zum eMagazine - World Hotel Book

Inhalt
welcome to our world
Hotels
Italien, Capri
Spanien, Mallorca
Ungarn, Budapest
USA, Kalifornien
Restaurants
Deutschland, Berlin
China, Beijing
Frankreich, Côte d’Azur
Dänemark, Kopenhagen
People
Daniel de la Falaise
WWW.WORLDHOTELBOOK.com
Liebe Leser,
Wie bunt und vielfältig die Welt der Hotels und Restaurants ist, erleben wir tagtäglich auf’s Neue. Von Individualisten
und Kreativen hin zu den unangefochtenen Klassikern. Alles für sich eine Besonderheit.
Die verschiedensten Facetten und Eindrücke finden sich auch im eMAGAZINE Vol. 6 wieder. Von geschichtsträchtigen Häusern wie dem Beverly Hills Hotel, das in diesem Jahr sein 100. Jubiläum feiert und bis heute den Esprit und
Charme der Oscars versprüht, bis hin zum altehrwürdigen Capri Palace Hotel, welches Luxus und Understatement
wie kein zweites vereint. Dass es nicht immer teuer sein muss beweist uns in dieser Ausgabe das Brody House in Budapest, schlicht - kreativ – stilecht und leistbar.
Auch die bunte Welt der Restaurants hat uns wieder besonders beeindruckt. Vom besten und berühmtesten aller Restaurants in China, dem Family Li Imperial Restaurant in Peking, hin zur Novelle Cuisine par Excellence im bezaubernden
Mougins an der Côte d’Azur, das man ohne jeden Zweifel als kulinarisches Paradies bezeichnen kann.
Ebenso vielfältig und bunt wie die Hotels und Restaurants dieser Welt, sind auch ihre Akteure. Der Meister der Küche,
René Redzepi, spricht im Interview von seinem unglaublichen Erfolg und Daniel de la Falaise zeigt uns, wie man die
Kunst der Küche glamourös in die Wohnzimmer der Stars und Sternchen bringt. Viel Vergnügen!
Ihre
Nadine Tschiderer
Director & Founder
Hotels
around the globe
Italien
Spanien
Ungarn
USA
WWW.WORLDHOTELBOOK.com
Hotel Capri Palace
Italien
Capri, einst das Zuhause des römischen Kaisers Tiberius, ist seit
gleiches gilt für Ausstattung und Einrichtung - ausnahmslos eines
Jahrzehnten einer der Lieblingsplätze des europäischen Jet Sets.
Königshauses würdig.
Früher ein Geheimtipp, wimmelt es heutzutage auf Capri von
Die opulenten Gästezimmer leuchten in Weiß; es gibt Leuchter,
Tagestrip-Touristen, die die Straßen und Gassen verstopfen und
Fliesen, Marmorbad und Himmelbett; und die Suiten sind ge-
sich an den Sehenswürdigkeiten drängeln, bis dann die letzte
schmackvoll over-the-top – so bietet die Akropolis, die Penthouse
Fähre nach Neapel oder Positano sie wieder zurückbringt.
Suite, vermutlich den schönsten Meerblick, und das Megaron,
mehr Apartment als Suite verfügt über einen eigenen Garten und
Daher empfiehlt es sich mittlerweile nach Anacapri zurückzu-
Swimming Pool.
ziehen, jene Seite der Insel, die einst als rau und unwirtlich galt,
heute hingegen so etwas wie einen Fluchtpunkt vor den Massen
Die Mehrzahl der Gäste verbringt die Zeit am Pool des Capri Palace
bietet. Hier hoch oben in den Bergen über der Stadt und dem
oder gönnt sich Spa Treatments in der Beauty Farm. Abends geht
Meer ist man immer noch nahe genug bei den Designer-Shops
es dann hinunter nach Capri Stadt, um eines der zahlreichen
und Restaurants von Capri-Stadt und gleichzeitig abgeschieden
Restaurant der Stadt auszuprobieren. Oder man bleibt im Haus
genug, um sich wie in einem Getaway auf dem Lande zu fühlen.
und genießt das Essen im LÒlivo, dem Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant des Hotels. Und wer sich dann fühlt, als würde
Das Capri Palace Hotel ist eines der feinsten von Anacapri und
ihm die Welt gehören, bucht sich einen Ausflug auf einer der
weiß mit seinem beeindruckenden Meerblick und der originären
zwei hauseigenen Yachten des Hotels, für den Fall, dass man sich
Pracht des Römischen Reiches besonders zu beeindrucken. Eine
entschieden hat, die eigene zuhause zu lassen.
