aktuell - WIESHEU GmbH

Ausgabe 2/14 Zeitschrift für Freunde und
Mitarbeiter der Wiesheu Gruppe
Die Dibas
Montage
Ebo Für
Amerika
Abteilung
Service
www.wiesheu.de
aktuell
Vorwort
Dort waren die wichtigsten Messen in
Den vorherigen Mitgliedern des
Paris, wo wir einen guten Start mit der
Betriebsrates danken wir für die gute
Wiesheu France (in Gründung) hinge-
Zusammenarbeit!
legt haben; in Singapur, die wichtigste
Sehr geehrte Kunden,
Partner und Freunde des
Hauses WIESHEU,
liebe Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter,
Messe in Asien; in Istanbul und in Mos-
Vor uns liegt das zweite Drittel des
kau. Was jetzt noch kommt ist Übersee,
Jahres und einer der internen Höhe-
nämlich Sao Paulo und Mexico, alle
punkte wird sicher unser Sommerfest
noch vor den Sommerferien.
am 5. Juli sein. Wir freuen uns schon
darauf!
Wir haben intern weitgehend die neue
Organisation in der Technik umgesetzt, aber natürlich sind wir noch nicht
Herzlichst Ihr
das Jahr 2014 ist bis jetzt - kurz vor der
eingespielt. Trotzdem sind bereits jetzt
Halbzeit – ebenso positiv verlaufen, wie
erste Verbesserungen zu erkennen,
das vergangene aufgehört hat, nämlich
danke dafür an alle Beteiligten. Auch bei
Volker Groos
gut in Bezug auf Auftragseingang und
WIESHEU Wolfen wird gute Arbeit ge-
Geschäftsführer WIESHEU GmbH
Umsatz. Erneut sind die internationa-
leistet, wobei wir dort unter der zurzeit
len Märkte mit exakt zwei Dritteln am
schleppenden Nachfrage der Wolfener
Geräte-Umsatz beteiligt, der Anteil des
Produkte leiden; wir sehen für das zwei-
Service ist auf fast 20 Prozent am Ge-
te Halbjahr Besserung kommen.
samtumsatz gestiegen.
Im April wurde in Affalterbach turnusmäDie Frühjahrsmessen fanden bei unse-
ßig ein neuer Betriebsrat gewählt, den
ren Besuchern großen Anklang, sowohl
wir an dieser Stelle willkommen heißen
in Hamburg und insbesondere Düssel-
und dem wir gute und erfolgreiche
dorf, als auch im Ausland.
Einarbeitung wünschen.
2
Neuer Partner
in der Türkei
Ausbau des internationalen Vertriebsnetzwerks mit der Firma Uno
Endüstriyel
Anfang 2014 hat der Ladenbackofenhersteller WIESHEU mit Uno
Endüstriyel einen neuen Partner in der
Türkei gefunden. Das schwäbische
Unternehmen baut somit kontinuierlich
sein internationales Vertriebsnetzwerk
aus, um die Anfragen des jeweiligen
Marktes optimal bedienen zu können.
Auf der diesjährigen Leitmesse für
die Bäckerbranche der Ibatech, die
vom 10. bis zum 13. April in Istanbul
stattfand, wurden die Ladenbacköfen
„made in Germany“ auf einem eigenen
Messestand von WIESHEU bereits
von Mitarbeitern von Uno Endüstriyel
präsentiert.
„Mit Uno Endüstriyel hat WIESHEU
einen sehr kompetenten Partner gewonnen, der über ein hervorragendes
Vertriebsnetzwerk in der gesamten
Türkei verfügt. Dies ermöglicht uns, die
Nachfragen aus der nationalen Bäckerbranche optimal bedienen zu können.
Uno Endüstriyel ist sehr gut im Markt
vernetzt und durch diese Partnerschaft
ist WIESHEU in der Türkei nun bestmöglich aufgestellt“, fasst Azim Kücükoba,
Gebietsleiterin Türkei, zusammen.
Uno Endüstriyel hat seinen Standort in
Wir konnten intensive Dialoge mit Ent-
Istanbul. 20 Mitarbeiter und 2 Anwen-
scheidern aus der backenden Branche
dungstechniker decken den komplet-
führen. Der Messestand wurde nach
ten türkischen Markt im Vertrieb ab und
einem leicht verhaltenen Start am
unterstützen die Kunden dank inten-
ersten Messetag durchgehend stark
siver Backerfahrung, bestmögliche
frequentiert, und die Besucher zeigten
Backergebnisse zu erzielen. Die neu
besonderes Interesse an unseren La-
entstandene Partnerschaft wurde erst-
denbacköfen Ebo und Dibas. Besser
mals offiziell auf der Ibatech sichtbar.
hätte die Partnerschaft in der Türkei
nicht beginnen können“, resümiert
Als wichtige Messe für die nationalen
WIESHEU Verkaufsleiter Zentral- und
backenden Gewerke fand die Iba-
Osteuropa Patrik Hogh.
tech 2014 zum siebten Mal auf dem
Istanbul Fair Centre (CNR Expo) statt.
Seit 7 Jahren unterstützt das Service-
Insgesamt 256 Firmen, davon 23 inter-
team um Azim Kücükoba Kunden von
nationale Aussteller, präsentierten Ihre
WIESHEU in der Türkei. Eine 7/24
Produkte und Dienstleistungen rund
Stunden Hotline sowie ein Servicelager
44.000 Besuchern aus 60 Ländern.
in Istanbul ermöglichen schnelle und
WIESHEU nutzte diese Möglichkeit
reibungslose Abläufe für die Kunden.
bereits zum 4. Mal.
Text: WIESHEU PR
„Nach dem Messeauftritt in Istanbul
ziehen wir eine positive Bilanz.
