas agroalimentarias/agroindustriales
a nivel nacional.
1.2. Producto a obtener:
1.2.1 Matriz de problemas/demandas de investigación y tecnología de las
cadenas
agroalimentarias/agroindustriales
de
fresa,
aguacate
y
porcinos.
1.2.2 Árbol
de
problemas
de
la
citadas
cadenas
agroalimentarias
/agroindustriales.
1.2.3 Caracterización de la cadena agroalimentarias/agroindustriales.
5
2
CARACTERIZACION
E IDENTIFICACION
DE PROBLEMAS/
DEMANDAS DE LA
CADENA
AGROALIMENTARIA/
AGROINDUSTRIAL
6
2. Caracterización e identificación de problemas/demandas de la
cadena agroalimentaria/agroindustrial Fresa.
La fresa es una hortaliza que se cultiva en cerca de 11 entidades, de las cuales, tres
son las que en los últimos años han concentrado superficie y producción. Así,
encontraremos que Michoacán, Guanajuato y Baja California, han contribuido con el
95%
tanto de la superficie sembrada y de la producción, lo que señala, la
importancia de cada una de estas entidades a nivel nacional.
Los principales usos son fresa fresca, fresa azucarada, IQF (fresa congelada
individualmente sin azúcar), puré con y sin azúcar, pure-pack (fresa rebanada) y puré
con azúcar.
Las variedades que actualmente se cultivan y comercializan tanto en el mercado
nacional como en el internacional, se introdujeron en las zonas productoras a finales
de los años ochenta y son: La pájaro o Pico de Pájaro, Chandler, Selva, Oso
grande, Seascape, Camarosa, Parker, Fern, Selva, Gaviota, Diamante y Aromas; y
en la actualidad se están introduciendo la Camino Real, Ventana, Festival y Carisma,
en la zona de Zamora de Michoacán.
Si bien la fresa ocupa menos del 1% de la superficie total del país dedicada a la
agricultura, tiene un lugar importante por el papel económico a nivel regional, como
nacional. Su importancia radica en dos aspectos: a) Por el número de empleos que
genera en la época de cosecha, y por las diversas actividades que se dan en las
empacadoras y b) A las grandes inversiones que se canalizan para su producción,
sobre todo si se considera que el cultivo de fresa es una de las actividades más
costosas, pero también de las que más reditúan. En tanto que a nivel nacional, la
importancia radica principalmente en la generación de divisas por concepto de
exportación.
7
En la década de los noventa, la superficies sembradas se incrementaron de manera
importante, ya que el promedio de estas se ubicó en 6,875 ha. Es posible señalar
también que las áreas destinadas al cultivo durante este periodo estuvieron por
arriba de las 5,500 ha, lo que de alguna manera señala el rasgo de mejoría en las
condiciones de producción de dicha hortaliza. La superficie cosechada, también
mostró esa misma regularidad, ya que el promedio durante el mismo periodo fue de
6,192 ha.
El año de 1994, fue el de menor superficie, tanto sembrada como cosechada, con
apenas 5,556 y 4, 977 ha respectivamente; resultado de la conjunción de las
condiciones climáticas adversas para esta hortaliza, y de las condiciones económicas
desfavorables que se presentaron en dicho año.
Estos factores necesariamente influyeron en la reducción de flujo de capital, sobre
todo si consideramos que el sector productivo de fresa en nuestro país es una de las
actividades que requieren mayor inversión.
Para el periodo de 1990 al 2000 la tasa promedio de crecimiento anual de la
superficie sembrada fue del 5%, crecimiento que se ha presentado en los tres
principales Estados productores de esta hortaliza; Michoacán, Guanajuato y Baja
California. Por su parte, la superficie cosechada también registró esta misma
tendencia, con una tasa promedio de crecimiento anual a nivel nacional del 6%.
Por su parte la producción también se ha visto incrementada de manera significativa
durante dicha década, de tal forma que la producción promedio en lo que va de este
periodo ha sido de 100,376 ton, alcanzando el nivel más bajo en el año de 1992 con
76,589 ton, mientras que la mayor fue en 1995, con 131,839. Este incremento, es
resultado de: a) Al crecimiento de aproximadamente del 25% de las superficies
destinadas a la producción de fresa durante esta década y b) Al incremento en el
rendimiento, que fueron muy superiores a los años ochenta.
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El rendimiento promedio, hasta el año de 1996 fue de 19.13 ton, lo cual representa
un 35% más que el promedio de la década pasada. Los factores que han influido
para este crecimiento son:
a) La introducción de nuevas variedades con mayores rendimientos y
resistencia a plagas y enfermedades.
b) La introducción de nuevas y mejores tecnologías.
c) La mejor selección y compra de la planta.
d) Las expectativas de la devaluación de 1994, en materia de exportación, de
esta hortaliza
Como se señaló con anterioridad la mayor proporción de la superficie sembrada se
concentra en los estados de Michoacán, Guanajuato, Baja California y México. De
éstos la Entidad Federativa que en la última década ha tenido una presencia
importante en la producción de esta hortaliza a sido Baja California, y el otro estado
es México, por su cercanía con el centro más grande de consumo nacional,
la
ciudad de México, D.F.
Michoacán es el principal estado productor del país y se considera que en los años
noventas, ésta sola entidad ha participado con el 55% de la superficie
cosechada y el 52% de la producción total del país. Dentro de esta entidad
destacan tres regiones productoras, el Valle de Zamora, que es considerado
quizás la mayor región productora de todo el país; la región de Panindícuaro, y
el Valle de Maravatío dentro del cual destaca el Ejido de Túngareo, el cual ha
ido ganando importancia, a tal grado que hoy cuenta con una
superficie
destinada a este producto de 860 hectáreas.
9
Si bien Michoacán ha tenido un movimiento irregular en la superficie sembrada,
ésta ha sido durante el periodo de 1989-1996 no menor a 2,500 ha; sin embargo
las áreas han aumentado incluso hasta más de 5,000 ha, como fue el caso de
1991, pero sin reducir las áreas que tradicionalmente se han dedicado a este
cultivo. Durante el periodo señalado, dicha entidad alcanzó una tasa de
crecimiento promedio anual de 5.41%.
En cuanto a la producción, con excepción de los años de 1992 y hasta 1994, los
volúmenes estuvieron por arriba de las 40,000 ton, llegando incluso a niveles
como el de 1995, cuando se alcanzaron 73,000 ton, mientras que la tasa de
crecimiento promedio anual fue de 2%. Es importante resaltar que el
crecimiento registrado se debe al incremento que se dió en las superficies
destinadas a dicha hortaliza; pues la tasa promedio de crecimiento anual del
rendimiento fue negativa en un 3.1% aproximadamente. De cualquier manera, el
rendimiento promedio para esta entidad en el periodo señalado fue de 16.25
ton/ha; un 11% menor que el promedio nacional, el cual es de 18.00 ton/ha.
Guanajuato es considerado el segundo Estado productor del país, con una
participación de 37% en superficie sembrada, 32% en cosechada y 27% en
producción, la región de Irapuato es considerada la principal zona productora de
fresa en el estado. Con excepción de los años de 1989 y hasta 1991, la
superficie sembrada ha estado arriba de las 2,000 hectáreas, observándose en
los últimos años una estabilidad. La tasa promedio de crecimiento anual fue de
4%.
La producción ha mostrado un movimiento fluctuante en el periodo indicado,
llegando alcanzar volúmenes de producción por arriba de las 40,000 ton como
fue el año de 1993; producción mayor que la del estado de Michoacán. La
producción durante este periodo no ha sido menor a las 17,000 ton,
obteniéndose una tasa de crecimiento promedio anual del 4.40%, debido
principalmente a la estabilidad que en los últimos años ha mostrado la
10
superficie, ya que en el caso del rendimiento promedio este fue de apenas de
13.80 ton/ha, con una tasa de crecimiento negativa del 3.76%.
Baja California es quizás la entidad más jóven en la producción de fresa en el país,
ya que el cultivo a nivel comercial se inició a partir del ciclo 1985-1986. Sin
embargo, esto no ha sido obstáculo para que su participación a nivel nacional
sea cada vez más significativa, debido sobre todo a los altos rendimientos que
ha alcanzado. Dicha entidad, si bien ha contribuido con un bajo porcentaje en lo
que a superficie sembrada se refiere, con apenas el 6% del total nacional, a
nivel de producción ha contribuido con el 15%, siendo la entidad con mayor tasa
de crecimiento logrado en este rubro. Esto se debe a los altos rendimientos que
esta entidad ha alcanzado, ya que el promedio de rendimiento durante este
periodo fue de 32 ton/ha, lo que representa un 75% más que el promedio
nacional. Los factores que han contribuido a tan altos rendimientos:
1. A la avanzada tecnología que se ha estado empleando como lo es el
acolchado y el riego por goteo.
2. A las nuevas y mejore variedades que se han introducido a la región.
3. La cercanía con los Estados Unidos de Norte América, el cual se
considera el principal importador de fresa mexicana.
El estado de Baja California representa, en términos relativos, un promedio en el
periodo de 1992 al 2001, del 15 y del 17% de la superficie sembrada de
Michoacán y Guanajuato respectivamente; así mismo con tal superficie su
producción es en promedio el 45 y 68% de los principales estados productores
señalados respectivamente.
La proporción de la producción del estado de Baja California, dada la superficie
sembrada, es por demás significativa. El factor responsable de tal magnitud son
los rendimientos que obtienen. En el periodo señalado, el promedio de 46
11
ton/ha, en términos relativos el rendimiento es de 46 y 68% superior al que
obtienen los productores de Michoacán y Guanajuato respectivamente.
2.1 Las unidades de producción en las principales zonas productoras.
En este apartado es importante señalar que las principales unidades de producción
presentes en las zonas productoras no son necesariamente productoras de esta
hortaliza.
Michoacán: El principal municipio productor de fresa del Estado es Zamora, en el
que el 98% de las unidades de producción son rurales, de los cuales el 94% son
de tenencia ejidal y el 4.3% privada; del total de unidades de producción rurales el
destino de la producción es para la venta; ya sea local, nacional o para
exportación.
La superficie predominante de las unidades de producción rurales es de hasta 5
ha en un 69%, y con relación a la tenencia privada, el 63% posee más de 5 ha,
así mismo del total de éstas, el 77% de la producción es para la venta; ya sea
local, nacional o para exportación.
La disponibilidad de riego la tiene el 50% de las unidades de producción rural, en
tanto que el 22% es de temporal; en términos físicos representan 6,612 y 2,863
ha respectivamente. El 49% de la propiedad ejidal dispone de sólo riego, el 21%
es temporal y el 30% riego y temporal; lo anterior representa 5,399, 2,392 y 3,528
ha respectivamente.
Del total de unidades de producción rurales con disponibilidad hídrica, el 69%
posee hasta 5 ha, y el 31% más de 5 ha. La superficie física de las unidades de
producción que disponen de riego, el 88% posee hasta 5 ha y el 11% más de 5
ha. Por el contrario las unidades de sólo temporal, el 57% es de hasta cinco
hectáreas y el 42% más de cinco.
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El otro municipio importante en la producción de esta Hortaliza es Jacona, en
éste la característica de las unidades de producción es que el 97% son rurales,
de las cuales el 57% tienen una superficie de hasta 5 ha y el resto más de cinco.
La tenencia de estas unidades de producción es el 87% ejidales y el 10%
privadas, la superficie de producción es que el 61% posee hasta 5 ha y el 38%
más de 5 ha.
Del total de las unidades de producción el 38% de su producción se destina a la
venta local, regional o exportación, de este total, el 86% corresponde a la
tenencia ejidal, la cual destina un 12% de su producción para el autoconsumo, el
resto es para su comercialización.
De las unidades de producción rurales ejidales de hasta cinco ha, el 89% de la
producción, es para la venta, y el 5% para autoconsumo, en tanto que las
unidades de producción con más de 5 ha, el 81% lo destina a la venta, y el 18%
para autoconsumo.
Guanajuato: El principal municipio productor de esta hortaliza es Irapuato, en este
se aprecia que el 54.49% de las unidades de producción es de más de 5 ha y el
45.51% tiene hasta cinco hectáreas de extensión; lo anterior representan 3601 y
3007 unidades de producción respectivamente. En términos físicos representan
una superficie de 39,557 y 10,281 ha.
Del total de unidades de producción, el 14.45% es de propiedad privada, de
tenencia ejidal el 84.84%, lo anterior representan 16,505 y 32,652 ha
respectivamente.
Con relación a la disponibilidad de riego en ambas tenencias de tierra, el 31.36 %
posee sólo riego, esto representa 16,676 ha de las cuales el 42% es de tenencia
privada y el 57% de tenencia ejidal. De la tenencia privada el 72.83% poseé una
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dotación de superficie de más de 5 ha, en tanto el 53.81% tiene esta misma
dotación en la tenencia ejidal.
Baja California, tiene una extensión de 71,770 km2, políticamente se divide en cinco
municipios que son Ensenada, Mexicali, Tecate, Tijuana y Playas de Rosarito.
Dentro de los cultivos bajo riego, la fresa ocupa el segundo lugar, después del
Jitomate en lo que a superficie sembrada se refiere, con 662 ha con una
producción de 31 mil 620 ton, lo que implica un rendimiento promedio por
hectárea de 40 toneladas.
