Restoranų verslas 2004/4

Transcription

Nr. 4/2004
/Leidinys vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams/
REST
AURANT BUSINESS
RESTAURANT
/Magazine for Catering and Entertainment Professionals/
Informacinis rëmëjas:
VISOS LIETUVOS RESTORANAI,
KAVINËS, BARAI, KLUBAI,
PICERIJOS, GREITAS MAISTAS,
HoReCa PROFESIONALAI
RINKOS NAUJIENOS
/News of the Market/
NAUJI EUROPOS VARTOTOJØ LÛKESÈIAI
/The Expectation of European Consumer/
KLUBAS „COCOON“ – IÐSKIRTINIS UNIKALUMAS
/„Cocoon“ Club at frankfurt/
KONVEKCINË GARO KROSNIS
/Convection Oven/
VISKIS IR JO SUBTILYBËS
/Whisky, It’s Kinds/
BANKETØ RENGIMO SUBTILYBËS
/banquet Problems/
www.menu.lt - all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania
ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / KONSULTACIJOS
Redakcijos skiltis
Redakcijos þodis
RINKOS NAUJIENOS
NAUJOS MAITINIMO ÁSTAIGOS
Ðiandien pati brangiausia prekë – laikas! Jo
nuolat trûksta viskam ir visur. Naujausios ðiuolaikinës technologijos, kasdien atneða kalnus
ádomios ir naudingos informacijos, kurià norime
ir skubame ásisavinti. Þaibiðkai priimami sprendimai vis dar leidþia suspëti su nesustojanèiu
informacijos srautu. Ir svarbiausiu uþdaviniu
tampa iðmokti efektyviai panaudoti turimà laikà.
Tam kuriame sistemas, padedanèias „archyvuoti“
informacijà, nesvarbu, kokios srities ar pobûdþio
ji bebûtø. Nenuostabu, kad artimiesiems ir
draugams lieka tik mûsø laiko trupiniai.
O skirti laiko stiprinti savo kompetencijà bei
profesionalumà, bûti þiniø ir naujienø sûkuryje
ir neprarasti në laðo brangios informacijos
privalome ne vien tik tam, kad nepasirodytume
neiðprusæ ar maþø maþiausiai nekompetentingi.
Naudingà informacijà greièiau uþ mus gali
„nugvelbti“ konkurentai ir tapti pranaðesni!
Portalas Meniu.lt ir leidinys „Restoranø
verslas“ ásisuko á didelá informacijos verpetà ir
visomis iðgalëmis stengiasi jà tinkamai nukreipti.
Karðtos ir iðties svarbios naujienos operatyviai
publikuojamos internete (www.meniu.lt). O
iðsamesnius ir turinèius daugiau iðliekamosios
vertës straipsnius ir þinutes spausdiname „Restoranø versle”.
TURINYS
5
KONCEPCIJOS
9
SPRENDIMAI
BANKO KORTELIØ AUTORIZACIJA PER „R-KEEPER“ KASÀ GREIÈIAU, PIGIAU, PATOGIAU
14
„R-KEEPER“ IR „SHELTER“ KOMPLEKSINIAI SPRENDIMAI 14
INFORMACIJA
MENIU BE KLAIDØ (NR. 4)
15
MENIU.LT PORTALAS DIEGIA STALIUKØ REZERVAVIMO
INTERNETU PASLAUGÀ
17
ASOCIACIJØ INFORMACIJA 28, 29
TARPTAUTINËS PARODOS
30
ATNAUJINKITE DUOMENIS APIE SAVO ÁSTAIGÀ NEMOKAMAI 27
INTERJERAS
KLUBAS „COCOON“ - IÐSKIRTINIS UNIKALUMAS
12
TECHNOLOGIJOS
GERO BARO „VEIDAS“ - ÐVIEÞIAS ALUS
16
KONSULTACIJOS
MUZIKOS ATRADIMAS
Dirbanti Jums –
„Restoranø verslo“ redakcija
26
ÁRENGIMAI
Redaktorius
Vytautas Mickevièius
mob. tel. +370 652 07520
el. p. [email protected]
Stilius ir korektûra
Indrë Kiðûnaitë
mob. tel. +370 650 33893
Reklamos skyrius
mob.tel. +370 652 07521
Redakcija:
UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë”,
Konstitucijos pr. 23A-121, Vilnius, tel. (5)
2735919, Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, tel. (37)
705627, internete: http://www.meniu.lt
Pozityvai ir spauda: UAB „Regrafas”
Leidinio prenumeratos ir ásigijimo klausimais
kreiptis tel. (5) 273 59 19, el. p. [email protected]
Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako.
Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su
autoriø nuomone.
Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas bei
seminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø
srities specialistams. Kvieèiame architektus
pristatyti naujus kaviniø, klubø, restoranø
interjerus.
Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys
ir stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø
projektø vystymo grupë” ir yra apsaugotas LR
ástatymø. Norint naudoti medþiagà ið leidinio,
bûtinas leidëjo raðtiðkas sutikimas.
Nuotrauka virðelyje : www.sxc.hu
Kitos nuotraukos: Meniu.lt archyvas, LRVVKA,
„Cocoon“, LBA.
©“Strateginiø projektø vystymo grupë”, 2004
21
INTERVIU
Þurnalistë
Jolita Vitkauskaitë
mob.tel. +370 699 15189
Dizainas ir maketas
Vilija Diglienë
mob. tel. +370 652 07523
18
GËRIMAI
24
„RESTORANØ VERSLAS“ SIEKS SPECIALIZUOTØ LEIDINIØ
LYDERIO POZICIJOS
UAB „Strateginiø projektø vystymo
grupë“ bendradarbiaudama su UAB
„Metos“ nuo 2003 m. vidurio leido
leidiná „Virëjo kepurë“, kuriame buvo
nagrinëjamos virëjams, technologams ir
kitiems virtuvës darbuotojams labiausiai
aktualios temos. Susiklosèius tam
tikroms aplinkybëms, UAB „Strateginiø
projektø vystymo grupë“ toliau nebeleidþia „Virëjo kepurës”.
Taèiau UAB „Strateginiø projektø
vystymo grupës“ leidinys „Restoranø
verslas“ iðlieka ir bus leidþiamas toliau.
Ðio leidinio leidëjai yra iðkëlæ sau tikslà
tapti atitinkamos srities specializuotø
leidiniø lyderiu.
Kol buvo leidþiama „Virëjo kepurë“,
siekiant iðvengti panaðiø rubrikø dubliavimosi, „Restoranø versle“ buvo nagrinëjamos tik interjero (Nr.1/2004) bei
baro (Nr.2/2004) aktualijos. Nuo ðiol
kiekviename „Restoranø verslo“ numeEN
RESTAURANT BUSINESS is the magazine for
restaurant owners, handlers, chiefs and employees. It is specialized in various actualities. It is free
payable for all restaurants, bars and clubs of
Lithuania. Also it is the special marketing “tool”
for HoReCa companies – the magazine is sent with
prospects, booklets and other HoReCa company’s
presentations, articles and advertisements.
WWW.MENU.LT – the biggest internet portal in Lithuania about all restaurants, coffees,
bars, pubs, clubs and catering service. All restaurants, coffees, bars, clubs of Lithuania are pre-
ryje bus publikuojamos ávairios vieðojo
maitinimo ir pramogø srities verslui
aktualios temos: árengimas, interjeras ir
eksterjeras, virtuvë, baras, konsultacijos. Dël to „Restoranø verslas“ tapo
iðsamesnis ir didesnës apimties, be to,
bus leidþiamas daþniau.
Visi buvæ „Virëjo kepurës“ skaitytojai nuo ðiol galës gauti jiems
aktualios informacijos leidinyje
„Restoranø verslas“.
Norime padëkoti UAB „Metos” uþ
bendradarbiavimà ir pagalbà leidþiant
„Virëjo kepuræ“ ir pabrëþti, kad dëjome
daug pastangø, jog „Virëjo kepurëje“
bûtø skelbiama kokybiðka ir aktuali
informacija vieðojo maitinimo specialistams. Nuo ðiol UAB „Strateginiø
projektø vystymo grupë“ nesusijusi su
vardo „Virëjo kepurë“ naudojimu.
UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë“
informacija
sented in special catalog, divided by cities, categories and other filters. Information for restaurant owners, handlers, cooks and employees.
There are the catalog of all HoReCa companies in
Lithuania too. Here companies can present products and services for restaurant business.
For advertisements questions, offers and others contact us.
“The Group of Strategic Projects Development” LTD ( “Strateginiø projektø vystymo grupë”
UAB)
3
English summary
EN
New Restaurants in Lithuania
On November 24 there was opened the new café of company „Èilija” in
the Pilies street in Vilnius. The cafe „Èili kava” is for those who always have
no time. That is why it offers a broad range of coffee to take-off. The atmosphere is quiet, cozy. The focus of attention in cafe is a very large, modern,
plastic bar which was created by architect Tautvydas Kaltenis. Customers
can choose between 30 coffee sorts. It is planned to open another café in
Klaipëda in December and the third café at the start of 2005 year in Vilnius.
Italian restaurant „Portofino” was launched in October in Kaunas. It
was opened in leisure center „Hermis”. The interior of the restaurant looks
like Italian resort Portofino: walls are decorated with warm pastel colors
also there is ancient authentic Italian furniture. There are a lot of paintings
with Italian landscape. The interior was designed by Rûstenis Milaðevièius.
Menu was created by famous Italian chef Ignasio Rossa.
In October there was opened universal sport arena „Siemens” in Vilnius.
During the show there can place 12 thousand people. The height of arena is
29 meters, its area 20 000 square meters, its volume is 200 000 cubic meters.
The construction cost 65 mln Lt by „Rubicon group”. There are 10 fast food
restaurants and 5 bars which belong to companies UAB „Ucobas” with trade
mark „Pomodoro” and UAB „Broxlit” with trade mark „Uþsuk”. All bars
and fast food restaurants can cater more than 6 000 people at a time. Also
there are VIP loges. Lithuanian company „Baltijos aktima” has built centralized beer draught equipment inside „Siemens” arena. With a help of this
system 2,5 tons of bear could bee ladle out in 20 minutes.
The Expectation of European Consumer
Gretel Weiss, editor in chief of „Food Service Europe and Middle East”
magazine, tells about customers intentions which changes rapidly during
last decade at conference „European Foodservice Summit”, in Zurich. There
are 5 main factors which has the biggest influence choosing the appropriate
restaurant or cafe: choice, time, health, confidence, emotions. Today very
often customer hopes to receive 3 in1: health, comfort and nice package. In
order not to loose old customers and to attract new the owner of restaurant
must always expand its menu. We can mention 4 the most popular food
categories in Europe: pasta, bread, chicken, salads. There aren’t a lot of customers who use one nation’s products: one culture’s products are being exported to others. Fast food conception is spreading faster than other ones:
McDonald‘s (worldwide), „Goody‘s”(in Greece), „Quick”(in Belgium). At the
point of expanding business to other countries, the very important thing is a
stable home market situation. Also important issue is native customer’s interest. Expanding business to international market is very difficult step which
rarely is successful.
LBA Show at the LNK TV Reality Show „Baras”
Members of Lithuanian barmen’s association (LBA) took competition with
barmen from LNK reality show „Baras”. And their show was broadcasted on
LNK television on 24 of November. Barmen mixed various special cocktails
with special effects: flaring, flame. This show had special guest from Las Vegas: one of the 10 best barmen’s in the world – Mindaugas Gradeckas. He is a
live legend in barmen’s world. At the end of the evening he presented his
great show. LBA members always organize various events: meetings, competitions, shows during with they qualify their skills.
Whisky, it’s Kinds
Whisky is one of the favorite drinks in many countries. There are 19
kinds of whisky among the 40 of the most popular strong drinks in the world.
Whisky is a strong spirituous drink (40-50% alcohol), made from the grain:
barley, wheat, rye, corn, maize. Today the technology of making whisky is
almost the same as in the old times. All kinds of whisky are divided according their origin (Irish, Scotch, American and Canadian).They are also divided
according the stock (grain, malt, blend). All these kinds of whisky have difference: Irish whiskey is made without using peat for malt drying, like it is in
Scotch whisky production; American whiskey is called bourbon – the corn
alcohol is used in it’s production; Canadian whisky is soft.
Banquet Problems
The owners of famous restaurants of Lithuania discuss about problems
which appear when organizing banquets. Danguolë Baltrûnaitë – professor
of Vilnius college claims that often clients have no information about
restaurant’s opportunities. The owners of restaurants should offer mixed variants of banquets. Also restaurant should have different versions of its menu.
Restaurants during banquet should have appropriate accommodation: at least
two halls - one for dining other for music, dancing.
Laima Kauneckienë director of restaurant „Prie malûno” advices for owners of restaurant to propose for clients all evening program: invitation, favorite music, dishes, theme of evening. She says „We must be always prepared for everything”.
Germantë Vozbutaitë, the director of restaurant and hotel „Karolina”
has troubles with food suppliers who can’t deliver food in some hours. Another problem that there are no law which let barmen’s and waitress work
by hours oriented salary in Lithuania. „Sometimes we could let waitress to
have a day off when there are no costumers in the restaurant.”
Romualdas Zakarevièius president of restaurant „Stikliai” claims that if
you want to have successful banquet you should have special furniture and
decorations. For each occasion tables, food, decorations, interior should be
prepared differently. Menu must be discussed to the smallest details: ware,
dishes and beverages.
Henrita Kontrauskienë director of restaurant „IdaBasar” has troubles with
wholesalers which sell beverages: they work on workdays only. Owner of
restaurant has problem when they have lack of beverages on weekends. Beverages could not be bought from retailers. When organizing a big banquet
the owner must employ more waitresses. So there a lot of work with engagement documents when hiring employer for some hours. For big banquet organizers must have a big quantity of ware and table set.
C
„Cocoon” Club at Frankfurt
„Cocoon” club is located at east Frankfurt. The club offers high class
services and is very popular among night club visitors and gourmets also.
The club „Cocoon” was opened in summer of 2004. The owner of this club is
Sven Väth – he is a live legend in the world of club music. The creation process of the club lasted two years with a designer agency „3deluxe”. „Cocoon” could place 1200 people and its area is 2664 square meters. It is a
triangle space which contains 13 halls. The walls are made of transparent
membrane so people can see what is going on in others halls. The designers
have created „VIP cocoons” who are very luxurious and are isolated from
others zones. The most impressed of all clubs is DJ’s work place which is
hanged over all halls. All lights, songs and other multimedia effects are controlled by computer systems. „Cocoon” trace to make techno music more
popular: on Friday and on Saturday the host of club Sven Väth plays techno
and techno house music. In this club there is located restaurant „Micro” where
costumers could taste European and Asian dishes. Other restaurant „Silk”
chef Mario Lohninger replaces menu every week and cooks Asian, Greek,
Romanian food. When entering this restaurant, costumers have to change
their shoes to textile footwear. There are places to lay and enjoy meal.
4
Meniu.lt naujienos
Lapkrièio 24-àjà dienà Vilniuje, Pilies
gatvëje, atidaryta pirmoji UAB „Èilija“
kuriamo naujo tinklo „Èili Kava“ kavinë.
Pirmojoje kavinës salëje prie áëjimo
sveèius pasitinka didelis baras – pagrin
dinis „Èili Kava” akcentas. Architektas
Tautvydas Kaltenis baro formà padarë
modernià ir plastiðkà. Kitas ryðkus modernumo akcentas – neoninës ðviesos.
Kad kavinës atmosfera bûtø ðilta ir jauki,
barui kurti buvo naudojama oda ir medis
– natûralûs pavirðiai, prie kuriø malonu
prisiliesti. Jaukumo „Èili Kavai” teikia ir
ðiltomis spalvomis daþytos sienos.
Kiekvienam „Èili Kava” sveèiui bus
Vilniuje lapkritá atidarytoje universalioje „Siemens” sporto arenoje
galima stebëti ne tik sporto varþybas, bet
ir tarptautinius sporto èempionatus ar
pasaulinio garso muzikos atlikëjø pasirodymus. „Siemens” arenoje renginio
metu gali tilpti iki 11 tûkstanèiø þmoniø.
29 metrø aukðèio arenos plotas siekia 20
tûkst. m2, o jos tûris – 200 tûkst. m3. Ðios
arenos statyba ámonei kainavo 65 mln. Lt.
Èia veikia 10 greito maisto restoranø
ir 5 barai. Greito maisto restoranus ir
gërimø barus valdo dvi vieðojo maitinimo
Lapkrièio 1-àjà d. Kauno centre,
vieðbutyje „Takioji Neris”, duris atvërë
didþiausi mieste loðimo namai - „Olympic Casino”. Ásitvirtinæ Vilniuje, „Olympic
Casino“ sëkmingai pleèia savo veiklà ir
kituose Lietuvos miestuose. Á ðá projektà
loðimø operatorius UAB „Olympic Casino
Group Baltija” investavo 5,5 milijono litø,
sukûrë net 110 naujø darbo vietø. Beveik
800 kv.m. ploto „Olympic Casino” loðimo
namuose árengti 45 A kategorijos (neriboto laimëjimo) loðimo automatai bei
10 loðimo stalø, ið kuriø 3 – ruletës. Ypaè
svarbiems sveèiams loðimo namuose
árengta VIP salë, kurioje - 3 kortø stalai
bei ruletë. Naujieji „Olympic Casino”
Kaune nuo lapkrièio mënesio veikia
naujas italiðkas restoranas „Portofino”.
Savanoriø prospekte, laisvalaikio centre
„Hermis”, keletà metø veikæs restoranas
pakeitë veidà ir tapo panaðus á garsø
Italijos kurortà Portofino. Jo ðeimininkai,
matydami italiðkos virtuvës restoranø (ne
eiliniø picerijø) trûkumà Lietuvoje, o ypaè
Kaune, nusprendë ákurdinti savo pamëgto
kurorto kampelá laikinojoje sostinëje.
Restorano interjero autorius Rûstenis
Milaðevièius sukûrë ðiltø þalsvø, gelsvø ir
ochros atspalviø interjerà, kuriame
vyrauja autentiðki italiðki antikvariniai
baldai ir interjero detalës, unikalûs
pasiûlyta rinktis ið beveik trisdeðimties
kavos rûðiø. Gruodþio mënesá „Èili kava”
atvers duris Klaipëdoje, o treèioji – 2005øjø pradþioje Vilniuje.
ámonës: UAB „Broxlit”, kuriai priklauso
restoranai „Uþsuk” ir UAB „Ucobas”
daugiau þinomas su „Pomodoro pica”
prekiniu þenklu. Penkiuose pastato
aukðtuose árengtos maitinimo ástaigos per
renginio pertraukà gali aptarnauti iki 6iø tûkst. þmoniø. Penktame aukðte veikia
„Ðvyturio“ restoranas, galintis vienu metu
priimti iki 430 sveèiø.
UAB „Baltijos aktima” „Siemens”
arenoje sumontavo centralizuoto alaus
pilstymo sistemà. Tokio tipo áranga
suprojektuota ir ágyvendinta ne tik
Lietuvoje, bet ir Pabaltyjyje pirmàjá kartà.
Centralizuoto alaus pilstymo áranga gali
naudotis pirmojo ir antrojo aukðto greito
maisto bei gërimø barai, ðiuo árenginiu
galintys iðpilstyti net iki 4 tonø alaus per
30 minuèiø.
Visuose „Siemens Arenos“ greito
maisto baruose ir retoranuose ádiegta „RKeeper“ alaus apskaita.
loðimo namai tæsia kompanijos tradicijà
kiekviename jø sukurti iðskirtiná interjerà.
Ðá kartà dizaineris Valerijus Starkovskis
pasirinko senovës Egipto temà. Visà parà
veikianèiuose loðimo namuose dirbs ir
áspûdingo interjero baras.
krosnies kokliai.
Valgiaraðtá sukûrë Lietuvoje jau iðgarsëjæs ir ne vieno restorano virtuvei
vadovavæs italas Ignazio Rossa.
NAUJOS IR ATNAUJINTOS
ÁSTAIGOS (2004 11-12 mën.)
KAVINËS
„PRESTO KAVOS NAMAI”, kategorija:
kavinë–parduotuvë; adresas: Laisvës al. 90,
Kaunas; virtuvë: gërimai, saldumynai, uþkandþiai.
„FITLIFE”, kategorija: kavinë; adresas: Mindaugo g. 14B, Vilnius; virtuvë: nealkoholiniai
gërimai, uþkandþiai.
„CRAZY HOUSE”, kategorija: uþeiga; adresas: Vilniaus g. 16, Kaunas; virtuvë: europietiðka.
„KEPSNIØ NAMAI”, kategorija: kavinë-baras;
adresas: Savanoriø pr. 192, Kaunas; virtuvë: miðri.
„ÈILI KAVA”, kategorija: kavinë; adresas:
Pilies g. 16, Vilnius; virtuvë: sumuðtiniai, desertai,
gërimai.
„SANDRA”, kategorija: kavinë-klubas; adresas: Pramonës g. 97, Vilnius; virtuvë: europietiðka.
„PËDA”, kategorija: kavinë-baras; adresas:
Turgaus g. 10, Klaipëda; virtuvë: europietiðka.
„PRIE ANGELO”, kategorija: kavinë; adresas:
Uþupio g. 29, Vilnius; virtuvë: miðri, picos.
„ÈILI KAVA”, kategorija: kavinë; adresas:
prekybos centras „BIG”, Taikos pr.129, Klaipëda;
virtuvë: sumuðtiniai, desertai, gërimai.
„MOON LIGHT”, kategorija: kokteiliø baras;
adresas: Gedimino pr. 50/2, Vilnius; virtuvë:
kokteiliai, gërimai.
„PAPARAZZI“, kategorija: baras; adresas:
Totoriø g. 3, Vilnius; virtuvë: kokteiliai, uþkandþiai.
GREITAS MAISTAS
„UÞSUK”, „POMODORO”, kategorija: uþkandinë; adresas: „Siemens” arena, Ozo g. 14A,
Vilnius; virtuvë: greitas maistas, miðrus.