Architektur in strahlendem Weiß und makellos gepflegte Gärten
verleihen dem Ganzen einen aristokratischen Charme, und
Texte & Fotos: www.tablethotels • www.capripalace.com
Hospes Maricel
Mallorca
Spanien
Mallorca. Eine der schönsten Inseln direkt in unserer Nähe. Das
mit natürlichen Akzenten von dunklem Holz, Marmor und Stein.
Hospes Maricel ist ein wunderbares Beispiel für die geschmack-
Auf einer Klippe erbaut ist dieses Anwesen das perfekte Hide
volle Schönheit dieser Insel, die einem an jeder Ecke abseits der
away, unzugänglich für die Welt und offen zur See.
Massen begegnet. Direkt an der Küste, zehn Minuten westlich
von Palma thront das stattliche und ehrwürdige Gebäude, das
Der Infinity Pool verschwimmt mit dem Horizont des Meeres und
einstmals eine Privatresidenz und später einer von Mallorcas
lädt zum endlosen Verweilen ein. Der hauseigene Spa vervoll-
Top-Nachtclubs war, auf den Klippen des Mittelmeers. Heute ist
ständigt den Eindruck, dass das Hospes Maricel alles besitzt, was
es das Maricel, ein Luxus Hotel der spanischen Hospes Gruppe
man sich in einem perfekten Urlaub nur wünschen kann.
– und während es sich zu einer der begehrtesten Locations
gemausert hat, hat es weit mehr mit seiner Vergangenheit als
Der Nachtclub ist längst Geschichte. Heute ist das Restaurant des
Privatresidenz als mit dem Nachtclub gemein.
Maricel sozialer Meetingpoint, wo Meeresfrüchte aus der Region
und Cocktails zum Plätschern der Wellen serviert werden.
Die Fassade und das Entrée stehen für sein altehrwürdiges Erbe
während das Interieur entschieden zeitgemäß ist. Es besticht
durch Minimalismus, kombiniert mit Qualität und zeitloser
Eleganz, ausgedrückt durch weitläufige Räumlickeiten in weiß
Texte & Fotos: www.tablethotels • www.hospes.com/de/hotel-mallorca-maricel/
Ungarn
The Brody House
Budapest
Aktivitäten
Das Brody House bietet ausserdem Räumlichkeiten für jeden
Es muss nicht immer teuer sein...
Die einzelnen Zimmer und Appartements sind jeweils nach dem
Künstler benannt, der die Räumlichkeiten gestaltet hat und
Das Brody House ist der neue Place to be in Budapest. Dieses
dessen Werke darin zu bewundern sind.
Boutique Hotel besticht durch einen unschlagbar bunten Mix aus
festlichen Anlass. warum genießen Sie nicht die private, inspirierende
Atmosphäre dieses Boutique Hotels für ein privates Dinner oder Ihre
eigene Veranstaltung, Ausstellung oder Lesung? Auf Anfrage ist alles
möglich...
Kunst, modernem Design und Individuellem Charme des altehr-
Budapest hat sich in den letzten 10 Jahren zu einer unglaublich
würdigem Gemäuers.
facettenreichen und modernen Stadt entwickelt. Ganze Straßen-
Erbaut um 1850 war das Gebäude ursprünglich das Zuhause des
züge und Viertel wurden renoviert, ohne die ursprüngliche
damaligen Premierministers denn das Parlamentsgebäude
majestätische Schönheit der Monarchiegebäude zu zerstören.
auch das Niveau und das Angebot an Beauty Behandlungen jeglicher
Es entstand ein spannender Mix aus alt und neu, der gerade für
“Spa-Service“, der Ihnen die gewünschte Wellness Behandlung in den
befand sich direkt neben dem heutigen Brody House.
