- Cantina Zaccagnini

Transcription

Caratteristiche
Olio & Specialità
Passiti & Distillati
Vini & Spumanti
“il vino arte dell’uomo”
Marcello Zaccagnini
1
Joseph Beuys,
discussione Difesa della Natura 13 maggio 1984
Cantina Zaccagnini, Bolognano
omaggio a joseph Beuys
30 ARTISTI PER 30 OPERE
Renato Mambor
Carlo Prosperi
Getullio Alviani
Luca Patella
Bizhan Bassiri
Emanuel Dimas De Melo Pimenta
Marco Cardini
Remo Salvadori
Umberto Mariani
Emilio Prini
Mario Bottinelli Montandon
Aldo Roda
Antonio Riello
Marco Nereo Rotelli
Luca Patella
Ingeborg LÜscher
Roberto Fallani
Michelangelo Pistoletto
Antonio Radaelli
Vitantonio Russo
Leonello Tarabella
Omar Ronda
Joe Oppedisano
Franco Giuli
Renzo Tieri
Walter Gasperoni
Gerardo Dicrola
Carla Sanguinetti
Omar Galliani
Ettore Spalletti
collezione privata zaccagnini
2
3
il Vino dal Tralcetto
montepulciano d’abruzzo doc
4
5
cerasuolo d’abruzzo doc
6
7
il bianco di ciccio colline pescaresi igt
8
9
Ibisco Rosa
colline pescaresi igt
10
11
Ikebana
novello colline pescaresi igt
12
13
Myosotis
14
15
Ibisco
riesling renano, colline pescaresi igt
16
17
Capsico
18
19
Chronicon
20
21
Ispira
passerina colline pescaresi igt
22
23
Yamada
pecorino colline pescaresi igt
24
25
San Clemente
terre di casauria riserva
26
27
San Clemente
chardonnay colline pescaresi igt
28
29
San Clemente
trebbiano d’abruzzo doc
30
31
Aster Bianco
vino spumante extra dry
32
33
Aster Rosè
vino spumante extra dry rosè
34
35
Aster Rosè
750 ml
36
37
“dove c’è vigna c’è civiltà”
Ermanno Olmi
39
Ivan Graziani,
premio pigro - un fiore per ivan
cantina zaccagnini, Bolognano
omaggio a Ivan Graziani
13 ARTISTI PER 13 OPERE
Pietro Cascella
Edolo Masci
Ennio Calabria
Mauro Berrettini
Giuseppe Fiducia
Simone Zaccagnini
Mimmo Paladino
Dario Ballantini
Rita Cutolo
Franco Summa
Franco Giuli
Diego Esposito
Patrizia Riccioli
collezione privata zaccagnini
40
41
Plaisir
passito rosso colline pescaresi igt
42
43
Plaisir
moscato passito bianco colline pescaresi igt
44
45
Clematis
46
47
Genziana
liquore
48
49
Grappa
grappa di moscato bianco
distillata da marolo per zaccagnini
50
51
Acquavite di mela
52
53
Acquavite di pera
54
55
Acquavite di albicocca
56
57
“Il vino è la poesia della terra”
Mario Soldati
59
Olio extra vergine di oliva
Carciofini sott’olio
60
61
Passata e pezzi di pomodoro
Pomodori pelati
Passata di pomodoro
Pomodorini
62
63
Confettura di Uve Montepulciano
Confettura di Albicocca
Scrucchiata di Uve Montepulciano
Confettura di Ciliegia
64
65
Confettura di Pesca
Confettura di Prugna
Confettura di Fragola
Sciroppata di Pesche
66
67
Tipologia:
Gradazione alcolica: 12,5%
Vitigno:
Produzione media annua:
comune di Bolognano esposizione ad ovest
Tipologia del terreno: di medio impasto
Sistema di allevamento: pergola abruzzese 2,5x2,5/3.200 piante/ha
120 q.li
Vendemmia: manuale seguendo le curve di maturazione
sommerso con fermentazione a temperatura controllata e svinatura al
raggiungimento dei parametri stabiliti
colore rosso rubino intenso con
in vendita 2 anni dopo la vendemmia; può
Temperatura di servizio: 16/18°C
Type:
Alcohol content: 12,5%
Grape variety:
Average annual production:
Geographic location of the vineyard: Municipality of Bolognano,
west facing
Type of land: medium texture
Training system: pergola abruzzese 2,5x2,5 - 3.200 vines/ha
Yield (grapes per hectare): 120 quintals
Harvest: manual, following ripening curves
Fermentation: gentle grape pressing, submerged-cap maceration
parameters are reached
Ageing and evolution:
Sensorial features: intense ruby red colour with violet nuances;
intense, characteristic bouquet of the primary grape aromas; fruity
component, full-bodied and robust, well-balanced with tannin and oak
features
more years
Serving temperature: 16/18°C
Typ:
Alkoholgehalt: 12,5%
Rebsorte:
300.000 Flaschen zu 750 ml
Geographische Lage des Weinbergs: Gemeinde Bolognano Ausrichtung nach Westen
Bodenart:
Anbau-System: pergola abruzzese 2,5x2,5 - 3.200 Stöcke/ha
Ertrag (Trauben pro Hektar): 120 Doppelzentner
Lese: manuell, den Reifungskurven folgend
leichtes Pressen der Trauben, Maische Gärung mit den
Schalen und Gärung mit kontrollierter Temperatur; Abstechen bei
Erreichen der festgelegten Werte
Reifung und Ausbau: vor der Flaschenabfüllung im Stahl, und ca. 4
750 ml
1500 ml
3000 ml
Rebsorte; fruchtige Komponente, mit vollem und robustem Körper,
gutes Gleichgewicht zwischen den Tanninen und den beim Ausbau
eingesetzten Holz
Haltbarkeit in der Flasche: im Handel 2 Jahre nach der Lese; kann 3
oder mehrere Jahre in der Flasche ausgebaut werden
Serviertemperatur: 16/18°C
(pagg. 4/5)
69
il bianco di ciccio colline pescaresi igt
Tipologia: Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Gradazione alcolica: 12%
Vitigno: Montepulciano d’Abruzzo 100%
Produzione media annua: 100.000 bottiglie da 750 ml
Collocazione geografica del vigneto: comune di Bolognano esposizione ad ovest
Resa (uva per ettaro): 120 q.li
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, criomacerazione e pressatura sottovuoto per estrarre solo il mosto fiore; illimpidimento del mosto
a freddo e fermentazione della sola frazione limpida a bassa temperatura
Maturazione ed affinamento: in acciaio con successivo affinamento
