Grup Menüsü - Matbah Restaurant

“MATBAH” WELCOMES EXCLUSIVE GUESTS
AND GOURMETS TO THE STYLISH
“OTTOMAN PALACE CUISINE”
MAINTAINING ITS UNIQUE HERITAGE
tripadvisor.com/Matbah_Restaurant
facebook.com/MatbahRestaurant
www.matbahrestaurant.com
twitter.com/MatbahRestauran
instagram.com/MatbahRestaurant
[email protected]
Osmanlı Saray Mutfağı
Osmanlı İmparatorluğu yüzyıllar boyunca geniş coğrafyalarda hüküm sürmüş
ve farklı milletlerle komşuluk etmiştir. Bu zaman dilimi içerisinde toplumların
yaşam kültürleriyle bir sentez oluşturmuş ve bereketli toprakların sunduğu
tatlar ile Osmanlı saray mutfağının zenginleşmesini sağlamıştır.
Osmanlı Saray Mutfağı Orta Asya, Balkanlar, Orta Doğu (İslam dünyası),
kısmen Akdeniz ve Avrupa yemek kültürlerinin harmanlanmasından
oluşan geniş bir yelpazeye sahiptir.
Sözü edilen kültürün geçmişte en şaşaalı biçimde hüküm sürdüğü mekan ise
Osmanlı sarayıdır. Bu yüzden, saray mutfağı, geleneksel Osmanlı mutfak
kültürünün üst düzeyde kavranabileceği bir mekan olarak karşımıza çıkmaktadır.
Ancak dönemin aşçı loncalarının bu yemekleri meslek sırrı olarak
saklamalarından dolayı bu görkemli mutfak günümüze hakkıyla ulaşamamıştır.
Günümüzde Osmanlı beslenme kültürünü tanımaya yönelik çabalar
yoğunluk kazanmaktadır. Seçilen yemeklerin tamamı denendi, malzeme
ölçüleri günümüz ölçülerine uyarlandı ve pişirme aşamaları en ince ayrıntısına
kadar not edildi. Bu çalışmaların ardından reçeteler oluşturuldu ve menüye ilave edildi.
Matbah Restaurant olarak acente ve gruplar için özel kaynaklardan yararlanarak
hazırladığımız menüleri siz ve misafirlerinizin beğenisine sunuyoruz.
Afiyet Olsun.
Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151
F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
Ottoman Palace Cuisine
The Ottoman Empire has reigned over the huge lands for centuries and coexisted
with many nations and cultures. Synthesizing all the acquainted cultures in
order to compose a unique taste of its own throughout the history,
the Ottomans have enriched the Ottoman Cuisine. Several cuisines majorly
deriving from Middle Asia, the Balkans, the Middle East and the Europe are the main
contributors to the Ottoman Cuisine.
This cuisine has prevailed mostly in the kitchens of the Ottoman Palace and therefore,
the palace has turned out to be a unique place in order to grasp its tastes completely.
Unfortunately since the guilds of the palace cooks kept their recipes as
professional secrets, this magnificent cuisine has lost some of its unique tastes nowadays.
After long and professional researches conducted at the palace libraries,
through the books and documents written by palace historians and guild of cooks
(who had preferred to share their experiences instead of keeping them as secrets) we,
Matbah Restaurant, benefited from all these documents and recipes to prepare
a selective and unique menu containing of twenty seven outstanding dishes
from Matbah-ı Beray-i (Kitchen of Sultan’s Palace) for your exclusive taste.
All dishes served are tested, improved and adapted to the measure which we do use nowadays.
Besides we have noted all the utmost details regarding with the Ottoman-style cooking.
After an exquisite exercise and efforts, the stunning recipes have been completed
and adjoined to our selective menu.
The Ottoman grandeur and hospitality prevailing at “Matbah” is welcoming exclusive
guests and gourmets who do delight in the comfort of a vibrant ambiance at different
seasons throughout the year. We are more than willing in serving your distinguished
agency and special group with the selective menu which we prepared from the stunning recipes.
Hope you will enjoy your meal at Matbah.
Dates written next to the dishes do indicate the oldest written source from which the recipe were taken.
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151 F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
MENU 1
LUNCH
DERSAADET
İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetizer Platter
Cold Appetizer Platter
Otlu Salata
House Green Salad with Herbs
Kebab - i Makiyan Tavuk Kebabı
Kebab-i Makiyan Chicken Kebab
Grilled boned chicken; served with onions
Baklava (14th c./ yy)
Baklava is a mediterranean dessert consisting of phyllo ( puff pastry ),
nuts, butter and sugar. After baking to perfection, it is doused immediately
with a sweet syrup, which permeates all of layers.
