46 geniale Rezepte im März

März 2015
frisch gekocht
So schön deftig!
Genießen Sie bodenständige Hüttenküche
– wie im Skiurlaub!
Und würziges
­Geschnetzeltes.
Grieß mal anders!
Lust auf Süßes? Dann
probieren Sie unsere
köstlichen Desserts –
von Grießkoch bis
Grießstrudel.
Ganz viel Power!
Tanken Sie Kraft
und Vitamine – mit
gesunden Gerichten,
die ganz schön was
draufhaben!
€ 1,–
März
2015
frisch gekocht
46 geniale Rezepte im März
www.frischgekocht.at
Gratis für
Mitglieder
Erdäpfel gibt’s!
Jeder liebt die tolle Knolle! Deshalb haben wir für Sie
köstliche Gerichte mit Erdäpfeln – von Strudel bis Salat.
frisch gekocht
editorial
Gas geben
im März!
Auf den März freuen wir uns! Denn die Tage
werden endlich länger, und in den Skigebieten
ist es jetzt herrlich! Die Sonne lacht, während
man die Pisten hinunterwedelt oder sich im
Liegestuhl ausruht. Deshalb bringen wir jetzt
das Skiurlaub-Feeling auf Ihren Tisch – mit
bodenständigen Klassikern der Hüttenküche!
Holen Sie sich die
„frisch gekocht“-App!
Jetzt für Tablet oder Smartphone
downloaden und das Magazin als
E-Paper durchblättern!
Sie haben Fragen
und Anregungen?
Rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns!
Der BILLA Kundenservice steht Ihnen
gerne zur Verfügung!
Hotline: 0800/828 700
[email protected]
billa.at
Deftig geht es auch weiter: Ob Sie Lust auf ganz besondere Erdäpfelgerichte oder
auf würziges Geschnetzeltes haben – wir bringen Sie mit unseren Rezepten ganz
sicher auf den Geschmack! Und auch für „danach“ gibt es etwas Besonderes:
Süßes mit Grieß – von Strudel bis Grießkoch.
Während des „Winter-Endsprints“ ist es besonders wichtig, das Immunsystem
zu stärken und Energie zu tanken – am besten mit gesunden Power-Gerichten.
Zusätzlich gibt es viele Infos, was die einzelnen Zutaten so draufhaben. Alles
neu und durchstarten heißt es jetzt! Und deshalb präsentieren wir auch die
besten österreichischen Onlineshops für Küche, Keller und Genuss – für die
schönen Dinge des Lebens.
Und selbstverständlich gibt es auch diesmal wieder schnelle Rezepte für die
ganze Familie und köstliche Gerichte um maximal 2 € pro Person!
Machen Sie das Beste aus dem März und viel Spaß beim Schmökern in
frisch gekocht!
Ihre
facebook.com/billa.at
youtube.com/billa
twitter.com/billa_at
FOTO: FRANZISKA LIEPE
Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK
2. Halbjahr 2014: 403.364 Stück
Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den
Zeit­punkt des Erscheinungsdatums. Aktionspreise
werden nicht ausgewiesen. Änderungen und
Druckfehler vorbehalten.
PEFC zertifiziert
Dieses Produkt stammt aus nachhaltig
bewirtschafteten Wäldern und
kontrollierten Quellen.
www.pefc.at
Stephanie Schubert, Leitung BILLA Marketing
impressum
Herausgeber BILLA AG, Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf, Tel.: 02236/600-0
Verantwortlichkeit bei BILLA Stephanie Schubert Projektkoordination bei BILLA Christina Drumbl, Tam Thi-Ngoc Mucherl-Dang
Medien­inhaber, Verleger, Produktion D+R Verlag, Leberstraße 122, 1110 Wien, Tel.: 01/740 77-0, Fax: Dw. 888 Geschäftsführer Gerhard
Milletich Verlagsleiter Christian Grünwald Chefredakteurin Sabine Lachinger, [email protected] Art-Direktion Sabine Kunzmann
(sabinekunzmann.at) Prepress Edward Kranz Lektorat Martin Grill, Nicole Salcher Produktionsleitung Martina Fasching, Fritz Indich
Anzeigen Martina Schauer, Tel.: 02236/600-5507, Fax: Dw. 85507, [email protected] Fotoredaktion Kerstin White
Fotos Walter Cimbal (cimbal.net), Ben Dearnley (bendearnleyphotography.com), Janne Peters (jannepeters.de), Michael Rathmayer
(rathmayer.at), Wolfgang Schardt (wolfgangschardt.de), Thorsten Suedfels (thorstensuedfels.de)
Rezepte / Foodstyling Emma Knowles, Hermann Rottmann, Anne-Katrin Weber (annekatrinweber.de), Pia Westermann (piawestermann.de)
Styling Miriam Geyer (miriamgeyer.blogspot.co.at), Maria Grossmann (mariagrossmann.de), Katrin Heinatz (katrinheinatz.de), Sabine Schmitz
(eats-arts.com), Dietlind Wolf (dietlindwolf.blogspot.co.at)
Redaktionelle Mitarbeit Magdalena Burghardt, Carola Leitner
Litho ReproMedia, 1110 Wien Druck Leykam Druck GmbH & Co KG, Bickfordstraße 21, 7201 Neudörfl
frisch gekocht 3
Das Beste
von unseren
Lesern!
aufkochen
leserpost
Verraten
Sie uns Ihre
Kochgeheimnisse!
Leser
geben
Tipps!
Per Post an den D+R Verlag, Kennwort
„Frisch gekocht“, Leberstraße 122,
1110 Wien. Oder per E-Mail an
[email protected]
Ob Sie uns Kochtricks verraten oder
uns sagen, welches frisch gekocht-­
Rezept Sie gerne nachkochen: Wir
sind gespannt und freuen uns darauf!
Milde Zwiebel. Ich liebe
rohe Zwiebel – vor allem im
Salat. Aber sie ist leider nicht
unbedingt leicht verdaulich.
Ich „entschärfe“ rohe
Zwiebel, indem ich sie einige
Minuten in der Essig-Gewürz-Mischung ziehen lasse,
bevor ich das Öl zur Marinade gebe. Das macht sie
milder und bekömmlicher.
Dufte Sache. Unsere
Konrad Walek, 1170 Wien
Angelika Matz, 3100 St. Pölten
Familie isst oft und
gerne Fisch; leider hat
das bezüglich Geruch
immer Nachwirkungen.
Von Geschirr und
Besteck entferne ich Fischgeruch, indem ich es
mit Zitrone oder Essig einreibe und abwasche.
Und nach dem Braten gebe ich immer einige
Tropfen Lavendelöl in eine Duftlampe. So
verschwindet der Geruch sehr rasch!
Mitmachen
und gewinnen!
Koch es nach
und mach
ein Foto!