in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: colore rosato tipico della vinificazione in bianco delle uve rosse; bouquet intenso, profumo fragrante,
armonico, piacevolissimo; al palato è fine ed elegante, fresco e ben armonico
Longevità in bottiglia: si consiglia il consumo entro l’anno successivo alla vendemmia
Temperatura di servizio: 12°C
Type: Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Alcohol content: 12%
Grape variety: Montepulciano d’Abruzzo 100%
Average annual production: 100.000 750 ml bottles
Geographic location of the vineyard: Municipality of Bolognano
- west facing
Fermentation: gentle grape pressing, cold skin contact and vacuum
pressing to extract only free run wine; cold must decanting and
fermentation only of the limpid run at low temperature
Ageing and evolution: in steel with subsequent bottle evolution
Sensorial features: typical rosè colour of black grapes fermented
without skins; intense bouquet, fragrant, well-balanced, extremely
pleasant aroma; fine, elegant palate, fresh and well-orchestrated
Bottle lifespan: we recommend consumption within a year of harvest
Serving temperature: 12°C
750 ml
(pagg. 6/7)
Typ: Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Alkoholgehalt: 12%
Rebsorte: Montepulciano d’Abruzzo 100%
Durchschnittl. Jahresproduktion: 100.000 Flaschen zu 750 ml
Geographische Lage des Weinbergs: Gemeinde Bolognano Ausrichtung nach Osten
Bodenart: durchschnittliche Bodenmischung
Anbau-System: pergola abruzzese 2,5x2,5/3.200 Stöcke/ha
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Kriomazeration und
Vakuumpressen, um nur den Seihmost zu extrahieren; Kaltklärung
des Mosts und danach Gärung des geklärten Anteils bei niedriger
Temperatur
Reifung und Ausbau: in Stahlfässern mit darauffolgendem Ausbau
in der Flasche
Organoleptische Eigenschaften: für die Weißweinbereitung roter
Trauben typische Rosenfarbe; intensives Bouquet, wohlriechender
Duft, harmonisch, sehr angenehm; im Gaumen fein und elegant, frisch
und gut ausgewogen
Haltbarkeit in der Flasche: empfehlenswert ist das Trinken im Jahr
nach der Lese
Serviertemperatur: 12°C
70
Tipologia: Bianco IGT Colline Pescaresi
Vitigno: Trebbiano d’Abruzzo 80%; Chardonnay 20%
Collocazione geografica del vigneto: comune di Bolognano esposizione a ovest
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, criomacerazione e pressatura sottovuoto, fermentazione a bassa temperatura
in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: colore giallo tenue con riflessi verdognoli; bouquet delicatissimo, profumo fragrante, aromatico, piacevolissimo; gusto fine ed elegante, molto fresco e ben armonico
Longevità in bottiglia: si consiglia il consumo entro l’anno successivo alla vendemmia
Type: IGT Colline Pescaresi
Grape variety: Trebbiano d’Abruzzo 80%; Chardonnay 20%
- west facing
pressing, low-temperature maceration
Sensorial features: pale yellow with green nuances; very delicate
bouquet, fragrant, aromatic, extremely pleasant aroma; fine, elegant
flavor, very fresh and well-balanced
Typ: IGT Colline Pescaresi
Alkoholgehalt: 12%
Rebsorte: Trebbiano d’Abruzzo 80%; Chardonnay 20%
Geographische Lage des Weinbergs: Gemeinde BolognanoAusrichtung nach Osten
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Kriomazerierung und
Vakuumpressen, Gärung bei niedriger Temperatur
Reifung und Ausbau: in Stahlfässern mit darauffolgendem
Flaschenausbau
Organoleptische Eigenschaften: zartgelbe Farbe mit grünlichen
Reflexen; sehr leichtes Bouquet, feiner Duft, aromatisch, sehr
angenehm; feiner und eleganter Geschmack, sehr frisch und gut
harmonisch
nach der Lese
750 ml
(pagg. 8/9)
71
novello colline pescaresi igt
Ikebana
Ibisco Rosa
Tipologia: IGT Colline Pescaresi
Collocazione geografica del vigneto: comune di Bolognano
- esposizione ad ovest
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, criomacerazione e pressatura
sottovuoto per estrarre solo il mosto fiore; illimpidimento del mosto a
freddo e fermentazione della sola frazione limpida a bassa temperatura
Maturazione ed affinamento: in acciaio con successive affinamento
in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: colore rosato tenue tipico della vinificazione in bianco delle uve rosse; bouquet intenso, profumo fragrante,
armonico, piacevolissimo; gusto fine ed elegante, fresco e ben armonico
Longevità in bottiglia: si consiglia il consumo entro l’anno successivo
alla vendemmia
west-facing
pressing to extract only free run wine; cold must decanting and
fermentation only of the limpid run at low temperature
Sensorial features: pale pink colour, typical of black grapes fermented
without the skins; intense bouquet, fragrant, well-balanced, extremely
pleasant; fine, elegant taste, fresh and well-orchestrated
Type: IGT Colline Pescaresi Novello
Pozzo district – west facing
Type of land: limestone clay
Fermentation: grapes are kept for 10 days in a vacuum steel tank,
pressed with stemmer-crusher, followed by temperature controlled
fermentation; the wine is sold immediately after bottling, pursuant to
current legislation
Ageing and evolution: goes on sale immediately after bottling so that
the sensorial traits are enjoyed at their best.
