formel eins: der hahn
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formel eins: der hahn
Zu allererst gibt es im Chianti Classico einfach eine hohe Dichte an sehr guten, qualitätsbewussten Erzeugern. Dafür sprechen nicht nur die zahlreichen Nennungen in den einschlägigen Weinführern, sondern auch die große Verbreitung der Chianti Classico-Weine in den Weinhandlungen und auf den Weinkarten der Restaurants. Begleitet wird die Arbeit der Winzer von einer sehr gut organisierten Vereinigung der Erzeuger, dem Konsortium Vino Chianti Classico (www.chianticlassico.com), die in den letzten 30 Jahren qualitätsfördernd und promotionstechnisch sehr aktiv gewesen ist. Zudem tragen die lange Weinbautradition, die bis ins Mittelalter reicht, sowie ein Reichtum an Sehenswürdigkeiten, die sagenhafte Schönheit der Kunstwerke, Kirchen und mittelalterlichen Plätzen von Florenz und Siena, ihren nicht unwichtigen Teil zur Attraktivität des Produktes bei. Dies alles wäre jedoch vergleichsweise unbedeutend ohne den unvergleichlichen Liebreiz dieser Hügel zwischen Florenz und Siena, wo der Classico erzeugt wird, sich die Natur von ihrer schönsten Seite zeigt. Mit ihren kurvigen, engen Straßen, den wunderschönen Ausblicken auf Weinberge und liebevoll restaurierten Weingütern fordert die Region geradezu zu einem Besuch beim Winzer heraus. Weintouristisch finden Sie mehr und mehr reizvolle Angebote, von der einfachen “Trattoria”, wo die Mamma in der Küche steht, bis zur raffinierten Sterneküche, von Übernachtungen beim Winzer bis zum luxuriösen Relais-Chateaux. Ihre Lieblingsrestaurants und Unterkünfte haben uns die Winzer selbst verraten (siehe Adresskasten). Und dann wäre da noch das leckere Olivenöl, die wichtigste Grundlage der toskanischen Küche. Viele Winzer erzeugen eines der Besten in ganz Italien, das geschützte DOP Chianti Classico Olivenöl, natürlich nach höchsten Qualitätsanforderungen, die über das “kaltgepresst” weit hinausgehen. Doch die größte Bewunderung verdient der Sangiovese. Die Hauptrebsorte des Chianti Classico wurde aufgrund ihrer manchmal etwas spröden Art von einigen Erzeugern als zu anspruchsvoll für einen reinsortigen Ausbau betrachtet. Heute klingt glücklicherweise die Mode der internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon im Classico ab, und der Sangiovese erhält die volle Aufmerksamkeit im Anbau und Ausbau der Weine. Und er wächst in einer Gegend, wo unheimlich viel passiert, Stillstand ein Fremdwort ist. Der Erfolg der 90er Jahre hat es den etablierten Betrieben ermöglicht, die Weinberge zu erneuern und mit neuen, qualitativ hochwertigen Sangiovese-Klonen zu bestocken. Dutzen- de neue Betriebe sind entstanden, die mit einigen Hektar und ein paar Tausend Flaschen für noch mehr Vielfalt sorgen. Biologischer Anbau ist ebenso ein Thema wie das neue Bewusstsein, zu der Eigenständigkeit der Weine zu stehen. Die Zukunft hat begonnen, und sie hält im Chianti Classico noch sehr viele und sehr positive Überraschungen bereit! formel eins: der hahn Italiener lieben die Geschichte. Nur allzu gerne verweisen sie darauf, dass die Etrusker und die Römer bereits Wein angebaut haben. Doch erst im Mittelalter entwickelte sich die so reizvolle und typische Landschaft mit Wein- und Olivenhainen, mit Bauernhöfen und Burgen, wie wir sie heute kennen. Aus dieser Zeit stammen auch viele Legenden, darunter diejenige des “Gallo Nero”, des schwarzen Hahns: Über mehrere Jahrhunderte stritten die beiden florierenden Stadtrepubliken Florenz und Siena nicht nur um den schönsten und größten Dom, sondern sie kämpften verbissen um die Vorherrschaft in der Toskana. Das Chianti-Gebiet lag dazwischen und war deshalb der Austragungsort vieler Gemetzel. Überdrüssig dieser Dauerfehde entschieden sie sich für eine zugegebenermaßen etwas seltsame Modalität zur Festlegung der neuen Grenzlinie. Aus Florenz und Siena sollte je ein Reiter aufbrechen und das Zusammentreffen die neue Grenze festlegen. Mobiltelefone und Fernsehen gab es ja noch nicht, weshalb sich die Streithähne auf den ersten Hahnenschrei im Morgengrauen als StartEinblick in den Keller von Castello di Ama Fattoria di Petroio, Riserva Fattoria di Petroio 53019 Quercegrossa ✆ +39 0577 328045 www.fattoriapetroio.it Fattoria Ispoli, Riserva Il Borraccio Fattoria Ispoli 50024 Mercatale Val di Pesa ✆ +39 055 821613 www.fattoriaispoli.com Fattoria Le Fonti, Riserva Fattoria Le Fonti 53036 Poggibonsi ✆ +39 0577 935690 Casanuova di Nittardi, Riserva Fattoria Nittardi 53011 Castellina in Chianti ✆ +39 0577 740269 Fattoria San Giusto a Rentennano, Riserva, Riserva le Baroncole Fattoria San