Es verfügt über acht einzigartige und großzügig gestaltete
junge Designer und Künstler die perfekte Kulisse bietet.
Budapest ist ausserdem berühmt für die prunkvollen Spas und Bäder,
die sich über die gesamte Stadt verteilen. Dementsprechend hoch ist
Art. Das Brody House verfügt auf Wunsch über einen besonderen
eigenen Räumlichkeiten bietet.
Zimmer, die zum Entdecken einladen. Gestaltet wurden sie
allesamt von jungen ungarischen Künstlern, die gerade vor dem
internationalen Durchbruch stehen. Weiters gibt es auch noch 2
Appartements, im selben coolen Stilmix designt.
Texte & Fotos: www.chicretreats.com • www.brodyhouse.com
Partner of
WORLDHOTELBOOK.com
USA
100 Jahre
The Beverly Hills Hotel
1912 - 2012
Innsbruckerstrasse 8 • 6112 Wattens
Tel. +43 / (0)5224 / 52256 • Fax. +43 / (0)5224 / 53632
[email protected] • www.mark-wohnen.at
Öffnungszeiten:
Mo - Fr: 09.00 - 12.00 • 14.00 - 18.00
Sa: 09.00 - 12.00
Persönliche Terminvereinbarung jederzeit möglich!
Die wohl berühmtesten rosafarbenen Mauern Kaliforniens
Da war der US-Milliardär Howard Hughes längst eingezogen. Er
Dietrich. Schauspieler, Sänger, Politiker, Royals – sie alle waren zu Gast in Los Angeles’ wohl
werden 100: Das „The Beverly Hills Hotel“ wurde am 12. Mai
bewohnte ab 1942 für 30 Jahre einen Bungalow des „The Beverly
bekanntestem Hotel. Dort wurde geliebt, geheiratet und so mancher Oscar gefeiert.
1912 eröffnet. Jeder kennt die Mauern in der auffälligen Farbe –
Hills Hotel“ und buchte zeitweise über 20 zusätzliche Zimmer –
und sie alle waren hier...
für Vertraute, Freundinnen und seine Ehefrau. Seinen Cadillac
Marilyn Monroe verbrachte viel Zeit in den abgeschiedenen Bungalows zwischen Bananen-
parkte er zwei Jahre lang vor dem Hotel, ohne ihn je zu bewegen
palmen und duftenden Blumenhecken, John Lennon und Yoko Ono verkrochen sich in den
– die Reifen verloren an Luft, Pflanzen wucherten um das Auto.
70ern eine ganze Woche in einem Bungalow und die Schauspieler Katherine Hepburn und
Heute blickt das kalifornische Luxushotel auf eine schillernde
Vergangenheit zurück, die Stars der goldenen Ära Hollywoods
Spencer Tracy lebten dort fast wie ein Ehepaar und gaben sich ihrer Leidenschaft hin –
(40er- bis 60er-Jahre) machten das Hotel einst berühmt, bis
Manche Hollywood-Karrieren begannen sogar im „The Beverly
heute gehen die Schönen und Reichen dort ein und aus.
Hills Hotel“, etwa die von Tarzan-Darsteller Johnny Weissmuller.
obwohl Tracy verheiratet war und sich auch niemals von seiner Frau trennte.
