frisch, gesund und schnell, auch unterwegs

frisch, gesund und schnell, auch unterwegs
Herbst 2008
Im Trend: Hot Sandwiches
Backwaren der Extraklasse
Mit Marché™ in Budapest
Üppig belegt, kurz überbacken.
Beste Zutaten mit Liebe verarbei-
Die ungarische Hauptstadt begeis-
Eine kleine Mahlzeit aus der Hand.
tet: Die Marché™ Natur-Bäckerei.
tert mit Charme und Geschichte.
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www.marche-international.com
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Marché™ & Aktuelles
Gleich dreimal unter den
Top Ten: Marché Hirschberg beste
Raststätte Deutschlands
Wenn rund 75.000 Besucher deutscher Autobahn-Raststätten ihre
Liebe Gäste!
Meinung sagen, ist dies eine Kundenbefragung mit breiter Basis.
Wissen Sie, was „Hot Sandwiches“
sind? Wir sagen es Ihnen – aber ausprobieren müssen Sie sie schon selbst.
Lord Sandwich hätte seine Freude an
unserer Neuentwicklung. Die Produkte
der Marché™ Natur-Bäckerei haben
bereits viele Freunde. Lesen Sie, wie
wir bewährte Backtradition als „front
baking“ zukunftsfit gemacht haben.
Kein Wunder also, dass der jährliche
Raststätten-Test des Auto- und Reiseclubs Deutschland (ARCD) ernst genommen wird. Zwischen dem 15. März
und dem 15. Mai 2008 wurden 147 Autobahn-Raststätten von kritischen Gästen getestet. Bewertet wurden „Küche
und Service“,„Sauberkeit und Hygiene“,
„Preis-Leistungsverhältnis“ sowie „Ausstattung und Familienfreundlichkeit“.
Die Auswertung der Beurteilungskarten ergibt ein Ranking, das jedes Jahr
aufs Neue mit Spannung erwartet wird.
Wenn man zum dritten Mal in Folge
Platz 1 erringt, nennt man das im Sport
einen „Hattrick“. Marché Hirschberg
(Ostdeutschland) ist dies gelungen.
Wir sind stolz auf unsere Mannschaft!
Überhaupt ist im östlichen Mittelund Südeuropa besondere Dynamik zu
verzeichnen. Wir von Marché™ nutzen
gern die Möglichkeit, in diesen aufstrebenden Ländern Flagge zu zeigen. In
Slowenien sind wir bereits seit 2005.
In diesem Sommer folgte Ungarn und
jetzt auch Kroatien. Wir freuen uns auf
die heimischen und durchreisenden
Gäste. Die Einheit Europas schreitet
voran – und Marché™ ist dabei.
Ich wünsche Ihnen einen schönen
Herbst 2008!
Oliver Altherr
CEO Marché International mit Team
MARKTSTAND | Herbst 2008
Platz 1 dieser Hitliste errang Marché
Hirschberg und erhält damit das „Goldene R 2008/2009“. Dieser Standort
hatte bereits 2004/2005 sowie 2006/
2007 gesiegt und schaffte damit zum
ersten Mal in der Geschichte des ARCDTests einen Hattrick.
Auch Platz 2 ging an Marché™, in diesem
Fall an Fläming West. Dessen Gegenüber, Fläming Ost, erreichte Platz 6. Mit
drei Platzierungen unter den Top Ten
der deutschen Raststätten hat Marché™
seine Führungsrolle in der Verkehrsgastronomie erneut unter Beweis gestellt.
Neben Qualität und Frische der Speisen
und dem guten Service brachte vor
allem die Familienfreundlichkeit Punkte. Kinder sind in den Marché™ Restaurants herzlich willkommen.
Kurz notiert:
Grosser Auftritt am Natur-Bäckerei in
Airport Plaza
Páty/Ungarn
Im November eröffnet die Hamburger
Airport Plaza. Hier wird Marché International unter anderem eine Marché™
Natur-Bäckerei, einen Cindy’s Diner mit
frischen Burgern sowie eine Mövenpick
Kaffee Bar eröffnen. Damit wird das Unternehmen Betreiber des grössten zusammenhängenden Gastronomie-Areals an einem europäischen Flughafen.