Giusto a Rentennano 53013 Gaiole in Chianti ✆ +39 0577 747121 www.fattoriasangiusto.it Felsina Berardenga, Riserva, Riserva Rancia Felsina 53019 Castelnuovo Berardenga ✆ +39 0577 355117 www.felsina.it Fontodi, Riserva Vigna del Sorbo Fontodi 50020 Panzano in Chianti ✆ +39 055 852005 www.fontodi.com Terre di Lamole, I Fabbri, Riserva I Fabbri 50022 Greve in Chianti ✆ +39 055 2345719 www.agricolaifabbri.it I Massi del Colombaio, Riserva I massi del Colombaio Il Colombaio di Cencio 53013 Gaiole in Chianti ✆ +39 0577 747178 Il Mandorlo, Riserva Il Rotone Il Mandorlo 50026 San Casciano Val di Pesa ✆ +39 055 8228211 www.il-mandorlo.it signal einigten. Selbstredend, dass bei der Vorbereitung dieses Ereignisses die Wahl des Hahns die eigentlich wichtige Rolle spielte. Siena wählte einen weißen Hahn, während sich die Florentiner für einen schwarzen entschieden, den sie tagelang in einem kleinen Verschlag mit wenig Futter im Dunkeln hielten, so dass das Tier regelrecht entnervt war. Am Tag des Wettstreites fing der schwarze Hahn sofort an zu krähen, als er aus dem Stall genommen wurde, noch lange vor Il Molino di Grace, Riserva, Riserva Il Margone Il Molino di Grace 50020 Panzano in Chianti ✆ +39 055 8561010 www.ilmolinodigrace.com Isole e Olena Isole E Olena 50021 Barberino Val d’Elsa ✆ +39 055 8072763 www.isoleolena.it La Casaccia, Riserva La Casaccia 53010 San Gusmè ✆ +39 0577 359071 www.casaccia.com >>> I IX I Straßenszene in Fonterutoli (oben): Die Stadt lebt von dem Charme ihrer mittelalterlichen Gestalt. In der Nähe von Fonterutoli trafen die beiden Reiter aus der Legende um den Schwarzen Hahn aufeinander Die Sangiovese-Traube (unten rechts) ist Teil des Erfolgs um den Chianti Classico. Auf den Böden der Region wachsen sie zu besonderer Qualität heran Drei Fragen an Marco Pallanti, Präsident des Konsortiums, Mitbesitzer und Weinmacher des bekannten Weingutes Castello di Ama. Worin sehen Sie Ihre wichtigsten Aufgaben als Präsident des Konsortiums? Pallanti: Die Winzer haben viel geleistet und erreicht, also gilt es für uns, die Stärken zu kommunizieren. Durch die Vereinigung (der beiden Konsortien Schutz und Promotion) wurde unser Markenzeichen zu einem Symbol für das ganze Gebiet. Nun können wir die Vielfalt (an Erzeugern, Weinstilen) in unserem Gebiet noch besser kommunizieren, und vor allem die starke Bindung unserer Weine an das Produktionsgebiet. Es ist das Chianti Classico, das den Sangiovese zu etwas ganz Großem macht, nicht umgekehrt, wie uns die SangioveseWeine aus Kalifornien oder Australien erkennen lassen. Jeder redet über Qualität, Sie auch? Pallanti: Qualität sagt alles und nichts, es geht uns um die Qualitätssteigerung. Und ich sage Ihnen, dass das mittlere Qualitätsniveau im Classico, das bereits sehr gut ist, weiter steigen wird. Denn es gibt neben den etablierten Spitzenbetrieben eine im Vergleich mit anderen Gebieten große und gewachsene Zahl sehr guter Betriebe. Wir tragen unseren Teil zur Qualitätssteigerung bei, durch unsere Arbeit der Überprüfung der Qualität vom Weinberg bis in die Flasche sowie der weiteren Änderung der Produktionsvorschriften im Sinne der Qualität, die für den Erzeuger klare Zeichen setzt. Kann die Rebsorte Sangiovese international mithalten? Pallanti: Sangiovese steht für Eleganz, für Frische, ein angenehmes Säurerückgrat und eine liebliche Veilchenfrucht. Er ist das Gegenteil von protzigen und schweren Weinen, die sich am Bordeaux-Ideal orientieren. Glücklicherweise ist die “Trinkbarkeit” heute wieder mehr gefragt und sie wird es in Zukunft noch mehr sein, was ein klarer Vorteil für den Sangiovese ist. Deshalb erhalten Sie ein klares “Ja” auf die Frage. Aber müssen wir denn immer alles vergleichen? IXI der Morgendämmerung. So konnte der Florentiner Reiter sofort aufbrechen und gewann einen großen Vorsprung gegenüber dem Reiter aus Siena, der erst das Tageslicht abwarten musste und starten konnte, als auch sein Hahn krähte. So kam der Sieneser Reiter nur zwölf Kilometer weit und traf bereits am Weiler Fonterutoli auf seinen Widersacher. Deshalb fiel beinahe das gesamte Chianti-Gebiet unter die Herrschaft von Florenz. So viel zur Legende. Historisch belegt ist hingegen, dass der Schwarze Hahn, Symbol für den zwischen den beiden toskanischen Republiken geschlossenen Frieden, bereits im 14. Jahrhundert von der militärischen Chianti-Liga als Wappenzeichen auserkoren wurde. tionskonsortium, das in den vergangenen 20 Jahren viel für die Bekanntheit des Weines getan hat. Weitere Meilensteine waren die Trennung vom Wein Chianti mit einer völlig eigenständigen Produktionsvorschrift, die Verlagerung der