1932 sprang er Erzählungen zufolge in den Pool des Hotels, um
Wer die Hotellegende selbst erleben möchte und auf prominente Begegnungen hofft: Das
Fest mit der Geschichte des legendären Hotels verwoben ist
ein ertrinkendes Mädchen zu retten. Dabei wurde er vom Regis-
Zimmer gibt’s ab 375 Euro pro Nacht, eine Bungalow-Suite für 1012 Euro. Für den kleinen
beispielsweise die Lebensgeschichte von Elizabeth Taylor († 79).
seur des Films beobachtet – und als Affenmensch verpflichtet. In
Geldbeutel eignet sich ein Besuch im „The Fountain Coffee Room“ mit seiner bekannten
Schon als Kind war sie häufig im Hotel – ihr Vater betrieb in
den 40er-Jahren sorgte Marlene Dietrich gar für einen kleinen
Bananenblatt-Tapete – dort stehen Burger, Softdrinks und Kaffee auf der Karte.
der Lobby eine Kunstgalerie, in der sie ihn oft besuchte. Später
Skandal: Die deutsche Filmdiva betrat das Hotelrestaurant „The
verbrachte sie gerne ihre Flitterwochen in den luxuriösen
Polo Lounge“ in Hosen – damals undenkbar!
Bungalows des Hotels – nach sechs ihrer insgesamt acht
Hochzeiten verkroch sie sich zum Honeymoon im „Pink Palace“.
Sie war es auch, die das Hotel schließlich dazu brachte, den
Die auffällige Farbe der Fassade, die für diesen Spitznamen
Dresscode zu lockern. Zum Jubiläum serviert das Restaurant
verantwortlich ist, erhielt das Hotel übrigens erst im Jahr 1948.
unter anderem den Cocktail „The Rebel“ in Erinnerung an die
Texte & Fotos: www.bild.de • www.beverlyhillshotel.com
Rest
aurants
Deutschland, Berlin
China, Beijing
Frankreich, Cannes - Mougins
Noma zum 3. Mal weltbestes Restaurant! Exklusivinterview mit Rene Redzepi
Im letzten eMagazine haben wir Ihnen das Restaurant Noma
Auf Platz zwei landet auch zum wiederholten Mal das spanische
in Kopenhagen vorgestellt, das schon 2 x als bestes Restaurant
Familienrestaurant “El Celler de Can Roca”. Dicht gefolgt von
der Welt ausgezeichnet wurde. 2012 hat es nun zum dritten Mal
“Mugaritz” aus San Sebastian. Deutschland kann sich über 2
geklappt und ganz Dänemark ist natürlich mächtig stolz auf
Plätze unter den besten 30 freuen. Das “Aqua” aus Wolfsburg
diese Leistung.
mit Chefkoch Sven Elverfeld belegt Platz 22 und gleich dahinter
kommt das „Vendôme“ in Bergisch Gladbach.
Das Restaurant “Noma” in Kopenhagen gewinnt zum dritten mal
Die Liste der Restaurants wird jährlich von einer Gruppe aus mehr
in Folge den Wettbewerb der “50 besten Restaurants der Welt”.
als 800 internationalen Experten der Branche zusammengestellt.
Der Chefkoch René Redzepi wurde nun zusätzlich vom US-
Darunter sind Köche, Restaurant-Kritiker und Gastronomen.
Magazin „Time“ unter die 100 einflussreichsten Menschen des
Jahres gewählt. Höchster Neueinsteiger unter den 50 besten
WWW.WORLDHOTELBOOK.com
Wir gratulieren!
Restaurants der Welt ist auf Platz neun “Dinner By Heston
Blumenthal (London)”.
Texte & Fotos: www.noma.dk • www.theworlds50best.com
The Kosher
Classroom
Michael Zehden ergänzt den Pauly Saal mit einem besonderen
Angebot. Im „The Kosher Classroom“ treffen köstliche koschere
Gerichte aus der traditionell jüdischen Küche auf frische,
mediterrane und vegane Speisen. Jeden Freitagabend findet ein
Ehemalige Jüdische
Mädchenschule
Berlin
traditionelles Schabbat-Dinner mitsamt den Segenssprüchen
statt und bietet jedem Gast die Gelegenheit, eine alte Kultur neu
zu entdecken. Sonntags wird ein reichhaltiges mediterranes und
vorwiegend veganes Brunchbuffet serviert.
Regelmäßig stattfindende koschere Kochkurse, Weinproben und
Cocktailschulungen erweitern das bunt gemischte Angebot.