3
Besuche, Seminare,
Informationsveranstaltungen
Kämmerer des Landkreises Ludwigsburg
Hiestand & Suhr
Back- und Verkaufsschulung bei Rothermel
Bäckerei Dreißig und Dries
4
Hiestand & Suhr
Besuche, Seminare,
Informationsveranstaltungen
Willkommen in der
WIESHEU Welt
Am 01.04.2014 fand nun zum dritten
Mal die Veranstaltung für neue Mitarbeiter in Affalterbach im Forum statt. Inhalte
waren die Geschichte des Unternehmens, die Produkte, eine Betriebsbesichtigung, welche Bereiche wie organisiert sind und welche Bestimmungen
zu beachten sind. Die Veranstaltung war
ein voller Erfolg.
Backschulung mit K&U
Serviceschulung für Alitet
Azubi Schulung bei Glockenbrot in Frankfurt
Seminar bei Bäcker- und Konditormeister Bergholz IGV
5
Besuche, Seminare,
Informationsveranstaltungen
BeckaBeck bei WIESHEU – Praxisseminar vom Teigling zum fertigen Gebäck
Hennigs Bäckerei und Bäckerei Bergmann & Sohn
Bäckerei Lantzsch zum Seminar
Verkaufs- und Backschulung Glockenbrot Frankfurt
Bäckerei Lantzsch und Konditorei Wendl
Händler-Technikerschulung Heberer-Gruppe
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Snackseminar der Vdb in der Bäckerei Steiskal in Kiel
Besuche, Seminare,
Informationsveranstaltungen
Snackseminar in Affalterbach
Seminar für die Bäckerei Wasgau
Hoki zur Technikerschulung
Technikerschulung für die Servicepartner Frankreich
7
Besuche, Seminare,
Informationsveranstaltungen
Oben: Offenes Tagesseminar in Wolfen.
Rechts: Lindt & Sprüngli - Schokolade trifft auf Backöfen
Knigge-Seminar
Am Mittwoch, den 30. April 2014 hatten
wir Auszubildende (zwei Damen aus
dem kaufmännischen und zwei Herren
aus dem gewerblichen Bereich) ein
Knigge- und Kommunikationsseminar
bei Herrn Frank Schäuble, der uns
im Haus besucht hat. Seminarinhalte
waren: der erste Eindruck, Dresscode,
Umgang mit Kollegen und Vorgesetzten,
Verhalten in der Ausbildungsabteilung,
Verhalten gegenüber Kunden und kundenorientierte Kommunikation.
Hierbei wurden wir darin geschult wie
man am besten Fragen stellt (offene FraKnigge-Seminar für Azubis
gen), wie man an das Telefon geht und
wie man sich bei einem geschäftlichen
Essen benimmt und verhält.
Das Seminar war sehr lehrreich und hat
Spaß gemacht.
Federico Gallia, Ryoma MC s.r.l., mit Volker Groos
8
Neue Mitarbeiter
Seit dem 01. April 2014 betreut Jennifer Rall im Service
Innendienst Kunden und Servicepartner. Sie ist zuständig für
die Bearbeitung und Prüfung der Servicepartner-Rechnungen
sowie für die Sicherstellung der richtigen Weiterberechnungen von Leistungen an unsere Kunden.
Markus Kugler ergänzt seit dem 01. April 2014 den Service
Innendienst. Seine Aufgaben sind im Back-Office das Erstellen und Nachhalten der Wartungsplanung, die Stammdatenverwaltung sowie Erstellung und Verwaltung von
Service-Verträgen und Konditionsblättern.
Text: Melanie Blessing, Foto: Nicole Kindermann
Ausbildungsmesse bam 2014
Am 22. Februar 2014 startete die
die sich bei den zahlreichen
Ausbildungsmesse bam 2014 in Lud-
Ausbildungsbetrieben infor-
wigsburg. Wir, die Wiesheu GmbH
mieren wollten. Wir gaben
waren mit den Auszubildenden aus
uns sehr viel Mühe den
Affalterbach Maximilian Eder, Damiano
Schülern unsere Ausbil-
Minnella, Yaser Eyup, Edgar Traut-
dungsberufe und das Un-
wein, Julia Pucher, Vanessa Santos
ternehmen nahe zu bringen.
Goncalves, den Auszubildenden aus
Dabei erklärten wir ihnen,
Wolfen Rocco Campisi, Andy Heil, Paul
wie wir unsere täglichen Auf-
Schulz und unseren Ausbildern Melanie
gaben selbstständig um-
Blessing, Jürgen Wuschke, Andreas
setzen. Am letzten Tag, dem
Sigle, Rebecca Harsch und Alexander
24. Februar 2014, suchten
Schinkel vertreten.
uns verstärkt Interessenten
für unsere Studienangebote
Wir lockten die zukünftigen Berufsein-
BWL und Maschinenbau
steiger mit einem eindrucksvoll aufge-
auf. Dabei wurden vor allem
bauten Stand und zahlreichen Lecke-
unsere dualen Studenten
reien wie Backwaren, Nussmischungen
gefordert. Alles in allem war
und Süßigkeiten. Der Tischkicker mit
es eine erfolgreiche Messe
unserer gemütlichen Sitzecke kam
bei der wir unsere Firma
und hatten dadurch sehr viel Spaß zusammen.
besonders gut an und steigerte das
gut repräsentieren konnten.
Gerne würden wir auch nächstes Jahr die
Interesse, etwas über Wiesheu zu
Während der drei Messe-
Wiesheu GmbH bei der Ausbildungsmesse
erfahren. An den ersten beiden Tagen
tage lernten wir uns alle
vertreten.
besuchten uns vor allem Schulklassen,
miteinander besser kennen
9
Frühjahrsmessen
Überblick über die asiatische Region zu
verschaffen. Nach wie vor ist Asien eine
sehr vielversprechende Wachstumsregion!
Die Bakery China ist in China die größte
Messe für die Backbranche. Mit 9
großen und 10 kleinen Messehallen auf
dem Freigelände hat die Bakery China
eindrucksvolle Dimensionen erreicht.
Messestand WIESHEU
Die Besucherzahl ist enorm und es ist
hervorzuheben, dass nicht mehr nur
die reine Masse aus Shanghai, sondern
Messen International
auch viel Klasse aus ganz China zu dieDas klassische Messefrühjahr neigt
plattform für unsere bestehenden und
ser Messe kommt. Mit unserem Partner
sich dem Ende. Doch mit den Messen
unsere neuen Händler in der Region.