PICERIJOS
„ÈILI PICA”, kategorija: picerija; adresas:
prekybos centras „BIG”, Taikos pr.129, Klaipëda;
virtuvë: picos, miðri.
„MAMBO PICA“, kategorija: picerija;
adresas: Ozo g. 25, Vilnius (p.c. „Ermitaþas“);
virtuvë: miðri, picos.
RESTORANAI
„KATPËDËLË”, kategorija: restoranas; adresas: Lukðio g. 34, Vilnius; virtuvë: miðri, lietuviðka.
„FORTO DVARAS”, kategorija: restoranas;
adresas: J. Kubiliaus g. 16, Vilnius; virtuvë:
lietuviðka.
„PORTOFINO”, kategorija: restoranas; adresas: Savanoriø pr. 404, Kaunas; virtuvë: italiðka.
„ANTIS”, kategorija: restoranas; adresas:
Rotuðës a. 1, Kaunas; virtuvë: miðri.
„BRAVORAS”, kategorija: alaus restoranas;
adresas: Bûgos g.7, Kaunas; virtuvë: miðri.
„BERNELIØ UÞEIGA” (iðsiplëtë), kategorija:
restoranas; adresas: Baltø pr. 81, Kaunas; virtuvë:
lietuviðka.
„DOUBLE COFFEE“, kategorija: kavos restoranas; adresas: Ozo g. 25, Vilnius (p.c. „Ermitaþas“); virtuvë: kava, uþkandþiai, desertai.
KLUBAI
„METELICA”, kategorija: klubas; adresas:
Laisvës al. 46A, Kaunas; virtuvë: miðri, gërimai.
„OLYMPIC CASINO”, kategorija: lošimo
namai; adresas: Donelaièio g. 27, Kaunas; virtuvë:
miðri, gërimai.
„STYLE 69", kategorija: klubas; adresas:
Gedimino pr. 28, Vilnius; virtuvë: miðri, gërimai.
„METELICA”, kategorija: klubas; adresas:
Taikos g. 105, Klaipëda; virtuvë: miðri, gërimai.
5
Aktualijos
TARPTAUTINËS BARMENØ ASOCIACIJOS
NARIØ VARÞYTUVËS NAUDOJANT „MONIN“
SIRUPUS
Lapkrièio mën. Las Vegase ávyko 53-asis Tarptautinës
barmenø asociacijos (IBA) èempionatas. Jo metu buvo
rungiamasi ruoðiant klasikiná kokteilá ir laisvo stiliaus
kokteilá. Savo profesionalumui ir sumanumui (know-how)
árodyti barmenai pasirinko „Monin” sirupus. Pateikiame
èempionato kokteiliø – „nugalëtojø” receptus.
Klasikinio kokteilio rungtis
Aukso medalis atiteko barmenui ið Maltos, paruoðusiam
toká kokteilá:
10 ml „Monin” grenadinø sirupo; 10 ml „Monin”
pasiflorø sirupo; 20 ml „Turi Vodka”; 10 ml „De Kuyper Abrico
Brendy”.
Sidabro medalá iðkovojo Olandijos atstovas, suplakæs
kokteilá pagal ðá receptà:
25ml „De Kuyper Sour Apple Pucker”; 10 ml „De Kuyper
Peatchtree Liqueur”; 5 ml „Melion Liqueur”; 10 ml „Monin”
cinamono sirupo; 20 ml obuoliø/persikø sulèiø.
Bronzos medalis atiteko barmenui ið Bulgarijos.
20 ml „Berentzen Puschkin Vodka”; 10 ml „H.C.Koning
White Chocolate Liqueur”; 5 ml „De Kuyper Blue Curacao
Liqueur”; 5 ml „Monin” cinamono sirupo; 30 ml „Monin”
þaliø obuoliø sirupo.
Plakant laisvo stiliaus kokteilius lygiø nebuvo Urugvajaus
atstovui. Aukso medalis jam atiteko uþ ðá kokteilá:
30 ml „Möet&Chandon Brut Imperial”; 20 ml „Bacardi
Light”; 20 ml „Bols Strawberry Liqueur”; 10 ml „Monin”
persikø sirupo; 50 ml apelsinø sulèiø; 50 ml iðplaktø ananasø
sulèiø.
UAB „Sangaida” informacija
6
„BALTSHOP.BALTHOTEL.BALTGASTRO 2004”
PARODOS APÞALGA
Lapkrièio 11-13 dienomis, Vilniuje, „Litexpo“ parodø
rûmuose ávyko 11-oji tarptautinë specializuota parduotuviø,
restoranø, vieðbuèiø árangos ir gastronomijos paroda
„BaltShop.BaltHotel.BaltGastro 2004”.
Parodoje apie 3500 m2 plotà uþëmë apie 70 kompanijø,
keletas jø buvo ið uþsienio. Juos aplankë apie 11 000
lankytojø. Parodà aplankiusieji galëjo stebëti virëjø
pasirodymus, susipaþinti su rinkos naujovëmis. Taip pat vyko
ir keletas seminarø.
Þadëtasis Treèiasis kavos èempionatas parodoje neávyko,
taèiau besidomintys kava su naujovëmis galëjo susipaþinti
tiekëjø stenduose.
Iki ðiol kasmet vykusi paroda ateityje bus rengiama kas
dvejus metus. Reikia tikëtis, kad tai padidins tiek dalyviø, tiek
ir lankytojø skaièiø, bei pridës parodai daugiau solidumo.
SKUBËKIME SVEIKIAU
Irena Telkuvienë
Rytas. Duðas. Kavos puodelis. Jei pasiseks –
sumuðtinis. Automobilis. Darbas. Dar vienas kavos
puodelis. Arba du. Greiti pietûs. Jei pasiseks.
Susitikimas. Dar vienas susitikimas. Kas toliau? Ir
vël susitikimas. Automobilis. Duðas. Vakarienë.
Miegas. Jei pasiseks... Rytas. Istorija kartojas...
Nuolatinis skubëjimas, lëkimas ir stresas. Taip
atrodo áprasta ðiuolaikinio veiklaus þmogaus
diena. Veiklios moters darbotvarkëje, be minëtø
raktiniø þodþiø, neretai dar rastume dietà.
Visuomenëje, kurioje didelis dëmesys skiriamas karjerai ir iðvaizdai, tokie dalykai nieko
nebestebina. Tai laisvosios rinkos ir vakarietiðko
tipo vertybiø formuojamo gyvenimo bûdo
simptomai. Jie gali patikti arba ne. Taèiau jie yra
ir su tuo reikia susitaikyti.
Nuolatinis skubëjimas ir laiko stoka reiðkia
daugiau nei chroniðkà laisvalaikio nebuvimà. Tai
daþnai virsta reguliariais mitybos reþimo paþeidimais ir, galiausiai, organizmui bûtinø maistiniø
medþiagø bei vitaminø trûkumu.
Pasaulis, po to kai já uþkariavo pramonë ir
technologijos, apskritai nëra palanki terpë sveikai
maitintis ir laikytis dietø. Industrializacija ir
modernizacija taip pakeitë dirvos, oro ir vandens
sudëtá, kad daugelyje maisto produktø reikiamø
medþiagø kiekis gerokai sumaþëjo. Todël net ir
kruopðèiai subalansavæ mitybà, galite bûti beveik
tikri, kad organizmo poreikiai nebus patenkinti.
O jei ribojame suvartojamø kalorijø kieká ar dël
laiko trûkumo daþnai nepavalgome normaliø
pietø, tuomet ði problema tampa dar aktualesnë.
Ar su tuo irgi reikia susitaikyti? Jokiu bûdu.
Septynmyliais þingsniais á prieká þengiantis
mokslas suteikia vis daugiau galimybiø, leidþianèiø gyventi ir maitintis sveikiau. Vienas ið bûdø
padëti organizmui efektyviau pasisavinti maistines medþiagas, sustiprinti imunitetà ir apsisaugoti
nuo ligø – funkcinis maistas. Kas tai?
Suderinæ Tolimøjø Rytø iðmintá ir ðiuolaikinio
mokslo pasiekimus, funkciná maistà praëjusio
amþiaus 9-jame deðimtmetyje sukûrë Japonijos
mokslininkai. Paprastus maisto produktus jie
praturtino natûraliomis biologiðkai vertingomis
medþiagomis, kurios teigiamai veikia organizmo
funkcijas.
Vieni ið daþniausiai funkcinio maisto gamyboje naudojamø mikroorganizmø yra probiotikai. Tai gyvosios dalelës, kurios skatina
naudingø medþiagø, vitaminø ásisavinimà, slopina
su vëþiniais susirgimais susijusiø fermentø
aktyvumà, maþina susirgimø rizikà.
Jau keletà metø maisto gaminiø su probiotikais galima ásigyti ir Lietuvoje. Ðalies
parduotuviø lentynose apstu probiotinëmis
dalelëmis praturtintø pieno produktø – jogurtø,
varðkës, grietinës.
Visai neseniai ðie mikroorganizmai pradëti
naudoti ir mësos perdirbimo pramonëje. Pirmoji
ir kol kas vienintelë Lietuvoje tai padarë bendrovë
„Nematekas“. Jos nauja produktø linija BIO – tai
ðaltai rûkyti mësos gaminiai. Savo skoniu ir kaina
jie niekuo nesiskiria nuo áprastø, taèiau ðiø
produktø sudëtyje yra probiotiniø daleliø, kurios
iðlieka veiksmingos visà jø galiojimo laikà.
Taikydama naujausias technologijas, ámonë
„Nematekas“ gamina ðaltai rûkytas deðras
„Lietuviðka“, „Aukðtaitiðka“, „Avienos“,
„Vikingø“, „Alksnio“, „Ajero“, „Prûsiðka“,
„Rugio“, taip pat skilandþius „Amûro taikinys“,
„Lauktuviø skilandis“ ir kitus produktus.
Sparèiai auganti Lietuvos mësos perdirbimo
bendrovë „Nematekas“ ákurta 1994 metais. Ji nuo
pat savo veiklos pradþios gamyboje taiko
naujausias technologijas ir metodikas, kasmet tam
iðleisdama apie 4 mln. Lt. Tad sveikatà stiprinanèiø
mësos gaminiø BIO linija – ilgalaikës ámonës
strategijos rezultatas.
Duðas. Rytinis kavos puodelis. Automobilis.
Biuras. Skubate? Kà valgysite? Sumuðtiná? Galbût
su deðra, praturtinta probiotikais...
Nauji produktai
STRUTIENOS ÁVAIROVË
Prasidëjus ðventiniam darbymeèiui dauguma restoranø
stengiasi atnaujinti savo valgiaraðtá ar bent jau papildyti já
naujais patiekalais. Ieðkant kaþko naujo „Struèiø genetikos
centras“ siûlo restorano sveèius nustebinti Lietuvoje uþaugintø
struèiø mësos patiekalais. Strutiena
– ypatinga mësa,
turinti maþai riebalø, cholesterolio
bei daug geleþies.
Ðvelni ir liesa struèio
mësa yra tamsiai
raudonos spalvos,
neturinti kremzliø,
gyslø ar plëviø. Kepant patiriami minimalûs kepimo
nuostoliai, mësa iðlieka ðvelni, puikiai tinka gurmanams,
renkantis egzotiðkà patiekalà.
Siekdamas Lietuvoje populiarinti strutienà, „Struèiø
genetikos centras“ kartu su savo partneriu – distribucijos
kompanija „Olvic” ðiuo metu restoranams tiekia strutienos
produktus be prekybinio antkainio. Strutienos kaina ðiuo metu
siekia 62 litus uþ aukðèiausios rûðies pjausnio ar filë kilogramà.
Taip pat daug pigiau siûloma struèio kaklø, sriubos rinkiniø,
ðirdþiø, kepenëliø.
Strutiena gali bûti tiekiama atvësinta, atðaldyta ir suðaldyta,
pakuojama á vakuuminius maiðelius po 1-2 kg. Jau yra ir struèio
mësos gaminiø – kepamøjø deðreliø, rûkytø ir vytintø gaminiø.
Reikia paþymëti, kad strutienos produktai yra aukðèiausios
rûðies, jiems gaminti nenaudojama kitø gyvuliø mësa bei mësos
pakaitalai.
Strutienos patiekalø Lietuvos restoranuose jau daugëja,
greit lietuviðka strutiena turi pasirodyti ir parduotuvëse.
Restoranas „Senieji rûsiai“ (Vilniaus g. 34, Kaunas) siûlo
paragauti „Strutienos eskalopø”. Eskalopai iðkepami keptuvëje, garnyrui patiekiama keptø baklaþanø, cukinijø, èesnakø
skilteliø ir porø ðiaudeliø, bei virtø makaronø. Puoðiama
roþiniais pipirais arba kaparëliais. Prie jo patiekiamas raudonojo vyno padaþas. Prie ðio patiekalo rekomenduojama gerti
raudonàjá vynà.
RINKOS NAUJOVË – „VILLA MASSA” CITRINØ LIKERIS
XIX a. pabaigoje, atvykus sveèiams á Sorrento regionà Italijoje,
pagal tuometines tradicijas jie
bûdavo vaiðinami citrinø likeriu,
pagamintu ið Villa Massa ðeimos
citrinø sodelyje uþaugintø vaisiø.
Broliai Sergio ir Stefano Massa
ákûrë „Villa Massa” kompanijà,
norëdami, kad ðis likeris taptø
prieinamas visiems. Tokiu bûdu
gimë „Villa Massa” tradicinis
8
citrinø likeris, paprastai vadinamas limoncello, kuris gaminamas
pagal autentiðkà ðeimos receptà, sukurtà 1890-aisiais metais,
be jokiø papildomø konservantø, skoniniø medþiagø ar daþø.
„Villa Massa Limoncello” likeris yra tinkamas naudoti tiek
prieð pietus, tiek po jø. Geriausia patiekti atvësintà, tiesiai ið
ðaldytuvo, o taip pat tinka kaip sudedamoji kavos ar silpnø
alkoholiniø gërimø kokteiliø dalis. Gali bûti naudojamas net
prie vaisiø salotø ar ledø.
„Villa Massa Limoncello” ir „Villa Massa Limoncello Cream“
likerá parodoje „BaltShop. BaltHotel. BaltGastro 2004“ pristatë
oficialus jø gamintojo atstovas Lietuvoje UAB „Eurokornus”.
Koncepcijos
Gretel Weiss, þurnalas „Food Service Europe @ Middle East“
Anksèiau vartotojams salotos buvo tiesiog uþkandis prieð karðtàjá patiekalà. Pastaruoju
metu restoranø lankytojai ëmë teikti daugiau
reikðmës þalumynø krûvelei lëkðtëje, ðalia pagrindinio patiekalo uþpilto kaloringu padaþu.
Rimti pokyèiai ávyko ir
ástaigose, sveèiø priëmimo vakarëliuose –
vietoje paprastos virtuvës jie laukia „trys
viename” aptarnavimo:
sveikatos ir komforto „graþioje pakuotëje“. Apie ðias ir
kitas Europos restoranø rinkos tendencijas pasakojo
þurnalo „Food Service Europe and Middle East”
vyriausioji redaktorë Gretel Veis (Gretel Weiss),
ketvirtajame kasmetiniame didþiausiø restoranø vadovø
suvaþiavime „Europen Foodservice Summit“, Ciûriche.
Knygoje „Stomach competence” (Lars Feldman, Thomas
Bratschi, GDI institutas) yra iðanalizuota iðsivysèiusios maitinimo
rinkos augimo strategija. Jø manymu, egzistuoja keturi
pagrindiniai faktoriai, lemiantys ðiandieniniø lankytojø
pasirinkimà ir elgsenà maitinimo industrijoje. Tai laikas,
sveikata, pasitikëjimas ir emocijos. Ðiø faktoriø vietø
atpaþinimas savame versle leis restoranø vadovui þymiai ryðkiau
numatyti verslo ateitá ir perspektyvias rinkos vystymosi kryptis.
Pasirinkimas. Vartotojø pasirinkimas – papildomas, taèiau
svarbus faktorius. Neátraukti jo nustatant prekës ar paslaugos
kainà bûtø neprotinga. Nuolaidos – tai mûsø akyse besikeièiantys totalûs veiksmai. Ðiuolaikinio vartotojo principas
– nepermokëti. Stengtis pirkti tinkamomis kainomis nëra ribotø
galimybiø poþymis, greièiau – taupumo ir sveiko proto.
Laikas. Ðiuolaikinio miesto þmogaus gyvenimas – nuolatinës
lenktynës su laiku. Vienas labiausiai deficitiðkø praeities resursø
– informacija – ðiandien tampa masinës gamybos produktu.
Kasdien laikas ðvaistomas milþiniðkam informacijos srautui
ávaldyti. Laikas tampa kapitalu, kurio apskaita turi bûti gerokai
tikslesnë nei pinigø. Teiginys, kad laikas – pinigai, tampa itin
reikðmingas maisto industrijoje.
Nuolat lenktyniaujanèio miesto gyventojo, uþimto ðeima,
namais ir darbu, mityba vis daþniau tampa antraeiliu dalyku:
taupydami laikà mes valgome eidami, vairuodami, dirbdami,
skaitydami, ðnekëdami mobiliuoju telefonu ir þiûrëdami
televizoriø.
Laiko nelieka ne tik valgiui, bet ir produktams iðsirinkti.
Naujausiø tyrimø duomenimis, smegenø perkrovimas
informacija þmogø priverèia sugaiðti ne daugiau kaip keletà
sekundþiø renkantis prekæ. Tokiomis sàlygomis, laimi tas, kuris
aptarnauja operatyviai, taip lemdamas greità vartotojo
pasirinkimà. Pastaraisiais deðimtmeèiais atsiradæ klestinèios
visagalës paslaugos – „greitas maistas“, bistro, uþkandinës,
maisto pristatymas á namus ar biurà, interneto parduotuvës,
uþsakymø sistemos telefonu ar elektroniniu paðtu – paklûsta
bûtent gyvenimo ritmui.
Sveikata. Bëgant metams kinta þmogaus poþiûris á mitybà.
Ið pradþiø tai – jëgos ir energijos ðaltinis, vëliau, prestiþo
reikalas, galiausiai – duoklë sveikatai. Rûpinimasis sveikata ne
tik senyvo amþiaus þmonëms, bet ir visiems kitiems yra svarbus
motyvas perkant produktus.
Ekspertø nuomone, verþliai besipleèianti sveiko maisto
rinka ðiandien tampa paèia perspektyviausia. Maisto kokybe
kol kas nesirûpina tik vaikai. Moterys mitybos atþvilgiu yra
nusiteikusios gerokai kritiðkiau, nei vyrai. Dabar visi rinkos
segmentai apsirûpinæ „sveikesniu” ávaizdþiu. Klasikinei greito
aptarnavimo maisto ástaigai atëjo laikas pakelti savo prestiþà
sveiko gyvenimo bûdo ðalininkø akyse.
Pasitikëjimas. Praeitin nugrimzdo tai, kai vienintelis
gyvenimo orientyras buvo aklas tikëjimas kaþkuo. Pasikeitusiame pasaulyje, kuriam vadovauja mokslas ir informacinës technologijos, pagrindiniu tiesos kriterijumi tampa þinojimas (1-a diagrama). Dauguma sprendimø priimami mokslo
pagrindu, sustiprinami skaièiais ir faktais, gauti ið patikimø ir
patikrintø ðaltiniø. Maisto produktø rinkoje prasidëjo rimtos
kovos dël vartotojø pasitikëjimo. Paradoksalu, taèiau poreikis
Nukelta á 10 psl.
9
Koncepcijos
Atkelta ið 9 psl.
pasitikëti þmonëmis, prekës þenklais, kompanijomis, produktais dabar yra kaip niekad aukðtas. To prieþastys
akivaizdþios. Pirma, pernelyg daug maisto skandalø pastaruoju
metu sukrëtë pasaulinæ maisto produktø rinkà taip pakirsdami
vartotojo tikëjimà sàþiningu gamintoju. Antra, greitai
sudëtingëja visos ðiuolaikinio gyvenimo sferos: bûti kompetentingu ir informuotu tampa vis sunkiau. Vartotojui dabar
bûtina suteikti minimalios naudingos informacijos, padedanèios lengvai ir greitai priimti sprendimà. Ðvyturio vaidmená
informacijos jûroje atlieka produkto etiketë ir gamintojo
reputacija. Asmeninë paþintis su ûkininku, galimybë matyti
maisto gaminimà restorane – ðiandieniniai pasitikëjimo
simboliai. Þmonës nori ir turi teisæ þinoti, kà jie valgo, ið kur jø
stalà pasiekia mësa ir darþovës (1-a diagrama).
Be to, plëtojant ðià tendencijà galima paþymëti, kad
pastaruoju metu labiau akivaizdi Europos vartotojo (lyginant
su amerikieèiu) orientacija á naminá smulkiøjø gamintojø
produktà, nei á stambiø kompanijø gaminius.
Emocijos. Þmogaus elgesá labiausiai lemia jausmai ir jo
pasirinkimas neretai bûna paremtas iracionaliu suvokimu.
Paslaugø rinkoje, tuo labiau svetingumo industrijoje, kur viskas
paremta asmeniniu kontaktu, atsiþvelgti á emociná aspektà –
bûtina sëkmës sàlyga. Þmonës gráð tik ten, kur jie jautë
psichologiná komfortà ir dvasinæ ðilumà.
Laikas pripaþinti emocijos pirmenybæ prieð intelektà ir
ádiegti asmeniniais santykiais pagrástus valdymo metodus ir
priemones.
Pagrindinio vartotojiðko klausimo pokytis
Nereikia në kalbëti apie vartotojo elgsenos pokyèius. Visi
mitybos srities áproèiø tyrimai veda prie vienos iðvados: ið esmës
pasikeitë klausimas, kurá uþduoda kiekvienas, rinkdamasis
produktà ar ástaigà. Anksèiau jis skambëjo taip: „Kà að ruoðiuosi
suvalgyti?“. Dabar formuluojamas kitaip: „Kà að rengiuosi
pirkti?“ Prekës ir paslaugos jau nebepriimamos kaip tokios,
jos pavirto á tam tikrà kokybës ir charakteristikos ásikûnijimà.