T +49 30 315 950 950, [email protected]
www.thekosherclassroom.com
Pauly Saal & Bar
Jessica Paul, Stephan Landwehr und Boris Radczun, die Macher
des Grill Royal, betreiben in der betreiben in der ehemaligen
jüdischen Mädchenschule
ihr neues Restaurant Pauly Saal.
Inspiration sind die goldenen Berliner Jahre der 20er und
30er. Der schlichte moderne Berliner Einrichtungsstil und die
deutsche Küche dieser Zeit werden neu interpretiert – nicht das
Diktat des Tellers, sondern Gerichte für mehrere Personen
stehen im Vordergrund. In der hauseigenen Bar werden den
Gästen ausgewählte und exklusive Getränke serviert und im
Sommer lockt der ruhige Innenhof der ehemaligen Mädchenschule zum Verweilen und Essen im Garten.
Mog & Melzer
Delikatessen
Mit ihrem Deli in der ehemaligen jüdischen Mädchenschule
bringen Oskar Melzer und Paul Mogg klassische New Yorker
Esskultur nach Berlin: Hausgemachte Fleischdelikatessen wie
Pastrami und Barbecued Brisket von frühmorgens bis spätabends,
ob als gegrilltes Sandwich oder kalt zum Salat. Das Angebot
reicht von Kaffee und selbstgebackenen Süßigkeiten über
Matseball Soup und Tagesangeboten bis zu Feinkostprodukten
wie koscheres Salz oder Wein aus dem Pauly Saal. Die
Einrichtung erinnert an die amerikanischen Delis der 30er
Jahre, kombiniert mit europäischen Designklassikern und Stoffen
von Kwadrat. Neben der Bewirtung der Gäste der Pauly Bar ist
zudem ein Cateringservice sowie ein Lieferdienst in Berlin Mitte
Täglich geöffnet ab 12 Uhr, 90 Sitzplätze, Reservierung erbeten
geplant.
Private Dining auf Anfrage, T +49 30 3300 6070
[email protected], www.paulysaal.com
Texte & Fotos: www.paulysaal.com • www.maedchenschule.org
Restaurant
!"#$%&"'()#
Li
Family in Beijing
*+'",%-(#./-"0%1/
Das
Restaurant
Li Family
in Beijing
steht für
Erbe,
Beijing’s
Exclusive
Restaurant
Preserves
thekulinarisches
Secrets of China’s
vollendete
chinesische
Kochkunst
und
hat
nichts
mit
den
uns
!"#$%&'()*+&,&-$
bekannten chinesischen Restaurants gemeinsam, denn hier
LVMH10977_Moet Grandeur Inserat_210x183mm.indd 1
."/-#23,,0/#%+45#65-/#7/-8+,1#90/5/,:#;/5-#<%=+#%+>##777:7?@A.?BC!D??E:4F&
G,>-%1/,#<"-/20#%,#%<9HIF-'<5F0/'8FF2:4F&
05.12.11 17:33
3CB3
W<23B ;/< 273A3A 03A=<23@3 '3AB/C@/<B 7< 37<3; D=<
0&"$)"'-6)13)&0,),#$;&'(0&$,)0'E$)01)#%$#'%$A)./$)4&)3'"&(6)#%$H
aussen scheinbar unscheinbaren Gebäude nahe dem Regierungs,$%B$2)I&-:)26-',06)%$;&#$,)2'0&-:)<';E)/+-2%$2,)13)6$'%,)3%1")
viertel
von Beijing (Beijing’s Xicheng district). Neben der chine0/$)+#/$'B'(,)13)0/$)*+(0+%'()7$B1(+0&1-D)'30$%)4&)J/'-(&-D):%'-2H
sischen
Upperclass
durftenCixi’s
hier personal
schon Persönlichkeiten
wie 300
Bill
son
of Empress
Dowager
cook, memorized
Gates,
Mick Jagger, Bill Clinton&Familie, Jackie Chan in eine
13)0/$")<$31%$)0/$6)@$%$)2$,0%16$2)<6)0/$)7$2)>+'%2,A)./$)%$;&H
andere
kulinarische
Welt
eintauchen,
die zugleich
irritiert
und
pes
stayed
secret until
1984,
when Shanlin’s
daughter
Li Li won
fasziniert.