Überwachung der Produktion des Anbaugebietes vom Ministerium zum Konsortium Ende Der Schwarze Hahn als Garant für gute Weine Nur nicht verwirren lassen: Das historische Anbaugebiet zwischen Florenz und Siena heißt Chianti und der Wein, der dort wächst, Chianti Classico. Nicht zu verwechseln ist dies mit dem Wein Chianti, der aus den Regionen im Umland gekeltert wird, wo es verschiedene Unterregionen wie Chianti Colli Senesi oder Chianti Montespertoli gibt. Seit 1924 besteht diese Vereinigung der Erzeuger des Chianti Classico, die zum Schutz der Produktion von 33 Betrieben gegründet wurde. Heute sind es rund zehnmal so viele. Sie entschieden sich intelligenterweise für den Schwarzen Hahn als Markenzeichen, um den Weintrinkern die Herkunft und Echtheit eines Classico anzuzeigen. Im Laufe der Jahrzehnte setzten sich die Verantwortlichen beim Landwirtschaftsministerium für die Anerkennung der DOC und dann der DOCG mit strengeren Produktionsvorschriften 1984 ein. Und 1987 wurden die Aufgaben dann auf zwei Schultern verteilt, das Schutzkonsortium und das Promo- Le Corti, Don Tommaso Le Corti Corsini 50026 San Casciano in Val di Pesa ✆ +39 055 829301 www.principecorsini.com Le Fonti, Riserva Le Fonti 50020 Panzano in Chianti ✆ +39 055 852194 www.fattorialefonti.it Solatio del Tani, Riserva Vigna di Fontalle Machiavelli 50026 San Casciano in Val di Pesa ✆ +39 055 828471 www.giv.it Ereignisreiche Geschichte, aber wo liegen nun die Weingebietsgrenzen? Historisch belegt ist auch, dass der Wein Chianti bereits im 17. Jahrhundert eine so große Bekanntheit und Wertschätzung besaß – er wurde sogar nach England exportiert – dass sich Cosimo III., der Großherzog der Toskana, im Jahre 1716 dazu veranlasst sah, zum Schutz des Namens die Produktionsgrenzen per Gesetz abzusichern. Das historische Gebiet entsprach dem heutigen Classico-Gebiet mit seinen rund 70 000 Hektar Fläche. Trotzdem führte die anhaltende Popularität zur Ausweitung der Anbauzone um weitere Anbaugebiete an den Rändern des Chianti Classico-Gebietes. Doch schon im Jahre 1932 wurde die Grenze zwischen dem Wein Chianti und dem Chianti Classico definiert, wie sie bis heute Gültigkeit hat. Es erstreckt sich im Norden bis in die Umgebung von Florenz, im Osten bis zu den Monti del Chianti (bis zu 900 Meter hoch), im Süden bis nach Siena und im Westen bis zu den Tälern Val di Pesa und Val d’Elsa. formel zwei: das konsortium – schutz und promotion Le Cinciole, Riserva Petresco Le Cinciole 50020 Panzano in Chianti ✆ +39 055 852636 www.lecinciole.it Ceppeto, Riserva ceppeto Mannucci Droandi 53013 Gaiole in Chianti ✆ +39 055 9707276 www.mannuccidroandi.com Monte Bernardi, Sa’etta Monte Bernardi 50020 Panzano in Chianti ✆ +39 055 852400 www.montebernardi.com Monteraponi, Riserva, Riserva Il Campitello Monteraponi 53017 Radda in Chianti ✆ +39 0577 738208 www.monteraponi.it 2003 (Gesetz “erga omnes”); und die Wiedervereinigung der beiden Konsortien 2005, wodurch der Schwarze Hahn nun auf jeder Flasche (auf der rosa Banderole des Staates für DOCGWeine) zu finden ist. Bis zu diesem Zeitpunkt benutzten nur die Mitglieder des Promotionskonsortiums das auffällige Symbol. formel drei: der sangiovese Sangiovese reagiert sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie das Kleinklima (Ausrichtung zur Sonne, Höhenlage, Hangneigung, Windsituation) und die Bodenart. Dies ist sicherlich das größte Kompliment, das man einer Rebsorte machen kann. Und dies macht sie so spannend. Vergleichbar ist sie in ihrer Sensibilität mit einem feinen Pinot Noir aus Burgund oder dem ebenfalls sehr terroirbezogenen Riesling aus Deutschlands Anbaugebieten. Über Wein wird ja viel geredet, deshalb verlangt es nach einer Definition des Grundcharakters aller Chianti Classico-Weine: Duft nach schwarzen Herzkirschen (Marascakirsche, von weniger reif bis vollreif ) Ormanni, Riserva Borro del Diavolo Ormanni 53036 Poggibonsi ✆ +39 0577 937212 www.ormanni.it Panzanello, Riserva Panzanello 50020 Panzano in Chianti ✆ +39 055 852470 www.panzanello.it Podere Capaccia, Riserva Podere Capaccia 53017 Radda in Chianti ✆ +39 0577 731120 www.poderecapaccia.com Grosso Sanese, La Pieve, Argenina Podere Il Palazzino 53010 Monti in Chianti ✆ +39 0577 747008 www.podereilpalazzino.it Le Trame Podere Le Boncie 53019 Castelnuovo Berardenga ✆ +39 0577 359383 Podere Terreno, Riserva Podere Terreno alla Via della Volpaia 53017 Radda in Chianti ✆ +39 0577 738312 www.podereterreno.it >>> I XI I Die region Ausdehnung des Classico-Gebietes: 70 000 Hektar zwischen Florenz und Siena Weinbergsfläche: 7 000 Hektar DOCG Chianti Classico Classico darf innerhalb