FachBriefe - DEHOGA Akademie

Transcription

SEMINARE
Für die Hotellerie und Gastronomie
Programm 2014: Ausgabe Süd/West
FÜ R DI E GUTEN GASTGEB ER – www.dehoga-akademie.de
Das komplette Sortiment für Profis
Wir sind offizieller Partner des
Esslingen · Gundelfingen · Karlsruhe · Korntal · Mannheim
Vorwort
3
Herzlich willkommen bei der DEHOGA Akademie
Vorwort
Liebe Kunden und Freunde der DEHOGA Akademie,
vielfältig, praxisnah und am Puls der Branche: So präsentiert sich das
Seminarprogramm 2014 unserer DEHOGA Akademie. Mit über 100 Seminarthemen bietet der DEHOGA an den Standorten Neuss und Bad Überkingen
wieder maßgeschneiderte Qualifizierung für Mitarbeiter, Führungskräfte
Thomas Schwenck
Leiter DEHOGA Akademie
Bad Überkingen
und Unternehmer aus Hotellerie und Gastronomie.
Die Bandbreite ist groß. In der Mitmachküche in Bad Überkingen und Neuss
präsentieren wir zum Beispiel Ideen und Konzepte für die saisonale Küche.
Zu bewährten Seminar-Klassikern sind neue, trendgerechte Angebote hinzukommen: Wie kann ich mich auf die wachsende Zielgruppe chinesischer
Gäste einstellen? Welche Chancen bietet eine nachhaltige Betriebsführung?
Und was kann die Hotellerie tun, um durch eigene Online-Vermarktung dem
Klaus Hübenthal
Hauptgeschäftsführer
DEHOGA Nordrhein-Westfalen
Provisionsdiktat der großen Portale zu entgehen? Brandaktuelle Fragen –
die DEHOGA Akademie liefert Antworten.
Den Trend zur kontinuierlichen Weiterbildung im Gastgewerbe stützen wir
durch ein neues Gutscheinsystem. Das Prinzip: Wer viel bucht, bucht besonders günstig. Künftig wird es also deutlich einfacher und attraktiver, gute
Mitarbeiter durch regelmäßige Qualifizierung noch besser zu machen und
dem Fachkräftemangel aus eigener Kraft entgegenzuwirken.
Wir wünschen viel Erfolg mit den Seminaren der DEHOGA Akademie.
4
Die DEHOGA Akademie Gastro-Lernwelt
Bad Überkingen
Neuss
Inhalt
DEHOGA Akademie – Seminare für die Hotellerie und Gastronomie
Inhalt
6
Themenangebot
8
Seminar-Kalender
12
Gutschein-System
14
DEHOGA Akademie-FachBriefkonzept
16
DEHOGA-UnternehmerBrief
17
Inhouse-Trainings
19
DEHOGA Akademie-Vorbereitungslehrgänge
Seminare
21
Unternehmensführung
27
Web und Online
31
Marketing und Verkauf
39
Controlling, Finanzen und Recht
43
Persönliche Kompetenz
47
Service
55
Rezeption und Housekeeping
59
Küche
71
Auszubildende
77
Seminaranmeldung
78
Alles auf einen Blick
80
Anfahrt DEHOGA Akademie Bad Überkingen und Neuss
5
6
Alle DEHOGA Akademie-Themen auf einen Blick
Das Themenangebot
Offene Seminare
Seit über 30 Jahren das erfolgreiche Kernangebot
der DEHOGA Akademie: Praxisgerechte Seminare
und Fachkurse in der Gastro-Lernwelt in Bad
Überkingen – inkl. fachpraktischer Kurse für die
Bereiche Küche und Service.
Tipp:
Speisekartengestaltung mit Erfolgsgarantie.
Seite 33
Akademie im ganzen Land
Auch außerhalb der Akademie Gastro-Lernwelt in
bewährter DEHOGA Akademie-Qualität weiterbilden – in 2014 mit mehr als 30 Seminartagen in
Freiburg und Heidelberg.
Tipp:
Ertragsoptimierung in der mittelständischen
Hotellerie am 27. Mai in Freiburg. Seite 35
Inhouse-Trainings
DEHOGA-FachBriefe
Zahlreiche Kurse der DEHOGA Akademie sind in so
genannten FachBriefen gebündelt. Inhaltlich und
zeitlich aufeinander abgestimmt ergeben sie so ein
optimales Weiterbildungspaket.
Tipp:
FachBrief Internet. Seite 28
Akademie-Gutscheinsystem
Die meisten Betriebe und Teilnehmer kommen
mehrmals im Jahr in unsere Akademie. Mit dem
DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem wird dies
belohnt: Bereits ab drei jährlichen Teilnahmen
sparen Sie bei den Seminargebühren.
Tipp:
Mit dem 10er Gutscheinpaket pro
Seminartag über 40 Euro sparen. Seite 12
Prüfungsvorbereitung
Unter dem Motto „Was, wann und wo Sie wollen“
bietet Ihnen die DEHOGA Akademie mit den
Inhouse-Trainings individuell auf Ihr Unternehmen
ausgerichtete Seminare an. Unsere Experten
kommen zu Ihnen in den Betrieb und bringen ein
maßgeschneidertes Schulungsprogramm ganz
nach Ihren Wünschen mit.
Wir fördern die Karriere und erhöhen die Aufstiegschancen Ihres talentierten Nachwuchses und
bauen durch gezielte Kurse und Seminare deren
Fähigkeiten weiter aus. Schicken Sie Ihre
künftigen Fachkräfte bestmöglich vorbereitet
in die Abschlussprüfung und profitieren auch Sie
selbst ganz praktisch von deren guten Ergebnissen.
Tipp:
Kreativer Verkauf im Service. Seite 48
Tipp:
Vorbereitungskurs zum IHK-Küchenmeister. Seite 19
Die Führung eines gastgewerblichen Betriebs
gestaltet sich immer komplexer. In praxisgerechten Seminaren greifen wir für Sie die wichtigsten Themen heraus, unterstützen Sie in Ihren
Führungsanforderungen und bereiten Sie auf die
nächsten Schritte vor.
Gerade im Dienstleistungsbereich spielen neben der
fachlichen auch ganz persönliche Qualifikationen
eine entscheidende Rolle. Ob es um das Verständnis
für die Kultur ausländischer Gäste oder um den
Umgang mit internen Konfliktpotenzialen geht, es
bedarf immer einer professionellen Lösung.
Tipp:
Die besten Mitarbeiter finden – und halten.
Seite 24
Tipp:
Rhetorik, Gestik und Körperhaltung für
Führungskräfte. Seite 45
Alle DEHOGA Akademie-Themen auf einen Blick
Web und Online
Das Internet – Fluch für die einen, Segen für die
anderen. Gerade in der Hotellerie und Gastronomie
fällt Bewertungsportalen und sozialen Netzwerken
eine stetig wachsende Bedeutung zu, die es professionell zu betreuen gilt. Finden Sie den richtigen
Weg für Ihren Betrieb und nutzen Sie die Chancen
dieses Mediums.
Tipp:
Das moderne Bewertungsmanagement. Seite 28
Auszubildende
7
Wer hat ihn schon, den Controller im eigenen Haus?
Das Arbeiten mit Zahlen muss oft nebenher passieren, ist jedoch für den betrieblichen Erfolg ungemein
wichtig. Mit gezielten Seminaren für die Hotellerie
und Gastronomie ohne eigenen Controller bringen
wir Sie Ihren „Wunschzahlen“ ein Stück näher.
Tipp:
Kompaktwissen Controlling und Kostenmanagement.
Seite 40
Auszubildende sind die Fachkräfte von morgen –
vielleicht aber auch schon von heute. Ihre jungen
Mitarbeiter sind zwar noch in der Ausbildung, die
Qualität ihrer Arbeit zählt bereits schon jetzt. Und
mit einem glänzend absolvierten Berufsabschluss
stehen ihnen die Türen in der Branche weit offen.
Wer Ihre Produkte oder Leistungen nicht kennt, wird
sie selten kaufen. Es gilt also, sie im Rahmen eines
geschickten Marketings zu bewerben – und nicht
nur das. Es folgt die hohe Kunst des Verkaufens,
bei der es auf eine strikt gewinnorientierte
Vorgehensweise ankommt.
Tipp:
Das richtige Verhalten gegenüber unseren Gästen:
Knigge-Training. Seite 73
Tipp:
Gastronomie-Aktionen, die einschlagen. Seite 33
Existenzgründung
Service und Bar
Weichen müssen zum Anfang einer Existenzgründung richtig gestellt werden. Mit dem
kostenfreien Gründungsorientierungstag aus
der DEHOGA- Gründungsoffensive verschaffen
Sie sich einen Rundumblick über alle wichtigen
Bereiche und können so bestens vorbereitet in die
Selbstständigkeit starten.
Viele Branchen beneiden die Gastronomie um ihren
Vorteil, relativ lange in direktem Kundenkontakt
zu stehen und die Gäste von ihren Produkten
zu überzeugen. Nutzen Sie diese unstrittige
Chance: Top-Produkte, herzlicher Service, professionelle Fachkunde und Präsentation sind die
Erfolgsgeheimnisse im Service und an der Bar.
Tipp:
Workshop: die Unternehmungsgründung. Seite 25
Tipp:
Restaurantmanagement von A bis Z. Seite 49
Küche
Ob Show- oder Mitmach-Küche, die Lernküchen
in der DEHOGA Akademie Gastro-Lernwelt sind
einzigartig und bestens ausgestattet. Vom spezialisierten Küchenmeister bis zum bekannten
Sternekoch bekommen Sie kreative und realistisch umsetzbare Tipps und Tricks für Ihre
Küchenzukunft.
Menschen prägen das Gesicht Ihres Hauses. Ein überzeugendes Lächeln, ein passendes Wort im richtigen
Moment sowie auch kleine Gesten bleiben in Erinnerung und sind die ideale Ergänzung zu Ihrer Servicequalität. Gelegenheiten, sich nicht nur inhaltlich unter
Beweis zu stellen, bietet bereits der erste Kontakt an
der Rezeption, aber auch das Housekeeping.
Tipp:
Anrichtetechniken und Ideen für den perfekten
Teller. Seite 67
Tipp:
Fit am Hörer: Souverän und erfolgreich telefonieren.
Seite 56
8
Alle Seminare auf einen Blick
1.
Ausbildung zum Küchenmeister
2.
Ausbildung zum Ausbilder
3.
Vorbereitung auf die externe Abschlussprüfung
1.
Kompaktwissen Unternehmensführung
2.
Kompaktwissen Mitarbeitermanagement
3.
Kompaktwissen Mitarbeiteradministration
08.
17.-28.
01.
02.
03.
21.
20.
06.
20.
24.
01.
02.
Das moderne Bewertungsmanagement
3.
Social Media: Potenzial und Nutzen
4. Sprache, Text und Stil im Internet
1.
Kompaktwissen Marketing Konzept & Strategie
2.
Kompaktwissen Marketing Trends & Instrumente
Kompaktwissen Marketing Internet & Co.
4. Gastronomie-Aktionen, die einschlagen
5.
24.
7.
03.
04.
Speisekartengestaltung mit Erfolgsgarantie
06.
07.
08.
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20.-21.
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21.
07.
11.
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08.
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22.
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10.
06.
21.
13.
07.
22.
14.
08.
23.
26.-27.
02.
03.
04.
05.
11.
22.
06.
07.
08.
09.
10.
17.-18.
19.-20.
21.
29.
22.
28.
22
22
22
23
23
10.
25.
05.
25.
17.
06.-07.
04.
15.
11.
12.
24
30.
23.
25
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19.
11.
03.-04.
24.-25.
05.-06.
26.-27.
07.
28.
28.
12.
17.-18.
28.
01.
06.
15.
20.
12.
19.-20.
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13.-14.
27.-28.
15.-16.
29.-30.
17.
31.
29.-30. 01.-02. 04.-05.
13.-14.
03.-04.
20.
Gastro-Online-Marketing: Ihre Website auf dem Prüfstand
05.
05.
5.Pfiffiges Online-Marketing in der Hotellerie
3.
11.
31.
24.
12.-13.
Die dynamische Homepage für Hoteliers und Gastronomen
2.
6.
04.
07.
8. Workshop: die Unternehmensgründung
1.
12.
17.-28.
31.-01. 28.-29. 19.-20. 12.-13. 28.-29.
23.-24.
26.-27.
6. Die besten Mitarbeiter finden – und halten
Web und Online
11.
12.-23.
03.-04.
24.-25.
05.-06.
26.-27.
07.
28.
ServiceQualität Deutschland II
7.DEHOGA-Gründungs-Orientierungstag
10.