Schematiðkai svarstymø logikà galima iðreikðti taip: suvalgæs
pusryèius að ágyju gerà fizinæ formà. Þinoma, jeigu produktas
mano sàmonëje suprantamas kaip turintis sveiko maisto
10
charakteristikà, að já pirksiu; jeigu maitinimo ástaiga dirba greito
aptarnavimo forma, að uþsuksiu ten pakeliui, jeigu ten groja
„gyva“ muzika – uþeisiu pavakarieniauti. Kà uþsisakyti – mësos,
þuvies ar makaronø – antraeilis klausimas, kuris sprendþiamas
jau atëjus (2-a diagrama).
Bûkite pasiruoðæ tam, kad vartotojas, besirenkantis
paslaugà ar produktà tikisi gauti „tris viename“ – sveikatà ir
komfortà „graþioje pakuotëje“.
Perëjimas prie daugiaprofilinio aptarnavimo
Ástaigø kriterijø poslinkio atgarsiu galima laikyti valgiaraðèio
sudarymo tendencijà – skirtingø kategorijø patiekalø
sukryþminimas ir specializuotø ástaigø perëjimas prie platesnës
pasiûlos ir aptarnavimo. Taip mësos restoranai paávairina
asortimentà þuvies patiekalais, iðpleèia viðtienos patiekalø
pasirinkimà; picerijos stengiasi tiekti daugiau makaronø
patiekalø. Profilinës ástaigos, kurios klestëjo 90-aisiais, dar nëra
nustumtos „nuo scenos“, taèiau tapo nedaugeliui pasiekiama
prabanga. Restoranø vadovai neturi pasirinkimo. Tam, kad
pritrauktø naujø klientø ir iðlaikytø senus, turi nuolat atnaujinti
valgiaraðtá ir átraukti kitø kategorijø produktø, tuo paèiu
stengdamiesi laikytis ir savo kategorijos rëmø.
Deðimtmeèio produktai
Galima iðskirti kiekvieno deðimtmeèio produktus, esanèius
vartotojo dëmesio centre ir restoranø koncepcijose. Ðiandien
galima ávardinti keturias patiekalø kategorijas, turinèias
Europoje didelæ paklausà (3-a diagrama).
Makaronai. Be kulinariniø ðios kategorijos patiekalø
privalumø, neabejotinas makaronø pranaðumas – ekonomiðkumas ir þema savikaina. Didelës porcijos kainuoja nebrangiai, kas naudinga ir ypaè aktualu ekonominio nuosmukio ir
prekiø paklausos sumaþëjimo periodais (prisiminkite laikus, kai
miltiniai patiekalai turëjo neigiamà kaloringo maisto
reputacijà. Dabar ði problema neegzistuoja, makaronai
mëgstami ir pripaþástami kaip naudingas maistas.
Duonos gaminiai (kepiniai). Kaip prekë jie turi daugybæ
privalumø. Kà tik paruoðtas produktas yra iðkart tinkamas
vartoti, já patogu laikyti rankose – tai ideali iðeitis amþinai
skubantiems ir valgantiems kelyje. Kaip ir makaronai, kepiniai,
Koncepcijos
kuriø pagrindinis ingredientas – miltai ir vanduo, yra
ekonomiðkai naudinga prekë. Europos duonos kepimo kultûra
– ávairiø ir nepakartojamø idëjø ðaltinis. Kepiniai – vienas ið
perspektyviausiø „greito maisto“ vieðojo maitinimo ástaigø
vystymosi keliø (jie derinami beveik su visais kitais produktais
– mësa, þuvimi, darþovëmis ir t.t.).
Viðtiena. Neatsitiktinai ji uþkariavo milijonus vartotojø,
ásitikinusiø, kad viðtiena yra sveika ir naudinga. Verðienos ar
jautienos gaminiai vis daþniau keièiami á viðtienos patiekalus.
Viðtiena turi neutralø skoná, ir pagardinta tam tikrais
prieskoniais prisitaiko prie bet kurios etninës krypties
patiekalø.
Salotos. Tai viena ið populiariausiø patiekalø kategorijø.
Ðvieþumo ir egzotiðkø skoniø samplaikos ásikûnijimas uþkariaus
ateities maistà. Salotø populiarumo augimui átakà daro
Europos-Azijos virtuvë. Lyginant su vieðpataujanèia Europoje
italø virtuve, ji yra pagrindinë etninë kryptis (4-a diagrama).
Jei brangûs automobiliai verèia greièiau plakti vyrø ðirdis,
tai viena ið daugelio moterø silpnybiø yra bûtent salotos. Ðis
patiekalas uþëmë tvirtà vietà europieèiø racione, anksèiau
buvæs tik kaip uþkandis ir antrojo patiekalo priedas. Vëliau
atsirado salotø barai, o ðiandien salotos su mësa vis labiau
tampa pagrindiniu patiekalu (5-a diagrama).
Nauju bûdu paruoðtos salotos – daug þadanti kryptis netgi
greito maisto ástaigoms. Idealias salotas ðiandien neabejotinai
sudaro madingi ingredientai, taip pat jø vertæ pakeliantys
rieðutai, alyvuogës, prieskoniai, jos yra pagrindinio patiekalo
dydþio, turi atpaþástamà ir viliojantá aromatà, kurá teikia naujos
kartos padaþai ir prieskoniai, atrodo viliojanèiai, tiek iðvaizdos,
tiek ir pavadinimo prasme.
Demokratiðkos ir „greito maisto“ ástaigos jau sëkmingai
demonstruoja, kaip pakelti ðià kategorijà á aukðtesná kainø lygá,
nei áprasta tradiciniame valgiaraðtyje. Kaip kainø dinamikos
analizës pavyzdá galima pateikti kainø pakeitimus per
pastaruosius 30 metø, septyniuose pagrindiniuose vokieèiø
mësos restoranø tinklo „Mareda“ (priklausanèio britø restoranø kompanijai „Whitbread“) valgiaraðèio punktuose (6-a
diagrama).
Koncepcijø eksportas – produktø ir idëjø plitimas per
valstybiø sienas
Kaip idëjos keliasi ið ðalies á ðalá? Kiekvienu atveju tai vyksta
skirtingai. Bet vis dëlto daugiameèiai vieðojo maitinimo rinkos
stebëjimai leidþia pateikti kai kuriø bendrø ðio proceso
dësningumø.
Koncepcijø plitimo sëkmës sàlygos
1. Kultûrinis suderinamumas. Ar kalbëtume apie produktà,
koncepcijas, ar apie lojalumo sàlygas, pagrindiniu eksportuotojo principu turi tapti kultûrinis suderinamumas. Nauja
turi organiðkai áeiti á jau egzistuojanèià realybæ. Pagrindinë
uþduotis – áneðti á þmoniø gyvenimus naujoviø elementø, bet
padaryti tai atsiþvelgiant á psichologijos ir ðiuolaikiniø
globaliniø procesø kaità.
Lankytojai, vartojantys tik europietiðkà maistà jau
nebeegzistuoja. Mes gyvename visuotinio ribø naikinimo
epochoje. Ið kitos pusës, aiðkiai tikrinamas ir ávairumo,
skirtingumo tendencijø didëjimas. Jauni europieèiai lieka
nacionaliniø ir regioniniø paþiûrø skleidëjai. Bûtent kultûriniai,
o ne finansiniai skirtumai iðkyla kaip kliuviniai idëjø judëjimo
kelyje. Tyrinëjant naujoviø prisitaikymà maitinimo srityje, kyla
tam tikrø neatitikimø. Neþiûrint á tai, kad dauguma amerikieèiø
prekiø þenklø uþkariaudami Europà, pradëjo veiklà Didþiojoje
Britanijoje, jø aukðto lygio modeliai prigijo Ðvedijoje.
Svetingi ir atviri iðorinei átakai yra ispanø vartotojai, o
kaimynë Italija – pasaulinë nacionalinës virtuvës eksporto
lyderë – gindama nacionalinæ maisto kultûrà, prieðiðkai
nusiteikusi prieð viskà, kas ið svetur.
2. Koncepcijos pasirinkimas. Greitojo maitinimo koncepcija
greièiau ir lengviau, nei aukðtoji maisto kultûra pereina
nacionalines sienas. Ðios taisyklës iðimèiø yra labai nedaug. Be
abejo, tai susijæ su tuo, kad „dþiovinta duona” skirtingose
kultûrinëse terpëse tampa tuo paèiu, tuo metu, kai ypatingos
koncepcijos þymiai labiau atspindi vietinius bruoþus ir todël
sunkiau skinasi kelià.
Pagrindiná vaidmená idëjø ir produktø eksporto proceso
metu ágyja prekës þenklo reklama. Pati áspûdingiausia
sëkmingo greito maisto eksporto istorija – McDonald‘s.
Atkeliavæs ið Niujorko á San Franciskà, tarp Dublino ir Maskvos,
ðis prekës þenklas padarë revoliucijà ir didelæ átakà visam
restoranø verslui. Nepaisant to, kompanijai dar vis yra uþ kà
kovoti. Egzistuoja ðalys, kur ji nëra lyderë savo kategorijoje ir
yra nugalëta kitø nacionaliniø þenklø: „Goody‘s“ Graikijoje ir
„Quick“ Belgijoje. Kitose ðalyse McDonald‘s pranaðumas yra
absoliutus. Rytø Europos ðalyse (Rusijoje, Lenkijoje ir kt.) ði
kompanija demonstruoja analogiðkus vystymosi tempus
gerokai ankstesnëse stadijose (tiesa, Lietuvoje McDonald‘s
iðgyvena sàstingá).
3. Stabili vidaus rinkos padëtis. Iðëjimas á iðorinæ rinkà
galimas tik esant stabiliai vidaus rinkos padëèiai. Ekspansija á
uþsiená – ne iðeitis bëgti nuo problemø namuose, o strategiðkai
pateisinamas dësningas procesas. Ðis ástatymas veikia prekiø ir
paslaugø rinkoje, ryðkus pavyzdys Europoje – kompanija
„Ikea”, Lietuvoje – „VP Market” – jau pradëjæs sëkmingà plëtrà
Latvijoje ir Lenkijoje.
4. Vietiniø interesø laikymasis. Tarptautinë prekës þenklo
padëtis neturi reikðmës: globaliai màstanèios ir besipleèianèios
kompanijos privalo veikti vietiniu mastu ir vietiniais interesais.
Ðiandien kiekviename kampelyje valgiaraðtis puikuojasi
angliðkais þodþiais. Pavadinimai: steack, fries nereikalauja bûti
iðversti. Tuo tarpu McDonald‘s kai kuriose ðalyse neatsitiktinai
inicijavo savo naujojo valgiaraðèio vertimo programà. Ypaè
svarbu sekti vietinio vartotojo patriotizmo standartà ir
globalias kompanijos pretenzijas. Prekës þenklas turi eiti pas
vartotojà, o ne atvirkðèiai.
Kur slypi nesëkmiø prieþastys?
Iðëjimas á tarptautinæ rinkà – nelengvas iðbandymas. Èia
bûna kur kas daugiau nesëkmiø, nei laimëjimø. Pavyzdþiui,
„Pizza Hut” ir „Domino‘s” demonstruoja áspûdingas plëtros
sferas þemëlapyje, taèiau visiðkà fiasko realybëje. Tokias pat
liûdnas iðvadas galima padaryti ir apie „T.G.I. Fridays“,
„Applebee‘s“ ir „Outback Steackhouse“ likimà. Pirma
pralaimëjimo prieþastimi galime vadinti trumparegiðkumà
(verslo plëtros prasme – red. past.), konkreèiai, nesàþiningus
santykius su partneriais. Daþnai franðizë perkelia partneriui
visas prekës þenklo plëtros iðlaidas tame regione. Franðizës
ámokos dydis „giminingoms“ kompanijoms, veikianèioms
vidaus rinkoje (kur ir prekës þenklas, ir pati prekë yra visiems
þinoma), yra nepateisinamai didelis. Be to, prie infrastruktûros,
personalo mokymo ir prekës þenklo þinomumo didinimo turi
prisidëti abi pusës. Kitaip uþsienio partneris, dirbantis pagal
franðizës sutartá, nesugebës ateityje aprûpinti administracinës
bazës, vykdyti rinkodaros tyrimø ir diegti priemoniø ámonei
plësti. Galbût jam pasiseks surinkti pelno, taèiau, kaþin, ar jam
pavyks plësti prekës þenklà pasaulio rinkoje.
Dar viena koncepcijø eksportuotojø paþeidþiama vieta –
nemokëjimas ir nenorëjimas bûti lanksèiais ir taip prisitaikyti
prie vietiniø sàlygø. Dirbant restoranø versle tai ypaè svarbu
turëti omenyje, nes èia adaptacija reikalauja visø koncepcijos
elementø, pradedant interjeru ir baigiant uniforma.
Ðalia tipiðkø klaidø vidaus rinkoje galima paminëti ir
valdanèios grandies importà ið savo ðalies. Daug efektyviau
surasti á tas vietas vietiná gyventojà, eisiantá tas pareigas, ir tik
po to atdaryti filialà. Galbût po 20-30 metø situacija pasikeis,
taèiau ðiandien abëcëlinës restoranø verslo tiesos turi lemiamos
reikðmës.
11
Interjeras
KLUBAS „COCOON” – IÐSKIRTINIS UNIKALUMAS
Pagal uþsienio spaudà parengë Indrë Kiðûnaitë
Frankfurto klubas „Cocoon“ siûlo toká platø galimybiø spektrà pramogauti, pavalgyti ar tiesiog
surengti ypatingà vakarà, kad nusivilti neturëtø net
aukðèiausios klasës lankytojai. Èia vietà suranda ir
iðrankiausi gurmanai, ir meno ar dizaino entuziastai.
Naujasis „Cocoon” klubas, atidarytas 2004-øjø vasarà, yra
Sveno Veto (Sven Väth) – vieno þinomiausiø Vokietijos DJ, gyvos
ðokiø muzikos legendos ir veterano – minties produktas. Svenas
Vetas ilgà laikà ieðkojo „tos tikrosios” ðiuolaikinës muzikos,
moderniø technologijø ir interjero simbiozës, kuri idealiausiai
atspindëtø ðiuolaikinës klubinës kultûros poreikius ir madà.
Tai jam puikiai pavyko – ðio klubo atsiradimas graþino
Frankfurtà ne tik á Vokietijos bet ir á pasaulio klubinës kultûros
þemëlapá. Pats projektavimo ir kûrybos procesas tæsësi dvejus
metus, kartu dalyvaujant dizaino agentûrai „3deluxe”. Jos
þodþiais tariant „buvo derinami architektûros, multimedijos
ir grafinio dizaino sprendimai, kurie tapo nepaprastu muzikos
ir dizaino filosofijos dialogu ir pavertë klubà „Cocoon”
iðskirtinai unikalia erdve. Architektø ir dizaineriø komanda
nepriekaiðtingai transformavo progresyvø erdviná dizainà,
kombinuodami architektûrà ir ðiuolaikines apðvietimo, vaizdo
ir garso technologijas.
1200 þmoniø talpinantis 2664 m2 naktinis klubas „Cocoon“
jau spëjo pagarsëti visoje Europoje. Ðis nuostabà keliantis
statinys ákurtas rytinëje Frankfurto dalyje, viename ið keliø
pastatø, priklausanèiø Goldman ámoniø grupei. Kompaktiðka
trikampë konstrukcija jungia pagrindines „Cocoon“ erdves:
renginiø ir gastronomijos.
Naktinis klubas – „gyvas” organizmas
„Cocoon“ buvo ásivaizduojamas kaip avangardinës srities
eksperimentas, kuriame susilieja erdvë ir suvokimas. Tai
pabrëþia klubinës muzikos ir kintanèiø ðviesø, vaizdiniø ir filmø
projekcijø dermë. Pagrindinë idëja, kurià architektai vadina
„genetine architektûra“, projektuojant ir apipavidalinant
interjerà buvo ið dalies inspiruota gyvo organizmo làstelës
struktûros. Làstelës membranà imituojanèios klubo sienos
jungia trikampæ patalpà, tiesiasi per 2 restoranus, driekiasi 3jø metrø aukðtyje virð 570 m2 ðokiø salës. Vizualiná vaizdà
stiprinanèios spalvingos ðviesø ir vaizdo projekcijos priverèia
lankytojà pasijusti tartum gyvo organizmo viduje – specialiai
„Cocoon” klubui buvo pagamintos originalios skaidrës, o
vaizdinæ medþiagà atkuria net 36 ávairaus galingumo vaizdo
projektoriai.
„Cocoon“ klube erdvë zonuojama labai ávairiapusiðkai,
taèiau nepamirðtant ir ergonomiðkumo. Centrinis „Cocoon“
klubo iðdëstymas susideda ið trikampës pagrindinës patalpos,
kuri atskirta „membraninëmis“ pertvaromis, talpinanèiomis 13a maþø kambarëliø glazûruotomis sienomis. Làstelës
membranà imituojanèios sienos yra permatomos, o tai leidþia
vizualiai kontaktuoti lankytojams, esantiems pagrindinëje
salëje, kur vyksta veiksmas, ir tiems, kas ramiai leidþia laikà
ramesnëje aplinkoje, besiribojanèioje su lounge erdve.
Kurdami jaukià ir ðiltà atmosferà virðutiniame „membranos“ plote esanèioje lounge zonoje, dizaineriai pasistengë
árengti meniðkà ir modernià VIP loþæ. Ðie „VIP kokonai“, kuriø
viduje galima atsiriboti nuo aplinkos ir mëgautis privaèia ir
tylia atmosfera, árengti labai iðtaigingai.
Bene didþiausià vizualiná áspûdá keliantis klubo elementas
yra áspûdinga DJ darbo vieta, kuri „organiðkai” sujungta su
membranine siena ir yra tarsi pakibusi virð ðokiø aikðtelës. Ið jo
atsiveria puikus vaizdas á visà klubà. Èia naudojamos
programinës apðvietimo, vaizdo ir garso sistemos yra itin
modernios ir kontroliuojamos kompiuteriu. Muzikos ir vaizdo
operatoriai vakaro metu gali atskirai valdyti kiekvienos
12
Interjeras
patalpos nuotaikà ir interjero dizaino suvokimà. Taip
stengiamasi plëtoti techno muzikos þanrà á aukðtesná lygmená
bei skleisti elektroninæ muzikà kuo platesnei klausytojø
auditorijai, kuri savaitgaliais moka po 20 eurø, kad galëtø èia
patekti.
„Cocoon” klubo lankytojams siûloma pilna paletë
moderniausios ðokiø muzikos. Penktadieniais ir ðeðtadieniais
pats klubo ðeimininkas DJ Vath groja techno ir techno-house
muzikà. Gyvø DJ pasirodymø metu prie ðeimininko Sveno
prisijungia tokios pasaulio ðokiø muzikos áþymybës kaip Carl
Cox ir Laurent Garnier, kurie reguliariai apsilanko „Cocoon”
klube. Sekmadiená groja house muzika, o kitose „Cocoon”
erdvëse – ávairesnë ir modernesnë – jazz, soul, funk ir kt.
Klubas-restoranas „Micro”
Modulinis „Micro” (310 m2) interjeras susideda ið ðiltø spalvø
tamsios medienos pavirðiø. Ði vieta árengta lounge stiliumi ir
siûloma kaip atpalaiduojanti zona pietaujantiems sveèiams.
Artëjant vakarui, kinta muzika palaipsniui viliojanti lankytojus
ðokti. Tokia lounge transformacija á klubo aplinkà, grojant
muzikai, vyksta labai nuosekliai.
Kitas akiø traukos centras „Micro” aplinkoje yra lubø
danga, susidedanti ið vertikaliai kabanèiø perðvieèiamø strypø.
Tai ypaè pabrëþia patalpos geometrijà, kai vakare yra
leidþiamos vaizdiniø projekcijos, kurios atsispindi ðiose linijinës
formos struktûrose ir áspûdingai „dekoruoja“ aplinkà.
„Micro“ siûlo fusion – Europos ir Azijos – virtuvës patiekalø,
kurie „pagardinami“ ávairiapusiðkomis kultûrinëmis ir
muzikinëmis programomis.
„Silk” – restoranas ðilko lovoje
190 m2 restorane „Silk” patiekalai ir gërimai yra inspiruoti
Azijos ir senovës graikø-romënø kulinarijos tradicijø.
Vyriausiasis virëjas Marijus Loningeris (Mario Lohninger) meta
iððûká vaizduotei ir keièia valgiaraðtá kiekvienà savaitæ.
Rafinuoti delikatesai patiekiami puikiuose mediniuose
padëkluose, ir sveèiai jais gali mëgautis gulëdami, kas taip pat
teikia aliuzijà á senovës Graikijos puotø laikus.
Tik áëjæ á restoranà sveèiai papraðomi nusiauti batus ir iðkeisti
juos á tekstilinæ avalynæ, taip imituojant kai kuriø Azijos tautø
svetingumo ritualà. Lankytojai vedami minkðtu grindø dangos
pavirðiumi á vienà ið aðtuoniø patalpø, kuriose gulimos vietos
lengvo audinio uþuolaidomis atskirtos nuo supanèios restorano
aplinkos. Kiekvienas gali sëdëti ar prigulti ant minkðtø baltais
uþtiesalais uþklotø èiuþiniø ir mëgautis ne tik ypatingu maistu,
bet ir teigiamø pojûèiø teikianèiu spalvø þaismu, ðviesos
projekcijoms „þaidþiant“ permatomo audinio uþuolaidose.
Yra ir „VIP lova“ – atskira patalpa, rezervuojama ið anksto
uþsakius. Èia povandeninio stiliaus atmosfera apgaubia
kerinèia virtualia gyvenimo forma, kur kiekvienas gali iðlepti
nuo atpalaiduojanèio nugaros masaþo prieð ar po valgio...
Frankfurtas, iki ðiol daugiausia garsëjæs parodomis, finansø
ástaigomis ir deðrelëmis nuo ðiol gali pelnytai vadintis ir
progresyvios muzikos bei klubinës mados sostine.