Unitech konnten wir den Ansturm auf
„Fipan“ im Juli in Sao Paulo und der
Außerdem konnten wir gute Gespräche
unserem Messestand gut bewältigen
„Mexipan“ in Mexico City im August gibt
mit potentiellen neuen Partnern führen.
und zahlreiche Kontakte knüpfen. Wir
es dieses Jahr keine wirkliche Sommer-
Die Messe in Singapur ist immer wieder
sind sehr zufrieden und freuen uns auf
pause!
eine gute Gelegenheit, sich einen
die weitere Entwicklung in China!
Die Foodex in Birmingham im März ist
nach wie vor eine wichtige Messe auf
der Insel und Wiesheu präsentierte
sich mit einem kleinen Messestand.
Neben unserem neuen Partner Scobie
McIntosh konnten wir auch einige größere Kunden auf unseren Stand locken
und auch gleich einen Teil unserer
Ausstellungsöfen verkaufen.
Auf der FHA in Singapur ging es
klassischer Weise hoch her. Da diese
Messe immer ein Anziehungspunkt
für viele umliegende Länder ist, ist der
Besucherandrang entsprechend groß.
Unser Messestand war die Gesprächs10
FHA in Singapur
Bakery China in Shanghai
Vom 23. - 26. April 2014 fand die
Jubiläumsausgabe der Modern Bakery
Moscow statt. Bereits zum 20. Mal trafen Aussteller, Fachbesucher, Experten
und Medienvertreter zur großen Branchenschau mit buntem und vielseitigem
Bakery China in Shanghai
Rahmenprogramm in Moskau zusammen. „Die Modern Bakery Moscow ist
ein Anziehungsmagnet für Unternehmen
deutschen Firmengemeinschafts-
Euro. Gewinne und der Konsum steigen
aus aller Welt und die Leitmesse für den
pavillons unter der Flagge „made in
jährlich an, neue Themen werden auf
russischen Bäckerei- und Konditorei-
Germany“ ausstellte. „Für uns war es al-
dem Markt entwickelt. Mit 243 Ausstel-
markt“, kommentiert Bernd D. Fichtner,
les in allem eine gute Messe“, resümiert
lern und 15.000 Fachbesuchern ist die
Geschäftsführer des Veranstalters der
Patrik Hogh, Verkaufsleiter Osteuropa.
Modern Bakery Moscow die wichtigste
Messe Modern Bakery Moscow 2014.
„Wir trafen unsere Kunden sowie auch
Informations- und Kontaktplattform für
Aussteller, deren Produkte und vor
potentielle Neu-Kunden aus ganz Russ-
die russische Bäckerei- und Konditorei-
allem die Live-Präsentationen am Stand
land sowie einigen Nachbarländern.“
Industrie. Sie deckt das komplette
sind das besondere Highlight jeder
Die Nachfrage und der Umsatz russi-
Spektrum der Branche ab.
Messe. Für genug Spannung auf der
scher Bäckerei- und Konditoreiprodukte
20. Modern Bakery Moscow sorgten
entwickelt sich bereits seit vielen Jahren
Firmen wie WIESHEU, die zusammen
sehr gut: Alleine von 2011 auf 2012 um
mit ihrem Partner Alitet innerhalb des
15% auf insgesamt über 11 Milliarden
Text: Felix Bacher und WIESHEU PR
Quelle: Pressemitteilung OWP Ost-West-Partner
GmbH
11
Service
Interview mit Nicolaj Pietsch – Leiter Service Innendienst
gung. Die direkte Telefonnummer ist die
telefonische Ferndiagnose die Aufga-
+49 7144 303-400. Darüber hinaus
benstellungen der Anrufer unmittelbar
steht bei dringenden Service-Angele-
zu lösen. Die Techniker sind sozusagen
genheiten unser Bereitschaftsdienst
das Herz im Service und verfügen über
zur Verfügung. So können werktags
ein hervorragendes Know-How bezüg-
außerhalb der Regelarbeitszeiten sowie
lich der Ofentechnik, sowohl bei alten
an Wochenenden und Feiertagen
als auch bei aktuellen Ofengeneratio-
dringende Serviceangelegenheiten
nen.
aufgenommen und ggf. Serviceeinsätze
Die kaufmännischen Kollegen im
veranlasst werden.
Service-Innendienst verantworten die
klassischen Tätigkeiten wie Angebotser-
Welche Aufgaben werden im
stellung, Erfassung von Ersatzteil- und
Service-Innendienst geleistet?
Dienstleistungsaufträgen, Überwachung
Das SIC nimmt alle eingehenden,
der Auslieferung von Aufträgen sowie
externen Anrufe entgegen und ver-
die Weiterberechnung von Dienstleis-
sucht im ersten Schritt die Anfragen der
tungen an unsere Kunden.
Wie gliedert sich der Service-
Anrufer selbst zu lösen, wenn dies nicht
Zu den Kernaufgaben der Mitarbeiter im
Innendienst und wie viele Mit-
möglich ist, werden die Anrufe an die
Back-Office zählen die Steuerung und
arbeiter arbeiten derzeit dort?
technischen bzw. kaufmännischen Kol-
Überwachung des Vertragswesens von
Der Service-Innendienst beinhaltet den
legen im Service oder auch an andere
Großkunden, die Wartungsplanung und
kaufmännischen Part des Service und
Fachbereiche wie beispielsweise an
-durchführung sowie Key-User-Tätigkei-
ist unterteilt in die Bereiche National,
den Vertrieb weitergeleitet.
ten im ERP System.
International, SIC (Service-Information-
Die Service-Techniker versuchen durch
Nicolaj Pietsch
Center) und Back-Office. Es stehen
7 Mitarbeiter im nationalen und 3 Mitarbeiter im internationalen Bereich zur
Verfügung, weitere 3 Kollegen arbeiten
im Back-Office. Im Call-Center SIC
arbeiten derzeit 4 Personen.
