SO JA WOR LD - Soja Austria

SOJAWORLD
SOJAWORLD
WEITERDENKEN
THINK FORWARD
SPRING | SUMMER_2011
www.soja.at
02 SOJAWORLD
SPRING|SUMMER_2011
EDITORIAL
NEWS
FIE Messe
Vom 29.11. bis 1.12.2011 findet in Paris die Messe
Food Ingredients Europe statt.
Diese internationale Messe zog in den letzten Jahren rund 500.000 Besucher an.
SOJA AUSTRIA wird auch dieses Jahr vertreten sein mit einem neuen, innovativen
Messestandkonzept. Am Messestand Nr. 3F51 können sich Lebensmittelproduzenten, bestehende und neue Kunden über die Produkte von SOJA AUSTRIA
informieren und mit Experten über neueste Entwicklungen rund um vollfette
Sojaprodukte diskutieren.
FIE trade fair
The Food Ingredients Europe trade fair will be held in Paris
from 29 November to 1 December 2011.
In the past years, this international trade fair has attracted about 500,000 visitors. SOJA AUSTRIA will again attend this year’s fair and will present a new,
innovative booth concept. At booth No. 3F51, food producers, existing and new
customers will be provided with information on the products of SOJA AUSTRIA and will have the opportunity to discuss the latest developments in fullfat soy products with renowned experts.
Neu: Eurosoy-Website
Nachdem vor wenigen Monaten die Website von SOJA AUSTRIA in einem
neuen Design online gestellt wurde (www.soja.at), bekommt nun auch
EUROSOY einen eigenen Online-Auftritt. Optisch an SOJA AUSTRIA angeglichen,
werden das Unternehmen Eurosoy und seine Produkte übersichtlich und in
deutscher sowie englischer Sprache vorgestellt. Klicken Sie sich einfach durch
und machen Sie sich selbst ein Bild: www.eurosoy.de
New: EUROSOY website
AUF DER HUT
BEING ON GUARD
Die letzten Wochen und Monate haben die
The events of the past few weeks and months
Welt bewegt. Das schwere Erdbeben und die
have stirred the world. The massive earth-
darauffolgende Atomkatastrophe in Japan ha-
quake and the accompanying nuclear dis-
ben die Diskussion über die Verantwortung von
aster spawned in its wake have fuelled the
Unternehmen gegenüber der Gesellschaft
discussion on companies’ responsibility to-
wieder angefacht; der Dioxin-Skandal Anfang
wards society. The dioxin scandal that shook
des Jahres in Deutschland hat viele Konsu-
Germany in the beginning of this year has
menten hellhörig gemacht – mehr Menschen
caused many consumers to sit up and take
denn je achten darauf, was auf ihre Teller
notice. More people than ever pay attention
kommt.
to what ends up on their plate.
Wir wollen diesen Diskussionen in der aktuellen
In our new edition of SOJAWORLD, we want
Ausgabe der SOJAWORLD Rechnung tragen
to pay heed to the current discussions by
und beschäftigen uns diesmal mit dem Schnell-
taking a closer look at the EU’s Rapid Alert
warnsystem der EU für vergiftete Lebensmittel
System for contaminated food and the cur-
und den jüngsten Entwicklungen im Bereich
rent developments in the field of genetically
gentechnisch veränderter Lebensmittel.
modified food.
Wie sich dies alles auf die große FIE Messe An-
How this will affect the large FIE trade fair
fang Dezember in Paris ausgewirkt haben wird,
taking place in Paris in the beginning of
darüber berichten wir in der nächsten Ausgabe,
December will be at the centre of our next
die daher etwas verspätet erst am Jahresende
edition, which will therefore not appear until
erscheinen wird. In diesem Heft möchten wir
the end of the year. In this edition, we want to
Ihnen die Firma Eurosoy, das Tochterunterneh-
present you SOJA AUSTRIA’s subsidiary
men von SOJA AUSTRIA, und dessen Ge-
Eurosoy and its general manager Karsten
schäftsführer Karsten Butte vorstellen.
Butte.
Ich wünsche Ihnen wieder viel Spaß beim Lesen und freue mich schon jetzt, Sie auf der
I hope you enjoy the read and I look forward
FIE Messe in Paris zu treffen!
to meeting you at the FIE trade fair in Paris!
