Gastronomie - Marler Zeitung

SONDERVERÖFFENTLICHUNG
30
Samstag, 12. April 2014
Nummer 87
Gastro Genuss
Gastro
KÖ S T L I C H E S PA R G E L S P E Z IA L I TÄT E N
UNSER TIPP
Spargel-Ideen
für jeden
Anlass
Ab dem 14.04.2014
Genießen Sie bei uns das
erleben
mit acht kleinen raffinierten Gängen
aus Spargel- und Erdbeer-Variationen
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rischer Scherlebecker
Spargel bei uns!
Spargel-Degustations-Menü
Loemühlenweg 221 · 45770 Marl · www.hotel-loemühle.de
Es ist Spargelzeit!
Genießen Sie in gemütlicher Atmosphäre im Haus oder draußen
auf unserer Sommerterrasse unsere immer frischen Spargelvariationen.
Redder Straße 392 - 45711 Datteln - Telefon 0 23 63 / 3 36 39
www.haus-katenkreuz.de
enthält nur ganze 18 kcal pro 100 g. Außerdem ist Spargel sehr
Gut für die schlanke Linie: Spargel
gesund. Er enthält 1,3 % Ballaststoffe und fördert dadurch die Verdauung.
Spargel ist reich an den wichtigen Vitaminen B1, B2, C und E und enthält die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Magnesium
—FOTO: NINA ZIMMERMANN
und Eisen.
Kegelbahntermine frei!
Fruchtig-frisch
Großes Spargelbufet
u. a. mit Wildlachsilet, Rindermedaillons
inkl. Vorspeisen und Desserts
Festlicher Osterbrunch
an beiden Ostertagen, ab 10.30 Uhr,
reichhaltiges Frühstück und warmes Bufet mit
frischem deutschem Spargel und Kafee satt
Tanz in den Mai:
INFO Janny
Hebel:
Leckere neue Spargelrezepte.
Landwirtschaftsverlag
Münster,
96 S., 9,95 €
Limonen-Crème-brûlée mit Spargel-Erdbeer-Salat
Sonntag, 27. 4. 2014, ab 11.30 Uhr
14,90 €
p. P.
17,90 €
p. P.
mit den Schilehrern aus dem Stubaital, am 30. 4. 2014, ab 19.00 Uhr
Hammer Straße 41 • Marl-Sickingmühle • Tel. 0 23 65 / 2 18 28
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Zutaten für 4 Personen:
125 ml Milch
380 ml Sahne
60 g Zucker
5 Eigelb
Mark von einer Vanilleschote
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limette
300 g geschälter weißer
Spargel
30 g fein gehackter Ingwer
2 EL Limettensaft
70 g Zucker
250 g Erdbeeren
brauner Rohrzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 °C
vorheizen.
Milch, Sahne, Zucker, Eigelbe, Vanillemark und Limettenschale in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander
verrühren. Die Masse 60 Min.
ruhen lassen, dann durch ein
feines Sieb passieren. In ofenfeste Förmchen füllen und in
ein tiefes Backblech stellen.
So viel Wasser zugießen, bis
die Förmchen zu einem Drittel darin stehen.
Die Crème drei bis vier
Stunden im Ofen pochieren.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Spargel in etwa 3 cm
Große Auswahl an
frisch gebackenem Kuchen!
Spargelfreunde können sich
in diesem Jahr über einen
frühen Saisonbeginn für das
königliche Gemüse freuen. So
früh wie selten hält das leckere frische Gemüse Einzug in
die Küche. Zeit für leckere
neue Spargelrezepte.
In ihrem Buch präsentiert
Janny Hebel die besten Rezepte für abwechslungsreiche
Spargel-Gerichte.
Klassiker
wie Spargel mit Schinken
oder Lachs und selbst gemachter Hollandaise sind
ebenso dabei wie neue, ausgefallene Ideen wie etwa Spargelpüree, Spargel-Salat mit
Erdbeeren
oder
Spargelquiche.
Die Rezepte sind überwiegend einfach umzusetzen
und für jeden Hobbykoch zu
meistern. Infos und Tipps
rund um den Spargel ergänzen diese praktische, vielfaltige Rezeptsammlung, die in
der Spargelsaison in keiner
Küche fehlen darf.
Artischocke
hilft beim
Verdauen
Spargel mal anders: Limonen-Crème-brûlée mit Spargel-Erdbeer-Salat.
—FOTO: DEUTSCHES WEINTOR / WIRTHS PR
lange, schräge Stücke schneiden. Ingwer, Limettensaft
und Zucker aufkochen. Den
Spargel zugeben und etwa
sechs Minuten darin bei geringer Hitze garen, anschließend abkühlen lassen.
Die Erdbeeren putzen, vierteln und unter den Spargel
mengen.