La importancia económica de esta hortaliza, es superior al del Jitomate, principal
cultivo del ciclo Otoño-Invierno en cuanto a superficie se refiere, pues es 150%
superior a la fresa, en un 43% del valor de la producción. La participación de esta
hortaliza al valor de la producción de este ciclo agrícola es del 34%
aproximadamente, el jitomate aporta el 24% al total del valor.
Sus regiones agrícolas son el Valle de Mexicali, dentro de la cual se encuentra el
DDR 014 Río Colorado, el cual comprende un área de 207 mil hectáreas; este
Distrito se considera de mayor significancia productiva. La agricultura es 100%
bajo riego del cual el 65% es de agua de gravedad y el 37% de aguas
subterráneas, de 706 pozos profundos y la Zona Costa que comprende los
municipios de Tecate, Tijuana, Rosarito y Ensenada; con 26 mil 9454 ha bajo
riego de bombeo y con 151 mil 837 ha de temporal.
De la zona Costa, sobresale la actividad agrícola de Ensenada y particularmente
el Valle de San Quintín, éste y el Valle de Mexicali son los polos de desarrollo
agrícola del Estado, pues concentran la mayor área cultivable, la mayor
producción y las de mayor demanda de mano de obra. La actividad fresera
demanda en promedio 355 jornales/ha. El Valle de San Quintín comprende 10 mil
hectáreas de riego de origen de pozos profundos en un 100% y los cultivos
14
principales son el Jitomate, la papa, el chile, col de brucelas y la fresa; la
producción de estas hortalizas las controla 14 empresas aproximadamente.
De los productores agrícolas el 3% se dedican al cultivo de hortalizas de
exportación, asociados en alianzas con comercializadoras Norteamericanas bajo
el esquema de “agricultura bajo contrato”. El destino de la producción es a los
mercados de Estados Unidos, Japón, Canadá y la Comunidad Europea.
La actividad agrícola de Baja California y su desarrollo, propiamente, esta
determinado por las importantes extensiones de tierras bajo riego, por su
vecindad con los Estados Unidos de Norteamérica, por su elevado porcentaje de
unidades de producción de tipo empresarial, por la baja existencia de unidades de
producción campesina, por la orientación de la agro exportación y, en
consecuencia, por la creciente actividad hortícola.
En últimas fechas se señala que el arrendamiento de extensiones significativas
de tierra ejidal y de pequeña propiedad por empresas agroindustriales
trasnacionales, asociadas con productores nacionales es común. Dichas
empresas introducen “paquetes tecnológicos” que comprende tecnología de
punta, como lo es sistemas de riego por goteo, planta y productos químicos
importados y asesoría técnica.
2.2.
Caracterización e identificación de los actores de la cadena.
Las formas de comercialización por los actores de la fresa en el país no son iguales,
dependen de las zonas productoras y del mercado al que se destine el producto,
nacional o internacional, pues en gran medida lo define el tipo de consumo de la
fresa; ya sea fresca, congelada, para la industria o industria secundaria.
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Los canales de comercialización más frecuentes se muestran en los siguientes
diagramas, los cuales surgen de la identificación de actores realizado por los
productores.
Figura 1.- Identificación de comercialización en fresco a nivel nacional.
A c o p ia d o r
ru ra l
C e n tra l d e
a b a s to
(m a y o ris ta )
P ro d u c to r
S u p e rm e rc a d o y
M e rc a d o s o b re r u e d a s
C o m is io n is ta
d e c e n tra l d e
a b a s to
Figura 2.- Identificación de comercialización de fruta de exportación.
Acopiador
rural
Productor
Empaque
Organización
de
productores
B
R
O
K
E
R
Mercado Externo
Figura 3.- Identificación de comercialización de fruta congelada
Nacional
Acopiador
rural
Congeladora
Productor
Broker
Externo
M
E
R
C
A
D
O
Organización
de
productores
Industria secundaria
(refresco, mermelada,
néctares, yogurt, etc.)
Mayorista
MERCADO
NACIONAL
16
Los mercados mayoristas de destino más importantes del país son el de la ciudad de
México, Monterrey y Guadalajara.
La venta a congeladoras para el producto nacional, es
por medio de
firma de
convenio; estas aportan una parte del costo de producción y el compromiso del
productor es la venta de la fruta.
De manera general, la compra de la cosecha se da así:
1. Venta a pie de huerto, pago de contado a precio convenido y se efectúa una
vez realizada la cosecha; puede darse el caso de que la venta se realice
cuando el cultivo este en floración, dándose un anticipo; el comprador paga
los gastos de recolección y el empaque de la fruta.
2. Se alquila el huerto en un plazo no menor a dos años, tiempo durante el cual
los arrendatarios dan anticipos de pago o habilitaciones al propietario.
3. También se vende de manera anticipada a plazos de cinco años,
principalmente huertos pequeños, aquí el comprador asume todos los riesgos.
2.3.
Caracterización e identificación de los actores de la cadena por
zona productora.
Las características de los productores de las principales zonas productoras de la
fresa, mismas que se fundamentan en las encuestas que se llevaron acabo a los
asistentes al foro, se presentan a continuación.
Michoacán: De este Estado asistieron productores de Maravatío y Zamora, los
cuales, para el primer municipio, se tiene que el 30 % de ellos posee tenencia
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ejidal y el 70 % pequeña propiedad, con sistemas de riego rodado; el origen del
agua que usan es de presa en un 30 % y de pozo profundo el 70 %.
Los suelos donde se produce la fresa son tierras de barro negro en un 20 %,
lamas 10 % y arenas 70 %; la maquinaria agrícola que utilizan en un 80 % la
rentan y el 20 % es propia.
En lo productivo consideran que 30 ton es una producción buena, 18 es regular
y 9 es mala; cabe señalar que el primer rendimiento lo obtienen en tierras nuevas,
el segundo en segunda y tercera plantación y, en tanto, el último en lo que
llaman zona primaria La compra de planta la hacen a las asociaciones de
productores, haciendo referencia a ciertas comercializadoras de insumos
agropecuarios.
Por su parte en lo tecnológico, no aplican tecnología nueva e inclusive no
realizan análisis de tierra, no tienen sistemas eficientes de riego, ni usan
adecuadamente los agroquímicos y requieren transferencia de tecnología.
La debilidad en lo organizativo se aprecia al tener en la zona, que la producción
se vende a acopiadores en un 100%; mismos que tienen una relación con los
productores de habilitarlos, ya que el crédito para la producción proviene en un 20
% de ellos; el 3% de banco, 72 % recursos propios y el 2% es de los mayoristas
de la central de abastos, los cuales se especializan para el consumo en fresco.
El destino de la producción es del 50 % al mercado en fresco y el otro 50% a la
industria. La fecha de compra del mercado en fresco es de octubre a diciembre y
los acopiadores entran a comprar de enero a mayo. El envase es en canasta, la
cual es en un 90 % de carrizo y el 10 % de plástico.
18
Zamora: Los productores en este municipio, son en un 90 % ejidatarios y el resto
pequeños propietarios, en esta región se aprecia el cambio tecnológico en
sistemas de riego por goteo y acolchado.
De la superficie total que se cultiva en el Valle, 1,700 ha, la mayoría la establecen
los industriales; los auténticos productores se han ido reduciendo por la falta de
recursos económicos, limitándose a establecer de 1 a 2 hectáreas por productor
como máximo. Se produce del 20 de octubre a al 15 de junio aproximadamente;
es decir de 8 a 9 meses.
Los mismos productores comentan, que han observado que la misma variedad de
fresa sembrada en una zona y cultivada en forma tradicional, tiene mejor calidad
y rendimiento que la del área tecnificada, a pesar de contar con la misma textura
de suelo.
En lo productivo, se tienen rendimientos promedio de 35 ton, consideran que se
tiene un bajo nivel tecnológico, pues el 85% produce con sistemas tradicionales y
con riego por gravedad y un 15% de la superficie aplica tecnología moderna.
Cabe señalar que se comenta que las empresas han establecido programas de
buenas prácticas agrícolas, como parte del proceso de producción en el eslabón
primario; además de ser prácticas que exige el mercado meta de sus productos.
En el Valle de Zamora existen siete asociaciones agrícolas locales y una Unión
Agrícola Regional que las agrupa. Tiene infraestructura propia que no está
aprovechada; antes existía una membresía de 1,400 productores, en la actualidad
no se sabe cuántos sean, ya que de las siete asociaciones sólo funcionan tres de
ellas parcialmente.
En aspectos económicos, señalan que los empaques y las congeladoras tienen
una relación fuerte con los productores en sentido económico, pues la superficie
que se siembra de esta hortaliza es financiada por las empresas señaladas. En
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este aspecto, se considera que los productores no tienen la solvencia para
costear la producción de la hortaliza, dado el monto que se requiere.
El destino de la producción es tanto al mercado en fresco nacional y al externo el
15%; este último se caracteriza por relacionarse con brokers. A la industria del
congelado se destina el 70% de la producción. Se tienen dos formas de
presentación para el mercado en fresco, la caja de cartón y la de madera; la
primera es canastilla de 5 kg y estuches de 8 kg, la caja de madera es de 6 kg. A
la industria se surte en caja de plástico de 7 kg. La mejor calidad en fresco es de
diciembre a enero y para congelado los niveles más altos de producción son los
meses de marzo a mayo.
Guanajuato: De esta Entidad Federativa el Municipio representativo productor de
Fresa es Irapuato, en el cual se estima que entre el 50 y el 55% de la superficie
dedicada al cultivo es de tenencia ejidal, el 50-45% es pequeña propiedad, en su
totalidad el agua de riego proviene de pozos profundos. La superficie promedio de
producción es de 0.5 a 2 ha y el tipo de suelo es vertisol, pobre en materia
orgánica y presenta salinidad.
Se estima que un 50% tiene baja producción; es decir menos de 18 ton de
rendimiento, el 30% de la producción se encuentra entre 18 y 25 ton y un 20%
tiene rendimientos de 25 ton; estos últimos se consideran buenos, pero pretenden
obtener entre 40 y 50 ton.
En lo tecnológico, se considera que el 10 % usa el riego por goteo y acolchado,
esto se considera como tecnología de punta y el 90 % tiene baja tecnología. La
variedad que se siembra es la camarosa en un 80 %. El 70% de los productores
compran la planta del vivero. Se considera que en los últimos ciclos se ha
adoptado en menor escala el acolchado y la fertirrigación, la fumigación de
suelos, análisis de planta antes de la siembra en un 5-15% aproximadamente, el
control biológico lo realiza solo un 5%.
20
En lo organizativo, se considera que su organización es de media a alta, notan
una organización alta entre los productores fuertes de esta hortaliza;
considerando el desempeño, su aspecto de gestión.
En aspectos económicos el cultivo es rentable, siempre y cuando no se rompa la
cadena de faltar un año sin plantar. El 40% de los productores tienen medieros en
el proceso productivo.
El destino de la producción es el mercado para consumo en fresco en un 20%, en
presentación de canasta, y a la industria un 80% que se destina a la exportación y
al mercado nacional. La mejor época de producción, es de septiembre a octubre y
noviembre para el mercado en fresco, y de febrero en adelante es cuando se
incrementa la producción y entran a comprar las congeladoras.
Estado de México: Esta entidad es muy jóven en la producción de esta hortaliza,
con relación a Michoacán y Guanajuato, y se realiza en un 90% en suelos
arcillosos. En lo tecnológico son adaptadores de las otras zonas productoras, en
tanto que en lo organizativo, la cadena es incipiente.
La falta de recursos es la regla general, pues la mayoría de los productores son
ejidatarios.
En términos generales las características de la cadena agroalimentaria de la fresa,
se presentan en el Cuadro 1.
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Cuadro 1. Principales características de la cadena agroalimentaria de la fresa.
Característica
Productor
Tenencia (%)
Ejidal
P. propiedad
Nivel Educativo %
< Primaria
>Primaria
Acopiador
Volumen %
Pequeño
Grande
Destino
producción
Fresco
Industria
Industrialización
Tamaño(volumen)
%
Alto
Bajo
Comercialización
Destino
producción %
Local
Nacional
Exportación
Región/Estado
Irapuato
Edo. México
Zamora
Maravatío
80
20
30
70
60
40
80
20
20
80
80
20
20
80
20
80
30
70
20
80
100
100
√
√
20
80
30
70
10
90
100
100
√
√
√
5
15
80
B. California
100
10
70
20
60
40
100
Eslabón industrial y transformación, En opinión de los agroindustriales, dependen
de gran manera de lo que haga el eslabón primario, es decir dependen de los
productores de esta hortaliza. Señalan que es poco lo que hay que hacer en
investigación en este eslabón, pues lo que demandan es adaptarse a las nuevas
técnicas a través de llevar a la industria a mayor escala.
La industria demanda fruta con mayor consistencia, color y forma; el sabor pasa a
segundo término; dentro de las variedades que consideran buenas para la
industria son fresno, chandler, thioga, pájaro; y consideran como problema los
bajos rendimientos.
22
Caracterizan a la industria como subutilizada que trabaja a niveles bajos de su
potencial; así mismo señalan que las congeladoras no pueden trabajar más allá
del 70% de la capacidad instalada. Dado el tipo de infraestructura y de capacidad
instalada, el 70% esta en condiciones de trabajar a niveles tecnológicos
adecuados.