08.---------22.
4. ServiceQualität Deutschland I
5.
09.
08.----------17.
Seite
07.
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Juli
04.
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Juni
03.
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02.
17.-------------------08.
Sept
April
01.
März
Vorbereitungslehrgänge
Febru
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Seminarkalender
29
12.
32
32
32
33
33
7.
08.
09.
10.
11.
12.
01.
07.
01.
02.
17.-18.
2.Kompaktwissen Controlling & Kostenmanagement
Kompaktwissen Finanzierung & Liquidität
03.
04.
01.
5.
6. Konfliktmanagement für Führungskräfte
7.
Trotz Stress: den Alltag sicher im Griff
Baden-Württemberg
Nordrhein-Westfalen
10.
11.
04.
21.
02.
12.
23.-24.
03.-04.
21.
22.
05.
06.
15.
40
40
40
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16.
03.
04.
05.
06.
07.
42
08.
09.
10.
11.
26.-27.
22.-23.
20.-21.
28.
15.
14.
09.
02.
27.
09.
21.
26.
08.
Reklamationen soverän bearbeiten
08.
19.-20.
18.
4. Souverän Mitarbeitergespräche führen
07.
17.-18.
25.
Englisch für Mitarbeiter mit Gastkontakt
Rhetorik, Gestik und Körperhaltung für Führungskräfte
06.
02.-03.
Grundlagen des Arbeitsrechts im Gastgewerbe
3.
05.
37
02.-03.
6. Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe
Chinesische Kultur für Hotellerie und Gastronomie
37
19.-20.
Effizientes Arbeiten in der Küche
2.
36
02.
31.-01.
4. Betriebswirtschaft in der Küche
1.
36
15.
Kompaktwissen FiBu-Management
36
14.
13. Die professionelle Catering-Organisation
7.
35
04.
12. Das perfekte Bankett
5.
35
06.
03.
11. Green Catering & Events
3.
35
02.
10. Das Green Hotel
1.
29.
29.
12.
21.
10.
24.
01.
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20.-21.
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04.
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12.
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06.
27.
Das Green Restaurant
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05.
8. Mit Sprache begeistern: Kunden-Mailings und mehr
9.
er
Sept
04.
08.
21.
Erfolgreiches Marketing für kleine und mittlere Betriebe
emb
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6. Ertragsoptimierung in der mittelständischen Hotellerie
Juli
03.
Juni
02.
Mai
März
01.
April
Febru
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Janu
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er
Alle Seminare auf einen Blick
18.-19.
12.
44
44
45
45
45
46
46
1.
Kreativer Verkauf im Service
3.
Restaurantmanagement von A-Z
08.
09.
03.-04.
05.
24.
7.
Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen
8.
Der Wein-Profi
9.
Hohe Servicekunst: Filetieren, Tranchieren, Flambieren
28.
14.
15.-16.
25.-26.
Fit am Hörer: souverän und erfolgreich telefonieren
4. Housekeeping – Training für Zimmerfrauen
5.
Vorspeisen: neue Ideen für den gelungenen Auftakt
2.
Gläserfood und Flying Buffets –
neue Ideen und Kreationen
3.
Salate: gesund und voll im Trend
01.
22.-23.
04.
27.
24.
02.
03.
28.
8. Fleischgerichte: neue Ideen und Zubereitungsarten
9.
Fit für Fisch und Krustentiere: Gerichte neu inszeniert
52
04.
05.
06.
07.
08.
09.
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03.
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09.
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04.
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05.
06.
07.
08.
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30.
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01.
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20.-21.
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18.-19.
12.
13.
20.
17.
11.
11.-12.
24.
25.
54
10.
09.
02.
53
13.-14.
08.
Die neue Nudel: das Pasta-Praxis-Seminar
Die Krönung: Saucen, Dips, Dressings und Salsas
52
20.
07.
6. Die moderne Gemüseküche:
leicht, gesund und vielfältig
7.
52
53
16.
10.
24.
11.-12.
25.-26.
13.
27.
01.
51
51
25.-26.
14.-15.
4. Evolution in der Suppenküche:cross-over
5.
50
02.-03.
05.
6. Controlling im Housekeeping
1.
50
26.-27.
Management im Housekeeping
Küche
50
20.-21.
22.-23.
Gastbegeisterung: Fühlt er sich wohl, kommt er wieder
3.
49
24.
15. Der ultimative Kaffee-Workshop
Hier gilt’s: die Rezeption – effizient und gastorientiert
49
10.
23.-24.
14. Vom POS zum „Point of Success“
2.
er
27.
10.-11.
22.-23.
24.
31.-01.
12. Bar-Twist
1.
48
11.
29.
11.Bar-Style
48
15.
10.Bar-Zone
13. Spirituosen als Proftbringer
12.
09.-10.
12.-13.
6. Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln
11.
17.
06.
5. Grundseminar Wein: Was Sie schon immer wissen
wollten
10.
06.-08.
Seite
07.
30.-02.
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Sept
06.
Nove
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05.
Okto
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Juli
04.
13.-14.
4. Teamleitung, Serviceorganisation und Power Briefing©
emb
Juni
03.
10.-12.
Die qualifizierte Servicekraft – ein Aushängeschild
2.
Mai
02.
April
Febru
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01.
März
Janu
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Service
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Seminarkalender
er
10
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61
61
61
62
62
62
10. Desserts: ein Augen- und Gaumenschmaus
11. Zuckerzauber: süße Kunstwerke als i-Punkt auf
Ihren Speisen
30.
31.
09.
11.
12.
14.
08.
28.
65
28.
19.Produktive Arbeitstechniken in der Küche
21.
21.
11.
21.
10.
19.
68
68
69
10.
01.
02.
03.
16.
04.
Für Azubis: Küchen-Mathematik für die Praxis
31.
3. Das richtige Verhalten gegenüber unseren Gästen:
Knigge-Training
4. Aktiver Verkauf im Restaurant für Azubis
Social Media-Marketing für Azubis
05.
06.
23.
07.
08.
09.
10.
69
11.
06.
04.
08.
03.
28.
20.
01.
29.
04.
21.
03.
6. Für Auszubildende: Englisch im Hotel und Restaurant
16.
74
13.
11. Koch/Köchin: Praxis-Prüfungsvorbereitung
12. Fachmann/-frau für Systemgastronomie:
Prüfungsvorbereitung
19.
26.
74
75
24.
02.
10. Erfolgreich beim Gäste-Reklamationsmanagement
72
73
23.
05.
27.
72
73
29.
27.
12.
73
24.
14.
9.Restaurantfachfrau/-mann:
Praxis-Prüfungsvorbereitung
Baden-Württemberg
Nordrhein-Westfalen
67
30.
Küchenpraxis für Koch-Azubis
13. Hotelfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung
67
08.
23.
25. Ganz im Zeitgeist: die neue Vegi-Küche
Bar-Life für Azubis
67
68
29.
24. Barbecue: Eventküche „open air“
8.
03.
22.
23. Kulinarische Herbstlust
Prüfung Europaqualifikation
65
11.
17.
22. Kulinarische Sommerlust
7.
65
17.
02.
21.Kulinarische Frühlingslust
64
64
18.
18. Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen
5.
02.
28.
17.Pimp it up! – Der Küchenklassiker im neuen Gewand
2.
63
20.
16. Das Sieben-Gänge-Menü aus der Sterneküche
1.
63
13.-14.
15. Front-Cooking – erfolgreiche Inszenierung
Auszubildende
63
15.-16. 09.-10.
05.
14. Kochschule für Einsteiger
20. Anrichtetechniken und Ideen für den perfekten Teller
er
er
10.
06.-07.
11
Seite
08.
Deze
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07.
Nove
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06.
Okto
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05.
12.-13.
15.-16.
12. Neues von der Kuchen- und Tortenfront
13. Kleine Hygieneschulung
Sept
04.
Augu
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03.
Juli
April
02.
Juni
März
01.
Mai
Febru
ar
Küche
Janu
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Seminarkalender
75
22.
07.
28.
15.
10.
21.
06.
03.
22.
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12
Gutscheinsystem
Das DEHOGA AkademieGutscheinsystem
Profitieren Sie von den einzigartigen Sparpaketen des DEHOGA Akademie-Gutscheinsystems. Erwerben Sie Gutscheine im Paket und
sparen dadurch bares Geld. Je mehr Gutscheine
Sie kaufen, desto günstiger wird jeder einzelne Seminartag. In der Spitze zahlen Sie so als
DEHOGA-Mitglied für einen Seminartag z.B.
statt 180 Euro nur 125 Euro.
Auch macht das System die Buchung von
Seminaren und FachBriefen noch einfacher,
schneller und transparenter:
Ihren aktuellen Gutscheinstand haben Sie künftig
per Online-Zugriff immer fest im Blick; zusätzlich
senden wir Ihnen diesen inklusive einer Übersicht
über alle Zu- und Abgänge jährlich zu.
Die Grundregel heißt:
1 Gutschein = 1 Seminartag
(gilt nicht bei Sonderthemen)
Gutscheinpaket
Preise Mitglieder
Preise Nichtmitglieder
Einsparung/Tag
für Mitglieder
3
480 €
720 €
20 €
5
725 €
1 090 €
35 €
10
1 395 €
2 095 €
40,50 €
15
1 995 €
2 995 €
47 €
20
2 600 €
3 900 €
50 €
30
3 750 €
5 650 €
55 €
Gutscheinsystem
Einfacher geht es nicht:
Wir verwalten Ihr Gutscheinkonto online, Sie brauchen sich um nichts zu kümmern. Auf Wunsch
erhalten Sie auch ausgedruckte Gutscheine, z.B.
für die direkte Weitergabe an Ihre Mitarbeiter.
13
Über
100 topaktuelle
Seminarthemen
Ihre Vorteile auf einen Blick:
Einmalige Rechnung für alle Gutscheine und Seminare
Einfache Seminarbuchung – kein Zusatzaufwand
Schicken Sie Mitarbeiter mit Gutscheinen direkt zum Seminar
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Ihr Seminar-Gutschein
Gutscheine sind 2 Jahre gültig.
So funktioniert es:
1. Gewünschtes Gutscheinpaket auswählen und bestellen
2. Sie entscheiden: Gutscheine ausgedruckt oder per Datenbankverwaltung
3. Eine Rechnung mit den Gutscheinnummern senden wir Ihnen zu
4. Buchen Sie direkt Seminare und sparen sofort.
5. Buchen Sie oder Ihre Mitarbeiter auch in Zukunft Seminare und geben jeweils die Zahlungsweise Gutschein an
6. Wir verwalten Ihr Gutscheindepot und ziehen die einzelnen Buchung vom Bestand ab
7. Sie sehen unter „meine Akademie“ den aktuellen Stand und alle Zugänge und Abgänge
8. Einmal pro Jahr erhalten Sie von uns einen Gutschein-Bericht
9. Sie können jederzeit neue Gutscheine hinzubuchen.
14
Das DEHOGA AkademieFachBriefkonzept
Durch die optimale Abstimmung einzelner
Seminare zueinander sowie einen chronologischen Aufbau steigern die FachBriefe und der
DEHOGA-UnternehmerBrief an der DEHOGA
Akademie Ihre Qualifizierung.
Sie haben ein einzelnes Seminar aus dem
FachBrief gebucht und entscheiden sich anschließend, den kompletten FachBrief absolvieren zu
wollen? Kein Problem, geben Sie uns Bescheid
und nehmen Sie einfach am nächsten Kurs teil.
Jeder FachBrief besteht aus verschiedenen
Seminaren, die inhaltlich, lerndidaktisch und
zeitlich optimal aufeinander abgestimmt sind.
So kommt es zu keinen Doppelungen, einem
stringenten Seminaraufbau und letztlich einem
fundierten Wissen in Theorie und Praxis.
FachBriefe an der DEHOGA Akademie werden für
alle Hotel- und Restaurantbereiche angeboten:
Von Trainings im Service, den Grundlagen an der
Rezeption bis hin zur innovativen Küchenpraxis.
Sie sind im Programm optisch gekennzeichnet.
Seminare und Fachkurse im Rahmen eines
DEHOGA-FachBriefes können einzeln – auch
verteilt über ein Jahr – oder als kompletter
FachBrief gebucht werden. Ein FachBrief dauert
maximal 5 Tage.
Die FachBriefe sind ideal mit dem DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem kombinierbar. So erhalten Sie nicht nur eine professionelle Weiterbildung, sondern sparen darüber hinaus auch Kosten: Beispielsweise mit
dem 5er-Gutscheinpaket ganze 175 Euro – das entspricht einem kompletten Seminartag.
