Agenda de Innovación Tecnológica del Estado de Puebla

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AGENDA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA 2011
LIC. RAFAEL MORENO VALLE ROSAS
Gobernador Constitucional del Estado
ING. JOSÉ LUIS MONTALVO ESPINOZA
Delegado Estatal de SAGARPA en Puebla
DR. PEDRO ADALBERTO GONZÁLEZ HERNÁNDEZ
Secretario de Desarrollo Rural
SR. ENRIQUE LÓPEZ FERNÁNDEZ MORIS
Presidente de la Fundación Produce Puebla A.C.
M.C. MAURICIO MORA PERÉZ
Gerente de la Fundación Produce Puebla A.C.
COLABORADORES
Fundación Produce Puebla A.C.
Centro de Capacitación y Evaluación para
el Desarrollo Rural S.C.
Ing. Carolina Fosado Santamaría
Dr. Juan Manuel de Luna Esquivel
Ing. Ramiro Somera Albarrán
Ing. Gloria Meléndez Roca
Lic. Alejandro Álvarez Velázquez
Puebla, México febrero de 2011
Tabla de contenido
PRESENTACIÓN ..................................................................................................... i Caracterización del sector agrícola, pecuario y acuícola del estado de Puebla. .....iv Introducción............................................................................................................xii Las estrategias ........................................................................................................ 1 CADENAS ESTRATÉGICAS ALIMENTARIAS ..................................................... 12 Maíz ...................................................................................................................... 13 Frijol ...................................................................................................................... 25 CADENAS DE IMPULSO ...................................................................................... 32 Bambú ................................................................................................................... 33 Berries ................................................................................................................... 45 Cacahuate ............................................................................................................. 53 Café....................................................................................................................... 60 Cítricos .................................................................................................................. 67 Durazno................................................................................................................. 78 Hortalizas .............................................................................................................. 87 Jitomate................................................................................................................. 94 Calabaza de castilla ............................................................................................ 102 Jamaica ............................................................................................................... 109 Jatropha .............................................................................................................. 115 Manzana ............................................................................................................. 120 Nopal-Tuna.......................................................................................................... 128 Papaya ................................................................................................................ 135 Ovinos ................................................................................................................. 142 Bovinos ............................................................................................................... 150 Forraje................................................................................................................. 155 Porcino ................................................................................................................ 160 CADENAS DE RESCATE GENÉTICO ............................................................... 166 Aguacate ............................................................................................................. 168 Amaranto............................................................................................................. 174 Chile poblano ...................................................................................................... 181 Nuez de castilla (Juglandaceae) ......................................................................... 188 Vainilla................................................................................................................. 196 CADENAS ACUACULTURALES ........................................................................ 203 Bagre................................................................................................................... 204 Trucha ................................................................................................................. 208 Tilapia.................................................................................................................. 212 TRANSVERSALES ............................................................................................. 219 Monitoreo Climático............................................................................................. 219 Desarrollo y validación de maquinaria y equipo .................................................. 223 Carbono neutro ................................................................................................... 233 Gestión de la innovación ..................................................................................... 238 Recursos naturales ............................................................................................. 244 Ecotecnias........................................................................................................... 250 Índice de gráficos ................................................................................................ 256 Índice de tablas ................................................................................................... 264 PRESENTACIÓN
La Fundación Produce Puebla A.C. ha demostrado a través de sus 15 años de
trabajo en el campo poblano, que existen en Puebla y en el país, las capacidades
científicas, tecnológicas, empresariales y de gestión pública necesarias para
desarrollar las actividades primarias y vincularlas con los demás sectores de la
economía, logrando de este modo el desarrollo tecnológico, científico y productivo
nacional.
Las Fundaciones Produce son Asociaciones Civiles, dirigidas por productores
agropecuarios. Tienen la encomienda de servir de enlace entre la comunidad
científica y tecnológica, con los organismos del sector agropecuario y los
productores, para la generación de conocimiento agrícola y la transferencia de
tecnología que propicien innovaciones hacia los diferentes actores de las cadenas
agroindustriales.
En concordancia con lo establecido en las Reglas de Operación de SAGARPA, el
Plan Estatal de Desarrollo 2011-2017, la actualización que propone la Secretaría
de Desarrollo Rural, las cadenas priorizadas a través de la metodología del
ISNAR en el trabajo Programa Estratégico de Innovación y Transferencia de
Tecnología del estado de Puebla y los planes rectores de los sistema producto;
la Fundación Produce Puebla presenta la “Agenda de Innovación” cuya
finalidad es programar a través de la metodología de marco lógico las actividades
estratégicas a realizarse que permitan detonar la productividad del campo
poblano.
Con esta agenda se inducirá un nuevo impulso a la innovación y al desarrollo
tecnológico, organizacional, comercial y financiero, mediante el despliegue de
programas estratégicos en áreas prioritarias, transfiriéndolos y difundiéndolos en
el sector primario empresarial, comercial y directamente al consumidor.
Alcances y Limitaciones
La presente agenda es un ejercicio de planeación estratégica a mediano plazo que
pretende fungir como un instrumento de toma de decisiones, no sólo para la
Fundación Produce, sino para otras instituciones y organizaciones involucradas
en el desarrollo económico y productivo del estado de Puebla. Este documento
pretende ser enriquecido con las aportaciones de los actores involucrados en cada
eslabón de los sistemas-producto del Estado.
Objetivos.
• Implementar modelos autosuficiencia alimentaria familiar y creación de
riqueza con transferencia de tecnología e innovaciones en zonas
agroecológicas existentes en el Estado, vinculándolos con los procesos de
agregación de valor y buscando acceder a los mercados internacionales;
fortaleciendo la interacción de las redes de valor.
• Impulsar la participación creciente y autogestiva, principalmente de los
productores de bajos ingresos y sus organizaciones, para el
establecimiento de los agronegocios en el medio rural, encaminados a
i
•
obtener beneficios de impacto social, económico y ambiental, y la
integración y fortalecimiento de la competitividad de las cadenas
agroalimentarias, tanto para incrementar el ingreso de los productores y
elevar su calidad de vida, como para diversificar las fuentes de empleo y
fomentar el arraigo en el campo.
Implementar estrategias de adaptación y mitigación al cambio climático,
favoreciendo el uso de tecnologías amigables con el medio ambiente en pro
de la sustentabilidad.
Finalidad
Contribuir al fortalecimiento de la competitividad del campo poblano mediante el
desarrollo tecnológico y productivo de áreas estratégicas de la economía su
transferencia a las unidades de producción rural y su difusión en el sector
empresarial, especialmente entre las pequeñas y medianas empresas.
Metodología
Los datos recopilados en esta agenda de desarrollo tecnológico se obtuvieron en
forma directa con entrevistas semi-estructuradas con actores clave de las
cadenas, el plan estatal de desarrollo, los planes rectores de los sistemas
producto y las líneas estratégicas de la Fundación Produce Puebla A.C. a través
de la metodología de Marco Lógico.
La innovación estratégica.
La experiencia de la Fundación Produce Puebla ha demostrado que la inversión
en desarrollo y transferencia de tecnología ha sido fructífera y ha permitido
experimentar y apoyar a la innovación, aprendiendo de los errores "No hay
innovación sin riesgo". Las innovaciones "de negocio" (maneras diferentes de
presentar un producto o servicio) actividades que han sido impulsadas
decididamente por la Fundación Produce Puebla. Buscando una fácil vinculación
con los empresarios del sector rural. Bajo la premisa de: La innovación debe ser
fácil de comprender, de entender y de usar.
Existen factores que impulsan la innovación y que determinan las cadenas a
apoyar por parte de la Fundación Produce Puebla A.C.
• Una intensa competencia global creada por la rápida difusión de las
capacidades de producción y fabricación a escala mundial.
• Un cambio radical en los productos y procesos de la manufactura moderna
provocado por las tecnologías avanzadas de fabricación.
• Un número creciente de evidencias empíricas sobre la necesidad de
introducir cambios en la gestión y en las prácticas laborales, estructuras
organizativas y criterios de decisión para mejorar la eficacia de las
operaciones fabriles y proporcionar nuevas fortalezas competitivas e
introducir nuevas oportunidades estratégicas.
ii
Sobre la agenda de innovación tecnológica.
Para desarrollar esta agenda se parte de principios básicos y valores
fundamentales. En ella existe una estrecha relación entre responsabilidad
empresarial e innovación, considerando que la innovación debe ser liderada por
las personas, libres de prejuicios, capaces de desmarcarse de los principios
vigentes y pensar, desde la misma realidad, con actitudes inconformistas y
radicales, proclives a romper paradigmas, con calidad ética y cultural, clima de
confianza, un esquema organizativo al servicio de las personas y una constante
actitud investigadora abierta, capaz de rectificar. La agenda de innovación es
actualizada para tener un mejor panorama sobre los acontecimientos actuales del
sector agropecuario, con la finalidad de tener una base que impulse al desarrollo
sustentable del sector primario. Según el informe de evaluación nacional del
Subprograma de Investigación y transferencia de tecnología resalta como un
resultado de impacto nacional el hecho de que los gerentes de todas las
fundaciones Produce del país aseveran que la Fundación Produce Puebla A.C., ha
desarrollado un esquema innovador sobre “articulación de cadenas productivas.
Por otro lado se destaca en dicha evaluación los valores éticos, de los cuales
cuatro destacan, que no necesariamente son los mismos valores que tienen las
demás fundaciones evaluadas y son: disciplina, orden, entusiasmo, y calidad
humana.
Antecedentes.
Puebla tiene una extensión de más de un millón de hectáreas laborables que, en
su mayoría, son de temporal. Las actividades primarias ocupan poco más de 450
mil trabajadores, pero una elevada proporción tiene ingresos muy bajos. Su
contribución a la riqueza estatal es reducida al no superar el 7% del PIB, razón por
la cual la pobreza se manifiesta principalmente en las zonas rurales.
Aunado a esto, impera el minifundismo; existe una baja capitalización y
productividad con poca capacitación de los productores y un acceso muy limitado
al financiamiento, además de un inadecuado aprovechamiento de la
infraestructura productiva, especialmente la hidráulica.
En el territorio del Estado predominan los cultivos tradicionales como: maíz, fríjol,
café y caña de azúcar, además de que la riqueza del agro poblano es enorme: se
manejan más de cien cultivos distintos, lo que ha permitido avances importantes
en la floricultura, horticultura y fruticultura.
La ganadería, en su amplio espectro, muestra algunas actividades dominantes,
como la avicultura y la porcicultura; además hay grandes oportunidades para otros
tipos de ganado, como el vacuno, el ovino, el caprino, la cría de abejas y,
especialmente, la piscicultura.
La dinámica de la economía manufacturera nacional ha relegado al campo. El
rezago social se concentra en las zonas rurales: la educación, la salud y el acceso
a una vida digna son temas lejanos a la realidad cotidiana de grandes masas
campesinas.
iii
Caracterización del sector agrícola, pecuario y
acuícola del estado de Puebla.
La superación de los rezagos del medio rural requiere la renovación del pacto
social con los campesinos y los productores. Puebla podrá avanzar con firmeza en
el futuro solamente si el campo forma parte sustancial de una política de desarrollo
integral.
La Presente Agenda tiene el objetivo de dar seguimiento a las acciones de
Innovación, Transferencia de Tecnología e Investigación (I&TT+i) que han sido
impulsadas a lo largo de los 15 años de existencia de la Fundación Produce
Puebla, A.C., además capta las demandas de I&TT+i de los diferentes actores de
los sistemas productos priorizados por la Fundación para el cumplimiento de sus
propósitos institucionales, su misión y visión; coadyuvando dentro de sus
funciones al cumplimiento de los objetivos del los gobiernos Federal y Estatal en
materia de Desarrollo Agropecuario.
A continuación se presenta un breve análisis de la evolución de los sistemaproducto que aborda la presente agenda, cabe señalar que no se encuentran
contemplados varios productos (principalmente los considerados como rescate
genético) por ausencia de datos.
Sector Agrícola
La agricultura en el Estado de Puebla se presenta en una variedad altitudinal que
va desde los 500 a más de 2,700 m, y en muy diversas condiciones climáticas; al
Norte del estado se desarrolla en climas templados húmedos; en la parte central
del estado y en las cercanías de la Sierra Nevada, volcán de la Malinche y Pico de
Orizaba se lleva a cabo bajo condiciones frías con frecuentes heladas que causan
severos daños a los cultivos; en la zona sur, la agricultura se desarrolla en las
cadenas montañosas de la Sierra Madre del Sur y el Eje Neovolcánico, se realiza
bajo la influencia de una variedad de tipos climáticos, que van desde los cálidos
húmedos hasta los semiseco y secos, estos últimos con escasas lluvias que
limitan la disponibilidad de agua, tanto para la producción agrícola como para la
realización de otras actividades.
La agricultura es una de las actividades primarias, que no ha tenido un desarrollo
que corresponda al constante incremento de la población por las diferentes
crecientes climáticas, lo que conlleva a un déficit en la producción de alimentos.
Por lo tanto es necesario conocer la diversidad de los cultivos y generar nuevas
tecnologías de innovación que aprovechen las variaciones de las especies.
Caracterización Agrícola
La agricultura de temporal se desarrolla en lugares con topografías muy
variadas, que van desde las partes planas de los valles, hasta los lugares con
pendientes pronunciadas que forman parte de la Sierra, así como en lomeríos y
grandes llanos; y en los lugares favorecidos por la humedad. Se encuentra bajo la
influencia de variados tipos climáticos, desde templado húmedo con abundantes
iv
lluvias en verano hasta semiseco semicálido con lluvias en verano y sobre una
gran diversidad de suelos, donde la fertilidad es variable, la mayoría presenta altos
rendimientos con aplicación de fertilizantes. En el ciclo agrícola 2006 se
sembraron -de acuerdo a los datos reportados por el OIEDRUS-Puebla820,445.01 ha de temporal, lo que representó 84.7% de la superficie sembrada.
En cerca del 34.30% de la superficie agrícola los trabajos de labranza y cosecha
se realiza con maquinaria moderna como: tractores, arados, rastras, surcadoras,
sembradoras, cultivadoras, desgranadoras y empaquetadoras.
La agricultura nómada se realiza en terrenos poco propicios para la agricultura,
con fuertes pendientes, suelos pedregosos y poco profundos; afecta zonas con
climas lluviosos, donde originalmente se desarrolla vegetación de selva alta
perennifolia y bosque mesófilo de montaña. Comprende al norte, la Sierra Madre
Oriental y el Eje Neovolcánico, y al Sureste entre los límites de Veracruz y
Oaxaca. Esta actividad es básicamente una agricultura de subsistencia, donde se
tumba y se quema la vegetación natural, para dedicar el terreno a la siembra
durante algunas temporadas, hasta que se agota el suelo y los rendimientos son
escasos, para luego abandonarlo por muchos años y después repetir el proceso.
La agricultura de riego se localiza en una pequeña porción de la Sierra Norte, en
la región del Eje Neovolcánico y Sierra Madre del Sur; sobre terrenos planos y
lomeríos ramificados, en climas cálido húmedos, semisecos y secos, en suelos de
muy diversos tipos. En general, la superficie de este tipo de agricultura es menor
que la agricultura de temporal, sin embargo, los rendimientos por unidad de
superficie son mucho más altos. La explotación de agua subterránea en gran
escala para el riego se inició en 1960. En 1980 el número de aprovechamientos
fue de 1,807 y para 1990 llegó a 4,443 con un incremento de 2,636 pozos con
respecto a 1980, además se utiliza el agua de presas y ríos. El principal tipo de
riego es por gravedad, aunque algunos sitios son regados por aspersión.
Este tipo de agricultura cubre 15.25% de la superficie cosechada y genera 55.26%
del valor de la cosecha. De los cultivos anuales destacan las producciones de
maíz, fríjol, cebada, zanahoria, cebolla, col, calabacita, trigo, haba, papa, tomate,
chile, cacahuate, lechuga, jitomate, avena forrajera, cilantro, ejote, nube, gladiola;
además de cultivos perennes como: alfalfa, caña de azúcar y plantas de ornato.
Aunque la superficie regada para frutales no es muy extensa, son importantes
dentro de esta clasificación: la manzana, naranja, limón, toronja, plátano, ciruelo,
tejocote, aguacate, pera y durazno.
v
Tabla 1: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 1998.
1998 Sembrada Cosechada Producción Rendimiento Valor de la producción (has) (has) (Ton) (Ton/has) (millones $) Cacahuate 23,612 23,602 23,380 0.991 99,715,182 Café 70,272 53,896 313,039 5.808 1,274,381,769 Caña de Azúcar 12,447 12,435 1,428,463 114.874 332,878,877 Durazno 1,837 1,628 5,633 3.46 21,550,611 Frijol 78,767 65,214 36,396 0.558 273,918,300 Haba 986 879 236 0.268 1,487,986 Jamaica Maíz 596,821 571,339 790,027 1.383 1,228,581,331 Manzana 7,114 6,998 24,434 3.492 71,679,142 Papa 7,853 5,828 62,586.54 10.739 215,612,374.30 Papaya 224 113 4,310 38.142 7,939,020 Tuna 1,524 1,524 16,976 11.139 32,850,672 Fuente: SIACON, SAGARPA En el año 2003, la superficie acumulada de los cultivos seleccionados disminuyó
1.66% de 800 mil hectáreas a 692 mil hectáreas principalmente por una muy
drástica disminución en la superficie dedicada a cacahuate, papaya y papa;
aumentando en los cultivos de haba, tuna y durazno.
.
Tabla 2 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 1998.
2003 Sembrada Cosechada Producción Rendimiento Valor de la producción (has) (has) (Ton) (Ton/ has) (millones $) Cacahuate 1,796 1,796 4,880.60 2.717 32,783,570 Café 71,150.49 71,150.49 318,450.80 4.476 400,269,260 Caña de Azúcar 13,033 12,378 1,506,527 121.71 521,530,911.60 Durazno 2,193 2,188 11,295.50 5.162 47,934,120 Frijol 69,124 58,065.79 38,134.90 0.657 211,713,256.17 Haba 19,166 18,727 20,319.85 1.085 99,926,639.89 Jamaica Maíz 501,510 434,982.89 863,242.51 1.985 1,489,441,100.13 Manzana 7,354 7,354 35,591.79 4.84 66,880,100 Papa 4,180 4,180 62,062.50 14.847 158,099,250 Papaya 83 17 205 12.059 797,500 Tuna 2,384 2,384 42,800 17.953 92,771,200 Fuente: SIACON, SAGARPA Finalmente, en el año 2008, la superficie cultivada aumentó 12.94% en
comparación con 2003, pero sin llegar a los niveles de 1998. Los cultivos que
disminuyeron su superficie cultivada fueron haba, frijol y café; en contraparte los
cultivos que aumentaron su superficie fueron el durazno y la papaya. En cuanto al
vi
rendimiento, la papaya registró un importante crecimiento en su rendimiento
promedio y en menor grado la papa y el haba.
Cabe destacar que el valor de la producción aumentó considerablemente casi
duplicándose impulsada principalmente por la papaya, el café y el cacahuate
(sobre cifras nominales).
.
Tabla 3 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 2008.
2008 Sembrada Cosechada Producción Rendimiento Valor de la producción (has) (has) (Ton) (Ton/has) (millones $) Cacahuate 7,248 7,248 8,120 1.12 74,374,730 Café 70,168.86 70,168.86 298,942.31 4.26 1,294,279,583.88 Caña de Azúcar 13,889.38 13,777.38 1,653,309.25 120.002 712,854,279.61 Durazno 3,280.45 3,280.45 17,057.10 5.2 76,885,814 Frijol 62,532.46 60,962.21 42,744.67 0.701 390,805,699.32 Haba 14,392.12 13,937.12 19,140.32 1.373 147,819,991.02 Jamaica 302 302 61.9 0.205 909,750 Maíz 594,039.71 547,248.68 1,020,642.12 1.865 2,904,951,964.26 Manzana 7,876.50 7,876.50 33,003.30 4.19 95,733,930 Papa 4,857 4,360 94,578 21.692 316,486,000 Papaya 100.5 95.5 3,100 32.461 12,077,500 Tuna 2,847 2,847 52,475.50 18.432 171,422,334.80 Fuente: SIACON, SAGARPA Sector Pecuario
En el Estado existen dos tipos de ganadería: la tradicional, con bajos niveles
tecnológicos y pequeños hatos; y la comercial, con grado aceptable de
tecnificación formada por grandes y medianas empresas.
La ganadería de pastoreo o de agostadero se ha desarrollado en la Sierra Norte
(bovinos y ovinos) y en la región Mixteca (caprinos). La ganadería industrial, se
caracteriza por el uso de alimentos balanceados para la engorda de ganado y
aves, se ha venido desarrollando principalmente en el corredor de las regiones de
Tehuacán - Tecamachalco, donde destaca la producción de huevo, aves, cerdos y
ganado lechero.
La existencia de barreras zoosanitarias por la prevalencia de enfermedades,
mantiene restringida la comercialización de aves en las diferentes regiones del
país y en el exterior.
La ganadería poblana tiene diversas limitantes, entre las que podemos mencionar:
bajos niveles productivos y reproductivos de hatos y rebaños; el 15 % de las
explotaciones ganaderas están tecnificadas; el 20 % semitecnificadas y el resto
sin tecnificar, lo cual tiene como resultado baja productividad, altos costos de
producción y riesgos sanitarios. Además de existir mala calidad genética;
ineficiente manejo de los sistemas de reproducción; problemas ambientales:
sequía, inundaciones y temperaturas extremas; sobrepastoreo y abigeato;
vii
insuficientes recursos para la aplicación de las campañas zoosanitarias y escasa
infraestructura de acopio.
No obstante, los esfuerzos realizados en este subsector, prevalece una cultura de
ganadería de traspatio tradicional sin tecnificación; escasa organización para la
integración productiva de las cadenas de valor; y la falta de un sistema de rastros
TIF.
El estado de Puebla de acuerdo con datos de INEGI, cuenta con un potencial de
24.32% de la superficie total para el establecimiento de praderas, el 26.32% de la
superficie estatal puede ser utilizada con el aprovechamiento de la vegetación
natural, 48.53% puede ser aprovechada de manera natural la vegetación a través
de la explotación de ganado caprino, y sólo el 0.83% de la superficie estatal no es
apta para el uso pecuario.
.
Tabla 4: Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 1998.
1998 Inventario Leche carne canal (Mil lts) (Ton) Ovinos 400,457 2,589 Bovinos leche 181,093 308,139 Valor de la producción (M$) $ 60,971 $ 786,390 Fuente: SIACON, SAGARPA De 1998 a 2003 el rebaño ovino creció en 9% y aumentó su producción de carne
en canal en 3%; el valor de su producción lo hizo en 81%; por su parte el
inventario de ganado lechero disminuyó en 1%, no así la producción de leche que
creció 18% y el valor de la leche producida aumentó en 49%.
Tabla 5: Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 2003.
2003 Inventario Leche carne canal Valor de la producción (Mil lts) (Ton) (M$) Ovinos 436,120 2,673 $ 110,201 Bovinos leche 179,456 363,296 $ 1,168,513 Fuente: SIACON, SAGARPA De 2003 a 2008, el crecimiento del rebaño fue de sólo un punto porcentual, pero
aumentó su producción de carne en 32.4% y el valor en 44.3%; por su parte el
ganado lechero disminuyó 6.7% en contraparte, la producción de leche aumentó
6% y el valor de esta también aumentó 57.5% (todas las cifras son nominales).
Sector Acuícola
El Estado de Puebla puede dividirse en tres zonas climatológicas: fría, templada y
caliente. Estas zonas no tienen una división geográfica específica y se entrelazan
a lo largo y ancho del Estado; sin embargo, sus potencialidades son similares.
La zona fría es adecuada únicamente para el cultivo de la trucha. Asimismo,
existen varios manantiales que no están siendo aprovechados en algunos
municipios. No obstante, el acceso para muchos de ellos es complicado debido al
difícil acceso y la falta de vías de comunicación. El crecimiento de la industria de
viii
las truchas puede darse mediante la incorporación de estas zonas que se
encuentran marginadas o a partir de la intensificación de las actuales Unidades de
Producción.
La zona templada o de transición abarca todo el Altiplano y una gran parte del
Estado. Debido a que las características naturales no son las más adecuadas, no
resulta apta para promover la acuacultura comercial, ni debe considerarse para el
desarrollo de esa industria. En esta zona es en donde se desarrolla actualmente el
cultivo de carpa, aunque sus condiciones no son tampoco óptimas para ello. La
carpa no se comercializa con facilidad aunque la exploración de algún nicho de los
mercados asiáticos podría considerarse. No hay una especie comercial en la
actualidad que se desarrolle óptimamente en estas condiciones climatológicas,
aunque existen varias en estudio y desarrollo y alguna consideración posterior
podría llevarse a cabo. El potencial de esta zona es más que nada para el
desarrollo de acuacultura de sostenimiento y autoconsumo cuyo fin social podría
ser relevante.
La zona caliente es la que ofrece la mayor gama de opciones para cultivo de
tilapia, bagre, camarón, langosta australiana, y artemia, además de la
potencialidad de poder desarrollar bagre nativo, tegogolo, rana toro y otras
especies. La acuacultura es una actividad reciente en estas regiones y existe un
gran potencial para la creación de nuevos proyectos. La especie más desarrollada
en la zona caliente es la tilapia cuya técnica de cultivo aún no ha sido utilizada al
máximo y su producción en las unidades de producción actuales puede
incrementarse considerablemente. En esta zona también existen lugares que
podrían ser utilizados para acuacultura pero tiene problemas de acceso, y en
muchos casos habría que recurrir al uso de recubrimientos por las condiciones
permeables del suelo.
La CONAGUA marca que existen cuatro regiones y cuencas hidrológicas (Balsas,
Pánuco, Tuxpan-Nautla y Papaloapan,) que son irrigadas por más de 70 ríos,
entre los que sobresalen 12 con arrastres de agua casi todo el año.
Por otro lado, existen 9 presas mayores a 30 has., de superficie inundada. Existen
además 7 lagunas naturales en rangos de 2.5 a 54 has., de extensión,
sobresaliendo la Laguna de Chignahuapan de 50 Has., Las Minas 40 Has.,
Epatlán 54 Has., La Lagunilla 11 Has., y San Bernardino 35 Has.
En 2002, Puebla contribuyó con 5,236 toneladas de producción pesquera de las
cuales 5,217 fueron para consumo humano directo y sólo 19 toneladas para uso
industrial, lo que significa que prácticamente toda la producción es consumida
directamente y se consume localmente.
Por lo que se refiere a los volúmenes de producción por acuicultura en el Estado
con respecto a la producción nacional, Puebla tiene una producción de 1,576
toneladas que representa el 2.4 % de la producción del país; por especie, la trucha
ix
arco iris representa el 23 % y la tilapia el 1.06 % (Anuario Estadístico de Pesca,
CONAPESCA 2003).
En cuanto al valor de la producción de la acuicultura en Puebla, representa el
27.6% para la trucha arco iris y 2.2% para tilapia respecto al valor nacional
(Anuario Estadístico de Pesca, CONAPESCA 2003).
Puebla se ha empeñado en impulsar la acuicultura rural y comercial,
especialmente en los 96 municipios que tienen mayor potencial para ello, entre los
que se encuentran los más necesitados y que son los que registran, como se dijo
en líneas anteriores, mayor aportación de población inmigrante hacia los Estados
Unidos de Norteamérica. Tal impulso lo está haciendo mediante las acciones a
favor de la acuicultura rural de autoconsumo, comercial y altamente tecnificada
que utilicen técnicas amigables con el ambiente, con prácticas de pesca
responsable, con actividades en equidad de género y haciendo uso racional de
sus recursos hídricos.
Tabla 6: Comportamiento de la producción acuícola.
Peso vivo toneladas Especie 1997 2002 2003 Bagre 4.0 4.86 % P.N 0.08% .14% Mojarra‐Tilapia 651 696.25 331.49 % P.N 0.71% 1.06% 0.39% Trucha 467 756.22 793.26 % P.N 7.99% 10.65% 12.93% % P.N Porcentaje de participación nacional Fuente: SIACON, SAGARPA Priorización de cadenas
En el año 2002, se formuló el “Programa Estratégico de Necesidades de
Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT)” del estado de Puebla, con
el siguiente Objetivo General:
• Identificar cadenas productivas prioritarias del estado de Puebla, mediante
la recolección de información estadística disponible y con base a criterios
de expertos.
Y los objetivos específicos fueron los siguientes:
• Ubicar el escenario actual de las cadenas productivas de acuerdo a su
situación socioeconómica y competitividad.
• Ponderar las cadenas productivas de acuerdo a la metodología ISNAR,
para evaluarlas en una matriz de posicionamiento estratégico y así describir
su importancia en el estado de Puebla.
x
Los resultados obtenidos se resumen en la siguiente tabla:
Alta
Baja
Importancia Socioeconómica
Tabla 7: Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias del estado de
Puebla.
III. Sostenimiento
- Porcinos
- Huevo para Plato
- Aves para carne
- Tomate verde
- Café cereza
- Maíz grano
IV Mantenimiento
- Fríjol
- Caprinos
- Jitomate
- Bovinos Carne
- Bovinos Leche
- Cacahuate
Baja
I. Alta prioridad estratégica
- Maíz Forrajero
- Alfalfa
- Col (Repollo)
II. Impulso
- Ovinos
- Papa
- Naranja
- Caña de azúcar
Alta
Competitividad
Fuente: Programa estratégico de necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el estado de Puebla, 2002 La Presente Agenda toma en consideración la mayoría de los productos del anexo
técnico y varios de la priorización ISNAR-COFUPRO (cabe señalar que productos
no considerados en esta agenda se han trabajado en ejercicios anteriores)
asimismo, la agenda considera los productos más dinámicos en cuanto a
crecimiento del valor de la producción.
xi
Introducción
“La contribución de la investigación al desarrollo y crecimiento económico mundial es un hecho indiscutible” Las Fundaciones PRODUCE son organizaciones civiles conformadas por
productores agropecuarios, fueron creadas en 1996 con el objeto de que
definieran la agenda de innovación del campo mexicano y de administrar los
recursos públicos destinados a la investigación agropecuaria bajo la modalidad de
fondos competidos. Con este esquema el gobierno federal delegó y descentralizó
las actividades de investigación y transferencia de tecnología, al ponerlas en las
manos de los propios productores.
La misión de la Fundación Produce Puebla (FUPPUE) es “Apoyar a los actores de
las cadenas agroindustriales en la innovación tecnológica para lograr un desarrollo
sustentable” y su visión es “Ser una organización capaz y exitosa en la innovación
tecnológica de los actores de las cadenas agroindustriales en el Estado.”
Para cumplir con nuestra misión, se diseñó una estrategia que ha sido la guía para
establecer los objetivos estratégicos, el sistema de trabajo y los programas
operativos anuales. Considerando los siguientes componentes:
¾ Sistema de trabajo con base en captación de demandas, oportunidades de
mercado y oferta tecnológica.
¾ Alianzas estratégicas con centros de investigación, universidades,
organizaciones productivas, instituciones financieras y de fomento.
¾ Procuración de fondos, diversificación de fuentes financieras y movilización
de recursos.
¾ Integración y fortalecimiento de cadenas agroalimentarias
¾ Financiamiento complementario a proyectos de investigación aplicada y
transferencia tecnológica agropecuaria
¾ Administración eficiente de los recursos económicos bajo resguardo.
¾ Difusión de resultados de la tecnología hacia los usuarios por medios
masivos, demostraciones in situ, misiones tecnológicas, y capacitación
especializada
Puebla necesita optimizar sus decisiones de inversión público- privada en materia
de investigación y transferencia de tecnología, y para ello requiere saber cuáles
son las actividades con mayor futuro. Es por esto, que la Fundación PRODUCE
Puebla, A.C., elabora la Agenda de Innovación estatal cuyo objetivo es Identificar
las cadenas agroalimentarias que presentan mayor potencial competitivo en un
horizonte de mediano plazo, impulsar tecnología que promueva el desarrollo
agropecuario, que les permita a nuestros productores incursionar en los mercados
con mayor valor agregado, y esto se refleje en el mejoramiento de la calidad de
vida de la población. La selección de estas cadenas prioritarias se realiza a través
de un procedimiento participativo en donde se consulta a los principales actores
involucrados en cada sistema producto (Gobierno, sector privado, académico,
trabajadores y sociedad civil).
xii
Este año damos continuidad a la propuesta de innovación agropecuaria enfocada
implementar tres grandes estrategias; la primera, está basada en la
autoproducción, alimentación y autoempleo para el medio rural en comunidades
de alta y muy alta marginación creando microempresas con la participación de
mujeres, jóvenes y niños y a la generación de áreas de reserva para atender la
demanda local de alimentos, la segunda estrategia se enfoca al impulso de
agronegocios por sistema producto y la tercera está basada en las previsiones
sobre cambio climático que indican una afectación a los sistemas tradicionales de
producción de alimentos.
El modelo de la Fundación Produce Puebla A.C.
El informe de la Evaluación Nacional del Subprograma de Investigación y
Transferencia de Tecnología realizado por la SAGARPA y la FAO destaca el
modelo en red o innovación abierta utilizado por la FUPPUE el cual, está
conformado por múltiples actores o nodos con diferentes recursos y capacidades,
que interactúan y co-desarrollan nuevos bienes y servicios, sin necesidad de
sustituir a instituciones que cuentan con capacidades científicas y tecnológicas
desarrolladas en muchos años de trabajo. En esta red intervienen seis grandes
actores o nodos: orquestadores, financiadores, investigadores, transformadores,
transferidores y los propios agricultores en forma individual u organizados, que
incorporan valor aportando recursos, tanto intangibles, como tangibles.
La red generada por la Fundación produce incluye:
• Investigadores (Universidades e Institutos Tecnológicos)
• Fuentes de Financiamiento (FIRA, FONAES, FIRCO, SDR, Secretaría de
Economía, etc.)
• Transformadores (diseñadores y proveedores de maquinaria y equipo)
• Transferidores de innovación (asesores, consultores, despachos, cámaras
empresariales y de servicios, entre otros)
• Organizaciones de Productores (GGAVATT'S, Uniones y Asociaciones
Ganaderas, Empresas Privadas y Sociales, entre otras)
• Comités Sistema – Producto y
• Productores en General
Es importante destacar que la Fundación Produce Puebla ha encausado sus
proyectos, no sólo a la producción Primaria, sino que distribuye su proyectos en
los tres sectores: producción primaria 43%, comercialización 20% e
industrialización el 37%
La Fundación Produce Puebla, forma y coordina una variedad de nodos o actores
para aprovechar una oportunidad: la de crear riqueza a través de la articulación de
cadenas productivas, esta red no es estática sino dinámica, dispuesta a tomar
nuevas oportunidades cuando surgen, dándole una orientación alocéntrica, que
permite aprovechar toda una gama de oportunidades que sólo pueden ser
capturadas por una red.
xiii
Este modelo de trabajo requiere de un gran esfuerzo, pero sobretodo, de una alta
calidad ética, moral y transparente de las personas que trabajan en y con la
Fundación, lo que impide "de facto" el ingreso de nodos especulativos.
Diagrama del sistema de trabajo de la Fundación Produce Puebla A.C.
Principales logros.
Entre los principales logros que la Fundación Produce Puebla A.C., ha generado
en quince años de trabajo se encuentran los siguientes:
• Sistema de trabajo a partir de captación de demandas, oportunidades en los
mercados y la oferta tecnológica.
• Alianzas estratégicas con 54 organismos del sector agropecuario del
Estado. La Fundación participa con 21 organizaciones de productores de 11
sistemas producto; con 15 universidades y centros de investigación; con 3
Fundaciones; en coordinación con 8 instituciones gubernamentales y
pertenece a 8 consejos de organizaciones civiles y gubernamentales.
• Se han invertido en el financiamiento de proyectos de investigación y
transferencia tecnológica. Las inversiones se han orientado al rescate
genético de plantas (maíz, nopal, chiles, vainilla, pitaya-pitahaya,
ornamentales y plantas medicinales y aromáticas; entre otras) y animales
(venado cola blanca subespecie mexicanus y gallina criolla). El
mejoramiento genético en maíz ha sido un trabajo financiado por el INIFAP
xiv
•
•
•
•
•
durante casi siete años. Los procesos de producción han sido los más
financiados. Los propósitos de dichos procesos son: disminuir los costos,
mejorar los rendimientos, aprovechar su diferenciación (maíces de color,
producción de huitlacoche, tuna roja, huevo de rancho, producción de
cordero y otros), mejorar la calidad y transferir innovaciones productivas
(biofertilizantes, equipo de trabajo, maquinaria para cosecha y sistemas
intensivos de ahorro de agua; entre otros)
Es a partir del año 2003, y como resultado del Programa Estratégico Estatal
de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología, que la
Fundación orienta a partir de su convocatoria el financiamiento de
proyectos por cadena productiva. Con este cambio en el enfoque, se
otorgan apoyos para el fortalecimiento de 28 cadenas productivas. De estas
los apoyos se han destinado principalmente a maíz, jamaica, durazno,
manzana, papaya maradol, nopal tuna, pitaya-pitahaya, plantas medicinales
y aromáticas, vainilla y ovinos. El cambio de enfoque también originó un
mayor apoyo a proyectos de transformación, comercialización y
mercadotecnia de los productos y sus derivados.
Una innovación desarrollada por la Fundación de Puebla en el año de 1997,
fue el Tecnomóvil. Unidad equipada con un sistema de televisión, video,
sonido, con una estructura, y una carpa con capacidad para 40 personas y
con fuente de energía propia. Servicio innovador de extensión y
capacitación agropecuaria para difundir la tecnología disponible en video,
hacia el sector rural. Con este medio de comunicación rural se captan
demandas de los usuarios, se participa en talleres de capacitación, foros de
consulta con productores, encuentros empresariales y ferias agropecuarias.
Este medio se acompaña de una videoteca con más de 340 títulos que
abarcan temas de agricultura, ganadería, forestería, agroindustria y medio
ambiente. Esta unidad de videoextensión ha sido reproducida por otras
Fundaciones del país en siete Estados (Sinaloa, Querétaro, Morelos,
Jalisco, Yucatán, San Luís Potosí y Oaxaca).
Culminación de la cadena productiva Jamaica (Hibiscus sabdariffa). En el
año 2000 se inició la integración de esta cadena en la región de la Mixteca
Poblana, en los municipios de Chiautla de Tapia, Ixcamilpa de Guerrero.,
Huehuetlán el Chico, Xicotlán y Acatlán, entre otros. Hoy la Integradora
Agroindustrial de Chiautla de Tapia es la única industria de la jamaica en el
país que ha logrado regular el precio de la materia prima agregando hasta
tres veces su valor.
Otros logros importantes en estos quince han sido la conformación de una
Biblioteca con más de 3000 títulos (libros de texto, enciclopedias, boletines,
libros y revistas especializadas); la apertura de una librería especializada en
agricultura con 76 temas, incluidas 53 publicaciones financiadas por la
Fundación y la producción y edición de siete videos y un cortometraje de
51’: “Un Amor con Aroma a Vainilla “concluida en el mes de Noviembre del
2005.
En el año 2000, la Fundación inició su programa de procuración de fondos a
través de alianzas con organismos públicos y privados, la realización de
xv
•
•
•
actividades científicas y tecnológicas, donativos, venta de publicaciones y
aportaciones de productores. Con estos fondos se han financiado proyectos
de inversión social como el que se realiza en las faldas de la Malintzi con el
apoyo de Tim Tucker y la Mesoamerican Research Foundation en apoyo a
135 familias productoras de durazno, desde el año 2000. También con
estos recursos se han apoyado parcelas de maíz de alta calidad proteínica
(Maíz QPM) en beneficio de cerca de 1200 familias que viven en
comunidades de municipios de alta y muy alta marginación en la Sierra
Negra y en la Mixteca Poblana, además de crear el programa de
estrategias para la autosuficiencia alimentaria y creación de riqueza en
siete comunidades beneficiando a 120 familias que hoy disponen de
alimentos cultivados por ellos y el impulso a la formación de empresas de
niños que producen huevo de rancho bajo la marca “nueva generación de
niños emprendedores”.
En 2008 se inaugura en la población de Chiautla de Tapia, un espacio
construido con bambú, que funciona como punto de venta y restaurante,
propiedad de los socios de la Integradora Agroindustrial.
En el año 2010 la Fundación fue objeto de reconocimientos por el Premio al
Mérito Empresarial, el galardón al Filántropo Poblano y el premio “Miguel
Alemán Valdés” a la Innovación.
En el ámbito internacional, somos opinión de referencia en temas de
gestión de la innovación; siendo escuchados por la Red Internacional
INNOVAGRO en más de quince países de América Latina, el Caribe y
Europa.
xvi
Las estrategias
La lucha para erradicar la mala alimentación y la pobreza ha sido un tema de
controversia, debido principalmente al gran porcentaje de población que vive en
esta condición según los parámetros de los diferentes organismos internacionales,
y cuya situación impide el pleno ejercicio de gran parte de sus derechos humanos
fundamentales. De a acuerdo al Banco Mundial, 952 millones de personas viven
en pobreza extrema en el mundo, de los cuales el 25% son niños y jóvenes de
entre 15 y 24 años de edad que viven con menos de un dólar al día. Para América
Latina, el panorama no es alentador pues más del 40% de la población de la
región vive en condiciones de pobreza mientras que el 18 por ciento vive en
pobreza extrema.
El porcentaje de gente pobre en América Latina se incrementó en los años 80
durante el período que muchos han llamado la "década perdida", un período de
crisis fiscal y de incremento de la deuda externa. Durante los 90's el porcentaje de
pobres disminuyó, pero permanece aún por encima de las tasas de los 80. No
obstante, puesto que la población ha crecido enormemente, el número absoluto de
gente pasó de 135 millones en 1980 a 221 millones, en el año 2000.
Las áreas rurales tienen mayores porcentajes de personas pobres, comparadas
con las áreas urbanas (de Janvry y Sadoulet, 2000). Para la región en general, el
ingreso per cápita ha sido el mismo entre 1980 y 2000. Durante este período sólo
Chile y México han mejorado sus ingresos per cápita de una manera sustancial.
No obstante, Latinoamérica tiene la mayor desigualdad en términos de la
distribución de la riqueza, entre todas las regiones del mundo, como lo podemos
observar en la siguiente gráfica.
Grafico 1: Índice de (Gini) desigualdad por
grandes regiones geográficas.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de Ferreira y Ravallion (2008) Grafico 2: Índice de (Gini) desigualdad en
Latinoamérica.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de Ferreira y Ravallion (2008)
En nuestro país, de acuerdo con las estimaciones del CONEVAL con base en la
Encuesta Nacional Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH 2008) 50.6 millones de
mexicanos, es decir, 47.4% del total de los habitantes del país, viven en pobreza
Agenda de innovación tecnológica
1
de patrimonio 1. Esto significa que, en promedio, cada persona al interior de estos
hogares tuvo un ingreso total inferior a $1,905 pesos mensuales en el área urbana
y menor a $1,282 pesos en el área rural, lo cual les impediría adquirir sus
requerimientos básicos de alimentación, de salud, de educación, de vestido, de
calzado, de vivienda y de transporte público, aun si el total de sus ingresos lo
dedicasen exclusivamente a satisfacer esas necesidades.
Tabla 8: Estados con mayor índice de rezago social y pobreza de México (% de la población total).
Pobreza alimentaria Pobreza de capacidades Pobreza de patrimonio Estado Chiapas 47.0 55.9 75.7 Guerrero 42.0 50.2 70.2 Oaxaca 38.1 46.9 68.0 Puebla 26.7 35.3 59.0 Veracruz 28.0 36.3 59.3 Michoacán 23.3 30.8 54.5 Hidalgo 25.7 33.0 54.2 Yucatán 18.1 26.2 51.7 Campeche 20.0 27.3 51.4 S.L.P. 25.7 33.3 55.5 Fuente: CCEDR, S.C. con datos del CONEVAL, 2009 En las localidades rurales —población menor a 15 mil habitantes—, la pobreza de
patrimonio aquejó a 60.8% de la población, mientras que en las zonas urbanas
ascendió a 39.8%. Lo anterior implica que alrededor de 23.4 y 27.2 millones de
personas son pobres de patrimonio a nivel rural y urbano respectivamente.
Grafico 3 México: Localidades con pobreza alimentaria.
Localidades
con
pobreza alimentaria
1
La “pobreza de patrimonio” se refiere a la población que cuenta con el ingreso suficiente para cubrir sus necesidades
mínimas de alimentación, educación y salud, pero que no les permite adquirir los mínimos aceptables de vivienda, vestido,
calzado y transporte, para cada uno de los miembros del hogar.
2
Estados con pobreza alimentaria
Estados con pobreza de capacidades
Estados con pobreza de patrimonio
Con base en la misma fuente, se estima que 18.2% de los mexicanos son pobres
alimentarios 2, lo que representa alrededor de 19.5 millones de personas. En 2008,
de los 19.5 millones de personas en pobreza alimentaria, 7.2 millones se ubican
en zonas urbanas y 12.2 millones en rurales, lo cual indica que seis de cada diez
habitantes en situación de pobreza alimentaria reside en el ámbito rural del país
por lo que la pobreza alimentaria urbana es de 10.6%, pero asciende a 31.8 por
ciento en las áreas rurales.
Por otro lado, el 10% de las personas con menores ingresos corrientes netos
concentraron 1.4% de los ingresos corrientes totales, mientras que el diez por
ciento de las personas con mayores ingresos del país acumularon 39.3% de los
ingresos totales corrientes. En 2006 estas cifras fueron de 1.6 y 39.3
respectivamente, lo que muestra que la desigualdad aumentó en este periodo.
Situación de la pobreza y rezago social en el estado de Puebla
De acuerdo al Consejo Nacional de Población (CONAPO) el estado de Puebla es
la quinta entidad más poblada de la República Mexicana con 5 millones 383 mil
habitantes. De éstos, el 12.71% son analfabetas mientras que la población que
vive en zonas rurales alcanza el 39%, es decir, poco más de dos millones de
habitantes.
Grafico 4 Puebla: Población por género.
Grafico 5 Puebla: Distribución de las localidades y
población por tipo (porcentaje y frecuencia).
.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO Fuente: CCEDR, S.C. con datos de CONAPO
La población en el Estado está concentrada en individuos entre los 14 y los 65
años de edad, esta tendencia es muy similar a la nacional, sin embargo, para el
2
Es considerado pobre alimentario quien tiene un ingreso mensual per cápita total menor de $949 pesos en el área urbana
y de $707 pesos en el área rural.
3
rango de edad entre los cero y los 14 años el estado de Puebla está tres puntos
porcentuales arriba de la estadística nacional por lo que es importante considerar
esta población dentro de una política de estado que les permita acceso a
educación, alimentación y otros bienes tanto tangibles como intangibles que
garanticen el desarrollo de capacidades y bienestar a este sector de la población.
Grafico 6 Puebla: Pirámide demográfica.
2000
Grafico 7 Puebla: Porcentaje de la población en
grandes rangos de edad.
2005
Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO
Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO
El índice de Desarrollo Humano (IDH) 3 de la CONAPO ubica a Puebla en el lugar
número 25 de las 32 entidades, este resultado sugiere que la entidad todavía tiene
mucho por hacer en cuanto a bienestar social, educación, empleo e infraestructura
urbana básica, en efecto, sólo el 2.7 por ciento de los municipios poblanos posee
un alto grado de desarrollo humano mientras que el 97.3 por ciento restante se
ubica en entre medio bajo y medio alto.
Así mismo, sólo el 12 por ciento de la población mayor a 15 años de edad cuenta
con estudios superiores, 1.6 puntos porcentuales por debajo del promedio
nacional, mientras que el 15.2 por ciento cuenta con educación media superior.
Por otro lado, el 28.7 por ciento de la población cuenta con primaria incompleta o
sin escolaridad, cuestión preocupante pues el promedio nacional con estas
características es del 22.8 por ciento.
3
El índice de desarrollo humano (IDH) es una medición por país, elaborada por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
(PNUD). Se basa en un indicador social estadístico compuesto por tres parámetros
•
•
•
Vida larga y saludable (medida según la esperanza de vida al nacer).
Educación (medida por la tasa de alfabetización de adultos y la tasa bruta combinada de matriculación en
educación primaria, secundaria y superior, así como los años de duración de la educación obligatoria).
Nivel de vida digno (medido por el PIB per cápita PPA en dólares).
4
Grafico 8 Puebla: Porcentaje de la
población mayor de 15 años analfabeta
por municipio.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO Grafico 9 Puebla: Porcentaje de la población mayor de
15 años de acuerdo al grado de escolaridad.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de CONAPO
Por otro lado, la población se encuentra concentrada en muy pocos municipios, ya
que 15 municipios (7% del total) de los 217 concentran el 53 por ciento de la
población.
Tabla 9: Municipios más poblados en el estado de Puebla.
Municipio Puebla Tehuacán San Martín Texmelucan Atlixco San Pedro Cholula Huauchinango Teziutlán San Andrés Cholula Población
1,485,941
260,923
130,316
122,149
113,436
90,846
88,970
80,118
Municipio Amozoc Xicotepec Zacatlán Izúcar de Matamoros Tepeaca Tecamachalco Huejotzingo Total Población
78,452
71,454
69,833
69,413
67,157
64,380
59,822
2,853,210
Fuente: CCEDR, S.C. con datos del CONAPO En términos de marginación, el índice de la CONAPO ubica a Puebla en el lugar
25 de los 32 estados, el 69.1 por ciento de los 217 municipios tienen un grado de
marginación alto o muy alto, el 23 por ciento tiene un grado medio de marginación
y sólo el 7.8 tiene un grado bajo o muy bajo.
5
Grafico 10 Puebla: Municipios más
poblados.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO Grafico 11 Puebla: Grado de marginación por
municipio.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de CONAPO
De acuerdo a cifras anteriores, el 26.7 por ciento de la población padece de
pobreza alimentaria, el 35.3 por ciento sufre de pobreza de capacidades y el 59
por ciento de los habitantes poblanos sufre de pobreza de patrimonio.
Situación alimentaria en el Estado
La potencialidad de desarrollo de los individuos está íntimamente relacionada con
la capacidad creadora de las sociedades, razón por la cual el progreso y el
bienestar de una sociedad dependen de la salud y el desarrollo de quienes la
conforman. A la vez, la salud y el desarrollo humano no son plenos sin una
nutrición adecuada, por lo que el estado de nutrición de los individuos es un
elemento fundamental del capital humano de la comunidad; de ahí la importancia
de conocer las características de nutrición de la población e identificar los
problemas que al respecto pudieran existir.
Dado que la resolución de los problemas nutrimentales es de alta prioridad, la
información que de ella se tenga debería repercutir idealmente en las políticas y
los programas de salud, de educación, de nutrición y de alimentos (producción,
conservación, transporte, distribución, importación, exportación, comercialización)
del Estado.
La falta de ingresos es una de las causas más importantes que impiden a la
población obtener una dieta adecuada. De acuerdo con datos de INEGI, en los
hogares más pobres el aporte dietético se encuentra en pocos alimentos, entre los
que destaca el consumo del maíz; en México persisten condiciones elevadas de
desnutrición, mientras que están en aumento manifestaciones de mala nutrición
por exceso.
6
En este sentido, la obesidad se ha incrementado tanto en el ámbito nacional como
estatal en un promedio del 30 por ciento en las últimas dos décadas, en efecto, el
72% de las mujeres adultas y 67% de los hombres sufren sobrepeso u obesidad.
Aunado a esto, 4.2 millones de personas padecen diabetes en el país mientras
que el 26.5% de los adultos tienen colesterol elevado.
Este aumento en la obesidad ha empezado a afectar también a los niños de
manera alarmante ya que del 20 al 30 por ciento de los niños en edad escolar
tienen sobrepeso y obesidad. En México, la OBESIDAD contribuye a un número
cercano a 200 mil muertes por año.
Según datos arrojados por la Secretaría de Salud del Estado, el problema de la
obesidad en Puebla, indica que el 70 por ciento de los poblanos mayores de 20
años padecen obesidad abdominal y sufre riesgos cardiacos y de diabetes
mellitus; por otra parte, el 30 por ciento de la población representa los casos más
graves. Al respecto, se detectan cuatro problemas principales surgidos de la mala
alimentación:
8
8
8
8
Retraso en el crecimiento
Desnutrición aguda en zonas indígenas
Deficiencia de micronutrimentos, principalmente hierro
Incremento en la Obesidad adulta e infantil
Estrategias de alimentación y disminución de la pobreza
Ante estas realidades, es necesario establecer estrategias integrales de desarrollo
que coadyuven a un aumento en la calidad de vida y desarrollo humano en el
medio rural del Estado, para ello, es necesario considerar estas tres líneas de
acción básicas, a saber:
Alimentación
Educación
Empleo
Alimentación. Para establecer estrategias de alimentación en el Estado, es
necesario tener una perspectiva amplia de las características principales del sector
alimentario, de su funcionamiento y de su importancia en la economía de Puebla.
El proceso alimentario, estrechamente relacionado con las variables
macroeconómicas, socioculturales y geográficas que prevalecen en el contexto
nacional, se caracteriza por la interdependencia y heterogeneidad de los
eslabones que lo conforman y presenta a la fecha un desarrollo desigual, que se
manifiesta en marcadas dualidades en los ámbitos de producción, disponibilidad y
acceso a los alimentos.
En este sentido, se ha hecho evidente que el sistema de distribución y
comercialización de alimentos ha operado frecuentemente como un componente
desestabilizador del proceso alimentario. La logística de distribución está
determinada por el alto costo de transporte y la falta de almacenamiento
7
especializado, lo que provoca considerables mermas y condiciona al productor a
someterse a los precios que imponen los intermediarios.
Asimismo, se desprende del problema del intermediarismo el hecho de que en las
zonas urbanas, a pesar de que se han construido modernas centrales de abasto,
persistan vicios y prácticas de comercialización que encarecen los productos.
Además, aunado a este problema, las dificultades de acceso y la dispersión de las
localidades rurales limitan el adecuado abasto de alimentos, por lo que,
paradójicamente, la población rural, que es la de menores recursos y la
generadora de productos agropecuarios, paga precios más elevados por los
alimentos de consumo generalizado.
Debido a la gravedad de las ineficiencias en el sector alimentario diversas
instituciones en el país, e incluso organismos internacionales como la ONU y el
BID, han señalado en diversos foros especializados que la seguridad alimentaria 4
no podrá lograrse sin un enfoque integral que confiera igual atención tanto a los
objetivos de suficiencia y disponibilidad de alimentos como a crear condiciones
para garantizar el acceso real de los grupos vulnerables y los sectores más
desprotegidos de la población a los suministros alimentarios y de atención
nutricional.
Educación. Hoy por hoy, vivimos en una economía mundial basada en el
conocimiento, en la que el saber, las comunidades de aprendizaje y las
tecnologías de información y comunicaciones son las fuerzas que impulsan el
desarrollo social y económico. Tener conocimientos y saber qué hacer con ellos es
sumamente importante, sobre todo para las personas pobres que quedan al
margen de esta economía del conocimiento. La pobreza es un obstáculo para el
acceso a la educación y al mismo tiempo, aquella se exacerba por la insuficiencia
y deficiencia educativas.
Uno de los principales problemas de las zonas rurales es el bajo nivel de
preparación de la población: analfabetismo elevado, formación profesional
incipiente, cobertura de la enseñanza pública insuficiente, tasa de deserción
escolar elevada, entre otros. Esta deficiente situación educativa lleva a un terrible
despilfarro del recurso humano joven.
Empleo. La alta incidencia del desempleo en las áreas rurales, y su concentración
en la agricultura, sugieren la necesidad de llevar a cabo programas y políticas
activas de empleo, dirigidas y adaptadas a este sector, que tomen en cuenta las
limitaciones socioeconómicas y de infraestructura que enfrentan a menudo sus
habitantes. En el estado de Puebla, una parte importante del empleo en el medio
rural sigue estando asociada a la muy pequeña unidad agropecuaria de tipo
familiar, siendo el subempleo una de las características dominantes. La baja
productividad de la mano de obra se asocia generalmente a los bajos niveles de
4
Según la definición de la FAO: "Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias".
8
educación, pero también debe reconocerse la marcada ausencia de inversión,
herramientas y equipos, lo que impide que quienes trabajan el campo sean más
productivos.
Para modificar esta situación, se requiere la aplicación de políticas orientadas a la
revalorización de lo rural, cuyos objetivos sean diversificar la agricultura y el uso
de la tierra, incrementar la productividad y la calidad de los productos; crear un
mayor valor agregado y mejorar la integración en los mercados, fomentar las
actividades productivas no agrícolas considerando siempre la participación de las
poblaciones indígenas.
Para alcanzar estos objetivos, es necesario diseñar y aplicar políticas específicas
en tres grandes áreas:
a) la creación de condiciones adecuadas para generar un entorno favorable a la
inversión productiva, incluyendo políticas de obras y servicios rurales, políticas de
atracción de inversiones y de financiamiento agrario; b) el desarrollo de
capacidades personales en las empresas y las organizaciones tanto en lo que se
refiere al desarrollo de capacidades tradicionales del campo como al fomento de
la capacidad empresarial y de los negocios rurales c) la puesta en marcha de
políticas específicas para la agricultura y la ganadería, fomentando el
encadenamiento productivo, la asociatividad y las actividades no agrícolas.
En virtud de lo anterior, se proponen una serie de estrategias fundamentadas en la
innovación y transferencia de tecnología para revertir las problemáticas en el
sector rural y las regiones más marginadas del estado, para ello, se proponen una
serie de etapas a llevar a cabo:
1. Seguridad alimentaria. Dada la diversidad de cultivos alimenticios que se dan
en todas las regiones del estado, es preponderante impulsar y/o consolidar, a
través de la transferencia de tecnología de primer proceso, la producción de
alimentos “in situ”. Esto es, fomentar la producción de una variedad de alimentos
para autoconsumo que permita a la población objetivo pasar de una dieta básica 5
a una dieta complementaria 6.
2. Tecnificación. Como segunda etapa, se debe formar y capacitar a los
productores para que aprendan a utilizar los recursos productivos de sus regiones
(clima, tierra, agua, mano de obra familiar, animales de producción y de trabajo y
algunos útiles agrícolas). Esto es, el impulso en la adopción de innovaciones y
tecnologías de bajo costo para que los recursos productivos sean utilizados de
manera eficiente y en plenitud de sus potencialidades con el objeto de producir no
sólo para autoconsumo sino para comercializar los excedentes producidos.
Esto significa que los productores de bajos recursos puedan ejecutar esta
segunda etapa de "tecnificación de la producción agropecuaria”, sin necesidad
de contar con decisiones políticas ni recursos adicionales a los que ya están
5
De acuerdo a Ávila (1996) la dieta básica en el medio rural consiste en tortillas de maíz nixtamalizado, frijoles de olla con
sal, salsa de chile y café negro.
6
Una dieta complementaria se compone de alimentos de origen animal (leche, carne, huevos), de frutos, verduras y
semillas procedentes de la localidad con los cuales se complementa la dieta básica, pero que no siempre están disponibles.
9
disponibles en sus regiones, mediante la capacitación y estímulo adecuado para
que sepan y quieran hacerlo.
3. Eficientización. Después del segundo paso, los agricultores estarán en
condiciones anímicas, materiales y financieras de ejecutar la tercera etapa de
"eficientización". En esta etapa se propone la capacitación para el uso de insumos
agropecuarios (semillas mejoradas, biofertilizantes, inoculantes, vacunas, sales
minerales, entre otros). Con ello se busca: más y mejor producción (homogénea e
inocua), reducción en los costos de producción, mejores precios de venta dada la
calidad de la producción y por último, rentabilidad de la microempresas rurales
4. Microempresas. Por último, y para consolidar la estrategia de desarrollo rural,
se debe formar y capacitar a los productores para desarrollar capacidades
gerenciales y organizativas que permitan la creación de microempresas,
asociatividad entre ellas y coopetencia 7.
Matriz ERIC
Con base en las etapas propuestas, se puede hacer uso de la estrategia del
océano azul a través de una matriz, en la cual se hace preciso plantear cuatro
preguntas clave para definir la estrategia y el modelo de intervención.
De esta manera se propone un esquema encaminado a eliminar, reducir,
incrementar y crear las variables alrededor de las cuales gire la estrategia para la
nueva curva de valor.
Matriz ERIC: Eliminar – Reducir- Incrementar- Crear.
Eliminar
Crear
1. La pobreza alimentaria y de
1. Estrategias de innovación y transferencia
capacidades.
de tecnología de bajo costo y fácil
adopción a corto y mediano plazo
2. El intermediarismo.
2. Programas de capacitación desde la
adopción de tecnologías de primer
proceso
hasta
de
capacidades
gerenciales.
3. Microempresas rurales y autoempleo.
Reducir
Incrementar
1. La pobreza de patrimonio.
1. La capacidad técnica del recurso
humano.
2. La desigualdad entre regiones.
2. El acceso a oportunidades mediante la
3. Los costos de producción.
capacitación.
4. El número de microempresas
La rentabilidad de las empresas rurales.
3.
estancadas y en riesgo de
inactividad.
7
La convivencia entre “competencia” y “cooperación”, ya sea de empresas, organizaciones e instituciones. Esta
colaboración debe basarse en estrategias de comunicación del tipo: intercambios de información, aprendizaje conjunto,
cooperación con instituciones públicas, interacción con corporaciones académicas, defensa de intereses comunes, fomento
de la innovación, mejora del clima competitivo, propiciar economías de escala, realización de proyectos conjuntos para
introducirse en nuevos mercados, perfeccionar productos y servicios, etc.
10
Consideraciones finales
La pobreza es un fenómeno complejo y multidimensional que se concentra en las
poblaciones más vulnerables y marginales: mujeres, personas con capacidades
especiales, migrantes, indígenas, entre otros, y por lo tanto es necesario priorizar
estos sectores.
Para reducir la pobreza no es suficiente con la alfabetización y la educación básica
si éstas no están vinculadas con otras necesidades de aprendizaje que permitan el
acceso a recursos y a opciones en la vida, como salud, alimentación, derechos
humanos, sustentabilidad, herramientas vocacionales, desarrollo comunitario,
participación y construcción de ciudadanía.
Finalmente, es preciso coordinar de forma ordenada las estrategias
intersectoriales e interinstitucionales para la reducción de la pobreza.
11
CADENAS ESTRATÉGICAS ALIMENTARIAS
El derecho a la alimentación de todo ser humano es inalienable y se refiere a “la
capacidad de alimentarse uno mismo de forma digna y autónoma, más que el
derecho a ser alimentado”.
Este derecho se debe cumplir desde la etapa del embarazo y durante toda la vida
de las personas. Sin embargo, a pesar de los esfuerzos de la población, de los
Gobierno y de instituciones de beneficencia, persisten condiciones de hambre y
desnutrición en amplias zonas del mundo.
En el costo de alimentación se reconoce el alza mundial de precios que han
registrado los cereales, leguminosas y productos de origen animal, situación que
repercute en el costo de la canasta básica alimentaria. En el estado de Puebla, en
la zona urbana, ésta tiene un costo estimado de $16,890 y en la rural es de
$15,720 pesos anuales.
Ante esta situación se plantea la necesidad de avanzar hacia esquemas que den
mayor agilidad y complementariedad en la aplicación de los distintos instrumentos
de política pública destinados al desarrollo de capacidades en el sector rural,
atendiendo una perspectiva integral en los aspectos económicos, ambientales,
sociales y humanos de la sociedad rural.
Es por ello que los proyectos propuestos por la Fundación Produce Puebla dentro
de la línea estratégica de Seguridad Alimentaría prevén sentar las bases para una
intervención de mediano plazo que logre –Además de la integración
interinstitucional- coadyuvar al cumplimiento de las metas establecidas en la línea
estratégica del Plan Estatal de Desarrollo 2005-2011 de Seguridad Alimentaria
cuyo objetivo general es “Aumentar la disponibilidad de alimentos en las familias
con mayores necesidades, mediante la autoproducción en pequeños espacios
tecnificados para mejorar su alimentación y calidad de vida”.
12
Maíz
Contexto internacional
La producción mundial de granos está proyectada a obtener un crecimiento de 1.6
millones de toneladas debido a una alza en la producción Argentina, contrapuesta
a la baja en la producción en la Unión Europea-27 y Ucrania.
La producción de maíz en Argentina se espera aumente en 2.2 millones de
toneladas debido a una alza en las expectativas de rendimientos y superficies
cultivadas además de condiciones climáticas favorables de cultivo y presencia de
lluvias en las principales zonas productoras. En tanto, la producción de maíz en la
zona de la UE-27 bajó 0.4 millones de toneladas debido a una plantación tardía,
incidencia de estrés por altas temperaturas y una disminución en el área cultivada
en Italia.
En Estados Unidos, el uso de maíz para la producción de etanol se estima
aumente en 10 millones de búshels 8 acorde a los últimos datos de la Agencia de
Información Energética. Esta alza esta explicada por alzas registradas en los
precios del etanol.
Grafico 12 Mundo: Producción de maíz 2008/09
Fuente: CCEDR, S.C. con datos USDA Grafico 13 Mundo: Cambios en la producción
(2008/09).
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de USDA
El uso de maíz para etanol continua en aumento debido al crecimiento inestable
en los precios de los energéticos fósiles principalmente el reciente ataque por
parte de los iraníes a un importante yacimiento de petróleo en Irak.
En 2009 se espera que cierre con un inventario mundial de 132 millones de
toneladas 15 millones menos que el ciclo anterior, asimismo, el comercio
internacional de maíz se mantiene semejante al año anterior en alrededor de 80
millones de toneladas.
8
El bushel es una unidad de medida de capacidad para mercancía sólida en los países anglosajones. Sirven para granos,
harinas y otras sustancias análogas.
