Spargelzeit 2013 - zur Terlaner Spargelzeit!

2013
Spargelzeitung
Sonderdruck zur „Dolomiten“-Ausgabe Nr. 79 vom 4. April 2013
T e r l a n e r
Erfolgsrezept
5
Spargelwanderung 7
Was die Spargelzeit so attraktiv macht
Spurensuche auf Feldern und in Restaurants
Feste und Aktionen
Radtag, Gewinnspiel und mehr
Exklusives Gemüse 7/10
15
Europäisches Patent für „Margarete“
SONDERHEFT
A p r i l 2 0 1 3
I VINI DI VERONELLI 2013
DLife/LO
VOR W OR T
Willkommen
zum Spargelgenuss in Terlan!
V
om 4. April bis zum 31. Mai steht der Terlaner Spargel wieder im
Mittelpunkt des kulinarischen Geschehens in unserer Gemeinde.
Zehn Gastbetriebe in Terlan, Vilpian und Siebeneich laden zur Terlaner Spargelzeit.
Diese besondere kulinarische Initiative feiert heuer ein stolzes Jubiläum. Seit
30 Jahren laden die Terlaner Spargelwirtinnen und Spargelwirte zu herzhaften
Spargelgerichten. Viele Genießer aus Nah und Fern schätzen das königliche
Gemüse, das die Terlaner Spargelbauern mit Engagement anbauen und ernten,
und die Köchinnen und Köche schließlich zu raffinierten Spargelgerichten verfeinern. Verbunden mit einem vorzüglichen Spargelwein, dem Sauvignon der
Kellerei Terlan, lassen sich in den zehn Spargelbetrieben angenehme Stunden
erleben.
Ein großer Dank gebührt deshalb zuallererst unseren Gästen und Stammgästen,
welche unseren Spargelbetrieben Jahr für Jahr die Treue halten und den Frühling mit den dazu passenden Spargelgerichten genießen.
Ein Kompliment möchte ich aber auch an unsere Spargelwirte richten, welche
jedes Jahr den Terlaner Spargel „Margarete“ gekonnt und kreativ in Szene zu
setzen wissen.
30 Jahre Spargelzeit in Terlan. Dieses stolze Jubiläum ist für uns Spargelwirte
Auftrag und Verpflichtung, dem Terlaner Spargel weiterhin seinen wichtigen
Stellenwert für die heimische Landwirtschaft und die heimische Gastronomie
einzuräumen.
In diesem Sinne herzlich willkommen zur 30. Spargelzeit in Terlan, Siebeneich
und Vilpian.
„Dolomiten“-Sonderheft „Spargelzeitung“, April 2013
Herausgeber, Verlag und Druck: Athesiadruck GmbH, Bozen
Redaktion und Druckerei:
Weinbergweg 7, 39100 Bozen, Tel. 0471/928888
Chefredakteur: Dr. Toni Ebner
Redaktion: Dr. Monika Knoll
Texte: Edith Runer, Seite 18+19 hmc
Titelfoto: Spargelwirte, www.spargelwirte.it
Layout: Athesiadruck GmbH, Werbeberatung
Anzeigenkoordination: Alfred Boschetti
„Dolomiten“-Anzeigenabteilung,
Tel. 0471/925315 – Fax 0471/925355
Andreas Sparer
Obmann der Ortsgruppe Terlan des Hoteliers- und Gastwirteverbandes (HGV)
Spargelzeitung
Impressum
Druckreif übermittelte Unterlagen (Papierkontakte, Filme und Disketten) können seitens der Anzeigenabteilung nicht korrigiert werden. Für die Richtigkeit,
sei es in grammatikalischer, ­stilistischer, inhaltlicher wie grafischer Form,
haftet ausschließlich der Auftraggeber bzw. die b­ eauftragte Agentur.
Unbenannt-2 1
05.08.09 09:20
3
Spargelbauer Georg Höller beantwortet Fragen
Florian Faber
Ab heute wird „gespargelt“
Spargelzeitung
E
4
ndlich, sie ist da, die ersehnte
fünfte Jahreszeit! Nein, in Terlan ist damit nicht der Fasching
gemeint, sondern die Spargelzeit. Jedes Jahr im April und Mai steht das
„Goldene Spargeldreieck“ ganz im Zeichen
des fürstlichen Gemüses. In diesem Jahr
feiert die Spargelzeit ihr 30-jähriges Bestehen.
In Terlan wird nicht irgendein Spargel
angeboten, sondern ein ganz besonderer.
Er trägt den Namen „Margarete“, wächst
in den sandigen Böden entlang der Etsch,
wird von den Spargelbauern nach eigenen
Richtlinien angebaut und steht sogar unter
europäischem Markenschutz.
Diese Einzigartigkeit spiegelt sich auch in
den Gerichten der zehn Spargelwirte wider, die in den nächsten zwei Monaten, bis
zum 31. Mai 2013, die Speisekarten ganz
auf das edle Gemüse abstimmen. Zum
kostbaren Spargelmenü gibt es einen eigenen Spargelwein der Kellerei Terlan.
Jedes Jahr wird die Spargelzeit in Terlan
mit einem kleinen Fest eröffnet. Am
Donnerstag, den 4. April, dem Erscheinungsdatum dieser Zeitung, dürfen sich
Geladene und Zaungäste auf dem Terlaner
Festplatz – wie gewohnt – auf eine spannende Eröffnung mit vielen musikalischen,
gesellschaftlichen und kulinarischen Überraschungen freuen.