Führung
Seite 22
Finanzen
Marketing
Seite 32
Seite 40
Entremetier
Internet
Seite 28
Seite 61
Green
Seite 36
Patisserie
Seite 63
DEHOGA Akademie
FachBriefe
Gardemanger
Seite 60
Saisonküche
Seite 68
Saucier
Bar
Seite 62
Seite 52
Rezeption
Wein
Seite 56
Seite 50
Service
Seite 48
15
16
DEHOGA-UnternehmerBrief
Der DEHOGA-UnternehmerBrief
Der DEHOGA-UnternehmerBrief ist ein fachlich fundiertes Konzept zur gastgewerblichen
Unternehmensführung. Erkenntnisse aus jahrelanger wirtschaftswissenschaftlicher Forschung
und die Erfahrung von zahllosen erfolgreichen Gastronomen sowie Hoteliers fließen
in das 3 x 5-Seminarkonzept des DEHOGAUnternehmerBriefes ein – speziell aufbereitet
für unsere Branche.
Mit der optionalen Prüfung zum DEHOGAUnternehmerBrief erhalten Sie einen Nachweis
über die neu erworbenen Fähigkeiten und
zugleich eine in der Branche wertvolle
Anerkennung. Die Prüfung setzt sich aus einem
schriftlichen und einem mündlichen Teil zusammen und wird an einem Tag durchgeführt.
Zusätzlich findet im Anschluss an die Prüfung
ein gastronomisches Rahmenprogramm statt.
3 x 5 – das heißt 5 Tage Management,
5 Tage Marketing und 5 Tage Finanzen.
Prüfungstermine:
30.04.2014in Stuttgart
03.12.2014 in Stuttgart
Der DEHOGA-UnternehmerBrief besteht aus
FachBrief Führung Seite 22
FachBrief Marketing
Seite 32
FachBrief Finanzen
Seite 40
Der UnternehmerBrief kann in einem Stück oder
im Rahmen von Einzelblöcken während des laufenden Jahres absolviert werden.
In allen drei Themenbereichen berichtet zusätzlich ein erfolgreicher Unternehmer aus seinem
laufenden Geschäft und diskutiert mit Ihnen die
Umsetzbarkeit.
Ihre Investition:
Prüfung inkl. gastronomisches Rahmenprogramm: 395 Euro zzgl. Mwst.
Eine bestimmte Reihenfolge der Kurse ist nicht
erforderlich, das DEHOGA Akademie-Team gibt
Ihnen jedoch gerne sinnvolle Empfehlungen.
Ideal kombinierbar mit dem 15er Gutscheinpaket.
Erfolgreiche Persönlichkeiten zu Gast beim DEHOGA-UnternehmerBrief:
Jürgen Köhler
Mövenpick Hotels,
General Manager &
Director of Operations
Germany
Michael Wilhelmer
Wilhelmer
Gastronomie,
Stuttgart
Hans-Ulrich
Kauderer
Badhotel Restaurant
Stauferland,
Bad Boll
Inhouse-Trainings
17
Inhouse-Trainings
Bei den DEHOGA Akademie-Inhouse-Trainings
kommen unsere anerkannten Experten direkt
in Ihren Betrieb und schulen vor Ort.
Dadurch nutzen Sie das Wissen und die Praxisanwendungen dieser Fachleute individuell für
Ihre Lösungsanforderung. Im Vorfeld stimmen
wir die Schwerpunkte und Inhalte der Trainings
auf Ihre Wünsche ab. Somit erhalten Sie nur die
Inhalte, die Sie wirklich für Ihr Unternehmen
benötigen.
Die Inhouse-Angebote aus dem
offenen Programm finden Sie im
Seminarprogramm 2014 mit dem
Inhouse-Symbol gekennzeichnet.
Darüber hinaus bieten wir individuell abgestimmte Inhouse-Trainings, auch als Halboder Mehrtages-Kurse, an. Dafür stehen rund
150 Experten aus dem Referenten-Pool der
DEHOGA Akademie für jedes gastgewerbliche
Themenspektrum bereit.
Wir beraten Sie gerne.
Beliebte Inhouse-Trainings unserer Kunden:
Verkaufen im Service Housekeeping – Training für Zimmermädchen Gastorientiertes Verhalten Praxiswertvolle Inhouse-Trainings der
DEHOGA Akademie erhalten Sie ab einer
Investition von 1 190 Euro zzgl. Mwst.
Ihre Vorteile:
Höhere Individualität: im Vorfeld abge stimmte Trainingsschwerpunkte
Höheres Niveau: Ihre Mitarbeiter erhalten das gleiche Wissens- und Trainingsniveau
Gewohnte Umgebung für Mitarbeiter
Höhere Flexibilität: individuelle Termin-
vereinbarung und Dauer
Höhere Ersparnis: bereits ab ca. 8 Mitarbeiter lohnt sich ein Inhouse-Training
Und für weitere Veranstaltungen steht Ihnen
die DEHOGA Akademie-Referentenagentur zur
Verfügung. Rufen Sie an: 07331 932500 oder
02131 7518162.
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Die Gastroprofis Pierre Nierhaus und Michael Süßmeier zeigen, wie man
mit authentisch gelebter Tradition erfolgreich werden kann. Die Erfolgsprinzipien der weltweiten Traditionsgastronomie – die vom urigen
bayrischen Wirtshaus über die hessische Äppelwoi-Kneipe bis hin zum
traditionsreichen amerikanischen Diner reichen kann – wird facettenreich
und leicht verständlich beleuchtet.
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Fachkräftemangel in der Hotellerie
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wissen muss, und wie man dieses
Wissen im Führungsalltag geschickt
umsetzen kann.
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jeden Hoteliers, der das Feedback seiner
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Verhalten bei Reklamationen, Spa-Etikette…Hilfestellungen und
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Sicherheit in Auftreten und Handeln.
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DEHOGA Akademie-Prüfungsvorbereitung
19
Die DEHOGA AkademiePrüfungsvorbereitung
Mit der DEHOGA Akademie fördert der DEHOGA
Baden-Württemberg die Karriere- und Aufstiegschancen für talentierten Nachwuchs. Neben
den offenen Seminaren für alle Bereiche der
Weiterbildung und den Tagesseminaren für
Auszubildende können Sie sich an der DEHOGA
Akademie zielgerichtet auf anerkannte IHKAbschlüsse vorbereiten.
Nicht der wissenschaftliche und rein theoretische Hintergrund zeichnet die Seminare,
Vorträge und Vorbereitungslehrgänge an der
DEHOGA Akademie aus, sondern ein besonders
hoher praktischer Nutzwert mit fundiertem
Unterbau.
Prüfungsvorbereitungen 2014:
Ausbildung der Ausbilder
17.02.-28.02.2014
12.05.-23.05.2014
17.11.-28.11.2014
Küchenmeister/Küchenmeisterin
17.02.-08.04.2014(Modul II)
08.09.-17.10.2014 (Modul I)
Vorbereitung zur externen Abschlussprüfung
08.09.-22.10.2014
Die DEHOGA Akademie aus der Branche
für die Branche:
Was bedeutet ein hoher praktischer Nutzwert
Referenten und Trainer aus der Gastro-Praxis
und fundierter Unterbau?
wirklicher Nutzen bei Lehrgangs- und Alle für die Abschlussprüfung relevanten Seminarinhalten
Inhalte werden so vermittelt, dass Sie perfekt „Vollpension“: alle Seminare inkl. Frühstück, vorbereitet sind.
Kaffeepausen und täglich 3 Menüs zur Wahl
Und nach der Prüfung? Unsere Referenten perfekt abgestimmte Seminarunterlagen
kennen den Unterschied zwischen Theorie Wissen noch frisch: Prüfungen immer im und Praxis und geben Ihnen auch alles
direkten Anschluss an die Kurse
erforderliche Handwerkszeug für den
optimales Umfeld in der DEHOGA Gastro-
betrieblichen Alltag mit.
Lernwelt
deHOga-dienst
Rufen Sie unter 07331 932500 an und fragen nach unseren „Fit für
Morgen“-Merkblättern. Diese enthalten alle weiteren Informationen.
Die Merkblätter gibt es auch per E-Mail oder online als Download
unter www.dehoga-akademie.de.
leistung
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Stand 01.10.2013
Ihr Ansprechspartner
stefanie Weber
> [email protected]
Telefon: 07331 932500
Dehoga akademie
Hausener Straße 19
73337 Bad Überkingen
Nummer. Dehoga BR 002
> info@dehoga-akadem
ie.de
> www.dehoga-akadem
ie.de
Telefon: 07331 932500
Telefax: 07331 932 509
Für die guten
gastgeber
21
22
22
22
23
ServiceQualität Deutschland I
23
ServiceQualität Deutschland II
24
Die besten Mitarbeiter finden – und halten
25
DEHOGA-Gründungs-Orientierungstag
25
Workshop: die Unternehmensgründung
22
FachBrief
Führung
Seminar-Ziel:
Erfolgreich steuern Dank Managementwissen und Zielorientierung
Seminar-Inhalte:
Gebühren zzgl. Mwst.:
Unternehmensphilosophie und Visionen
definieren
Der Betrieb und sein Umfeld
Strategische Optionen und Konzepte
erkennen und einleiten
Die sieben Schlüsselfaktoren zum erfolg reichen Unternehmen
Entwicklungen messen
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 24.-25. Februar
13.-14. Oktober
03.-04. Februar
27.-28. Oktober
Ort: Bad Überkingen
Bad Überkingen
Neuss
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-01
BW-14-101
NR-14-730
NR-14-731
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat –
Referent:
André Löffler
André Löffler
Klaus Häck
Klaus Häck
Seminar-Ziel:
Motivieren und Umsätze steigern durch erfolgreiche Führung
Seminar-Inhalte:
DEHOGA-Führungsmodell
Mitarbeiterführung als zentraler Baustein der Unternehmensführung
Grundsätze resultatorientierter Führungskompetenz
Aufgaben als gastgewerbliche Führungskraft
Praxiserprobte Werkzeuge zur effizienten Mitarbeiterführung
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 26.-27. Februar
15.-16. Oktober
05.-06. Februar
29.-30. Oktober
Bad Überkingen
Neuss
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-02
BW-14-102
NR-14-732
NR-14-733
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Referent:
Jürgen Stadelmann
Jürgen Stadelmann
Klaus Häck
Klaus Häck
Seminar-Inhalte:
Strukturierte Mitarbeiterorganisation
Mitarbeiterbeschaffung und Bedarfsermittlung
Vom Anforderungsprofil zur Stellenbeschreibung
Auswahl und Einstellung von Mitarbeitern
Das Vorstellungsgespräch
Mitglieder:
Standard: oder Ort: Bad Überkingen
Bad Überkingen
Neuss
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-03
BW-14-103
NR-14-734
NR-14-735
Jeder Mitarbeiter trägt zur
Fortentwicklung und zum
Erfolg des Betriebes bei. Als
Unternehmer und Führungskraft sind Sie vor allem dafür
verantwortlich, das Beste aus
Ihren Mitarbeitern herauszuholen. Wie Sie das schaffen? Steuern, regeln und bemessen Sie
Fortschritte unter Berücksichtigung unternehmerischer Ziele
sowie persönlicher Eigenschaften der Mitarbeiter. Wir zeigen
Ihnen, wie das funktioniert! So
erreichen Sie als Unternehmer
bessere Resultate und können
Ihr Team umfassend und nachhaltig entwickeln.
Seminar-Ziel:
Strategische Personalorganisation für mehr Erfolg
Termine: 28. Februar
17. Oktober
07. Februar
31. Oktober
Eine erfolgreiche Unternehmensführung zeichnet sich
durch funktionales Management und enorme Unternehmerqualitäten aus. In unserem
Seminar vermitteln wir Ihnen
die Kompetenz, im Gastgewerbe
strategisch und systematisch zu
führen. Dazu gehört: Positionieren Sie den Betrieb in seinem
Umfeld richtig, entwickeln Sie
das Unternehmen zielgerichtet,
und beurteilen Sie regelmäßig
Ergebnisse. Unser Seminar
richtet sich an Unternehmer,
Geschäftsführer, Betriebsleiter
und Führungskräfte.
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Gerd Schmid
Gerd Schmid
Klaus Häck und
Jens Hönig
Neben typischen Führungsaufgaben stehen für Sie als Unternehmer zahlreiche administrative
Arbeiten im Personalbereich
auf der Agenda. Dazu gehören:
Anforderungsprofile für neue
Mitarbeiter, Stellenbeschreibungen, Führen von Mitarbeiterakten und wichtige Rechtsthemen. In unserem Seminar
betrachten wir diese Aufgaben
im Kontext der betrieblichen
Organisation und Führungsverantwortung. Sie erfahren,
wie die Büroorganisation im
Mitarbeiterwesen gestaltet sein
kann.
