Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2016

Bau und Betrieb von
Großküchen und moderner
Betriebsgastronomie 2016
Jahrestagung rund um Trends und Effizienz – mit vielen Praxisbeispielen und Besichtigung einer top-modernen Großküche
26. und 27. April 2016 in München
Die Großküche der Zukunft
SPECIAL
„high end Kantine live“
Besichtigen Sie mit uns die
edle nu lounge im NuOffice
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Best Practice Beispiele für innovative
und zukunftsfähige Konzepte
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> Aufbruchstimmung in der Küche
> Innovative Konzepte zur Planung von Großküchen
> Digitalisierung in der Großküche – Apps und 3D-Druck
> Lebensmittelverschwendung – erste Benchmarks
> Zukunftstrends der Lebensmittelhygiene
> Betriebsgastronomie international – ein Vergleich
> Energieeffizienz in der Großküche
„Vom VdF zertifizierte Bildungsveranstaltung“, zugelassen zum Fachkundenachweis des Verbandes der Fachplaner e.V. (VdF). FKN-Wertung: 11 Punkte
Ihre Referenten und Experten in Großküche und Betriebsgastronomie:
Torsten von Borstel, united against waste | Ulrich Gasch, GAMA-tronik | Dirk Geyer, Aramark Holding GmbH & Co. KG | Rolf W. Glöckler, nu
lounge | Thomas Gottschlich, 78grad Event & Catering | Sebastian Herrmann, Reisner & Frank GmbH | Hans-Peter Klein-Schell, adidas group |
Thomas Lackmann, HOBART GmbH | Helmut Lepple, Robert Bosch GmbH | Professor Dr. Thomas Lötzbeyer, Institut für Lebensmitteltechnologie Weihenstephan | Thomas Marti, Universitäts-Spital Zürich | Michael Mayer, Meiko Maschinenbau GmbH & Co. KG | Andreas Müller, Soda
GmbH | Rainer Nuss, Verband der Lebensmittelkontrolleure Ba-Wü | Juri Reisner, Reisner & Frank GmbH | Maxi Scherer, CATERING MANAGEMENT, FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH | Gerd Schulte-Terhusen, Studierendenwerk Essen-Duisburg AöR | Niels Törkel, BKO
Unternehmensberatung | Jan Waldow, Tyco/ANSUL | Philipp Weinberger, Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG | Carsten Zellner, Verband der
Fachplaner Gastronomie - Hotellerie - Gemeinschaftsverpflegung e. V. (VdF) | Dirk Zoschnik, KRH Servicegesellschaft mbH
Veranstaltungsund Medienpartner:
Platinpartner:
Das Programm
Moderatorin: Maxi Scherer, Chefredakteurin von CATERING MANAGEMENT, FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH, Merching
9.30 Begrüßung durch die Moderatorin und Management Forum Starnberg
9.45
Gemeinschaftsverpflegung vs. Ambiente –
ein Widerspruch oder nur ein Missverständnis?
Andreas Müller,
Geschäftsführender Gesellschafter, Soda GmbH, Bochum
10.30 Internationale Trends in der Betriebsgastronomie
>Innovative Konzepte – ein Blick around the world
>Welche Trends bringen Impulse?
>Wertewandel: Selbstoptimierung als globales
Konsumentenbedürfnis
>Was sind die Learnings für den deutschen Markt?
Dirk Geyer,
Bereichsleiter Marketing,
Aramark Holding GmbH & Co. KG, Neu Isenburg
11.15 Kommunikations- und Kaffeepause
11.45 “Creating the new” – Gastronomischer Masterplan adidas World of Sports
>Aktueller Stand am adidas Headquarter in
Herzogenaurach
>Vom Risikovertrag zum Realkostenkonstrukt
>Umsetzung der adidas HR People Strategy
>Gastronomischer Masterplan des Campus
>Aktuelles Bauprojekt Restaurant + Events
Hans-Peter Klein-Schell,
Vice President, adidas group, Herzogenaurach
12.30 Energieeffizienz in der Küchenlüftungstechnik
>Wärmerückgewinnung in der Küchenlüftungstechnik
>Projektübersicht (Referenzobjekt)
>Praxisbericht durch Fachplaner TGA
>Weitere Highlights in der Küchenlüftung
Philipp Weinberger,
Vertriebsleitung Küchenlufttechnik,
Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG, Plattling
13.00 Gemeinsames Mittagessen
14.00 Raumlufttechnik für Küche und Speisesaal funktio
nal und energetisch effizient bei der Robert Bosch GmbH am Standort Reutlingen
>Erfahrung beim Betreiben ausgeführter Anlagen
>Strömungstechnische Erkenntnisse
>Möglichkeiten zur Lösung der analysierten
Probleme
>Richtlinien und Normen
>Ergebnisse aus der Analyse ausgeführter Anlagen
Helmut Lepple,
Abteilungsleiter für Energie- und Mediensysteme, Robert Bosch GmbH, Reutlingen
14.45 Lebensmittelverschwendung – 30 % weniger sind drin
>Wo und in welchen Bereichen fällt der meiste
Lebensmittelabfall an
>Erste Benchmarks speziell für Krankenhäuser und Betriebskantinen
>Wieviel Euro landen am Ende in der Tonne
>Tipps und Anregungen aus der Praxis
Torsten von Borstel,
Unternehmer, United Against Waste e. V.,
Schwetzingen
© Vodafone/Jens Howorka
Erster Tag,
Dienstag 26. April 2016
Das Programm
Moderatorin: Maxi Scherer, Chefredakteurin von CATERING MANAGEMENT, FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH, Merching