Ingwer-Schweinsspieße
mit Karotten-Krautsalat
Jänner & Februar 2015
Unsere Leser haben Rezepte aus
frisch gekocht nachgekocht und
fotografiert. Wir präsentieren
die besten Fotos und gratulieren
zum Gewinn!
Marlies Winkler,
2431 Enzersdorf a. d. Fischa
Hühnersuppentopf
mit Eiernudeln
Jänner & Februar 2015
Gewinnen Sie
BILLA Gutscheine!
Die Einsender der veröffentlichten
Bilder erhalten einen
BILLA Gutschein im
Wert von € 50,–.
Thomas Exel,
FOTOS: BEIGESTELLT
1060 Wien
Kathrin
Moraw,
2824 Pitten
Ingwer-Kokos-Limoncello-Likör, GranatapfelVanille-Aperol-Likör, Clementinen-Lebkuchen-Sirup
Dezember 2014
Und so sind Sie dabei: Kochen Sie Ihr Lieblingsrezept aus einer
frisch gekocht-Ausgabe nach und fotografieren Sie es mit Ihrem
Handy oder Ihrer Kamera. Wir benötigen ein großes, scharfes und
druckfähiges (hochauflösendes) Bild. Mailen Sie bitte das Bild des
Gerichtes sowie ein druckfähiges Porträtbild von Ihnen mit dem
Betreff „Koch es nach“ an [email protected]. Bitte geben Sie
Original-Rezepttitel, Erscheinungs­monat und -jahr der Ausgabe,
Ihren vollen Namen, Ihre Postadresse sowie Ihre Telefonnummer an.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinne können nicht in
bar abgelöst werden. MitarbeiterInnen der Firma BILLA AG sind
von der Teilnahme ausgeschlossen.
frisch gekocht 7
frisch gekocht
im märz
67
Jetzt gibt’s Süßes
mit Grieß.
99
Geschnetzeltes
für jeden
­Geschmack.
inhalt
aufkochen
7
Das Beste von unseren
Lesern. Kochtipps und -tricks,
Plus: Gewinnspiel.
„Koch es nach und mach ein Foto“.
13 Kochbücher des Monats.
Einkaufen
8 Neu im März bei BILLA
11 Das BILLA Corso Produkt des
Monats bei BILLA
15 Apfelmus bei BILLA
17 Regionale Spezialitäten bei BILLA
18 Frisches Obst und Gemüse bei
BILLA
Coverfoto
Erdäpfel-Spinat-Strudel
mit Kräuterjoghurt
Rezept auf Seite 55
Foto: Thorsten Suedfels
Die genussvollen Seiten des Lebens.
Plus: Gewinnspiel.
21 Ganz schön zünftig. Wir
bringen den Skiurlaub auf den Tisch!
Mit bodenständigen Hüttengerichten.
37 Das gibt Kraft. Wir haben
supergesunde Rezepte, die genial
schmecken und Energie liefern.
51 Erdäpfel – einfach und
kreativ. Jetzt spielt die tolle Knolle
die Hauptrolle in der Küche!
64 Ihre verspielte Seite. Das
frisch gekocht-Kreuzworträtsel.
Plus: Gewinnspiel.
67 Manche mögen ihn süß.
Geniale Desserts mit Grieß.
4 frisch gekocht
37
83
Genießen Sie jede
Menge Energie.
Die besten Lokale
für Kind & Kegel.
89
Die Hotspots
in Deutschlands Städten.
99Geschnetzeltes. Sie lieben
Fleisch? Dann tischen Sie würziges
Geschnetzeltes mit Rind, Schwein,
Huhn und Pute auf.
111 Gut & günstig. Einfache und
FOTOS: WALTER CIMBAL (1), WOLFGANG SCHARDT (1), BINA TERRE (1), BEN DEARNLEY (1), BEIGESTELLT
köstliche Gerichte um maximal 2 Euro
pro Person.
vorteilsclub
88 BILLA Onlineshop.
125 frisch gekocht Kids.
127 So schön schnell. Schnell was
Gutes für die ganze Familie? Steht in
maximal 30 Minuten auf dem Tisch.
146 frisch gekocht im April.
Kochen mit Kräutern, pikante und
süße Köstlichkeiten fürs Osterfest,
Palatschinken & Crêpes u. v. m.
Über 5.000 Produkte online
bestellen.
Lustige Rezepte u. v. m. zum
Vorzugspreis für VorteilsClub Mitglieder.
139 BILLA Vorteils-Club.
Alle Vorteile auf einen Blick!
141 BILLA Vorteilsreisen.
Reisen zu günstigen Preisen.
Geniale
österreichische Onlineshops.
143 BILLA reisen.at
trend & design
83Tafeln. Die besten Lokale fürs
145 BILLA Vitamin Stars
Genießen mit Kind & Kegel in
Österreich.
94
Das neue Portal für Ihren
maßgeschneiderten Urlaub.
Sammeln Sie Vitamin-Punkte und
holen Sie sich gratis Vitamin Stars.
89 Schick reisen. Die Hotspots in
angesagten Städten Deutschlands.
94 Schöne Dinge. Die besten
österreichischen Onlineshops für
Produkte rund um Küche, Kochen
und Genießen.
frischgekocht.at
Im Internet finden Sie weitere
köstliche Rezepte, Trends rund
um Küche und Kochen und
viele Tipps und Tricks!
frisch gekocht 5
einkaufen
regional regal
WALDVIERTLER GRAUMOHN G. U.
von Waldland
Zu Hause ist es nicht nur am
schönsten – was von daheim kommt,
schmeckt auch unvergleichlich!
Holen Sie sich in Ihrer BILLA Filiale
Spezialitäten aus dem Regional Regal.
Diesmal: Köstlichkeiten aus der Region
Waldviertel in Niederösterreich.
Text: Sabine Lachinger
Regina Almeder (Foto) leitet als
Geschäftsführerin die Waldland
Vermarktungs GmbH, die Spe­
zialitätenabteilung der Waldland
­Firmengruppe am Waldlandhof
in der Nähe von Zwettl. 1984
schlossen sich siebzig Landwirt­
Innen zusammen, um ihre
Erzeug­nisse gemeinschaftlich zu
vermarkten; so wurde der Verein
zur Förderung der Sonderkul­
turen im Waldviertel gegründet,
der heute 800 Mitglieder umfasst.
Im Mittelpunkt stehen Rohstoffe
und Lebensmittel aus einer in­
takten und für eine intakte Um­
Waldviertler Graumohn g. U.
ist ideal für die Zubereitung
feiner Mehlspeisen geeignet.
Preis: 500 g, € 3,49
welt. Die Geschichte des Mohns
reicht bis in die Steinzeit zurück,
und Waldviertler Graumohn
wurde sogar an der Londoner
Börse gehandelt. Er trägt die „ge­
schützte Ursprungsbezeichnung“.