Ergänzt wird dies bei technischen Fragestellungen durch unsere nationalen
und internationalen Servicetechniker im
Innendienst.
Wie ist der Service-Innendienst
telefonisch erreichbar, von
wann bis wann?
Wir sind für unsere Kunden von Montag
bis Freitag jeweils von 7:00 Uhr bis
18:00 Uhr durchgängig im SIC erreichbar, auch unsere Service-Techniker
stehen in diesem Zeitraum zur Verfü12
Service Innendienst bei WIESHEU
Wie sind die Aufgaben im ServiceInnendienst aufgeteilt?
Die nationalen Kollegen aus der Technik und im
kaufmännischen Bereich sind den Servicepartnern in Deutschland zugeordnet. International
wird nach Ländern aufgeteilt.
Wie viele Telefonanrufe landen täglich
im SIC?
Das ist schon eine sehr bemerkenswerte Zahl.
Im gesamten Jahr 2013 wurden rund 55.000
Anrufe entgegengenommen, das entspricht in
etwa 220 Anrufen pro Tag, Tendenz in den ers-
Leiter Service: Horst Knöll
ten 4 Monaten des aktuellen Jahres steigend.
Wie kommen bei Ihnen Bestellungen
über die Kennzahlen Liefertreue,
Was sind die nächsten
in die Abteilung?
Teillieferungen, Anrufquote SIC
Serviceziele und Service-
Überwiegend gehen die Bestellungen unse-
und Durchlaufzeiten der SAD’s.
projekte, die Sie anstre-
rer Kunden, Servicepartner und Händler aus
SAD steht für Serviceauftrags-
ben?
dem In- und Ausland schriftlich per E-Mail oder
dokument. Bei dieser Kennzahl
Schnelligkeit, Transparenz und Ef-
Fax ein. Vereinzelt werden, insbesondere bei
wird die Dauer in Tagen ermittelt,
fizienz. Das sind die Schlagworte
Einzelkunden, Bestellungen auch telefonisch
vom Tag der eigentlichen Repa-
mit denen wir uns in nächster Zeit
aufgenommen.
ratur durch den Techniker bis zur
intensiv befassen werden und
Zahlungsfreigabe des Serviceein-
müssen, um der Gesamtentwick-
satzes.
lung des Unternehmens gerecht
Wie schnell können wir ein Ersatzteil
im Bedarfsfall an den Servicepartner/
Kunde zusenden?
Wir haben eine Lieferperformance von 98%,
zu werden.
Ausflug mit WIESHEU Servicepartnern
was ein sehr guter Wert ist. Das heißt, wir sind
in der Lage, annähernd alle an einem Tag eingehenden Bestellungen über Standardersatzteile
noch am selben Tag bis 15:00 Uhr zu versenden.
Welche Kennzahlen sind im ServiceInnendienst verfügbar?
Kennzahlen sind unheimlich wichtig und mittlerweile unabdingbar und helfen uns bei der
Analyse von Prozessen. Durch Kennzahlen
können wir auf einen Blick sehen, an welchen
Defiziten Prozesse weiterentwickelt werden
müssen. Derzeit verfügen wir auf Knopfdruck
13
Abteilung Service
Servicepartnertage in Affalterbach
Angedacht ist neben neuen techni-
aufträge direkt auf ihr Endgerät (Tablet,
und Service Innenorganisation – auf der
schen Hilfsmitteln auch weiterhin die
Smartphone) gesendet bekommen.
gleichen Softwareumgebung die Daten
Optimierung von Prozessen. Beispiels-
Im Anschluss an den Serviceauftrag
bearbeiten und in das hauseigene ERP-
weise können aus meiner Sicht die
führt der Techniker die Reparatur durch
System integriert werden können.
Abwicklungen von Serviceprozessen
und sendet den Servicebericht zurück.
Die Fragen stellte: Lutz Adam
im Warenwirtschaftssystem ERP noch
Charmant dabei ist natürlich, dass bei-
deutlich verbessert werden, da sehen
de Seiten – Service Außenorganisation
wir noch viel Potential. Aber auch ganz
pragmatische Ziele streben wir an, wie
beispielsweise die Verbesserung der
Abläufe in der Büroorganisation.
Welche technischen Hilfsmittel
meinen Sie?
Wir sind aktuell dabei, ein Mobiles Service System aufzubauen. Das bedeutet,
dass unsere weltweit agierenden Servicetechniker beispielsweise Service14
der Ebo für den
amerikanischen Markt
Der Ebo 64 / 68 / 86 / 124 / 128
WIESHEU hat seinen Klassiker Ebo 64 / 68 / 86
/ 124 / 128 um für seine Kunden wichtige Details
weiterentwickelt und ist nun auch in den Größen
Ebo 64 / 68 und 128 auf dem amerikanischen
Markt voll einsatzfähig. WIESHEU bietet auch hier
die Steuerungsvarianten Classic, Comfort und
Exclusive an, die für optimalen Bedienkomfort
sorgen. Eine neue Türmechanik vereinfacht die
hygienische Reinigung des Etagenbackofens.
Als innovativer Vordenker und Marktführer der
Branche steht die WIESHEU GmbH für technisch, ergonomisch und energetisch durchdachte
Ladenbacköfen und höchstes Back-Know-How.
Mit kreativen Ideen, mehr als 40 Jahren Erfahrung
und technischen Neuerungen bringt das Unternehmen immer wieder Pionierleistungen mit dem
Qualitätssiegel „made in Germany“ hervor, die in
keiner Bäckerei fehlen dürfen. Der Etagenbackofen ist der Klassiker im WIESHEU Sortiment. Er
wurde clever optimiert und ist jetzt auch auf dem
amerikanischen Markt mit seinen besonderen
Anforderungen erhältlich.