15.15 Speiseresteentsorgung in der Spülküche
>Systeme (direkt / offen / geschlossen)
>Betriebswirtschaftliche Analyse
>Integration der Speiseentsorgung in den
Spülprozess
Michael Mayer,
Vertriebsleiter Spültechnik D-A-CH, Meiko Maschinenbau GmbH & Co. KG, Offenburg
16.00 Kommunikations- und Kaffeepause
16.15 „Großküche 4.0“ – Prozessoptimierung und
Digitalisierung: Einsatz von °CHECK im Deutschen Pavillon Expo 2015, Milano
>Anwendungsmöglichkeiten und Vorteile
>Transparenz/bessere Kontrolle mehrerer Küchen mit einem System
>Einhaltung HACCP
>Einführen von Standards durch „°CHECK“ führt zu
mehr Eigenkontrolle und damit auch zu mehr
eigener Sicherheit
Thomas Gottschlich,
Küchendirektor Deutscher Pavillon Expo 2015,
Milano,
Küchenchef, 78grad Event & Catering, Torgau
16.45 Digitalisierung in der Gemeinschaftsgastronomie
>Kundenbindung, Kosteneinsparung und Effizienz steigerung durch Einbindung digitaler Techniken in die Gemeinschaftsgastronomie
Referent in Absprache
17.15 3 D Food Printing – innovative Ansätze für die
Küche der Zukunft
>Weiterentwicklung des 3 D-Drucks im Lebensmittelbereich
>Einsatz in Patisserie und Gastronomie
>Innovationen im 3 D Food Printing
Prof. Dr. Thomas Lötzbeyer,
Chemie, Biochemie, Lebensmittelchemie,
Institut für Lebensmitteltechnologie,
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
18.00 Gelegenheit zur Abschlussdiskussion
18.30 Abfahrt zur Besichtigung der nu lounge im
NuOffice Ensemble
19.00 „Essen im Nu: Seele füttern gegen die Uhr…“
>Die Genese der nu lounge im nachhaltigsten Bürogebäude der Welt
>König Kunde - gebunden ohne Mondamin
>High Tech & High Touch und das am liebsten zum
Schnitzel
>Yield-Management zwischen Wok, Frima,
Salamander & Co.
>Und Kohle gibt es auch – wie die Mitarbeiter den Chef beteiligen
Rolf W. Glöckler,
Geschäftsführer, nu lounge, München
19.30 Gemeinsames Abendessen
22.00 Rückfahrt und Ende des ersten Veranstaltungs tages
Das Programm
Moderatorin: Maxi Scherer, Chefredakteurin von CATERING MANAGEMENT, FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH, Merching
8.45 Begrüßung zum zweiten Tag
9.00 Wo stecken die innovativen Reserven der Betriebs gastronomie?
>Was die „subventionierte“ Gastronomie von der öffentlichen Gastronomie und/oder der System gastronomie lernen kann
>Unterschiedliche Interessengruppen: Gäste,
Unternehmen, Betreiber und Investoren
>Zukünftige Herausforderungen: Kostendruck,
veränderte Unternehmensstrukturen und
Effizienzsteigerung
>Impulse für Ihr individuelles Konzept: Betriebs gastronomie, Öffentliche Gastronomie, Fast
Casual Bar und Restaurant, Kaffeebar, Planungs-
beispiele und Wirtschaftlichkeitsbetrachtungen
Sebastian Herrmann,
Gesellschafter, Reisner & Frank GmbH;
Juri Reisner,
Geschäftsführender Gesellschafter,
Reisner & Frank GmbH, München
9.45 Neubau einer Cook & Chill Zentralküche
>Ausgangslage: Beschluss des Aufsichtsrats
>Gutachterempfehlungen
>Bauvorhaben
>Inbetriebnahme und „Kinderkrankheiten“
>Gesamtkosten
Dirk Zoschnik,
Betriebsleiter, KRH Servicegesellschaft mbH,
Hannover
10.30 Außergewöhnliche Ideen zur Konzept- und Prozess
optimierung in der Spülküche
>Individuelle Anforderungen in der Spülküche
>Platz gespart, Geld gespart und Prozesse
optimiert durch clevere Planung
>Außergewöhnliche, innovative Spülsystemtechnik und -komponenten
>Simple, aber geniale Lösungen am Beispiel eines
realisierten Projekts
Thomas Lackmann,
Projektingenieur, HOBART GmbH, Offenburg
11.00 Kommunikations- und Kaffeepause
11.30 Zukunftstrends der Lebensmittelhygiene –
Beurteilungskriterien zur Risikobewertung von
Lebensmittelbetrieben
>Steigende Anforderungen in Großküchen
>Welche Risikoklasse im Beurteilungssystem ist
relevant für Ihr Unternehmen
>Exklusive Informationen zur Lebensmittelüberwachung
Rainer Nuss,
Präsident des Verbandes der Lebensmittel-
kontrolleure Baden-Württemberg, Waldbrunn
12.15
Brandschutz in Großküchen
>Statistiken
>Gesetzesgrundlagen/Richtlinien
>Anforderungen an Systeme
>Testverfahren und Systemfunktionen
>Installation und Wartung
Ulrich Gasch, Geschäftsführer,
GAMA-tronik Brandschutzservice GmbH, Edenkoben;
Jan Waldow, Produktmanager für Pre-Engineerte Anlagen, Tyco/ANSUL
13.15 Gemeinsames Mittagessen
© Vodafone/Jens Howorka
zweiter Tag,
Mittwoch 27. April 2016
Forum Krankenhaus
Forum Gemeinschaftsgastronomie
PARALLEL 14.15 - 15.45 Uhr
PARALLEL 14.15 - 15.45 Uhr
Moderator: Niels Törkel,
Berater, BKO Unternehmensberatung, Königswinter
Moderatorin: Maxi Scherer
14.15 Aktuelle Trends auf dem Weg zur Prozess optimierung
>Welche Motivation treibt die Entscheider im
Gesundheitswesen an?
