Suggestions June 2015

MENU BRASSEUR – BROUWERSMENU – BREWERS MENU 38 €
Carpaccio de saumon mariné, vinaigrette à l’orange sanguine, effilochée de chicon, confettis de betterave rouge
Carpaccio van gemarineerde zalm, bloedsinaasappel vinaigrette, geraspte witloof, ‘confetti’ van rode biet
Marinated salmon carpaccio, blood orange vinaigrette, shredded Belgian endive, beetroot ‘confetti’
Cuisses de canard confit, jus court à la Rodenbach Rosso, mousseline de brocolis, p.d.t. Château
Gekonfijte eendenbouten, jus met Rodenbach Rosso, mousseline van broccoli, kasteelaardappel
Confit duck legs, Rodenbach Rosso beer sauce, broccoli mousseline, Château potato
Tartelette aux fraises belges et melon de Cavaillon, crème diplomate
Taartje met Belgische aardbeien en Cavaillon meloen, diplomaat room
Tartlet with Belgian strawberries and Cavaillon melon, diplomat cream
MENU DEGUSTATION – DEGUSTATIEMENU – TASTING MENU 52 €
(47 € ss bières/excl bieren/excl beers)
Méli-mélo d’asperges belges à la flamande façon BQ (Blanche de Steenbrugge)
Meli-melo van Belgische asperges op Vlaamse wijze BQ style (Steenbrugge witbier)
Meli-melo of Belgian asparagus Flemish way, BQ style (Steenbrugge white beer)
Velouté d’artichauts, chlorophylle d’herbes printanières (Cornet)
Velouté van artisjok, chlorofyl van lente kruiden (Cornet)
Creamy artichokes soup, spring herbs chlorophyll (Cornet)
Tendron de veau aux morilles, légumes primeurs, p.d.t. grenailles (PALM Hop Select)
Kalfsspiering met morieljes, primeur groenten, krielaardappelen (PALM Hop Select)
Plate of veal with morels, early vegetables, young potatoes (PALM Hop Select)
Mousse abricot sur brownie au chocolat noir, crème d’amande amère
Mousse van abrikozen op zwarte chocolade brownie, bittere amandelroom
Apricot mousse on dark chocolate brownie, bitter almond cream
MENU LIGHT 35 €
Verrine de crabe des neiges, avocat, segments de pamplemousse et tomates, huile vanillée
Glaasje met sneeuwkrab, avocado, partjes van pompelmoes en tomaat, vanille olie
Verrine with snow crab, avocado, grapefruit segments and tomatoes, vanilla oil
Filets d’Omble chevalier, bouillon à la citronnelle, fenouil braisé, p.d.t. natures
Filets van riddervis, citroengras bouillon, gestoofde venkel, natuuraardappelen
Artic char fillets, lemon grass broth, braised fennel, steamed potatoes
Soupe d’ananas mentholée, dès d’ananas
Ananas soep met munt, ananas stukjes
Pineapple soup with mint, pineapple pieces
BELGA QUEEN BRUSSELS
Rue Fossé aux Loups 32 . T +32 2 217 21 87 . [email protected] . www.belgaqueen.be