Hygienische Sauberkeit ist das A und O beim
Umgang mit Lebensmitteln. Die Scheibe des Eta-
Maximalen Bedienkomfort bietet die Variante mit der Steuerung Exclusi-
genbackofen Ebo verfügt dank neuer Türmecha-
ve. 200 Programme stehen in verschiedenen Sprachen zur Verfügung
nik über eine spezielle Reinigungsstellung, die es
und können über ein modernes Farbdisplay mit Touch-Funktion aus-
ermöglicht, die Glasscheiben bequem von beiden
gewählt werden. Die Temperaturanzeige wird für den amerikanischen
Seiten zu säubern. Das Praktische daran: Sogar
Markt in Fahrenheit angezeigt. Die strukturierte Menüführung ist dank
im warmen Zustand direkt nach dem Backen
Piktogrammen selbsterklärend. So werden Fehlerquellen reduziert.
kann gereinigt werden, ohne dass eine Demontage des Glases erforderlich ist. Ausgezeichnet
Auch die Comfort Steuerung überzeugt durch eine simple Handha-
wurde diese durchdachte Verbesserung bereits
bung. Neben insgesamt 32 Programmen gibt es weitere nützliche
mit dem Südback Trend Award und der Südback
Funktionen, wie beispielsweise einen programmierbaren Autostart oder
Trophy. Hierbei handelt es sich um Innovations-
eine Nachback-Funktion.
preise der Messe Stuttgart.
Zudem steht versierten Nutzern die Classic Steuerung zur Wahl – sie
Alle Etagenbacköfen sind jetzt auch entsprechend
beinhaltet alle wichtigen Funktionen für effektive Backabläufe inkl. Start-
den amerikanischen UL-Richtlinien zertifiziert.
zeitvorwahl.
Text: WIESHEU PR
15
Schmidt‘s Backstübchen
ANWENDERBERICHT
Schmidt sollten zwei Backöfen, ein
„Ich habe schon an meiner Fachkom-
Heißluftbackofen und ein Etagen-
petenz gezweifelt“, sagt Stephanie
In Schmidt’s Backstübchen spielen
backofen, die unterschiedlichen
Eisenbach beim Rückblick und er-
WIESHEU-Backöfen eine entschei-
Ansprüche des breiten Backwa-
gänzt:
dende Rolle. Im September 2012
rensortiments von Brot bis Kondi-
„Einen neuen Ofen zu kaufen, wurde
eröffnete die Bäckerei Schmidt in Ma-
toreispezialitäten bedienen. Diese
unumgänglich. Nach diesen prägenden
rienheide ihre vierte Filiale – Schmidt’s
Aufteilung hat sich bereits in anderen
Erfahrungen wollten wir sicherstellen,
Backstübchen. Nachdem der Heiß-
Filialen bewährt. In der Startphase
einen Ofen zu erwerben, der unseren
luftbackofen im Thekenbereich und
häuften sich jedoch die Probleme: Es
Ansprüchen in Qualität und Handha-
der Etagenbackofen in der Backstube
gab immer wieder Schwierigkeiten mit
bung gerecht wird. Der Ofen ist das
nicht mit Bedienerfreundlichkeit und
den Ofeneinstellungen, die Back-
Herzstück einer Bäckerei, er steht für
Qualität überzeugen konnten, suchte
ergebnisse waren nicht zufriedenstel-
das Handwerk und muss im Alltag
die Inhaberfamilie Schmidt nach
lend, der Temperaturverlauf war lang-
funktionieren. Entscheidend ist auch
Alternativen. Auf Fachmessen ließ
sam und unkontrolliert. Unterschied-
der Service rund um den Ladenback-
sie sich die technischen Parameter
liche Techniker konnten die Probleme
ofen, der muss einfach stimmen.“ Auf
genau erklären und testeten Öfen in
nicht lösen. Ausschussproduktionen
Fachmessen wie der Südback und
der Praxis. Mit der Firma WIESHEU
waren an der Tagesordnung, der
der Internorga ließen sich Stephanie
fand sie schließlich einen kompe-
gesamte Betriebsablauf war durch die
Eisenbach und Bäckermeister Michael
tenten Partner, der ihr den gewünsch-
Fehlfunktionen der Öfen gestört. Bä-
Schmidt verschiedene Ladenbacköfen
ten Service bietet und dessen Öfen
cker- und Konditormeisterin Stepha-
unterschiedlicher Hersteller vorführen
ihren Ansprüchen gerecht werden.
nie Eisenbach konnte als Einzige im
und verglichen Funktionen und Leis-
Herzstück der Theke bildet nun der
Betrieb die Funktion des Etagenback-
tungen. Die Ansprüche an ihren neuen
Heißluftofen Dibas, und in der Back-
ofens einschätzen und musste häufig
Ladenbackofen hatten die beiden zuvor
stube werden Torten und Teilchen im
nachjustieren, um in der Feinbäckerei
klar formuliert: Ein Heißluftbackofen mit
Etagenbackofen Ebo gebacken.
ansprechende Backergebnisse zu
Drehzahlsteuerung, um die Lüfterge-
In der jüngsten Filiale der Bäckerei
erzielen.
schwindigkeit zu regulieren, und zehn
Einschübe sollten es sein. „Da kam nur
der Dibas von WIESHEU infrage, mit
dem wir auch sehr gute Erfahrungen in
einer anderen Filiale gemacht haben.
In der schwarzen Nostalgieoptik fügt er
sich perfekt in unseren Thekenbereich
ein. Unser Verkaufspersonal kann den
Ladenbackofen sehr gut bedienen. Wir
nutzen ihn für das Backen von Brötchen, Cookies, Muffins und Snacks
wie Pizzazungen. Natürlich ist auch die
versenkbare Tür ein sehr großer Vorteil
des Dibas, aus Platz- und aus Sicherheitsgründen“, so Michael Schmidt.