Bautechnisch, organisatorisch und wirtschaftlich
>Wo befindet sich der Stellenwert der Speisenver sorgung im Gesundheitswesen?
>Wohin gehen aktuelle Entwicklungen und wie kann die Zukunft aussehen? Bzw. wer kocht für wen, was, wo?
>Welche Aufgaben kommen auf Küchenleiter,
Betriebsleiter und Einkaufsleiter zu?
Niels Törkel
15.00
Wirtschaftlich in der Zukunft trotz großer Komplexität der Küche des Universitäts-Spitals Zürich
>Küchenvorstellung
>Prozessüberblick
>Treibende Kräfte, Mitarbeiter und Organisation
Thomas Marti,
Küchenleiter, Universitäts-Spital Zürich
14.15 Flächenveränderungen in der modernen Großküche
Bedeutung und Anforderungen an Flächen in der modernen Produktionsküche
>Der Sinnerkreis übertragen auf die Großküche
>Flächenbedarf über die Jahre im Vergleich
>Durch moderne Produktionsmethoden geänderte Anforderungen an das Gebäude
>Gebäudeschnittstellen in der Praxis
>Vermeidbare Fehler bei der Errichtung von
Küchengebäuden
>Diskussion
Carsten Zellner,
Vorstandsvorsitzender und Freier Fachplaner im VdF e. V. / Geschäftsführer und Inhaber der Pla
nungsbüros proconsult GmbH in Bürogemeinschaft mit dem Ingenieurbüro Zellner in Iserlohn und
Reutlingen
15.00 Kennzeichnung einer modernen Gemeinschafts gastronomie
>Nachhaltigkeit als Grundlage aktueller Entwicklungen
>Moderne Küchentechnik
>Bauliche Gestaltung der Betriebe
>Speisenangebot und Nachhaltigkeit im Einkauf
>Müllvermeidung und Mülltrennung
>Kundenkommunikation und -information
>Kontrolle, Schulung und guter Service
Gerd Schulte-Terhusen,
Abteilungsleiter,
Studierendenwerk Essen-Duisburg AöR
15.45 Gelegenheit zur Abschlussdiskussion und Ende der Jahrestagung
Ihre Referenten
Ulrich Gasch ist Geschäftsführer der GAMAtronik Brandschutzservice GmbH in Edenkoben. Auf Grund seiner fast 35-jährigen
Erfahrung im In- und Ausland, hiervon seit
1996 Inhaber der Firma GAMA-tronik, kann
er mit seinem umfangreichen Wissen auf
die Kundenwünsche eingehen und somit innovative und
sichere Brandschutzlösungen anbieten. Bisher konnte er
für jeden Kunden jederzeit kostengünstige und nachhaltige Lösungen im Bereich Brandschutz installieren.
Dirk Geyer ist seit Januar 2010 Bereichsleiter Marketing von Aramark. Aramark ist ein
weltweit führendes Catering- und Facility
Management Unternehmen mit rund 250.000
Mitarbeitern. In seiner Rolle ist Dirk Geyer
Mitglied des Lenkungsgremiums Nachhaltigkeit. Davor war er in verschiedenen leitenden Funktionen
über 15 Jahre bei Markenartikel- und Handelsunternehmen
sowie Werbeagenturen tätig. Als Start-up Unternehmer
gründete er sein eigenes Food-Unternehmen.
Rolf W. Glöckler ist Geschäftsführer bei der
nu lounge. Davor hat er in verschiedenen Positionen bei Unternehmen wie Henkel KGaA,
Düsseldorf, HAL Cosmetic Europe und Löwenbräu München gearbeitet. Rolf W. Glöckler
ist seit 1995 als internationaler Berater tätig
und auf die Bereiche FMCG, (Organic)Food, Social Media
und HoReCa spezialisiert.
Thomas Gottschlich ist seit Ende 2015
Küchenchef bei 78grad Event & Catering
Küchenmanagement & Cateringservice. 2015
war er Küchendirektor bei Obermayr-Catering
im Deutschen Pavillon Expo 2015, Milano.
Von 2012 – 2015 war er gastronomischer Leiter im Kulturschloss Großenhain. Davor sammelte Thomas
Gottschlich als Chef de cuisine internationale Erfahrungen.