13
Grafico 14 Mundo: Producción y Superficie
cultivada de maíz (Miles de Ton y has).
180,000
900,000
Area Cultivada
Grafico 15 Mundo: Análisis de inventarios
internacionales (Miles de ton).
250,000
Inventario Inicial
Produccion
800,000
160,000
700,000
140,000
600,000
120,000
500,000
100,000
400,000
80,000
300,000
60,000
200,000
40,000
100,000
20,000
Inventario Final
Comercio Internacional
200,000
150,000
100,000
50,000
-
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Fuente: CCEDR, S.C. con datos USDA 2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Cambios en el comercio internacional 2009/10
La exportaciones de maíz argentino aumentaron en 500 mil toneladas, para
colocarse en 7.5 millones de toneladas, reflejo de mayores ventas y mayores
embarcaciones de grano al exterior. Al mismo tiempo las exportaciones de Brasil
disminuyeron en 500 mil toneladas para colocarse en una exportación de 9
millones de toneladas a causa de la competencia.
Las ventas de maíz serbio aumentaron en medio millón de toneladas para
colocarse en la cifra record de dos millones de toneladas de maíz colocado en el
mercado internacional. Esto logrado por sus costos de producción competitivos.
Respecto a los países importadores el principal cambio sucedió en México que
aumento su compra de maíz al exterior debido a una baja en la producción
nacional ocasionada por la sequía.
Grafico 16 Mundo: Principales exportadores
2009.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos USDA Grafico 17 Mundo: Principales importadores
2009.
El maíz es el cultivo más importante de México por varias razones: se producen
alrededor de 18.2 millones de toneladas en una superficie de 8.5 millones de
14
hectáreas y es el que presenta un mayor número de productores, 3.2 millones, en
su mayoría ejidales (solo existen 4 millones de productores agrícolas en el país).
Alrededor del 90 por ciento de la producción es de maíz blanco y se destina al
consumo humano.
Existen dos tipos de productores de maíz:
• El primer grupo, donde se encuentra la mayoría (92 por ciento de los
productores), posee predios entre cero y cinco hectáreas y aportan el 56.4
por ciento de la producción total. En general más de la mitad de su
producción se destina al autoconsumo -52 por ciento. Sus rendimientos
fluctúan entre 1.3 y 1.8 toneladas por hectárea.
• El segundo grupo sólo está el 7.9 por ciento de los productores, con predios
arriba de cinco hectáreas por productor y aportan el 43.6 por ciento de la
producción. Sus rendimientos van de 1.8, a 3.2 toneladas por hectárea.
Únicamente destinan el 13.55 por ciento de su producción al autoconsumo.
Las proyecciones iniciales para la producción de maíz en nuestro país estimaban
23 millones de toneladas, no obstante en los últimos meses se ajustó a la baja en
22.3 millones de toneladas. La cosecha primavera verano de 2009 fue afectada
seriamente por la sequía, estimaciones preliminares indican que 1.25 millones de
hectáreas fueron afectadas, principalmente en los estado de Puebla, San Luis
Potosí, Zacatecas y Guanajuato, además de algunas partes de los estados de
Jalisco y Michoacán. No obstante, existen discrepancias según las fuentes y es
que algunos productores sobreestiman su área afectada a fin de obtener acceso a
los recursos del programa de Contingencias Climatológicas.
Tabla 10 México: Producción, consumo y suministro de maíz (Miles de Toneladas).
Área Cultivada Inventario Inicial Producción Importaciones Importaciones de EEUU Suministro Total Exportaciones Consumo Pecuario Uso en industria, semilla y alimentación Consumo total Inventario Final 2007 7,330 3,084 23,600 9,556 9,532 36,240 109 16,200 15,800 32,000 4,131 2008 7,450 4,131 25,000 7,700 7,725 36,831 100 16,900 16,000 32,900 3,831 2009 7,300 3,831 22,500 9,000 0 35,331 50 16,500 16,200 32,700 2,581 Fuente: CCEDR S.C. con datos de USDA El gobierno federal ha marcado una meta en la producción de maíz para el término
de la administración de 30 millones de toneladas, lo cual se ve muy difícil
partiendo de que el promedio en la producción nacional en los últimos cinco años
ha sido de 22.2 millones de toneladas.
15
Consumo: La estimación en el consumo de maíz en 2009 es de 32 millones de
toneladas, fuentes gubernamentales y privadas coinciden en una expectativa de
consumo a la baja, debido a una baja en la industria pecuaria nacional
principalmente en aves, porcinos y bovinos que se explica, entre otras cosas por
una baja en la demanda de estas carnes consecuencia de una baja en el poder
adquisitivo de los consumidores.
Comercio: Se espera que las importaciones al cierre del ciclo 2008-2009 sumen
un total de 7.64 millones de toneladas que son las dadas a conocer por la
Secretaría de Economía el 31 de agosto de 2009 y son similares a las publicadas
por SAGARPA en septiembre. Las estimaciones para este año se encuentran en
9.7 millones de toneladas basado en una expectativa en la contracción de la
producción domestica. Por el lado de las exportaciones, según datos del World
Trade Atlas se estiman en 153 mil toneladas en el ciclo 2008-09.
Inventarios. Se espera que al término del año 2009 los inventarios terminen en
2.58 millones de toneladas, mucho menor que en años anteriores debido a la alza
en las exportaciones y baja en la producción nacional.
Grafico 18 México: Producción y Superficie
cultivada de maíz (Miles de Ton y Miles de has).
30000
9000
Producción
Grafico 19 México: Balanza comercial.
15000
Balanza Comercial
Área Cultivada
Importaciones
Exportaciones
8000
25000
10000
7000
20000
6000
5000
5000
15000
4000
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
10000
3000
-5000
2000
5000
1000
-10000
0
0
-15000
Fuente: CCEDR, S.C. con datos USDA Fuente: CCEDR, S.C. con datos de USDA
Perspectivas.
Desde mediados de 2008 hasta 2009, se observa una caída pronunciada en los
precios internacionales de los granos. Esto como resultado de 1) la contracción
económica internacional; 2) la desaceleración de la demanda de maíz para la
producción de etanol en EE.UU. y 3) por el incremento en la producción mundial
de granos. Sin embargo, la caída en los precios internacionales se detiene en
2010. A pesar de esta disminución, la mayoría de los granos mantendrán sus
precios por encima de los observados en 2007. Se asume que la política
energética de los EE.UU. seguirá vigente y por ende exista una recuperación de la
demanda y precios del etanol en el 2012, lo cual coadyuvará parcialmente en el
fortalecimiento del precio de los granos internacionales.
El Escenario Base reafirma la importancia que tiene el maíz tanto en la agricultura
como en todo el contexto económico de México.
16
Se estima que el consumo de maíz blanco y amarillo en conjunto ascienda a más
de 30 millones de toneladas (Mtons) anuales. Sin embargo, ambos presentan una
importante diferencia que es importante destacar. El principal contraste entre estos
dos productos radica en que su estructura de mercado es distinta, razón por la
cual dentro del modelo se evalúan como dos cultivos distintos pero
interdependientes.
El maíz blanco se utiliza principalmente para el consumo humano y el amarillo
como insumo en la producción pecuaria y en la industria del almidón. Asimismo, el
maíz blanco cuenta con una producción nacional que satisface la demanda total
interna e inclusive, genera un superávit, mientras que el mercado del maíz amarillo
registra un déficit.
En 2009, el maíz blanco registra una superficie sembrada superior a las 7.7
millones de has, mientras que el maíz amarillo ascenderá a 400 mil has. Esto
implica que para este año, la producción de maíz blanco y maíz amarillo sea de
aproximadamente de 23.4 mtons y de 1.64 mtons, respectivamente, durante el
mismo período. En este sentido, el precio de ambos granos se determina por
diferentes factores económicos, entre ellos la cantidad ofertada y demandada por
cada variedad. A partir de este razonamiento económico, el maíz blanco y el
amarillo son considerados como productos sustitutos imperfectos.
Situación de los bancos de germoplasma de maíz
En México los bancos de germoplasma del Centro Internacional para el
Mejoramiento del Maíz y el Trigo (CIMMYT) almacenan genes de 25 mil
variedades diferentes de maíz y el banco del Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias, resguarda granos de otras 11 mil variedades.
Sin embargo, las tasas de germinación están cayendo dramáticamente, y como
resultado se están perdiendo genes y tendencias genéticas.
El maíz es el grano más cultivado en todo el mundo. Se produce en unos 160
países, y hay más de 120 mil variedades diferentes, pero sólo unas naciones
tienen bancos para guardar su riqueza genética, como son México, China, Turquía
Yugoslavia y Francia. Bien conservado, un grano de maíz puede germinarse
dentro de un siglo. Para ello hay que secarlo hasta que conserve 5 por ciento de
su humedad original y luego almacenarlo a 18 grados centígrados bajo cero. Sin
embargo, de acuerdo con Suketoshi Taba, jefe del Banco de Germoplasma del
Maíz del CIMMYT y 40 especialistas de todo el mundo discutieron el tema durante
junio de 2006 en Texcoco y concluyeron que los granos no se han almacenado de
forma adecuada. En consecuencia, se estima que la mitad de ellos no germinará
más, y en el próximo medio siglo desaparecerán miles de variedades locales de
África, Asia y América Latina.
Más de 150 razas criollas mexicanas conservadas en el Centro de Recursos
Genéticos Wellhausen-Anderson (el banco de germoplasma del CIMMYT) han
sido examinadas y no se ha detectado que sean portadoras del promotor más
común asociado con las plantas transgénicas, el virus 35S del mosaico de la
17
coliflor (CaMV 35S), como lo afirmó la revista Natura en 2001. Se continúan
examinando accesiones de razas criollas recolectadas después de 1996, cuando
por primera vez se lanzó el maíz transgénico para uso comercial.
Se toman varias precauciones con las razas criollas conservadas y distribuidas por
el CIMMYT. A la colección de razas criollas no se agrega semilla nueva de maíz
sin haberla sometido a pruebas para detectar material transgénico. Como la
semilla no puede ser conservada en frío por tiempo indefinido en los bancos de
germoplasma, periódicamente, se le saca, se somete a pruebas para asegurarse
de que todavía germina y se siembra para renovar las existencias de semilla
requeridas para satisfacer las necesidades de la investigación. Cuando se
regenera en el campo semilla de maíz proveniente del banco, los investigadores
aplican polinización manual controlada con el fin de garantizar que las plantas no
se crucen con plantas de ninguna otra variedad. Con el propósito de asegurar que
no penetre polen extraño, se emplean zonas amortiguadoras que protegen las
parcelas de regeneración.
Una vez que las semillas regeneradas están a salvo en el banco de germoplasma,
el CIMMYT sigue estrictos procedimientos de identificación para impedir que se
mezclen con otra semilla. Se conservan en condiciones seguras y se las maneja
mediante identificadores computarizados únicos. Las muestras de semilla deben
ajustarse a los llamados “datos de origen” sobre el tipo y el color de la semilla. Las
solicitudes de semilla se procesan conforme a la información de origen de la
semilla.
Sin embargo, para determinar en forma exacta los impactos potenciales de la
difusión de genes (incluidos los transgenes) en el medio ambiente y por ende, en
las razas criollas de maíz, es esencial tener más información sobre los factores
que afectan el movimiento de genes en el maíz y cómo podrían ser aprovechados
para revertir, contener o disminuir el impacto de la difusión de un gen perjudicial o
no deseado. “Se debe dar gran prioridad a la investigación en esta área, ya que la
agricultura puede tener objetivos distintos de la producción de cultivos de alto
rendimiento, como sería conservar las razas criollas tradicionales en sus centros
de origen”.
Perspectiva de precios.
La determinación del precio del maíz se realiza en el mercado estadounidense; sin
embargo,en los últimos años la especulación de este grano ha provocado una
fluctuación en su precio.
Para 2009, dicha fluctuación ha tendido a la baja; por lo que se requieren
alternativas que contrarresten la tendencia anterior.
Entre los factores específicos que influyeron en la tendencia mencionada,
encontramos que el mercado estadounidense del maíz continúa débil.
18
Factores específicos que influyeron en la tendencia:
Se prevé una producción record de maíz en Estados Unidos para el ciclo
2009/10, que sigue presionando los precios.
La estimación de grandes cosechas de maíz y buena demanda, son
factores negativos para este mercado.
En Sudamérica se prevén favorables condiciones climáticas para el
desarrollo del maíz, lo cual incide en el debilitamiento de los precios, tanto
de futuros como de físicos.
Los analistas de Futuresource estimaron a finales de febrero que el contrato más
cercano de maíz (marzo) podría ubicarse en el corto plazo en un rango entre 3.40
y 3.6825 dólares por bushel (133.85 y 144.97 dólares por tonelada).
Contexto estatal
La producción de maíz en el estado ha logrado sus niveles más altos en los
últimos años, sin embargo datos preliminares del Sistema de Información
Agroalimentario y Pesquero (SIAP) indican que las perdidas en el ciclo Primavera Verano a causa de la sequía son considerables, Se estima que la superficie
perdida es de 266 mil hectáreas siendo los distritos de Izucar de Matamoros y
Tecamachalco los más afectados.
Grafico 20 Puebla. Superficie Sembrada y
siniestrada por DDR P-V (Has 2009).
Grafico 21 Puebla. Superficie Sembrada y
siniestrada por DDR O-I (Has 2009).
140000
Sembrado
Siniestrado
1800000
120000
Sembrado
Siniestrado
1600000
100000
1400000
80000
60000
1200000
1000000
800000
40000
600000
20000
0
400000
200000
0
Fuente: CCEDR, S.C. con datos OIEDRUS Pue Fuente: CCEDR, S.C. con datos de OIEDRUS Pue
Los datos del 2008 la producción de maíz por distrito de Desarrollo Rural (DDR)
en sus dos modalidades hídricas y englobando el año agrícola muestra que el
distrito de Libres es el principal productor estatal de maíz.
19
Grafico 22 Puebla: Evolución de la producción
de maíz por DDR (Ton).
Grafico 23 Puebla: Producción de maíz por
DDR (Ton 2008).
400,000.00
2000
2003
2005
2006
2007
2008
350,000.00
300,000.00
250,000.00
200,000.00
150,000.00
100,000.00
50,000.00
0.00
Fuente: CCEDR, S.C. con datos OIEDRUS Pue Fuente: CCEDR, S.C. con datos de OIEDRUS Pue
Plan rector
El plan rector del sistema producto para el estado de Puebla establece las
siguientes líneas estrategias para el fortalecimiento de la cadena:
Líneas Estratégicas
Corto plazo
Establecer una red de información sobre el sistema producto a fin de
garantizar una oportuna y eficiente toma de decisiones.
Apoyar en las actividades de gestión del Comité y del Consejo de
Productores.
Apoyar el desarrollo de los integrantes del Comité y del sistema producto.
Mediano plazo
Inducir la productividad del eslabón primario a través de aprovechar los
apoyos institucionales que complementen la aportación de los actores de la
cadena para la mecanización y el equipamiento.
Articular y difundir la investigación y desarrollo tecnológico moderno y
adecuado al medio y a las necesidades y realidades de la producción y
consumo, para incrementar la productividad y rentabilidad del sistema
producto.
Establecer un programa de capacitación que apoye en el mejoramiento e
incremento de la producción.
Establecer un programa de asesoría en campo con personal especializado.
Establecer convenios de comercialización o alianzas estratégicas con
empresas líderes del mercado.
Fortalecer el fondo de aseguramiento propio del sistema producto y generar
esquemas adecuados de financiamiento.
Capacitar al productor en los beneficios de un programa de aseguramiento.
Establecer y operar los centros de acopio y procesamiento del producto
para agregar valor y favorecer los precios al productor.
20
Problemática por actor de la red de valor
Proveedores
La mayoría de los productores no cuentan con asistencia técnica
especializada.
Ausencia de financiamiento y aseguramiento.
Limitados recursos económicos para el desarrollo del sistema producto.
Ante la falta de organización los productores compran insumos a precios
más elevados.
Clientes
Los acopiadores compran el producto a precios muy por debajo del precio
de mercado.
Los compradores industriales requieren producto homogeneizado y limpio.
Algunas variedades no tiene buenos rendimientos en la industria.
Clientes potenciales no confían en las asociaciones gremiales de
productores.
Inexistencia de centros regionales de acopio o inoperatividad de éstos.
Pocos o nulos acuerdos de complementación económica o esquemas de
agricultura de contrato.
Complementadores
Falta de vinculación y difusión de los logros e investigaciones de las
instituciones.
Poca vinculación de las necesidades tecnológicas del campo poblano con
las instituciones de investigación y servicio.
Progresiva desintegración del sistema producto.
Producción
Poca mecanización.
Poco uso de técnicas modernas de producción.
Nulo manejo postcosecha que agregue valor al producto.
21
ÁRBOL DE PROBLEMAS
MARCO LÓGICO.
Titulo del proyecto
Identificación de amenazas de sequías en regiones agropecuarias del Estado de Puebla
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Maíz
Tipo de proyecto
Eslabon
validación
Producción
Demanda que atiende
Presencia recurrente de sequías que afectan fuertemente las zonas que concentran la producción agrícola
del Estado, disminuyendo los rendimientos hasta en un 50%.
Grupo de interes
Comités Sistemas Producto: maíz, frijol y sorgo.
Finalidad
Contribuir al conocimiento sobre el manejo de factores climáticos asociados a pérdidas por sequías en el
sector agropecuario del Estado de Puebla.
Ubicación
Sector agropecuario del Estado de Puebla
Productos
1. Base de datos conteniendo información climatológica histórica en la región
DDR de Libres, Tecamachalco y del estado de Puebla en formato digital de
origen, a partir de estaciones de monitoreo de la "red clima Puebla".
2. Cartografía de áreas con probabilidad de sequías, generada a partir de
modelos probabilísticos y uso del software MOCLIC, validada en campo.
Indicadores
•
Generar información sobre las regiones con mayor probabilidad de riesgos de
sequías.
•
Cultivo que son mas fuertemente golpeados por las sequias.
•
% de cosecha dañada en temporadas de sequia anual.
22
Titulo del proyecto
Aplicación de innovaciones en el cultivo del maíz orientadas al mercado de la industria de la masa y la
tortilla, "huitlacoche", "hoja" y forraje, en regiones con alto potencial del Estado de Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Maíz
Tipo de proyecto
Transferencia de tecnología
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
La oportunidad de aplicar tecnologías ya generadas en el cultivo del maíz para abastecer la demanda del
mercado de la industria de la masa y la tortilla, "huitlacoche" para el mercado de Puebla, "hoja para tamal"
para USA y forraje para el ganado, con rentabilidad favorable para el productor primario.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Maíz, Consejo de Productres de Maíz de Puebla
Finalidad
Contribuir al abasto del mercado interno de alimentos de la canasta básica como el maíz, asegurando la
participación de los agricultores en la agregación de valor a sus productos primarios.
Ubicación
Regiones de los DDR de Cholula, Libres e Izucar de Matamoros.
Productos
1. Aplicaciones tecnológicas, evaluación, poscosecha, transformación y mercado
de variedades de hoja de maíz para tamal ciclo PV-11, considerando
rendimientos, calidad, análisis beneficio costo y conservación in situ.
2. Módulos de transferencia
tecnológica para la producción de Huitlacoche
(Ustilago maydis), recomendaciones tecnológicas, análisis benficio-costo y
plan de comercialización.
3. Parcelas de innovación en maíz de alta productividad con calidad para la
industria de la masa y la tortilla.
4. Parcelas de transferencia de tecnología de alta productividad en maíces
amarillos y forrajeros.
Indicadores
•
•
•
•
•
Mejora en la rentabilidad del cultivo de maiz aplicando tecnologias de labraza
de conservacion.
Riego por goteo y biofertilizantes.
Producir grano en calidad para la industria.
Incremento del rendimiento por hectárea.
Rentabilidad por hectarea para la comercializacion.
Titulo del proyecto
Fortalecimiento de la red estatal de monitoreo climático de Puebla
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Maíz
Tipo de proyecto
Eslabon
Transferencia y tecnología
Producción
Demanda que atiende
Necesidad de contar con información climatológica de precisión, que facilite las aplicaciones en la
agricultura para mejorar la calidad y la rentabilidad de los cultivos.
Grupo de interes
Productores del altiplano poblano de diferentes sistemas producto.
Finalidad
Contribuir con el fortalecimiento del nivel de certidumbre en el campo y al avance de la agricultura de
precisión
Ubicación
Puebla
Productos
1. Programa de mantenimiento 2011 aplicado a la red de estaciones.
2. Programa de difusión y capacitación 2011 implementado para el uso de
aplicaciones de la red de monitoreo climático.
Indicadores
•
Fortalecer el mantenimiento de la red clima de Puebla para el aseguramiento
de datos.
•
Informacion climatologica de precison el cual facilite las aplicaciones en la
agricultura.
•
Estrategia para el buen manejo de la informacion climatologica hacia los
cultivos , para mejorar la rentabilidad.
23
Titulo del proyecto
Transferencia de tecnología en Agricultura de Conservación en los cultivos de maíz y sorgo modalidad
temporal en el Estado de Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Maíz
Tipo de proyecto
Transferencia y Tecnología
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
A nivel nacional la superficie con riesgos de pérdida de suelo por erosión potencial hídrica es del 42%.
Puebla posee 300 mil has con problemas de erosión hídrica y eólica. Existen pérdidas en los cultivos
ocasionados por erosión que van del 30% - 100%. Bajo manejo convencional los costos de cultivo se
incrementan hasta en $2,100.00 pesos por ha por el excesivo uso de maquinaria en las labores de
barbecho, rastreo y surcados. Pérdida de fertilidad por la alta dependencia de fertilizantes químicos
degradan el suelo e incrementan el costo de cultivo por ha.
Grupo de interes
Consejo Poblano de Agricultura de Conservación A.C., Comité Sistema Produco Maíz A.C., Comité Sistema
Producto Sorgo A.C.
Finalidad
Revertir el deterioro de los ecosistemas para preservar el agua, el suelo y la biodiversidad; abasteciendo el
mercado interno con alimentos sanos y accesibles provenientes de nuestros campos.
Ubicación
Huejotzingo, Tecamachalco, Acteopan, Tepeojuma y Chignahuapan
Productos
1. Módulos de innovación en Agricultura de Conservación para los cultivos de
maíz y sorgo en los municipios: Huejotzingo, Tecamachalco, Acteopan,
Tepeojuma y Chignahuapan, demostrando
reducción de labores de
preparación de suelo, reducción de dosis de fertilización química empleando
biofertilizantes y mejoradores de suelo y control químico de malezas en
sustitución de labores de cultivo.
2. Formación de productores en: fundamentos básicos de agricultura de
conservación, manejo de rastrojo, calibración de equipos para agricultura de
conservación, control de maleza en A.C., nutrición y presentación de
resultados.
Indicadores
•
Informacion para el mejoramiento de los suelos dañados por fertilizantes
quimicos.
•
Implementar los biofertilizantes para fortalecer los suelos asi como su
nutricion, utilizando productos que veneficien los cultivos y no se deteriore las
tierras.
•
Mejorar la rentabilidad de maiz y sorgo.
•
Aplicar tecnologia de agricultura de conservacion para producir granos de
calidad.
24
Frijol
El cultivo del frijol en nuestro país tiene profundas raíces milenarias. Actualmente,
el papel de esta leguminosa sigue siendo fundamental en lo económico, porque
representa para la economía campesina una fuente importante de ocupación e
ingreso, así como una garantía de seguridad y soberanía alimentaria, vía
autoconsumo; mientras que en la dieta representa, la principal y única fuente de
proteínas para amplias capas de la población mexicana.
Esta leguminosa representa un claro ejemplo de la diversidad y heterogeneidad
que se puede encontrar en México, en lo que se refiere a consumo así como a las
características de las unidades de producción. En este sentido, se pueden ubicar
patrones bastante diferenciados por regiones y por las variedades que se
producen en ellas. Así, se encuentra que en las regiones del Golfo de México y del
Sureste se consumen las variedades negras, en la región del Centro-Occidente se
prefieren las variedades claras, mientras que en el Norte el consumo por las
variedades azufradas se ha incrementado. Las unidades de producción de frijol
representan también un conjunto de aspectos con diferencias bastante marcadas,
en el uso de sistemas de riego, uso de fertilizantes, uso de maquinaria, tamaño de
las unidades productivas, rendimientos, entre otros.
La superficie sembrada de frijol en el mundo ha mostrado un comportamiento
errático durante el periodo del 2000 al 2008 con un máximo de 28.1 millones de
hectáreas en el año 2007 y un mínimo de 23.4 millones en 2005 con una
tendencia a la baja pues en el año 2008 hubo un decremento en la superficie con
respecto al año anterior.
Grafico 24 Mundo: Superficie sembrada de
frijol (hectáreas).
Fuente: CCEDR, S.C. con datos OIEDRUS Pue Grafico 25 Mundo: Principales países productores
de frijol (% de 2008 superficie).
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de OIEDRUS Pue
India es el país con mayor superficie instalada de frijol cubriendo el 36 por ciento
de la superficie mundial. Brasil es el segundo país con mayor superficie ocupando
el 14 por ciento. Le siguen en importancia Myanmar, México y China con 8, 5 y
cuatro por ciento de la superficie mundial respectivamente.
La producción de frijol en el mundo ascendió a poco más de 18 millones de
toneladas en el 2008 reportado un crecimiento del 15 por ciento con respecto al
año 2000. India con la mayor superficie produce el 14 por ciento de la producción
mundial equivalentes a 3 millones 390 mil toneladas.
25
El comercio del frijol ha crecido sostenidamente con un ritmo de crecimiento que
le ha permitido alcanzar más 1,997 millones de dólares en exportaciones para el
año 2007, 55 por ciento más que el año 2000.
Grafico 26 Mundo: Importaciones y exportaciones de frijol (miles de dólares).
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009
India es el principal país importador de frijol. En 2007 importó 486 mil toneladas y
su máximo histórico de importación es de 620 mil toneladas en 2006, el segundo
país en el orden de importadores fue Estados Unidos con 171 mil seguido por
Cuba, Reino Unido, Japón, Italia y Brasil que importaron 574 mil toneladas de
frijol. Respecto a los países exportadores, China es el principal proveedor global
de frijol exportando 794 mil toneladas equivalentes al 71% de su producción.
Cabe señalar que India siendo el principal productor de frijol con un volumen de
casi cuatro millones de toneladas en el 2007 no figura entre los principales países
exportadores y ocupa el primer lugar en importaciones de frijol.
Tabla 11: Principales países importadores y exportadores de frijol (Ton 2007).
Importaciones India Estados Unidos Cuba Reino Unido Japón Italia Brasil Kenia México Venezuela 486,159 171,151 127,162 122,920 122,838 104,908 96,269 93,116 91,712 91,479 Exportaciones China Myanmar Canadá Estados Unidos Argentina Etiopia Kirguistán Colombia Nicaragua Egipto 794,740 547,989 325,171 309,331 280,905 71,194 64,999 57,947 53,260 44,915 Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2010 Agenda de innovación tecnológica
26
En cuanto al valor de las exportaciones, la lista de los primeros países que
obtienen divisas por la venta de frijol al mercado internacional varía poco de la
tabla anterior, China se beneficia con poco más de 511 millones de dólares al año
por la venta de frijol e India paga a sus proveedores 304 millones de dólares.
Tabla 12: Principales países importadores y exportadores de frijol (Miles de USD 2007).
Importaciones India Estados Unidos Japón Italia Reino Unido Venezuela México Cuba Sudáfrica España 304,911 128,740 103,772 94,626 84,032 76,591 68,331 66,442 56,341 54,262 Exportaciones China Myanmar Estados Unidos Canadá Argentina Colombia Holanda Nicaragua Etiopia Kirguistán 511,438 300,481 226,008 213,220 182,626 72,879 40,289 39,971 39,192 32,495 Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2010 En México se siembran en promedio 1.5 millones de hectáreas al año con una
producción de 1.12 millones de toneladas, obteniendo un rendimiento promedio de
0.63 toneladas por hectárea y un valor de la producción de 6.9 millones de pesos
(promedio 2000-2006).
El frijol participa en el sector agrícola con aproximadamente 13% de la superficie
nacional cosechada, representando el 9% del valor de la producción y aportando
4.9% del Producto Interno Bruto del Sector Agropecuario. El frijol se cultiva en
todas las regiones del país, bajo diferentes condiciones de suelo y clima. Los
principales estados productores, son: Zacatecas, Durango, Chihuahua, Sinaloa,
Nayarit, San Luis Potosí, Puebla, Guanajuato y Chiapas.
Grafico 27 México: Principales estados
productores de frijol
.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP 2009 Agenda de innovación tecnológica
Grafico 28 México: Producción y superficie
cultivada.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO
27
Zacatecas participa con el 33 por ciento de la superficie nacional, mientras que
Durango, Chiapas, Sinaloa y San Luís Potosí participan con otra tercera parte.
Estos cinco estados aglutinan el 66 por ciento de la producción nacional de frijol.
El estado de Puebla participa con el 4 por ciento ocupando el octavo lugar
nacional.
Para cuestiones naturales, la producción de frijol en el ámbito nacional es muy
vulnerable a las condiciones climatológicas que prevalecen durante el ciclo
productivo, debido a que el 86% de la superficie destinada a este cultivo se ubica
en áreas de temporal.
En México el principal ciclo agrícola del frijol es el Primavera Verano, en el que se
cosechan el 83% de la producción. La región templada-semiárida de la República
Mexicana, que comprende los estados de Zacatecas, Durango, San Luis Potosí,
Guanajuato y Chihuahua, es en donde se siembra la mayor superficie del cultivo,
la cual aporta el 76% de la producción en el ciclo primavera verano.
Por otro lado, similar a la producción mundial, la producción de frijol en nuestro
país ha tenido algunos altibajos principalmente en los años de 2000 y 2005, éste
último año registró la peor caída en la producción de frijol dentro del periodo 20002008. Se observa un repunte importante en el año 2006 aunque en los años del
2007 y 2008 la producción volvió a caer. El máximo histórico dentro del periodo
analizado fue en el año del 2002 con una producción de 1.54 millones de
toneladas.
En 2007 según datos de la FAO, nuestro país importó 91,712 toneladas y exportó
18,352. Se observa una diferencia significativa entre las importaciones y
exportaciones de frijol en nuestro país donde se observa un déficit importante de
la producción nacional para abastecer el mercado interno pues el frijol es uno de
los principales productos consumidos en México.
Grafico 29 México: Producción y superficie
cultivada (toneladas y hectáreas).
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP 2009 Grafico 30 México: Volumen de importaciones
y exportaciones (toneladas).
El 91.4 por ciento del cultivo se lleva a cabo en condiciones de temporal, datos del
OEIDRUS Puebla estiman que se cultivaron 76,680 hectáreas obteniendo una
producción de 57,665 toneladas con un rendimiento de 0.75 toneladas por
hectárea en promedio.
28
En efecto, en el estado de Puebla el cultivo del frijol es el segundo en importancia
económica entre los cultivos anuales, superado únicamente por el maíz. Durante
el año agrícola 2008 se sembraron con frijol bajo temporal 62,728 hectáreas y se
cosecharon 61,451 con una producción promedio de 38, 889 toneladas, así lo
reportó el Sistema Producto del Frijol de Fundación Produce Puebla en el día
demostrativo denominado “Innovaciones Tecnológicas en la Selección de la
Semilla y Cosecha Mecanizada de Frijol” en el municipio de Ciudad Sedán Puebla.
De los principales problemas que se identifican en el estado están los siguientes:
áreas poco favorables para el cultivo, reducida utilización de semilla certificada de
variedades mejoradas (solamente en el 1.38% de la superficie; es decir 825
hectáreas), escaso e inadecuado uso de los fertilizantes, daños ocasionados por
plagas, enfermedades, sequía y otros factores agroclimáticos, así como el
deficiente manejo del cultivo el cual es generalmente establecido en los terrenos
más pobres.
En cuanto a producción de frijol por Distrito de Desarrollo Rural (DDR), se tiene
que el DDR de Tecamachalco es el que concentra la mayor producción de frijol,
mientras que el DDR de Izucar de Matamoros resulta ser el más eficiente en
cuestiones de productividad con un rendimiento de 1.40 toneladas por hectárea.
Tabla 13: Producción de frijol por DDR en el estado de Puebla.
Distrito Cholula Huauchinango I. de Matamoros Libres Tecamachalco Tehuacán Zacatlán Total Sup. Sembrada (Ha) 9,849 1,075 1,921 29,880 33,235 4,177 960 81,097 Producción (Ton) Rendimiento (Ton/Ha) PMR ($/Ton) 7,748.74 522.62 2,681.70 29,436.00 15,396.57 1,211.40 668 57,665.03 0.79 0.49 1.40 1.01 0.52 0.30 0.70 0.75 7,000.00 12,094.09 7,163.08 5,518.68 7,619.70 9,734.44 9,201.20 6,545.99 Valor Producción (Miles $) 54,241.18 6,320.62 19,209.24 162,448.00 117,317.19 11,792.30 6,146.40 377,474.93 Fuente: CCEDR, S.C. con datos del OIEDRUS Puebla 2009 Problemática del sistema producto
Siembras del cultivo en zonas sin potencial productivo de bajos
rendimientos.
El 89% del área produce en condiciones de temporal
Elevado intermediarismo innecesario y desvinculación entre los actores
principales de la cadena productiva
Arraigados hábitos culturales de consumo por variedades específicas en
cada región del país (frijoles claros y pintos en el norte, azufrados y
canarios en el noroeste, negros en el sur, DF consumo mixto,)
Costos elevados de insumos y falta en la disponibilidad de ellos.
Falta de esquemas de financiamiento que permitan la capitalización del
campo.
29
Falta de programas de transferencia de tecnología desarrollada para
incrementar rendimientos y reducir costos de producción.
Minifundismo, la superficie sembrada por productor es de 3 a 4 hectáreas
en promedio.
Subutilización de la ventaja comparativa que tiene el país de producir
continuamente durante todo el año agrícola y que los volúmenes del
primavera verano y del otoño invierno sean complementarios entre si y
satisfagan la demanda interna por variedades.
Ineficiente infraestructura de acopio, almacenamiento, transporte y
distribución.
Esquemas para la internación del frijol al país con algunos aspectos
vulnerables o requerimiento de mejora en su procedimiento.
Contrabando de material genético al extranjero.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
30
MARCO LÓGICO
Título del proyecto
Desarrollo de sistemas de cultivos de frijol de alta productividad y calidad para el consumidor de tiendas del
mercado institucional en el Estado de Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Frijol
Tipo de proyecto
Eslabon
Validación
Producción
Demanda que atiende
La necesidad de disponer de materiales de frijol en calidad y precio competitivos para el abasto del mercado
institucional.
Grupo de interes
Consejo Estatal de Productores de Frijol.
Finalidad
Contribuir al abasto del mercado interno de alimentos de la canasta básica como el frijól, asegurando la
participación de los agricultores y sus Sistemas Producto en los mercados institucionales del Estado.
Ubicación
Serán, Izúcar y Tlachichuca.
Productos
1. Evaluación de parcelas de alta productividad en frijol, demostrando variedades
demandadas por el mercado, en los municipios de Serán, Izúcar y
Tlachichuca.
2. Recomendaciones tecnológicas para el cultivo de frijol de alta productividad,
que demanda el mercado.
Indicadores
•
No. de parcelas para el desarrollo de los sistemas de cultivo de frijol
•
Productores organizados con capacitacion para la cormecializacion de su
cosecha.
•
Desarrollar sistemas de produccion y envasados de bajo costo y rentables.
•
Sistemas que mejoren los granos de frijol.
31
CADENAS DE IMPULSO
Las cadenas de impulso son aquellas en las cuales la Fundación Produce A.C., ha
venido desarrollando a través de acciones de innovación y transferencia de
tecnología desde su creación en 1996.
Estas cadenas han permitido desarrollar un red de actores en los sectores de la
producción primaria, comercial e industrial que ha logrado trascender en toda la
economía del estado de Puebla, debido a su gran efecto multiplicador, pues de
cada peso que genera el sector, 2.5 pesos más son agregados por el resto de la
economía, especialmente en manufacturas y comercio.
En esta agenda con el apoyo de las instituciones gubernamentales y la Sociedad
Civil se pretende incursionar en varias cadenas agroalimentarias y temas
estratégicos siguiendo con el modelo de gestión, innovación y transferencia de
tecnología que ha permitido desarrollar las cadenas trabajadas hasta 2007 y que
permiten incorporar otras para el 2009.
Dentro de estas cadenas y temas estratégicos se pretende generar conocimiento y
transferir tecnología de punta para atender temas emergentes de gran visión, tales
como fuentes alternas de energía, cambio climático, biotecnología, agua y la
conservación y aprovechamiento de los recursos genéticos:
1. Bambú
2. Berries
11. Jatropha
3. Cacahuate
12. Manzana
4. Café
13. Nopal-Tuna
5. Cítricos
14. Papaya
6. Durazno
15. Ovinos
7. Hortaliza
16. Bovinos
8. Jitomate
17. Forraje
9. Calabaza de castilla
18. Porcinos
10. Jícama
32
Bambú
Es durante los últimos 25 años, donde se ha desarrollado e investigado todo el
potencial del bambú como planta estratégica para el desarrollo del hombre y
principalmente para las comunidades más pobres del orbe. Aunque su uso en
países como China se remota a miles de años, en los últimos 25 años es cuando
se ha ampliado el uso de este material el cual en la actualidad cuenta con más de
3000 usos y un mercado que crece a un ritmo de 35% anual y que mueve billones
de dólares..
La importancia al uso de este material se debe principalmente a su rápido
crecimiento, a que su tiempo de cosecha es muy rápido y al ser una planta
perenne logramos mantener un bosque el cual es explotado permanentemente sin
necesidad de ser reforestado. Otro punto que se a tomado en cuenta a nivel
internacional es que al ser una de las plantas de más rápido crecimiento es a su
vez una de las plantas que mas bióxido de carbono captura y que al convertirse el
producto de esta planta en material de construcción estamos fijando ese bióxido
de carbono por más de 60 años. Entre otras características que este cultivo sea de
importancia mundial es que es un excelente mejorador del suelo y ayuda a
conservar e incluso a aumentar los niveles friáticos del lugar donde se planta, así
mismo por su sistema radicular y por ser una gramínea (de hecho la más grande
del mundo) es de gran ayuda para la purificación de aguas residuales. Por lo
anteriormente expuesto es que en la Reunión del CO16 realizado en Cancún,
México se declaro al bambú como una planta estratégica para el mitigar del
cambio climático.
Tal es la contribución de esta planta para el desarrollo de comunidades y de
países completos que hace mas de 10 años que la Naciones Unidas creó una
organización conjunta INBAR (Internacional Network Bamboo and Ratan), dicha
organización en el momento cuenta con 36 países miembros entre los cuales
están los mayores productores, transformadores y consumidores.
En este momento se tienen registrados más de 2000 usos del bambú siendo uno
de los principales el uso como material de construcción del cual hay gran
experiencia en América Latina principalmente en Costa Rica, Colombia y Ecuador
donde existen más de 300000 viviendas de este material. Pero uno de los usos
más desarrollados es la de los laminados de bambú los cuales lo convierten en
una alternativa de la madera y de una serie incontable de usos entre los más
populares los pisos y duelas, paneles para la construcción, muebles, utensilios
para la oficina y hogares.
Otro de los usos más modernos es la utilización del bambú como alimento
humano, en la producción de carbón activado y últimamente en la fabricación de
telas y prendas de vestir. El uso se justifica ya que entre más artículos de bambú
se utilicen en el mundo más tiempo contaremos con los bosques de maderas de
lento crecimiento, y que en los últimos años se han visto seriamente amenazados
al aumentar la demanda de productos de madera.
33
Contexto Nacional
Aunque el bambú siempre ha existido en el país, este no cuenta con una cultura
de plantación y menos de utilización de este material. La información existente
coloca a México como el sexto país con más especies nativas de bambú
registradas como 40 especies y de las cuales 6 son endémicas. Pero a pesar de
esto y de la posición geográfica estratégica de acuerdo a los países consumidores
no es hasta el año 2000 que se inicia en forma sería el establecimiento de
plantaciones y el uso de este material.
Datos no oficiales nos indican que en México principalmente en la Zona Sur
Sureste pueden existir más de 3000 hectáreas de bambú natural sin ninguna
explotación comercial y cuando se le da alguna explotación no es de la mejor
manera por falta de conocimiento sobre el desarrollo de la planta por lo que
mientras este producto es conocido en otras partes del mundo como el oro verde
en México se le conoce como la madera del pobre ya que se utiliza solo para
viviendas temporales las cuales son construidas empíricamente sin ninguna
técnica.
Es a partir del año 2005 como instituciones como la CONAFOVI financia un
proyecto para establecer la metodología de construcción utilizando este material el
bambú como materia prima. En este momento se están desarrollando proyectos
importantes en los estados de Veracruz, Puebla y Chiapas principalmente pero los
estudios de los especialistas en bambú los indican que podría desarrollarse con
mucho éxito y ser una alternativa de desarrollo por lo menos en doce estados del
país.
Fue también a partir del año 2004 que la Comisión Nacional Forestal (CONAFOR)
incluye las plantaciones de bambú entre sus especies a ser sujetas a subsidios.
Sabiendo de la demanda de vivienda con que cuenta el país sabemos que el
bambú puede ser una de las principales alternativas, por su bajo costo, seguridad
y durabilidad y porque estaríamos utilizando materiales nacionales y que no
contaminan por el contrario los bosques de bambú ayudan a mitigar el cambio
climático, y que paralelo a la industria de la construcción se pueden generar otra
serie de industrias paralelas con la parte de la materia prima que no se utilizaría
en la construcción.
Las plantaciones de bambú como su utilización cumplen con la visión de
Desarrollo Humano Sustentable del programa de las Naciones Unidas acogidos y
implementados en el país como los siguientes.
Desde una visión de Desarrollo Humano Sustentable, el Plan Nacional de
Desarrollo (PND) 2007-2012 incorpora, por primera vez de manera explícita, el
tema del cambio climático. Muchos de los Programas Sectoriales que de él
derivan hacen también referencia clara al tema.
Es así como se crea el Programa Especial de Cambio Climático (PECC) el cual se
basa en los lineamientos antes expuestos, así como en esfuerzos anteriores de
planeación, especialmente en la Estrategia Nacional de Cambio Climático
34
(ENACC) presentada en 2007. El PECC concreta y desarrolla las orientaciones
contenidas en la Estrategia.
El Programa Especial de Cambio Climático (PECC) 2009-2012– DOF 28/08/2009,
a través de sus 105 objetivos y 294 metas, contribuye al logro de los objetivos del
PND.
El PECC, considera cuatro componentes fundamentales para el desarrollo de una
política integral para enfrentar el cambio climático: Visión de Largo Plazo,
Mitigación, Adaptación, y Elementos de Política Transversal.
Planteadas estas líneas de acción México asume el objetivo de reducir en un 50%
sus emisiones de GEI (Gases de Efecto Invernadero) al 2050, en relación con las
emitidas en el año 2000. El país aspira así a contribuir a un posible escenario de
estabilización de las concentraciones de GEI en la atmósfera, a un nivel no
superior a 450 partes por millón de bióxido de carbono equivalente (CO2e),
compatible con un límite del incremento de la temperatura superficial promedio
entre 2˚ C y 3° C y una convergencia flexible hacia un promedio global de
emisiones per cápita de 2.8 toneladas de CO2e en 2050.
Recientemente por iniciativa de la Coordinación de la Diputación del Sector
Agrario, se firmo un convenio de Cooperacion Internacional con la Escuela de
Agricultura de Costa Rica, la cual fue reconocida por su proyecto de Carbono
Neutro, con el cual lograron equilibrar emisiones de CO2, con la implementación
tecnologías como los biodigestores, reforestación con bambú y energías limpias.
Así mismo se mencionaron algunas alternativas que se pueden aplicar en México
mediante transferencia de tecnología principalmente en la construcción de
viviendas de interés social.
Contexto Estatal
El estado de Puebla, es de los estados con más cantidad de plantaciones
naturales de bambú, pero con un uso muy limitado, es hasta el año 2005 donde se
conforma un proyecto estatal de bambú con sus componentes bien definidos
(Cadena Productiva del Bambú, Sistema Producto Bambú) y la participación de
diferentes Instituciones Gubernamentales y no, como son SDR, SAGARPA,
CONAFOR, FUNDACIÓN PRODUCE PUEBLA, etc. Con lo que se han
desarrollado diferentes proyectos lo que han hecho que se pueda decir que es el
Estado más organizado en este tema y el que lleva la vanguardia en el uso,
investigación y metodología. Se tienen grupos de agricultores organizados, grupo
de transformadores y de utilizadores o consumidores, se cuenta con un taller de
transformación del bambú, con talleres independientes de fabricación de papel,
fabricación de carbón, muebleros, una palillera, viveros, plantaciones establecidas
y un programa de capacitación, así mismo con un programa de capacitación para
transformar las plantaciones naturales en plantaciones comerciales manejadas
técnicamente para que se conviertan en un medio de ingresos a las familias y no
en espacios no aprovechables del rancho.
35
Estamos consienten que todavía nos falta consolidar algunos eslabones de la
cadena pero se esa trabajando de forma lenta pero segura para lograr que el
bambú se posicione como una alternativa de desarrollo del Estado y porque no del
país.
PROYECTO ESTRATÉGICO
En el Estado de Puebla el bambú es un elemento incluido en el plan rector de
desarrollo Estatal. Principalmente al conocerse el potencial del producto y por la
existencia de esta materia prima en el estado. En los últimos años se ha logrado
consolidar la cadena productiva y el sistema producto bambú, pero hace falta que
detone como una verdadera alternativa de desarrollo. Se han realizado varios
proyectos particulares o en combinación como es la construcción de un hotel,
varias cabañas de ecoturismo, vivienda de interés social y otra serie de
construcciones, a la vez se está proveyendo a varias empresas constructoras del
estado y de otros puntos del país. Todavía en un nivel elementar pero así se tiene
previsto en el Plan rector hasta lograr posicionar a Puebla como el gran productor,
consumidor y proveedor de bambú del país.
Problemática
La problemática que presenta en el tema bambú es la siguiente:
• Desconocimiento del potencial del material.
• Escasa cultura en el cultivo y aprovechamiento del mismo.
• Falta de Interés de las comunidades.
• Falta de apoyos para la puesta en marcha de un proyecto más agresivo y
mas técnicamente definido de acurdo a los mercados meta.
• Falta de divulgación de los logros obtenidos hasta el momento.
Líneas estratégicas
Es importante desarrollar una campaña de difusión del uso de este material, así
como de que es una alternativa para el desarrollo del campo al establecerlo como
plantación y que no solo genera un producto sino que puede generar alternativas
paralelas de ingreso al vender bonos de captura de carbono al ser u n producto
totalmente ecológico, que puede generar turismo y una serie de productos
alternativos con una inversión muy baja pero con un valor agregado muy alto
(papel, muebles, artesanías, etc.)
36
ÁRBOL DE PROBLEMAS
37
MARCO LÓGICO
Innovaciones productivas, organizacionales y comerciales aplicadas en la cadena de valor "bambú" en la
Sierra Nororiental de Puebla.
Macro-cadena
Cadena
Agrícola
Bambú
Tipo de proyecto
Transferencia y tecnología
Eslabon
Comercialización
Demanda que atiende
Necesidad de generar estrategias de comercialización adecuadas al volumen de producción actual del
bambú cultivado en la sierra nororiental de Puebla. Necesidad de fortalecer las organizaciones de
productores de bambú de la Sierra Nororiental al interior de su administración y cumplimiento de normas.
Inadecuado manejo del cultivo del bambú por falta de personal técnico especializado.
Grupo de interes
Consejo Poblano del Bambú
Finalidad
Fortalecer las unidades económicas agrícolas a través de la innovación para mejorar los ingresos de los
productores insertándolos en los mercados globales.
Propósito
Mejorar la producción y la estructura organizacional y comercial de las asociaciones productoras de bambú
de la Sierra Nororiental de Puebla, para accesar al mercado local y nacional ofreciendo calidad y precios
competitivos.
Ubicación
Sierra Nororiental de Puebla
Productos
1. Productores y técnicos formados en innovaciones del cultivo del bambú y del
ratán, con capacidades para establecer el cultivo y manejarlo
sustentablemente.
2. Parcelas de innovación con tres especies de bambú (Guadua aculeata, Guadua
angustifolia y Old hammi) y ratán para el estado de Puebla.
3. Organizaciones de productores de bambú de la sierra nororiental de Puebla
(integradas al Consejo Poblano del Bambú y a la Unión de Productores)
formadas en aspectos administrativos, legales y aplicando su reglamento
interno.
4. Manual de identidad corporativa elaborado e implementado para la difusión del
bambú en medios electrónicos.
5. Estrategias de mercado determinadas para la comercialización de bambú y
opciones de desarrollo de nuevos productos con potencial en el mercado.
6. Innovaciones gerenciales para el desarrollo de la cadena bambú para la
construcción.
Indicadores
•
No. de hectareas para mejorar la comercializacion en produccion de bambú.
•
Innovacion en la produccion de bambú empleando tecnologias generadas.
•
Número de productores con conocimientos sobre tecnologías de producción y
transformación del bambú.
•
% de agregación de valor a productos de primer proceso.
•
Establecer una sistema mejorado para una mayor productividad de bambú.
•
Proporcionar información para la difusion de bambú.
38
Humedales para tratamiento de aguas.
Contexto del problema:
La Ganadería es la actividad agraria consistente en la cría de animales para la
obtención de carne, leche o pieles. El ganado es importante por varias razones: es
fuente de alimento: carne, leche y subproductos.Además, convierte en carne de
valor económico elevado, plantas, hierbas cuyo valor directo es mucho menor,
utiliza tierra no muy apta para la agricultura y por lo tanto hace que su precio se
incremente.
Uno de los mayores desafíos con los que se enfrenta el mundo es la manera de
garantizar para una población urbana que se prevé que llegará a los 9 400
millones de habitantes para la seguridad alimentaria año 2 050, manteniendo al
mismo tiempo su base de recursos naturales formada por el suelo, el agua, el aire
y la diversidad biológica. La ganadería es y seguirá siendo un componente
importante de la agricultura mundial (FAO, 2007).
La contribución de la ganadería a la economía mundial no se limita a la producción
directa de alimentos, pues comprende también pieles, fibras, estiércol (fertilizante
o combustible) y fuerza de tiro. Estos elementos están estrechamente asociados
con la estructura social y el bienestar de muchas sociedades rurales y sirven como
reserva estratégica que aumenta la estabilidad no sólo del hogar, sino también del
sistema agropecuario general.
Las exportaciones y la sustitución de las importaciones generan divisas y permiten
ahorrarlas. Tales contribuciones han estado en gran parte infravaloradas en el
pasado y, aunque es evidente que va a disminuir la importancia relativa de estas
funciones no alimentarias, si bien no de manera uniforme, es indudable que la
ganadería seguirá satisfaciendo una amplia variedad de necesidades humanas.
Las intervenciones en el fomento de la ganadería pueden tener dos orientaciones
distintas:
a) Una orientación hacia el desarrollo, que tiene por objeto aumentar la seguridad
alimentaria (en su sentido más amplio) induciendo a los productores a incrementar
el suministro de alimentos mediante una mejora de la eficacia de la producción y la
utilización de los recursos, y que conduce a una mayor intensificación y
especialización
b) Una orientación de mantenimiento, cuya finalidad es el desarrollo sostenible,
atenuando las consecuencias perjudiciales de la producción pecuaria y
estabilizando los sistemas agrícolas frágiles (FAO, 2007).
Sin embargo, el rápido crecimiento de la producción pecuaria lleva asociados
aspectos negativos, agravados por las políticas inapropiadas y la mala ordenación
de los recursos, con consecuencias ecológicas y sociales graves. Entre éstas
cabe mencionar las siguientes:
39
o Degradación de la tierra.
o La deforestación que acompaña a las grandes explotaciones
comerciales.
o Involución (derrumbamiento) de los sistemas de explotación mixta en
zonas donde la elevada presión demográfica.
o Contaminación presente donde los productos residuales,
especialmente estiércol y efluentes derivados de él, superan la
capacidad de absorción de la tierra o la infraestructura disponible
para su eliminación inocua.
o Los animales están relacionados con el problema del "calentamiento
del planeta". El ganado doméstico (junto con muchos cultivos
agrícolas, en particular el arroz) producen anhídrido carbónico (CO2)
y metano (CH4), así como pequeñas cantidades de ozono (O3) y
óxido nitroso (N2O), los denominados "gases del efecto de
invernadero”.
o La pérdida de biodiversidad.
Ganadería en México.
En México, la ganadería al igual que la agricultura es una de las actividades
económicas más importantes, debido a que se considera que ésta actividad podría
llegar a generar nuevas formas de desarrollo de las comunidades y a satisfacer
necesidades, tanto de autoconsumo, como de venta.
Nuestro país, ocupa el 13° lugar como país productor de ganado, 6° en
producción de miel, 5° en producción de huevo y 13° en producción de leche.
Además, tiene una superficie agropecuaria cercana a 113 millones de has., con
5.5 millones de Unidades de Producción (UP).
En éstas áreas se crían bovinos, ovinos, porcinos, entre otros, que proporcionan la
producción de proteínas para la población del país. La producción pecuaria
mexicana tiene cuatro divisiones principales: carne en canal, huevo, leche y miel.
Además, nuestro país cuenta con grandes áreas donde se crían bovinos, ovinos,
porcinos, entre otros, que proporcionan la producción de proteínas para la
población del país. La producción de carne procede de ganado bovino, porcino,
caprino, ovino y aves. El pastoreo de ganado es practicado en todos los estados
de la República Mexicana. Esta actividad utiliza cerca del 62.5% del total de los 2
millones de m2 de tierra que existen en México. Los productores de res
constituyen el segundo sector más grande en la industria agropecuaria en México
y contribuyen con aproximadamente 40% del PIB del sector, En términos de
número de productores y procesadores, la industria de la carne en México es la
tercera más importante después de la industria de lácteos y la de pan, dentro del
sector de la comida procesada. Para el período entre 1988–1993, la industria logró
un crecimiento anual del 29% (uno de los más grandes crecimientos en el sector
de comida procesada). Entre los años 1990 y 1996 la producción de res aumentó
a una tasa promedio anual de 4.9%, mientras que la producción de puerco y pollo
incrementó en un 2.8% y 9.5% respectivamente.
40
En lo que se refiere a la ganadería de traspatio, ésta es importante, debido a que,
a diferencia de la ganadería intensiva ésta podría generar nuevas estrategias y
visiones de una Nueva Ruralidad que tenga elementos para mitigar algunos de los
problemas más importantes de las zonas más deprimidas de nuestro país. Así, la
ganadería de traspatio en México serviría como una fuente de alimentos, ingresos,
empleo y autoempleo en los sectores rurales de nuestro país. Además
garantizaría la conservación de especies y razas autóctonas; es decir, serviría
como una “reserva genética regional”.
No obstante, los beneficios de la ganadería de traspatio en nuestro país existen
actualmente retos y aspectos negativos que se deben tomar en cuenta para
optimizar y generar beneficios, tanto medioambientales, como económicos y
sociales.
Estos aspectos tienen que ver con:
• Escasa visión y orientación empresarial.
• Muy bajo nivel de tecnificación; instalaciones precarias.
• No se conoce la unidad mínima rentable.
• Imposible conformar volúmenes mínimos constantes.
• Ausencia de mecanismos de abasto de animales e insumos.
• Escaso manejo; problemas para las familias.
• Bajos niveles de producción y productividad.
• Bajo valor agregado.
• Problemas de abastos de agua y de recursos.
• Problemas en la transformación y comercialización.
• Problemas de contaminación asociados al mal manejo de los residuos.
Es muy importante, por tanto, mitigar estos problemas que acarrea el mal manejo
del ganado en nuestro país; para generar beneficios que garanticen el desarrollo
sustentable en las regiones ganaderas del país y del Estado.
Es por ello, que FUPPUE, preocupada por los aspectos sociales, económicos y
medioambientales, ha apoyado proyectos que cumplan con la misión de contribuir
al desarrollo sustentable de Puebla. Uno de estos proyectos tiene que ver con
crear humedales para manejar de mejor manera los residuos que generan las
granjas porcícolas del Estado. A continuación se describirá la relación que dichos
humedales tienen para mitigar el problema del mal manejo de los residuos.
Humedales para el manejo de residuos.
La importancia de los humedales ha variado con el tiempo. En el período
carbonífero, es decir, hace 350millones de años, cuando predominaban los
ambientes pantanosos, los humedales produjeron y conservaron muchos
combustibles fósiles (carbón y petróleo) de los que hoy dependemos.
El progreso del conocimiento científico de los humedales ha puesto en evidencia
bienes y servicios más sutiles y han sido descritos a la vez como “los riñones del
41
medio natural”, a causa de las funciones que pueden desempeñar en los ciclos
hidrológicos y químicos.
Los humedales de manera natural son zonas de transición entre el medio
ambiente terrestre y acuático y sirven como enlace dinámico entre los dos. El agua
que se mueve arriba y abajo del gradiente de humedad, asimila una variedad de
componentes químicos y físicos en solución, ya sea como detritus o sedimentos,
estos a su vez se transforman y transportan a los alrededores del paisaje. Dos
procesos críticos dominan el rendimiento en el tratamiento de los humedales: la
dinámica microbial y la hidrodinámica. Los procesos microbiales son cruciales en
la remoción de algunos nutrientes y en la renovación de las aguas residuales en
los humedales.
Los humedales proveen sumideros efectivos de nutrientes y sitios amortiguadores
para contaminantes orgánicos e inorgánicos. Esta capacidad es el mecanismo
detrás de los humedales artificiales para simular un humedal natural con el
propósito de tratar las aguas residuales. Los humedales logran el tratamiento de
las aguas residuales a través de la sedimentación, absorción y metabolismo
bacterial. Además, interactúan con la atmósfera.
Los humedales pueden ser de dos tipos:
•
Humedales naturales.- son medios semiterrestres con un elevado grado
de humedad y una profusa vegetación, que reúnen ciertas características
biológicas, físicas y químicas, que les confieren un elevado potencial
autodepurador. Los humedales naturales pueden alcanzar gran
complejidad, con un mosaico de lámina de agua, vegetación sumergida,
vegetación flotante, vegetación emergente y zonas con nivel freático más o
menos cercano a la superficie. (Hammer y Bastian, 1989).
Lo característico de un humedal es la presencia de agua durante períodos lo
bastante prolongados como para alterar los suelos, sus microorganismos y las
comunidades de flora y fauna hasta el punto de que el suelo no actúa como en los
hábitat acuáticos o terrestres. Las profundidades típicas de estas extensiones de
tierras son menores a 0,60 m donde crecen plantas emergentes como juncos,
typha «totora», duck weed «lenteja de agua»; que contribuyen a la reducción de
contaminantes a través de procesos aerobios de degradación.
•
Humedales artificiales.- Las graveras y otro tipo de excavaciones
abandonadas, restauradas o poco alteradas, albergan distintos tipos de
hábitats (Hammer, D.A.&R.K. Bastian, 1989; Russell, R.C., 1999).
Estos hábitats artificiales juegan un papel importante, debido a que cumplen
funciones e removedores químicos, físicos y biológicos. A continuación se
explicarán como es que estos habitats en realidad optimizan dichas funciones:
El proceso de remoción físico.- El agua superficial se mueve muy lentamente a
través de los humedales, debido al flujo laminar característico y la resistencia
proporcionada por las raíces y las plantas flotantes. La sedimentación de los
42
sólidos suspendidos se promueve por la baja velocidad de flujo. Las esteras de
plantas pueden servir como trampas de sedimentos, pero su rol primario es la
remoción de sólidos suspendidos para limitar la resuspensión de material
particulado.
El proceso de remoción biológico.- La remoción biológica es quizá el camino más
importante para la remoción de contaminantes en los humedales. Los
contaminantes que son también formas de nutrientes esenciales para las plantas,
tales como nitrato, amonio y fosfato, son tomados fácilmente por las plantas del
humedal. Sin embargo, muchas especies de plantas del son capaces de captar, e
incluso acumular significativamente metales tóxicos, como cadmio y plomo. La
velocidad de remoción de contaminante por las plantas varía extensamente,
dependiendo de la velocidad de crecimiento de la planta y de la concentración del
contaminante en tejido de planta. Las plantas leñosas, es decir, árboles y
arbustos, proporcionan un almacenamiento a largo plazo de contaminantes,
comparado con las plantas herbáceas.
En la mayoría de los humedales, hay una acumulación significativa del detritus de
la planta, porque la velocidad de descomposición disminuye substancialmente
bajo condiciones anaerobias que prevalecen, generalmente, en suelo. De esta
manera, algunos de los contaminantes captados originalmente por las plantas se
pueden atrapar y almacenar como turba.
El proceso de remoción químico.- Es el más importante de la remoción de suelos,
debido a que da lugar a la retención a corto plazo o a la inmovilización a largo
plazo de varias clases de contaminantes.
La absorción es un término
ampliamente definido para la transferencia de los iones (moléculas con cargas
positivas o negativas) a partir de la fase de la solución (agua) a la fase sólida
(suelo)
Problemas
o
o
o
o
o
o
Poca información acerca del manejo de humedales.
Poco interés de productores rurales en el uso de los mismos.
Poca conciencia ecológica en la población.
Produce olores desagradables. Indicarlo como desventajas.
Mucha superficie requerida.
Poco personal técnico y profesional capacitado para el manejo de
humedales.
43
ÁRBOL DE PROBLEMAS
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Implementación de un humedal artifical "tipo" para el tratamiento de agua residual en una granja porcícola.
Macrocadena
Cadena
Pecuario
Porcinos
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
El ganado doméstico (junto con muchos cultivos agrícolas, en particular el arroz) producen anhídrido
carbónico (CO2) y metano (CH4), así como pequeñas cantidades de ozono (O3) y óxido nitroso (N2O), los
denominados "gases del efecto de invernadero”. Necesidad de tratar aguas residuales de la granja
Topoyanes formada por 8 mil cerdos en sus diferentes etapas. Genera 44,500 lts de agua residual
diariamente, 25 toneladas de excremento al día, esto se traduce en 1,000 m3 de biogás diarios, en kwh al
día son 1,250.00.
Grupo de interes
Unión Ganadera Regional de Porcicultores de Puebla. Granja Topoyanes.
Finalidad
Contribuir a revertir el deterioro de los agrosistemas a través de acciones para preservar el agua, el suelo y
la biodiversidad.
Ubicación
Granja Topoyanes en el Estado de Puebla.
Productos
1. Humedal "tipo" diseñado y construido en la Granja Topoyanes para
tratamiento de aguas residuales de la porcicultura, empleando bambú y
cumpliendo con procesos de remoción biológica, física y química de sólidos.
2. Documento conteniendo recomendaciones tecnológicas para el establecimiento
y manejo de humedales aplicados a la actividad pecuaria y su análisis de
factibilidad ambiental, tecnológica y económica.
Indicadores
•
Transferir tecnologías de tratamiento aguas residuales derivadas de la
actividad porcina.
•
Equipo adecuado para revertir el daño de las aguas y suelos
•
Concientizar sobre el daño ambiental.
44
Berries
Cada día son más los beneficios para la salud que se descubren en los berries.
Reducción del riesgo de cáncer y problemas cardíacos, disminución del colesterol
y otros efectos atribuidos a los antioxidantes del arándano, son sólo ejemplos de
las propiedades naturales del los berries. En general todos los berries contienen
calcio, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas A, B, C y E, por lo que su consumo es
ampliamente recomendado por los nutricionistas y especialistas de la salud.
Los arándanos son fuentes inmejorables de antioxidantes que ayudan a prevenir
el daño de los radicales libres que deterioran el cerebro. La frambuesa contiene
ácido elágico que permite prever el daño de membranas celulares y otras
estructuras del cuerpo. La zarzamora, por su parte, contiene salcilato que
disminuye el riesgo cardíaco, mientras que la murtilla es una excelente cicatrizante
y protectora de la piel.
A nivel mundial, los berries representan el 1% de la producción mundial de frutas.
De los 6 millones de toneladas de producción mundial de berries, más del 60%
corresponde a fresas, siendo el de mayor importancia a nivel mundial. La
Frambuesa, zarzamora y otros tipos de berries como zarzaparrilla, grosella y otros
del género vaccinium ocupan el segundo lugar en importancia. Cabe destacar el
arándano, que en los últimos años presenta un crecimiento importante, lo que
puede significar que desplace a las Frambuesas y zarzamoras en términos de
volumen y valor de producción en el corto plazo.
La producción mundial de berries (fresa, frambuesa, zarzamora, arándano) es de
997 mil toneladas, el 80% se comercializa en fresco, el 20% restante se va a la
industria procesadora.
De cada 100 kg de berries que se cosechan en el mundo: 69 kg son fresas, 11 kg
son frambuesas, 11 kg arándanos y 8 kg de otros berries. Los principales
mercados de destino de los berries se encuentran en el hemisferio norte, por su
carácter de grandes consumidores.
Grafico 31: Participación de Berries en la
producción mundial.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de INDAP‐Chile, 2007 Agenda de innovación tecnológica
Grafico 32: Producción mundial de frambuesa.
45
La evolución de la producción de Frambuesas a nivel mundial ha experimentado
un leve incremento a partir del año 2003, llegando a 500 mil ton. En el año 2008,
la superficie cosechada fue de 90 mil hectáreas
Los principales países productores de frambuesa son la Federación Rusa (35%),
Serbia (16%) y EE.UU. (13%), México produce 11 mil toneladas de frambuesa.
Grafico 33: Producción mundial de frambuesa.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de INDAP‐Chile, 2007 Grafico 34: Países productores de Frambuesa.