Für das musikalische Highlight wird in diesem Jahr das Duo „Kalis“ sorgen. Allerdings:
Zum Anlass des kleinen Spargelfestes erhält
das Duo, bestehend aus Katerina Rumberg
und Lisa Wulff, flotte Unterstützung vom
Schlagzeuger Raphael Becker-Foss. Fragile,
außergewöhnliche Arrangements und virtuose Soli gehören genauso zum Programm wie
schöne eingängige Melodien und moderne
Eigenkompositionen.
Die gesellschaftliche Überraschung sind …
natürlich alle prominenten Gäste, die sich
immer wieder aufs Neue zum Auftakt der
Spargelzeit in Terlan einfinden. Aber auch
die Spargelkönigin lässt sich für ihren Auftritt immer wieder etwas Besonderes einfallen.
Und eine kleine kulinarische Überraschung
kredenzen zum Abschluss der Eröffnung die
Spargelwirte.
Einfach dabei sein: ab 11 Uhr auf dem Festplatz von Terlan.
Genießer dürfen sich auf herzhafte Spargelgerichte
und dazu passenden Spargelwein freuen.
Das Duo „Kalis”
Bild: „Kalis”
Spargelkönigin Margit Oberhofer zeigt, wie’s geht: Spargelstechen beim Eröffnungsfest.
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DLife/LO
SO
DA
Interview mit
HGV-Ortsobmann Andreas Sparer
„Alle ziehen
an einem Strang“
Andreas Sparer ist HGVOrtsobmann.
Foto: Spargelwirte
„Dolomiten“: Die Spargelzeit in
Terlan ist ein Begriff – mittlerweile auch über Südtirol hinaus.
Was macht den Erfolg dieser
Initiative aus?
Andreas Sparer: Der Erfolg der Terlaner Spargelzeit liegt darin, dass alle – seien es Gastwirte wie Bauern, Kaufleute und
Kellerei – an einem Strang ziehen, um etwas Einzigartiges auf
die Beine zu stellen. Nur diese aktive Partnerschaft zwischen
Landwirtschaft, Gastronomie und Handel macht den Erfolg
möglich.
„D“: Was steckt Besonderes hinter der Initiative – nur gute
Werbung, oder ist der Terlaner Spargel „Margarete“ tatsächlich
einzigartig?
Sparer: Mit guter Werbung allein wird ein Produkt nicht einzigartig. Da steckt viel Arbeit dahinter. Die Spargelbauern unterliegen strengen Kriterien, die der Gast bzw. Kunde in jedem
Schritt nachvollziehen kann. Er hat beispielsweise die Möglichkeit, bei der Spargelwanderung die gesamte Produktionskette, vom Feld bis zum Spargelteller, mitzuerleben und sich
zu überzeugen, wie höchste Qualität entsteht. Diese Authentizität, die wir bieten, überzeugt Einheimische und Gäste.
„D“: Im Laufe der Jahrzehnte hat sich viel geändert, im Anbau, aber auch in der Küche. Woher kommt diese Kreativität
der Spargelwirte, die immer wieder neue Gerichte auf den
Teller zaubern?
Sparer: Da gibt es nur eine Antwort: Leidenschaft. Wer mit
Leidenschaft an die Arbeit geht, der wird auch kreativ. Der
Spargel ist zudem ein sehr vielseitig einsetzbares Gemüse.
„D“: Herr Sparer, ganz spontan: Terlan ohne Spargel wäre
wie…?
Sparer: … München ohne Bier oder Athen ohne
Akropolis.
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SpargelKönigin Margit Oberhofer
Als begeisterte
Botschafterin unterwegs
Ein
Foto: stol
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it ausnahmslos positiven
Erfahrungen schließt die
Terlaner Spargelkönigin
Margit Oberhofer das
erste Jahr ihrer Amtszeit ab. „Ich war überrascht über die zahlreichen Einladungen
zu Veranstaltungen und somit auch darüber, wie bekannt eine Spargelkönigin in
Südtirol und darüber hinaus ist“, sagt die
Titelträgerin, die im „normalen“ Leben als
Berufsschullehrerin arbeitet. Zu Hause am
Rauhenbühel-Hof in Terlan geht Margit
Oberhofer im April und Mai dann auch
ihrem Lebensgefährten Manuel Saccoman
beim Spargelstechen zur Hand.
Ihr Wunsch, als Botschafterin des Terlaner
Spargels „Margarete“ aufzutreten und
den Menschen im Gespräch auch „etwas
mitgeben zu können“, hat sich für die
Spargelkönigin auf alle Fälle erfüllt. Besonders begeistert ist sie über die Reaktionen
der Kinder: „Sie waren immer erstaunlich
interessiert und sehr offen“, so Margit
Oberhofer, die auch 2013 das Spargeldreieck Terlan-Vilpian-Siebeneich nach außen
vertreten wird.
Spargelkönigin Margit Oberhofer (vorne) hat auch zahlreiche Veranstaltungen besucht. Im
Bild zeigt sie sich mit anderen „Königinnen“ beim Erdbeerfest.