Sensorial features: this is a violet red wine; intense, fruity, aromatic
perfume, typical of the processing techniques, fine, elegant palate, fresh
and well-orchestrated
Bottle lifespan: we recommend consumption within 6 months of
harvest
Alkoholgehalt: 12%
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Kriomazeration und
Vakuumpressen, um nur den Seihmost auszupressen; Kaltklären des
Mosts und Kaltgärung des geklärten Teils
Reifung und Ausbau: in Stahl mit darauffolgenden Ausbau in der
Flasche
Organoleptische Eigenschaften: zartes Rosè, typisch für
die Weißweinbereitung aus roten Trauben; intensives Bouquet,
harmonischer, sehr angenehmer Duft; feiner und eleganter Geschmack,
frisch und harmonisch
nach der Lese
750 ml
750 ml
(pagg. 10/11)
(pagg. 12/13)
72
Tipologia: IGT Colline Pescaresi Novello
Collocazione geografica del vigneto: comune di Bolognano, c.da
Pozzo - esposizione a ovest
Tipologia del terreno: argilloso calcareo
Vinificazione: le uve restano per 10 giorni in ambiente anaerobico,
pigiatura con diraspapigiatrice e fermentazione termocondizionata; la
commercializzazione avviene subito dopo l’imbottigliamento, come da
norme vigenti
Maturazione ed affinamento: immesso in commercio subito dopo
l’imbottigliamento per gustarne al meglio le caratteristiche organolettiche
Caratteristiche organolettiche: il vino si presenta di colore rosso violaceo, profumo intenso, fruttato, aromatico, tipico della tecnica di lavorazione, al palato rivela un gusto fine ed elegante, fresco e ben armonico
Longevità in bottiglia: si consiglia il consumo entro i 6 mesi successivi alla vendemmia
Typ: IGT Colline Pescaresi Novello
Alkoholgehalt: 12%
Geographische Lage des Weinbergs: Gemeinde Bolognano,
Contrada Pozzo - Ausrichtung nach Westen
Bodenart: ton- und kalkhaltig
Vinifikation: die Trauben verbleiben 10 Tage lang in einem luftfreien
Ort, werden dann entrappen, gepresst und bei kontrollierter Temperatur
vergoren; wird sofort nach der Flaschenabfüllung in den Handel
gebracht, wie von den gültigen Normen vorgeschrieben
Reifung und Ausbau: wird sofort nach der Flaschenabfüllung in
den Handel gebracht, um die organoleptischen Eigenschaften besser
genießen zu können
Organoleptische Eigenschaften: der Wein hat eine rot-violette
Farbe, der Duft ist intensiv, fruchtig, aromatisch, typisch für diese
Verarbeitungsmethode; im Gaumen fein und elegant, frisch und gut
ausgewogen
Haltbarkeit in der Flasche: es empfiehlt sich den Wein innerhalb von
6 Monaten nach der Lese zu trinken
73
Type: Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Pozzo district - west-facing
pressing, fermentation only of the limpid run
Ageing and evolution: in January the wine is decanted into oak
barriques where its ages for about 3 months; followed by bottle
evolution
Sensorial features: cherry red colour with violet nuances; intense
bouquet, elegant, aromatic, extremely pleasant; lingering, full and wellorchestrated mouth feel
Bottle lifespan: on sale the spring after the harvest, to be consumed
within two years
riesling renano colline pescaresi igt
Ibisco
Myosotis
Tipologia: Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, criomacerazione, pressatura
sottovuoto, fermentazione della sola frazione limpida
Maturazione ed affinamento: a gennaio il vino viene posto in botti
di rovere dove matura per circa 3 mesi; ulteriore affinamento in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: colore rosso ciliegia e riflessi violacei; bouquet intenso, profumo elegante, aromatico, piacevolissimo; al
palato ha un gusto persistente, ampio e ben armonico
Longevità in bottiglia: in commercio la primavera dopo la vendemmia, da consumare entro 2 anni
Vitigno: Riesling Renano 100%
esposizione ad ovest
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, criomacerazione e pressatura sottovuoto, fermentazione 70% in acciaio e 30% in barrique
Maturazione ed affinamento: in acciaio per 3 mesi e successivo affinamento in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: colore giallo tenue e brillante; bouquet delicatissimo, profumo fragrante, aromatico, piacevolissimo; al
palato ha gusto fine ed elegante, molto fresco e ben armonico
Longevità in bottiglia: in commercio la primavera dopo la vendemmia; da consumare entro 2 anni
Grape variety: Riesling 100%
Geographic location of the vineyard: Municipality of Bolognanowest facing
pressing, 70% fermentation in steel and 30% in barriques
Ageing and evolution: in steel for 3 months with subsequent bottle
evolution
Sensorial features: pale, brilliant yellow colour; very delicate
bouquet, fragrant, aromatic, extremely pleasant; fine, elegant palate,
fresh and well-orchestrated
Bottle lifespan: on sale the spring after the harvest; to be consumed
within two years
Alkoholgehalt: 13%
Rebsorte: Rhein-Riesling 100%
Geographische Lage des Weinbergs: Gemeinde Bolognano
Ausrichtung nach Westen
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Vakuum-Kriomazeration,
Gärung zu 70% in Stahlfässern und zu 30% in Barrique
Reifung und Ausbau: 3 Monate in Stahl, danach Ausbau in der
Flasche
Organoleptische Eigenschaften: zartes leuchtendes Gelb; sehr
feines Bouquet, aromatischer und sehr angenehmer Duft; im Gaumen
fein und elegant, sehr frisch und harmonisch
Haltbarkeit in der Flasche: kommt im Frühjahr nach der Lese im
Handel; sollte innerhalb von 2 Jahren getrunken werden
Typ: Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Alkoholgehalt: 13%
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Kriomazeration,
Vakuumpressen, Gärung des geklärten Teils
Reifung und Ausbau: im Januar wird der Wein in Eichenfässer
abgefüllt, in denen er ca. 3 Monate reift; weiterer Ausbau in der Flasche
Organoleptische Eigenschaften: kirschrote Farbe und violette
Reflexe; intensives Bouquet, eleganter Duft, aromatisch, sehr
angenehm; im Gaumen lang anhaltend, voller harmonischer
Geschmack
Haltbarkeit in der Flasche: kommt im Handel im Frühjahr nach
der Lese, sollte innerhalb von 2 Jahren nach der Lese getrunken werden
750 ml
750 ml
(pagg. 14/15)
(pagg. 16/17)
74
75
Chronicon
Capsico
Vitigno: Cabernet 100% Selezione Zaccagnini
Collocazione geografica del vigneto: comune di Bolognano,
c.da Pozzo - esposizione a ovest
Sistema di allevamento: filare 2,5x1 con guyot bilaterale 4.000 piante/ha
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, macerazione con fermentazione a temperatura controllata
Maturazione ed affinamento: dopo la fermentazione alcolica il vino
sosta in botti di rovere ed in barriques, dove avviene la fermentazione
malolattica e completa l’affinamento successivo
Caratteristiche organolettiche: vino di colore rosso rubino intenso
con riflessi granati; profumo intenso, speziato, caratteristico, tipico degli