El consumo de Frambuesas frescas en Estados Unidos se ha triplicado desde
principios de los años noventa llegando el año 2005 a cifras de 0,15 kg. por
persona. En el caso de Frambuesas congeladas, el consumo ha fluctuado entre
0,05 kg. y 0,13 kg. por persona.
El mercado de importación de las Frambuesas ha tenido un lento crecimiento
durante los últimos 5 años en cuanto a volumen, llegando a 94 mil toneladas el
año 2008. La Unión Europea es el principal importador de Frambuesas (66% del
total), en especial Alemania y Francia. Luego siguen EE.UU. y Canadá, que en su
conjunto representan el 30% del total mundial, México es el líder en
abastecimiento en el mercado.
Tabla 14: Importaciones y Exportaciones de Frambuesa.
Importaciones Posición Región 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Canadá Alemania EEUU Austria Holanda Inglaterra Francia Bélgica Italia Suiza Cantidad (ton) 18,057 14,612 14,231 11,619 11,554 8,526 5,776 3,851 3,779 672 Valor (1000$) 97,302 34,164 73,749 21,806 23,498 77,276 43,085 14,704 13,580 6,525 Exportaciones Posición Región 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 México Polonia España Chile Serbia Austria Canadá Francia Holanda Bulgaria Cantidad (ton) 35,162 24,106 10,009 8,314 6,794 3,711 2,369 1,383 1,079 957 Valor (1000$) 186,911 42,812 89,710 54,161 11,126 7,106 4,409 13,695 16,048 1,948 Fuente: Elaboración propia con datos de FAOSTAT, 2010 Agenda de innovación tecnológica
46
Las mayores producciones de arándano están en Estados Unidos (se cultivan en
los estados de Michigan, New Jersey, y Carolina del Norte). En Europa se
producen en Alemania, Francia y Polonia, y en el hemisferio sur las producciones
más importantes son: Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelandia.
Estados Unidos aporta el 59% y Canadá 28%, México produce 123 toneladas de
arándanos, en contra estación a los principales productores.
Grafico 35: Producción mundial de arándanos.
Grafico 36: Producción mundial de arándanos.
1%
2%
2%
1%
1% 1% 1%
1% 1%
2%
Estados Unidos
Canadá
Alemania
Polonia
28%
59%
Lituania
Países Bajos
Rumania
Fed Rusia
Suecia
Nuev Zeland
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO
El consumo de arándanos va en ascenso. Los Estados Unidos es un mercado
maduro, Europa está en crecimiento, Asia, es un mercado naciente; Japón por sus
acciones de marketing lo está introduciendo. En Singapur, Malasia, Corea del Sur,
Taiwán, y la ciudad de Shanghái, empezaron con acciones para penetrar en el
mercado. En conclusión, hay oportunidades de expansión de la demanda mundial,
en el modo que se fomente su conocimiento y la promoción de sus cualidades
nutraceúticas.
Grafico 37: Países productores de Arándanos.
Fuente:frutas.consumer.es
Canadá es el principal proveedores de arándanos congelados del mundo, pero a
diferencia de los estadounidenses, la producción de Canadá es mayoritariamente
de tipo silvestre. Por otro lado, Canadá en conjunto con Polonia, son los
principales proveedores del mayor consumidor de arándano congelado, que es la
Unión Europea.
47
Tabla 15: Importaciones y Exportaciones de arándanos.
Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Importaciones Región Cantidad (tonnes) EEUU Canadá Lituania Inglaterra Polonia Alemania Estonia Austria Finlandia Suecia 35,125
18,914
2,758
2,587
2,278
1,773
1,732
1,286
967
693
Valor (1000$) Posición 185,031
45,595
8,954
27,498
6,250
12,559
4,371
3,733
2,758
2,986
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Exportaciones Región Cantidad (tonnes) EEUU Canadá Polonia Suecia Holanda Francia Letonia N.Zelanda Alemania Uruguay 29,033 12,780 3,409 2,755 1,791 931 820 793 576 488 Valor (1000$) 90,993
53,671
24,820
7,842
21,683
8,331
2,784
10,176
2,766
4,628
Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO El mercado norteamericano acapara alrededor del 80% de las exportaciones de
arándanos, Europa le sigue con un 20% y Asia con un 3%.
La producción mundial de fresa ronda los 3,6 millones de toneladas, y el principal
productor es Estados Unidos. En orden de importancia, siete países concentran
actualmente alrededor del 64% de la superficie mundial de cultivos de fresa:
Estados Unidos, España, Rusia, Corea, Japón, Italia y Polonia.
Grafico 38: Producción mundial de fresa.
Grafico 39: Producción mundial de fresa.
6%
5%
6%
38%
6%
7%
7%
8%
8%
Estados Unidos
Corea, Rep
Egipto
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO España
Japón
Italia
9%
Turquía
México
Fed Rusia
Polonia
La producción mundial de fresa se concentra en el hemisferio norte, los principales
productores son Estados Unidos, España, Rusia, Italia y Japón con el 54% de la
producción.
La producción de fresa en 2009 disminuyó un 3% en comparación con 2008 y se
estima en 195.000 toneladas. Con 108.000 toneladas de fresas congeladas,
Polonia sigue siendo el principal productor de la UE de fresas procesadas. Polonia
también produce y exporta jugo de fresa a los Estados Unidos. Aún cuando la
industria de la fresa de Polonia está fragmentada, es competitiva.
48
Grafico 40: Países productores de fresa.
Fuente:frutas.consumer.es
Según la composición de las importaciones de EE.UU., el 61% corresponde a fruta
fresca y el resto a congelados, los berries frescos equivalen al 38% de la
participación del mercado con un valor de US$ 111 millones. México es el principal
y prácticamente único abastecedor, ya que controla el 99% del mercado. Canadá
se ubica en segundo lugar, mientras que Nueva Zelandia, que llegó a exportar
sobre 1 millón de dólares, prácticamente ha desaparecido como oferente.
Tabla 16: Importaciones y Exportaciones de fresas.
Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Importaciones Región Cantidad (tonnes) Francia 109,328 Canadá 87,317 Alemania 81,102 EEUU 71,518 Inglaterra 66,589 Italia 32,008 Bélgica 28,887 Holanda 25,352 Fed Rusia 22,630 México 20,572 Valor (1000$) 255,294 219,634 202,497 131,870 185,462 78,251 81,177 46,797 44,533 26,483 Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Exportaciones Región Cantidad (tonnes) España 186,377 EEUU 116,744 México 66,914 Bélgica 39,004 Holanda 35,068 Francia 23,228 Egipto 21,613 Marruecos 18,066 Italia 17,746 Turquía 17,354 Valor (1000$) 423,968 297,996 124,411 155,171 167,104 65,552 12,061 23,327 50,771 15,932 Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO En nuestro país Michoacán, Baja California Jalisco y Guanajuato son los
principales productores de berries en México y son también los principales
exportadores, aprovechando que en el período Diciembre- Junio no hay
producción en los Estados Unidos. La competencia de Canadá, Nueva Zelanda y
Guatemala no ha logrado desplazar a México debido a la alta calidad de sus
berries, principalmente de fresa.
En el año 2008 la producción nacional de berries fue de 219 mil toneladas en una
superficie cosechada de 6,965 ha.
49
Grafico 41 México: Producción de berries.
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
2000
2001
2002
Frambuesas Producción (tonnes)
2003
2004
2005
Fresas Producción (tonnes)
2006
2007
2008
Arandano Azl Producción (tonnes)
Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO
La fresa mexicana tiene una fuerte demanda en el exterior, siendo Estados Unidos
de América el destino principal. El 99% de las exportaciones mexicanas de fresa
tuvieron como destino Estados Unidos. El restante 1% se reparte entre los
siguientes países: Gran Bretaña, Canadá, Italia, Japón y Francia.
El monto total de exportaciones mexicanas de fresa en el año 2002 (periodo
enero-septiembre) fue de 49.24 millones de dólares, cifra que es superior en casi 9
millones de dólares a la alcanzada en el mismo periodo del año 2001 que fue de
39.8 millones de dólares y superior en poco menos de 1 millón de dólares a la
registrada en el mismo periodo del 2002 que fue de 48.4 millones de dólares.
Tabla 17: Estados productores de fresa en México (2008).
Baja California Baja California Sur Jalisco México Michoacán Sinaloa TOTAL Superficie (ha) sembrada cosechada 1,269 1,269 4 4 10 10 21 21 3,081 3,081 2 2 4,388 4,388 Producción (ton) 66,551 63 86 345 105,573 24 172,641 Rendimiento (ton/ha) 52.443 14 8.64 16.429 34.266 11.75 39.348 Fuente: CCEDR, SC con datos de SIAP Por lo que se refiere a las importaciones, pese a que México tiene una importancia
relativa en la producción de fresa a nivel mundial y pese a que exporta un monto
considerable de este producto, también tiene una cantidad considerable de
importaciones, siendo Estados Unidos el único proveedor de fresa a México. El
monto de importaciones mexicanas de fresa en el periodo enero-septiembre de
2002 fue de 11.84 millones de dólares, cifra que supera en 12.13% a la cantidad
de importaciones que se hicieron por parte de México para el mismo periodo del
2001, lo cual nos indica que para el año 2002, la demanda nacional de fresa tuvo
que ser cubierta en parte por fresa importada.
De acuerdo con el SIAP Puebla tuvo una producción de 159 toneladas de berries
en el 2008, con un valor de la producción de 2.9 millones de pesos. Los
50
principales municipios productores son Huauchinango y Zacatlán, ambos en la
Sierra Norte del estado; siendo la producción estacionaria, concentrándose entre
los meses de junio-agosto.
Tabla 18: Producción estatal de berries (2008).
Cultivo ARANDANO ZARZAMORA Sup. Sup. Sembrada Cosechada (Ha) (Ha) Producción Rendimiento
(Ton) (Ton/Ha) 56 3 59.00 147 12 159 2.62 4 56 3 59.00 PMR Valor Producción ($/Ton) (Miles de Pesos) 20,000.00 2,940.00 1,200.00 14.4 2,954.40 Fuente: CCEDR, SC con datos de OIEDRUS‐Puebla Atlixco, Chiautzingo, Cuyoaco y Azumbilla son regiones con diferentes
características agroclimáticas; que como resultado de un ensayo de validación de
tecnología de berries, tienen potencial productivo que permite la producción de
berries en diferentes temporadas.
Grafico 42 Puebla: Municipios con siembra de Berries.
Fuente: CCEDR, SC con datos de SDR
Problemática del sistema producto
Los productores de berries identifican seis problemas principales que limitan la
competitividad de la cadena berries en el estado de Puebla.
Información deficiente acerca de las nuevas tecnologías de producción para
estos cultivos.
No tenemos acceso a variedades de alto valor genético ni comercial.
Faltan técnicos y productores especializados en el tema.
Desintegración en los procesos.
Pocas cadenas de comercialización nacional
Desconocimiento del Mercado Exterior.
51
Estrategias de fortalecimiento propuestas por el Sistema Producto
El proyecto de investigación orientado a probar la introducción de nuevas
variedades de berries, al mejoramiento genético y productivo de berries, con el
objetivo de aumentar la rentabilidad y competitividad de la industria frutícola de
exportación y generar nuevas oportunidades de negocio, a través de la
implementación de un programa estatal de investigación orientado a obtener
nuevas variedades o mejorar las actuales.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
Para Identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena berries en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
en la que participaron productores, comercializadores e investigadores siguiendo
una dinámica de preguntas (Ej. ¿Cuáles son los tres problemas más importantes
que limitan la el negocio de las berries en Puebla?), enseguida los participantes
escriben en tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan
los grupos de problemas, se priorizan por medio de votación los problemas
identificados, se selecciona el problema más relevante.
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema.
52
Cacahuate
El cacahuate (Arachis hypogaea) es nativo de la parte tropical de América del
Sur, probablemente Brasil. Aun cuando algunos países asiáticos, principalmente
China e India, producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial.
En la actualidad el cacahuate es una fuente de aceite para cocinar en los trópicos
americanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite
en África. Por su alto contenido energético, desde hace mucho tiempo ha formado
parte de la alimentación en nuestro país, ya sea en forma directa como fruto
fresco, en forma de botana o como parte de diversos platillos mexicanos que son
el mole y el pipián o el muy gustado "encacahuatado”. El cacahuate también
llamado maní, es una importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y
subtropicales.
El cacahuate tiene una gran demanda para consumo directo después de tostado,
y es importante como aceite para consumo humano; para ello es necesario
tostarlo, al igual si se consume dorado, o procesarlo si se consume enchilado;
consumirlo estilo japonés, también requiere de un proceso. El cacahuate puede
ser ingrediente de productos tales como los aceites, mayonesas, mantequillas,
dulces, pasteles, galletas, crema, margarina, asimismo, es utilizado en la
elaboración de productos tales como la jabonería fina de cosméticos, productos
farmacéuticos, adhesivos, pinturas y lubricantes especiales, para todo ello se
utiliza la semilla. El cultivo se utiliza de forma integral, desde el follaje para el
ganado, hasta sus distintas presentaciones ya industrializadas.
Grafico 43: Participación del cacahuate en la
producción de oleaginosas (porcentaje).
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA Grafico 44: Superficie sembrada de cacahuate
(hectáreas).
Fuente: CCEDR SC con datos de FAO Según datos de USDA, en el ciclo 2007/2008, de una producción de 524.7
millones de toneladas de oleaginosas, el cacahuate participa con
aproximadamente el 6%, detrás del algodón, la colza y la soya. Históricamente el
cacahuate ha perdido participación dentro de las oleaginosas ya que de participar
53
con cerca del 10% de la producción mundial de oleaginosas, ha pasado a sólo el
6% en el último año.
La superficie sembrada de cacahuate en el mundo ha mostrado un
comportamiento irregular con altibajos en los años de 2002 y el más notable en el
2006. El año de 2008 ha sido el de mayor superficie cultivada con 24 millones 500
mil hectáreas dentro del periodo de estudio.
India es el país con mayor superficie instalada de cacahuate cubriendo el 28 por
ciento de la superficie mundial. China es el segundo país con mayor superficie con
el 19 por ciento. Le siguen en importancia Nigeria, Sudán, Níger, Senegal y
Myanmar.
Grafico 45 Mundo: Principales países
productores de cacahuate (% de 2008
superficie).
Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO Grafico 46 Mundo: Importaciones y
exportaciones de cacahuate (miles de dólares).
Fuente: CCEDR SC con datos de FAO La producción de cacahuate en el mundo ascendió a poco más de 38 millones de
toneladas en el 2008 reportado un crecimiento del diez por ciento con respecto al
año 2000. India con la mayor superficie produce el 37.5 por ciento de la
producción mundial equivalentes a 14 millones 341 mil toneladas.
El comercio de cacahuate ha crecido sostenidamente con un ritmo de crecimiento
que le ha permitido alcanzar más 167 mil millones de dólares en exportaciones
para el año 2007, 56 por ciento más que en el año 2000.
Indonesia es el principal país importador de cacahuate, en 2007 importó 69,832
toneladas y su máximo histórico de importación es de 121 mil toneladas en el año
2006, el segundo país en el orden de importadores fue Alemania con 22 mil
seguido por Italia, México, España, Reino Unido y Canadá que importaron 73 mil
497 toneladas de cacahuate. Respecto a los países exportadores, China es el
principal proveedor global exportando 87 mil toneladas equivalentes al 0.66% de
su producción, seguido por India con 29 mil 853 toneladas.
54
Tabla 19: Principales países importadores y exportadores de cacahuate (Ton 2007).
Importaciones Indonesia Alemania Italia México España Reino Unido Canadá Países Bajos Malasia Portugal Exportaciones 69,832
22,701
20,290
19,061
12,437
11,672
10,037
8,511
7,815
6,970
China India Estados Unidos Israel Alemania Vietnam Indonesia Egipto Sudáfrica Mozambique 87,312
29,853
9,771
9,020
7,746
5,560
4,585
2,982
2,691
2,230
Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO En cuanto a valor, la lista de los primeros países que obtienen divisas por la venta
de cacahuate al mercado internacional varía poco de la tabla anterior, China se
beneficia con poco más de 70 millones de dólares al año e Italia paga a sus
proveedores más de 31 millones de dólares.
Tabla 20: Principales países importadores y exportadores de cacahuate (Miles de USD 2007).
Importaciones Italia Alemania Indonesia México Reino Unido España Canadá Países Bajos Malasia Portugal Exportaciones 31,762
27,210
21,218
17,471
13,720
12,601
10,484
9,944
7,770
6,606
China India Israel Estados Unidos Alemania Indonesia Sudáfrica Viet Nam Países Bajos Egipto 70,507
27,183
19,238
10,798
9,429
4,097
3,486
2,631
2,303
2,177
Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO La producción de cacahuate en México es de suma importancia dentro de las
oleaginosas y constituye la segunda más importante por volumen de producción
sólo superado por el frijol de soya. Dadas las condiciones agroclimatológicas del
país en viable el cultivo de esta leguminosa en gran parte del territorio nacional,
sin embargo, la producción de este producto a crecido ínfimamente en los últimos
años. La superficie cosechada tampoco ha ayudado mucho al crecimiento de la
oferta de este producto en nuestro país, ya que al igual que otras oleaginosas la
superficie cultivada y la producción muestran una clara tendencia a la baja.
55
Grafico 47 México: Superficie y producción
nacional de cacahuate.
Grafico 48 México: Participación estatal en la
producción de cacahuate.
RESTO
23%
SINALOA 25%
OAXACA 10%
CHIAPAS 16%
PUEBLA 13%
Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO CHIHUAHUA 13%
Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP Sinaloa y Chiapas participan con el 25 y 16 por ciento de la producción nacional
respectivamente mientras que Chihuahua, Puebla y Oaxaca suman el 36 por
ciento. Estos cinco estados aglutinan el 77 por ciento de la producción nacional de
cacahuate.
sólo 1,060. Se observa una diferencia muy significativa entre las importaciones y
exportaciones de cacahuate en nuestro país donde se observa un déficit
importante de la producción nacional para abastecer el mercado interno.
Grafico 49 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas).
Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO
El estado de Puebla ocupa el cuarto lugar nacional en la producción de cacahuate,
ha mantenido niveles de producción altos respecto a los demás estados que
producen cacahuate, en el año 2006 reportó una producción de 13,705 toneladas,
en su mayoría de temporal, representando el 81.3 por ciento de la producción
estatal y un rendimiento promedio de 1.23 toneladas por hectárea. La gráfica
muestra la tendencia de producción que ha presentado el Estado en los últimos
años, pasando de 22,221 toneladas en el año 2001 a 10.7 toneladas en el 2007,
cantidad que representó el una disminución de 52 por ciento.
En el estado, el cultivo se produce en al menos 36 municipios, comprendidos en
tres Distritos de Desarrollo: Izúcar de Matamoros, Cholula y Huachinango.
56
Tabla 21 Puebla: Municipios productores de cacahuate (2007).
Municipio Huaquechula Tlapanalá Acatlán Tepexco Guadalupe Atlixco San Pablo Anicano San Pedro Yeloixtlahuaca Chiautla de Tapia Resto del Estado Total Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Producción (Ton) Rendimiento (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor Producción 1,200 1,218 1,398 600 998 90 286 226 1,200
1,218
1,398
600
998
90
286
226
2,760
2,497.2
1,258.2
1200
898.2
378.9
257.4
203.4
2.3
2.05
0.9
2
0.9
4.21
0.9
0.9
7,308.1 20,170.44
8,687.6 21,694.8
7,000 8807.4
9,000 10,800
7,000 6,287.4
7,500 2,841.75
7,000 1,801.8
7,000 1,423.8
50 1,270.5 7,336.5 50
1,269.5
7,335.5
20
1,256.5
10,729.8
0.4
1.46
1.46
8,000 7,815 7,815.3 160
9,869.91
83,857.3
Fuente: CCEDR, SC con datos de SIAP La productividad por distrito de desarrollo es distinta, pues los rendimientos
obtenidos en DDR Cholula son los más elevados con 2.29 ton/ha, en promedio,
seguido por el DDR Huauchinango con 1.45 ton/ha y, por último, el DDR de Izúcar
de Matamoros con 1.09 ton/ha; a pesar de que éste último posee el 87.32% de
superficie sembrada de cacahuate en el estado.
En general el estado presenta bajos niveles de áreas siniestradas de cacahuate,
pues las superficies que siembra son las mismas que cosecha, exceptuando el
año 2005, en donde la superficie cosechada representó el 34.3% de la superficie
sembrada.
En promedio, en el estado de Puebla más del 95 por ciento de la superficie
sembrada de cacahuate se hace bajo temporal, a excepción del año 2003, en
donde la superficie sembrada con riego representó el 30% de la superficie total
dedicada al cultivo de cacahuate. En 2007 se sembraron 6,672 has en temporal y
664 bajo la modalidad de riego.
Proveedores
Falta de personal técnico especializado en la producción de cacahuate
Falta de expendios de productos especializados en cacahuate
Poca tecnología adaptada a la zona
Dificultad y desconocimiento de gestión de servicios financieros
57
Productores
Actividad tomada como secundaria o complementaria
Poca disposición al cambio tecnológico
Alto apego a los métodos tradicionales
Baja disponibilidad a la innovación
Desinterés de los jóvenes por incorporarse a la actividad
Procesadores o industrializadores
Bajo precio de compra
Estacionalidad de producción
Poco soporte para la diversificación de portafolio de productos
Poca capacidad de inversión para el desarrollo de nuevos procesos (crema
de cacahuate, dulces, etc.)
Baja calidad en la presentación del producto al consumidor
Investigación
Pocas líneas de investigación institucional para la zona
Falta de apoyo al desarrollo de nuevas investigaciones
Falta de adaptación de las tecnologías existentes
ÁRBOL DE PROBLEMAS
58
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Validación y desarrollo de maquinaria y equipo.
Macrocadena
Cadena
Agricola
Cacahuate
Tipo de proyecto
Validación.
Eslabon
Producción.
Demanda que atiende
Oportunidad de aprovechar pet y plásticos de invernadero para su uso en la fabricación de manguera para
riego.
Grupo de interes
Cacahuateros de Puebla SPR de RI.
Finalidad
Contribuir a mejorar la rentabilidad y competitividad de procesos en la producción y transformación de
productos agrícolas de organizaciones de pequeños productores.
Ubicación
Puebla
Productos
1. Máquina trituradora de pet validada y funcionando con manuales de
mantenimiento y funcionamiento.
2. Máquina compactadora de pet validada y funcionando con manuales de
funcionamiento y mantenimiento.
3. Descascaradora de haba validada en su segunda etapa.
Indicadores
• % de incremento de la productividad/ha para obtener mayor producto elaborado
• Menejo de la maquinaria por los porductore, dando asesorias tecnicas para el
buen funcionamiento.
• Relación beneficio/costo.
• Volumen de producción.
Titulo del proyecto
Mejoramiento de la productividad y rentabilidad del cultivo de cacahuate.
Macrocadena
Cadena
Agricola
Cacahuate
Tipo de proyecto
Transferencia de tecnología.
Eslabon
Producción.
Participantes
Demanda que atiende
Disminución de la superficie sembrada y pérdida de motivación de los productores por los altos costos de
producción ($11,000.00 - $14,000.00) y baja productividad (1.5 ton/ha). El mercado nacional desarrollado
no es abastecido por la producción interna. Cadena de impacto socio-económico para la población.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Cacahuate.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales, vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Ubicación
Regiones productoras del Estado de Puebla.
Productos
1. Evaluación de variedades demandadas por el mercado para la industria de la
botana y los aceites demostrando los componentes tecnológicos: uso de
nuevas variedades, fertilización orgánica y mecanización de la siembra,
cosecha y trilla, en las diferentes regiones productoras del estado de Puebla.
2. Mecanización del cultivo de cacahuate: sembradora, arrancadora,
cosechadora, descascaradora y tostadora.
Indicadores
•
Maquinaria necesaria para incrementar la producción cortando tiempos.
•
Dar a conocer la variedad demandada en el mercado y difundirla en diferentes
presentaciones
•
% de incrementos deseados por hectarea.
•
Mejorar los sitemas de produccion a bajo costo y mayor rentabilidad.
59
Café
La producción mundial de café para el ciclo 2009-10 está estimada en 125.2
millones de sacos (unidades de 60 kg) mientras que la cifra final de la producción
en el ciclo 2008-09 cerró en 130 millones de bajas, debido a una baja en la
producción vietnamita de casi 850 mil sacos ocasionada por lluvias torrenciales
durante la época de floración en las provincias de Dak Lak y Lam Dong, cuya
producción refleja el 70% de la producción total de ese país. Indonesia aumento
su producción a 9 millones de sacos, lo cual es un indicador de que existirá mayor
oferta exportable de ese país. Brasil mantiene su estimado de producción de 9
millones de sacos.
Las exportaciones de café verde se estiman en el ciclo 2009-10 en 88.7 millones
de sacos. Colombia exportará aproximadamente 8.3 millones de sacos, Vietnam
16.7 millones, Brasil 24.1 millones, por su parte Indonesia, Uganda y Guatemala
aumentarán su oferta exportable debido a mayor disponibilidad de producto.
En cuanto a importaciones se refiere, la Unión Europea comprará en el ciclo 200910 42 millones de sacos de café verde ya que existe una baja en el consumo en
comparación al año anterior, mientras que los Estados Unidos comprarán al
mercado mundial 21.8 millones de sacos.
Grafico 50 Mundo: Producción de café por
variedad (Miles de sacos 60 kg).
Grafico 51: Mundo: Consumo de café (Miles
de sacos de 60 kg).
160000
Otros
Robusta
Arabica
140000
Soluble
140000
Tostado y/o molido
120000
120000
100000
100000
80000
80000
60000
60000
40000
40000
20000
20000
0
0
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA Fuente: CCEDR SC con datos de USDA Después del petróleo, el café constituye la segunda materia en importancia que se
comercia en el mercado mundial y es la principal fuente agrícola de divisas de la
mayor parte de los países que lo producen. En el caso de México esto es
enteramente cierto, a lo que se añade la circunstancia de ser uno de los cultivos
más extendidos después del maíz y del cual depende el ingreso y bienestar de
una gran cantidad de los pequeños productores agrícolas del país.
La producción en México se concentra en tres variedades arábigas, Typica
cultivada por el 33% de los productores, seguida por Caturra por el 26% y Bourbon
por el 17%. Otras variedades menos importantes son Mundo Novo con el 10%,
Garnica con 6%, Catuaí con 3%, Catimores con el 2% y con menos del 0.5%, los
Maragos (Maragogype y Pacamara).
60
El café en nuestro país se cultiva bajo sombra en un 99% de los predios
cafetaleros y más del 70% con sombra diversificada, condición privilegiada que le
confiere una enorme importancia ambiental por ayudar a conservar la
biodiversidad y ofrecer diversos servicios ambientales al país.
Los tres estados más importantes para la producción de café, Oaxaca, Veracruz y
Chiapas. Entre las contribuciones ambientales más importantes del café están:
protección de cuencas hidrológicas, conservación de suelos, protección y
conservación de biodiversidad, retención de carbono, producción de oxígeno, baja
o nula contaminación.
Grafico 52 México: Producción de café por
variedad (Miles de sacos de 60 kg).
7000
Grafico 53 México: Comercio exterior de café
(Miles de sacos de 60 kg).
7000
Robusta
Arabica
Balanza Comercial
6000
6000
5000
5000
4000
4000
3000
3000
2000
2000
1000
1000
0
0
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA Producción
Importaciones
Exportaciones
Fuente: CCEDR SC con datos de USDA Para el ciclo 2009-10 la producción de café se estima en 4.5 millones de sacos de
60 kilogramos, lo cual es relativamente la misma cantidad que se estimó en el
ciclo pasado. A pesar de las que condiciones climáticas adversas perjudicaron el
proceso de floración en las zonas de plantación más importantes de país, las
zonas que no fueron afectadas presentan condiciones favorables para la
producción, aunado a un relevo de plantaciones que promete una buena cosecha.
Los Estados de Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca concentran el 94% de la
producción total del país el 85% de la superficie cultivada y agrupa al 83% del
padrón de productores. Los estados de Hidalgo, San Luis Potosí, Colima, Nayarit,
Jalisco, Guerrero, Querétaro y Tabasco concentran el porcentaje restante.
Aproximadamente el 35% de la superficie cultivada se realiza sobre los 900 msnm,
el cual es el mejor café del país; El 43.5 se realiza entre 600y 900 msnm lo que le
da calidad de exportación y el 21.5 % restante se realiza por debajo de los 600
msnm que es destinado para café de abasto y soluble. Además México es el
productor mundial más importante de café orgánico, con una producción estimada
de medio millón de sacos, el cual se destina primordialmente al mercado
Europeo. En este rubro el estado productor más importante es Chiapas, seguido
en importancia por Oaxaca, Veracruz Guerrero y Puebla.
Diversos factores han contribuido al estancamiento de la producción durante los
últimos años, de las cuales la falta de implementación de buenas prácticas
61
agrícolas, la antigüedad de las plantaciones, la deficiente fertilización y los altos
costos de producción influyen decisivamente en el estancamiento de la actividad.
En los últimos años, a consecuencia de la emigración a los EEUU, la usencia de
mano de obra para el trabajo en las plantaciones cafetaleras ha sido el principal
promotor del aumento en los costos de producción ya que esta representa cerca
del 90% de los costos totales de producción.
Actualmente la estrategia del sector cafeticultor para estimular la producción ha
estada basada en la promoción a la renovación de plantaciones, la recuperación
de zonas afectadas por fenómenos climáticos, y la promoción de esquemas hacia
la certificación orgánica debido al aumento en el consumo domestico de café
orgánico. En los próximos años se vislumbra un moderado crecimiento en la
producción nacional, consecuencia de estas acciones.
En el estado de Puebla la producción de café en 2008 fue de casi 300 mil
toneladas en una superficie cultivada de poco más de 70 mil hectáreas; La
superficie cultivada se ha mantenido constante en los últimos años, con un
rendimiento promedio por hectárea de 4 toneladas, siendo el distrito de
Huachinango el que mayor productividad alcanza con poco más de 5 toneladas
por hectárea.
Grafico 54 Puebla: Producción de café y
superficie cultivada (Toneladas y hectáreas).
450,000.00
Grafico 55 Puebla: Evolución de la producción
por DDR (Toneladas).
250,000.00
Sup Sembrada
Producción
2004
2005
2006
2007
2008
400,000.00
200,000.00
350,000.00
300,000.00
150,000.00
250,000.00
200,000.00
100,000.00
150,000.00
100,000.00
50,000.00
50,000.00
0.00
0.00
Huahuchinango
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP 2007
Libres
Tehuacán
Teziutlán
Zacatlán
2008
Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP Los principales municipios productores en el estado son: Xicotepec de Juárez,
Camocuautla, Eloxochitlán, Hermenegildo Galeana, Olintla, Huehuetla, Jalpan,
Pantepec, Hueytamalco y San Sebastián Tlacotepec. La actividad cafetalera,
cosecha, limpia, poda y fertilización genera en la entidad poblana más de ocho
millones de jornales, con una derrama económica de 482 millones de pesos por
empleo rural, el cual beneficia a más de 46 mil familias.
Éste es un cultivo estratégico y con impacto social ya que el 93% de productores
posee menos de 3 hectáreas que se emplean en su propia parcela y un 53% son
indígenas.
En Puebla prevalece la variedad de café arábiga en un 97% la cual es la de mayor
calidad y demanda a nivel mundial. El 80 % de la producción se dirige al mercado
62
de exportación principalmente a Estados Unidos, Japón y países de Europa, como
Italia y Alemania.
Se está impulsando la producción de café orgánico, según la SDR existen seis mil
hectáreas distribuidas en Xicotepec, Ziuhuateutla, Jalpan, Jopala, San Miguel
Eloxochitlán, Cuetzalan, Tuzamapan, Zoquiapan las que cuentan con el certificado
de producción de café orgánico.
Así mismo, la SDR estima que para la cosecha que inicia el 1 de octubre, del ciclo
2009-2010, la producción será superior a los 773 mil quintales. Con un valor
promedio de 121 dólares por quintal.
Grafico 56 Puebla: Principales municipios con
producción de café.
.
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SDR Grafico 57 Puebla: Municipios con plantaciones
de café orgánico certificado.
Fuente: CCEDR SC con datos de SDR Problemática del Sistema Producto
Producción
Inestabilidad de los precios del café oro en el mercado internacional.
Modelo de consumo interno no estructurado adecuadamente al potencial
interno del país (café de calidad).
Falta de una mayor vinculación de los organismos públicos con el sector
café.
Mecanismos de comercialización con acceso limitativo al sector productor.
Efectos ambientales desfavorables, como distribución errática de las lluvias
en los últimos ciclos
Alta dispersión de la población, con 107 productores promedio por
comunidad cafetalera, lo que dificulta la prestación de servicios básicos.
63
Aumento de la población de mayor edad (40 a 80 años); como resultado,
entre otros factores, de más de una década de emigración.
Fragmentación de parcelas
Bajas densidades y edad avanzada de las plantaciones.
Deficiente desarrollo en la producción de material vegetativo adecuado a las
regiones productoras.
Dificultades para la transferencia de tecnología en condiciones de bajos
precios.
Bajo nivel organizativo
Deficiente capacitación y procesos de investigación productiva y
agroindustrial
Escasez de mano de obra
Insuficiente abasto para la industria final de café robusta.
300,000 mil productores del país dependen del café como principal fuente
de ingresos.
Transformación
Deterioro de la calidad e ineficiente proceso de beneficiado
El aumento de cafés de sobreprecio -orgánico, de sombra, comercio justo,
gourmetes todavía incipiente y sus ventajas disminuyen ante el aumento de
precios del café convencional.
Falta de innovación tecnológica y subutilización de beneficios húmedos y
secos, con dificultades para resolver cabalmente el problema de
contaminación de aguas en los primeros.
Reducido aprovechamiento de subproductos.
Limitada infraestructura de apoyo en el proceso de transformación primaria.
Comercialización
Continúa la desaparición de empresas exportadoras nacionales y se
concentra la comercialización en unas cuantas grandes compañías
transnacionales.
Falta ampliar la exportación de cafés diferenciados hacia nichos y
segmentos del mercado exterior, que cubren un sobreprecio del grano.
64
ÁRBOL DE PROBLEMAS
65
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Formación de divulgadores rurales para los sistemas producto del estado de Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agricola
Café
Tipo de proyecto
Transferencia y Tecnología
Eslabon
Servicio
Demanda que atiende
Falta de información tecnológica para mejorar la rentabilidad y competitividad de los sistemas productivos.
Necesidad de aplicar métodos modernos de producción y organización en comunidades rurales para mejorar
su competitividad.
Necesidad de desarrollar capacidades en las familias rurales para que sean autogestivas e impulsen el
desarrollo en comunidad.
Falta de información y comunicación entre los agentes que intervienen en el desarrollo rural.
Grupo de interes
Comités Sistema Producto del Estado de Puebla y Organizaciones de Productores de cadenas productivas.
Finalidad
Contribuir a elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos.
Ubicación
Estado de Puebla
Productos
1. Divulgadores rurales formados en técnicas de comunicación, generando
información oportuna y veraz.
2. Video-manuales agropecuarios difundiendo tecnologías generadas por
Fundación Produce Puebla A.C.
Indicadores
•
Obtener informacion actualizada sobre el uso, manejo y mejoramiento de los
cultivos.
•
Asesorias a los productores.
66
Cítricos
Por sus diversos usos y alto contenido de vitamina C, que previene diversas
enfermedades, los cítricos son uno de los cultivos frutícolas más importantes y de
mayor consumo, ya sean frescos o procesados. Una vez procesados y extraído el
jugo de la fruta (cáscara y pulpa) puede ser utilizada como alimento para ganado,
composta e incluso para obtener aceites. Es sabido que las semillas de los cítricos
contienen agentes endulzantes que han sido evaluados como posibles sustitutos
del azúcar. Los cítricos más comunes incluyen la naranja dulce y agria, lima, limón
toronja y mandarina.
De acuerdo con el USDA, la producción mundial de naranja en el ciclo 2007-2008
fue de 50.6 millones de toneladas; por lo que la producción a nivel mundial se
incrementó en 2.28% respecto al ciclo anterior (2006-2007).
Grafico 58 Mundo: Principales países productores
(2007 – 2008).
32%
36%
13%
5%
7%
Brasil
Estados Unidos
Grafico 59 Mundo: Producción y Consumo de
los Principales Países para el Ciclo 2007-2008
(millones de toneladas).
India
7%
México
China
Resto del Mundo
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO El principal productor de naranja a nivel internacional es Brasil, al cierre del ciclo
2007/2008 reportó una producción de 16.3 millones de toneladas. Brasil tuvo un
porcentaje de participación del 32.3% en el total de la producción mundial. En
segundo lugar se encuentra Estados Unidos con una participación del 18.2% y con
un volumen de producción de 9.2 millones de toneladas. En tercer lugar está la
Unión Europea que en conjunto aportaron el 12.4% del total internacional con un
volumen de 6.3 millones de toneladas.
México aportó el 8.50% de la producción mundial con un volumen de 4.3 millones
de toneladas. Cabe destacar el caso de Sudáfrica, quien a pesar de no contar con
una gran producción, constituye un ejemplo de desarrollo y de mercado de
exportación en el hemisferio sur, que comprende a los países de América Latina y
Australia. De la misma manera destaca Israel, que a base del sistema de riego por
goteo ha logrado desarrollar el sector y convertirse en uno de los principales
exportadores a nivel mundial; por su parte, España es de los países más
tecnificados en su producción, posicionándolo en los primeros lugares del
mercado internacional.
67
Grafico 60 Mundo: Producción y Consumo de
cítricos por la UE-27.
Fuente: USDA Grafico 61 Mundo: Consumo per cápita de
cítricos UE-27.
Fuente: USDA De acuerdo con el USDA, el consumo a nivel mundial al cierre del ciclo 2007-2008
se ubicó en 27.4 millones de toneladas, respecto al ciclo anterior (2006-2007), el
incremento fue del 7.60%. El mayor país consumidor en el ciclo 2007-2008 fue
China, con un consumo interno fue de 5.14 millones de toneladas, seguido de
Brasil con 4.82 millones de toneladas y en tercer lugar está México con un
consumo en el ciclo 2007-2008 de 3.46 millones de toneladas. En conjunto la
Unión Europea al finalizar el ciclo 2007-2008 tuvo un consumo de 4.86 millones de
toneladas.
Los flujos de los centros de producción hacia los principales centros de consumo
internacional y nacional se observan en las figuras siguientes.
Grafico 62 Mundo: Producción y Consumo de la
Naranja y del Jugo de Naranja.
Grafico 63 México: Producción y Consumo de la
Naranja.
Fuente: CCEDR S.C, con datos de Subdirección de Análisis de Cadenas Productivas, FIRA – Banco de México Fuente: CCEDR SC con datos de Subdirección de Análisis de Cadenas Productivas, FIRA – Banco de México El consumo de naranjas en fresco como tal, es principalmente de las variedades
de ombligo, y en menor escala de otro tipo. Aún cuando se reporta que la mayor
parte de la naranja se comercializa para el mercado en fresco, en realidad se
consume como jugo, siendo exprimida en casa o en establecimientos comerciales
(restaurantes, puestos ambulantes, etc.), esto predomina en los países en
desarrollo.
68
En los países desarrollados, el consumo se ha movido fuertemente a su forma de
jugo procesado, tendiéndose a un predominio del jugo que no proviene de
concentrado.
El consumo per cápita mundial de naranja en fresco varía alrededor de 11 kg por
habitante, el de México de 35 kg, el de Estados Unidos de 40 kg, de Italia 32 kg.
Contexto Nacional.
La producción nacional de naranja para el año 2008 fue de 4.3 millones de
toneladas, con respecto al año anterior (2007), se incrementó en 1.4% mientras
que, con respecto al año 2002 se incrementó en 7.1%. Para el periodo 2002 –
2008 la Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC) es de 1.2%.
Al cierre de 2008, el rendimiento por hectárea para riego y temporal se ubicó en 13
toneladas. Con respecto al cierre de 2007 este indicador avanzó en 1% y su
TMAC para el periodo de 2002 - 2008 se ubicó en 1.3%. Cabe resaltar que el
rendimiento por hectárea para la tecnología de riego, al cierre de 2008, se ubicó
en 16.8 toneladas por hectárea. Por el contrario, la tecnología de temporal se
ubicó en 11.7 toneladas por hectárea; esta divergencia en el rendimiento se ha
incrementado desde 2002, donde sólo era de 2.49 toneladas.
Al cierre de 2008 el 68% de la producción nacional de naranja se produjo con
tecnología de temporal, lo que representa 2.9 millones de toneladas.
Grafico 64 México: Producción (millones de
toneladas).
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP Grafico 65 México: Regiones de mayor
productividad.
Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP El estado de Veracruz es el principal productor a nivel nacional, al cierre del 2008
produjo 2.1 millones de toneladas, lo que representa el 49% de la producción total.
Respecto al año 2007 su producción registró un descenso de 2%, año de
producción record; respecto a las cifras del año 2000, el incremento de la
producción estatal fue de 3.4%. La TMAC para el periodo 2002 – 2008 fue de
0.6%. El estado de Tamaulipas es el segundo productor a nivel nacional al
contribuir en 2008 con el 13.1% de la producción (0.6 millones de toneladas). La
producción máxima se registró en 2003 al alcanzar 0.5 millones de toneladas.
Para el periodo de 2002 – 2008 la TMAC se ubicó en 5.5%. El estado de San Luis
Potosí al cierre de 2008, produjo 0.4 millones de toneladas, lo que representó el
9.8% de la producción nacional en ese año. Para el periodo 2000-2008 la TMAC
se ubicó en 4.6%.
69
Grafico 66 México: Principales Estados
Productores.
Grafico 67 México: Superficie nacional (miles
de hectáreas).
12%
5%
5%
47%
8%
10%
13%
VERACRUZ
TAMAULIPAS
SAN LUIS POTOSI
SONORA
PUEBLA
Resto del País
NUEVO LEON
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP El consumo aparente en México se ha incrementado en los mismos niveles que la
producción. Al cierre de 2007 el consumo nacional aparente fue de 4.2 millones de
toneladas y la producción nacional en ese mismo periodo fue de 4.3 millones. El
consumo per cápita por habitante al cierre del 2007 fue de 39.7 kilogramos.
Grafico 68 México: Porcentaje mensual de cosecha de naranja de los principales estados
productores.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Ene Feb Mar
Abr May Jun
Veracruz
Tamaulipas
San Luis Potosí
Jul
Ago Sep
Nuevo León
Oct Nov
Sonora
Dic
Puebla
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP
Al cierre del 2007, el precio se ubicó en $1,071 lo que representa un incremento
del 14.8% con respecto al 2006. En Veracruz, principal estado productor, se
reportó un incremento del 16.7%, en contraste al retroceso observado en 2005 de
16.9%. La SAGARPA, en el proyecto de Seguimiento de Costos de Producción
Pecuaria y Agrícola por Sistema-Producto, que incluyó a la naranja, en su última
publicación refiere que el costo total por hectárea fue de $71,854.70, con un
rendimiento promedio por hectárea de 12 toneladas, el precio por tonelada se
ubicó en $5,987.89; mientras que el Sistema de Información Agroalimentaria de
Consulta informa que el Precio Medio Rural por tonelada de naranja en el estado
de Veracruz es de $771.18 y a nivel nacional el Precio Medio Rural fue de
$1,070.76.
70
De acuerdo con el USDA, las importaciones realizadas por México provienen en
su totalidad de Estados Unidos, y en el ciclo 2007-2008 ascendieron a 24.9 mil
toneladas, lo que representa un incremento de 44.4% con respecto al ciclo 20062007.
Por otra parte, con datos del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera,
al cierre de 2008, las exportaciones se ubicaron en 28.2 toneladas, lo que
representa un retroceso del 25% con respecto al cierre de 2007. El principal
destino es Estados Unidos a donde llegan el 83.2% de las exportaciones.
Red de valor
El abastecimiento de fruta hacia los principales mercados se realiza de la siguiente
manera: La Central de Abastos del D.F en la Ciudad de México, se provee de
Veracruz casi todo el año, excepto en los meses de junio y julio, cuando llega de
Tamaulipas. Sonora se abastece por el mismo estado, solo complementando sus
requerimientos con fruta de Tamaulipas y Nuevo León en octubre. Esta entidad,
por ser libre de mosca de la fruta, no puede correr el riesgo de introducir fruta de
otros estados en donde no haya un buen control. La fruta debe ser fumigada.
Nuevo León también se abastece de la producción local, con mínima introducción
de Tamaulipas y Sonora. Mérida solo introduce pequeños volúmenes de naranja
de Veracruz de marzo a mayo, principalmente.
Contexto Estatal
De acuerdo a datos de la Delegación de la SAGARPA en el estado, existen
17,867.08 hectáreas establecidas con naranja, distribuidas en tres Distritos de
Desarrollo Rural. En el DDR 01 Huauchinango se encuentra una superficie
sembrada de 8,447 ha, lo que representa el 49.7% del total de hectáreas
sembradas con naranjos, en el DDR 03 de Teziutlán se encuentran sembradas
8,450 ha. y corresponden al 50.14% y en el DDR 06 Izucar de Matamoros el
0.08% restante. De la producción de la naranja en el estado depende alrededor de
3,500 familias. La actividad citrícola genera en promedio un millón de jornales por
año, lo que evidencia su importancia social y económica.
De acuerdo a cifras del Padrón Citrícola Poblano 2004 y la actualización de este
durante 2006, en el estado de Puebla se tienen 17,867.08 hectáreas plantadas
con naranja, que pertenecen a 4,401 productores en 20 municipios, siendo 2
regiones principales de producción, a saber, Sierra Norte (Francisco Z. Mena,
Pantepec, Venustiano Carranza, Jalpan y Xicotepec) y Sierra Nororiental (San
José Acateno, Ayotoxco de Guerrero, Hueytamalco, Huitzilan, Cuetzalan del
Progreso, Huehuetla, Jonotla, Tlatlauquitepec, Tenampulco, Tuzamapan de
Galeana y Zoquiapan). La mayor parte de dicha superficie está plantada con
naranja de la variedad Valencia Tardía y en menor escala con Valencia Temprana,
ambas injertadas sobre naranjo agrio conocido también con el nombre de “cucho”,
asociación que representa la mayor susceptibilidad a la peor de las enfermedades,
llamada Tristeza de los Cítricos, la cual es consecuencia del Virus Tristeza de los
Cítricos VTC, presente en el estado de Puebla desde 2002.
71
Grafico 69 Puebla: Regiones de producción.
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SDR
Tabla 22 Puebla: Productores en el estado de Puebla.
Municipio Acateno Ayotoxco de Guerrero Cuetzalan del Progreso Francisco Z. Mena Huaquechula Huehuetla Hueytamalco Huitzilan de Serdán Izúcar de Matamoros Jalpan Total Productores 675
352
77
1004
2
11
821
1
2
206
4263 Municipio Jonotla Pantepec Tlatlauquitepec Tenampulco Tilapa Tuzamapan de Galeana Venustiano Carranza Xicotepec Xochiltepec Zoquiapan Productores 71
374
3
192
4
124
299
7
1
37
Fuente: Plan rector estatal, 2007
De acuerdo a las características de los predios plantados con cítricos y el manejo
que se da en ellos, se puede agrupar a los productores en 3 categorías, como se
aprecia en el gráfico 3:
1.- Grandes Productores, son los que poseen más de 10 hectáreas plantadas,
siendo en total 278 y representan el 7% del total estatal. El manejo de las
plantaciones es mayormente con tecnología, llevan a cabo control de malezas,
podas, fertilizan más de una vez por año, controlan plagas y enfermedades.
2.- Medianos Productores, donde hay 2 estratos, los que poseen de 5 a 10
hectáreas, siendo 553 citricultores (13% del total) y los que tienen de 3 a 5
hectáreas, sumando 616 citricultores (14% del total). Fertilizan por lo menos una
vez al año, podan, controlan malezas y ocasionalmente controlan plagas y
enfermedades.
3.- Pequeños Productores, que son la mayoría (66% del total estatal) y cuyos
predios van de 1 a 3 hectáreas, siendo 1,520 productores (36% del total estatal),
de 0.5 a 1 hectárea sumando 618 productores (14% del total) y de 0.1 a 0.5
hectáreas, siendo 678 productores (16% del total). Las actividades que realizan
son control de malezas, y ocasionalmente podas y fertilización.
72
Puebla se enfrenta a dos problemas sanitarios y que son los que ponen en peligro
el desarrollo de la cadena citrícola en el estado: la mosca de la fruta, el virus de la
tristeza de los cítricos y ahora el Huanglongbing Leprosis con amenaza potencial.
Una plaga de gran importancia comercial y por la cual se han restringido las
exportaciones, es la mosca mexicana de la fruta (Anastrepha ludens). Existe la
Campaña Nacional contra la Mosca de la fruta, donde se reconoce que Puebla
tiene el estatus de bajo control fitosanitario, el departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA), quien hace su propia clasificación sanitaria, no reconoce
los estatus de libre de enfermedades y baja prevalencia mucho menos el bajo
control por lo tanto no importa naranjas poblanas.
Otro de los problemas sanitarios graves al que se enfrenta el sector es el virus de
la tristeza de los cítricos (VTC). A nivel mundial el VTC representa la enfermedad
con mayor impacto económico negativo, en los últimos 20 años ha causado la
muerte a más de 100 millones de árboles en América del sur, California, Florida
(E.U.A), Israel y España.
A pesar de que el Gobierno mexicano ha implementado campañas fitosanitarias
exitosas, en la realidad se moviliza fruta de muchos estados del país con
diferentes estatus sanitarios; y esto hace difícil garantizar la sanidad de una
región.
Grafico 70 Puebla: Municipios atendidos con
la campaña Plagas cuarentenarias de los
cítricos.
Fuente: CCEDR S.C. con datos de CESAVEP Agenda de innovación tecnológica
Grafico 71 México: Estatus fitosanitario VTC y
PCC.
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SENASICA 73
Comercialización en el estado
Grafico 72 Puebla: Comercialización estatal de cítricos.
Fuente: Plan rector estatal, 2007
En Puebla se tiene principalmente una variedad de naranja igual que en Veracruz
e Hidalgo (Valencia), durante la cosecha se presenta una competencia por el
mercado entre estos y otros estados y peor aún ya que la sobreoferta provoca
bajos precios. Para algunos municipios productores de la Sierra Nororiente, el
mercado intermedio es en Martínez de la Torre, Ver., ya sea a través de
intermediarios o directamente en las subastas o centros de acopio, mientras que
otra parte tiene como destino la Central de Abastos en Tepeaca o Huixcolotla,
Pue., en tanto que para el principal municipio productor de la Sierra Norte el
mercado intermedio es Álamo, Ver., por la cercanía o colindancia. En ambos
casos la fruta tiene dos destinos: una parte es para enviar a México, D.F. y otra es
para las jugueras locales. Para el resto de municipios, el destino de la producción
es el principal mercado nacional, la Central de Abastos de Iztapalapa, D. F.
Tradicionalmente se comercializa “a pie de huerta” y a granel, en muchas
ocasiones con un peso estimado (no pesado con báscula) de los canastos
conocidos como “colotes”. En muchas ocasiones el comprador o intermediario
“engancha” al productor mediante un anticipo a cuenta de la cosecha, práctica
conocida como “compra al tiempo”, mismo que deberá cubrirse con la producción
al momento de la cosecha y con las condiciones establecidas por el comprador no
por el vendedor.
Sistema Producto
En Puebla no se tiene un solo vivero certificado y la planta se está
comprando en $ 26.00 c/u. Teniendo vivero propio el costo de producción y
operación sería de $ 16.50 c/u.
Se requiere fortalecer el eslabón primario mediante un programa integral
de Asistencia Técnica especializada y Capacitación continua y constante, a
74
fin de romper el círculo vicioso de bajos rendimientos, baja calidad y
sobreoferta de fruta por tener toda la misma variedad y un manejo
tradicional, que traen por consecuencia bajos precios y escasa
competitividad.
Debe darse un mayor apoyo al programa de reconversión citrícola para que
el avance sea más rápido, ya que al ritmo actual se necesitarían 37 años
para reconvertir el 100% de la superficie.
Adicionalmente, el avance del pulgón café, el vector más eficiente de la
Tristeza, es muy rápido y ya se encuentra en las plantaciones colindantes
del estado de Veracruz, es muy probable que en 2007 se encuentre ya en
suelo poblano.
Es menester construir el eslabón secundario citrícola en Puebla a la
brevedad, aunque de hecho se han comenzado a dar los primeros pasos
gracias al apoyo decidido del gobierno del estado por conducto de la
Secretaría de Desarrollo Rural.
A fin de aprovechar la infraestructura y la capacidad instalada de la
agroindustria citrícola, se deberán crear nexos con otros sistemas producto
para procesar las frutas en dichas instalaciones, vía maquila o asociación
ÁRBOL DE PROBLEMA
Para identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena cítricos en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
en la que participaron productores, comercializadores e investigadores a quienes
se les hizo una pregunta: ¿Cuáles son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de los cítricos en Puebla?; Los participantes escriben en
tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan los grupos
de problemas, se priorizan por medio de votación los problemas identificados, se
selecciona el problema más relevante.
agotar el tema.
75
Análisis causa – efecto
MIGRACIÓN
DESEMPLEO
BAJA PRODUCTIVIDAD
BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA CITRICOS
TECNOLOGIA
CAPACITACIÓN
INDUSTRIALIZACIÓN
COMERCIALIZACIÓN Y FINANCIAMIENTO
INCORPORAR TÉCNICAS ACTUALES DE MANEJO DE PLANTACIONES
CAPACITAR A PRODUCTORES Y DIRECTIVOS COCIPO
TECNOLOGÍA DE MANEJO POSTCOSECHA
ANALIZAR EL MERCADO, UBICAR CENTROS DE CONSUMO Y PREFERENCIAS
DISPONIBILIDAD DE PATRONES TOLERANTES AL VTC
FORMACIÓN DE ESPECIALISTAS EN CITRICULTURA
IMPLEMENTAR EL ESLABÓN SECUNDARIO
FOMENTAR UNA CULTURA DE CONSUMO DE CÍTRICOS
ADAPTABILIDAD DE NUEVAS VARIEDADES DE CÍTRICOS
CONTAR CON EQUIPO PROPIO PARA CAPACITACIÓN
COSTOS DE PRODUCCIÓN
MISIONES TECNOLOGICAS; CONOCER NUEVAS TECNOLOGÍAS
CONSTITUIR AL COCIPO EN DISPERSOR DE CRÉDITO
SUSTITUIR PLANTACIONES ACTUALES CON PATRONES TOLERANTES
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Transferencia de prácticas sanitarias, nutricionales y de manejo aplicadas por el Centro de Innovación de
Cítricos
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Citricos
Tipo de proyecto
Eslabon
Transferencia de Tecnología.
Producción.
Demanda que atiende
Falta de incorporación de componentes tecnológicos en la producción primaria, que mejoren la calidad del
fruto, disminuyan los costos de producción e incrementen la productividad por unidad de superficie.
Amenaza latente de afectación causada por la bacteria HLB que pone en riesgo la producción citrícola del
estado.
Grupo de interes
Concejo Citrícola Poblano A.C.
Finalidad
campos, mejorando los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales.
Ubicación
Centro de Innovación de Cítricos en la Sierra Norte de Puebla
Productos
1. Huerto de evaluación de tecnologías de producción en fertilización, poda, raleo
y prácticas sanitarias y la prevención e identificación de HLB.
2. Manual del proceso de extracción de aceites y esencias de subproductos de la
naranja incluyendo el sondeo del mercado.
Indicadores
•
Analisis del suelo para la prevencion de HLB.
•
Utilizar biofertilizantes para evitar la desintegracion y la deficiencia de los
cultivos.
76
Titulo del proyecto
Transferencia de tecnologías domésticas aplicadas al aprovechamiento y conservación de recursos
naturales, alimentos y elaboración de artículos para uso personal.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Citricos
Tipo de proyecto
Transferencia de Tecnología.
Eslabon
Transformación.
Participantes
Demanda que atiende
Se estima que en Puebla 187 mil familias se encuentran en extrema pobreza lo que equivale a un millón
500 habitantes. Datos del INEGI reportan que las familias perciben menores ingresos, de los cuales el gasto
mayoritario se utiliza en alimentos además de artículos personales.
Grupo de interes
Familias de alta y muy alta marginación y pobreza de zonas rurales y conurbadas.
Finalidad
Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de las familias rurales y de zonas conurbadas en alta
marginación y pobreza.
Ubicación
Zonas rurales de la Mixteca, Sierra Norte, Sierra Nororiente y zona conurbada de la Ciudad de Puebla
Productos
1. Formación de amas de casa en tecnologías domésticas para: a) elaboración de
alimentos y conservas con recursos regionales y b) elaboración de productos
de higiene personal.
2. Módulos de ecotecnias familiares transfiriendo tecnologías en: sistema de
captación de agua de lluvia, estufa ahorradora de leña o solar y filtro
purificador de agua.
3. Unidades de transferencia tecnológica en el uso de biodigestores en biobolsa
para la producción de gas, evaluados tecnológicamente, económicamente y
socialmente en los municipios de: Coronango, San Martín Texmelucan, San
Salvador el Seco, Ixcamilpa de Guerrero y Acteopan.
Indicadores
• Tecnicos capacitados
• No. De productores capacitados en la escuela
• No. De procesos industriales validados
• % de aumento de ventas
• % de costo- beneficio
77
Durazno
El melocotonero o duraznero (Prunus persica) es un árbol frutal caducifolio
originario de China, transportado a occidente primero por los persas y luego por
los romanos. Su fruto, llamado melocotón, piesco o durazno, contiene una única y
gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel aterciopelada,
posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado.
El Durazno es originario de China, lugar donde se encuentra la mayor diversidad
genética. Su primer viaje lo hizo a la antigua Persia; de ahí a Grecia. Luego pasó a
Italia, de donde los romanos lo llevaron a toda Europa y norte de África. Se cree
que Cristóbal Colón en su segundo viaje al nuevo mundo, trajo el durazno a
América, donde rápidamente se extendió a E.U.A., México y otros países.
La superficie sembrada de durazno en el mundo se ha ido incrementando a través
de los años pasando de un millón 200 mil hectáreas en el año 2000 a un millón
600 mil para el año de 2008 con una tasa de crecimiento promedio anual del tres
por ciento.
Grafico 73 Mundo: Superficie cultivada de
durazno has).
Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO Grafico 74 Mundo: Principales países
productores de durazno (% de 2008
superficie).
Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP China es el país con mayor superficie instalada de durazno cubriendo el 48.6 por
ciento de la superficie mundial. Italia es el segundo país con mayor superficie con
el 5.3 por ciento. Le siguen en importancia Egipto, España, Estados Unidos,
Turquía y México.
La producción de durazno en el mundo ascendió a poco más de 18 millones de
toneladas en el 2008 reportado un crecimiento del 34.7 por ciento con respecto al
año 2000. China con la mayor superficie produce el 46 por ciento de la producción
mundial equivalentes a 8 millones 329 mil toneladas.
El comercio de durazno ha crecido sostenidamente con un ritmo de crecimiento
que le ha permitido alcanzar más 1,700 millones de dólares en exportaciones para
el año 2007, poco más del doble que en el año 2000 convirtiendo a este fruto en
uno de los más prominentes de la década.
78
Grafico 75 Mundo: Importaciones y exportaciones de durazno (miles de dólares).
Alemania es el principal país importador de durazno, en 2007 importó 249 mil
2000, el segundo país en el orden de importadores fue Rusia con 133 mil seguido
por Francia, Polonia, Reino Unido, Estados Unidos y Canadá que importaron 411
mil toneladas de durazno. Respecto a los países exportadores, España es el
principal proveedor global exportando 472 mil toneladas equivalentes al 41% de su
producción, seguido por Italia con 369 mil toneladas.
Cabe señalar que China siendo el principal productor de durazno con un volumen
de más de ocho millones de toneladas en el 2008 no figura entre los principales
países exportadores ocupando el octavo lugar en exportaciones.
Tabla 23: Principales países importadores y exportadores de durazno (Ton 2007).
Importaciones Alemania Rusia Francia Polonia Reino Unido Estados Unidos Canadá Italia Bélgica Holanda 249,024 133,125 107,392 97,353 87,318 59,987 59,872 55,377 50,902 45,783 Exportaciones España Italia Chile Estados Unidos Grecia Francia Turquía China Bélgica Holanda 472,634 369,982 97,565 117,327 82,728 59,164 18,995 24,399 20,541 19,322 Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 En cuanto a valor, la lista de los primeros países que obtienen divisas por la venta
de durazno al mercado internacional varía poco de la tabla anterior, España se
beneficia con poco más de 582 millones de dólares al año y Alemania paga a sus
79
Tabla 24: Principales países importadores y exportadores de durazno (Miles de USD 2007).
Importaciones Alemania Reino Unido Francia Rusia Polonia Bélgica Italia Canadá Holanda Estados Unidos 343,738
146,335
146,045
105,368
102,345
82,840
82,195
75,925
68,274
65,931
Exportaciones España Italia Estados Unidos Francia Chile Grecia Bélgica Holanda Polonia Alemania 582,779
434,060
150,237
116,664
100,366
70,727
36,718
33,178
23,284
14,232
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 En México, la producción de durazno se desarrolla en regiones agroecológicas
relacionadas a la cantidad de lluvia anual partiendo de las semiáridas con 55 mm
o menos de lluvia anual y las húmedas de más de 600 mm anuales. La superficie
sembrada promedio en el país es de promedio 39,697 hectáreas al año en el
periodo del año 2000 al 2008 con una producción aproximada de 196 mil
toneladas, obteniendo un rendimiento promedio de 4.9 toneladas por hectárea.
El durazno se cultiva en casi todas las regiones del país, bajo diferentes
condiciones de suelo y clima. Los principales estados productores son:
Michoacán, México, Morelos, Chihuahua, Puebla, Zacatecas, Guerrero, Tlaxcala,
Chiapas y Sonora.
Grafico 76: Principales estados productores de durazno.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos del SIAP 2009
Michoacán y México participan con el 19 y 18 por ciento de la producción nacional
respectivamente mientras que Morelos, Chihuahua y Puebla suman el 29 por
ciento. Estos cinco estados aglutinan el 65 por ciento de la producción nacional de
durazno.
80
Grafico 77 México: Producción y superficie cultivada.
Por otro lado, similar a la producción mundial, la producción de durazno en nuestro
país ha tenido algunos altibajos principalmente en el año de 2004 con la peor
caída en la producción de durazno dentro del periodo 2000-2008. Se observa un
repunte importante en el año 2006 aunque en el año del 2008 la producción volvió
a caer. El máximo histórico dentro del periodo analizado fue en el año del 2003
con una producción de poco más de 223 mil de toneladas.
Grafico 78: Producción y superficie cultivada (toneladas y hectáreas).
sólo 1,635. Se observa una diferencia muy significativa entre las importaciones y
exportaciones de durazno en nuestro país donde se observa un déficit importante
de la producción nacional para abastecer el mercado interno.
81
Grafico 79 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas).
El estado de Puebla ocupa el quinto lugar en la producción de durazno en nuestro
país. El 92 por ciento del cultivo se lleva a cabo en condiciones de temporal, datos
del OEIDRUS Puebla estiman que se cultivaron 2,530 hectáreas obteniendo una
producción de 12,524 toneladas con un rendimiento de cinco toneladas por
hectárea en promedio. Para la tenencia de la tierra los productores de durazno
tienen un promedio de 2 a 3 hectáreas por unidad de producción lo que hace del
cultivo una actividad atomizada.
En cuanto a producción de durazno por Distrito de Desarrollo Rural, se tiene que
el DDR de Cholula es el que concentra la mayor producción de durazno (40.9 por
ciento del total estatal), así mismo, este Distrito resulta ser el más eficiente en
cuestiones de productividad con un rendimiento de seis toneladas por hectárea.
Tabla 25: Producción de durazno por DDR en el estado de Puebla.
Distrito Cholula Huauchinango Libres Tecamachalco Tehuacán Teziutlán Zacatlán Total Sup. Sup. Producción Rendimiento PMR Sembrada Cosechada ton ton/ha $/ton (ha) ha 792 5 183 184 66 650 650 2,530 792
5
183
141
66
650
650
2,487
5,124
12
549
625
76
2,825
3,315
12,525
6
2
3
4
1
4
5
5
5,000 7,200 3,891 6,174 3,238 2,569 1,080 3,416 Valor Producción miles de pesos 25,620
83
2,136
3,861
245
7,257
3,580
42,781
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 Por otro lado, el municipio de Tetela de Ocampo es el principal productor de
durazno en el estado con tres variedades: criollo, diamante y oro.
82
Grafico 80: Municipios productores de durazno en el Estado.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos del SDR
Desinformación de los integrantes del Comité
Escasa participación oficial con programas integrales para el desarrollo del
sistema
El sistema se encuentra desvinculado, desorganizado y con liderazgo
incipiente
Las unidades de producción no están tecnificadas
Ausencia de técnicas modernas para el control del medio ambiente y de
producción
Pocas variedades de durazno
Pocos viveros productores de planta mejorada y certificada
Ausencia de paquetes tecnológicos para la producción primaria
No hay disponible asistencia técnica especializada
Falta de programas de capacitación para técnicos y productores
Nulo manejo de poscosecha, acopio, empaque e industrialización que
agregue valor al producto
83
ÁRBOL DE PROBLEMAS
84
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Validación de variedades y portainjertos de durazno y albaricoque en el Estado de Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Durazano
Tipo de proyecto
Eslabon
Validación
Producción
Demanda que atiende
Necesidad de contar con nuesvas variedades y portainjertos de durazno y albaricoque adaptables a las
condiciones agroecológicas de las cuatro regiones potenciales del estado. Faltan materiales que difundan las
nuevas variedades con oportunidad en el mercado.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Durazno del Estado de Puebla A.C., Consejo de Productores de Durazno del
Estado de Puebla A.C.