Çay, Kahve
Tea, Coffee
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151 F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
MENU 2
DINNER OR LUNCH
İSTİNBOLİN
İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetiser Platter
Cold Appetiser Platter
Fava
Creamed broad beans, seasoned with dill and olive oil
Hibeş / Hibesh
Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
Crushed chickpeas avoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice
İmam Bayıldı, Kabak Bayıldı
“Bayildi” Aubergine and zucchini with caramelized onions cooked in olive oil
Ballı Gemici Böreği
Sailor’s Roll with Honey (15th c./ yy)
Rolled pastry with cheese and peas served with honey
Nırbaç / Nırbach
Kuzu eti, köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zence l
ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği
Diced lamb, meatballs and carrot stew avored with coriander, ginger,
cinnamon, and Pomegranade syrup served with crushed walnuts
Bademli Keşkül
Milk Pudding with Almonds
Çay, Kahve
Tea, Coffee
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151 F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
MENU 3
DINNER OR LUNCH
HÜNKÂR
İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetizer Platter
Cold Appetizer Platter
Vişneli Yaprak Sarma
Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries
Çerkez Tavuğu
Circassian Style Chicken Chicken with walnuts and spices
Hibeş / Hibesh
Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
Crushed chickpeas avoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice
Vartabit Çandır Fasulyesi / Vartabit
Tahin, sumak, sarımsak, sirke, limon suyu ve baharatlar
Bean salad with tahini, sumac, garlic, vinegar, lemon juice and spices
Babaganus / Babbaganush
Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlanmış közlenmiş patlıcan
Baked and peeled aubergine with garlic and yoghurt
İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
Grilled Circassian Cheese with Oyster Mushrooms
Kirde Kebabı / Kirde Kebab
Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma
Diced beef and vegetables; fried and served on crunchy flat bread with yogurt
Helatiye / Dessert Helatiye
Gül şerbetinde, sakızlı muhallebi parçaları, meyve, badem ve fıstık
Pine mastic pudding, fruit and nuts served in rose sherbet
Çay, Kahve / Tea, Coffee
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151 F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
MENU 4
DINNER OR LUNCH
SULTAN MENÜSÜ
Kestaneli Terine Çorbası / Tarhana Soup (15th Century)
Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası
Dried fruit and chestnut soup with yogurt, spices and aromatics
İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetizer Platter
Vişneli Yaprak Sarma / Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries
Babaganuş / Babbaganush
Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlanmış közlenmiş patlıcan
Baked and peeled aubergine with garlic and yoghurt
Lor Peynirli Salata / “Lor” Cheese Blend
Mixed with scallions, parsley, green peppers and tomatoes, seasoned with rosemary and paprika.
Hibeş / Hibesh
Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
Crushed chickpeas avoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice
Vartabit Çandır Fasulyesi/ Vartabit Bean
Çandır fasulyesi, tahin, sumak, sarımsak, sirke, limon suyu ve baharatlar.
Bean salad with tahini, sumac, garlic, vinegar, lemon juice and spices.
İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
Grilled Circassian Cheese with Oyster Mushrooms
Arefe Köftesi / “Arefe” Patties
Kıyma, badem, antep fıstığı, kuş üzümü, biberiye ile doldurulmuş içli köfte
Wheat rolls stuffed with minced lamb, almonds, pistachios, currants
Kuzu İncik Beğendili
Lamb Shank with Eggplant “Begendi” (1463)
Helatiye / Dessert Helatiye
Gül şerbetinde, sakızlı muhallebi parçaları, meyve, badem ve fıstık
Pine mastic pudding, fruit and nuts served in rose sherbet
Kuru Hurma Helvası / Date Halva
Bal ile dövülmüş medine hurması
Pounded Date fruit ‘Halva’ with honney
Şerbet / Tea, Coffee, Sherbet
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151
F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
OTTOMAN PALACE CUISINE
DEGUSTATION MENU
Edirne Sarayından Çorba / Soup From Edirne Palace
Badem Çorbası / Almond Soup (1539)
A light almond broth avoured with grated coconut.“Kanela” (Cinnamon) Syrup
İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetizer Platter
Vişneli Yaprak Sarma
Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries (1844)
Vine leaves stuffed with a blend of sour cherries, rice,
onions and pine nuts, cooked lightly in olive oil.
Gerdaniyye (18.yy)
Lamb chuck stewed with aromatic vegetables and herbs;
blended with sheep brains
Humus / Ottoman Hummus (1469-1473)
Crushed chickpeas, lightly pureed with currants and cinnamon powder.
Lor Peynirli Salata / Lor Cheese Blend (1898)
Mixed with scallions, parsley, green peppers and tomatoes,
seasoned with rosemary and paprika.
Karides Pilaki / Shrimp Pilaki (1471)
Shrimp with garlic, carrots,scallions in a light olive oil and vinegar sauce.
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151
F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
Sıcak İştah Açıcılar / Hot Appetizer
İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
Grilled Circassian Cheese with Oyster Mushrooms
Arefe Köftesi / “Arefe” Meatball
Kıyma, badem, antep fıstığı, kuş üzümü, biberiye ile doldurulmuş içli köfte
“Arefe” Meatballs coated with a paste made of cracked wheat; stuffed with minced lamb,
almonds, pistachios, currants; then fried
Salata / Salad
Kırmızı Pancar Turşusu / Red Pickled Beetroots (15th c./yy.)
