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Rezepte mit LOPROFIN Backmischung `Damin - Loprofin
Rezepte mit LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ … damit kriegen Sie’s gebacken LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ – damit kriegen Sie’s gebacken Sein eigenes Brot backen, das hat doch was. Jeder Bäcker, jede Region und jede Kultur hat unterschiedlichste Rezepte und Vorlieben. So haben sicher auch Sie eine ganz bestimmte Vorstellung von Ihrem eiweißarmen Brot. Mit der LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ können Sie diese umsetzten. Nachfolgende Vorschläge möchten Sie inspirieren und die vielfältigen Möglichkeiten aufzeigen, wie Sie mit Farbe, Form und Gewürzen experimentieren können. Freuen Sie sich auf einen herrlich frischen Brotgeruch aus Ihrem Ofen und auf den ersten Bissen ins eigene Brot. Außerdem ist ein Rezept für Teigwaren und Spätzle in der Broschüre enthalten, sowie einige pikante Snacks. Die LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ ist so vielfältig und einfach in der Zubereitung, da gehen einem die Ideen nicht aus. Natürlich darf auch die süße Seite des Lebens nicht zu kurz kommen. Deshalb finden Sie auch dafür eine vielfältige Auswahl an Rezepten. Ob fruchtige Obstkuchen, frittierte Berliner Krapfen oder Muffins und Waffeln – dem Backvergnügen sind mit der LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ keine Grenzen gesetzt. Und wenn Sie’s trotzdem mal nicht gebacken kriegen? – Rufen Sie einfach unsere SHS Helpline an (siehe S. 58), dort bekommen Sie neben Antworten auf Ihre Fragen zur Diät auch ganz praktische Tipps für die Zubereitung der Rezepte. Gutes Gelingen und einen herzhaften oder süßen Appetit! Wünscht Ihnen Ihr LOPROFIN Team 2 3 Aus Alt mach Neu! Wir haben uns von dem altbewährten Damin-Design verabschiedet und unserer eiweißarmen Backmischung ein neues Gesicht gegeben. Die Qualität und Zusammensetzung von LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ blieb dabei aber unverändert. So können Sie wie bisher von dem hohen Qualitätsstandard und den hervorragenden Backeigenschaften der eiweißarmen Backmischung profitieren. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ ist eine gebrauchsfertige Backmischung für die Zubereitung von eiweißarmen Broten und Brötchen sowie Teigwaren, Kuchen, Gebäck und Snacks. Erst die Zugabe der weiteren Zutaten entscheidet, was aus der Backmischung entsteht. So haben Sie mit nur einer Backmischung im Vorrat die garantierte Vielfalt parat. Variieren Sie im Geschmack der Brote und Brötchen durch Zugabe von Kräutern und Gewürzen (z.B. Anis, Kümmel, Koriander oder frische Kräuter). Zur farblichen Abwechslung können Sie mal Kaffee, Zuckerkulör oder Zuckerrübensirup verwenden. Die Brote, Brötchen und das Kleingebäck können auf Vorrat gebacken und am besten in Portionen tiefgekühlt über längere Zeit aufbewahrt werden. 4 Zusammensetzung Nährwerte LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ pro 100g Energie 1490 Eiweiß kJ [350 kcal] 0,3 g davon Phenylalanin 9 mg Leucin 15 mg Tyrosin 11 mg 5 mg Methionin Kohlenhydrate 87,0 g Fett 0,2 g Zutaten Weizenstärke (glutenfrei), Traubenzucker, Verdickungsmittel: Guarkernmehl 5 Inhaltsverzeichnis Die Back-Utensilien ..................................................................... Seite Nützliche Tipps zu den Grundteigarten ........................... Seite 8 10 Rezepte für Brot & Brötchen Kastenweißbrot ............................................................................. Seite Gewürzbrot ................................................................................... Seite Tomatenbrot .................................................................................. Seite Currybrot ....................................................................................... Seite Kräuterbrot mit Knoblauch ........................................................... Seite Baguette ....................................................................................... Seite Möhrenbrot ................................................................................... Seite Blumentopfbrot ............................................................................. Seite Schmalzbrötchen .......................................................................... Seite Laugenbrezeln/Laugenbrötchen ................................................... Seite Frühstückshörnchen ..................................................................... Seite 12 13 14 16 17 18 19 20 22 23 24 Rezepte für Kuchen Hefezopf ........................................................................................ Seite Fruchtiger Orangenkuchen ........................................................... Seite Zwetschgenkuchen ....................................................................... Seite Versunkener Apfelkuchen ............................................................. Seite Obstboden .................................................................................... Seite 26 27 28 29 30 Rezepte für Gebäck Neujahrsbrezel .............................................................................. Seite Hefe-Muffins ................................................................................. Seite Apfel-Möhren-Muffins ................................................................... Seite Marmor-Muffins ............................................................................. Seite Faschingskrapfen – nach Berliner Art ........................................... Seite Amerikaner .................................................................................... Seite Heidesand ..................................................................................... Seite 6 32 33 34 35 36 38 39 Rezepte für Waffeln Apfel-Zimt Waffeln ........................................................................ Seite Kräuter-Waffeln ............................................................................. Seite Käse-Reis-Waffelkräcker .............................................................. Seite Chili-Kartoffel-Waffeln ................................................................... Seite 40 41 42 43 Rezepte für Snaks & pikante Kuchen Grissini mit frischer Hefe ............................................................... Seite Grissini mit Trockenhefe ................................................................ Seite Pizzabrötchen ............................................................................... Seite Pizza Colori ................................................................................... Seite Blumenkohl-Broccoli-Kuchen ....................................................... Seite Zwiebelkuchen .............................................................................. Seite 44 45 46 48 49 50 Rezepte für Nudelteig Nudelteig für Maultaschen und Ravioli ......................................... Seite Spätzle .......................................................................................... Seite 52 53 Rezept für Ausbackteig Knusprig gebratenes Gemüse ...................................................... Seite 54 Was tun wenn … .................................................................. Seite 56 Helpline – wir möchten, dass es Ihnen gut geht! ...... Seite 58 7 Die Back-Utensilien Nicht nur einwandfreie Zutaten, sondern auch das richtige Werkzeug ist zum Backen notwendig. 8 zum Wiegen und Messen: 1. Küchenwaage, digital in 1g Schritten 2. Messbecher mit genauer Skala Elektrogeräte: 3. Küchenmaschine (für schwere Teige ab 400g) 4. Handrührgerät mit Knethaken und Rührbesen 5. Waffeleisen Kochgeschirr: 6. 