En aspectos tecnológicos, señalan que no tienen problemas, pues están a nivel
mundial de la industria de la fresa, esta opinión se contradice ya que se trabaja
con equipo reconstruido en un 50%.
Detectan que las variedades que se producen son de bajo rendimiento, muy
tardías en completar su ciclo vegetativo. Es de notar que indican que el tamaño
de la fruta, para la industria, pasa a segundo término; caso contrario a la fruta de
consumo en fresco.
Con
respecto
a
lo
organizativo,
tienen
alianzas
estratégicas
con
comercializadoras que mueven altos volúmenes de producto ya procesado. A
nivel mayoreo; se distinguen dos: mayorista y
supermercados que con su
infraestructura de tiendas al menudeo pasan al consumidor final.
En lo económico, no tiene financiamiento y en consecuencia trabajan en
condiciones de equipo reconstruido, además dicen no desconocer la tecnología
de liofilización de la fresa, sin embargo no producen fresa liofilizado dado el costo
de la tecnología.
23
Cuadro 2.- Capacidad agroindustrial de la región de Zamora.
(ton/día).
CAPACIDAD
CONGELADORAS
PITEX
ALTEX
INSTALADA
UTILIZADA
SI
NO
40
20
NO
NO
30
25
NO
SI
NO
SI
30
40
25
30
PROCESADORA GARCIA
SI
NO
30
25
S.P.R. DE R.L. EL DUERO DE ZAMORA
SI
NO
30
25
FRUTAS Y VEGETALES DE ZAMORA
SI
SI
35
20
CONGELADORA AMERICA
SI
SI
30
25
EMPACADORA LATINOAMERICANA
SI
NO
30
25
LA SOLEDAD
SI
NO
10
8
TRAMITE
NO
30
25
BONFIL
PRODUCTORES AGRICOLAS DE
JACONA
INTERFRUT
FRESAS JACONA
FRESCA FRESA
FREXPORT
SI
SIASPORT
SI
2.4.
Identificación, priorización y descripción de los problemas de la
cadena.
2.4.1. Identificación y priorización de problemas.
Matriz 1. Problemas/demandas detectadas y priorizadas en la cadena
agroalimentaria de Fresa.
Problema/demanda
Inocuidad
Dependencia de material vegetativo
Bajos rendimientos
Abatimiento de mantos acuíferos
Falta de financiamiento
Baja calidad de fruta
Baja productividad
Deterioro del recurso agua
Desconocimiento del mercado
Eslabón
Producción
Tradicional
Acolchado
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
Industria
▲
▲
▲
24
2.4.2 Matriz de problemas identificados priorizados y su
descripción.
Matriz 2. Descripción de los problemas en la cadena agroalimentaria de Fresa.
Problema/demanda
Inocuidad
Dependencia de
material vegetativo
Bajos rendimientos
Abatimiento de
mantos acuíferos
Falta de
financiamiento
Baja calidad de
fruta
Baja productividad
Deterioro del
recurso agua
Desconocimiento
del mercado
Eslabón
Producción
Industria
Tradicional
Acolchado
Los mercados están exigiendo un manejo inocuo del producto, por lo que
los mercados se están cerrando; principalmente el mercado externo.
No se dispone de variedades o de material vegetativo
nacional que abarate el costo de adquirirlo a empresas
transnacionales. Se pagan derechos de uso de las
variedades que se siembran a nivel nacional, representa
un componente del costo de producción significativo.
Se tiene un potencial de 40-45 t/ha, la falta de variedades
de alto rendimiento y el daño por plagas y enfermedades;
las variedades que se siembran no expresan su potencial
productivo.
La tasa de recarga de los acuíferos ha decrecido de
manera significativa en los últimos años y se sigue
regando en la forma tradicional en la mayor parte de las
zonas freseras.
Las instituciones de crédito niegan el financiamiento y/o cobran altos
intereses y piden muchas garantías; por lo que se han quedado con
equipo obsoleto a nivel industrial.
La fruta no tiene la calidad adecuada, el rendimiento en
calidad es bajo y se tiene mucho daño de fruta y de
tamaños diversos; y en su caso no cumple con las
normas de sanidad que demanda el mercado.
Idem a bajos rendimientos
Se tiene agua para riego insana (negras), para la
producción de la fresa; además de ser aguas de baja
calidad para la producción.
Falta de canales de comercialización para sacar sus productos a los
mercados, ya que están en manos de muchos acopiadores, lo que
repercute en el bajo consumo de la fruta.
25
3
ANEXOS
26
3.1.
Árboles de problemas de fresa.
Árbol 1.- Relación causa efecto del problema: Inocuidad
CIERRE DE
FRONTERAS
CIERRE DE
MERCADO
PERDIDA DE
DIVISAS
INOCUIDAD
BAJA CALIDAD DEL
AGUA DE RIEGO
AGUAS NEGRAS
DESCARGA DE
AGUAS URBANAS
Árbol 2.- Relación causa efecto del problema: Dependencia del material vegetativo
BAJO POTENCIAL
PRODUCTIVO
ALTO COSTO DE
PRODUCCION
PERDIDA DE
DIVISAS
BAJA
RENTABILIDAD
DEPENDENCIA DE
MATERIAL
VEGETATIVO
CARENCIA DE
VARIEDADES
NACIONALES
CARENCIA DE
INVESTIGACION
CARENCIA DE
RECURSOS
FINANCIEROS
LINEA DE
INVESTIGACION NO
DESARROLLADA
27
Árbol 3.- Relación causa efecto del problema: Bajos rendimientos
BAJA PRODUCCION
PERDIDA DE
DIVISAS
IMPORTACION DE
FRUTA
BAJOS INGRESOS
BAJOS RENDIMIENTOS
PLAGAS
MATERIAL
VEGETATIVO
INADECUADO
ENFERMEDADES
DETERIORO
DEL SUELO
SINIESTROS
NATURALES
HONGOS
NEMATODOS
SALINIDAD
EROSION
Árbol 4.- Relación causa efecto del problema: Abatimiento de mantos acuíferos
BAJO
CAMBIO DEL
SISTEMA DE RIEGO
ALTOS COSTOS DE
EXTRACCION DE AGUA
DISMINUCION DE LA VIDA
UTIL DEL EQUIPO DE
BOMBEO
DISMINUCION DE LA
SUPERFICIE
CULTIVADA DE
ESTE FRUTO
ABATIMIENTO DE
MANTOS
ACUIFEROS
SISTEMA DE
RIEGO
INEFICIENTE
SOBRE EXPLOTACION
DE POZOS
PERDIDA DE LA
CAPACIDAD DE
RECARGA DE
ACUIFEROS
PERDIDA DE
RECURSO
BOSCOS
PLANECION
INEFICIENTE
28
Árbol 5.- Relación causa efecto del problema Falta de financiamiento
NIVEL
TECNOLOGICO
BAJO
FALTA DE
FINANCIAMIENTO
FALTA DE
ESTRUCTURAS
FINANZIERA
FINANZIERAS
ADECUADAS AL
SECTOR
POCA CAPACIDAD
DE GESTION
DESCONOCIMIENTO DE
LOS INTRUMENTOS
FINANCIEROS DE
APOYO AL CAMPO
Árbol 6.- Relación causa efecto del problema: Baja calidad de fruta
FUGA DE DIVISAS
BAJOS INGRESOS
BAJO CONSUMO
PER CAPITA
IMPORTACION DE
FRUTA
BAJA CALIDAD DE
FRUTA
MAL MANEJO DE
POSTCOSECHA
PRACTICAS
INADECUADAS DE
COSECHA
FALTA DE
SISTEMAS DE RED
DE FRIOS
USO DE
VARIEDADES
INADECUADAS
FALTA DE
FINANCIAMIENTO
29
Árbol 7.- Relación causa efecto del problema: Baja productividad
IMPORTACION DE
FRUTA
BAJA PRODUCCION
PERDIDA DE
DIVISAS
BAJA PRODUCTIVIDAD
PLAGAS Y
ENFERMEDADES
USO DE
VARIEDADES
INADECUADAS
BAJA CALIDAD
DE LA PLANTA
AGROQUIMICOS
MANEJO
INADECUADO
DEL AGUA
DE RIEGO
FINANCIAMIENTO
Árbol 8.- Relación causa efecto del problema: Deterioro de recursos suelo-agua
BAJA PRODUCCION
BAJA PRODUCCION
REDUCCION DE
SUPERFICIE
REDUCCION DE
SUPERFICIE
BAJA FERTILIDAD
AGUA
SUELO
AGUA
SOBRE
EXPLOTACION DE
ACUIFEROS
DETERIORO DE
RECURSO SUELOAGUA
SUELO
CONTAMINACION
DE AGUAS
RESIDUALES
USO INADECUADO DE
AGROQUIMICOS
USO INADECUADO
DE AGROQUIMICOS
QUEMA DE RESIDUOS
PRACTICAS
INADECUADAS DE
LABRANZA
DESCONOCIMIENTO DE
PRACTICAS DE
CONSERVACION DEL
SUELO
30
Árbol 9.- Relación causa efecto del problema: Desconocimiento del mercado
COMERCIALIZACION
INADECUADA
BAJOS INGRESOS
BAJO CONSUMO
PER CAPITA
DESCONOCIMIENTO
DEL MERCADO
FALTA DE
ORGANIZACION
31
3.2.
Historial fotográfico del foro.
32
33
3.3. Lista de participantes.
34
Reporte Final
Etapa IV
Estado actual y prospectiva de la
investigación y transferencia de tecnología en la
cadena agroalimentaria/agroindustrial
nacional:
F r esa
35
Reporte Final
Etapa IV
Estado actual y prospectiva de la
investigación y transferencia de tecnología en la
cadena agroalimentaria/agroindustrial
nacional:
F r esa
Carlos Sánchez Brito
Investigador Cenapros-inifap
Gerardo Barrera Camacho
Investigador Campo Experimenta Morelia-inifap
36
1
INTRODUCCIÓN
37
INTRODUCCION
El análisis de la tendencia y la trayectoria de la innovación tecnológica funciona
desde una lógica de la oferta. Es decir, existe un razonamiento desde la disciplina,
en la cual ciertas innovaciones abren paso a un determinado sendero de la
investigación y el desarrollo, que pueden tener implicaciones tanto en la cadena
agroalimentaria, como en temas transversales de la misma.
En la metodología utilizada se involucró a investigadores especialistas por disciplina
para cada una de las cadenas en estudio, para hacer un análisis del tipo de
investigación
que se está desarrollando, así como los temas a proponer,
relacionadas con tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento
internacional y/o nacional, que pueden tener impacto tanto en las cadenas
seleccionadas como en temas transversales de las mismas. Para ello se toma en
cuenta la capacidad existente en el sistema de ciencia y tecnología en el ámbito
nacional e internacional.
Las actividades de esta etapa se iniciaron en forma simultánea, mientras se
identificaba la demanda tecnológica con otros actores de las cadenas. Paralelamente
se comenzó a trabajar lo relacionado a las capacidades existentes con relación a
infraestructura, equipamiento, recursos humanos, etc.
del sistema de ciencia y
tecnología actual .
38
2
OBJETIVOS
39
OBJETIVO GENERAL
Revisar e identificar en el ámbito nacional, tendencias de la oferta tecnológica de la
cadena alimentaría de fresa, relacionada con la solución a los problemas
identificados y priorizados, por los productores, teniendo en cuenta la evolución
reciente y senderos futuros de la innovación.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
•
Revisar los temas relativos a los rumbos que esté siguiendo la oferta
tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo
tecnológico, en cada una de las tres cadenas mencionadas.
•
Identificar un listado de tecnologías disponibles de impacto en la calidad y
competitividad de las cadenas productivas mencionadas, en respuesta a las
posibilidades planteadas por los productores en la etapa II.
•
Analizar el tipo de investigación que se ha o se está desarrollando, así como
la temática, a proponer relacionada con tecnologías de punta o que están en
la frontera del conocimiento internacional y/o nacional y que pueden tener
impacto en cada una de las tres cadenas productivas seleccionadas.
•
Analizar la evolución y tendencias de la innovación tecnológica.
40
PRODUCTOS CONCRETOS
1. Listado de temas relevantes de la oferta tecnológica de los centros de
investigación,
de impacto
en la calidad y competitividad de las cadenas
seleccionadas (tecnología disponible)
2. Listado de temas de investigación que actualmente se desarrollan (proyectos
en marcha) en los centros de investigación involucrados en cada una de las
tres cadenas agroalimentarias mencionadas.
3. Matriz de temas relevantes de
tecnologías por ofertar, sobre la base de
necesidades planteadas por los productores.
4. Matriz de temas relevantes para investigaciones futuras, seleccionadas sobre
la base de las demandas planteadas por los productores de las cadenas
productivas, que deben desarrollarse a mediano plazo, a partir de una
convocatoria a investigadores de los centros de investigación involucrados en
cada una de las tres cadenas productivas mencionadas.
5. Matriz de disciplinas identificadas en los temas relevantes seleccionados para
los problemas planteados por los productores.
6. Grupos consolidados de investigadores para ofertar y generar conocimiento
en las cadenas productivas seleccionadas sobre la base de las demandas
planteadas por los productores.