Sebastian Herrmann ist Gesellschafter und
Prokurist der Reisner & Frank GmbH. Er ist
Restaurantfachmann (Hotel Traube Tonbach),
studierte Betriebswirtschaft in Ravensburg
und arbeitete u.a. als stellvertretender Niederlassungsleiter der Kofler & Kompanie AG in
München und als Verkaufsleiter der Dussmann Service
Deutschland GmbH in Berlin. Seine langjährigen Erfahrungen aus dem operativen Betrieb und seine BWL- Kenntnisse
im Bereich der Gastronomieberatung helfen ihm und Reisner
& Frank heute bei der wirtschaftlichen Beurteilung von
mittel- und langfristigen Investitionen im Bereich gastronomischer Einrichtungen.
Hans-Peter Klein-Schell trägt die strategische
und operative Verantwortung für den Bereich
Facility und Global Workplace Management.
Er betreibt u.a. die „World of Sports“, das adidas Group Headquarters in Herzogenaurach,
Campus-Bürostandort mit über 5.000 Arbeitsplätzen, mehreren Restaurants und Bistros zur Mitarbeiter-
© Vodafone/Jens Howorka
Torsten von Borstel ist Unternehmer und
Initiator von nachhaltigen Marken und Kampagnen. Mit seinem Unternehmen talk & act
entwickelt er zukunftsweisende Projekte und
Konzepte, die aufzeigen, wie Unternehmen
das Thema Nachhaltigkeit mit ihrem Kerngeschäft verbinden können. Vor 6 Jahren gründete er das
Kompetenz-Netzwerk „meine-schulmensa“ – ein Zusammenschluss kompetenter Partner aus verschiedenen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung. Im September 2012
startet Torsten v. Borstel als Geschäftsführer mit „United
Against Waste e. V.“ eine Initiative für den Food Service
Markt, um Köche und die Industrie darauf aufmerksam zu
machen, dass der Kampf gegen die Verschwendung von
Lebensmitteln machbar ist und zudem Geld spart.
verpflegung, Sportanlagen sowie Lager- und Produktionsflächen. Aktuelle Schwerpunktthemen: globaler Ansatz
neuer Arbeitsplatzkonzepte; Expansion der World of Sports;
neue Konzepte in der Mitarbeiterverpflegung; strategische
Weiterentwicklung von Eigen- und Fremdleistungen im
globalen FM und den adidas Workplace of the Future.
Thomas Lackmann ist Projektingenieur bei
der Firma HOBART GmbH in Offenburg und
verantwortlich für die Planung und den Vertrieb von Spülsystemen im Gebiet Bayern.
Nach dem Maschinenbau-Studium erlangte
er umfangreiche Praxiserfahrung in Konstruktion, Projektierung und Abwicklung von Pressenanlagen
für plattenförmige Werkstoffe. Seit 12 Jahren liegt sein
Schwerpunkt in der Spültechnik, und er ist bei HOBART
als Spezialist bestens mit den Anforderungen der Kunden
vertraut und für optimale Umsetzungen von teil- und vollautomatisierten Spülanlagen-Lösungen bekannt.
Helmut Lepple ist für die Optimierung und
Erweiterung raumlufttechnischer Anlagen,
Heiz- und Kältezentralen der Firma Robert
Bosch GmbH in Reutlingen zuständig. Er entwickelt spezielle energieeffiziente Lösungen
für Werkskantinen und Büros. Helmut Lepple
ist Abteilungsleiter für Energie- und Mediensysteme sowie
Koordinator für CO2-Emissionsreduzierung im Geschäftsbereich Automotive Elektronik.
Prof. Dr. Thomas Lötzbeyer verfügt über
mehr als 20 Jahre Erfahrung in der angewandten Lebensmittelforschung und wurde
für seine Innovationen bereits mit einem
Forschungspreis der GDCh ausgezeichnet.
Zahlreiche internationale Patente zeigen
seine Kompetenz im Bereich der Produkt- und Verfahrensentwicklungen. Seit mehr als 8 Jahren leitet er eine Forschungsgruppe am Institut für Lebensmitteltechnologie
der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, die mittlerweile
zu den weltweit führenden Institutionen im Bereich des 3 D
Food Printing gehört.
Thomas Marti, Eidg. dipl. Küchenchef/PL,
arbeitet seit 2008 im Universitäts-Spital
Zürich und übernahm 2009 dort die Position
des Abteilungsleiters für die Küchen. Von
2003 bis 2007 war er Küchenchef im Direktionrestaurant der CS Üetlihof in Zürich. Davor
sammelte Thomas Marti in der internationalen Hotellerie in
verschiedenen Positionen vielfältige Erfahrungen.
Michael Mayer zeichnet sich für den Vertrieb
von Spültechnik in den D-A-CH-Ländern verantwortlich. Zuvor war er Geschäftsführer
der MEIKO Werksvertretung Hannover und
längere Jahre im Vertriebsaußendienst. Er ist
besonders mit dem Markt und der Branche
vernetzt und sieht sich als Schnittstelle zwischen Kunden,
Service, R&D und Vertrieb. Durch das Zusammenwirken
der verschiedenen Komponenten entstehen innovative und
marktgerechte Lösungen.
Andreas Müller ist seit 2000 geschäftsführender Gesellschafter der Soda GmbH in
Bochum. Die SODA™-Gruppe gilt als eine der
ersten Adressen für Konzeptentwicklung und
Umsetzung im gesamten Außer-Haus-Markt,
von der öffentlichen Gastronomie und Hotellerie über die Gemeinschaftsverpflegung bis hin zu den
Schnittstellen in den Handel. Davor war Andreas Müller
bei Axel Weber & Partner für das Design & Interior Design
verantwortlich.