Damit wird EU-weit deklariert,
dass die Qualität des Waldviertler
Graumohns in hohem Maße von
den klimatischen, geologischen
und kulturellen Besonderheiten
seiner Anbauregion, des Wald­
viertels, abhängt.
GRAUMOHNNUDELN
MIT APFELKOMPOTT
leicht
Zutaten
500 g Äpfel • 80 g Kristallzucker • 1 TL Zitronensaft • ½ TL Zimt •
500 g Erdäpfel mehlig (am Vortag gekocht) • 150 g Mehl glatt •
40 g Butter • 1 Ei • 200 g Waldviertler Graumohn •
Vanillezucker • Staubzucker • 1 EL Rum • Salz
FOTOS: WALTER CIMBAL (1), BEIGESTELLT
Zubereitung
1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 5 EL
Wasser in einem Topf bedecken, Zucker und Zitronensaft dazugeben und kurz aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten
weich köcheln. Mit Zimt würzen und abkühlen lassen.
2. Salzwasser aufsetzen. Erdäpfel fein zerdrücken, mit Mehl,
30 g Butter, 1 Prise Salz und Ei zu einem Teig verkneten.
Nudeln formen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis
sie an die Oberfläche steigen. Währenddessen den Mohn
im Mörser quetschen oder in einer Mohnmühle mahlen.
3. Nudeln abseihen. Restliche Butter (10 g) mit etwas Vanille- und Staubzucker sowie einem Schuss Rum zerlassen
und die Nudeln darin schwenken. Mohn untermischen.
4. Die Nudeln mit dem Kompott servieren.
MOHN-EIERLIKÖR von Waldland DER TIPP FÜR
GENIESSER
Fans von Eierlikör werden auch
diese Variante lieben! Schmackhafte
Eier und bester Waldviertler Grau­
mohn werden für die Herstellung
dieser Spezialität verwendet.
Preis: 0,2 l, € 9,99
Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.
frisch gekocht 17
aufkochen
hüttenküche
Ganz schön
zünftig!
Sie lieben Hüttengaudi? Na bestens! Denn wir
tischen jetzt Spezialitäten aus der Skihütte auf.
Damit’s daheim schmeckt wie im Skiurlaub!
Fotos Janne Peters / Styling Miriam Geyer / Rezepte & Foodstyling Anne-Katrin Weber
7
Rezepte
aus der
Skihütte
frisch gekocht 21
aufkochen
hüttenküche
22 frisch gekocht
Käsespätzle
mit Röstzwiebeln
................................. .................................
leicht
Zutaten für 4 Personen
400 g Mehl griffig
4 Eier
1 EL Pflanzenöl
je 60 g Tilsiter, Emmentaler, Bergkäse, Bergbaron und Gruyère
ca. 100 ml Obers
4 gelbe Zwiebeln
50 g Butter
1/4 Bund Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
..........................................................................
Zubereitung
1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mehl, Eier, 1 ½ TL Salz,
Öl und 225 ml Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Mixers kräftig verrühren,
bis der Teig Blasen wirft. Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse ins kochende Salzwasser drücken und ca. 3 Minuten kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Mit
einem Siebschöpfer herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Alle Käsesorten reiben
und vermischen. Spätzle und Käse abwechselnd in zwei ofenfeste Pfannen schichten und
jede Schicht leicht pfeffern. Mit einer Schicht Käse abschließen, mit Obers begießen und
auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.
3. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In der Butter bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten goldbraun braten, leicht salzen und pfeffern. Schnittlauch in
Röllchen schneiden.
4. Die Käsespätzle mit den Röstzwiebeln garnieren, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Buchtipp: Mein Hüttenkochbuch
Als Hüttenwirtin am Spitzstein hat Susi Schneider zehn
Jahre lang hungrige Bergwanderer kulinarisch verwöhnt.
Ihre besten Rezepte finden sich in diesem Buch. Als
besonderes Schmankerl haben Hüttenwirte der drei
Alpenländer Deutschland, Österreich und Italien ihre
beliebtesten Rezepte beigesteuert – von Lammpflanzerl
und Schüttelbrotnudeln mit Graukas bis zur Wildsulz.
(Rosenheimer Verlagshaus, thalia.at und morawa.at)
Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.
frisch gekocht 23
aufkochen
hüttenküche
30 frisch gekocht
Tiroler Gröstl
mit Spiegelei
............................................... ...............................................
leicht
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
750 g Erdäpfel festkochend
250 g Bratenreste
(Rind oder Schwein)
1 gelbe Zwiebel
2–3 EL Rapsöl
1–2 Prisen Kümmel gemahlen
1 EL Majoranblätter
2 TL Butter
4 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1. Erdäpfel waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Abseihen, kalt abschrecken, schälen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben
schneiden. Bratenreste in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein
würfeln.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin ca. 10 Minuten auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel und Fleisch dazugeben und alles 5 bis 8 Minuten
unter gelegentlichem Wenden knusprig-braun anbraten. Das Gröstl mit Salz,
Pfeffer und Kümmel würzen, Majoran untermischen und bei niedriger Hitze warm
halten.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier in die Pfanne aufschlagen und bei niedriger
Hitze zu Spiegeleiern braten. Leicht salzen und pfeffern.
4. Die Spiegeleier auf dem Gröstl anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(exklusive ca. 20 Minuten Garzeit)
1 LEIDENSCHAFT
5 G E N E R AT I O N E N
WOERLE‘S
SALZBURGER ECKERL
So cremig - so köstlich!
- aus erlesenen Naturkäsesorten
- besonders cremig & streichfähig
- delikat als Brotaufstrich oder
zum Verfeinern von Suppen, Soßen
und zum Gratinieren
www.woerle.at
frisch gekocht 31
Das BILLA CORSO
Produkt des Monats
einkaufen
BILLA Corso
Edelste Zutaten, traditionelle Rezepte, ein erlesener Augen- und
Gaumenschmaus – das sind die Delikatessen von BILLA Corso. Probieren
Sie jetzt BILLA Corso Karamellisierte Macadamianüsse!
Text Sabine Lachinger
BILLA CORSO KARAMELLISIERTE
MACADAMIANÜSSE
Ihr Kindalein kommet!
tsland
In ihrem Herkunf
die Nüsse
Australien heißen
„Kindal Kindal“.
Der Macadamianussbaum stammt
ursprünglich aus den australischen
Regenwäldern. Schon deren Ureinwohner,
die Aborigines, schätzten den zart-buttrigen Geschmack der Nüsse. Strenge
Kontrollen garantieren die Premiumqualität der Nüsse. Heute ist Australien mit über
drei Millionen Bäumen weltweit größter
Macadamianuss-Produzent. Karamellisiert
ist die echte australische Macadamia von
BILLA Corso ein edler Genuss.