Die Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen und
mit einem Gasbrenner abflammen, bis der Zucker kara-
mellisiert. Mit dem SpargelErdbeer-Salat servieren.
INFO Pro
Person: 563 kcal
(2357 kJ), 9,2 g Eiweiß,
39,2 g Fett, 42,7 g Kohlenhydrate
Bei fetthaltigem Essen – z. B.
Sauce Hollandaise zum Spargel – ist Artischocken-Presssaft ideal. Er wird aus frischen
Artischocken gewonnen und
hat einen herb-aromatischen
Geschmack. Dem Saft werden wahre Wunderdinge zugesprochen. Verantwortlich
dafür sind die im Saft enthaltenen Flavonoide und Cynarin, ein Verwandter der Kaffeesäure. Diese Substanzen
fördern den Gallenfluss, helfen somit bei Gallensteinen
und unterstützen außerdem
die Entgiftungstätigkeit der
Leber. Der reichliche Gallenfluss fördert außerdem unseren Fettstoffwechsel.
Da Artischockensaft etwas
bitter schmeckt, am besten
mit Wasser oder Gemüsesäften mixen. ArtischockenPresssaft gibt es in Apotheken
und Reformhäusern. Er sollte
kurz vor der Mahlzeit getrunken werden.
Nächste Sonderveröfentlichung
Der
Spargel
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Spargelhof Schulte-Scherlebeck
Osterbuffet.
Ostersonntag,
20. April
12–14 Uhr.
39.50 €/Pers.
Anmeldung
erforderlich.
Das Feierabendhaus
ist zum einzigen
„TOP AUSBILDER“
in der Region ausgezeichnet worden.
- Spargel- & Erdbeerzeit am 3. Mai 2014
Bei Interesse an einer Anzeigenschaltung
stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung:
Vanessa Koslowski 02365/107-1219
Julian Platzer 02365/107-1220
Scherlebecker Str. 435 • 45701 Herten-Scherlebeck
Telefon (02366) 42446 • Telefax (02366) 1819938
www.spargelhof-schulte-scherlebeck.de
Öffnungszeiten:
Täglich von 7.00-19.00 Uhr. Auch sonn- u. feiertags.
• Gastronomie •
Lipper Weg 201 45772 Marl
Tel. 02365 - 696 680
www.feierabendhaus-marl.de
[email protected]
SONDERVERÖFFENTLICHUNG
Samstag, 12. April 2014
Nummer 87
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Gastro Genuss
Gastro
KÖ S T L I C H E S PA R G E L S P E Z IA L I TÄT E N
Spargel- und Obsthof Sebbel
Bauerhof-Café
Helene eröffnet
die Saison
SENDEN. Die Spargelbauern
in Nordrhein-Westfalen sind
am Donnerstag offiziell in die
Saison gestartet. Zum Auftakt
präsentierte die Vereinigung
der Anbaubetriebe mit Helene Schmitz die neue Spargelkönigin. Die 19-jährige aus
Senden übernimmt für die
Jahre 2014 und 2015 diese
Aufgabe. Als Helene I. vertritt
die Jurastudentin die Spargelbauern bei offiziellen Anlässen, wie der Grünen Woche
(16.-25. Januar 2015) in Berlin. Ihre Fachwissen über das
Gemüse hat die neue Spargelkönigin bei einem Studentenjob im Verkauf auf dem Hof
Grothues-Potthoff in Senden
gesammelt.
In NRW ernten rund 420
Betriebe im Schnitt pro Jahr
17 500 Tonnen Spargel. 70 %
des Gemüses werden direkt
auf den Höfen verkauft. Die
Saison endet traditionell am
Johannistag, dem 24. Juni.
45739 Oer-Erkenschwick, Tel. 0 23 68 / 984-0
Spargelkönigin Helene hat in Senden die NRW-Spargel-Saison offiziell eröffnet.
—FOTO: NA FASSBENDER
Festschmaus
für die Ostertage
Täglich von 12.00-14.00 und 18.00-21.00 Uhr
Dazu reichen wir: Salzkartofeln, Sauce Hollandaise, zerl. Butter.
Nur während der Spargelzeit 14.90 € pro Person
20. und 21. 4. 2014 Osterbrunch zum Preis von 19.90 € pro Person
Surker Weg 2 · 46359 Heiden · Tel. 02867/8524 · Fax 02867/9274
Feldfrischer
Spargel
Kalbssteak „Princess“ mit Spargel
Olfener Str. 5, 45711 Datteln, Tel. 02363/356536, Fax 02363/356537, [email protected]
Täglich
frisch
vom
Feld!
Spargelbufet: 2.-4. Mai! Karten im Vorverkauf!