Im Juli eröffnete Marché International
am ungarischen Standort Páty an der
Autobahn M1 ein Bistro sowie eine
Marché™ Natur-Bäckerei. Die Raststation Páty ist an sieben Tagen der Woche
rund um die Uhr geöffnet. 15 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter kümmern
sich um das Wohl der Gäste. Lesen Sie
mehr zu Marché™ in Ungarn auf S. 6!
Genuss & Qualität
Baguettes, die vor den Augen der Kunden frisch belegt werden, gehören
in den Marché™ Restaurants schon lange zu den Rennern. Das „Hot
Sandwich“ bringt jetzt noch eine Steigerung: Der kurz überbackene, warme
Brot-Snack als vollwertige kleine Mahlzeit. Auch ideal zum Mitnehmen.
Inhaltsreiche Kreationen:
Genuss mit mehreren Schichten
Basis des Hot Sandwich ist gutes Brot.
Es stammt aus der hauseigenen Marché™
Natur-Bäckerei: aus natürlichen Zutaten
in bewährter Handwerkstradition
direkt im Marché™ frisch für
die Kunden gebacken. (Mehr
dazu auf den nächsten Seiten).
Abhängig von der Füllung kommen voluminöses Ciabatta-Brot,
flacheres Focaccia-Brot oder Scheiben grosser Brote zum Einsatz.
Aussen knusprig,
innen zart gefüllt
Erst durch die
kreative Füllung
wird ein Brot
zum Hot Sandwich veredelt.
Basis ist dabei ein Mozzarella. Der ist nicht
fett, aber sehr schmelzfähig und schafft
damit eine feste Verbindung zwischen
Brot und Belag. Der Käse wird mit vielen
leckeren Zutaten kombiniert:
zum Beispiel mit aromareichen getrockneten Tomaten, zartem Fleisch in
Scheiben (Huhn, Schinken,
Roastbeef oder anderer
Braten) oder gegrilltem Gemüse). Eine würzige Salsa
gibt dann noch den besonderen Pfiff.
Das Ganze
wird nun
60 bis 90
Sekunden
auf einem
Spezialgrill
erhitzt und zum Schluss wie ein Wrap
in Papier eingeschlagen. Fertig ist das genussreiche Take-out-Gericht für unterwegs.
Es sei denn, der Kunde will es an Ort und
Stelle vom Teller geniessen, vielleicht mit
einem frisch gepressten Saft oder einer
Kaffee-Spezialität.
Immer neue Kreationen – und jedes
Stück ein Unikat
Noch gibt es Hot Sandwiches nicht an jedem Marché™ Standort. Doch in fast jeder
Marché™ Natur-Bäckerei sind sie schon zu
haben – jahreszeitlich wechselnd von deftig bis leicht. Mal eher schlicht, mal richtig
raffiniert. Und immer frisch.
In Kürze sind sie überall zu haben: die
neuen Pappbecher in der Marché™
Hausfarbe. Sie sind nicht nur
schick, sondern auch praktisch. Denn der neue Becher
ist dreilagig mit einer Isolierschicht in der Mitte. So bleiben
die Heissgetränke lange heiss,
ohne dass man sich die Finger
verbrennt. Ideal zum Mitnehmen
von Kaffee, Tee und Kakao.
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Markt & Frische
Es gibt Erfolgsgeschichten, die von langer
Hand geplant wurden. Andere entspringen
einem spontanen Entschluss, so wie bei der
Marché™ Natur-Bäckerei. Das erst wenige
Jahre alte Konzept begeistert inzwischen
täglich Tausende von Kunden mit Backwaren, die vor den Augen der Gäste hergestellt werden. Da bekommt man schon
vom Zuschauen Appetit.