23
ServiceQualität Deutschland I / Coach
Stufe I: Ausbildung zum QualitätsCoach
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Vorstellung des Projektes ServiceQualität Deutschland
Kundenbrille: für gastorientierte Angebote und Mehrwert
Serviceketten: systematisch und effektiv arbeiten
Qualitätssicherung: gutes bewahren und ausbauen
Reklamationsmanagement: Ärger und Chance zugleich
Willkommen in der Welt von ServiceQualität Deutschland.
Einer Welt voller motivierter Mitarbeiter, gutem Service
und zufriedener Kunden. Lassen Sie sich mit diesem Seminar zum QualitätsCoach ausbilden und lernen Sie Nutzen,
Werkzeuge und Ziele des Qualitätsmanagementsystems.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie diese systematische Qualität in
Ihrem Betrieb einführen und umsetzen.
Termine: 31. März - 01. April
28.-29. April
19.-20. Mai
23.-24. Juni
28.-29. Juli
29.-30. September
13.-14. Oktober
04.-05. November
12.-13. Juni
01.-02. Oktober
Referent: Jürgen Stadelmann
Michael Galert
Jürgen Stadelmann
Melanie Vöhringer
Frank Rüschenbaum
Frank Rüschenbaum
Renate Stolle
Melanie Vöhringer
Christoph Becker
Christoph Becker
Stuttgart
Freiburg
Ravenbsurg
Karlsruhe
Bad Überkingen
Heidelberg
Ravensburg
Neuss
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-8000-01
BW-14-8000-02
BW-14-8000-03
BW-14-8000-04
BW-14-8000-05
BW-14-8000-06
BW-14-8000-07
BW-14-8000-08
NR-14-8000-736
NR-14-8000-737
Gebühren zzgl. Mwst:
295,- Euro Mitglieder
ServiceQualität Deutschland II / Trainer
Stufe II: Ausbildung zum QualitätsTrainer
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Entwickeln Sie sich und die ServiceQualität in Ihrem
Betrieb kontinuierlich weiter. Wir bilden Sie zum QualitätsTrainer aus. Mit praxiserprobten Werkzeugen lernen Sie
Ihre Qualität weiter auszubauen. Durch strukturierte
Analysen können Sie Ihr eigenes Unternehmen bewerten
und daraus wichtige Schritte für die Weiterentwicklung
ableiten. Mit uns gehen Sie erfolgreich den Weg zur Stufe
II-Zertifizierung.
Selbstbewertung: Wie gut bin ich?
Gästebefragung und Mystery-Check: Wie gut bin ich wirklich?
Qualität ausbauen: systematisch die nächste Qualitätsstufe erarbeiten und umsetzen
Mitarbeiterbefragung: Mitarbeiter einbinden
Qualitäts-Auszeichnung: fit für die Zertifizierung nach ServiceQualität Deutschland
Termine: 26.-27. Mai
03.-04. November
Renate Stolle
Freiburg
Kurs-Nr.:
BW-14-8000-09
BW-14-8000-10
24
Die besten Mitarbeiter finden – und halten
So werden Sie ein beliebter Arbeitgeber
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Wissen Sie, was einen beliebten Arbeitgeber ausmacht?
Nach diesem Seminar können Sie einer werden. Wir
machen Sie fit, innovative Wege zu gehen, um gegen den
Fachkräftemangel anzugehen und den für Sie optimalen
Mitarbeiter zu finden. Sie können gezielt Werkzeuge zur
Steigerung Ihrer Arbeitgeberattraktivität aus der Sicht der
Mitarbeiter einsetzen und sie so aus Überzeugung an Ihr
Unternehmen binden.
Termine: 07. April
25. November
10. November
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-04
BW-14-104
NR-14-104
Personalbeschaffung als Schlüssel zum Erfolg
Ihre Positionierung am Arbeitsmarkt – heben Sie sich ab!
Steigern Sie Ihre Attraktivität für Arbeitnehmer
Teamwork: So verbessern Sie Ihr Image nach außen
Wie Sie Ihren Bekanntheitsgrad steigern
Referent: 180,- Euro Mitglieder
Markus Dörr
270,- Euro Standard
Markus Dörr
oder 1 Gutschein
Andreas Rabiega
Die neue PT-Serie
Top Performance
www.winterhalter.de/pt-scout
Auftrags-Nr.
WHD_13_KK_46
Motiv
PT Performance
Top Performance: brillant, schnell, sparsam
Verlag / Ausgabe
Seminarprogr. Dehoga Akademie
DU-Termin
DEHOGA Gründungs-Orientierungstag
Kostenlos!
Workshop für die erfolgreiche Existenzgründung im Gastgewerbe
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Es gibt viele Wege, die zu einem erfolgreichen Gastgewerbe
führen. Jedoch gibt es nur einige wenige – dafür wichtige – Weichenstellungen, die vom ersten Tag an über Erfolg oder Misserfolg entscheiden. Die zu kennen ist Voraussetzung für eine
erfolgreiche Unternehmerzukunft im Gastgewerbe. In unserem
Workshop lernen Sie diese zentralen Bausteine greifender Konzepte kennen und können diese direkt auf Ihre eigenen Ideen
übertragen. Sie werden den Businessplan als zentrales Instrument der Gründung verstehen und ihn zielorientiert einsetzen
können. Zudem erstellen Sie gemeinsam mit unserem Experten
eine Wirtschaftlichkeitsberechnung und lernen die dazu nötigen
Grundlagen kennen. Auf dem Programm stehen darüber hinaus
auch Themen wie „Mitarbeiter“ oder rechtliche Basisregelungen.
Die Branche aus Sicht des
Unternehmers kennenlernen
Die vier wichtigsten Konzeptbausteine der Existenzgründung
Von der Geschäftsidee zum Businessplan
Workshop: Wirtschaftlichkeitsberechnung
Workshop: Mitarbeitereinsatz planen
Termine für Baden-Württemberg 2014
Termine für Nordrhein-Westfalen 2014
Termine: 21.Januar
06.Februar
20.Februar
11.März
31.März
24.April
19. Mai
28.Mai
11. Juni
24.Juni
17.Juli
29. Juli
11.August
08. September
23.September
06. Oktober
15.Oktober
05.November
25.November
04.Dezember
Ort: Stuttgart
Ravensburg
Freiburg
Heidelberg
Raum Crailsheim
Karlsruhe
Bad Überkingen
Konstanz
Freiburg
Heilbronn
Bad Überkingen
Ravensburg
Pforzheim
Bad Mergentheim
Stuttgart
Ravensburg
Heidelberg
Freiburg
Karlsruhe
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-500
BW-14-501
BW-14-502
BW-14-503
BW-14-504
BW-14-505
BW-14-506
BW-14-507
BW-14-508
BW-14-509
BW-14-510
BW-14-511
BW-14-512
BW-14-513
BW-14-514
BW-14-515
BW-14-516
BW-14-517
BW-14-518
BW-14-519
Termine: 20.Januar
24.Februar
24.März
07.April
19. Mai
23.Juni
21. Juli
25.August
22.September
20.Oktober
17.November
15.Dezember
Ort: Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Uhrzeit:
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
10:00-15:30
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Uhr
Kurs-Nr.:
NR-14-701
NR-14-702
NR-14-703
NR-14-704
NR-14-705
NR-14-706
NR-14-707
NR-14-708
NR-14-709
NR-14-710
NR-14-711
NR-14-712
Referenten für Baden-Württemberg:
DEHOGA Akademie-Referentenpool, Geschäftsführer
des DEHOGA Baden-Württemberg, Referenten der
Bürgschaftsbank und der L-Bank Baden-Württemberg
Referenten für Nordrhein-Westfalen: Luxenburger und Partner
Workshop: die Unternehmensgründung
Bestens vorbereitet für den Schritt in die Selbstständigkeit
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Mit diesem Workshop festigen Sie Ihre Kalkulationskenntnisse, schaffen die Grundlagen für das Marketing Ihres
Betriebs, bereiten Ihre Voreröffnungswerbung vor und
erarbeiten Ihre individuellen Kennzahlen und Controllinginstrumente. Die Ergebnisse des Workshops werden direkt
in Ihren Businessplan eingearbeitet.
Speisen- und Getränkekalkulation
Gesamtbetriebskalkulation für die Gründungsphase
Businessplan erstellen, strukturieren und für Banken vorbereiten
Grundlagen Gastronomiemarketing
Werbung planen und umsetzen
Termine: 12.-13. März
20.-21. Mai
06.-07. November
Ort: Heidelberg
Bad Überkingen
Freiburg
Kurs-Nr.:
BW-14-520
BW-14-521
BW-14-522
Referent: Jürgen Wernscheid
Jürgen Wernscheid
Jürgen Wernscheid
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
25
Web und Online
Web und Online
28
28
28
28
Sprache, Text und Stil im Internet
29
Pfiffiges Online-Marketing in der Hotellerie
29
27
28
FachBrief
Internet
Web und Online
Seminar-Ziel:
So präsentieren Sie sich als gastfreundliches Unternehmen
Seminar-Inhalte:
Design, Layout, Inhalt, Dialogfähigkeit und Navigation
Auswahl von Content Management Systemen (CMS)
Damit die „richtigen“ Besucher kommen: Suchmaschinen-Optimierung (SEO)
Mobile Homepages und Apps
Erfolgsmessung und wichtige Kennzahlen für Ihre Homepage
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 05. Mai
20. Oktober
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-05
BW-14-105
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Gabriele Schulze
Gabriele Schulze
Seminar-Ziel:
Ein Instrument für Öffentlichkeitsarbeit und Kundenbindung
Seminar-Inhalte:
Der Einfluss von Gästebewertungen auf die Kaufent-
scheidung
Die fünf Stufen im Bewertungsmanagement: Ziele und Aufgaben
Bewertungen als Marketinginstrument
Wie ermutige ich Gäste zur Bewertung?
Professionell reagieren auf Kritik aus dem Netz
Mitglieder:
21. Oktober
12. Februar
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-06
BW-14-106
NR-14-741
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Gabriele Schulze
Gabriele Schulze
Inga Palme
Seminar-Inhalte:
Warum Sie nicht „nicht mitmachen“ können
Die Unternehmensstrategie im „Social Web“
Unterschiede der Netzwerke: welches passt zu mir?
Marketingkampagnen mit Xing, Twitter, Facebook, Google Plus und Qype
So nutzen Sie Facebook wirkungsvoll
Mit Gästen im Dialog: Blogs, soziale Netzwerke, Content Share, Widgets und Apps
Mitglieder:
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-07
BW-14-107
NR-14-107
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Gabriele Schulze
Gabriele Schulze
Inga Palme
Sprache, Text und Stil im Internet
Seminar-Inhalte:
Online und Print – Wo liegen die Unterschiede?
Die goldene Grundregel: Weniger ist mehr
Wie verpacke ich meine Botschaften ohne sie aufzudrängen?
Auch online das A und O: pfiffige Headlines
Konsequent bleiben: Die CI gilt auch im Internet
Mitglieder:
Bad Überkingen
Neuss
Welche Social Media-Instrumente
sind für Ihren Betrieb sinnvoll? Nach
diesem Seminar wissen Sie es und
bauen sich Ihre individuelle „Social
Web“-Strategie auf. Sei es der Erstkontakt mit einem potenziellen Mitarbeiter auf Ihrer Facebook-Seite oder
das Urlaubsvideo Ihrer Gäste auf You
Tube – Sie kennen die Chancen, aber
auch die Gefahren und wissen damit
umzugehen. Nutzen Sie die sozialen
Netzwerke effektiv für verschiedene
Marketing- sowie Verkaufsstrategien
und ergänzen Ihre Gastkommunikation durch E-Kommunikation mit
Ihren Gästen.
Seminar-Ziel:
Damit Ihre Botschaften auch online gut ankommen
Termine: 08. Mai
23. Oktober
14. Februar
Nach diesem Seminar verstehen Sie
die Systematik, kennen die wichtigsten rechtlichen Grundlagen und
wissen die Bedeutung des Bewertungsmanagements als neue Marketingdisziplin zu schätzen. Möglichst
viele positive Gästebewertungen mit
hoher Glaubwürdigkeit sind das Ziel.
Wir vermitteln Ihnen zukunftsorientierte Strategien, zeigen auf, wie Sie
sich durch entsprechende Software –
beispielsweise einen Bewertungsassistenten – unterstützen lassen können,
und erklären die Möglichkeiten bei
der Zusammenarbeit mit Bewertungsportalen.