der Gemeindegrenzen von Castellina, Gaiole, Greve und Radda in Chianti und zum Teil auf dem Gebiet der Gemeinden von Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa und Tavarnelle Val di Pesa erzeugt werden Jahresproduktion: 30 bis 33 Millionen Flaschen Wein (im Gegensatz zu ca. 90 Millionen Flaschen Chianti aus angrenzenden Gebieten) Erzeugerbetriebe: 345 Wichtigste Absatzmärkte: Italien (27 Prozent), USA (30 Prozent), Deutschland (10 Prozent), Großbritannien (9 Prozent), Schweiz (8 Prozent) Vorteile des Classico: Mehr als 50 Prozent der Weinberge wurden erneuert, neue Klone aus aktueller Forschung, sehr große Vielfalt der Anbaubedingungen, worauf die Sorte Sangiovese wie der Riesling sehr empfindlich reagiert, steinige, karge Böden in Hanglage, Höhenunterschiede der Weinberge von 200 Meter bis 600 Meter, keine große Flächenausweitung in den letzten 20 Jahren wie in anderen Regionen (1984: 6 100 Hektar) Hauptrebsorte: Sangiovese (80 bis 100 Prozent), ergänzende Rebsorten sind Colorino, Canaiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon (keine Weißweintrauben wie beim Chianti) Höchstertrag: nur 7 500 kg/ha bzw. 2 kg/Stock* Pflanzdichte 4 500 Stöcke/ha* Trockenextrakt: 24 g/l* * in der Phase der Anerkennung vom Gesetzgeber Classico “Annata”: Jahrgangswein, der aber erst nach dem 1. Oktober, nach der Ernte verkauft werden darf (im Unterschied zum Chianti) Riserva: Zwei Jahre Fass inkl. drei Monate Flaschenlagerung nach der Ernte vorgeschrieben, Selektion bester Trauben mit eigenem Namen oftmals Vigna: Lagenwein, der aus einem Weinberg stammt, mit dem Crus-Konzept der Franzosen vergleichbar Prachtvoll lebte der Landadel auf seinen Schlössern und Burgen (hier im Bild: Castello di Brolio), heute empfangen die Besitzer Sie in diesen Räumen zu einer Weinprobe I XII I und Veilchen. Im Geschmack kennzeichnet sie eine präsente Säure und ein feines, nachhaltiges Gerbstoffgerüst. Säure und Gerbstoff sind bei den gelungenen Weinen in ein saftiges Mundgefühl harmonisch eingebunden. Das alles macht sie zu einer eigenständigen und einzigartigen Rebsorte. Um diese Grunddefinition variieren die verschiedenen Stile, denn selbstredend wird ein Wein von einem Weinberg in 550 Meter Höhe zwischen Castellina oder Radda weniger opulent ausfallen, wie ein Wein aus der Gegend von Castelnuovo Berardenga im Süden der Anbauzone auf 300 Meter Höhe. Hier im Süden ist der Gesteinsanteil im Boden auch nicht so hoch, weshalb der Wein, immer verallgemeinert gesprochen, etwas üppiger (und reifer in der Frucht) ausfallen kann, als aus den gesteinsreichen, kargen Böden von Radda und dem zentralen Classico-Anbaugebiet. Die Bodenarten sind sehr unterschiedlich, von Kalkstein-Schieferböden (Galestro-Böden) und Kalksteinböden mit Lehmanteil in Greve und den niedriger gelegenen Gegenden bis zum harten Kalkstein (Alberese) vor allem im mittleren und südlichen Teil des Gebietes. Der Tuffstein prägt einen Großteil der Gegend von Castelnuovo Berardenga. Sandstein durchzieht mit der Monti-Bergkette den östlichen Teil des Anbaugebietes. Und im zentralen Teil sind die Weinberge steiler, zu den Grenzen hin die Hügel runder und sanfter, wenn wir schon bei Verallgemeinerungen sind. Beeinflusst wird der Charakter darüber hinaus von der Entscheidung des Erzeugers, ob er den Sangiovese reinsortig ausbaut, ihn mit kleinen Anteilen der einheimischen Rebsorten Canaiolo oder Colorino vermählt oder bis zu 20 Prozent Cabernet Sauvignon oder Merlot einsetzt. Als die französischen Rebsorten damals zugelassen wurden, spaltete dies die Erzeuger in zwei recht kontroverse Lager. Heute ist man wieder verträglicher und erkennt an, dass unterschiedliche Stile nebeneinander existieren können. Entscheidend ist für alle, dass der Sangiovese-Charakter auch in einem Wein mit 10 Prozent anderen Rebsorten zu erkennen ist, weshalb die Erzeuger vor allem Merlot schätzen. Sangiovese verlangt viel Sorgfalt im Weinberg! Anders als der Cabernet Sauvignon oder der früher reife Merlot ist der Sangiovese mit seiner relativ dünnen Beerenhaut eine im Anbau anspruchsvolle Rebsorte, achtsame Weinbergspflege ist notwendig. Und natürlich der Einfluss des Klimas: Im Allgemeinen fallen die Niederschläge (rund 700-800 Millimeter pro Jahr und Quadratmeter) vor allem im Frühling und im Spätherbst, wenn die Ernte ins Haus steht und die Beerenhaut noch durchlässiger und empfindlicher ist. Deshalb ist das Wetter im September für die Ausreifung sehr entscheidend. In den ersten Tagen im Oktober wird dann gelesen, wobei in niedrigen Lagen die Lese auch Ende September beginnen kann, während die Lese der Trauben in