Anfang 2013 wurde die Entscheidung getroffen, den Etagenbackofen
in der Backstube auszutauschen. Auf
der Internorga ließen sich Stephanie
16
Wir wollten keine Einschränkungen in
der Produktion von Konditoreiwaren
machen. Auch bei der Inbetriebnahme des Ebo stand Herr Mieth uns zur
Seite“, berichtet Michael Schmidt, und
Stephanie Eisenbach fügt hinzu: „Es
war wirklich toll, so eine professionelle
Einführung zu bekommen. Die Steuerung Exklusive funktioniert instinktiv. Ich
sage immer: Wer ein Smartphone bedienen kann, kann auch die WIESHEUSteuerung bedienen. Die Programme,
die man hinterlegt hat, funktionieren
exakt so, wie man sie programmiert
hat. Das schenkt mir die Freiheit, meine
Eisenbach und Michael Schmidt am
Der Einbau des Ebo erfolgte an einem
Auszubildende den Ofen bedienen
Messestand von WIESHEU ausführlich
Tag. Am Vormittag wurde der zu erset-
zu lassen. Wir sind unabhängiger und
von Anwendungstechniker Olaf Mieth
zende Etagenbackofen deinstalliert, am
flexibler in der Produktion, weil die
beraten.
Nachmittag der Ebo angeschlossen.
Programmierung so gut funktioniert. Es
Stephanie Eisenbach erinnert sich:
Für die Programmierung des Ofens
ist zum Beispiel möglich, unterschied-
„Herr Mieth hat sich auf der Messe sehr
standen nur wenige Stunden zur
liche Temperaturen in verschiedenen
viel Zeit für uns genommen. Auf unsere
Verfügung. „Die anwenderfreundliche
Kammern einzustellen, ohne dass
Fragen ist er intensiv eingegangen – wir
Programmierung machte es möglich,
die Abstrahlhitze die Backergebnisse
wollten den Etagenbackofen ja vorran-
dass die Kunden von dem Austausch
verfälscht. WIESHEU steht bei uns für
gig für den Konditoreibedarf nutzen,
des Ofens nichts mitbekamen.
Verlässlichkeit.“
damit sind ja andere Anforderungen
verbunden. Es war uns ein Anliegen,
den Ebo einmal in der Praxis in Betrieb
zu sehen. Daher trafen wir uns auch
einmal in einem holländischen Supermarkt, wo ein Ebo genutzt wird. Danach
telefonierten wir noch ein- bis zweimal
mit Herrn Mieth und erarbeiteten eine
Liste, die verdeutlichte, welche Kompetenzen der Etagenbackofen für unsere
Zwecke aufweisen muss. Es war ein
langer Prozess bis zur Entscheidung für
den Ebo. Doch nach den negativen Erfahrungen wollten wir nun sichergehen,
den passenden Etagenbackofen für die
Backstube zu finden und eine ansprechende Beratungsleistung dazu.“
17
Seit 33 Jahren steht die Bäckerei Schmidt für Tradition und Qualität in Sachen
Backwaren. An vier Standorten ist das
Unternehmen vertreten: In Frielingsdorf
befindet sich der Hauptsitz, weitere
Filialen sind in Lindlar, Wipperfürth und
Marienheide. Inhaber Werner Schmidt wird tatkräftig von seinem Sohn,
Bäckermeister Michael Schmidt, seiner
Tochter Andrea Schmidt, die die Filiale
Ausgezeichnet mit dem Südback Trend
cken wir zum Beispiel mit Sandkuchen
Award 2010, bewährt sich die spezi-
oder Osterlämmern, wenn die Osterzeit
elle Reinigungsstellung der Ebo-Tür in
gekommen ist. Die Backergebnisse
der Praxis und erleichtert die tägliche
sind immer überzeugend. Der Ausbund
Ofenreinigung. Zuvor mussten Stepha-
kommt gleichmäßig hoch, die Rösche
nie Eisenbach und ihr Team warten, bis
ist bei allen Gebäckstücken gleich-
sich die heißen Scheiben des Ofens
mäßig verteilt – ohne Nachjustierung.
abgekühlt hatten, um sie dann sicher
Uns ist es wichtig, den Etagenback-
entfernen zu können. Nun hakt sie die
ofen effizient beschicken zu können,
Scheibe einfach aus und reinigt sie
daher haben wir uns für vier Kammern
mit einem feuchten Tuch. Eine weitere
entschieden, die alle Mitarbeiter ohne
Errungenschaft sei der Nachtstart des
einen Tritt oder eine Leiter erreichen
Ebo. Der Ofen habe dann die ge-
können. Das hat nicht nur den Vorteil,
wünschte Temperatur, wenn sie benö-
dass alle Kammern genutzt werden
tigt wird. Der Arbeitsalltag kann flexibler
und so eine optimale Wirtschaftlichkeit
und unabhängiger gestaltet werden.
herrscht, auch die Arbeitssicherheit ist
gewährleistet. Das liegt mir sehr am
Je nach Anforderung des Betriebes
Herzen“, so Stephanie Eisenbach. Sie
lässt sich der Ebo individuell zusam-
ergänzt: „So, wie wir unsere Backöfen
menstellen. Er ist mit unterschied-
jetzt in Schmidt’s Backstübchen haben,
lichsten Blechmaßen und Kammer-
möchte ich sie nicht missen. Ich bin
höhen erhältlich – je nach Anspruch
froh, dass wir die Entscheidung damals
der Verkaufsstelle und angebotenem
so getroffen haben. Auch in Zukunft
Produktsortiment. „Wir haben unseren
sind die Backöfen von WIESHEU und
Ebo an unsere Bedürfnisse angepasst
der damit verbundene Service erste
und vier Kammern gewählt – die untere
Wahl.“
Kammer ist die höchste. Diese beschi18
in Marienheide führt, sowie Bäcker- und
Konditormeisterin Stephanie Eisenbach unterstützt. Seit September 2012
besteht Schmidt’s Backstübchen am
Standort Marienheide. Der Schwerpunkt
der vollkommen renovierten Backstube
liegt auf einem breiten Brotsortiment,
das ansprechend in einer Brotarena im
Thekenbereich präsentiert wird, sowie
auf dem Cafébetrieb. Am Wochenende
werden pro Tag 30 bis 40 Torten hergestellt, die sich bei den Gästen großer
Beliebtheit erfreuen.