Herzlichst Ihre
Yours,
After the launch of the redesigned SOJA AUSTRIA website (www.soja.at) a few
months ago, Eurosoy has finally also gone online. Similar in its design to the
SOJA AUSTRIA site, the Eurosoy website presents a clearly structured overview
of the company and its products. Just browse through and see for yourself:
www.eurosoy.de
Michaela Muschitz
Impressum | Masthead
Responsible for the content: SOJA AUSTRIA, Schloss Schönbrunn 80, A-1130 Vienna/
Austria • Chief Editor: Michaela Muschitz/Lighthouse Coaching & Communication •
Art Director: Martin Stecher/overVELMing! Translation: Übersetzungsbüro Eisenreich • Photos: Druckerei Janetschek, Fotolia/flashface/Herbert Kratky/contrastwerkstatt/Hans-Peter Tetz, Evelyn Hruby, imagesource, Fritz Kalteis, Mag. Alexandra
Lindenthal, Günter Menzl, Österreichische Bundesforste/Wolfgang Simlinger, Martin
Stecher, Soja Austria • Printing: Druckerei Janetschek • Paper: Claro Bulk/antalis
PEFC zertifiziert
Dieses Produkt stammt aus
nachhaltig bewirtschafteten
Wäldern und kontrollierten
Quellen
www.pefc.at
SOJAWORLD
NACHHALTIGKEIT
– NICHT NUR EIN LIPPENBEKENNTNIS
SUSTAINABILITY
– MORE THAN JUST LIP SERVICE
Das Thema der Nachhaltigkeit wird bei SOJA AUSTRIA
großgeschrieben. Aber Papier ist ja bekanntlich
geduldig – was bei SOJA AUSTRIA tatsächlich alles
unter diesem Schlagwort getan wird, zeigt ein
Blick hinter die Kulissen. E The issue of sustainability is
on top of the agenda for SOJA AUSTRIA. But as the German
proverb goes, “paper is patient”. A look behind the scenes
shows what SOJA AUSTRIA actually does to turn theory
into practice.
B
Beginnen wir bei der Produktion: Hier wird
so viel Energie wie möglich von dem hauseigenen Wasserkraftwerk bezogen. Ein
Fluss, der quer über das heutige Firmengelände
verlief, wurde in vorausschauender Planung auf
die Rückseite des Geländes umgeleitet. So
konnte die Fläche, auf der heute die Mühle steht,
optimal genutzt werden. Der Fluss versorgt dank
des eigenen Wasserkraftwerkes einen Teil der
Produktion mit Strom
Ressourcenschonende
Marketingunterlagen
Auch bei den im letzten Jahr neu gestalteten
Marketingunterlagen wurde auf Nachhaltigkeit
geachtet. So wurde und werden für die Imagemappe, das technische Handbuch, die SojaProduktmappe und SOJAWORLD spezielles Papier
verwendet. Es handelt sich um ein mit dem
FSC-Gütesiegel versehenes Papier, dass aus
nachhaltiger Waldwirtschaft gewonnen wird.
Dabei wird darauf geachtet, dass abgeholzter
Wald wieder aufgeforstet wird, es keinen Raubbau gibt und Kinderarbeit verhindert wird. Die
Druckerei, die die Marketingunterlagen gedruckt
hat, bezieht Ökostrom und achtet auf eine CO2Kompensierung des Druckvorganges, womit sie
den Richtlinien des österreichischen Umweltzeichens gerecht wird.
Im weltweiten Kampf um die Schonung der Um-
welt scheinen das nur kleine Schritte zu sein –
doch gerade mit diesen kleinen Schritten kann
und will SOJA AUSTRIA dazu beitragen, unsere
Umwelt zu schützen und zu erhalten.
L
et’s start with production: The largest
possible amount of the energy we use is
generated by our own hydro power station. Thanks to foresighted planning, a river running across today’s company premises was diverted to the back of the premises, enabling optimal use of the area which accommodates
today’s mill. As we have constructed our own hydro power station, the river today provides us
with electricity for part of our production.
Resource-friendly marketing
documents
Sustainability was also a central consideration when we redesigned our marketing documents one year ago. For example, our image
folder, our technical manual, our soy product
folder and our SOJAWORLD magazine are
printed on special paper bearing the FSC quality seal. This quality seal identifies products
from sustainably managed forests, attaching
particular importance to ensuring that the
forest will be restored, that natural resources
are not ruthlessly exploited and that no child
labour is used. In addition, the print shop pro-
ducing our marketing documents has switched to green electricity and makes sure to
compensate the CO2 emissions of the printing
process, thus complying with the provisions
of the Austrian Environmental Label.