aromi primari del vitigno; corpo pieno e robusto, armonico
Longevità in bottiglia: in commercio 4 anni dopo la vendemmia;
conservabile in cantina anche 10 anni
Grape variety: Cabernet 100% Zaccagnini selection
Pozzo district - west facing
Training system: row 2,5x1 with bilateral guyot, 4.000 vines/ha
Fermentation: gentle grape pressing, maceration with controlled
temperature fermentation
Ageing and evolution: after alcohol fermentation, wine rests in oak
barrels and barriques, for malolactic fermentation and ageing
Sensorial features: intense ruby red wine with garnet nuances;
intense, spicy bouquet, a typical trait of this vine’s primary aroma; fullbodied, robust, well-balanced
Bottle lifespan: sold four years after harvest; can be stored in cellar
for up to 10 years
750 ml
Type: Montepulciano d’Abruzzo DOC
- west facing
Fermentation: gentle grape pressing, submerged-cap maceration
with controlled temperature maceration first racking when set
parameters are reached
Ageing and evolution: before bottling, in steel, then about 12
months in aged barriques, followed by bottle evolution
Sensorial features: intense ruby red colour with garnet nuances;
intense, characteristic aroma, typical of this grape variety; full-bodied
and robust, well-balanced with a well-orchestrated wood-scented
tannin component
Bottle lifespan: on sale 3 years after the harvest; bottle ageing for 5
or more years
Alkoholgehalt: 14%
Rebsorte: Cabernet 100% Selektion Zaccagnini
Anbau-System: in Reihe 2,5x1 Guyot, 4.000 Stöcke/ha
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Mazeration mit
temperaturgeführter Gärung
Reifung und Ausbau: Nach der alkoholischen Gärung, ruht der
Wein in Eichenfässern und Barriques, in denen auch die malolaktische
Gärung erfolgt
Organoleptische Eigenschaften: intensiv rubinrote Farbe mit
granatroten Reflexen; intensiver Duft, der würzige Geschmack ist
typisch für die Primäraroma der Rebsorte; voller und robuster Körper,
harmonisch
Haltbarkeit in der Flasche: kommt 4 Jahre nach der Lese in den
Handel; kann im Weinkeller auch 10 Jahre lang gelagert werden
375 ml
1500 ml
750 ml
(pagg. 18/19)
1500 ml
(pagg. 20/21)
76
Tipologia: Montepulciano d’Abruzzo DOC
esposizione ad ovest
Sistema di allevamento: filare 2,5x1 con guyot bilaterale, 4.000 piante/ha
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, macerazione a cappello
sommerso con fermentazione a temperatura controllata e svinatura al
raggiungimento dei parametri stabiliti
Maturazione ed affinamento: prima dell’imbottigliamento, in acciaio, poi circa 12 mesi in barriques di secondo passaggio, successivo
affinamento in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso con
riflessi granati; profumo intenso, caratteristico, tipico del vitigno; corpo
pieno e robusto con componente tannica ben equilibrata al gusto del
legno, armonico
Longevità in bottiglia: in commercio 3 anni dopo la vendemmia;
può affinarsi in bottiglia 5 o più anni
Typ: Montepulciano d’Abruzzo DOC
Alkoholgehalt: 13%
Anbau-System: In Reihe 2,5x1 Guyot zweiseitig 2,5x1, 4.000 Stöcke/
ha
Vinifikation: Rotwein-Maischegärung in Edelstahltanks zusammen
mit den Schalen; die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur und
wird bei Erreichen der festgelegten Werte abgebrochen.
Reifung und Ausbau: vor der Flaschenabfüllung in Stahl, dann ca. 12
Monate in Barriques als zweiter Durchgang, daraufhin Ausbau in der
Flasche
Organoleptische Eigenschaften: intensives Rubinrot mit
granatfarbenen Reflexen; intensiver Duft, typisch für die Rebsorte;
voller und robuster Körper mit gut ausgewogenen Tanninen, die nach
Holz schmecken, harmonisch
Haltbarkeit in der Flasche: im Handel 3 Jahre nach der Lese; kann
in der Flasche mehr als 5 Jahre ausgebaut werden
77
pecorino colline pescaresi igt
Yamada
passerina colline pescaresi igt
Ispira
Vitigno: Passerina 100%
Prodotto la prima volta: 2011
Collocazione geografica del vigneto: Colline Pescaresi
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, criomacerazione, pressatura
sottovuoto per estrarre solo il mosto fiore, illimpidimento del mosto a
in acciaio inox
Maturazione ed affinamento: assemblaggio in vasca di acciaio con
successivo affinamento in bottiglia. Mediamente messo in vendita la primavera successiva alla vendemmia
Caratteristiche organolettiche: il vino si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumi tipici della frutta tropicale, fiori
bianchi, ginestra. Al palato è armonico, persistente e di ottima freschezza
dovuta alla consistente ossatura acida del vitigno.
Longevità in bottiglia: Di media gradazione alcolica è un vino da
consumarsi entro l’annata successiva a quella di produzione per poterne
gustare al meglio le caratteristiche organolettiche. Vino da degustare con
frutti di mare, carni bianche e sapide minestre.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Type: White IGT Colline Pescaresi
Grape type: Passerina 100%
First year of production: 2011
Geographical location of the vineyard: Colline Pescaresi
Soil type: medium texture
Training system: pergola abruzzese 2,5x2,5/3.200 vines/ha
Yield (grape per hectare): 100 quintals
Harvesting method: manually, following the ripening curves
Vinification: soft crushing of grapes, cold maceration vacuum pressing
for extracting the free run juice only, cold refinement of the must and
fermentation of the refined part only at low temperature in stainless steel
Maturing and ageing: blending in stainless steel tank with subsequent
bottle ageing. Generally sold in the spring following the harvest
Organoleptic features: this wine has a bright yellow colour with gold
tinges. Typical aromas of tropical fruits, white flowers and broom. At the
palate harmonic and persistent, whit a perfect freshness, thanks to the
acid structure of the grape variety.
Bottle lifespan: with a medium alcohol content, this wine must be
drunk within a year from the production in order to fully appreciate its
organoleptic features. Can be matched with seafood, white meats and
sapid soups.
Serving temperature: 10-12°C
750 ml
(pagg. 22/23)
Sorte: Weißwein IGT (Typisch geographische Bezeichnung)
Alkoholgehalt: 13%
Rebsorte: Passerina 100%
Erste Produktion: Jahrgang 2011
Durchschnittliche Jahresproduktion: 15.000 Flaschen zu 750 ml
Lage des Weinberges: Colline Pescaresi
Erziehungssystem: pergola abruzzese 2,5x2,5/3.200 Stöcke/ha
Vinifikation: Leichtes Pressen der Trauben, Vakuumpressen um nur
den feinsten Most zu extrahieren, Kaltklärung des Mosts und Gärung in
Stahlfässern bei niedriger Temperatur
Reifung und Ausbau: Verschnitt in Stahlfass mit anschließender
Flaschenreifung. Im Durchschnitt im Frühling nach der Weinlese auf
den Markt verfügbar.
