Broschüre

Central College of the German
Confectionery Industry
Zentralfachschule der Deutschen
Süßwarenwirtschaft e.V.
INGREDIENTS FOR SWEETS
19. - 20.06.2012
International ZDS Seminar SIA-12
simultaneous translation English/German
Internationales ZDS Seminar SIA-12
Simultanübersetzung Englisch/Deutsch
Beginning
End
Location
Tuesday, June 19, 2012 10.00 a.m.
Wednesday, June 20, 2012 04.35 p.m.
ZDS, De-Leuw-Str. 3-9,
42653 Solingen, Germany
Beginn
Dienstag, 19. Juni 2012, 10:00 Uhr
Ende
Mittwoch, 20. Juni 2012, 16:35 Uhr
Veranstaltungsort ZDS, De-Leuw-Str. 3-9,
42653 Solingen, Deutschland
At this Symposium ZDS has set as its goal to give a critical and
informative evaluation of the important raw materials of sweet products. Wherein the technological main focus of current developments, the legal status and the future chances of these raw materials will be presented.
This Symposium shall serve as a platform for information creating
impulses for innovative products and forging a link between suppliers and confectionery producers. The interdependences on the
development of concepts and products by the raw material shall be
clearly underlined.
The programme will address the following key issues:
• Availability
• Sustainability
• Legislation
• New developements
Target Groups: The Symposium is aimed primarily at specialists from
the confectionery industry – particularly from the areas of research
& development, production, quality assurance and marketing.
Mit diesem Symposium setzt sich die ZDS das Ziel, eine kritische und
informative Bewertung der wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von
Süßwaren zu liefern. In diesem Rahmen werden sowohl die technisch
neuesten Entwicklungen, die rechtlichen Grundlagen als auch das
zukünftige Potential dieser Rohstoffe beleuchtet.
Das Symposium versteht sich sowohl als Plattform für den Austausch von
Informationen, die wiederum Impulse zu neuen Produkten geben, als
auch als Vermittler zwischen Zulieferern und Herstellern von Süßwaren.
Dabei liegt die Betonung ganz klar auf der Wechselwirkung von Konzept- und Produktentwicklungen und den verfügbaren Rohstoffen.
Das Programm konzentriert sich auf vier Schwerpunkte:
• Verfügbarkeit
• Nachhaltigkeit
• Rechtslage
• Neue Entwicklungen
Zielgruppen: Die Tagung wendet sich vorrangig an Fachleute aus der
Süßwaren-Industrie – insbesondere aus den Bereichen Forschung & Entwicklung, Produktion, Qualitätssicherung und Marketing.
A foyer exhibition of ingredient suppliers compliments the main lectures (Chr. Hansen GmbH, Norevo GmbH, Walter Rau Neusser Öl
u. Fett AG, Curt Georgi GmbH & Co. KG, SSB Ströver GmbH,
Toothfriendly International, …).
Eine Foyer-Ausstellung mit Rohstoff-Lieferanten wird das Seminar begleiten (Chr. Hansen GmbH, Norevo GmbH, Walter Rau Neusser Öl u. Fett
AG, Curt Georgi GmbH & Co. KG, SSB Ströver GmbH, Toothfriendly
International, …).
website: www.zds-solingen.de
Programme INGREDIENTS FOR SWEETS
Tuesday June 19, 2012 / Dienstag, den 19. Juni 2012
CHAIRPERSONS / MODERATOREN:
Matthias Claus, August Storck KG
Rainer Engler, Rudolf Wild GmbH
10:00
10:05
10:10
10:40
10:45
11:15
11:20
11:40
Welcome / Begrüßung
ZDS Management / Geschäftsleitung ZDS
Objectives of the symposium / Ziel des Symposiums
Risks in sourcing and packaging of ingredients / Risiken beim Einkauf und Verpacken von Inhaltsstoffen
Anselm Elles, AFC Risk & Crisis Consult GmbH
Discussion / Diskussion
Authorisation of new ingredients in the EU – The stevia case as an example /
Die Zulassung neuartiger Lebensmittel in Europa – Erläuterungen am Beispiel Stevia
Andrea Völker, Bioresco Ltd.