Finalidad
Fortalecer las unidades económicas agrícolas a través de la innovación para mejorar los ingresos de los
productores insertándolos en los mercados globales.
Ubicación
Huejotzingo, Altixco, Teziután y la Región de Sierra Nevada.
Productos
1. Variedades aptas para cuatro regiones de Puebla documentadas en un
catálogo que describa sus atributos agronómicos y comerciales.
2. Huertos demostrativos establecidos en los municipios de Huejotzingo y Altixco
validando las siguientes tecnologías: variedades y portainjertos de durazno y
albaricoque; manejo nutricional, riego, prevención y control de plagas y
enfermedades.
3. Huertos demsotrativos establecidos en el municipio de Teziután y la Región de
Sierra Nevada validando las siguientes tecnologías: variedades y portainjertos
de durazno y albaricoque; manejo nutricional, riego, prevención y control de
plagas y enfermedades.
4. Análisis de la rentabilidad del duraznero en la Malinche.
Indicadores
•
% de diferencia de valor en el mercado de las variedades promovidas vs otras
variedades.
•
Grado de adaptación de las variedades a diferentes regiones productoras.
•
Calidad del cultivo
•
Sistemas de monitoreo del los cultivos.
85
Titulo del proyecto
Evaluación de maquinaria agrícola, equipo, fertilidad, nutrición y manejo agronómico en cultivos con alto
potencial en regiones de pequeños productores agrícolas.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Durazno
Tipo de proyecto
Validación
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
Caracterización de los equipos, manuales de operación y mantenimiento, y la evaluación de la eficiencia en
diferentes terrenos agrícolas y cultivos, conservación de los forrajes y labranza de conservación.
Grupo de interes
Consejo Poblano de Agricultura de Conservación A.C., Frutas Unidas de Zacatlán, Pué. S. C. de R. L.
Finalidad
Contribuir a mejorar la rentabilidad y competitividad de la agricultura poblana con la aplicación de
tecnologías adecuadas de mecanización y manejo agronómico.
Ubicación
Puebla
Productos
1. Maquinaria y equipo caracterizado y evaluado en campo para su uso y
operación en cultivos y frutales y análisis beneficio costo.
2. Productores y operadores de maquinaria agrícola capacitados en operación,
mantenimiento y aplicaciones de maquinaria e implementos agrícolas.
Indicadores
•
Tipo de maquinaria agricola especial para mejorar la rentabilidad de los
cultivos agricolas
•
Capacitación de la maquinaria a los productores
86
Hortalizas
La Producción de hortalizas frescas en el año 2008 según la FAO fue de 916
millones de Toneladas. En los últimos años el comportamiento de las hortalizas
fue más dinámico que el de las frutas pues de 1990 a 2008 la producción casi se
ha duplicado al pasar de 463 millones de toneladas en 1990 a 916 millones de
toneladas en 2008.
En el Período de 2000 y 2008, según las estadísticas de la FAO, el promedio de la
superficie en el mundo se estima en 50 millones de hectáreas con una tasa de
crecimiento anual del 2.6%. En el mismo período, las hortalizas más cultivadas en
el mundo son el grupo de hortalizas no especificadas (entre ellos el bambú), luego
el tomate, la sandía con el 6.7%, la cebolla con el 6.2% y las coles con el 5.2%,
entre otros.
La República Popular de China es el primer productor mundial de hortalizas con
457.7 millones de toneladas, equivalentes al casi el 50% de la producción mundial
de este grupo, le sigue en importancia la India con el 8.61, los EEUU 3.98%,
Turquía 2.96% e Irán participó con el 1.77% de la producción mundial. Nuestro
país se situó en el lugar 11 con el 1.32% de la producción internacional.
Grafico 81: Mundo: Producción y superficie
cultivada de hortalizas (Tons y has).
60000000
1,000,000,000 Area Cultivada
Grafico 82 Mundo: Evolución de los principales
países productores de hortalizas.
500000000
Producción
1995
900,000,000 2000
2005
2008
450000000
50000000
800,000,000 400000000
700,000,000 350000000
40000000
600,000,000 300000000
30000000
500,000,000 250000000
200000000
400,000,000 20000000
150000000
300,000,000 100000000
200,000,000 10000000
50000000
100,000,000 ‐
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997 1998
1999 2000 2001
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO 0
China
India
EEUU
Turquía
Irán
Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP Desde hace ya varias décadas la actividad hortícola en nuestro país ha registrado
importantes tasas de crecimiento, sobre todo si se le compara con algunas otras
actividades del sector agropecuario. Dos razones han permitido este crecimiento:
a) la gran capacidad que tiene el mercado interno para absorber la diversidad de
legumbres que se generan en nuestro país, b) la enorme vocación exportadora
que muestran algunas de éstas, sobre todo hacia el mercado norteamericano.
Fue precisamente esta vocación la que provocó cambios importantes en el campo
mexicano por un proceso de especialización de las regiones productoras, según
se orientaron al mercado nacional o al internacional. Así, frente a la producción
hortícola exportadora, de alto nivel tecnológico y generadora de divisas para el
87
país, se encuentra la destinada al mercado nacional y/o local, que se caracteriza
por el uso intensivo de mano de obra, de bajo nivel tecnológico y con periodos de
cosecha escalonados, a fin de sostener una oferta variada y continua.
Para la economía agrícola del país, el subsector de producción de hortalizas
reviste una particular importancia. La contribución de divisas y la generación de
empleo rural, lo ubica como una de las actividades más relevantes dentro de
nuestra agricultura.
Grafico 83 México: Superficie cultivada de
hortalizas (Has).
Grafico 84 México: Producción de hortalizas
(Ton).
800000
14000000
Área Cultivada
Producción
700000
12000000
600000
10000000
500000
8000000
400000
6000000
300000
4000000
200000
2000000
100000
0
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
*Incluye Hortalizas y melones
2006
2007
2008
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
*Incluye Hortalizas y melones
Fuente: CCEDR SC con datos de FAO
Puebla ocupa el séptimo lugar a nivel nacional en producción a cielo abierto de
hortalizas, entre las que destacan: jitomate, cebolla, calabacita, zanahoria, brócoli,
coliflor, pepino y chile verde, y que en la entidad se cultivan más de 20 productos
hortícolas de las 70 variedades de hortalizas que existen en el país.
En 2008 la producción estatal de zanahoria es de 67.5 mil toneladas, cultivada en
una superficie de 2,571 hectáreas, el cultivo se produce en los DDR´s
Tecamachalco, Libres y Cholula; siendo los principales municipios productores
San Nicolás Buenos Aires, Palmar de Bravo y Quecholac, que en conjunto
producen el 34.4% estatal.
La col o también conocida como repollo se encuentra sembrada en una superficie
de 1,893 hectáreas, con una producción de 64.5 mil toneladas, distribuidas en los
DDR´s Tecamachalco, Cholula, Libres y Huauchinango; los municipios con más
producción son Tecamachalco, Los Reyes de Juárez y Quecholac, los cuales
producen el 46.8% del volumen estatal.
La producción de cebolla es de 62.6 mil toneladas, se encuentra sembrada en una
superficie de 3,715 hectáreas, y distribuida a lo largo de los DDR´s Cholula, Izucar
de Matamoros y Tecamachalco. Los principales municipios productores son
Atlixco, Tilapia y Huaquechula, con una producción conjunta de 39% del total
estatal.
88
El cultivo de cilantro está establecido en una superficie de 2,362 hectáreas, con
una producción de 20.5 mil toneladas, y se encuentra en los DDR´s Cholula,
Tecamachalco y Libres; los municipios con mayor producción son Tepeaca, Atlixco
y Los Reyes de Juárez, en que conjunto obtienen el 45% de la producción estatal
de cilantro.
El brócoli está establecido en una superficie de 1,350 hectáreas, se obtiene una
producción de 16,436 toneladas, y se ubica en los DDR´s Libres Tecamachalco y
Cholula; siendo los principales productores los municipios de Cuyoaco, Libres y
Tecamachalco representando más del 60% de la producción del estado.
Problemática general del sistema producto - hortalizas
Sistemas de producción de semilla y plántula
Evaluación de variedades
Maquinaria para trasplante y cosecha
Control de plagas y enfermedades
Infraestructura para empacado y congelación del producto
Se necesitan sistemas de riego y abonado
Sembradoras de precisión
Requerimientos de lavadoras y cámaras frigoríficas
Se requiere la evaluación de variedades
Cosechadoras y seleccionadoras
Producción orgánica
Producción y conservación de semilla
Inocuidad del producto
Se necesita investigación para conocer que otros derivados
Tecnologías transferidas
1. Incremento de la producción de brócoli mediante el incremento de la
densidad
2. Uso eficiente del fertilizante en los sistemas de riego rodado
3. Variedades de brócoli, coliflor y calabaza por ciclo productivo en el
municipio de Quecholac
4. Diseño de sistema bajo cubierta para producción de hortalizas
5. Sistema de Riego por goteo de baja presión
89
ÁRBOL DE PROBLEMAS
ÁRBOL DE OBJETIVOS
90
PROYECTOS ESTRATÉGICOS
• Eficiencia en el consumo de agua de los sistemas de riego de bajo costo
• Formación de horticultores en manejo de sistemas de riego, Nutrición
agrícola y manejo agronómico de las principales hortalizas de Puebla
• Monitoreo en campo de Efectos de la Nutrición en las Plantas de hortalizas
• Calidades de Hortalizas y Manejo poscosecha que pide el mercado
especializado
• Sistemas de Producción Bajo Cubierta de bajo costo adecuados a las
Regiones Productoras de Hortalizas
• Modelo Organizativo para Centros de acopio y empaque de Hortalizas
Prospectiva
Comercial
• Aumento en la calidad y preservación de los productos hortícolas desde
campo.
• Ofertas consolidadas de productos desde campo
• Productos hortícolas de Calidad Asegurada, Safe Quality Food (SQF 1000)
• Mercados locales garantizando la calidad de las hortalizas
• Productos hortícolas entregados directamente a los puntos de venta y al
consumidor.
Tecnológica
• Tecnologías de enfriado de productos de campo a centros de
comercialización
• Diseño de siembras por ciclos de productos consolidados para atender
mercados locales
• Manuales de para la producción de “Productos Hortícolas de Calidad
Asegurada (SQF 1000) Safe Quality Food
• Manejo natural y orgánico de las hortalizas
• Estrategia logística para entrega personalizada de productos hortícolas
91
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Centro de control de calidad de hortalizas frescas y procesadas.
Macrocadena
Cadena
Tipo de proyecto
Eslabon
Agrícola
Hortalizas
Transformación y
comercialización.
Demanda que atiende
México ocupa el 4o lugar como productor de hortalizas a nivel mundial y el primero en el continente. El
mercado demandante de hortalizas exige calidad en términos de apariencia, frescura, presentación así
como valor nutritivo e inocuidad. Deficientes procesos de control de calidad de las hortalizas.
Grupo de interes
mecar de Tepeaca S.A de C.V., Cómite Estatal Sistema producto Hortalizas de Puebla A.C., Productores de
la Región de Tepeaca, Acatzingo, Ayutla, Tehuacán y Coyotepec, Puebla.
Finalidad
campos.
Ubicación
Tepeaca y municipios vecinos productores de hortalizas.
Productos
1. Laboratorio de control de calidad y sanidad de las hortalizas instalado,
funcionando y cumpliendo las normas oficiales mexicanas.
2. Formación de personal técnico en metodologías aplicables a hortalizas frescas
y procesadas de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana, en las siguientes
normas: NOM-092, NOM-113, NOM-111.
Indicadores
•
No. de productores aplicando componentes tecnológicos transferidos Calidad
microbiológica
•
Equipo adecuado para cada analisis.
Titulo del proyecto
Evaluación de la eficiencia y rentabilidad de sistemas de riego por goteo en plantaciones comerciales de
hortalizas.
Macrocadena
Cadena
Tipo de proyecto
Eslabon
Agrícola
Hortalizas
Producción
Demanda que atiende
Oportunidad de abastecer los mercados locales, el sur sureste y el de exportación, que demandan
principalmente brócoli, calabaza, cebolla cambray, cilantro y coliflor. Para acceder a estos mercados es
necesario hacer cambios tecnológicos que reduzcan costos, aumenten la productividad, ahorren agua y
mejoren la calidad.
Grupo de interes
Comité Estatal del Sistema Producto Hortalizas de Puebla.
Finalidad
campos, mejorando los ingresos de los productores, incrementando nuestra presencia en los mercados
globales y revirtiendo el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua y el
suelo.
Ubicación
Estado de Puebla
Productos
1. Parcelas demostrativas de hortalizas establecidas monitoreando la absorción
de nutrientes y de consumo de agua.
2. Módulo móvil arrojando datos de medición de nutrientes y consumo de agua.
3. Parcela demostrativa de producción diversificada de semillas de hortalizas.
Indicadores
• % de reducción de consumo de agua aplicando sistemas de economía de uso del
agua.
• % de produccion de los cultivos
• Calidad del producto, tamaño, color, sabor.
Titulo del proyecto
92
Elaboración de estrategia de distribución y comercialización de alimentos de la canasta básica del estado
de Puebla hacia la Ciudad de México.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Hortalizas
Tipo de proyecto
Eslabon
Comercialización
Demanda que atiende
Necesidad de monitorear los costos de producción, precios en diferentes mercados de alimentos básicos,
captar necesidades de restaurantes y consumidores de la ciudad de México, desarrollar estrategia de abasto
con el distitntivo de alimentos sanos a bajo precio y atributos de calidad.
Grupo de interes
COSISPRO Poblano.
Finalidad
Contribuir a mejorar los ingresos de los productores insertándolos en mercados globales.
Ubicación
Estado de Puebla
Productos
1. Caracterización y comportamiento de costos de producción, precios y
tendencias del mercado de los alimentos de la canasta básica con destino a
restaurantes y zonas residenciales de la Ciudad de México.
2. Estrategia de distribución y comercialización de alimentos del campo poblano a
restaurantes y zonas residenciales de la ciudad de México empleando el
distintivo de alimentos sanos.
Indicadores
•
Informacion de los precios de la canasta basica de alimentos
•
Incremento de rendimientos por hectarea
•
Productividad y porcentaje de utilidad por unidad de superficie.
•
Paquete tecnológico para la producción.
•
Productores organizados con capacidad para comercializar de manera grupal.
Titulo del proyecto
Soluciones a la crisis alimentaria y creación de riqueza en comunidades rurales y áreas conurbadas de
Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Hortalizas
Tipo de proyecto
Transferencia de tecnología.
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
La necesidad de diseñar estrategias que solucionen la pobreza rural y conurbada, la recuperación de las
plantas alimenticias mexicanas, la alimentación tradicional, y el ahorro en la compra de los alimentos de los
más pobres. Incorporando a las mujeres, a los niños, las niñas y los jovenes como la población objetivo.
Grupo de interes
Agroganaderos de Quetzotla SPR de RL y cuatro cooperativas de Ixcamilpa de Guerrero.
Finalidad
Contribuir a solucionar la pobreza y los altos costos de los alimentos de la canasta básica, el ahorro en la
compra de alimentos,la creación de empleos y la generación de ingresos de familias de comunidades rurales
y conurbadas de alta y muy alta marginación del Estado de Puebla.
Ubicación
Quetzotla SPR DE RL y Ixcamilpa de Guerrero.
Productos
1. Módulos de innovación de cultivo de doce alimentos de la canasta básica con
componentes de riego por goteo, nutrición y manejo integral de plagas en
hortalizas y cultivos de temporal en comunidades de alta marginación.
2. Fortalecimiento de la microempresa productora de plántula de hortalizas y su
comercialización local y regional.
3. Módulo escuela de reciclaje de basura y residuos orgánicos.
Indicadores
•
Promocion de la educacion, la concientizacion y la capacitacion.
•
Promocion del desarrollo de asentamientos humanos sustentables
•
Asesorias tecnicas a grupos para el mejor beneficio de sus cultivos y mejorar
la calidad nutricional.
93
Titulo del proyecto
Incremento de los rendimientos en la producción de semilla de "calabaza de castilla" para la industria
aceitera y de las botanas.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Hortalizas
Tipo de proyecto
Transferencia de Tecnología
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
Oportunidad de incrementar en más del 100% los rendimientos del cultivo de calabaza criolla pasando de
15.6 ton/ha (media estatal) a 70 ton/ha empleando sistema de riego y cambio en la densidad de población.
Existe mercado demandante en los estados de Veracruz, Puebla y estado de México.
Grupo de interes
Grupo de productores de calabaza “La esperanza de Puebla”.
Finalidad
Contribuir a mejorar la rentabilidad y competitividad de los productores mejorando sus ingresos.
Ubicación
Municipio de Guadalupe Victoria.
Productos
1. Módulos de producción de "calabaza criolla de castilla" transfiriendo
tecnologías en marco de plantación, densidad de siembra, uso de sistema de
riego por goteo y nutrición, establecidos en el municipio de Guadalupe
Victoria.
2. Documento de recomendaciones tecnológicas para la producción altamente
rentable de calabaza de castilla y su análisis beneficio-costo.
Indicadores
•
Rendimientos en la producción de semilla de calabaza de castilla
•
Sistema de riego altamente tecnificado que proporcione una buena
rentabilidad.
•
% de incremento del rendimiento/ha
•
% de incremento de utilidades/ha aplicando paquete de recomendaciones
tecnológicas.
Jitomate
Pocas son las hortalizas que a nivel mundial presentan una demanda tan alta
como el jitomate. Su importancia radica en que posee cualidades para integrarse
en la preparación de alimentos, ya sea cocinado o crudo en la elaboración de
ensaladas o procesado de muy diversas maneras e incluido en una amplia gama
de platillos de todas las cocinas.
En los últimos años, la producción mundial se ha mantenido estable, con un nivel
promedio anual cercano a los 100 millones de toneladas. Según datos de la FAO,
los principales productores de tomate son China, Estados Unidos, Turquía, Italia,
Egipto e India, países que conjuntamente han producido durante los últimos 10
años, prácticamente el 70% de la producción mundial.
94
Grafico 85: Principales países productores de tomate en el 2007.
La superficie destinada a este cultivo en el mundo, aumentó en la década pasada
en un 25%; China país líder, incrementó a más del doble la superficie destinada a
la producción de jitomate; en términos relativos, creció del 10.8 al 21% del total
mundial. En tanto que en México, país de origen, la superficie decreció un 20%;
pasando del 3.7 al 2.2% de la superficie en el mundo.
El jitomate se cultiva en más de cien países, tanto para consumo fresco como para
la industria, los diez principales productores concentran casi el 80% del total
mundial. La mayor parte de la producción corresponde al hemisferio norte, el 90%
(zona mediterránea, California, China), y el resto se cultiva en el hemisferio sur
(Brasil, Argentina, Australia).
Posición
De acuerdo con información de FAO, desde 1962 (hace más de 45 años), México
se ha ubicado siempre entre los tres más importantes países exportadores de
jitomate, compitiendo con España, Bélgica y los Países Bajos principalmente;
salvedad hecha de 1992, año en que ocupó la 4ª posición y, ha alcanzado el
primer lugar en 1969, ’96, ’98, 2006 y 2007.
En el 2007, los precios unitarios obtenidos en
Producción Producción
País
(1000$ Int)
(1000 T)
promedio en las venta del jitomate en el
1 China
mercado internacional fluctuaron de 212 a
7,960,108
33,596,881
2 Estad Unidos
3,360,895
14,185,180
2,197 dólares/Ton., que a un tipo de cambio
3 India
2,034,234
10,054,600
de $13.00 por dólar, equivalen a 2.76 y 28.56
4 Turquía
2,002,837
9,945,043
pesos por Kg. Los países que mejores precios
5 Egipto
1,788,822
8,639,024
obtuvieron fueron Italia, Canadá e Israel,
6 Italia
1,427,648
6,530,162
comercializado, con rangos superiores a los 2
7 Irán
1,184,650
5,000,000
mil dólares por tonelada. En contrario, La
8 España
761,516
3,664,100
India, Siria y Portugal obtuvieron precios
9 Brasil
812,961
3,431,230
promedio por debajo de los 300 dólares/Ton.,
10 México
746,413
3,150,353
México 1er lugar por volumen de ventas, ocupó
la 10ª posición por valor promedio unitario
obtenido: 1,137 USD/Ton. ($14.80/Kg.).
95
Las importaciones mundiales de tomates frescos crecieron sostenidamente en la
década pasada. La información refleja un crecimiento de casi el 49%, siendo los
principales importadores los Estados Unidos, Alemania y los principales países
que conforman la Unión Europea.
Grafico 86: Principales países importadores de tomates frescos en 2007 (Volúmenes globales en
Ton y Valores unitarios en U$/Ton.).
Información de FAO indica que en el 2007, los 20 más importantes países
importadores de jitomate en el mundo, comercializaron un total de 5 millones 352
mil 959 toneladas de este producto. Ocho de ellos importaron el 80% del producto
ofertado, siendo Estados Unidos de Norteamérica el país que más jitomate
importó, con un total de 1 millón 70 mil 808 toneladas, lo que significó el 20% de
las importaciones de este grupo; En segundo lugar se encontró Alemania con una
importación de 663,561 toneladas equivalentes al 12.4%. Irak importó el 12.2% de
la oferta exportable de tomate, es decir, 655,481 toneladas y la Federación Rusa,
en 4° lugar, importó 550,528 toneladas, el 10.3% de la oferta mundial de este
grupo importadores de élite.
Contexto nacional.
Según cifras del Servicio de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera
(SIAP) de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA), la producción total mexicana de jitomate durante el
periodo de 2004 a 2009, (6 años), fue de poco más de 12.6 millones de toneladas;
con un promedio anual de 2 millones 108 mil 707 toneladas; concentrándose
prácticamente el 60% de ésta, en tan solo cuatro entidades federativas: Sinaloa
con el 40.0%, Baja California con el 8.2%, San Luís Potosí el 5.9% y Michoacán el
5.7%. Al referirnos a la superficie destinada en el país a la producción de esta
hortaliza, debemos señalar también que solo 5 estados concentran poco mas del
50% de la superficie total sembrada con jitomate en México: Sinaloa el 27.5%,
Michoacán el 9.1%, Baja California el 5.9%, Veracruz un 5.25 y Zacatecas el
5.1%. Información de los diez principales estados productores de jitomate en el
país, correspondiente al período 2004 – 2009, se consigna en el cuadro al calce.
96
Tabla 26: Superficie destinada a la producción de Tomate rojo (Jitomate).
Fuente: elaborado por el servicio de información agroalimentaria y pesquera (SIAP), con información de las delegaciones de
SAGARPA.
La superficie destinada a este cultivo es, en 2009, 30% menor que la que se
sembraba en 2004, en tanto que el volumen global de producción se ha
incrementado; menor superficie sembrada y mayor producción, sólo es posible a
un incremento en los rendimientos unitarios. La inducción de modernas
tecnologías de producción ha hecho posible que, desde la producción a cielo
abierto con la denominada plasticultura, hasta y de manera determinante, la
incursión en sistemas de producción bajo condiciones de agricultura protegida, se
hayan estado mejorando los rendimientos por hectárea. Debe señalarse, sin
embargo, que la producción no ha crecido a ritmos esperados y que al aplicar las
nuevas técnicas productivas, los pequeños productores con recursos limitados se
vuelven menos competitivos, existiendo una concentración de elevadas
inversiones y oportunidades comerciales, en un menor número de grandes
productores u organizaciones complejas.
Por muy diversas razones, la comercialización interna de éste importante
producto, se desarrolla en nuestro país con un sin número de pasos intermedios
por los que el jitomate transita del productor al consumidor; la concentración del
producto en un pequeño número de grandes distribuidores, los fenómenos
climáticos (lluvias torrenciales, heladas, granizadas y elevadas temperaturas);
contribuyen al manejo del volumen y precio del jitomate enviado a los grandes
centros de consumo ubicados en el Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey.
En el 2006, México exportó 1’021,503 toneladas de jitomate; el 98.94% a Estados
Unidos, el 1.05% a Canadá y el 0.01% restante se vendió a Cuba. Producto de
éstas se obtuvieron 1,119 millones 341 mil dólares; 1,107 millones 371 mil dólares
de EU, 11 millones 966 mil dólares de Canadá y 5 mil dólares de Cuba. El precio
promedio por tonelada del Jitomate mexicano en Estados Unidos fue de 1,096
dólares, 215 dólares menos que el precio promedio que ese país pagó a
exportadores de otras nacionalidades; Canadá pagó, en ese año 1,108 dólares por
tonelada de Jitomate mexicano y Cuba pagó 1,000 dólares por tonelada de
Jitomate mexicano, mientras que el Jitomate colombiano lo compró a 1,552
dólares por tonelada.
Por su alto valor comercial, el jitomate ha representado tradicionalmente un
ingreso de divisas muy importante para nuestro país, únicamente superado por el
ganado vacuno; por ello, México debe continuar exportando este producto, e
97
incluso incrementar los volúmenes ya que somos altamente competitivos en los
mercados internacionales.
Contexto Estatal.
En el estado de Puebla el jitomate no es un cultivo que se signifique por la
superficie que se destina a su producción, de hecho las estadísticas oficiales que
de éste existen, elaboradas y publicadas por el Servicio de Información Estadística
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA); pueden calificarse como
“poco confiables” ó “no actualizadas” condición que salta a la vista de quiénes,
medianamente han incursionado en el conocimiento del cultivo de esta hortaliza
en la entidad.
Por lo anterior, los recursos de apoyo autorizados al Comité Estatal Sistema
Producto Tomate, para la realización del proyecto “Análisis de rentabilidad y
oportunidades de la red de valor del jitomate”, pudo obtenerse y validarse la
información que a continuación se incluye:
Tabla 27: Estimado actual de superficies destinadas al cultivo de jitomate.
Fuente: Estudio COSISPRO Fundación Produce
La principal área productora de jitomate bajo condiciones de Agricultura Protegida
(Invernaderos y Malla/sombra) se localiza en los DDR’s de Tecamachalco,
Zacatlán, Tehuacán e Izúcar de Matamoros. Encontramos áreas dedicadas a la
producción del cultivo (bajo este sistema), en 112 de los 217 municipios que
conforman el estado (51.6%); los más importantes de éstos son: Huixcolotla,
Tecamachalco, Tepanco de López, Aquixla, Tetela de Ocampo, San Gabriel
Chilac, Tehuacán, Izúcar y Tlapanalá.
La zona de producción bajo condiciones de Cielo Abierto, se ubica en los DDR’s
de Cholula, Tecamachalco y Tehuacán; Para este caso, se registra producción del
cultivo en solo 18 de los 217 municipios del estado (7.8%); de éstos, especial
mención merecen: Atlixco, Huaquechula, Tepeaca, Izcaquixtla, Tepeji de
Rodríguez, Tehuacán y Santiago Miahuatlán
Bajo condiciones de agricultura protegida, el rendimiento promedio estatal se
estima entre las 200 y 250 Ton./ha. Pero existen productores con experiencia y
98
especial dedicación al cultivo, cuyos rendimientos son superiores a las 350
Ton./ha. El costo de producción bajo este sistema varía conforme a la tecnología
utilizada (hidroponía, en suelo, bajo invernadero ó casa sombra) de 1.7 a 2.0
millones de pesos por hectárea.
En explotaciones a cielo abierto, los rendimientos unitarios oscilan entre las
25 y 50 Ton./ha. Encontrando aun productores de alta tecnología cuyos
rendimientos rebasan las 75 Ton./ha. Se dice “encontrando aún”, en virtud de que
observarse una clara tendencia en el cultivo, de reconversión generalizada hacia
explotaciones bajo condiciones de agricultura protegida, con la consecuente
desaparición de las áreas de producción a cielo abierto.
La producción anual de todo el estado se estima sea del orden de las 120,000
toneladas, con un valor muy cercano a los mil millones de pesos y se indica que la
comercialización se realiza, aún en un alto porcentaje de las explotaciones, a pié
de predio y/o invernadero, provocando con ello un muy alto nivel de
intermediación; aunque existen también, y por fortuna se incrementan con una
clara tendencia, sistemas de mercadeo mas estructurados hacia las centrales de
abasto en las ciudades de México, Puebla y Huixcolotla.
En su enorme mayoría la producción de jitomate en el estado se comercializa en
fresco, con una sola calidad y tamaños diferenciados acordes al tipo de fruta (6 ó 7
en “bolas” y 3 ó 4 en saladette’s). Al igual que otros perecederos, los precios en el
mercado responden a la oferta y la demanda, registrándose importantes
fluctuaciones durante el año, siendo en general, los meses de mayo a agosto en
los que se observan los precios más bajos, condición que se modifica de manera
importante a partir de septiembre, obteniéndose las mejores condiciones en
octubre y noviembre; estas condiciones prevalecen, en ocasiones durante las dos
ó tres primeras semanas de diciembre, volviendo a decaer de manera importante
a finales del año y durante los meses de enero y febrero. Marzo y ocasionalmente
abril, registran pequeños repuntes.
La búsqueda del incremento en la calidad del producto surtido a mercados tanto
nacional como de exportación, es la tendencia actual del productor para lograr
mayores y mejores nichos en el acomodo del producto; condición que es también
muy superior en los cultivos bajo condiciones de agricultura protegida, que en las
explotaciones a cielo abierto. Las pequeñas empresas enfrentan en este renglón
el importante problema de comercialización, actividad en la que resulta imperativa
la organización de pequeños productores para la venta de volúmenes importantes
que les permitan acceder a mejores condiciones de precio y forma de pago.
Problemática
Sistema de producto en semilla y plántulas deficiente.
Altos costos de insumos en semillas y agroquímicos
Desconocimiento de las variedades nuevas.
Rentabilidad en la producción primaria.
Invernadero en condiciones precarias o abandonadas.
99
Producción y conservación de la semilla
Presencia de plagas y enfermedades.
Desconocimiento de mercado.
Líneas estratégicas.
Consolidar comunicación y difusión de la información de sistema producto.
Generar conocimiento para la toma de decisiones en la rentabilidad de
producción del jitomate.
Manejo adecuado en la producción de semilla y plántula.
Estrategias para reducir de costos de producción.
Mejora de las condiciones actúales de los invernaderos y productividad de
estos.
Capacitación para la producción y generar líneas para el fortalecimiento del
sistema producto jitomate.
Análisis de inocuidad y sanidad vegetal.
Fortalecimiento en el sistema de comercialización.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
100
MARCO LÓGICO.
Titulo del proyecto
Aplicación de tecnologías altamente rentables en la producción de jitomate orgánico de calidad en
invernadero.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Jitomate
Tipo de proyecto
Eslabon
Produccion
Demanda que atiende
Más del 90% de los invernaderos establecidos para el cultivo de jitomate en el Estado de Puebla tienen
problemas de descapitalización por pago de créditos, haciendo evidente la necesidad de implementar
técnicas altamente productivas que mejoren sus ingresos y aprovechen la capacidad instalada. Oportunidad
de obtener rendimientos de hasta 500 ton/ha/año (dos ciclos), y de disminuir al 50% los costos de
aplicaciones foliares.
Grupo de interes
Productores Especializados de Jitomate en Invernadero SPR DE RI. Consejo Regional de Productores de
Tecamachalco, Pue.
Finalidad
Abastecer el mercado interno y de exportación, con alimentos sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos.
Ubicación
Chignahuapan, Atempan, Tepexi, Atlixco y Quecholac, Tepeyahualco,
Productos
•
Módulos de innovación en la producción altamente rentable de jitomate
orgánico en invernadero, demostrando tecnologías en: el uso de plántula de
calidad de doble tallo, uso de bombas electrostáticas para aplicaciones
foliares, implementación de ozonificadores de agua, nutrición y control de
plagas y enfermedades de manera orgánica; en los municipios de
Chignahuapan, Atempan, Tepexi, Atlixco y Quecholac.
•
Transferencia de tecnología para el análisis de suelos, de agua y foliar,
instalado y funcionando en el municipio de Tepeyahualco.
•
Evaluación técnica y económica del control biológico, ozonificadores y "agrohomeopatía" para la prevención y control de plagas y enfermedades causadas
por hongos, bacterias y virus en el cultivo de jitomate en invernadero.
Indicadores
•
Capacitación para la producción y generar líneas para el fortalecimiento del
sistema producto jitomate.
•
Rendimientos en la producción de semilla.
•
Sistema de riego altamente tecnificado que proporcione una buena
rentabilidad.
•
% de incremento del rendimiento/ha.
•
Analisis de inocuidad del cultivo.
101
Calabaza de castilla
Contexto internacional, nacional y estatal sobre la calabaza pipián.
México dio al mundo la calabaza, hablamos de la primer planta cultivada en
Mesoamérica sus orígenes se remontan a unos 10 mil años por lo que este fruto
es parte fundamental de la dieta nacional que lo aprovecha en su totalidad fruto,
flores, tallo y semillas, mejor conocida como pepitas, y desde la Conquista
española el producto es consumido en todo el mundo.
Después del maíz, la calabaza es la especie
vegetal más representada en el arte
mesoamericano, pues además de sus
atributos alimenticios se le otorgaban otros
valores simbólicos. Entre las primeras
representaciones se encuentra la de una
planta de calabaza en el sitio de Chalcatzingo.
En otras regiones y épocas se elaboraron
vasijas en forma de calabaza; en otras
ocasiones, la planta, el fruto o la flor aparecen
como motivo decorativo sobre objetos de
cerámica.
En general son plantas rastreras o trepadoras
con zarcillos ramificados o flores amarillas.
Además del fruto, se aprovechan sus semillas,
sus flores y sus tallos tiernos. Llamados guías.
La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la
época prehispánica. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos,
junto con el maíz y el fríjol. Su nombre en náhuatl es ayotli.
A nivel internacional la producción de calabaza se distribuye de la siguiente forma:
102
Grafico 87: Países productores de Jitomate.
Existen diferentes tipos de calabazas siendo las más importantes:
La llamada calabacita criolla es muy popular en nuestra gastronomía, el fruto
tierno o maduro se consume como verdura; maduro especialmente se utiliza para
la elaboración de dulces como el calabazate y la calabaza cristalizada; sus
semillas se consumen saladas y tostadas en comal y se emplean para producir
aceite y para hacer salsas. También se aprovechan sus flores.
Las calabazas de Castilla, es la que se utiliza principalmente para hacer el famoso
dulce de calabaza, que en cada región de México se encuentra diferentes
modalidades y bajo diversos nombres. En algunos lugares del país también se
emplea picada en caldos de carne de res o pucheros. Este tipo de calabazas
producen semillas comestibles que son muy aprovechadas para hacer pipianes y
pastas de dulces. Sin embargo la calabaza de la cual se obtiene la semilla para su
consumo humano en la tradicional pipián es la calabaza Cucúrbita argyrosperma
Grafico 88 México: principales estados productores de semilla de calabaza.
Prospectiva De Mercado
Con respecto a la producción de semilla de calabaza se observan drásticas
variaciones entre 1996 y el año 2000. En 1998 la producción aumentó
exponencialmente alcanzando 8,315 toneladas y posteriormente disminuyó 55.7%
para el año 2000, ubicándose en 3,680 toneladas. De 2000 a 2009 se tuvo un
103
crecimiento paulatino de la producción de 11.1% anual, para ubicarse en 9,521
toneladas en el último año. En 2008 se registró la mayor producción de semilla de
calabaza, que llegó a 10,691 toneladas. En 2009 la superficie sembrada cayó un
12% respecto al año anterior, generándose en consecuencia una disminución de
11% en la producción.
Superficie Sembrada y Producción de Semilla de Calabaza en México
Fuente: Con base en datos de SIAP-SAGARPA. Los rendimientos presentaron un
comportamiento estable entre 2000 y 2009, la variación fue de apenas 5%.
Producción de Semilla de Calabaza en México
Un 94.5% de la superficie de semilla de calabaza fue sembrada en temporal en el
año 2009, bajo el ciclo P-V, por lo que la dependencia de las condiciones
climáticas hacen vulnerable su producción. En este tipo de superficie se produjo el
93.4% de la producción.
. Precios El precio de la semilla de calabaza
se incrementó en casi 5 veces desde 1996
hasta el año 2009. En 1996 la tonelada se
encontraba en $3,741 y en 2009 el precio llegó
a $17,337 por tonelada. Sin embargo, en 2007
se alcanzó el precio más alto que se ha
registrado, de $18,988 la tonelada.
Comercio Exterior Para el año 2009 se
exportaron 305 toneladas de semilla de
calabaza dirigidas en su totalidad a Estados
Unidos. Dichas exportaciones tuvieron un valor de $922 mil dólares, con un precio
promedio de US$3,019 por tonelada.
Comercio Exterior de Semilla de Calabaza por parte de México (Toneladas)
Fuente: Con base en datos de INEGI y
Secretaría de Economía (SE). Nota: Se
considera la fracción 12.09.91.07 Semillas
calabaza. Las cantidades de semilla
exportadas de 2002 a 2009 se incrementaron
en casi 3.4 veces; misma proporción que se
mantuvo en el valor generado de las
exportaciones para el mismo periodo. Entre
2008 y 2009 la cantidad de las exportaciones
creció 53%, en contraste, el valor de las
mismas sólo tuvo un incremento de 9%.
Comercio Exterior de Semilla de Calabaza
104
En los últimos años (2007-2009), Estados
Unidos ha sido el principal país destino de las
exportaciones de México, además de países
como Guatemala e Italia.
Por su parte, las importaciones sobrepasaron
la cantidad exportada por nuestro país. Los
años con mayores cifras de importación fueron
1998, 1999 y 2008, con 711, 682 y 644
toneladas, respectivamente. Para el año 2009
la importación llegó a 537 toneladas, un 17%
inferior a la importación en el año 2008, con un
valor de 13.5 millones de dólares. China y Estados Unidos son nuestros
principales proveedores de semilla de calabaza, en 2009 participaron con el 61.2%
y el 33% del total de importaciones respectivamente. El precio promedio de las
exportaciones ha conservado un comportamiento estable, siendo en 2009 de
US$3,019/ton, bastante menor que el precio de la importación de semilla de
calabaza que en promedio alcanzó en ese mismo año US$25,091/ton, superando
en ocho veces el precio de las exportaciones mexicanas.
Precio Promedio Tonelada de Semilla de Calabaza Importada y Exportada
por México (Miles de Dólares por Tonelada)
El precio de las importaciones ha presentado fluctuaciones bruscas entre el año
2002 y 2009, alcanzando los precios máximos en 2004 y 2007 en que se encontró
en US$39,617/ton y US$42,029/ton, respectivamente.
Prospectiva técnica
Cucurbita argyrosperma (ayote o pipián) es una planta herbácea reptante anual,
oriunda del sur de México. Se le cultiva en América para su consumo,
aprovechándose sus flores, brotes tiernos, frutos y sobre todo las semillas, que
molidas y tostadas se emplean en numerosas salsas, moles y otras
preparaciones. Es la menos difundida fuera de América de las especies cultivadas
de Cucurbita, pero ha sido objeto de intenso estudio recientemente, y se ha
difundido en los Estados Unidos con el nombre de Cushaw.
Hábitat y distribución
C. argyrosperma presenta tres cultivares de distribución bien diferenciada, pero en
general se cultiva en zonas cálidas, relativamente secas o con estación lluviosa
claramente delimitada; se da hasta los 1800 msnm, pero tolera mal las bajas
temperaturas. Requiere suelo fértil, bien drenado, rico en humedad, y una
ubicación soleada y protegida del viento. Resiste mal las heladas y la sequía; las
raíces sufren también en caso de exceso de lluvias.
Cultivo y uso.
105
C. argyrosperma se propaga únicamente por semilla. Se planta a comienzos de la
estación lluviosa; el plazo para la recolección varía según el uso al que se destine
y las características del cultivar. Va de tres meses para los brotes y frutos verdes
hasta siete para el fruto completamente maduro.
En regiones donde el suelo lo permite —como Oaxaca y Sonora—, al retener la
humedad, se la planta a veces en la estación seca y se irriga ligeramente. Puede
germinar con mucha menos humedad que otras cucurbitáceas, por lo que en
algunas regiones se planta inmediatamente después de la quema de la cosecha
precedente, y antes de que las lluvias favorezcan la aparición de malas hierbas.
Comparte parcelas con el maíz (Zea mays) y los frijoles (Phaseolus vulgaris).
La demanda de producción de semilla de calabaza va en crecimiento debido a la
industrialización de la misma, ya que es utilizada para su venta como botana pero
recientemente Según los estudios realizados, se llegó a la conclusión que el aceite
de las semillas de calabaza ayuda a prevenir y tratar las infecciones de la próstata,
lo que contribuye a reducir el desarrollo del cáncer. Por otro lado son excelentes
para combatir los parásitos intestinales. También son una excelente fuente de
energía por su cantidad de hierro fácilmente de asimilar. Conservan nuestra piel,
evitan el envejecimiento prematuro de las células, mejoran nuestro cabello, uñas y
dientes, y no deben faltar en ninguna dieta. (Rous agroindutrias S.A. DE C.V.).
Por lo cual se requiere realizar más investigación en las etapas de control de
plagas, fertilización y sistemas de riego. Uno de los problemas más importantes en
el control de plagas es El Thrips palmi Karny. El trips oriental (Thrips palmi
Karny) es una plaga de importancia cuarentenaria para México, que en otros
países ha causado pérdidas del 5 al 80% en sandía, melón y en fríjol de un 60%, y
del 50 al 90% en Berenjena y Pepino. Por su biología y hábitos, es una especie
que genera resistencia rápidamente a los insecticidas. Esta plaga ha sido
reportado como plaga de ajonjolí (Sésamo), chile dulce, varias especies de
espinacas, camote, algodón, cítrico, manzana, lechuga, aguacate, tomate, cebolla,
algunas ornamentales tales como ciclamen, crisantemos, dalias y orquídeas así
como en productos de varias especies de Solanáceas: berenjenas, pimientos,
papas, tabaco. Cucurbitáceas: pepino, varias clases de melones, sandia,
calabazas pipían, zucchini y Leguminosas: Varias clases de frijoles, garbanzos
arvejas, soya. Otros hospedantes como ornamentales en invernadero. Así como
una variedad de malezas silvestres (Cesver, 2008).
Para el caso específico del estado de Veracruz, ha representado una amenaza
para la producción de hortalizas, principalmente para calabaza, pepino, sandía y
chile. Y por la cercanía con dicho estado también representa un problema para
puebla en la parte nororiental.
PROYECTOS ESTRATÉGICOS:
106
Parcelas demostrativas, transferencia de tecnológica, control biológico, producción
orgánica, industrialización de la semilla (extracción de aceites, botanas, prop.
Medicinales, ect)
ÁRBOL PROBLEMAS
MARCO LÓGICO
La lógica de intervención
Indicadores objetivamente
verificables
Fuentes de
verificación
Supuestos
107
Finalidad: Contribuir a la producción
de alimentos diferenciados, inocuos
y de calidad.
Superficie recuperada para la
producción
de
semilla
de
calabaza,
productores
incorporados a la produccion
Producción
obtenida
numero
productores
atendidos
Propósito: Facilitar los medios para
desarrollar innovaciones y recuperar
el sistema producto semilla de
calabaza.
Gestiones realizada, convenios
celebrados
y
proyectos
apoyados
Cartas
autorización
convenios
documentos
afines
Resultados y Productos:
Parcelas demostrativas, talleres
de transferencia y capacitación,
innovación en la industria de
transformacion
Parcelas, listas
de asistencia a
cursos, talleres y
giras, industria
operando
Que exista presupuesto
oportuno y atienda las
líneas estratégicas de la
FUPPUE AC
Proyectos ingresados
Autorización
y
comprobación de
recursos
asignados
a
ecotecnias
Que exista presentación
de propuestas viables
en tiempo y forma
Atención a grupos de productores e
industrias interesadas en desarrollar
el sistema producto semilla de
calabaza
Actividades
Promoción,
difusión,
gestoría,
financiamientos,
desarrollo,
adaptación y transferencia de
ecotecnias
y
de
de
y
Se logre coordinar las
acciones y programas
Se cuente
participación
productores
diferentes
involucrados
con
la
de
y
los
sectores
Condiciones previas
108
Jamaica
La Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), de la Familia de las Malváceas, es originaria
de África, fue introducida a México en la época colonial y desde entonces se ha
cultivado en regiones cálidas y semicálidas de nuestro país. La Jamaica cobra
importancia por sus propiedades nutraceúticas es antiparasitaria, diurética y
ligeramente laxante. Ayuda al proceso digestivo y renal, es útil para bajar de peso
y para controlar el grado de colesterol.
Los mayores productores del mundo son China y Tailandia. La producción es
menor en México, Egipto, Senegal, Tanzania, Malí y Jamaica, y la de mejor
calidad del mundo procede de Sudán, aunque en menor cantidad.
Contexto nacional
En México, la superficie sembrada de este cultivo durante el 2008 fue de 18,905
hectáreas con una producción de 5,152 toneladas de flor de Jamaica deshidratada
el rendimiento promedio por hectárea a nivel nacional es de 0.594 toneladas por
hectárea. Díez estados son los productores de esta flor; de los cuales destacan:
Guerrero, con el 73% de la producción, Oaxaca con el 14% y, Michoacán, con el
6.0% de la producción, el resto de la producción lo suman los estados de
Campeche, Colima, Jalisco, Michoacán, Morelos, Puebla, Quintana Roo, Sinaloa,
Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán.
Grafico 89 México: Participación porcentual por
entidad federativa.
6%
4%
3%
14%
73%
Grafico 90 México: Superficie cultivada y
producción.
4,000.00
3,500.00
3,000.00
2,500.00
2,000.00
1,500.00
1,000.00
500.00
0.00
16,000.00
14,000.00
12,000.00
10,000.00
8,000.00
6,000.00
4,000.00
2,000.00
0.00
Sup. Cosechada (Ha)
GUERRERO
OAXACA
MICHOACAN
NAYARIT
Producción (Ton)
RESTO DEL PAÍS
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP En México el consumo de jamaica es de mil 600 toneladas al año, de las cuales 50
por ciento corresponde a producción nacional y el resto se importa de países
como China y Sudán, donde se utiliza agroquímicos y conservadores sintéticos,
además una vez cosechada se humedece para darle mayor vida potscosecha y
que alcance más peso. La jamaica procedente de Sudán cuesta en el mercado
nacional 50 pesos a mayoristas y se vende al consumidor final en 75 pesos el kilo;
precio similar que se paga por la jamaica orgánica que se produce en México, que
llega al comprador final a 200 pesos.
Del cultivo de la flor de jamaica dependen 11 mil 350 mil familias en el país.
109
Existen dos canales de comercialización de la jamaica en México: el mercado para
el consumo de cáliz seco y el mercado de productos transformados.
1) Mercado para el consumo de cáliz seco.
Aproximadamente un 95 % de la producción nacional del cáliz de la Hibiscus
sabdariffa se vende a granel para su consumo en seco a través ya sea de la
comercialización directa (productor mercado de abastos o productor consumidor) o
indirecta productor acopiadores y/o intermediario mercados o tiendas de
autoservicio consumidor).
2) Mercado de productos transformados.
Este canal de comercialización comprende la venta de mermeladas, concentrados,
extractos medicinales, té y licores que se venden a nivel regional o nacional en
restaurantes y tiendas.
Grafico 91 México: Modelo de la cadena productiva de la Flor de Jamaica.
Fuente: Tesis de licenciatura Comercio Internacional – UDLAP 2006
Contexto estatal
Actualmente existen 524 productores en 11 municipios de la mixteca, con una
producción de 200 toneladas de flor de Jamaica en 400 hectáreas, con un valor
estimado en 14 millones de pesos. Los municipios de Chiautla de Tapia, Chila de
la Sal, Ixcamilpa de Guerrero, Tulcingo del Valle, Xicatlán, son los principales
productores, sumándose a ellos Jolalpan, Piaxtla, San Pablo Anicano, Tehuitzingo.
La variedad cultivada en el estado es la criolla chiauteca, por sus características
es demandada por Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia, empresa que
anualmente fija el precio de la flor de Jamaica, para el año 2009 el precio pagado
al productor fue de $80.00 por kilo de flor deshidratada.
110
Grafico 92 Puebla: Participación porcentual.
13%
16%
61%
3%
4%
3%
CHIAUTLA DE TAPIA
HUEHUETLAN EL CHICO
Grafico 93 Puebla: Superficie cultivada y
producción.
40
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
35
30
25
20
15
10
5
0
CHIAUTLA DE TAPIA
COHETZALA
IXCAMILPA DE GUERRERO
HUAQUECHULA
PIAXTLA
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP COHETZALA HUAQUECHULA HUEHUETLAN IXCAMILPA DE EL CHICO
GUERRERO
Sup. Sembrada
Sup. Cosechada
PIAXTLA
Producción
Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP En la mixteca poblana la Jamaica se siembra en los meses de junio-julio y se
cosecha en noviembre-diciembre. Para sembrar una hectárea de jamaica se
invierten de 23 mil a 30 mil pesos, se cosechan de 600 a 800 kg de flor y la utilidad
es de 5,000 mil 7,000 mil pesos. Un agricultor en Puebla siembra 2 has. en
promedio.
La incorporación de innovaciones al sistema de producción ha permitido al
producto incrementar sus rendimientos. Las tecnologías adoptadas son: Uso de
semilla criolla “roja chiauteca”; de ciclo intermedio, adaptada al clima y a las
plagas locales, Empleo de extractos vegetales como bioinsecticidas para el control
de plagas, Incorporación de mejoradores de la fertilidad del suelo: micorrizas,
lombricomposta y fertiguano, Proceso de certificación orgánica de 30 has de
cultivo, Asistencia técnica, parcelas demostrativas, bitácora de campo, estimación
de costos y rendimientos por ciclo agrícola
Sistema Producto
Proveedores
Pocos técnicos especialistas en la producción de la flor de jamaica.
Falta de tiendas de agroquímicos especializados que abastezcan de
manera oportuna a los productores.
Poca distribución de productos orgánicos adecuados.
Clientes
Elaborar un plan de negocios, identificando así los nichos de
oportunidad de la jamaica.
Desarrollar y consolidar una nueva cartera de clientes existente.
Se necesita homogeneizar la presentación del producto (impurezas,
humedad, tamaño y pigmentación de la flor).
Existe una red de acopiadores que acapara producto.
Buscar mercado para aprovechar los residuos de la cosecha.
Establecer contratos de compra venta.
111
Complementadores
Poco acercamiento para iniciar un programa de capacitación en el
manejo de los componentes tecnológicos.
Poca capacitación para el manejo orgánico.
Falta de capacitación en habilidades empresariales.
Falta de estudios de análisis de suelo.
Apoyos para la adquisición de cosechadora de jamaica.
Poca investigación para el desarrollo de nuevas variedades y
mejoramiento genético.
No hay homogenización del producto.
Apoyo financiero para la obtención de maquinaria necesaria darle
valor agregado a la jamaica: envasadora eléctrica, deshidratador
solar, llenadora de líquidos, evaporador para extracto de jamaica,
extracción de colorantes y antioxidantes.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
eslabones de la cadena Jamaica en el estado de Puebla, se organizaron
reuniones en la que participaron productores, comercializadores e investigadores
a quienes se les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más
importantes que limitan la el negocio de la Jamaica en Puebla?; Los participantes
agotar el tema.
112
Análisis Causa-efecto
MIGRACIÓN
DESEMPLEO
BAJA PRODUCTIVIDAD
BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA JAMAICA
INDUSTRIA Y COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA
INUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA JAMAICA
FALTA DE ASISTENCIA TÉCNICA ESPECIALIZADA
PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN PRODUCCIÓN ORGÁNICA
INEXISTENCIA DE PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES
VALIDACIÓN DE VARIEDADES DE JAMAICA
TÉCNICOS ESPECIALIZADOS EN EL CULTIVO
CONSOLIDACIÓN DE MERCADOS
ALTOS COSTOS DE INSUMOS
PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN MANEJO POSTCOSECHA
CONTINGENCIAS CLIMÁTICAS (SEQUIAS)
CONTINGENCIAS CLIMÁTICAS (SEQUIAS)
TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA
113
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Implementación de acciones estratégicas para la sostenibilidad de la Integradora Agroindustrial de Chiautla
de Tapia.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Jamaica
Tipo de proyecto
Eslabon
Comercialización
Demanda que atiende
Productores recientemente incorporados a la industria con bajos rendimientos/ha, menores a 350 kg.
Oportunidad de operar como entidad parafinanciera. Necesidad de cumplir con adecuaciones comerciales
para sostenerse en el mercado formal.
Grupo de interes
Integradora Agroindutrial de Chiuatla de Tapia. Comité Sistema Producto Jamaica.
Finalidad
Fortalecer las unidades económicas agroindustriales a través de la innovación para mejorar los ingresos de
los productores insertándolos en los mercados globales.
Ubicación
Chiautla de Tapia
Productos
1. Parcelas de innovación del cultivo de jamaica demostrando tecnologías de
"alto rendimiento", establecidas en el municipio de Chiautla de Tapia.
2. Equipo menor desarrollado e implementado (centrífuga, limpiador dinámico de
jamaica, adaptador de llenadora) en los procesos comerciales de la
Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia.
3. Análisis y plan de acción elaborado para el funcionamiento de la Integradora
Agroindustrial de Chiautla de Tapia como "entidad parafinanciera".
Indicadores
• No. de nuevos productos desarrollados empleando innovacion tecnologica.
• Nivel de aceptación de la nueva imagen corporativa.
• No. de socios de negocio integrados a la cadena.
• No. de nuevos clientes y volumen potencial de desplazamiento.
• % economico de ingresos para fortalecer y mejorar los cultivos para una alta
calidad de la flor de jamaica.
114
Jatropha
Nativa de América Central, fue difundida a Asia y África por comerciantes
portugueses, como planta para cercar y hoy en día se ha expandido por el mundo
entero.
Las semillas contienen un aceite no comestible, que se puede utilizar directamente
para aprovisionar combustible en lámparas y motores de combustión o se puede
transformar en biodiésel, mediante un proceso de transesterificación. Además se
usa para fabricar jabones. Un colorante también se puede derivar de la semilla.
Resiste en un alto grado la sequía y prospera con apenas 250 a 600 mm de lluvia
al año. El uso de pesticidas no es importante, gracias a las características
pesticidas y fungicidas de la misma planta. La planta puede vivir hasta 40 años.
India, donde su cultivo había estado en manos de pequeñas productoras, se
prepara para sembrar hasta 40 millones de hectáreas con Jatropha. British
Petroleum tiene un proyecto experimental para producir biodiesel a partir de una
plantación de 100 mil ha en Indonesia. DaimlerChrysler experimenta con tres
automóviles Mercedes movidos exclusivamente con diesel de Jatropha.
En todo el país existen seis millones de hectáreas aptas para el cultivo de
jatropha, de las cuales 2.6 millones tienen alto potencial y 3.4 millones potencial
medio, distribuidas en 24 entidades.
En México, hay empresas interesadas en establecer las plantas de producción de
biodiesel, de hecho Chiapas ya tiene establecidas 7 mil has de jatropha, con un
potencial de producir hasta 12 mil litros de biodiesel al día en una planta.
Los estados de Veracruz, Yucatán, Colima, Jalisco, Oaxaca y Nuevo León tienen
superficies superiores a 100 mil y menores a 175 mil hectáreas con alto potencial
productivo para piñón. Con potencial medio destacan con mayor superficie los
estados de Tamaulipas con 442 mil 935 has; Veracruz con 336 mil 314 ha; Sonora
con 348 mil 446 has, Guerrero con 283 mil 191 has y Jalisco con 261 mil 989 has.
Investigadores del INIFAP exponen que este cultivo representa una alternativa de
reconversión para el productor mexicano, pero consideran que deberá evaluarse
la rentabilidad y la competitividad en cada región y planear su cultivo de tal
manera que no exista competencia por el uso de la tierra para la producción de
alimentos.
A pesar de que la jatropha es un cultivo nativo de México, las superficies
comerciales registradas son recientes (del 2007 a la fecha, CONAFOR ha
destinado apoyos para la siembra de 28 mil hectáreas), la mayoría de ellas en
Chiapas. También existen proyectos importantes que se comienzan a desarrollar
115
en la Península de Yucatán. La jatropha es un cultivo cuyo potencial productivo, se
ubica en zonas tropicales y subtropicales del país, con más de 2 millones de
hectáreas.
Puebla es el centro mundial de la jatropha comestible, ya que en muchos lugares
se produce y la usan principalmente para biocombustible, como materia prima:
aceites vegetales o se transforma en surfactantes para adicionarlos al petróleo
crudo; incluso estudios realizados a este producto que se da en la India, África y
Asía, muestran que tiene algunas toxicidades. Sin embargo, la especie que se
produce en Puebla es la única en el mundo que puede ser comestible.
En el municipio de Hueytamalco se busca la certificación de la semilla,
principalmente en materia de Sanidad Vegetal, y aterrizar inversiones con
productores de jatropha comestible. Además, en una segunda etapa del proyecto,
se pretende consolidar huertos, así como equipamiento, con mayor número de
semilla y brindar capacitación.
Cabe mencionar que tiene mayores propiedades alimenticias que el ajonjolí, soya
o piñón y encuentra el lugar perfecto para reproducirse, lo cual es un factor
generador de ingresos para las familias que la tengan principalmente en la región
de la Sierra Nororiente, igual que hacia Ayotoxco, Acateno y Tenampulco.
Grafico 94 Puebla: Municipios con siembra y potencial de piñón mexicano (Jatropha).
Fuente: SDR
Tecnologías Transferidas
Plan de negocio para la producción de Piñón Mexicano (Jatropha curcas).
Tecnología para el establecimiento de un vivero para producción de planta
de Jatropha curcas.
Desarrollo a nivel de laboratorio de productos a base de Jatropha
Técnica de siembra y poda de árboles de Jatropha curcas.
Selección de materiales sobresaliente de Jatropha curcas.
116
Productos de Jatropha curcas puestos en el mercado
Documento informativo Para los productores e instituciones sobre la
prospectiva comercial de la Jatropha curcas en México y en el estado de
Puebla
Semilla de Uso Común del estado de Puebla
Paquetes tecnológicos para la producción de altos rendimientos de
Jatropha curcas
Equipo eficiente para los procesos de transformación de la Jatropha curcas
Productos a base de Jatropha curcas y de alto valor agregado
Prospectiva
Comercial
Requerimiento de proteína de alta calidad y bajo costo de adquisición
para la alimentación humana y animal
Productos para el consumo humano con alto contenido de proteína
Combustibles elaborados con insumos agrícolas para el uso doméstico
y comunitario
Requerimientos de aceite de buena calidad para la industria
Especies agrícolas para retención de suelo y reforestación
Tecnológica
Certificación de semillas , Derecho de obtentor de Jatropha curcas de
Puebla
Productos alimenticios para consumo humano y animal a esacla
comercial y puestos al mercado
Tecnologías generadas para la producción de planta y la producción
comercial
Desarrollo, y validación de maquinaria para los diferentes procesos
agroindustriales de la cadena productiva
117
ÁRBOL DE PROBLEMAS
ÁRBOL DE OBJETIVOS
118
MARCO LÓGICO.
Titulo del proyecto
Agregación de valor al piñón mexicano comestible (J. curcas) producido en la sierra norte y nororiente del
estado de Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Jatropha
Tipo de proyecto
Eslabon
Transformación
Demanda que atiende
Oportunidades de negocio en las sierras de Puebla y mejor aprovechamiento del piñón Mexicano o aixtle. La
necesidad de crear tecnología propia en Biocombustibles con especies autóctonas, como el piñón mexicano
(Jatropha curcas L.) y ofrecer alternativas integrales para el aprovechamiento de especies comestibles
como alimento para consumo humano y animal, aceite y biodiesel.
Grupo de interes
Fondo Regional de Zacapoaxtla
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor y la producción de bioenergéticos.
Ubicación
Sierra norte y nororiente del estado de Puebla.
Productos
1. Productos alimenticios para el consumo humano elaborados a partir de piñón
mexicano (J. curcas) desarrollados comercialmente para la venta en público.
2. Parcelas demostrativas establecidas, transfiriendo tecnologías de producción
comercial de piñón mexicano para consumo humano y documento de
recomendaciones tecnológicas.
3. Maquinaria para la transformación de piñón mexicano (descascaradora,
prensa, molino y reactor) evaluada para su puesta en marcha.
4. Validación de maquinaria de proceso de J. en Campo.
Indicadores
• No. de parcelas demostrativas de producción comercial transfiriendo
componentes tecnológicos.
• Difusión de paquetes tecnológicos para el manejo de viveros, de huertos
semilleros y de plantaciones comerciales; en zonas potenciales de producción de
Jatropha curcas L., en el Estado de Puebla.
• Manual de proceso para la obtención de alcohol a base de cascarilla de jatropha.
119
Manzana
China es hoy el principal productor de esa fruta en el mundo, y en sus tierras los
manzanos ocupan 1.88 millones de hectáreas, un tercio del total global de 5,64
millones de ha. En 2004, el país produjo 23.68 millones de toneladas de
manzanas, o 40% de la producción mundial del rubro – 59.27 millones de
toneladas. Fuji es la variedad más importante de China. En 2004, se cosecharon
23,68 millones de toneladas de manzanas Fuji en todo el mundo. De ese total,
14.52 millones de toneladas, o 61.3%, salieron de China.
Se calcula que el 99 por ciento de las exportaciones de manzanas cultivadas en
China se exporta a Rusia y a los países asiáticos surorientales como Filipinas,
Tailandia y Singapur. Los mercados de exportación importantes para el zumo de
manzana incluyen a EE.UU., los Países Bajos, Japón, Australia y Alemania.
Existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, si bien, la gama
que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan sólo podemos elegir entre poco
más de media docena de variedades.
A nivel mundial se producen aproximadamente 60 millones de toneladas de
manzana al año en una superficie de 5.6 millones de hectáreas, siendo China el
principal productor con más de 27.8 millones de toneladas, seguido de Estados
Unidos de América con 4.2 millones. Estos países aportan el 57% de la
producción mundial, mientras que México aporta 0.46 millones de toneladas al
año.
Grafico 95 Mundo: Regiones de producción de
manzana.
Grafico 96 Mundo: Participación en la
producción.
2%
14%
2%
4%
49%
4%
4%
4%
5%
China
Fed Rusia
Chile
Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO 4%
Estados Unidos
Italia
Argentina
8%
Irán
Francia
Resto del mundo
Turquía
India
Fuente: CCEDR SC con datos de FAO Los países con mayor eficiencia productiva son EE.UU. con 28.9 ton/ha; Francia
con 38.2 y Turquía con 21.24 toneladas por hectárea. México por su parte
cosecha 9.8 ton/ha en promedio.
120
Grafico 97 Mundo: Producción de manzana.
Grafico 98 Mundo: Superficie cosechada y
rendimiento.
16
5,600,000 2008
14
5,400,000 2007
12
2006
5,200,000 10
2005
8
5,000,000 2004
2003
6
4,800,000 2002
4
2001
4,600,000 2
2000
0
4,400,000 ‐
20,000,000 40,000,000 60,000,000 Producción (ton)
Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO 80,000,000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Área cosechada (Ha)
Rendimiento (ton/Ha)
Fuente: CCEDR SC con datos de FAO En el 2008, los Estados Unidos, Francia, Bélgica y Alemania pagaron a sus
productores entre 400 y 450 dólares por tonelada, y los países menos pagaron en
este año fueron Chile y China liquidando un promedio de 190 dólares por
tonelada el primero y 130 dólares el segundo.
Grafico 99 Mundo: Precio pagado al productor (dólares/tonelada).
800
700
600
500
México
400
Chile
300
China
Estad Unidos
200
100
0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
La dinámica de las exportaciones internacionales de manzana, ha mantenido una
clara tendencia a la alza en cuanto a su volumen, con una tasa media anual de
crecimiento de 7.1% durante los últimos años, pasando de una comercialización
aproximada de 2.5 Millones de toneladas en 1990 a 6.63 MT en 2005. La siguiente
gráfica muestra a los principales países exportadores de manzana en el mundo;
es necesario destacar que casos como Holanda (Países bajos) fungen como
redistribuidores, es decir reciben el producto y lo distribuyen al mercado local y a
otras naciones.
En cuanto al valor de las exportaciones, el comportamiento es más errático que el
del volumen producido, explicado esto en parte, porque los precios internacionales
tuvieron una caída en los años 1993 y 1998. No obstante, a pesar de estos
descensos en el precio de 1995 a 2005 el valor total de las exportaciones
mundiales de manzana se ha incrementado y pasó de 4,657 millones de dólares
(MDD) a 6,529 MDD, es decir 40.17% en el periodo referido.
121
Del mismo modo, durante el 2007 el país que obtuvo más divisas por concepto de
venta al exterior de manzana fue Chile, le siguen en importancia Italia, Francia y
los Estados Unidos.
Grafico 100 Mundo: Importaciones.
1000000
Cantidad (ton)
Grafico 101 Mundo: Exportadores.
Valor (miles de dlls)
800000
600000
400000
200000
Cantidad (ton)
Valor (miles de dlls)
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
0
Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO Fuente: CCEDR SC con datos de FAO Durante los últimos 5 años algunas naciones han mantenido una importante tasa
de crecimiento en sus exportaciones, ya que durante ese lapso acumularon una
alza de más de 100% en la cantidad de producto importado, tal es el caso de
Rusia que del 2000 al 2005 sus importaciones se incrementaron 121.6% al pasar
de 317 mil toneladas en el 2000 a 702 mil en el 2005, similar comportamiento tuvo
Francia con 135.7% de crecimiento en el mismo lapso, al pasar de 81.7 mil
toneladas a 192.67. En contraparte los Estados Unidos y Austria mostraron
comportamiento a la baja -26% y -45% respectivamente.