Although these activities seem to be just
small steps in the global effort to protect our
environment, it is particularly by taking
many small steps that SOJA AUSTRIA can
contribute to preserving a liveable environment for all.
Spezialpapier für die
Marketingunterlagen
Special paper for our
marketing documents
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04 SOJAWORLD
SPRING|SUMMER_2011
SICHERE LEBENSMITTEL
FÜR KRITISCHE KUNDEN
Verbraucher werden immer kritischer: In Deutschland wurde eine
Initiative gegründet, die auf Etikettenschwindel bei großen Markenartikeln aufmerksam macht. Auf der Website www.abgespeist.de
werden u.a. Werbelügen und irreführende Angaben auf Lebensmittelverpackungen aufgedeckt.
Alarmstufe Rot
Auch die Europäische Kommission trägt diesem
Trend Rechnung. In den Rapid Alert Lists werden
auffällige Lebensmittel dokumentiert und veröffentlicht. In diesem Schnellwarnsystem werden
behördlich angeordnete Produktrückrufe von Lebensmitteln und Futtermitteln verzeichnet und
der Öffentlichkeit über eine Website zugänglich
gemacht (http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/rasff_publications_en.htm). Die Koordinationsstelle leitet die Dokumentationen an alle
EU-Länder weiter und sorgt dafür, dass jene Lebensmittel, die nicht den Auflagen entsprechen,
zurückgeholt werden. Bei Lebensmitteln, die bereits beim Konsumenten sind, wird durch eine
Pressemitteilung die Öffentlichkeit informiert,
damit die Verbraucher nicht zu Schaden kommen.
Das Besondere an den Rapid Alert Lists ist, dass
nicht nur Lebensmittel getestet und dokumentiert werden, sondern auch Futtermittel und
Mischfutter. Da in den vergangenen Jahren viele
Lebensmittelskandale ihren Ursprung bei den
Futtermitteln hatten, ist deren Integration in das
Frühwarnsystem ein wichtiger Schritt in Richtung
Konsumentenschutz.
Dioxin-Skandal in Deutschland
Der Anfang 2011 aufgetretene Dioxin-Skandal
in Deutschland ist das aktuellste Beispiel dafür:
Damals wurde bekannt, dass Hühnern, Puten
und Schweinen dioxinverseuchtes Futtermittel
gegeben worden war. Über Eier und Fleisch nehmen Menschen diese Dioxine in den Körper auf,
wo sie in der Leber und dem Gewebe abgelagert
werden. Die dadurch verursachten Krankheitssymptome reichen von Chlorakne bis zu einem
beschleunigten Wachstum von Krebszellen.
Derartige Skandale verstärken die Sensibilität
der Konsumenten. Die wöchentlichen Berichte
der EU zeigen die Vielzahl an Lebensmitteln, die
durch Pilze, Schwermetalle oder andere Giftstoffe kontaminiert sind. Ein Großteil der Produkte ist zum Zeitpunkt der Veröffentlichung
auf der Website bereits aus dem Verkehr gezogen. Nur selten kommt es dank dieses Frühwarnsystems noch dazu, das gesundheitsgefährdende Lebensmittel in den Handel oder gar
bis zum Verbraucher gelangen.
Dass der nächste Lebensmittelskandal schon
vor der Tür stehen könnte, muss dennoch befürchtet werden.
SOYAWORLD
05
Consumers are becoming
increasingly critical: an
initiative has been launched
in Germany to highlight
fraudulent labelling of major
brand-name products. The
website www.abgespeist.de
(in german language) points
out commercial lies and
explains misleading food
labelling.
FOOD FOR
CRITICAL CUSTOMERS
Red alert
Dioxin scandal in Germany
The European Commission responds to the trend by publishing so-called rapid alert lists of problematic foodstuffs – an early warning system that records food and
animal feed products that have been officially recalled,
making the information accessible to the public via the
Internet (http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/
rasff_publications_en.htm). The coordination office forwards the lists to all EU countries and ensures all food
products that do not fulfil the requirements are recalled. If the products in question have already been purchased by consumers, a press release is published to inform the public via the media and thus prevent harm to
consumers.