13
Sprendimai
BANKO KORTELIØ AUTORIZAVIMAS PER „R-KEEPER“ KASÀ –
GREIÈIAU, PIGIAU, PATOGIAU
Tadas Vilutis
Sparèiai besivystant informacijos ir telekomunikacijø
technologijoms, UAB „UCS Baltic” kompiuterinës
apskaitos sistemoje „R-Keeper” siûlo naujus ir efektyvius
bûdus, palengvinti darbà restorane, klube ar kavinëje.
„R-Keeper“ sistemoje yra iðspræstos pagrindinës tokio
atsiskaitymo problemos – klientui norint atsiskaityti banko
kortele, darbuotojui (padavëjui ar barmenui) nereikia èekyje
atspausdintos mokëjimo sumos ávesti á atskirà banko terminalà.
„R-Keeper” kasoje pasirinkus uþsakymà pakanka perbraukti
kortele per magnetiniø korteliø skaitytuvà ir sistema, pasiëmusi
sumokëtà sumà ir kortelës duomenis, informacijà apie
atsiskaitymà siunèia á banko autorizacijos centrà. „R-Keeper“
kasa ne tik ávykdo ir kontroliuoja atsiskaitymo procesà, bet
tuo paèiu kaupia informacijà apie atsiskaitymø statistikà, kuri
leidþia analizuoti duomenis apie tai, kuriø bankø kortelëmis
daþniausiai atsiskaitoma arba kokiø bankø klientai padaro
didþiausià apyvartà.
Pagrindiniai banko korteliø autorizavimo per „R-Keeper”
sistemà privalumai:
· Maþesnë autorizavimo trukmë – autorizavimas
uþtrunka maþdaug penkias sekundes, taupomas
personalo ir klientø laikas, aptarnaujama daugiau
klientø.
· Maþesni ryðio kaðtai – sistema susisiekia su banku
interneto ryðiu, nëra telekomunikaciniø kaðtø uþ
kiekvienà autorizavimà, naudojant telefono ryðá.
· Sumaþinama klaidø tikimybë – nereikia ranka ávesti
mokëjimo sumos, kurià norima nuskaityti, nevyksta
painiava dël á kasà ávestø grynøjø pinigø, kai atsiskaitome banko mokëjimo kortelëmis.
· Laisva telefono linija – autorizavimas vyksta internetu,
nëra rûpesèiø skambinantiems á/ið restorano ar kavinës.
· Aptarnauja vienas þmogus – tai geresnis servisas,
greitesnis nesklandumø ðalinimas.
· Taupoma vieta – prie kasos nereikia jungti atskiro
korteliø nuskaitymo terminalo – „R-Keeper” kasoje
integruotas magnetiniø korteliø nuskaitymo takelis.
Restorano ar klubo vadovui tai yra pigiausias „kelias”,
sistema „atpaþásta” bankø korteles ir parenka pagal kurià
banko sutartá su klientu atlikti autorizavimà!
Ðios sistemos ádiegtos ir sëkmingai veikia „Èili“ tinklo
kavinëse, picerijose ir restoranuose, „Delano” tinklo ástaigose,
„Oazës” komplekse (Kaunas), „Cozy” klube (Vilnius), „Esse
bistro” (Vilnius), „Audruvis“ (Joniðkis), „Obuoliø saloje“
(Molëtai) ir daugelyje kitø Lietuvos maitinimo ir pramogø
ástaigø.
„R-KEEPER” IR „SHELTER” KOMPLEKSINIAI SPRENDIMAI
„R-Keeper” ir
„Shelter” siûlo
kompleksinius
sprendimus efektyviai aptarnauti
plaèiø paslaugø
spektro vieðbuèius
ir pramogø kompleksus
Vienas paskutiniøjø „UCS Baltic“ árengtø objektø yra UAB „Naujasis
uostas“ priklausantis keturiø þvaigþduèiø vieðbutis
„Vecekrug” Klaipëdoje, kur ádiegtas kompleksinis „RKeeper” ir „Shelter” sprendimas, kuris pilnai apima
vieðbuèio bei kavinës valdymà ir kontrolæ.
Naujojo Uosto gatvëje neseniai atvëræs duris modernus
pastatas – vieðbutis „Vecekrug” ne tik turi tarsi du skirtingus
veidus: pasiþiûrëjus á já ið Jûros gatvës, kur yra vieðbuèio áëjimas,
matyti autentiðkas 1899 m. statyto pastato fasadas, o ið Naujojo
Uosto gatvës – tai modernios architektûros pastatas. Stiliø
skirtumas perkeltas ir á vidø – èia galima apsistoti net ðeðiø
skirtingo interjero stiliø kambariuose.
Vieðbutyje yra sauna su baseinu, rûsyje – konferencijø/
pobûviø salë (galima rengti konferencijas 40-èiai dalyviø), ant
14
stogo yra terasa, ið kurios atsiveria puikus vaizdas á Klaipëdos
senamiestá – puiki vieta ðventëms, o taip pat 30-ties vietø
kavinë. Liukso numeriuose ámontuoti elektroniniai seifai, kur
sveèiai gali saugoti vertingus daiktus bei pinigus.
Modernus bei reiklus savininkø poþiûris atsispindi siekiant
aukðtos aptarnavimo kultûros ir kokybës. Èia kompleksiðkai
ádiegta „R-Keeper“ ir „Shelter” sistemos bei panaudoti vieni
ið svarbesniø bei patogesniø elementø:
• Sëkmingai veikia ádiegta lokali praneðimø sistema (plaèiau
skaitykite www.ucs.lt naujienø archyve). Aptarnaujamø vietø
daug, todël informacija apie paruoðtus patiekalus turi þaibiðkai
pasiekti personalà.
• Rûsyje esanèioje salëje árengta padavëjo iðkvietimo
sistema – tam, kad klientai konferencijos arba pobûvio metu
vienu mygtuko paspaudimu galëtø pakviesti komplekso
„Vecekrug“ personalà (tai yra viena ið praneðimø gavikliø
technologijos galimybiø). Esant pirtyje, taip pat galima
iðsikviesti padavëjà!
• Siekiant maksimaliai greitai aptarnauti klientus,
atokiausiuose komplekso „Vecekrug“ kampeliuose, personalas
yra „apginkluotas“ delniniais uþsakymo kompiuteriais, kurie
sveèiui dar tik uþsisakant patiekalus jau siunèia praneðimà á
virtuvæ, kur pageidauti patiekalai imami ruoðti nedelsiant.
UAB „UCS Baltic” informacija
MENIU BE KLAIDØ (NR. 4)
Indrë Kiðûnaitë
Dþiaugiamës sulaukdami vis
daugiau susidomëjusiø valgiaraðèiø
kalbos taisyklingumu „Restoranø
verslo“ skaitytojø. Tad ðiame numeryje vël tæsiame rubrikà „Meniu
be klaidø“. Ðá kartà mums padëti
mielai sutiko Kauno miesto savivaldybës administracijos valstybinës
kalbos kontrolës tarnybos vedëja p.
Vida Jurkienë. Kartu su ja, pabandëme iðskirti daþniausiai Kauno
vieðojo maitinimo ástaigø valgiaraðèiuose pasitaikanèias klaidas.
Daþnai pasitaiko, kad patiekalø
apraðymai valgiaraðèiuose pateikiami
netaisyklinga þodþiø tvarka. Supainiojus
paþyminá su paþymimuoju þodþiu, pvz:
kava juoda. Toká þodþiø junginá derëtø
keisti á juoda kava.
Taip pat blogai vartojamas ir rûðinis
daikto pavadinimas, pvz: juodi ikrai,
gaivûs/gaivinantys/svaiginantys gërimai,
karðti/ðalti patiekalai. Tokius maisto ir
gërimø pavadinimus reikia raðyti su
ávardþiuotinëmis formomis: juodieji ikrai,
gaivieji/svaigieji gërimai, karðtieji/ðaltieji
patiekalai.
Kai kurie tikriniai þodþiai metams
bëgant tapo bendriniai, todël juos
vartojant valgiaraðèiuose kabutëmis
nebeskiriami ir raðomi maþàja raide, pvz:
„Starka“ turi bûti starka.
Keblumø iðkyla ir prie patiekalø
pavadinimø vartojant þodá natûralus.
Galima uþsisakyti natûralios kavos ar
patiekalà, kurio viena ið sudedamøjø
daliø yra natûralus medus, taèiau teiginiai, kad gali bûti patiekta natûralios
silkës ar natûraliø darþoviø yra ne tik
klaidingi, bet kai kam gali pasirodyti
netgi juokingi.
Norint pavadinti mësà taip, kad kartu
bûtø pasakyta, apie kurio gyvulio ar
paukðèio mësà kalbama, vartojami
specialûs vediniai, kurie literatûrinëje
kalboje visada sudaromi su priesaga iena, pvz., jautiena, kiauliena, viðtiena,
strutiena ir pan. Þuvies mësa retai kada
ðitaip vadinama, pvz.: karpiena, þuviena.
Plësti panaðiø vediniø, pvz., lydekiena,
laðiðiena, tuniena ir pan., vartosenà nëra
pagrindo, nes pagrindinæ þuvies kûno
dalá ir sudaro jos mësa. Taigi laðiðos
kepsnys, þuvies kukuliai, troðkintas
karpis – taisyklingi ir nekeistini pasakymai.
Pastaruoju metu itin iðpopuliarëjæs
kaljano rûkymas restoranuose. Bëda ta,
kad valgiaraðtyje yra pateikiamas kaljano
skonis, bet ne jo dûmo apibûdinimas.
Todël derëtø nurodyti, kokio kaljano
dûmo galite pasiûlyti. Pvz: persikø skonio
dûmas, obuoliø skonio dûmas arba
tiesiog – salsvas dûmas.
Beje, iki ðiol netaisyklingai ðaukëme
kavà ruoðianèius barmenus baristomis ar
baristais. Þodþio barista lietuviø kalboje
dar nëra. Tad, kol laukiame jo adaptuotos formos ið kalbininkø, kavà ruoðianèius vaikinus ir merginas vadinkime
tiesiog kavos barmenais.
AR JAU TAPOTE „RESTORANØ VERSLO“
PRENUMERATORIUMI?
Tiems, kurie dar neprenumeruoja leidinio „Restoranø verslas”
ðá kartà vis dar nemokamai siunèiame naujausià numerá, taèiau
primename, jog leidinys „Restoranø verslas” paðtu nemokamai
Jus pasiekia paskutiná kartà. Tie,
kurie uþpildys bei atsiøs prenumeratos kuponà (já rasite 4-jame
leidinio puslapyje) ir sumokës uþ
ðeðiø artimiausiø „Restoranø verslo“ leidiniø (6 numeriai per metus)
siuntimo iðlaidas – tik 12,01 Lt.,
uþtikrins tai, kad „Restoranø verslas” paðtu juos pasieks ir toliau.
Vëliau siuntimo kaina gali didëti
(augant leidiniø apimèiai, didëja siuntos svoris), taèiau ið tø, kurie bus
sumokëjæ uþ artimiausius ðeðis leidinius,
papildomo mokesèio nereikalausime ir
kainos skirtumà padengsime mes.
Nuo 2005 metø „Restoranø verslà”
rasite leidinio redakcijose:
Vilniuje, Konstitucijos pr. 23A-121 ir
Kaune, Savanoriø pr. 271-207 bei
UAB „Sangaida” salonuose Vilniuje,
Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g.
40 ir Klaipëdoje, Daukanto g. 13.
Technologijos
GERO BARO „VEIDAS” – ÐVIEÞIAS ALUS
Pleèiantis Lietuvos aludariø
rinkai, tobulëjant
alaus gamybos
árangai, keliami
vis didesni reikalavimai galutiniam produktui,
kurio gamyboje
turi bûti naudojamos kokybiðkos
þaliavos.
Restoranas, klubas, kavinë ar baras, iðpilstantis alø,
privalo pasirûpinti kokybiðka angliarûgðte. Jei pilstant
alø bus naudojama ne maistinë angliarûgðtë, bus
paþeidþiamos ne tik sanitarinës normos, bet alus gali
putoti bei greitai rûgti.
Ðiandien UAB „Baltijos aktima“ turi didþiausià angliarûgðtës aptarnavimo tinklà Lietuvoje, savo filialus ákûrusi
Klaipëdoje, Kaune, Ðiauliuose, Vilniuje ir Rygoje. 99,99%
ðvarumo maistinë angliarûgðtë atitinka aukðèiausios kokybës
reikalavimus – ámonës pastovus tiekëjas yra „Boc gazy”,
Lenkija.
Ðá verslà UAB „Baltijos aktima“ pradëjo vystyti padidëjus
klientø – maitinimo ir pramogø ástaigø, uþsiimanèiø alaus
pilstymu, poreikiui ásigyti angliarûgðtës balionø. Ðiandien
ámonë angliarûgðtæ iðpilsto á ávairios talpos balionus,
atitinkanèius Europos standartus, bei
pristato á restoranus
ir kavines. Tai taupo
klientø laikà – personalui nereikia atvaþiuoti ir parsiveþti
angliarûgðtës balionø. Maitinimo ir pramogø ástaigoms teikiamas visapusiðkas
aptarnavimas: klientui uþsakius, balionas pristatomas, pajungiamas, patikrinama
alaus pilstymo sistema, ávedama apskaita.
16
Tobulëjant ámonei, didëjant klientø ratui, pleèiantis
angliarûgðtës balionø parkui, ámonë ásigijo specializuotà
automobilá, turintá aukðto slëgio siurblius ir leidþiantá uþpildyti
balionus tiesiai ið cisternos. Todël didesniems klientams UAB
„Baltijos aktima“ angliarûgðtës balionus gali uþpildyti bet
kurioje vietoje.
Atsiþvelgdama á
kliento poreiká, ámonë gali iðnuomoti ar
parduoti ávaraus tûrio saugias angliarûgðtës talpyklas.
Klientams (kavinëms
ar barams), kurie sunaudoja didesnius
kiekius angliarûgðtës
ámonë stato konteinerá, kuris, reikalui
esant, visada papildomas, todël jiems nebûtina rûpintis daþnu
angliarûgðtës keitimu. Smulkesniems klientams UAB „Baltijos
aktima”gali pasiûlyti gausià naujø, atitinkanèiø visus Europos
reikalavimus, balionø pasiûlà ir servisà.
Prireikus didelio kiekio angliarûgðtës vienu metu (pvz.
„Jûros ðventëje”, renginyje „Trys dienos, trys naktys” ir kt.),
ámonë yra pajëgi konstruktyviai aptarnauti 50-60 klientø ið
karto.
Klientai, pamirðæ uþsakyti angliarûgðtæ darbo dienomis
neturëtø baimintis – jai netikëtai pasibaigus, UAB „Baltijos
aktima“ personalas atveð jà savaitgaliais ar net ðvenèiø
dienomis.
UAB „Baltijos aktima” montuoja alaus pilstymo sistemas,
projektuoja ir gamina alaus iðpilstymo bokðtus bei teikia visas
paslaugas susijusias su alaus iðpilstymu. Ámonë yra alaus
pilstymo árangos rinkos lyderë ne tik Lietuvoje, bet ir Baltijos
ðalyse, o jos klientais yra tapæ dauguma Lietuvos aludariø,
restoranø, barø ir kaviniø.
Ðvenèiø proga skelbiame akcijà ir ástaigas, tapusias mûsø
klientais iki 2005 sausio 31 dienos, nustebinsime didelëmis
staigmenomis!
UAB „Baltijos aktima” informacija
MENIU.LT PORTALAS DIEGIA STALIUKØ
REZERVAVIMO INTERNETU PASLAUGÀ
Interneto vartotojams siûlome vis
daugiau paslaugø, palengvinanèiø
paieðkà, pasirinkimà ar paslaugø
uþsakymà. Meniu.lt portale kiekvienà dienà apsilankæ Jûsø maitinimo ir pramogø ástaigø lankytojai
randa jiems reikalingà informacijà
bei naudojasi patogiomis, o svarbiausia – nemokamomis mûsø paslaugomis.
Meniu.lt portale ðiuo metu diegiama
nauja paslauga – staliukø rezervavimas
internetu bei SMS þinutëmis. Pirmas Jûsø
þingsnis ásidiegti ðià sistemà – tai uþsisakyti pas mus salës plano brëþiná, kuris
bus ávestas tiek internete, tiek Jûsø
apskaitos ir valdymo sistemoje – kompiuterinëje kasoje. Kaviniø, restoranø ir
klubø saliø planus Meniu.lt darbuotojai
parengs, vadovaudamiesi ðiais aspektais:
· ástaigos planas internete turi savo
techninius parametrus ir charakteristikas;
· nubraiþomas ástaigos salës planas yra
lengvai suvokiamas ir patogus naudoti vartotojui;
· planai rengiami vienodu stiliumi ir
vienoda spalvine gama;
· ruoðiant rezervavimo sistemà ir salës
planus atsiþvelgiama á ádiegtas kompiuterines apskaitos sistemas.
Kreiptis á Meniu.lt redakcijà, Vilnius,
tel.: (5) 2735919, mob.: (8-699) 37833.
Partneriai: UAB „UCS Baltic” („RKeeper” sistema), Vilnius, tel.: (5)
2107247, mob.: (8-685) 58565.
Apie interneto portalà Meniu.lt:
Vis daugiau restoranø, kaviniø,
picerijø, greito maisto ástaigø ir klubø
tampa Meniu.lt nariais bei klientais.
Nuolat atnaujinamas Meniu.lt portalas
tapo pagrindiniu vadovu visiems, kurie
ieðko informacijos ir paslaugø, susijusiø
su maitinimo ir pramogø ástaigomis
visoje Lietuvoje.
Meniu.lt portale yra ádiegta patogi
banketø uþsakymo sistema, skelbiamos
karðèiausios naujienos ið restoranø ir
klubø gyvenimo, publikuojami klubø
renginiai ir anonsai, nemokamai skelbiami darbo ir kiti maitinimo bei pramogø srities skelbimai. Meniu.lt portale
galima rasti ir daugiau ávairios naudingos
informacijos.
Restoranus, kavines, picerijas ir
klubus kvieèiame ðiandien uþsisakyti Jûsø
ástaigos salës planà, kuris rytoj bus
reikalingas Jûsø klientams, tam, kad ðie
galëtø pas Jus rezervuoti staliukà!
RINKTINËS ARABIKOS KAVOS PUPELËS
TIESIAI IÐ KAVOS PLANTACIJØ – Á JÛSØ
RESTORANÀ
UAB „Gurmelitas” – vienintelë Lietuvos ámonë, tiesiogiai ið Afrikos ir Pietø
Amerikos kavos plantacijø importuojanti aukðèiausios rûðies þalias
arabikos kavos pupeles, kurios Lietuvoje tobulai paskrudinamos.
Ðvieþiai skrudinta kava, paþymëta
„KavAroma” prekiniu þenklu, tiekiama
á restoranus, vieðbuèius, kavines. „KavAroma” grupei priskiriamos tiktai
aukðtikalnëse, 900-2300 metrø aukðtyje
virð jûros lygio, uþaugintos arabikos
kavos pupelës, kurios skinamos rankomis.
Vëliau jos iðlukðtenamos ið minkðtimo, plaunamos, dþiovinamos saulëje,
rûðiuojamos bei poliruojamos.
„KavAroma” kavai bûdingas iðskirtinis, nepriekaiðtingas skonis bei aro-
matas. Ðvieþiai skrudinta kava pristatoma á restoranus praëjus vienai ar
dviems dienoms po skrudinimo. Restoranø savininkai jau spëjo ávertinti
„KavAroma” kokybæ, skoná bei aromatà. Atsisakyti kitos kavos ir pasirinkti
„KavAroma” juos paskatino ne tik
nepriekaiðtinga kokybë, bet ir patraukli
kaina.
Tiesioginis kavos importas ið Afrikos
ir Pietø Amerikos kavos plantacijø
padëjo UAB „Gurmelitas” eliminuoti
daug tarpininkø, brokeriø, perpardavinëtojø, kurie dominuoja pasaulinëje kavos prekyboje ir kelia kainas.
Vieno kilogramo kaina – 29 Lt
(+PVM).
Tel. (+370) 616 55101.
Árengimai
Kæstutis Borkertas
Konvekcinë garo krosnis paprasta naudoti ir gali
pakeisti daugumà áprastiniø virtuvës galutinio paruoðimo árengimø. Ji pasiþymi aukðtu naudingumo lygiu,
todël yra galimybë investuojant sutaupyti. Ðis árengimas
gali bûti naudojamas atviroje virtuvëje, kepimo linijoje,
bare ir pan. Galimybë jas pastatyti vieðai prieð klientus
pareikalauja ypatingø dizaino ir techniniø sprendimø.
Nepaprastai ávairiapusë produkto pasiûla rinkoje
reikalauja spræsti problemà remiantis proceso optimalumo, aptarnavimo lengvumo, darbo vietos patogumo, maþesnës kainos kriterijais. Daugybë panaudotø techniniø naujoviø duoda galimybæ atlaisvinti
virtuvës darbuotojus nuo rutininio darbo ir taip
inspiruoti já kûrybiniam procesui virtuvëje.
Konvekcinë garo krosnis yra universalus maisto ðiluminio
paruoðimo árengimas, kurio konstrukcija leidþia darbinës
kameros ribose naudoti cirkuliuojantá karðtà orà ir vandens
garus. Ði galimybë suvienodino maisto gaminimo procesà, jos
dëka tapo ámanoma naudoti ávairius ðiluminius maisto
paruoðimo bûdus: kepimà, apkepinimà, troðkinimà, virimà
garuose, paðildymà, dþiovinimà, uþðaldytø produktø
atðildymà. Dël ðiø savybiø krosnis gali pakeisti
arba atlaisvinti 30-80 % áprastiniø virtuvës
árengimø: virimo katilø, keptuviø,
gruzdintuviø, virykliø, kepimo krosniø ar orkaièiø.