Preis: 70 g, € 4,99
MACADAMIA,
DIE NUSS DER SUPERLATIVE!
Sie ist die teuerste Nuss, deshalb heißt
sie „Königin der Nüsse“.
Sie ist die fetthaltigste Nuss mit einem
Ölgehalt von rund 75 %.
Sie ist die Nuss mit der härtesten Schale,
diese ist ganze 3 Millimeter dick.
Sie ist die schmackhafteste Nuss, ihr
Aroma ist leicht süßlich, nussig und buttrig.
SO SCHMECKEN SIE
EINFACH GENIAL!
Karamellisierte Macadamianüsse
eignen sich super …
… einfach so zum Genießen
… zum Verfeinern von Kuchen und Torten
… zum Verzieren von Pralinen und Petits Fours
… zum Garnieren von Eiscreme und Desserts
… zum Aufpeppen von Müsli oder Porridge
FOTOS: BEIGESTELLT
„Gestatten:
Macadamia!“
So kam die Nuss zu ihrem Namen.
Der Wissenschaftler Ferdinand
Müller entdeckte den Nussbaum 1857
in den Regenwäldern Australiens.
Er war mit dem Geisteswissenschaftler John MacAdam befreundet und
taufte die Nuss ihm zu Ehren
„Macadamia“.
DAS KRAFTPAKET!
Macadamianüsse sind fett,
aber dabei supergesund!
Studien belegen, dass durch
täglichen Verzehr von ca. 10
Macadamianüssen nach vier
Wochen der Blutcholesterinspiegel um 12 % gesenkt
werden kann. Außerdem bieten
sie viel Magnesium, Phosphor,
Kalzium und B-Vitamine für
gesunde Nerven und Knochen.
DER STOLZ AUSTRALIENS
Der Macadamianussbaum ist die einzige
Pflanze, deren botanischer Ursprung in
Australien liegt. Der Baum braucht feuchtes,
subtropisches Klima zum Wachsen. Die
Bäume werden 12 bis 15 Meter hoch und
über 50 Jahre alt. Nach ca. 7 Jahren intensiver Pflege tragen sie erstmals ausreichend
Nüsse. Mit 15 Jahren produzieren sie bis zu
50 Kilogramm Nüsse.
frisch gekocht 11
aufkochen
powerfood
6
REZEPTE
MIT POWER!
DAS
GIBT
KRAFT!
tanken und
Jetzt können Sie Kraft
ben für Sie
genießen! Denn wir ha
die genial
supergesunde Gerichte,
lich jede
schmecken und zusätz
Menge Energie liefern!
ann
t / Styling Maria Grossm
Fotos Wolfgang Schard
Anne-Katrin Weber
Rezepte & Foodstyling
frisch gekocht 37
aufkochen
powerfood
38 frisch gekocht
ZITRUSFRUCHTSALAT
MIT GARNELEN UND AVOCADO
leicht
....................................................................
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
2 Orangen
3 rote Grapefruits
2 Limetten
100 ml Orangensaft
7 cm Ingwer
400 g Black Tiger Riesengarnelen,
aufgetaut
4 EL Olivenöl
1 TL Koriandersamen gemahlen
2 TL Chili a. d. Mühle
1 EL Honig (z. B. Akazienhonig)
1 Handvoll Korianderblätter
2 reife Avocados
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1. Orangen, Grapefruits und Limetten mitsamt der weißen Haut
dick abschälen und der Breite nach in dünne Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen. Den aufgefangenen Saft mit
dem Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Ingwer schälen, fein hacken und die Hälfte davon zum Saft geben. Aufkochen lassen, auf circa die Hälfte einkochen und abkühlen
lassen.
2. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen, Garnelen darin rundum 2 Minuten kräftig
anbraten, mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und restlichem Ingwer würzen und vom Herd nehmen.
3. Restliches Öl (2 EL), 1 TL Chili, Honig und eingekochten Saft
mit etwas Salz kräftig zu einer Marinade verrühren. Korianderblätter grob hacken. Avocados halbieren, die Steine herauslösen, das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale heben
und in Spalten schneiden.
4. Zitrusfruchtscheiben auf einer Platte anrichten, Garnelen und
Avocados darauf verteilen. Mit der Marinade beträufeln, mit
Koriander und restlichem Chili (1 TL) bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
POWER
TIPP! Zitrusfrüchte: sind reich an Vitamin C und beugen
Erkältungen vor; die Bitterstoffe in Grapefruits sind
auch gut für die Verdauung.
Ingwer: wirkt vorbeugend gegen Erkältungen und
ist entzündungshemmend.
Garnelen: sind reich an Eiweiß und ungesättigten
Fettsäuren, die die Blutgefäße schützen; sie enthalten viele Mineralstoffe sowie Selen als Schutz vor
Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Avocado: ist reich an gesunden ungesättigten
Fettsäuren; sie enthält viel Vitamin A, das die
Blutbildung unterstützt und gut für Haut, Knochen
und Zähne ist. Außerdem enthält sie Vitamin E, das
für schöne Haut sorgt, Körperzellen schützt und als
Radikalfänger gilt, sowie viele B-Vitamine.
Scan mich!
SCHNELLER
ICK!
ENERGIEK
Rezepte für
iale
gen
Code scannen und
n.
gesunde Smoothies aufs Handy hole
frisch gekocht 39
aufkochen
powerfood
48 frisch gekocht
OFENGEMÜSE
leicht
MIT CASHEWKERNEN UND KICHERERBSEN-DIP
....................................................................
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Gemüse:
500 g rote und gelbe Paprika
350 g Brokkoli
4 Selleriestangen
400 g Erdäpfel
3 rote Zwiebeln
1 Radicchio
2 EL Olivenöl
100 g Cashewkerne
2 EL Rosmarinnadeln
1 Bioorange
1 EL Honig
1 TL Chili a. d. Mühle
1 TL Zimt gemahlen
1 Handvoll Petersilienblätter
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1. Für das Gemüse das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze,
180 °C Umluft) vorheizen. Paprika putzen und in breite Streifen schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Sellerie putzen und in 6 cm lange Stücke schneiden. Erdäpfel
schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebeln schälen und
in breite Spalten schneiden. Radicchio putzen, der Länge
nach vierteln und in Blätter zerteilen. Paprika, Brokkoli, Sellerie und Erdäpfel auf einem Backblech verteilen, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer
Schiene 30 bis 35 Minuten garen, dabei einmal wenden.
Nach 25 Minuten Garzeit Radicchio, Zwiebeln, Cashewkerne
und Rosmarin dazugeben.