Ihre Referenten
Juri Reisner ist Geschäftsführender Gesellschafter der Reisner & Frank GmbH in
München, eines der führenden deutschen
Ingenieurbüros im Bereich der Beratung und
Planung gastronomischer und küchentechnischer Einrichtungen. Nach seinem Architekturstudium in Florenz und Berlin arbeitete er in diversen
Architektur- und Designbüros in Bozen, München und Paris,
als Geschäftsführer seiner eigenen Designagentur in Budapest und bereits seit 1997 für unterschiedlichste gastronomische Projekte der Reisner & Frank GmbH. Durch seinen
beruflichen Hintergrund kennt er die meist unterschätzte
Bedeutung einer gastronomischen Einrichtung vor Ort sowohl aus planerischer wie betriebswirtschaftlicher Sicht.
Maxi Scherer ist Chefredakteurin von CATERING MANAGEMENT, der Fachzeitung für
Führungskräfte der Gemeinschaftsverpflegungs-Branche. Die diplomierte Lebensmitteltechnologin war zuvor unter anderem
langjährig als Fachredakteurin für das Magazin HOTELBAU bei der FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH tätig. Seit Ende 2015 verantwortet sie den
Verlagsbereich Food. Als Objektleiterin ist sie zuständig
für die Publikationen CARE CATERING MANAGEMENT und
VENDING MANAGEMENT. Alle Titel stellen mit gründlich
recherchierte Fakten und praxisbezogenen Reportagen
eine unverzichtbare, aktuelle Informationsquelle für Ent-
scheider im Außer-Haus-Markt, im Speziellen der Gemeinschaftsverpflegung dar.
Gerd Schulte-Terhusen ist Abteilungsleiter
der Hochschulgastronomie Universität Duisburg-Essen/Folkwang Universität der Künste/Fachhochschule Ruhrwest – Standorte
Bottrop und Mülheim. Er ist für 7 Mensen
und 8 Cafeterien mit wöchentlich ca. 30.000
Essen sowie 220 Mitarbeiter/innen verantwortlich. Seit
2008 ist er berufenes Mitglied beim Dachverband der Deutschen Studentenwerke im Ausschuss für Gastronomie und
seit 2013 auch berufenes Mitglied beim Deutschen Institut
für Gemeinschaftsgastronomie e.V. (DIG).
Niels Törkel ist seit 2002 selbstständiger
Unternehmensberater. Seine Schwerpunkte
liegen in der Projektbearbeitung zur Neuorganisation der Verpflegungsorganisation für
Trägerschaften und Einzeleinrichtungen im
Gesundheitswesen, der Planung und Durchführung von Ausschreibungen für die Vergabe von Dienstleistungen im Verpflegungsbereich von Krankenhäusern
sowie die organisatorische und logistische Konzeptplanung zur Durchführung von Sanierungs- und Neubauplanungen in Kücheneinrichtungen und -Ausstattung.
Jan Waldow ist Produktmanager für Pre-Engineerte Anlagen bei Tyco / ANSUL und für
Europa, Mittlerer Osten und Afrika zuständig.
Er ist seit über 10 Jahren schwerpunktmäßig
international mit Küchenlöschanlagen tätig.
Unter anderem ist Jan Waldow auch mit dem
Thema der Normung von Küchenlöschtechnik befasst.
© Vodafone/Jens Howorka
Rainer Nuss gründete im Jahr 2000 den Landesverband der Lebensmittelkontrolleure in
Baden-Württemberg, bei dem er seit 2009 das
Amt des Präsidenten inne hält. Weiterhin ist
er Dozent und Autor in der Vermittlung von
Lerninhalten im Rahmen des Lebensmittelund Hygienerechts sowie Berater bei Projekten zur Erstellung von betriebsspezifischen Konzepten zur Produktsicherheit (HACCP) und dem Aufbau von Qualitätsmanagementsystemen (QM).
Platinpartner
Philipp Weinberger ist bei Südluft für den
Vertrieb von Systemkomponenten und Komplettlösungen in der Küchenlüftungstechnik
sowie für die Beratung und Unterstützung
in der Planungs- und Konzeptionsphase
verschiedenster Projekte in gewerblichen
Großküchen zuständig. Er arbeitet unter anderem im HKIVerband mit und ist an der Ausarbeitung der DIN EN16282
beteiligt.
Carsten Zellner ist Vorstandsvorsitzender und
Freier Fachplaner im Verband der Fachplaner
e. V./Geschäftsführer und Inhaber der Planungsbüros proconsult GmbH in Bürogemeinschaft mit dem Ingenieurbüro Zellner in Iserlohn und Reutlingen. Während die proconsult
GmbH überwiegend Wirtschaftlichkeitsgutachten oder
Generalplanerverträge mit der GmbH ausführt, werden die
Planungen größerer Produktionsküchen und Logistiksysteme, überwiegend in Krankenhäusern oder anderen Formen
der Gemeinschaftsverpflegung über das Ingenieurbüro des
Ehepaares Zellner entwickelt. Zuvor war er 18 Jahre Mitinhaber und Geschäftsführer eines Großkücheneinrichters
für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung im Raum
Iserlohn.