1 Rührschüssel hoch und schmal 7. 1 Rührschüssel breit (aus Kunststoff, Glas oder Edelstahl mit abgerundetem Boden) 8. verschieden große Schneebesen 9. Feines Sieb 10. Spätzlepresse 11. Nudel- oder Wellholz 12. Palette 13. Tortenheber 14. Teigschaber oder Teigkarte 15. Backpinsel 16. Gummischaber 17. Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen 18. Backbrett, Backbleche und Backformen (am besten aus Schwarzblech) 19. Gehkörbe aus Peddigrohr 20. Backpapier 21. Kuchengitter oder Kuchenrost 22. Tortenretter Und … vor allem natürlich einen Backofen, ob mit Gas oder Elektro ist nicht von Bedeutung. Aber … wichtig ist: Sie müssen Ihren Backofen kennen. 9 Nützliche Tipps zu den Grundteigarten Der Hefeteig: 䡲 Zuerst die trockenen Zutaten abwiegen und kurz mit dem Schneebesen mischen. 䡲 Optimale Flüssigkeitstemperatur für die Hefe: 20–25°C. 䡲 Das Salz nicht direkt zur Hefe geben, ausreichend Salz ist wichtig für die Teigbeschaffenheit. 䡲 Zugabe von Zucker ist nicht erforderlich, da in der Backmischung Traubenzucker enthalten ist. 䡲 Flüssigkeit auf einmal zu den Zutaten geben und verkneten. 䡲 Hefeteig gelingt besonders gut, wenn er lange geknetet wird (mind. 3 Minuten). 䡲 Hefeteig ist anfänglich eher feucht, da die Stärke langsamer quillt als das Mehl. Den Teig daher immer erst ruhen lassen, bevor man ihn weiter verarbeitet. 䡲 Die angegebenen Gehzeiten sind Mindestzeitangaben. Der Rührteig: 䡲 Die Butter/Margarine sollte Zimmertemperatur haben und wird zuerst kurz aufgeschlagen. 䡲 Der feine Zucker wird zugegeben. Es wird gerührt, bis er sich aufgelöst hat. 䡲 Die restlichen Zutaten sollten rasch zur Schaummasse gegeben werden. Nun nur noch kurz rühren, dann gleich backen, da das Backpulver mit dem Trieb beginnt, sobald es mit Flüssigkeit zusammen kommt. 䡲 Gartest mit dem Holzstäbchen machen. Es darf kein Teig daran hängen bleiben. 10 Der Mürbteig: 䡲 Die Zutaten möglichst kurz und kühl zusammenarbeiten. 䡲 Am besten Eiswasser verwenden. 䡲 Die Zutaten entweder mit den Knethaken in einer Schüssel oder mit dem Messer auf einem Backbrett zusammenarbeiten. 䡲 Nur kurz mit den Händen verkneten. 䡲 Vor dem Weiterverarbeiten den Teig nochmals kalt stellen, dann wird das Gebäck blättriger. 䡲 Den Teig zum Auswellen zwischen Backpapier oder Klarsichtfolie legen oder auf eine mit etwas LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ bestäubte Arbeitsfläche geben. Das Auswellen auf reiner Stärke verschlechtert die Oberfläche des Gebäcks. Garzeiten: Die Garzeit wird durch die Qualität der verwendeten Lebensmittel, des Koch- und Backgeschirrs und der Heizleistung des Backofens beeinflusst. Die Angaben in den Rezepten entsprechen deshalb einer durchschnittlichen Garzeit. Backtemperatur: Die Backtemperaturen werden immer in Kombination mit Empfehlung zu Umluft, Oberhitze oder Unterhitze angegeben. Umluft empfehlen wir bei flachem Kleingebäck. Bei Broten haben wir die besten Ergebnisse erzielt, wenn mit Unterhitze begonnen wird, bis das Brot den nötigen Trieb hat. Bei Ober- und Unterhitze wird dann weiter gebacken, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen. Berücksichtigen Sie hierbei auch Ihre persönlichen Erfahrungswerte. Hohe Teigmengen müssen auf der untersten Schiene gebacken werden und flache Teige in der Mitte des Backofens. 11 Kastenweißbrot 675g entspricht 22 Scheiben Zutaten 400 1 1 300 2 g TL Pck. ml EL LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Trockenhefe (7g) Wasser, lauwarm Pflanzenöl (20g) zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes 3 Minuten auf der höchsten Schaltstufe kneten. Zum Schluss das Öl unterkneten. Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen, glatt streichen und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nun den Teig mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 15 Minuten bei 225°C Unterhitze 30 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze Tipp: Fügen Sie 10g LOPROFIN ‘statt Ei’ unter die trockenen Zutaten und Sie erhalten eine feinere Teigbeschaffenheit sowie eine gold-gelbe Farbe. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 146 239 134 65 pro 100g 22 35 20 10 Energie Eiweiß KH Fett g g g 7152 1685 3,7 350 31 1060 0,5 52 5 kJ kcal 250 Abbildung Seite 15 12 Gewürzbrot 675g entspricht 22 Scheiben Zutaten 400 1 1 1 1 1 300 2 g TL Msp. Msp. EL Pck. ml EL LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Fenchel Koriander, gemahlen Zuckerrübensirup Trockenhefe (7g) Wasser, lauwarm Pflanzenöl (20g) zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Salz, Fenchel und Koriander in einer Schüssel vermischen. Zuckerrübensirup hinzufügen. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes 3 Minuten auf der höchsten Schaltstufe kneten. Zum Schluss das Öl unterkneten. Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen, glatt streichen und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nun den Teig mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 15 Minuten bei 225°C Unterhitze 30 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 151 250 137 67 pro 100g 22 37 20 10 Energie Eiweiß KH Fett g g g 7327 1726 3,9 360 31 1086 0,6 53 5 kJ kcal 256 Abbildung Seite 15 13 Tomatenbrot 675g entspricht 22 Scheiben Zutaten 400 1 1 300 30 2 g TL Pck. ml g EL LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Trockenhefe (7g) Wasser, lauwarm Tomatenmark (3-fach konzentriert) Pflanzenöl (20g) zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Tomatenmark hinzufügen und mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes 3 Minuten auf der höchsten Schaltstufe kneten. Zum Schluss das Öl unterkneten. Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen, glatt streichen und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nun den Teig mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 15 Minuten bei 225°C Unterhitze 30 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 180 290 153 pro 100g 27 43 23 Eiweiß KH Fett kcal g g g 73 7799 1839 5 354 46 11 1155 0,7 52 7 14 Energie kJ 272 Kastenweißbrot Gewürzbrot Tomatenbrot 15 Seite 12 Seite 13 Seite 14 Currybrot 700g entspricht 23 Scheiben Zutaten 400 50 100 1 1½ ½ 20 175 g g g TL TL TL g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Pflanzenmargarine Zwiebeln Salz (6g) Curry Paprika edelsüß Hefe, frisch Wasser, lauwarm für den Brotkorb LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ 20 g zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in der Margarine glasig dünsten und abkühlen lassen. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Salz, Curry und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes für einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Zwiebelwürfel unterkneten und den Teig zu einem Brotlaib geformt, in einem mit LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ ausgestreuten Brotkorb, 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Danach den Brotlaib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen backen. 