Most remarkably, the Rapid Alert List system does not
only apply to food intended for human consumption
but also includes animal feed products and compound
feed. Given that many of the recent food scandals
started with animal feed, extending the early warning
system to this product category is a key step towards
improving consumer safety.
The most recent example is the dioxin scandal that
shook Germany earlier in 2011: animal feed contaminated with dioxin was fed to chickens, turkeys
and pigs. Via eggs and meat, dioxins may be ingested by consumers, accumulating in the human
liver or other tissues and causing symptoms that
range from chloracne to accelerated cancer tumour growth.
Scandals like this further contribute to increasing
consumer awareness. The weekly reports published by the EU show how many food products are
contaminated by fungi, heavy metals or other toxins. Most of the products listed have already been
withdrawn from the market by the time the list is
published on the website. Thanks to the effective
early warning system, food products hazardous to
health now rarely enter the market or even reach
customers.
Nevertheless, it is to be feared that the next food
scandal is already on our doorstep.
06 SOJAWORLD
SPRING|SUMMER_2011
AMERIKANISCHE LOBBY
>>WIKILEAKS:
VERSUCHT GMO
IN EUROPA ZU
U.S. LOBBY TRIES
ERZWINGEN
TO FORCE GMO
INTO EUROPEAN
MARKETS
Auf WikiLeaks veröffentlichte Dokumente haben
auf dem diplomatischen Parkett für einige Unruhe
gesorgt. WikiLeaks enthüllt jedoch nicht nur politische Schachzüge, sondern deckt auch unlautere Vorgänge in der biotechnologischen Industrie auf.
E The documents published by WikiLeaks have
caused quite a stir in diplomatic circles. In addition to
revealing political manoeuvres, however, the leaked
documents also bring to light the interests of the
biotechnology industry.
I
m Dezember 2010 veröffentlichte WikiLeaks
Botschaftsberichte, die dokumentieren, dass
die USA hinter den Kulissen intensiv daran
arbeitet, europäischen Ländern gentechnisch
veränderte Organismen (GMO) aufzuzwingen.
In den veröffentlichten Dokumenten wird der
mittlerweile abgesetzte amerikanische Botschafter in Frankreich, Craig Stapleton, wörtlich
zitiert: „Europa bewegt sich in dieser Frage rückwärts und nicht vorwärts, und Frankreich spielt
zusammen mit Österreich, Italien und sogar der
EU-Kommission eine führende Rolle. […] Vergeltungsmaßnahmen werden deutlich machen,
dass die europäischen Interessen für das derzeitige Vorgehen einen Preis werden zahlen müssen, was wiederum dazu beitragen könnte, die
Befürworter von Biotechnologie zu stärken.“
Pflanzen in die für Europa bestimmten Futtermittel mische – so das Hauptargument der Branche
für den Schwellenwert. Jährlich werden rund 35
Millionen Tonnen Eiweißfutter nach Europa eingeführt, der größte Teil davon aus den drei Haupterzeugerländern USA, Brasilien und Argentinien.
90 % davon sind gentechnisch veränderte Sorten.
Bald Import gentechnisch veränderter
Lebensmittel?
Genetically modified
foods soon to be
imported?
Abandoning the zero tolerance
policy for EU imports
According to a February 2011 announcement in
the Dow Jones stock market report for agricultural products, yet another disquieting development concerning GM food products is in the
pipeline. The report states that the EU is about
to water down its zero tolerance policy for the
import of animal feed containing GMO not approved in the EU. This would mean that traces
of unapproved GMO would be tolerated in animal feed as long as they account for less than
0.1% of the total product. Ecologically aware far-
Lockerung der Nulltoleranzen
bei Einfuhr in die EU
Eine weitere bedenkliche Entwicklung im Hinblick
auf gentechnisch veränderte Lebensmittel kündigt
eine Nachricht des „Dow Jones Marktreports
Agrar“ im Februar 2011 an. Darin wird gemeldet,
dass beim Futtermittelimport eine Lockerung der
Nulltoleranzen für die Einfuhr gentechnisch veränderter Organismen (GMO) ohne EU-Zulassung
bevorsteht. Diese Änderung der Vorschriften wird
dazu führen, dass Spuren von eigentlich verbotenen GMO in Futtermitteln toleriert werden, wenn
ihr Anteil an der Gesamtmenge unter 0,1 % liegt.