41
3
RESULTADOS
42
3.1. IDENTIFICACIÓN DE TEMAS RELEVANTES RELACIONADOS CON EL
RUMBO QUE ESTÁ LA OFERTA TECNOLÓGICA (TECNOLOGÍAS
DISPONIBLES)
La tecnología disponible por ofertar en la cadena productiva de fresa es muy
limitada.
Los únicos centros de investigación que pusieron a disposición
tecnologías fueron el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y el Instituto Politécnico Nacional Unidad
Jiquilpan.
De la síntesis de componentes tecnológicas disponibles para
ofertar, producto de las fichas técnicas captadas de cada centro de
investigación se obtuvo
el listado de los principales temas que se están
ofertando en los Estados de Guanajuato y Michoacán.
1. Control de las enfermedades del suelo
2. Tecnología para propagación de planta en vivero
3. Diagnóstico del problema de plagas. Identificación y manejo.
4. Sistemas de fertirriego
3.2. IDENTIFICACIÓN DE TEMAS RELEVANTES RELACIONADAS CON EL
RUMBO QUE ESTÁ LA INVESTIGACIÓN EN MARCHA
También utilizando la información capturada en las fichas técnicas diseñadas
para este propósito, se recabaron todos los proyectos que actualmente se
encuentran en operación en algunos centros de investigación, así como
aquellos que aún no cuentan con información disponible para el productor. Los
proyectos se enlistan por región a continuación:
1. Métodos para transformación genética de selecciones (propagación in
vitro).
43
2. Formación de variedades
3. Sistemas de plantaciones con altas densidades
4. Sistemas de plantación/dinámica de plagas/identificación de enemigos
naturales.
5. Necesidades de nitrógeno en la fresa
Existe poca tecnología disponible para ofertar a la cadena productiva de fresa.
Únicamente se encontró tecnología disponible para ofertar en dos de los ocho
problemas identificados por los productores en la Etapa II.
Los proyectos de investigación que actualmente se operan en los centros de
investigación (INIFAP y UMSNH), responden sólo a los problemas de
dependencia de material vegetativo y bajos rendimientos identificados.
La tecnología disponible básicamente se ubica en las disciplinas de
fitopatología, reproducción, entomología y en irrigación. Existen grandes
huecos en participación disciplinaria en el continuo de la cadena productiva.
Para los problemas de inocuidad, dependencia de material vegetativo, falta de
financiamiento,
baja
calidad
de
la
fruta,
deterioro
del
recurso
y
desconocimiento del mercado, no existen tecnologías disponibles en los
centros de investigación nacionales.
La investigación que actualmente se realiza en los centros de investigación, no
es de carácter multidisciplinario. Es necesario reforzar la interdisciplinaridad
de los proyectos.
Es urgente identificar proyectos que respondan a los problemas de inocuidad,
abatimiento de mantos acuíferos, falta de financiamiento, baja calidad de fruta,
deterioro del recurso suelo-agua y desconocimiento del mercado, mismos que
44
fueron identificados por los productores en la Etapa II y que actualmente no se
están abordando por los centros de investigación.
Se ha dedicado mucho esfuerzo en el área de producción de planta por el
INIFAP, CINVESTAV y CP. Es urgente definir los mecanismos para poner esta
tecnología en manos de los productores.
Es urgente integrar grupos interinstitucionales de investigadores capacitados
que aborden en forma multidisciplinaria e integral proyectos futuros.
Las zonas productoras de fresa, ubicadas en Baja California Norte, actualmente
son las más productivas y tecnológicamente dependen de las tecnologías
generadas en Universidades de los Estados Unidos como la Universidad de
California.
3.3. MATRIZ DE TEMAS RELEVANTES PARA INTEGRAR NUEVOS PROYECTOS
DE INVESTIGACIÓN.
45
Cuadro 1. Cadena productiva: Fresa. Matriz de Temas Relevantes para Integrar Nuevos Proyectos de Investigación
Problema
Inocuidad
Sanidad
Irrigación
Economía /
Mercados
Nutrición
Sistemas de
producción
inocuos
Dependencia
de material
vegetativo
Bajos
rendimientos
Abatimiento de
mantos
acuíferos
Baja calidad
del fruto
Desconocimien
to del mercado
Genética y
Climatologí Fitopatologí Entomologí
Reproducció
a
a
a
n
Formación de
variedades
Manejo integrado de plagas y
enfermedades
Manejo de riegos
Mejoramiento de la calidad de la fruta
Estudio de
mercados
para
exportación
y consumo
nacional
46
3.4. MATRIZ DE TEMAS RELEVANTES PARA INTEGRAR NUEVOS PROYECTOS
DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA
Esta matriz presenta los temas que podrían ser relevantes a juicio de los
expertos que participaron en esta etapa, para la integración de un programa de
transferencia de tecnología. En base a la tecnología que hay disponible en la
cadena productiva y considerando los problemas que han sido identificados
por los actores que participaron en las mesas de trabajo en la Etapa II. Los
temas importantes que podrían servir de guía para la identificación de
proyectos se mencionan en el cuerpo de la matriz.
Cuadro 2. Cadena Productiva: Fresa. Matriz de Temas Relevantes para Integrar
Proyectos de Transferencia de Tecnología
Reproducció
Economía
n
Dependencia de
Tecnología y financiamiento
para producir planta
material vegetativo.
Bajos rendimientos Difusión de tecnologías para
un manejo integrado de la
fresa
Problemas
Difusión
Irrigación
Sanidad
Difusión de
tecnologías
para un
manejo
integrado de
la fresa
Manejo
integrado de
plagas y
enfermedade
s
Campañas
de manejo
fitosanitario
Abatimiento de
mantos acuíferos
Financiamiento de sistemas
de riego y asistencia técnica
especializada
Desconocimiento
de mercados
3.5. REFERENCIAS Y APORTACIÓN TÉCNICA DE NIVEL INTERNACIONAL:
Principales ejes de innovación a la cadena productiva fresa.
47
Mejoramiento Genético. Uno de los ejes principales de innovación en la cadena
agroalimentaria de fresa a nivel mundial es el de formación de variedades. En
este eje destaca la participación de países como Holanda,, Alemania, Gran
Bretaña, Francia, E.U.A., Dinamarca, Israel, Australia entre otros.
En Francia
los trabajos en mejoramiento genético están dirigidos a la obtención de
variedades tempranas. Los estudios ponen atención al tiempo de inicio del
período de floración en otoño, el efecto de la temporada fría en invierno en el
desarrollo de inflorescencias, desarrollo en primavera y el período entre
floración y maduración de la fruta. Otros estudios incluyen métodos de
selección de variedades para cultivos intensivos. En relación a enfermedades,
la selección de materiales está dirigido a materiales libres de enfermedades
virosas.
ALEMANIA. Ha desarrollado sus líneas
de investigación para productores
privados , una segunda línea para productores dedicados a la horticultura
comercial y una tercera línea de investigación en formación de variedades.
Para los productores que se dedican a producir fresa para procesamiento,
las variables para la selección de materiales están relacionadas con el
número de flores individuales, como factor más importante, siguiendo el
tamaño de fruto, resistencia al mildew, peso total de fruta, tamaño de
fruta, número de frutos por closter y peso de fruto por closter.
HOLANDA. los programas de mejoramiento han sido orientados a obtener
variedades
con
buena
corona,
variedades
que
conserven
buena
coloración, variedades para el mercado fresco, variedades que tengan
amplios períodos de producción y follaje saludable.
BÉLGICA. El objetivo del programa de mejoramiento, es obtener variedades
para el mercado de fruta fresca y para procesamiento; grande en tamaño,
productiva, fácilmente cosechables, variedades tempranas y tolerantes a
enfermedades virales y resistentes a enfermedades de la raíz.
48
SUIZA. Sus criterios de selección de variedades, han incorporado la resistencia
a mancha de la hoja, sequía y la baja productividad.
DINAMARCA. Sus criterios de selección han sido dirigidos al sabor y a la
calidad para el procesamiento.
ITALIA. El cultivo de fresa ha tenido un incremento importante en estos últimos
años. La investigación más extensiva en todos los aspectos relacionados
con la producción de fresa, se han realizado en Bologna, Verona, Roma,
Torena y Bari. Los trabajos de mejoramiento se dirigen a obtener
variedades que se adapten al clima de Italia. Resistencia a virus es el
principal criterio de selección, además de variedades con firmeza,
productivas y de buena calidad.
SUIZA. Sus dos objetivos principales en la selección de materiales son:
variedades de alta producción, para cada región de Suiza, variedades
resistentes a Botrytis, el cual destruye más del 50 % de la cosecha en
algunos años.
POLONIA. Recientemente inició su programa de mejoramiento dirigido hacia
materiales resistentes a enfermedades virosas.
HUNGRÍA. Inició su programa de cruzamientos de variedades Europeas con
variedades americanas. El programa considera: tamaño del fruto, firmeza,
color, consistencia y sabor.
RUSIA. Han destacado variedades seleccionadas por salinidad, resistentes a
enfermedades, resistentes a sequía y alto contenido de ácido ascórbico.
Australia el programa de mejoramiento está orientado hacia la búsqueda
de cultivares que se adapten a regiones sub-tropicales y templadas. Los
criterios de selección para calidad de la fruta, incluyen sabor, resistencia a
plagas y enfermedades, extensión de la temporada de cosecha y
resistencia a daños por lluvia.
49
Un eje importante de innovación en fresa a nivel internacional, es lo
relacionado a la búsqueda de herramientas de diagnóstico mejorado para la
certificación de la propagación de material. Los Estados Unidos y la Unión de
Países Europeos comparten ahora intereses en la búsqueda de métodos
rápidos para la detección de enfermedades virales, cuyo objetivo es desarrollar
métodos rápidos, sensitivos y estandarizados para la detección de virus que
infectan a la fresa, lo anterior para la certificación y servicios cuarentenarios.
La Comisión de la Fresa, organización de productores de fresa en California,
está fortaleciendo el eje de innovación tecnológica de mercados, con estudios
de mercados basados en encuestas regionales a nivel nacional del consumo
de la fresa.
Actualmente, la investigación bajo el concepto de sostenibilidad en el cultivo
de fresa, ha tomado fuerza en las investigaciones de varios países. El problema
de maleza se maneja bajo este concepto. En la Universidad de Cornell, se
investiga el uso de cultivos cobertera y la interacción entre prácticas culturales
y plaga, mejorando los métodos de control de malezas y entendiendo el ciclo
del carbono. En ATTRA, se está investigando la producción orgánica de fresa,
el uso de mulch, el uso combinado de carbonato de sodio como un fungicida y
control orgánico de mildiew. En este mismo concepto de agricultura sostenible
en Minnesota se están evaluando métodos nuevos para control de malezas con
mulch de lana de ovinos, lo cual se dirige par controlar malezas y para
conservar humedad en el suelo. En la Universidad de Manitoba el uso del
control biológico es una herramienta importante en los programas actuales de
investigación
en
fresa.
En
Massachussets,
se
está
desarrollando
la
implementación del manejo integrado de plagas en fresa. En la Universidad de
Ontario, se investiga para reducir insumos en el cultivo, desarrollando el
control integrado de plagas. Los estudios genéticos se dirigen a mejorar la
calidad de la fruta. Se trabaja en la reducción del uso de pesticidas. Los
atributos
genéticos
de
resistencia
a
plagas
y
enfermedades
son
extremadamente importantes.
50
En la Universidad de Ohio se investigan tecnologías encaminadas hacia la
agricultura de precisión. Actualmente se trabaja con técnicas de bajo costo
para predecir la producción de fresa. El sistema de monitoreo de la producción
es simple y de fácil adopción.
La Universidad de Guelph desarrolla estudios de poscosecha, a través del
manejo
de
atmósferas
controladas
para
almacenamiento,
atmósferas
modificadas en el empaque y tratamientos de poscosecha para extenderla
calidad en anaquel. Ejes innovadores importantes en manejo poscosecha son:
Modelaje de atmósferas modificadas en empaque de acuerdo a la tasa de
respiración del producto, control patológico en frutas con el uso de aceites
esenciales y ácido acético, determinando el cambio de antioxidantes en frutas
después de varios métodos de almacenamiento, mantenimiento de la
apariencia fresca de la fruta y determinando la eficiencia de nuevos métodos
de poscosecha.
En la Universidad de California un eje innovador importante en fresa es la
investigación
en
poscosecha.
Se
involucran
procesos
bioquímicos,
mantenimiento de la calidad en embarques, la calidad y su mantenimiento en
relación a la fisiología de la poscosecha y bioquímica en la maduración del
fruto.
Los ejes de innovación que actualmente se desarrollan en la Universidad de
California en el área de manejo de la producción incluye: manejo integrado de
prácticas hortícolas, basado en la fisiología de la planta, nutrición mineral,
fecha de plantación, solarización y uso de mulch.
En la Universidad de Guelph las investigaciones más actualizadas en fresa
están relacionadas con la evaluación de los riesgos ambientales y potenciales
de la ingeniería genética. Este es un interés fuerte para la industria, la cual
financia investigación que certifique y haga predicciones de los riesgos que
ofrece la herramienta para el cultivo de la fresa.
51
4
ANEXOS
52
4.1. Fichas técnicas para proyectos de investigación en marcha y de
tecnologías disponibles (tecnologías para ofertar) en la cadena
agroalimentaria fresa.