Por volumen de las importaciones, el principal país importador durante el 2007 fue
Rusia, quien importó 931 mil toneladas, seguido por Alemania con 668, el Reino
Unido con 522, Holanda 399, España con 237. México participa con una compra al
exterior de 219 mil toneladas y que se analizará más a fondo en el apartado
correspondiente; le siguen en el orden Bélgica y Canadá para conformar la lista de
las 10 naciones con mayores importaciones de manzana.
Contexto nacional
La Manzana ocupa en nuestro país un lugar importante, se coloca en el sexto
lugar en producción con el 2.35% del volumen total de los productos agrícolas,
está dentro de las frutas más consumidas con 6.5 kg. por persona al año y primer
lugar en las importaciones de este rubro. De acuerdo a la forma de consumo se
pueden clasificar en dos grupos:
• Manzana para Mesa
• Manzana para la agroindustria (concentrados, jugos, mermeladas y
deshidratados, etc.)
En México los estados con mayor superficie y producción de manzana son en
orden de importancia Chihuahua, Durango y Coahuila. Las tendencias nacionales
son estables en superficie pero inestables en cuanto a la producción dado a
factores climáticos como lo pueden ser las heladas tardías y el granizo entre otros.
122
Debido a que el consumo per cápita de manzana en México aumentó de 3.7 a 7.9
Kg de 1980 al 2000, la importación de manzana a cobrado cada vez mayor auge,
ya que la producción nacional no abastece las necesidades de los consumidores
en el país, lo que obliga a nuestros productores y empresarios a ser más
competitivos, ya que debe satisfacerse primero la demanda del mercado nacional
y después buscar posicionarse de mejor manera internacionalmente.
Grafico 102 México: Producción y rendimiento.
Producción (ton)
Grafico 103 México: Superficie cosechada.
700,000 12
600,000 10
500,000 8
2008
2007
2006
2005
400,000 6
300,000 4
200,000 2
100,000 ‐
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2003
2002
2001
2000
50,000 52,000 54,000 56,000 58,000 60,000 62,000 Fuente: CCEDR SC con datos de FAO Actualmente Chihuahua es el principal productor de manzana en el país con
aportación de más del 58%, además de que en el estado se selecciona y empaca
más del 75% de las cajas a nivel nacional. El nivel de tecnología (tipo de riego,
control de enfermedades, mallas antigranizo, control de heladas entre otros) oscila
entre el 30% alto, 40% intermedio y 30% bajo, este último tendiendo a
desaparecer.
La manzana se cultiva en 23 Estados de la República, entre los cuales cinco
destacan por su participación, en superficie sembrada y cosechada con cerca del
90 % del total nacional. Siendo por orden de importancia: Chihuahua, Coahuila,
Durango, Puebla y Nuevo León.
Grafico 104 México: Participación en la
producción nacional.
Grafico 105 México: Superficie sembrada y
cosechada (2008).
30,000.00
8%
6% 1%
25,000.00
7%
20,000.00
9%
15,000.00
69%
10,000.00
5,000.00
0.00
CHIHUAHUA
DURANGO
COAHUILA
PUEBLA
NUEVO LEON
RESTO DEL PAÍS
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP Sup. Sembrada
Sup. Cosechada
Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP La producción de manzanas en México no ha sido suficiente para satisfacer la
demanda y la desgravación a la importación de la misma ha favorecido en este
sentido. En 2008 México importó 219,814 toneladas de manzana con un valor de
$247 millones de dólares; de esta cantidad, el 73% provino de Estados Unidos.
123
Grafico 106 México: Origen de importaciones
fracc. Arancelaria 080810 (2008).
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA Grafico 107 México: Destino de las
exportaciones fracc. Arancelaria 080810
(2008).
Fuente: CCEDR SC con datos de USDA Actores del sistema producto:
Contexto estatal
El sector manzanero del estado de Puebla cosecha el 6% de la producción de
manzana de México. La modernización de los productores con la introducción de
nuevas variedades y técnicas de cultivo en los cinco últimos años, ha permitido
elevar los niveles de producción. Durante este periodo se ha observado una clara
mejora en los niveles de producción y se espera que conforme se vayan
incorporando tecnologías a la producción a las huertas que se han plantado en los
últimos años, la producción y la calidad de la manzana en el estado presente un
incremento importante.
Grafico 108 Puebla: Variedades de manzana
producidas en el estado.
Grafico 109 Puebla: Participación porcentual en
la producción.
0%
3%
18%
29%
29%
Criolla
16%
6%
Superficie sembrada (Ha)
5%
7%
8%
Golden delicius
79%
Red delicius
Starking delicius
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP Agenda de innovación tecnológica
ZACATLAN
CHIGNAHUAPAN
RESTO DEL ESTADO
SAN SALVADOR EL SECO
SALTILLO LA FRAGUA
HUEJOTZINGO
AQUIXTLA
Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 124
En Puebla hay una superficie de 7,877 hectáreas de las cuales el 79% es
manzana criolla, el 18% es manzana Golden, 248 ha sembradas con Red delicius
y 46 ha producen manzana Starking delicius. El 98% de la producción es en
temporal y tan solo 90 hectáreas están bajo riego.
La producción total del estado de 33 mil toneladas con un valor de 95 millones de
pesos. Zacatlán es el municipio de mayor producción (9,600 ton), Aquixtla es el
municipio con mayor productividad ya que obtiene rendimientos por arriba de las
15 ton/ha y un precio promedio de $10,000/ton; esto se debe principalmente a la
incorporación de tecnología en el usos de nuevas variedades.
Sistema producto
El sistema producto manzana se ha planteado hasta ahora el siguiente conjunto
de acciones estratégicas enmarcadas en nueve de los diez esquemas centrales,
subdivididas en 11 líneas estratégicas.
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones
a. Análisis de la dinámica y sensibilidad del precio
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité
a. Fortalecimiento del proceso de representatividad
III. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema
producto
a. Investigación para mejorar el proceso productivo
b. Aplicación tecnológica para incrementar la producción
c. Capacitación
IV. Asignación eficiente de recursos auxiliares no de mercado
a. Inversión estatal en el programa
V. Encadenamiento productivo
a. fortalecimiento de la cadena productiva.
VI. Desarrollo de infraestructura básica
a. Desarrollo de medidas preventivas eficientes.
VII. Planeación de mercado
a. Planeación y diseño de la oferta nacional
VIII. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y
cobertura de riesgo
a. Financiamiento para el proceso productivo.
b. Financiamiento para investigación de nuevas tecnologías
IX. Marco legal y regulación
a. Simplificar los trámites para la importación de insumos.
125
ÁRBOL DE PROBLEMAS
eslabones de la cadena manaza en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
se les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de la manzana en Puebla?; Los participantes escriben en
agotar el tema.
MIGRACIÓN
DESEMPLEO
BAJA PRODUCTIVIDAD
BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA MANZANA
EMPACADORES
PRODUCCIÓN
INEXISTENCIA DE INFRAESTRUCTURA DE RED DE FRÍO
FALTA DE ASISTENCIA TÉCNICA ESPECIALIZADA
PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN PRODUCCIÓN PRIMARIA
DISPONIBILIDAD DE AGUA
ALTOS COSTOS DE INSUMOS
INCENTIVOS
CORTA VIDA DE ANAQUEL
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN ORREGULAR
FALTA DE FINANCIAMIENTO
CONTINGENCIAS CLIMÁTICAS (GRANIZADAS, HELADAS, SEQUIAS)
126
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Aplicación de innovaciones tecnológicas en el cultivo de manzana en los municipios de Zacatlán y
Tlachichuca, orientadas al mercado de la fruta de mesa.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Manzana
Tipo de proyecto
Transferencia de tecnológica
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
El 70% del consumo de manzana en México es en fresco. El estado de Puebla participa con el 7% de la
producción nacional y goza de una ventana comercial de dos meses, ya que se inicia la cosecha antes que
los países del norte del país. Necesidad de validar tecnologías altamente rentables.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Manzana, Consejo Regional de la Manzana del municipio de Tlachichuca.
Finalidad
campos.
Ubicación
Zacatlán y Tlachichuca
Productos
1. Huerto de manzano transfiriendo tecnologías en: sistema de riego por goteo,
malla antigranizo y conducción "tall spindle", en el municipio de Tlachichuca.
2. Huerto de manzano transfiriendo tecnologías en: uso de variedades gala,
sistema de riego por goteo y conducción "tall spindle", en el municipio de
Zacatlán.
3. Formación de productores en tecnologías de producción de manzana de alta
rentabilidad.
Indicadores
•
Implementar tecnologia altamente rentable para la conduccion de arboles en
la produccion de manzana.
•
Tecnologia de innovacion de los sistemas de riego
•
Capacitación tecnica en el mejoramiento de los huertos de manzana.
127
Nopal-Tuna
El mercado internacional de la tuna está restringido a nichos de consumidores con
características sociales y culturales bien definidas, son los que muestran una gran
lealtad hacia los productos tradicionales de sus países de origen. Particularmente,
en los Estados Unidos (en las ciudades de San Antonio, Chicago, Los Angeles,
Miami y Nueva York) y Canadá (en Montreal, Toronto, Edmonton y Vancouver), la
demanda de productos típicos o tradicionales, como la tuna, se focaliza en los
consumidores mexicanos, latinoamericanos y europeos de origen latino. A pesar
de que México es el primer productor mundial de tuna, no ha podido acceder al
mercado de otros países, como lo han hecho Italia, Israel, Sudáfrica y Chile, los
cuales no cuentan con la diversidad ni con la calidad de las tunas mexicanas;
incluso, la presencia de México en el mercado internacional está amenazada por
el ingreso de productos provenientes de esos países y de otros, como Colombia,
Ecuador y China, cuya ventaja radica en que acceden al mercado internacional en
el invierno del hemisferio norte.
Diversas regiones del mundo, como Europa Occidental (particularmente Alemania,
Inglaterra, Italia, Grecia, España y Francia), los países árabes y los asiáticos
(Japón, Taiwán y Corea, los cuales han desarrollado un importante consumo de
frutas exóticas), representan un mercado potencial altamente factible de
desarrollar. Sin embargo, el posicionamiento de México en estas regiones se ve
limitado por la lejanía, que eleva el costo del transporte, así como por la ausencia
de técnicas de pre-enfriado y conservación adecuadas. En este sentido, las
posibilidades de enviar productos con un procesado mínimo y congelados
representan una gran ventaja para acceder a dichos mercados.
Contexto nacional
Nuestro país tiene la mayor diversidad y abundancia de especies (alrededor de
80) y cultivares (aproximadamente 150) de nopal a nivel mundial, por lo cual se le
considera como centro de origen y dispersión de la planta. Desde el punto de vista
económico-social, sus múltiples características nutritivas, terapéuticas, químicas,
industriales, ecológicas y simbólicas, entre otras, hacen del nopal el recurso
natural más importante para los habitantes de las zonas áridas de México, ya que
mediante su producción o recolección y venta, tanto de frutos, como de brotes
tiernos (nopalitos), obtienen un ingreso económico adicional.
El potencial productivo del nopal en México, el cual le permitiría liderar el mercado
mundial de tuna, radica en la riqueza y diversidad de su material genético, la
superficie establecida, la diversidad de las zonas agroclimáticas donde están
ubicadas las regiones productoras, los bajos requerimientos tecnológicos y el
limitado uso de insumos que intervienen en su producción, así como en el
conocimiento tradicional que existe acerca de su aprovechamiento y utilización.
Todo ello facilita su adopción por productores potenciales, pues representa una
buena alternativa rentable de producción.
128
Una de las grandes ventajas que posee nuestro país en la producción de tuna es
la riqueza genética del nopal; ésta permite ofrecer al mercado frutos con una
diversidad de tonalidades (rojo, blanco, amarillo) y con una amplia estacionalidad,
frutos de maduración temprana (mayo), intermedia (agosto) y tardía (noviembre),
con lo cual se puede tener presencia en el mercado la mayor parte del año.
Además, la diversidad de cultivares brinda frutos con diferentes características,
como la forma, el sabor (ácidos y dulces) y el tamaño, frutos con altos porcentajes
de semillas abortivas, con presencia de antioxidantes, etc. Por el contrario, en la
mayor parte de los países donde se produce tuna comercialmente, la producción
depende de uno o dos cultivares.
En México, la producción de tuna, en la que participan alrededor de 20 mil
productores, ocupa una superficie aproximada de 65 000 hectáreas y se concentra
principalmente en tres regiones: Puebla (Acatzingo y Quecholác), Valle de México
(Estado de México e Hidalgo) y el Altiplano Potosino- Zacatecano (Aguascalientes,
Jalisco, Guanajuato, San Luis Potosí y Zacatecas). El rendimiento promedio es de
alrededor de 7 toneladas por hectárea con oscilaciones entre las distintas regiones
productoras de entre 5 y 20 toneladas por hectárea. La interacción genotipoambiente en cada una de estas regiones permite la maduración de los diferentes
cultivares, desde el mes de mayo hasta noviembre.
Por otro lado, el avance tecnológico en prácticas como el forzamiento de la
producción (adelanto o atraso de la cosecha) mediante diversas técnicas (riego,
decapitación de yemas, fertilización, etc.), la incorporación de zonas con mayor
potencial, que cuentan con características climáticas más benignas (Acatzingo,
Puebla; Jalpa y Juchipila, Zacatecas; Amacueca y Sayula, en el estado de Jalisco,
etc.), que permiten la maduración anticipada o bien tardía de los frutos, así como
el empleo de métodos de postcosecha, que mantienen su calidad y sus
características organolépticas por más tiempo, son la base principal para que el
fruto esté presente en casi todo el país durante al menos diez meses del año, lo
que resulta poco común en el caso de otros tipos de frutos. Esto permite la
comercialización en condiciones más favorables para el productor y aumenta las
posibilidades de lograr mejores oportunidades para el mercado de la tuna.
En México, las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha., de las
cuales 150,000 ha se destinan al forraje, 50,000 ha para tuna; 10,000 ha para
producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla.
La producción nacional anual de nopal en 2008 fue de 683,125.70 Toneladas con
un valor de $1,540.48 Millones de Pesos, el nopal se produce en 27 estados de
la republica entre los que destacan el Distrito Federal, Morelos, Estado de
México, Tamaulipas, Jalisco y Baja California con una superficie total de
11,848.91 hectáreas y cerca de 25 mil productores.
129
Grafico 110 México: Región productora de nopal.
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP Grafico 111 México: Región productora de
tuna.
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP La producción nacional de tuna en 2008 fue de 393,506.49 Toneladas con un
valor de $1,045.91 millones de pesos, los principales estados productores de
tuna son el Estado de México, Zacatecas, Puebla, Hidalgo y San Luis Potosí, en
alrededor de 46 mil hectáreas. En 2008 el Estado de México (41.97%), Zacatecas
(25.41%), Puebla (13.34%), Hidalgo (9.10%) y San Luis Potosí (3.71%),
participaron con el 93.52% de la producción nacional de tuna.
Grafico 112 México: Producción de tuna (Ton).
8,280 10,977 Grafico 113 México: Producción de nopal.
7,747 2% 1%
14%
27,016 48,840 164,797 45%
107,102 38%
MEXICO
JALISCO
ZACATECAS
SAN LUIS POTOSI
PUEBLA
GUANAJUATO
HIDALGO
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP DISTRITO FEDERAL
MORELOS
MEXICO
BAJA CALIFORNIA
AGUASCALIENTES
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP Contexto estatal
La principal región productora en el estado está en el Distrito de Desarrollo Rural
de Tecamachalco en cuatro municipios, Acatzingo contribuye con el 80% de la
producción de tuna del estado, siendo el municipio más productivo del país, ya
que tienen rendimientos promedio de 18 tn/ha.
130
Grafico 114 Puebla: Producción de tuna (Ton).
24 5,184 Grafico 115 Puebla: Superficie cultivada,
cosechada y rendimiento en tuna (Ha) (tn/ha).
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
2,500
4,392 2,000
1,500
39,240 1,000
500
0
ACATZINGO
ACATZINGO
QUECHOLAC
GENERAL FELIPE ANGELES
TLACOTEPEC DE BENITO JUAREZ
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP Sup. Sembrada (Ha)
QUECHOLAC
GENERAL FELIPE ANGELES
Sup. Cosechada (Ha)
TLACOTEPEC DE BENITO JUAREZ
Rendimiento (Ton/Ha)
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP Puebla cuenta con claras ventajas competitivas que son el detonador del
desarrollo del mercado potencial de la tuna ya que tiene una ventana comercial ya
que la tuna poblana sale tres meses antes al mercado que la tuna del resto del
país haciéndola acreedora a mejores precios para el productor.
Grafico 116 Puebla: Municipios con producción de tuna.
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SDR
En el estado existe infraestructura para el procesamiento de la fruta: la
Agrointegradora Poblana de Tuna y Nopal S.A. de C.V. que tiene una capacidad
de proceso de 10,000 toneladas, ésta infraestructura, la productividad en campo,
la ventana comercial, la apertura de mercados hacia la tuna de color
principalmente de la tuna Roja, la cual tiene un sobreprecio de 25 a 35 centavos
más por kilogramo con respecto a la blanca, colocan al estado de Puebla con la
mayor ventaja competitiva del país y del mundo en el negocio de la tuna.
Sistema producto
La problemática identificada por los integrantes del sistema producto se describe a
continuación.
Nivel organizativo de los productores insuficiente para emprender acciones
de alcance regional y/o nacional y enfrentar los problemas estructurales de
la cadena productiva.
131
Créditos y apoyos insuficientes e inoportunos para resolver los principales
problemas que presenta el cultivo en cada región en sus fases de
producción, transformación y comercialización.
Insuficiente investigación para el desarrollo de tecnologías específicas tanto
para producción, manejo post-cosecha, transformación y comercialización.
Escasos cursos y talleres de capacitación para actualizar a técnicos y
productores de nopal sobre mejores tecnologías de producción y manejo de
cosecha y postcosecha.
Baja rentabilidad en la actividad productiva
Escaso desarrollo de infraestructura para el procesamiento e
industrialización de nopal y tuna.
Falta de estudios de mercado y acciones sistemáticas para exportar a
países como EUA, Canadá, Europa y Japón.
Hay una alta emigración temporal y en ocasiones definitiva a Estados
Unidos de América.
Falta desarrollar estándares de calidad para el SP
Deficiencia en la comercialización
Falta de capacitación a productores
Es casi nula la industrialización de la tuna y el nopal
No hay una coordinación entre los agentes de la cadena productiva para
mejorar las condiciones y rentabilidad del nopal-tuna
Prácticas inadecuadas de captación y conservación de agua para las
plantas.
Se desconocen las plagas y enfermedades que atacan al cultivo, así como
su método efectivo de control.
Prácticas deficientes de cosecha y post-cosecha que provocan pérdidas de
producto de entre el 8 y 10% pero sobre todo son causales de la corta vida
de anaquel de los productos.
Reducido número de variedades de tuna ofrecidas al mercado, a pesar de
la diversidad de variedades existentes en el país. Más del 90% de la
producción nacional corresponde a tunas blancas, en tanto que el mercado
internacional prefiere tunas de color. Sin embargo, en estados como
Zacatecas, Guanajuato y México existen más de 15 variedades comerciales
de colores amarillo, anaranjado, rosa y rojo.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
eslabones de la cadena nopal -tuna en el estado de Puebla, se organizaron
importantes que limitan la el negocio de la cadena nopal-tuna en Puebla?; Los
participantes escriben en tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas
similares, se titulan los grupos de problemas, se priorizan por medio de votación
los problemas identificados, se selecciona el problema más relevante.
132
agotar el tema.
MIGRACIÓN
DESEMPLEO
BAJA PRODUCTIVIDAD
BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA NOPAL‐TUNA
INDUSTRIA Y COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN
DESCONOCIMIENTO DE TECNOLOGIAS DE INDUSTRIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE TUNA DE COLOR
PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN PRODUCCIÓN ORGÁNICA
VALIDACIÓN DE MATERIALES DE TUNA DE COLOR
TÉCNICOS ESPECIALIZADOS EN EL CULTIVO DE TUNA DE COLOR
TECNOLOGIAS DE USO EFICIENTE DEL AGUA
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS APROVECHANDO CARACTERISTICAS NUTRACEUTICAS DE LA TUNA
DIFUNDIR Y PROMOVER EL CONSUMO DE NOPAL Y TUNA TECNOLOGIA DE EMPAQUE Y EMBALAJE PARA PROLONGAR LA VIDA DE ANAQUEL EN FRESO
DESARROLLO DE CAPACIDADES EN NORMAS DE INOCUIDAD Y CERTIFICACIONES DE CALIDAD
133
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Innovaciones productivas, administrativas y de comercialización aplicadas por la Integradora de Nopal y
Tuna y por la sociedad de niños y jóvenes DONOTUL.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Nopal-tuna
Tipo de proyecto
Eslabon
Comercialización
Demanda que atiende
Las condiciones agroclimáticas y diversidad genética, permiten producir tuna en la más larga temporada de
tuna en el país, superando los ocho meses. El mercado mediterráneo es un gran consumidor de tuna roja y
amarilla certificada orgánica. Necesidad de regularizar la administración de la Agrointegradora Poblana
Nopal Tuna. Necesidad de fortalecimiento empresarial a través del desarrollo organizacional.
Grupo de interes
Comité estatal del Sistema Producto Nopal Tuna de Puebla A.C.
Finalidad
globales.
Ubicación
Acatzingo
Productos
1. Análisis e interpretación de la fertilidad de los suelos agrícolas empleados en la
producción de nopal-tuna en el municipio de Acatzingo.
2. Parcelas de innovación en la producción de tuna de variedades amarillas, rojas
y blancas destinadas al mercado nacional y de exportación.
3. Validación de un despulpador industrial para la obtención de jugo cumpliendo
las normas de calidad.
4. Sistema de información integral instalado y operando en un equipo de
cómputo que permite registrar información contable, de materia prima
procesada de socios y proveedores, ventas realizadas y cobranza de los
clientes.
5. Promoción de los productos: pulpaturindo, gotumix y tuhielito, elaborados por
la sociedad de niños y jóvenes DUNOTUL S. R. DE R. I. M. I.
Indicadores
•
Personal administrativo con capacidades para dirigir e implementar estrategias
de mercado.
•
No. de personas capacitadas en el uso de un software de control
administrativo que registre información: contable, de materia prima y de
cobranza.
•
No. de socios y sociedades agremiados a la Agrointegradora, con conocimiento
del contenido de los controles transparentes de operación plasmados en un
manual.
•
% de incremento de la productividad/ha.
•
Relación beneficio/costo.
•
% de ingresos en los productos.
134
Papaya
El cultivo de papaya ha alcanzado una importante difusión debido a la creciente
demanda de productos exóticos y saludables. Además de su multiplicidad de usos
en industrias no alimenticias. Sin embargo, en los últimos años los niveles de
producción de este fruto han devenido en un letargo, fluctuando entre los 6.5 y 6.8
millones de TM entre 2004 y 2007, luego que en 2003 alcanzara el récord histórico
de 7 millones de TM.
Grafico 117 Mundo: Superficie cosechada y
rendimiento.
Grafico 118 Mundo: Producción (miles de
ton).
2008
390000
300
380000
250
370000
200
2005
360000
150
2004
350000
100
340000
50
330000
0
2007
2006
2003
2002
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2001
2000
2008
0
2000
4000
6000
8000
10000
Rendimiento (Hg/Ha)
Producción (miles de toneladas)
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO Los fuertes cambios climáticos, que afectaron los cultivos en Centroamérica y El
Caribe, y la aparición del virus de la mancha anular de la papaya en los principales
países productores, han obligado a la implementación de mejores prácticas
agrícolas e incluso al desarrollo de mecanismos de control genético por parte de
los productores. India es el principal país productor de este fruto (34% del volumen
mundial), seguido de Brasil (23%), México (12%), Nigeria (10%), Indonesia (8%),
entre otros.
Grafico 119 Mundo: Participación porcentual
en la producción.
Grafico 120 Mundo: Valor de la producción).
Valor de la producción (miles de dlls)
3%
3% 3% 2% 2%
Filipinas
Guatemala
34%
8%
10%
12%
32,474 Congo, R Dem
34,473 Indonesia
India
Nigeria
India
Etiopía
Brasil
Colombia
México
Congo, R Dem
Nigeria
Guatemala
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO Indonesia
Filipinas
28,936 Colombia
Etiopía
23%
25,753 40,770 97,461 109,767 119,959 México
Brasil
144,175 284,067 Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO La papaya Maradol se destaca por su buen sabor y alto valor nutricional, vida de
anaquel con un buen manejo postcosecha y su resistencia al transporte en largas
distancias, sumado esto a la alta productividad del cultivo que puede dar hasta
180 toneladas por hectárea al año.
135
Entre los distintos tipos de las variedades de papaya sobresalen: la hawaianaKapoho, Waimanalo y Sunrise, siendo esta última la más comercializada a escala
internacional. La papaya Maradol es reconocida por su mayor tamaño y por el
sabor dulce.
Estados Unidos representa el principal mercado mundial: sus compras superan las
130,000 toneladas. México es su principal proveedor (70% del total).
Tabla 28 Puebla: Comercio Internacional de papaya.
IMPORTADORES Posición Región 1 2 3 4 Estados Unidos Singapur Canadá Países Bajos Cantidad (ton) 138,115 19,086 14,487 12,569 5 6 7 8 9 10 Hong Kong Reino Unido Alemania España Emiratos Ar Portugal 9,800 8,588 8,155 6,686 6,315 5,992 EXPORTADORES Posición Región 1 2 3 4 México Belice Brasil Malasia Cantidad (ton) 101,306 33,341 32,267 26,938 5 6 7 8 9 10 India China Estados Unidos Países Bajos Guatemala Ecuador 10,880 10,067 9,604 8,625 6,680 5,486 Fuente: Plan rector estatal, 2007
Los mejores precios de papaya se presentan en septiembre, octubre y noviembre
y de febrero a abril, donde se alcanzan precios de hasta $4.00 por kilogramo (kg)
de fruta pagada en campo. Para exportación, el precio promedio en esos periodos
es de 3.0-3.7 dólares por kg de fruta, en el caso de mercados como Los Ángeles,
California y Dallas, Texas.
Las importaciones mundiales de papaya presentan una tendencia al alza aun
cuando su valor creció a una tasa de 7,7% anual promedio entre 1990 y 2000,
menor a la tasa de crecimiento del volumen que creció 11,4% anual promedio,
mostrando un deterioro de las cotizaciones internacionales del producto. Los
mayores importadores mundiales de papaya en el mundo son: Estados Unidos
(138,115 tons.), Singapur (19,086 tons.) y Canadá (14,487 tons.). Aunque Japón
es el tercer importador en volumen, el valor de sus importaciones lo sitúa como el
segundo país más importante evidenciando buenos precios del producto en este
mercado. Japón se provee principalmente de Hawai.
Los dos proveedores más importantes de papaya en el mundo son México
(101,306 ton) que se dirige al mercado de Estados Unidos y Brasil, (32, 267 tons.)
que vende en el mercado europeo. Los incrementos en las importaciones de
papaya en el mercado americano se presentan entre los meses de marzo y julio,
aunque las importaciones de papaya mexicana crecen en los meses de febrero a
julio.
136
Los principales importadores de la unión Europea son Holanda (12,569 tons.);
Reino Unido (8,588 tons.) y Alemania (8,155 tons.). Los picos de importación de
papaya que se presentan en este mercado son en los meses de septiembre a
diciembre y decrecen durante el verano.
Los principales proveedores de papaya a la UE por país de destino son:
Inglaterra: Brasil, India y Pakistán
Alemania: Brasil
Portugal: Brasil
Holanda: Brasil, Malasia y Tailandia
Francia: Brasil, Ghana y Costa de Marfil
España: Brasil
Italia: Brasil
Contexto Nacional
En México se cultivan diferentes variedades, la hawaiana tiene frutos pequeños
entre 400 y 600 g; los tipos mexicanos Cera y Mamey pesan entre 2 y 6 kg y la
Maradol -de origen cubano- tiene frutos entre 1.5 y 2.5 kg. La variedad Maradol se
obtuvo en Cuba tras largos años de mejoramiento por el fitomejorador
autodidacta, Adolfo Rodríguez Rivera y su esposa María Luisa Nodals Ochoa,
durante el período 1938 – 1956. El nombre de la variedad surge al unir parte de
los nombres de sus creadores, Mar, de María y adol, de Adolfo. México es el país
de mayor superficie cultivada con la Maradol, siendo el mayor productor y
exportador de frutos de esta variedad en el Mundo.
La producción de papaya en México es de 919,425 toneladas anuales; de éstas,
más de 100,000 toneladas se destinan a la exportación y el resto para mercado
nacional.
Grafico 121 México: Superficie cosechada.
26,327
22,244
Grafico 122 México: Producción de papaya.
1200000
500
450
20,610
20,445
17,153
18,921 19,391
1000000
20,946
16,084
400
350
800000
300
600000
250
200
400000
150
100
200000
50
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 2008
0
2000
2001
2002
2003
Producción (tonnes)
2004
2005
2006
2007
2008
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO Los principales estados productores de papaya son: Veracruz, Chiapas, Oaxaca
Colima y Michoacán, El primero es el que ocupa el primer lugar en la producción y
su cultivo se desarrolla en 49 municipios del estado. La papaya se cosecha
prácticamente todo el año, ya que depende de la zona de producción, la época de
siembra y si es de riego y temporal. Sin embargo, las épocas de producción alta
quedan definidas entre los meses de agosto y noviembre -para riego- y enero a
abril -para temporal.
137
Grafico 123 México: Principales productores
(ha).
Grafico 124 México: Participación en la
producción.
7,000.00
6,000.00
7%
8%
5,000.00
30%
9%
4,000.00
3,000.00
18%
2,000.00
1,000.00
28%
0.00
VERACRUZ
CHIAPAS
OAXACA
Sup. Sembrada (Ha)
COLIMA
MICHOACAN YUCATAN
Sup. Cosechada (Ha)
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP VERACRUZ
CHIAPAS
OAXACA
COLIMA
MICHOACAN
YUCATAN
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP La papaya, aunque representa un producto rentable para producir y con múltiples
aplicaciones, no recibe valor agregado de forma importante; es decir la cadena
existente, consiste tan sólo en la producción, distribución y consumo directo.
Contexto Estatal
La papaya representa, hoy en día, uno de los productos más demandados a nivel
mundial, y es precisamente en la Mixteca poblana donde se cultiva esta variedad
de gran rentabilidad, la cual genera mayores ganancias a productores de la región,
gracias a la incorporación de tecnologías de producción se producen 120
toneladas por hectárea con una derrama económica de 24 millones de pesos. En
el estado hay 140 hectáreas distribuidas en 31 municipios, siendo los principales
productores: Coatzingo, Jolalpan, Tulcingo del Valle, Tecomatlán, Epatlán,
Tehuitzingo, Venustiano Carranza, Huehuetlán el Chico, Piaxtla e Izúcar de
Matamoros.
Grafico 125 Puebla: Región productora.
Grafico 126 Puebla: Participación en la
producción.
TULCINGO
7%
CUAYUCA DE ANDRADE
7%
TECOMATLAN
8%
JOLALPAN
10%
COATZINGO
49%
TEHUITZINGO
19%
Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP Actualmente los productores poblanos comercializan su producción principalmente
en la central de abastos del Distrito Federal.
El producto poblano se caracteriza por ser Maradol Roja Certificada, el fruto tiene
una epidermis gruesa color amarillo-naranja cuando madura. Su pulpa color rojo
salmón es muy dulce y suave, los frutos pesan entre 1.5 y 2.6 kilos.
138
Sistema producto
- Incipiente producción industrial.
- Estructuras operativas pesadas.
- Alta vulnerabilidad a factores climatológicos, de agua y a las plagas.
- Redes de comercialización cerradas.
- Dependencia tecnológica y de investigación.
- Uso intensivo de químicos en cada etapa del proceso.
- Dependencia de producción de la semilla.
- Inadecuado manejo poscosecha.
- La mayoría de productores mexicanos están limitados a la
producción de papaya en fresco y no agregan mucho valor a la
cadena.
- Epidermis Suave y Sensibles a daños.
- Considerable capital de inversión para producir
- Alta variabilidad genética
- Pesadas estructuras de operación
- Insuficiente disponibilidad de semilla
- Escasez de recursos humanos especializados
- Usos inadecuados de plaguicidas
- Existe en México poco desarrollo de las industrias relacionadas a la
papaya que generan mayor valor agregado.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
eslabones de la cadena papaya en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
se les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de la papaya en Puebla?; Los participantes escriben en
agotar el tema.
139
Análisis causa – efecto
MIGRACIÓN
DESEMPLEO
BAJA PRODUCTIVIDAD
BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA PAPAYA MARADOL
INVESTIGACIÓN
TECNOLOGIA
CONTROL BIOLOGICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
MANEJO POSTCOSECHA
IDENTIFICACIÓN DE CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
MANEJO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE COSECHA
COSTOS DE PRODUCCIÓN
CENTROS DE ACOPIO Y EMPAQUE
IMPORTACIÓN DE SEMILLA CERTIFICADA
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Validación de tecnologías de propagación "in vitro" para frutales, ornamentales, aromáticas y edulcorantes.
Macrocadena
Agrícola
Cadena
Tipo de proyecto
Eslabon
Papaya
maradol
Validación.
Producción
Demanda que atiende
Necesidad de disponer de plántulas que cumplan con las características de calidad exigidas por el mercado
(productores). Oportunidad de abastecer un mercado insatisfecho que compra plántulas de otros estados de
la república.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Papaya AC.
Finalidad
Contribuir a mejorar la rentabilidad y competitividad en la producción primaria.
Ubicación
Productos
1.
2.
3.
Indicadores
•
•
•
•
Personal técnico formado en biotecnología y propagación vegetativa
considerando tres etapas del proceso: reproducción, adaptación y empaque.
Laboratorio de propagación de plántula funcionando adecuadamente.
Validación de protocolos desarrollados para la propagación de: papaya,
nochebuena, gerberas, vainilla y stevia.
Tecnicas de propagacion in vitro.
Formula adecuada de macro y micro nutrientes para un buen desarrollo
vegetativo.
Control aseptico del area de trabajo (propagació en condiciones asepticas sin
contaminación)
Equipo adecuado y esterilizado en la inoculacion de la parte vegetal
140
Titulo del proyecto
Alternativas a la mitigaciòn del cambio climàtico utilizando estrategìas con ecotecnicas, forestaciòn y
reducciòn de insumos contaminantes en huertos, bajo el concepto de carbono neutro.
Macrocadena
Agrícola
Cadena
Tipo de proyecto
Eslabon
Papaya
maradol
Producución y
Transfornmación
Demanda que atiende
Desarrollar estrategías que contribuyan a la mitigación de controles adversos del cambio climatico
provocados por la actividades del grupo operativo de la oficina de gestión de proyectos y el uso
indadecuados de pesticidas, fertilizasntes, agua en la agrícultura, particularmente en huertos horticolas y de
papaya maradol.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Papaya Maradol y Hortalizas.
Finalidad
Contribuir a la mitigación de los efectos del cambio climatico mediante la aplicación de estrategías que
busquen disminuir la adicionalidad del CO2 como parte de la responsabilidad social organizacional en el
sector agropeciario mexicano.
Ubicación
Productos
1.
2.
3.
Indicadores
•
•
•
•
•
Unidad carbono neutro - Fundaciòn Produce en procesos de certificaciòn,
cumpliendo con manuales para soportar la evidencia de una certificaciòn
internacional.
Planta procesadora de generación de energía electrica limpia a partir de
estiércol de ganado.
Manual que describe el proceso para la creaciòn de una unidad de carbono
neutro incluyendo experiencias nacionales e internacionales.
Conocer lineas estrategicas de accion para lograr carbon neutro.
Promover la eficiencia energetica.
Transferencia de tecnologia para la utilización de energia verde o renovables
retención biologuca y reforestacion.
Talleres de concientización del beneficio de ser carbono neutro.
Establecimiento de parcelas demostrativas.
141
Ovinos
La población internacional de ganado ovino experimentó durante las pasadas dos
décadas una contracción constante, fenómeno que empezó a revertirse hasta el
año 2003 cuando el rebaño mundial de esta especie empezó a crecer a una tasa
anual promedio de 1.32%, en 2008 la población estimada fue de 1,078 millones de
cabezas; En lo que a la producción de carne se refiere, se observa que a pesar de
la disminución constante del inventario, la productividad medida en rendimiento en
canal ha aumentado, en consecuencia la producción mundial de carne también ha
aumentado constantemente, así en 1990 se produjo poco más de 7 millones de
toneladas de carne, en 2008 la cifra de producción llegó a 8.25 millones de
toneladas.
Grafico 127 Mundo: Evolución del inventario
mundial de ovinos (cabezas).
Grafico 128 Mundo: Producción de carne de
ovino (Millones de toneladas).
8,400,000
1,250,000,000
Carne
Cabezas
8,200,000
8,000,000
1,200,000,000
7,800,000
7,600,000
1,150,000,000
7,400,000
7,200,000
1,100,000,000
7,000,000
6,800,000
1,050,000,000
6,600,000
6,400,000
1,000,000,000
6,200,000
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA 2006
2007
2008
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Fuente: CCEDR S.C, con datos de la SDR Como en muchos productos agropecuarios, el principal productor mundial de
carne de ovino es la Republica Popular de China, cuyo aporte a la producción
mundial en 2008 fue del 24%, seguido en importancia individual por Australia (8%)
y Nueva Zelanda (7%) Irán y en Reino Unido son también productores
importantes.
La evolución del comercio mundial de carne de ovino ha mantenido un
comportamiento singular, y es que a pesar de mantener un volumen
comercializado en el mercado relativamente constante el valor del comercio ha
aumentado considerablemente, esto puede ser explicado a que los países de alto
poder adquisitivo demandan en su mayoría cortes muy selectos de carne además
de ganado tierno (cordero) además, las exigencias de los mercados étnicos
(judíos y musulmanes) han aumentado en medida que sus niveles de bienestar y
poder adquisitivo han crecido. Así en 1990 entraban al comercio internacional
unas 821 mil toneladas de carne de ovino en 2008 la cantidad a 973 mil toneladas,
solamente aumentó en casi 20 años 150 mil toneladas; en cuanto al valor, las
821mil tonelada que se comercializaron en 1990 se vendieron a un precio
promedio de casi 2,500 dólares por tonelada, para el 2008 el valor promedio de la
tonelada de carne de ovino en el mercado internacional llegó a 4,300 dólares.
142
Grafico 129 Mundo: Principales países
productores de carne de ovino (Tons 2008).
Grafico 130 Mundo: Producción de carne de ovino
(Millones de toneladas).
4500000
3500000
Toneladas
Valor 1000 USD
4000000
3000000
3500000
2500000
3000000
2000000
2500000
2000000
1500000
1500000
1000000
1000000
500000
500000
0
China
Australia
Nueva
Zelanda
Irán
Reino
Unido
Turquía
India
Siria
Argelia
España
0
Resto del
Mundo
1990
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA 1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Fuente: CCEDR S.C, con datos de la SDR El rebaño nacional mantuvo un comportamiento estable de 1991 a 2001 con un
promedio de 6 millones de cabezas, para el 2008 el rebaño creció para registrar
una cifra de 7.8 millones de cabezas. Datos del Censo Nacional Agropecuario
llevado a cabo por el INEGI en 2008 establecen que el rebaño nacional es de 7.3
millones de cabezas.
El principal estado productor del país es el Estado de México, que produce poco
más de 15 mil toneladas de carne seguido de cerca por el estado de Hidalgo con
13 mil toneladas, esto explicado por el hecho de que la producción y distribución
de Barbacoa y Mixiotes constituyen una importante actividad en esos estados que
además generan empleos e ingresos para sus pobladores.
Grafico 131 México: Rebaño y producción
histórica (Cabezas y toneladas).
Grafico 132 México: Distribución estatal de la
producción de carne de ovino (Tons 2008).
60000
9000000
Carne (Ton)
16,000
Cabezas
8000000
14,000
50000
7000000
12,000
6000000
40000
10,000
8,000
5000000
30000
6,000
4000000
4,000
3000000
20000
2,000
2000000
0
10000
1000000
0
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001 2002
2003
2004
2005 2006
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP 2007
2008
Fuente: CCEDR S.C, con datos de la SDR Nuestro país importa una cantidad significativa de carne de ovino, principalmente
de carne sin deshuesar 78%, Canales y medias canales 15% cordero 8% y carne
deshuesada de manera marginal.
En nuestro país existe una alta dependencia de las importaciones para satisfacer
la demanda domestica de carne de ovino, esta dependencia es de un promedio de
45% por ciento en los últimos veinte años, llegando a una máxima histórica en
2001, cuando nuestro país importó el 52.47% del consumo nacional aparente. En
143
lo que al valor de las importaciones se refiere, nuestro país pagó en 2007 al
exterior aproximadamente 67 millones de dólares por la compra de carne de ovino
a un precio promedio de dos mil dólares la tonelada, mientras que el promedio del
valor de la carne en el mundo es de cuatro mil dólares lo que da una idea de la
calidad de carne que está entrando al mercado nacional.
Grafico 133 México: Estructura del abasto
interno de carne de ovino (Toneladas).
Grafico 134 México: Valor de las importaciones y
precio promedio (USD).
80000
120000
Importaciones
2.5
Produccion
70000
100000
2
60000
Miles de USD
Precio USD*Kg
80000
50000
1.5
40000
60000
1
30000
40000
20000
0.5
20000
10000
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2006
2007
0
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Fuente: CCEDR S.C, con datos de la FAO El estado de Puebla es el cuarto productor en importancia de carne de ovino, en la
entidad la ovinocultura se consolida día con día como una de las actividades de
mayor importancia en los últimos años, donde la población se integra a la
producción pecuaria, conformando sociedades que les permiten hacer crecer el
negocio que resulta al desarrollarla bajo un esquema empresarial.
En la actualidad, se han encontrado resultados de gran interés para productores y
empresarios de la zona, cuando se concentran en diversos grupos sociales, sobre
todo con la integración de Grupos Ganaderos de Innovación y Transferencia de
Tecnología (GGAVATT) como los ubicados en los municipios de Chignahuapan y
Teziutlán respectivamente, donde se muestra la capacidad productiva de los
hatos, con sus particularidades de cada zona.
Puebla alberga a 2,221 productores de ovinos, de acuerdo al padrón de
ovinocultores del Estado. Distribuidos en 8 Distritos de Desarrollo Rural, todos
ellos clasificados de en base a la cantidad de ovinos, cuyo total es de 144, 472
cabezas.
Cada DDR, se representa por diferentes variables, por ejemplo: número de
productores, cabezas de ovinos, raza dominante, innovación tecnológica, entre
otras., las cuales son determinantes para definir el potencial productivo.
144
Tabla 29: Distribución de los productores por Distrito de Desarrollo Rural.
DDR I II III IV V VI VII VIII Total Nombre Huauchinango Zacatlán Teziutlán Libres Cholula Izucar de Matamoros Tecamachalco Tehuacán CADER´s 2 1 2 3 3 5 3 3 Productores 717 537 47 318 128 14 173 287 2,221 Ovinos 13,321 31,880 6,290 24,842 34,103 1,175 27,806 5,055 144,472 El Distrito de Desarrollo Huauchinango, presenta la mayor cantidad de productores
integrados a esta actividad, sin embrago, no es favorecida con el valor máximo de
cabezas, el cual se ubica en el DDR Cholula.
Además de contener la máxima cantidad de ovinos en el estado, en la región
Cholula se localizan 3 de 5 los primeros hatos con más ganado ovino (3656, 2873
y 2009); cabe señalar que los 2 primeros se encuentran en la región de
Tecamachalco con 5815 y 5000 cabezas.
Grafico 135 Puebla: Producción histórica de
carne de de ovino en pie (Toneladas).
Grafico 136 Puebla: Distribución del rebaño y de
productores por DDR.
DDR 1. HUAUCHINANGO
PRODUCTORES: 717 OVINOS: 13,321 Carne
DDR 2. ZACATLÁN
PRODUCTORES: 537 OVINOS: 31,880
8000
DDR 3. TEZIUTLÁN
7000
DDR 4. LIBRES
PRODUCTORES: 318
OVINOS: 24,842
6000
DDR 5. CHOLULA
PRODUCTORES: 128 OVINOS: 34,103 5000
4000
DDR 8. TEHUACÁN
3000
2000
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
DDR 6. IZUCAR DE MATAMOROS PRODUCTORES: 14 OVINOS: 1,175 DDR 7.TECAMACHALCO
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP Fuente: CCEDR SC elaboración propia con datos de campo 2006 Plan rector estatal
Los ejes estratégicos para el desarrollo de la cadena agroalimentaria ovinos están
fincados en los siguientes puntos:
Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisión.
Conocer el mercado de los productos de origen ovino, que dé al comité y a
las organizaciones de productores, elementos para la toma de decisiones y
para la elaboración de estrategias de mercado.
Conocer a los diferentes actores de los eslabones del sistema producto.
145
Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.
Conocer el comportamiento y las experiencias de los sistemas producto
exitosos, nacionales y extranjeros.
Apoyar en las actividades de gestión del comité y de las organizaciones de
productores, así como generar conocimiento y apoyo para las
negociaciones comerciales.
Apoyar el desarrollo de los integrantes del comité y del sistema.
Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
Formar la cultura de evaluación.
Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema
producto.
Apoyar la generación de la industria de transformación de productos y
subproductos ovinos y mejorar la calidad y al productividad de la ya
existente.
Acciones para mejorar la productividad y rendimiento del eslabón
producción primaría.
Uso de tecnología para la productividad y rentabilidad.
Controles sanitarios para incrementar la productividad, rentabilidad y el
precio de venta.
Encadenamiento productivo.
Apoyar el encadenamiento de los eslabones del sistema.
Planeación del mercado.
Implementación de la norma para la comercialización.
Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y
cobertura de riesgos.
Generar esquemas de financiamiento y aseguramiento.
Contexto de la red de valor
Proveedores
En el estado de puebla prácticamente todos los insumos para el manejo de
los ovinos está cubierto para los productores sin embargo en la parte de
genética es necesario realizar acciones encaminadas al mejoramiento
genético especializado.
Clientes
Crear un sistema de información de mercados locales regionales y
nacionales.
Complementadores
Todos los apoyos están desarticulados, sin un seguimiento ni estructura.
Los programas de apoyo integran en la mayoría de los casos profesionistas
no especializados.
146
Producción
Investigación para mejoramiento genético.
Asesoría en instalaciones para un apropiado manejo sanitario.
Capacitación a los productores en aéreas de nutrición, sanidad,
reproducción y manejo.
La creación de canales fuertes y organizados de comercialización.
Industria
Fortalecimiento de la planta industrial procesadora de carne en el estado.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
147
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Fortalecimiento del Centro de Reproducción Asistida en Ovinos en el municipio de Chignahuapan.
Macrocadena
Cadena
Pecuario
Ovinos
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
Factores limitantes de la producció ovina en Chignahuapan: baja productividad y sostenibilidad de la
actividad, inadecuada transferencia de tecnología, bajo nivel de instrucción de los productores, baja
rentabilidad. Oportunidad de fortalecer el Centro de Reproducción Asistida en Ovinos, en el municipio de
Chiganahuapan, que cuenta con instalaciones adecuadas y personal capacitado.
Grupo de interes
Ganadera Local de Ovinocultores de Chignahuapan, Pue. A.C. y productores independientes.
Finalidad
Contribuir al fortalecimento de la actividad ovina del Estado de Puebla, para mejorar su rentabilidad y
competitividad.
Ubicación
Chiganahuapan.
Productos
1. Formación de capacidades en técnicos y productores de ovinos en: uso de
hormonales, manejo de equipo de laboratorio e inseminación artificial; de la
zona de Chignahuapan.
2. Fortalecimiento del Centro de Reproducción Asistida en Ovinos de
Chignahuapan, Pue.
Indicadores
•
% de valor agregado
•
Talleres de capacitacion en el manejo de reproduccion ovino.
Titulo del proyecto
Evaluación de un módulo de engorda de ovinos en corrales de pisos elevados.
Macrocadena
Cadena
Pecuario
Ovinos
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
Actualmente la engorda se realiza empleando sistemas extensivos con una duración de seis meses. Con el
uso de corrales elevados se reducirá a 3.5-4 meses.
Grupo de interes
Productores de Ovinos el Izote SPR de RL.
Finalidad
Contribuir al fortalecimento de la actividad ovina del Estado de Puebla, para mejorar su rentabilidad y
competitividad.
Ubicación
Izote
Productos
1. Módulo de innovación en la engorda de ovinos empleando corrales elevados en
el Centro de Mejoramiento Genético el IZOTE.
2. Documento con recomendaciones tecnológicas para la engorda de ovejas en
corrales elevados de 0-3.5 meses, incluyendo monitoreo de indicadores de
incremento de peso, reducción de costos de producción, tiempo de la engorda,
índice de mortandad y valor organoléptico de la carne.
Indicadores
•
Transferir tecnologías en el uso de corrales elevados.
•
Reducir el tiempo de engorda y mejorar el manejo sanitario
148
Mejoramiento de la calidad, comercialización y cuidado del medio ambiente en la empresa transformadora
"Pieles Cumbre de Nieve".
Macro-cadena
Pecuario
Sistema
Ovinos-pieles
Tipo de proyecto
Eslabon
Transformación
Demanda que atiende
La oportunidad de aprovechar entre 600 y 700 pieles que anualmente se obtienen como desperdicio en la
localidad de Santa Cruz Texmalaquilla del municipio de Atzitzintla, o en su caso son vendidas en fresco a
precios que van de los $30.00 a los $35.00 por pieza. Necesidad de perfeccionar técnicas de diseño y
confección de prendas de vestir, bolsas y accesorios empleando pieles curtidas de ovinos. Necesidad de dar
tratamiento a las agua residuales del proceso de curtiduría.
Grupo de interés
Pieles Cumbre de Nieve SPR de RL de CV.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores vinculándolos con los procesos de agregación de valor y contribuir
a revertir el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua y el suelo.
Ubicación
Cruz Texmalaquilla del municipio de Atzitzintla
Productos
Indicadores
1.
Grupo de jóvenes capacitados en técnicas de perfeccionamiento de calidad de
artículos de piel (bolsas de mano, prendas de vestir y accesorios) y
comercialización de productos en puntos de venta e la ciudad de Puebla.
2.
Análisis ambiental y tecnológico del estado del arte de la peletería "Cumbre de
Nieve" y estrategia para el cumplimiento de normas sanitarias en procesos e
infraestructura amigables con el medio ambiente.
Taller microindustrial operado por jóvenes bajo un esquema de valores.
% la generacion de ingresos
% de valor agregado.
•
•
•
Titulo del proyecto
Agregación de valor a leche de oveja y su validación comercial aplicado por familias rurales de la Sierra
Norte de Puebla.
Macrocadena
Pecuarias
Cadena
Tipo de proyecto
Ovinos-Jabones leche
de oveja
Eslabon
Transformación
Demanda que atiende
Bajos ingresos de productores ovinos en el municipio de Ixtacamaxquixtlán de aproximadamente un salario
mínimo por familia. Nula agregación de valor en la producción ovina. Oportunidad de generar un modelo
rentable para el aprovechamiento de leche de oveja en la elaboración y venta de jabones de tocador.
Grupo de interes
Productores de Ovinos Lecheros del Cerro del Negro Cuatexmola, SPR de RL de CV.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Ubicación
Ixtacamaxquixtlán
Productos
1. Sondeo de oportunidad en el mercado del jabón a base de leche de oveja,
definiendo: peso, color, tamaño, aroma, empaque, precio y lugar de venta
preferidos por los consumidores.
2. Jabón de tocador desarrollado a base de leche de oveja, validado en anaquel,
cumpliendo con las características deseadas por el consumidor y su relación
costo-beneficio.
3. Formación de amas de casa en elaboración de jabones de tocador a base de
leche de oveja.
Indicadores
% de incremento en la ganancia de peso.
% de rendimientos en cada producto.
149
Bovinos
La recuperación de los precios internacionales de los lácteos parece vislumbrarse
en el corto plazo, los precios de la leche en polvo descremada se mantienen por
encima de los 3 mil dólares (FOB en puerto estadounidense), mientras que la
mantequilla ha sido comercializada por encima de los 4 mil dólares (FOB EEUU);
esto a diferencia de hace seis meses cuando la leche y la mantequilla estaban
siendo comercializados en el orden de menos de 2.5 mil dólares la tonelada. Esta
fuerte recuperación parece sugerir que la demanda internacional de leche no
sufrió de la fuerte contracción que se había previsto como consecuencia de la
recesión internacional. Aunado a esto, los suministros exportables de las
principales naciones exportadoras como EEUU y la UE prevén una baja en el
2010 respecto al año anterior, mientras que las expectativas de exportación de
productos lácteos de las naciones Oceánicas muestran diferentes
comportamientos.
Para el Primer semestre de 2010 existe una gran inquietud referente a los precios,
mientras los productores reciben felizmente el alza en los precios, la parte de la
demanda espera se ajuste a la baja a consecuencia de los precios.
Grafico 137: Resumen de la producción de
leche en los principales países productores
(Miles de ton).
2008 Argentina 10010 Australia Grafico 138: Oceanía: Precios FOB.
2009(e) 2010 (P) Cambio% 10100 10300 2 9500 9670 9570 ‐1 Brasil 27820 28795 30235 5 UE‐27 133848 133800 134000 0 N.Z 15141 16601 17021 3 EEUU 86179 85820 85230 ‐1 Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA Fuente: USDA La producción australiana de leche tiene prevista una reducción en 2010 debido a
una baja en los inventarios de vacas lecheras, aunado a una severa sequia y a un
alza en los costos de producción y baja en los precios de la leche, a pesar de que
los pastizales se encuentran en buenas condiciones que y algunas lluvias han
aumentado la cantidad de agua disponible para el riego, es difícil que Australia
regrese al fuerte crecimiento en producción de leche que había mostrado en 2000
y 2003. En contraparte, en Nueva Zelanda se espera una producción record con
una alza en el hato productor de 2.5% lo cual le da continuidad al ritmo de
crecimiento constante de 2% en la producción anual que ha mantenido en los
últimos cinco años.
En la Unión Europea se estima un crecimiento marginal en la producción de leche
en concordancia con la esperanza de los productores de obtener mejores precios
150
que los del 2009. La Unión Europea ha subvencionado fuertemente a los precios
de exportación a fin de mover más producto a los mercados internacionales.
En los Estados Unidos se prevé que el crecimiento en 2010 sea menor de un
punto porcentual tras la caída de medio punto esperada en 2009. A pesar del alza
esperada en los precios de la leche, el hato productor.
Grafico 139 Países seleccionados: Producción
de leche fluida (miles de toneladas).
Grafico 140 Países seleccionados: Evolución del
hato productor (Miles de vacas).
60000
160000
2005
2006
2007
2008
2009e
2010 (P)
2005
2006
2007
2008
2009e
2010 (P)
140000
50000
120000
40000
100000
30000
80000
60000
20000
40000
10000
20000
0
Norteamerica
Sudamerica
Union Europea
Ex Union Sovietica
Asia
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA Oceania
0
Norteamerica
Sudamerica
Union Europea
Ex Union Sovietica
Asia
Oceania
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA Norteamérica: Canadá, EEUU y México, Sudamérica: Brasil y Argentina, Ex Unión Soviética: Rusia y
Ucrania, Asia: India, China y Japón, y Oceanía: Australia y Nueva Zelanda.
Después de los efectos de la crisis financiera, la producción mexicana de leche
fluida, leche en polvo y mantequilla prevén un crecimiento en 2010, dada la
importancia de estos productos como ingredientes básicos de la dieta mexicana.
La tasa de crecimiento de las importaciones de leche en polvo descremada está
estimada en un aumento mayor al del 2009 (5.3 % vs. 3.9 %) debido en parte a la
estabilización del tipo de cambio. No obstante, esta tasa de crecimiento de corto y
mediano plazo no alcanzará al crecimiento observado en los pasados 10 años. El
consumo de productos económicos por parte de los consumidores mexicanos
continuará creciendo en 2010 y se ampliará la gama de productos ofertados en
este segmento. En 2009 LICONSA estima cerrar el año con un consumo de 640
millones de litros provenientes de productores locales, esto es 5% más que en
2008.
En este año el gobierno mexicano seguirá enfrentando la difícil decisión de cuál es
la mejor estrategia para apoyar al sector lechero del país. Existen muchos factores
que continúan mermando la competitividad del sector lechero nacional, como la
aplicación plena de los acuerdos del TLCAN en materia de importaciones, la crisis
financiera, la presencia de productores no competitivos entre otros. Sin embargo,
los ganaderos productores de leche continúan presionando al gobiernos para que
implemente medidas que reduzcan las importaciones de leche, que LICONSA
pague un mejor precio a la leche domestica y que se adecuen las NOM´s en
materia de uso de suero en la producción de queso y yogurt. Teniendo en cuenta
el entorno político y económico se espera que LICONSA continúe aumentando sus
niveles de compra de leche domestica, por lo tanto las importaciones de leche
descremada en polvo por parte de la institución a los mercados internacionales
continuará decreciendo.
151
Grafico 141 México: Evolución de la producción
lechera.
12000
2000
Produccion lt/Vaca/año
Vacas Lecheras (miles de cabezas)
10000
Grafico 142 México: Estructura del consumo de
leche (Miles de lts).
14000
Consumo Industrial
1800
Producción de Leche (Miles de ton)
Consumo fluida
12000
1600
1400
10000
8000
1200
8000
6000
1000
6000
800
4000
600
4000
400
2000
2000
200
0
0
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA Fuente: CCEDR SC con datos de USDA El estado de Puebla ocupa el noveno lugar en la producción de leche, con poco
más de 424 millones de litros al año. En los 217 Municipios se cuenta con ganado
bovino lechero pero los más importantes son los que se muestran en la figura, en
su mayoría es a nivel traspatio pero también existen establos semitecnificados y
tecnificados.
Grafico 143 México: Producción de leche por
estado (Estimación 2009, miles de lts).
Grafico 144 Puebla: Principales municipios
productores de Leche.
YUCATAN
QUINTANA ROO
DISTRITO FEDERAL
MORELOS
TAMAULIPAS
COLIMA
CAMPECHE
NUEVO LEON
BAJA CALIFORNIA SUR
NAYARIT
GUERRERO
SINALOA
TABASCO
TLAXCALA
SONORA
SAN LUIS POTOSI
OAXACA
ZACATECAS
QUERETARO
BAJA CALIFORNIA
MICHOACAN
CHIAPAS
AGUASCALIENTES
PUEBLA
MEXICO
HIDALGO
GUANAJUATO
VERACRUZ
CHIHUAHUA
DURANGO
COAHUILA
JALISCO
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1,600,000
Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP 1,800,000
2,000,000
Fuente: CCEDR SC con datos de SDR Del total de la producción estatal se destina el 30% a la venta de acopiadores para
la elaboración de quesos, el 30% se consume como leche bronca, 35% se vende
a plantas de proceso a otros Estados y solo el 5% se industrializa por el propio
productor.
El consumo anual en el Estado es de 707 millones de litros de leche, por lo que se
es deficitario con 334.9 millones de litros de leche para lograr satisfacer el
consumo de la población. El consumo per cápita por día es de 0.216 ml, mientras
que el consumo nacional per cápita es de 0.274 ml. Estando por debajo de esta
media Nacional con 0.058 ml.
152
Problemática de la cadena bovinos leche
Producción primaria
Elevados costos de producción en estabulación en consecuencia bajas tasa
de retorno
Baja disposición de capital para tecnificación
Baja calidad genética del hato productor
Carencia y deterioro de la infraestructura para la producción
Pocos o nulos centros de acopio en frio
Transformación
Poco desarrollo de procesos industriales
Falta de infraestructura para la transformación por parte de pequeños
productores
Comercialización
Falta de diversificación de productos y subproductos para ofertar al cliente
ÁRBOL DE PROBLEMAS
153
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Análisis de rentabilidad y oportunidades de la ganadería bovina en los municipios de Chiautla de Tapia y
Huehuetlán en la mixteca poblana.
Macrocadena
Cadena
Pecuario
Bovinos
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
Falta de información productiva, ambiental, social y económica de la producción bovina de pequeños
ganaderos de la mixteca; que permita desarrollar estrategias rentables y competitivas. Oportunidad de
insertarse en el mercado que demanda "cecina" a nivel local y nacional.
Grupo de interes
Grupo de seiscientos pequeños ganaderos de los municipios de Huehuetlán el Chico, Jolalpan, Teotlalco y
Chiautla.
Finalidad
bastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros campos.
Contribuir al fortalecimiento y competitividad de la ganadería bovina en el estado de Puebla.
Ubicación
Chiautla de Tapia y Huehuetlán
Productos
1. Determinación de parámetros productivos , sociales, ambientales y
económicos de la ganadería de carne en la mixteca poblana, y factibilidad de
la producción de cecina para el mercado nacional.
2. Evaluación del rendimiento de la canal en corte y deshuesado, y de la calidad
de la cecina como el corte que demanda el mercado nacional y de exportación
de animales de potrero y animales engordados en corral.
3. Evaluación de la eficiencia de la producción de la carne en potrero,
rendimiento en corte y calidad organoléptica.
Indicadores
•
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles
provenientes de los campos de los productores
•
% de rentabilidad en el rendimiento del animal de engorada.
•
Contibuir al fortalecimiento competitivo de la ganaderia bovina.
154
Forraje
Contexto de la problemática de la alimentación en la ganadería en el trópico.
La producción animal está orientada a satisfacer la creciente demanda de
productos alimenticios conservando los recursos naturales en un nivel sostenible.
Se estima que en los próximos 25 años debe duplicarse la producción de proteína
animal obtenida de los rumiantes para suplir las necesidades de la población
mundial (Fahey, 1997). Los sistemas de producción de ganado bovino en la zona
tropical en su mayoría son de tipo extensivo, donde los recursos forrajeros juegan
un papel fundamental debido a que suministran la mayor parte de la energía
utilizada por los rumiantes y son una fuente de alimento de bajo costo (Wilkins,
2000). La ganadería tropical presenta dos serios problemas de alimentación del
ganado. El primero consiste en el desigual suministro de forraje al ganado a través
del año debido a la estacionalidad de las lluvias y las temperaturas. El otro, no
menos importante, es la baja calidad nutritiva de las pasturas, principalmente
formada por gramíneas, que las vacas consumen al pastar (Castillos et al., 2011),
las cuales llegan a ser hasta un 13% menos degradables en el rumen que los
pastos de clima templado, debido posiblemente al efecto de las altas temperaturas
durante la etapa de crecimiento (Minson, 1990). La baja calidad y disponibilidad de
forrajes, especialmente durante la estación seca, son las principales limitantes
para la producción y reproducción animal en estas áreas (Aguilar, 2007).
El ganado utiliza actualmente sólo la mitad de la superficie cultivable del mundo,
26 % directamente y 21 % indirectamente, por los granos cultivados para el
alimento. La producción de 1 kg de carne puede requerir entre 3 y 10 kg de grano
(Bonacic et al., 2003). Por lo que el empleo de granos para la alimentación animal
siempre ha ocasionado una competencia con la alimentación humana, sin
embargo, en los últimos años esta situación se ha agravado, debido a la
producción de biocombustibles, por lo que la disponibilidad de granos para
emplearlos en alimentos concentrados se ha visto afectada y, en consecuencia,
sus costos se han incrementado, repercutiendo en la economía del productor.
Visiones futuristas y conservacionistas han buscado la forma de reducir estos
costos, aprovechando los recursos propios de cada lugar, por lo que los sistemas
agroforestales ofrecen una alternativa sostenible para aumentar la biodiversidad
animal y vegetal, y para aumentar los niveles de producción animal con reducida
dependencia de los insumos externos.
Aunado a los problemas de alimentación presentes por la condición de los forrajes
y la competencia por los granos con la alimentación humana, hay que sumar el
cambio climático, fenómeno que se manifiesta en un aumento de la temperatura
promedio del planeta. Desde 1996 hasta 2003 han sido años deficitarios en lluvias,
por lo que desde 1993 y, en buena medida, hasta la fecha ha sido uno de los
periodos más drásticos y prolongados de deficiencia de agua. La sequía en
muchas partes del norte aún no termina. Los desastres naturales, tales como la
155
sequía en su fase más crítica, constituyen detonadores de situaciones sociales,
económicas y políticas preexistentes.
En el momento de la emergencia afloran conflictos, relaciones y situaciones que
no aparecen con tanta claridad cuando la vida no es alterada por la ausencia o
escasez de agua. Por otra parte, desde el inicio de las investigaciones se
reconoció que el cambio climático aumentaría la frecuencia y severidad de las
sequías, con efectos mayores en las zonas áridas. Ha habido alteraciones
potenciales a los ecosistemas globales, como la pérdida de bosques. Estas
alteraciones a su vez pueden traducirse en desequilibrios económicos. Hoy en día
el período de sequías es más largo o se presenta con mayor intensidad al
elevarse las temperaturas a niveles históricos en muchas regiones del país
(SEMARNAT).
Prospectiva de mercado
Los pastizales cubren casi el 40 % de la superficie de la tierra, los trópicos
húmedos y semi-húmedos de América Latina comprenden aproximadamente el 70
% del área total de la región y 60% del ganado está concentrado aquí (García,
1991; Bonacic et al., 2003). En México, la ganadería aprovecha aproximadamente
110 millones de hectáreas, de las cuales 28.3% corresponden a las áreas
tropicales (Gallardo, 2002). El 70 % de las vacas del hato nacional mexicano
pertenecen al sistema de doble propósito (Rivas, 1992).