Spargelzeit
Zutaten für 4 Personen:
12 Stangen Spargel
1 TL Butter
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 kg kleine Kartoffeln
4 Kalbssteaks à 125 g
150 g Butter
Pfeffer
Salz
30 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe
3 Eigelb
Muskat
30 g Reibekäse
1 EL Zitronensaft
2 EL Sahne
Salz
Rosmarin
Zubereitung:
Den Spargel vom Kopf bis
zum Fußende dünn schälen
und die Endstücke großzügig
abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit
Butter, Zucker und etwas Salz
erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf
achten, dass die Köpfe gerade
aus dem Wasser ragen.
Den Spargel je nach Dicke
der Stangen 15-20 Minuten
kochen.
Die Kartoffeln schälen und
in Salzwasser gar kochen.
Das Kalbfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und
in 40 g Butter von beiden
Seiten 3-4 Minuten braten,
pfeffern und salzen, herausnehmen und warm stellen.
Inzwischen das Mehl mit
der kalten Gemüsebrühe in
einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe unterziehen
und die Soße im Wasserbad
(oder auf kleiner Flamme) bis
zum Eindicken mit dem
Rührbesen schlagen. Dann
aus eigenem Anbau
Grillfleisch, Rind- u. Schweinefleisch + Wurstwaren
Geschäftszeiten: Mo.-Fr. von 8-13 Uhr u. 14.30-18.30 Uhr; Sa. von 8-14 Uhr;
So. von 8-12 Uhr; www.gemuesehof-brun.de
Wir bieten Ihnen allerlei
Leckeres rund um den
Münsterländer Spargel.
Als besonderen Höhepunkt
buchen Sie unser
Spargelbufet für 27,- € p. P.
am 16. 5. und 6. 6. 2014,
beginnend ab 18.30 Uhr.
Karfreitag
traditionelles Strüwkesessen.
U H L E N H O F Ostersonntag und Ostermontag
Holtwick
ab 10.30 Uhr geöfnet.
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Gastwirtschaft und Restaurant
Familie Bergjürgen
Holtwicker Straße 420
45721 Haltern am See
Tel. 0 23 64 / 25 34
Ein Festessen: Kalbssteak „Princess“ mit Spargel.
—FOTO: WIRTHS PR
60 g Butter zugeben, unterrühren und die Soße mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Den geriebenen Käse unterheben und die Soße mit Zitronensaft und Sahne abschmecken.
Die Kalbssteaks in eine Gratinform legen, mit Spargel belegen, die Käsesoße darüber
geben. Bei 220 °C und starker
Oberhitze kurz überbacken.
Inzwischen die gekochten
und abgetropften Kartoffeln
in 50 g Butter rundherum
scharf anbraten und mit
Rosmarin würzen. Kalbssteaks mit den Kartoffeln
servieren.
Tipp: Zu diesem leckeren
Spargelgericht schmeckt hervorragend
Grauer/Weißer
Burgunder (Cuvée) Mild.
INFO Pro
Person: 723 kcal
(3026 kJ), 39,6 g Eiweiß,
41,4 g Fett, 44,9 g Kohlenhydrate
Ein edler Tropfen gehört dazu
Grauer Burgunder gilt als idealer Begleiter
Köstlichkeiten rund um den Spargel servieren
wir Ihnen täglich von 12.00 bis 22.00 Uhr.
Residenz Hotel am Festspielhaus, Josef-Wulff-Str. 75, 45657 Recklinghausen
Tel.: (02361) 91710, [email protected], residenz-recklinghausen.de
Kellermeister Jürgen Grallath
von der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor eG
empfiehlt zu Spargelgerichten gerne einen trockenen
Grauen Burgunder.
Der Graue Burgunder aus
der Erfolgsserie „Exclusiv
trocken“ der Pfälzer Winzergenossenschaft
Deutsches
Weintor eG ist ein idealer
Wein für Frühling und Som-
mer. Die Trauben dieses eleganten, trockenen Weines
wachsen begünstigt vom mediterranen Klima der Pfalz
und werden in Ilbesheim zu
charaktervollen
trockenen
Weinen in besonderer Qualität veredelt. Der Graue
Burgunder von Deutsches
Weintor ist ein gehaltvoller,
würziger Wein mit voller
Frucht und geschmeidiger
Note. Sein Bukett erinnert an
süße Honigmelonen. Probieren Sie den samtigen und
charmanten Pfälzer zu Spargelcrêpe mit Morchelragout
und Kalbsrücken.
INFO Der
Graue Burgunder von
Deutsches Weintor eG ist
im
Lebensmitteleinzelhandel erhältlich. Weitere
Infos: www.weintor.de
Um Reservierung wird gebeten.
Partyservice
Feiern und Feste
auch außerhalb
der Öfnungszeiten
Beratung jederzeit
Mi.-Fr. ab 15.30 Uhr, Sa., So. + Feiertage ab 10.30 Uhr, Mo. + Di. Ruhetag
www.uhlenhof-haltern.de