Konvekcinëse garo krosnyse gaminiai kepami pritaikant priverstinës
konvekcijos principà – skirtingø ðilumos
srautø judëjimà ir apykaità dël kokio nors
iðorinio poveikio. Produktai kepami greitai
cirkuliuojanèio karðto oro aplinkoje, kuris á
kepimo kamerà puèiamas ventiliatoriumi. Jø
talpa matuojama gastronominiais (GN) indais.
Tai standartinio dydþio indai, konteineriai
naudojami kulinarijoje, skardos, dubenys, skirti
maistui ruoðti, gabenti ir patiekti. Jie pagaminti ið
nerûdijanèio plieno, patvarûs, uþapvalintais
kampais. Standartinis GN 1/1 dydis 325x530 mm, gylis
gali bûti – 20, 40, 65 mm.
Maistas ruoðiamas naudojant pagrindinius reþimus:
· Konvekcijos reþimas (30-300 °C) – proceso metu
aktyviai judanti karðto oro masë sudaro sàlygas
þymiai geresniam ðilumokaitos procesui tarp produkto
ir já supanèio oro. Kameros viduje, ventiliatoriaus dëka,
cirkuliuoja stiprus sauso karðto oro srautas, kuris
apgaubia produktà ið visø pusiø, todël gaminys greièiau
ir tolygiau iðkepa, tuo pat metu jam iðliekant sultingu
ir þadinanèiu apetità. Mësos pusgaminiai dedami ant
groteliø, kad ið visø pusiø vienodai apkeptø. Dedant á
GN indus apatinë pusë bûna ðviesi, neapkepusi. Sudëti
á kepimo kamerà GN indai neturi liestis, tarp jø turi
bûti tarpas, antraip kepimo kameroje greitai cirkuliuojantis karðtas oras nevienodai pateks prie
kepamø gaminiø. Krosnyje vienu metu galima gaminti
ávairius patiekalus keliuose lygiuose. Taèiau bûtina
kruopðèiai sekti produktø paruoðimo laikà, ir tuos
produktus, kurie pasiþymi stipresniu aromatu, sudëti á
þemutinæ lentynà. Patiekalai paruoðiami palyginus
þemesnëje temperatûroje nei kaitinant áprastinëse
orkaitëse.
· Garø reþimas (100 °C) – galima virti darþoves, þuvá,
mësà, dietinius patiekalus, apkepus, pudingus,
18
paðtetus, kiauðinius, vaisius ir kt. Maistà verdant
garuose, nereikia pilti vandens (iðskyrus ryþius, nes
ryþiams iðbrinkti reikalingas didesnis vandens kiekis).
Verdant darþoves, jas geriau sudëti á skylëtus GN indus,
kad susikondensavæs vanduo galëtø nutekëti. Naudojant ðià funkcijà iðliks vaisiø, jûros gërybiø, þuvø,
makaronø apetità þadinanti spalva ir konsistencija ir
bus maksimaliai sumaþinti maistingøjø medþiagø ir
vitaminø nuostoliai. Á kepimo kamerà galima pridëti
nevienodo dydþio produktø. Ðis reþimas naudojamas
blanðiruoti, troðkinti, virti „maiðelyje” ir mirkyti.
· Kombinuotas reþimas (30-300 °C) – harmoningai
suderinami garai ir karðtas oras. Idealiai tinka
kombinuotai troðkinti, apkepti ir kepti. Naudojamas
kepant maisto produktus, kuriems reikia daug
drëgmës, pvz., dideliems mësos gabalams kepti,
troðkiniams, uþðaldytiems, ið anksto iðvirtiems patiekalams, paukðtienai ir þvërienai ruoðti. Uþtikrina
vienalytá produktø vakuuminëje pakuotëje atsistatymà.
Jo metu maistas neiðdþiûsta, iki pusës sumaþinami
masës nuostoliai, pasiekiamas tolygus iðkepimas ir
sutrumpëja paruoðimo laikas.
Be ðiø reþimø ðiuolaikiniuose modeliuose numatytos papildomos galimybës:
·
Regeneravimo (atstatymo) reþimas idealiai tinka
kai reikia vienu metu aptarnauti daug sveèiø,
banketø ir kitø masiniø renginiø metu. Kombinuojant garo ir karðto oro kieká kepimo
kameroje sukuriamas optimalus regeneruojantis klimatas, kuriam esant ámanoma greitai
paðildyti anksèiau paruoðtus patiekalus iki
serviravimui bûtinos temperatûros. Tai
atliekama iðvengiant skonio, kvapo,
konsistencijos savybiø praradimo, maisto
nudþiûvimo. Ðis reþimas taip pat tinka
apdoroti vakuumuotiems produktams
bei palaikyti jø organoleptines savybes.
·„Tausojantis” reþimas naudojamas
kai reikia apdoroti produktus
esant þemesnei garø temperatûrai
(30-99 °C). Ðis reþimas tinka pasterizavimo, konservavimo, blanðiravimo ir
atðildymo procedûroms atlikti. Ypaè jis tinka
ðvelniems desertams ir jûros gërybëms ruoðti.
· Sudrëkinimo funkcija visuose modeliuose numatyta
tam, kad duonos-pyrago gaminiai karðto oro reþime
bûtø porëti.
Daþnai restoranø virëjai stengiasi vieno kepimo reþimu
ruoðti ávairius patiekalus. Toks variantas galimas tik tuomet,
jei ðiø produktø ðiluminio apdorojimo technologija sutaps su
naudojamu temperatûriniu reþimu. Bûtina laikytis taisyklës:
kuo talpesnë krosnis, tuo maþiau skirtingø produktø turi bûti
ruoðiama.
Konvekciniø garo krosniø klasifikavimas
Konvekcinës garo krosnys gaminamos ávairiø dydþiø,
galingumo ir skirtingos talpos.
Pagal savo konstrukcijà konvekcinës garo krosnys bûna:
· Be garø generatoriaus – krosnyse, kuriø konstrukcijoje
yra numatytas tiesioginis ápurðkimas, garas susidaro
kameroje ir oro sudrëkinimas vyksta vandeniui
patenkant tiesiogiai á kameros vidø. Vanduo ið
vandentiekio patenka á ventiliatoriaus centrinæ dalá,
Nukelta á 20 psl.
950x810x725
950x810x725
950x810x725
966x835x800
611 pi, 611 si,
611 ci, 611 pb,
611 sb, 611 cb
Cube ME061T
Air-o-steam
Combi
Lengthwise
6GN 1/1
CONVOTHERM
OGS 6.10
(dujos)
CONVOTHERM
OES 6.10
(elektrinë)
HansDampf
6.1 Gold
HansDampf
6.1 Silver
FV10603101EA
FC006-03003EM
ME 061 T
UAB „Rolvika”
UAB „Kamaja”
UAB „Kamaja”
UAB „Gastrolinija”
UAB „Spekas” ir Ko
UAB „Baltic master” CBE 106
UAB „Baltic master” CPE 106
MSCC 61
UAB „Arvitra”
UAB „Baltic master” CCE 106
EMDE 6T
UAB „Resvilë“
UAB „Primulator
Vilnius”
UAB „Metos”
RETIGO, Èekija
LAINOX, Italija
ELECTROLUX
professional,
Italija
CONVOTHERM,
Vokietija
CONVOTHERM,
Vokietija
MKN HansDampf,
Vokietija
MKN HansDampf,
Vokietija
DEXION, Italija
DEXION, Italija
LAINOX, Italija
KUPPERBUSCH,
Vokietija
KUPPERBUSCH,
Vokietija
KUPPERBUSCH,
Vokietija
MODULAR, Italija
METOS SYSTEM
RATIONAL,
Vokietija
380V/3F/
13A
3F/380V
3N/400V/
50Hz
380V
400V/ 3N/
50-60Hz
400V/3F/
50Hz
400V/3F/
50Hz
400V
400V
400V
400V
3N/400V
400V/3N/
50Hz/100A
400V/3N/
50Hz
400V/3N/
50Hz
3F/400V
3F/380V
9
10
9,6
8
10,1
1,3kW
elektra
ir
12kW
-dujos
11,4
10.9
10.9
8
8
8
9,7
9,3
9,7
9
10
AUTOMATIZAVIMO LYGIS*
A
A
A
A
A
771x847x757
930x750x810
870x750x805
870x750x805
997x799x790
997x799x790
932x805x852
A
A
A
PA
PA
A
A
PA
A
PA
A
ELEKTROS
ENERGIJOS
TIEKIMAS
GALIA,
kW
1217x1027x895 A
895x845x830
930x750x810
920x790x790
771x847x757
900x820x795
SCC 61
PAVADINIMAS/
KILMËS ÐALIS
BÁ UAB
„MBR parduotuviø
ir restoranø áranga“
ATSTOVAI
LIETUVOJE
RATIONAL,
Vokietija
MODELIS
KPE 1.06
GABARITAI,
UAB “Scobie &
McIntosh”
(ilgis x plotis x
aukðtis, mm)
HOUNÖ,
Danija
DARBINËS TEMPERATÛROS DIAPOZONAS, OC
30-300
30-270
Iki 300
Iki 270
Iki 300
30-300
20-270
20-270
30-300
30-300
30-250
30-250
Iki 300
30-300
30-250
30-300
20-250
GARØ FORMAVIMO BÛDAS**
B
Á
B
Á
B
B
Á
Á
Á
Á
B
B
B
B
B ir Á
B
B ir Á
GARANTIJA,
mën.
12
12
12
12
12
24
12
12
12
12
12
12
12
24
12
12
18
Neskelbiama
13100
24.000
11500
14700
27100
30800
Nuo
20000
Nuo
20000
24 966
27000
** B-boileris; Á - ápurðkimas
Self cooking control automatinë gamybos kontrolës sistema, daug kitø f-jø.
Paprasta naudoti. Aukðta kokybë uþ gana neaukðtà kainà.
5 regeneracijos programos, 5 plovimo programos (galima pasirinkti pagal uþterðtumo lygá), valdymas 6 kalbomis, virð
100 programø ávestø á atmintá, 30 laisvø darbo vietø savo programoms ávesti su 30-èia pakopiniø þingsniø, 200 laisvø
darbo vietø savo programoms ávesti su 10 pakopiniø þingsniø.
100 laisvø vietø programoms ávesti su 10 þingsniø, dvi regeneracijos programos.
Valdymas viena rankenële, f-ja „Autoclima“, 2-jø greièiø ventiliatorius, f-ja ÄT, HACCP sistema, daugiataðkë termoadata,
lëto kepimo f-ja, automatinë plovimo sistema, daugiau kaip 100 programø su neribotu kepimo pakopø skaièiumi.
Troðkinimas 100-270 oC, kepimas 20-270 oC, Kepimas su termoadata.
Virimas 50-100 oC, troðkinimas 100-270 oC, kepimas 20-270 oC, regeneracija. Kepimas su termoadata.
Centrifûginis drëgmës patekimas á kepimo kamerà. Talpa 3 galimybiø: 6 GN1/1 65mm gylio á plotá, á gylá ir 6 konditerinës
skardos. Iðsiplovimo f-ja. Kepimas su termoadata.
Centrifûginis drëgmës patekimas á kepimo kamerà. Talpa 3 galimybiø: 6 GN1/1 65mm gylio á plotá, á gylá ir 6 konditerinës
skardos. Klimato kontrolë. SES – garo iðleidimo po kiekvienos operacijos sistema. Iðsiplovimo f-ja. Kepimas su termoadata.
Á krosnies ðonà ávaþiuojanèios durys, kurios netrukdo judëjimui virtuvëje, dujines ir elektrines krosnis galima montuoti
vienà ant kitos. Patentuota sistema „Closed system” (taupo elektros ir vandens sànaudas, nereikia nustatinëti drëgmës
kiekio ar produkto rûðies, krosnis tai reguliuoja pati pagal bet koká produktà), paprastas valdymas.
Dujinë konvekcinë garo krosnis. Á krosnies ðonà ávaþiuojanèios durys, kurios netrukdo judëjimui virtuvëje, dujines ir
elektrines krosnis galima montuoti vienà ant kitos. Patentuota sistema „Closed system” (taupo elektros ir vandens
sànaudas, nereikia nustatinëti drëgmës kiekio ar produkto rûðies, krosnis tai reguliuoja pati pagal bet koká produktà),
paprastas valdymas.
Pagrindinës f-jos: virimas garuose, kepimas sausai, miðrus kepimas, „Cook&Hold” reþimas, regeneracija, virimas þemoje
temperatûroje, galimi 6 kepimo etapai, 3 automatiniai kameros plovimo ciklai, 2 ventiliatoriaus greièiai, labai tikslus
garø koncentracijos kameroje nustatymas, oro suðildymas prieð patenkant jam á kamerà, “Eco Delta” funkcija, 99
programos, specialus platinos daviklis boileryje, nustatantis kalkiø susikaupimà.
Elektroninis programuojamas valdymas su ratuku, autoklimatas, diagnostika, ventiliatorius su autoreversu, termoadata,
krosnies kameros apðvietimas.
Karðto oro padavimas, garø padavimas, bio garø padavimas, kombinuotas virimas, regeneracija, dvikryptë ventiliacija,
greitas virimo terpës atvësinimas, rankinis drëkinimas, laiko nustatymas nuo 1 minutës iki 24 valandø, vandens taupymo
sistema, autoklimatas, boilerio kontrolës sistema, serviso ir diagnostinë sistema, duðas krosnies plovimui, virimo terpës
temperatûros zondas, elektroniniu valdymu programuojamos 99 programos, drëgmës palaikymo kontrolë nuo 0 iki
100 %, grafinis ekranas, virimas þemoje temperatûroje, delta T virimas, automatinis plovimas.
Self cooking control ® - 7 veikimo bûdai, 36 automatiðkai kontroliuojami gaminimo procesai. Automatinis ir rankinis
konvekcinës krosnies reþimas, klimato kontrolë, vidinës produkto temperatûros matavimo adata, 5 ventiliatoriaus
reþimai, 6 laikmaèiai. 350-700 programø, priklausomai nuo jø dydþio. Automatinë plovimo sistema, integruotas duðo
mechanizmas, boilerio kontrolë ir iðvalymo f-ja. Produktø gaminimo ataskaita gaunama per USB jungtá.
7-i maisto ruoðimo reþimai, ClimaOptima drëgmës kontrolës sistema, adata produkto temperatûrai, f-jos Delta-T, Cookand-Hold, programuojama iki 200 programø (iki 10 þingsniø), CombiClean automatinë plovimo sistema, duðas.
IÐSKIRTINIAI
PRIVALUMAI:
* A-automatinë; PA-pusiau aut.; N - neautomatinë;
Nuo 14500
Neskelbiama
19 999
ORIENTACINË
KAINA, Lt
(su PVM):
KONVEKCINIØ GARO KROSNIØ (6 GN 1/1 TALPOS) PASIÛLA LIETUVOJE. LENTELË SUDARYTA PAGAL ATSTOVØ LIETUVOJE DUOMENIS.
Rinkos apþvalga
Árengimai
Atkelta ið 18 psl.
iðpurðkiamas ant jo menèiø ir tuoj pat iðgaruoja,
patekæs ant elektriniø ar dujiniø kaitinimo elementø.
Taèiau jei vandenyje yra daug druskø, ant kaitinimo
elementø susidaro nuoviros, kurios gali patekti ant
ruoðiamo maisto. Siekiant to iðvengti vandens tiekimo
linijoje statomi vandens filtrai – minkðtintuvai. Bet ir
tuomet, stengiantis uþtikrinti stabilià temperatûrà,
bûtina pastoviai sekti tiekiamo á kamerà vandens slëgá.
Tobulesniuose modeliuose vanduo, prieð paduodant já
ant kaitinimo elementø, patenka á sferiná átaisà, kuris
þymiai tolygiau já iðpurðkia ir sumaþina energijos
sànaudas. Kepimo metu susidaræs kondensatas nubëga
á kanalizacijà. Didþioji dalis gedimø susijæ su variklio
iðbalansavimu dël nuovirø ir produktø daleliø patekimo
ant ventiliatoriaus menèiø.
· Su garø generatoriumi – garø generatorius, arba
boileris veikia automatiðkai: ájungus pagrindiná jungiklá,
jis uþpildomas vandeniu ir pradeda veikti, t.y. kaista ir
gamina garus. Garo temperatûra nekinta (100 °C). Jame
yra sumontuoti hermetiniai kaitinimo elementai,
„sausos eigos” elektrodai. Susidaræ ðvarûs garai
nedidinant spaudimo nukreipiami á kepimo kamerà. Ðio
tipo krosnyse darbas vyksta þymiai stabiliau, gaminant
garus tiksliau palaikomas temperatûrinis reþimas.
Taèiau ðie aparatai yra brangesni, sudëtingesnis jø
techninis aptarnavimas.
Krosnelës darbinës kameros tûris turi átakos garø tiekimo
pajëgumui. Ávairûs krosneliø modeliai, kuriø talpa iki 10 GN
1/1, pagal garo tiekimo pajëgumà yra identiðki. Didesni
krosneliø modeliai tiekia 100 proc. garø kieká, tik jei turi
boilerá, o be jo neretai tiekiama 70-80 proc. garø kiekio.
Priklausomai nuo to, kas atlieka saugaus darbo ir ðiluminio
reþimo kontrolæ (árengimus aptarnaujantis darbuotojas ar
árengimuose esantys automatiniai prietaisai), krosnys
skirstomos á:
· neautomatines (mechanines) – valdoma mechaniniais
jungikliais, kiekvieno kepimo metu reikia ið naujo
uþduoti kepimo parametrus: laikà, temperatûrà,
drëgmës kieká. Ðiuos parametrus teks nustatyti „ið
akies” ir bus neámanoma tiksliai laikytis gaminio
technologijoje numatytø parametrø.
· Pusiau automatines (elektromechanines) – valdoma
mechaniniais jungikliais ir elektroniniais displëjais,
kiekvieno kepimo metu reikia ið naujo uþduoti kepimo
20
parametrus: laikà, temperatûrà, drëgmës kieká. Ðiuos
parametrus galima nustatyti remiantis elektroniniø
displëjø rodmenimis, todël galima tiksliai laikytis
gaminio technologijoje numatytø parametrø.
· automatines (elektronines) – su elektroniniu valdymu.
Jose yra programavimo funkcija, leidþianti naudoti
krosnies atmintyje esanèias patiekalø ruoðimo
programas. Taip pat galima savarankiðkai ávesti
duomenis apie kepimo parametrus, o po to paleisti
uþduotà darbo reþimà surinkus programos numerá. Yra
numatyta galimybë dar tiksliau kontroliuoti ðiluminio
apdorojimo procesà, naudojant adatiná temperatûros
matuoklá. Tam, prieð kepimà, adatinis temperatûros
matuoklis ákiðamas á ruoðiamà produktà ir uþduodama
bûtina temperatûra, kuri turi bûti pasiekta produkto
centre. Pasiekus reikiamà temperatûrà krosnis pereis á
kità darbo reþimà arba automatiðkai iðsijungs.
Pirmieji du variantai ekonomiðkai naudingi, paprasta
eksploatacija. Taèiau esant intensyviam darbo tempui, dël
bûtinybës kaskart nustatyti kepimo parametrus virëjai jaus
diskomfortà, þymiai padidëja klaidø tikimybë. Treèiasis
variantas yra brangesnis, be to darbuotojai ne visada sugeba
pilnai pasinaudoti visomis ðiø krosniø teikiamomis galimybëmis. Ðias krosnis ásigyti naudinga „greito maisto“
ástaigoms, o taip pat ámonëms, kuriose numatoma daþnai
aptarnauti banketus, furðetus, nes tai uþtikrina kasdieninæ
didelio patiekalø kiekio gamybà, greità aptarnavimà ir
kokybës standartø laikymàsi.
Pagal naudojamà kurà ir ðilumos tiekëjà krosnis gali bûti
kaitinama dujomis arba elektros energija.
Privalumai:
Universalumas – platus darbo reþimø spektras leidþia
gaminti paèius ávairiausius patiekalus.
Geresnë gaminiø kokybë gaunama dël vienodos temperatûros palaikymo visame kepimo kameros tûryje, tolygaus
gaminiø ruoðimo proceso ir virëjø darbo palengvinimo.
Naujausios technologijos sudaro sàlygas maistà virti garuose
ir tolygioje temperatûroje, todël iðsaugomos geriausios ir
vertingiausios maistinës savybës.
Virtuvës ploto, árengimø ir darbuotojø taupymas – ðios
krosnys, uþimdamos maþiau kaip 1 m2 ploto, pakeièia arba
atlaisvina 30–80 % áprastiniø maisto produktø terminio
apdorojimo árenginiø, kas sumaþina bendro virtuvës
gamybinio ploto, bei darbuotojø poreiká.
Gërimai
Vidmantë Volkaitë
Viskis – vienas labiausiai mëgiamø gërimø daugelyje ðaliø.
Tarp 40-ties populiariausiø pasaulyje stipriøjø gërimø minima net
19-a viskio rûðiø. Labiausiai viská vertina
airiai ir ðkotai, nuo seno
besiginèijantys, kuriems
ið jø teisëtai priklauso
ðio gërimo iðradëjø ðlovë.
Ðkotai neseniai ðventë 500-àjá savojo viskio
jubiliejø. Airiai në nemano pasiduoti ir atkakliai senoviniø raðtø
archyvuose ieðko uþuominø apie tai, kad Airijoje viskis atsirado
dar anksèiau.
Gërimo pavadinimas (Ðkotijoje – Whisky, Airijoje ir
Amerikoje – Whiskey) kildinamas ið keltø uisge beatha –
gyvybës vanduo. Viskio gamybos technologija nuo jo
atsiradimo iki ðiø laikø nedaug tepasikeitë.
Viskis – stiprus alkoholinis gërimas (40-50 % alkoholio),
gaminamas ið grûdø: mieþiø, kvieèiø, rugiø, aviþø, kukurûzø.
Teko girdëti paniekinanèiai sakant, esà viskis – ne kas kita,
kaip „samagonas”. Galbût nustebsite, bet ið dalies tai yra tiesa.
Pradiniai viskio gamybos etapai labai primena alaus arba
lietuviðkos „naminukës“ ruoðimà: grûdai malami, maiðomi su
ðiltu vandeniu, uþraugiama mielëmis, kurios grûdø krakmolà
paverèia etilo alkoholiu.