Organoleptischen Eigenschaften: Der Wein ist gelb brillant mit
goldenen Reflexen. Er duftet nach Tropical Früchte, weiße Blume und
Ginster. Am Gaumen ist er harmonisch, langanhaltend und wunderbar
frisch Dank der gesamten Saure der Rebsorte.
Haltbarkeit in der Flasche: Von mittlerem Alkoholgehalt hält
er bis zum nächsten Jahrgang; so kommen seine organoleptischen
Eigenschaften am besten zum Ausdruck. Er passt zu Meeresfrüchte,
weißen Fleischgerichte und Suppen.
Serviertemperatur: 10-12°C
78
Gradazione Alcolica: 13%
Vitigno: Pecorino 100%
Produzione media annuale: 40.000 bottiglie da 750 ml
Collocazione geografica del vigneto: Comune di Bolognano,
c.da Pozzo, esposizione ad ovest
Resa per ettaro: 100 q.li
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, criomacerazione e pressatura
sottovuoto per estrarre solo il mosto fiore, illimpidimento del mosto a
in acciaio inox.
Maturazione ed affinamento: assemblaggio in vasca di acciaio con
successivo affinamento in bottiglia. Mediamente messo in vendita la primavera successiva alla vendemmia.
Caratteristiche organolettiche: il vino si presenta con un colore
giallo brillante con riflessi verdognoli. Profumo agrumato, aromatico,
piacevolissimo in cui si evidenzia il pompelmo. Al palato è armonico,
persistente e di ottima freschezza dovuta alla consistente ossatura acida
del vitigno.
Longevità in bottiglia: di media gradazione alcolica, è un vino da
consumarsi entro l’annata successiva a quella di produzione per poterne
gustare al meglio le caratteristiche organolettiche
Temperatura di servizio: 10-12°C
Type: White IGT Colline Pescaresi
Grape type: Pecorino 100%
Geographical location of the vineyard: municipality of Bolognano,
c.da Pozzo, west facing.
Soil type: medium texture
Yield (grape per hectare): 100 quintals
Harvesting method: manual, following the ripening curves
Vinification: soft crushing of grapes, cold maceration vacuum pressing
to extract the free run juice only, cold refinement of the must and
fermentation of the refined part only at low temperature in stainless steel
Maturing and ageing process: blending in stainless steel tank with
subsequent bottle ageing. Generally sold in the spring following the
harvesting.
Organoleptic features: this wine has a bright yellow colour with
greenish tinges. Citrusy, aromatic and very pleasant bouquet where the
grapefruit stands out. It has a well-orchestrated, lingering and very fresh
taste thanks to the robust acid structure of the grape variety.
Bottle lifespan: With a medium alcohol content, this wine must be
drunk within a year from the production in order to fully appreciate its
organoleptic features
Serving temperature: 10-12°C
375 ml
750 ml
(pagg. 24/25)
Sorte: Weißwein IGT (Typisch geographische Bezeichnung)
Alkoholgehalt: 13%
Rebsorte: Pecorino 100%
Durchschnittliche Jahresproduktion: 40.000 Flaschen zu 750 ml
Lage des Weinberges: Gemeinde Bolognano, c.da Pozzo, Ausrichtung
nach Westen.
Anbaungssystem: In Reihe 2,5x1 Guyot zweiseitig 2,5x1, 4.000
Stöcke/ha
Weinlese: manuell nach Reifekurve
Vinifikation: Leichtes Pressen der Trauben, Vakuumpressen um nur
den Seihmost zu extrahieren, Kaltklärung des Mosts und Gärung des
geklärten Teiles in Stahlfässern.
Reifung und Ausbau: Verschnitt in Stahlbecken mit anschließender
Flaschenreife. Im Durchschnitt im Frühling nach der Weinlese erhältlich.
Organoleptische Eigenschaften: Der Wein ist gelb brillant mit
grünen Reflexen. Er duftet nach Zitrusfrüchten, ist aromatisch, sehr
angenehm, mit eindeutiger Note an Grapefruits. Am Gaumen ist er
harmonisch, langanhaltend und wunderbar Frisch dank der Säure der
Rebe.
Haltbarkeit in der Flasche: Von mittlerem Alkoholgehalt hält er
bis zum nächsten Jahrgang; derart kommen seine organoleptischen
Eigenschaften am besten zum Ausdruck
Serviertemperatur: 10-12°C
79
1500 ml
3000 ml
chardonnay colline pescaresi igt
San Clemente
montepulciano d’abruzzo doc terre di casauria riserva
San Clemente
750 ml
Tipologia: Montepulciano d’Abruzzo DOC Terre di Casauria Riserva
Pozzo - esposizione a Sud
Tipologia del terreno: argilloso, calcareo
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, macerazione in tini di rovere
con follatura manuale e fermentazione a temperatura controllata
Maturazione ed affinamento: a fine fermentazione viene affinato in
barriques di rovere per 18 mesi; affinamento di 12 mesi in vasca d’acciaio. Riposa almeno altri 6 mesi in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino profondo, limpido e intenso; notevole profumo di liquirizia e frutti di bosco; corpo
pieno e robusto, con componente tannica avvolta dalla trama aromatic
del vitigno
Longevità in bottiglia: in vendita 3 anni dopo la vendemmia; può
affinarsi in bottiglia 10 o più anni
Grape variety: Chardonnay 100%
Pozzo district - west facing
Type of land: clay, limestone
Fermentation: gentle grape pressing, vacuum pressing, fermentation
in French oak barriques
Ageing and evolution: after alcohol and malolactic fermentation, the
wine ages in the barriques for a further 8 months
Sensorial features: intense yellow colour; complex bouquet, scent of
toast and delicate vanilla that blends perfectly with the grape’s primary
aroma; full-bodied and robust to the palate, well-balanced and wellorchestrated
Bottle lifespan: on sale the summer after the harvest; bottle-ageing
even for a further 5 years
Type: Montepulciano d’Abruzzo DOC Terre di Casauria Riserva
Pozzo district - south-facing
Fermentation: gentle grape pressing, maceration in oak vats with
hand punching-down and controlled temperature fermentation
Ageing and evolution: in January the wine is decanted into oak
barriques where its ages for about 18 months; again 12 months in
stainless steel tanks and finished with 6 moths refining in the bottle
Sensorial features: deep ruby red colour, limpid and intense; strong
liquorice and forest fruits scents; full-bodied and robust, with a tannin
component embraced by the grape’s aromatic weave
Bottle lifespan: on sale 3 years after the harvest; bottle-ageing even
for a further 10 years
Typ: Montepulciano d’Abruzzo DOC Terre di Casauria Riserva
Contrada Pozzo - Ausrichtung nach Süden
Anbau-System: In Reihe 2,5X1 Guyot zweiseitig 2,5x1, 4.000
