Rezepte aus Kroatien

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Völkerverständigung macht Appetit – Rezepte aus Kroatien
Rezepte aus Kroatien
ausgewählt von
der Klasse 3.a
der Hotel- und Touristikfachschule Zadar
Hotelijersko-turistička i ugostiteljska škola u
Zadru
März 2007
Vorwort
Mit diesem Kochbuch möchten wir Ihnen Kroatien bzw. Dalmatien näher
bringen. Sie verbringen Ihren Urlaub in unserem sonnigen Land und
haben bestimmt schon einmal etwas aus unserer Küche probiert, was
Ihnen geschmeckt hat. Vielleicht haben Sie schon nach einem passenden
kroatisch-dalmatinischem
Kochbuch
für
Ihr
Lieblingsessen
aus
den
kroatischen Restaurants Ausschau gehalten und keines ist das richtige
gewesen? Dann geben wir Ihnen mit den folgenden Rezepten Anregungen
für Ihre kroatische Küche zu Hause, damit erneut Urlaubsgefühle und
Erinnerungen an Kroatien aufkommen und Ihr Essen einen mediteranen
«Touch» bekommt. Unsere Klasse hat die besten Rezepte für Sie
ausgesucht und zusammengestellt. Wir hoffen, dass Sie Spaß beim
Kochen und Backen haben werden!
Im Rahmen des Programms «Völkerverständigung macht Schule» habe
ich in Kroatien ein Schulpraktikum an der Hotel- und Touristikfachschule
Zadar bzw. Hotelijersko-turistička i ugostiteljska škola u Zadru gemacht.
Was
liegt
näher,
als
sich
in
dieser
Urlaubsregion
und
an
einer
Hotelfachschule mit lokalen Köstlichkeiten aus Küchen und Backstuben
und deren Rezepten zu befassen?
Wir wünsche Ihnen viel Freude mit unserem Kochbuch!
Klasse 3. a der angehenden Rezeptionisten und Hanna Salmenn
Vorspeisen und Beilagen
Pirjano povrće – Gedünstetes Gemüse
Juha od rajčice – Tomatensuppe
Blitva s krumpirom – Mangold mit Kartoffeln
Šparoge s jajima – Wilder Spargel mit Eiern
Riblja juha – Fischsuppe
Salata od hobotnice – Tintenfischsalat
Juha od koromača sa suhim mesom - Fenchelsuppe mit geräuch. Fleisch
Artičoke sa graškom - Artischocken mit Erbsen
Buzara od daganja – Miesmuschelbuzzara
Hauptspeisen
Zec na dalmatinski način – Hase nach dalmatinischer Art
Pašta-fažol – Bohnensuppe mit Nudeln
Pašticada – Dalmatinischer Rinderbraten
Rižoto od škampa – Scampirisotto
Brudet od bakalara - Stockfischragout
Crni rižot – Schwarzer Tintenfischrisotto
Hobotnica pod pekom - Tintenfisch unter der Peka
Tjestenina s kozicama – Nudeln mit Scampi
Brudet od grdobine s palentom - Drachenfisch mit Maisbrei
Süßspeisen – Desserts
Dalmatinska rožata – Dalmatinische Karamelcreme
Paradižet – Milchcreme
Čupavci – Kokoswürfel
Fritule – Dalmatinische Teigbällchen
Kroštule – Dalmatinisches Gebäck
Vorspeisen und Beilagen
Pirjano povrće – Gedünstetes Gemüse
Zutaten:
•
250 g Kohl (Wirsing oder Weißkohl)
•
250 g Möhren
•
250 g Tomaten
•
250 g Kartoffeln
•
½ l Öl
•
1 Zwiebel
•
2 Knoblauchzehen
zum Würzen noch Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse säubern, waschen und klein schneiden. In einem passenden
Gefäß erwärmen Sie dann das Öl. Bei mittlerer Hitze braten Sie zuerst die
Zwiebel an bis sie glasig wird. Dann können alle übrigen Zutaten und
Gewürze in den Topf gegeben werden, alles zusammen wird so lange
unter gelegentlichem Rühren geschmort, bis der Gemüsesaft verdunstet
ist. Noch ca. 1 Stunde weiter schmoren lassen bis das Gemüse weich bzw.