höheren Lagen sich bis Ende Oktober hinziehen kann. Für die Weinliebhaber und Verbraucher ist aber auch vor allem eine Frage zum Wein wichtig: Ist der Chianti Classico ein langlebiger Wein? Keine Sorge: Sangiovese kann hervorragend reifen! Natürlich ist es wie bei allen interessanten Rebsorten eine Frage des ausgewogenen Jahrganges, der Winzerphilosophie und der Lagerbedingungen. Und es gilt auch hier die Maxime, dass die Weine von ihrer Natur aus empfindlicher als ein robuster Bordeaux sind. Dennoch zielen die Erzeuger mit ihren Riservaweinen und Einzellagenweinen, die aus ausgewählten Trauben erzeugt werden und im kleinen Barriquefass zusätzliche Komplexität und Struktur erhalten, auf eine Langlebigkeit ab, die sich mit den besten BrunelloWeinen messen kann. Je nach Winzer erreichen die Riserva-Weine nach acht bis 15 Jahren ihren geschmacklichen Höhepunkt. formel vier: der tourismus So vielfältig wie die Weinauswahl sind auch die Übernachtungsmöglichkeiten im Chianti Classico. Und in vielen Fällen können Sie direkt beim Winzer übernachten. Je nach Geschmack und Geldbeutel gibt es Doppelzimmer von 50 Euro bis 200 Euro pro Nacht, die allen Ansprüchen Gedeckte Tafeln: die toskanische Küche bietet Vielfalt Poggerino, Riserva Bugialla Poggerino 53017 Radda in Chianti +39 0577 738958 www.poggerino.com Poggio al Sole Badia a Passignano 50020 Tavarnelle Val di Pesa ✆ +39 055 8071850 www.poggioalsole.com Poggio Amorelli, Riserva Poggio Amorelli 53011 Castellina in Chianti ✆ +39 0571 668733 Poggio Bonelli Poggio Bonelli 53019 Castelnuovo Berardenga ✆ +39 0577 355382 www.poggiobonelli.it Poggio Torselli, Riserva Poggio Torselli 50026 San Casciano in Val di Pesa ✆ +39 055 8290241 www.poggiotorselli.it Poggiopiano Poggiopiano 50026 San Casciano in Val di Pesa ✆ +39 055 8229629 Quercia al Poggio, Riserva Quercia al Poggio 50021 Barberino Val d’Elsa ✆ +39 055 8075278 www.quercialpoggio.com Querciabella Querciabella 50022 Greve in Chianti ✆ +39 055 85927777 www.querciabella.com Renzo Marinai Renzo Marinai 50020 Panzano in Chianti ✆ +39 055 8560237 www.agricecione.it Riecine, Riecine Riserva Riecine 53013 Gaiole in Chianti ✆ +39 0577 749098 www.riecine.com Rignana, Riserva Rignana 50022 Greve in Chianti ✆ +39 055 852065 www.rignana.it Rocca delle Macìe, Riserva, Tenuta Sant’Alfonso, Riserva di Fizzano Rocca delle Macìe 53011 Castellina in Chianti ✆ +39 0577 7321 www.roccadellemacie.com Rocca di Montegrossi, Riserva Vigneto San Macellino Rocca di Montegrossi 53010 Monti in Chianti ✆ +39 0577 747977 Rodano, Riserva Viacosta Rodano 50011 Castellina in Chianti ✆ +39 0577 743107 genügen. Sie finden Ferienwohnungen, wo ein Korkenzieher und die Espressokanne immer dazu gehören, ebenso wie B&B-Möglichkeiten, Santedame, Riserva Ducale, Riserva Ducale Oro Ruffino 50065 Pontassieve ✆ +39 055 83605 www.ruffino.it >>> I XIII I Chianti Classico-Weine eignen sich perfekt zu Speisen wie hier in einer Osteria in Castello die Verazzano, Greve Restaurants Guten Appetit – von Winzern empfohlen Albergaccio di Niccolò Machiavelli Via Scopeti, 64 Loc. Sant’Andrea in Percussina 50026 S. Casciano V. P. (FI) www.giv.it In der kürzlich restaurierten Gastschenke wird sehr gute traditionelle toskanische Küche serviert Empfohlen von: Machiavelli Antica Trattoria Botteganova Strada Chiantigiana, 29 53100 Siena www.anticatrattoriabotteganova.it Traditionelle toskanische Küche, die sich durch ihre Kreativität und Raffinesse abhebt Empfohlen von: Badia a Coltibuono Arnolfo Via XX settembre 50 53034 Colle Val d’Elsa (SI) www.arnolforistorante.com Kreative, mediterrane Küche, wunderbar präsentiert; Auswahl von zwei fixen Menüs; wunderschöne Terrasse; große Weinliste Empfohlen von: Felsina – Berardenga Badia a Coltibuono Loc. Badia a Coltibuono 53013 Gaiole in Chianti (SI) www.coltibuono.com Authentische toskanische Küche kombiniert mit einem Chianti Classico aus dem gleichnamigen Weingut Empfohlen von: Badia a Coltibuono I XIV I Casa Mia Strada Chiantigiana, 99 53100 Siena www.ristorantecasamia.com Ettore und Gabriella legen besondere Sorgfalt auf die Auswahl der Rohprodukte Empfohlen von: Agricoltori del Chianti Geografico Casalta Via Matteotti Loc. Strove 53035 Monteriggioni (SI) www.ristorantecasalta.it Eines der besten Restaurants der Gegend, korrekte Preise und Übernachtungsmöglichkeit Empfohlen von: Casina di Cornia Castello di Spaltenna Loc. Spaltenna 53013 Gaiole in Chianti (SI) www.spaltenna.it Eines der schönsten Hotel/Restaurants der Gegend, mit einer ausgezeichneten Küche auf höchstem Niveau Empfohlen von: Rocca di Montegrossi Il Battibecco Via V. Veneto, 38 50023 