Existen varias alternativas de solución a la problemática de la alimentación que
presenta la ganadería en el Trópico. Una es la conservación de forrajes en la
época de abundancia para ser usados posteriormente en las épocas críticas de
escasez. Otra es la asociación de las gramíneas nativas e introducidas con
leguminosas, en sistemas silvopastoriles en sus diferentes modalidades, siempre
cuando estas últimas superen en producción y calidad durante sequía e invierno a
las gramíneas. Asimismo, se puede proponer la introducción de gramíneas de
pastoreo o corte que generalmente superan en rendimiento a las nativas y sean
capaces de rendir más durante los periodos críticos, considerando que sean
manejados bajo laborales técnico-culturales apropiadas, empleando micorrizas en
su establecimiento y biofertilización para su productividad. A continuación se
presentan alternativas para mitigar el problema de la alimentación en la ganadería
tropical.
156
Conservación de
forrajes
Ensilado
(maíz
forrajero,
Taiwan,
Taiwan-naranja,
utilización de aditivos
como urea o melaza)
Silvopastoreo
Asociación
gramínea:leguminosa
Pastos
introducidos y de
corte (micorrizas y
biorfertilización)
Brachiaria spp.
Ganadería
holística
Aprovechamiento
eficiente de recurso
nativo
Rotación
frecuente,carga
animal
alta
y
periodos
de
descanso
Gramas
(Axonopus
Paspalum)
nativas
y
optimos
Henificado (pacas de
Panicum
spp,
Brachiaria spp)
Cercos vivos
Panicum spp.
División
con
cercos eléctricos y
cercos vivos
Leguminosas nativas
(tréboles)
Banco de proteína
Pennisetum spp.
Eliminación total o
casi total del uso
del
Manejo adecuado de
carga animal
fuego,
los
herbicidas,
los
pesticidas y los
fertilizantes
químicos
Árboles intercalados
Limpia manual de
los
potreros,
eliminando
únicamente
plantas que
consume el
no
ganado
o
que
podrían
lastimar
sus ubres
Árboles dispersos en el
potrero
Mantenimiento de
reservas forestales
de
varias hectáreas
Diversificación de
los
recursos
forrajeros
Conservación de forrajes, silvopastoreo, introducción pastos y forrajes de corte
haciendo uso de micorrizas para su establecimiento y biofertilizantes o abonos
orgánicos para su producción, ganadería holística, uso eficiente y racional de los
recursos nativos, conservación eficiente de forraje en el trópico.
157
ÁRBOL DE PROBLEMAS
158
MARCO LÓGICO
Finalidad: Contribuir en la seguridad
alimentaria de manera inocua y
sustentable
verificables
Ganaderías de la región
sustentables y con blindaje
alimentario
Fuentes de
verificación
Supuestos
Producción
de
forraje garantizada
y en reserva
Propósito: Garantizar la producción,
conservación y aprovechamiento
eficiente
de
la
alimentación
ganadera en los trópicos
celebrados
y
proyectos
apoyados
Cartas
de
autorización
convenios
y
documentos afines
Se cuente
participación
productores
diferentes
involucrados
Módulos demostrativos, talleres
maquinaria
operando
e
infraestructura de conservación
de forraje funcionando
modulos, listas de
asistencia
a
cursos, talleres y
giras, equipos y
maquinarias
operando
Que
exista
presupuesto oportuno
y atienda las líneas
estratégicas
de
la
FUPPUE AC
Autorización
comprobación
recursos
asignados
ecotecnias
Que
exista
presentación
de
propuestas viables en
tiempo y forma
Empresas ganaderas sustentables
generando y transfiriendo tecnología
para la producción de forrajes y su
manejo
Actividades
Establecimiento
de
módulos
demostrativos,
innovación
tecnológica en maquinaria y equipo,
desarrollo, validación y transferencia
de tecnología, y capacitación
tecnica
y
de
a
con
la
de
y
los
sectores
Condiciones previas
159
Porcino
Contexto Internacional.
Se estima que la población mundial de cabras es de 720 millones de cabezas. Su
capacidad de supervivencia con casi cualquier tipo de alimento y su rusticidad la
han convertido en la especie más difundida, aproximadamente así: en Asia el
55.4%, en África el 29.8%, en América el 10.3%, en Europa el 4.4% y apenas el
0.1% en Oceanía. De las cabras de nuestro continente más de la mitad están en
Sudamérica, y del resto México contribuye con un hato de aproximadamente 9
millones de cabezas. Es sólo el 1.33% del total mundial, contra el 20.61% de
China y el 17.08% de la India, pero éstos son países que poseen 14 y 10 veces
más población humana, respectivamente.
Francia es el país líder tanto en materia de tecnología caprina, como de
producción, principalmente de queso. Sus productos con denominación de origen
controlada, tienen un reconocido prestigio a nivel mundial.
Grafico 145: Población mundial de cabras.
El hato caprino mexicano se ha reducido a partir de 1993, y aún así continúa
siendo el mayor del continente. En realidad la cabra es muy popular en los países
en desarrollo por su facilidad de crianza con pocos recursos y porque provee a la
gente del campo proteína con alta calidad (tanto en leche como en carne) a muy
bajo costo. Se calcula que las cabras aportan el 6% de la carne mundial (28
millones de t), 2% de la leche (7.2 millones de t) y 4% de las pieles. Más del 94%
de la población mundial de cabras se encuentra en los países en vías de
desarrollo, y en ellos producen más leche que las ovejas a pesar que la población
de ovinos en estos países en mayor en 25%.
Contexto nacional.
Con casi 9 millones de cabezas (SIAP, 2009), la población caprina de México es la
segunda de América y la doceava del mundo.
En México existen 494 mil
Unidades de Producción Rural (UPR) con caprinos, y aproximadamente 1.5
millones de mexicanos (unas 320 mil familias) tienen como actividad primaria o
complementaria la caprinocultura. El 64% de las cabras se concentran en los
160
sistemas de producción característicos de las zonas áridas y semiáridas, y el 36%
restante en la región templada del país
La población caprina en México se encuentra distribuida en
importantes: la zona sur, comprendida por los estados de Puebla,
Oaxaca; la zona centro, a la que pertenecen los estados de
Guanajuato y San Luis Potosí, y la zona norte, que incluye a los
Zacatecas, Coahuila y Nuevo León (Tovar, 2009).
tres zonas
Guerrero y
Querétaro,
estados de
Los sistemas de producción regionales son heterogéneos, con rezagos
tecnológicos y de sanidad, y con poca o nula organización e integración. En este
contexto, la caprinocultura mexicana genera anualmente cerca más de 43,000
toneladas de carne y más de 160 millones de litros de leche; de éstos últimos
únicamente el 25% es producido en sistemas intensivos.
Producto
Carne en canal
Leche
Producción
(toneladas)
Valor de la
producción
(miles de pesos)
43,242
1´717,936
164,756
693,762
Fuente: SIAP 2009
En México todavía existen pocas agrupaciones de criadores, entre las que destaca
la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de registro (ANCGCR),
con sede en Apaseo el Grande, en el Estado de Guanajuato, asociación
mexicana de criadores de ganado caprino de registro (AMCGCR), con sede en
San Luis Potosí.
Tendencias globales
La cadena pecuaria en México al igual que en el contexto internacional está
viviendo grandes cambios estructurales originados por:
Mercado dominado en su eslabón final por las grandes cadenas de
supermercados que buscan economías de escala, estándares de calidad en
sus productos, manejo en frío y optimización centralizada de sus
inventarios.
Crecientes demandas de alimentos los consumidores originados por estilos
de vida cambiantes, urbanización e inclusive mayores niveles de ingresos.
Transformaciones e innovaciones en las características de los productos.
Regulaciones nacionales e internacionales hacia sistemas de producción
más eficientes que consideren la conservación de los recursos naturales,
sanidad, inocuidad y trazabilidad.
Demanda de mejoramiento en genética con animales de razas probadas en
la producción caprina
Existe en la actualidad la constante demanda por generar productos
nutraceuiticos , fármaco alimento y biosaludables, los cuales se encuentran
161
en las propiedades de la leche caprina y sus derivados, ayudando en la
nutrición y salud de la población.
Recomendada para los diferentes estratos de la población, niños, ancianos
y casos especiales donde se manifieste mala absorción.
Como embellecedor en los aspectos de la belleza de mujeres en el cuidado
de cutis y humectación de la piel
La leche en la dieta de atletas de alto rendimiento por las proteínas que la
conforman.
En el uso de la disminución de reacciones secundarias en el uso de la
quimioterapia, y arterioesclerosis
Contexto Estatal Grafico 146: Población nacional caprina.
Fuente: SIAP 2009 Puebla ocupando el 1er lugar, seguido por los estados de Oaxaca, Guerrero,
Coahuila y San Luis Potosí; Puebla posee el 16% del inventario nacional que
asciende a casi 9 millones, con 1´454,041 cabezas de ganado caprino (SIAP,
2009).
El valor de la cadena caprina en el estado de Puebla asciende a 650 millones,
generados por 9,500 productores para la región lechera y 24,000 productores de
la región de carne, que se caracterizan por poseer rebaños con un promedio de 55
cabezas de ganado y por emplear técnicas tradicionales de producción.
La producción se encuentra distribuida en dos regiones, marcadas en el estado
las cuales son en la parte de leche con 14 municipios distribuidos en libres
oriental, centro del estado, y la sierra norte., en la parte de carne se encuentra
distribuida en 4 DDR, San Pedro Cholula, Izúcar de Matamoros, Acatlán de
Osorio y Tehuacán. En la región de leche se produce solo en el Distrito de Libres
el 67%, y el 33% en la región centro y norte del estado; en el caso de carne todo
es comercializado en la misma región y estados como Veracruz, Oaxaca y México.
La producción de leche y carne se ve afectada por la estacionalidad,
especialmente en los meses de estiaje. La gráfica muestra la estacionalidad
presentada durante el año 2008, presentando un repunte atípico en la producción
de leche durante el mes de Octubre, probablemente producido por las lluvias
durante los meses de Agosto y septiembre.
162
Grafico 147: Estacionalidad de la produccion de leche y carne caprina.
Fuente: SIAP 2009 De acuerdo a su localización geográfica se aprecia que la región de producción
lechera se ubica en una zona de clima frío-templado, mientras que los municipios
de producción cárnica se encuentran en una zona cálida de selva baja caducifolia
y abarcan las zonas de la mixteca y la selva negra.
Región
lechera
Región
carne
163
Actualmente la cadena caprina poblana se integra de la siguiente forma:
Plan rector
Favorecer la competitividad de la cadena caprina de leche y de carne, mejorando
la producción y agregando valor con enfoque de mercado, de manera eficiente,
organizada y participativa, con un enfoque de sustentabilidad y cohesión de los
eslabones de la cadena.
Los ejes estratégicos para el desarrollo de la cadena Caprino desde los años
2006,2007, 2009 y 2010 están fincados en los siguientes puntos:
Tecnificación de módulos para producción Caprina Leche y Carne
Fortalecimiento de la Cadena Caprina a través de dos convenios de trabajo
con la FAO con impacto en las prácticas de producción
Adquisición de Vientres y Sementales de Ganado Caprino
Fortalecimiento a la Alimentación Ganadera 2007
Establecimiento de praderas
Establecimiento de módulo de elaboración de alimentos balanceados
Problemas
Deficiente cohesión social en los modelos organizativos.
Afectaciones climáticas, costos elevados y baja disponibilidad de insumos
para la producción primaria.
Inadecuadas técnicas de manejo en la producción primaria afectan la
rentabilidad y cuidado del medio ambiente.
Bajo nivel de retención del valor agregado.
Demandas del mercado insatisfechas.
Maquinaria que facilite a la asociación cumplir su objeto social en la cadena
de producción.
Líneas estratégicas.
Promoción y fortalecimiento de la cohesión social dentro y entre
organizaciones, que participan en los eslabones de la cadena de valor.
164
Impulso al aprovechamiento integral y racional de los recursos locales para
la producción.
Desarrollo de capacidades y técnicas altamente rentables y amigables con
el medio ambiente.
Mejoramiento de infraestructura para la producción primaria, la
transformación y la comercialización.
Mejoramiento genético.
Control de la sanidad de los hatos y aseguramiento de la calidad, inocuidad
y trazabilidad de los productos y subproductos caprinos.
Desarrollo, validación y transferencia de tecnología en nuevos procesos y
productos con tendencia de mercado.
Promoción del consumo de productos y subproductos caprinos.
ÁRBOL DE PROBLEMAS.
165
CADENAS DE RESCATE GENÉTICO
Desde hace miles de años, los agricultores han aprovechado la diversidad
genética de las especies silvestres y cultivadas para mejorar sus cosechas y criar
nuevas razas de ganado. Esta diversidad permite a las plantas adaptarse al medio
ambiente, incluso a nuevas plagas y enfermedades y a los cambios climáticos. Los
recursos fitogenéticos son la materia prima para la obtención de nuevas
variedades de cultivos. Estas, a su vez, sustentan sistemas de producción más
rentables y más resistentes a peligros como la sequía o la erosión del suelo. La
utilización de la diversidad genética —en la agricultura, en experimentos sobre el
terreno o en complicados procedimientos de transferencia genética— es el mejor
medio de asegurar nuestra alimentación y la de nuestros hijos.
Los agricultores pobres no ignoran que existe una relación entre la estabilidad de
sus sistemas de producción y la diversidad de las variedades que cultivan. Esa
diversificación les ha permitido sobrevivir en condiciones difíciles y subvenir mejor
a sus necesidades, ya sea que se trate de plantaciones que maduran en distinto
momento o que pueden almacenarse para asegurar su sustento a lo largo del año.
Gracias a ellas, los campesinos pueden proporcionar una dieta equilibrada a sus
familias, explotar los diferentes nichos ecológicos de sus tierras o diversificar sus
fuentes de ingresos.
México ocupa el 4º. Lugar en diversidad biológica con más de 25 mil especies de
plantas, después de Brasil, Malasia y Colombia. En Mesoamérica florecieron
notables civilizaciones y tuvieron gran desarrollo fundamentado en la producción
de alimentos y en gran medida por el cultivo del maíz (Zea mays), frijol (Phaseolus
vulgaris), chile (Capsicum annum), jitomate (Lycopersicum esculentum), base de
su alimentación que ha trascendido hasta nuestros días. También se tiene cultivó
de nopal (Opuntia spp.), magueyes (Agave spp.), cacahuate (Arachis hipogea),
calabaza (Cucurbita spp), aguacate (Persea gratisima), cacao (Theobroma cacao)
y vainilla (Vanilla planifolia), estos dos últimos de enorme importancia en la
industria alimentaria global. En el campo, la gente en su traspatio junto con sus
plantas de ornato mantiene las medicinales y con ello el conocimiento heredado
de su uso. Esto debe mantenerse y fomentarse, para buscar alternativas que
mejoren el ingreso familiar.
Los temas estratégicos de rescate genético sin lugar a dudas plantean un sin
número de oportunidades, lo que permitirá apoyar a organizaciones de
productores que mantienen material genético con registro genealógico y con
evaluación genética hecha por especialistas.
Aquellas que no los tengan, la Fundación Produce Puebla A.C. pretende apoyar a
instituciones de investigación, así como de especialistas, para operen esquemas
de evaluación genética, que garanticen la introducción del material genético con el
mayor potencial productivo y promover su uso racional y su aprovechamiento
sustentable, así como la conservación de los recursos filogenéticos y forestales,
166
ya que de esto depende la producción de alimentos inocuos y de calidad para la
población de las presentes y futuras generaciones.
167
Aguacate
El aguacate (Persea Americana Mill.) es un árbol frondoso y de hoja perenne, con
floración generosa. Sus flores son perfectas en racimos, sin embargo, éstas abren
en distintos momentos, primero como femeninas, después cierran y vuelven a
abrir como masculinas; cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de
flores y sólo el 0.1 % se transforman en fruto. El fruto que es una baya de una
semilla oval, puede ser de superficie lisa o rugosa, su peso puede llegar a variar
desde 120 gramos a 2.5 kg, es de color verdoso y su piel puede ser fina o gruesa,
es muy rico en proteínas y en grasas, con un contenido en aceite del 10 al 20%.
México es el centro de origen del aguacate. La evidencia más antigua del
consumo de esta fruta data de 10,000 años A. C. y fue encontrada en una cueva
localizada en Coxcatlán, Puebla. El origen del aguacate tuvo lugar en las partes
altas del centro y este de México, y partes altas de Guatemala. Esta misma región
está incluida en lo que se conoce como Mesoamérica, y también es considerada
como el área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo. Por otra parte en
el Códice Mendocino existen jeroglíficos donde se indica el poblado Ahuacatlan
como el “lugar donde abunda el aguacate” que está compuesto por un árbol con
dentadura en el tallo “ahuacacahuitl” y un “calli” que significa poblado o lugar.
La superficie sembrada de aguacate en el mundo se ha ido incrementando a
través de los años pasando de un millón 337,000 mil hectáreas en el año 2000 a
423,624 mil para el año de 2008 con una tasa de crecimiento anual promedio del
2.8 por ciento y un crecimiento del 25 por ciento en este periodo.
Grafico 148: Superficie sembrada de
aguacate (hectáreas).
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO Grafico 149 Mundo: Principales países
productores de aguacate (% de 2008 superficie).
México es el país con mayor superficie instalada de aguacate cubriendo el 27 por
ciento de la superficie mundial. Chile es el segundo país con mayor superficie con
el 9.4 por ciento. Le siguen en importancia Estados Unidos, Indonesia, Colombia y
Sudáfrica.
La producción de aguacate en el mundo ascendió a poco más de 3 millones de
toneladas en el 2008 reportado un crecimiento del 31.3 por ciento con respecto al
año 2000. México con la mayor superficie produce el 31.8 por ciento de la
producción mundial equivalentes a 1 millón 124 mil toneladas.
La producción de aguacate en el mundo se ha visto disminuida a partir del año
2006 con una reducción del 6.5 por ciento para el año 2008.
168
Grafico 150: Producción mundial de aguacate y
porcentaje de incremento.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO Grafico 151 Mundo: Importaciones y
exportaciones de aguacate (miles de dólares).
Por otro lado, el comercio de aguacate ha crecido sostenidamente con un ritmo de
crecimiento que le ha permitido alcanzar más 1,460 millones de dólares en
exportaciones para el año 2007, cifra récord pues creció un 72 por ciento con
respecto al 2006.
Estados Unidos es el principal país importador de aguacate, en 2007 importó
348,858 toneladas mismo año que ha sido su máximo histórico de importación, el
segundo país en el orden de importadores fue Francia con más de 110 mil seguido
por Holanda, Reino Unido, Japón y España que importaron 158,602 mil toneladas
de aguacate. Respecto a los países exportadores, México es el principal
proveedor global exportando 310,260 mil toneladas equivalentes al 33% de su
producción, seguido por Italia con 292 mil toneladas.
Tabla 30: Principales países importadores y exportadores de aguacate (Ton 2007).
Importaciones Estados Unidos Francia Holanda Reino Unido Japón España Canadá Alemania Colombia El Salvador 348,858 110,632 63,211 44,526 26,511 24,354 23,252 20,706 11,226 10,079 Exportaciones México Chile Holanda España Israel Perú Sudáfrica Francia República Dominicana Nueva Zelanda 310,260 292,793 50,136 45,861 43,988 37,521 36,962 26,555 18,624 11,848 Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 En cuanto a valor, la lista de los primeros países que obtienen divisas por la venta
de aguacate al mercado internacional varía poco de la tabla anterior, México se
beneficia con más de 620 millones de dólares al año y Estados Unidos paga a sus
169
Tabla 31: Principales países importadores y exportadores de aguacate (Miles de USD 2007).
Importaciones Estados Unidos Francia Holanda Reino Unido Japón Canadá España Alemania Australia Dinamarca 553,670 203,262 117,678 79,879 65,317 49,388 44,306 41,695 27,435 18,497 Exportaciones México Chile Holanda España Israel Francia Perú Nueva Zelanda Sudáfrica Estados Unidos 620,815 357,788 102,715 87,898 60,417 50,808 46,827 35,327 27,800 17,233 Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO En México el aguacate es uno de los principales cultivos perennes, ocupando el
octavo lugar en cuanto al volumen de producción, después de la caña de azúcar,
alfalfa verde, naranja, plátano, limón, café cereza y mango. Esta fruta tiene más de
400 variedades, sin embargo, la variedad Hass es la más consumida en el ámbito
mundial y es la que más se produce en nuestro país y también en todo el mundo.
En nuestro país son cinco los principales productores: Michoacán, Nayarit,
Morelos, México y Puebla. La primera entidad contribuye con el 87% de la
producción total nacional. En Nayarit y Puebla se cultiva el aguacate criollo.
Grafico 152 México: Principales estados
productores de aguacate.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP Grafico 153 México: Participación estatal en la
producción de aguacate.
.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP
Después de Michoacán los tres principales estados productores sólo participan
con el seis por ciento de la producción nacional (Nayarit, Morelos y México) con
dos por ciento cada uno.
Por otro lado, similar a la producción mundial, la producción de aguacate en
nuestro país ha crecido sostenidamente observando una pequeña caída en el año
de 2002 y últimamente en el 2008. El máximo histórico dentro del periodo
170
analizado fue en el año del 2007 con una producción de casi 1 millón 142 mil
toneladas.
Grafico 154: Producción y superficie cultivada
(toneladas y hectáreas).
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO Grafico 155: Volumen de importaciones y
exportaciones (toneladas).
En 2007 según datos de la FAO, nuestro país importó 91 toneladas y exportó
310,260. Se observa una diferencia muy significativa entre las importaciones y
exportaciones de aguacate en nuestro país donde la producción nacional es más
que suficiente para abastecer el mercado interno.
La producción de aguacate en el Estado de Puebla se caracteriza por la
predominancia de variedades criollas de la raza Mexicana en poco más de la
mitad de un total de 2,193 hectáreas registradas según las estadísticas del
OIEDRUS.
Durante el tiempo en que estuvieron cerradas las puertas a la exportación de
aguacate a Estados Unidos se redujo drásticamente la superficie de este cultivo
en el Estado de Puebla, debido básicamente al bajo precio del producto dentro del
Mercado Nacional. Los municipios de la región de Atlixco y la Mixteca, se habían
enfocado en la producción de aguacate de la variedad “Fuerte”, como resultado de
haberse originado sus progenitores en Atlixco y por su buen sabor.
No obstante, al abrirse nuevamente las fronteras de Estados Unidos la reacción de
los productores de aguacate poblanos fue tardía y no estaban preparados para
exportar pues su volumen de producción era muy pequeño, en fincas muy
dispersas y con variedades criollas y Fuerte que no resisten el transporte de la
manera que el Hass.
En cuanto a DDR´s, Teziutlán tiene la mayor superficie instalada con 1,200
hectáreas, sin embargo, su producción es de 3,600 toneladas de aguacate
mientras que Cholula con apenas 565 hectáreas alcanza una producción de 4,266
haciendo de este DDR el mayor productor del estado con un rendimiento promedio
de 7.5 toneladas por hectárea. El principal municipio productor es Atlixco con
1,431 toneladas, 13.5 por ciento del total estatal.
171
Tabla 32: Puebla: Producción de aguacate por DDR.
Distrito Cholula Huauchinango Izúcar de matamoros Libres Tecamachalco Teziutlán Zacatlán Total Sup. Sembrada (ha) 565 5 20 103 200 1,200 100 2,193 Producción (ton) Rendimiento (ton/ha) PMR ($/ton) 4,266 22 180 412 1,600 3,600 460 10,540 7.55 4.40 9.00 4.00 8.00 3.00 4.60 4.81 7,941 6,700 5,000 6,848 5,800 3,280 1,550 5,649 Valor Producción (miles pesos) 33,880 147 900 2,821 9,280 11,808 713 59,551 Fuente: CCEDR, S.C. con datos del OEIDRUS 2009 Problemática del sistema producto
Bajos rendimientos.
Altos costos de producción.
Dificultad para comercializar aguacate criollo en fresco por su reducida vida
de anaquel así como precios de venta muy por debajo de la expectativa.
Malos manejos poscosecha, (merma de calidad).
Falta de asistencia técnica especializada.
Problemas fitosanitarios muy graves.
Ausencia en el rescate y preservación in situ de materiales genéticos de
variedades autóctonas y adaptadas de la región.
Falta de incorporación de componentes tecnológicos en la producción,
adecuados para su manejo agronómico rentable.
Ausencia de respaldo científico documentado que caracterice las
variedades de aguacates locales.
Existencia de nichos de mercados locales y regionales que prefieren
sabores perfumados del fruto.
172
ÁRBOL DE PROBLEMAS
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Validación y agregación de valor de variedades comerciales de aguacate Hass y El Fuerte en Zacatlán y
Tlapanalá.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Aguacate
Tipo de proyecto
Validación
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
Necesidad de rescatar y preservar in situ materiales genéticos de variedades autóctonas y mejoradas. Falta
de tecnologías en la producción y agregación de valor adecuados para su manejo rentable.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Aguacate AC.
Finalidad
campos.
Ubicación
Zacatlán y Tlapanalá
Productos
1. Recomendaciones agronómicas y evaluación económica de la rentabilidad del
cultivo de aguacate Hass y El Fuerte.
2. Padrón de productores de aguacate georreferenciado y análisis del estado del
arte.
3. Validación del proceso de extrracción de aceite de aguacate envasado y
cumpliendo con las normas y concentración de ácido esteárico y linoléico.
Indicadores
• No. de parcelas demostrativas establecidas transfiriendo técnicas de manejo
agronómico.
• No. de sustancias identificadas para el proceso con potencial de uso industrial.
• Diferencia en porcentaje de contenido de aceite, de aguacates criollos y de
variedades comerciales.
• No. de productores con capacidades organizacionales y comerciales.
173
Amaranto
El amaranto es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica: los mayas, los
aztecas, los incas, pueblos recolectores y cazadores, lo conocían. Las primeras
informaciones de esta planta datan de 10 mil años, según Juan Manuel Vargas, de
la Universidad de Sonora, señala que "las muestras arqueológicas del grano de
amaranto o Amaranthus cruentus, hallados en Tehuacán, Puebla, se remontan al
año 4,000 a.C., e indican que probablemente se originó en América Central y del
Sur".
De acuerdo con investigaciones que concluyeron en un reportaje del USDA
“Composition of Foods”, el amaranto tiene mayor contenido de lisina, fósforo,
calcio y hierro, que otros cereales comunes como el arroz, maíz, trigo, cebada
avena y el centeno. Solamente la leche de vaca y la materna contienen igual o un
poco más de estas sustancias nutritivas.
El amaranto contiene: 17% proteínas, carbohidratos asimilables, vitaminas y
minerales. El 20 % de las proteínas en las semillas de amaranto corresponden a
las globulinas ricas en lisina y en aminoácidos azufrados, los cuales son
esenciales para la salud, dando como resultado la combinación que cumple con
los requerimientos recomendados por la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), para una óptima nutrición humana.
Contexto Internacional del Amaranto
En las últimas décadas el cultivo de amaranto se ha difundido de manera
exponencial en varios países del mundo, particularmente en el Lejano Oriente.
Hace más de cien años que fue introducido en China, pero a partir de la década
de 1980, el gobierno impulsó su cultivo en suelos salinos y con problemas de
irrigación, transformándolo en una fuente invaluable de alimento. Actualmente,
China es el país en donde se cultiva la mayor superficie de amaranto, con más de
150 mil hectáreas, y posee uno de los bancos de germoplasma más importantes
del mundo. Los chinos utilizan la harina para hacer fideos, panqueques y dulces,
utilizan el colorante para la salsa de soja, y alcanzan excelentes resultados
empleando la planta como forraje para animales. La India es otro de los
principales productores del mundo y tanto el grano como las hojas se encuentran
en numerosos platos de la cocina tradicional hindú. Este país se ha convertido en
un centro secundario de diversificación y cuenta con el segundo banco de
germoplasma de amaranto más relevante del planeta.
En Estados Unidos el interés por el amaranto se incrementó a mediados de la
década de los 70 con la creación de la Fundación y el Centro de Investigación
Rodale. Aunque la superficie sembrada no alcanzó grandes dimensiones,
estabilizándose en cerca de 500 hectáreas, el interés por el producto ha ido en
aumento y actualmente EE.UU. comparte con Japón la vanguardia en la
investigación agronómica y la tecnología de uso alimentario. En Iowa, se
encuentra una colección de germoplasma de amaranto más importante que en
1999 ya contaba con 3400 registros de variedades provenientes de todas las
latitudes.
174
La producción de amaranto en Perú, es una tradición milenaria que decayó largos
siglos. Durante el año 2000 se cosecharon 1800 hectáreas y se produjeron 2700
toneladas, y en el primer semestre de 2001 la producción aumentó 50% respecto
al mismo período del año anterior. Los avances agronómicos en este país son
muy importantes, cuenta con dos de las colecciones de germoplasma de amaranto
más importantes del mundo y es el país donde se han alcanzado los mayores
rendimientos. En algunos ensayos experimentales se obtuvieron rendimientos en
grano de hasta 0.72 ton/ha de grano, muy superiores al promedio mundial, que
ronda 1-3 ton/ha.
Los granos se consumen molidos, reventados, tostados, germinados y extrusados.
Esta última forma es con la que se logra un mayor valor nutritivo. En Europa y
Estados Unidos se consumen en forma de granos integrales, harina, copos, harina
integral de amaranto tostado, amaranto reventado al estilo rosetas, polvo pregel
de amaranto, aceite de amaranto, barras de cereal, pan de amaranto, tortillas de
amaranto y maíz.
La harina generalmente se utiliza para enriquecer pastas, panes, galletas y
alimentos para bebés. En mezclas con harina de trigo al 25-30% se obtiene pan
francés de alto valor nutritivo.
En Estados Unidos, el amaranto en grano se vende al consumidor a U$S 3/Kg., el
producto orgánico a U$S 4,5/Kg. y la harina de amaranto orgánico a U$S 5,5/Kg.
Respecto al comercio mundial, no existen datos oficiales de exportaciones, de
derechos de importación ni de preferencias arancelarias, debido a que este grano
carece de posición arancelaria propia.
La producción nacional de amaranto es de 3,863 toneladas, la producción se
concentra en siete estados de la República; Puebla es el mayor productor de
amaranto en México, con una producción de más de 2,500 ton, le sigue Morelos,
Estado de México, Tlaxcala y Distrito Federal.
Grafico 156 México: Participación estatal en la producción de amaranto (2008).
Fuente: CCEDR, SC con datos de SIAP
175
El rendimiento por hectárea oscila entre 1.0 y 2.0 ton. (Sin riego), permitiendo
asegurar al campesino un aumento en la rentabilidad de la tierra en un 100 a
200%. El estado de México es el de mayor productividad llegando a obtener
rendimientos promedio por arriba de las 2 toneladas.
Tabla 33 México: Producción de amaranto (2008).
Ubicación Distrito Federal México Morelos Oaxaca Puebla Querétaro Tlaxcala Superficie hectáreas Produ‐
cción (Ton) Rendimien‐
to (Ton/Ha) PMR Valor Sembrada Cosechada ($/Ton) 137 137
163.6
1.19
(Miles de Pesos) 17,997.56 2,944.40
164 320 7 2,193.00 17 184 3,022.00 164
320
7
2,193.00
9
184
3,014.00
408.34
574.6
6.86
2,510.80
9
190
3,863.20
2.49
1.8
0.98
1.14
1
1.03
1.28
8,977.96 14,779.32 14,000.00 3,998.05 14,000.00 14,443.16 7,275.63 3,666.06
8,492.20
96.04
10,038.30 126
2,744.20
28,107.20
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 2010 La tendencia positiva del precio comercial del amaranto se debe a su alto nivel
proteínico (trigo 13%; maíz 7.68%; amaranto 15.54%), a su aporte energético
(energía cal/100g: trigo 354%; maíz 361%; amaranto 439.90%), a su resistencia a
sequías (baja demanda de humedad), adaptabilidad a diversas zonas de
producción, más su uso potencial y aplicaciones.
En términos comerciales, el cultivo de amaranto representa mayor rentabilidad que
cultivos de cereales tradicionales, por su mayor precio comercial. El programa
“Estrategias para la promoción y de la producción y las exportaciones de amaranto
y sus productos”, estableció un costo de producción de $1,917, un ingreso bruto
de la venta de la producción de $3,150 y una utilidad bruta de $ 1,232.
El rendimiento económico del amaranto en zonas de temporal y de riego es mayor
que las siembras de otras especies tradicionales, por ser un cultivo de ciclo corto,
resistente a las sequías y por su alto valor nutricional. Así por ejemplo, en los
últimos años, en términos de rentabilidad, el precio del mercado del grano de
amaranto es superior al de otros granos (maíz $ 1,500/ton; fríjol $ 3,000/ton; trigo
$900/ton; y amaranto $3.450/ton) con un rendimiento por hectárea de 1.00 a 2.00
ton, sin riego.
Las empresas que destacan dentro de la cadena de valor amaranto en México se
encuentran; San Miguel de Proyectos Agropecuarios SPR de RS y productores del
Estado de México, bajo el concepto de producto-país. QUALI en el estado de
Puebla siendo reconocida con el prestigiado Premio Internacional Slow Food por
la defensa de la biodiversidad, Amarantos Mexiquenses, Rancho Alegre.
176
En el estado de Puebla destacan 12 municipios poblanos, principalmente, se
producen alrededor de cuatro mil toneladas al año de esta planta, principalmente
en Tochimilco, Atzitzihuacan, Cohuecan, San Salvador El Verde, Huaquechula y
Tehuacán.
Grafico 157 Puebla: Producción 2008.
Sup. Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada (Ha)
Producción (Ton)
1600
1600
1400
1400
1200
1200
1000
1000
800
800
600
600
400
400
200
200
0
0
El valor de la producción en Puebla rebasa los 10 millones de pesos anuales, el
amaranto es considerado un cultivo estratégico en el tema de seguridad
alimentaria en el estado. A nivel nacional se desarrolla el programa “Impulso a la
Producción y Consumo de Amaranto como Grano Estratégico de México para el
Combate de la Desnutrición y la Pobreza” que detalla, entre otras cosas, que se
tienen sembradas en el país más de dos mil 100 hectáreas del grano, de las
cuales 60 son de riego y más de dos mil de temporal.
Tabla 34 Puebla: Producción de amaranto por DDR.
Municipio Superficie Hectáreas Producción Rendimiento PMR Sembrada Cosechada (Ton) (Ton/Ha) Atzitzihuacán Cohuecán Huaquechula San Andrés Cholula San Felipe Teotlalcingo San José Chiapa 370 260 30 5 370
260
30
5
555
364
30
15
6 6
20 San Salvador el Verde Tecamachalco Tochimilco ($/Ton) Valor Producción M de $ 4,500.00 4,500.00 3,500.00 3,500.00 2,497.50
1,638.00
105
52.5
18
3000 3,500.00 63
20
30
1500 7,500.00 225
80 80
80
1000 3,500.00 280
4 1,418.00 2,193.00 4
1,418.00
2,193.00
0.8
1,418.00
2,510.80
200 2,000.00 1000 3,650.00 1.14 3,998.05 1.6
5,175.70
10,038.30
1500
1400
1000
3000
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 2010 Agenda de innovación tecnológica
177
Como sucede con otros cultivos, hoy en día el amaranto poblano, como el de otras
entidades del país, se enfrenta a una gran competencia contra el que se produce
en China y la India; afortunadamente, los nacionales siguen prefiriendo el
amaranto que se cultiva en México por su sabor y precio económico.
Grafico 158 Puebla: Municipios con cultivo de amaranto.
Los productores de amaranto en el estado coinciden en la importancia de
presentar una alternativa tecnológica, de fácil aceptación e implementación, para
mejorar la calidad de vida de las comunidades campesinas de más bajos ingresos,
al propiciar una actividad de autogestión comunitaria enfocada principalmente a la
población femenina que permita elevar el nivel de ingresos de la comunidad por
medio de la instalación de una microindustria elaboradora de productos derivados
del amaranto, realizando la inversión necesaria para asegurar la viabilidad y
competitividad de la microindustria. Buscar también:
Incorporar a las mujeres al ciclo productivo y de autogestión comunitaria.
Aumentar la rentabilidad de la tierra y la superficie de tierra cultivable
mediante la explotación agrícola del amaranto
Mejorar el nivel nutricional de la comunidad y consecuentemente su estado
general de salud y calidad de vida al aprovechar las excepcionales
propiedades nutritivas del amaranto.
Contrarrestar las tendencias migratorias hacia zonas urbanas y fronterizas
al generar posibilidades de empleo permanente o complementario para la
población rural
Establecer regiones de producción agrícola del amaranto que permitan
mantener e incrementar la delantera tecnológica y productiva nacional de
este cultivo, como estrategia de fomento de la competitividad del sector
agroindustrial en el contexto macroeconómico de modernización y apertura
comercial.
178
ÁRBOL DE PROBLEMAS
eslabones de la cadena amaranto en el estado de Puebla, se organizaron
importantes que limitan la el negocio del amaranto en Puebla?; Los participantes
agotar el tema
Análisis Causa Efecto
Migración
Dispersión de los recursos económicos invertidos Desempleo
Baja productividad
BAJA COMPETITIVIDAD DEL AMARANTO
Producción
Industrialización
Comercialización
Costos de producción elevados
Tecnología de manejo postcosecha
Desconocimiento de las propiedades nutraceuticas del amaranto
Hay problemas de disponibilidad de semilla de buena calidad para la siembra
Inexistencia de programas de capacitación en procesos de transformación de amaranto
bajo rendimiento Tecnología disponible de producción orgánica Agenda de innovación tecnológica
179
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Innovaciones tecnológicas en la producción y promoción del consumo de amaranto (Amaranthus
hypochondriacus) en la ciudad de Puebla y en comunidades de alta marginación.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Amaranto
Tipo de proyecto
Eslabon
Comercialización
Demanda que atiende
Necesidad de difundir los atributos nutricionales del amaranto y promover su consumo en la población
estudiantil y del hogar. Oportunidad de recuperar la cultura del cultivo y mejorar su rentabilidad. Puebla es
el principal productor en el país, aporta el 70% de la producción. Siembra 1474 has., con un rendimiento de
1.58 ton/ha. Se pierde hasta el 20% en pos-cosecha por el manejo manual. Es factible aumentar los
rendimientos a 2.0 ton/ha.
Grupo de interes
Sistema Producto Estatal Amaranto, Productores de Bienes y Servicios Agroindustriales Rancho Alegre S.C.
de R.S. de C.V.
Finalidad
globales.
Ubicación
Puebla
Productos
1. Parcela de innovación tecnológica en el manejo agronómico y uso de insumos
orgánicos.
2. Promoción del consumo del amaranto destacando sus atributos nutricionales,
en la ciudad de Puebla y en comunidades rurales de la mixteca poblana y
sierra norte.
Indicadores
•
No. de productores incorporando cambios tecnológicos e integrados.
Titulo del proyecto
Fortalecimiento del Centro de Patentamiento IMPI-FUPPUE
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Amaranto
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Participantes
Demanda que atiende
Necesidad de protección industrial de invenciones: derecho de autor, derecho de obtentor y propiedad
industrial.
Oportunidad de proteger invenciones resultado de proyectos de Investigación, Validación y Transferencia de
Tecnología en el Estado de Puebla.
Grupo de interes
Instituto Tecnológico Superior de Ciudad Serdán
Finalidad
Contribuir a elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos.
Ubicación
Estado de puebla
Productos
1. Documentos de propiedad industrial obtenidos para la protección de:
reventadora de amaranto, recubrimiento comestible para la conservación de
frutas y peladora de piñón.
2. Nuevos registros de propiedad intelectual en trámite.
Indicadores
•
Incrementar el consumo de amaranto con estrategias de innovacion
•
Tramites y registros de propiedad industrial.
•
La autenticidad de los productos.
180
Chile poblano
La producción mundial de chiles en 2008 es de más de 27 millones de toneladas
de chiles frescos. China es el país que presenta una mayor participación en la
producción de chiles frescos, representando en 37% de la superficie mundial, con
una producción de 14´026,272 toneladas, esto es, el 56% de la producción
mundial de chiles. El segundo lugar lo ocupa México con un volumen de
producción de 2.0 millones de toneladas y en superficie cosechada, con 132,337
hectáreas.
Grafico 159 Mundo: Participación porcentual en
la producción de chile.
3%
1%
2% 2%
3%
Grafico 160 Mundo: Superficie cultivada y
producción.
9%
1,850,000 30,000,000 1,800,000 25,000,000 1,750,000 4%
20,000,000 1,700,000 1,650,000 5%
56%
7%
15,000,000 1,600,000 10,000,000 1,550,000 5,000,000 1,500,000 8%
1,450,000 ‐
2000
China
España
Corea, Rep
México
Estad Unidos
Países Bajos
Turquía
Nigeria
Resto del mundo
Indonesia
Egipto
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Producción (ton)
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO Los países con los rendimientos más altos, respecto al genérico “chiles Verdes”,
son aquellos que emplean tecnologías de alta precisión para la aplicación de
riegos y fertilizantes. Entre ellos se encuentran países del cercano oriente como
Kuwait, Israel, Bahreim junto a Japón y España cuyos rendimientos promedio
están por arriba de las 40 toneladas por hectárea.
Tabla 35 Principales países importadores y exportadores de chile (Tn 2007)
Importaciones Región Cantidad (ton) Valor (1000$) Rusia Alemania R. Unido Holanda España Bélgica México EEUU Canadá Francia
453,230 623,429 641,672 422,951 247,847 209,435 247,958 170,184 178,811 167,768
931,232 668,837 522,841 399,669 237,736 224,676 219,814 206,600 180,477 178,140
Valor unitario ($/ton) 487 932 1,227 1,058 1,043 932 1,128 824 991 942
Exportaciones Región Cantidad (ton) Valor (1000$) Chile China Italia Francia EEUU Polonia Holanda Bélgica Sudáfrica NZelanda
1,104,730 512,938 747,211 681,142 651,292 176,236 383,795 269,287 212,304 265,069
1,549,269 1,020,315 784,886 685,339 663,465 434,506 395,218 344,289 334,336 292,413
Valor unitario ($/ton) 713 503 952 994 982 406 971 782 635 906
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 2009 Agenda de innovación tecnológica
181
Las exportaciones de chile provenientes de Estados Unidos son relativamente
pequeñas comparadas con sus importaciones. Cabe destacar que México ocupa
el primer lugar como país exportador hacia Estados Unidos, tanto en el mercado
fresco como en el mercado de chiles secos o deshidratados. Mientras que la India
no figura en el mercado en fresco, aunque ocupa el segundo lugar en el mercado
de chiles secos.
Grafico 161 Mundo: Importaciones y
Exportaciones.
Grafico 162 Mundo: Precios pagados al
productor (dlls/ton).
2,500,000 4,500,000 4,000,000 2,000,000 3,500,000 800
3,000,000 700
2,500,000 600
2,000,000 500
México
1,500,000 1,000,000 400
China
300
Estad Unidos
500,000 200
100
0
1,500,000 1,000,000 500,000 ‐
‐
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Turquía
2000
Importaciones (ton)
Importaciones (miles de dlls)
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Exportaciones (ton)
Exportaciones (miles de dlls)
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO
Contexto nacional
El chile se siembra en la mayoría de los estados de la República, agrupados para
su análisis en tres grandes áreas de acuerdo a las condiciones climáticas y
tecnológicas que presentan:
Región norte y noreste.- Alta tecnología adecuada. Por lo general tienen buenos
rendimientos y productividad en base a la adopción de buena tecnología, tienen
condiciones ambientales más o menos estables y adecuados canales de
comercialización. En esta región sobresalen los estados de Chihuahua, Sinaloa,
Sonora, Nayarit, Durango, Baja California, Baja California Sur y Sur de Tamaulipas
quienes producen chiles jalapeños, bell, serranos, cayenne, anaheim, güeros y
anchos. Esta región está especializada en la producción de chiles frescos para al
consumo directo o la industria de proceso.
Región centro o bajío.- Mediana tecnología. Comprenden zonas tradicionales de
producción de chiles para deshidratar (anchos mulatos, pasilla, puya, guajillo); aún
cuando se observa un creciente interés de producir para el mercado de frescos.
Por lo general tienen tecnología de producción y los métodos de secado
tradicionales, lo que ocasiona que tengan bajos rendimientos y productos de mala
calidad. Los estados comprendidos en esta región son Aguascalientes,
Guanajuato, Puebla, San Luis Potosí, Zacatecas y Querétaro.
Región sur y sureste.- Baja tecnología. Se siembra principalmente de secano y
humedad residual, lo que origina altos riesgos e inestabilidad de la producción.
Las regiones de Veracruz, Oaxaca, Campeche y Quintana Roo, han disminuido,
en algunos, su área sembrada o bien han permanecido estables; sin embargo, los
rendimientos aún continúan siendo bajos y no compiten en mercados exigentes de
182
productos de calidad. A pesar de esta situación, hay signos visibles de cambio
tecnológico.
En el 2007 el cultivo del chile ocupó el octavo lugar a nivel nacional, con un
volumen superior a las 2 millones de toneladas, su derrama económica fue de 12
mil millones de pesos, generando más de 30 millones de jornales en alrededor de
150 mil hectáreas. La superficie sembrada nacional fluctúa alrededor de las 180
mil hectáreas, de las cuales más del 90% cuenta con sistemas de riego. El
rendimiento presenta grandes diferencias entre la siembra con riego y la de
temporal, desde 38 ton/ha en el cultivo de chile bell en condiciones de riego, hasta
0.14 ton/ha en chile piquín de temporal. Regularmente el rendimiento bajo sistema
de riego es por lo menos del doble del rendimiento obtenido en condiciones de
secano.
Grafico 163 México: Producción Nacional.
Grafico 164 México: Superficie cultivada y
rendimiento promedio.
45
60,000.00
27%
30%
40
50,000.00
35
30
40,000.00
25
30,000.00
20
15
20,000.00
6%
5
0
0.00
7%
SINALOA
20%
SINALOA
SAN LUIS POTOSI
10
10,000.00
10%
CHIHUAHUA
TAMAULIPAS
ZACATECAS
RESTO DEL PAÍS
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP CHIHUAHUA
Sup. Sembrada
ZACATECAS
SAN LUIS POTOSI
Sup. Cosechada
TAMAULIPAS RESTO DEL PAÍS
Rendimiento
Para el caso del Chile Poblano, según datos de SIACON (2006), se obtuvo una
producción de 212,932.5 toneladas en una superficie de 16,019.5 hectáreas,
obteniendo un rendimiento promedio nacional de 16.64 ton/ha, con un precio
medio rural de $4,987.42 por tonelada. La producción de chile poblano, en el año
2006, representó el 13% de la producción nacional de chiles. Los tres principales
estados productores de chile poblano son: Zacatecas que produce 72,810
toneladas, Sinaloa produciendo 51,970 toneladas y Durango con 30,643
toneladas; sin embargo los estados que tuvieron mayor rendimiento fueron, en
orden de importancia, Baja California Sur, Jalisco y Coahuila, con un rendimiento
de 32 ton/ha, 28 ton/ha, y 23 ton /ha, respectivamente.
El consumo nacional aparente de chiles verdes en México se estima en 871,835
ton anuales. Durante el período 1980-2001, el consumo nacional creció en 69.3%.
Un mexicano en promedio consume 8.7kg. de chiles verdes en el año. Solo es
superado por el consumo de jitomate que es de 12.2 kg. y mayor al consumo de
zanahoria que es de 3.1kg.; de lechuga 2.4 kg ; brócoli 1.7 kg y calabacita
1.5kg.por persona al año.
En México existen once grandes centros distribuidores y consumidores de chile
seco: 1) la Ciudad de México que es el corazón del comercio nacional, 2) Puebla
183
que es el centro distribuidor hacia el Sureste más preponderante, 3) Jalapa
principal abastecedor del Golfo centro y otras regiones del sur como Tabasco y
Península de Yucatán, 4) Guadalajara que surte las regiones del occidente de
México y parte de la costa del Pacífico, 5) Monterrey eje de la distribución hacia el
norte y ciudades vecinas con Estados Unidos, 6) Poza Rica lugar que reparte el
chile seco a la región del Golfo norte, 7) Morelia que provee a Tierra Caliente y
resto de Michoacán, 8) Oaxaca que junto con Puebla suministra todo el chile seco
que consume el Sureste de México, 9) Teloloapan, Gro. que aprovisiona a ésta
cabecera municipal, que es uno de los dos más importantes centros fabricantes de
moles, 10) San Pedro Atocpan, Estado de México, que de igual manera abastece
a toda su industria molera y 11) Tepeaca, Pue., que surte a la región de
Tehuacán, Pue., para la condimentación de la carne de chivo o «chito»
Contexto estatal
En el estado de Puebla existe una gran diversidad de chiles, entre los cuales
destaca el chile poblano o mulato, derivado de los tipo ancho. Este chile se
produce principalmente en la región de La sierra Nevada de puebla que abarca
municipios de San Pedro, San Andrés y Santa Isabel Cholula, Santa Rita
Tlahuapan, San Martín Texmelucan y San Matías Tlalancaleca, entre otros, la
producción de chile en el estado está distribuida en 33 municipios en 600 ha, en el
2008 se obtuvo una producción de 4,800 tn. El chile poblano se consume en
fresco en la preparación del platillo típico regional conocido como «chiles en
nogada». Este mismo chile en seco se le conoce como «chile mulato» y es muy
apreciado en el comercio local y regional, ya que este chile es el ingrediente
principal con el cual se prepara el «auténtico mole poblano»
Grafico 165 Puebla: Producción por municipio.
TLAOLA
13%
TEHUACAN
11%
38%
HUAUCHINANGO
11%
2%
1%
2%
10%
Grafico 166 Puebla: Superficie cultivada y
rendimiento promedio.
1200
12
1000
10
800
8
600
6
400
4
200
2
0
0
CUAUTEMPAN
7%
CHICONCUAUTLA
2%
3%
SAN MARTIN TEXMELUCAN
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP Sup. Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada (Ha)
Rendimiento (Ton/Ha)
De la producción total de chile poblano, los productores locales destinan el 30% de
la producción a la comercialización en forma de chile verde, el 70% restante lo
secan para que se convierta en chile mulato, aquel que se utiliza para la
elaboración del mole poblano. Lo anterior se debe a que el chile mulato se
comercializa en 250 pesos el ciento, mientras que el chile verde puede venderse
en seis pesos, pero sin beneficio para el productor ya que el intermediario en
ocasiones lo vende hasta en 16 pesos al consumidor final.
184
Sistema producto
Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones
Análisis de la dinámica y sensibilidad del precio.
Análisis de la demanda.
Análisis de la producción.
Crear certidumbre en la información compartida entre los miembros del
sistema Producto.
Análisis y seguimiento al mercado internacional.
Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité
Fortalecimiento del proceso de representatividad.
Fortalecimiento de las habilidades gerenciales.
Mecanismos de coordinación entre el nivel nacional y estatal.
Constitución de los comités estatales.
Estrategia de financiamiento complementario.
Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento
Esquema de generación e indicadores de desempeño.
Generar en esquema de supervisión y evaluación.
Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto
Investigación para mejorar el proceso productivo.
Aplicación de tecnología para incrementar la producción.
Desarrollo de nueva tecnología.
Fortalecimiento del control de sanidad vegetal.
Desarrollo de la calidad de la producción.
Asignación eficiente de los recursos auxiliares de no mercado
Identificación de la problemática del sistema Producto Nacional que
requiere para su solución el uso de recursos externos a los actores
económicos del sistema.
Gestionar los recursos auxiliares de no mercado necesarios.
Encadenamiento productivo
Generar convenios de colaboración con instituciones, empresas y
organismos.
Impulsar negociaciones al interior del sistema producto para tomar
decisiones de comercialización acordes a la situación del mercado
nacional.
Desarrollo de canales de información y comunicación continúa entre
industrias y productores.
Manejo postcosecha y valor agregado.
Industrialización y microempresas.
Planeación de mercado
Planeación regional de mercado.
Promoción del producto nacional.
Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura
de riesgo
185
Conseguir que el sistema producto facilite el acopio de recursos
creando un sistema de financiamiento propio, identificación de apoyos y
su aplicación a las actividades priorizadas por el Comité del Sistema
Producto.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
eslabones de la cadena chile en el estado de Puebla, se organizaron reuniones en
la que participaron productores, comercializadores e investigadores a quienes se
les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de la chile en Puebla?; Los participantes escriben en tarjetas
las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan los grupos de
problemas, se priorizan por medio de votación los problemas identificados, se
agotar el tema.
MIGRACIÓN
DESEMPLEO
BAJA PRODUCTIVIDAD
BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA CHILE
INDUSTRIA
PRODUCCIÓN
DESCONOCIMIENTO DE TECNOLOGIAS DE INDUSTRIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN DE PLANTULA
DESCONOCIMIENTO DE TECNOLOGIA PARA LA OBTENCIÓN DE CAPSAICINA
PRESENCIA DE ENFERMEDADES “SECADERA”
CORTA VIDA DE ANAQUEL
SEMILLA DE CALIDAD NO DISPONIBLE
PRODUCCIÓN ORGÁNICA
DESARROLLO DE CAPACIDADES EN NORMAS DE INOCUIDAD Y CERTIFICACIONES DE CALIDAD
186
MARCO LÓGICO.
Titulo del proyecto
Mejoramiento genético e innovaciones tecnológicas en chile poblano: dos alternativas para incrementar la
productividad de este cultivo en la Sierra Nevada de Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Chile
Tipo de proyecto
Eslabon
Produccion.
Demanda que atiende
La necesidad de contar con variedades mejoradas adaptadas a las condiciones de producción de los
pequeños agricultores de la Sierra Nevada de Puebla y de difundir y transferir innovaciones tecnológicas
que permitan mejorar la productividad de este cultivo en la región.
Grupo de interes
Sistema Producto Chile. Grupos de productores de San Matías Tlalancaleca, Juárez Coronaco San Martín
Texmelucan y Santa Rita Tlahuapan.
Finalidad
Contribuir al abastecimiento del mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes
de nuestros campos y mares, mejorando los ingresos de los productores.
Ubicación
Sierra Nevada de Puebla
Productos
•
Evaluación de cuatro materiales en campo identificando las diferencias de la
calidad de la planta en condiciones de temporal y su análisis beneficio/costo.
•
Descripción varietal de materiales de "chiltepin" sobresalientes por su mejor
comportamiento agronómico, contenido de oleorresinas y capsaicina.
•
Módulo de transferencia de tecnología en la producción de chile manzano.
Indicadores
• No. de variedades seleccionadas y sus características sobresalientes.
• % de incremento del rendimiento por ha.
• Volumen de chile en calidad desplazado en el mercado de temporada.
• Posicionamiento en el mercado del auténtico chile poblano
187
Nuez de castilla (Juglandaceae)
La especie Juglans regia, conocida vulgarmente como nogal común, persa o
inglés, comenzó su domesticación en Persia y de ahí se llevó a Grecia, donde se
le conoció como nuez persa o real (dado que fueron los reyes los que la
introdujeron al imperio), para diferenciarla de algunos tipos silvestres. Desde
Grecia pasó hasta China y también se distribuyó por Europa. Siendo los españoles
quienes lo introdujeron a América en la región Sierra Nevada, en donde se
encuentran las condiciones edafoclimáticas propicias para la adaptación del
cultivo.
El consumo de nuez en fresco es una tradición familiar en el centro del país, a
diferencia de la nuez pecanera que se consume de forma deshidratada, tal como
sucede con la nuez de castilla a nivel mundial.
Se desarrolla bien en los Valles y lugares protegidos de las heladas de invierno.
Actualmente su cultivo se ha extendido por las regiones templadas de todo el
mundo, especialmente de Europa, Asia y Norteamérica.
PRINCIPALES PRODUCTORES DEL MUNDO NUEZ (JUGLANS REGIA)
USA
TURKIA
CHINA
CHILE
Fuente: Elaboración propia a partir de información FAOSAT, 2010.
Contexto internacional (Parámetros de calidad en el mercado mundial).
Según reporte de PROFIP (2008) “en Estados Unidos más del 90% de la
producción total proviene del Estado de California. En dicho Estado trabajan unos
5 mil 500 productores y alrededor de 50 procesadores, que son representados por
2 entidades: la Junta de Mercadeo de la Nuez y la Comisión de la Nuez de
California. Entre las labores de estas, se encuentra la difusión doméstica e
internacional del consumo de nuez, investigación aplicada la producción y a temas
de salud relacionados con esta última, desarrollo de nuevos mercados y créditos a
productores. También establecen las pautas de calidad que deberán seguirse
durante la producción.
188
La calidad en el mercado de las nueces se determina de acuerdo a los siguientes
parámetros en la nuez en cáscara: tamaño, peso, forma, espesor de la cáscara,
textura de la superficie de la cáscara, color de la cáscara y características de la
selladura de los cascos.
En el caso de la almendra, se evalúa el rendimiento al descascarado, tamaño,
color del tegumento o piel y sabor.
La nuez entera es la de mayor calidad. Cuando presenta algún defecto en la
cáscara o el tamaño no es el adecuado, se le destina al pelado y se comercializa
como mariposa, en mitades, en cuartos o en diferentes grados de molienda. La
nuez entera es la que presenta precios mayores a los de la nuez entera.
El contenido de humedad es otro parámetro de calidad de la nuez. En el caso de
la nuez entera el nivel de humedad no debe ser mayor al 12% (10% para
exportación), mientras que en pepita es aconsejable no sea mayor al 8% (5% para
exportación).
La calidad de las nueces puede ser afectada por transformaciones químicas y
desarrollo microbiológicos como son la rancidez o el desarrollo de hongos dentro
de la pepita.
Rendimientos
En el mundo la estrategia para aumentar rendimientos en las plantaciones de
nogal ha sido la reconversión varietal, introduciendo las variedades californianas,
por las expectativas que se de ellas se tienen.
En países como Argentina y Chile se ha observado un mejor potencial de
rendimiento y calidad en las variedades comerciales (Chandler y Serr),
comparadas con las criollas de esos países, aunque por otra parte, se hacen más
sensibles los defectos de riego, fertilización y manejo de plagas para lograr el
resultado esperado (PROFIP, 2008).
Los rendimientos que presentan las variedades criollas de Argentina en relación
con las Californianas son las siguientes:
Tabla 36: Evaluación en el rendimiento de las variedades criollas argentinas vs variedades
californianas.
Rendimiento por ha (kg/ha) Año 5 Año 8 Año 10 Criolla Potencial 1000 1200 1400 Promedio Actual 350 650 650 Californiana Potencial 3000 4500 4500 Promedio Actual Año 11 1500 650 5000 2000 1000 2000 2000 Fuente: PROFIP 2008.
189
Producción mundial
El principal productor a nivel mundial ha sido desde 1995 China, quien en el año
2009 ALCANZÓ UNA Producción de 560,000 ton, seguido por Estados Unidos
376,480 ton, Turquía (88,000 ton), Ucrania (80,000 ton), Chile 32,000 ton. Año en
el que México presentó 20,000 ton importadas de California (USDA, 2009). Desde
la década de los 70, la producción no ha dejado de crecer, acelerándose los
últimos 10 años.
Grafico 167 Puebla: Tendencia mundial en producción de nuez (Juglans Regia).
Producción de Nuez de Castilla en el Mundo 1970‐2008
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
ton
1970 1980 1990 1994 1995 2000 2004 2008
Fuente: FAOSTAT | © FAO Statistics Division 2010 | 07 July 2010 Los países con mayor dinamismo son Estados Unidos, Chile y Turquía, tal como
se observa en la gráfica siguiente:
Grafico 168 Puebla: Principales países productores de nuez. (Juglans Regia).
Fuente: FAOSTAT | © FAO Statistics Division 2010 | 07 July 2010 Agenda de innovación tecnológica
190
La producción mundial presenta un rendimiento entre 2.5 y 2 ton/ha. Estados
Unidos destaca con una productividad cercana a 3.75 ton/ha, mientras que China
alcanzó la media en el año 2005 (FAO, 2010). Mientras tanto, México y Chile
presentan entre 1.4 y 1.7 ton/ha respectivamente.
Precios Internacionales
Los precios de la nuez a nivel mundial son tan fluctuantes que no presenta
tendencias, lo cual se explica por la existencia de muchos mercados domésticos,
los cuales oscilan según las condiciones de producción y consumo de cada país.
Contexto nacional (Producción en México).
En México, los principales productores de nuez de castilla son Jalisco y Puebla
(8,832 ton.) (SAGARPA, 2005), este último con un rendimiento de 5.3 ton/ha, en
36 municipios del Estado (SDR, 2007). Las posibles variedades de nuez que se
encuentran en el Estado de Puebla, pueden ser de origen español, introducidas en
la época de la Colonia (s. XVIII). Las variedades que se encuentran en la Región
Sierra Nevada, se cree tienen más de 300 años, las cuales han sido
seleccionadas y mejoradas, por lo que se pueden considerar criollas. Su registro
está por definirse, según un estudio de caracterización que actualmente se realiza
en Colegio de Postgraduados Campus Puebla.
Actualmente, la producción en Puebla se practica en pequeñas extensiones como
parte de la estrategia de reproducción campesina. En la región Sierra Nevada, se
estima entre 750 y 900 familias que cuentan con árboles en producción y que
destinan al mercado tradicional de nuez en Puebla y México (en menor medida).
Con una producción de casi 25 mil millares, unidad de medida tradicionalmente
usado para su comercialización al mayoreo y en cientos o cuartos al menudeo.
En una superficie de 124 has, con un valor aproximado de 12 millones 442 mil
pesos, y un valor de la cadena de 20 millones de pesos, en la que poco valor se
agrega para su comercialización.
Superficie cultivada en México
La superficie cultivada en México se estima entre 459 has en 2009 (SIAP, 2010) y
483.75 has (OEIDRUS, 2010), según producción reportada en 8 estados del país
(OEIDRUS, 2010).
En Región Sierra Nevada Puebla, en los últimos 2 años, se han plantado
alrededor de 20 has de nogal.
Precios en México
Los precios de nuez de castilla en México se observan constantes, oscilan durante
la temporada de chiles en nogada entre $120.00 el ciento al inicio, hasta $80.00
a media temporada. De $350.00 kilo de nuez limpia al inicio y $250.00 a media
temporada. Lo cual se debe a la existencia de variedades de nuez tardías en la
Región Sierra Nevada, que se cosechan a media temporada, región que provee al
191
mercado de la ciudad de Puebla y sus alrededores. La existencia de variedades
tardías y la exigencia del mercado local de fruto fresco obligan a
comercializadores a comprar nuez en otros estados del país como Oaxaca y
Estado de México para abastecer el mercado regional durante los meses de julio y
principios de agosto.
Contexto Estatal (Producción en región Sierra Nevada).
La producción se estima superior a 300 tons. en 21 localidades de 11 municipios
de la región Sierra Nevada del Estado de Puebla, tomando como referencia un
rendimiento, probablemente, subestimado de 2 millares por árbol.
La producción de nuez, en la Región Sierra Nevada, se encuentra pulverizada en
traspatios y sistemas intercalados, con predios de tamaño entre 2 y 3 has por
productor (INEGI, 2005, INEGI, 2007) en condiciones de temporal, en los que
cultivan maíz intercalado con frutales, o flores, u hortalizas y/o leguminosas. Pese
a ser una producción de traspatio y sistema intercalado, además de presentar
problemas de plagas y enfermedades desde hace, aproximadamente, 10 años; los
rendimientos estimados en la región se encuentran en el promedio alcanzado a
nivel mundial.
Se infiere una baja producción, independientemente, de la productividad, pues tan
solo para abastecer la demanda de la ciudad de Puebla y sus alrededores en
temporada de chiles en nogada, los comercializadores traen nuez de Estados
como Oaxaca, Estado de México, Querétaro, e incluso de la Sierra Norte del
Estado de Puebla. Esto debido a que la temporada de chiles en nogada en la
ciudad de Puebla se ha adelantado a la época de cosecha de la nuez Sierra
Nevada-Puebla. Así mismo, el Estado de México se abastece a media temporada
con nuez de la Región Sierra Nevada-Puebla, lo cual señala un claro déficit de
nuez de castilla en fresco al inicio de la temporada (julio y principios de agosto) y
una sobreoferta a finales del mes de agosto, que ocasiona fluctuaciones muy
drásticas en el precio de la nuez durante la temporada y con ello la sustitución de
la nuez fresca por almendra y esencias de nuez para la elaboración de chiles en
nogada. Principal mercado de la nuez de castilla en la ciudad de Puebla y sus
alrededores.
Rendimiento de variedades criollas, Región Sierra Nevada Puebla
Al 12% de la información levantada en la Región Sierra Nevada, sobre apreciación
de los rendimientos de nogal de nuez de castilla por los pequeños productores, se
considera una situación similar a la que ocurre con los rendimientos de las
variedades criollas Argentinas.
La productividad de los nogales de la Región Sierra Nevada en Puebla, presentó
hasta hace 12 años aproximadamente, según información de productores locales,
era creciente a mayor edad del árbol, presentando los rendimientos señalados en
el cuadro. Dichas edades no se presentan en los informes de países como Chile,
Argentina o California. No obstante, en la Región Sierra Nevada, los datos
192
actuales están por confirmarse, pues el proceso de investigación en Colegio de
Postgraduados está en curso.
Tabla 37: Evolución en el rendimiento de las variedades criollas región sierra nevada puebla vs.
variedades californianas.
Rendimiento por ha (Kg/ha) Año 5 Año 8 Año 10 Año 11 Año 15 Año 31 Año 45 Criolla Potencial 1000 1200 1400 2000 4000 7000 13000 Promedio Actual 300 600 650 800 2000 3200 6000 Californiana Potencial 3000 4500 4500 5000 ‐ ‐ ‐ Promedio Actual 1000 2000 2000 2000 ‐ ‐ ‐ Fuente: Propia. Resultados preliminares de Investigación, COLPOS-Puebla 2010.