Discussion / Diskussion
12:45
Coffee Break / Kaffeepause
Options and limitations of “Does not contain any…” labeling of sweets /
Möglichkeiten und Grenzen der „Frei von…“ – Kennzeichnungen bei Süßwaren
RA Dr. Markus Kraus, Meyer Rechtsanwälte München
Discussion / Diskussion
“Clean Label Ingredients” – Global Trend / Globale Trends für ”Clean Label Inhaltsstoffe”
Florian Parthe, Innova Market Insights BV
Discussion / Diskussion
12:50
Lunch / Mittagessen
12:10
12:15
13:50
14:20
14:25
14:55
15:00
15:30
15:35
AVAILABILITY OF RAW MATERIALS / VERFÜGBARKEIT VON ROHSTOFFEN
Sugar market and sugar availability / Der Markt und die Verfügbarkeit von Zucker
Markus Neundörfer, Südzucker AG
Discussion / Diskussion
Situation of the world wide markets for raw materials / Lage an den weltweiten Rohstoffmärkten
Dietrich Holler, Wirtschaftsjournalist vox viridis
Discussion / Diskussion
Availability and price developments for milk and whey products on international market places /
Verfügbarkeit und Preisentwicklungen von Milch und Molkeprodukten auf den internationalen Märkten
Georg Herbertz, Herbertz Dairy Food Service
Discussion / Diskussion
Coffee Break – Exhibition / Kaffeepause – Firmen-Ausstellung
17:40
SWEETENING AGENTS – SUGAR REPLACEMENT / SÜßSTOFFE – ZUCKERERSATZSTOFFE
Intense sweeteners supplied by nature – an overview / Natürliche Intensiv-Süßstoffe – ein Überblick
Kurt Rosenplenter, Nordzucker AG
Discussion / Diskussion
Technical challenges and limits for the application of Stevia /
Technische Herausforderungen und Grenzen für den Einsatz von Stevia
Stefan Krense, Rudolf Wild GmbH & Co. KG
Discussion / Diskussion
Honey – availability, characteristics, applications /
Honig – Verfügbarkeit, Eigenschaften, Anwendungen
Jürgen Becker, Norevo GmbH
Discussion / Diskussion
17:45
End of the first day – cocktail reception / Ende des ersten Tages – Cocktail-Empfang
18:30
Buffet dinner / Festliches Büfett
16:00
16:30
16:35
17:05
17:10
Programm INGREDIENTS FOR SWEETS
Wednesday June 20, 2012 / Mittwoch, den 20. Juni 2012
08:30
09:00
09:05
09:30
09:35
10:05
10:10
10:40
11:10
11:15
11:45
11:50
12:20
12:25
12:55
13:00
14:00
14:30
14:35
15:05
15:10
15:25
15:55
16:00
16:30
16:35
Food pairing – A method to combine ingredients using the example of chocolate /
Food pairing – eine Methode zur Kombination von Inhaltsstoffen am Beispiel von Schokolade
Nathalie Van Haute, Puratos NV
Discussion / Diskussion
Options for sugar replacement – polyols and dextrines /
Möglichkeiten zum Austausch von Zucker – Polyole und Dextrine
Wolfgang Weber, Roquette GmbH
Discussion / Diskussion
Options for sugar replacement – polydextrose and soluble gluco fibre /
Möglichkeiten zum Austausch von Zucker –
Polydextrose und lösliches Gluco Fiber
Andrea de Groot, Tate & Lyle
Discussion / Diskussion
Coffee break / Kaffeepause
FAT ISSUES / FETT-THEMATIK
Palm oil challenges / Betrachtungen zu Palmöl
Bernd Brinkmann, Walter Rau Neusser Öl u. Fett AG
Discussion / Diskussion
Vegetable fats – new developments / Pflanzliche Fette – neue Entwicklungen
Hennie Slager, Loders Croklaan BV
Discussion / Diskussion
SMALL INGREDIENTS – HIGH EFFECT /
KLEINE INHALTSSTOFFE – GROßE WIRKUNG
Alternative options for natural colouring /
Alternative Möglichkeiten natürlicher Färbung
Britta Henne, Chr. Hansen GmbH
Discussion / Diskussion
Perl effect colours on sweets / Perlglanzfarben in Süßwaren
Dipl.-Ing. Ralf Schweinfurth, Merck KGaA
Discussion / Diskussion
Lunch / Mittagessen
Shellac – a universal raw material / Shellack – der universelle Rohstoff
Dr. Rüdiger Filbrich, SSB Stroever GmbH & Co. KG
Discussion / Diskussion
Flavouring of sweets / Die Aromatisierung von Süßwaren
Markus Weiher, Curt Georgi GmbH & Co. KG
Discussion / Diskussion
Coffee break / Kaffeepause
NEW DEVELOPMENTS / NEUE ENTWICKLUNGEN
New developments in aerating agents / Neue Entwicklungen bei Belüftungsmitteln
Jan Jaap van Heiningen, Kerry Ingredients & Flavours
Discussion / Diskussion
New developments in gelling agents / Neue Entwicklungen bei Geliermitteln