10 Minuten vor Backende mit Öl bestreichen. Backzeit und -temperatur 50 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 223 346 209 97 pro 100g 32 49 30 14 16 Energie Eiweiß KH Fett g g g 8299 1957 5,9 371 51 1186 0,8 53 7 kJ kcal 280 Kräuterbrot mit Knoblauch 600g entspricht 20 Scheiben Zutaten 400 1 1 1 ½ 50 1 20 180 1 g TL TL TL TL g LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Petersilie, getrocknet Oregano, getrocknet Majoran Schweineschmalz Knoblauchzehe, fein zerdrückt Hefe, frisch Wasser, lauwarm Zuckerkulör g ml TL für den Brotkorb LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ 20 g zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Salz und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Das weiche Schweineschmalz sowie die zerdrückte Knoblauchzehe am Rand der Schüssel verteilen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts für einige Minuten zusammenkneten. Zuletzt das Zuckerkulör unterkneten bis die Färbung gleichmäßig ist, dann den Teig zu einem Brotlaib geformt, in einem mit LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ ausgestreuten Brotkorb, 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Danach den Brotlaib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen backen. 10 Minuten vor Backende mit Öl bestreichen. Backzeit und -temperatur 50 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 220 354 185 90 pro 100g 37 59 31 15 17 Energie Eiweiß KH Fett g g g 8596 2029 5,4 368 61 1433 0,9 61 10 kJ kcal 338 Baguette 600g entspricht 30 Scheiben Zutaten 400 1 20 250 g TL g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Hefe, frisch Wasser, lauwarm zum Kneten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ 25 g zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes für einige Minuten zusammenkneten. Den feuchten Teig in der Schüssel 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig mit LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, 2 Baguette oder 4 Baguettebrötchen formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschließend das Baguette mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden und im vorgeheizten Backofen backen. 10 Minuten vor Backende mit Öl bestreichen. Backzeit und -temperatur 30 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 185 304 167 81 pro 100g 31 51 28 14 18 Energie Eiweiß KH Fett g g g 7142 1679 4,6 392 11 1190 0,8 65 2 kJ kcal 280 Möhrenbrot 650g entspricht 21 Scheiben Zutaten 400 1 50 15 140 100 g TL g g ml g LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Schweineschmalz Hefe, frisch Wasser, lauwarm Karotten, fein geraspelt für den Brotkorb LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ 20 g zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ und Salz in einer Schüssel vermischen, dann das weiche Schweineschmalz an den Rand der Schüssel verteilen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes für einige Minuten zusammenkneten. Zuletzt noch die fein geraspelten Karotten von Hand unterkneten und den Teig zu einem Brotlaib geformt in einem mit LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ ausgestreuten Brotkorb 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Danach den Brotlaib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen backen. 10 Minuten vor Backende mit Öl bestreichen. Backzeit und -temperatur 50 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 175 281 151 74 pro 100g 27 43 23 11 Energie Eiweiß KH Fett g g g 8612 2033 4,6 369 61 1325 0,7 57 9 kJ kcal 313 Abbildung Seite 21 19 Blumentopfbrot Kalifornia 750g entspricht 25 Scheiben Zutaten 20 80 80 6 400 10 1 1 300 g g g g g g TL Pck. ml Margarine Karotten, fein geraspelt Zucchini, fein geraspelt Schnittlauch, fein geschnitten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Salz (6g) Trockenhefe (7g) Wasser, lauwarm zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung Margarine in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse 3 Minuten anbraten und abkühlen lassen. Anschließend den Schnittlauch unterrühren. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, LOPROFIN ‘statt Ei’, Salz und Gemüse in einer Schüssel vermischen. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und auf einmal zugeben. Mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts alle Zutaten 3 Minuten lang auf der höchsten Schaltstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Einen Blumentopf (Ø ca. 15 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Nun den Teig mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 40 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Tipp: Das Brot schmeckt herzhafter, wenn statt Margarine Butterschmalz verwendet wird. Statt des Blumentopfes kann auch eine Kastenform (ca. 12 cm x 28 cm) genommen werden. Die Backzeit und -temperatur verändert sich dabei auf: 15 Minuten bei 225°C Unterhitze 30 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 218 359 191 91 pro 100g 29 48 25 12 20 Energie kJ kcal 7313 1723 975 230 Eiweiß KH Fett g g g 365 27 49 4 6 0,8 Möhrenbrot Blumentopfbrot 21 Seite 19 Seite 20 Schmalzbrötchen 5 Stück Zutaten 250 1 30 10 100 25 g TL g g ml ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Schweineschmalz Hefe, frisch Wasser, lauwarm süße Sahne, 30% Fett zum Kneten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ 25 g zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ und Salz in einer Schüssel vermischen, dann das weiche Schweineschmalz an den Rand der Schüssel verteilen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes für einige Minuten zusammenkneten. Zuletzt noch die süße Sahne unterkneten. Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und mit der LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, dann 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig nochmals gut durchkneten, 5 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen, dann mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 20 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 129 224 119 60 26 45 24 12 Energie Eiweiß KH Fett g g g 5931 1401 3,1 240 48 1186 0,6 48 10 kJ kcal 280 Abbildung Seite 25 22 Laugenbrezeln/Laugenbrötchen 6 Stück Zutaten 300 3 10 190 4 2 g g g ml g EL LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz LOPROFIN ‘statt Ei’ Wasser, lauwarm Trockenhefe Pflanzenöl (20g) für die Lauge Wasser Natron 1 l 40 g zum Bestreuen grobes Salz Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Salz und LOPROFIN ‘statt Ei’ in die Schüssel geben und mischen. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal in die Schüssel dazu geben. Mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts alle Zutaten 3 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt das Öl unterkneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Für die Lauge 1 l Wasser in einem hohen Edelstahltopf zum Kochen bringen, Natron einstreuen (Achtung, es schäumt!) und bei schwacher Hitze auf dem Herd lassen. Aus dem Teig nun 6 Brezeln oder Brötchen formen. Die geformten Teile mit Hilfe einer Schaumkelle in die fast kochende Natronlauge für 15 Sekunden tauchen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen (keine Alubleche verwenden). Nun mit grobem Salz bestreuen, mit einem scharfen Messer einschneiden und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 20 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Tipp: Man kann auch 12 dünne Laugenstangen aus dem Teig formen. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 90 148 84 41 pro Stück 15 25 14 7 Energie kJ kcal 5405 1274 901 212 Eiweiß KH Fett g g g 2,3 271 21 0,4 45 3 Abbildung Seite 25 23 Frühstückshörnchen 9 Stück Zutaten 400 1 10 30 25 160 40 g Prise g g g ml ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz Zucker Butter Hefe, frisch Wasser, lauwarm süße Sahne 30% Fett zum Kneten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ 25 g zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen, dann die weiche Butter an den Rand der Schüssel verteilen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes für einige Minuten zusammenkneten. Zuletzt noch die süße Sahne unterkneten. Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und mit der LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, dann 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig nochmals gut durchkneten, in 9 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln zu Ovalen ausrollen, von einem Ende her mit beiden Händen aufrollen, die beiden Hörnchenenden zu Spitzen formen und biegen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen, dann mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 15–20 Minuten bei 220°C Ober- und Unterhitze Tipp: Die Hörnchen können mit Marmelade oder Rosinen gefüllt werden. Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 281 482 252 127 31 54 28 14 24 Energie kJ kcal 8418 1986 935 221 Eiweiß KH Fett g g g 6,6 381 49 0,7 42 5 Schmalzbrötchen Seite 22 Laugenbrezeln/ Laugenstangen Seite 23 Frühstückshörnchen Seite 24 25 Hefezopf ca. 700g Zutaten 400 40 1 20 25 150 20 15 60 g g Prise g ml ml g g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Zucker Salz Butter süße Sahne, 30% Fett LOPROFIN pku-Milch, lauwarm Hefe, frisch LOPROFIN ‘statt Ei’ Wasser zum Kneten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ zum Bestreichen/Bestreuen süße Sahne, 30% Fett Hagelzucker Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ in eine Rührschüssel geben, Zucker darüber streuen, Salz, Butter und Sahne an den Rand der Schüssel verteilen. LOPROFIN pku-Milch leicht erwärmen und die frische Hefe darin auflösen. LOPROFIN ‘statt Ei’ mit Wasser glatt anrühren. Alle Zutaten vermischen und mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes zu einem glatten Teig zusammenarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Den Teig anschließend auf der Arbeitsfläche gut durchkneten; sollte er kleben, etwas LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ unterkneten. Der Teig kann zu einem großen Zopf oder zu kleinen Zöpfen, Kränzen oder Knoten geformt werden, die dann direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt werden. Weitere 30 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 30–40 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Gebäck sofort nach dem Backen noch warm mit Sahne betreichen und mit Hagelzucker betreuen. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 210 335 178 97 pro 100g 30 48 25 14 26 Energie Eiweiß KH Fett g g g 8357 1973 4,8 414 33 1197 0,7 59 5 kJ kcal 282 Fruchtiger Orangenkuchen 12 Stück Zutaten 200 200 1 1 350 20 1 50 130 50 g g Pck. Pck. g g Pck. g ml ml 75 g 20 ml Margarine Zucker Vanillezucker Orangen Back (DR. OETKER) LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Backpulver Aprikosen, getrocknet Orangensaft Mineralwasser Zuckerguss Puderzucker Orangensaft Zubereitung Backofen vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten. Getrocknete Aprikosen in feine Würfel schneiden. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Orangen Back in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe 3 Minuten schaumig rühren. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, LOPROFIN ‘statt Ei’ und Backpulver mit dem Schneebesen trocken vermengen und in die Margarine-Zucker-Mischung einarbeiten. Getrocknete Aprikosenwürfel hinzugeben. Anschließend den Orangensaft mit dem Mineralwasser langsam einfließen lassen und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 1 Minute verrühren. Den Teig in die gefettete Springform geben, die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Backofen backen. Den Kuchen nach der Backzeit im geöffneten Backofen erkalten lassen. Für den Zuckerguss den Puderzucker zusammen mit dem Orangensaft zu einem Guss verarbeiten und den erkalteten Kuchen damit bestreichen. Backzeit und -temperatur 55 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Tipp: Beim Zuckerguss kann der Orangensaft durch 20ml Wasser ersetzt werden. Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 201 250 124 63 17 21 10 5 27 Energie Eiweiß KH Fett g g g 17198 4107 5,6 651 1433 342 0,5 54 kJ kcal 162 13,5 Zwetschgenkuchen 20 Stück Zutaten 400 40 50 2 10 300 20 für den Teig LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Zucker Margarine, weich Salz LOPROFIN ‘statt Ei’ LOPROFIN pku-Milch, lauwarm Hefe, frisch für den Belag Eiweißarme Semmelbrösel (z.B. aus LOPROFIN >Badener Toastbrot<) Zwetschgen, entsteint für die Streusel Margarine, weich Brauner Zucker Zimt LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ g g g g g ml g 50 g 500 g 75 g 75 g 150 g Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Zucker, Margarine, Salz und LOPROFIN ‘statt Ei’ in eine Schüssel geben. Die lauwarme LOPROFIN pku-Milch mit der Hefe verrühren und in die Schüssel gießen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Rührgeräts 3–5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 40 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Zwetschgen waschen, halb einschneiden und den Kern entfernen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Backblech auswellen. Die Semmelbrösel und anschließend die gefächert eingeschnittenen Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Für die Streusel gibt man die weiche Margarine in eine Schüssel, den braunen Zucker und Zimt nach Geschmack dazu, sowie die LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’. Die Zutaten zwischen den Händen reiben, bis Streusel entstehen. Die Streusel auf den Zwetschgen verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit und -temperatur 30 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 298 472 232 135 16044 3815 34 24 12 7 802 191 28 Energie kJ kcal Eiweiß KH Fett g g g 9 0,5 689 111 34 6 Versunkener Apfelkuchen 12 Stück Zutaten 200 175 1 400 10 4 100 200 300 g g Pck. g g g ml ml g Margarine, weich Zucker Vanillezucker LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Backpulver Orangensaft Wasser Äpfel, geschält Zubereitung Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ mit LOPROFIN ‘statt Ei’ und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Flüssigkeit unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Dann die Apfel-Viertel gleichmäßig längs einschneiden, auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 50 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 80 143 77 39 7 12 6 3 29 Energie Eiweiß KH Fett g g g 16011 3799 2,9 582 163 1334 317 0,2 49 14 kJ kcal Obstboden 4 Stück Zutaten 50 40 1 1 100 10 6 60 g g Pck. Pck. g g g ml Margarine, weich Zucker Vanillezucker Orangen Back (DR. OETKER) LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Backpulver Orangensaft Zubereitung Weiche Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Orangen Back in einer Schüssel gut vermischen und zu der Margarine geben, weiter rühren. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Backpulver und LOPROFIN ‘statt Ei’ mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Masse rühren. Teig in eine gefettete kleine Springform (Ø 18 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Auskühlen lassen. Backzeit und -temperatur 20 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Tipp: Der Obstboden kann dann beliebig mit Obst belegt und mit Tortenguss überzogen werden. Die Werte für das Obst entsprechend der Menge noch mit einrechnen. Möchten Sie einen „großen“ Obstkuchenboden mit einer Springform von Ø 26 cm backen, nehmen Sie bitte die doppelte Menge an Zutaten. Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kJ kcal g g g 15 28 17 8 4119 978 0,9 153 40 4 7 4 2 1030 244 0,2 38 10 30 Energie Obstboden Seite 30 31 Neujahrs-Brezel 6 Portionen Zutaten 400 40 1 20 50 15 60 4 150 g g Prise g g g ml g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Zucker Salz Butter Crème fraîche, 40% Fett LOPROFIN ‘statt Ei’ Wasser Trockenhefe LOPROFIN pku-Milch, lauwarm zum Kneten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ zum Bestreichen Butter und Hagelzucker Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ mit Zucker und Salz in einer Schüssel trocken vermischen. Butter und Crème fraîche am Rand der Schüssel verteilen. In einer kleinen Schüssel LOPROFIN ‘statt Ei’ mit Wasser anrühren. Die Trockenhefe in der lauwarmen LOPROFIN pku-Milch auflösen und zusammen mit dem angerührten LOPROFIN ‘statt Ei’ zu den anderen Zutaten geben. Alle Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig zusammenarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig noch einmal auf der Arbeitsfläche durchkneten; sollte er kleben, etwas LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ unterkneten. Nun den Teig halbieren. Aus der ersten Hälfte eine große Brezel formen und den unteren Bogen flach drücken. Die andere Teighälfte noch einmal in 3 gleich große Teile trennen und zu langen Strängen walzen. Aus den Strängen einen Zopf flechten und diesen auf den unteren Bogen der Brezel setzen. Die geformte Neujahrs-Brezel weitere 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen noch mit zerlassener Butter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Dann im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 35 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 180 327 172 86 pro Port. 30 55 29 14 32 Energie Eiweiß KH Fett g g g 9423 2226 4,6 438 49 1570 0,8 73 8 kJ kcal 371 Hefe-Muffins 7 Stück Zutaten 200 1 10 12 10 120 g Prise g g g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz Zucker Butterschmalz frische Hefe Wasser, lauwarm zum Kneten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ 25 g zum Bestreichen Pflanzenöl (10g) 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Das weiche Butterschmalz an den Rand der Schüssel verteilen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes für einige Minuten zusammenkneten. Nun den feuchten Teig in der Schüssel 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig auf der Arbeitsfläche behutsam mit der Backmischung durchkneten, er darf noch etwas kleben. Aus dem Teig 7 kleine Kugeln formen, in Papier-Muffinförmchen setzten und nochmals kurze Zeit gehen lassen, dann mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 15 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 95 157 86 42 pro Stück 14 22 12 6 33 Energie kJ kcal 4369 1030 624 147 Eiweiß KH Fett g g g 2,4 206 23 0,3 29 3 Apfel-Möhren-Muffins 12 Stück Zutaten 115 160 160 100 1 1 2 ½ 1 10 40 50 60 30 g g g g Pck. TL TL TL Prise g ml ml ml g Äpfel, grob geraspelt Möhren, grob geraspelt LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Zucker Vanillezucker Zimt Backpulver Natron Salz LOPROFIN ‘statt Ei’ Wasser LOPROFIN pku-Milch Sonnenblumenöl Kokosflocken Zubereitung Die Äpfel waschen, schälen, entkernen, grob raspeln und abwiegen. Die Möhren waschen, schälen, grob raspeln und abwiegen. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. LOPROFIN ‘statt Ei’ mit dem Wasser glatt anrühren, dann die LOPROFIN pku-Milch und das Öl dazugeben und vermischen. Mit dieser Flüssigkeit werden nun die Zutaten in der Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt verrührt. Danach die geraspelten Äpfel und Möhren sowie die Kokosflocken zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts untermischen. Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit und -temperatur 25 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Tipp: Besonders lecker schmecken die Muffins noch ofenwarm mit Puderzucker oder Kokosraspeln bestreut. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Energie Gesamt 97 158 73 40 7858 1880 3,1 pro Stück 24 40 18 10 1965 0,3 kJ kcal 470 Eiweiß KH Fett g g g 317 49,2 65,8 16,5 Abbildung Seite 37 34 Marmor-Muffins 10 Stück Zutaten 20 80 200 1 g ml g Pck. LOPROFIN ‘statt Ei’ Wasser Zucker Vanillezucker Rum-, Butter- oder Vanillearoma 140 ml Mineralwasser 180 ml Pflanzenöl 400 g LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ 1 Pck. Backpulver 6 g Kakao, schwach entölt 2 EL Mineralwasser zum Verzieren Puderzucker + 1 EL Wasser bunte Zuckerstreusel 100 g Zubereitung LOPROFIN ‘statt Ei’ und Wasser mit dem Rührgerät verrühren. Zucker, Vanillezucker, Salz und Aroma unterrühren. Mineralwasser und Öl mischen und zugeben. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ mit dem Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Den Teig halbieren und unter einen Teil den Kakao und 2 EL Mineralwasser geben. In Muffins-Papierförmchen nun von jedem Teig einen gehäuften Teelöffel einfüllen und im vorgeheizten Backofen backen. Die abgekühlten Muffins mit Zuckerguss bepinseln und mit Zuckerstreuseln verzieren. Backzeit und -temperatur 25 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Energie 79 125 74 36 15975 3813 8 13 7 4 1597 381 kJ kcal Eiweiß KH Fett g g g 3 0,3 631 141 63 14 Abbildung Seite 37 35 Faschingskrapfen – nach Berliner Art 10 Stück Zutaten 20 50 40 200 10 400 40 3 g ml g ml g g g g LOPROFIN ‘statt Ei’ Wasser Margarine LOPROFIN pku-Milch Hefe, frisch LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Zucker Salz zum Frittieren Speiseöl oder Frittierfett zum Füllen Konfitüre oder Pflaumenmus 1 l 100 g Zubereitung LOPROFIN ‘statt Ei’ und 50ml Wasser mit einem Schneebesen glattrühren. Die Margarine in einem Topf schmelzen und LOPROFIN pku-Milch dazugeben, dann die Hefe in der Flüssigkeit auflösen und dabei auf eine lauwarme Temperatur achten. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Zucker, Salz in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit und das angerührte LOPROFIN ‘statt Ei’ dazugeben und den Teig 3–5 Minuten kneten. Nun den Teig zugedeckt 45 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig anschließend noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und 10 Kugeln daraus formen. Diese weitere 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Öl oder Frittierfett in einer Friteuse oder in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. (Das Fett hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzstiel, den man eintaucht, kleine Bläschen aufsteigen). Die Kugeln unter Wenden einige Minuten ausbacken, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter mit Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Konfitüre in eine Spritztüte füllen und von der Seite in die Krapfen spritzen. Mit Puderzucker bestäuben. Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 149 245 126 69 12999 3087 15 25 13 7 1300 309 36 Energie kJ kcal Eiweiß KH g g 5 0,5 Fett g 464 137 46 14 Apfel-Möhren-Muffins Marmor-Muffins Faschingskrapfen nach Berliner Art Amerikaner 37 Seite 34 Seite 35 Seite 36 Seite 38 Amerikaner 10 Stück Zutaten 100 100 1 1 250 20 4 100 100 g g Pck. Prise g g g ml ml Margarine, weich Zucker Vanillezucker Salz LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Backpulver Orangensaft Wasser Zuckerguss Puderzucker + 1 EL Wasser 100 g Zubereitung Margarine schaumig schlagen und Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, LOPROFIN ‘statt Ei’ und das Backpulver mischen und abwechselnd mit der Flüssigkeit unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und Amerikaner mit großem Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen die Amerikaner abkühlen lassen und die flache Unterseite mit Zuckerguss bestreichen. Backzeit und -temperatur 15–20 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Energie 32 53 32 16 10745 2564 3 5 3 2 1075 256 kJ kcal Eiweiß KH Fett g g g 1,5 455 81 0,1 45 8 Abbildung Seite 37 38 Heidesand 500g = 60 Stück Zutaten 150 50 10 2 1 30 10 60 250 g g g Tr. Prise g g ml g Butter Zucker Vanillezucker Bittermandel Aroma Salz Rohmarzipan (Schwartau) LOPROFIN ‘statt Ei’ Wasser LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ zum Wenden brauner Zucker 50 g Zubereitung Die Butter in einem Topf gut bräunen, in eine Rührschüssel gießen und kalt stellen. Danach die Butter mit den Rührbesen des elektrischen Rührgeräts schaumig schlagen und nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Bittermandel-Aroma sowie das klein geschnittene Rohmarzipan zugeben und cremig rühren. Das LOPROFIN ‘statt Ei’ mit dem Wasser glatt verrühren, zur Masse geben und weiter rühren. Anschließend die LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ auf einmal dazugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts unterarbeiten. Den Teig mit den Händen möglichst kurz zusammenkneten und 2 Rollen mit Ø 3 cm formen. Braunen Zucker auf eine flache Platte geben und die Teigrollen darin wenden. Danach im Backpapier einrollen und im Kühlschrank für 2 Stunden kalt stellen. Nun den Backofen vorheizen und die Rollen in 1/2 cm dicke Taler schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und goldgelb backen. Backzeit und -temperatur 15 Minuten bei 200°C Umluft Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 266 393 188 85 pro 100g 53 79 38 17 pro Stück 4 7 3 2 39 Energie Eiweiß KH Fett g g g 11110 2639 5,2 236 137 2222 528 1,0 69 27 kJ 185 kcal 44 0,1 5,8 2,3 Apfel-Zimt-Waffeln 4 Stück Zutaten 60 35 1 125 2 10 120 50 g g TL g g g ml g Butter Zucker Zimt LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Backpulver LOPROFIN ‘statt Ei’ LOPROFIN pku-Milch Äpfel zum Bestäuben Puderzucker + Zimt Zubereitung Zuerst die Butter mit Zucker und Zimt schaumig rühren. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, Backpulver und LOPROFIN ‘statt Ei’ in einer zweiten Schüssel vermischen. Nun gibt man abwechselnd etwas von der Mischung, dann etwas von der LOPROFIN pku-Milch zu der Schaummasse dazu, bis alles zusammen verrührt ist. Zuletzt den Apfel schälen, fein raspeln und unter den Teig geben. Das Waffeleisen vorheizen, etwas einfetten und mit je zwei Esslöffeln Teig befüllen. Waffeln backen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 58 127 51 31 pro Stück 15 32 13 8 40 Energie kJ kcal Eiweiß KH Fett g g g 5917 1282 2,3 1480 0,6 320 165 41,2 56 14 Kräuter-Waffeln 6 Stück Zutaten 150 50 20 8 100 200 100 je 1 ½ g g g g ml ml g TL TL LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN Kartoffelknödel Mischung LOPROFIN ‘statt Ei’ Backpulver Wasser LOPROFIN pku-Milch Margarine Salz, Oregano, Schnittlauch Pfeffer oder Knoblauchpfeffer Zubereitung In einer Schüssel die LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, die LOPROFIN Kartoffelknödel Mischung, das LOPROFIN ‘statt Ei’, das Backpulver und die Gewürze mit dem Schneebesen trocken vermischen. Danach das Wasser, die LOPROFIN pku-Milch und die Margarine hinzufügen und das Ganze auf höchster Stufe mit dem elektrischen Handrührgerät zusammen verrühren. Anschließend den Teig 15 Minuten kalt stellen. Das Waffeleisen vorheizen, etwas fetten und mit dem Teig portionsweise befüllen. Die gebackenen Waffeln nebeneinander auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Tipp: Für einen kleinen Snack kann der Teig auch mit 2 Teelöffeln als kleine Häufchen mit großem Abstand auf das Waffeleisen gesetzt werden und dann zu kleinen Talern gebacken werden. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 97 165 69 43 pro Stück 16 27 12 7 41 Energie Eiweiß KH g g g 6565 1558 2,7 200 85 1094 0,4 33 14 kJ kcal 260 Fett Käse-Reis-Waffelkräcker 4 Portionen/ca. 32 Stück Zutaten 100 15 3 3 100 80 50 150 g g g g g g g ml LOPROFIN LOPROFIN Backpulver Salz LOPROFIN Margarine LOPROFIN Wasser Backmischung ‘Damin eiweißarm’ ‘statt Ei’ ‘statt Reis’, gekocht (roh: 30g) Roquefort-Brotaufstrich Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ mit LOPROFIN ‘statt Ei’, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen trocken vermischen. Anschließend den gekochten und abgekühlten LOPROFIN ‘statt Reis’, die weiche Margarine, den LOPROFIN Roquefort-Brotaufstrich und das Wasser dazu geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zügig zu einer glatten Masse verkneten. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen und einfetten. Nun mit 2 Teelöffeln je 4–5 einzelne Portionen in das Waffeleisen setzen und die Waffelkräcker ausbacken. Tipp: Aus der Teigmenge können auch 4 Waffelringe gebacken werden. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 87 180 76 48 5084 1219 2,2 129 77 pro Port. 22 45 19 12 1271 0,5 32 19 42 Energie kJ kcal 305 Eiweiß KH Fett g g g Chili-Kartoffel-Waffeln 4 Portionen/ca. 32 Stück Zutaten 100 15 3 3 g g g g 100 100 10 200 g g g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Backpulver Salz Chilipulver, Pfeffer LOPROFIN Kartoffelpuffer-Mischung Margarine Tomatenmark, 3-fach konzentriert Wasser Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ mit LOPROFIN ‘statt Ei’, Backpulver, Salz, Gewürzen und LOPROFIN KartoffelpufferMischung in einer Schüssel mit einem Schneebesen trocken vermischen. Anschließend die weiche Margarine, das Tomatenmark und das Wasser dazu geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zügig zu einer glatten Masse verkneten. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen und einfetten. Nun mit 2 Teelöffeln je 4–5 einzelne Portionen in das Waffeleisen setzen und die Waffelkräcker ausbacken. Tipp: Aus der Teigmenge können auch 4 Waffelringe gebacken werden. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 86 129 68 33 pro Port. 22 32 17 8 43 Energie Eiweiß KH Fett g g g 6084 1455 2,3 178 80 1521 0,6 44 20 kJ kcal 364 Grissini mit frischer Hefe 16 Stück Zutaten 300 10 3 30 10 190 g g g g g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Salz Margarine, weich Hefe, frisch Wasser, lauwarm zum Bestreichen/Bestreuen Olivenöl (20g) Italienische Kräutermischung Grobes Salz 2 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, LOPROFIN ‘statt Ei’, Salz und weiche Margarine in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser verrühren und während des Knetens zugeben. Den Teig 3 Minuten auf der höchsten Schaltstufe mit dem Handrührgerät kneten und anschließend 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach wird der Teig nochmals mit der Hand durchgeknetet und in 16 gleiche Stücke geteilt. Mit den Händen nun ca. 20 cm lange Grissinis formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Nach Wunsch können die Grissini mit Olivenöl bestrichen und mit Italienischer Kräutermischung oder grobem Salz bestreut werden. Backzeit und -temperatur 15 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Tipp: Statt Kräuteröl und grobem Salz kann auch eine selbst zubereitete Knoblauchöl- oder Curryöl-Mischung verwendet werden. Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 103 171 96 47 6 11 6 3 Energie kJ kcal 6098 1439 381 90 Eiweiß KH Fett g g g 2,6 270 40 0,2 17 2 Abbildung Seite 47 44 Grissini mit Trockenhefe 16 Stück Zutaten 300 10 4 3 190 30 g g g g ml g LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Trockenhefe Salz Wasser, lauwarm Margarine zum Bestreichen/Bestreuen Olivenöl (20g) Italienische Kräutermischung Grobes Salz 2 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, LOPROFIN ‘statt Ei’, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen trocken vermischen. Das lauwarme Wasser auf einmal zugeben und 3 Minuten auf der höchsten Schaltstufe mit dem elektrischen Handrührgerät kneten. Zum Schluss die Margarine unterkneten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig nochmals mit der Hand durchkneten und in 16 gleiche Stücke teilen. Mit den Händen nun ca. 20 cm lange Grissini formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Nach Wunsch können die Grissini mit Olivenöl bestrichen und mit Italienischer Kräutermischung oder grobem Salz bestreut werden. Backzeit und -temperatur 15 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Tipp: Statt Kräuteröl und grobem Salz kann auch eine selbst zubereitete Knoblauchöl- oder Curryöl-Mischung verwendet werden. Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 93 153 87 42 6 10 5 3 Energie kJ kcal 5926 1398 370 87 Eiweiß KH Fett g g g 2,4 271 35 0,2 17 2 Abbildung Seite 47 45 Pizzabrötchen 8 Stück Zutaten 400 1 15 275 3 für die Brötchen LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Hefe, frisch Wasser, lauwarm Olivenöl (30g) für den Belag Tomato al gusto pikante (KNORR) LOPROFIN Roquefort-Brotaufstrich Crème fraîche, 40% Fett zum Kneten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ zum Bestreichen Olivenöl (10g) g TL g ml EL 200 g 50 g 30 g 25 g 1 EL Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal in die Schüssel dazu geben. Mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts alle Zutaten 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und das Olivenöl von Hand unterkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Etwas LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ auf die Arbeitsfläche geben, den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Daraus 8 runde Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes Backblech legen und weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Brötchen mit Olivenöl bestreichen, in die Mitte eine Mulde drücken und mit je einem Esslöffel Tomato al gusto füllen. LOPROFIN Roquefort-Brotaufstrich und Crème fraîche mit einem Schneebesen aufschlagen und je einen Teelöffel auf das Tomato al gusto geben. Pizzabrötchen backen. Backzeit und -temperatur 30 Minuten bei 225°C Ober- und Unterhitze Tipp: Um eine kräftigere Farbe in den Teig zu bekommen, empfiehlt es sich, ein dunkelgrünes Olivenöl oder Kürbiskernöl zu verwenden, nebenbei entsteht auch eine gute geschmackliche Variante. Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 313 455 228 121 39 57 29 15 46 Energie Eiweiß KH Fett g g g 9271 2189 8,9 387 67 1159 1,1 48 8 kJ kcal 274 Grissini Seite 44/45 Pizzabrötchen Seite 46 47 Pizza Colori 6 Stück Zutaten 300 5 1 4 200 2 g g TL g ml EL für den Teig LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Salz (6g) Trockenhefe Wasser, lauwarm Olivenöl (20g) 1 300 100 50 100 30 EL g g g g g für den Belag Olivenöl (10g) Tomato al gusto Kräuter (KNORR) Champignons, Glas Maiskörner, Dose bunte Gemüsepaprika Gemüsezwiebeln Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, LOPROFIN ‘statt Ei’ und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf einmal zugeben, mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes den Teig 3 Minuten auf höchster Stufe kneten. Anschließend den Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen das Olivenöl esslöffelweise unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 40 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes Backblech legen. Darauf achten, dass ein dünner Rand entsteht. Den Pizzaboden mit Olivenöl bestreichen und mit dem vorbereiteten Gemüse belegen. Backzeit und -temperatur 25 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze (unterste Schiene) Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 290 455 242 105 48 81 40 18 48 Energie Eiweiß KH Fett kcal g g g 6442 1520 11 293 33 49 6 kJ 1074 253 1,8 Blumenkohl-Broccoli-Kuchen 12 Stück Zutaten 200 1 10 1 100 1 für den Teig LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz (6g) Hefe, frisch Zuckerrübensirup Wasser, lauwarm Olivenöl (10g) für den Belag kleine Blumenkohlröschen kleine Broccoliröschen für den Guss Wasser LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Crème fraîche 40% Fett Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß g TL g TL ml EL 200 g 150 g 80 ml 20 g 100 g Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zuckerrübensirup dazu geben. Die Flüssigkeit auf einmal in die Schüssel geben. Mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts alle Zutaten 5 Minuten lang zusammenkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und das Olivenöl von Hand unterkneten. Ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Blumenkohl- und Broccoliröschen getrennt 3 Minuten in Salzwasser dünsten und auf einem Sieb abkühlen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten und eine feuerfeste Form damit auslegen. Die Röschen darauf verteilen. Für den Guss das Wasser, die LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ und Crème fraîche mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen, abschmecken und über den Gemüsekuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen backen und anschließend warm oder kalt servieren. Backzeit und -temperatur 25–30 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Tipp: Wer es etwas „käsiger“ mag, kann bei dem Guss 50g Crème fraîche (148 mg Phe/100g) gegen 50g LOPROFIN Roquefort-Brotaufstrich (144 mg Phe/100g) austauschen. Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 551 929 390 381 46 77 33 32 49 Energie kJ kcal 5800 1371 483 114 Eiweiß KH Fett g g g 14,3 206 52 1,2 17 4 Zwiebelkuchen 4 Stück Zutaten 250 3 4 100 1 1 g g g ml TL EL 20 250 20 15 80 100 g g g g g g für den Teig LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz Trockenhefe Wasser, lauwarm Zuckerrübensirup (5g) Olivenöl (10g) für den Belag fetter Speck, in Würfel geschnitten Gemüsezwiebeln, in Würfel geschnitten LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Wasser Crème fraîche, 40% Fett Salz, Pfeffer Zubereitung Für den Hefeteig die LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ mit dem Salz in eine Rührschüssel geben. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen, Zuckerrübensirup dazu geben und die Flüssigkeit auf einmal in die Schüssel dazu geben. Mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts alle Zutaten 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und das Olivenöl von Hand unterkneten. Den Teig in eine gefettete, feuerfeste Form (Ø 30 cm) geben und einen kleinen Rand formen. Dann den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Belag fertig ist. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten, abkühlen lassen und auf dem gegangenen Teig verteilen. LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’, LOPROFIN ‘statt Ei’, Wasser und Crème fraîche in einer Schüssel mit einem Rührgerät aufschlagen, würzen, über den Zwiebeln verteilen und sofort im vorgeheizten Backofen backen, bevor die Schaummasse zusammenfällt. Backzeit und -temperatur 20–25 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze Nährwerte Menge Gesamt pro Stück Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg 302 488 301 136 76 122 75 34 50 Energie Eiweiß KH Fett g g g 7384 1746 8,1 267 69 1846 2 67 17 kJ kcal 437 Zwiebelkuchen Seite 50 51 Nudelteig für Maultaschen/Ravioli ca. 240g Zutaten 150 3 ½ 75 15 40 g g TL ml g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Salz Paprika, edelsüß Wasser, lauwarm LOPROFIN ‘statt Ei’ Pflanzenöl zum Ausrollen LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ auf die Arbeitsfläche geben, Salz und Paprikapulver darüber verteilen. LOPROFIN ‘statt Ei’ mit dem Wasser glatt anrühren, das Öl dazu abmessen und in die Mitte gießen, dann alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann zwischen Klarsichtfolie oder auf LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ ausrollen und beliebige Formen ausstechen, bzw. in beliebig dicke Nudeln schneiden. Die Nudeln können sofort für 5 Minuten in Salzwasser oder Brühe gegart werden. Außerdem kann man Nudelplatten zu Maultaschen oder Ravioli weiterverarbeiten. Sie können auch auf einem trockenen Tuch über Nacht getrocknet werden. Nährwerte Menge Gesamt Phe Leu Tyr Met Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kJ kcal g g g 14 23 17 8 3935 931 0,5 52 Energie 144 40 Spätzle 4 Portionen Zutaten 200 20 4 3 170 g g g g ml LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ LOPROFIN ‘statt Ei’ Johannisbrotkernmehl Salz Wasser Zubereitung LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ mit LOPROFIN ‘statt Ei’, Johannisbrotkernmehl und Salz mit einem Schneebesen trocken vermischen. Anschließend das Wasser auf einmal dazu geben und mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts verkneten. Spätzleteig für 10 Minuten zugedeckt quellen lassen und das Salzwasser zum Kochen bringen. Dann die erste Portion Teig mit einer Spätzlepresse dicht über der Wasseroberfläche in das siedende Wasser pressen, vorsichtig mit einer Gabel umrühren, das Wasser aufwallen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Im kalten Wasser kurz abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den weiteren Teigportionen gleich vorgehen. Tipp: Die Spätzle können in der Pfanne mit Butter geschwenkt werden und mit Soße serviert werden. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kJ kcal g g g Gesamt 23 41 27 12 3285 773 0,8 192 0 pro Port. 6 10 7 3 821 193 0,2 48 0 53 Energie Knusprig gebratenes Gemüse 6 Portionen Zutaten 100 10 15 100 100 g g g ml ml 100 g 150 g 150 g für den Ausbackteig LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ zerlassene Butter LOPROFIN ‘statt Ei’ LOPROFIN pku-Milch Mineralwasser Asiatische Gewürze, Curry, Chilipulver, Salz Öl zum Ausbacken Gemüse zum Ausbacken Champignonköpfe, frisch und klein Broccoli, kleine Röschen Blumenkohl, kleine Röschen Zubereitung Gemüse vorbereiten: Die Champignonköpfe werden mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch gesäubert und am Stiel frisch angeschnitten. Champignons legt man nicht ins Wasser, da sie sonst die Flüssigkeit aufnehmen und dadurch schwammig und fad werden. Den Broccoli und den Blumenkohl teilt man vom Strunk her in kleine Röschen und wäscht sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser und lasst sie auf einem Sieb abtropfen. Gemüse blanchieren: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Blumenkohl- und Broccoliröschen darin für einige Minuten in kochendem Wasser bissfest garen. Die Röschen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen (abschrecken). So wird der Garprozess punktgenau gestoppt und das Gemüse behält seinen Biss und seine Farbe. Teig zubereiten: Zuerst wiegt man die LOPROFIN Backmischung ‘Damin eiweißarm’ und das LOPROFIN ‘statt Ei’ in eine Schüssel. Dann kommen die zerlassene Butter, die Gewürze, das Mineralwasser und die LOPROFIN pku-Milch dazu. Mit dem Schneebesen des elektrischen Rührgeräts werden alle Zutaten zu einem glatten Teig verrührt und abgeschmeckt. Den Teig kurz ziehen lassen, damit er nachdicken kann. So bleibt dann genügend Teig am Gemüse haften. 54 Ausbackfett: Das Öl wird in einem schmalen, hohen Topf erhitzt. TIPP: Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem eingetauchten Holzstab kleine Bläschen empor steigen. Frittieren von Gemüse: Nun piekst man das vorbereitete Gemüse einzeln auf eine Gabel, zieht es durch den Ausbackteig und gibt es vorsichtig in das heiße Öl. Bitte schauen, dass das Gargut ganz mit Teig bedeckt ist. Immer nur wenige Portionen in den Topf setzen, damit das Gemüse nicht zusammen bäckt und die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Das Gargut würde sonst zuviel Fett aufnehmen. Das Gemüse einmal mit der Schaumkelle wenden und nach wenigen Minuten, wenn es goldgelb gebacken ist, herausnehmen. Das Gemüse kurze Zeit auf einem Kuchenkrepp abtropfen lassen und möglichst schnell servieren. Tipp: Hervorragend dazu schmecken süß-saure Soßen, Curry- oder scharfe Chili-Soßen. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met mg mg mg mg Gesamt 404 633 262 270 pro Port. 67 106 44 45 Energie kJ Eiweiß KH g g g 12,1 113 71 2,0 19 12 kcal 4778 1136 796 189 Fett Weitere ausführliche Rezepte finden Sie in unserem Online-Studio im Internet unter: www.stoffwechselgutleben.de 55 Was tun, wenn … das Gebäck innen speckig ist? Rührteig: 䡲 Flüssigkeit nicht genau abgemessen? 䡲 zu lang gerührt? 䡲 der Ofen war nicht genügend vorgeheizt? 䡲 die Backform war nicht optimal? Hefeteig: 䡲 zu weit oben im Ofen gebacken, dadurch schließt sich die Kruste, bevor der Teig endgültig aufgehen konnte 䡲 mit Umluft oder gleich mit Oberhitze gebacken 䡲 Backzeit war zu kurz, Krustenbildung noch nicht abgeschlossen, dadurch sitzt das Gebäck nach dem Backen zusammen (Hier kann nichts gerettet werden, bitte versuchen Sie es unter Berücksichtigung der oberen Punkte noch einmal). das Gebäck zu blass ist? 䡲 süßes Gebäck können Sie gerne mit Sahne oder LOPROFIN ‘statt Ei’ mit Wasser angerührt bepinseln, bevor Sie es backen 䡲 bei Broten und Brötchen können Sie noch kurz vor Backende etwas Öl oder Butterschmalz aufpinseln und maximal 1–2 Minuten den Grill zusätzlich einschalten die Kruste zu hart ist? Brot/Brötchen 䡲 damit die Kruste eine schöne Farbe bekommt, streicht man das Brot/die Brötchen vorher mit Öl ein 䡲 wenn man eine weiche Kruste möchte, schlägt man das Brot/die Brötchen nach dem Backen noch warm in ein sauberes Geschirrtuch und belegt dieses noch mit einem feuchten Tuch Kuchen/Gebäck 䡲 wenn Sie den Kuchen/Kleingebäck mit Zuckerguss oder erwärmter Konfitüre glasieren, wird die Oberfläche weicher und gleichzeitig bleibt das Gebäck länger saftig 56 Sie das Brot einige Tage lagern möchten? Mit dem Lagern von Brot in einem Leinenbeutel oder Alufolie haben wir das beste Ergebnis erzielt. Sie einen Teil des Gebackenen einfrieren möchten? Brote müssen erst abkühlen, ehe man sie aufschneiden und portionsweise einfrieren kann. Brötchen, Snacks und Kleingebäck können noch lauwarm in Gefrierbeutel gelegt werden. So bleibt die Feuchtigkeit im Beutel und geht beim Auskühlen nicht verloren. 57 Wir möchten, dass es Ihnen gut geht! Deshalb sind wir für Ihre Fragen rund um die eiweißarme Ernährung im Alltag da. Wir sind ein Team von Ernährungswissenschaftlern, die sich durch langjährige Berufserfahrung sowie fachliches und praktisches Know-How auszeichnen. Ganz gleich, ob allgemeine Fragen zur Diät, Probleme in der Diätführung oder Informationen zu unseren Produkten anstehen – die SHS Helpline steht Ihnen in allen Fragen rund um die Ernährung bei angeborenen Stoffwechselstörungen zur Seite. Wir freuen uns auf Sie! Ihr SHS Beratungs-Team Ernährungsmedizinische Beratung bei angeborenen Stoffwechselstörungen ☎ 00800-747 737 99 (gebührenfrei) @ [email protected] Sie erreichen uns zu folgenden Zeiten: Montag bis Freitag: 8.30 –12.30 Uhr Dienstag: 18.00 –22.00 Uhr 58 Notizen 59 Notizen 60 Notizen 61 Notizen 62 Notizen 63 GER 60-60613-03/07 SHS Gesellschaft für klinische Ernährung mbH Postfach 3061 D-74020 Heilbronn Tel. +49-7131-58 30 0 Fax +49-7131-58 30 71 E-Mail [email protected]