Paradies f
ür F
k er
e i n s c h m ec buon gustaio
il
Un
p a r a d i s o per
Metzgerei und Selcherei Egon Mair KG - SAS
Südtiroler Spezialitäten - Specialitá altoatesine
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Tel. 0471 25 71 14 • Fax 0471 25 86 61
6
Kurzporträt
Der Spargel-Fotograf
S
ebastian Stocker ist gelernter Tischler, arbeitet
hauptberuflich als Bauer
auf dem elterlichen Hof
und hat eine große Leidenschaft: das
Fotografieren. Und dass der 20-Jährige nicht nur gern, sondern auch
sehr gut fotografiert, ist an einigen
Bildern der aktuellen Spargelzeitung
zu erkennen. Die Spargelwirte haben den jungen Terlaner vergangenes Jahr engagiert, und Sebastian Stocker freute sich darüber, im Auftrag der Spargelwirte „ein Stück Terlan“ im Bild
festhalten zu dürfen. Mittlerweile hat Sebastian Stocker seine
Leidenschaft zum Nebenberuf gemacht. Er fotografiert unter
anderem auf Hochzeiten. Am liebsten aber hält er Gesichter
von älteren Menschen im Bild fest, denn „Gesichter erzählen
Geschichten“, sagt er.
www.sebastianstocker.com
Termine:
13.,20.,25.und 27. April
sowie 4. und 11. Mai 2013
Spargelwanderungen
Natur, Kultur
und Spargel pur
Aktion der Spargelwirte
am Pfingstmontag
Am Nachmittag geht es mit der Eisenbahn
zurück nach Terlan. Die Wanderung hört
dort auf, wo der frisch gestochene Spargel
ankommt: in der Kellerei Terlan. Gewaschen
und sortiert geht hier der Terlaner Spargel mit
dem Markenzeichen „Margarete“ über den
Ladentisch.
Zum Abschluss verkosten die Teilnehmer
klassische Terlaner Weine und erhalten ein
Abschiedsgeschenk.
Die Spargelwanderung endet um ca. 16.30
Uhr.
Führung und Begleitung:
Helene Huber oder Klara Mitterer
Foto: Spargelwirte
N
ach der Begrüßung um
9.30 Uhr auf dem Terlaner
Hauptplatz lassen sich die
Teilnehmer beim Aperitif mit
Spargelhäppchen zeigen, wie der Spargel in
den Kochtopf kommt. Anschließend findet
eine Führung in der Terlaner Pfarrkirche
mit den berühmten Fresken statt.
Bei einem Spargelsüppchen in einem
Spargelrestaurant erzählt ein Fachmann
Interessantes von den Anfängen des Spargelanbaus in Terlan im 19. Jahrhundert. Nun
folgt eine Wanderung zu den Spargelfeldern
zwischen Terlan und Vilpian (rund fünf Kilometer). Hier können die Teilnehmer beim
Spargelstechen zuschauen und hören von
einem Spargelbauern Wissenswertes über
den Spargelanbau heute.
Weiter führt der Weg durch die Obstwiesen
nach Vilpian zum Spargelmittagessen mit
Dessert.
Teilnahmegebühr: 65 Euro
Für geschlossene Gruppen (z. B. Jahrgangsfeiern,
Firmen usw.) indviduelles Programm und
Sondertermine möglich! Anmeldungen:
Tourismusbüro Terlan, Tel. 0471 257165
Mit dem Radl
zu den Spargeln
W
ie kann man den Frühling besser genießen
als bei einer gemütlichen Radtour durchs
blühende Etschtal? Wenn der Ausflug dann
noch mit herzhaften Gaumenfreuden verbunden ist, dann verspricht der Tag perfekt zu werden. Und
genau so ein perfekter Tag erwartet die Radler am Pfingstmontag, den 20. Mai 2013. Die Spargelwirte richten an
diesem Feiertag entlang der Radstrecke zwischen Siebeneich
und Vilpian zehn Spargel-„Standln“ ein, an denen sie köstliche Gerichte von frischem Spargel anbieten. So haben auch
sportliche Genießer die Möglichkeit, sich von der Einzigartigkeit des Terlaner Spargels „Margarete“ zu überzeugen und
gleich mehrere kulinarische „in Etappen“ auszuprobieren.
„Mit dieser Aktion wollen wir Einheimische und Feriengäste
auf etwas ungewöhnliche Art für dieses heimische Produkt
sensibilisieren“, beschreibt HGV-Ortsobmann Andreas Sparer das Ziel des Spargel-Radtages.
Die Veranstaltung beginnt um 11 Uhr und dauert bis 16
Uhr.
Die Seele eines jeden Baumes
lebt in unseren Werken weiter.
Denn wir behandeln ihn mit LIEBE.
Tischlerei Kofler - Terlan - 0471 910162 - www.tischlereikofler.com
7
v
ZUM HIRSCHEN
Re stau r a n t
Nalser Straße 22 | Vilpian
T 0471 678533
Dienstag Ruhetag
Genießen Sie ...
in unserem gepflegten und
gemütlichen Restaurant feine Köstlichkeiten vom
Terlaner „Margarete-Spargel“.
Passend dazu servieren wir Ihnen erlesene Weine.
Auch außerhalb der „Spargelsaison“ freuen
wir uns, Sie in unserem Haus mit kreativen und
vielfältigen Gerichten verwöhnen zu dürfen.
Sie finden uns direkt an der Ausfahrt der
Schnellstraße MEBO in Vilpian bzw. an der
Ausfahrt des Radweges. Ob Sie mit dem Auto oder
mit dem Fahrrad unterwegs sind, kehren Sie bei
uns ein – ein Abstecher in den „Hirschen“ lohnt
sich allemal.
Wir freuen uns auf Sie!
Spargel-Menü
Spargelzeitung
Spargellasagnette mit frischen Spargeln
8
Gebratenes Kaninchenrückenfilet, dazu Terlaner Spargeln
mit Bozner Sauce und Petersilienkartoffeln
Weißes Schokoladenmousse
mit frischen Erdbeeren
Nalser Straße 2 | Vilpian
T 0471 678671 | F 0471 678342
www.hotelsparerhof.it
Genussvolle Spargelgerichte
im kunstreichen Ambiente
Liebe Freunde der erlesenen Genüsse!