Henrik Aabye Jensen, Danisco AS
Discussion / Diskussion
Summary and conclusions – end of conference /
Zusammenfassung und Schlussfolgerungen – Ende des Symposiums
- subject to change – Änderungen vorbehalten -
Please copy, fill out and send by fax or mail to ZDS / Bitte kopieren, ausfüllen und per Fax oder Post an die ZDS schicken
Registration form INGREDIENTS FOR SWEETS 2012 - SIA-12 / Anmeldeformular
Tel.: +49-(0)212 - 5961 - 32
Fax: +49-(0)212 - 5961 - 33
http://www.zds-solingen.de
[email protected]
Name / Nachname
ZDS
Seminar-Service
De-Leuw-Str. 3 - 9
42653 Solingen
Deutschland
Position
First name / Vorname
Company / Firma
Company address /
Firmenadresse
Country / Land
Phone (with country code) / Tel.
Fax
E-mail
Registration &
ZDS - Seminar-Service
Hotel reservation: Phone +49-(0)212-59 61-32
Fax
+49-(0)212-59 61-33
E-mail: [email protected]
Fee:
Member of the ZDS Association 1,275.-- Euro
Non-member:
1,590.-- Euro
25% deduction after the first participant of the same company
Anmeldung &
ZDS - Seminar-Service
Hotelreservierung: Telefon +49-(0)212-59 61-32
Fax
+49-(0)212-59 61-33
E-mail: [email protected]
Gebühr:
Mitglieder Verein ZDS
1,275.-- Euro
Nicht-Mitglieder
1,590.-- Euro
25% Nachlass für jeden weiteren Teilnehmer eines Unternehmens
Seminar-No.:
SIA-12
By paying seminar fee with credit-card please fill in:
Seminar-Nummer: SIA-12
Nur auszufüllen bei Zahlung der Seminargebühren mit Kreditkarte:
¶ VISA
¶ Euro-/MasterCard
¶ Diners Club
¶ VISA
¶ Euro-/MasterCard
¶ Diners Club
Valid dates: .........................................................
Gültig bis Ende: ................…............................
No. of credit-card: .................……..………….........
Kreditkarten-Nr.: ...............................................
Hotel reservation: ¶ yes
¶ no
Hotelreservierung erwünscht
¶ ja
¶ nein
Date of arrival ......................... Date of departure ............................
Ankunft .................................... Abreise .......................................
Signature (with company stamp)
Unterschrift mit Firmenstempel
Date
Terms of participation
Registration: The number of participants in our seminars is sometimes limited. We therefore kindly request that you
register in writing with ZDS as soon as possible. Registration is binding as soon as it is confirmed by ZDS in writing.
Fees for participation: Fees in full are due upon receipt of invoice before the beginning of the seminar. Money
transfers to ZDS are to be made free of charge for ZDS. Please send money only after having been invoiced.
Attendance possible only after receipt of advance payment. Credit-Cards (VISA / EURO-/MASTER-CARD / DINERS
CLUB) are accepted. If two or more participants are registered by the same company to this event, each participant
after the first receives a deduction of 25% on the fee.
Travel / Accommodation: Travel information and directions will be sent out with the registration confirmation. Costs
incurred for possible overnight accommodations are not included in the seminar fee. If requested we will be glad to
help with hotel reservations.
Organisation: ZDS reserves the right to change speakers and/or shift or change the programme schedule. The
number of participants is limited, and in case of overbooking, ZDS will give information on a repeat seminar as
soon as possible. If there is insufficient participation, ZDS reserves the right to cancel or postpone a seminar. ZDS
can not guarantee for the attendance of competitors at demonstration events held outside its premises. If conference
proceedings are distributed, they will be written in the language in which they were presented.
Cancellation: Please understand that we have to charge 10% of the seminar fee for cancellations up to two weeks and
50% for cancellations up to one week prior to the seminar for administrative expenses. Later cancellations will be
invoiced with 100% of the seminar fee. We will certainly accept a substitute participant without additional costs.