Stöcke/ha
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Mazeration in
Eichenbütten mit manuellem Unterstoßen der Schalen und
temperaturgeführter Gärung
Reifung und Ausbau: wird nach der Gärung 18 Monate lang in
Eichenbarriques ausgebaut; noch 12 Monate Reifung in Stahltank und
6 Monate ruhe in der Flasche bevor auf den Markt kommt
Organoleptische Eigenschaften: tief rubinrote Farbe, klar und
intensiv; auffälliger Lakritz- und Waldfruchtduft; voller und robuster
Körper, die Tannin-Komponente ist im aromatischen Gefüge der
Traubensorte eingebunden
Haltbarkeit in der Flasche: kommt 3 Jahre nach der Lese in den
Handel; kann in der Flasche 10 Jahre und länger gelagert werden
Vitigno: Chardonnay 100%
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, pressatura sottovuoto, fermentazione in barriques di rovere francese
Maturazione ed affinamento: ultimata la fermentazione alcolica e
malolattica, il vino resta ad affinarsi in barriques per ulteriori 8 mesi
Caratteristiche organolettiche: colore giallo intenso; bouquet
complesso, profumo tostato, delicatamente vanigliato che si fonde ottimamente con l’aroma primario del vitigno; al palato presenta corpo
pieno e robusto, armonico ed equilibrato
Longevità in bottiglia: in commercio l’estate dopo la vendemmia;
può affinarsi in bottiglia per altri 5 anni
750 ml
1500 ml
Alkoholgehalt: 14%
Rebsorte: Chardonnay 100%
Anbau-System: In Reihe 2,5x1 Guyot zweiseitig, 4.000 Stöcke/ha
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Vakuumpressen, Gärung
in Barriques aus französischer Eiche
Reifung und Ausbau: nach der alkoholischen und malolaktischen
Gärung verbleibt der Wein weitere 8 Monate zum Ausbau in den
Barriques
Organoleptische Eigenschaften: intensiv gelbe Farbe; komplexes
Bouquet, Röstduft, mit leichtem Vanilleanklang, der sich optimal mit
dem Primäraroma der Rebsorte verbindet; präsentiert sich im Gaumen
mit vollem und robustem Körper, harmonisch und ausgeglichen
Haltbarkeit in der Flasche: Im Handel im Sommer nach der Lese;
kann in der Flasche auch weitere 5 Jahre ausgebaut werden
(pagg. 28/29)
6000 ml
12000 ml
(pagg. 26/27)
80
81
vino spumante extra dry
Aster Bianco
trebbiano d’abruzzo doc
San Clemente
Tipologia: Trebbiano d’Abruzzo DOC
Vitigno: Trebbiano d’Abruzzo 100%
Fontanile - esposizione a ovest
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, pressatura sottovuoto per
estrarre solo il mosto fiore; illimpidimento del mosto a freddo e fermentazione della sola frazione limpida in barriques di rovere francese,
nuove al 100%
Maturazione ed affinamento: ultimata la fermentazione alcolica e
malolattica, il vino resta ad affinarsi in barriques per ulteriori 8 mesi
Caratteristiche organolettiche: colore giallo brillante, bouquet
complesso, profumo tostato e vanigliato, che si fonde in maniera armonica con l’aroma primario del vitigno; al palato rivela tutta la sua stoffa,
con corpo elegante e pieno, in cui la componente aromatica del vitigno
risulta ben equilibrata con il gusto del legno
Longevità in bottiglia: in commercio l’estate dopo la vendemmia;
può affinarsi in bottiglia per altri 5 anni
Type: vino spumante extra dry
Grape variety: Riesling Renano 40%; Chardonnay 40%; Trebbiano
d’Abruzzo 20%
west facing
Fermentation: gentle grape pressing, maceration and first racking at
established parameters
Ageing and evolution: fermentation in Stainless steel with
temperature control. Second fermentation again in Stainless steel with
charmat system. 6 weeks bottle refining.
Sensorial features: straw yellow colour; very delicate bouquet, with
the aromatic scent; full and well-orchestrated flavor, palate fine and
elegant.
Bottle lifespan: on sale 1 year after the harvest; we recommend
consumption within 2 years of harvest
Type: Trebbiano d’Abruzzo DOC
Grape variety: Trebbiano d’Abruzzo 100%
Fontanile district - west facing
Fermentation: gentle grape pressing, vacuum pressing to extract free
run wine, cold must decanting and fermentation only of the limpid run
at low temperature in new French oak barriques
Ageing and evolution: after alcohol and malolactic fermentation, the
wine ages in the barriques for a further 8 months
Sensorial features: brilliant yellow colour; complex bouquet, scent
of toast and vanilla blending harmoniously with the grape’s primary
aroma; this wine has no secrets for the palate, full-bodied and elegant,
where the vine’s aromatic component balances well with the tang of
wood.
Bottle lifespan: on sale the summer after the harvest; bottle-ageing
even for a further 5 years
750 ml
1500 ml
(pagg. 30/31)
Typ: Trebbiano d’Abruzzo DOC
Rebsorte: Trebbiano d’Abruzzo 100%
Contrada Fontanile, Ausrichtung nach westen
Bodenart: ton - und kalkhaltig
Anbau-System: In Reihe 2,5x1 Guyot zweiseitig , 4.000 Stöcke/ha
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Vakuumpressen, um nur
den Seihmost zu extrahieren, Kaltklärung des Mosts und Gärung des
geklärten Teils in 100% neue Barriques französischer Eiche
Reifung und Ausbau: nach Beendigung der alkoholischen und
malolaktischen Gärung, verbleibt der Wein weitere 8 Monate zur
Reifung in den Barriques
Organoleptische Eigenschaften: brillante gelbe Farbe; komplexes
Bouquet, Röstduft mit Vanilleanklang, der sich harmonisch mit dem
Primäraroma der Rebsorte verbindet; entfaltet im Gaumen seine
volle Kraft, mit eleganten und vollen Körper, wobei die aromatische
Komponente der Rebsorte gut mit dem Holzgeschmack ausgewogen
ist
Haltbarkeit in der Flasche: im Handel im Sommer nach der Lese;
kann auch weitere 5 Jahre in der Flasche reifen
82
Tipologia: vino spumante extra dry
Vitigni: Riesling Renano 40%; Chardonnay 40%; Trebbiano d’Abruzzo 20%
Collocazione geografica del vigneto: comune di Bolognano con
esposizione verso ovest
Sistema di allevamento: pergola abruzzese 2,5x2,5 - 3.200 piante/ha
Vinificazione: pressatura soffice e decantazione statica del mosto
Maturazione ed affinamento: dopo la prima fermentazione in acciaio a temperatura controllata, la presa di spuma avviene in autoclave
col metodo charmat. Affinamento in bottiglia di almeno 6 settimane.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino; bouquet
delicato, profumo aromatico; gusto fine ed elegante.