Bissfest ist, dabei Flüssigkeit kontrollieren und gelegentlich rühren.
Nochmals Abschmecken und Servieren!
Juha od rajčice – Tomatensuppe
Zutaten (für ca. 4 Personen):
•
4 Dosen (Pizza)Tomaten (jeweils ca. 400 g)
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Tasse Brühe
• ca. 10 Blätter frisches Basilikum
• 1 TL getrockneten Thymian
• 1 TL Zucker
• 1 Tasse kleine Nudeln
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in dem Olivenöl im Topf ca.
5 Min. dünsten. Die Tomaten einrühren und bevor es anfängt zu kochen
die Brühe dazugeben. Nun mit kleingeschnittenem Basilikum, Thymian
und Zucker würzen und ca. 30 Min. leise vor sich hin köcheln lassen.
In einem separaten Topf die kleinen Nudeln kochen und später in die
Suppe einrühren.
Tipp: Wer mag, schneidet noch Würstchen mit in die Suppe und rührt zum
Servieren einen Schuß Sahne hinein!
Blitva s krumpirom – Mangold mit Kartoffeln
Zutaten:
•
1 kg Mangold
•
1 kg (je nach Geschmack auch weniger z. B. 500 g) Kartoffeln
•
2 Knoblauchzehen
•
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen un din kleine Würfeln schneiden und im Wasser kochen.
Mangold putzen, waschen und grob hacken. Wenn die Kartoffeln fast
gekocht sind, den Mangold dazugeben und ca. 10 Minuten zusammen
kochen (noch ohne Salz, damit der Mangold seine schöne grüne Farbe
behält). Olivenöl in eine Pfanne geben, Knoblauchzehen schneiden und
anbraten. Mit dem Knoblauch das Mangold-Kartoffel-Gemisch würzen und
nochmals kurz dünsten. Alles gut miteinander vermischen und als Beilage
zu Fisch oder Fleisch reichen.
Šparoge s jajima – Wilder Spargel mit Eiern
•
100 g wilden Spargel
•
4 Eier
Öl, Essig, Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Säubern und waschen Sie den Spargel (wilden Spargel muss man nicht
schälen nur die harten Enden abschneiden). Geben Sie den Spargel in
einen Topf mit kochendem Wasser mit etwas Salz und kochen Sie ihn
weich. In einem separaten Topf kochen Sie die Eier. Wenn alles gekocht
ist, servieren Sie die Eier und den Spargel noch warm auf einem
gemeinsamen Teller mit Öl, Essig und Gewürzen nach Belieben.
Guten Appetit!
Riblja juha – Fischsuppe
Zutaten:
•
1 kg weißen Fisch (z. B. Zahnbrasse, Meeräsche, Seebarsch oder
Drachenkopf)
•
1 l Wasser
•
3 Selleriestangen
•
Zwiebeln
•
1 Möhre
•
1 Knoblauchzehe
•
1 TL Salz
•
1 TL Pfeffer
•
Essig
•
1 Scheibe Zitrone
•
2 EL Olivenöl
•
1 EL Öl
•
500 g Reis
•
Petersilie
•
1 Kartoffel
Zubereitung:
Den Fisch in einen Topf geben und so viel Wasser dazugeben, dass der
Fisch ganz bedeckt ist. Sellerie, Zwiebeln (in Ringe geschnitten), Möhre
und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn man in
das Wasser etwas Essig gibt, zerfällt der Fisch nicht! Das Stück Zitrone ca.
15
Minuten
mitkochen
lassen.
Auch
das
Oliven-
und
Pflanzenöl
hinzugeben. Den Fisch, wenn er gar ist, aus der Suppe nehmen.
Anschließend den Reis und die klein geschnittene Kartoffel in die
Flüssigkeit geben und weich kochen. Petersilie und den Fisch am Ende
wieder in die Suppe geben und servieren!