PROGRAMA NACIONAL ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN
Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA
Etapa IV Estado Actual y prospectiva de la Investigación
Y Transferencia de Tecnología
TECNOLOGÍAS DISPONIBLES
(OFERTA TECNOLÓGICA)
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica (Identificación y breve descripción): Sistemas de
riego
Responsable que la generó: Gilberto Vázquez Gálvez
Disciplinas involucradas: Nutrición Vegetal, Química de suelos.
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: (Enunciar el
problema e indicar si el problema se resolvió o sigue vigente) No había
recomendaciones precisas sobre la fertirrigación nitrogenada por goteo en el
cultivo de la fresa. Se generó y ha transferido información sobre este tema; sin
embargo, hace falta mayor divulgación para que su adopción por los
agricultores sea mayor.
Objetivos: Hacer un uso mas eficiente del agua y los fertilizantes
Resultados (con indicadores verificables): Ahorro en el consumo de agua
de un 60%.
Tres veces mayor eficiencia del fertilizante nitrogenado
Instituciones involucradas:
Dominio de recomendación (Regiones
Instituto Politécnico Nacional
geográficas y superficie): Valle de Zamora,
Colegio de Postgraduados
Ciénega de Chapala, Maravatio y Puruándiro,
en el estado de Michoacán. Superficie
aproximada de 5000 has.
Beneficios (Impacto): Se logra una agricultura más sostenible y productiva
con la mayor eficiencia en el uso de agua y fertilizante.
Productos concretos: Guía de fertilización del cultivo de la fresa en riego por
goteo
Publicaciones disponibles (Folletos, Trípticos, Artículo científico, et.)
(Indicar el titulo y el tipo de publicación) : Efecto del nitrógeno fertirrigado
por goteo sobre la calidad y el rendimiento en el cultivo de la fresa. Artículo
científico
Guía de fertilización y diagnóstico del cultivo de la fresa en riego por goteo.
Artículo de divulgación. Fertigación: técnica eficiente para la fertilización de
cultivos hortícolas sin contaminación de mantos acuíferos.
53
MA NACIONAL ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA
Etapa IV Estado Actual y Prospectiva de la Investigación
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN EN MARCHA
(Llenar un formato por proyecto)
Cadena Productiva
Fresa
Título: “Formación de variedades de fresa para la zona central de México”.
Responsable del proyecto: Pedro Antonio Dávalos González
Disciplinas involucradas: Fitomejoramiento
Características de la investigación: genética aplicada.
Instituciones involucradas: INIFAP
Problema: Baja productividad y falta de calidad de la fresa en Guanajuato, debido a la
dependencia de variedades extranjeras con bajo potencial de rendimiento y calidad,
inestables, falta de adaptación y susceptibles a las plagas y enfermedades endémicas
de la región.
Objetivos: 1. Formar variedades mexicanas de día corto y día neutro con alto
potencial de rendimiento y calidad, agronómicamente estables, menos dependientes
del uso de pesticidas y tolerantes a factores bióticos y abióticos.
Metas ó Resultados Esperados:
Metas: 1. Identificar clones potencialmente valiosos en la selección preliminar. 2.
Identificar clones élite en los ensayos preliminares de rendimiento. 3. En los ensayos
avanzados identificar clones con potencial de ser liberado como variedad.
Resultados: Obtención de variedades nacionales.
Área de influencia: Estado de Guanajuato
Actividades: Las siguientes son las actividades recurrentes realizadas
permanentemente: 1. Hibridación y formación de poblaciones. 2. Selección preliminar
con 20,000 híbridos segregantes. 3. Ensayos preliminares de rendimiento. 4. Ensayos
avanzados, caracterización a enfermedades de raíz y liberación de variedades.
Beneficios esperados:
1. Con la generación de las primeras dos variedades aumentar el rendimiento regional
del estado de Guanajuato de 15 a 21 ton/ha (40% más). 2. Disminuir uso de
pesticidas para control de plagas y enfermedades en 30%. 3. Desarrollar agricultura
sustentable para preservar recursos naturales (agua y suelo). 4. Recuperar
rentabilidad y competitividad. 5. Si hay recursos económicos suficientes y oportunos,
para el 2013 disponer de variedades con potencial de rendimiento superior a 50
toneladas /ha. 6 Sentar las bases para sistemas de producción orgánicos a partir de
genotipos menos demandantes de pesticidas.
Productos concretos esperados: 1. Generar anualmente, a partir de 2003, por lo
menos una variedad de fresa para el estado de Guanajuato, durante la vigencia del
proyecto. 2 Generar el material vegetativo nuclear libre de enfermedades de cada
variedad a liberar. 3 Tecnología de manejo de las variedades a liberar. 4 Publicaciones
de todo tipo.
54
Fresa
Cadena Productiva
Título “Generación de tecnología para el manejo integrado del cultivo de fresa
en el estado de Guanajuato”.
Responsable del proyecto: Pedro Antonio Dávalos González
Disciplinas involucradas: Horticultura, Entomología.
Características de la investigación: Aplicada
Instituciones involucradas: INIFAP
Problema: Además de la falta de variedades nacionales, la insuficiencia de
tecnología con una visión de manejo integrado del cultivo en todos los sentidos,
que involucra: manejo integrado (MI) de plagas, enfermedades y de las
técnicas de cultivo, son las causas de la baja productividad y rentabilidad del
cultivo de fresa en el estado de Guanajuato.
Objetivos: 1. Generar los sistemas de plantación más eficientes para las
nuevas variedades de fresa del INIFAP y para distintos propósitos. 2. Estudiar
la dinámica poblacional de las principales plagas de la fresa en el Bajío. 3.
Identificación taxonómica de nuevas plagas de la fresa en el Bajío 4) Dinámica
poblacional e identificación de posibles enemigos naturales (insectos y ácaros)
de las principales plagas de la fresa.
Metas ó Resultados Esperados:
Metas: 1. Optimización del sistema de plantación “directa verde” para
producción de fresa con y sin macrotunel. 2. Desarrollo de sistemas de
plantación en base a planta de fresa propagada en charola. 3. Dinámica
poblacional de plagas y enemigos naturales. 4. Detección de niveles de
resistencia de Tetranychus urticae a los principales acaricidas.
Resultados Esperados: Maximizar el potencial de rendimiento de las
variedades de fresa del INIFAP, mediante el Manejo integrado simultáneo de
plagas, enfermedades y técnicas de cultivo.
Área de influencia: Estado de Guanajuato
Actividades: 1. Siembra en viveros e incrementar variedades. 2. Establecer
fechas de trasplante con diferentes sistemas de plantación. 3. Cosecha,
clasificación y registro del rendimiento durante 12 meses. 4. Muestreo
quincenal de dos lotes de fresa para estudios de dinámica poblaciones de
plagas y sus enemigos naturales. 5. Bioensayos con acaricidas de distinto
grupo toxicológico, para establecer el grado de resistencia de la araña de dos
puntos.
Beneficios esperados: 1. Elevar de 15 a 21 toneladas el rendimiento regional.
2. Que el estado de Gto., vuelva a exportar fresa fresca al exterior con sistema
de plantación en macrotunel.
3. Recuperar la rentabilidad del cultivo. 4.
Reactivar la producción de fresa en Guanajuato de menos de 1000
55
actualmente hasta las 2000 ha cultivadas anteriormente. 5.Uso racional de
recursos naturales. 6. Reducir en 50 % uso de pesticidas.
Productos concretos esperados: 1. Tecnología para producción de fresa con
macrotunel. 2. Tecnología para producción de fresa sin macrotunel. 3.
Tecnología de manejo integrado de plagas en ambos sistemas de plantación.
4. Tecnología para propagación de planta de fresa en charola. 5. Información
de nuevas plagas. 6. Identificación de enemigos naturales. 7. Publicaciones
científicas, técnicas, folletos, trípticos, etc.
y Transferencia de Tecnología
(Llenar un formato por componente tecnológica)
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológico: 1. Control de enfermedades del suelo en fresa en
el estado de Guanajuato. Se desarrollaron alternativas de control químico con
bromuro de metilo 98 % a dosis de 300 a 400 kg/ha aplicados antes de la
plantación de fresa, para eliminar enfermedades como Fusarium oxysporum,
Verticillium, Phytophthora y otros hongos. Igualmente se generó su control
mediante la solarización del suelo. Este tratamiento se realiza antes de
establecer el cultivo, mediante cobertura de plástico transparente colocada de
mayo a julio. La desinfección del suelo con cualquiera de los métodos de
control descritos aumentó el rendimiento entre 40 y 80 %, dependiendo de la
severidad de la infestación de los lotes tratados. El tratamiento con uno u otro
método tuvo resultados semejantes para efecto de rendimiento de fruta.
Responsable que la generó: Pedro A. Dávalos González, Jesús Castro
Franco.
Disciplinas involucradas: Horticultura, Fitopatología.
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: Los parásitos
de raíz y corona por su alta incidencia son el principal problema de
enfermedades de la fresa. Las plantas afectadas muestran algunos de los
siguientes síntomas, mortalidad de plantas en porcentajes variables entre 10 y
30 %, plantas raquíticas y con apariencia de deficiencias nutrimentales. Como
consecuencia y debido a la susceptibilidad de las variedades usadas, la
productividad y calidad de fruta se afecta drásticamente, particularmente en
lotes frecuentemente cultivados con fresa. El problema técnico está resuelto
parcialmente. Es urgente investigar otros productos químicos, alternativas
culturales (biofumigantes) y biológicos y los sinergismos entre las estrategias
de control.
56
Objetivos: Demostrar alternativas de control químico y cultural para las
enfermedades del suelo del cultivo de fresa.
Resultados: A través de tres años de investigación, donde se involucraron 10
ensayos con los dos tipos de suelo dominantes en la zona del Bajío, se
demostró que una buena sanidad del suelo es determinante para lograr buena
productividad y calidad de fruta.
Dominio de recomendación: Zona Bajío en
INIFAP
el estado de Guanajuato. Puede usarse en las
2000 has que se cultivaban con fresa.
Beneficios: 1. Aumenta entre 40 y 80 % el rendimiento en suelos infestados. 2.
Reduce riesgos.
3. Control de maleza en 90 % con bromuro de metilo y en menor porcentaje
con solarización, la solarización es un control cultural. 4. Se rehabilitan suelos
improductivos para el cultivo de fresa por problemas de enfermedades del
suelo. 5. Se evita el problema del cultivo nómada y es posible mejorar la
infraestructura (nivelación láser, riego por goteo, uso de macrotuneles,
incorporación de abonos verdes, compostas, etc.) en los terrenos dedicados al
cultivo de fresa. 6. Mayor rentabilidad y competitividad.
Productos concretos: 1. Control con bromuro de metilo 98 %, Control con
solarización.
Publicaciones disponibles: Libro (36), Capítulo de libro (19), Artículo
científico (6,34), Memorias (16, 18), Tesis (9,10) Folletos (8,27,32,35), Trípticos
(28 ), Resumen (1,2,3,5,12,13,14,22,23,24), Tecnología llave en mano (42). Al
final aparecen las citas completas.
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica: 2. Producción de planta refrigerada de fresa. En
México existen condiciones idóneas para establecer viveros de fresa y producir
planta para refrigerar (Frigo). Ello permite obtener planta madre de superior
calidad a la importada y acondicionarla fisiológicamente para lograr una buena
tasa de propagación en el vivero de planta “verde”.
Responsable que la generó: Pedro A. Dávalos G.
Disciplinas involucradas: Horticultura.
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: Se usa planta
madre refrigerada de importación, con baja calidad fitosanitaria, alto costo y
disponibilidad frecuentemente extemporánea para la siembra de viveros. El
57
problema está resuelto.
Objetivos: 1. Seleccionar localidades para propagar planta madre de alta
calidad fisiológica y fitosanitaria. 2. Desarrollar la tecnología para propagar
planta certificada en México.
Resultados: Las investigaciones de campo en ambientes fríos de los estados
de Jalisco, Guanajuato, Zacatecas y Chihuahua, demostraron que para obtener
planta madre de alta calidad y para fechas de cosecha a principios de
noviembre, las mejores localidades para viveros son en la región de Fresnillo y
Zacatecas, Zac.
INIFAP
2000 ha que se cultivaban con fresa.
Beneficios: 1. Disminuir importaciones de planta madre de E.U. 2. Disminuir
problemas fitosanitarios. 3. Bajar costo de producción en vivero de planta
“verde”. 4. Bajar aplicación de pesticidas. 5. Establecer viveros en época
idónea. 6. Aumentar rendimiento de planta en vivero de planta “verde”. 7.
Aumentar sanidad y calidad de planta “verde”. 8. Aumentar rendimiento de fruta
y calidad en la huerta, 9. Aumentar rentabilidad y competitividad.
Productos concretos: Localidades para sembrar viveros y obtener planta
madre para refrigerar: Fresnillo, Zacatecas, Zac.
Publicaciones disponibles: Libro (36), Capítulo de libro (19), Artículo científico (6),
Memorias (16,18), Tesis (44) Folletos ( ), Trípticos ( ), Resumen (1,2), Tecnología
llave en mano (43). Al final aparecen las citas completas.