Longevità in bottiglia: viene messo in commercio un anno dopo la
vendemmia; da consumarsi al meglio nei due anni successivi
1500 ml
Typ: Schaumwein extra dry
Rebsorte: Rhein-Riesling 40% Chardonnay 40% Trebbiano
d’Abruzzo 20%
Lese: Manuell, den Reifungskurven folgend
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Gärung und abstechen bei
vorgegebenen Werten
Reifung und Ausbau: wird in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur
vergoren. Auch die Zweite Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit
Charmat System; danach noch 6 Wochen Flaschenreifung.
Organoleptische Eigenschaften: strohgelbe Farbe; sehr feines
Bouquet, aromatischer Gaumen, angenehm und elegant.
Haltbarkeit in der Flasche: wird ein Jahr nach der Lese in den
Handel gebracht; lässt sich am besten in den beiden darauffolgenden
Jahren trinken
(pagg. 32/33)
83
Plaisir
Aster Rosè
Tipologia: vino spumante extra dry
Vitigni: Montepulciano d’Abruzzo 100%
Produzione media annua: 6.000 bottiglie da 1500 ml e 10.000 bottiglie da 750 ml.
Collocazione geografica del vigneto: comune di Bolognano esposizione verso ovest
Sistema di allevamento: pergola abruzzese 2,5x2,5 - 3.200 piante/ha
Vinificazione: pressatura soffice e decantazione statica del mosto
Maturazione ed affinamento: dopo la prima fermentazione in acciaio a temperatura controllata, la presa di spuma avviene in autoclave
col metodo charmat. Affinamento in bottiglia di almeno 6 settimane.
Caratteristiche organolettiche: colore rosato brillante; bouquet
delicato, profumo aromatico; gusto fine ed elegante, delicata tannicità
Longevità in bottiglia: viene messo in commercio un anno dopo la
vendemmia; da consumarsi al meglio nei due anni successivi
Type: vino spumante extra dry
Average annual production: 6.000 1500 ml bottles and 10.000 750
ml bottles
west facing
Ageing and evolution: fermentation in Stainless steel with
temperature control. Second fermentation again in Stainless steel with
charmat system. 6 weeks bottle refining.
Sensorial features: bright rosè colour; very delicate bouquet, with
the aromatic scent; full and well-orchestrated flavor, palate fine and
elegant, soft and light tannins
750 ml
1500 ml
Typ: Schaumwein extra dry
Alkoholgehalt: 12%
Durchschnittl. Jahresproduktion: 6.000 Flaschen zu 1500 ml und
10.000 Flaschen zu 750 ml
Lese: Manuell, den Reifungskurven folgend
Erreichen der vorgegebenen Werte
Reifung und Ausbau: erfolgt im Edelstahl bei kontrollierter
Temperatur. Auch die Zweite Gärung erfolgt im Edelstahltank mit
Charmat System; danach noch 6 Wochen Flaschenreifung
Organoleptische Eigenschaften: brillante rosa Farbe; sehr feines
Bouquet, aromatischer, im Gaumen angenehm und elegant, feiner
Tannin Gehalt
Jahren trinken
Vitigno: Cannonau 100%
Pozzo - esposizione a sud
Vendemmia: i tralci vengono tagliati per favorire un appassimento
dell’uva, fino al raggiungimento dei parametri stabiliti
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, macerazione e svinatura a
parametri stabiliti
in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: colore rosso granato; bouquet delicatissimo, profumo aromatico tipico delle uve Cannonau; gusto ampio
ed armonico, delicata tannicità
Longevità in bottiglia: viene messo in commercio l’anno dopo la
vendemmia, raccomandato il consumo nei due anni successivi.
Grape variety: Cannonau 100%
Pozzo district - south facing
Harvest: grape shoots are cut to foster raisining to achieve established
parameters
Ageing and evolution: in steel and subsequent bottle evolution
Sensorial features: garnet red colour; very delicate bouquet, with the
aromatic scent typical of Cannonau grapes; full and well-orchestrated
flavor, with a hint of tannin
500 ml
Alkoholgehalt: 13%
Rebsorte: Cannonau 100%
Lese: Die Ranken mit den Trauben werden abgeschnitten, damit
die Trauben abtrocknen können, bis die festgelegten Zuckerwerte
erreichen sind
vorgegebenen Werten
Reifung und Ausbau: in Stahl mit darauffolgendem Ausbau in der
Flasche
Organoleptische Eigenschaften: granatrote Farbe; sehr feines
Bouquet, aromatischer, für die Cannonau-Trauben typischer Duft;
weiter und harmonischer Geschmack, feiner Tannin Gehalt
Jahren trinken
(pagg. 42/43)
(pagg. 34/35)
84
85
(pagg. 44/45)
Clematis
moscato passito bianco colline pescaresi igt
Plaisir
500 litri
Vitigno: Moscato di Castiglione 100%
Vendemmia: i tralci vengono tagliati per favorire un appassimento
dell’uva, fino al raggiungimento dei parametri stabiliti
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, pressatura sottovuoto, fermentazione frazione limpida
in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: vino di colore giallo oro; bouquet
delicatissimo, profumo aromatico tipico; gusto ampio ed armonico,
con sentori di miele e frutta tropicale
Longevità in bottiglia: viene messo in commercio l’anno successivo
alla vendemmia; si raccomanda il consumo nei due anni successivi.