0/$) */&-'H@&2$) K'0&1-'() 8'-L+$0) *1"#$0&0&1-) '-2) 0/$) 3'"&(6)
erlebt
man die chinesische Küche wie vor hunderten von Jahren.
./$),+"#0+1+,)2&,/$,)'-2)'+,0$%$)0%'2&0&1-'()&-0$%&1%,)13)0/$)4&)
1#$-$2)')1-$H0'<($)%$,0'+%'-0)&-)0/$&%)/1"$A)
Neben diesem Hauptrestaurant gibt es mittlerweile auch kleine
5'"&(6)7$,0'+%'-0)&-)8$&9&-:)'%$);'#0+%$2)<6)#/101:%'#/$%)=%&;)
Gekocht
wird ausschließlich nach streng geheimen Rezepten des
>%$:1%6)?1@$((A)5'"$2)31%),$%B&-:)0/$)"1,0)1%0/121C)!"#$%&'()
Niederlassungen
in Shanghai,
und
Tokyo,
nur
in
./$) ;11E&-:) ,1) &-,#&%$2)
?+9&$D)Tianjin
61+-:$%)
<%10/$%)
13)wobei
0/$) (',0)
$"H
Beijing
alle
nach
wie
vor
streng
geheimen
überlieferten
Rezepte
#$%1%D)?+6&D)0/'0)/$)#$--$2)')#1$")&-);'((&:%'#/6)0/'0)-1@)/'-:,)
Kaiserlichen
Hofes
in '-6@/$%$)
der Quing&-)
Dynastie,
bevor
diese
von der
?'(';$) ;+&,&-$)
31+-2)
*/&-'D) 0/$)
3$0$2)
&-,0&0+0&1-)
Roten
Armee
zerstört
wurde
und
einen
Platz
bekommt
man
nur
/',)');(&$-0$($)%'-:&-:)3%1")/$'2,)13),0'0$)'-2)'"<',,'21%,)01)
verarbeitet
und zubereitet werden.
1-)0/$)@'((M)NO1+%)3112)0%'-,#1%0,)"$)<';E)01)0/$)!"#$%&'()?'(H
Hier
ein
Beispiel:
steamed-1@)
snow&-)
frog
oil served
in a thimbleful
of
';$AP) =B$-) @&0/) 1+0#1,0,)
J/'-:/'&D)
.&'-9&-)
'-2) .1E61D)
binnen
4 Tagen, da fast alle Gerichte so lange für die Zubereitung
;$($<%&0&$,)(&E$)8&(()>'0$,D)F&;E)G'::$%D)0/$)*(&-01-,)'-2)';0&1-)
benötigen.
,0'%)G';E&$)*/'-A)41;'0$2)&-)')"12$,0)/1+,$)1-)')-'%%1@)'(($6)
3551CAB/@2,7@W<23<2/AA9/<<;/<<716B/C49/7A3@:7163@B
0/$)%$;&#$,)31%)/1+,$)%'%&0&$,)(&E$),0$'"$2),-1@)3%1:)1&(),$%B$2)
und
Weise in Deutsche übersetzen...)
&-)')0/&"<($3+()13)$::);+,0'%2)%$"'&-)0&:/0(6):+'%2$2)<6)0/$);('-A)
minutes away from China’s political heartland in the ZhongnanH
Die
Familie
Li begann
1984 indistrict,
den eigenen
Räumlichkeiten,
hai area
of Beijing’s
Xicheng
the restaurant
requiresdie
a
NQ+%);/$3,)'%$)01(2)-10/&-:)'<1+0)0/$);1"#(&;'0$2)<'('-;&-:)13)
3@716B3D=<2/;/:AE7323@/CX303<HC:/AA3<
"&-&"+")13)31+%)2'6,)-10&;$)31%)<11E&-:,)2+$)01)0/$)($-:0/)13)
Fotos & Texte: nowness.com
ingredients
or sauces,” says Li Aiyin, who runs the Beijing eatery.