58
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica: 3. Propagación de planta verde de fresa de alta
calidad. Establecer los viveros para la propagación de planta verde en
localidades aisladas geográficamente de Irapuato, Gto., permite obtener
material vegetativo sano, con menor incidencia de plagas y enfermedades.
Disciplinas involucradas: Horticultura.
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: En Irapuato,
Gto., tradicionalmente los viveros se sembraban dentro de la zona productora
de fresa, lo que favorece la dispersión de plagas y enfermedades de las
plantaciones de fruta al vivero. Como consecuencia se multiplicaba planta con
calidad fitosanitaria, que al trasplantarla para producir fruta tenía baja
productividad y calidad de fresa. Problema resuelto parcialmente, es necesario
estudiar localidades con mayor altitud en este tipo de vivero.
Objetivos: Seleccionar localidades para sembrar viveros para propagación de
planta “verde”de fresa.
Resultados: La reubicación de viveros permitió incrementar la productividad y
calidad de fruta en la zona del Bajío conservadoramente en un 40 %.
Actualmente, aproximadamente el 90 % (180 ha) de los viveros son sembrados
fuera de Irapuato.
INIFAP
Beneficios: 1. Aumento de la productividad y calidad 2. Reducción de riesgos.
3. Menor uso de pesticidas. 4. Uso más eficiente de recursos naturales. 5.
Mayor rentabilidad y competitividad.
Productos concretos: Localidades para viveros: Arandas, Jal., Dolores Hgo.,
San Luis de la Paz Gto., y Zacatecas, Zac.
Publicaciones disponibles: Libro (36), Capítulo de libro (19), Artículo científico ( ),
Memorias (16,18), Tesis (9,44) Folletos (8, 32,35), Trípticos (28,31), Resumen (24),
Tecnología llave en mano (41,43). Al final aparecen las citas completas.
59
PROGRAMA NACIONAL ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE PROGRAMA
NACIONAL ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica: 4. Acondicionamiento invernal con refrigeración para
inducir la propagación vegetativa de la fresa. La refrigeración artificial a la planta madre
de fresa es un acondicionamiento fisiológico que induce la propagación vegetativa en el
vivero. El período óptimo son 60 días de refrigeración, independientemente de la época
de extracción del vivero o de la localidad donde se incrementó la planta madre, pero
con la necesidad de un período corto de frío natural en campo, antes de la cosecha del
vivero.
Responsable que la generó: Pedro A. Dávalos González.
Disciplinas involucradas: Horticultura
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: La insuficiente
propagación vegetativa en vivero, el retraso en la emisión de estolones, el
desconocimiento del período óptimo de refrigeración para inducir la óptima propagación
en vivero, el desconocimiento respecto a la época de cuando extraer la planta madre y
su período óptimo de refrigeración. El problema está resuelto.
Objetivos: 1. Determinar el período optimo de refrigeración a la planta madre para
maximizar la producción de planta en vivero. 2. Desarrollar este componente para
formar la tecnología integral de producción de planta certificada.
Resultados: Los ensayos con viveros para la producción de planta refrigerada, donde
se involucraron fechas de cosecha de planta y períodos de refrigeración, demostraron
que el período óptimo de refrigeración para la planta madre son 60 días con lo que se
promueve entre 30 y 40 % el rendimiento de planta “verde” del vivero.
Dominio de recomendación: Zona Bajío en el
INIFAP
estado de Guanajuato. Puede usarse en las 2000
ha que se cultivaban con fresa.
Beneficios: 1. Aumenta el rendimiento de planta “verde”. 2. Se mejora la madurez de
planta. 3. Se incrementa la sobrevivencia de la planta “verde”al trasplante. 3. Se tiene
la planta “verde” disponible para la primera quincena de agosto. 4. La planta “verde” no
emite estolones en la huerta por mal manejo en vivero. 5. Bajan costos de producción
en vivero por la tasa de propagación. 6. Bajan costos de producción en la huerta. 7) Se
evitan importaciones de planta madre.
Productos concretos: 1. Tecnología de refrigeración a la planta madre, tecnología
para manejo de viveros, tecnología para producción de planta certificada.
Publicaciones disponibles: Libro (36), Capíulo de libro (19), Artículo científico (6),
Memorias (16,18), Tesis (44) Folletos ( ), Trípticos ( ), Resumen (1,2), Tecnología llave
en mano (43). Al final aparecen las citas.
60
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica: 5. Fecha de trasplante para siembra de vivero de
planta “verde”. Se determinó la fecha óptima de trasplante para el
establecimiento de viveros para propagación de planta verde, buscando
mediante este manejo incrementar la propagación de planta así como su
madurez.
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: Generalmente
las fechas de trasplante son extemporáneas después del 20 de enero. Ello
repercute en: 1. Baja producción de planta en vivero. 2. Inmadurez de planta y
bajo porcentaje de sobrevivencia en la huerta. 3. Retraso en el establecimiento
de las huertas. 4. baja de rendimiento en la huerta. 5. Encarecimiento del costo
de producción en vivero y huerta. El problema está resuelto.
Objetivos: 1. Determinar épocas oportunas de siembra del vivero para
producción de planta verde 2. Generar la tecnología para propagar planta
certificada de fresa en México.
Resultados: Los ensayos experimentales realizados durante tres años
demostraron que la época oportuna de plantación del vivero es del 20 de
diciembre al 20 de enero, período donde se logran las máximas tasas de
propagación vegetativa. Con variedades de día corto de alta capacidad de
propagación vegetativa es posible cosechar un millón de plantas/ha.
INIFAP
Beneficios: 1. Aumenta en 20% el rendimiento de planta “verde”. 2. Se mejora
la madurez de planta. 3. Se incrementa la sobrevivencia al trasplante 4. Se
tiene la planta “verde” disponible para la primera quincena de agosto. 5. La
planta “verde” no emite estolones en la huerta por mal manejo en vivero. 6.
Bajan costos de producción en vivero por la tasa de propagación. 7. Bajan
costos de producción en la huerta.
Productos concretos: 1. Fecha de plantación óptima del 20 de diciembre al
20 de enero. 2. Propagación y calidad de planta “verde”. 3. Tecnología para la
producción de planta certificada.
Memorias (16,18), Tesis (44) Folletos ( ), Trípticos ( ), Resumen (1,2), Tecnología
llave en mano (43). Al final aparecen las citas.
61
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica: 6. Uso de altas densidades de población para la
producción de fresa en el Bajío. Con el sistema de plantación “directa verde” se
demostró la bondad de usar 200,000 plantas por ha en lugar de las 100,000
que tradicionalmente se usan.
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: Con el sistema
mencionado un problema común es la muerte de plantas al trasplante lo que
acarrea: 1. Gastos de replante y retraso en la plantación, 2. bajos rendimientos
de fruta en invierno y durante todo el ciclo 3. Desconocimiento de la densidad
de población y respuesta varietal. El problema está resuelto con las variedades
actuales, pero debe trabajarse con las nuevas variedades nacionales y
extranjeras que en el futuro se introduzcan.
Objetivos: 1. Optimizar este componente dentro del contexto de manejo
integrado del cultivo 2. Aumentar en por lo menos 40 % el rendimiento de fruta.
Resultados: Los ensayos realizados en Irapuato, Gto., desde 1980 hasta la
fecha han revelado que la densidad de población de 200,000 plantas/ha,
permiten un incremento sustancial del rendimiento, con una disminución del 5
% del tamaño de fruta.
INIFAP
Beneficios: 1. Aumento del rendimiento entre 40 y 100 % dependiendo de la
variedad y fecha de trasplante. 2. Aproximadamente 25 % de mayor producción
en otoño-invierno 3. Uso más eficiente del agua al incrementar el rendimiento
por ha. 4. Menores costos de producción por Kg de fruta. 5. Mayor rentabilidad
y competitividad.
Productos concretos: Tecnología de alta densidad de población en fresa.
Publicaciones disponibles: Libro (36), Capítulo de libro (19), Artículo científico ( ),
Memorias (16,18), Tesis (46) Folletos (32), Trípticos (28), Resumen (11), Tecnología
llave en mano (40). Al final aparecen las citas completas.
62
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica: 7. Diagnóstico del problema de plagas de la fresa
en el Bajío. Se realizó la identificación de los insectos y ácaros que son
problema de la fresa en la región del Bajío, con el propósito de lograr un
control eficiente de las mismas mediante MIP y evitar aplicaciones
indiscriminadas de pesticidas.
Responsable que la generó: Dr. Gabriel Díaz Castro, Dr. Rafael Bujános M.
Disciplinas involucradas: Entomología.
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: La presencia
de insectos y ácaros en el cultivo de fresa disminuye el rendimiento y calidad
de la fruta, ocasiona gastos en el control químico, la aplicación de pesticidas
contribuyen al deterioro ambiental y aumentan los costos del cultivo. Problema
resuelto parcialmente, ya que se está trabajando sobre las dinámicas
poblacionales de Insectos y ácaros plaga, de sus posibles depredadores, así
como en la identificación de nuevas plagas en el Bajío.
Objetivos: 1. Actualizar a los productores, sobre la identificación y manejo de
las principales plagas de la fresa en el Bajío.
Resultados: La presencia de por lo menos cinco insectos y dos ácaros,
atacando al cultivo de fresa en el Bajío, ha hecho que los productores utilicen
como medida de control los pesticidas. Se realizan alrededor de 20
aplicaciones en la temporada de diferentes pesticidas, dirigidos principalmente
contra araña de dos puntos, trips y chinches. Con la información actualmente
disponible es posible bajar las aplicaciones en 30 %.
INIFAP
Beneficios: 1. Aumento de la productividad y calidad. 2. Reducción de
riesgos. 3. Uso racional de pesticidas. 4. Menos contaminación del ambiente. 5.
Menores costos de producción. 6. Mayor rentabilidad y competitividad.
Productos concretos: Conocimiento de plagas de la fresa y su manejo
integrado.
Memorias (16,18), Tesis (39) Folletos (27,32,35), Trípticos (28), Resumen ( ),
Tecnología llave en mano (40). Al final aparecen las citas completas.
63
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica: 8. Identificación de principales enfermedades de la
fresa en el Bajío. En esta región la fresa tiene problemas severos con
enfermedades de raíz y corona principalmente, también importantes aunque en
menor grado con pudriciones de la fruta y enfermedades del follaje de menor
cuantía, pero potencialmente severas bajo condiciones ambientales favorables
para su ataque.
Responsable que la generó: Jesús Castro F., Javier Martínez A., Pedro A.
Dávalos G y J. Narro Sánchez.
Disciplinas involucradas: Fitopatología, Horticultura
Problemas que dio origen a la componente tecnológica: En Irapuato y
Municipios circunvecinos dedicados al cultivo de fresa, hay una alta incidencia
de enfermedades de la raíz y corona, del follaje, sistémicas y de la fruta. Los
daños causados por esos parásitos afectan sensiblemente el rendimiento y
calidad de la fruta. Aparte, el desconocimiento de los agentes causales, genera
el uso ineficiente e indiscriminado de pesticidas, lo que incide en problemas
con pesticidas (exceso de residuos o prohibido) al exportar la fruta,
contaminación del ambiente y aumento del costo de producción. Problema
resuelto parcialmente. Hay necesidad de continuar identificando posibles
problemas de hongos, bacterias, virus y fitoplasmas,
Objetivos: 1) Actualizar a los productores, sobre la identificación y manejo de
las enfermedades de la fresa en el Bajío.
Resultados: 1) Concienciar al productor de reducir riesgos y aumentar
rendimiento, al capacitarlo en el conocimiento y manejo de las enfermedades
de la fresa en el Bajío.
INIFAP
Beneficios: 1. Aumento de la productividad y calidad. 2. Reducción de
riesgos. 3. Uso racional de pesticidas. 4. Menos contaminación del ambiente. 5.
Menores costos de producción. 6. Mayor rentabilidad y competitividad.
Productos concretos: Conocimiento de agentes causales de enfermedades
en la fresa y su manejo integrado.
Publicaciones disponibles: Libro (36), Capítulo de libro (19), Artículo científico (6,7),
Memorias (16,18), Tesis ( 10) Folletos (32,35,45), Trípticos (28), Resumen
(1,2,3,4,5,13,20,21,22,23,29,30,31,33,34), Tecnología llave en mano (40,41,42,43). Al
final aparecen las citas completas.
64
Cadena Productiva
Fresa
Componente Tecnológica: 9. Control de enfermedades de la fruta en el
cultivo de fresa. Las pudriciones de la fruta en época de lluvias son una
limitante, por ello se buscaron alternativas de control químico a fin de minimizar
los daños.
Responsable que la generó: Jesús Castro F. y Pedro A. Dávalos.
Disciplinas involucradas: Fitopatología, Horticultura.
Problemas que dieron origen a la componente tecnológica: El cultivo de
fresa en el Bajío produce todo el año y la fruta es susceptible a las pudriciones
cuando hay excesos de humedad. Por consiguiente en épocas lluviosas
ocurren dependiendo de la variedad: 1. Pérdidas entre el 10 y casi el 100 % de
la producción. 2. Pudriciones y pérdidas en poscosecha. Con la tecnología de
control químico, las pérdidas mencionadas se reducen alrededor del 50 al 80
%. Problema resuelto parcialmente. Necesidad de ensayar nuevos productos y
buscar alternativas biológicas, genéticas y culturales.