Grape variety: Moscato di Castiglione 100%
Pozzo district - south facing
Training system: row 2,5x1 with bilateral guyot 2,5x1, 4.000 vines/ha
Harvest: grape shoots are cut to foster raisining to achieve established
parameters
Fermentation: gentle grape pressing, vacuum pressing, fermentation
only of the limpid run
Ageing and evolution: in steel and subsequent bottle evolution
Sensorial features: golden yellow colour; very delicate bouquet, with
typical aromatic scent; full and well-orchestrated flavor, with hints of
honey and tropical fruit
Alkoholgehalt: 13%
Rebsorte: Moscato di Castiglione 100%
Lese: Die Ranken mit den Trauben werden abgeschnitten, damit
die Trauben abtrocknen können, bis die festgelegten Zuckerwerte
erreichen sind.
Vinifikation: leichtes Vakuumpressen der Trauben, Gärung und
abstechen des geklärten Teils.
Reifung und Ausbau: in Stahl mit darauffolgendem Ausbau in der
Flasche
Organoleptische Eigenschaften: Wein mit goldgelber Farbe;
äußerst zartes Bouquet, typisch aromatischer Duft; weiter und
harmonischer Geschmack, mit Anklängen an Honig und tropische
Fruchte
Haltbarkeit in der Flasche: wird ein Jahr nach der Lese im Handel
gebracht; lässt sich am besten in den darauffolgenden zwei Jahren
trinken
86
Tipologia: Rosso IGT Colline Pescaresi
Produzione media annuale: 5.000 bottiglie da 0,375
Collocazione geografica del vigneto: Comune di Bolognano, c.da
Tipologia del terreno: argilloso-calcareo
Resa (uva per ettaro): 30 quintali
Vendemmia: ad un certo grado di maturazione i tralci che portano
l’uva vengono tagliati in maniera da favorire un appassimento che si
protrae fino al raggiungimento dei parametri stabiliti.
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, macerazione con controllo
della temperatura di fermentazione e svinatura al raggiungimento dei
parametri stabiliti.
Maturazione ed affinamento: il vino matura per tre anni in caratelli
di rovere francese da 50 litri, con successivo affinamento in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: il vino si presenta di profondo colore rosso tendente al nero, bouquet intenso con profilo aromatico tipico
delle uve utilizzate, frutti di bosco neri, liquirizia; al palato si presenta
con un gusto ampio ed armonico, estremamente persistente.
Longevità in bottiglia: può affinarsi in bottiglia per oltre 10 anni.
Temperatura di servizio: si consiglia di servire fresco a 14-16°C
Type: Rosso IGT Colline Pescaresi
Pozzo district - south-facing
Harvest: after a certain ripening degree, the grape-bearing shoots are
cut to foster the wilting process until the grapes reach the expected
parameters
Fermentation: gentle grape pressing, maceration at controlled
fermentation temperature and devatting at the achievement of the
expected parameters
Ageing and evolution: this wine ages in French oak 50 liters barrels
for three years, followed by bottle-ageing
Sensorial features: this wine has a very dark red colour; intense
bouquet with the typical aroma of the grapes used, blackcurrants,
liquorice; it has a well-rounded, balanced and very lingering taste
Bottle lifespan: bottle-ageing can last even for over 10 years
Serving temperature: we recommend serving this wine at a
temperature of 14-16°C
375 ml
(pagg. 46/47)
Typ: Rot IGT Colline Pescaresi
Alkoholgehalt: 13%
Contrada Pozzo - Ausrichtung nach Süden Bodenart: ton- und
kalkhaltig
Lese: an einer bestimmten Reife werden die Ranken mit den
Trauben abgeschnitten, damit die Trauben abtrocknen können, bis die
festgelegten Werte erreicht sind.
Vinifikation: leichtes Pressen der Trauben, Mazeration bei geführter
Gärtemperatur und Abstich bei Erreichen der festgelegten Werte.
Reifung und Ausbau: der Wein reift drei Jahre lang in kleinen 50 l
Fässern aus französischer Eiche und wird dann in Flaschen abgefüllt.
Organoleptische Eigenschaften: tiefe, fast ins Schwarze abgleitende
rote Farbe; intensives Bouquet mit einem für die verwendete
Traubensorte typischem Aromaprofil, schwarze Waldfrüchte, Lakritz;
im Gaumen ist er weit und harmonisch, sehr anhaltend.
Haltbarkeit in der Flasche: kann in der Flasche 10 Jahre und länger
gelagert werden
Serviertemperatur: sollte frisch bei 14-16°C serviert werden
87
Olio extra vergine di oliva
Tipologia: DOP Aprutino Pescarese
Acidità: 0,24
Varietà delle olive: dritta 90%; leccino 10%
Produzione media annua: 3.000 bottiglie da 250 ml, 3.000 bottiglie
da 500 ml
Collocazione geografica: colline di Bolognano
Metodo di raccolta: manuale
Resa (olive per ettaro): 9 kg olio per 100 kg olive
Raccolta: ultima settimana di ottobre
Estrazione: processo meccanico e fisico
Maturazione: esclusivamente al raggiungimento della maturazione
ideale
Caratteristiche organolettiche: dal verde al giallo oro brillante; delicatamente fruttato con lieve retrogusto di mandorla; bassa acidità
Type: DOP Aprutino Pescarese
Acidity: 0,24
Olive variety: dritta 90%; leccino 10%
Average annual production: 3.000 250 ml bottles, 3.000 500 ml
bottles
Geographic location: colline di Bolognano
Harvest: by hand
Yield (olives per hectare): 9 Kg olive oil each 100 Kg olives
Harvest period: last week of October
Leaching: mechanical and physical process
Maturing: when the ideal maturation parameters are reached
Sensorial features: from green to gold bright yellow; fruity with light
almond aftertaste; low acidity
Typ: DOP Aprutino Pescarese
Saure: 0,24
Oliven Sorten: dritta 90%; leccino 10%
Durchschnittl. Jahresproduktion: 3.000 Flaschen zu 250 ml, 3.000
Flaschen zu 500 ml
Geographische Lage: colline di Bolognano
Ernte: Handlese
Ertrag (Oliven pro Hektar): 9 Kg Öl für 100 Kg Oliven
Datum der Ernte: Letzte Woche Oktober
Herstellung: Mechanischer- physischer Prozess
Reifung: Wenn die festgelegte Reife erreicht wird
Organoleptische Eigenschaften: Von Grün bis brillantes Goldgelb;
Fruchtig mit leichtes Mandelnachgeschmack; niedrige Saure
250 ml
500 ml
(pag. 60)
88
Azienda Agricola Ciccio Zaccagnini s.r.l.
c.da Pozzo - Bolognano - Pescara - ITALY
tel. +39.085.8880195 - fax +39.085.8880288
www.cantinazaccagnini.it - [email protected]

- Cantina Zaccagnini

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