Salata od hobotnice – Tintenfischsalat
Zutaten:
•
1 kg Tintenfisch (Octupus)
•
100 ml Olivenöl
•
50 ml Weinessig
•
2-3 Knoblauchzehen
•
1-2 Petersilien
•
1-3 Zwiebeln
•
1-2 Zitronen
•
10 Kapern
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Wenn der Tintenfisch nicht gefroren war, sollte er vor dem Kochen mit
einem Holzhammer geschlagen werden, damit er nicht zäh wird. Den
geputzten (häuten) und gewaschenen Tintenfisch dann mit kaltem Wasser
in einen Topf geben und ca. 1-1½ Stunden kochen. Wenn er weich
gekocht ist, lassen wir ihn in dem Wasser abkühlen. Danach nehmen wir
ihn heraus, lassen ihn abtropfen, schneiden ihn in kleine Scheiben und
würzen ihn mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl, gehacktem Knoblauch sowie der
Petersilie, Zwiebeln und den Kapern. Zuletzt noch mit Zitronensaft
übergießen, alles gut vermischen und bis zum Servieren im Kühlschrank
aufbewahren.
Juha od koromača sa suhim mesom Fenchelsuppe mit geräuchertem Fleisch
•
300 g geräuchertes Fleisch
•
300 g Kartoffeln
•
300 g Fenchelkraut
Salz, Pfeffer zum Würzen und Abschmecken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. In 2 Liter Wasser geben
wir die Kartoffeln mit dem geräucherten Fleisch. Zum Kochen bringen und
wenn die Kartoffeln halb gekocht sind, geben wir die Gewürze und den
klein geschnittenen (nicht hacken) Fenchel hinzu. Das Ganze kochen wir
noch ca. eine halbe Stunde auf niedriger Temperatur. Wenn alles gar ist,
servieren wir die Suppe!
Artičoke sa graškom - Artischocken mit Erbsen
Zutaten:
•
8 Artischocken
•
Saft einer Zitrone
•
4 EL Paniermehl
•
100 ml Olivenöl
•
4 Knoblauchzehen
•
500 g frische Erbsen
Salz, Pfeffer und Petersilie
Zubereitung:
Artischocken reinigen und die äußeren Blätter (Blumenblatt) entfernen,
Stengel und scharfe Spitzen der Blätter abschneiden. Die Artischocken
kurz in gesalzenem Wasser mit ein wenig Zitronensaft kochen und danach
abseihen.
Das Paniermehl mit dem gehackten Knoblauch, Petersilie und Pfeffer gut
vermischen. Die Blätter der Artischocken zerlegen und zwischen die
Blätter die vorbereitete Gewürzmischung streuen. Die Erbsen auf den
Boden eines Topfes verteilen und die Artischocken nebeneinander legen.
Die Artischocken werden nun mit dem Öl übergossen, ein bisschen
gesalzen und dann mit kaltem Wasser den Topf auffüllen, so dass alles
bedeckt ist. Auf leichter Hitze wird das Gemüse nun ca. 1 Stunde lang
gekocht. Wenn der meiste Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, setzten Sie
noch Öl hinzu, wenn Sie es wünschen.
Servieren Sie die Artischocken mit den Erbsen auf angewärmten Tellern!
Buzara od daganja – Miesmuschelbuzzara
Zutaten:
•
1 kg Miesmuscheln
•
Tomatenmark
•
Olivenöl
•
Knoblauch
•
Petersilie
•
1 Zitrone
•
Salz und Pfeffer
•
Paniermehl
•
Weißwein
Zubereitung:
In einen Topf das Ölivenöl geben und den gehackten Knoblauch sowie
Petersilie hineingeben. Das Tomatenmark hinzu geben und alles köcheln
lassen. Danach die ausgepresste Zitrone und den Weißwein hinzufügen.
Alles kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Miesmuscheln in einem Extratopf in Wasser kochen, bis sie sich
öffnen, danach geben Sie die Muscheln zu der Soße. Wenn die Soße zu
dünn ist, fügen Sie noch Paniermehl hinzu.
Buzzara meint «in Soße». Es ist meist eine
Tomaten-Kräutersoße,
die
angedickt
wird
und zu verschiedenen Speisen gereicht wird.
Eignet sich gut zum Dippen, falls man Brot
zu dem Gericht serviert.