Das Restaurant des Hotels Sparerhof verwandelt sich
in der Spargelzeit erneut zu einer Schnittstelle von
künstlerischer Fertigkeit und kulinarischem Vergnügen.
Der „Margarete”-Spargel wird wieder zum Heros der
Sinnesfreuden erhoben, während das Auge über die
bezaubernd perfekte Malerei des Bozner Künstlers
Giorgioppi schweifen kann.
Wir haben täglich abends
exklusiv für Sie geöffnet. Für geschlossene
Gesellschaften auch mittags.
Reservierungen sind erwünscht.
Am Sonntag bewirten wir Sie nur mittags.
K
Alles unter einem Dach, 5
unst
üche
eller
affee
lamotten
sozusagen Tür an Tür
unkompliziert wie der Nachbar und in der Mode immer
einen Schritt voraus.
Re stau r a n t
SchützENwirt
TERLAN - SÜDTIROL
ITALY
Hauptstraße 13 | Terlan
T 0471 257146 | Dienstag Ruhetag
Hauptstraße 42 | Terlan | T 0471 257174
Bresaola mit gegrillten
Spargelspitzen
Zutaten für 4 Personen;
1,5 kg Spargel
2 Bund Rucola
8 Stück Kirschtomaten
(zum Garnieren)
100 g feine
Parmesanspäne
30 Scheiben Bresaola
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
Zubereitung:
Die Spargel schälen und blanchieren. Die Spitzen werden
nach dem Kochen abgeschnitten und sollten ca. 4 cm lang
sein. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
Den Rucola und die Spargelstücke auf dem Teller in der
Mitte verteilen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Olivenöl anrichten.
Die Spargelspitzen auf allen Seiten kurz anbraten und
würzen.
Die Bresaola auf den Salat legen und mit den Spargelspitzen und den Kirschtomaten garnieren. Am Ende die
Parmesanspäne darüber streuen und alles mit Olivenöl
beträufeln.
Guten Appetit!
Tipp
Verpassen Sie sich eine „Vitaminspritze“ im Frühjahr!
Erleben Sie unsere gesunde, abwechslungsreiche Küche mit
frischen Terlaner Spargeln „Margarete“ und Bozner Sauce
nach Großmutters Rezept.
Spargeltatar mit Räucherlachs
auf Frühlingssalaten
Zutaten:
500 Gramm weißer Spargel
Salz
2 Schalotten
½ Bund glatte Petersilie
1 gekochte Kartoffel (mittelgroß)
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Rapsöl
1 EL Zitronensaft
½ Orange
frisch gemahlener Pfeffer
130 Gramm Räucherlachs
Zubereitung Tatar:
Spargel schälen, Enden abschneiden und fein würfeln.
Spargel in sprudelndem Salzwasser einmal kurz aufkochen,
abgießen und kurz kalt abspülen. Schalotten abziehen und
fein würfeln. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und
die Blätter fein hacken (einige Blätter zum Garnieren beiseite legen). Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken und mit
Senf, Öl, Zitronen- und Orangensaft verrühren. Die Soße mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel, Schalottenwürfel,
gehackte Petersilie und Soße mischen. Mit Petersilienblättchen und Löwenzahn garniert servieren.
Tipp
Pizza auch mittags
Eine Spargelspezialität vom Schützenwirt:
Drei verschiedene Spargelpizzas
mit Bozner Sauce serviert.
Spargelzeitung
[email protected] | www.hotel-weingarten.com
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Spargelwirte und Spargelbauern
Wissenswertes im Internet
20
Seiten Wissenswertes und
vor allem Neues über den
Terlaner Spargel „Margarete“ – das bietet die
vorliegende „Terlaner Spargelzeitung“. Viele
Details, nützliche Telefonnummern, Rezepte
und andere Informationen zur „fünften Jahreszeit“ in Terlan bietet mittlerweile aber auch
das Internet. So haben die Terlaner Spargelwirte eine flotte Website zusammengestellt:
www.spargelwirte.it. Darin werden unter
anderem die zehn teilnehmenden Restaurants
vorgestellt. Außerdem ist der Film „Der
Geschmack des Frühlings“ von Jochen Unter-
hofer und Simone Mayr zu sehen. Man kann
in den „Spargelzeitungen“ der vergangenen
Jahre blättern oder sich die Info-Broschüre der
Terlaner Spargelwirte herunterladen. Diese
kompakte Broschüre mit vielen Spargel-Infos
in drei Sprachen (Deutsch, Italienisch, Englisch) ist heuer erstmals erschienen und liegt in
Papierform auch in den Tourismusvereinen der
Umgebung von Terlan auf sowie in verschiedenen Geschäften und Treffpunkten in Terlan.
Die Spargelbauern informieren hingegen auf
der Seite www.terlaner-spargel.com über
den Spargelanbau und geben Tipps rund um
das edle Gemüse.
Spargel kaufen und mitmachen
Genüssliches Gewinnspiel
D
ieses Jahr bieten die Spargelbauern den Spargelliebhabern nicht nur ihr königlich
frisches Gemüse an, sondern
wer Spargel genießt, der hat auch die
Möglichkeit, schmackhafte und wohltuende Preise zu gewinnen. Wie wär’s zum
Beispiel mit einem herzhaften SpargelAbendessen zu zweit? Oder gar mit einem
romantischen Wellnesswochenende im
Resort „Quellenhof“ in Passeier?