2. Währenddessen für den Dip die Zitrone heiß waschen, trocken
reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und in einen Pürier­
becher geben. Knoblauch schälen und dazugeben. 1 TL
Chili, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft dazugeben und
pürieren. Crème fraîche unterrühren. 4 bis 6 EL Wasser dazugeben, bis der Dip cremig ist. Mit Salz und Zitronensaft
abschmecken. In eine Schüssel geben, mit Haselnussöl beträufeln und mit dem restlichen Chili (ca. 1 TL) bestreuen.
3. Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangenschale, -saft, Honig,
Chili, Zimt, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie grob hacken.
Gemüse aus dem Rohr nehmen und mit der Sauce und der
Petersilie mischen.
4. Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.
Dip:
1 Biozitrone
265 g Kichererbsen
(Dose, Abtropfgewicht)
1–2 Knoblauchzehen
1–2 TL Chili a. d. Mühle
50 g Crème fraîche
2 TL Haselnussöl
Salz
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(exklusive ca. 35 Minuten Garzeit)
POWER
TIPP! Paprika: ist reich an Vitamin A und C.
Brokkoli: gilt als „Anti-Krebs-Gemüse“, enthält viel Carotin für
starke Nerven, gute Augen und schöne Haut und ist reich an
Vitamin C und Folsäure, welche die Abwehrkräfte stärkt.
Selleriestangen: enthalten viel Vitamin A.
Radicchio: ist durch seinen Bitterstoff Intybin ein gutes Magenmittel und regt die Verdauung an.
Cashewkerne: sind reich an ungesättigten Fettsäuren, die
einem zu hohen Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen; durch ihren hohen Gehalt an Magnesium
und B-Vitaminen sind sie auch als Nervennahrung bekannt.
Petersilie: birgt viel Vitamin C und wirkt beruhigend auf Magen
und Darm.
Kichererbsen: sind eine wichtige Eiweißquelle (18 %!), gerade
in der vegetarischen Ernährung, sie enthalten viele Vitamine,
Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe.
frisch gekocht 49
Hallo,
Nachbar!
Die Hotspots
in Deutschland!
trend & design
schick reisen
trip? Dann haben
Sie planen einen Städte
n! Wir präsentieren
wir die besten Adresse
in Österreichs
die Hotspots der Städte
al: Deutschland!
Nachbarländern. Diesm
&
Text Sabine Lachinger
Carola Leitner
FOTO: LENA TERLUTTER / BINA TERRÉ, WWW.BINATERRE.COM
Mit
Hoteltipps
von
frisch gekocht 89
1.
trend & design
schick reisen
Köln
Das Belgische
Viertel ist ein
modisches
„kleines Dorf“.
Belgisches Viertel
3.
Wie in jedem Viertel sind
auch im Belgischen „Veedel“ (1),
wie die Kölner zu „Viertel“ sagen,
Designer, Künstler und Studenten zuhause –
und die Mode. 2004 schlossen sich zahlreiche Boutiquen unter dem
Motto „Klasse statt Masse“ zu Chic Belgique (2) zusammen, um
besondere Labels an Mann und Frau zu bringen – z. B. im
Concept-Store Boutique Belgique. Im Viertel trifft man sich
1.
gerne im originellen Salon Schmitz, berühmt für geniale
Quiches, die in der nebenan liegenden Metzgerei Schmitz
bestellt werden können. Ein Klassiker ist auch die Café-Bar
Hallmackenreuther mit 60er-Jahre-Interieur. Wer es lieblich,
klein und fein mag, steuert das Café Miss Päpki (3) an. Tolle
Mitbringsel findet man in der Boutique Fraukayser, z. B.
Topfuntersetzer oder Eierbecher aus recycelten Skateboards.
INFOS: chicbelgique.de, boutique-belgique.de,
salonschmitz.com, Hallmackenreuther (facebook),
www.miss-paepki.de, fraukayser.de ITS BILLA HOTELTIPP:
Hotel Domspitzen, Adagio Köln City, billareisen.at
2.
Südvorstadt & Plagwitz
Leipzig ist „Hypezig“ – eine
extrem kreative Metropole.
Wer spüren will, wie die junge Seele der
Stadt tickt, muss in die Südvorstadt. Ein wahrer Augen- und
Gaumenschmaus ist das Café Fleischerei Leipzig, wo eine
gemalte Kuh von der Art-déco-Decke auf die Gäste herabblickt.
Kulturell spannend wird es im NaTo, das Kneipe, Kino und
Konzertsaal vereint, oder im schrullig-schönen Horns Erben. Auf der
Karl-Liebknecht-Straße befindet sich das Café Maître mit Patisserie, ein
Naschkatzen-­Paradies. Und für jene, die Geschenke suchen: Im Vielfach-Leipzig
ist nicht nur Porzellan zu haben. Unbedingt erkunden: das Viertel Plagwitz.
Dessen ehemalige Industriebauten, wie etwa das Tapetenwerk (1) und die
Spinnerei (2), sind heute spannende Kunst- und Verantstaltungszentren.
INFOS: leipzig.travel, Fleischerei Leipzig (facebook), nato-leipzig.de, horns-erben.de,
cafe-maitre.de, vielfach-leipzig.de, tapetenwerk.de, spinnerei.de ITS BILLA
HOTELTIPP: Grandhotel Steigenberger, Lindner Hotel Leipzig, billareisen.at
2.
1.
Bahnhofsviertel
Frankfurt
Im quirligen Bahnhofsviertel ist
neben Kunst und Multikulti vor
allem Feierlaune angesagt.
2.
3.
3.
Der Mix aus Rotlicht-Flair und Partymeile macht
1.
das Bahnhofsviertel (1) spannend. In puncto Lokale
ist es ein Schlaraffenland. Hier gibt es die Freitagsküche,
die in einem Hinterhof feine Menüs auftischt – danach geht’s runter in den Keller-Club.
In der plüschigen Pik-Dame (2), Frankfurts ältestem Cabaret, findet einmal monatlich der kultige
Pik-Sonntag statt. Kabarett, Chanson und Zauberei begeistern das Partyvolk. Im schicken und
gemütlichen Restaurant Walon & Rosetti werden u. a. Borschtsch und Frikadellen mit Kartoffelsalat
aufgetischt – neu interpretiert. Und im legendären Plank des Künstlers Ata Macias, das Café und Bar
in einem ist, ist die Stimmung immer genial und die Gäste sind schräg. Erholungssuchende queren
den Main, machen einen Uferspaziergang und kehren in einer Apfelweinwirtschaft ein – z. B. im
urgemütlichen Zum gemalten Haus (3).
INFOS: frankfurt-bahnhofsviertel.de, freitagskueche.de, pik-sonntag.de, walon-rosetti.com, barplank.de
ITS BILLA HOTELTIPP: Roomers, Radisson Blue, billareisen.at
90 frisch gekocht
FOTOS: BINATERRE.COM (1), FRÄULEIN ROSSI (1), MARCEL BURGHARDT (1), MMCM, MMCM.DE (1), BERND KAMMERER (1), CHRISTIAN CHRISTES (1), BEIGESTELLT (2)
2.