Dirk Zoschnik ist Betriebsleiter und Prokurist
der KRH Servicegesellschaft mbH in Hannover. Die KRH Servicegesellschaft ist eine
Tochtergesellschaft der Klinikum Region
Hannover GmbH (KRH GmbH). Sie erbringt
für die 12 Kliniken der KRH, Hauswirtschafts-,
Catering- und Logistikdienstleistungen. Der Diplom-Ingenieur leitet die Servicegesellschaft seit Anfang 2011. Er ist
seit 1994 im Gesundheitswesen tätig und kam über verschiedene Tätigkeiten wie z.B. Projektsteuerer, Wirtschaftsleiter und Geschäftsführer einer Servicegesellschaft eines
privaten Klinikkonzerns 2011 nach Hannover.
GAMA-tronik Brandschutzservice GmbH
ist der richtige Partner, wenn es um Brandschutz und Sicherheit geht. Bei uns erhalten Sie alle Leistungen, angefangen bei der Beratung und
Planung, bis hin zur Installation; Wartung und Instandhaltung,
für jede Art von Brandschutz- und Feuerlöscheinrichtungen.
GAMA-tronik hat sich u.a. auf die Errichtung von Sonderlöschanlagen spezialisiert. Hierzu gehören selbsttätige Löschanlagen für Küchen, Fahrzeuge, EDV-Räume, Archive und viele andere, besonders schwierig zu schützende Objekte. Als Löschmittel werden u.a. spezielle Schaumlöschmittel, verschiedene
Löschgase oder auch nur Wasser genutzt. GAMA-tronik verwendet ausschließlich Produkte namhafter Hersteller, wie z.B.
Tyco Products, Ansul, Minimax, Esser/Novar, Notifier, 3M. Durch
den 24h Notdienst gewährt GAMA-tronik kurze Ausfallzeiten
und Betriebsunterbrechungen bei Störung an Ihrer Brandschutzoder Feuerlöscheinrichtung. Um eine gleichbleibende Qualität
zu garantieren, ist das Unternehmen nach DIN ISO 9001, DIN
14675, sowie vom VdS zertifiziert.
www.gama-tronik.de, www.ansul.de
Die bargeldlose Bezahlung mittels
Hausausweis, Chipschlüssel oder
Smartphone mit NFC-Chip ist aus
der Betriebsgastronomie großer Unternehmen nicht mehr
wegzudenken. Kürzere Wartezeiten, exakte Berechnung von
Zuschüssen und der Wegfall des Bargeldhandlings sind auch
für immer mehr klein- und mittelständische Betriebe der Anlass
zur Einführung eines bargeldlosen Kassen- und Zahlungssystems. Die KAMAsys GmbH unterstützt Sie dabei von der Erstberatung bis zur Installation, Schulung und dem Support Ihrer
Wunschlösung als kompetenter und hersteller-unabhängiger
Dienstleister. Neben der Erfahrung aus über 10 Jahren am Markt
schätzen uns unsere Kunden für neue innovative Lösungen
wie mobiles Guthabenaufladen über PayPal, Allergenausweisung per mobiler App, Design und Ausgabe von Speiseplänen
auf Displays sowie Integration von komplexen Warenwirtschaftssystemen zur zentralen Steuerung und Kontrolle aller Prozesse.
www.kamasys.de
Platinpartner
Die Rieber GmbH & Co. KG mit Sitz
in Reutlingen gehört zu den führenden Anbietern von Küchentechnik
für die professionelle Gastronomie und den privaten Haushalt.
Im Zentrum von Produkten und Lösungen stehen der Mensch
und das Lebensmittel, wobei die Innovationen von Rieber stets
den verantwortungsvollen Umgang mit den begrenzten Ressourcen Energie, Wasser und Zeit fördern. Wo immer die Zubereitung von Speisen und deren Verzehr räumlich und zeitlich
voneinander getrennt sind, bietet Rieber durch die Erhaltung
der Lebensmittelqualität die richtige Lösung und deckt dazu
die ganze Kette des Kochens ab: Von der richtigen Lagerung
frischer Zutaten in Kühlsystemen, über die Vorbereitung und
die richtige Zubereitung, bis hin zum Transport und der Ausgabe bzw. dem Servieren. Rieber sorgt entlang der gesamten
Kette dafür, dass Temperatur und Hygiene der Lebensmittel
auf den Punkt genau stimmen. Produkte von Rieber werden
außerdem seit Jahren mit internationalen Design-Preisen
ausgezeichnet.
www.rieber.de
HOBART ist Weltmarktführer für
gewerbliche Spültechnik und
renommierter Hersteller von Gar-,
Zubereitungs-, Kühl- und Umwelttechnik. Die Basis für die
internationale Spitzenposition bildet die konsequent auf die
drei Faktoren „Innovation“, „Wirtschaftlichkeit“ und „Ökologie“
ausgerichtete Unternehmensstrategie. Damit ist HOBART
weiter auf Erfolgskurs: 2014 hat der Spültechnik-Hersteller
das 14. Rekordjahr in Folge geschrieben und seine internationale Marktführerschaft weiter ausgebaut. Am Produktionsstandort Offenburg entwickelt, produziert und vertreibt HOBART Spültechnik weltweit. International setzen Gastronomie
und Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und
Flei-schereien, Supermärkte, Fluggesellschaften und Kreuzfahrtschiffe auf unsere innovativen Produkte, die Spitzenreiter im Bereich Wirtschaftlichkeit und Ökologie sind. Weltweit
hat das Unternehmen rund 6.900 Mitarbeiter, über 1.000 davon in Deutschland. HOBART gehört zu dem amerikanischen
Kon-zern Illinois Tool Works (ITW), der mit 51.000 Mitarbeitern
unterschiedliche Produkte in rund 800 eigenständigen Unternehmen und in 56 Ländern herstellt und vertreibt. „Made in
Germany“ ist seit langem und heute noch ein Ausdruck für
Qualität und Zuverlässigkeit im Hochqualitätssegment.