Das „Margarete“-Gewinnspiel findet im
Rahmen der Spargelzeit in Terlan, Vilpian
und Siebeneich statt. Teilnahmescheine
erhält man überall dort, wo „Margarete“-
Spargel verkauft und zum Genießen gereicht
wird, also in der Verkaufsstelle der Kellerei
Terlan, in ausgewählten Geschäften und in
den zehn Spargelrestaurants der Gemeinde
Terlan.
Wer den Teilnahmeschein ausfüllt, nimmt
an einer der drei Ziehungen der Gewinnlose
teil. Und wer dabei kein Glück hatte, der
nimmt automatisch an der Endziehung teil,
bei der das Wellnesswochenende im Resort
„Quellenhof“ als Hauptpreis winkt.
Mehr über die Preise, das Gewinnspiel und
die Initiative „Margarete“-Spargel finden Sie
unter: www.terlaner-spargel.com.
Wohnen im Freien
Sie können sich auch bei den teilnehmenden
Kaufleuten, Spargelwirten und im „Margarete“Detailverkauf der Kellerei Terlan erkundigen.
Folgende Betriebe sponsern das Gewinnspiel:
Kellerei Terlan, Restaurant „Zum Hirschen“,
Restaurant „Sparerhof“, Restaurant „Weingarten“, Restaurant „Zum Schützenwirt“,
Restaurant „Oberhauser“, Buschenschank
„Oberlegar“, Restaurant „Gaudi“, Restaurant
„Oberspeiser“, Restaurant „Patauner“,
Restaurant „Kuhn“, Patauner Qualitätsbäckerei, Gasser Lebensmittel, Pfanzelter Lebensmittel, Metzgerei Nigg, Metzgerei Mair, Blaas
Franz Lebensmittel, „Quellenhof“ St. Martin
in Passeier.
Staatss traße118
118, I-390 14 Burgstall
Staatsstraße
I-Tel.:
39014
Burgstall
0473
291 555, Fax : 0473 291 55 6
Tel.: 0473 291 555, Fax : 0473 291 556
www.mebart.it
[email protected]
www.mebart.it
- [email protected]
SAMSTAG 10-18 Uhr durchgehend geöffnet
Z U M H IR S C H EN
S PA RER H O F
W EIN G A R T EN
S C H Ü T Z EN W IR T
O B ER H A U S ER
O B ER L E G A R
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PATA U NER
KUHN
Qualitäts-Schinken aus Meisterhand
Terlan· Karl-Atz-Platz 3 · Tel. 0471/257128
Oberhauser
Re stau r a n t
Dr.-Weiser-Platz 1 | Terlan | T 0471 258224
Ruhetag: Montag ab 12 Uhr
Spargel-Oktopus-Salat
Zutaten:
3 mittelgroße Oktopusse
1 kg weißer Terlaner Spargel „Margarete”
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Spargelzeitung
Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, der die Oktopusse
gerade eben bequem aufnehmen kann.
Sobald es kocht, die sorgfältig gereinigten Oktopusse
hineingeben und in 45 Minuten gar kochen. Unter
fließendem Wasser gründlich abspülen, dabei mit der
Hand ein wenig die Haut abrubbeln.
In Stückchen schneiden.
Den weißen Terlaner Spargel waschen, schälen und die
holzigen Enden abschneiden.
Den Spargel garen und in kleine Stücke schneiden.
Jetzt mit den Oktopusstreifen mischen und mit Olivenöl,
Salz, Pfeffer und Zitronensaft anrichten.
12
Tipp
Die richtige Adresse für Fischspezialitäten
das ganze Jahr hindurch.
Oberlegar
Buschenschank
Möltner Straße 2 | Terlan | T 0471 678126
Mobil +39 334 3189520
Dienstag Ruhetag
Geöffnet ab 16 Uhr, sonn- und feiertags ab 12 Uhr.
Für Gruppen nach Vereinbarung auch mittags
geöffnet.
Gebratenes Lamm vom Holzofen
mit Spargel
Zutaten (für 8 Personen):
4 kg
Terlaner Spargel
3 kgLamm
1/4 l Weißwein
Wurzelgemüse
Suppe
Gemüse
Zubereitung:
Das Lamm wird in Teile geschnitten und auf dem Herd
kurz gebraten. Wenn es auf beiden Seiten braun ist,
wird es gewürzt, das Wurzelgemüse wird dazugeben und
mit Weißwein gelöscht. Das Lamm wird dann ins Rohr
geschoben und immer wieder gewendet und mit Suppe
aufgegossen. Die Bratzeit beträgt zwischen 60 und 90
Minuten. Der Spargel wird geschält, knackig gekocht und
zum Lamm serviert.
Tipp
Natur und Spargel
Gaudi Oberspeiser
Re stau r a n t
Re stau r a n t
Klaus bei Terlan 15 | Terlan
T 0471 257150 | Kein Ruhetag
www.oberspeiser.com
Crespelle mit
Brie und Spargeln
Zutaten für 4 Personen:
Für die Crespelle:
1/4 l Milch
100 g Mehl
2 Eier
Die Milch mit dem Mehl mischen und die Eier dazugeben.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann die Crespelle
formen.
Für die Füllung:
50 g Butter
60 g Mehl
1/2 l Milch
Zubereitung:
Diese Zutaten zu einer dicken Bechamelsauce rühren.
150 g Brie in Würfel schneiden. 5 schöne Spargeln in
Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, bis sie weich sind.
Mit dieser Füllung die Crespelle füllen und wie ein
Taschentuch schließen. Eine feuerfeste Schüssel mit
Butter ausstreichen, die Crespelle hineingeben, feine
Scheiben Brie darüberlegen, Parmesan darüberstreuen
und ein paar Löffel frische Sahne darübergeben.