Precios
La estrecha relación entre el lugar de producción y el de consumo en el fruto del
nogal, determinan un mercado mundial pequeño, que consecuentemente,
presenta niveles de precios relativamente independientes en cuanto a nivel y
variabilidad. Es decir, no existe un único mercado mundial, sino varios mercados
domésticos (PROFIP, 2008:74). Esto significa que dicho mercado está en
desarrollo y México presenta una gran oportunidad de competir con un producto
de calidad por tener una producción (prácticamente) orgánica o en vías de serlo.
El mercado regional se organiza como una red de pequeños comercializadores
con experiencia de más de 40 años, familias originarias de los municipios de San
Nicolás de los Ranchos, San Andrés Calpan, Huejotzingo, San Martín y Santa Rita
Tlahuapan, principalmente. Así como pequeños revendedores que hacen llegar el
producto al consumidor final en mercados locales de la ciudad de Puebla y
comunidades aledañas. Así también, los pequeños productores venden
directamente su producto al consumidor final (amas de casa) en plazas y
mercados locales, así como, por cambaceo en municipios aledaños a la Ciudad de
Puebla y en colonias de la misma.
Problemas
Pocos huertos comerciales establecidos.
Descuido y mal manejo del cultivo.
Poca competitividad actual.
Poca mecanización.
Sistema de recolección inadecuada.
Producción de traspatio y sistema intercalado.
Plagas y enfermedades.
193
Implementar cultivos en grandes hectáreas.
Capacitación de productores en el manejo de los nogales.
Desarrollo de variedades mejoradas.
Desarrollo de maquinaria acorde al sistema para una mayor eficiencia.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
194
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Innovación en el cultivo de nuez de castilla aplicando tecnologías de producción y cosecha en la Sierra
Nevada de Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Nuez
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Participantes
Demanda que atiende
El estado de Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de nuez de castilla, al cosechar 230
toneladas al año. Genera una derrama económica a los productores estimada en dos millones 243 mil
pesos. Necesidad de caracterizar materiales de la región de la Sierra Nevada,transferir tecnologías para la
producción y tecnificar la cosecha de nuez de castilla.
Grupo de interes
Productores de nuez de castilla "Xocoteros de los Ranchos S.P.R. de R.L."
Finalidad
Contribuir al fortalecimiento de la emergente cadena de valor nuez de castilla en el Estado de Puebla
Ubicación
Sierra Nevada de Puebla
Productos
1. Huerto de nuez de castilla desmostrando tecnologías de: germinación en
cámara de frío, injerto en edad temprana (1er mes), injerto a un año, injerto
en huerto establecido, poda de formación, uso de fertilizantes orgánicos,
control de plagas con productos orgánicos.
2. Materiales regionales de nuez de castilla de la Sierra Nevada, caracterizados
morfológicamente en su etapa final.
3. Prototipo de sacudidora mecanizada, validada y funcionando; para la cosecha
de nuez de castilla en la Sierra Nevada de Puebla, con manuales de
funcionamiento y mantenimiento.
4. Análisis de la competitividad de la cadena de valor "nuez de castilla" en la
región de la Sierra Nevada de Puebla incluyendo factores: sociales,
económicos, tecnológicos, ambientales, de mercado, infraestructura básica y
avanzada, competidores, posibles alianzas y lineas de acción para fortalecer la
cadena.
Indicadores
•
Innovar en la producción primaria de nuez de castilla
•
Desarrollo de maquinaria acorde al sistema
•
Capacidad de producctores en manejo y poda de los nogales.
•
Producción en ton/ha.
•
Relación beneficio/costo.
•
Volumen de producción de la agrupación.
195
Vainilla
La vainilla es considerada el saborizante de mayor uso a nivel mundial, pues sus
diversos usos en las industrias: alimentaria, refresquera, farmacéutica, cosmética,
tabacalera, artesanal, de extractos y licores han tomado gran relevancia en los
últimos años, de ahí la importancia de mantener altos niveles de producción.
Grandes cualidades de explotación tiene la vainilla, sobre todo en el mercado
internacional. Esta pequeña planta originaria de tierras mexicanas ha seducido al
mundo con su delicioso aroma y extensas propiedades para las industrias
gastronómica, cosmética y farmacéutica.
La región del Totonacapan, que incluye los estados de Veracruz y Puebla, es la
cuna y principal productora de la orquídea planifolia, cuyo fruto es la vainilla,
segundo condimento más caro del mundo después del azafrán. La llamada
"olorosa viajera" se cotiza con un alto valor en el mercado internacional, del que
Madagascar es el principal productor y proveedor y, por lo tanto, el que rige los
precios.
La superficie sembrada de vainilla en el mundo ha crecido de forma muy
significativa a partir del año 2005 con un crecimiento del 116 por ciento dentro del
periodo 2000-2008 y un crecimiento promedio anual del 12.9 por ciento. El año de
2008 ha sido el de mayor superficie cultivada con 82 mil 98 hectáreas dentro del
periodo de estudio.
Grafico 169: Superficie sembrada de vainilla (hectáreas).
Madagascar es el país con mayor superficie instalada de vainilla cubriendo el 84
por ciento de la superficie mundial. Indonesia es el segundo país con mayor
superficie con el 11 por ciento. Le siguen en importancia China, México y la
Polinesia Francesa.
196
Grafico 170 Mundo: Principales países productores de vainilla (% de 2008 superficie).
La producción de vainilla en el mundo ascendió a poco más de 9 mil de toneladas
en el 2008 reportado un crecimiento del 120 por ciento con respecto al año 2000.
Madagascar con la mayor superficie produce el 75 por ciento de la producción
mundial equivalentes a 2,800 toneladas.
El comercio de vainilla ha sido muy variable en los últimos años. En 2003 las
importaciones alcanzaron una cifra récord de 535 millones de dólares, para
después ir disminuyendo donde en el 2007 sólo alcanzó una cifra de 121 millones.
Esta tendencia a la baja de la comercialización no va de acuerdo a la producción
pues la tendencia para ésta es al alta.
Grafico 171 Mundo: Importaciones y exportaciones de vainilla (miles de dólares).
Estados Unidos es el principal país importador de vainilla, en 2007 importó 2,260
2003, el segundo país en el orden de importadores fue Francia con 997 seguido
por Alemania, Canadá e Italia que importaron 1,493 toneladas de vainilla.
Respecto a los países exportadores, Madagascar es el principal proveedor global
exportando 3,085 toneladas equivalentes al 83% de su producción, seguido por
India con 1,074 toneladas.
197
Tabla 38: Principales países importadores y exportadores de vainilla (Ton 2007).
Importaciones Estados Unidos Francia Alemania Canadá Italia Azerbaiyán Holanda Reino Unido Japón Bélgica 2,260
997
578
493
422
318
204
135
112
110
Exportaciones Madagascar India Indonesia Francia Uganda Alemania Canadá Papúa Nueva Guinea Australia Turquía 3,085
1,074
540
457
422
268
244
234
145
139
En cuanto a valor, la lista de los primeros países que obtienen divisas por la venta
de vainilla al mercado internacional varía poco de la tabla anterior, Madagascar se
beneficia con poco más de 48 millones de dólares al año y Estados Unidos paga a
sus proveedores más de 42 millones de dólares.
Tabla 39: Principales países importadores y exportadores de durazno (Miles de USD 2007).
Importaciones Estados Unidos Francia Alemania Canadá Japón Reino Unido Italia Bélgica Países Bajos Suiza Exportaciones 42,690
21,859
15,069
7,767
5,050
3,781
3,262
3,043
2,838
2,547
Madagascar Francia Alemania India Uganda Indonesia Canadá Estad Unidos Papua N Gui Polinesia Fr 48,962
14,123
10,421
6,411
6,262
6,066
5,509
3,081
3,044
2,686
En nuestro país, la producción de vainilla fue de 637 toneladas en el 2008, con un
rendimiento promedio de 1.7 toneladas por hectárea, y con un precio medio rural
de $23,890/ton, lo cual generó un valor de la producción de quince millones 217
mil pesos. Veracruz es el estado que obtuvo mayor producción, equivalente al
64.8% de la nacional, le sigue Oaxaca con el 26.8% y en tercer lugar el estado de
Puebla con tan sólo el 8.4% del total nacional. El 90% de la producción se exporta
a los mercados de Estados Unidos, Alemania y Japón.
La superficie nacional destinada a la producción de vainilla se situó en 1,103
hectáreas, en orden de importancia los estados que siembran mayor superficie
son: Veracruz, Oaxaca, San Luis Potosí, Chiapas, Puebla y Quintana Roo. En los
estados de Hidalgo y San Luis Potosí, también se ha extendido este cultivo ya que
cuenta con regiones aptas y productores interesados en cultivar esta orquídea.
198
El principal mercado de vainilla verde y beneficiada en nuestro país, se encuentra
en Papantla y Gutiérrez Zamora, Veracruz, pues ahí se localizan la mayoría de los
beneficios y es donde llegan los compradores de las diversas industrias para
adquirir la materia prima necesaria.
Grafico 172: Superficie y producción nacional
de cacahuate.
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP Grafico 173 México: Volumen de importaciones y
exportaciones (toneladas).
En 2007 según datos de la FAO, nuestro país importó tres toneladas y exportó
sólo 41. Se observa una caída muy significativa de las exportaciones de vainilla de
nuestro país pasando de 137 toneladas en el año 2000 a 41 en el 2007, una caída
del 70 por ciento.
La producción de vainilla en el estado de Puebla es de 24.25 toneladas, las cuales
se distribuyen en cinco municipios: Venustiano Carranza, Acateno, Tenampulco,
Ayotoxco de Guerrero y Hueytamalco, presentando un rendimiento promedio de
1.24 toneladas por hectárea. En el estado existe una superficie sembrada de
vainilla de 20.5 hectáreas, siendo todas de temporal y representando el 2.3% del
total nacional.
Según datos del SIAP 2006, esta entidad es la que en promedio ha recibido
mejores precios de vainilla en el país, alcanzando un precio medio rural de $50.30
por kilogramo, representado más del doble del precio que registran los estados de
Veracruz y Oaxaca.
Grafico 174 Puebla: Producción de Vainilla (Toneladas).
199
El proceso de comercialización de la vainilla se da de la siguiente forma:
Comercialización:
Limitada comercialización de la vainilla, subproductos y esquejes.
Falta de difusión de la vainilla en el mercado potencial.
Desinformación de mercados.
Falta de asesoría para la comercialización y exportación.
Insuficiencia para sostener altos niveles de producción.
Falta de certificación de “calidad de exportación”
Caminos vecinales en mal estado.
Organización:
Baja operatividad de las organizaciones.
Falta de mano de obra calificada.
Falta de innovación tecnológica para la producción e industrialización.
Ausencia de disponibilidad de abonos.
Presencia de plagas y enfermedades.
Producción:
Calidad heterogénea en longitud y concentración de vainillina.
Falta de financiamiento para compra de insumos.
Bajo rendimiento de vainilla por unidad de superficie.
Falta de riego por falta de agua y equipo de bombeo.
Topografía irregular y caminos en mal estado.
Desvinculación interinstitucional
200
ÁRBOL DE PROBLEMA
ÁRBOL DE PROBLEMAS
201
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Estrategias de promoción y comercialización de productos de vainilla natural elaborados por la sociedad de
Mujeres Productoras de Vainilla Aromática de Ayotoxco.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Vainilla
Tipo de proyecto
Eslabon
Comercialización
Participantes
Demanda que atiende
Escasa demanda nacional de vainilla natural (sólo el 2% de los mexicanos consume vainilla natural), los
altos costos de producción (la mano de obra representa el 75.5% del los costos totales de producción), la
competencia asimétrica entre vainilla natural y vainilla artificial (la vainilla artificial no paga IVA) , la
competencia con otros países productores de Vainilla (en los cuales la mano de obra es más barata, como
es el caso de China y Madagascar), la falta de valor agregado enfocado a mercados potenciales. Creciente
demanda de productos naturales en países primermundistas y escasa promoción del consumo de vainilla
natural y subproductos.
Grupo de interes
Sociedad Cooperativa de mujeres productoras de vainilla aromática de Ayotoxco.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Ubicación
Ayotoxco
Productos
1. Parcelas de innovación en el cultivo de vainilla.
2. Kit de baño elaborado a partir de "vainilla de papantla" puesto en anaquel,
cumpliendo características de calidad e imagen exigidas por las tendencias del
mercado meta.
3. Difusión y promoción del uso y consumo de vainilla natural y productos
elaborados a partir de vainilla en la ciudad de Puebla y en eventos de carácter
nacional.
Indicadores
•
Sistema de riego tecnificado para un buena producción
•
Difusion en los mercados de la vainilla en productos elaborados.
•
Asesorias para la comercializacion.
•
Innovacion tecnologica para la produccion e industrializacion
•
Desarrollo de nuevos productos con base de vainilla.
202
CADENAS ACUACULTURALES
La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables promulgada en 2007
pretende, entre otros fines, mejorar la calidad de vida de los pescadores y
acuicultores del país con los programas que se establezcan para el sector
pesquero y acuícola; así como ordenar, conservar y proteger la repoblación de los
recursos pesqueros y acuícolas.
La normativa específica, además, que los gobiernos estatales deberán diseñar y
aplicar la política, los instrumentos y los programas para la pesca y la acuacultura.
Además tendrán que integrar el Consejo Estatal de Pesca y Acuacultura que
promueva la participación activa de las comunidades y productores en la
administración y manejo de los recursos pesqueros y acuícolas, y su participación
en la operación del Fondo Mexicano para el Desarrollo Pesquero y Acuícola.
El Consejo Poblano se puso en marcha en noviembre de 2009 y gracias a este
consejo se fortaleció la autonomía y la toma de decisión sobre el futuro al cual se
quiere dirigir la acuacultura poblana; En este sentido Puebla ya cuenta con su plan
rector de Acuaculturar el cual contó con la participación de un consultor
especialista en Socioeconomía y Planificación de la Acuacultura gestionado a
través del establecimiento de un Programa de asistencia técnica con la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO).
203
Bagre
El bagre es una especie de importancia en las actividades deportivas recreativas
en México y otros países, su cuerpo es aplanado dorsoventralmente por su parte
anterior. El dorso es de color gris o azul grisáceo con los costados plateados y
puntos obscuros, su cabeza es grande y gruesa, con hocico amplio; el labio
inferior presenta dos pares de barbas negras y en el superior un par, en donde
inicia el ángulo de su boca existe un par de barbillas más pequeñas.
Habita en aguas de poco flujo, con fondo de roca grava o arena, lo mismo
prefieren aguas claras o turbias con vegetación sumergida o emergente, evita la
vegetación densa. Es una especie de hábitos nocturnos refugiándose durante el
día en la parte profunda de los embalses.
Esta especie es omnívora, consumiendo restos de plantas y animales; en
ocasiones es carroñera o predador de especies menores. El pez adulto come en el
fondo, mientras que el joven lo hace en la superficie. Los bigotes los utiliza para
seleccionar el alimento que va a ingerir.
En cautiverio acepta el alimento artificial, los desechos de rastros y vegetales, así
como harinas y peces frescos. Esta especie es una alternativa al complemento
alimenticio, ya que 250 gr. proporcionan el 85% de las proteínas requeridas por los
niños y el 65% en los adolescentes.
Contexto Internacional, nacional y estatal
El bragre o pez gato de la especie Ictalurus spp (No incluye a la especie Ictalurus
punctatus) se produce principalmente en el continente americano, bajo
condiciones de producción de aguas intercontinentales frescas, también se
produce en África aunque en menor cantidad. En 2004 la producción llegó a su
máximo histórico al producir 2,574 toneladas lo que significó una derrama
económica de superior a los 3.6 millones de dólares.
Grafico 175 Mundo: Volumen y valor de la producción de bagre (Ictarurus spp) (Ton y Mil de USD).
4500
Cantidad
Valor
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Fuente: CCEDR con datos de FAOSTAT‐Pesca Agenda de innovación tecnológica
204
Nuestro país en el principal productor mundial de la especie Ictalurus spp –y de
hecho FAO sólo reporta su producción en México, Líbano y Rumania, y es estos
países la producción es ínfima. En los años 2004 y 2005 también se reportó
producción de bagre de la especie Ictalurus punctatus, pero en los demás años no
existen datos.
La base de datos Anuario 2008 (Preeliminar) publicada por CONAPESCA indica
que el principal productor estatal de bagre es el estado de Tamaulipas con más de
mil toneladas producidas, seguido por los estados de Chiapas, Durango y Sinaloa
Grafico 176 México: Estados productores de bagre (kg, 2008).
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
Peso (KG)
0
Fuente: CCEDR con datos de CONAPESCA En cuanto a valor de la producción, el estado de Durango comercializa mejor su
producción, ya que las 717 toneladas producidas generaron un ingreso a la
entidad de 24.5 millones de pesos a un precio promedio de 24.3 pesos por
kilogramos; pero es el estado de Jalisco el que vende mejor su producto,
colocándolo a un precio promedio de 62 pesos por kilogramo.
Grafico 177 México: Estados productores de bagre (Pesos).
3 0 ,0 0 0 ,0 0 0
2 5 ,0 0 0 ,0 0 0
2 0 ,0 0 0 ,0 0 0
1 5 ,0 0 0 ,0 0 0
1 0 ,0 0 0 ,0 0 0
5 ,0 0 0 ,0 0 0
V a lo r d e la p r o d u c c ió n ( $ )
0
Fuente: CCEDR con datos de CONAPESCA Agenda de innovación tecnológica
205
En el estado de Puebla las estadísticas oficiales federales no presentan datos
sobre la producción de bagre, salvo los datos del periodo 1981-1989 en las que se
produjeron entre 7 y 49 toneladas anuales, la SDR en su Libro “Cadenas
productivas agropecuarias y acuícolas del estado de Puebla” reporta la producción
de bagre en 7 granjas ubicadas en los municipios de Jolalpan, Teotlalco, Chiautla
de Tapia, Chietla, Cuayuca de Andrade y Coatzingo. La producción estimada fue
de 12.6 toneladas
Grafico 178 Puebla: Municipios productores de bagre.
Fuente: CCEDR con datos de SDR Agenda de innovación tecnológica
206
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Transferencia de tecnología para la incubación de huevo de Bagre en la granja Agua Salada.
Macrocadena
Cadena
Acuícola
Bagre
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Participantes
Demanda que atiende
Puebla posee potencial para la producción de bagre de canal y nativo. La falta de disponibilidad de crías de
bagre, aunado al bajo control genético, sanitario y la poca adaptabilidad y aclimatación son causas de
incremento en los costos de producción.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Bagre del Estado de Puebla AC.
Finalidad
Contribuir a mejorar la rentabilidad y competitividad de la producción de bagre en las regiones productoras.
Ubicación
Estado de Puebla
Productos
1. Módulo de innovación instalado y funcionando para la incubación de huevos de
bagre en la granja Agua Salada en el municpio de Chietla.
2. Documento que contenga las recomendaciones tecnológicas
y análisis
beneficio-costo para la producción de crías de bagre empleando sistemas de
incubación.
Indicadores
. Tranferencia de tecnologia en el cuidado y mantenimiento de los huevos de
bagre.
. Control sanitario, asi como el control de temperatura para la cria de bagre
. % de rentabilidada en la cria de bagre.
207
Trucha
La trucha es un producto que se reproduce de manera silvestre en aguas dulces y
a través del cultivo. Producto considerado en la acuacultura como una especie
tradicional debido a su fácil adaptación al cautiverio.
La trucha es una especie de la familia de los salmónidos originaria de las costas
del Pacífico de América del Norte. La denominación de trucha se utiliza para
peces de tres géneros: Salmo (especies atlánticas), Oncorhynchus (especies del
Pacífico) y Salvelinus.
Situación Mundial
La producción mundial de trucha en 2004 fue de 593,234 toneladas integrada
principalmente por trucha arcoíris (85.5%) y 14.5% de otros tipos de trucha,
marina, alpina, de arroyo y lacustre. Durante el periodo 1990-2004, la producción
mundial experimentó un crecimiento del 91.2%. Los crecimientos
de las
principales especies de trucha durante dicho periodo fueron: trucha arcoiris
(81.6%), trucha marina (111.6%) y otros tipos de trucha (237.0%).
Grafico 179: Producción mundial de trucha.
La producción de trucha a través de acuacultura tiene una participación el 98.5%
en la producción mundial lo que hace evidente la importancia de la acuacultura
para la producción de trucha.
Los diez principales productores mundiales de trucha en 2004 fueron: Chile:
21.3%, Noruega: 10.7%, Turquía: 7.7%, Dinamarca: 6.8%, Francia: 6.2%, España:
5.6%, Italia: 5.1%, Irán: 5.1%, EUA: 4.3% y Alemania: 3.7%. México aporta el
0.6% al total de la producción mundial de trucha arcoíris. Los principales
importadores mundiales de trucha en 2004, en términos de volumen y valor,
fueron Japón, Alemania, Federación Rusa, Arabia Saudita, Hong Kong, Tailandia,
Finlandia, Bélgica, Polonia, EUA, Corea y Francia. Por su parte México ocupó la
posición 22 y 56 en el volumen y valor de las exportaciones mundiales de trucha.
208
Contexto Nacional
La producción de trucha ocupó en 2003 las posiciones 11ª y 23ª en el valor y
volumen de la producción pesquera nacional. En la producción nacional de
acuacultura, la trucha ocupa la quinta posición en términos de valor y volumen con
una aportación del 2.9% y 1.8% respectivamente.
Tabla 40: México: Producción de trucha.
Unidades de producción Trucha arcoíris Estado Comercial Autoconsumo Chihuahua 100 50 Durango 33 Edo. De México 208 Guanajuato 1 1 Guerrero 4 Hidalgo 58 Jalisco 12 10 Michoacán 385 6 Morelos 1 Nuevo León 4 Oaxaca 16 8 Puebla 60 35 Querétaro 3 4 Veracruz 99 56 TOTAL 984 170 Sup. Cultivada (Has) Núm de centros acuícolas 10 3.86 12.01 3 0.0452 1.5 20.5 28.63 0.02 0.45 0.1 3.54 1.96 4.78 90.3952 2 2 1 1 1 7 En 2003, la producción pesquera nacional de trucha fue de 7,727 toneladas de las
cuales el 51.7% proviene de la captura y el 48.3% de la acuacultura. La
producción de acuacultura proviene de sistemas controlados (93.3%) y de
pesquerías acuaculturales (6.7%).
De acuerdo con el volumen de la producción pesquera nacional de trucha en el
Litoral del Pacífico destaca principalmente Michoacán con un total producido en
2003 de 192 toneladas. En el Litoral del Golfo y en el Caribe, los principales
productores en 2003, fueron Veracruz y Tamaulipas con un total producido de
1,994 y 1,894 toneladas respectivamente. En las entidades sin litoral los
principales productores en 2003 fueron: Estado de México con 2,177 toneladas,
Puebla con 861 toneladas, Hidalgo con 186 toneladas y Durango con 168
toneladas.
Contexto Estatal
La trucha arco iris, fue la primera especie de explotación acuícola que empezó a
consolidarse productivamente en el país, el Estado de Puebla cuenta con variedad
de climas y condiciones para la acuacultura. La Trucha se cultiva en zonas
montañosas y frías del Valle de Serdán, Sierra Nororiente, Sierra Negra y
Angelópolis. El cultivo ha presentado un crecimiento constante y su mercado se ha
enfocado a satisfacer la demanda local principalmente. El método industrial de
producción está bien establecido y bien desarrollado en el Estado, sin embargo se
209
pueden encontrar zonas de alta marginación en donde existen flujos de agua con
óptimas condiciones para el desarrollo del cultivo de la trucha, pero estos no son
los suficientemente grandes como para establecer una unidad productiva a nivel
comercial.
Tabla 41 Puebla: Principales parámetros productivos de la producción de trucha.
Sistema de producción Tipo de sistema Área Total (m3) Gasto de agua (l/seg.) Alimentación Balanceada
Intensivo T. de concreto ‐ raceways 1,040 56 100% Siembra / (m2,m3) 73.71 Talla a la cosecha (gr.) 304 Producción de Carne (Kg.) 5,333 Producción (Kg./m2) 5.13 Producción (Kg./l/seg.
95.51 En Puebla se estima una producción de 866.31 toneladas la cual es producida en
27 municipios de los que sobresalen: Santa Rita Tlahuapan, Zacatlán,
Huauchinango, Chignahuapan, Chilchotla, Quimixtlán, Atlixco, Zacapoaxtla,
Calpan, Teziutlán y Tianguismanalco. El proceso de producción aún lleva poco
valor agregado no obstante, este pescado se comercializa salmonado, despielado,
fileteado, corte en rodaja, preparado, fajitas, pesca deportiva y/o deshuesado.
Grafico 180 Puebla: Municipios productores de Trucha.
Fuente: CCEDR con datos de SDR Las unidades productivas de trucha están ubicadas en zonas de por lo menos
1,200 metros de altura (1,800 es lo más recomendable), en donde la temperatura
promedio del agua sea lo más cerca a los 15 ºC y la temperatura en los meses
calientes no sea mayor a los 21 ºC.
En Puebla la industria de la trucha está mucho más establecida que las demás. Se
realiza conforme a prácticas internacionales, y en general la tecnología de
producción utilizada es la adecuada. Existen aspectos que se pueden llegar a
intensificar aún, utilizando el 100% del recurso agua disponible, pero es cuestión
tanto de capacitación como de voluntad de los actuales productores, ya que esta
optimización requeriría de mayores cuidados e incrementaría la carga de trabajo.
210
Problemática de la cadena
Producción Primaria
Falta capacitación en el manejo producción de trucha
No existen estudios de calidad del agua
No existen planes de manejo de las granjas productoras de trucha
Faltan programas de sanidad acuícolas
Deficiente abasto de alimentos, altos precios
Demanda insatisfecha de alevines de calidad
Infraestructura suficiente en algunas granja en estanquería, requieren
más producción.
Transformación
No se cuenta con infraestructura y equipo para conservar la trucha y
alargar su vida de anaquel
Falta de diversificación de productos industrializados.
Es necesario apoyo en inocuidad y procesos para la certificación de
al menos 5 granjas.
Complementarios
Falta de asesoría técnica para la construcción, diseño e instalación
de granjas acuícolas
Robo y problemas de animales.
Problemas con concesiones de aguas
Inexistencia de laboratorios baratos y eficientes para los análisis
requeridos
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Desarrollo y estandarización de un alimento para trucha empleando el residuo del proceso de obtención de
aceite a partir de las semillas de piñón mexicano.
Macrocadena
Cadena
Acuícola
Trucha
Tipo de proyecto
Validación
Eslabon
Transformación
211
Tilapia
Participantes
Demanda que atiende
Puebla ocupa el segundo lugar a nivel nacional en producción de trucha, con un crecimiento anual de 8%.
Altos costos de alimentación en la producción acuícola, por lo que se requiere desarrollar un sustituto de la
fuente de proteína animal para la elaboración de un alimento balanceado adecuado a la actividad acuícola.
Oportunidad de aprovechar residuos de semilla de piñón mexicano, derivadas del proceso de obtención de
aceites.
Grupo de interes
Fondo Regional Tisenyetoke KaChikin, S.C.
Finalidad
Contribuir a mejorar los ingresos de los productores ofreciendo alternativas de alimentación en la creciente
actividad acuícola.
Ubicación
Puebla
Productos
1. Formulación de alimento balanceado para trucha, aprovechando la pasta
residual de la obtención de aceite a partir de piñón mexicano.
2. Caracterización fisicoquímica, nutricional y análisisdel alimento formulado para
trucha a partir de pasta de piñón mexicano.
3. Evaluación del comportamiento biológico, económico y calidad de truchas
alimentadas con una ración incorporando pasta de piñón mexicano (J. Curcas)
VS alimento comercial disponible en el mercado.
Indicadores
•
% de residuo producido por hectarea de piñon.
•
Diversificacion de productos industrializados
•
Formulacion de alimento para trucha apartir de los residuos de piñón.
•
Calidad del producto alimenticio el cual cumpla con todos los requerimientos
necesarios para competir con otros alimentos.
Titulo del proyecto
Transferencia de tecnología en granjas trutícolas para la generación de energía eléctrica con microturbinas.
Macrocadena
Cadena
Acuícola
Trucha
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Participantes
Demanda que atiende
La falta de energía eléctrica en granjas de producción de trucha limita el proceso productivo, afectando la
eficiencia y por lo tanto la rentabilidad por alto uso de insumos como diesel y gasolina.
Grupo de interes
Asociación Especie Producto Trucha para el Estado de Puebla AC.
Finalidad
Contribuir a mejorar la rentabilidad y competitividad de procesos en la producción de trucha.
Ubicación
Estado de Puebla
Productos
1. Módulos demostrativos de generación de energía eléctrica con microturbinas
en granjas trutícolas.
Indicadores
•
Transferir tecnologia de innovación donde genere energia electrica para
facilitar el proceso productivo.
La acuacultura implica la captura y el cultivo de especies y productos de origen
pesquero, así como la transformación, comercialización y prestación de servicios
relacionados. Participa con varias funciones en el desarrollo económico: al
procurar el abastecimiento de alimentos y productos de origen marino y acuático,
generar excedentes comercializables en el mercado local, nacional e internacional,
212
transferir ahorros que permitan acumular capital en el resto de la economía y
fortalecer la capacidad adquisitiva del personal participante en las labores de la
pesca, de manera que conformen un mercado para los productos de otros
sectores económicos.
La acuacultura es una de las actividades que a nivel productivo, ha tenido un
mayor crecimiento económico a nivel nacional, en el ámbito agropecuario;
además, de ser una alternativa de producción que brinda resultados a mediano
plazo (6 meses) y que garantiza la inversión de los productores.
Grafico 181: Producción histórica de tilapia.
En México por ejemplo, las tilapias se encuentran prácticamente en todos los
mercados, su precio ha aumentado de los 3 pesos hacia el año 1980 a valores tan
altos como 60 pesos en el 2001. Las tilapias en variadas regiones del planeta, son
uno de los grupos de peces con mayor futuro económico en cultivos comerciales y
para programas de subsistencia alimentaria en virtud a su adaptación a diferentes
sistemas de cultivo, tanto en agua dulce, salobre e incluso en agua de mar.
Pesquerías acuaculturales. Comprenden la explotación pesquera en embalses
epicontinentales donde se practica la pesca comercial sustentada tanto en las
siembras sistemáticas de crías de especies tales como carpa, tilapia, bagre y
lobina, producidas por los centros acuícolas dependientes de los gobiernos
estatales y federal, así como en las derivadas del manejo de existencias silvestres
de crías de peces, postlarvas de langostino, renacuajos y similares.
Sistemas controlados. Cubren la producción generada en instalaciones creadas
para el cultivo de especies acuícolas mediante la aplicación de un modelo
tecnológico que descansa en el ejercicio de diversas rutinas de trabajo (bombeo
de agua, alimentación de animales, fertilización, control de densidades, entre
otras).
213
El precio de la tilapia en el mercado de la nueva viga en la ciudad de México ha
mantenido un crecimiento constante.
Grafico 182 La viga: Precios de Tilapia ($/kg 2008=100).
35
Chica
30
Grande
25
20
15
10
5
0
E MM J
2000
S N E MM J
S N E MM J
2001
2002
S N E MM J
2003
S N E MM J
S N E MM J
2004
2005
S N E MM J
2006
S N E MM J
2007
S N E M
2008
En el estado de Puebla se producen aproximadamente 745 toneladas de tilapia las
cuales generan un valor de alrededor de 17 millones de pesos, los principales
municipios productores son: Jolalpan, Teotlalco, Chietla, Izúcar de Matamoros,
Piaxtla, Tecomatlán, Tehuitzingo, Cuayuca de Andrade, Hueytamalco y Ayotoxco
de Guerrero. Del total de la producción el 62% se lleva a cabo en sistemas
controlados, mientras que el 38% restante se lleva a cabo en pesquerías
acuaculturales.
Grafico 183: Distribución de la producción de tilapia y forma de cultivo.
Tabla 42 Puebla: Principales parámetros productivos de la producción de tilapia.
Sistema de producción Tipo de sistema Área Total (m3) Gasto de agua (l/seg.) Alimentación Balanceada
Semi‐intensivo Diversos 870 10 96% Siembra / (m2,m3) 0% Talla a la cosecha (gr.) Producción de Carne (Kg.) 31.89 355 Agenda de innovación tecnológica
Producción (Kg./m2) 1,116 Producción (Kg./l/seg.) 1.28 214
Problemática de la tilapia
A pesar de que existe buena aceptación del producto en el mercado
nacional, el producto proveniente de Asia castiga el precio
Los precios de los insumos son altos
Poca solvencia económica y dificultad para acceder a créditos
La mayoría de las explotaciones trabajan con insumos marinos y no
dulceacuícolas
No se ha consolidado aún el Sistema – Producto – Estatal de Tilapia
Retos
Realizar el plan rector del sistema producto estatal, para que funja como
instrumento de planeación estratégica
Fortalecer la organización de productores para optimizar la red de valor
Desarrollo tecnológico para la mejora y homogenización de producción de
crías con sistemas controlados de calidad y genética
Creación de mecanismos de financiamiento (fondos de garantía liquida)
Proyectos de reconversión de sistemas extensivos hacia intensivos
Consolidar volúmenes de producción
Fortalecer los mecanismos que impidan la competencia desleal de
productos de importación
Diseño de mecanismos de comercialización más favorables para los
productores
Realizar un plan de promoción para la tilapia poblana
215
PUNTOS CRÍTICOS DE LA CADENA
Producción
Falta de capacitación en el manejo de tilapia
No se realizan estudios de calidad de agua
No existen planes de manejo en las granjas productoras
No hay planes de mejora de calidad y tiempos de entrega
Los planes de sanidad acuícolas no son oportunos
No hay padrón de productores
Transformación:
No hay infraestructura ni equipo para alargar la vida de anaquel
No hay diversificación de los productos industrializados
Carencia de un estudio de costos y puntos de equilibrio (tamaño de
estanque)
ÁRBOL DE PROBLEMAS DE LAS CADENAS ACUACULTURALES.
216
MARCO LÓGICO
Titulo del proyecto
Desarrollo y transferencia tecnológica de cultivos de microalgas para la producción de aceites para
combustibles alternativos y productos de valor agregado.
Macrocadena
Cadena
Acuícola
Tilapia
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Participantes
Demanda que atiende
La necesidad de contar con sistemas de producción y cosecha de productos microalgas utilizando tecnología
local apropiada, ya que las microalgas pueden producir aceites para fabricar biodiesel o alimentos de alto
valor. Oportunidad de emplear microalgas en el tratamiento de aguas residuales. Necesidad de adaptar
tecnologías de producción y proceso de microalgas para reducir los costos de producción.
Grupo de interes
Electrotecnia y Suministros SA de CV
Finalidad
Contribuir al abastecimiento del mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes
de fuentes acuícolas, y la generación de biocombustibles.
Ubicación
Puebla
Productos
1. Estudio tecnico-económico de la remoción de nutrientes en aguas residuales
municipales mediante el cultivo de microalgas.
2. Prototipos de sistemas de cosecha mecánica y secado solar de la biomasa
microalgas mejorados comparando variantes de diseño y análisis beneficiocosto.
3. Evaluación
económica y del efecto nutricional utilizando la biomasa
microalgas como alimento y complemento alimenticio de peces.
4. Alimentos funcionales desarrollados a partir de microalgas como complemento
para la salud y nutrición humana.
5. Estudio de transesterificación del aceite microalgas para la producción de
biocombustibles.
Indicadores
•
Realización de estudios y procesos para la adición de valor de producto.
•
Contribuir al abastecimiento del mercado interno con alimentos de calidada.
•
Tecnicas adecuadas para la cosechas de algas.
•
Proceso de la de aceites para la obtencion de biocombustibles.
Titulo del proyecto
Tecnología de recirculación y calentamiento en la incubación de crías de tilapia
Macrocadena
Cadena
Acuícola
Tilapia
Tipo de proyecto
Eslabon
Producción
Demanda que atiende
El Centro Piscícola San Diego Acapulco en el municipio de Atlixco tiene un producción anual de un millón
800 mil crías de tilapia, producción que no cubre la demanda estatal, teniendo que recurrir a proveedores
de otros estados. Altos costos de producció. Falta de disponibilidad de crías en temporadas importantes de
producción, y el poco control de calidad genética y sanitaria de las crías adquiridas.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Tilapia de Angelópolis AC
Finalidad
Contribuir a mejorar la rentabilidad y competitividad de la producción de tilapia en el Estado de Puebla
Ubicación
Atlixco
Productos
1. Sistema de recirculación y calentamiento instalado y funcionando en el
laboratorio de incubación del Centro Piscícola San Diego Acapulco, en el
municipio de Atlixco.
Indicadores
•
Incrementar la produccion de la cria de tilapia.
•
Equipo adecuado que cumpla con las estrategias tecnologicas para la
producctividad de tilapia.
217
Titulo del proyecto
Integración de la cadena productiva Tilapia en la Mixteca y Sierra Norte
Macrocadena
Cadena
Acuícola
Tilapia
Tipo de proyecto
Eslabon
Comercialización
Demanda que atiende
No existen en el estado de Puebla espacios dedicados a la comercialización y promoción del consumo de
especies acuícolas como tilapia y bagre. Falta de integración de los eslabones de las cadenas acuícolas. No
se cuenta con especialistas técnicos y administrativos para el establecimiento y puesta en marcha de lonjas
pesqueras.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Tilapia de Angelópolis AC
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos sanos y accesibles provenientes de la actividad acuícola,
agregando valor y mejorando los ingresos de los productores.
Ubicación
Mixteca y Sierra Norte
Productos
2. Misión tecnológica a las lonjas pesqueras de Jalisco identificando la
prospectiva de integración de cadena en el Estado de Puebla.
3. Análisis integral de la situación actual y necesidades para el establecimiento
de "lonjas pesqueras" en la Mixteca y Sierra Norte, considerando factores
normativos, legales, ambientales,sociales, técnicos y económicos en la
producción primaria y en los procesos de agregación de valor.
4. Pasos para la integración de la cadena productiva tilapia en la Mixteca y Sierra
Norte de Puebla empleando la metodología de Marco Lógico.
5. Diseño de modelo de negocios aplicados en la lonja de la Mixteca y la lonja de
Sierra Norte.
6. Profesionalización empresarial técnica y administrativa del personal operativo
y personal directivo de las lonjas pesqueras.
7. Monitoreo, seguimiento y evaluación de impactos tecnológicos, económicos,
sociales y ambientales derivados del establecimiento y funcionamiento de las
lonjas.
Indicadores
•
Agregar valor a los productos acuicolas mediante la transformacion .
•
Diversificación de mercados en centros de acopio y puntos de venta
mejorando los ingresos de los productores.
218
TRANSVERSALES
Monitoreo Climático
El entendimiento del clima a través de su observación y monitoreo tiene la
finalidad de caracterizar el clima en una región que nos permita el entendimiento
de la relación clima-cultivo-rendimiento que conlleve a la disminución de riesgos
ante la variabilidad climática actual. La información climatológica es parte
fundamental para la toma de decisiones en la agricultura del estado de Puebla,
dado que se practica una agricultura con alta vulnerabilidad climática.
Desafortunadamente la falta de la información meteorológica disponible
actualmente no permite implementar acciones
ante algunos fenómenos
meteorológicos adversos como son excesos de humedad, granizadas y sequias.
La sequia es una amenaza del abastecimiento mundial de alimentos, se presenta
en forma lenta y poco notoria, pero desgasta a la agricultura, ganadería y la
industria. Existen diversos tipos dependiendo su impacto:
a) Sequía meteorológica: Se presenta cuando la precipitación acumulada,
durante un cierto lapso, es significativamente menor que el promedio de las
precipitaciones históricas registradas para el mismo lapso.
b) Sequía hidrológica: Ocurre cuando existe un déficit de agua en los
escurrimientos superficiales y subterráneo con respecto a la medida
mensual o anual de los valores que se presentan en la zona.
c) Sequía agrícola: Se define como el periodo durante el cual la humedad en
el suelo es insuficiente para que un cultivo pueda producir una cosecha.
En el sector agropecuario, los daños más severos ocurren en áreas donde la
agricultura depende completamente del temporal de lluvias, con poca o nula
infraestructura hídrica, degradación de suelos, alta incidencia de problemas
sociales como pobreza y marginación (FAO, 1995), en donde se practica en la
mayoría de los casos la agricultura de subsistencia. Esta situación combinada con
otros problemas ambientales como suelos poco productivos, altamente
compactados y con pérdida de la cubierta forestal por el sobre pastoreo; hacen
que se dificulte la infiltración disminuyendo la cantidad de agua retenida en el
suelo.
Estrategias para la disminución del efecto de condiciones climáticas
adversas en el sector agropecuario
El interés por tener un mejor entendimiento de la variabilidad climática y sus
efectos en la agricultura no es nuevo; el conocimiento empírico local sobre el clima
y su relación con la capacidad productiva de los suelos, han permitido que durante
muchas generaciones, los pobladores del medio rural desarrollen diversas
estrategias de manejo con la intención de lograr una cosecha exitosa
disminuyendo en la medida de sus capacidades las pérdidas originadas por
219
afectaciones climáticas. Sin embargo, ante escenarios globales de cambio
climático, se ha hecho necesario complementar este tipo de conocimiento con la
incorporación de enfoques científicos que permiten desarrollar análisis más
robustos, con capacidad predictiva, que permitan una mejor toma de decisiones
sobre la agricultura.
A partir de la década de los 70´s, con las fuertes sequías en la región Africana de
Sahen, comenzó un fuerte interés por el monitoreo y la evaluación de los daños
económicos, sociales y ambientales por este tipo de desastres, por parte del
Fondo para la Alimentación y la Agricultura de la Organización de las Naciones
Unidas y el desarrollo de modelos matemáticos y simulaciones de los efectos
climáticos en la agricultura principalmente impulsados por la Organización
Meteorológica Mundial.
Contexto nacional
Aproximadamente en el país se cultivan cada año 16 millones de hectáreas en
temporal, principalmente con cereales, granos, hortalizas y frutales (INEGI, 2011),
sin embargo, debido a su gran dependencia del régimen de lluvias, la ocurrencia
de eventos climáticos extremos producirá un mayor nivel de daños a los cultivos y
pérdidas económicas para los productores. Se estima que cada año cerca del 50%
de las pérdidas agrícolas son ocasionadas por efecto de las sequías.
Esta situación motiva el desarrollo de esfuerzos en el país por mejorar el
conocimiento general y específico que se tiene de las condiciones climáticas, así
como para generar estimaciones de los impactos económicos resultantes ante
escenarios de cambio climático en las escalas global, regional y local. Se pueden
citar por ejemplo, los trabajos sobre predicciones agroclimáticas elaborados por el
Servicio Meteorológico Nacional (SMN), la Comisión Nacional del Agua
(CONAGUA) y el Laboratorio Nacional de Modelaje y Sensores Remotos del
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)
en varios Estados de la República, así como el diseño de modelos para conocer
el desempeño de cultivos agrícolas ante condiciones climáticas variables (solo por
citar algunos se pueden consultar los trabajos de Reyna, 1970; Jones y Kiriny,
1986; Liverman, 1990; Conde et al. 1998; Conde et al. 1999; Gay y Conde, 2004;
Granados et al. 2004 y Bravo et al. 2006).
Dentro del sector gubernamental, el Programa de Atención a Contingencias
Climatológicas (PACC) de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), destina cerca de mil millones de pesos
anuales para compensar a los productores por la pérdida de sus cosechas
(SAGARPA, 2010). Sin embargo, ante la evaluación del Panel Intergubernamental
de Cambio Climático (IPCC, por sus siglas en inglés) y de los resultados de
investigaciones científicas recientes, en todo el mundo ha cobrado urgencia
abordar el tema del cambio climático y la necesidad de plantear estrategias a
mediano y largo plazo para atender sus causas y disminuir el efecto de sus
consecuencias.
220
En el 2007, el gobierno de México presentó la Estrategia Nacional de Cambio
Climático, donde se aborda de manera general, las acciones necesarias para
disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero, como uno de los
principales causantes del calentamiento global y desencadenante de eventos
climáticos extremos como las sequías, que aumentan en su frecuencia e
intensidad y afecta mayormente a la población más vulnerable. A partir de la
publicación de la estrategia, se integró la Comisión Intersecretarial de Cambio
Climático (CICC) en la que las dependencias involucradas, elaboraron un
Programa Especial de Cambio Climático (PECC). En este programa de visión a
largo plazo, se marcan una serie de objetivos y metas que han de cumplirse
durante cada una de las etapas que lo componen, en las que la disminución de las
emisiones de GEI, es el objetivo central (PECC). Cabe señalar que en el análisis
de los sistemas susceptibles a impactos adversos del cambio climático en el
PECC, los agroecosistemas son mencionados como prioritarios para el desarrollo
de mecanismos de mitigación y adaptación a los efectos negativos del
calentamiento (CICC, 2009). Sin embargo, la Estrategia Internacional para la
Reducción de Desastres de la Organización de las Naciones Unidas (ISDR por
sus siglas en inglés), menciona en su informe sobre la reducción global del riesgo
de desastres del 2011 (ISDR, 2011), que en México, la inversión en materia de
prevención está lejos de ser suficiente, lo que coloca a muchos Estados incluido
Puebla en situación de alta vulnerabilidad ante la ocurrencia de desastres
naturales derivados del cambio climático (Gobierno de Puebla, 2011).
Para el propósito de la información meteorológica enfocada a los sistemas
agrícolas, al 2011 el país cuenta con 911 estaciones automatizadas distribuidas
estratégicamente en áreas agropecuarias en 29 Estados, lo cual tiene la finalidad
de conformar una infraestructura para el registro automatizado del clima, para
ofrecer a los productores agropecuarios información meteorológica en tiempo real,
aplicada a los procesos de producción y protección ante clima adverso. Por otra
parte, existen Instituciones enfocadas a la elaboración de pronósticos del tiempo
atmosférico por lo que cuentan con una red estaciones automatizadas distribuidas
en todo el país como son el Sistema Meteorológico Nacional cuenta con 133
estaciones meteorológicas automáticas (EMA´s), Protección Civil, CFE, la UNAM.
Todas con diferentes objetivos pero con el desafío para enfrentar los fenómenos y
el desarrollo de sistemas de predicción de eventos extremos, de acciones, de
planificación necesarias para mitigar los impactos, y de un buen manejo de los
posibles conflictos resultantes de la ocurrencia de estos eventos.
Contexto Estatal
En el estado de Puebla se siembra en el ciclo Primavera-Verano una superficie de
785, 850 ha de riego y temporal (SIAP-SAGARPA, 2009), las cuales se ven
afectadas por la variabilidad interanual del clima afectando de manera negativa la
producción y la productividad de la agricultura poblana. El SIAP-SAGARPA reporta
una superficie afectada en el 2009 de 364, 144 ha, siendo esta la mayor superficie
afectada en 5 años.
221
Las principales afectaciones son sequias, heladas, lluvias torrenciales, granizos e
incidencia de plagas y enfermedades.
En el Estado de Puebla, el PACC destinó en el año 2009 por mencionar un
ejemplo, casi 119 millones de pesos para el pago a productores afectados por
contingencias climatológicas que dañaron 129 mil 500 hectáreas y 726 unidades
animal (SAGARPA, 2010; CONAZA, 2010; COPREDES, 2010).
Dentro de los trabajos realizados en el estado de Puebla pueden citarse estudios
sobre sequias como los trabajos realizados por Liverman (1990) en donde analiza
los impactos económicos y sociales de la sequía a principios de los 80´s y el de
Ocampo (2010) referente a los factores relacionados con la escases de agua para
riego y la vulnerabilidad de la población rural en una zona del centro del Estado.
Sin embargo no existen trabajos que se enfoquen específicamente a hacer un
análisis de la distribución espacial de las zonas siniestradas por efecto de las
sequías y que permitan desarrollar modelos para calcular la probabilidad de
ocurrencia de sequías, la vulnerabilidad de la población y el riesgo de padecer
este fenómeno.
Es de vital importancia mantener un constante monitoreo meteorológico, por parte
la CONAGUA cuenta con 104 estaciones meteorológicas distribuidas en todo el
Estado conformando una base de datos histórica de aproximadamente 25 años de
registros regulares de las variables de temperatura, precipitación y humedad
relativa. Mientas que la Red de Monitoreo climatológico administrado por la
Fundación Produce A.C, cuenta con 26 estaciones automatizadas con datos en
tiempo real de las variables: temperatura, precipitación, humedad relativa, punto
de rocío, radiación solar así como también velocidad y dirección del viento, desde
el 2005. La información que se obtiene tiene la finalidad de apoyar a los
productores, tomadores de decisiones, instituciones, universidades e
investigadores, por lo que la Red de Monitoreo Agroclimático, pretende enfocar
esfuerzos en el análisis y elaboración de aplicaciones que permitan la detección
temprana de heladas, control de plagas y enfermedades, apoyo a los pronósticos
climáticos para la agricultura, generación de registros climáticos en forma
sistematizada entre otras.
Justificación
Debido a lo anterior, existe una estrecha relación entre las variaciones climáticas y
el desarrollo de la agricultura, la cual se ha documentado desde hace varios siglos
(Florescano, 1980; Le Roy, 1991; Contreras, 2005), y debido a la presencia
recurrente de fenómenos climáticos como El Niño, que ocasionan siniestros en la
agricultura, se hace cada vez más necesario generar información que incorpore
herramientas modernas de análisis (Conde et al., 1999), para los tomadores de
decisiones, a fin de ayudar a disminuir el efecto de las condiciones climáticas
extremas enmarcadas en procesos de cambios climáticos globales.
El presente trabajo se enfoca a proponer lo siguiente:
222
Desarrollo y validación de maquinaria y equipo
1. Monitoreo de la información meteorológica para la obtención de
aplicaciones enfocadas a la agricultura como son: alertas fitosanitarias,
pronostico de lluvias y heladas.
2. Delimitación geográfica de las zonas agropecuarias para el estado de
Puebla, con mayor probabilidad de ser afectadas por sequías, a partir del
análisis de evidencias históricas de diversas fuentes, que incluyen registros
climatológicos de estaciones meteorológicas, pronósticos agroclimáticos
anteriores, material bibliográfico y hemerográfico, e información obtenida
directamente de productores.
La información generada será disponible para el público interesado en el tema y
tomadores de decisiones en el sector agropecuario (gobierno, instituciones
educativas y de investigación, prestadores de servicios profesionales y
productores).
ÁRBOL DE PROBLEMAS
El desarrollo y validación de maquinaria y equipo juega un papel importante como
impulsor de la adquisición de innovaciones que ayuden a influir en dos
223
indicadores: la rentabilidad y competitividad de las cadenas agroalimentarias.
El desarrollo y validación de equipos y máquinas que faciliten el trabajo en las
actividades productivas primarias, en las actividades de primer proceso y de
transformación industrial; permite disminuir los costos de producción y obtener
mayores volúmenes producidos en menor tiempo. De ahí la importancia de
generar desarrollos adaptados a las necesidades locales definidas por aspectos
como: el clima, el tipo de tenencia de la tierra, la topografía, el tamaño de la
unidad de producción y la cadena productiva de que se trate, así como la
disponibilidad de insumos de energía, los costos de adquisición ,operación y
mantenimiento.
Los nuevos desarrollos de maquinaria y equipo para ser adoptados por los
usuarios sugieren tener un proceso de “validación in situ” en el que participen
desarrolladores, usuarios y entidades con capacidades técnicas, con el fin de
promover adecuaciones y mejoras sustentadas en registros y análisis tanto
técnicos como económicos.
Las ideas técnicas aceptadas como potencialmente buenas de impacto según los
objetivos deben ser evaluadas de tal manera que estas ideas sean
tecnológicamente apropiadas a las necesidades locales, de tal manera que la
tecnología tiene como finalidad ayudarnos a resolver problemas. Pero los
problemas no son iguales en todos los sitios, los recursos de que se dispone para
desarrollar la tecnología no se parecen y las formas de hacer las cosas son
distintas según las culturas. Las tecnologías apropiadas reconocen esta diversidad
y por eso son desarrolladas desde las comunidades y no desde laboratorios
centralizados; no tienen dueño pero si herederos.
Las tecnologías "apropiadas" reconocen que la tecnología no es neutra. Que es
causa y consecuencia de una cierta cultura y por lo tanto debe haber tantas
maneras de encontrar soluciones a un problema. Dan cuenta de un mundo diverso
porque reconocen la diferencia entre los ecosistemas, los pueblos y sus historias.
Surgen de la necesidad de la auto-determinación, del reconocimiento de la
existencia de modelos de desarrollos diversos, de una economía dirigida por los
recursos y valores disponibles en el ambiente propio y no por la demanda externa.
Las tecnologías de las que hablamos son apropiadas al ambiente, apropiadas
para la tarea y apropiadas por la gente. Para ser apropiadas al ambiente tienen
que utilizar recursos renovables y no sobrepasar la capacidad de carga de los
ecosistemas en los que se insertan. Para ser apropiadas para la tarea tienen que
dar respuesta al problema –productivo o doméstico– de que se trate de manera
eficaz, eficiente y generando riqueza. Finalmente, para ser apropiadas por la
gente, tienen que ser:
De bajo costo.
De fácil manejo y manutención.
De sencilla comprensión.
224
Reproducibles a escala local.
En términos generales, el sector de Fabricación de Maquinaria y Equipo se
compone fundamentalmente de aquellas empresas cuya actividad principal
consiste en la fabricación de maquinaria, equipamiento técnico y componentes de
los mismos, con destino a múltiples sectores industriales para su incorporación a
los procesos productivos con la finalidad de encontrar disminución de costos en la
producción.
De todas las modernas tecnologías agrícolas introducidas en los países en
desarrollo, probablemente la mecanización sea la más polémica. Se le ha atribuido
la agudización del desempleo rural y su contribución a otros males sociales ya que
no se cuenta con la tecnología e innovación necesaria para un mejor desarrollo.
Es así que se hace referencia a la maquinaria y equipo agrícola la cual contempla
cuatro categorías principales:
• Tractores para uso agrícola y forestal.
• Maquinaria autopropulsada.
• Otras maquinarias conducidas.
• Herramientas que no usan energía.
Desde hace varios años se menciona que los datos disponibles hasta 1995
indican que, la tendencia de este subsector es claramente bajo, habiéndose
producido un retroceso en la producción del 19% durante los últimos diez años
1985-1995.
El desarrollo de nuevas tecnologías en maquinaria y equipos hoy en día es más
requerido que nunca para que una industria mantenga la competitividad, los
niveles de producción y los estándares de calidad exigidos en los mercados
internos y externos. Gran cantidad de maquinaria y equipos de funcionamiento en
las distintas industrias latinoamericanas carecen de la tecnología apropiada para
producir en forma eficiente. La adquisición de modernos equipos representa altas
inversiones que no siempre son adecuadas o indispensables, aunque la
modernización de los equipos existentes, por medio de sistemas electrónicos de
medición, regulación y control, aumentará la eficiencia y calidad de estas,
colocándolos a niveles de productividad comparables con los más modernos,
amortizando así la inversión requerida para la modernización en un tiempo
sorprendentemente corto.
Uno de los elementos que facilitan la transferencia de tecnología alrededor del
mundo, es el libre comercio de estos avances, los cuales se realizan a través de
225
importaciones de maquinaria y equipo especializado, semillas mejoradas,
agroquímicos y además por la asesoría especializada de expertos.
La adquisición de tecnologías provenientes de diversas partes del mundo genera
grandes beneficios para la agricultura en general, pero sobre todo para aquellos
países en desarrollo, que enfrentan limitantes para invertir en desarrollo y
tecnología agropecuaria.
En este sentido, no es de extrañarse que en los países agrícolas líderes en el
mundo encontremos tecnologías de una diversidad de naciones.
Para estas optimizaciones y generar mejores rendimientos en la transformación de
los cultivos agrícolas es necesario contar con maquinaria y equipo certificado
implementando normas estimulando la mejora de calidad en maquinaria y equipo
utilizado por los productores.
Contexto nacional
Según Carlos Sandoval Miranda, Director General del Centro de Estudios,
Investigación e Innovación Tecnológica de la Valuación para América Latina
(CEIITVAL), aseguró que en México el 90 % de la superficie de producción de
alimentos carece de maquinaria y tecnología de vanguardia que le permita
alcanzar los niveles máximos de productividad.
Al presentar los objetivos centrales de CEIITVAL en el campo de la valuación
rural, Carlos Sandoval y el investigador Juan Antonio Gómez Velázquez,
coincidieron en señalar que México es uno de los países de América Latina con
mayor adquisición de maquinaria y tecnología obsoleta que lleva años de desuso
en naciones industrializadas lo que bloquea el desarrollo interno.
El ser importadores de estos activos productivos, aseguraron, el país muestra su
incapacidad para invertir en investigación e innovación tecnológica de ahí que el
especialista en Valuación, Gabriel Soto, miembro de CEIITVAL informara que en
50 años, la nación mantiene una inversión del 0.4 % del PIB en este rubro
mientras que naciones de Europa, Asía y América Latina como Brasil, China e
India llegan a destinar entre el 3 y el 5 por ciento de su PIB a este rubro.
Lo anterior, pone en desventaja a una nación para ser competitiva y productiva.
Carlos Sandoval Miranda, Director General de este centro de estudios comentó
que en 10 años la caída en inversión para el desarrollo tecnológico en el medio
rural ha sido del 60 %.
Ante este panorama los recursos deben focalizarse a la investigación que permita
el desarrollo nacional y destierre la dependencia tecnológica y alimentaria.
226
Hoy en día existe un cada vez más alto nivel de competitividad que está
obligando a las empresas a replantear sus estrategias para poder cumplir con las
expectativas que demandan los mercados internacionales.
La magnitud y la complejidad de los problemas de la agricultura y del sector
agroalimentario superan en muchos casos las capacidades individuales de los
países y hacen necesaria la intensificación de programas de cooperación que
contribuyan a avanzar en la competitividad, sustentabilidad y equidad.
Ante la globalización y liberalización económica, se requieren espacios de
participación y concertación como las redes en las que intervienen una
multiplicidad de actores nacionales e internacionales con el objetivo común de
integrar la generación, difusión y gestión del conocimiento; trabajar con base en la
demanda, llevar el conocimiento al mercado, y lograr la adopción social de los
conocimientos y procesos, así el mejoramiento de materiales y equipos serán más
factibles para cada proceso siempre y cuando estas estén certificadas tal como se
menciona en el Organismo de Certificación de Implementos de Maquinaria
Agrícola (OCIMA) el cual menciona que se deben establecer normas mexicanas
para estimular la mejora de calidad y desempeños de la maquinaria agrícola en
México.
En agosto del 2003, la SAGARPA convino con INIFAP, el establecimiento del
Organismo de Certificación de Implementos y Maquinaria Agrícola (OCIMA), en
donde este organismo fue creado para certificar la calidad de la maquinaria y
equipo agrícola con el objetivo de respaldar al agricultor y avalar que se cumplan
las normas mexicanas y especificaciones necesarias para garantizar el buen
desempaño de su equipo.
Un vinculo relacionado con el desarrollo y validación de maquinaria y equipo no es
tan fácil en comunidades rurales marginadas, razón por la cual existe en México
movimientos de la sociedad civil mas importante en el sector agropecuario, el cual
da la pauta para el desarrollo y apoyar en los diferentes actores sociales que
tienen incidencia en las principales cadenas agroindustriales en temas
relacionados con la transferencia de tecnologías para el desarrollo sustentable.
Contexto Estatal
En el Estado de Puebla la superficie de uso agrícola asciende a 1,119,050
hectáreas, de las cuales sólo 14% está mecanizada (INEGI, 1990). Las
actividades agrícolas demandan un alto uso de mano de obra que ocasionan
elevados costos de producción que limita a los productores para competir en
diferentes mercados.
En los últimos años el Gobierno del Estado a través de la Secretaría de Desarrollo
Rural promueve la mecanización del campo apoyando la adquisición de
maquinaria y equipo agrícola.
227
En el ejercicio 2007, se implementó el Programa Estatal de Mecanización
Agropecuaria 2007, en los 217 Municipios del Estado de Puebla, con una inversión
de 39 millones de pesos lo que permitió dotar a los productores de 40 tractores, 25
sembradoras, 38 Células de maquinaria, 5,119 implementos y equipos diversos,
beneficiando a 6,743 productores, para la mecanización de más de 10,758 ha, en
82 Municipios de la Entidad.
Con el Programa implementado se beneficiaron principalmente las cadenas
productivas de maíz, sorgo, cebada y caña de azúcar.
Con estas actividades se pretende incrementar la superficie mecanizada en el
Estado, mediante el otorgamiento de apoyos para adquirir maquinaria,
implementos y equipo agrícola, para fortalecer las cadenas agroalimentarias y
eficientar sus actividades; así como, reducir costos de producción, contribuir a la
conservación del suelo e incrementar la productividad en beneficio de los
agricultores.
El Programa está orientado a apoyar a productores individuales, a grupos de
trabajo formales e informales; productores legalmente constituidos, ejidos y
comunidades con actividad agrícola del sector rural en su conjunto.
En el estado de Puebla, la Fundación Produce ha tenido los siguientes logros en el
desarrollo y validación de maquinaria:
• En el año 2001 desarrolló y validó la cosechadora mecánica de flor de
jamaica que sustituyó la cosecha manual y redujo los costos/ha en un 21%.
Posteriormente con apoyos de la “Alianza para el Campo”, se han adquirido
40 maquinas, beneficiando a 158 agricultores de 18 Sociedades de
Producción Rural y Cooperativas.
• La Trilladora mecanizada de frijol, desarrollada en el año 2009; facilita el
procesamiento de frijol en seco, permitiendo el desvainado, venteo y
separación de la paja automáticamente, logrando en menos tiempo la
obtención de frijol y disminuyendo el trabajo físico del productor. Su
capacidad de producción es de 250 kg/hora promedio, con un costo de
trillado de 45c/kg, disminuyendo los costos de cosecha hasta en un 50%.
• Reventador de amaranto por lecho fluidizado en condiciones inocuas,
logrando 97% de reventado, 7.1 volúmenes de grano expandido, tamaño
del grano de calidad extra, color claro, homogéneo y libre de contaminantes
con calidad para exportarse. El reventador cumple con las normas
alimenticias ya que es acero inoxidable con acabado sanitario, el producto
final está libre de gases de combustión por lo que se puede exportar, el
tamaño del grano es de calidad extra, su color es blanco, no existe
enranciamiento, el uso y limpieza del equipo es sencillo por lo que puede
ser operado por una persona, es portátil y ahorra combustible por su
228
sistema adiabático, con todo esto el quipo satisface las necesidades de los
productores.
Ante este panorama, la propuesta de Fundación Produce Puebla AC, consiste en
la adquisición, desarrollo y validación de maquinaria
y equipo agrícola,
agroindustrial y de aquellos procesos que mejoren las prácticas de producción
primaria y de agregación de valor en cadenas productivas y temas estratégicos
como los relacionados con el medio ambiente.
Problemática
Altos costos de la mano de obra.
Escasa mano de obra en zonas con altos índices de migración.
Escaso desarrollo y apropiación de máquinas y equipamientos adecuados a
las necesidades locales.
Desconocimiento de alternativas de mecanización que faciliten las
actividades productivas, de primer proceso y de transformación industrial de
productos agropecuarios.
Cadenas agroalimentarias productivas deficientes.
Deterioro, contaminación y agotamiento de los recursos naturales.
La asignación estratégica de recursos debe estar relacionada con los factores
clave de éxito, como pueden ser:
Tecnificación de los sistemas de producción mediante el desarrollo,
validación y transferencia de maquinaria agrícola, implementos y equipo
agrícola que permitan eficientar las actividades de la mano de obra y
reducir los costos de producción.
Programas, realizar actividades de demostración, capacitación y asistencia
técnica a productores.
Tecnologías apropiadas aprovechando los recursos locales de manera
racional.
Cadenas agroalimentarias productivas mediante el mejoramiento de
tecnología de desarrollo y la validación de maquinaria y equipo.
Conservación del suelo a través del apoyo de maquinaria de labranza de
conservación.
Uso de los recursos renovables y disminuir el uso de los no renovables.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
229
Estrategias de alimentación
230
La tecnificación del traspatio representa una opción para muchas familias que por
diferentes razones no pueden tener acceso a parcelas para producir alimentos y,
para otras, permite complementar la dieta con productos que no se cultivan en
éstas. Esto representa una alternativa para reducir la insuficiencia alimentaria que
padecen familias que no tienen tierra de cultivo; que tienen tierras de mala calidad;
que enfrentan inadecuado acceso y distribución de alimentos; y que no reciben
subsidio alimentario, entre otros.
Comunicación rural
En México desde los años 60´s se han buscado estrategias idóneas de
comunicación en el medio rural y se han buscado un modelo o plan operativo que
norme los programas y actividades de comunicación, sin embargo estos
programas y planes tratan de abordar esta problemática sin considerar la
geopolítica tan diversa que existe en nuestro País y muchos menos se ha
considerado la diferencia que existe entre productores y etnias que existe en un
estado como Puebla.
En nuestro país el uso de los medios de masas está controlado por fuertes
oligopolios privados, que concentran el poder, la riqueza, la información y la
cultura y donde claramente se aprecia la priorización de los intereses comerciales
a la función social que les compete en el desarrollo y respeto por las culturas
ancestrales con las que cuenta este país.