Seminar-Ziel:
Kunden- und Gästeservice in sozialen Netzwerken
Termine: 07. Mai
22. Oktober
13. Februar
Der einzige Ort, an dem allein Sie
entscheiden, wie Sie Ihr Unternehmen darstellen, ist Ihre Homepage.
In diesem Seminar erfahren Sie, wie
Sie eine wirkungsvolle und zeitgemäße Homepage aufbauen, die besten
Konzepte erkennen und die optimalen Dienstleister finden. Wir erklären
Ihnen, was Sie selbst tun können
und müssen, und wofür sie einen
externen Dienstleister oder eine Software nutzen sollten. Lernen Sie, wie
Sie Ziele bestmöglich formulieren,
Kennzahlen messen und wie man
die Chancen, aus einem Online-Besucher einen buchenden Kunden zu
machen, wirkungsvoll erhöht.
Kurs-Nr.:
BW-14-08
BW-14-108
NR-14-108
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Sabine Dächert
Sabine Dächert
Inga Palme
Gut getextet – schnell verstanden:
In diesem Seminar geht es um die
professionelle Kommunikation im
Internet. Dabei stehen Sprache, Text
und Stil im Vordergrund. Im Rahmen
vieler Praxisübungen lernen Sie,
wie Sie Ihre Zielgruppe auch online
erfolgreich ansprechen und informieren; Tipps und Tricks rund um das
unaufdringliche „Verpacken“ Ihrer
Botschaften ergänzen das Coaching.
Web und Online
Pfiffiges Online-Marketing in der Hotellerie
So entfalten Sie Vertriebspotenziale im Internet
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Im Workshop erlernen Sie anhand Ihrer eigenen aktuellen
Angeboten, wie Sie diese noch weiter optimieren können:
Homepage, Onlinebuchbarkeit, Preisstrategien im Multikanalverkauf. Das neue Onlinemarketing bietet viele Chancen, setzt aber auch eine zeitgemäße technische Infrastruktur und aktuelles Wissen voraus. Erfahren Sie, wie Channel
Management Software mit Property Management Systemen
interagieren und welche Fähigkeiten für eine kluge OnlineVertriebssteuerung gefragt sind. Legen Sie jetzt die Basis
zur Steuerung der komplexer werdenden Onlinewelt.
Zukunft im elektronischen Vertrieb: Die richtige Auswahl für Sie
Den Direktvertrieb stärken: Web-Buchungs-Software für die eigene Homepage
Zielgruppen- und nachfragegerechte Preisstrategien
Pflege und Aktualisierung von Channel-Manager und Schnittstellen
Buchungs- und Zahlungsrestriktionen – welche sind
sinnvoll, wie werden sie eingesetzt?
17.-18. November
19.-20. März
Referent: Gabriele Schulze
Gabriele Schulze
Inga Palme
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-09
BW-14-109
NR-14-109
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
Analyse, Tipps und News vom Online-Marketing-Profi
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Grundlagen für die Homepagegestaltung
Inhalte und Bilder einfügen und individuell bearbeiten
Die eigene Homepage im Internet veröffentlichen
Social Media richtig platzieren
Medien, Widgets und Verknüpfungen wirksam einsetzen
Sie möchten Ihren Online-Auftritt im Bereich Gastronomie
optimieren? Dann sind Sie in diesem Workshop richtig.
Gemeinsam analysieren wir die Schwachstellen Ihrer
Homepage, decken Potenziale auf und erarbeiten Verbesserungen. Lernen Sie die wichtigsten Gastronomie-Bewertungsportale kennen und nutzen, erfahren Sie, wo und wie
Sie Social Media einsetzen, und bringen Ihre Homepage auf
den aktuellen Stand.
Termine: 28. Mai
19. November
22. Oktober
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-10
BW-14-110
NR-14-742
Referent: Stephan Seifert
Stephan Seifert
Inga Palme
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Der iiQ-Check – einfach und ohne Aufwand
trivago
✓
mehr (Direkt-)Buchungen ohne Provisionen
✓
mehr Bewertungen auf HolidayCheck, Trivago, ...
✓
Bewertungsmonitoring der wichtigsten Portale
✓
stärkere Gästebindung
✓
Qualitätskontrolle und -optimierung
Sonderkonditionen für DEHOGA-Mitglieder:
www.iiq-check.de/dehoga
Hotelbewertungs- und Qualitätsmanager
ConsultiiQ GmbH • Ansprechpartner: Saskia Peschke • Spitalstraße 1 - 38640 Goslar • Tel. +49 (0) 53 21 - 75 91 73 • Mail: [email protected] • www.iiq-check.de
29
31
32
32
32
33
Gastronomie-Aktionen, die einschlagen
33
35
Ertragsoptimierung in der mittelständischen Hotellerie
35
35
Mit Sprache begeistern: Kunden-Mailings und mehr
36
Das Green Restaurant
36
Das Green Hotel
36
Green Catering & Events
37
Das perfekte Bankett
37
Die professionelle Catering-Organisation
32
FachBrief
Marketing
Der richtige Mix für Ihr Unternehmen
Seminar-Inhalte:
Aufbau, Inhalt und Checkliste für den wirk samen Marketing-Plan
Aktuelle Trends und Entwicklungen am Gastronomie-Markt
Mitbewerber schnell und effizient analysieren
Wichtige Zielgruppen richtig definieren
Marktgerechte Angebote und Produkte entwickeln
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 17.-18. März
03.-04. November
24.-25. November
Bad Überkingen
Neuss
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Kurs-Nr.:
BW-14-11
BW-14-111
NR-14-743
Referent:
Peter Tanzinger
Peter Tanzinger
Luxenburger & Partner
Mit Plan zum geschärften Betriebsprofil – und Erfolg
Seminar-Inhalte:
Die Fünf-Schritte-Strategie des GastroMarketings
Die richtige Positionierung Ihres Unternehmens am Markt
Profit durch Preisgestaltung
Werbemedien, Public Relation und Direktmarketing
Plakate, Flyer und Inserate richtig gestalten und verwenden
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 19.-20. März
05.-06. November
26.-27. November
Bad Überkingen
Neuss
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Kurs-Nr.:
BW-14-12
BW-14-112
NR-14-745
Referent:
Peter Tanzinger
Peter Tanzinger
Seminar-Inhalte:
Das Geheimnis erfolgreicher Internetpräsenz
Der richtige Einsatz von Social-Media
Formulierungen: Was kommt an und was geht gar nicht
Tipps und Tricks im E-Mail-Versand
Newsletter zielgruppenorientiert einsetzen
Mitglieder:
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-13
BW-14-113
NR-14-747
Heben Sie sich ab – ohne abzuheben! In Zeiten hoher Marktsensibilität ist die marktorientierte Unternehmensführung
ein enorm wichtiger Baustein
zum Erfolg. Denn: Nur wer den
Markt und die Bedürfnisse der
Menschen kennt, entwickelt
den richtigen Marketing-Mix
für sein Unternehmen. Wir
helfen Ihnen! Erarbeiten Sie
in einfachen Schritten unter
strategischer Anleitung einen
effektiven Marketing-Plan für
Ihren Betrieb.
Seminar-Ziel:
Marketing ist mehr als Werbung: Grenzen Sie sich ab und
schärfen Sie Ihr Betriebsprofil!
Nur so ist Ihr Betrieb klar am
Markt erkennbar – vorausgesetzt, Sie vermarkten es richtig.
Mit der Fünf-Schritte-Strategie
erhalten Sie hierfür ein wirksames Steuerinstrument. Mithilfe
unseres Seminars optimieren
Sie Ihren Mix von Angebot und
Service, formulieren Werbebotschaften passend zum Profil
und setzen die richtigen Werbemittel ein. Das Resultat: Erfolg!
Seminar-Ziel:
Nutzen Sie die unendlichen Möglichkeiten des „www“
Termine: 21. März
07. November
28. November
Seminar-Ziel:
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
David Heidelberg
David Heidelberg
Inga Palme
Dem Internet fällt auch als Marketinginstrument eine immer
größere Bedeutung zu – das gilt
für alle Branchen und Unternehmen. Um eine adäquate
Internetpräsenz kommen Sie
nicht mehr herum. Denn viele
Gäste suchen sich ganz selbstverständlich alle wichtigen Informationen im Web – deshalb
ist ein überzeugender Auftritt
unverzichtbar. Nicht nur in der
Trend- und Szenegastronomie
gehören Web-Kampagnen, Mailing-Aktionen und Social-Media
längst zu aktiven Werkzeugen
des Marketings. „Gewusst wie“
heißt die Devise.
Gastronomie-Aktionen, die einschlagen
Pfiffige Ideen füllen das Restaurant
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Steigern Sie die Sogwirkung Ihres Restaurants durch kreative Aktionen, Angebote, Veranstaltungen und Events.
Das Erfolgsgeheimnis lautet: Bestehendes durchdacht
weiterentwickeln, neue Ideen auf Machbarkeit prüfen
und mutig umsetzen. So lassen sich neue Gäste gewinnen
und Stammgäste halten. In diesem Workshop erhalten Sie
Inspirationen, frische Impulse für erfolgreiche Konzepte,
erfahren, wie man sie bewirbt, sich mit einem Aktionsplan
organisiert und am Ende den Erfolg misst.
Termine: 28. April
22. September
23. Oktober
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-14
BW-14-114
NR-14-749
Erfolgreiche Aktionsideen
Aktionen richtig bewerben und am Markt platzieren
Die Kosten im Griff
Optimal organisiert: vorher, während und danach
Erfolgskontrolle und Erfolge wiederholen
Referent: Frank Rüschenbaum
Frank Rüschenbaum
Luxenburger und Partner
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Nutzen Sie Ihr Aushängeschild als Verkaufsinstrument
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Ob im Speisekartenkasten oder am Tisch: Die Speisekarte
ist nicht nur Ihr Verkaufskatalog, sondern auch ein Aushängeschild. Setzen Sie es optimal ein und machen Lust
auf mehr: den Aperitif davor, den Wein dazu oder den Latte
Macchiato danach. Es gilt, sich von der Masse abzusetzen
– dieser Workshop zeigt Ihnen, wie. Nutzen Sie moderne
Kartensysteme, schaffen Sie durch eine attraktive Gestaltung mehr emotionale Aufmerksamkeit und entwickeln Sie
Ihre Außendarstllung weiter.
Termine: 29. April
28. Mai
30. September
Freiburg
Heidelberg
Kurs-Nr.:
BW-14-16
BW-14-116
BW-14-216
Formatierung und Layout moderner Speisekarten
Angebotsanalyse: Die richtigen Gerichte am richtigen Platz
Einsatz von Zusatz- und Aktionskarten
Speisen-Getränke-Empfehlungen in der Karte
Kartensysteme
Referent: Frank Rüschenbaum
Frank Rüschenbaum
Frank Rüschenbaum
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
33
HELSYNKI
fachingen.de
Edles Design,
exklusive Vielfalt.
Ertragsoptimierung in der mittelständischen Hotellerie
Modernes Yieldmanagement für die Praxis
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Lernen Sie in diesem Seminar die wichtigsten Grundlagen
des Revenue Managements kennen, um dann für Ihren
eigenen Betrieb entsprechende Maßnahmen zu entwickeln.
Erarbeiten Sie die verschiedenen Möglichkeiten, Kontingente
optimal einzuteilen, diese strategisch zu bepreisen und Ihren
Vertriebskanälen geschickt zuzuordnen. In gemeinsamen
Übungen wenden Sie einzelne Elemente von gewinn- und
auslastungsoptimierenden Strategien im Logisbereich an –
praxisnah, zielorientiert und Ihren Ertrag stets im Blick.
Grundlagen und Werkzeuge des Revenuemanagements
Marktanalyse und Marktanteilsbericht
Strategische Zukunftsprognosen
Umsetzung und Taktik: Dynamische Preisfindung und Aufenthaltsbedingungen
Mitbewerberbeobachtung
Termine: 27. Mai
04. Juni
29. September
08. April
Referent: Brita Moosmann
Brita Moosmann
Brita Moosmann
Andreas Rabiega
Ort: Freiburg
Bad Überkingen
Heidelberg
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-17
BW-14-117
BW-14-217
NR-14-217
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Seien Sie nicht nur bekannt – seien Sie begehrt!
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Das Thema Marketing wird gerade in kleineren und mittelgroßen Betrieben oft stiefmütterlich behandelt. Dabei ist
es so entscheidend für den Erfolg eines Unternehmens. Erlernen Sie in diesem Seminar, wie Sie auch mit wenig Zeit
und geringem Budgetaufwand auf Ihrem Markt erfolgreich
agieren und nicht nur bekannt, sondern begehrt werden.
Kenntnis der Zielgruppen, ein durchdachter Marketing-Mix
und vielleicht auch unkonventionelle Ideen sind dazu der
Schlüssel.
