Rezepte aus Serbien

REZEPTE AUS SERBIEN
SVADBARSKI KUPUS sa dimljenim mesom
HOCHZEITSKRAUT mit geräuchertem Fleisch
Dieses traditionelle serbische Gericht wird meistens zu großen Festen (Hochzeiten u.Ä.) gekocht, da es am
besten schmeckt, wenn es in großen Mengen zubereitet wird.
Es gibt in Serbien mehrere Feste, die speziell diesem Gericht gewidmet sind, wie z.B. die „Kupusijada“ (kupus =
Kraut) in Mrcajevci (Mrtzschajevzi) im September, wo eine Jury entscheidet, welcher Koch das beste
Hochzeitskraut gekocht hat.
Außerdem darf das in großen Tontöpfen zubereitete Kraut auf keinem größeren Festival fehlen, wie bei dem im
In- und Ausland bekannten Trompetenfestival, das jedes Jahr im August in dem kleinen Ort Guca organisiert
wird und über 4-5 Tage mehrere Hunderttausend Besucher anlockt.
Zutaten:
3kg Sauerkraut (ca. 2 kleinere ganze Köpfe)
300g Rindfleisch
300g Schweinefleisch
200g Speck
300g geräucherter Rippchen (z.B.: Kassler Rippchen)
2 EL Schweineschmalz
2 Zwiebeln
2 TL Paprika edelsüß
2 TL Vegeta (Gewürzmischung)
ca. 10 Pfefferkörner schwarz
5 Lorbeerblätter
REZEPTE AUS SERBIEN
Zubereitung des Hochzeitskrauts:
Fleisch in grosse Würfel schneiden, die Rippen trennen, Zwiebeln grob hacken oder in Scheiben
schneiden, Speck in lange (nicht zu dünne) Scheiben schneiden.
Den Topfboden mit Schmalz bestreichen. Auf den Topfboden Speckscheiben anordnen. Vom
Weißkohl die harte Innenwurzel entfernen. Beide Kohlköpfe in jeweils 8 Teile schneiden. In den Topf
über den Speck eine Schicht Kohl, eine Schicht des gemischten Fleiches und jeweils eine Hälfte der
angegebenen Zwiebelmenge, Lorbeer und Paprikapulver verteilen. Das Aufschichten der Reihe nach
wiederholen.
Am Ende kommt Kohl und über ihn das Paprikapulver. Mit kalten Wasser auffüllen und auf kleiner
Hitze 4 bis 5 Stunden kochen. Während der Kochzeit nicht umrühren, sondern den Topf von Zeit zu
Zeit rütteln damit das Essen nicht anbrennt. Beim Kochen soll das Wasser einkochen damit der Kohl
nicht suppenartig ist. Das Essen probieren und nach Bedarf nur noch salzen.
Der Geschmack entwickelt sich am besten im Tontopf und wenn der Krauttopf auf offenem Feuer
stundenlang gekocht wird.
Das auf diese Weise zubereitete Sauerkraut ist sehr bekannt und gibt viel Energie. Es soll am besten
REZEPTE AUS SERBIEN
Proja
Maisbrot
Zutaten:
2 Tassen Maisgries
2 Tassen Weizenmehl
1 Backpulver
1 Tasse Öl
400g Schmand
1 Tasse Mineralwasser
etwas Salz
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät miteinander vermengen und zu einer glatten Masse
verarbeiten. In einer gefetteten Backform (ca. 30cm x40xm) im vorgeheizten Backofen auf 200°C
auf mittlerer Schiene ca.20min. backen bis es goldbelb wird.
Das Maisbrot schmeckt am besten zu Hochzeitskraut, Schmand oder einem typisch serbischen
Vorspeisenteller mit kajmak (serbischer Rahm), geräucherten Spezialitäten und gebackenem
Gemüse.
REZEPTE AUS SERBIEN
Sumadijski caj (Schumadiski tschai)
(Sumadija= Name einer Region in Serbien mit Hauptstadt Kragujevac)
(caj=Tee)
250gr. Zucker
300 ml sljivovica (Sliwowitza)
300 ml Wasser
Den Zucker in einem Topf anbräunen. 300ml Wasser hinzugießen und aufkochen. 300ml Sliwowitz
darübergießen und den fertigen „Tee“ in feuerfesten Gläsern heiß servieren.