Ökologisch orientierte Bauernverbände und Umweltorganisationen sprechen von einem Skandal.
Vor allem in den USA wachsen genveränderter
Mais und Soja, die in Europa nicht zugelassen
sind. Bei der Aufbereitung und dem Transport
sei es praktisch unmöglich zu garantieren, dass
sich keine Spuren von gentechnisch veränderten
D
iplomatic cables published on WikiLeaks in December 2010 show the U.S.
are the main driving force behind attempts to make European countries accept genetically modified organisms (GMO). In the leaked cable, Craig Stapleton, then U.S. ambassador to France, is quoted saying, "Europe is moving backwards not forwards on this issue,
with France playing a leading role along with
Austria, Italy and even the European Commission […] Moving to retaliation will make clear
that the current path has real costs to EU interests and could help strengthen European probiotech voices."
mers' unions and critics from environmental organisations talk of a scandal. Genetically modified maize and soybean varieties that are not
approved in the EU are mostly grown in the
U.S.. The industry's main argument in favour of
the 0.1% limit: it would be impossible to guarantee that, during treatment and transport, traces
of the genetically modified crops do not mix
with animal feed destined for the EU. Every
year, about 35 million metric tons of protein
feed are imported into Europe, mostly from the
three primary producing countries, i.e. the U.S.,
Brazil and Argentina. 90% of the imports are ge
netically modified products.
SOYAWORLD
07
WIR WACHSEN WEITER!
EUROSOY CONTINUES TO GROW
EUROSOY Geschäftsführer Karsten Butte spricht im Interview über die
Entwicklung des SOJA AUSTRIA Tochterunternehmens und was er vom
Sitz in Hamburg aus noch so alles vor hat. E An interview with
EUROSOY General Manager Karsten Butte on the development of the
SOJA AUSTRIA subsidiary and his further plans from the headquarters
in Hamburg
SOJAWORLD: Wie hat sich die EUROSOY in
den letzten Jahren entwickelt?
Karsten Butte: Ganz hervorragend! Die Mengen
konnten in den letzten Jahren jährlich gesteigert
werden, und somit tragen wir einen wichtigen Anteil zum Gesamtvolumen der SOJA AUSTRIA bei.
Dazu haben wir seit 2007 spezielle Soja-Produkte
als Handelswaren ins Sortiment aufgenommen.
Dieser Schritt war richtig, gewinnt immer mehr an
Bedeutung und zahlt sich bereits aus.
Welche speziellen Produkte sind das?
Als Tochterunternehmen der SOJA AUSTRIA vermarkten wir deren vollfetten Produkte exklusiven
in Deutschland. Dazu kommen verschiedene
Sojaisolate, Sojakonzentrate, texturiertes Sojaeiweiß, Pulver-Lecithine und entfettete Sojamehle.
Damit konnten wir unsere Umsätze steigern.
Welche Kriterien müssen Produkte erfüllen,
um ins Sortiment aufgenommen zu werden?
Das wichtigste Kriterium ist, dass die Produkte
NON-GVO sind. Wir gehen dabei aber über die
von der Gesetzgebung vorgeschriebenen Standards hinaus. So muss z.B. beim PCR Gehalt
dieser weniger als 0,1 % sein. Dann ist für uns
eine gleichbleibend hohe Qualität in funktioneller,
optischer aber auch geschmacklicher Hinsicht
wichtig. Und die Produkte müssen einfach zu
unserem Unternehmen passen. Sprich, es müssen bei Saatgut, Aussaat, Ernte und Transport
die gesetzlichen Bedingungen, aber auch die
ethischen Grundsätze eingehalten werden.
Welche Kunden beliefern Sie?
Wir beliefern namhafte Nahrungsmittelunternehmen. Dazu gehören Großbäckereien, Süßwarenindustrie, Gewürzmischer aber auch
Misch- und Futtermittelindustrie. Wir beliefern
all jene, wo vollfette Sojaprodukte verwendet
werden. Unser Fokus liegt dabei ganz klar bei
europäischen Kunden.
Was sind die nächsten Ziele der EUROSOY?
Wir werden unseren Kundenstamm konsequent
weiter ausbauen, ebenso unser Produkt-Portfolio.
Klares Ziel ist es, am deutschen und internationalen Markt noch mehr Bedeutung zu gewinnen.