Termine: 21. März
26. Mai
01. Oktober
07. Mai
Freiburg
Heidelberg
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-18
BW-14-118
BW-14-218
NR-14-750
Wer sind Ihre Gäste? Zielgruppen und Ihre Bedürfnisse
Der Marketingplan – Konzeptionierung und Budget
Konventionelles und unkonventionelles Marketing
Wie positionieren Sie Ihr Unternehmen
Best practice-Beispiele
Referent: Peter Tanzinger
Peter Tanzinger
Peter Tanzinger
Andreas Rabiega
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Mit Sprache begeistern: Kunden-Mailings und mehr
Von der Kunst und Wirkung des geschriebenen Wortes
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Nicht jeder ist mit dem Talent eines professionellen Autors
gesegnet – die Grundregeln für gelungene Formulierungen
in Kunden-Mailings, Flyern oder Einladungsschreiben kann
man jedoch lernen. In diesem Seminar steht die Sprache
als Stilmittel im Vordergrund: Mit den treffenden Worten
begeistert man den Leser und generiert Interesse. Am
Beispiel mitgebrachter Textentwürfe werden Fallstricke
aufgedeckt, praktische Tipps und Techniken gegeben und
gemeinsam optimale Lösungen erarbeitet.
Termine: 12. Mai
06. November
27. Mai
Freiburg
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-22
BW-14-122
NR-14-122
Oberstes Gebot: Durch Kurzweiligkeit Interesse wecken
Pfiffige Sprache und Klartext reden
Textaufbau: Das Pferd auch‚ mal von hinten aufzäumen
Die gezielte Kundenansprache
Wie persönlich darf es sein?
Referent: Sabine Dächert
Sabine Dächert
Ulrike Brinkmann
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
35
36
FachBrief
Green
Green Restaurant
Seminar-Ziel:
Betrieb und Ergebnis verantwortungsvoll steuern
Seminar-Inhalte:
Nachhaltigkeit im Restaurant und F&B-Bereich
Abfallmanagement und Wasser-Fußabdruck
Verantwortungsvolle Speisenauswahl
Nachhaltigkeitsberichterstattung und
Außenkommunikation
Maßnahmenkatalog zur Umsetzung der
passenden Initiativen
Klimaschutz: CO2 -Fußabdruck und Food Miles
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 02. Juni
Kurs-Nr.:
BW-14-19
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Brita Moosmann
Das Green Hotel
Seminar-Ziel:
Mit Nachhaltigkeit zum Erfolgshotel
Seminar-Inhalte:
Nachhaltigkeit und “Triple Bottom Line”
Energie- und Abfall-Management
Green Meetings
Ratgeber, Prüfungskriterien und Nachhaltig-
keitsberichte
Maßnahmenkatalog zur Umsetzung der
passenden Methoden
Klimaschutz: CO2 -Fußabdruck und
Emissionen
Mitglieder:
Standard: oder Termine: Ort: Kurs-Nr.:
03. Juni
Bad Überkingen
BW-14-20
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Brita Moosmann
und Harald Abel
Green Catering & Events
Seminar-Inhalte:
Nachhaltigkeit im Eventgeschäft
Vom Anbau bis auf den Teller
Ressourcenschutz und Kostenersparnis?
Zertifizierungen für den Eventbereich
„Green“ als Marketingkommunikation
Mitarbeiter einbinden in Nachhaltigkeitsprozess
Mitglieder:
Nachhaltigkeit in der Hotellerie? Ökologie und Ökonomie
lassen sich unter einem Dach
durchaus gut vereinbaren. Ziel
dieses Seminars ist es, Ihnen
einen umfassenden Einblick in
die verschiedenen Aspekte von
Nachhaltigkeit in der Hotellerie
zu geben, Chancen zu erkennen
und die Möglichkeiten in Ihrem
eigenen Betrieb auszuloten. Sie
erstellen einen Maßnahmenkatalog für Ihr Haus, um erste
Schritte in Richtung Green
Hotel direkt nach dem Seminar
umzusetzen.
Seminar-Ziel:
Mit „grünen“ Veranstaltungen beim Gast punkten
Termine: 04. Juni
Bloß kein Schreck: Gut praktizierte Nachhaltigkeit im Bereich
Food & Beverage bringt viele
Chancen und Möglichkeiten
neue Märkte zu erschließen,
profitabler zu agieren – und
liegt dazu noch voll im Trend.
In diesem Seminar erforschen
Sie mögliche Problematiken, erkennen die Chancen von Green
F&B, planen die verantwortungsvolle Auswahl von Speisen
und Getränken und untersuchen
das Potenzial einer Nachhaltigkeitsstrategie für Ihren Betrieb.
Kurs-Nr.:
BW-14-21
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Anja Lindner
Natürlich genügt es nicht, Ihren
Veranstaltungen nur einen
„grünen Anstrich“ zu geben, es
sind auch ganz konkrete Inhalte
gefragt. Das Seminar vermittelt
Ihnen die Grundlagen grüner
Veranstaltungen und zeigt die
verschiedenen Möglichkeiten zur
praktischen Umsetzung in Ihrem
Betrieb auf. Sie werden erkennen, dass nachhaltiges Wirtschaften nicht nur Ihren Geldbeutel
schont, sondern auch positiv auf
die Kommunikation mit Ihren
Kunden sowie der Öffentlichkeit
wirken kann – und das in allen
Nachhaltigkeitsaspekten: ökologisch, ökonomisch und sozial.
Das perfekte Bankett
Privat- und Business-Veranstaltungen professionell anbieten und umsetzen
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Die oberste Devise lautet: Der Gast muss zufrieden – möglichst begeistert – sein und wiederkommen wollen. Nach
der Teilnahme an diesem Seminar laufen Ihre Veranstaltungen wie am Schnürchen. Von der professionellen Angebotsentwicklung, über den Verkauf bis hin zur perfekten
Durchführung und Machbarkeit erhalten sie ein System für
einen optimalen Bankett- und Veranstaltungserfolg. Unser
Service: Bringen Sie Ihr Musterangebot mit – wir prüfen es
individuell auf Optimierungsmöglichkeiten.
Ihre Kunden: Unterschiede zwischen privaten und
geschäftlichen Anfragen
Anfrage und Angebot – entscheidend für die Auftragserteilung
Ihr Musterangebot auf dem Prüfstand
Geburtstag, Hochzeit und Trauerfeier – Kunden binden
Tagungen, Meetings, Seminare
Checklisten zur Veranstaltungsplanung
Termine: 14. Juli
02. Oktober
07. April
Referent: Andrea Bogh
Andrea Bogh
Andreas Rabiega
Heidelberg
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-15
BW-14-115
NR-14-115
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Die professionelle Catering-Organisation
Für den reibungslosen Ablauf von Großevents
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Kaum einer sieht es, aber hinter Großevents steckt enorm
viel Arbeit. Die Gäste sollten davon natürlich nichts mitbekommen: Sie sollen ein tolles Event entspannt erleben.
Damit alles reibungslos funktioniert, müssen Sie jedes Detail
genau planen. Wir zeigen Ihnen in diesem Workshop, wie Sie
Stress vermeiden und Kosten senken können. Beispielsweise,
indem Sie Angebote einholen, Ihre Kosten planen und Checklisten erstellen. Nützliche Tipps für die Vorbereitung eines
Großevents an Ihrem Schreibtisch und in der Küche helfen
Ihnen, unvergessliche Caterings auf die Beine zu stellen.
Termine: 15. Juli
Kurs-Nr.:
BW-14-70
Aktuelle Veranstaltungstrends im Catering
Innovative Anregungen und Ideen für die Catering-Küche
Angebotsvorschläge entwickeln und ausarbeiten
Mitarbeiterkoordinierung effizient planen
Planung und Organisation
Referent: Frank Bundschu
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
37
Controlling,
Finanzen und Recht
40
40
Kompaktwissen Controlling & Kostenmanagement
40
41
Betriebswirtschaft in der Küche
41
42
Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe
42
39
40
FachBrief
Finanzen
Seminar-Ziel:
Vom Bon bis zur Bilanz – die Finanzen im Griff
Seminar-Inhalte:
Der betriebliche Vorgang: vom Beleg zur Bilanz
Büroorganisation: die richtige Struktur für Ihre Rechnungen
Finanzabläufe verstehen, strukturieren und organisieren
Die BWA bewerten und analysieren können
Die gewinnbringende Zusammenarbeit mit dem Steuerberater
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 31. März - 01. April
17.-18. November
17.-18. Februar
Bad Überkingen
Neuss
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Kurs-Nr.:
BW-14-23
BW-14-123
NR-14-752
Referent:
Frank Rüschenbaum
und Stb. Steffen Hort
Kompaktwissen Controlling & Kostenmanagement
Effiziente Unternehmenssteuerung für dauerhaften Erfolg
Seminar-Inhalte:
Kalkulation und Kostenrechnung
Budgetierung in der Praxis
Grundlagen und Wissenswertes in der
Budgetierung
Praktische Kennzahlen im Controlling
Strategisches Kostenmanagement anwenden
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 02.-03. April
19.-20. November
19.-20. Februar
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-24
BW-14-124
NR-14-754
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Referent:
Frank Bundschu
Frank Bundschu
Seminar-Inhalte:
Liquiditätssicherung als Lebenselixier und Steuerinstrument
Kapitalbedarf erkennen und sicherstellen
Ziele und Aufgaben der Finanzplanung
Grundlagen und Vorgehensweise zum
Liquiditätsplan
Liquiditäts- und Finanzplan erstellen
Mitglieder:
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-25
BW-14-125
NR-14-756
Seminar-Ziel:
Wer Controlling und Kostenmanagement beherrscht, sichert
den Erfolg seines Unternehmens auch auf Dauer. Dank
eines effizienten Controllings
können Probleme rechtzeitig
erkannt, vorausschauend gelöst
und nachhaltig vermieden werden. Sie lernen die Basis jeder
strategischen Planung für Ihren
Betrieb. Nach dem Besuch dieses Seminars erreichen Sie Ihre
gesteckten Unternehmensziele
souverän und sicher.
Seminar-Ziel:
Für dauerhafte Zahlungsfähigkeit sorgen
Termine: 04. April
21. November
21. Februar
Um einen Betrieb in punkto
Einnahmen und Ausgaben im
Griff zu haben, bedarf es einer
durchdachten Finanzbuchhaltung. Wir zeigen Ihnen, wie Sie
das Zahlenmaterial im Unternehmen so strukturieren, dass
ein fundiertes Controlling und
damit Kostenmanagement betrieben werden kann. Im Seminar besprechen wir mit Ihnen
die Grundlagen der Betriebswirtschaft sowie der Zahlungsflüsse und helfen Ihnen dabei,
ein gut durchorganisiertes und
lückenloses FiBu-Management
aufzubauen.
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Chris Aspacher
Chris Aspacher
Bei kurzfristigen Umsatzrückgängen oder Kostensteigerungen gilt: Ist die Zahlungsfähigkeit gesichert, können
Lieferanten bedient, der Betrieb
fortgeführt werden und die
Existenzgrundlage bleibt ungefährdet. In diesem Seminar
lernen Sie die wesentlichen
Mechanismen und Werkzeuge
kennen, mit deren Hilfe Sie die
Liquiditätsentwicklung Ihres
Unternehmens erfolgreich einschätzen und Risiken langfristig
eingrenzen können.
Betriebswirtschaft in der Küche
Mit professioneller Planung und Erfolgskontrolle in die schwarzen Zahlen
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Stimmen Ihre Zahlen? Sind Sie da ganz sicher? Nach dem Besuch unseres Seminars können Sie die Frage mit Bestimmtheit
beantworten. Außerdem erfahren Sie, wie Sie Ihren KüchenUmsatz steigern können. Denn neben einem ausgewogenen
Speisenangebot, ansprechender Atmosphäre und zufriedenen
Kunden entscheidet maßgeblich auch Ihr Wirtschaften, ob Ihr
Unternehmen erfolgreich abschneidet - oder nicht. Deshalb
ist es enorm wichtig, dass Sie wichtige Kennzahlen kennen,
eine korrekte Buchhaltungsstruktur haben und Kosten stetig
kontrollieren. Wir zeigen Ihnen, wie das funktioniert.
Termine: 23.-24. Juli
03.-04. November
02.-03. April
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-69
BW-14-169
NR-14-796
Die Küche und ihre betriebswirtschaftlichen Strukturen
So ermitteln Sie Ihre Küchenproduktivität
Gemeinkostenzuschlag und Wareneinsatzkosten
Wareneinsatz- und Personalkosten kalkulieren
Küchenkosten: Personal-, Waren-, und Gemeinkosten
Referent: Michael Rexroth
Michael Rexroth
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
Auf dem Prüfstand: Wie wirtschaftlich ist Ihre Küche?