„Als wir bei Marché™ vor einigen Jahren
unser Sandwich-Angebot ausbauen wollten, wurde uns bewusst, dass es für die
tollen Sandwich-Ideen kein Brot zu kaufen
gab, das unseren hohen Anforderungen
wirklich gerecht wurde“, erinnert sich
Oliver Jaekel, Concept Manager NaturBäckerei. So entschied man sich, das Brot
eben einfach selber zu backen, aus besten
Zutaten und natürlich handgemacht, nicht
aus dem Vollautomaten. Das war die Geburtsstunde der Marché™ Natur-Bäckerei.
Nur natürliche Qualitätszutaten
Jeder, der gern Brot und Gebäck isst, weiss,
was für enorme Unterschiede es da gibt.
Das Geschmackserlebnis hängt vor allem
von den Zutaten und der Verarbeitung ab.
Nur das Beste ist gut genug. Für Backwa-
Tartine mit Williams-Christ-Birnen und Käse
Zutaten für 4 Stück:
Kerngehäuse der Birne entfernen. Die Frucht
4 Scheiben Marché Landbrot oder Rustibrot
und den Käse in jeweils 12 Scheiben schneiden.
(notfalls ein anderes)
Die Birne in einer heissen Pfanne in Olivenöl
1 grosse Williams-Christ-Birne (ca. 250 g)
kurz von beiden Seiten anbraten. Je 3 Scheiben
etwas Olivenöl zum Braten,
Birne und Edelschimmelkäse abwechselnd auf
1 Knoblauchzehe, 200g Edelschimmelkäse,
das Brot legen. Für 5 Minuten in den heissen
Pfeffer aus der Mühle, frischer Thymian
Ofen, bis der Käse schmilzt. Frische Thymianblätter und etwas Pfeffer aus der Mühle ge-
Zubereitung: Vier gleichmässige Brotscheiben
ben den letzten Schliff.
von 1 cm Stärke schneiden. Im Toaster oder
MARKTSTAND | Herbst 2008
Ofen knusprig rösten und mit der Knoblauch-
Variation: Tartine mit Roquefort, Gorgonzola
zehe einreiben. Mit dem Apfelausstecher das
oder Brie. Geeignet sind auch Boskop-Äpfel.
Markt & Frische
Tradition und Innovation:
Die Backwelt von Marché™
Die erste Marché™ Natur-Bäckerei entstand
2005 in der Schweiz: im Marché Heidiland.
Inzwischen gibt es mehr als 20 Natur-Bäckereien, als eigenständige Betriebe oder
in Marché™ Restaurants integriert. Neben
Backwaren erhält man hier auch Getränke, Säfte, Salate, Fruchtsalat und teilweise
auch schon die neuen Hot Sandwiches.
Doch auch in Marché™ Restaurants ohne
Natur-Bäckerei erhalten die Gäste leckere
Backwaren. Hoch im Kurs steht hier ein
neues Produkt: der Dinkel-Muffin, hergestellt aus dem besonders wertvollen, traditionsreichen Dinkelmehl. Genau diese
kreative Kombination aus Tradition und
Innovation macht den Erfolg der Marché™
Backwaren aus.
Als Beweis dieser Exklusivität liegen in jeren der Marché™ Natur-Bäckerei – egal, ob
der Natur-Bäckerei vor den Regalen mit
herzhaft oder süss – werden nur natürliden ofenfrischen Produkten Mehlsäcke der
che Qualitätsprodukte verwandt. „Bei uns
Zulieferermühlen.
gibt es keinen Griff in die Trickkiste“, sagt
Jaekel und meint damit Hilfsmittel und
künstliche Zusatzstoffe. „Die Basis jeden
Gutes braucht Zeit
Teigs ist das Mehl“, erläutert er. „Wer ein
Der zweite Erfolgsfaktor ist die ZubereiTop-Produkt will, braucht
tung und vor allem die Gärzeit. In einer
hervorragendes
Welt mit TurbotemMehl. Sie glauben
po dreht Marché™
gar nicht, wie
das Rad zurück. Der
Kinder lieben Muffins!