Impruneta (FI) www.ilbattibecco.it Elegantes Lokal, ausgezeichnete Küche und ein wunderschöner Außenbereich Empfohlen von: Castello di Querceto Il Carlino d’Oro Via Brolio – San Regolo 50013 Gaiole in Chianti ✆ + 39 0577 747136 Typische toskanische Küche mit Sicht auf das Schloss Brolio Il Sodo ✆ +39 333 6195920 An der Schotterstraße zwischen Panzano und Lamole Ein Schweizer Winzer, der zum Schweinezüchter geworden ist, bietet an einfachen Holztischen seine Aufschnitte an; Pecorino, Salsicce, Hühnchen, Salat etc. – und macht einen sehr guten Weißwein für ein kleines Gut in Lamole, den er auch dort ausschenkt … Am besten zum Mittagessen Empfohlen von: Le Fonti La Bottega del 30 Loc. Villa a Sesta 53019 Castelnuovo Berardenga www.labottegadel30.it Top of the top. Helena, die Inhaberin aus Frankreich, kocht selbst. Es gibt keine Karte, sondern nur frische, wechselnde Gerichte; große Weinliste. Empfohlen von: Rocca di Montegrossi; Felsina – Berardenga; Castello Volpaia La Cisterna Piazza della Cisterna, 24 53037 San Gimignano (SI) Typische Regionalküche in einer geschichtsreichen Stadt Empfohlen von: Badia a Coltibuono La Porta del Chianti Piazza Castelli, 10 53019 San Gusmè (SI) www.laportadelchianti.com Schön gelegen im romantischen Dörfchen “San Gusmè”; sehr gute toskanische Küche, wunderbar die “bistecca fiorentina” Empfohlen von: Felsina – Berardenga La Vinsantaia Via Chianti, 6 53019 Castelnuovo Berardenga (SI) Andrea führt seine Enoteca auf liebevolle Weise und schenkt jedem seiner Gäste seine ganz spezielle Aufmerksamkeit: schönes Ambiente mit wenigen Tischen, kleines Menü Empfohlen von: Felsina – Berardenga Locanda Borgo Antico Loc. Dimezzano, Lucolena 50022 Greve in Chianti (FI) www.ilborgoantico.it Ausgezeichnete toskanische Küche in einem angenehmen Ambiente Empfohlen von: Castello di Querceto Mangiando Mangiando Piazza da Verrazzano 50022 Greve in Chianti (FI) Typische toskanische Trattoria Empfohlen von: Castello di Volpaia Molino il Moro Via della Ruota 3 53034 Colla Val d’Elsa (SI) Ehemalige, liebevoll restaurierte Mühle mit noch funktionierenden Mühlsteinen; eines der guten Restaurants der Gegend zu korrekten Preisen. Empfohlen von: Casina di Cornia Osteria del Castello Loc. Madonna a Brolio 53013 Gaiole in Chianti (SI) www.ricasoli.it Gediegene Gastlichkeit, ausgesuchte Produkte, die mit den hauseigenen Weinen (aber nicht nur) kombiniert werden Empfohlen von: Barone Ricasoli Osteria di Fonterutoli Mazzei Hospitality Loc. Fonterutoli 53011 Castellina in Chianti (SI) www.osteriadifonterutoli.it Reizendes Dörfchen aus anderen Zeiten, im Herzen des Chianti Classico, wo der Gast im Mittelpunkt steht Empfohlen von: Castello di Fonterutoli – Marchesi Mazzei Osteria di Volpaia Loc. Volpaia 53013 Radda in Chianti (SI) www.volpaia.com Kleines Restaurant im Weingut Empfohlen von: Castello di Volpaia Osteria Le Panzanelle Loc. Lucarelli 50017 Radda in Chianti ✆ +39 0577 733511 Gute Qualität – guter Preis! Nicht nur beliebt bei Touristen, sondern auch bei vielen Einheimischen Empfohlen von: Le Fonti Ristoro di Lamole Via di Lamole 6 50022 Greve in Chianti (FI) www.ristorodilamole.it Immer gut: innovative frische Kochkunst; sehr gute Weinliste; super Panoramaterrasse – circa 40-50 Euro pro Person Empfohlen von: Le Fonti; I Fabbri Solo Ciccia Via XX Luglio, 11 50022 Panzano (FI) ✆ +39 055 852020 Der singende Metzger aus Panzano grillt an der Straße; seinen Wein kann man sich selber mitnehmen; Festpreis Empfohlen von: Panzanello Trattoria Le Cernacchie Via Cintoio Alta, 11 – Loc. La Panca 50022 Greve in Chianti (FI) www.lercernacchie.com Sehr gute traditionelle toskanische Küche mit mittelalterlichen Gerichten Empfohlen von: Torraccia di Presura deren Zahl nach einer steuerlichen Neuregelung gewachsen ist. Auf jeden Fall ist das Toskanagefühl immer dabei, wenn Sie abends bei einem Glas Wein auf der Terrasse oder am Pool sitzen (Infos bei den Adressen). Dass der Chianti Classico als idealer Essensbegleiter auftritt, das ist unbestritten. Mit seiner Säure und dem fruchtigen Geschmacksbild passt er hervorragend zur toskanischen und italienischen Küche. Da die Erzeuger zwischen eher fruchtbetonten Jahrgangsweinen (Annata-Weine) und kräftigen Riservaweinen unterscheiden, ermöglicht dies weitere Kombinationsmöglichkeiten. Probieren Sie es aus! Die Winzer haben uns ihre Empfehlungen zusammengestellt und noch wichtiger erklärt, warum sie dort so gerne hingehen (siehe Adresskasten). Vom Essen an großen Holztischen in gemütlichen Trattorias bis zur gepflegten Sterneküche an langen, weißen Tischdecken reicht die Auswahl, so dass für jeden