Hauptspeisen
Zec na dalmatinski način – Hase nach dalmatinischer Art
2 Tage für Vor- und Zubereitung
Zutaten:
•
600 g Hasenfleisch ohne Knochen
•
50 g rote Zwiebeln
•
50 g Möhren
•
100 g getrockneten bzw. geräucherten Speck
•
ca. 50 ml Öl
•
30 ml Prošek (dalmatinischer Dessertwein)
•
10 g Zucker
•
1 TL Petersilie
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zutaten zum Marinieren des Fleisches:
•
100 ml Weinessig
•
1 Messerspitze gemahlenen Ingwer
•
2 Knoblauchzehen
•
5 Salbeiblätter
•
2 Lorbeerblätter
•
1 Rosmarinzweig
•
10 weiße Pfefferkörner
Zubereitung:
Die Hasenfleischstücke marinieren wir mit dem Essig, Ingwer und den
übrigen Kräuter. Nach einem Tag nehmen wir das Fleisch aus der
Marinade, wischen es ab und salzen es. Den Backofen können wir nun
bereits auf ca. 150° Grad Celsius vorheizen. Das Hasenfleisch braten wir
(abgedeckt) mit dem Öl, den Zwiebeln, Möhren und dem Speck ca. 30
Minuten lang.
Mit den Möhren, Zwiebeln un dem Speck wird anschließend eine Soße
gemacht. Dazu geben wir Prošek, Zucker, Petersilie sowie Salz und Pfeffer
nach Geschmack dazu.
Pašta-fažol – Bohnensuppe mit Nudeln
Zutaten:
•
300 g getrocknete Saubohnen
•
300 g getrocknetes/geräuchertes Schweinefleisch
•
200 g Speck
•
100 g Zwiebeln
•
3 Knoblauchzehen
•
150 g Nudeln
•
1 TL rote, gemahlene Paprika
•
1 TL Tomatenmark
Petersilie, Salz, Pfeffer zum Würzen
Zutaten für die Mehlschwitze:
•
100 ml Öl
•
2 EL Mehl
•
1 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Einen Tag vor der Zubereitung dieses Gerichtes sollte man die Bohnen in
Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
Die Bohnen aus dem Wasser nehmen und in ca. 3 l kaltem Wasser zum
Kochen bringen. Dazu geben wir das getrocknete Schweinefleisch und die
geschnittene Zwiebel. Wenn die Bohnen fast fertig gekocht sind, geben
wir die klein gehackten Knoblauchzehen, die Petersilie und den Speck
dazu. Danach geben wir das Tomatenmark, Salz und den Pfeffer dazu.
Für die Mehlschwitze geben wir das Öl in eine Pfanne und warten bis es
sich erwärmt hat. Dann geben wir das Mehl hinzu und rühren dies bis es
eine
gold-gelbe
Farbe
bekommen
hat.
Daraufhin
geben
wir
das
Tomatenmark in die Pfanne und verrühren beides gut miteinander.
Danach geben wir die Mehlschwitze zu den Bohnen und lassen dies noch
ca. 10-15 Minuten kochen.
In einem separaten Topf kochen wir die Nudeln und rühren diese dann in
die Bohnensuppe – fertig ist ein typisch dalmatinisches Gericht!
Pašticada – Dalmatinischer Rinderbraten
Zutaten:
•
750 g Rindfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
•
4 Knoblauchzehen
•
4 Nelken
•
100 g geräucherten Speck
•
Essig
•
100 g Olivenöl oder anderes Öl
•
Salz und Pfeffer
•
½ Glas Rotwein
•
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
•
ein Stück Sellerieknolle bzw. Wurzelsellerie
•
eine Muskatnuss
•
1 TL Tomatenmark
•
1 TL Paniermehl
Zubereitung:
Zuerst das Fleisch mit den Nelken, dem Knoblauch und dem Speck
spicken und über Nacht in Essig einlegen bzw. marinieren.
Am nächsten Tag wird das Fleisch mit Küchenpapier abgetrocknet. Das Öl
in eine Topf geben und das Fleisch von allen Seiten anbraten, danach die
Zwiebel mit Sellerie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Mit dem ½
Gas Rotwein ablöschen und das Tomatenmark hinzugeben. Das Flesich
hineinlegen und ca. 3-4 Stunden garen. Wenn das Fleisch fertig ist,
zurecht schneiden und noch ca. eine viertel Stunde in der Sauce kochen.