Objetivos: 1. Demostrar que existen productos y dosis para la prevención
económica de enfermedades de la fruta en el Bajío. 2. Disminuir pérdidas en
campo por pudriciones de la fruta. 3. Disminuir pérdidas en poscosecha por
enfermedades.
Resultados: Los estudios indicaron que las pudriciones de la fruta son
causadas por la prevalencia simultánea de los hongos Colletotrichum spp,
Botrytis cinerea y Phytophthora cactorum, cuyo control químico es posible con
Captan 50% cuando los hongos prevalentes son Colletotrichum spp y
Phytohthora y la mezcla de Captan 50 % más Benomil, cuando están los tres
parásitos.
INIFAP
Beneficios: 1. Reducción de pérdidas. 2. Reducción de riesgos. 3. Mejora de
la rentabilidad y competitividad.
Productos concretos: Fungicidas y dosis para el control químico de los
citados hongos.
Memorias (16,18), Tesis ( ) Folletos (32,35,45), Trípticos (28), Resumen (4,7, 20,21),
Tecnología llave en mano ( ). Al final aparecen las citas completas.
65
PUBLICACIONES RELACIONADAS CON EL CULTIVO DE FRESA EN
MÉXICO.
1. Castro Franco, J. y P.A. Dávalos G. 1985a. Sanidad de plantas de fresa
provenientes de viveros nacionales y extranjeros. Resumen no. 22. XII
Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de Fitopatología.
2. Castro Franco, J. y P.A. Dávalos G. 1985b. Etiología de la “Secadera” de la fresa
en el área de Irapuato, Gto. Resumen no.21. XII Congreso Nacional de la
Sociedad Mexicana de Fitopatología.
3. Castro Franco, J. y P.A. Dávalos G. 1987a. Identificación del agente causal de la
“Secadera” de la fresa en el área de Zamora, Mich. Resumen pag. 75.
XIV Congreso Nacional de Fitopatología.
4. Castro Franco, J. y P.A. Dávalos G. 1987b. Control químico de las pudriciones del
fruto de la fresa causada por Phytophthora cactorum y Colletotrichum sp.
Resumen pag. 57. XIV Congreso Nacional de Fitopatología.
5. Castro Franco, J. y P.A. Dávalos González. 1989. Control de la secadera de la
fresa por medio de la solarización. Resumen pag. 125. XVI Congreso
Nacional de la Sociedad Mexicana de Fitopatología.
6. Castro Franco, J. y P.A. Dávalos G. 1990. Etiología de la “Secadera” o pudrición
de la raíz y corona de la fresa en Irapuato, Gto. Revista Mexicana de
Fitopatología 8(1):80-86.
7. Castro Franco, J., P.A. Dávalos G. y E. Redondo J. 1993.El agente causal de la
pudrición “coriácea” de la fruta de la fresa en el Bajío. Revista Mexicana
de Fitopatología 11(1):103-106.
8. Dávalos González, P.A. 1984a. Guía para establecer viveros de fresa. Folleto para
Productores Núm 11. CAEB-CIAB-INIA-SARH. 16 P.
9. Dávalos González, P.A. 1984b. Efecto de la fertilización y densidad de población
del vivero en la propagación y sobrevivencia de la fresa. Escuela Superior
de Agricultura. Universidad Autónoma de Nayarit. Tesis de licenciatura.
86 p.
10. Dávalos González, P.A. 1990. Respuesta de la fresa a dos métodos de
inoculación de Fusarium oxysporum f. sp fragariae e identificación de
fuentes de resistencia. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro,
Buenavista, Saltillo, Coah. Tesis de Maestro en Ciencias 104 p.
11. Dávalos González, P.A. 1991a. Efecto de la densidad de población y arreglo
topológico en el rendimiento de fresa. Resumen pag. 137. IV Congreso
Nacional de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas (SOMECH).
66
12. Dávalos González; P.A. 1991b. Evaluación de fumigantes para el control de la
“Secadera” de la fresa en Irapuato, Gto. Resumen pag. 211. XVIII
Congreso Nacional de Fitopatología.
13. Dávalos González, 1991c. Densidad de inóculo de Fusarium oxysporum f. sp.
fragariae en planta “verde” de fresa. Resumen pag. 126. XIX Congreso
Nacional de Fitopatología.
14. Dávalos González, P.A. 1992a. El control de Fusarium oxysporum f. sp. fragariae
con dosis bajas de bromuro de metilo 98 %. Resumen Pág. 98. XIX
Congreso Nacional de Fitopatología.
15. Dávalos González, P.A. 1992b. Resistencia de campo a Fusarium oxysporum
(S&H) f. sp. fragariae en cruzas interespecíficas de fresa. Resumen pag.
138. XIX Congreso Nacional de Fitopatología.
16. Dávalos González, P.A. 1992c. Avances de investigación en el cultivo de fresa
19-25 in: Mondragón J., C. y A. Hernández S. (eds) “Avances y
perspectivas de la investigación en fruticultura para el centro del país”.
Memoria. SAGAR-INIFAP-CIR.CENTRO-CENGUA.
17. Dávalos González, P.A. 1997. Estimación de parámetros genéticos en fresa
(Fragaria spp). Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, Buenavista,
Saltillo, Coah. Tesis de Doctor en Ciencias 127 p.
18. Dávalos González, P.A. 2000. Situación de la fresa en México y propuestas de
investigación 151-160 in: Castellanos R., J y F. Guerra O’Hart Memorias
del Symposium Internacional de la Fresa en Zamora, Mich.
19. Dávalos González, P.A. 2003?. Strawberry culture in México in: Childers, N.F.
(ed.) The strawberry. Título, año de publicación y compañía editorial por
confirmar.
20. Dávalos González, P.A. 1985. Ensayo preliminar para el control de la pudrición
gris (Botrytis cinerea Pers. Ex fr) de la fresa con Vinclozolin. Resumen no.
32. XII Congreso Nacional de la Sociedad mexicana de Fitopatología.
21. Dávalos González, P.A. y J. Castro F. 1987a. Estimación de daños por
Colletotrichum sp y Phytophthora cactorum principales causantes de la
pudrición de la fresa en Irapuato, Gto. Resumen pag. 111. XIV Congreso
Nacional de Fitopatología.
22. Dávalos González, P.A. y J. Castro F. 1987b. La solarización como un medio de
control para la “Secadera”de la fresa en Irapuato, Gto. Resumen pag. 68.
XIV Congreso Nacional de Fitopatología.
67
23. Dávalos González, P.A. y J. Castro F. 1987c. Evaluación de productos químicos
para el control de la “Secadera” de la fresa en Irapuato, Gto. Resumen
pag. 56. XIV Congreso Nacional de Fitopatología.
24. Dávalos González, P.A. y J. Castro F. 1987d. Comparación de planta de fresa
(Fragaria x ananassa Duch.) procedente de viveros locales y foráneos en
Irapuato, Gto. Resumen pag. 108. II Congreso Nacional de Horticultura.
25. Dávalos González, P.A. y J. Castro F. 1987e. Evaluación de dos cultivares de
fresa (Fragaria x ananassa Duch.) en plantación directa verde en ocho
fechas de trasplante. Resumen pag. 126. II Congreso Nacional de
Horticultura.
26. Dávalos González, P.A. y J. Castro F. 1987f. Evaluación de 13 cultivares de fresa
(Fragaria x ananassa Duch.) para plantación de directa verde en
Irapuato, Gto. Resumen pag. 27. II Congreso Nacional de Horticultura.
27. Dávalos González P.A. y J. Castro F. 1987g. Variedades de fresa introducidas
con adaptación para el Bajío. Folleto Técnico Núm. 4. CAEB-CIABINIFAP-SARH.
28. Dávalos González, P.A., R. Bujános M. y J. Narro S. 2002. Tecnología de
Producción de Fresa en Guanajuato. Folleto para Productores núm. 1.
SAGARPA-INIFAP-CIR-CENTRO-CEBAJ. Celaya, Gto.
29. Dávalos González, P.A., A. López B. y G. Olivares S. 1991a. Fuentes de
resistencia a F. oxysporum f. sp. fragariae en Fragaria chiloensis (Duch).
Resumen pag 110. XIX Congreso Nacional de Fitopatología.
30. Dávalos González, P.A., A. López B. y G. Olivares S. 1991b. Evaluación de
cultivares de fresa (Fragaria x ananassa) para resistencia a Fusarium
oxysporum f. sp. fragariae. Resumen pag 136. IV Congreso Nacional de
la SOMECH.
31. Dávalos González P.A., O.A. Rubio Covarrubias y A. O. del Río M. 1979.
Regiones para producir “planta verde” de fresa para siembras
comerciales de Irapuato, Gto., y forma de establecer los viveros.
Desplegable CIAB 129.SARH-INIA-CIAB-CAEB. Celaya, Gto.
32. Dávalos González, P.A., J.A. González M., J. Castro F., G. Díaz C. y A. Arévalo
V. 1985. Guía para cultivar fresa en Irapuato. Folleto para productores
Núm. 14. SARH-INIA-CIAB-CAEB. Celaya, Gto., 26 p.
33. Dávalos González, P.A., J. Castro F., A. López B. y G. Olivares S. 1991.
Densidad de inóculo de Fusarium oxysporum f. sp. fragariae en fresa.
Resumen pag. 121. XVIII Congreso nacional de Fitopatología.
68
34. Dávalos González, P.A., A. López B., J. Castro F. y G. Olivares S.1992.
Evaluación de dosis de inóculo de Fusarium oxysporum en fresa en tres
diferentes tamaños de maceta. Agraria Vol. 8(2) 132-139.
35. Dávalos González, P.A., J. Castro F., E. Redondo J., H. Rodríguez G., G. Díaz C.
y A. Arévalo V. 1992. Guía para cultivar fresa en Irapuato. Folleto para
Productores Núm 1. SARH-INIFAP-CIR-CENTRO-CEBAJ. Celaya, Gto.,
46 P.
.36. Dávalos González P.A., R. Bujános M., J. Narro S., A.E. Jofre G., A. R.
Hernández R., A. Arévalo V., A. Marín J. 2003. La fresa en México. Libro
en elaboración.
37. Dávalos González, P.A., A. López B., S. Rodríguez H., E. Navarro G., S. Pérez
González, E. Mercado S., A. Martínez G. y A. Mastache L. Herencia de
firmeza de fruto en híbridos intra e interespecíficos de fresa (Fragaria
spp). Artículo en revisión para su publicación en la Revista Científica
Agraria.
38. Díaz Castro, G. 1981. La araña ciclamina Steneotarsonemus pallidus (Banks) y
su control en plantaciones de fresa en Guanajuato. Agric. Téc. Mex. Vol
7(2):97-112.
39. Flores Reina, R.B. 1987. Control químico de la araña roja de la fresa Tetranychus
urticae Koch en la región del Bajío. Fac. de Ciencias Biológicas.
Monterrey, N.L. Tesis de Licenciatura. 47 p.
40. INIFAP. 1997a. Como obtener altos rendimientos en fresa. 500 tecnologías llave
en mano. Vol. II División agrícola 255-256.
41. INIFAP. 1997b. Como producir planta verde de fresa de alta calidad. 500
tecnologías llave en mano. Vol. II División agrícola 257-258.
42. INIFAP. ¿. Control de enfermedades del suelo para producir altos rendimientos
de fresa. 500 tecnologías llave en mano. Vol ¿ División agrícola ¿.
43. INIFAP. ¿Producción de planta élite de fresa. 500 tecnologías llave en mano. Vol
¿ División agrícola?.
44. López Perales, E. 1985. Efecto de la refrigeración y fecha de plantación del
vivero sobre la propagación vegetativa y fructificación de la fresa. Escuela
Superior de Agricultura Hermanos Escobar, Cd Juárez, Chih. Tesis de
Licenciatura. 54 p.
45. Martínez Alemán, J. y A.O. del Río M. 1975. Fresa. Principales enfermedades de
la fresa en el Valle de Zamora, Mich. Folleto Misceláneo No. 27. SAGINIA-CIAB. 22 p.
69
46. Rivera Estrada, J.L. 1987. Efecto de tres densidades de población y dos sistemas
de plantación en el rendimiento y calidad de dos cultivares de fresa
(Fragaria x ananassa Duch) en dos localidades del Municipio de
Irapuato,Gto. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Buenavista,
Saltillo, Coah. Tesis de Licenciatura 59 p.
70
PROGRAMA NACIONAL ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y
Fresa
Cadena Productiva
Título: “Establecimiento de una metodología para la transformación genética de
selecciones avanzadas de fresa”
Responsable del proyecto: Dra. Alba Estela Jofre y Garfias
Disciplinas involucradas: Cultivo de tejidos vegetales y transformación genética de
plantas.
Características de la investigación: Micropropagar plantas para ser usadas en parcelas
demostrativas para que los productores adopten esta tecnología e introducción de genes
de interés en selecciones avanzadas de fresa. Instituciones involucradas: CinvestavIrapuato y CENGUA-INIFAP
Problema: 1. La planta con la que se establecen los cultivos comerciales es de
importación y además de los recursos que hay que pagar por ella en ocasiones se tienen
problemas fitosanitarios.
2. Hay algunas enfermedades causadas por bacterias o por hongos que son difíciles de
combatir usando agroquímicos.