gross da die Unterfertig geknetete Teig
Man kann sie so bequem
schiede sind und
bekommt die Zeit
aus der Hand essen. Viele
wie sehr man das
geschenkt, in Ruhe
Mütter haben ein Muffin-Blech
schmeckt!“
zu reifen. Je nachund machen sie selbst. Muffins müssen
dem, ob es ein Saunicht zuckersüss sein! Reduzieren Sie
Einheitsmehl aus
erteig ist oder nicht,
den Zucker und geben Sie klein
industriellen Gross6 – 12 Stunden.
gewürfeltes Obst in den Teig.
betrieben kommt
Wenn Ihnen unsere Dinkel-Mufden Marché™ BäkAnschliessend wird
fins schmecken, backen Sie doch
kern gar nicht erst
der ausgereifte Teig
auch einmal mit Dinkelmehl!
in den Teigkneter.
mit Kreativität und
Nach intensiver SuKönnen zu Backwache hat Jaekel einige regionale Mühlenberen veredelt, die man so bei keinem antriebe aufgespürt, die das Getreide nach
deren Bäcker bekommt. Direkt vor den
traditionellen Verfahren verarbeiten. ÄhnAugen der Gäste zaubern die Mitarbeiter
lich wie beim Vollkornmehl wird dabei
Brote unterschiedlichster Art: schlanke
auch die ballaststoffreiche Aussenschicht
und voluminöse. Mit knackigem Gemüse
des Getreidekorns mit vermahlen. So entgefüllte Rollbrote. Kleine Fladen und gisteht ein relativ dunkles und ernährungsgantische Laibe, die stückweise verkauft
physiologisch wertvolles Mehl. „Es ist die
werden. Brötchen, süsse Bällchen, BlechSeele unserer Produkte“, schwärmt Jaekel.
kuchen, fruchtige Törtchen und herzhafte
Tartines. Ein Fest für die
Nase und ein Genuss
für die Augen.
Handwerkskunst zum
Anfassen.
Man weiss
gar nicht,
was man da
wählen soll.
Marché™ Tipp: „Ein guter
Teig braucht seine Ruhe!“
Daniel Thiemke, aus dem Marché
Restaurant Dresden:
Ein selbst gebackenes Brot schmeckt
umso besser, je länger der Teig reifen
konnte. Also lieber etwas weniger Hefe
und dafür eine längere Gehzeit. Die
Teigschüssel mit einem Tuch gegen Zugluft schützen. Den Zustand überprüfen
Sie, indem Sie mit dem Finger auf den
Teig drücken (nicht stechen!). Wenn der
Teig nicht zurückfedert, ist er fertig.
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Fit & mobil
Marché™ schon dreimal
in Ungarn
Seit 2008 ist Marché International in Ungarn. Im Mai wurden in Mosonmagyaróvár
zwei gegenüberliegende Raststationen
eröffnet. Der Standort liegt an der meist befahrenen Autobahn des Landes, der M1 auf
der Route von Wien nach Budapest. Beide
Marché™ Bistros haben 120 Sitzplätze und
bieten individuelle Sandwiches, Muffins
gleichgetrennt und
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Europas zusa
sowie andere frische Backwaren – natürlich
auch zum Mitnehmen.Als dritter Standort
kam dann im Juli, ebenfalls an der M1, die
Marché™ Natur-Bäckerei in Páty hinzu.
In den nächsten Monaten werden in Ungarn in schneller Folge vier weitere Marché
Standorte eröffnen, in Kooperation mit dem
Eine Stadt zum Wohlfühlen
Jeder fünfte Ungar wohnt in Budapest,
doch sieht man dieser Stadt ihre 1,7 Millionen Einwohner nicht an. Wer sie zu Fuss
durchstreift, hat abends müde Beine. Man
entdeckt hier aber so viele kleine Strassen,
Plätze und gemütliche Winkel, dass man
sich auch als Fremder nie verloren fühlt.