Bei 220° ca. 20 Min. im Ofen gratinieren.
Tipp
Genießen Sie den Terlaner Spargel
in unserem herrlichen Garten
Spargelsuppe mit Garnelen
Zutaten für 6 Portionen
Suppe
12 Garnelen
1kg weißer Spargel
50 g Schalotten
15 g frischer Ingwer
1Tomate
Saft einer Zitrone
1 El Butter
2 El Öl
Cayennepfeffer
800 ml Geflügelfond
2ml Sahne
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
Zubereitung:
1. Für die Suppe die Garnelen schälen, Schalen beiseite
legen. Den Spargel schälen, die Schalen beiseite legen.
Spargel schräg in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln.
Tomate würfeln.
2. Butter und Öl in einem flachen großen Topf erhitzen. Die Garnelen rundherum 2 Minuten anbraten, mit
Salz und Cayennepfeffer würzen, mit der Schaumkelle
herausnehmen und beiseite stellen. Garnelenschalen,
Schalotten und Ingwer im Bratfett 7 Minuten unter Wenden anbraten, Spargelschalen dazugeben. Mit Geflügelfond auffüllen. Tomate und Zitronenssaft dazu einmal
aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten
kochen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen.
3. Die Suppe aufkochen lassen, Spargel hineingeben und
7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Garnelen zugeben
und weitere 3 Minuten kochen. Mit Schnittlauch servieren.
Tipp
Spargel ist gut für die schlanke Linie – gekocht enthält er nur ganze
13 kcal pro 100 g und ist damit eines der leichtesten Gemüse.
Außerdem ist Spargel sehr gesund. Er wirkt entschlackend und
entwässernd und wird auch in der Volksmedizin eingesetzt. Er
enthält 1,0 % Ballaststoffe und fördert dadurch die Verdauung.
Spargel ist reich an den wichtigen Vitaminen B1, B2, C und E und
enthält die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
Spargelzeitung
Hauptstraße 4 | Terlan | T 0471 258021
Dienstag Ruhetag
13
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KUHN
PatauNer
Re stau r a n t
Bozner Straße 6 | Terlan-Siebeneich
T 0471 918502 | Donnerstag Ruhetag
Re stau r a n t
Bozner Straße 18 | Siebeneich
T 0471 1811214
12:00 – 14:00 und 18:00 – 21:30
Montag Ruhetag.
Gebratener Psairer Saibling
auf Spargelgröstel mit Rauke
und Pinienkernen
Zutaten für 4 Personen:
12 nicht zu dünne Spargelstangen
1 EL geröstete Pinienkerne
100 g Rauke
Schale von etwa ½ Zitrone
100 ml Spargelfond (oder ersatzweise Gemüsebrühe)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
4 Saiblingfilets à jeweils 150 g
Spargelzeitung
Zubereitung
Den Spargel gründlich schälen und in etwa ½ cm dicke
Scheiben schneiden. Den Saibling auf der Hautseite
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und für einige
Minuten (je nach Dicke der Filets) bei 120 ° C in den
Ofen geben und fertig garen. In der Zwischenzeit den
geschnittenen Spargel in einer beschichteten Pfanne mit
Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und durchschwenken. Mit etwas Spargelfond aufgießen und einreduzieren lassen. Nach circa drei Minuten vom Feuer nehmen,
die Rauke, die Pinienkerne und die Zitronenschale dazu
geben und mit Salz und Pfeffer fertig abschmecken. Das
Spargelgröstel in die Mitte des Tellers geben und den
gebratenen Saibling darauf anrichten.
14
Spargelrisotto
mit Ziegenkäse
Zutaten (für 4 Personen):
400 g weißer Spargel
50 g Zwiebel
40 g Butter
80 ml Weißwein
200 g Rundkornreis
1 l heiße Spargelbrühe
20 g Parmesan gerieben
20 g kalte Butter
100 g Ziegenkäse
Gartenkresse zum Garnieren
Zubereitung:
Den Spargel waschen und schälen, in schräge 1cm lange
Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Würfel
schneiden. In Butter dünsten, Spargelscheiben dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Reis dazugeben,
nochmal mit heißer Spargelbrühe aufgießen und kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan
und kalter Butter verfeinern und Gartenkresse garnieren.
Kurz vor dem Servieren 100 gr zerbröckelten Ziegenkäse
daruntermengen.
Tipp
Tipp
„Die richtige Adresse fürs Spargelessen
mit lebendiger Tradition!“
Das Restaurant „Kuhn” jetzt unter neuer Führung:
Ihre Familie Niederstätter
Das „R“ im Kreis
Europäisches
Patent
für „Margarete“
W
as Coca Cola oder
Mercedes hat, das hat
jetzt auch der Terlaner
Spargel „Margarete“: ein
Patent. Zwar handelt es sich nicht um einen
weltweiten Markenschutz, da dieser für ein
Frischeprodukt nicht notwendig ist. Aber in
Europa genießt „Margarete“ jetzt höchsten
Schutz und damit absolute Einzigartigkeit.
Konkret bedeutet das: Dort, wo „Margarete“
draufsteht, ist garantiert Terlaner Spargel
drin, der nach den von der Schutzmarke
vorgegebenen Kriterien angebaut wurde. Zu
erkennen ist der europäische Markenschutz
nun auch am neuen Logo mit dem „R“ im
Kreis. Damit wird auf die „registrierte“ Marke hingewiesen.