Sirke, sarımsak ve üzüm pekmezi ile tatlandırılmış
Aromatized with vinegar, garlic and grape syrup
Ana Yemek / Main Course
Erikli Kuzu Gerdanı / Neck Of Lamb (14th c./yy.)
Kayısı, Mürdüm eriği ve baharatlarla pişirmiş tencerede Kuzu Gerdanı
Neck of Lamb Stew with apricot, damson and spices
veya /or
Kuzu İncik Beğendili / Lamb Shank with Eggplant “Begendi” (1463)
Köz patlıcan yatağında beğendili kuzu incik
Baked lamb shank on a bed of charcoal grilled eggplant, served in a pastry bowl.
veya /or
Itırlı Bitkilerle Dinlendirilmiş Dana Kebabı
Veal Kebab in Fragrant Ferbs (18th c./yy.)
Kimyon ve tarçın ile tatlandırılmış ince kesilmiş bon le dilimleri
Thinly sliced grilled beaf let, served with cinnamon and cumin sauce
Tatlı / Dessert
Helatiye
Gül şerbetinde, sakızlı muhallebi parçaları, meyve, badem ve fıstık eşliğinde
Pine mastic pudding, fruit and nuts; served in rose sherbet
&
Baklava (14th c./yy.)
Baklava is a Mediterranean dessert consisting of phyllo (puff pastry),
nuts, butter, and sugar. After baking to perfection, it is doused immediately
with a sweet syrup, which permeates all of its layers.
LİMİTSİZ YERLİ İÇKİ
UNLIMTED LOCAL DRINK
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151 F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
2 Kadeh Rakı veya 35 cl. Sofra arabı veya 2 bira veya 3 me rubat
2 Glass of Rakı or 35 cl. House wine or 2 beers or 3 soft drinks
Limitsiz yerli içki
Rakı, sofra arabı, bira, me rubat.
Unlimited local beverages:
Rakı, house wine, beer, soft drinks
Kapasite / Capacity
Kış Bahçesi / Winter Garden
Yaz Bahçesi / Summer Garden
Sultan Odası / Sultan Lounge
: 75 Kişi / Pax
:125 Kişi / Pax
: 25 Kişi / Pax
Canlı Müzik ; Cuma ve Cumartesi akşamları udi eşliğinde klasik Türk müziği sunulmaktadır.
You may enjoy the traditional Turkish Live Music performance with lutenist on Friday and Saturday nights.
Yukarıda belirtilen fiyatlar EURO bazında olup, KDV dahil net ve komisyonsuzdur.
The above-aforementioned rates are quoted in Euro and include V.A.T. They are net and non-commissionable rates.
Matbah – Ottoman Palace Cuisine reserves the right to make adjustments to pricing.
Tüm hesaplamalarda T.C Merkez Bankası tarafından afişe edilen Döviz Alış kuru esas alınır.
All the conversions are based on buying exchange rate set by the Central Bank of Turkey.
Rezervasyonların iptal süresi 24 saattir. Gün içerisinde gerçekleşen iptal ve kişi sayısı değişikliğinde
garanti kişi sayısı üzerinden fatura kesilecektir.
You are able to cancel the reservation 24 hours prior to the reservation time. In case of any cancellation or amendment
regarding the booking on the occasion day, you would be fully charged for the guaranteed number of pax.
Rehber yemeği; 10 kişiyi geçen gruplarda ücretsiz; 10 kişi altı münferit rezervasyonlarda
% 50 indirimli uygulanacaktır.
For the groups exceeding 10 people, the tour guide will not be charged for lunch whereas
we do charge the guide only half for the groups which are less than 10 people.
Matbah Osmanlı Saray Mutfağı gerekli gördüğü durumlarda yukarıda belirtilen fiyatları
değiştirme hakkını saklı tutar.
Matbah – Ottoman Palace Cuisine reserves the right to make adjustments to pricing.
Matbah Osmanlı Saray Mutfağına göstermiş olduğunuz ilgiye teşekkür eder,
yakın işbirliğimizin artarak devamını dileriz.
We would like to thank you for your kind interest in Matbah – Ottoman Palace Cuisine and hope to continue
our collaboration in the near future.
Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE
T: +90 212 514 6151 F: +90 212 514 6152
www.matbahrestaurant.com
OCAK 2016 MaTBAH REST. KOD: 2016001
Reception at the Court of Sultan Selim III (1761-1807) Topkapı Palace Museum
© 2016 Ottoman Hotels Group
© Tüm yayın hakları saklıdır. Bu menüde yayımlanan yazıların telif hakları yazarlarına, resimlerin telif hakları ise ilgili kurumlara aittir.
Tamamı ya da bir bölümü ilgili kurumdan izin almadan, fotokopi dahil, optik, elektronik ya da mekanik herhangi bir yolla kopyanalamaz,
çoğaltılamaz, basılamaz, yayımlanamaz.