Servieren Sie das Fleisch mit Gnocci (njoki), Nudeln (tjestina) oder
Kartoffeln – dazu passt auch kroatischer Mangold (blitva)!
Rižoto od škampa – Scampirisotto
Zutaten:
•
24 kleine Krebse bzw. Scampi
•
Krebssuppe bzw. (Geflügel-)Brühe
•
Olivenöl
•
4 EL gehackte Petersilie
•
4 Knoblauchzehen
•
1 Glas Weißwein
•
Salz
•
2 EL Tomatenmark
•
360 g Risottoreis
•
100 g Sahne
Zubereitung:
Um die Krebsuppe (Brühe) zu machen, kochen Sie die Krebsköpfe und
Schalen von 8 kleinen Krebsen ca. 40 Minuten lang in Wasser und seihe
diese anschließend ab. Die Suppe in einem Topf zugedeckt lassen.
Die
Krebse
putzen,
waschen
und
klein
schneiden.
Die
gehackten
Knoblauchzehen in heißem Öl kurz dünsten und dann die kleinen Krebse
dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Danach ein Glas Weißwein dazu
gießen und ca. 8 Minuten durchkochen lassen. Die Petersilie, Salz, das
Tomatenmark und den Reis hinzufügen. Nach ca. 2 Minuten einen halben
Liter der Krebssuppe bzw. Brühe dazugeben und alles noch ca. 20 Minuten
durchkochen. Am Ende noch die Sahne hineingeben und alles nochmals
kurz aufkochen lassen.
Brudet od bakalara - Stockfischragout
Zutaten:
•
400 g getrockneter Stockfisch
•
200 ml Olivenöl
•
1 Knoblauchzehe
•
1 kg Kartoffeln
•
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer und Petersilie zum Würzen
Zubereitung:
Der Stockfisch weicht im Wasser innerhalb von 1-2 Tagen.
Kochen Sie die gesäuberten und gewürfelten Kartoffeln. Entgräten und
schneiden Sie den Stockfisch in kleine Stücke und dünsten Sie ihn in dem
Olivenöl. Den Knoblauch und die Petersilie und Wasser hinzufügen und
kochen bis es weich ist. Die Kartoffeln und evtl. noch einen Eßlöffel
Tomatenmark hinzufügen.
Ein Stockfisch ist getrockneter Kabeljau bzw.
Dorsch, Seelachs, Schellfisch oder Leng – so
bleiben
die
Fische
werden
paarweise
haltbar.
an
den
Stockfische
Schwänzen
zusammen-gebunden und auf Holzgestellen
zum Trocknen aufgehängt.
Die getrockneten Fische müssen vor ihrer
Zubereitung
ausgiebig
gewässert
werden.
Das bedeutet, dass der Fisch in reichlich
Wasser kühl gestellt wird. Nach zwei bis drei
Tagen, je nachdem wie häufig das Wasser
gewechselt wird und nach geschmacklicher
Vorliebe,
ist
der
Fisch
Weiterverarbeitung in der Küche.
bereit
zur
Crni rižot – Schwarzer Tintenfischrisotto
Zutaten:
•
1 kg Tintenfisch (mit Tintenbeutel)
•
200 g Risottoreis
•
1 Zwiebel
•
5 EL Olivenöl
•
1 Glas Weißwein (und Fischbrühe)
•
geriebenen Parmesan oder Pager Käse
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer und Rosmarin zum Würzen
Zubereitung:
Den Tintenfisch putzen (den Tintenbeutel beiseite legen) und klein
schneiden. Die Zwiebel häuten, klein hacken und in 2 EL Öl anschwitzen.
Den Tintenfisch dazu geben und salzen und pfeffern. Ungefähr eine halbe
Stunde unter Rühren dünsten. Nun etwas Tinte aus dem Tintenbeutel
hinzufügen.
Der Reis wird in einem anderen Topf mit dem restlichen Öl und
Weißwein/Fischfond gekocht. Nach und nach wird dazu die Flüssigkeit
zugegeben und so den in ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.
Die Tintenfischstücke unter den Reis heben und alles gut vermischen.
Petersilie und Pager Käse einstreuen und noch kurz ziehen lassen. Heiß
servieren!