www.hobart.de
Professionelles Spülen ist das Element von
MEIKO. Vom kleinen Gläserspüler über Durchschubspülautomaten, Band- und Korbtransportautomaten bis zu kompletten Spülanlagen mit Förder- und Automatisationstechnik
und nachhaltigen Speisereste-Anlagen: MEIKO hat das volle
Programm an sauberen Lösungen. Marktprägende Innovationen wie die M-iQ Spülmaschinen oder die Untertischmaschinen-Serie M-iClean überzeugen durch geringe Verbrauchswerte, Qualität und Wirtschaftlichkeit. Unsere Technologie
und unser umfassender Service schaffen dabei den Freiraum,
den man in der modernen Betriebsgastronomie haben will.
Als wertegeleitetes Unternehmen schätzen wir jedoch auch
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sondern Partner sind.
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Der Name SÜDLUFT steht
im Bereich Lüftungstechnik
für höchste Qualität – und
das seit Jahrzehnten. Branchenspezifische Innovationskraft
in den Bereichen Küchenlüftungstechnik (Lüftungsdecken/
Lüftungshauben), Lüftungstürme und Lüftungskomponenten
für Reinraumbereiche sowie Luftleitsysteme trifft hier auf
praxisnahes Konstruktions-Know-how und überzeugende
Technik. Wir sind zuverlässiger Partner von Bauherren, Bauträgern und Planern und kennen die Anforderung zeitgemäßer
Lüftungstechnik bis ins kleinste Detail. Unsere Produkte sind
qualitativ äußerst hochwertig, energiesparend und nachhaltig. Mit unseren Produkten tragen wir dem Umweltgedanken
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Die RATIONAL AG ist weltweiter Marktund Technologieführer für die thermische Speisenzubereitung in Groß- und
Gewerbeküchen. Seit der Unternehmensgründung im Jahr
1973 ist verantwortungs-volles und nachhaltiges Handeln im
Selbstverständnis von RATIONAL fest verankert.Durch die
Erfindung des ersten Combi-Dämpfers und die Erfindung des
ersten SelfCookingCenters mit automatischen Garprozessen
gilt RATIONAL als Technologieführer und Vorreiter einer gesamten Branche. Den Menschen, die in den Profiküchen der Welt
thermisch Speisen zubereiten, den höchstmöglichen Nutzen
zu bieten, ist das oberste Unternehmensziel.
www.rational-online.com
Das 2015 gegründete StartUp-Unternehmen S.A:M GmbH
unterstützt die Branchen Gastronomie, Systemgastronomie,
Gemeinschaftsgastronomie und Hotellerie mit der Entwicklung und Realisierung von marktprägenden Konzepten. Herzstück des Angebots ist die Gastronomie-Fachplanung sowie
Konzeption und Produktion von Geräten zur verkaufsfördernden Produkt-Präsentation. Eine echte Neuentwicklung: die
multifunktionale Show-Vitrine S.A:M, einzigartig auf dem
Markt, mit innovativer, teilweise patentierter Technik ausgestattet. Mit ihren flexiblen Funktionen eröffnet S.A:M Gastronomie-Mitarbeitern neue kreative Spielräume. Sie motiviert
zur Freude am Verkaufen und generiert mit Leichtigkeit mehr
Aufmerksamkeit, Kundenbindung und Umsatz.
www.sam-next.com
Informationen
Zielgruppe
Dieses Jahresforum richtet sich an Küchenleiter, Betriebsleiter, F&B-Verantwortliche, Caterer, Einkaufs- und Wirtschaftsleiter, Fachplaner, Händler aus
den Bereichen Betriebsrestaurants, Krankenhäuser, Altenheime, Großgastronomie, Cateringdienstleister, Event-Caterer, Bereichsfachschulen, Verbände,
Studentenwerke, Schulküchen, Küchen der Behörden und der öffentlichen Hand, Verkehrsgastronomie, Fernküchen.
So melden
Sie sich an
> per Telefon: 08151/27190 > per Telefax: 08151/271919 > per E-Mail: [email protected]
> per Internet: www.management-forum.de/grosskueche
> per Post: Management Forum Starnberg GmbH · Maximilianstr. 2b · D-82319 Starnberg
Teilnahmegebühr
Die Gebühr für die zweitägige Veranstaltung beträgt € 645,- zzgl. 19% MwSt. Für Abonnenten der Zeitschrift Catering Management und Care Catering
Management beträgt die Teilnahmegebühr € 545,- zzgl. 19% MwSt. Sollte mehr als eine Person aus einem Unternehmen an dieser Konferenz teilnehmen, erhält der zweite und jeder weitere Teilnehmer 10% Preisnachlass. Die Teilnahmegebühr enthält Arbeitsunterlagen, Getränke, Kaffeepausen und Mittagessen. Jede Anmeldung wird von Management Forum Starnberg schriftlich bestätigt. Die Teilnahmebestätigung setzt die Zustimmung der Veranstaltungspartner voraus. Nach Anmeldung erhalten Sie die Rechnung. Die Veranstaltungsteilnahme setzt Rechnungsausgleich voraus. Mit Ihrer Anmeldung
erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an. Programmänderungen aus aktuellem Anlass behalten wir uns vor.
