Kurdistan Irak Rezept Dolma Yaprach

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Kurdistan Irak
Lokal zu eröffnen, in welchem er Speis und Trank und
Literatur anbieten würde. Davon, dass nach »Die faulen
Elefanten«, das er mit Flüchtlingen aufgeführt hat, noch
weitere seiner Theaterstücke aufgeführt werden. Davon,
dass seine Gedichte in Buchform herauskommen.
Denn Dichter ist und bleibt er, auch hier. Die Gedichte
reifen heran, und dann schreibt er, wo immer er sich
befindet: auf dem Boden seiner Einzimmerwohnung, im
Tram, auf einer Bank. Kurdisch, wenn das Gedicht
sich um Erinnerungen an Kurdistan dreht. Deutsch,
wenn das Hier und Jetzt gemeint ist.
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Ein bisschen Mut
Lass uns wir sein
Lass mich ich sein und du dich auch
Lass uns so leben wie es sein muss
Lass mich leben und ich dich auch.
Warum bin ich so verdammt geboren
Und warum auch so schön?
Warum wuchs ich so verdammt auf
Und warum auch so schön?
Warum habe ich so verdammt gelebt
Warum auch so schön?
Lass uns alle zwei Flügel haben
Lass uns fliegen
Lass uns träumen und Traum erleben
Das braucht nicht viel
Nur ein bisschen Mut.
Kurdistan Irak
Rezept
für 8 bis 10 Personen
Dolma Yaprach
Gefülltes Gemüse
auf Bohnen
Gefülltes Gemüse
auf Bohnen
250 g
3
2
2
2
4
1 Bund
3
2 Tassen
500 g
ca. 2 EL
Bakla (Saubohnen)
große Kartoffeln
kleine Auberginen
Zucchetti
große Zwiebeln
Tomaten
Krautstiel
Peperoni
Jasminreis
passierte Tomaten
Sumak (Steinfrucht, gemahlen)
Olivenöl
Salz
/// Tipp: Fleischliebhaber/innen können auch noch Hackfleisch beifügen (dann weniger Reis verwenden). ///
Über Nacht eingeweichte Bohnen ca. 1 ½ Stunden leicht
köcheln lassen (oder im Dampfkochtopf 20–25 Minuten).
Passierte Tomaten, Sumak und Öl mischen und mit Salz
abschmecken. Mit dem ungekochten Reis vermengen und
beiseite stellen.
Gemüse so rüsten, dass alles im nächsten Schritt gefüllt
werden kann! Das heißt: Kartoffel schälen, halbieren und
mit einem Grapefruitlöffel aushöhlen; Zucchetti und Auberginen in 5–7 cm lange Stücke schneiden und aushöhlen (wichtig: einen Boden stehen lassen!); Peperoni halbieren, innen putzen; Zwiebel schälen, kurz in sehr heißes
Wasser tauchen, dann die äußeren zwei, drei Schichten
vorsichtig lösen (ein Schnitt ist dafür notwendig); Deckel
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Dolma
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der Tomaten abschneiden, aushöhlen (das Fruchtfleisch
aufbewahren und später dem Reis beifügen); die Stiele der
Krautstiel-Blätter entfernen und Blätter in heißem Wasser
einweichen, damit sie geschmeidig werden.
In eine sehr große Pfanne (je größer desto besser) etwas Öl
geben, dann die Krautstiel-Stiele auf dem Boden verteilen
und die vorgekochten Bohnen darüberlegen.
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Das Ausgehöhlte des Gemüses sehr fein schneiden und
mit der Reis-Tomaten-Mischung gut vermengen. Auberginen zu gut drei Vierteln füllen und so in die Pfanne legen, dass die Öffnungen zueinander schauen, ineinanderstecken; Kartoffeln mit Öffnung gegen die Pfannenwand,
dann Zucchetti und Peperoni füllen und darüberlegen.
Krautstiel-Blätter halbieren (etwas größer als Handfläche),
mit je 2 EL Füllung zusammenrollen.
Auf einem Bett aus Bohnen und Krautstiel-Stielen liegt
schließlich alles gefüllte Gemüse (Kartoffeln, Auberginen,
Zucchetti, Zwiebeln, Tomaten, Peperoni und KrautstielBlätter). 5 EL Ölivenöl darübergießen. 1 Tasse Wasser dazugeben und dann 30–45 Minuten mit Deckel leise vor sich
hin köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.