Hobotnica pod pekom - Tintenfisch unter der Peka
Zutaten (für ca. 4-5 Personen):
•
2-3 kg Tintenfisch
•
2 kg Kartoffeln
•
2 Knoblauchzehen
•
2 Zwiebeln
•
50 g Petersilie
•
200 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika, Öl und Rosmarin zum Würzen
Zubereitung:
Den Tintenfisch säubern und mit wenig Wasser ca. 20 Minuten kochen. In
der Zwischenzeit Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln schälen.
Aus Knoblauch, Petersilie und Olivenöl eine Marinade machen und ein
bisschen Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Kartoffeln vierteln und mit den Zwiebeln, etwas Salz und Paprika
würzen und mit etwas Olivenöl mischen. Ein paar Blätter Rosmarin
hinzugeben. Den gekochten Tintenfisch in ca. 2-3 Stücke teilen. In der
Peka oder einem Bräter die Kartoffeln auf dem Boden verteilen und den
Tintenfisch darauf legen. Noch ein wenig Öl hinzugeben. Ca. eine Stunde
im Backofen braten. In der Zwischenzeit 2-3 Mal kontrollieren und gegen
Ende alles mit der vorbereiteten Marinade übergießen.
Eine Peka ist eine Tonglocke – eigentlich wird das
Gericht bei offenem Feuer zubereitet. Dann wird
der Fisch in einem Behälter auf den Steinherd
gelegt, mit der Peka abgedeckt und mit Glut
zudeckt. So gart der Fisch oder das Fleisch von
allen Seiten und bekommt eine schöne Kruste.
Heutzutage ist die Peka auch aus geschmiedetem
Eisen gefertigt.
Tjestenina s kozicama – Nudeln mit Scampi
Zutaten:
•
200 g schwarze Nudeln
•
200 g frische Scampi
•
1 EL Knoblauch
•
100 ml Weißwein
•
200 ml saure Sahne
Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie
Öl zum Braten der Scampi
Zubereitung:
Zuerst kochen wir die Nudeln, aber nicht ganz – sie müssen noch etwas
bißfest sein! Danach nehmen wir sie aus dem Wasser. In einer Pfanne
erhitzen
wir
Öl
(am
besten
ein
Gemisch
aus
Oliven-
und
Sonnenblumenöl), legen die Scampi in das heiße Öl und braten sie von
beiden Seiten. Nach ein bis zwei Minuten geben wir Knoblauch, Salz,
Pfeffer und die gehackte Petersilie zu den Scampi. Alles gut vermischen
und den Weißwein dazugeben. Die Pfanne bedecken wir nun mit einem
Deckel und lassen das Essen auf leichter Temperatur kochen. Nach ein bis
zwei Minuten geben wir die Nudeln und die Sahne dazu, vermischen alles
und lassen es erneut mit Deckel ein paar Minuten kochen. Dann kann das
Essen serviert werden!
Dieses Rezept ist auch im Sommer gut genießbar, da es leicht ist und gut
schmeckt!
Brudet od grdobine s palentom - Drachenfisch mit Maisbrei
Zutaten:
•
1 kg Drachenkopf
•
1 Zwiebel
•
1 EL Tomatenmark
•
100 g Maismehl oder Maisgrieß
•
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Eventuell noch weitere Zutaten (Gemüse) nach Wunsch hinzunehmen
Zubereitung:
Die Zwiebel putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Öl werden die
Zwiebel geschmort bis sie leicht die Farbe verändern. Den Drachenfisch
geputzt und gewaschen in Scheiden schneiden und zu den Zwiebeln in die
Pfanne geben. Etwas Wasser und das Tomatenmark (sowie weitere
Zutaten nach Wunsch) dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf kleiner Temperatur ca. eine halbe Stunde kochen.
Für den Maisbrei ca. doppelt so viel Wasser wie Maismehl (am besten in
Tassen abmessen) zum Kochen bringen. In das kochende Wasser das
Mehl geben und den Topf dann von der Kochstelle nehmen. Dann das
Mehl mit dem Wasser solange kräftig rühren bis keine Klümpchen mehr
vorhanden sind (evtl. mit einem Schneebesen oder auch Mixer) und evtl.
etwas salzen.
Den Maisbrei zusammen mit dem Fisch warm servieren!