Dabei wollen wir aber unsere Mitarbeiter,
Kunden und Lieferanten nicht vergessen und
diese möglichst optimal in die Entwicklung
einbinden.
SOJAWORLD: How has EUROSOY developed
over the past years?
Karsten Butte: Quite excellently. In recent years, product quantities have increased continuously, so we contribute a considerable share
to the total volume of SOJA AUSTRIA. Since
2007, we have also extended our product
range to include special soy products for the
food industry. The decision has proven right; it
is gaining more and more importance and has
already started to pay off.
Which special products are you referring to?
As a subsidiary of SOJA AUSTRIA we are the
exclusive marketing partner for their full-fat
products in the German market. The range is
supplemented by a variety of soy protein isolates
and concentrates, textured soy protein, granular
lecithin and defatted
soy flours. We have
been able to increase
our turnovers in this
segment.
Which criteria does a
product have to meet
in order to be included in your product
range?
Our key criterion is
that we sell NON-GMO
products only. We go
beyond current legal
standards in this field;
for instance, the PCR content must be below
0.1%. We also insist on constantly high product
quality in terms of function, appearance and
taste. Finally, all our products have to fit our
company profile. Every stage of the production
process – from the seed and sowing right
through to the harvest and transport – must
comply with legal provisions, but is also required
to meet the standard of ethics.
Who are your customers?
Our customers are major food companies, including wholesale bakeries, the confectionary industry and spice producers, but also producers
of feedstuffs and combined feed for animal consumption. We supply to all companies using
full-fat soy products, with a clear focus on the
European market.
What are the upcoming goals for EUROSOY?
We will continuously expand our customer base
and our product range. Our undisputed goal
consists in gaining even more importance in the
German and international markets. At the same
time, we must not forget our employees, our customers and suppliers, as we aim to make them
part of our future development as best we can. Karsten Butte
Der heutige Geschäftsführer von EUROSOY
kam 2008 als stellvertretender Geschäftsführer ins Unternehmen. Davor hat der gelernte
Hotelfachmann als Außendienstmitarbeiter
und später als Vertriebsleiter seine Sporen
verdient. Zuletzt war er Geschäftsführergesellschafter eines Möbel-Großhandels. In seiner
Freizeit spielt der Familienvater zum Ausgleich
leidenschaftlich gern Golf und Fußball.
The current General Manager of EUROSOY
joined the company in 2008 as Assistant
General Manager. After completing his training
as a hotel manager, he gained professional
experience as a sales representative and
subsequently became sales manager. Before
joining EUROSOY, he was managing partner
of a furniture wholesale company. He spends
his free time with his family and loves to
relax playing golf and soccer.
Hamburg –
Heimat der
EUROSOY
Hamburg –
the homebase
of Eurosoy
SPRING|SUMMER_2011
REZEPTE
R ECIPES
08 SOJAWORLD
BALLASTSTOFFREICHER BUTTERKUCHEN
HIGH-FIBRE BUTTER CAKE
Zutaten
• Weizenmehl, Type 550 – 3,700 kg
• SOJA AUSTRIA BRAN FEIN – 0,300 kg
• Milch – 2,100 kg
• Zucker – 0,600 kg
• Butter – 0,600 kg
• Salz – 0,060 kg
• Hefe – 0,350 kg
= Gesamt: 7,710 kg
Ingredients
• Wheat flour, type 550 – 3.7 kg
• SOJA AUSTRIA BRAN (FINE) – 0.3 kg
• Milk – 2.1 kg
• Sugar – 0.6 kg
• Butter – 0.6 kg
• Salt – 0.06 kg
• Yeast – 0.35 kg
= Total: 7.71 kg
Verarbeitungshinweise
Alle Zutaten werden in einem Arbeitsgang zu einem geschmeidigen
Teig verarbeitet. Zur weiteren Bearbeitung werden die Teigstücke wie
bei normalen Hefeteigen geführt.
Preparation instructions
Mix all ingredients together to form a smooth
dough. Proceed with the dough pieces as with
any other normal yeast dough.
Zusammensetzung des Belages
• Butter – 1,250 kg
• Zucker – 1,000 kg
• Mandeln, gehobelt – 0,500 kg
Ingredients for the topping
• Butter – 1.25 kg
• Sugar – 1 kg
• Almonds, sliced – 0.5 kg