Leipzig
Vegetarisch
Düsseldorf
1.
gut versorgt
Flingern Nord gilt als „Prenzlauer Berg“ Düsseldorfs.
4.
Flingern, das Viertel rund um die
Acker- und Birkenstraße (1), boomt.
Das erlebt man z. B. im Ursbob, dem
besten Designerladen Flingerns. Oder
im Café Rekord, das sich in Windeseile
in der Szene etabliert hat. Wieder eröffnet hat
der Kultgrieche Kytaro (Grafenberger Allee
119), der die beste griechische Küche der Stadt
bietet. Brandneu ist das cool gestylte, aber
legere Restaurant von TV-Koch Stefan Marquard,
Hase und Igel. Klein und behaglich sind die
Alte Metzgerei, die ideal für ein gutes Mittagessen ist, und das atmosphärische portugiesische
Restaurant Frango Portugues (2). „Weltberühmt
in Flingern“ für seine tollen Kuchen ist das Café Hüftgold
(3). Auch im Stadtteil Pempelfort, oberhalb der Altstadt,
haben sich Cafés und Restaurants etabliert. Dort kann man
im Hofgarten und am Rheinufer Erholung finden. Ein
Abstecher in die (a)dress and kitchen bar rentiert
sich dank des innovativen Lunch-Konzepts.
2.
3.
INFOS: flingern.net, einkaufen-duesseldorfflingern.de, ursbob.de, cafe-rekord.de,
haseundigel.eu, schmalbauch.de, altemetzgerei.de, frango-portogues.de, cafehueftgold.de, nordstrasse-duesseldorf.de,
a-dress-kitchenandbar.de ITS BILLA
HOTELTIPP: Windsor, Hotel Indigo
Düsseldorf-Victoriaplatz, billareisen.at
Foto: fotolia
Flingern
Hamburg
In St. Georg und im Karolinenviertel
ist alles bunt, jung und kreativ.
Wer den Puls der Stadt spüren und dabei
entspannt schlemmen will, sollte das im Viertel
St. Georg in den Langen Reihen im Mutterland oder im Restaurant Cox tun. Wer es
gerne schrill und außergewöhnlich mag, der ist
im Karolinenviertel richtig. Ein Bummel durch die
Marktstraße des Karoviertels ist ein Muss. Denn in
Läden wie Garment, Herr von Eden (1) oder
Maegde u. Knechte gibt es von Designeruni­
katen bis zu schrillen Herrenanzügen alles.
Und bei Familie von Quast gibt es originelle
Geschenke wie „Blaues Blut“, einen
Feigenlikör. Stärken kann man sich
zwischendurch im Restaurant Mooi (2) mit
dem hübschesten Garten des Viertels.
Gönnen Sie sich unbedingt einen
Spaziergang durch das romantische
Treppenviertel in Blankenese! Es liegt am
Elbstrand (3), wo man in der Kajüte
S.B.12 entspannen kann.
5.
St. Georg & Karolinenviertel
INFOS: hamburg-sanktgeorg.de,
mutterland.de, restaurant-cox.de,
karolinenviertel.de, garment-­
online.de, herrvoneden.com,
maegdeundknechte.com,
mooi-menue.de, familievonquast.
de, hamburg.de/treppenviertel,
kajuetesb12.de ITS BILLA
HOTELTIPP: Barceló, Lindner Hotel
Am Michel, billareisen.at
Wie schau
ma aus?
2.
* Basis: 200 ml / 8.400 kJ / 2.000 Kcal
FOTOS: HANS-JÜRGEN BAUER (1), BILDERBUCH-DUESSELDORF.DE (1), KAI PETERSEN (1), 3D-MEIER.DE (1), LAIF.DE (1), BEIGESTELLT (1)
3.
1.
www.allin-trinknahrung.com
aufkochen
erdäpfel
EINFACH
und kreativ!
Wir lieben sie alle – nicht nur
als Nebendarsteller! Erdäpfel
machen ordentlich was her –
auch in der Hauptrolle.
Probieren Sie’s aus!
Fotos Thorsten Suedfels
Styling Pia Westermann
Rezepte & Foodstyling Dietlind Wolf
frisch gekocht 51
aufkochen
erdäpfel
54 frisch gekocht
ERDÄPFELSPINAT-STRUDEL
mit Kräuterjoghurt
..........................
..........................
leicht
Zutaten für 2 Strudel
800 g Erdäpfel festkochend
1 gelbe Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
1 ½ EL Currypulver
3 EL Sesam
250 g TK-Blattspinat
1 Eidotter
1 EL Milch
2 Rollen Blätterteig
2 EL Petersilienblätter
1 EL Dillefähnchen
400 g griechisches Joghurt
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(exklusive ca. 25 Minuten Backzeit)
............................................................
Zubereitung
1. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Salzwasser in einem Topf
aufkochen lassen, Erdäpfel darin aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen. In
ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Sonnenblumenöl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebel ca. 1 Minute darin anschwitzen, Currypulver und 2 EL
Sesam dazugeben und kurz anrösten, bis es duftet. Spinat und 5 EL Wasser zu
den Zwiebeln geben und 4 bis 5 Minuten dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist.
3. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Spinat aus der Pfanne nehmen, hacken, mit den Erdäpfeln mischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Dotter mit Milch verquirlen. Einen Blätterteig ausrollen und
2 cm Teigrand mit etwas Eiermilch bestreichen. Die Hälfte der Erdäpfelfüllung auf
dem Teig verteilen, dabei rundherum 3 cm Rand frei lassen. Teig von der Längsseite her fest zu einem Strudel einrollen und die Enden unter den Strudel umschlagen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren. Beide
Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit restlicher Eiermilch
bestreichen und mit restlichem Sesam (1 EL) bestreuen. Auf der untersten Schiene
ca. 25 Minuten goldbraun backen.
4. Währenddessen Petersilie und Dille hacken, in einer Schüssel mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl daraufträufeln.
5. Die Strudel auf einer Platte anrichten und mit dem Kräuterjoghurt servieren.
frisch gekocht 55
aufkochen
erdäpfel
58 frisch gekocht
GEBRATENE
ERDÄPFEL
mit Prosciutto und Salbei
..........................
..........................
leicht
Zutaten für 4 Personen (als Beilage)
16 kleine Erdäpfel festkochend
8 dünne Scheiben Prosciutto
20 Salbeiblätter
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(exklusive ca. 25 Minuten Gar- und 15 Minuten Kühlzeit)
............................................................
Zubereitung
1. Erdäpfel in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
2. Prosciutto der Länge nach halbieren. Je 1 Salbeiblatt der Länge nach auf einen
Erdapfel geben, mit je einem Schinkenstreifen der Breite nach umwickeln und die
Schinkenenden zusammendrücken.