Guten Appetit!
Ein Drachenkopf ist ein Skorpionfisch.
Es
ist
ein
guter
Speisefisch,
der
gedünstet oder gebraten werden kann.
Die feste, ledrige Haut sollte vor dem
Verzehr entfernt werden. Nach der
Zubereitung hat der Fisch eine schöne
rote Farbe.
Süßspeisen - Desserts
Dalmatinska rožata – Dalmatinische Karamelcreme
Zutaten:
•
für die Backform (z. B. Gugelhupfform) 13-16 Eßlöffel Zucker
•
13 Eier
•
13 EL Zucker
•
½ l Milch
•
100 g geriebene dunkle Schokolade
•
abgeriebene Schale einer Zitrone
•
ein bißchen Rum
Zubereitung (Dauer ca. 60 min.):
Den Zucker für die Backform in einem Topf karamelisieren und in die
Backform gießen.
Die Eier und den Zucker mit dem Mixer verrühren und die restlichen
Zutaten dazugeben. Geben Sie den Teig in die Backform und stellen Sie
die Backform in einen größeren Topf, der mit Wasser gefüllt ist. Diesen
stellen Sie nun in den Backofen. Backen Sie auf mittlerer Temperatur ca.
1 Stunde oder bis die Masse gehärtet ist.
Guten Appetit!
Paradižet – Milchcreme
•
1 l Milch
•
120 g Zucker
•
1 Päkchen Vanillezucker
•
6 Eier
•
200 g Butterkekse
•
die Schale von einer Zitrone
•
die Schale von einer Orange
•
20 ml Rum
•
1 EL geriebene Schokolade
Zubereitung (ca. 45 Minuten):
In einem Topf erhitzen wir die Milch mit dem Zucker und Vanillezucker.
Die sechs Eier trennen wir und schlagen mit einem Mixer das Eiweiß steif.
In die kochende Milch geben wir löffelweise den Eischnee. Den Eischnee
kochen wir ca. 5 Minuten, dabei wenden wir es auch mit einem
Schaumlöffel.
Auf einem Servierteller verteilen wir die Kekse, beträufeln diese mit Milch
und bedecken sie mit dem gekochten Eischnee. Dann verteilen wir noch
eine Schicht Kekse und bedecken diese mit Eischnee.
Das Eigelb verrühren wir und geben die Schalen von Zitrone und Orange
hinzu. In das Gemisch geben wir unter Rühren die übrige Milch und
müssen Acht geben, dass sich keine Klümpchen im Eigelb bilden - am
besten rührt man nicht auf der Herdplatte! Hinzu geben wir nun noch den
Rum und dann geben wir dies Gemisch über die Kekse und das gekochte
Eiweiß. Danach streuen wir Schokolade darüber und lassen es abkühlen.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen!
Čupavci – Kokoswürfel
Zutaten:
für den Teig
•
5 Eier
•
200 g Zucker
•
1 Päkchen Vanillezucker
•
100 ml Öl
•
gerieben Schale von einer Zitrone und Orange
•
300 g Mehl
•
1 Päkchen Backpulver
für den Überzug
• 130 g Zucker
• 100 g Butter
• 130 g (Block) Schokolade
• 100 ml Milch
• 200 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Die Eier schaumig schlagen und mit Zucker und Vanillezucker vermischen,
dann das Öl und die Schalen hinzugeben und anschließend auch das Mehl
mit Backpulver darunterheben. Den Teig in einer hohen Backform bei ca.
180°
Grad
ca.
20
Minuten
lang
backen
und
anschließend
den
«Holzstäbchentest» machen.
Für den Überzug die Zucker, Butter und Schokolade im Topf anschmelzen
lassen und mit der Milch kochen.
Den Kuchen (leicht abgekühlt) in Quadrate schneiden und mit einer Gabel
in die Schokoladenmischung tunken und anschließend in den Kokosraspeln
wälzen und auf Backpapier ca. 1 Stunde trocknen lassen!