„Die Schutzmarke sollte das Vertrauen der
Kunden in unser Produkt stärken. Der europäische Markenschutz gibt dem Kunden
nun aber eine noch höhere Garantie, dass
er dort, wo er die Schutzmarke sieht, jenen
hochwertigen Spargel kauft, den er sich
wünscht“, begründet Georg Höller den aufwändigen Weg zum Europäischen Patentamt. Georg Höller, Obmann der Kellerei
Terlan, leitet dort auch den Bereich Spargel.
Seit jeher erfolgen Verarbeitung und Vertrieb des edlen Gemüses über die Kellerei.
E
Öffnungszeiten
und Schälservice
T
erlaner Spargel „Margarete“
gibt es direkt in der Verkaufsstelle der Kellerei Terlan sowie
bei einigen ausgesuchten
Händlern in Terlan und mehreren anderen
Orten Südtirols.
Die Verkaufsstelle in Terlan ist in den zwei
Spargel-Monaten an sieben Tagen in der
Woche geöffnet.
Noch ein besonderer Service für Eilige:
Auf Wunsch wird der Spargel nach dem
Kauf mit einem eigenen, äußerst präzisen
Schälautomaten in wenigen Minuten geschält. Wer die Spargelschalen trotzdem für
die Zubereitung von Suppen oder Saucen
braucht, kann sie auch mitnehmen.
Und noch ein Tipp: Damit der Spargel
nach dem Einkaufen im Auto nicht zu viel
Wärme abbekommt, gibt es auf Wunsch in
der Kellerei eigene Thermotaschen.
Königlich und biologisch
dle Terlaner Spargel „Margarete“
werden von einem Mitglied der
Kellerei nach biologischen Richtlinien des Bioland-Verbandes produziert. Deshalb hat die Kellerei vergangenes
Jahr die entsprechende Bioland-Zertifizierung
erhalten. Terlaner Biospargel „Margarete“ ist
mit dem grünen Bioland-Logo gekennzeichnet
und über das Biokistl, in der Biobäckerei „Patauner“ am Terlaner Dorfplatz sowie im Biogeschäft „ela natur“ an der Hauptstraße in Terlan
erhältlich. Allerdings ist die Menge begrenzt.
Spargelzeitung
BIOLAND-SpaRGEL
Strenge Richtlinien
Im Spargeldreieck Terlan, Vilpian und Siebeneich werden in diesem Jahr 15 Spargelbauern insgesamt rund 60.000 Kilogramm Terlaner Spargel „Margarete“ ernten. Dieser wird
nach strengen Richtlinien angebaut und vermarktet. Die Spargelbauern sind Mitglieder der
Kellerei Terlan und sind als solche verpflichtet,
ihre gesamte Spargelernte in der Genossenschaft abzuliefern. Nur so kann höchste Qualität auch kontrolliert und garantiert werden.
Die Qualitätsvorgaben für den Spargel „Margarete“ setzen schon lange vor der Ernte an. Mit
Hilfe von Folien wird die Temperatur gesteuert
und die Qualität des Gemüses schon „unter
der Erde“ gefördert. Auch der Erntevorgang
ist exakt festgelegt. Dafür, dass der Spargel
sofort nach der Ernte gekühlt und somit frisch
gehalten wird, sorgt ein Spargeltaxi, das an den
Erntetagen kontinuierlich von Feld zu Feld
fährt, um die Ernte direkt zur Weiterverarbeitung in die Kellerei zu bringen. Dort wird
das Gemüse schockgekühlt und in einer hochwertigen Wasch- und Sortieranlage für den
Verkauf vorbereitet. Erhältlich ist der Spargel
„Margarete“ direkt in der Kellerei Terlan, in
den Gastbetrieben und Lebensmittelgeschäften
in der Gemeinde Terlan und in ausgewählten
Restaurants und Geschäften in Südtirol.
15
Ausstellung in der
Galerie „Willy“
Spargelwanderungen
Die Sortierungen
Spargel für alle Fälle
S
oll es ein Spargelsüppchen oder ein -Delikatess-Spargel: dieselben Eigenschaften wie Gourmet-Spargel, nur
klassischer Teller mit Schinken und
etwas dünner
Bozner Sauce werden, ein Spar-Klassischer Spargel: nicht so gut gegelstrudel oder ein Spargelsalat? Je
formt, zum Teil leicht geöffnete
nach Verwendung, eignen sich unterschied Köpfe und rosa Färbung, aber sonst
liche Sortierungen für ein Gericht. Für eine
mit denselben Eigenschaften wie gute Präsentation ist der Gourmet- oder DeGourmet-Spargel, bis zu 26 mm dick
likatess-Spargel fast unumgänglich. Wird der
-Klassisch kurz: dieselben Eigenschaften
Spargel indessen zu Risotto verarbeitet, sind
wie der klassische Spargel, aber kürzer
ausgeglichene Stangen Nebensache. Sicher
-Klassisch dick: dieselben Eigenschaften
ist: Spargel der Schutzmarke „Margarete“ ist
wie der klassische Spargel, aber dicker
immer frisch, sauber geputzt, nicht übermäßig feucht und frei von fremdem Geschmack. -Mini-Spargel: Aussehen wie GourmetSpargel, aber sehr dünn
Folgende Sortierungen sind in diesem Jahr
-Risotto-Spargel: Frisches Aussehen,
im Verkauf:
aber zum Teil gebrochene Stangen
- Gourmet-Spargel: sehr gute Qualität,
-Baby-Spargel: rund zehn Zentimeter
geschlossene Köpfe, perfekte Form, nur
A N G E lang
. und dünn
YOU CAN.
leicht rosa Färbung und 16 bisC
26Hmm
-Spargel-Spitzen
Durchmesser
CHANGE.