Der Fluss als Schlüssel
Es gibt nicht viele Städte, in denen Architektur und Flusslandschaft eine so gelungene Verbindung eingehen. An den beiden
Ufern der Donau reihen sich Sehenswürdigkeiten aneinander. Auf der einen Seite
liegt das hügelige Buda, auf der anderen
das flache Pest – die Donau trennt und
vereint. Drei Flussinseln und etliche Brücken helfen dabei. Schon tagsüber ist all
dies ein Erlebnis und nachts, effektvoll
beleuchtet, ein unvergesslicher Anblick!
In Budapest kann man es lange aushalten,
ohne dass es langweilig würde. Wer nur zu
einer Stippvisite hier ist, der hat ein paar
Pflichtbesuche auf dem Programm: So etwa den Burgpalast, monumentales Wahrzeichen der Stadt und als Welterbe unter
MARKTSTAND | Herbst 2008
dem Schutz der UNESCO. Hoch über der
Donau bietet die Fischerbastei einen
traumhaften Ausblick auf die nostalgische
Kettenbrücke und die schmale Margareteninsel mit ihrem herrlichen Park und
prächtigen Thermalbädern. Nicht zu vergessen die Matthiaskirche sowie die grandiose St.-Stephans-Basilika, deren 96 m
hohe Kuppel man besteigen kann.
führenden ungarischen Mineralölkonzern
Unbedingt sehenswert ist auch der von
Gustave Eiffel erbaute dekorative Westbahnhof. Wer schick shoppen will, wird auf
der Váci utca seine Freude haben. Dies ist
die bekannteste Flaniermeile der Stadt mit
edlen Geschäften und Boutiquen. Einen
Hauch Paris vermittelt der prächtige Boulevard Andrássy ùt. Kleine gastronomische
Highlights sind das Kaffeehaus Gerbeaud
sowie das berühmte Kaffeehaus New York
mit seinem opulenten Dekor.
EXTRATIPPS:
MOL. Die zukünftigen Betriebe befinden
sich an der M0, der Aussenring-Autobahn
von Budapest in der Nähe von Vecsés, sowie
an der M7 in der Nähe des Plattensees in
Balatonelle. Damit wird das Marché Netz
an den wichtigsten ungarischen Verkehrsachsen immer dichter.
U Stadtbesichtigung per Strassenbahn:
Einige der schönsten Seiten dieser Stadt
erlebt man auf einer etwa 20-minütigen
Fahrt am Pester Donaukai entlang: von
der Margaretenbrücke zum Palast der
Künste. Kostet weniger als einen Euro.
U Die Budapest Card gilt für alle öffentlichen Verkehrsmittel und gewährt Vorteile und Rabatte. www.budapestinfo.hu
Spiel & Spass
7
Hallo, Kids! Hier gibt’s drei Aufgaben für
c
k
i
P
y
t
i
m
s
e
Knifflig
euch, von einfach (n) bis schwieriger (nnn).
Spiel 1:
(5
3
5)
3
2
2
Setze je einmal die Rechenzeichen „+“, „- “, „ : “ und „x“
ein, und schon geht die Rechnung auf!
Spiel 2:
Für welche Zahl steht das „?“.
Die anderen Zahlen der
oberen Zeile werden nach
demselben Prinzip ermittelt.
Gesundheitstage
für Kinder
Dass Kinder in den Marché™ Restaurants
5
15
14
22
19
2
6
4
11
7
3
9
?
11
12
Spiel 3:
gern gesehen sind, hat sich herumgesprochen. Zusätzlich zu den fest etablierten Angeboten für Kinder führen viele Standorte
eigene kreative Gesundheitstage durch.
Dabei wird den jungen Gäste und deren
erwachsenen Begleitern ein Blick hinter
die Kulissen der Gastronomie und oft auch
wichtiger Zulieferer ermöglicht. Welche
Lege diese 10 Perlen zu 5 geraden Linien, die jeweils 4 Perlen enthalten.
Lebensmittel spielen für den Körper welche
Hilfestellung: Die Endfigur hat die Form eines Sterns!