If the event is cancelled by the organiser, the fee will be reimbursed totally.
Liability: In the event that seminars are cancelled for reasons for which ZDS is responsible, reimbursement is limited to
refunding already paid seminar fees. Any further claims are excluded.
Protection of Personal Data: In compliance with the stipulations of the German Federal Law on Protection of Personal
Data we hereby inform you that addresses of interested persons and seminar participants will be electronically stored
with the intention to forward programmes and seminar information of ZDS.
Datum
Allgemeine Geschäftsbedingungen
Anmeldungen: Bei unseren Veranstaltungen ist teilweise die Zahl der Teilnehmer begrenzt. Wir erbitten daher Ihre
schriftliche Anmeldung möglichst frühzeitig. Die Anmeldung ist verbindlich, sobald Sie schriftlich bestätigt wird.
Teilnahmebedingungen: Die Teilnahmegebühr wird mit Erhalt der Rechnung ohne jeden Abzug fällig und ist vor
Seminarbeginn spesenfrei für die ZDS zu überweisen. Bitte veranlassen Sie die Überweisung erst nach Erhalt der
Rechnung. Teilnahme nur möglich nach Eingang der Zahlung vor Veranstaltungsbeginn. Sie haben auch die Möglichkeit, mit Kreditkarte zu bezahlen (Visa / Euro-/MasterCard / Diners Club). Meldet eine Firma zwei oder mehr Teilnehmer zu dieser internationalen Veranstaltung an, wird ab dem zweiten Teilnehmer ein Nachlass von 25% gewährt.
Anreise/Übernachtung: Eine Anreisebeschreibung werden wir Ihnen mit der Anmeldebestätigung zusenden. Evtl.
anfallende Kosten für Übernachtung sind in der Teilnahmegebühr nicht enthalten. Auf Wunsch sind wir bei der
Reservierung von Hotelzimmern gerne behilflich.
Durchführung: Die ZDS behält sich den Wechsel von Referenten und/oder Verschiebungen bzw. Änderungen im
Veranstaltungsablauf vor. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Bei Überbuchung bemüht sich die ZDS um schnelle
Mitteilung eines Wiederholungstermins. Bei nicht ausreichender Teilnehmerzahl behält sich die ZDS vor, die
Veranstaltung abzusagen oder zu verlegen. Bei Demonstrationen außerhalb der ZDS kann der Veranstalter nicht
für die Teilnahme von Mitbewerbern garantieren. Soweit Zusammenfassungen der Referate verteilt werden, sind
diese in der Sprache abgefasst, in der die jeweiligen Referate gehalten werden.
Abmeldung: Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir bei Rücktritt bis zu zwei Wochen vor Veranstaltungsbeginn
10%, bis zu einer Woche vor Veranstaltungsbeginn 50%, innerhalb einer Woche vor Veranstaltungsbeginn
100% als Bearbeitungsgebühr berechnen. Selbstverständlich wird ohne zusätzliche Kosten ein Ersatzteilnehmer
akzeptiert. Muss die Veranstaltung seitens des Veranstalters aus organisatorischen oder sonstigen Gründen abgesagt
werden, wird die Teilnahmegebühr in voller Höhe erstattet.
Haftung: Muss eine Veranstaltung aus Gründen ausfallen, welche die ZDS zu vertreten hat, so werden lediglich
bereits bezahlte Teilnahmegebühren erstattet. Weitergehende Ansprüche sind ausgeschlossen.
Datenschutz: Im Hinblick auf die Bestimmungen des Bundesdatenschutzgesetzes weisen wir darauf hin, dass die
Anschriften unserer Interessenten und unserer Veranstaltungsteilnehmer gespeichert werden, um ihnen Programme
und Veranstaltungsinformationen der ZDS zusenden zu können.
Herausgeber: ZDS Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V. , De-Leuw-Str. 3-9, 42653 Solingen, Deutschland,
Verantwortlich für den Inhalt: Andréa Pernot-Barry, ZDS,
Eigendruck im Selbstverlag, Tel.: +49 - (0)212 59 61 - 0 / Fax: +49 - (0)212 59 61 - 33, Net: www.zds-solingen.de,
ZDS Seminar-Planung:
Tel.: +49 - (0)212 59 61 - 12 / Fax: +49 - (0)212 59 61 - 33, e-mail: [email protected]