Weinliebhaber etwas Geeignetes dabei sein sollte. Ganz sicher finden Sie dort eine große Auswahl an Chianti Classico-Weinen und mit ein bisschen Glück auch noch einzelne, hoch bewertete ältere Jahrgänge wie 1997 oder 1999. prüfen Experten der zuständigen Handelskammer in einer sensorischen Verkostung die Einhaltung des hohen Qualitätsstandards des DOP-Olivenöls. “Heute ist das Olivenöl viel frischer und gesundheitlich wertvoller, weil die modernen Ölmühlen und die rasche Verarbeitung und Filtration die Oxidation deutlich verlangsamen”, erklärt Fiametta Nizzi Grifi, die Olivenölexpertin des Konsortiums, die den Erzeugern bei Fragen weiterhilft. Olivenöl ist und bleibt aber ein Frischeprodukt, weshalb auf dem DOP-Etikett im Gegensatz zu den industriellen Markenolivenölen immer das Jahr der Ernte vermerkt ist. Wir haben uns vom hohen Standard überzeugt und die Olivenöle für Sie probiert, was eine zähflüssige Angelegenheit war. Unsere Empfehlungen haben wir im Kasten aufgeführt, darunter sind auch einige Erzeuger mit ihren Adressen, die nur Olivenöl und keinen Wein erzeugen. Alle anderen Adressen finden Sie bei den Weingütern. >>> San Felice, Riserva Il Grigio, Poggio Rosso San Felice 53019 Castelnuovo Berardenga ✆ +39 0577 3991 www.agricolasanfelice.it San Vincenti, Riserva San Vincenti 53013 Gaiole in Chianti ✆ +39 0577 734047 www.sanvincenti.it Lilliano, Riserva Tenuta di Lilliano 53011 Castellina in Chianti +39 0577 743070 www.lilliano.it/com Nozzole, Villa Nozzole, Riserva La Forra Tenuta di Nozzole 50022 Greve in Chianti ✆ +39 055 859811 www.tenutefolonari.com Villa Trasqua, Riserva Tenuta Villa Trasqua 53011 Castellina in Chianti +39 0577 743075 www.villatrasqua.it formel fünf: das olivenöl Die Winzer im Verbund des Schwarzen Hahnes erzeugen nicht nur leckere Rotweine, sondern auch ein sehr geschätztes Olivenöl, das mit seinem speziellen, kräftigen Geschmack zu den besten in ganz Italien zählt. Beim Olivenöl ist die Chianti-Region ebenfalls ein Vorreiter in punkto Qualitätsstreben, das seinen Ausdruck in den besonders strengen Produktionsrichtlinien findet. Olivenöle der Herkunftsbezeichnung DOP Chianti Classico dürfen verschiedene Parameter wie die Ölsäure (max. 0,5 Prozent) und den Peroxidgehalt (maximal 12 meq O2) nicht überschreiten, die ein Indiz für den Reifegrad und die Sauberkeit der Verarbeitung sind. Im Gegensatz zu den Trauben nimmt der Säuregehalt bei den Oliven mit zunehmender Reife der Oliven zu. Wie bei anderen Früchten sind die Oliven (und das spätere Olivenöl) in erster Linie vor Wärme und Sauerstoff zu schützen, da die Oxidation der Inhaltsstoffe sich negativ auf die Reinheit des Geschmackes auswirkt. Bei der Qualität des Olivenöls zählt mehr als beim Wein die Schnelligkeit von der Ernte bis zur Pressung, damit die wertvollen Substanzen möglichst lange erhalten bleiben. Noch schwieriger als beim Wein ist es beim Olivenöl, die einzelnen Sorten geschmacklich auseinanderzuhalten, eine Wissenschaft für sich, denn in jeder Region werden eigenständige Sorten angebaut. Dass die geläufigen Olivensorten im Chianti (Frantoio, Corregiolo, Moraiolo und Leccino) zum Besten zählen, was es in Italien gibt, das untermauert auch die Tatsache, dass einige Unternehmen in Australien oder Chile sie nun gepflanzt haben. Bevor das Olivenöl in den Verkauf kommt, über- San Fabiano Calcinaia, Cellole San Fabiano Calcinaia 53011 Castellina in Chianti ✆ +39 0577 979232 www.sanfabianocalcinaia.com Die besten Olivenöle DOP Chianti Classico aus unserer Verkostung 11. Talente Via Empolese – Loc. Talente 50026 San Casciano in Val di Pesa (FI) ✆ +39 055 8290179 (Die fehlenden Adressen finden Sie bei den Weingüterkontakten) 12. Villa Calcinaia 1. Rolando Grassi (biologisch) Leccino Via Dudda, 33 50022 Greve in Chianti (FI) ✆ +39 335 5391535 2. Rocca di Montegrossi 13. Podere Torcilacqua 14. Frantoio di Vertine Loc. Vertine 53013 Gaiole in Chianti (SI) ✆ +39 0577 749120 www.santatea.it segreteria✆toscanaterre frantoi.it 3. Castello di Fonterutoli 15. Principe Corsini – Fattoria Le Corti 4. San Felice 16. Borgo Scopeto 5. Vignamaggio 17. Melini 6. Casa Sola 18. Rocca di Castagnoli 7. Castello di Ama 19. Tenuta di Lilliano 8. Castello di Brolio 20. Castelli del Grevepesa “Clemente VII” 9.. Poggio Torselli 10.Pruneti (biologisch) Via Case Sparse, 22 50020 San Polo in Chianti (FI) ✆ +39 055 855319 www.pruneti.it 21. Castello Il Palagio 22. Castello di San Donato in Perano 23. Canonica a Cerreto 24. Villa Sant’Andrea Preis ab Hof für 0,5 Literflasche: 8 bis 12 Euro Vèscine, Riserva Lodolaio Vèscine 53017 Radda in Chianti ✆ +39 0422 768167 www.paladin.it