3. In zwei Pfannen je 2 EL Öl erhitzen und die Erdäpfel mit den Schinkenenden
nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum braten, bis sie
heiß und knusprig sind. Butter und restliche Salbeiblätter (4 Stück) dazugeben
und ca. 1 Minute anbraten.
4. Die Erdäpfel anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
…so
…
so schmeckt
schmeckt Österreich!
Österreich!
Polnische
Polnische Spezial
Spezial
Kalbspariser
Kalbspariser
Bergsteiger
Bergsteiger
trend & design
shopping
Die besten
Webshops
!
s
h
c
i
e
r
r
e
t
s
Ö
Schönes fü
Küche & r
Co
n? Hier finden Sie per
Keine Zeit zum Shoppe
eitspräsente, verrückte
Mausklick edle Hochz
es für den Haushalt!
ch
tis
ak
Pr
er
od
e
nk
he
­Partygesc
!
1.
Text Carola Leitner
1. beechange.com
Karin Haffert will mit
Beechange auch
andere für den
­bewussten grünen
Lebensstil begeistern.
2.
Das Thema Nachhaltigkeit
beschäftigte die Kräuterpädagogin und Fotografin
seit langem. Auf der Suche nach nachhaltigen Produkten für Küche
und Bad hat sie ihren eigenen Haushalt umgestellt und viele Artikel
selbst getestet. Heute bietet die Jungunternehmerin ihre persönlichen
Favoriten – von der nachhaltigen Zahnbürste bis zu Geschirr – online
an. Sehr praktisch sind die verschiedenen Kennzeichnungen auf der
Website, die die wichtigsten Produkt-Eigenschaften aufzeigen.
,
Don t
worry!
2. biber.com
Der Biber spielt vom coolen
Designer-Fahrrad bis zum LaguioleChampagnersäbel alle Stückerln.
1995 übernahm der 26-jährige Christoph
Intemann nicht – wie geplant – den elterlichen Betrieb, sondern machte sich mit
seinem Biber-Versandhandel selbstständig.
2008 öffnete der dazugehörige Onlineshop
die virtuellen Tore. Damals wie heute ist
Intemann auf der Suche nach hochwertigem
und umweltfreundlichem Design. Von bester
Qualität sind nicht nur die über 5.000 Artikel,
sondern auch der Biber-Katalog, der sogar mit
einem Designpreis ausgezeichnet wurde.
94 frisch gekocht
3. stielreich.at
Die Floristin Martina Kugler ist kreativer
Geist und Seele ihres 2014 gegründeten
Sti(e)lreich-Onlineshops.
3.
Zwanzig Jahre lang führte Martina Kugler mit ihrer
Mutter in Wien ein Floristikfachgeschäft. Den Onlineshop
betreibt sie mit Unterstützung ihres Mannes Thomas, und
sie bleibt auch weiterhin ihrer „grünen“ Passion treu. Denn
neben Kleinmöbeln, Pölstern, Tortentellern oder Badeschokolade gibt es auch vieles rund um das Thema Garten. Mit
ihrem untrüglichen Gefühl für Stil und Ästhetik sowie der
Liebe zu Wohnaccessoires sucht Kugler die schönsten Stücke
aus und versammelt namhafte Hersteller wie GreenGate,
Krasilnikoff oder Madame Stoltz im Sortiment.
4.
4. finnshop.at
Heidi Salama-Kolleggers Finnshop
für finnische Designs ist on- wie offline ein Erfolgskonzept.
Die Liebe zu schönem Design wurde der gebürtigen Finnin schon in die Wiege gelegt.
Immerhin war ihr Großvater Mitbegründer der Designfirma Iittala, die auch heute noch
die Aalto-Vasen herstellt. Früher hat sie in Österreich finnische Events mit Produkten
ihrer alten Heimat ausgestattet. Die Nachfrage war so groß, dass sie schließlich einen
Onlineshop eröffnete. Seit 2012 führt sie auch einen „richtigen“ Laden in Wien mit
finnischen Accessoires, Holzschmuck, Kleidung, Stoffen, Geschirr usw.
Alleskönner!
5. coolima.at
Auf Coolima gibt’s 2.000 Artikel für Küche und
Kochen samt Blog mit Tipps, Rezepten und Ideen.
Nach über dreißig Jahren Berufserfahrung im Großhandel hat sich
Günther Maukner entschlossen, eine Plattform zu entwickeln, um
gutes Design zu präsentieren. Der Startschuss erfolgte 2012 mit
Topmarken wie Peugeot, Wesco oder Greenpan. Ein weiteres Plus
ist die telefonische Beratung durch
geschulte Mitarbeiter. Seit kurzem
5.
kocht Didi Maier in seiner DIDIliciousManufaktur im Europark in Salzburg
mit den Coolima-Produkten.
5.
FOTOS: BEIGESTELLT (8), HAFFERTOGRAPHY.COM (2), KATHARINA ROSSBOTH (1)
6.
6. cuisinarum.at
Cuisinarum ist das Eldorado für Tischkultur und
Küche gleich hinterm Wiener Stephansdom.
Martin Blümner betreibt das Familienunternehmen im Stahl- und
Schneidwaren-Bereich mit drei Geschäften bereits in dritter Generation.
Den Onlineshop sieht der Gründer als verlängerte Visitenkarte mit
Einkaufsmöglichkeit und erzählt, dass sich viele Kunden online
informieren, dann aber zum Kauf ins Wiener Geschäft kommen. Das
liegt wohl an der Schauküche, wo die Produkte erleb- und probierbar
sind, und an den guten Ratschlägen des Küchenchefs.
frisch gekocht 95
trend & design
shopping
Unse
r
Schn
uc
1. boulesse.com
ki!
Seit 2014 vereint Boulesse
Luxus und Traditionshandwerk
virtuell unter einem Dach.
Der von Beatrice Tourou gegründete
Webshop fungiert als Flaniermeile und
nimmt den Besucher mit auf einen
­Spaziergang
durch ausgesuchte Traditionsunternehmen. Derzeit vertritt die vormalige LifestyleRedakteurin rund vierzig Wiener Innenstadtgeschäfte: Ob Tischwäsche
der Schwäbischen Jungfrau oder Tafelsilber der Wiener Silber Manufactur
– Boulesse befriedigt mühelos höchste Ansprüche. Tourou stellt nicht nur
die einzelnen Manufakturen und Geschäfte auf der Website vor, sondern
betreibt mit ihrem Team auch einen Blog: blog.boulesse.com
1.
3.
Adams
Apfel!
2. fromaustria.com
Im Webshop From Austria finden Österreich-Fans
alles, was das Heimatherz begehrt!