* Empfohlen von
Gault Millau, Michelin &
worldhotelbook.com
Mougins
Es gibt sie noch, die kleinen Paradiese, man muss sie nur kennen, die Geheimtipps, abseits
der Touristenströme… Mougins, das hübsche, mittelalterliche Städtchen mit etwa 20 000
Einwohnern nur neun Kilometer nördlich von Cannes entfernt. Es liegt in luftiger Höhe
hinter den Resten der Wehrmauern aus dem 15. Jahrhundert und des Sarazenentores.
Bekannt wurde Mougins durch Kunst, Kulinarik und vor allem auch als letzter Wohnsitz
von Pablo Picasso, der hier von 1961 bis zu seinem Tod am 8. April 1973 lebte. In den aufund absteigenden verwinkelten Gässchen sind an jeder Ecke kleine Galerien, Museen und
ein paar der besten Restaurants an der Côte d’Azur zu entdecken.
La Place de Mougins*
Natürlich am Dorfplatz liegt dieses reizende Restaurant, in dem
eine schicke und gemütliche Atmosphäre herrscht. In der Küche
ist ein kreativer Chef mit viel Leidenschaft zu Gange, der jeden
Monat ein saisonales Produkt - Trüffel, Spargel usw. - in den
Vordergrund stellt.
1028 av. Notre-Dame-de-Vie • 06250 Mougins • T. 0493757824
www.moulindemougins.com
Le Petit Fouet*
Dieses kleine familiengeführten Restaurant am Dorfplatz
ist etwas ganz Besonderes. Es fühlt sich an, als würde man
41 pl. du Commandant Lamy F - 06250 Mougins • T. 0493901578
nach Hause kommen. Die warme einladende Atmosphäre der
www.laplacedemougins.com
Weinkisten, samtbezogenen Sessel, Steinmauern und Kerzen
laden zum stundelangen Verweilen ein. das köstliche Menü
wechselt täglich und bietet wie an der Côte d’Azur üblich 3 Gänge
Le Moulin de Mougins*
zur freien Wahl. Der beste Platz im Restaurant ist im ersten
Raum, denn hier hat man freien Blick in die Showküche. Das
Allerbeste was man wirklich probiert haben muss ist die heisse
Die ehrwürdige Mühle aus dem 16. Jahrhundert ist ein renom-
Schokolade des Hauses. Serviert wird diese in einer Terrine-
miertes Restaurant an der Côte d’Azur. Die Speisekarte bietet
ähnliche Schale mit separater handgeschlagener Schlagsahne...
eine Kombination aus klassischer Küche, edlen Produkten und
an kühleren Tagen die besten Kalorien der ganzen Welt!
Exotik. Vom Speisesaal blickt man in den schönen Garten hinaus,
der mit Kunstwerken geschmückt ist. Zur Übernachtung stehen
bezaubernde moderne Zimmer zur Verfügung sowie Kochkurse
und ein Feinkostladen.
12 Rue du Maréchal Foch • 06250 Mougins • T. 04 92 92 11 70
www.lepetitfouet.com
p
Peo le
projekte
WWW.WORLDHOTELBOOK.com
Daniel
de la Falaise
“Für mich gibt es nach wie vor nichts Schöneres, als
in meinen Gärten frisches Gemüse zu ziehen und
diese frischen Zutaten zu verarbeiten. Ich bin auf
einem Bauernhof, samt wunderbaren Gemüsebeeten
und Beerensträuchern aufgewachsen und hatte das
Glück, frische Zutaten direkt aus dem eigenen
Garten genießen zu dürfen. Sehr viele Menschen
kennen das heutzutage überhaupt nicht mehr. Für
mich steht Essen für Authentizität, simple Perfektion
und vorallem Vitalität.”
Genauso wie seine Großmutter, Maxime de la Falaise (von ihr
gibt es auch ein Kochbuch) ist Daniel ein begnadeter sehr
puristischer Koch. Überlagernde Geschmäcker oder üppige
Gerichte mit vielen Gewürzen gibt es bei ihm nicht und genau
das ist das Extravagante.