Vignamaggio, Terre di Prenzano, Castello di Monalisa Riserva, 600 Vignamaggio 50022 Greve in Chianti ✆ +39 055 854661 www.vignamaggio.com Vignole, Riserva Vignole 50020 Panzano in Chianti +39 0574 592025 www.nistri.it Villa Calcinaia, Riserva Villa Calcinaia 50022 Greve in Chianti ✆ +39 055 854008 www.conticapponi.it Villa Cerna, Riserva Villa Cerna 53011 Castellina in Chianti ✆ +39 0577 54311 www.villacerna.it Villa Mangiacane, Riserva Villa Mangiacane 50026 San Casciano in Val di Pesa +39 055 8290123 www.mangiacane.it Villa S. Andrea, Riserva, Borgoconda Villa S. Andrea 50026 San Casciano in Val di Pesa ✆ +39 055 8244254 www.villas-andrea.it I XV I Firenze Casa Sola Strada di Cortine, 5 – Loc. Cortine 50021 Barberino Val d’Elsa (FI) [email protected] www.fattoriacasasola.com San Casciano in Val di Pesa Tavarnelle Val di Pesa Casina di Cornia Loc. Cornia, 113 53011 Castellina in Chianti [email protected] www.casinadicornia.com Greve in Chianti Castello di Querceto Via Alessandro François, 2 50022 Greve in Chianti (FI) [email protected] www.castellodiquerceto.it Barberino Val d’Elsa Radda in Chianti Poggibonsi Castellina in Chianti Gaiole in Chianti Castelnuovo Berardenga Siena Hotels Gute Nacht – von Winzern empfohlen Aiola 53010 Vagliagli (SI) [email protected] www.aiola.net Badia a Coltibuono Wine Resort Loc. Badia a Coltibuono 53013 Gaiole in Chianti (SI) [email protected] www.coltibuono.com Canonica a Cerreto Loc. Canonica a Cerreto 53019 Castelnuovo Berardenga (SI) [email protected] www.canonicacerreto.it Casa Cernano (B&B) Strada Provinciale 7/5 53019 Castelnuovo Berardenga (SI) [email protected] www.casa-cernano.com Press Office & Public Relations Consorzio Vino Chianti Classico [email protected] www.chianticlassico.com ✆ +39 055 8228522 /47 Fax +39 055 8228173 I XVI I Casafrassi Loc. Casafrassi 53011 Castellina in Chianti (SI) [email protected] www.casafrassi.it Castello di San Donato in Perano Loc. San Donato in Perano 53013 Gaiole in Chianti (SI) [email protected] www.castellosandonato.it /.com Castello di Spaltenna Loc. Spaltenna 53013 Gaiole in Chianti (SI) [email protected] www.spaltenna.it Castello di Tornano Loc. Tornano 53013 Gaiole in Chianti (SI) [email protected] www.chiantitornano.com Castello Vicchiomaggio Via Vicchiomaggio, 45 50022 Greve in Chianti (FI) [email protected] www.vicchiomaggio.it Collelungo Loc. Collelungo 53011 Castellina in Chianti (SI) [email protected] www.collelungo.com Hotel Belvedere San Leonino Loc. San Leonino, 23 53011 Castellina in Chianti (SI) [email protected] www.hotelsanleonino.com Il Borgo di Vèscine 53017 Radda in Chianti (SI) [email protected] www.vescine.it Il Borghetto Via Collina, 21/23 – Loc. Montefiridolfi 50026 San Casciano Val di Pesa (FI) [email protected] www.borghetto.org Il Mandorlo Via Certaldese, 2/b 50026 San Casciano Val di Pesa (FI) [email protected] www.il-mandorlo.it La Lodola Strada del Fornacino, 8 – Loc. Pontignano 53019 Castelnuovo Berardenga (SI) [email protected] www.lalodola.it La Piazzetta (B&B) Via del Mascherone, 47 50022 Panzano in Chianti (FI) [email protected] www.agriturismolapiazzetta.com Le Filigare Loc. Le Filigare 50020 San Donato in Poggio (FI) [email protected] www.lefiligare.it [email protected] www.villacurina.it Villa Il Castellaccio (Agriturismo) Via Case Sparse, 99 – Loc. Berto Lucolena 50022 Greve in Chianti (FI) [email protected] www.villailcastellaccio.com Villa Il Palagio (Agriturismo) 50020 Panzano in Chianti (FI) [email protected] www.agriturismoilpalagio.com Villa S. Andrea Via di Fabbrica, 63 50020 Montefiridolfi (FI) [email protected] www.villas-andrea.it Villa Vignamaggio Via Petriolo, 5 50022 Greve in Chianti (FI) [email protected] www.vignamaggio.com Mazzei Hospitality Loc. Fonterutoli 53011 Castellina in Chianti (SI) [email protected] [email protected] www.mazzeihospitality.it Podere La Casa (Agriturismo) Via dei Macelli 4, 50022 Panzano in Chianti [email protected] www.poderelacasa.com Relais Ristorante Riserva di Fizzano Loc. Fizzano 53011 Castellina in Chianti (SI) riservadifizzano@ roccadellemacie.com www.riservadifizzano.com Salvadonica Via Grevigiana, 82 50024 Mercatale Val di Pesa (FI) [email protected] www.salvadonica.com San Fabiano Calcinaia Loc. Cellole 53011 Castellina in Chianti (SI) [email protected] www.sanfabianocalcinaia.com Val delle Corti Val delle Corti, 141 53017 Radda in Chianti (SI) [email protected] www.valdellecorti.it Villa Curina Località Curina 53019 Castelnuovo Berardenga (SI) >>> Mehr Infos zu den Jahrgängen und eine Auflistung der Biobetriebe finden Sie unter www.weinwelt.info/ aktuelle Ausgabe