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Wer profitablere Ergebnisse erzielen möchte, sollte unter
anderem auch die Abläufe in der Küche auf den Prüfstand
stellen. Lassen Sie sich überraschen, wie kreativ und einfach
auch Optimierung sein kann: Beginnend beim effizienten
Einsatz der Mitarbeiter über nicht wertschöpfende Tätigkeiten
bis hin zur Reduzierung variabler Kosten. Unser Referent zeigt
Ihnen, wie Sie durch den gezielten Einsatz von kurzen Checklisten Ihre Küche und alle Abläufe durchleuchten können.
Zudem schärft er Ihren Blick für die eigenen Prozesse und
Einsparpotenziale – und das bei gleichbleibender Qualität.
Termine: 22. Juli
05. November
21. Mai
Bad Überkingen
Mönchengladbach
Kurs-Nr.:
BW-14-68
BW-14-168
NR-14-168
Ist- und Soll-Ziele formulieren und festlegen
Standards unabhängig von der Betriebsgröße schaffen
Organisationsstrukturen in der Küche optimieren
7+1 Arten der Verschwendung
Abläufe durch Checklisten definieren
Referent: Michael Rexroth
Michael Rexroth
Wolfgang Eickes
Jetzt Bestellen!
INHALTE UND THEMEN:
Marktforschung: Trends und
Entwicklungen in Hotellerie und
Gastronomie
Das Arbeitshandbuch für die
Hotellerie und Gastronomie.
Tipps und Hinweise für Gründer und
Unternehmer: Businessplan-Erstellung
und Betriebsanalyse
Die wichtigsten Zahlen, Kennziffern und
Vergleichswerte für Unternehmerinnen
und Unternehmer aus Hotellerie und
Gastronomie auf 265 Seiten!
Anregungen zu einzelnen Themen:
Positionierung, Zielgruppen,
Preisgestaltung, Online-Marketing
Die Zielsetzung bei der Erstellung dieses
Buches war die Erarbeitung eines
Standardwerkes mit einer „praktischen“
Umsätze im Gastgewerbe:
Einflussfaktoren, Kennziffern,
Spannbreiten, Richtwerte
Darstellung wirtschaftlich-gastgewerblicher Zusammenhänge.
Kostenstrukturen: Warenkosten,
Personalkosten, Energiekosten, weitere
betriebsbedingte Kosten
HOGA GmbH
Servicegesellschaft für das Gastgewerbe
Hammer Landstr. 45
41460 Neuss
Telefon: 02131 7518160
Telefax: 02131 7518161
E-Mail: [email protected]
Wirtschaftliche Rahmendaten: Miete /
Pacht, Investitionen, Finanzierung,
Ertragswert
130924_Anzeige_Akademie_2012_5.indd
1
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
www.branchenspiegel-nrw.de
24.09.2013, 09:36
41
42
Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe
Das wichtigste Recht im Griff
Kostenlos
für DEHOGAMitglieder!
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Nach diesem Tag kennen Sie alle Fallstricke und Situationen in denen es darum geht, alles recht im Griff zu haben.
Sie wissen worauf Sie achten sollten, wie Sie rechtssicher
vorgehen und wie Ihnen in Zukunft keine neue Gesetzesänderung mehr schaden kann. Für dieses Seminar benötigen Sie keine rechtlichen Vorkenntnisse – ein DEHOGAJurist führt Sie persönlich auf den richtigen Weg.
Miet- und Pachtverträge: Was Sie beachten sollten.
Sperrzeiten und Jugendschutz
Bierlieferungsvertrag: Auf welche Tücken Sie achten
müssen
GEZ und Gema: Zwei teure Einrichtungen!
Stornierungen im Hotel und Restaurant
Termine: 15. Juli
06. Mai
Referent: Bernd Dahringer
Jens Hönig
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-26
NR-14-760
Rechtliches Basiswissen für Arbeitgeber und Personalleiter
0,- Euro Mitglieder
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Kostenlos
für DEHOGAMitglieder!
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Als Unternehmer, Personalleiter oder Führungskraft bedarf
es sehr gute Grundkenntnisse im Arbeitsrecht. Sie lernen
und beherrschen die wesentlichen Grundlagen im Bereich
Arbeitsverträge, Urlaubsregelungen, Abmahnungen und
Kündigungen und vieles mehr. Die Tarifverträge, sind für
Sie zukünftig wichtige und bekannte Werkzeuge. Sie bauen
sich ein System auf, mit dem Sie auch zukünftig Gesetzesänderungen und neue Rechtsprechungen aktiv im Griff
haben.
Der richtige Arbeitsvertrag
Der Manteltarifvertrag – ohne ihn geht nichts!
Lohn- und Gehaltstarife, Zuschläge und Umsatzbeteiligungen
Kurzfristig und geringfügig Beschäftigte im Unternehmen
Mutterschutz und Jugendarbeitsschutz
Termine: 16. Juli
25. Februar
Referent: Bernd Dahringer
Jens Hönig
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-27
NR-14-763
0,- Euro Mitglieder
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
43
44
44
45
45
Souverän Mitarbeitergespräche führen
45
Reklamationen souverän bearbeiten
46
Konfliktmanagement für Führungskräfte
46
44
Sprachlich fit in der Kommunikation mit internationalen Gästen
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Es gehört zum guten Service und Ton in einem - und nicht
nur international ausgerichteten – Hotel, Gäste in der
Weltsprache Englisch willkommen heißen zu können. Erwerben Sie grundlegende Kenntnisse in dieser Sprache und
können anschließend wichtige Abläufe im Restaurant, an
der Rezeption oder im Rahmen eines Small Talks gekonnt
abwickeln. Auch lernen Sie Ihr spezifisches Hotel- und
Gastronomie-Vokabular zu ergänzen und sicher zu beherrschen.
20.-21. November
26.-27. März
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-28
BW-14-128
NR-14-764
Gäste souverän begrüßen und Small Talk führen
Telefonate kompetent abwickeln
Gäste am Empfang ein- und auschecken
Sicher im Restaurant bedienen
Schwierige Situationen mit Gästen bewältigen
Referent: Dr. Andrea Thürmer-Leung
Dr. Andrea Thürmer-Leung
Pearl Scott-Habel
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
So vermeiden Sie Missverständnisse mit Gästen aus China
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
In diesem Seminar lernen Sie, wie man kulturelle Fallstricke im Umgang mit chinesischen Gästen umschifft.
Wir bieten Ihnen aktuelles Wissen und Know-how rund
um die chinesische Kultur, Kommunikation und Etikette,
speziell abgestimmt auf die Hotellerie und Gastronomie.
Dadurch sind Sie besser auf chinesische Gäste vorbereitet,
kennen deren Ansprüche, Erwartungen, Besonderheiten
und können professionellen Service bieten – ohne Missverständnisse.
Chinesische Spielregeln: Beziehungen, Gesicht, Respekt, Hierachien
Tisch- und Trinksitten, Rechnungen
Direkte und indirekte Kommunikation
Professioneller Umgang mit Konfliktsituationen
Wichtige Regeln für Mitarbeiter im Restaurant und an der Rezeption
Termine: 28. März
15. Mai
14. November
Ort: Freiburg
Bad Überkingen
Heidelberg
Kurs-Nr.:
BW-14-29
BW-14-129
BW-14-229
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
3200 Betriebe. 470 Lieferanten. 1,6 Mrd. € Einkaufsvolumen. 1 Gemeinschaft, die mehr erreicht.
Zahlen, die auf eindrucksvolle Weise die immense Marktmacht und die Wettbewerbsvorteile unserer Einkaufsgenossenschaft deutlich machen. Denn je größer
die Interessengemeinschaft und je höher das daraus resultierende Einkaufsvolumen ist, umso bessere Konditionen kann man beim Einkauf erzielen. Das ist
die Idee der HGK Hotel- und Gastronomie-Kauf eG, die sich für die Mitglieder
bereits mehr als bewährt hat und sich auch für Sie auszahlen wird!
Weniger dürfen Sie als Mitglied der HGK nur bei den Kosten erwarten, denn Sie
erhalten das gesamte HGK-Leistungspaket ohne laufende Gebühren!
Als marktführende Einkaufsgenossenschaft für die Hotellerie- und Gastronomiebranche im mittleren und gehobenen Bereich können wir für Sie in jeder
Hinsicht mehr erreichen:
Mehr Rabatte! Mehr Vorteile!
Mehr Auswahl! Mehr Qualität!
Mehr Dienstleistungsangebote!
Mehr Effizienz! Mehr Service!
Weitere Informationen unter:
Hotel- und Gastronomie-Kauf eG
Yorckstraße 3, 30161 Hannover
Internet: www.h-g-k.de
Email: [email protected]
Hotline: 0511 – 374220
Wann steigen Sie ein?
Gemeinsam zum Erfolg
Wirkung erzielen durch einen überzeugenden persönlichen Auftritt
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Erfahren Sie in diesem Führungskräfteseminar mehr über Ihre
rhetorischen Möglichkeiten, damit Sie künftig Ihr Unternehmen mit gekonnter und zielorientierter Kommunikation nach
innen und außen effektiver leiten können. Sie, als Visitenkarte
Ihres Betriebes, sollten in allen Situationen – auch den stressigen – nicht um eine Antwort verlegen sein. Bringen Sie Ihre
Botschaft „an den Mann“: Nicht nur mit Worten, sondern auch
mit einer gezielt eingesetzten Stimme, Körpersprache, Gestik
und einem überzeugenden Auftritt als kompetente Persönlichkeit. Das Seminar ist nicht für Auszubildende geeignet.
Termine: 09. April
26. November
18. März
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-31
BW-14-131
NR-14-765
Wir Ihre Stimme wirkt
Wie Sie sicher und kompetent auftreten
Was ihr Körper über Sie sagt
Wie Sie Ihren Körper sprechen lassen
Wie Sie Ihre Stimme richtig einsetzen
Referent: Bruno Tendera
Bruno Tendera
Klaus Häck
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Souverän Mitarbeitergespräche führen
Wie sag ich’s meinem Mitarbeiter?
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Ein erfolgreiches Gespräch mit einem Mitarbeiter zu führen hängt von vielen Faktoren ab. Wer hier Fehler macht,
kann viel Porzellan zerschlagen. Lernen Sie in diesem
Seminar Ihre Kompetenzen zur optimalen Vorbereitung auf
Gespräche auszubauen und machen sich mit den unterschiedlichen Gesprächs- und Beziehungsebenen sowie der
Psychologie einer Gesprächsführung vertraut. In zahlreichen unterschiedlichen Gesprächssituationen trainieren Sie
Ihr Können und meistern zukünftig jede Gesprächssituation professionell und routiniert.
Gesprächskompetenzen
Souveränität: Was gute Gesprächsführung ausmacht
Das Eisberg-Modell: Wie Sie Botschaften ans Unbewusste richten
Optimal auf Gespräche einstellen
Übungen: Vom Bewerbungs- bis zum Entlassungsgespräch
Termine: 08. April
24. November
29. September
Referent: Sabine Rohrmoser
Sabine Rohrmoser
Marion Genth
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-30
BW-14-130
NR-14-740
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Reklamationen souverän bearbeiten
Kundenbindung durch professionelles Reklamationsmanagement
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Jede Beschwerde stellt eine Chance dar – nutzen Sie sie
und verinnerlichen diese Denkhaltung zukünftig in Ihrem
Betrieb. Aufgabe Ihres neuen Reklamationsmanagements
wird es sein, Reklamationen als Basis für Verbesserungen
einzusetzen. Wandeln Sie durch den professionellen Umgang mit Beschwerden dieses Ereignis für alle Beteiligten
in ein positives und fördern damit gleichzeitig den Gästesowie den betrieblichen Nutzen.
Reklamationsgründe rechtzeitig erkennen und verhindern
Reklamationen professionell entgegennehmen
Reklamationsmanagement als Qualitätssicherungsprozess
Tabus im Gastgespräch bei Reklamationen
Gäste zur Reklamation vor Ort animieren - bevor Sie es woanders tun
Termine: 02. April
21. Mai
01. Oktober
12. Mai
19. November
Jürgen Stadelmann
Jürgen Stadelmann
Nicole Rabiega
Nicole Rabiega
Freiburg
Bad Überkingen
Neuss
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-33
BW-14-133
BW-14-233
NR-14-766
NR-14-767
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
45
46
Konfliktmanagement für Führungskräfte
Konflikte professionell lösen, früh erkennen und vermeiden
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Als Führungskraft werden Sie sich immer wieder – auch
bei gutem Betriebsklima – Konflikten zwischen Mitarbeitern gegenüber sehen, die Sie zu lösen suchen. Lernen Sie
in diesem Seminar unterschiedliche Persönlichkeitstypoligien und den Umgang mit ihnen kennen. Es gehört zu
Ihren Aufgaben als Vorgesetzter, in Konfliktsituationen
einzugreifen und sie ziel- und lösungsorientiert zu klären.