Raugalas du arba tris kartus distiliuojamas specialiais
aparatais, neretai – archaiðkuose variniuose katiluose.
Distiliavimo principas taip pat artimas „naminukei”: pradinës
distiliato porcijos iðpilamos ir surenkama tik ta jo dalis, kurioje
yra maþiausiai nepageidaujamø priemaiðø. Distiliavimo
pabaigoje pirmieji laðai surenkami kartu su paskutiniaisiais ir
dar kartà distiliuojami. Gaunamas bespalvis 60 – 80 % stiprumo
viskio spiritas. Jame, be etilo alkoholio, neiðvengiamai esti tokiø
priemaiðø, kurias atskirti ámanoma tik rektifikuojant spirità
(kaip gaminant degtinæ), o ruoðiant viská, kaip ir „naminukæ“,
to nedaroma. Nuo ðiø priemaiðø labai priklauso viskio skonis,
aromatas. Priemaiðø – aukðtesniøjø alkoholiø, rûgðèiø bei
esteriø susidarymà rauge ir perëjimà á distiliatà lemia þaliavos
rûðis ir kokybë, rauginimo trukmë, temperatûra, daugybë kitø
technologijos niuansø, net distiliavimo aparato forma, galvutës
aukðtis ir diametras bei vamzdþio, jungianèio galvutæ su
kondensatoriumi, iðlankstymo kampas. Visa tai turi átakos
distiliavimo eigai ir galutiniam produktui. Ðtai kodël viskio rûðys
taip skiriasi viena nuo kitos.
Paruoðtas viskio spiritas brandinamas. Prieð supilstant á
àþuolo statines, ðaltinio vandeniu spirito koncentracija
sumaþinama iki 63%.
Statines, skirtas brandinti viská, paruoðia gamyklos meistrai.
Imamos kartà naudotos àþuolo statinës. Jose jau buvo
brandinamas romas ar burbonas – Jungtinëse Valstijose
gamintas kukurûzø viskis. Dalis statiniø buvo naudotos
cheresui, Ispanijoje gaminamam pastiprintam vynui, brandinti.
Naudotos statinës pasirenkamos tikslingai, nes anksèiau
brandintieji gërimai ið medienos iðskalauja agresyvias
aromatines medþiagas.
Galutinis etapas ruoðiant statines naudoti – jø vidinio
pavirðiaus nudeginimas liepsna. Bûtent ðis procesas atveria
àþuolo medienos rieves ir taip brandinamas viskis geriau
ásigeria á medienà bei absorbuoja taninus.
Supilstytas á statines, daþniausiai àþuolines, bûsimasis
taurusis gërimas iðlaikomas jose 3-10 ir daugiau metø.
Brandinimo metu vyksta sudëtingi cheminiai, biocheminiai
procesai. Gërimas ágauna bûdingà skoná ir aromatà, o
medienoje esantys taninai nudaþo viská geltonai ruda spalva.
Pilstant á butelius, subrandintas gërimas skiedþiamas vandeniu
iki reikiamo stiprumo (40-50 %.).
Viskio pasaulis ne maþiau ávairus, nei alaus ar vyno. Visos
rûðys skirstomos pagal kilmæ (airiðkas, ðkotiðkas, amerikietiðkas,
kanadietiðkas ir t.t.) ir pagal þaliavà (salyklo, grûdø, maiðytas).
Ðkotiðkas viskis (Scotch whisky)
Tikro ðkotiðko viskio nesupainiosi su jokiu kitu dël jam
vienam bûdingo specifinio aromato, atsirandanèio durpiø
dûmuose dþiovinant viskiui gaminti skirtà salyklà (daigintus
grûdus). Bûtent taip viská ruoðë viduramþiø vienuoliai, pirmieji
Ðkotijoje pradëjæ gaminti ðá gërimà. Kadangi ið pradþiø já
naudodavo tik vaistams, nenuostabu, kad pavadino „gyvybës
vandeniu“. XVI a. viskio gamybos iniciatyvà perëmë vaistininkø
gildija. Verslo apimtys pasiekë toká mastà, kad greit grûdø ëmë
stigti duonai ir bandelëms.
Dabar Ðkotijoje gaminamas salyklo (malt), grûdø (grain) ir
maiðytas (blend) viskis.
Jeigu ðkotiðko viskio etiketëje aptiksite uþraðà Single Malt
Whisky, þinokite, kad tai – ið vienos rûðies salyklo (pvz., ið
daigintø mieþiø) pagamintas gërimas. Ðiandien yra daugiau
kaip ðimtas ið vieno salyklo pagamintø viskio rûðiø, kuriø
kiekvienos savitumas priklauso nuo gamintojo. Viskis
gaminamas keturiuose pagrindiniuose regionuose, kiekviena
distiliarija ruoðia savito, neatkartojamo skonio gërimà. Keliø
single malt miðinys vadinamas gryno salyklo viskiu – pure malt.
Daþniausiai sutinkamas maiðytas viskis (blend). Tai gërimas,
paruoðtas ið keliø, keliolikos ar net keliasdeðimties skirtingø
viskio rûðiø (tiek salyklo, tiek ir grûdø). Pasaulyje parduodamo
viskio 95 % sudaro maiðytas viskis. Jis yra daug minkðtesnis ir
lengvesnis nei tas, kuris pagamintas ið vieno salyklo, turi
iðraiðkingesná aromatà ir ilgai burnoje iðliekantá skoná. Kuo
daugiau maiðytame viskyje yra grûdø spirito, tuo jis pigesnis.
Ðkotijoje maiðytà viská tradiciðkai geria su ledu arba sodos
vandeniu. Single malt geriamas visiðkai grynas arba á já pilama
ðiek tiek paprasto vandens – tai padeda geriau atsiskleisti
skoniui ir aromatui. Maiðymo meistriðkumas lemia viskio
kokybæ ir savybes.
Airiðkas viskis (Irish Whiskey)
Dauguma airiðko viskio – sumaiðytos dvi viskio rûðys (grûdø
ir salyklo). Airiðku viskiu vadinamas gërimas, pagamintas
Airijoje ið grûdø, maþiausiai trejus metus brandintas medinëse
statinëse ir iðpilstytas á butelius ne silpnesnis nei 40 % alkoholio
stiprumo. Ilgametis brandinimas àþuolinëse statinëse, jau
naudotose cheresui, romui ar burbonui brandinti, sukuria
ðvelnø prieskoná. Airiðkas viskis nuo ðkotiðko skiriasi salyklo
ruoðimo bûdu. Jei airiai naudoja tik mieþiø salyklà tai dþiovina
já ne dûmuose, o karðto oro srovëje. Su salyklu naudojami ir
grûdai: kvieèiai, aviþos, rugiai. Taip pat galima pridëti ðvieþiø
mieþiø, kas viskiui suteikia tauresnio skonio. Viskis gaminamas
naudojant trigubà distiliacijà.
Skirtingai nei ðkotai, airiai mëgsta viská maiðyti su kitais
gërimais – kava, arbata, sultimis ar kokakola.
Amerikieèiø viskis (Bourbon Whiskey)
Nacionaliniu amerikieèiø gërimu teisëtai gali bûti
vadinamas burbonas. Ði viskio rûðis atsirado 1789 m. burbono
„tëvas“ dvasininkas Elijas Kreigas gyveno Kentukio valstijoje,
Burbono grafystëje. 1964 m. Amerikos senatas priëmë
rezoliucijà, pripaþástanèià burbonà „charakteringu Amerikos
Nukelta á 24 psl.
21
IMPORTUOTOJAS
40
-
-
Grûdinis viskis, kupinas ryðkaus karamelës ir àþuolo skonio.
Clontarf Reserve
Airija
Roaring Water Bay Spirits
Company Ltd
„Mineraliniai
vandenys”
40
-
-
Salykliniø ir grûdiniø viskiø miðinys, gaivus tuo paèiu prieskoningas.
Clontarf Single Malt
Airija
Company Ltd
„Mineraliniai
vandenys”
40
-
-
Iðtobulintas salyklinis skonis, glotnus ir ilgai tveriantis burnoje.
Jim Beam
JAV
Maxxium Finland OY
„Mineraliniai
vandenys”, „Sanitex“
40
4
-
Autentiðkas burbonas, iðsiskiriantis aukðta kokybe ir ásimintinu turtingu
skoniu.
Jim Beam Black Label
JAV
Maxxium Finland OY
„Mineraliniai
vandenys”
43
8
-
Naujose baltojo àþuolo statinëse brandinamas ne maþiau kaip 8 metus,
filtruojamas per medþio anglis burbonas.
The Claymore Whisky
Ðkotija
Kyndal Spirits Limited
„Mineraliniai
vandenys”
40
3
-
Tai 35 ðkotiðkø viskiø miðinys, kurá sudaro rinktiniai aukðèiausios kokybës
viskiai ið aukðtutinës ir þemutinës Ðkotijos bei salø.
The Glenstag Whisky
Ðkotija
The Invergordon Distillers
Limited
„Mineraliniai
vandenys”
40
-
Tai subtilus ðkotiðkø viskiø miðinys, kurá sudaro rinktiniai aukðèiausios
kokybës viskiai ið aukðtutinës Ðkotijos bei salø.
The Macallan Single Malt
Scotch Whisky 10 YO
Ðkotija
Maxxium Finland OY
„Mineraliniai
vandenys”
40
10
-
Viskis iðlaikomas àþuolinëse statinëse, kuriose prieð tai buvo laikomas saldus
pastiprintas chereso vynas. Daugialypio kvapo gërimas, ilgai iðlieka
iðskirtinis stiprus skonis.
Ðkotiðkas Stumbro Viskis
Ðkotija/
Lietuva
AB „Stumbras”
40
3
-
Viskis gaminamas Ðkotijoje, sumaiðant grûdinius ir salyklinius viskius,
iðpilstomas Lietuvoje. Juntamas minkðtas, malonus ir vientisas skonis.
Ðkotiðkas Stumbro Viskis
Ðkotija/
Lietuva
AB „Stumbras”
40
5
-
Naudojami 3 rûðiø grûdiniai viskiai brandinti 5-6 metus ir aukðtos kokybës
salykliniai viskiai, kuriø amþius siekia 10 metø. Brandus ir glotnus skonis.
Black Jack Gold
Ðkotija/
Lietuva
AB „Stumbras”
40
3
-
Ðkotiðkas maiðytas viskis iðsiskiria aksomo ðvelnumo skoniu ir maloniu bei
iðraiðkingu aromatu.
GËRIMO
SAVYBËS
„Mineraliniai
vandenys”
0,7 L BUTELIO
KAINA, LT
Company Ltd
STIPRUMAS
(ALK. %)
IÐLAIKYMAS
(METAIS)
KILMËS/IÐPILSTYMO ÐALIS
Airija
GAMINTOJAS
PAVADINIMAS
Clontarf Black Label
Johnnie Walker Red Label Ðkotija
John Walker & Sons
„Mineraliniai
40
5
-
Aromate susipina grûdø, grietinëlës bei durpiø kvapai. Nurytas viskis
primins save vanilës bei pieno ðokolado poskoniu.
Johnnie Walker Black Label Ðkotija
John Walker & Sons
„Mineraliniai
40
12
-
Net trisdeðimt penkiø ûkiø salyklinis viskis suteikia ðiam gërimui charakterá.
Èia pat tampriai sumegzti durpiø bei medaus, grûdø, salyklo aromatai.
Johnnie Walker Green LabelÐkotija
John Walker & Sons
„Mineraliniai
vandenys”
43
15
-
Ðis ðkotiðkas viskis yra maiðomas tik ið salyklinës þaliavos, brandintos
maþiausiai 15 metø àþuolo statinëse.
Johnnie Walker Gold Label Ðkotija
John Walker & Sons
„Mineraliniai
43
18
-
Jo sudëtyje supinti net 15 salykliniø viskiø, sukomponuotø siekiant iðryðkinti
medaus aromatà ir skoná.
Ðkotija
John Walker & Sons
„Mineraliniai
vandenys”
43
12
-
Swing yra visiðkai kitoks nei kiti Johnnie Walker viskiai. Skonis glotnus,
netgi tariamai saldus. Vaisiø ir àþuolo skoniai papildyti dûmø nata.
Johnnie Walker Blue Label Ðkotija
John Walker & Sons
„Mineraliniai
vandenys”
43
25
-
Gamybai naudojami 16 rinktiniø viskiø, kai kurie jø iðlaikyti daugiau nei 60
metø. Skonis - ðvelnus, ðiek tiek jauèiamas àþuolas, juodas ðokoladas, vanilë.
Jack Daniel’s Old No. 7 BlackJAV
Label Tennesee Whiskey
Jack Daniel Distillery
„Bennet Distributors” 40
4
61,94
Aksominis, subalansuotas viskis, pasiþymintis maloniu karamelës, vanilës ir
medþio aromatø deriniu, kurá paryðkina ðvelnios vaisiðkos natos.
BenRiach Curiositas Single Ðkotija
Peated Malt Aged 10 Years
BenRiach Distillery
10
97,2
Pasiþymi dûmo tonais, persipynusiais su vaisiø, gëliø, virþiø natomis ir
poskonyje juntamais àþuolo aromatais.
BenRiach Single Malt Aged Ðkotija
12 Years
BenRiach Distillery
12
88,48
Viensalyklis viskis, pasiþymintis ðvelniu skoniu bei sodriais medaus, vanilës
aromatais su grietinëlës, prieskoniø ir ðokolado uþuominomis.
Johnnie Walker Swing
Scottish Leader
Ðkotija
Burn Stewart Distillers
PLS
3
34,49
Pagamintas ið grûdiniø ir salykliniø viskiø kombinacijos. Auksinio gintaro
spalvos, pasiþymintis skoniu, turtingu medaus natomis su durpiø poskoniu.
Black Velvet
Kanada
The Black Velvet Distilling
company
3
39,89
Ðio viskio gamybai naudojami tik geriausi rugiø grûdai, kukurûzai ir
kristalinio ðvarumo Kanados. Pasiþymi ypatingu ðvelnumu ir aukðta kokybe.
Clan McAlpine
Ðkotija
Hamilton Mayor & Co
24,99
Clan McAlpine viskis iðsiskiria sodria auksine gintaro spalva bei pilnu skoniu,
su ðvelniomis medaus ir vanilës natomis.
Ballantine’s Finest
Ðkotija
George Ballantine & Son
Ltd.
„Bennet distributors”, 40
„Sanitex“
4
39,99
Gaminant, sumaiðoma virð 50 salykliniø viskiø, iðlaikytø 4-9 metus, bei 3-4
grûdiniai viskiai, iðlaikyti 3,5-4 metus. Ðvelnus ir daugialypis skonis.
Ballantine’s Gold Seal 12YO Ðkotija
Ltd.
„Bennet distributors”
40
12
119,99 Apjungia virð 40-ties salykliniø ir grûdiniø viskiø, kurie iðlaikyti àþuolo
statinëse maþiausiai 12 metø. Skonis – ðvelnus, kompleksiðkas.
Ballantine’s Gold Seal 21YO Ðkotija
Ltd.
40
21
903,96 Apjungia virð 40-ties salykliniø ir grûdiniø viskiø, kurie iðlaikyti àþuolo
statinëse maþiausiai 21 metus.
Teacher’s
Ðkotija
William Teacher & Sons
Ltd.
„Sanitex“
34,99
Maiðomas ið keliolikos rûðiø ávairiø ðkotiðkø viskiø. Pasiþymi turtingu
aromatu, stipriu ásimenanèiu skoniu.
Makers Mark
JAV
Makers Mark Distillery
88.49
Burbonas pasiþymi turtingu ávairialypiu, ðvelniu skoniu, medaus, ðokolado,
prieskoniø, àþuolo aromatu, yra tamsios gintarinës spalvos.
Tullamore Dew
Airija
Tullamore Dew Distillery
„Sanitex“
4
44,49
Tai airiðkas viskis, distiliuotas, brandintas ir sumaiðytas Airijoje. Ðviesiai
auksinës spalvos, subtilaus, lengvo skonio.
Tullamore Dew 12YO
Airija
Tullamore Dew Distillery
40
12
79,99
Tai aukðèiausios kokybës airiðkas viskis. Gintarinës spalvos, saldþiai rieðutinio
aromato. Vienalyèio ir pilno skonio, pereinanèio á rieðutø prieskoná.
Michel Couvreur Malt
Scotch Whisky
Ðkotija
Michel Couvreur (Scotch
Whiskies) Ltd.
43
12
166,64 Sumaiðyti 54 viskiai. Filtruotas, smëlio-gintaro spalvos, dþiovintø gëliø,
tabako aromatas, migdolai. Stiprus vaisinis skonis, ilgai iðliekantis burnoje.
Ðkotija
Michel Couvreur BERE
BARLEY Malt Scotch Whisky
14YO
Whiskies) Ltd.
45
8
999,96 Unikalus eksperimentas: naudojant senoviná Bere Barley, tikrà ðkotiðkà
mieþá, uþmirðtà nuo XIX a. dël jo prasto derlingumo. Iðpilstytas 2000-aisiais
metais. Nefiltruotas.
Michel Couvreur Sherried Ðkotija
Single Malt’s Scotch Whisky
13YO / 14YO
Whiskies) Ltd.
47
13
499,96 Aukðèiausios klasës salyklinis viskis, iðlaikytas 13 ar 14 metø. Nefiltruotas tai leidþia ypatingai atsiskleisti skoninëms ðio viskio savybëms. Tamsios
gintaro spalvos, vaisinis aromatas, migdolai. Stiprus vaisinis skonis, ilgai
iðliekantis burnoje.
45
GËRIMO
SAVYBËS
0,7 L BUTELIO
KAINA, LT
STIPRUMAS
(ALK. %)
IÐLAIKYMAS
(METAIS)
IMPORTUOTOJAS
GAMINTOJAS
KILMËS/IÐPILSTYMO ÐALIS
PAVADINIMAS
Rinkos apþvalga
45
30
1041,64 Brandintas virð 30 metø iðskirtinai Oloroso chereso statinëse. Nefiltruotas.
Ypaè retas produktas, kurio yra pagaminta tik apie 1000 buteliø. Tamsios
gintaro spalvos, vanilës, migdolø, chereso aromatas. Stiprus vaisinis skonis.
Slaur S.A.
Ðkotija/
Prancûzija
„L.I.O.N. gërimai”
40
3
29,90
Maiðytas viskis
Glen Scanlan Reserve
Slaur S.A.
Ðkotija/
Prancûzija
„L.I.O.N. gërimai”
40
5
24,99
Maiðytas viskis
Bushmills
Airija
Irish Distillers limited
„Filipopolis”
40
5
66,00
Ðviesiai auksinës spalvos, salyklo aromatas, sumiðæs su lengvu àþuolo
prieskoniu. Skonis ðvelnus, sudëtinis, su prieskoniø niuansais, ilgai iðliekantis.
Bushmills Malt Aged 10
Years
Airija
Irish Distillers limited
„Filipopolis”
40
10
99,00
100 % salyklinis viskis. Gintaro aukso spalvos.Ðvelnus prieskoninis aromatas.
Iðskirtinis ðvelnus skonis su ilgai iðliekanèiu sausu poskoniu.
Chivas Regal 12 Years
Aged
Ðkotija
Chivas Brothers Limited
„Filipopolis”
40
12
118,00
Gintaro aukso spalvos.Sudëtingas, malonus, lengvai juntamas dûmø skonis,
labai ilgai iðliekantis vaisiø ir medaus prieskonis.
Eliajh Craig Bourbon
JAV
“Heaven Hill Distilleries”
Inc
“Filipopolis”
47
12
79,99
Gintaro aukso spalvos. Nepaprastai ðvelnus skonis. Vienintelis pasaulyje
burbonas brandintas 12 metø ir pilstomas turint 47 % alkoholio.
Evan Williams Black
Bourbon
JAV
Heaven Hill Distilleries Inc.
“Filipopolis”
43
7
49,99
Gintaro aukso spalvos. Saldus skonis su ðiurkðtoku medþio prieskoniu.
Pagamintas pagal senoviná originalø receptà, sukurtà 1783 m.
Jameson
Airija
“Irish Distillers limited”
“Filipopolis”,
„Sanitex“
40
7
66,00
Ðvelnus, su lengvais chereso ir dþiovinto medþio niuansais aromatas.
Iðskirtinis ðvelnus skonis su vanilës ir chereso prieskoniu.
Jameson 12 Years Old
Airija
“Irish Distillers limited”
“Filipopolis”
40
12
110,00
Salyklinis viskis. Aromatas ðvelnus, su lengvais chereso ir dþiovinto medþio
niuansais. Iðskirtinis ðvelnus skonis su ilgai iðliekanèiu chereso poskoniu.
Sir Edwards
Leith Distillers Ltd.
Ðkotija /
Prancûzija
“Filipopolis”,
40
3
33,00
Iðskirtinis salyklinis viskis. Ðvelnus su vanilës ir àþuolo niuansais aromatas.
Ðvelnus, ðiek tiek ðiurkðtesnis skonis su aðtriu dûmo prieskoniu.
Alita
Prancûzija/ AB,,Alita”
Lietuva
40
3
26,95
Maiðytas viskis. Varinës spalvos, ðvelnaus skonio, aromatingas, ðiek tiek
kvepia medumi.
Sam Barton
Kanada
La Martiniquaise
„Sanitex”
40
36,99
Grand Canadian
Kanada
Sodiko NV
„Sanitex”
40
25,98
PS Blended Whisky
Ðkotija/
Kanada
Sodiko NV
„Sanitex”
40
22,99
Glenfiddich 12 YO
Ðkotija
William Grant’s&Sons Ltd.