Sponsoring
Nachwuchshoffnungen
Die Menschen in Katalonien, insbeson-
zufriedene Besucher zurückblieben.
in Spanien
dere aus dessen Haupstadt Barcelona,
Beeindruckt vom Charisma der beiden
sind für ihre Offenheit bekannt und so
Deutschen und der beeindruckenden
Ende Mai besuchten mit Felix Remmele
hatten sich die Bäckergesellen den
Darbietung ihres Talents erhielten die
und Marc Mundri zwei der größten
Auftritt von Felix Remmele und Marc
anwesenden Zuschauer wichtige Lek-
Nachwuchshoffnungen aus der deut-
Mundri mit deren deutschen Rezept-
tionen im Umgang mit Backwerk sowie
schen Bäckerszene die „Escola de
klassikern lange herbeigesehnt und
modernen Arbeitsgeräten. Sie werden
Pastisseria del Gremi de Barcelona“,
zeigten sich äußerst dankbar für den
sich auf ein baldiges Wiedersehen
kurz EPGB genannt.
Besuch.
mit den Herren Remmele und Mundri
Hier, in einer europaweit führenden
Der Ablauf der Veranstaltung gestaltete
freuen und somit auf das nächste er-
Ausbildungsstätte für angehende Bä-
sich als äußerst flüssig und streute viele
folgreiche deutsch-spanische Zusam-
ckereiprofis beehrten die zwei Deut-
interessante Inhalte des Bäckereihand-
mentreffen.
schen im Namen der Wiesheu GmbH
werks mit ein, sodass ausschließlich
lokale Lehrlinge mit ihrem Besuch und
leiteten zugleich einen Bäckerkurs zu
Ehren ihrer deutschen Heimatküche.
Vor den Augen der etwa 45 Besucher
zauberte das Duo eine Vielzahl deutscher Gebäckspezialitäten, darunter
Leckereien wie den klassischen Guglhupf, verschiedene Arten an Butter- und
Vollkornstollen sowie ein vollmundiges
Brot aus frischem Bierteig. Insgesamt
vier Stunden demonstrierten die beiden
Vollblutbäcker die Herstellungsprozesse
in anschaulichen Arbeitsschritten bis hin
zum fertigen Produkt.
19
Die Dibas 64-MOntage
Das Team der Dibas 64-Montage
Die Montage des Dibas 64 LadenBackofens
In der WIESHEU Montage werden
kommt das vormontierte Gerät zu den
die verschiedenen Bauteile und
mechanischen Stationen. Hier werden
Komponenten zu einem lieferfähigen
weitere Bauteile des Ladenbackofens in
Endprodukt zusammengebaut. Beim
vordefinierten Schritten an der vor-
Dibas 64, dem High-End-Produkt von
montierten Backröhre angebracht. Im
WIESHEU, arbeiten drei Montage-
nächsten Schritt wird in der elektrischen
teams mit jeweils 11 Mitarbeitern im
Montage das Steuergehäuse eingebaut
3-Schichtbetrieb (Früh-, Spät-, Nacht-
und dann verdrahtet. An der nächsten
schicht). Die Montage des Dibas
Station, der Komplettierung, werden
64 ist in vier Teilprozesse gegliedert:
dann beispielsweise die Schienen für
Backröhrenvormontage, mechanische
das optionale Beschickungssystem ein-
Montage, elektrische Montage und
gebaut. Die Prüfung der Türeinstellung
Komplettierung. Im Anschluss daran
wird ebenfalls in diesem Zuge vorge-
durchläuft jedes Gerät die Endprü-
nommen, bevor der fertig montierte
fung.
Backofen schließlich die Endprüfung
Zuerst wird in der Backröhrenvormontage das Chassis aufgebaut, dann
20
Montageleiter Markus Pflanz
durchläuft.
Auf höchstem Niveau ist die tech-
Produktionsleiter Uwe Burger ver-
nische Ausstattung des Montage-
antwortet die Grundfertigungen und
bereichs mit seiner ausgeklügelten
Montagen an den beiden Produktions-
Logistik, dem elektrischen Schrau-
standorten Affalterbach und Wolfen.
bersystem zur permanenten Drehmo-
Hierunter fällt auch die Dibas 64-Monta-
mentkontrolle und nicht zuletzt den
ge in Affalterbach.
übersichtlich und ergonomisch gestalteten Arbeitsplätzen – das sichert
Steigende Ausbringungsmengen und
Qualität und Quantität.
ein gleichbleibend hohes Qualitätsniveau bilden den Anspruch, den er
Sein hervorragender Ruf als Flagg-
gleichermaßen an sich und alle Be-
schiff im Portfolio der WIESHEU
schäftigten stellt. Aufgrund der großen
GmbH verdankt der Dibas vor allem
Nachfrage unseres High-End-Produktes
der praktisch versenkbaren Tür,
Dibas 64 auf dem Markt wurde erstma-
seinem außergewöhnlichen Design
lig in der Firmengeschichte eine Nacht-
und den darin verarbeiteten, hochmo-
Produktionsleiter Uwe Burger
dernen Technikstandards.
schicht in der Montage ins Leben gerufen um der hohen Nachfrage gerecht
zu werden. Erfreulicherweise erwiesen
In seiner Funktion als Montageleiter
oder die nachhaltige Sicherstellung
sich die Absatzzahlen des Dibas 64 in
und Meister steht es in der Obhut
der Qualität des Endproduktes.
jüngerer Vergangenheit als so gut, dass
von Markus Pflanz den Montagepro-
Außerdem fallen Kompetenzen wie
eine zweite Montagelinie initiiert wurde
zess des Dibas 64 zu überwachen.
das Einhalten von Ordnung und Sau-
und dafür eine 6. Montagemannschaft
Das Streben nach Optimierungen gilt
berkeit sowie die Personalplanung,
aufgebaut wird.
dabei als ebenso wichtig wie die Kon-
-entwicklung und -förderung in den
Text: Inès Stritter
trolle der allgemeinen Arbeitssicherheit
Aufgabenbereich von Herrn Pflanz.