Fritule – Dalmatinische Teigbällchen
Zutaten:
•
400 g Kartoffeln
•
400 g Mehl
•
40 g Hefe
•
2 Eier
•
120 g Zucker
•
ein bißchen Salz
•
1 Gläschen Schnaps
•
1 Gläschen Rum
•
3 EL Rosinen
•
150 g Puderzucker und 1 Päkchen Vanillezucker sowie 1 TL Zimt
Öl zum Ausbacken
Zubereitung (ca. 2 ½ Stunden):
In einer Tasse vermischen wir die Hefe, ein bißchen warmes Wasser und 2
Eßlöffel Mehl und lassen es einem warmen Ort etwas gehen.
Die Kartoffeln wasche, schälen, klein schneiden und in leicht gesalzenem
Wasser kochen. Sobald die Kartoffeln weich sind, vom Herd nehmen,
abtropfen
lassen
und
zerdrücken
(evtl.
Durch
eine
Kartoffelpresse
drücken). In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig rühren und die
gekochten Kartoffeln hineingeben. Auch das Salz, Rum, Schnaps, Rosinen,
Mehl und die Hefemischung in die Schüssel geben und den Teig kneten bis
eine glatte Masse entsteht (evtl. noch warmes Wasser hinzufügen). Den
Teig gut «schlagen» bzw. kneten und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Mischung aus der Schüssel nehmen und mit einem Löffel kleine Kugeln
formen (Löffel evtl. zuvor in Öl tauchen, falls der Teig an ihm klebt) und in
heißem Öl (entweder im großen Topf oder in einer Friteuse) goldgelb
ausbacken. Die Fritule holen wir mit einem großen Löffel (Schaumlöffel)
aus
dem
Öl
und
lassen
sie
auf
einem
Küchentuch
abtropfen
(überschüssiges Fett saugt das Tuch auf). Danach mit Mischung aus
Vanillezucker, Zimt und Puderzucker bestreuen und warm servieren.
Kroštule – Dalmatinisches Gebäck
Zutaten:
•
500 g Mehl
•
1 Prise Salz
•
100 g Zucker
•
2 Eier
•
50 ml Öl
•
1 Glas Weißwein
•
1 l Öl zum Ausbacken
•
50 g Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Einen Teig zubereiten aus Mehl, Zucker, Eiern, 50 ml Öl und dem
Weißwein. Den Teig ein paar Minuten ruhen lassen, danach diesen Teig
dünn ausrollen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen in
ca. 4 cm lange Stücke teilen, einen Knoten machen und die Teigstreifen in
heißem Öl ausbacken bis sie golden sind. Herausnehmen, auf ein
Küchentuch legen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Kroštule schmecken ausgezeichnet zu einem Glas Wein oder zum Aperitif!
Razred treći a - Klasse 3.a
Zutaten:
•
31 Schüler:
Antonio Basa, Barbara Bugarija, Ines Delišimunović, Petra Dević,
Tonka Duka, Marino Dujić, Nikolina Dujić, Tina Fain, Ivana Glavan,
Martina
Glavaš,
Ante
Kresović,
Matea
Lekavski,
Ema
Lukin,
Mate Marača, Tomislava Marasović, Ivana und Nada Marjanović,
Jasna Matek, Marina Mršić, Emilija Musap, Lara Nikpalj, Martina Pavičić,
Denis Perkušić, Kristina Perović, Hana Petrušaj, Marta Radman,
Frenki Šimunov, Anđela Šindija, Anđela Sorić, Tomislav Tuta und
Iva Veršić.
Zubereitung:
Die Schüler eine vom Schulalltag abwechslungsreiche Arbeit machen
lassen. Ergebnisse dieser besonderen Verarbeitung können unterschiedlich
sein, je nach Schülern, Löffeln (Lehrern) und Rührgefäß (Schule).
Hier ergibt die Arbeit ein Kochbuch mit Rezepten aus der Region. Die
Schüler haben sich dazu in ihren Familien informiert, Rezepte ausgewählt
und übersetzt sowie Fotos von Zutaten und Gerichten gemacht.
Das vorliegende Kochbuch ist auch mit Hilfe der Robert Bosch Stiftung,
der
Zentralstelle
für
das
Auslandsschulwesen
(ZfA)
und
Pädagogischen Austauschdienstes entstanden.
Vielen Dank an alle Beteiligten und Organisatoren Lassen Sie es sich schmecken!
des

Rezepte aus Kroatien

Transcription

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