„Sanitex”
40
96,99
Ardberg 10YO
Ðkotija
„Sanitex”
40
129,00
Glenmorangie 10YO
Ðkotija
„Sanitex”
43,0
138,70*
Glenmorangie 13YO
Ðkotija
„Sanitex”
43,0
144,53*
Glenmorangie Traditional Ðkotija
„Sanitex”
57,0
202,73*
Glenmorangie Burgundy
Wood
Ðkotija
„Sanitex”
43,0
163,93*
Glenlivet 12YO
Ðkotija
„Sanitex”
40
129,00
Isle Of Jura 10YO
Ðkotija
„Sanitex”
40
115,43
Dalmore 12YO
Ðkotija
„Sanitex”
40
134,83
Grant’s Finest Family
Reserve
Ðkotija
William Grant’s&Sons Ltd.
„Sanitex”
40
35,24
J&B Rare
Ðkotija
Justerini & Brooks
„Sanitex“
40
46,16
Label 5
Ðkotija
La Martiniquaise
„Sanitex”
40
29,52
Glen Turner Pure Malt
8YO
Ðkotija
La Martiniquaise
„Sanitex”
40
63,75
Glen Turner Single Malt
12YO
Ðkotija
La Martiniquaise
„Sanitex”
40
76,70
Muirhead’s Fine 3 YO
Ðkotija
McDonald’s & Muir
„Sanitex”
40
22,99
Muirheads Finest 5 YO
Ðkotija
McDonald’s & Muir
„Sanitex”
40
26,99
Old Glenn Single
Highland Malt 12 YO
Ðkotija
McDonald’s & Muir
„Sanitex”
40
39,99
Old Glenn Pure Islay Malt
10 YO
Ðkotija
McDonald’s & Muir
„Sanitex”
40
39,99
Old Glen Single Speyside
Malt 12 YO
Ðkotija
McDonald’s & Muir
„Sanitex”
40
39,99
The Old Distillerie
Ðkotija
Sodiko NV
„Sanitex”
40
19,79
Jack Danield’s
JAV
Jack Daniel Distillery
„Sanitex”
40
64,37
Tennessee Gold
JAV
Sodiko NV
„Sanitex“
40
22,49
Jackpot
JAV
Sodiko NV
„Sanitex”
40
23,49
Jim Beam
JAV
Jim Beam Brands Co.
„Sanitex”
40
58,19
OLD VIRGINIA Bourbon
JAV
La Martiniquaise
„Sanitex”
40
41,10
MEDLEY’S Classic
JAV
Berentzen
„Sanitex”
40
28,09
Michel Couvreur Very
Sherried Single Malt’S
Scotch Whisky 30YO
Ðkotija
Yacht Club Old
Whiskies) Ltd.
* 1 l talpos butelio kaina.
(Lentelë sudaryta pagal importuotojø pateiktus duomenis)
Interviu/Gërimai
Ðiandien vis daþniau jubiliejaus, darbo ðventës ar kita
proga rengiami banketai. Gerai surengtas pokylis
restorane ar kavinëje ilgai iðlieka klientø atmintyje, o
organizatoriai gali bûti tikri, kad sveèiai vël sugráð.
Ðá kartà garsiø Lietuvos restoranø vadovai pataria,
kaip nepriekaiðtingai surengti banketà, bei pasakoja
apie problemas, su kuriomis susiduria organizuodami
ðventes.
Vilniaus kolegijos lektorë Danguolë Baltrûnaitë, dëstanti vieðojo
maitinimo aptarnavimo organizavimà, sako, kad maitinimo
ámoniø darbuotojai klientui turëtø
pasiûlyti ávairesniø banketø. „Reikia nebijoti klientui pateikti „kombinuotø“ sprendimø, – pataria
dëstytoja – prie tradicinio banketo
pasiûlyti platesnæ programà, kad
sveèiai ne tik skaniai pavalgytø, bet
ir pasilinksmintø. Geras banketas – ne tik maistas ar gërimai,
bet ir visa vakaro programa”.
Daþniausiai klientas tiksliai neþino, ko nori, jam trûksta
informacijos, kà gali pasiûlyti viena ar kita ámonë. Tad lektorë
restoranams ar kavinëms pataria klientui pasiûlyti keletà
variantø, kad jis galëtø iðsirinkti tà, kuris atitiks jo poreikius.
Ámonei svarbu turëti ir keletà valgiaraðèio variantø, kurie
turi bûti derinami ne tik su administratoriumi, bet ir su maisto
gamybos vadovu. O sveèiui turi bûti pasiûlyta kuo didesnë
patiekalø ávairovë.
Organizuojant banketà bûtina turëti tam tinkamas
patalpas. Á dideles patalpas negalima priimti maþai þmoniø ir
atvirkðèiai, nes klientui bus nejauku ir jis nebus patenkintas.
Geriausias variantas – organizuoti banketà dviejose salëse,
vienoje sveèiai galës valgyti, o kitoje – linksmintis ar laisvai
ðnekuèiuotis.
Specialistë primena, kad pagal sanitarinius reikalavimus
restorane ar kavinëje turi bûti geras susisiekimas tarp gamybos
ir prekybos patalpø.
Banketas nëra vien maistas ir gërimai
Restorano „Prie malûno“ direktorës Laimos Kauneckienës
nuomone, banketus organizuoti daug lengviau nei aptarnauti
Atkelta ið 21 psl.
produktu”. Nuo to laiko jokia kita valstybë neturi teisës savo
viskio vadinti burbonu.
Burbonas gaminamas tik Kentukio (JAV) valstijoje, ne
maþiau kaip 51-à jo procentà turi sudaryti kukurûzø viskis,
kita dalis – grûdø viskis. Brandinama tik naujose àþuolinëse
statinëse, po brandinimo viskis ágauna stiprø aromatà.
Artimas burbonui, Tenesio (JAV) valstijoje gaminamas
viskis „Jack Daniel’s Whiskey”. Jo technologija unikali: spiritas
prieð brandinimà lëtai filtruojamas per trijø metrø storio
medþio anglies sluoksná. Jam gaminti irgi naudojamas
kukurûzø viskis, taèiau dël to, kad gaminamas kitoje
geografinëje vietovëje, jis jau nëra vadinamas burbonu.
Kanadietiðkas viskis (Canadian Whisky)
Kanadietiðkas viskis – maiðytas produktas, kuriame
dominuoja rugiø viskis, daþniausiai maiðomas su kukurûzø
viskiu. Taèiau gaminant gali bûti naudojami ir javai, mieþiai
ar kvieèiai. Jo gamyba yra reglamentuota valstybës, taèiau
nëra tiksliai nustatyta procentinë grûdø sudëtis (kaip
burbono). Jis privalo bûti pagamintas ið maistiniø grûdø. Viskis
24
pavieniui atvykstanèius sveèius.
„Tada viskà þinai ir viskas jau
suplanuota. Geriausia banketà
rengti keliose salëse, tada sveèias
nevarþomai gali bendrauti, su kuo
jam patinka. Prie stalo jam bûtø
sunku pasiekti norimà paðnekovà,
kuris galbût sëdi toli nuo jo. Vienoje salëje sveèiai vaiðinasi, kitoje
ðoka, dar kitur geria kavà ar po
pirties gaivinasi ðaltu alumi.”
Pagrindinë problema banketø rengëjams – salës dydis.
„Mûsø salëje telpa 80-100 þmoniø, todël esame priversti
atsakyti klientui, kai jis nori banketo 150-200 þmoniø“, – sako
restorano vadovë. Taip pat labai svarbus banketo valgiaraðtis.
Jeigu klientas ateina jau þinodamas, ko nori, visada iðpildome
jo pageidavimus. Jei jis nëra apsisprendæs – siûlome ávairiø
variantø, uþsakovas kalbasi net su virëju, kuris papasakoja apie
savo darbà, patiekalø paruoðimà”.
Pasak ponios Laimos, norëdamas surengti gerà banketà,
restoranas privalo klientui pasiûlyti ir vakaro programà. Ámonë
turi bendrauti su ávairiomis ástaigomis, teikianèiomis pramogø
paslaugas, tam, kad sveèias visada galëtø iðgirsti savo
mëgstamà muzikà.
Reikia bûti viskam pasiruoðus, kadangi kartais klientas
reikalauja net ir specialios apsaugos, kad vakaras bûtø ramus
ir netrikdomas paðaliniø akiø dëmesio.
Problemos kyla ir dël darbo valandø
„Karolinos“ vieðbuèio ir restorano direktorë Germantë
Vozbutaitë pasakoja, kad banketo organizatoriams kartais
keblu atsiskaityti su samdomais muzikantais, kurie neturi ásigijæ
patento.
Rengëjams nemalonumø pridaro ir maisto tiekëjai, jei uþsakymo nespëja atlikti per keletà
valandø. Su ámonëmis, tiekianèiomis maistà, reikia susitarti ið
anksto, gal net prieð keletà dienø,
taèiau kartais to padaryti tiesiog
neámanoma. Direktorë pasidþiaugë, kad gërimai yra visada pristatomi laiku.
brandinamas statinëse maþiausiai trejus metus. Kanadietiðkas
viskis yra ðviesesnis ir ðvelnesnio skonio negu amerikietiðkas.
Daþnai á já pridedama ávairiø priedø kaip kvapà ir skoná
suteikianèio chereso, vaisiø aromato ir sulèiø, kas suteikia
viskiui ðvelnesnio skonio.
Kitø ðaliø viskis nëra toks populiarus ir pasaulyje plaèiai
paplitæs. Þinovai teigia, kad japonai ir Indijos gyventojai
gamina tikrai neprastà viská, kuris primena ðkotiðkà, taèiau
jis vis tiek neprilygsta mums visiems gerai þinomo viskio
skoniui.
Viskio maiðymas – didelis menas, paremtas giliomis
tradicijomis, ilgalaike patirtimi bei geru uoslës ir skonio
pojûèiu. Nemaþai viskio yra maiðoma ir pilstoma kitose ðalyse,
Lietuvoje – taip pat. Tai leidþia sumaþinti gërimo kainà, tik
reikia nepamirðti, kad daþniausiai tai jau bûna þemesnës
kokybës viskis, kuris gamintojø pigiai parduodamas kaip
nereikalinga þaliava.
Viskio taurës (tumbler – angl.) – þemos stiklinës storu
dugnu. Ádomu tai, kad 50 ml viskio yra 119 kcal, o tai sudaro
497 kJ.
Interviu
Kyla nesutarimø ir su darbo inspekcija, kuri reikalauja, kad
èia dirbanèiø asmenø darbo valandos nevirðytø nustatytø
normø. Banketø metu barmenas, padavëjas ar administratorius
negali numatyti, kiek laiko jis dirbs. Sveèiai uþsibûna tiek, kiek
nori, o organizatoriai negali þinoti, kada tiksliai baigsis ðventë
– taip paþeidþiamos darbo teisiø taisyklës. Pasak p. Germantës,
„bëda ta, kad Lietuvoje negalima dirbti pagal valandiná
atlyginimà. Tuomet galëtume èia dirbanèiam padavëjui ar
barmenui suteikti laisvà darbo grafikà. Jis dirbtø tada, kai to
reikia, ir neprivalëtø gaiðti laiko, kai restorane nëra daug
klientø.”
Svarbu suderinti net smulkmenas
Restorano „Stikliai“ prezidentas Romualdas Zakarevièius
sako, kad geram banketui pirmiausia reikia turëti patogiø
patalpø, ir tinkamø baldø. Reikalingi ne tik stalai þmonëms
susodinti, bet ir maþi staleliai indams pasidëti.
Svarbu salës, stalø dekoracijos, kurios kiekvienai progai
ruoðiamos vis kitaip. Vestuviø proga salëje ir ant stalø
dominuoja balta spalva. Jei rengiamas banketas, sveèiams ið
uþsienio, stalas puoðiamas tos
valstybës vëliavos spalvomis ar
ðalies kultûros motyvais. Ant stalo
derinama viskas: visada turi bûti
daug þvakiø, parinkta tam tikros
spalvos gëliø, bûtinai gyvø! Jei
banketas ruoðiamas sveèiams ið
ambasados – iðkeliama tos valstybës vëliava.
Gimtadienio banketo salëje bûtina pastatyti atskirà stalà
dovanoms sudëti. Paskiriamas asmuo, turintis teisæ ið jubiliato
rankø paimti dovanas ir jas ten nuneðti.
Dar neprasidëjus vakarui, prieð vakarienæ, sveèiai
daþniausiai kvieèiami vaiðintis aperityvu: taip suþadinamas
apetitas. Jei vakarienës laukiama ilgiau nei 20 minuèiø, turi
bûti kvieèiama vaiðintis nedideliais sumuðtinukais ar
uþkandëlëmis.
Valgiaraðtis turi bûti suderintas iki maþiausiø smulkmenø:
su uþsakovais kalbame ne tik apie patiekalus, bet ir aptariame,
kokiuose induose ir ant kokiø padëklø jie bus patiekti: stikliniø,
metaliniø, mediniø. Jei uþsakomas visas banketas, visada
patiekiami 2-3 karðti patiekalai su dviem garnyrais. Baigiantis
priëmimui, geriausia sveèius pakviesti á kità salæ, kur jie
vaiðinami kava.
Problemos ástatymø pinklëse
„IdaBasar” restorano direktorë Henrita Kontrauskienë
mano, kad visi restoranai rengdami banketus pirmiausia
susiduria su problemomis ásigydami alkoholá. Lietuvos
Respublikos ástatymuose numatyta, kad restoranas ar kavinë
negali ásigyti alkoholio ið maþmenininkø. Tuo tarpu didmeninës
prekybos atstovai dirba tik darbo dienomis. Restoranui nëra
reikalo laikyti dideliø alkoholio
atsargø, o jo pritrûkus, suktis ið
padëties reikia . Didmenine prekyba uþsiimantys þmonës uþsakytus gërimus pristato tik po keliø
dienø.
Tarp restoranø vyksta nesàþininga konkurencija, yra tokiø
ámoniø, kurios á banketà klientui
leidþia atsineðti savo alkoholiniø
gërimø. Uþsienyje tai taip pat
nedraudþiama, taèiau ten klientas
privalo mokëti vadinamà „kamðèio“ mokestá – tam tikrà nustatytà
sumà uþ atsineðtus gërimus. Lietuvoje ðio ástatymo nëra, todël
klientas, norintis atsineðti savo gërimø, renkasi tà restoranà,
kuris to nedraudþia.
Personalo problema: dideliems banketams restoranas
privalo samdyti naujø darbuotojø. Ðeimininkai vël susiduria
su ástatymais: ilga ir sudëtinga ádarbinimo tvarka, tokia pat,
kaip ir ádarbinant asmená neribotam laikui. Sugaiðtama daug
laiko vien tam, kad pasamdytum þmogø keletui valandø.
Dideliam banketui reikia turëti ir daug indø, stalo árankiø,
kuriø nuomotis nenorime, daþniausiai jø tiesiog ásigyjame
daugiau. Taip pat vengiame nuomoti savo indus kitiems
restoranams, kalbëjo p. Henrita.
Kad galëtø organizuoti banketà ne savame restorane, o
kitose patalpose, ámonë privalo gauti licencijà, kurià
savivaldybë iðduoda tik per 10 dienø. Savininkai susiduria su
ðia kliûtimi, kai banketas uþsakomas prieð 5-6 dienas, o ne
anksèiau.
„Svarbiausia, – pataria p. Henrita, – su uþsakovu viskà
suderinti iki maþiausiø smulkmenø, þinoti, ar tarp dalyvaujanèiø asmenø nëra vegetarø, ar nëra asmenø, alergiðkø
pieno produktams, kiek bus vaikø. Tada klientui paruoðiamas
raðtiðkas projektas. Jei kyla neaiðkumø, geriau kelis kartus
pasitikslinti, kad vëliau nekiltø nesusipratimø.
25
Konsultacijos
Informacija
MUZIKOS ATRADIMAS
Mindaugas Stongvilas
„Tai, kà mûsø lankytojas iðgirsta áëjæs á mûsø
restoranà yra taip pat svarbu, kaip ir tai, kà jis pamato
ar uþuodþia. Mes renkamës tokià muzikà, prie kurios
geriausiai dera mûsø ávaizdis ir patiekalai. Renkamës tai,
kas daro mus iðskirtiniais ir po kuo mes galime be baimës
padëti savo paraðà.“ – Michael Haag, „Ruth’s Chris Steak
House” savininkas (JAV).
Restorano ar baro ágarsinimo klausimas yra nediskutuotinas
ne tik uþsienyje, bet jau ir pas mus Lietuvoje. Visur suvokiama,
kad be to neiðsiversi, kaip neapsieinama be ventiliacijos ar
reklaminës iðkabos. Taèiau, matyt, skiriasi suvokimas, kam to
reikia, kaip efektyviai visa tai sukurti ir tuo pasinaudoti.
Nenuostabu, kad dauguma Lietuvos restoranø ir barø
skaièiuoja tik pirmàjá savo veiklos deðimtmetá ir neturi tvirtø
tradicijø ir praktikos patvirtintos teorijos. Galø gale, turbût
daugelis jø ðiuo metu dar sprendþia rimtesnes problemas, negu
muzikos panaudojimà savo versle. Protingi mokosi ið svetimø
klaidø arba bent jau ið gerø patarimø.
Ðiandien Lietuvoje nëra sukauptos aiðkios praktikos, kaip
ir kokià muzikà restorane reikia klausyti.
Kà sako pasaulinë praktika ir tyrimai?
JAV visuomenës tyrimø kompanijos „Gallup Organization”
duomenimis, 8-i ið 10-ties restoranø lankytojø teigia, kad
muzika juos veikia teigiamai. Pusë jø tvirtina, kad muzika daro
átakà apsisprendþiant, kur praleisti vakarà, ar bus verta
apsilankyti ten dar kartà.
Pasak „Journal of Consumer Research”, tinkamas muzikos
tempas ir stilius pastebimai daro átakà lankytojø elgsenai bei
didina baro ar restorano apyvartà. Vienas muzikos tempas kelia
restorano apyvartà, kitoks – baro. Teisingai parinkta muzika
keièia darbuotojø nuotaikà ir darbo naðumà, maþina laukianèiø
klientø irzlumà, skatina juos atsipalaiduoti, pabûti ilgiau ir
iðleisti daugiau pinigø.
Þurnalo „HR Magazine” duomenimis, parinkus teisingà
muzikà nesudëtingø darbiniø operacijø naðumas padidëja
14 proc., kompleksiniø darbø – 6,3 proc.
Muzika padeda personalui áveikti darbo rutinà ir maþinti
nuovargá. Muzika padidina protinio darbo efektyvumà 18 proc.
(þurnalas „Personell Journal”).
„Pastebëjome, kad siûlomos muzikos ávairovë patinka ne
26
tik mûsø lankytojams. Mums labai svarbu, kad ir mûsø
darbuotojai ðios muzikos klausosi su malonumu. Vadinasi,
personalas ir lankytojai supranta vienas kità, gal net turi
bendrø pomëgiø ir taip lengviau bendrauja.” – kalbëjo Jeanne
Murphy, „The Gamble Mill Tavern” (JAV) savininkas.
„Red Robin International” (JAV) direktorius John Rogers
teigë, kad „daugelis lankytojø namuose turi labai geras stereo sistemas ir puikiai iðmano muzikà. Jie suvokia muzikos
kokybës prasmæ. Mes nedrástame jiems pasiûlyti prastesnës
muzikos tiek pasiûlos, tiek kokybës prasme. Taip negerbtume
savo kliento.”
Taip muzika „dirba” viename JAV bare
Baro garso sistema yra sumontuota ne tik pagrindinëje salës
patalpoje, bet ir tualetuose, virtuvëje, bei personalo poilsio ir
persirengimo kambariuose. Kokybiðkiausia garso sistema yra
instaliuojama pagrindinëje baro salëje. Natûralu, èia vyksta
pagrindinis veiksmas, èia verda darbas, èia uþdirbami pinigai.
Èia didþiausia nuomoniø ir nuotaikø koncentracija bei
triukðmas. Puiki, taèiau nekokybiðkai skambanti muzika gali
erzinti ar trikdyti lankytojus ir papildomai varginti personalà.
Kokybës supratimas apima ir patikimumo sàvokà. Sugedus
pagrindinei garso sistemai ir nutilus muzikai, galima netekti
daugelio klientø. Labai svarbu tinkamai parinkti garsiakalbiø
Informacija
tipà, kieká ir iðdëstymà. Turi bûti vadovaujamasi tais paèiais
principais, kaip ir projektuojant ventiliacijos ar apðvietimo
sistemas. Reikia atsiþvelgti á egzistuojanèias normas, siekiant
maksimalaus komforto ir efektyvumo.
Virtuvëje, tualetuose ir personalo patalpose gali bûti
montuojamos ir paprastesnës, pigiau kainuojanèios garso
sistemos, kurioms keliami maþesni reikalavimai.
Keletà valandø prieð darbo pradþià visame bare skamba
tai, ko pageidauja personalas – savotiðkas „pageidavimø
koncertas“, pakeliantis nuotaikà ir suteikiantis energijos prieð
sunkià darbo dienà. Darbo metu kiekvienoje darbo zonoje
groja skirtinga muzika . Bare grojama tai, kas labiausiai tinka
baro lankytojams. Vakaro metu keièiamas ne tik muzikos stilius,
bet ir tempas, energija. Muzika keièiasi bëgant savaitei –
penktadienio vakaras savo energija turi þymiai pranokti lengvà
pirmadienio atmosferà.
Virtuvëje skamba linksma ir energinga muzika, kelianti
darbo naðumà ir nuotaikà, tualetuose – ramesnë muzika ir
informaciniai praneðimai. Personalo poilsio kambariuose –
energinga muzika skamba darbo pradþioje, rami ir relaksacinë
darbui pasibaigus.
Ar nekyla noras atsidusti – turtinga ir iðlepusi ta ðalis
Amerika... O gal dël to ir turtinga, kad sugeba surinkti
kiekvienà centà, kuris mums paprastai iðbyra pro pirðtus, net
to nesuvokiant? Iðlepusi, kad dirba tik tai, kà geriausiai iðmano,
nesiverèia per galvà iðradinëdama tai, kas jau iðrasta, o tiesiog
sugeba atsirinkti, kas naudinga ir tuo pasinaudoti. Amerikietiðkame bare „dirba” kiekvienas investuotas centas –
daroma viskas, kad klientas paliktø daugiau, personalas maþiau
pavargtø ir niurzgëtø, o virtuvë greièiau suktøsi. Kiekvienas
atlieka jam skirtà darbà, o tai, ko nesugeba þmonës, sëkmingai
áveikia technologijos.