Al no existir un modelo nacional de comunicación social existe una evidente
desarticulación de los programas de comunicación rural, sin embargo estos
esfuerzos se realizan de acuerdo a las posibilidades de cada estado o actores del
sector rural interesados en hacer transferencia de tecnología como es el caso de
la Fundación Produce Puebla A.C., quien ha encontrado en el tecno-móvil un
vinculo entre las investigación y la comunidad rural.
Con frecuencia, los campesinos tienen dificultades para articular la visión que
tienen de su propia realidad, y rara vez revelan "su verdad" a los extraños a través
de una entrevista. A pesar de que, ciertamente, cada campesino tiene su propia
percepción, el trabajo de desarrollo no se puede sustentar sobre estas bases
individuales. Lo que se requiere es una percepción colectiva dentro de la
comunidad sobre la situación local y las alternativas para mejorarla. Esta
solamente se puede lograr mediante un debate interno dentro de la comunidad
acerca de su historia, su presente y su posible futuro.
El avance logrado con el tecno-móvil y con el uso exitoso del vídeo en remotas
área rurales del estado de Puebla, ligado a la experiencia acumulada de la
FUPPUE sobre uso del vídeo para ayudar al análisis participativo , hizo que el
vídeo fuera la elección lógica como medio primordial para el Sistema de
Comunicación de de la Fundación Produce Puebla logrando llegar a comunidades
de diferentes etnias con costos muy bajos y logrando la participación de la
comunidad trasmitiendo en diferentes lenguas temas relacionados con la
producción
231
Para llevar a cabo este programa de comunicación rural se tiene una estrategia
concreta y precisa y es llevar a las zonas más alejadas del estado de Puebla las
innovaciones tecnológicas y lograr la transferencia de tecnología generada por los
centros de investigación, las Universidades e investigadores independientes al
campo poblano.
Estos programas de investigación se están conformando a partir de la realidad de
los habitantes del campo, y deben ser acordes con sus intereses u necesidades
reales, identificando con precisión su origen, y buscando las estrategias más
adecuadas para su solución.
En este programa de comunicación rural participan grupos interdisciplinarios
formados por profesionales con experiencia en el medio rural: agrónomos,
sociólogos, antropólogos economistas, educadores, administradores y
profesionales de la comunicación que están interesados en encontrar soluciones
integrales a los problemas del campo Poblano.
Titulo del proyecto
Gestión de la innovación bajo el modelo Fundación Produce Puebla.
Macrocadena
Cadena
Agrícola
Nopal-tuna
Tipo de proyecto
Eslabon
Servicios
Demanda que atiende
Necesidad de fortalecer las acciones de gestión de la innovación enfocadas a la difusión de tecnologías e
innovaciones en las cadenas agrícolas, pecuarias, acuícolas y temas transversales.
Grupo de interes
Comité Estatal Sistema Producto Nopal Tuna de Puebla A.C.
Finalidad
Contribuir al fortalecimiento de las fundaciones produce en el cumplimiento de su misión y visión mediante
el acompañamiento firme, estructurado y la retroalimentación del proceso de gestión.
Ubicación
Estado de Puebla.
Productos
1. Sistema de seguimiento de proyectos de transferencia de tecnología e
innovación diseñado y validado.
2. Biblioteca virtual disponible "en línea" conteniendo fichas de tecnologías,
innovaciones y casos de éxito.
Indicadores
•
Mejorar los resultados de difusion de tecnologias, innovaciones y caso de
éxito.
•
Facilitar el acceso al conocimiento y desempeño de productores y técnicos
agropecuarios.
232
Carbono neutro
En los últimos 30 años, la temperatura de la tierra ha aumentado
aproximadamente 6°C como efecto del aumento de emisiones de CO2 y GEI de un
80 % a nivel mundial, aunado a cambios adicionales que han provocado el
deshielo de los polos.
El Panel Internacional sobre Cambio Climático (IPCC) estima que los países
desarrollados, que representan sólo el 20 por ciento de la población mundial, son
responsables del 46 por ciento de las emisiones globales de GEI. Así mismo se
prevé un aumento de 1.8º a 6.4º Celsius en las temperaturas medias globales para
2100, La FAO estima que el aumento de aridez en África Subsahariana asociado
a los patrones de calentamiento global secará entre 50 y 90 millones de
hectáreas, disminuyendo drásticamente los rendimientos de cultivos y provocando
una crisis alimentaria masiva y permanente. Se calcula que aproximadamente 3
mil millones de personas se verán afectadas por la escasez de agua en el Medio
Oriente y la India, mientras que se producirán inundaciones que azotarán Asia
Sudoriental.
La Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático
(CMNUCC), celebrada en Río de Janeiro en 1992, promueve a los países a
reducir sus emisiones de GEI como un esfuerzo por “impedir la contaminación
al sistema climático.”. Posteriormente en febrero de 2005 entra en vigor los
acuerdo tomados en el Protocolo de Kyoto de la CMNUCC cuyas metas son
obligatorias para los países miembro con el fin de reducir un 5 % las emisiones
globales de GEI para el año 2012.
El cambio climático provocado por la emisión de gases de efecto invernadero
(GEI) y bióxido de carbono han impulsado a que numerosas organizaciones a
nivel mundial tanto gubernamentales como no gubernamentales, a dedicarse a
tratar de conservar el medio ambiente, señalando que es necesario tomar medidas
más eficientes ante la problemática que se presenta e intentando hacer lo correcto
promoviendo la reducción de GEI.
Cada día las organizaciones ponen en marcha acciones que promuevan la
reducción de CO2 en la atmosfera, así como nuevas medidas que contribuyen a
compensar el exceso de emisiones y de este modo llegar a ser empresas verdes ó
mejor conocidas como “Carbono neutras”. El termino Carbono neutro se refiere a
remover de la atmosfera tanto dióxido de carbono como el que agregamos.
Varias empresas han puesto en marcha de acciones específicas para la reducción
del CO2 que generan las cuales pueden ser certificadas con el objetivo de reducir
la emisión de GEI los cuales afectan al clima en el mundo.
233
Dicha certificación también es utilizada por las empresas para dar a conocer a sus
consumidores que son una empresa verde y amigable con el ambiente, esta
certificación valida que dichas empresas se están haciendo responsables del total
de carbono que emiten sus industrias al producir un bien o servicio.
Es importante mencionar que para poder validar si una empresa es carbono
neutro, es importante calcular desde el principio la huella de carbono que esta
genera, es decir la suma total de todas las emisiones directas e indirectas de GEI
asociadas a la actividad que realiza, expresadas en CO2, la huella se calcula
elaborando un inventario de emisiones, un registro de la fuente y la proporción de
todos los GEI descargados durante un periodo de tiempo.
Contexto Nacional
Datos del inventario nacional de emisiones de gases de efecto invernadero 19992002 realizado por INEGI, señalan que las principales fuentes de generación de
GEI entre ellos el (CO2) en México son la degradación, deforestación de los
bosques y el cambio de uso de suelo, los cuales son causantes del cambio
climático.
México genera alrededor de 435 ton de CO2, según datos del instituto nacional de
ecología, contribuye con 1.6% de gases de efecto invernadero y que junto con
Brasil aportan la mitad del total de emisiones que aportadas por América latina,
con esto el país muestra una alta vulnerabilidad frente a los efectos adversos de
dicho fenómeno.
Desde este panorama el gobierno mexicano presenta la Estrategia Nacional de
Cambio Climático (ENACC), en mayo de 2007, en la que se identifican amplias
oportunidades de mitigación y de adaptación, así como un primer posicionamiento
del país en relación con el régimen internacional de atención al cambio climático.
A partir de la publicación de la Estrategia, se establece la Comisión permanente
Intersecretarial de Cambio Climático (CICC), la cual trabajo en la elaboración de
un Programa Especial. Se celebraron múltiples reuniones, bilaterales y plenarias,
para la construcción de acuerdos y la evaluación de avances. Este prolongado
esfuerzo de concertación y coordinación de acciones ha constituido, tal vez, el
intento más ambicioso de avance hacia la transversalidad de políticas públicas
para el desarrollo sustentable.
Desde una visión de Desarrollo Humano Sustentable, el Plan Nacional de
Desarrollo (PND) 2007-2012 incorpora, por primera vez de manera explícita, el
234
tema del cambio climático. Muchos de los Programas Sectoriales que de él
derivan hacen también referencia clara al tema.
Es así como se crea el Programa Especial de Cambio Climático (PECC) el cual se
basa en los lineamientos antes expuestos, así como en esfuerzos anteriores de
planeación, especialmente en la Estrategia Nacional de Cambio Climático
(ENACC) presentada en 2007. El PECC concreta y desarrolla las orientaciones
contenidas en la Estrategia.
El Programa Especial de Cambio Climático (PECC) 2009-2012– DOF 28/08/2009,
a través de sus 105 objetivos y 294 metas, contribuye al logro de los objetivos del
PND. El PECC, considera cuatro componentes fundamentales para el desarrollo
de una política integral para enfrentar el cambio climático: Visión de Largo Plazo,
Mitigación, Adaptación, y Elementos de Política Transversal.
Planteadas estas líneas de acción México asume el objetivo de reducir en un 50%
sus emisiones de GEI (Gases de Efecto Invernadero) al 2050, en relación con las
emitidas en el año 2000. El país aspira así a contribuir a un posible escenario de
estabilización de las concentraciones de GEI en la atmósfera, a un nivel no
superior a 450 partes por millón de bióxido de carbono equivalente (CO2),
compatible con un límite del incremento de la temperatura superficial promedio
entre 2˚ C y 3° C y una convergencia flexible hacia un promedio global de
emisiones per cápita de 2.8 toneladas de CO2e en 2050.
Recientemente por iniciativa de la Coordinación de la Diputación del Sector
Agrario, se firmo un convenio de Cooperacion Internacional con la Escuela de
Agricultura de Costa Rica, la cual fue reconocida por su proyecto de Carbono
Neutro, con el cual lograron equilibrar emisiones de CO2, con la implementación
tecnologías como los biodigestores, reforestación y energías limpias. Así mismo
se mencionaron algunas alternativas que se pueden aplicar en México mediante
transferencia de tecnología.
Contexto Estatal
En el caso particular del estado de Puebla, las emisiones de gases de efecto
invernadero son mínimas, pero la entidad es social, económica, ambientalmente
vulnerable ante el cambio climático: cumpliendo con la tipificación de
vulnerabilidad del artículo 4.8 de la Convención Marco de las naciones Unidas ya
que posee aéreas urbanas con alta densidad poblacional, zonas aridas y
semiáridas susceptibles a la deforestación ó erosión, a los desastres naturales, a
la sequia y desertificación. De acuerdo con el ranking nacional elaborado Centro
Mario Molina.
En este contexto y a pesar de las pocas emisiones que se generan de GEI en el
estado, Puebla tiene un papel muy importante dentro de este problema por lo que
es necesario realizar acciones que coadyuven en la reducción de contaminantes
en el ambiente, siendo el carbono neutro una piedra angula, para la minimización
de este problema.
235
Ante la problemática mencionada el estado de Puebla no puede quedarse al
margen, por lo que en 2009 se impulsa la “Estrategia de mitigación y adaptación
del Estado de Puebla ante el Cambio Climático”, la cual tiene por objetivos de
establecer medidas pertinentes de mitigación y adaptación para afrontar efectos
del cambio climático en el Estado de Puebla como Generación de escenarios
futuros del Clima, desarrollo del Inventario de Gases de Efecto Invernadero,
identificación del grado de Vulnerabilidad, caracterización de Sectores de Riesgo,
Escenarios futuros de los sectores (Forestal, Agrícola, Salud, Hídrico, Alimentos,
Biodiversidad, Socioeconómico, Energía), desarrollo de Estrategias de Educación.
Para desarrollar estos objetivos plasmados es dicha estrategia se firmó el 5 de
junio de 2009 un convenio marco con instituciones como UNAM, BUAP, IBERO, y
el IMTA. Instituto de Clima de Washington.
Problemática
La problemática que presenta en el tema del carbono neutro es la siguiente:
• Desconocimiento sobre el tema.
• Escasa información acerca del carbono neutro
• Falta de Interés las comunidades.
• Falta de apoyos para la puesta en marcha de acciones que contribuyan a la
reducción de GEI.
• Falta de cultura sobre el cuidado del medio ambiente.
Es importante conocer las líneas estratégicas de acción para lograr ser carbón
neutro, líneas que impulsen la reducción de los niveles de CO2 tales como:
promover la eficiencia energética, captura de GEI, utilización de energías verdes o
renovables, retención biológica, reforestación, estas acciones se pueden llevar a
cabo mediante la transferencia de tecnología.
236
ÁRBOL DE PROBLEMAS
237
Gestión de la innovación
Las actividades de innovación están siendo objeto de una especial atención como
consecuencia de su importancia para el aumento de la competitividad de las
empresas y en general, del progreso económico y social. Sin embargo no siempre
que se habla de innovación queda suficientemente claro qué tipo de actividades
quedan incluidas en el término habiendo muchas definiciones de innovación, de
los procesos innovadores y de las empresas innovadoras.
Refiriéndose al concepto de innovación de una forma amplia y haciendo referencia
a las definiciones que se dan en el Manual de Oslo, en su tercera y última edición
(OCDE 2005) que amplía el concepto de innovación incluyendo la innovación no
tecnológica.
La innovación es la introducción de un nuevo o significativamente mejorado,
producto (bien o servicio), de un proceso, de un nuevo método de
comercialización o de un nuevo método organizativo, en las prácticas internas de
la empresa, la organización del lugar de trabajo o las relaciones exteriores.
Las actividades innovadoras incluyen todas las actuaciones científicas,
tecnológicas, organizativas, financieras y comerciales que conduce, o tienen por
objeto conducir, a la introducción de innovaciones
Y se distingue cuatro tipos de innovación:
• Innovación de producto
• Innovación de proceso
• Innovación en Mercadotecnia
• Innovación en organización
Es importante destacar que para que exista realmente un proceso de innovación,
ya sea tecnológica, comercial o de organización, este debe suponer resultados
positivos para los beneficios presentes o futuros del o de los empresarios del
campo, es decir, todo empresario que decida emprender una iniciativa innovadora
debe buscar un beneficio o rendimiento económico para su empresa. Esta es una
condición imprescindible para que un proceso pueda considerarse como innovador
y la innovación perdure en el tiempo y no sea una flor de cactus que su vida no
alcanza más que un día.
Para innovar es necesario un amplio conocimiento de una necesidad, no todas las
ideas innovadoras tienen éxito, por tanto, es necesario jugar con todas las
herramientas necesarias para que la innovación no sólo sorprenda sino que
también funcione.
La innovación por sí sola no garantiza necesariamente, que se alcance la
competitividad. Se deben establecer metodologías y estrategias definidas para
poder innovar. Realizar un estudio frío de los factores que intervienen en el
proceso para la innovación y de las oportunidades existentes en los diferentes
escenarios, siempre serán herramientas elementales.
238
Innovación es la aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y
practicas con la intención de ser útiles para el incremento de la productividad. Un
elemento esencial de innovación es su aplicación exitosa en forma comercial. No
solo hay que inventar algo, sino introducirlo en el sistema producto para que el
productor pueda beneficiarse de ello.
Cuándo se habla de innovar se está haciendo referencia a todo cambio basado en
conocimiento que genera riqueza. La meta de cualquier proceso innovador es la
generación de riqueza; si esta no se logra, podrá hablarse de que se han realizado
quizás inventos o descubrimientos, pero no innovación: El cambio es la vía que
permite conducir hacia la generación de riqueza y el conocimiento es la base que
permite concebir y llevar a buen término el cambio.
Contexto Internacional.
Para una agricultura sustentable y competitiva para las Américas en la innovación
en el sector agroalimentario, se creó la red para la gestión de innovación en el
sector agroalimentario, en la Oficina de IICA México.
La población mundial continúa creciendo y se espera que para el 2050 llegue a los
9.000 millones de personas, lo que implica que, para esa fecha, la producción de
alimentos deberá como mínimo duplicarse. Esta tarea, además, debe hacer frente
a un contexto poco favorable, donde la disposición de la tierra escasea y el cambio
climático se consolida como el principal reto de la agricultura.
Ante tal panorama, la palabra “innovación” cobra un significado trascendental,
como una gran aliada. Por ello, con el propósito de asumir el reto de América
Latina de alimentar al mundo, el 25 de mayo del 2011 se constituyo en
Guadalajara, México, la Red de Gestión de la Innovación en el Sector
Agroalimentario Red INNOVAGRO con el fin de potenciar los procesos de gestión
de innovación en el sector agroalimentario a través del intercambio de
conocimiento, información, cooperación técnica y experiencias entre los países e
instituciones participantes.
Actualmente la Red cuenta con 39 instituciones adheribles de 13 paises:
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Slvador, España,
Guatemala, México, Nicaragua, Perú y Republica Dominicana. Entre las
instituciones participantes se encuentra: Fundaciones (7), Instituciones
Financieras (1), Institutos o Centros de Investigación (8), Organizaciones
Internacionales (1), ministerios o Consejos de Ciencia y Tecnología (4), Sector
Publico (7), Sistemas Nacionales (1), Universidades o Instituciones de Educación
Superior (10).
239
El Plan de Trabajo de la Red INNOVAGRO establece las conferencias como una
de las principales acciones que constituyen al desarrollo de capacidades y al
intercambio de buenas prácticas entre las instituciones miembros de la red y con
los diferentes actores participantes en los sistemas de Innovación en el sector
agroalimentario.
“La constitución de la Red de Innovación debe llevarnos a agriculturas más
productivas, competitivas, sustentables e inclusivas. Si sembramos innovación
hoy, sin duda podremos cosechar prosperidad mañana”, señaló el Director
General del IICA, Víctor M. Villalobos, durante el Seminario Internacional de la
Innovación en el Sector Agroalimentario, que se constituye en la primera actividad
efectuada por la Red.
En tanto, el presidente de la recién creada Red, denominada INNOVAGRO, y
coordinador nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO), Mauricio Lastra,
señaló que la conformación de esta alianza busca resolver problemas globales del
sector.
En este contexto cabe destacar que la COFUPRO y el IICA han desarrollado
importantes funciones en el desarrollo los sistemas nacionales de innovación y en
la promoción y/o cooperación internacional en procesos de innovación y gestión
de la innovación.
Su objetivo es favorecer la cooperación y participación de los países miembros, a
través de acciones conjuntas en materia de gestión de la innovación para
coadyuvar a un sistema de mejora continua y a la implementación de acciones
colaborativas.
La innovación en el sector agroalimentario ha sido abordada desde diferentes
enfoques teóricos que buscan explicar la forma en que se da este proceso, sea a
partir de la implantación de una idea o de una tecnología que tienen su fuente en
la fuerza innovadora de la empresa o en los investigadores.
La gestión de la innovación tiene como principal objetivo establecer nuevas
fronteras, abastecer nuevos mercados y crear nuevos nichos para participar en los
mercados. La gestión de la innovación ha sido resaltada como el proceso
orientado a organizar y dirigir los recursos disponibles tanto humanos como
técnicos y económicos con el objetivo de aumentar la creación de nuevos
conocimientos, generar ideas que permitan obtener nuevos productos, procesos y
servicios o mejorar los existentes y transferir esas mismas ideas a las fases de
transformación y comercialización.
La gestión de la innovación es un proceso de alta prioridad en el sector
agroalimentario por su impacto en la equidad, productividad, competitividad,
sustentabilidad.
240
La magnitud y la complejidad de los problemas de la agricultura y del sector
agroalimentario superan en muchos casos las capacidades individuales de los
países y hacen necesaria la intensificación de programas de cooperación que
contribuyan a avanzar en la competitividad, sustentabilidad y equidad.
Ante la globalización y liberalización económica, se requieren espacios de
participación y concertación como las redes en las que intervienen una
multiplicidad de actores nacionales e internacionales con el objetivo común de
integrar la generación, difusión y gestión del conocimiento; trabajar con base en la
demanda, llevar el conocimiento al mercado, y lograr la adopción social de los
conocimientos y procesos.
Contexto nacional.
Hoy en día existe un cada vez más alto nivel de competitividad que está obligando
a las empresas a replantear sus estrategias para poder cumplir con las
expectativas que demandan los mercados internacionales.
A pesar de ser tan importantes en la generación de empleo, las pequeñas y
medianas empresas (Pymes) mexicanas no han alcanzado un nivel de
competitividad suficiente como para posicionarse en el mercado global, ni para
integrarse como proveedoras de grandes empresas. De acuerdo con un estudio
publicado por el Instituto Mexicano de Ejecutivos de Finanzas (IMEF), la Pyme en
México podría tener un papel más importante en la generación de riqueza. Sin
embargo, de 200 mil empresas que cada año abren sus puertas en México, sólo
35 mil sobreviven dos años, 25% tiene escasas posibilidades de desarrollo y 10%
cuenta con alguna oportunidad de hacerlo en la economía formal.
Sin duda alguna, la innovación es una estrategia que permite mejorar la posición
competitiva de las empresas, es además un factor estratégico de crecimiento,
desarrollo e internacionalización de la empresa.
La innovación no importa únicamente a las grandes empresas y a los países
desarrollados, sino que la innovación se está convirtiendo en un elemento crucial
para la supervivencia de la pequeña y mediana empresa. En tal sentido, en un
estudio reciente sobre las actividades de innovación en México, que considera una
muestra realizada entre 3,871 MiPyMEs de nueve Estados mexicanos,
concluyeron que el 67,8% de las empresas realizaron cambios o mejoras en sus
productos o servicios y el 61,2% introdujeron nuevos productos o servicios.
Según José Ángel Gurría “Se requiere de estrategia, recursos, voluntad política
generalizada y de una cultura de cambio que visualice a México como líder
mundial en ciencia y tecnología, cosa que no sucederá sin movilizar los sectores
público, privado y a la sociedad civil de estados y ciudades en todo México”.
241
Por lo que se refiere a la innovación en procesos de producción, el 62,5% de esas
realizaron cambios o mejoras en los procesos de producción de la organización, y
el 61% adquirieron nuevos bienes de equipos para el proceso de producción.
Mientras que en innovación en los sistemas de gestión, el 45,2% realizaron
cambios o mejoras en la dirección o gestión del negocio, el 54,8% llevaron a cabo
cambios o mejoras en los procesos de las compras o aprovisionamientos y el 58%
realizaron cambios o mejoras en los procesos de comercial/ventas. Por el
contrario, existe un número importante de MiPyMEs en México que no realizan
ninguna actividad de innovación en sus productos/servicios o procesos. Esto
quiere decir que un número importante de empresas mexicanas consideran a la
innovación como parte integral de su estrategia empresarial.
Sin embargo en México para la innovación agroalimentario viven un cambio
gradual hacia sistemas de innovación basados en procesos interactivos. Sus
resultados depende de las diferentes empresas, organizaciones y sectores, así
como de comportamientos institucionales para atender las demandas de los
productores y dar soluciones a los problemas de pobreza , baja competitividad y
sustentabilidad amenazada.
En este contexto, se entiende por innovación, a cualquier novedad introducida
exitosamente en los procesos económicos y sociales relacionados con el sector
agroalimentario.
Es importante resaltar tres elementos de la innovación:
1. El uso creativo del conocimiento con respecto a las necesidades u
oportunidades sociales o de mercado (OCDE 1999).
2. La introducción tiene que ser exitosa.
3. Las innovaciones se define como tales en ambientes sociales específicos.
En México, participan en los sistemas de innovación del sector agroalimentario
una red de actores con diferentes funciones:
Los que tienen como responsabilidada principal la deficnicion de políticas la
orientación y el finaciamiento, como Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnologia (CONACYT), al menos tres secretarias: Secretaria de
Agricultura, Ganaderia, Desarrollo Rural, Pesca y alimentacion
(SAGARPA), Secretaria de Educacion Pueblaca (SEP), Secretaria de
Media Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT).
Organismos ejecutadores de los proyectos: Centros Publicos de
investigacion y de Desarrollo Tecnologico, Universidades, Instituciones.
Instituciones cuya función es la gestión de la innovación: Fundación
Produce, la Coordinación Nacional de Fundación Produce, las
Organizaciones de Productores y Empresas Rurales.
Los que tienen como objetivo la estapa de tranferencia de tecnologia.
Instituciones y Centros de Investigacion, Universidades, Instituciones
Financieras, Productores y Empresas con diversos mecanismos,
instrumentos y programas.
242
La mayoría de las empresas aplican hoy en día técnicas de gestión, que van
evolucionando de acuerdo con su entorno cuyas características fundamentales
han experimentado grandes cambios en los últimos años.
Contexto Estatal.
En puebla cada empresa ha de conseguir su propio crecimiento, que además es
muy selectivo y hoy en día sólo la logran los que sean capaces de realizar un
esfuerzo específico.
También el entorno tecnológico sufre fuertes cambios y cada vez son más bruscos
los que le imponen a las empresas, esto es el ciclo de vida de las empresas está
cambiando vertiginosamente y va a depender de la capacidad de reacción de las
empresas para sobrevivir a estos cambios.
En este sentido Puebla requiere realizar estrategias con organismos públicos y
privados para compartir esfuerzos y procurar fondos económicos para su
aplicación en proyectos de bien común para fortalecer la competitividad de las
cadenas productivas, es así como en el Estado de Puebla la Fundación Produce
Puebla A.C ha hecho un esfuerzo importante al proveer a sus asociados y
productores en general estudios de redes de valor, desarrollando así el sistema
técnico y económico en RED de manera extraordinariamente ramificada, por lo
que las nuevas tecnologías tienen una creciente capacidad de difusión desde el
sector industrial de origen hacia todos los sectores productivos y de la empresa
agroalimentaria. Y reforzar la capacidad de crear nuevos productos o de entrar en
nuevos mercados, en general si se requiere persistir es necesario tener la
capacidad de innovar como principio fundamental de cualquier empresa.
El Gerente de la Fundación Produce Puebla A.C M.C Mauricio Mora Pérez
menciona que el principal tema de la fundación es la innovación tecnológica y
menciona cual es el significado de innovar “innovar es reunir evidencia de que
una tecnología desarrollada a partir de la investigación agronómica ya se valido en
un lugar especifico, de que ya se transfirió exitosamente a los productores, que
están interesados en adquirirla y utilizarla”.
En este sentido la fundación capta la demanda cultivo por cultivo, o región por
región. Después se ve la etapa de la cadena que es necesario desarrollar y ven si
existen investigaciones realizadas para solventar esa necesidad. Donde se utilizan
los recursos de la fundación para financiar las misiones tecnológicas para que los
productores constaten el funcionamiento de las tecnologías y luego las traen para
validarlas en campo.
243
La innovación es una condición fundamental para un crecimiento económico
Recursos naturales
sostenido, que reduzca las disparidades sociales existentes en el estado y permita
un uso sustentable de sus recursos naturales.
Nuestros recursos naturales y ambientales se han contemplado habitualmente
como elementos para utilizar en la producción
de bienes
(factores de
producción). Se ha utilizado como materias primas en la producción de bienes y
servicios que nos proporciona la naturaleza.
Al paso del tiempo, han surgido culturas humanas que se han adaptado al entorno
local, descubriendo, usando y modificando los recursos bióticos locales, estos
recursos llevan muchos ámbitos que ahora parecen naturales debido la marca de
milenios de habitantes humanos que lo han ido utilizando.
La dinámica y tendencia de las interacciones humanas en los procesos naturales
de la Tierra, son temas que cada día adquieren mayor relevancia y debate. Así, la
calidad y el uso del agua, la utilización y explotación de los recursos naturales
(renovables y no-renovables), la contaminación del aire, el calentamiento global y
otros problemas ambientales, son tópicos de interés general con fuerte carga
política, en la resolución de la problemática es un deber moral y una
responsabilidad social cuidar nuestros recursos.
Es por esto que se dan a conocer las estrategias de rescate que sin lugar a duda
plantean un número de oportunidades para rescatar nuestros recursos, esto a
partir de las ideas e innovaciones tecnológicas que las organizaciones sociales
aportan para una gran evolución en nuestros recursos.
La Fundación Produce Puebla A.C. pretende apoyar a instituciones de
investigación, así como de especialistas, que garanticen buenas expectativas
hacia el mejoramiento de los recursos para mayor potencial productivo y su
aprovechamiento sustentable, así como la conservación filogenéticos y forestales,
ya que de esto depende la producción de alimentos inocuos y de calidad para la
población de las presentes y futuras generaciones.
244
Suelo
Gestión de suelos
En el conjunto de la naturaleza no hay nada más importante, o que merezca
mayor atención, que el suelo. Realmente es el suelo el que convierte al mundo, en
un medio agradable para la humanidad. Es el suelo el que nutre y abastece al
conjunto de la naturaleza; toda la creación depende del suelo, que es la base
esencial de nuestra existencia. (Albert Fallou Friederich, 1862).
La producción agropecuaria ha aumentado en los últimos 50 años y especialmente
en las últimas décadas, pero no ha sido gratis. La reducción gradual del contenido
de materia orgánica edifica en las tierras de labor cultivadas de manera intensiva,
se ha vista acompañada por el deterioro de la estructura del suelo, lo cual lo ha
vuelto más propenso a la compactación y a la erosión.
El informe de Strutt titulado (La agricultura moderna y el suelo), publicado en 1970
por el ministerio de agricultura, Pesca y Alimentación del Reino Unido (MAFF),
concluía que “Algunos suelos están sufriendo debido a sus contenidos
extremadamente bajos de materia orgánica y es probable que no puedan
mantener los sistemas agrícolas que se les han impuesto”. También manifiesta
que los suelos bajo este sistema en ausencia de aportación de fertilizantes
químicos artificiales no serían capaces de mantener la producción que de él se
obtiene. De hecho, se sostiene que la productividad actual solo se mantiene por la
aplicación de fertilizantes químicos en cantidades cada vez mayores. Por lo que se
puede decir que se está manifestando la pérdida de la fertilidad natural debido al
manejo inadecuado de la gestión de la fertilidad del suelo.
Degradación de los suelos en México
Como parte del Inventario Nacional Forestal y de Suelos, se realizó un estudio
para evaluar la degradación de los suelos causada por el hombre. Según este
trabajo, el 45.2% de la superficie del país presentaba degradación inducida por el
hombre. El nivel de degradación predominante era de ligero a moderado, mientras
que los procesos más importantes de degradación fueron la química
(principalmente por la pérdida de fertilidad), la erosión hídrica y la erosión eólica.
Estos tres procesos fueron responsables del 87% de los suelos degradados en el
país. Entre las principales causas de degradación se identificaron el cambio de
uso del suelo para fines agrícolas y el sobrepastoreo (17.5% en ambos casos). La
deforestación (7.4%) ocupa el tercer lugar, seguida de la urbanización (1.5%).
Todas estas causas tienen una importante relación con la afectación de la cubierta
vegetal, responsable de la conservación del suelo.
245
Fuente:
Semarnat y Colegio de Postgraduados. Evaluación de la Degradación de los Suelos Causada por el Hombre
en la República Mexicana, escala 1:250 000. Memoria Nacional 2001-2002. México. 2003.
El efecto más temible del mal manejo de los suelos es la desertificación y en
México estos son los datos:
La desertificación es la degradación de la tierra en zonas áridas, semiáridas y
subhúmedas secas como resultado de diversos factores, incluyendo las
variaciones climáticas y las actividades humanas. En México, estas zonas
representan el 65% de la superficie nacional con 128 millones de hectáreas. Entre
los procesos más importantes de la degradación de estos suelos, se encuentran,
en orden de importancia, la química (15.8%), la erosión eólica (12.7%), la hídrica
(10.4%) y la degradación física (5.0%). La mayor parte de los suelos de estas
zonas muestran degradación ligera y moderada. Las zonas sin problemas de
desertificación se encuentran principalmente en el centro del Desierto
Chihuahuense, el Gran Desierto de Altar, al noroeste de Sonora, y la península de
Baja California. La erosión hídrica se concentra en las faldas de las serranías,
mientras que la erosión eólica en las grandes planicies de Zacatecas, Durango y
Chihuahua. En los desiertos, el sobrepastoreo es la principal causa de deterioro
del suelo.
246
Grafico 184 Puebla: Principales causas de
degradación de suelos.
Grafico 185 Puebla: Degradación de suelos
según nivel.
Fuentes:
Semarnat y Colegio de Postgraduados. Evaluación de la Degradación de los Suelos Causada por el Hombre en la
República
Mexicana,
escala
1:250
000.
Memoria
Nacional
2001-2002.
México.
2003.
Conabio. Clasificación climática. México. 1996.
Según el trabajo desarrollado en comunidades del norte de puebla por Rosalía
1,2
1,2,
CASTELÁN , Jesús A. RUIZ
2
1
,y J. Víctor TAMARÍZ del Postgrado en Ciencias
2
Ambientales-BUAP. Y del Departamento de Investigación en Ciencias AgrícolasBUAP.
El 4.1% de la superficie de la zona de estudio no presenta evidencia de erosión, el
19.4% ya presenta erosión leve, el 45% se encuentra afectada por erosión
moderada, el 23% por erosión fuerte y, por último, el 8.2% del total de la superficie
evaluada presenta erosión muy fuerte.
Los sectores que aún conservan su cubierta forestal presentan pérdidas de suelo
menores a una tonelada por hectárea al año; no obstante, en aquellas áreas
dedicadas al cultivo de pastizal para ganado, las pérdidas alcanzan las 10
ton/ha/año; las zonas desnudas con pendientes ligeras presentan pérdidas de 15
toneladas, y aquellos suelos dedicados a la actividad agrícola, principalmente a
cultivo de maíz, presentan pérdidas que rebasan las 30 ton/ha/año.
La necesidad de entender que la fertilidad del suelo está íntimamente relacionada
con el manejo que el productor le dé es indispensable para poder hacer frente a la
demanda de la producción de alimentos que la población creciente requiere, y
para eso se necesita iniciar programas que le faciliten las herramientas y
conocimientos técnicos en la implementación de técnicas y procedimientos
englobados en la gestión del suelo, agua planta y aire en su conjunto.
La gestión del suelo tiene como objetivos mantener la calidad del suelo en óptimas
condiciones y bióticamente activo, así como proporcionar las condiciones óptimas
para el desarrollo de los cultivos de manera sustentable. Para conseguirlo se
247
requiere conocer ampliamente la relación cultivo-suelo y en particular los efectos
que las prácticas agrícolas ejercen sobre él.
Un suelo bien estructurado evitara problemas de drenaje, respiración y de
desarrollo radicular, favorece la movilidad de los nutrientes y el desarrollo de
actividad biótica.
La gestión del suelo comprende la implementación de un conjunto de
herramientas y o actividades fundamentales para la producción, entre las que
están todas para el control de la erosión, el control de la pérdida de agua, la
eliminación de excesos de agua en su caso, técnicas de labranza adecuadas y
abonado y técnicas de fertilización adecuada.
Parcelas demostrativas, transferencia de tecnológica, cultivos de cobertura,
producción orgánica, producción de compostas, manejo de micorrizas y
biofertilizantes, secuestro de carbono, control de erosión hídrica y eólica, Técnicas
de drenaje, riego eficiente, sistema de labranza de conservación, tecnificación y
equipamiento de implementos agrícolas adecuados o de laboreo reducido, abonos
verdes, incorporación de esquilmos agrícolas, entre otras que contribuyan al mejor
manejo de la fertilidad del suelo y su estructura.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
248
MARCO LÓGICO
verificables
Fuentes de
verificación
Supuestos
Finalidad: Contribuir a la
seguridad alimentaria y a la
producción eficiente.
Hectáreas bajo manejo en la
gestión de la calidad de sus
suelos
Productores
implementando
técnicas
de
conservación
y
fertilidad de suelos
Propósito: Facilitar los medios
para desarrollar una cultura del
manejo adecuado de los suelos
y su entorno
celebrados y proyectos apoyados
Cartas
de
autorización
convenios
y
documentos afines
Se cuente
participación
productores
diferentes
involucrados
Parcelas demostrativas, talleres
en la innovación en la gestión de
suelo
Parcelas, listas de
asistencia a cursos,
talleres y giras,
oportuno y atienda las
líneas estratégicas de
la FUPPUE AC
Autorización
y
comprobación
de
recursos asignados a
ecotecnias
Que
exista
presentación
de
tiempo y forma
Atención
a
grupos
de
productores interesados en el
manejo holístico de sus suelos
y elevar la productividad de
manera sustentable
Actividades
Promoción, difusión, gestoría,
financiamientos,
desarrollo,
técnicas en la gestión de
suelos
con
la
de
y
los
sectores
Condiciones previas
249
Ecotecnias
Contexto
internacional,
nacional
y
estatal
A partir de los años sesenta del siglo
pasado,
varios
investigadores
y
pensadores como Leopold Kohr , Lewis
Mumford, Jacques Ellul, Erich Fromm e
Iván Illich, entre otros, anunciaron que los
modelos económicos y políticos basados
en la explotación irracional de recursos y
sustentada en el desarrollo de tecnologías
cada vez más agresivas en pro de la
rápida
y
acelerada
obtención
de
resultados, hacen que nuestra sociedad dependa de insumos externos y de
herramientas tecnológicas que al pasar de los años nos convertirían en prisioneros
y dependientes de dichos elementos tecnológicos, al grado de que ahora no
podemos concebir la vida sin dichas “comodidades brindadas”.
Bajo estas circunstancias, la sociedad intelectual de todo el mundo, empezó a
generar nuevos conceptos conocidos en su momento como la “ciencia del pueblo”
que daría paso a tendencias y pensamientos mas sustentables y concebidos
desde un punto de vista in situ, considerando los conocimientos vernáculos,
mismos que brindaron grandes satisfacciones y autonomía a quienes lo llevaban a
practica, ya que se alcanzaba aumentar el valor de uso de actividades cotidianas
sin incrementar la dependencia de la persona al mercado o a la profesión.
En los años ochenta los movimientos ambientalistas cobraron creciente
relevancia. Por las presiones que ejercieron sobre sus gobiernos se organizó en
1992 la Cumbre de la Tierra, movimiento que sentó precedente en la agenda
pública mundial, volviendo al ambiental un tema de preocupación de índole
general, sin embargo por razones económicas políticas se ha maquillado el tema y
no se ha puesto una solución verdadera y de fondo.
En México a partir de la Cumbre de la Tierra en 1992 se creó la entonces
Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca como la iniciativa
gubernamental más importante para elevar el rango del tema ambiental hacia el
Poder Ejecutivo y algunos Gobiernos Estatales.
En Puebla a través de organismos públicos, de gobierno, privados y ong´s, se han
incorporado algunos mecanismos que permitan informar, promover y desarrollar
ecotecnologias aplicadas en su mayoría al sector rural productivo siendo estas la
SDR, SAGARPA, FUPPUE A.C., FIRA, GREENPEACE, FIRCO, entre otras las
principales impulsoras.
250
Concepto eco-tecnología y ecotecnia
Ecotecnología es una ciencia aplicada que integra los campos de estudio de la
ecología y la tecnología, usando los principios de la permacultura. Su objetivo es
satisfacer las necesidades humanas minimizando el impacto ambiental a través
del conocimiento de las estructuras y procesos de los ecosistemas y la sociedad.
Se considera ecotecnología a todas las formas de ingeniería ecológica que
reducen el daño a los ecosistemas, adopta fundamentos permaculturales,
holísticos y de desarrollo sostenible, además de contar con una orientación
precautoria de minimización de impacto en sus procesos y operación, reduciendo
la huella ambiental.
La aplicación práctica de la ecotecnología son las ecotecnias. Éstas son
herramientas tecnológicas que ofrecen ventajas ambientales sobre sus
contrapartes tradicionales (Arias, 2009; Páramo, 2009).
Las Ecotecnias son instrumentos desarrollados por el hombre a través del tiempo,
se caracterizan por aprovechar eficientemente los recursos naturales y usar
materiales de bajo impacto para dar paso a la elaboración de productos y
servicios.
Actualmente, se están desarrollando ecotecnias para el reciclaje y disminución en
la emisión de residuos ya sean sólidos, líquidos y gaseosos, así como
herramientas que disminuyan la huella ambiental generadas en todos los procesos
productivos de la sociedad.
Hoy, la sociedad informada, está iniciando movimientos mundiales cada vez mas
grandes e importantes en relación a aquellas actividades que representan una
justicia social y ambiental, para lo cual, las técnicas alternativas y/o ecotecnias,
desempeñan un papel decisivo en todo este proceso. La expresión “tecnologías
apropiadas” se ha empleado para designar las herramientas que no sólo son
realmente adecuadas a su propósito, a los fines del usuario, sino que éste se las
apropia, las hace suyas: puede producirlas y emplearlas sin depender de los
profesionales ni de las instituciones públicas o privadas.
El interés siempre creciente por la tendencia hacia lo orgánico, lo sustentable y lo
ambiental es cada vez más fuerte y más exigido por la sociedad preocupada por
su medio ambiente y el futuro de las próximas generaciones, lo que vuelve a las
ecotecnias una oportunidad para investigadores, desarrolladores, profesionistas,
campesinos y gente en general de desarrollo técnico, profesional y humano.
El futuro nos alcanzó, los problemas ecológicos están enfrente y manifestándose,
el cambio climático, la expansión de los desiertos, la mala distribución de
alimentos y riqueza, la extinción de especies, etc.
251
Para poder medir la relación entre generación de satisfactores y nuestro medio
ambiente desde el punto de vista ecológico se desarrolla el indicador de la Huella
Ecológica, mismo que surge de la necesidad del hombre por vivir bien, dentro de
los límites ecológicos.
Es así como necesitamos definir caminos (cambios) que garanticen el bien vivir
para todos dentro de los límites de la naturaleza y para que la sustentabilidad
suceda, necesitamos conocer el estilo de vida de las personas y cuanta naturaleza
usa. Una vez sabiendo éstas cifras, conoceremos la gravedad de nuestro
problema y se desarrollaran las estrategias más convenientes.
Grafico 186: Huella ecológica y biocapacidad por región, 2003.
Para contribuir en el tema de disminución de impacto ambiental y reversión se
cuentan con diversas ecotecnias por mencionar algunas:
Agua
Biodigestores
Celdas para electropurificación de agua
Detergerntes biológicos
Jabones naturales
Mingitorios ecológicos
Regaderas ahorradoras de agua
Sanitarios ecológicos secos
Tazas sanitarias con separador de orina
Ahorradores de agua
Biotrampas de aguas grises
Desalinadores de agua
Filtros para aguas grises
Limpiador de agua
Purificadores solares de agua
Regaderas solares
Separadores de aceites
Trampas de grasas para tratamiento de aguas residuales
Alimentos
Alimentos sin agroquímicos
Deshidratadores solares
Flores comestibles
Invernaderos caseros
Alimentos orgánicos
Azoteas verdes
Fertilizantes líquidos orgánicos
Invernaderos
Organoponia
Energía
Aerogeneradores eólicos
Aire acondicionado producido con energía solar
Bombas eólicas
Calentadores solares para agua
Calentadores solares para agua de hotelería
Calentadores solares para albercas
Cargadores solares para celulares
Celdas fotovoltaicas
Colectores solares para calentamiento de agua
Congeladores solares
Controladores de voltaje
Equipos solares
Acumuladores para paneles fotovoltaicos
Baterías solares
Bombas fotovoltaicas
Calentadores solares para agua industriales
Calentadores solares para agua para restaurantes
Cargadores solares de energía
Celdas foto térmicas
Cercos eléctricos solares
Concentradores solares
Controladores de carga
Controladores solares
Estufa solar
252
Estufas ahorradoras de leña
Estufas Patsari
Focos solares
Generadores de vapor solares
Generadores solares
Paneles solares
Plantas de biogás
Plantas solares
Refrigeradores de bajo consumo
Estufas Lorena
Focos ahorradores de energía
Generadores hidroeléctricos
Generadores microhidráulicos
Hornos solares
Plantas micro hidroeléctricas
Plantas fotovoltaicas
Radios solares para comunicación
Refrigeradores solares 9
Secadores solares
Seguidores solares
Termotanques de almacenamiento de agua
Arquitectura Biodinámica o bioconstrucción
Tanques compensadores de presión
Vehículos híbridos: eléctrico y combustión
Residuos
Composteras
Pañales biodegradables
Salud
Aparatos ortopédicos
Toallas femeninas sin proceso de blanqueo
Parapodios
Briqueteadoras para rebaba metálica
Ladrillos de plástico
Platos y vasos desechables biodegradables
Asientos especiales de madera
Sillas de ruedas
PROYECTOS ESTRATÉGICOS:
Biodigestores, arquitectura bioclimática, aprovechamiento de energías renovables,
viento, sol, agua, producción, industrialización y utilización de bioenergéticos.
ÁRBOL DEL PROBLEMAS
253
MARCO LÓGICO
Indicadores
verificables
objetivamente
Fuentes
de
verificación
Supuestos
Finalidad:
Contribuir
en
la
disminución del impacto ambiental y
el combate del cambio climático
mundial
Reducción
de
la
huella
ecológica, sustentabilidad de las
empresas agropecuarias
Cantidad
de
emisión
de
contaminantes
disminuida
Que exista
política
en
ambiental
Propósito: proporcionar los medios
para que el sector rural a través de la
transferencia de tecnología, la
innovación
y
la
capacitación
disminuya su huella ecológica y
brinde sustentabilidad a los procesos
productivos
Acciones implementadas para la
capacitación y adaptación de
medidas de disminución de
impacto ambiental, ecotecnias
implementadas y funcionando en
el sector agroproductivo
Proyectos
implementados y
operando
Que se tengan los
recursos
técnicos,
humanos, científicos, de
infraestructura y de
información necesarios
Empresas , organismos y
proyectos
participantes
con
ecotecnias aplicadas al campo,
Certificados
ambientales
obtenidos, listas
de capacitados,
talleres
realizados,
evidencias
documentales
Que los organismos,
empresas
y
o
beneficiarios cumplan
con los requisitos y
obligaciones
Empresas agropecuarias amigables
con el medio ambiente, capacitadas
y
certificadas,
empresas
proveedoras
de
servicios
ambientales
voluntad
materia
254
Actividades
Promoción,
difusión,
gestoría,
financiamientos,
desarrollo,
ecotecnias
Autorización
y
comprobación de
recursos
asignados
a
ecotecnias
y
presentación
de
tiempo y forma
Condiciones previas
255
Índice de gráficos
Grafico 1: Índice de (Gini) desigualdad por grandes regiones geográficas. ............ 1 Grafico 2: Índice de (Gini) desigualdad en Latinoamérica. ...................................... 1 Grafico 3 México: Localidades con pobreza alimentaria. ........................................ 2 Grafico 4 Puebla: Población por género.................................................................. 3 Grafico 5 Puebla: Distribución de las localidades y población por tipo (porcentaje y
frecuencia)............................................................................................................... 3 Grafico 6 Puebla: Pirámide demográfica. ................................................................ 4 Grafico 7 Puebla: Porcentaje de la población en grandes rangos de edad............. 4 Grafico 8 Puebla: Porcentaje de la población mayor de 15 años analfabeta por
municipio. ................................................................................................................ 5 Grafico 9 Puebla: Porcentaje de la población mayor de 15 años de acuerdo al
grado de escolaridad............................................................................................... 5 Grafico 10 Puebla: Municipios más poblados.......................................................... 6 Grafico 11 Puebla: Grado de marginación por municipio. ....................................... 6 Grafico 12 Mundo: Producción de maíz 2008/09 .................................................. 13 Grafico 13 Mundo: Cambios en la producción (2008/09). ..................................... 13 Grafico 14 Mundo: Producción y Superficie cultivada de maíz (Miles de Ton y has).
.............................................................................................................................. 14 Grafico 15 Mundo: Análisis de inventarios internacionales (Miles de ton)............. 14 Grafico 16 Mundo: Principales exportadores 2009................................................ 14 Grafico 17 Mundo: Principales importadores 2009................................................ 14 Grafico 18 México: Producción y Superficie cultivada de maíz (Miles de Ton y
Miles de has). ....................................................................................................... 16 Grafico 19 México: Balanza comercial. ................................................................. 16 Grafico 20 Puebla. Superficie Sembrada y siniestrada por DDR P-V (Has 2009). 19 Grafico 21 Puebla. Superficie Sembrada y siniestrada por DDR O-I (Has 2009).. 19 Grafico 22 Puebla: Evolución de la producción de maíz por DDR (Ton)............... 20 Grafico 23 Puebla: Producción de maíz por DDR (Ton 2008)............................... 20 Grafico 24 Mundo: Superficie sembrada de frijol (hectáreas)................................ 25 Agenda de innovación tecnológica
256
Grafico 25 Mundo: Principales países productores de frijol (% de 2008 superficie).
.............................................................................................................................. 25 Grafico 26 Mundo: Importaciones y exportaciones de frijol (miles de dólares). .... 26 Grafico 27 México: Principales estados productores de frijol ................................ 27 Grafico 28 México: Producción y superficie cultivada. .......................................... 27 Grafico 29 México: Producción y superficie cultivada (toneladas y hectáreas). .... 28 Grafico 30 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas). ....... 28 Grafico 31: Participación de Berries en la producción mundial. ............................ 45 Grafico 32: Producción mundial de frambuesa...................................................... 45 Grafico 33: Producción mundial de frambuesa...................................................... 46 Grafico 34: Países productores de Frambuesa. .................................................... 46 Grafico 35: Producción mundial de arándanos...................................................... 47 Grafico 36: Producción mundial de arándanos...................................................... 47 Grafico 37: Países productores de Arándanos...................................................... 47 Grafico 38: Producción mundial de fresa. ............................................................. 48 Grafico 39: Producción mundial de fresa. ............................................................. 48 Grafico 40: Países productores de fresa. .............................................................. 49 Grafico 41 México: Producción de berries............................................................. 50 Grafico 42 Puebla: Municipios con siembra de Berries. ........................................ 51 Grafico 43: Participación del cacahuate en la producción de oleaginosas
(porcentaje). .......................................................................................................... 53 Grafico 44: Superficie sembrada de cacahuate (hectáreas). ................................ 53 Grafico 45 Mundo: Principales países productores de cacahuate (% de 2008
superficie).............................................................................................................. 54 Grafico 46 Mundo: Importaciones y exportaciones de cacahuate (miles de
dólares). ................................................................................................................ 54 Grafico 47 México: Superficie y producción nacional de cacahuate...................... 56 Grafico 48 México: Participación estatal en la producción de cacahuate.............. 56 Grafico 49 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas). ....... 56 Grafico 50 Mundo: Producción de café por variedad (Miles de sacos 60 kg)........ 60 Grafico 51: Mundo: Consumo de café (Miles de sacos de 60 kg). ........................ 60 Agenda de innovación tecnológica
257
Grafico 52 México: Producción de café por variedad (Miles de sacos de 60 kg). . 61 Grafico 53 México: Comercio exterior de café (Miles de sacos de 60 kg). ............ 61 Grafico 54 Puebla: Producción de café y superficie cultivada (Toneladas y
hectáreas). ............................................................................................................ 62 Grafico 55 Puebla: Evolución de la producción por DDR (Toneladas). ................. 62 Grafico 56 Puebla: Principales municipios con producción de café. ..................... 63 Grafico 57 Puebla: Municipios con plantaciones de café orgánico certificado. ..... 63 Grafico 58 Mundo: Principales países productores (2007 – 2008)........................ 67 Grafico 59 Mundo: Producción y Consumo de los Principales Países para el Ciclo
2007-2008 (millones de toneladas). ...................................................................... 67 Grafico 60 Mundo: Producción y Consumo de cítricos por la UE-27..................... 68 Grafico 61 Mundo: Consumo per cápita de cítricos UE-27. .................................. 68 Grafico 62 Mundo: Producción y Consumo de la Naranja y del Jugo de Naranja. 68 Grafico 63 México: Producción y Consumo de la Naranja. ................................... 68 Grafico 64 México: Producción (millones de toneladas)........................................ 69 Grafico 65 México: Regiones de mayor productividad. ......................................... 69 Grafico 66 México: Principales Estados Productores............................................ 70 Grafico 67 México: Superficie nacional (miles de hectáreas). ............................... 70 Grafico 68 México: Porcentaje mensual de cosecha de naranja de los principales
estados productores.............................................................................................. 70 Grafico 69 Puebla: Regiones de producción. ........................................................ 72 Grafico 70 Puebla: Municipios atendidos con la campaña Plagas cuarentenarias
de los cítricos. ....................................................................................................... 73 Grafico 71 México: Estatus fitosanitario VTC y PCC............................................. 73 Grafico 72 Puebla: Comercialización estatal de cítricos........................................ 74 Grafico 73 Mundo: Superficie cultivada de durazno has). ..................................... 78 Grafico 74 Mundo: Principales países productores de durazno (% de 2008
superficie).............................................................................................................. 78 Grafico 75 Mundo: Importaciones y exportaciones de durazno (miles de dólares).
.............................................................................................................................. 79 Grafico 76: Principales estados productores de durazno. ..................................... 80 Agenda de innovación tecnológica
258
Grafico 77 México: Producción y superficie cultivada. .......................................... 81 Grafico 78: Producción y superficie cultivada (toneladas y hectáreas). ................ 81 Grafico 79 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas). ....... 82 Grafico 80: Municipios productores de durazno en el Estado. .............................. 83 Grafico 81: Mundo: Producción y superficie cultivada de hortalizas (Tons y has). 87 Grafico 82 Mundo: Evolución de los principales países productores de hortalizas.
.............................................................................................................................. 87 Grafico 83 México: Superficie cultivada de hortalizas (Has).................................. 88 Grafico 84 México: Producción de hortalizas (Ton)............................................... 88 Grafico 85: Principales países productores de tomate en el 2007. ....................... 95 Grafico 86: Principales países importadores de tomates frescos en 2007
(Volúmenes globales en Ton y Valores unitarios en U$/Ton.)............................... 96 Grafico 87: Países productores de Jitomate........................................................ 103 Grafico 88 México: principales estados productores de semilla de calabaza...... 103 Grafico 89 México: Participación porcentual por entidad federativa.................... 109 Grafico 90 México: Superficie cultivada y producción. ........................................ 109 Grafico 91 México: Modelo de la cadena productiva de la Flor de Jamaica........ 110 Grafico 92 Puebla: Participación porcentual........................................................ 111 Grafico 93 Puebla: Superficie cultivada y producción. ........................................ 111 Grafico 94 Puebla: Municipios con siembra y potencial de piñón mexicano
(Jatropha). ........................................................................................................... 116 Grafico 95 Mundo: Regiones de producción de manzana................................... 120 Grafico 96 Mundo: Participación en la producción. ............................................. 120 Grafico 97 Mundo: Producción de manzana. ...................................................... 121 Grafico 98 Mundo: Superficie cosechada y rendimiento. .................................... 121 Grafico 99 Mundo: Precio pagado al productor (dólares/tonelada). .................... 121 Grafico 100 Mundo: Importaciones. .................................................................... 122 Grafico 101 Mundo: Exportadores....................................................................... 122 Grafico 102 México: Producción y rendimiento. .................................................. 123 Grafico 103 México: Superficie cosechada. ........................................................ 123 Agenda de innovación tecnológica
259
Grafico 104 México: Participación en la producción nacional.............................. 123 Grafico 105 México: Superficie sembrada y cosechada (2008). ......................... 123 Grafico 106 México: Origen de importaciones fracc. Arancelaria 080810 (2008).
............................................................................................................................ 124 Grafico 107 México: Destino de las exportaciones fracc. Arancelaria 080810
(2008). ................................................................................................................. 124 Grafico 108 Puebla: Variedades de manzana producidas en el estado. ............. 124 Grafico 109 Puebla: Participación porcentual en la producción. ........................ 124 Grafico 110 México: Región productora de nopal. .............................................. 130 Grafico 111 México: Región productora de tuna. ................................................ 130 Grafico 112 México: Producción de tuna (Ton). .................................................. 130 Grafico 113 México: Producción de nopal. .......................................................... 130 Grafico 114 Puebla: Producción de tuna (Ton). .................................................. 131 Grafico 115 Puebla: Superficie cultivada, cosechada y rendimiento en tuna (Ha)
(tn/ha).................................................................................................................. 131 Grafico 116 Puebla: Municipios con producción de tuna..................................... 131 Grafico 117 Mundo: Superficie cosechada y rendimiento. .................................. 135 Grafico 118 Mundo: Producción (miles de ton). .................................................. 135 Grafico 119 Mundo: Participación porcentual en la producción. ......................... 135 Grafico 120 Mundo: Valor de la producción). ...................................................... 135 Grafico 121 México: Superficie cosechada. ........................................................ 137 Grafico 122 México: Producción de papaya. ....................................................... 137 Grafico 123 México: Principales productores (ha)............................................... 138 Grafico 124 México: Participación en la producción............................................ 138 Grafico 125 Puebla: Región productora. ............................................................. 138 Grafico 126 Puebla: Participación en la producción. ........................................... 138 Grafico 127 Mundo: Evolución del inventario mundial de ovinos (cabezas)........ 142 Grafico 128 Mundo: Producción de carne de ovino (Millones de toneladas)....... 142 Grafico 129 Mundo: Principales países productores de carne de ovino (Tons
2008). .................................................................................................................. 143 Grafico 130 Mundo: Producción de carne de ovino (Millones de toneladas)....... 143 Agenda de innovación tecnológica
260
Grafico 131 México: Rebaño y producción histórica (Cabezas y toneladas)....... 143 Grafico 132 México: Distribución estatal de la producción de carne de ovino (Tons
2008). .................................................................................................................. 143 Grafico 133 México: Estructura del abasto interno de carne de ovino (Toneladas).
............................................................................................................................ 144 Grafico 134 México: Valor de las importaciones y precio promedio (USD). ........ 144 Grafico 135 Puebla: Producción histórica de carne de de ovino en pie (Toneladas).
............................................................................................................................ 145 Grafico 136 Puebla: Distribución del rebaño y de productores por DDR............. 145 Grafico 137: Resumen de la producción de leche en los principales países
productores (Miles de ton)................................................................................... 150 Grafico 138: Oceanía: Precios FOB. ................................................................... 150 Grafico 139 Países seleccionados: Producción de leche fluida (miles de
toneladas)............................................................................................................ 151 Grafico 140 Países seleccionados: Evolución del hato productor (Miles de vacas).
............................................................................................................................ 151 Grafico 141 México: Evolución de la producción lechera. ................................... 152 Grafico 142 México: Estructura del consumo de leche (Miles de lts). ................. 152 Grafico 143 México: Producción de leche por estado (Estimación 2009, miles de
lts). ...................................................................................................................... 152 Grafico 144 Puebla: Principales municipios productores de Leche..................... 152 Grafico 145: Población mundial de cabras. ......................................................... 160 Grafico 146: Población nacional caprina. ............................................................ 162 Grafico 147: Estacionalidad de la produccion de leche y carne caprina. ............ 163 Grafico 148: Superficie sembrada de aguacate (hectáreas). .............................. 168 Grafico 149 Mundo: Principales países productores de aguacate (% de 2008
superficie)............................................................................................................ 168 Grafico 150: Producción mundial de aguacate y porcentaje de incremento........ 169 Grafico 151 Mundo: Importaciones y exportaciones de aguacate (miles de
dólares). .............................................................................................................. 169 Grafico 152 México: Principales estados productores de aguacate. ................... 170 Grafico 153 México: Participación estatal en la producción de aguacate............ 170 Agenda de innovación tecnológica
261
Grafico 154: Producción y superficie cultivada (toneladas y hectáreas). ............ 171 Grafico 155: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas)................. 171 Grafico 156 México: Participación estatal en la producción de amaranto (2008).175 Grafico 157 Puebla: Producción 2008................................................................. 177 Grafico 158 Puebla: Municipios con cultivo de amaranto.................................... 178 Grafico 159 Mundo: Participación porcentual en la producción de chile. ............ 181 Grafico 160 Mundo: Superficie cultivada y producción........................................ 181 Grafico 161 Mundo: Importaciones y Exportaciones. .......................................... 182 Grafico 162 Mundo: Precios pagados al productor (dlls/ton)............................... 182 Grafico 163 México: Producción Nacional........................................................... 183 Grafico 164 México: Superficie cultivada y rendimiento promedio. ..................... 183 Grafico 165 Puebla: Producción por municipio.................................................... 184 Grafico 166 Puebla: Superficie cultivada y rendimiento promedio. ..................... 184 Grafico 167 Puebla: Tendencia mundial en producción de nuez (Juglans Regia).
............................................................................................................................ 190 Grafico 168 Puebla: Principales países productores de nuez. (Juglans Regia). . 190 Grafico 169: Superficie sembrada de vainilla (hectáreas). .................................. 196 Grafico 170 Mundo: Principales países productores de vainilla (% de 2008
superficie)............................................................................................................ 197 Grafico 171 Mundo: Importaciones y exportaciones de vainilla (miles de dólares).
............................................................................................................................ 197 Grafico 172: Superficie y producción nacional de cacahuate. ............................. 199 Grafico 173 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas). ... 199 Grafico 174 Puebla: Producción de Vainilla (Toneladas). ................................... 199 Grafico 175 Mundo: Volumen y valor de la producción de bagre (Ictarurus spp)
(Ton y Mil de USD).............................................................................................. 204 Grafico 176 México: Estados productores de bagre (kg, 2008)........................... 205 Grafico 177 México: Estados productores de bagre (Pesos). ............................. 205 Grafico 178 Puebla: Municipios productores de bagre........................................ 206 Grafico 179: Producción mundial de trucha......................................................... 208 Grafico 180 Puebla: Municipios productores de Trucha...................................... 210 Agenda de innovación tecnológica
262
Grafico 181: Producción histórica de tilapia. ....................................................... 213 Grafico 182 La viga: Precios de Tilapia ($/kg 2008=100).................................... 214 Grafico 183: Distribución de la producción de tilapia y forma de cultivo.............. 214 Grafico 184 Puebla: Principales causas de degradación de suelos. ................... 247 Grafico 185 Puebla: Degradación de suelos según nivel. ................................... 247 Grafico 186: Huella ecológica y biocapacidad por región, 2003.......................... 252 Agenda de innovación tecnológica
263
Índice de tablas
Tabla 1: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 1998. ............................vi Tabla 2 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 1998.................vi Tabla 3 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 2008................vii Tabla 4: Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 1998............................ viii Tabla 5: Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 2003............................ viii Tabla 6: Comportamiento de la producción acuícola. ............................................. x Tabla 7: Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias
del estado de Puebla...............................................................................................xi Tabla 8: Estados con mayor índice de rezago social y pobreza de México (% de la
población total). ....................................................................................................... 2 Tabla 9: Municipios más poblados en el estado de Puebla..................................... 5 Tabla 10 México: Producción, consumo y suministro de maíz (Miles de
Toneladas). ........................................................................................................... 15 Tabla 11: Principales países importadores y exportadores de frijol (Ton 2007). ... 26 Tabla 12: Principales países importadores y exportadores de frijol (Miles de USD
2007). .................................................................................................................... 27 Tabla 13: Producción de frijol por DDR en el estado de Puebla........................... 29 Tabla 14: Importaciones y Exportaciones de Frambuesa. .................................... 46 Tabla 15: Importaciones y Exportaciones de arándanos....................................... 48 Tabla 16: Importaciones y Exportaciones de fresas.............................................. 49 Tabla 17: Estados productores de fresa en México (2008). .................................. 50 Tabla 18: Producción estatal de berries (2008)..................................................... 51 Tabla 19: Principales países importadores y exportadores de cacahuate (Ton
2007). .................................................................................................................... 55 Tabla 20: Principales países importadores y exportadores de cacahuate (Miles de
USD 2007)............................................................................................................. 55 Tabla 21 Puebla: Municipios productores de cacahuate (2007)........................... 57 Tabla 22 Puebla: Productores en el estado de Puebla. ........................................ 72 Tabla 23: Principales países importadores y exportadores de durazno (Ton 2007).
.............................................................................................................................. 79 Agenda de innovación tecnológica
264
Tabla 24: Principales países importadores y exportadores de durazno (Miles de
USD 2007)............................................................................................................. 80 Tabla 25: Producción de durazno por DDR en el estado de Puebla. ................... 82 Tabla 26: Superficie destinada a la producción de Tomate rojo (Jitomate)........... 97 Tabla 27: Estimado actual de superficies destinadas al cultivo de jitomate. ......... 98 Tabla 28 Puebla: Comercio Internacional de papaya.......................................... 136 Tabla 29: Distribución de los productores por Distrito de Desarrollo Rural. ........ 145 Tabla 30: Principales países importadores y exportadores de aguacate (Ton 2007).
............................................................................................................................ 169 Tabla 31: Principales países importadores y exportadores de aguacate (Miles de
USD 2007)........................................................................................................... 170 Tabla 32: Puebla: Producción de aguacate por DDR.......................................... 172 Tabla 33 México: Producción de amaranto (2008).............................................. 176 Tabla 34 Puebla: Producción de amaranto por DDR. ......................................... 177 Tabla 35 Principales países importadores y exportadores de chile (Tn 2007) .... 181 Tabla 36: Evaluación en el rendimiento de las variedades criollas argentinas vs
variedades californianas...................................................................................... 189 Tabla 37: Evolución en el rendimiento de las variedades criollas región sierra
nevada puebla vs. variedades californianas........................................................ 193 Tabla 38: Principales países importadores y exportadores de vainilla (Ton 2007).
............................................................................................................................ 198 Tabla 39: Principales países importadores y exportadores de durazno (Miles de
USD 2007)........................................................................................................... 198 Tabla 40: México: Producción de trucha. ............................................................ 209 Tabla 41 Puebla: Principales parámetros productivos de la producción de trucha.
............................................................................................................................ 210 Tabla 42 Puebla: Principales parámetros productivos de la producción de tilapia.
............................................................................................................................ 214 Agenda de innovación tecnológica
265
Constitución Local No 545 Fraccionamiento San Mateo, Texcoco Estado de México
(01) 595 9543844
266

Agenda de Innovación Tecnológica del Estado de Puebla

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