Termin und Veranstaltungsort
26. und 27. April 2016 in München: Holiday Inn Munich - City Centre, Hochstraße 3, 81669 München,
Telefon: 089/4803-4444, Telefax: 089/4488277, E-Mail-Reservierung: [email protected], Zimmerpreis: € 134,- inkl. Frühstück
Zimmerreservierung
Für diese Veranstaltung steht Ihnen im oben genannten Hotel ein begrenztes Zimmerkontingent zur Verfügung. Bitte nehmen Sie die Buchung rechtzeitig
und direkt im Hotel unter Berufung auf Management Forum Starnberg vor. Die Zahlung erfolgt direkt vor Ort im Hotel. Der Zimmerpreis ist nicht in der
Teilnahmegebühr enthalten.
Registrierung
Der Konferenz-Counter ist ab 8.00 Uhr zur Registrierung geöffnet. Als Ausweis für die Teilnahme gelten Namensplaketten, die vor Beginn zusammen mit
den Arbeitsunterlagen ausgehändigt werden.
Rücktritt
Bei Stornierung der Anmeldung wird eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von € 75,- zzgl. 19 % MwSt. pro Person erhoben, wenn die Absage spätestens bis
11. April 2016 schriftlich bei Management Forum Starnberg eingeht. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw. einer verspäteten Abmeldung wird die
gesamte Konferenzgebühr fällig. Selbstverständlich ist eine Vertretung des angemeldeten Teilnehmers möglich.
Management
Forum Starnberg
Als Veranstalter von Fachkonferenzen und -seminaren für Führungskräfte stehen wir für
> professionelle Planung, Organisation und Durchführung > Zusammenarbeit mit namhaften Referenten > aktuelle Themen und sorgfältig recherchierte
Inhalte > viel Raum für informative Diskussionen und interessante Kontakte.
Ihre Ansprechpartner
Gerne beantworte ich Ihre Fragen
zu dieser Veranstaltung.
Gundula Schwan
Geschäftsführerin
Telefon: 0 81 51/27 19 - 28
[email protected]
Elisabeth di Muro
Anmeldung
Telefon: 0 81 51/27 19 - 22
[email protected]
Alexandra Mohr
Ausstellung und Sponsoring
Telefon: 0 81 51/27 19 - 15
[email protected]
Datenschutzhinweis: Die Management Forum Starnberg GmbH verwendet die im Rahmen der Anmeldung erhobenen Daten in den geltenden rechtlichen Grenzen zum Zweck der Durchführung unserer Leistungen und um
Ihnen per Post Informationen über weitere Angebote zu schicken. Wir informieren unsere Kunden außerdem telefonisch, per E-Mail oder Fax über für sie interessante Weiterbildungsangebote, die den von ihnen genutzten
ähnlich sind. Sie können der Verwendung Ihrer Daten für Werbezwecke selbstverständlich jederzeit gegenüber Management Forum Starnberg, Maximilianstraße 2b, D-82319 Starnberg, unter info@management-forum.
de, oder telefonisch unter +49 (0)8151-27190 widersprechen oder eine erteilte Einwilligung widerrufen.
Anmeldung I per Fax 08151/271919 oder www.management-forum.de/grosskueche
Ja, hiermit melde ich mich für die Jahrestagung
Bau und Betrieb von Großküchen
und moderner Betriebsgastronomie
am 26. und 27. April 2016 in München an.
Ich bin interessiert an Ausstellungs- oder
Sponsoringmöglichkeiten. Bitte senden Sie
mir unverbindlich Informationsmaterial zu.
Abonnent
Management Forum
Starnberg GmbH
Frau Doris Brosch
Maximilianstraße 2b
D-82319 Starnberg
1. Name
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Vorname
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Position
Position
Abteilung
Abteilung
Firma
Straße/PF
PLZ/ Ort
Telefon
Telefax*
E-Mail*
Branche
Beschäftigungszahl: ca.
Datum
Unterschrift
Sollten Sie Ihre Anmeldung bis spätestens 11. April 2016 stornieren (schriftlich bei uns eingehend), berechnen wir Ihnen eine Bearbeitungsgebühr von € 75,- zzgl. MwSt. pro Person. Bei Nichterscheinen bzw. bei einer
verspäteten Absage ist die gesamte Veranstaltungsgebühr fällig. Selbstverständlich ist eine Vertretung des angemeldeten Teilnehmers möglich. *Mit der Nennung Ihrer E-Mailadresse und/oder Faxnummer erklären Sie
sich einverstanden, dass wir Sie auch per E-Mail und/oder Fax über unser aktuelles Angebot informieren dürfen. Wenn Sie dies nicht wünschen, streichen Sie bitte diesen Satz.
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Bitte Coupon fotokopieren oder ausschneiden und im Briefumschlag oder per Fax an: Management Forum Starnberg GmbH, Maximilianstraße 2b, D-82319 Starnberg