Objetivos: Se tienen dos objetivos: 1. La multiplicación de plantas de fresa in vitro para
ser probadas en campo en parcelas de productores y 2. El establecimiento de una
metodología para poder introducir genes de interés agronómico en selecciones
avanzadas de fresa
Metas o Resultados Esperados: Micropropagar plantas de selecciones avanzadas de
fresa para de ellas seleccionar las más adecuadas para la región.
Tener plantas transgénicas que en el futuro (4-5 años) se puedan probar en el campo con
resistencia a enfermedades causadas por bacterias u hongos y con tolerancia al herbicida
Basta.
Área de influencia: Cultivos de fresa
Actividades: Se establecieron los cultivos in vitro de selecciones avanzadas de fresa
procedentes de los programas de mejoramiento del INIFAP y del Colegio de
Postgraduados. Algunas de ellas se comenzarán a evaluar en parcelas comerciales con
la ayuda de productores, para de entre ellas escoger las mejor adaptadas para las
condiciones agras climáticas de la región.
Se están estableciendo las condiciones para la transferencia de genes de interés
agronómico, como pueden ser genes de quitinazas, que den resistencia a hongos y el gen
bar, que confiera resistencia al herbicida Basta, para en el futuro enfocarnos a las
variedades que se escojan de entre las selecciones avanzadas tanto del INIFAP como del
Colegio de Postgraduados.
Beneficios esperados (Impactos): 1) Sustituir a mediano plazo la importación de
plantas de fresa (2-3 años) 2) A un plazo mayor (4-5 años), tener disponibles plantas
resistentes a enfermedades causadas por bacterias y hongos y resistentes al herbicida
Basta.
Productos concretos esperados: Variedades mexicanas de fresa adaptadas para la
región a partir de las selecciones avanzadas que han sido generadas por el Dr. Pedro
71
Antonio Dávalos González de INIFAP y el Dr. Jorge Rodríguez Alcázar del Colegio de
Postgraduados para sustituir a las variedades comerciales que actualmente se cultivan
comercialmente. A una plazo un poco mayor, tener variedades que se escogerán de las
selecciones avanzadas que mejor comportamiento tengan en la región con genes de
interés agronómico como pueden ser resistencia a microorganismos como hongos y a
herbicidas.
4.2. Matriz de proyectos de investigación en marcha por problema, por
disciplina para la cadena agroalimentaria de Fresa.
MATRIZ DE PROYECTOS DE INVESTIGACION EN MARCHA DE ACUERDO A PROBLEMAS
IDENTIFICADOS CADENA PRODUCTIVA: FRESA
PROBLEMAS
Reproducción
Fitomejorami
M.Agronómic
Nutrición
M.Integrado
o
ento
Manejo
Orgánico
Fenología
Malezas Entomología
1Inocuidad
2
Dependenciadematerial
vegetativo
1
2
3Bajosrendimientos
3
4
5
4Abatimientodemantosacuíferos
5Faltadefinaciamiento
6Bajacalidaddefruta
7Deteriorodel recursosuelo-agua
8Desconocimientodel mercado
LISTADO DE PROYECTOS EN MARCHA
CADENA PRODUCTIVA: FRESA
1.
Métodos para transformación genética de selecciones (propagación invitro) CINVESTAV.
2. Formación de variedades. INIFAP.
3. Sistemas de plantaciones con altas densidades. INIFAP.
4. Sistemas de plantación/dinámica de plagas/identificación de enemigos naturales.
INIFAP.
72
4.3. Matriz de tecnologías disponibles por ofertar por problema por
disciplina para la cadena de Fresa.
MATRIZ DE ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA DE ACUERDO A PROBLEMAS
IDENTIFICADOS CADENA PRODUCTIVA: FRESA
PROBLEMAS
Fitopatología Reproducción Entomología
Riegos
Mercados
Malezas
Manejo
agronómico
Fisiología
Nutrición
1Inocuidad
Dependenciadematerial
2
vegetativo
3Bajosrendimientos
1
2
3
4Abatimientodemantosacuíferos
4
5Faltadefinanciamiento
6Bajacalidaddefruta
7Deteriorodel recurso
8Desconocimientodel mercado
LISTA DE TECNOLOGIAS DISPONIBLES PARA OFERTAR
CADENA PRODUCTIVA: FRESA
1.
Control de enfermedades del suelo (hongos). Phytophtora INIFAP.
2.
Tecnología para propagación de planta en vivero. INIFAP.
3.
Diagnostico del problema de plagas. Identificación y manejo. INIFAP.
4.
Sistema de fertirriego. CIIDIR.
73
4.4. RELACIÓN DE PÁGINAS WEB CONSULTADAS PARA LA CADENA
PRODUCTIVA
1. http://www.ag.usask.ca/departments/plsc/hratp/fruitcrops/strawberry.html
2. http://www.sfc.ucdavis.edu/research/strawberry.html
3. http://www.ashs.org/ashspress/strawberry.html
4. http://www.ag.auburn.edu/aaes/webpress/1995/strawberry.htm
5. http://fruitsandnuts.ucdavis.edu/straw2.html
6. http://www.hort.cornell.edu/department/faculty/pritts/finland.htm
http://www.hort.cornell.edu/department/faculty/pritts/organic.htm
7. http://www.nasga.org/straw/journals/16-20/)
8. http://www.calstrawberry.com
9. http://www.nal.usda.gov/pgdic/Strawberry)
10. http://www.berrygenetics.org/strawberry.html
11. http://www.strawberriesqld.com
12. http://gcrec.ifas.ufl.edu/Dovergeninfo.htm
13. http://strawberry.ifas.ufl.edu )
14. http://oregonstate.edu/dept/NWREC/acmp.html
15. http://www.ext.vt.edu/pubs/fruit/438-018/438-018.html
16. http://www.nrsl.umd.edu/research/NRSLResearchProjectInfo.cfm?ID=86
17. http://www.plant.wageningen-ur.nl/projects/strawberryvirus/
18. http://www.lubi.edu.lv/physiol/res_mites.htm
19. http://www.stud.ntnu.no/studorg/pbs/EU-prosjekt/Page01.htm
20. http://www.nysaes.cornell.edu/pp/extension/tfabp/salsmf.shtml
21. http://www.beachstreet.com/research.htm
22. http://www.exnet.iastate.edu/plantpath/StrawberryIPMUpdate.html
23. http://berrygrape.oregonstate.edu/fruitgrowing/berrycrops/strawberry.htm
24. http://www.msutoday.msu.edu/18Jan2002-2
25. http://www.doorae.re.kr/Edoorae/data/3_1.htm
26. http://www.gnb.ca/0389/1997/4005208e.htm
27. http://www.mrac.ca/projects/STRAWBERRIES.htm
28. http://www.agri.gov.il/Units/Kidum/koch.html
29. http://www.scri.sari.ac.uk/TiPP/default.htm
74
30. http://www.nal.usda.gov/pgdic/Strawberry/book/boksevt.htm
31. http://www.agri.cmu.ac.th/Staff/Faculty/danai/fruit04.html
32. http://www.sare.org/highlight/2002/strawbry.htm
33. http://precisionag.osu.edu/research/2002/0102.html
34. http://gardening.wsu.edu/library/best006/best006.htm
35. http://www.ag.ohio-state.edu/~sfgnet/
36. http://www.auri.org/news/ainjul00/03wool.htm
37. http://www.technews.vt.edu/Archives/2000/Apr/00110.html
38. http://www.fundp.ac.be/recherche/thematiques/en/212.html )
39. http://www.teagasc.ie/publications/fruit2000/paper7.htm
40. http://www.uoguelph.ca/research/news/articles/2000/researchers_tarry.shtml
41. http://nfrec-sv.ifas.ufl.edu/reports_strawberry.htm
42. http://www.noble.org/press_release/Ag/StrawberryPlasticulture/
43. http://www.insad.pl/enifpabs.htm
44. http://attra.ncat.org/attra-pub/strawberry.html
45. http://www.actahort.org/books/567/
75
Síntesis de oportunidades y necesidades estratégicas de investigación y de
desarrollo en la Cadena Agroalimentaria Fresa.
Gerardo Barrera Camacho1
Dr. Carlos Sánchez Brito2
Introducción.
En esta etapa se analiza en forma conjunta toda la información obtenida en las
etapas anteriores, que será la base de la evaluación para la toma de decisiones de
Investigación y Transferencia de Tecnología.
•
Objetivo: Determinar las áreas estratégicas de I&D de la cadena
Agroalimentaria del Aguacate.
•
Producto a obtener: Listado de prioridades de Investigación y desarrollo
tecnológico en el ámbito nacional para la Cadena Agroalimentaria Aguacate.
Para el logro de los objetivos, se procede en pasos y en el primero se unifican en un plano
de información o matriz los problemas/demandas que generan hacia el sector primario los
mercados actuales (corto plazo) y aquellas demandas que se tendrían por los probables
escenarios futuros (mediano y largo plazo).
Se reflejan los problemas/demandas para el sector primario tanto de los mercados
actuales como de las futuras tendencias del producto y subproductos de la cadena;
así como otros problemas no inherentes directamente, pero que influyen en la
competitividad de la cadena y que requieren su solución por otros ámbitos
institucionales.
El siguiente paso, es confrontar los problemas/demandas detectados en el paso
anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica, que se traduce en cotejar y
encontrar los posibles aportes, o soluciones factibles, que surgen del estudio
prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver (o aportar indicios de
solución), algunos de los problemas/demandas que está afrontando el sector
primario y compromete la competitividad de la cadena. De esta verificación quedarán
“afuera” problemas/demandas para los cuales no se dispone de repuesta u oferta
tecnológica, para los cuales se requerirá de la implementación y planificación de
actividades de investigación y de transferencia según las áreas y temas pertinentes.
Dado que estos problemas/demandas tienen un peso diferencial desde el punto de
vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y la competitividad de la
cadena, será necesario profundizar el análisis a fin de establecer los niveles de
prioridad que debe asignarse para su atención. En esta priorización juegan un rol
1
2
Investigador del Programa de Economía del Campo Experimental Morelia-inifap.
Investigador de Centro Nacional para Producción Sostenible(Cenapros)- inifap.
76
importante las propias capacidades institucionales como así también aquellas otras
que puedan sumarse de otros sectores extra institucionales. Asimismo, ya reunida
esta información estratégica es posible también recurrir a criterios para la fijación de
prioridades para evaluar el impacto de la solución de estos problemas o de
aprovechar ciertas oportunidades.
Relaciones entre Problemas/Demandas y los mercados
Matriz 1: Cadena Agroalimentaria Fresa: Relación entre Problemas/Demandas
y las Demandas de los Mercados.
Cadena
Problema
Inocuidad
Sub cadena
FRESCA
Primaria
Industria
Primaria
Uso de
agua limpia
y sana que
cumpla con
especificac
iones
microbiológ
icas
CONGELADA
Industria
Exportación
Buenas
Uso de
practicas
productos
de
químico
manufactu aprobados
ra
por EPA y
FDA
Dependencia
de material
vegetativo
Bajos
rendimientos
Abatimientos
de mantos
acuíferos
Falta de
financiamiento
Baja calidad
de fruta
Deterioro del
recurso agua
Cumplir con
requerimient
os físicos y
químicos de
la norma.
BPA
Fresa
integra y
que
cumplan
con la
Norma de
Calidad
BPA
Fresa
integra,
consistentes
y tamaño
medio
BPA
Demandas no
expresadas en el
mercado
No se tiene
material nacional
que abarate costos
de producción.
Variedades no
expresan su
potencial
productivo.
Recarga de
acuíferos baja y se
utilizan sistemas
tradicionales de
riego.
Alto costo del
dinero y escaso.
Bajos rendimientos
de fruta de calidad.
Se dispone de
agua para riego
contamina.
Falta de canales de
comercialización
Desconocimie
nto del
mercado
Áreas Estratégicas de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la
Cadena Agroalimentaria Fresa.
77
Oferta Tecnológica (problema/demanda abordado).
Problema/demanda
Dependencia y material genético
Abatimientos mantos acuíferos
b.
Estado3
PI
PI
TD
Necesidades de Investigación.
Problema/demanda
Inocuidad
Baja calidad de fruta
Deterioro recurso agua
3
Oferta tecnológica e
institución
Formación de variedades
INIFAP.
Propagación en vitro de
variedades CINVESTAV.
Sistema de fertirriego CIIDIR.
Área o línea de investigación
Conservación y saneamiento de agua de riego.
Tamaño no adecuado con base a presencia,
sanidad y tamaño.
Programa de buena practicas agrícolas.
Contaminación de agua.
PI: Proyecto de Investigación; TD: Tecnología disponible
78
c.
Oferta
tecnológica
Bajos
rendimientos
Estado
TD
TD
PI
PI
TD
4
Temas relevantes de I&D.
4
Área o línea de
investigación e
institución
Identificación y
manejo de plagas
INIFAP.
Control de
Phytophtora INIFAP.
Identificación de
enemigos naturales y
dinámica poblacional
INIFAP.
Sistemas de
plantaciones de alta
densidad INIFAP.
Propagación de
planta en vivero
INIFAP.
Eslabón
Primario Industria Comercialización
X
X
X
X
X
PI: Proyecto de Investigación; TD: Tecnología disponible.
79

Programa Nacional Estratégico de Necesidades de

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