Stillleben
von
Giorgioppi
M
it Werken des Bozner
Malers Giorgioppi, der
vor allem durch seine
fast fotorealistische Malweise bekannt geworden ist, erhält die
Terlaner Spargelzeit in diesem Jahr ihre
künstlerische Note.
Giorgioppi ist 1951 in Rovereto geboren
und hat in Urbino Grafik studiert. Von
1974 bis 1981 lebte und studierte er in
verschiedenen italienischen Städten wie
Florenz und Mailand. Danach wurde er
„Bozner“.
Perfektion ist das Stichwort für die
Werke des Künstlers. Er überlässt nichts
dem Zufall. Jeder Pinselstrich ist gewollt
– und doch nicht als solcher erkennbar.
Der Betrachter ist dazu geneigt, das
Kunstwerk anzufassen, so lupenrein sind
die Motive, so meisterhaft ist der Umgang mit der Farbe.
YOU CAN.
Spargelzeitung
Anlässlich der Spargelzeit stellt Giorgioppi einen Teil seiner Stillleben – darunter
auch ein Bild mit Spargelmotiv – in der
Galerie „Willy“ im Hotel „Sparerhof“ in
Terlan aus.
Die Eröffnung findet am 4. April um
20 Uhr statt.
NATURNS
16
SCHLANDERS
TERLAN und EPPAN
BRIXEN
Die Ausstellung ist bis zum Ende der
Spargelzeit, Ende Mai, zu sehen.
Tourismusverein Terlan-Raiffeisen
montag
20.05.2013
11 bis 16 Uhr: Kulinarische
Veranstaltung der
Spargelwirte auf dem Radweg
von Siebeneich nach Vilpian.
DIENSTAG
02.04.2013
10 Uhr: Kunsthistorische
Führung durch die Terlaner
Pfarrkirche, Treffpunkt vor dem
Tourismusbüro Terlan. Weitere
Termine: 16. April,
7. und 21. Mai.
16 Uhr: Geführte Besichtigung
der Obstgenossenschaft Terlan
in Siebeneich; Preis 2,00 Euro.
Anmeldung im Tourismusbüro.
Weitere Termine: 9., 16., 23.
und 30. April, 7., 14., 21. und
28. Mai.
09.04.2013
10 Uhr: Besichtigung der
Mühle beim „Klaus in der
Mühl“; Treffpunkt beim
Tourismusbüro.
Weitere Termine: 23. April, 14.
und 28. Mai.
Mittwoch
03.04.2013
9.30 Uhr: Geführte
Bergwanderung; Informationen
im Tourismusbüro. Weitere
Termine: 10., 17. und 24. April,
1., 8., 15., 22.und 29. Mai.
Donnerstag
04.04.2013
11 Uhr: Kleines Spargelfest anlässlich der offiziellen
Eröffnung der Terlaner
Spargelzeit am Festplatz in
Terlan.
Rahmenprogramm
Terlaner Spargelwochen 2013
20 Uhr: Eröffnung der
Kunstausstellung „Stillleben“
von Giorgioppi in der Galerie
„Willy“ im Hotel „Sparerhof“ –
die Ausstellung bleibt bis
31. Mai geöffnet.
20.04.2013
15.30 Uhr: Kellereibesichtigung
mit Weinverkostung; Anmeldung
im Tourismusbüro Terlan; Preis
8,00 Euro. Weitere Termine:
11., 18. April, 2., 9., 16., 23. und
30. Mai.
25.05.2013
19.30 Uhr: Terlaner
Urbansnacht – Essen
und Trinken mit dem
Weinpatron: Die
Kellereien von Terlan und
Siebeneich kredenzen
ihre besten Weine zu
Köstlichkeiten; Ort:
Kirchgasse/Winkl.
11.04.2013
10 Uhr: Spaziergang zu
einem Spargelfeld und zur
Spargelvermarktungsanlage,
Preis 2,00 Euro; Treffpunkt:
Tourismusbüro Terlan. Weitere
Termine: 18. April, 2., 9., 16.
und 23. Mai.
Jörgimarkt in
Terlan (ganztägig),
verschiedene Markt- und
gastronomische Stände.
Sonntag
14.04.2013
10 Uhr: Musikalische
Matinee
„Frühlingserwachen“ mit dem
Vox Ensemble aus Terlan mit
Pianist Arnold Mitterer und dem
Saxophonensemble saxpro4ma
im Café „Vilpianerhof“ in Vilpian
28.04.2013
10 bis 14 Uhr: Fest „Spargel,
Musik und Wein“ der
Musikkapelle Terlan, umrahmt
von der Jungböhmischen der
Bürgerkapelle Lana, auf dem
Terlaner Festplatz.
19.05.2013
Ab 10 Uhr: Pfingstfest
der Musikkapelle und der
Freiwilligen Feuerwehr Terlan,
Festplatz Terlan.
25.05.2013
Kulinarische Spargelwanderung
„Natur, Kultur und Spargel pur“
von 9.30 – ca. 16.30 Uhr
(siehe eigenen Bericht).
Freitag
05.04.2013
Kulinarische Spargelwanderung
„Natur, Kultur und Spargel pur“
von 9.30 – ca. 16.30 Uhr (siehe
eigenen Bericht).
05.04.2013
20 Uhr: Diavortrag „DolomitenWeltnaturerbe“ von Josef Thaler
im Mehrzweckhaus in Vilpian.
Samstag
13.05.2013
Kulinarische Spargelwanderung
„Natur, Kultur und Spargel pur“
von 9.30 – ca. 16.30 Uhr (siehe
eigenen Bericht).
Weitere Termine: 20. und 27. April,
4. und 11. Mai.
17
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