Man ist irritiert, wenn man hört, er verwendet für die Zubereitung von Hühnerbrühe nur Hühnerbrust und Mineralwasser.
Das Ergebnis ist allerdings schlicht und einfach ergreifend
köstlich!
Die Karottensuppe
Daniel de la Falaise ist ein Küchenchef in immer anderen Küchen.
Seine Kochkarriere legte er kurze Zeit auf Eis, um sich kurzzeitig
Er kocht höchst exklusiv und ausschließlich auf Reservierung in
seiner zweiten Passion der Mode- und Fashionwelt zu widmen.
Das Geheimnis? Also erstens muss das Fleisch sehr frisch und
privaten Räumlichkeiten in der ganzen Welt - bisher in London,
Es folgten Shootings für YSL, mit Madonna (zu sehen in ihrem
von erstklassiger Qualität sein. Die komplette Haut wird entfernt,
New York und Marrakesch.
berühmt berüchtigten Buch SEX) und auch kleinere Filmrollen.
damit sich der eigentliche Geschmack perfekt entfalten kann.
Das alles konnte aber nicht seine Liebe zur Belle Cuisine erset-
Zutaten
Das prickelnde Mineralwasser ist die wichtigste Zutat, damit die
zen. Also machte er Nägel mit Köpfen, ließ die Glitzerwelt hinter
Karotten • Lauch • Hühnerbrühe • Olivenöl • Butter • Estragon
Hühnerbrühe während der Zubereitung saftig und geschmacks-
sich und widmete sich wieder der Kulinarik.
Meersalz
intensiv bleibt. Und ganz wichtig: Das Huhn wird nicht heiss
“Das Kochen habe ich von meiner Großmutter
Maxime gelernt, die schon großartige sehr spezielle
Dinners in New York organisierte. Ich führe also
eigentlich nur eine Familientradition fort. Es war
fantastisch ihr beim Kochen zuzusehen und dabei zu
lernen.“
gekocht, sondern nur bei leichter Hitze über längere Zeit gegart.
Er begann seine eigenen Zutaten zu 100% organisch anzubauen
und nur noch die Produkte aus den eigenen Gärten für seine
Kreationen zu verwenden. Anfänglich kochte er für Freunde und
Bekannte, doch dann wurde die ihm altbekannte Glitzerwelt auf
Geboren in Wales wurde er auch von seinem Vater, ein ebenso
ihn aufmerksam und die Marke Daniel de la Falaise begann zu
leidenschaftlicher Koch, bestärkt seine Leidenschaft zu perfek-
entstehen und steht heutzutage für exklusive private Dinners der
tionieren. Ausserdem lernte er in diesem familiären Umfeld auf
weltweiten Upperclass (Er zauberte das gesamte Hochzeitsmenü
ganz natürliche Art und Weise wie man richtig und gesund isst
von Kate Moss!). Trotz all dem Erfolg ist Daniel de la Falaise aber
und wie wichtig gute Zutaten sind.
immer seinen Wurzeln treu geblieben.
à la Daniel de la Falaise
Der Schlüssel ist, die Zutaten so abzustimmen, dass die
eigentliche Kochzeit zu minimieren. Schneiden Sie alle
Texte & Fotos: www.nytimes.com • www.allthebestblog.co.uk • www.vogue.it
Zutaten hauchdünn. Alle Zutaten bis auf die Hühnerbrühe kurz in einem Topf scharf anbraten, bis die Karotten
glasig sind. Rühren Sie nun die Hühnerbrühe langsam unter, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Deckel
drauf. Nun köchelt die Suppe in sich selber fertig und behält
alle Geschmäcker der zugefügten Kräuter. Ausserdem
verhindert man so auch den Farbverlust der Karotten.
Office Innsbruck
•
WORLD HOTEL BOOK LTD
Maria Theresien Straße 29 / 4 • 6020 Innsbruck • Austria
WWW.WORLDHOTELBOOK.com
•
Europe
•
[email protected]