Seit 2013 betreiben Zissa Grabner und Alexandra von Quadt ihren
Shop und arbeiten eng mit österreichischen Herstellern zusammen.
Neben Augarten, Doppler oder Piatnik haben die Damen auch junge
Unternehmen und Designer im Programm. Der Webshop bietet ein
Einkaufserlebnis für jeden Rotweißrot-Liebhaber mit einer Vielzahl
an Produkten, die von Accessoires
und Dirndln bis zu Gläsern,
Porzellan und Geschirr sowie
klassischen Mitbringseln reicht.
3. plain-shop.at
Plain bringt Produkte außergewöhnlicher
internationaler Manufakturen nach Österreich.
Erst ein halbes Jahr alt ist der Webshop von Bettina Dräxler und
Stefanie Waldhör. Die vierzehn ausgesuchten Manufakturen stammen
aus Frankreich, England, Litauen, Japan, Österreich, Deutschland,
Tschechien und Italien. Das Plain-Team hat ein ausgeklügeltes
Shopsystem entwickelt, das on- wie offline funktioniert, denn im
Wiener Studio kann man die Produkte kaufen oder Bestellungen
abholen. Hier werden auch regelmäßig Events rund ums Thema
Essen und Trinken veranstaltet.
96 frisch gekocht
2.
aufkochen
desserts
Manche mögen
ihn
SÜSS!
Haben Sie Lust auf Süßes? Dann machen
Sie das Beste aus Grieß! Zum Beispiel saftigen
Strudel oder flaumige Pancakes!
Fotos Ben Dearnley / Rezepte & Foodstyling Emma Knowles
Styling Sabine Schmitz, Eats & Arts
›
(
mal anders!
frisch gekocht 67
aufkochen
desserts
72 frisch gekocht
Lust auf fruchtigen
NussGenuss?
Grieß-Pancakes
mit Zitronencreme
und Heidelbeeren
••••••••••••••••••••••••
•••••••••••••••••••••••
leicht
Zutaten für 4 Personen
ohne n
e
Rosin
2–3 Biozitronen
5 Eidotter
120 g Feinkristallzucker
125 g Butter
380 g Grieß
2 EL Mehl universal
2 EL Staubzucker + Staubzucker zum Bestreuen
7 g Trockengerm
1 TL Backpulver
½ TL Zimt gemahlen
1 Prise Salz
2 EL Pflanzenöl
30 g Butter
250 g Crème fraîche
100 g Heidelbeeren
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(exklusive ca. 3 Stunden Kühl- und 45 Minuten Rastzeit)
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Zubereitung
1. Für die Creme 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
120 ml Saft aus den Zitronen auspressen. Eidotter, Feinkristallzucker, Zitronensaft
und -schale über heißem Wasserdampf 3 bis 4 Minuten schaumig aufschlagen,
bis die Masse blass wird, und vom Herd nehmen. Butter in grobe Würfel schneiden
und in die Masse einrühren, bis alles eindickt. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
2. Für die Pancakes das Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen. Grieß, Mehl, Staubzucker, Germ, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen und langsam
750 ml lauwarmes Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt an
einem warmen Ort 40 bis 45 Minuten rasten lassen, bis sich auf der Oberfläche
Bläschen bilden.
3. Die Hälfte des Öls und der Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen (oder Öl und Butter gleichzeitig in zwei großen Bratpfannen schmelzen). Den Teig
portionsweise in die Pfanne geben, so dass ca. 10 cm große Pancakes entstehen,
und 1 bis 2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich auf der Oberseite Bläschen bilden. Wenden und auf der anderen Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun
braten. Pancakes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Rohr
warm halten. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4. Jeweils ca. 5 Pancakes auf einem Teller aufeinanderschichten und mit Crème fraîche
garnieren. Zitronencreme darüberträufeln, mit Heidelbeeren und Staubzucker bestreuen und servieren.
Dann sind unsere
StudentenfutterMischungen genau
das Richtige für Sie!
frisch gekocht
73
aufkochen
hausmannskost
Sie haben Lust auf Fleisch? Dann sind Sie hier
richtig! Denn wir tischen würziges Geschnetzeltes
mit Rind, Schwein, Pute und Huhn auf!
Fotos Walter Cimbal / Rezepte & Foodstyling Hermann Rottmann / Styling Katrin Heinatz
frisch gekocht 99
aufkochen
hausmannskost
100 frisch gekocht
RinderGeschnetzeltes
MIT PILZ-OBERS-SAUCE UND SEMMELKNÖDEL
•••••••••••••••••••••••••••••••
•••••••••••••••••••••••••••••••
leicht
Zutaten für 4 Personen
Geschnetzeltes:
10 g Steinpilze getrocknet
500 g Hüferlsteak
200 g Selchspeck mit Schwarte
350 g Champignons
2 gelbe Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
4 EL Sonnenblumenöl
50 g Butter
1 TL Mehl griffig
300 ml Obers
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Semmelknödel:
500 g altbackene Semmeln
250 ml Milch
1 gelbe Zwiebel
1 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
2 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Steinpilze in 200 ml warmem Wasser mindestens 15 Minuten einweichen.
2. Währenddessen das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und der Länge nach halbieren.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Eine große schwere Pfanne bei hoher Temperatur stark erhitzen, 3 EL Öl durch Schwenken gleichmäßig erhitzen. Die Champignons unter Rühren ca. 2 Minuten stark anbraten, herausnehmen und
auf einem Teller beiseitestellen, das Öl in der Pfanne lassen.
4. Fleisch bei hoher Temperatur ohne Rühren ca. 2 Minuten stark anrösten. Schwenken und 1 weitere Minute braun braten. Mit Salz würzen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Das restliche Öl (1 EL) in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Speck unter Rühren
ca. 3 Minuten goldbraun braten. Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Zwiebeln dazugeben
und 1 Minute glasig braten. Mehl darüberstreuen und kurz verrühren. Steinpilze mit dem Sud und
dem Obers dazugießen und bei hoher Temperatur unter Rühren mit einem Schneebesen ca. 2 Minuten stark kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nacheinander Schnittlauch, Fleischstreifen und Champignons unterrühren und ca. 1 Minute erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Semmelknödel die Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel
füllen. Milch erwärmen, die Semmelwürfel damit übergießen und
5 Minuten durchweichen lassen.
7. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Zwiebel zur
­Semmelmischung geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Eiern zur Semmelmischung geben. Mit Salz und
Pfeffer würzen und gut vermischen.
8. Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig Knödel formen
und ins Wasser geben. Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und die Knödel ca. 15 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
9. Das Geschnetzelte mit den Semmelknödeln servieren.
n
gekocht.at finde
Auf www.frisch
schtes
mi
Ge
pt:
ze
Re
Sie ein weiteres t Pizzaiolasauce.
mi
Geschnetzeltes
Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.
frisch gekocht 101