Rolle? Wie macht man
aus Obst und Gemüse
Die Lösung findet ihr auf der Rückseite dieses Hefts!
frischen Saft? Gibt es
auch gesunde Pizza?
An solchen Gesundheitstagen haben die
Teilnehmer in diesem Jahr bereits viel
Spass gehabt – und
eine Menge ausprobiert und gelernt.
MARKTSTAND | Herbst 2008
Herbst 2008 | MARKTSTAND – frisch gesund und schnell, auch unterwegs
Interview
sucht guten Rohstoffen vor den Augen
unserer Gäste frisch zubereitet. Mit Gemüse und Obst der Saison, oft von regionalen Lieferanten, die wir ganz genau
kennen. Dazu verwenden wir hochwertige Öle, frische Kräuter und natürliche
Gewürze. Unser Team achtet auf schonende Zubereitung mit bewährten alten
Handwerkstechniken, die wir den Möglichkeiten von heute angepasst haben.
Das kommt bei den Gästen gut an. Der
Erfolg der Marché™ Natur-Bäckerei ist
dafür ein Beispiel.
Frage: Herr Altherr, Marché™ ist klar auf
Expansionskurs. In rascher Folge eröffnen Sie neue Restaurants, verstärkt
auch im östlichen Mitteleuropa. Woher
kommt diese Dynamik?
Altherr: Die Dynamik geht im Grunde
von den Gästen aus. Die Menschen haben
mehr denn je den Wunsch nach Qualität
und Frische. Sie machen sich heute viel
mehr Gedanken über das, was sie essen.
Mit unserem Konzept liegen wir da genau richtig. Deswegen werden auch un- Frage: Und obendrauf bieten Sie ein
sere neuen Betriebe so gut angenommen. schönes Ambiente.
Altherr: So kann man das sagen. Wir
Frage: Aber sollten Qualität und Frische möchten, dass sich die Gäste bei uns
nicht in jedem Restaurant eine Selbst- wohlfühlen – gerade auch Gäste mit
Kindern. Die Rast bei uns soll einen echverständlichkeit sein?
Altherr: Sicherlich – doch die Praxis sieht ten Erholungswert haben und die Sinne
ansprechen. So wird die Einkehr
oft anders aus. In der heutigen Zeit, wo
jeder Gast zu jeder Tageszeit ein schnelles zum Erlebnis. Und das Ganze
bei einem hervorragenden
Angebot erwartet, greift man natürlich
oft auf bereits vorproduzierte Speisen zu- Preis-Leistungs-Verhältnis.
rück. Nur in den wenigsten Restaurants
wird wirklich noch von A bis Z frisch vor
Ort gekocht und zubereitet. Genau dies
sind unsere Stärken und unser Anspruch.
Frage: Was bedeutet das im Einzelnen?
Altherr: Dass wir keine Fertigprodukte
verwenden. Bei uns wird alles mit ausge-
10 x 30 €/50 CHF Marché™ Gutscheine
Welches Produkt wird nun nach und nach
in den Marché™ Restaurants eingeführt?
warmer Orangensaft
das Hot Sandwich
Eis mit heissen Früchten
Einfach die richtige Antwort auf eine Postkarte
schreiben und an die nebenstehende Adresse senden.
IMPRESSUM | HERAUSGEBER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand,
Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, [email protected], www.marche-international.com
Teilnehmen kann jede Person ab 18 Jahren mit ausreichend frankierter und richtig beantworteter Einsendung. Es entscheidet
das Los. Die Gewinner/-innen werden schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Ausgenommen sind
Mitarbeiter/-innen von Marché International und deren Angehörige. Alle Teilnehmer stimmen zu, dass die angegebenen
Adressen zu Marktforschung und Werbung verwendet werden dürfen. Einsendeschluss: 30. November 2008
AUFLÖSUNGEN SEITE 7:
Spiel 1: (5 + 3 - 5) : 3 x 2 = 2
Spiel 2: 14 - 4 = 10 Spiel 3:
Layout/Text/Konzeption: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de
Interview mit Oliver Altherr, Geschäftsführer (CEO) Marché International