ATNAUJINKITE DUOMENIS APIE SAVO ÁSTAIGÀ NEMOKAMAI
Susidomëjimas portalu www.meniu.lt vis labiau auga,
portalas sulaukia iki 8000 maitinimo ir pramogø ástaigomis
besidominèiø lankytojø per dienà. Automatizuota banketø
paieðkos ir uþsakymo sistema per du mënesius pasinaudojo
jau apie 600 vartotojø, nemaþai ieðkanèiøjø mums paskambino arba kreipësi elektroniniu laiðku.
Meniu.lt duomenø bazëje yra apie 2000 visos Lietuvos
maitinimo ir pramogø ástaigø. Duomenys apie ðias ástaigas
atneða naudos tiek portalo lankytojui, tiek ir paèiai ástaigai.
Kad duomenys apie maitinimo ir pramogø ástaigas
www.meniu.lt portale bûtø tikslûs vien Meniu.lt darbuotojø
pastangø neuþtenka, todël ástaigø vadovams rekomenduojame pasinaudoti galimybe nemokamai pateikti,
atnaujinti arba papildyti duomenis apie savo ástaigas. Jûsø
pateikti duomenys formuoja lankytojø nuomonæ bei
pasirinkimà, kur pietauti, atsivesti sveèiø ið uþsienio, praleisti
vakarà ar paðëlti su draugais.
Be to, www.meniu.lt teikiama informacija naudojasi
daugelis Lietuvos ámoniø ir katalogø, informacijos telefonu
tarnybos, Lietuvos valstybinis turizmo departamentas bei kai
kuriø miestø savivaldybës, todël ði informacija turi bûti
teisinga ir iðsami.
Skirkite 10 minuèiø, pateikite informacijà apie savo ástaigà
mums ir bûsite ramûs, kad Jûsø klientai visada Jus ras
internete ir gaus tinkamos informacijos apie Jûsø ástaigà.
Atsiøskite anketà, kurià galite rasti adresu http://
anketa.meniu.lt arba paraðykite mums elektroniná laiðkà
adresu [email protected] ar tiesiog paskambinkite mums ir Jûsø
duomenys bus atnaujinti nemokamai!
Meniu.lt informacija 2004 12 01 d.
27
Asociacijø informacija
LIETUVOS BARMENØ ASOCIACIJOS NARIAI
REALYBËS ÐOU „BARE“
Lietuvos barmenø asociacijos
(LBA) nariai savo pasirodymu sudrebino LNK televizijos realybës ðou
„Baras” ir suþavëjo jo þiûrovus bei
klubo „Mamboclub lankytojus. Lapkrièio 24 d., klube „Mamboclub“
ávyko neeilinis reginys – profesionalûs Lietuvos barmenai demonstravo savo virtuoziðkas programas LNK
televizijos tiesioginio eterio metu!
Tai buvo puikus ir tikrai pats linksmiausias bei áspûdingiausias reginys
realybës ðou „Baras” istorijoje. Tai
patvirtino ir LNK realybës ðou dalyviai, ir
„Baro” reþisierius Darius Dapkus. Pirma-
sis Lietuvos istorijoje draugiðkas LBA
nariø ir realybës ðou „Baras“ dalyviø
pasirodymas sukëlë tikrà ðurmulingo Las
Vegaso klubo áspûdá – klubo lankytojai
ðëlo ir dþiaugësi iki tol nematytu reginiu
– áspûdingu barmenø darbu scenoje,
specialiai ðiam renginiui paruoðtame
bare. Visà vakarà LBA barmenai dirbo
kartu su realybës ðou „Baras“ barmenais
ir barmenëmis, gamino ypatingus,
bûtent ðiam vakarui parengtus kokteilius, kurie klubo lankytojams buvo
pateikti uþ specialià kainà. Juos barmenai
ruoðë atlikdami linksmus ðou elementus,
tuo dar labiau pagyvindami klubo
atmosferà.
Vakaro pagrindinëje ir finalinëje ðou
programoje, kuri buvo transliuojama
tiesioginiame LNK eteryje beveik valandà, geriausi LBA barmenai ið Vilniaus,
Kauno ir Klaipëdos parodë savo parengtas ðou programas, kuriose dar kartà
pademonstravo savo iðskirtinius sugebëjimus bei ágûdþius. LBA pajëgiausi
nariai parodë savo virtuoziðkus sugebëjimus tiesioginiame eteryje. Tai –
„flairing‘as“ (þongliravimas buteliais,
taurëmis bei stiklinëmis), ugnis (ávairûs
áspûdingi ugnies fejerverkai) ir po-
puliariausi klasikiniai kokteiliai, meistriðkai ir greitai ruoðiami visø akivaizdoje.
Á ðá renginá LBA pakvietë ið Las Vegaso
(JAV) atvykusá pasaulio „flairing’o“
barmenø èempionà, LBA garbës nará
Mindaugà Gradeckà, áeinantá á geriausiø
pasaulio barmenø deðimtukà. Ðis þmogus
tiek barmenams, tiek já þinantiems barø
bei klubø lankytojams yra gyva legenda!
Jo ir LBA nariø pasirodymas vainikavo
áspûdingà realybës ðou „Baras” ir LBA
barmenø vakaro programà per LNK
televizijà tiesioginiame eteryje.
LBA atstovavo nariai: Artûras Grigorjevas („Fightclub”, Vilnius), Donatas
Maþelis („Vecekrug”, Klaipeda), Edgaras
Jakas („Juodasis vilkas”, Klaipëda),
Tomas Ivanauskas („Siena“, Kaunas),
Tomas Dundulis („Daniela“, Kaunas),
Deividas Daugëla („Zepelinus”, Kaunas),
Aistis Kiðkûnas ir Lauris Deveikis („Iki
auðros”, Vilnius) ir Mindaugas Gradeckas
(Las Vegas, JAV).
Lietuvos barmenø asociacija vienija
aktyviausius ðios profesijos atstovus. LBA
nuolat organizuoja ávairius renginius,
ekskursijas ir susitikimus, kuriø metu
siekiama tobulinti barmenø ágûdþius bei
supaþindinti juos su naujausiais produktais.
LBA organizacinis komitetas
LBA SUORGANIZAVO EKSKURSIJÀ Á ALAUS GAMYKLÀ
Spalio 28-àjà dienà Lietuvos
barmenø asociacija surengë ekskursijà á Vilniaus „Tauro“ alaus daryklà.
LBA nariø, atvykusiø ið Palangos,
Klaipëdos, Kauno bei Vilniaus, tikslas
buvo daugiau suþinoti apie lietuviðko alaus gaminimo technologijà
bei jo kokybæ.
Barmenai pamatë, kaip ir kokiomis
sàlygomis yra gaminamas „Tauro” alus.
Jiems buvo pasakojama apie visus gamybos procesus, parodytos atskiros
patalpos, kuriose alus yra gaminamas ir
laikomas. Gamybos kontrolës vadovë
Ramutë Navelskytë pasakojo apie salyklo
ypatybes, fermentavimo talpyklas ir alaus
nokinimo proceso subtilybes. LBA nariai
turëjo galimybæ susipaþinti su alaus
28
pilstymo technologija bei skirtingos taros trûkumais ar privalumais.
Po ekskursijos barmenai dalyvavo
alaus degustacijoje. Alaus gamybos
specialistai papasakojo apie ávairius alaus
kvapus, kuriø yra net iki 60 rûðiø ir
kuriuos gali atskirti tik visiðkai nevartojantis svaigalø, tabako bei didelæ
darbo patirtá ðioje srityje turintis þmogus.
Vëliau sveèiams „aklo ragavimo” metodu
buvo pateikta degustuoti 5-iø rûðiø
skirtingø gamintojø alaus. Bendrovës
marketingo direktorius Arnoldas Ardzevièius pasakojo apie AB „Kalnapilio –
Tauro grupës“ atsiradimo istorijà, pristatë visas ðiuo metu jos gaminamas alaus
rûðis Lietuvoje.
LBA organizacinis komitetas
Asociacijø informacija
LRVVKA RENGINYS-PREZENTACIJA „BALTIC MASTER”
MOKYMØ CENTRE
Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir konditeriø
asociacija (LRVVKA) ðiø metø lapkrièio 21 d. UAB „Baltic
Master” mokymø centre surengë susirinkimà-prezentacijà,
kurio metu buvo pristatyti nauji ávairiø kompanijø produktai,
ið kuriø vëliau virëjai profesionalai gamino patiekalus.
Renginio metu „Struèiø genetikos centro” atstovas R.
Sukackas sveèiams pasakojo apie strutienà – „ateities mësà“,
vertinamà kaip vienà sveikiausiø ir naudingiausiø maisto
produktø þmogaus organizmui. Strutiena sparèiai populiarëja
visame pasaulyje: joje maþai riebalø, cholesterolio, daug
geleþies. Struèio mësa seniau buvo labai brangi, todël
patiekalus ið strutienos ryþdavosi gaminti tik aukðtos klasës
restoranai. Dabar ið Lietuvoje ásteigto „Struèiø genetikos
centrui” priklausanèio struèiø ûkio restoranai gali uþsisakyti
ávairiø produktø – ne
tik itin aukðtos kokybës strutienos filë ar
troðkinio rinkiniø, bet
ir struèio kaklo, miðiniø
sriubai ar 2 kg svorio
kiauðiniø. Strutienos
tiekëjas – UAB „Olvic“.
Kitø ámoniø vadovai pristatë aukðtos
kokybës ispaniðkà alyvuogiø aliejø, ðaltø
uþkandþiø su ávairiu
ádaru, naujø meksikietiðkø prieskoniø linijà, ðaldyto tuno, miðiniø sklindþiams
ir lietiniams gaminti bei ávairiø padaþø. Tai aukðtos kokybës
produktai, ið kuriø pagamintais patiekalais restorano ar
kavinës virëjas visada patenkins net iðrankiausio gurmano
poreikius.
Po produktø pristatymo asociacijos vyriausieji virëjai
susirinkusiesiems pagamino ávairiø patiekalø. Stanislav
Kizeneviè paruoðë kokteiliniø salotø ir karðto uþkandþio ið
strutienos, ispaniðko alyvuogiø aliejaus bei kitø ingredientø.
P. Stanislav pabrëþë, kad svarbiausia patenkinti iðrankø
klientà, todël patiekalas turi bûti ne tik skanus, graþus, bet ir
pagamintas ið aukðtos kokybës produktø. Virëjas þaidë
produktø spalvomis, taip stengdamasis salotas padaryti kuo
ádomesnes ir patrauklesnes kliento akiai. Vladislovas Judickis
susirinkusiesiems stebint gamino ðaldyto tuno didkepsnius.
Profesionalas pabrëþë, kad ðaldytà þuvá naudoti daug
patogiau nei ðvieþià: norint sveèiui pagaminti skanø tuno
kepsná, pakanka jà atðildyti. Roma Rulienë ið lietiniø ir
sklindþiø miðiniø paruoðë puikø sklindþiø su sûrelio kremu
desertà bei lietinius su ðpinatø ádaru. Klientui reikia pagaminti
gerai atrodantá, spalvingà patiekalà. Renginio pabaigoje ið
Èekijos atvykæs virëjas rodë, kaip teisingai paruoðti ir pritaikyti
padaþus karðtiesiems patiekalams, ðaltiesiems uþkandþiams
ar desertams. Po renginio ávyko pagamintø patiekalø ir
uþkandþiø degustacija.
KONKURSAS VIRËJAMS
Lenkijos kompanija „Bonduelle Polska” kartu su LRVVKA
organizuoja kulinariná konkursà „Þalioji Bonduelle kepurë
2005“. Konkursas skirtas atskleisti talentingø ir profesionaliø
virtuvës meistrø kulinarinius sugebëjimus. Jame gali dalyvauti
bet kokio amþiaus, ágijæ profesiná iðsilavinimà, virëjai.
Norintys dalyvauti konkurse, turi paruoðti ðaltà uþkandá
ar patiekalà, kurá gaminant bûtø panaudoti ne maþiau kaip
trys Bonduelle produktai. Kitus patiekalo priedus dalyvis gali
pasirinkti savo nuoþiûra. Patiekalas turi bûti paruoðtas
LVRA INFORMACIJA
KLASIFIKUOTOMS ÁMONËMS
SIÛLOMA ÁSIGYTI SOLIDÞIUS
ÞALVARINIUS ÞENKLUS
LVRA klasifikuotoms apgyvendinimo ámonëms siûlo ásigyti
þvaigþduèiø skaièiø nurodanèius solidþius þalvarinius þenklus,
kabinamus pastato iðorëje. Ðio þenklo kaina 230Lt (+ PVM).
Asociacijos nariams teikiama 10 proc. nuolaida.
profesionaliai, iðradingai ir iðsiskirti tiek formos, tiek sudëties
originalumu. Dalyvavimas konkurse patvirtinamas paraiðka,
kurià rasite www.lrvvk.lt tinklapyje. Paraiðka kartu su
technologiniu apraðymu bei patiekalo nuotrauka turi bûti
atsiøsta iki 2005 m. sausio 31 d. Finalo dalyviai paaiðkës po
atrankos, kuri ávyks kovo - balandþio mënesiais. Lietuvos
konkurso nugalëtojai dalyvaus konkurso „Þalioji Bonduelle
kepurë“ finale 2005-øjø metø geguþës mën. Lenkijoje.
NEMOKAMAS LEIDINYS LVRA NARIAMS
„TURIZMO SEKTORIØ REGLAMENTUOJANTYS TEISËS AKTAI“
Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija (LVRA)
informuoja, kad yra iðleistas teisës aktø rinkinys „Turizmo
sektoriø reglamentuojantys teisës aktai“, kurio iðleidimà
finansavo Valstybinis turizmo departamentas. 62 leidinio
egzemplioriai yra nemokamai skirti LVRA nariø ámonëms
(atsiimti asociacijoje). Kiti leidinius gali ásigyti Lietuvos
turizmo departamente.
29
Informacija
TARPTAUTINËS PARODOS
HOTEL PRODUCT. Vieðbuèiams ir restoranams
skirtø Vidurþemio jûros regiono produktø,
árengimø, tekstilës, dekoracijø paroda. Vieta:
Antalija, Turkija. Data: 2005 m. sausio 6-9 d.
Svetainë: http://www.hotelproductantalya.com
HORECAVA. Parduotuviø, restoranø, vieðbuèiø
árangos ir gastronomijos paroda. Vieta:
Amsterdamas, Olandija. Data: 2005 m. sausio
10-13 d. Svetainë: http://www.horecava.nl
DANUBIUS GASTRO. Gastronomijos paroda.
Vieta: Bratislava, Slovakija. Data: 2005 m. sausio
20-23 d. Svetainë: http://www.incheba.sk
HOGA NURNBERG. Paroda vieðbuèiams, aptarnavimo sektoriui. Vieta: Niurnbergas, Vokietija.
Data: 2005 m. sausio 23-26 d.
Svetainë: http://www.hoga.afag.de
HOSPITALITY. HOSTEC-EURHOTEC. Paroda skirta
restoranams ir vieðbuèiams. Technologinës
naujovës, seminarai, virëjø ðou. Vieta: Birmingemas, Anglija. Data: 2005 m. sausio 24-26 d.
Svetainë: http://www.hospitalityshow.co.uk
ISM. Tarptautinë saldumynø ir biskvitiniø gaminiø
paroda. Vieta: Kelnas, Vokietija. Data: 2005 sausio
30 – vasario 2 d.
Svetainë: http://www.ism-cologne.de/
svetingumo paroda, skirta restoranams ir
vieðbuèiams. Vieta: Budapeðtas, Vengrija. Data:
2005 m. vasario 22-24 d.
Svetainë: www.ifehungary.com
GREEN WEEK. Paroda skirta ekologiðko maisto
produktams. Vieta: Berlynas, Vokietija. Data: 2005
m. sausio 30 – vasario 2 d.
Svetainë: http://www.istc.org
BIOFACH. Ekologiðkø maisto produktø paroda.
Vieta: Niunbergas, Vokietija. Data: 2005 vasario
24-27. Svetainë: http://www.biofach.de
PRODEXPO. Maisto produktai ir gërimai. Atskira
dalis skirta kavinëms, restoranams, parduotuvëms.
Vieta: Maskva, Rusija. Data: 2005 vasario 14-18 d.
Svetainë: http://www.expocentr.ru
FRUIT LOGISTIKA. Paroda skirta darþoviø ir vaisiø
prekybai, rinkodarai, apdirbimui, pakavimui.
Vieta: Berlynas, Vokietija. Data: 2005 m. vasario
10-12 d. Svetainë: http://www.fruitlogistica.de
VINARIA. Vyno augintojams ir gamintojams skirta
paroda. Vyno degustacijos. Vieta: Plovdivas,
Bulgarija. Data: 2005 m. vasario 16-20.
Svetainë: http://www.fair.bg
IFE HUNGARY. Tarptautine maisto, gërimø ir
MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLË
Meniu.lt portale HoReCa profesionalams skirtame
kataloge yra iðsamûs ðiø ámoniø pristatymai.
Profesionali virtuvës ir baro áranga
„IPALA” UAB
Gedimino pr. 26-404, Vilnius, tel.: (5) 2619457
„ROLVIKA” UAB
Kirtimø g. 59, Vilnius, tel.: (5) 2602088
„SPEKAS” IR KO UAB
Laisvës pr. 125A, Vilnius, tel.: (5) 2740380
„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ BÁ UAB
Kirtimø g. 49B, Vilnius, tel.: (5) 2660008
„KAMAJA” UAB
Draugystës g. 12, Kaunas, tel.: (37) 310922
Alaus dozavimo, pilstymo áranga, angliarûgðtë
„BALTIJOS AKTIMA” UAB
Ðilutës pl. 93, Klaipëda, tel.: (46) 343524
Filialai: Vilniuje, Kaune, Ðiauliuose, Rygoje
Kompiuterinës apskaitos sistemos
„UCS BALTIC” UAB
Mindaugo g.14b, Vilnius, tel.: (5) 210 72 47
Filialai: Klaipëdoje, Kaune, Ðiauliuose
Stalo serviravimo, virtuvës ir baro reikmenys.
„SANGAIDA” UAB
Paneriø g. 20a, Vilnius, tel.: (5) 213 55 20
Filialai: Klaipëdoje, Kaune
30
TEMA. Skandinavijos paroda skirta vieðbuèiams ir
restoranams. Vieta: Kopenhaga, Danija. Data:
2005 m. vasario 27 – kovo 2 d.
Svetainë: http://www.tema05.dk
INTERNORGA. Restoranø ir vieðbuèiø árangos,
gastronomijos, saldumynø ir konditerijos paroda.
Vieta: Hamburgas, Vokietija. Data: 2005 m. kovo
4-9 d. Svetainë: http://www.internorga.de
PROWEIN. Tarptautinë vyno ir stipriøjø gërimø
paroda. Vieta: Duseldorfas, Vokietija. Data: 2005
m. kovo 6-8 d. Svetainë: http://www.prowein.de
IFE. Maisto produktø ir gërimø paroda. Vieta:
Londonas, Didþioji Britanija. Data: 2005 m. kovo
13-16 d. Svetainë: http://www.ife.co.uk
ASOCIACIJOS IR ORGANIZACIJOS
Produktø tiekimas á restoranus
„SMULKUS URMAS” UAB
Ukmergës g. 126, Vilnius, tel.: (5) 272 77 45
„SANITEX” UAB
Raudondvario pl. 121, Kaunas, tel.: (37) 40 11 11
„IPEKA“ IÁ
Basanavièiaus 46 A, Varëna, tel./faksas: (310) 31454
Kava, arbata, prieskoniai
„OGMIOS PREKYBA” UAB
M. Sleþevièiaus g. 7, Vilnius, tel.: (5) 2484101
„ÐVIEÞIA KAVA” UAB
Savanoriø pr. 22, Vilnius, tel.: (5) 233 27 82
Alkoholiniai gërimai
„ÐIAULIØ TARA“ UAB
Liejyklos g. 4, Ðiauliai, tel.: (41) 45 03 88
Eksterjero, interjero, architektûriniai
elementai
„ARGINTA” UAB
Ateities g. 10b, Vilnius, tel.: (5) 271 52 73
„ALIUMINIO IR TENTØ SISTEMOS“ UAB
Laisvës pr. 125, Vilnius, tel.: (5) 2407221
Baldai ir interjero aksesuarai
„VENTA” AB
J.Basanavièiaus g. 69, Ðiauliai, tel.: (41) 54 52 55
„DALIOS BALDAI” UAB
Þirmûnø g. 70, Vilnius, tel.: (5) 2775748
LVRA – Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø
asociacija
Jasinskio g. 16, Vilnius, tel./faksas: (5) 249 74
78, el. p. [email protected]
LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjø
virëjø ir konditeriø asociacija
P.d. 2453, Vilnius, tel.: (5) 272 33 70, el. p.
[email protected]
LBA – Lietuvos barmenø asociacija
Laikinoji bûstinë: Konstitucijos pr. 23A-121,
Vilnius, tel.: (5) 273 59 19, el. p.
[email protected]
MENIU.LT – visos Lietuvos maitinimo ir
pramogø ástaigos. HoReCa profesionalai
Konstitucijos pr. 23A-121, Vilnius,
tel./faksas: (5) 273 59 19, el. p. [email protected]
VALSTYBINËS ÁSTAIGOS
VKI – Valstybinë kalbos inspekcija
Þvejø g. 14, Vilnius, tel.: (5) 272 33 80, faksas:
272 33 27, el. p. [email protected], svetainë: http://
vki.lrs.lt
VMVT – Valstybinë maisto ir vet. tarnyba
Siesikø g. 19, Vilnius, tel.: (5) 240 43 61, faksas:
240 43 62, el. p. [email protected], svetainë: www.vet.lt

Restoranų verslas 2004/4

Transcription

Similar documents

Restoranų verslas 2007/1

Kokteilių meniu