21
wiesheu im Trainingslager
WIESHEU im WM-Trainingslager
Vom 21. bis 31. Mai 2014 fand das Trainingslager der deutschen
Fußball-Nationalmannschaft im 5 Sterne Golf & Spa Resort Andreus in Südtirol statt. Das familiengeführte Hotel im Passeiertal bietet
eine perfekte Verbindung aus Sporturlaub, Wellness und Erholung
in der Natur, die in Südtirol weithin ihresgleichen sucht.
Auf dem Jaufenpass liegt in dieser Jahreszeit noch Schnee, bis zu
zwei Meter hoch. Die Straße ist kurvig, die Aussicht herrlich. Unten,
im Passeiertal, liegt St. Leonhard, ein Ort mit 3500 Einwohnern.
Übrigens wird im Restaurant des Hotels Andreus in
In Südtirol war die DFB-Auswahl nun schon zum dritten Mal quasi
einem WIESHEU Etagenbackofen Ebo 68 gebacken.
zu Gast bei Freunden und die beiden vorigen Trainingslager
Wir gehen davon aus, dass dieser seinen Teil zu einem
bildeten jeweils den Auftakt für ein anschließendes tolles Turnier.
möglichen Erfolg der Nationalmannschaft bei der WM
Nach dem ersten Aufenthalt 1990 stand am Ende der WM-Titel,
in Brasilien beiträgt!
20 Jahre später nach begeisternden Auftritten Platz drei. Ein Ort
Wir drücken auf jeden Fall die Daumen für eine sieg-
mit Vorgeschichte also – und perfekt geeignet, um in WM-Form zu
reiche Platzierung unserer deutschen Mannschaft.
kommen.
Text: Inès Stritter
WIESHEU schenkt Ihnen
deutschen Fachzeitschrift „brot + back-
gabe zu empfangen.
die „baking + biscuit“
waren“, die vor mehr als 50 Jahren in
Füllen Sie einfach das der WIESHEU
Deutschland als Publikation für Fachleu-
aktuell beigelegte Formular aus und
Als Dankeschön für die gute Zu-
te aus der Backwarenindustrie und den
senden Sie dies an den Verlag f2m
sammenarbeit schenkt WIESHEU
großen Bäckereiketten gegründet wur-
foodmultimedia gmbh zurück. Sie
internationalen Kunden ab sofort ein
de. Heute freuen sich weltweit mehr als
erhalten anschließend insgesamt sechs
Jahresabonnement der Fachzeitschrift
15.000 Empfänger und viele Mitleser
Ausgaben der baking + biscuit kos-
baking + biscuit international. Die eng-
darauf, alle zwei Monate ein neues Heft
tenfrei zugesandt und erhalten darüber
lischsprachige Fachzeitschrift berichtet
von baking + biscuit international sowie
hinaus Zugang zum e-paper und zur
über Themen rund um die Produktion
den beiden Schwesterzeitschriften in
Nachrichtenseite. Das Abonnement en-
und Vermarktung von Backwaren. Sie
deutscher und russischer Sprache in
det daraufhin automatisch, ohne dass
ist die Schwester der renommierten
Händen zu halten oder als digitale Aus-
Sie kündigen müssen.
22
rezept
Einen Schwäbischen Briegel („Gmünder Briegel„) längs nicht ganz aufschneiden, aufklappen und eine Hälfte mit
einer Fleischscheibe und Käsescheiben
belegen. Briegel zurück in den noch
ca. 180- 200°C heißen Ofen geben,
bis der Käse zerlaufen ist. Danach mit
frischen Zwiebelscheiben, kleinen Gewürz-, Senf-, Honiggurken belegen und
den Briegel zusammenklappen.
Gmünder KRäuterhalsbriegel mit Käse
Zutaten für ca 10 Portionen:
10 Schwäbische Briegel
(Gmünder Briegel)
1200-1500g Kassler Schweinehals
am Stück (ca 100-120g gebratener
Käuterhals pro Briegel)
Zum Würzen:
1 EL getrockneten Thymian
1 EL Rosmarin
Petersilie
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL schwarzen Pfeffer
1 EL Knoblauchpulver
30-40g Allgäuer Bergkäse oder Appenzellerkäse in Scheiben
2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben
Je ein kleines Glas kleine Gewürzgurken (Cornichons), Senfgurken,
Honiggurken
Zubereitung:
Kassler Schweinehals zuerst mit den
getrockneten Kräutern, dann mit der
Mischung aus Pfeffer, Paprikapulver und
Knoblauchpulver würzen und in eine
feuerfeste Form geben
Bei150°C Umluft/180°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten in den vorgeheizten
Ofen, danach den Ofen auf 180°C Umluft oder 210°C Ober-/Unterhitze heizen
und das Fleischstück dabei mehrmals
mit dem austretenden Fett übergießen.
Danach das Bratenstück 15 Minuten
auskühlen lassen und das Fleisch bei
Bedarf in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
Tipp: Kräuterschweinehals lässt sich
auch hervorragend vorproduzieren
und warmhalten oder in der Mikrowelle
erwärmen.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und einen
guten Appetit.
Frank Schüle
Bäcker- und Konditormeister
Die Redaktion entschuldigt sich:
Bei dem „leichten schwäbischen Käsekuchen“ der Ausgabe 1/14 haben wir mit
unklaren Mengenangaben für Verwirrung
gesorgt. Wir bitten dies zu entschuldigen!
Impressum
Herausgeber und Verleger:
WIESHEU GmbH
Daimlerstr. 10, 71563 Affalterbach
Tel +49 7144/303-0, Fax +49 7144/303-111
[email protected], www.wiesheu.de
Redaktion: Lutz Adam, Felix P. Bacher, Melanie
Blessing, Judith Krieg, Johannes Rave,
Domenico Sardella, Sylke Wussow.
Auflage: 2000 Ex., chlorfrei gebleichtes Papier.
Erscheinungstermin Ausgabe 3/14: 25.08.2014
Die WIESHEU Gruppe:
WIESHEU Wolfen GmbH
Kekuléstraße 1, 06766 Bitterfeld-Wolfen
WIESHEU Polska SP.z.o.o.
ul. Polczynska 116, 01-304 Warszawa, Polen
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Nationale Servicepartner von WIESHEU