Gehen Sie künftig professionell und gelassen mit Konfliktsituationen um, erkennen frühzeitig den Prozess der Entstehung und greifen bereits vorsorglich zur Vermeidung ein.
Ursachen für Konflikte
Psychologische Grundlagen der Kommunikation
Führungsmittel, Kritik und Anerkennung nutzen
Unterschiedliche Persönlichkeitsstile angemessen
behandeln
Das Erfolgsrezept: Sieben Regeln für eine gelungene
Kommunikation
Termine: 10. April
27. November
27. Januar
Referent: Sabine Krösche
Sabine Krösche
Marion Genth
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-34
BW-14-134
NR-14-768
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Getreu dem Motto: „Machen Sie doch, was Sie wollen!“
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Nach diesem Workshop voller praktischer Tipps und
Tricks erkennen Sie, was gut und richtig für Sie ist: nicht
Modetendenzen ohne nachhaltigen, persönlichen Erfolg,
sondern Sie lernen Möglichkeiten kennen, die Ihnen eine
echte Unterstützung für Ihren Alltag sind. Sie reichern Ihr
eigenes Lebensziel an, gestalten Ihre innere Haltung umgebungsfreundlicher und finden Ihren persönlichen Weg
zur Balance und Ruhe. Sie erarbeiten für sich eine Herangehensweise an den Alltag, mit der Sie trotz Stress alles im
Griff haben.
Termine: Ort: 20.-21. Mai
Bad Überkingen
18.-19. November Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-32
BW-14-132
Permanente Selbstkontrolle auflösen
Balance für sich und zu sich selbst entwickeln
Ein persönliches Mottoziel für sich erarbeiten
Wahrnehmungen für bewusste Verstandsentscheidungen
Unterbewusste Entscheidungen erkennen
Referent: Gerd Schmid
Gerd Schmid
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
Service
Service
48
48
49
49
Teamleitung, Serviceorganisation und Power Briefing©
50
Grundseminar Wein: Was Sie schon immer wissen wollten
50
Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln
50
51
Der Wein-Profi
51
52
Bar-Zone
52
Bar-Style
52
Bar-Twist
53
Spirituosen als Proftbringer
53
Vom POS zum „Point of Success“
54
Der ultimative Kaffee-Workshop
47
48
FachBrief
Service
Service
Die wichtigsten Grundlagen in nur drei Tagen
Seminar-Inhalte:
Richtig vorbereiten: Mise-en-place
Der Service: Einteilung und Abläufe
Klassischer Menü- und Büffetaufbau
Effizientes Arbeiten im Service: Unter Druck den Überblick behalten
Grundsätze des Verkaufs im Restaurant
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 10.- 12. März
06.-08. Oktober
30. Juni - 02. Juli
Bad Überkingen
Neuss
460,- Euro
690,- Euro
3 Gutscheine
Kurs-Nr.:
BW-14-35
BW-14-135
NR-14-769
Referent:
Christa Mangold
Christa Mangold
Nicole Rabiega
Seminar-Inhalte:
Bewusstsein für modernen Service
Der energetische Gastkontakt
Produktkenntnis und Beratung
Produktentwicklung
Die besten Verkaufstechniken der Welt
Bad Überkingen
Neuss
Unser Seminar qualifiziert Ihre
Servicemitarbeiter und bereitet sie umfangreich auf den
herausfordernden Alltag in der
Gastronomie vor: Das Einmaleins des Servicedienstleisters
wird vermittelt und tief verankert – abrufbar für die optimale
Umsetzung in jeder Situation.
Praktische Serviceabläufe - vom
Mise-en-place bis zur Gästeverabschiedung – werden trainiert,
Hygienegrundsätze erklärt und
vermittelt. Hinzu kommen
Techniken für effizientes Arbeiten, einen souveränen Verkauf
sowie Selbstorganisation.
Seminar-Ziel:
Die Zukunft des Gastro-Service
Termine: 13.- 14. März
09.-10. Oktober
03.-04. Juli
Seminar-Ziel:
Mitglieder:
Standard: oder 345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Kurs-Nr.:
BW-14-36
BW-14-136
NR-14-770
Referent:
Hans-Jürgen Hartauer
Nicole Rabiega
Machen Sie Ihre Restaurantmitarbeiter fit mit Kenntnissen
rund um einen modernen Service: In diesem Seminar geht es
um neue Gäste, neue Medien,
neue Werte und um frische
Impulse, die Sie mit einem
smarten Verkauf erreichen.
Lifstyle Service – so lautet das
Zauberwort. Er ist die Schnittstelle zwischen den Menschen
und Ihren Produkten. Lernen Sie den entscheidenden
Unterschied zwischen reiner
Dienstleistung und Spaß im
Service kennen und setzen Sie
jüngste Trends und innovative
Verkaufstechniken ein.
Fullservice Hotelwäschelösungen
Tischwäsche · Bettwäsche · Frottierwäsche · Küchenwäsche · Einstickungen · Einwebungen · Bettwaren · Lattenroste und vieles mehr
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Service
49
Perfekte Organisation, die allen Beteiligten Spaß macht
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Dieses Seminar hilft Ihnen, Ihren Arbeitsalltag strukturiert,
effizient und erfolgreich zu meistern. Schließlich sind es
Ihre Qualitäten als Vorgesetzter und Ihr Überblick über
alle Prozesse, die das Betriebsergebnis maßgeblich beeinflussen. Neben organisatorischen Grundlagen vermittelt
Ihnen unser Experte aber auch gastorientiertes Verhalten,
gibt Tipps für ein professionelles Verkaufen und dazu, wie
Sie grundsätzliche Standards den Mitarbeitern bestmöglich
vermitteln. Das Resultat: Ein perfektes Management, das
allen Beteiligten Spaß macht.
Arbeitsabläufe definieren und Zuständigkeiten klären
Angebote und Produkte auf Gästebedürfnisse abstimmen
Mitarbeiterkompetenzen und Verkaufsziele koordinieren
Mitarbeitereinsatzplanung, Dienst- und Stationsplangestaltung
Wirtschaftliche Ziele und Qualitätsziele definieren,
kalkulieren und Kontrollinstrumente einsetzen
Termine: 05. Mai
11. November
17. Juni
Referent: Peter Tanzinger
Peter Tanzinger
Nicole Rabiega
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-44
BW-14-144
NR-14-778
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Teamleitung, Serviceorganisation und Power Briefing©
Das Programm zur zeitgemäßen Führung
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Der Mensch und seine Werte unterliegen einem stetigen
Wandel – in heutigen Zeit sogar schneller denn je. Diese
Veränderungen wirken sich auch auf Ihre Anforderungen
als Teamführer aus. Mit easy leading© – einem Programm
zur zeitgemäßen Führung – handeln Sie zielgerichtet und
nach jüngsten Erkenntnissen. Sie verstehen sich als „Leader“
und verantwortlich für maximalen Erfolg? Dann ist dieses Seminar, in dem Sie auch PowerBriefing© als ideales Werkezug
und Ergänzung kennenlernen, das richtige für Sie.
Termine: 24. März
06. Mai
10. November
27. August
Freiburg
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-45
BW-14-145
BW-14-245
NR-14-779
Die Führung als Leuchtturm
Am Betrieb arbeiten
Das Service-Drehbuch
Power Briefing ©
Motivierende statt demotivierende Kommunikation
Referent: Hans-Jürgen Hartauer
Kirsten Merlé
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
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Tischläufer
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Mit der neuen, revolutionären Tischwäsche Evolin® lassen sich Tische, Tafeln und Buffets schneller,
flexibler, farbenfroher und damit moderner eindecken. Mit Evolin® ist es sogar möglich, gepflegte
Tischinszenierungen auch mit einer tieffarbigen Tischwäsche zu gestalten. Im Kontrast mit weißen
oder farbigen Servietten und Läufern entsteht zum Beispiel mit schwarzer Tischwäsche ein echter
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50
FachBrief
Wein
Service
Grundseminar Wein: Was Sie schon immer wissen wollten
Das essentielle Wein-Know-how für die Gastronomie
Seminar-Inhalte:
Weingrundlagen: Rebsorten, Qualitätsbe zeichnungen, Anbau
Wein richtig verkosten und bestimmen
Wie Wein und Speisen zusammen passen
Die richtige Weinauswahl treffen
Wein gekonnt am Gast servieren
Mitglieder:
Standard: oder Termine: Ort: 12.- 13. Mai
Bad Überkingen
22.-23. September Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-40
BW-14-140
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Faszination Weinangebote
Seminar-Inhalte:
Wein als Speisenbegleiter optimal kombinieren
Das optimale Angebot für Ihren Betrieb
entwickeln
Verkaufsarrangements und Speisen-Wein Empfehlungen entwickeln
Wein als Zusatzverkauf und Umsatztreiber
Das Angebot attraktiv präsentieren
Mitglieder:
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-41
BW-14-141
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Seminar-Inhalte:
Grundlagen des Weinverkaufs: das Produkt kennen
Den Wein richtig einschätzen können
Attraktive Formulierungen für Ihre Wein empfehlung: schriftlich und mündlich
Deutsche Weine vs. Internationale Gewächse
Die Weinsprache: So verkaufen Sie erfolgreich
Mitglieder:
Standard: oder Kurs-Nr.:
BW-14-42
BW-14-142
NR-14-775
Sie lernen was optimale Weinangebote ausmachen. Wie
Sie Speisen-Getränke-Empfehlungen zusammenstellen, Ihr
Portfolio an Weinangeboten ausbauen und gezielt Speisen dazu
entwickeln. Nach dem Seminar
können Sie in Ihrem Betrieb die
ersten Umsetzungen sofort angehen: ein neuer Tischaufsteller für Ihren Monatswein oder
das begleitende Weinangebot
zum 3-Gang-Menü.
Seminar-Ziel:
Wein als Verkaufserlebnis
Bad Überkingen
Leverkusen
Seminar-Ziel:
Referent:
Martin Schwegler
Martin Schwegler
25.-26. September
10.-11. September
Sie bauen Ihre Weinkenntnisse weiter aus und verknüpfen Wissen über Rebsorten,
Anbaugebiete, Qualitätsbezeichnungen mit relevanten
gastronomischen Aspekten
wie Speisenempfehlungen und
Weinkartenzusammenstellung.
Dazu erweitern Sie Ihr Weingrundlagenwissen um zukünftig
optimal für Ihren Betrieb die
Weinauswahl voranzubringen
und sich weiter zu professionalisieren.
Referent:
Christina Hilker
Christina Hilker
Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln
Termine: 14. Mai
24. September
Seminar-Ziel:
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Referent:
Daniel Hasert
Daniel Hasert
Christin Fischer
Zu einer attraktiven Weinempfehlung gehören nicht nur ein
fundiertes Wissen über das
Produkt und das richtige Angebot, sondern die Begeisterung,
die Faszination und das Wissen,
es richtig, erfolgsversprechend
an zu bieten. „Ertragsorientiert
verkaufen“ macht Sie fit für
attraktiven Weinservice am Gast.
Sie werden nach Ihrer Rückkehr
aus dem Seminar sofort mit der
Umsetzung im Betrieb beginnen
können.
Service
Der Wein-Profi
Edle Tropfen gezielt auswählen, anbieten und verkaufen
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Ziehen Sie zur Entwicklung Ihres neuen, hochwertigen
Weinangebots einen Experten zu Rate: Unser Wein-Profi
trägt den seltenen Titel eines Mastersommeliers und wird
Sie während des Workshops mit fundiertem Wissen rund
um die edlen Tropfen versorgen. Erfahren Sie alles Wichtige über europäische Weine, lernen neue, versteckte Länder,
Lagen und Winzer kennen und nutzen dies für mehr Profil
bei Ihrem Sortiment sowie eine professionellere Beratung.
Das erfolgversprechende Motto lautet: Gezielt auswählen,
gezielt anbieten, gezielt verkaufen.
Europas herausragende Weinbauländer
Charakteristische Merkmale und Verwendung in der
Gastronomie
Neue Rebsorten, Cuvees und mehr
Geheimtipps vom Experten
So entwickeln Sie Ihr hochwertiges Angebot
Termine: 15. Oktober
Referent: Hendrik Thoma
Kurs-Nr.:
BW-14-49
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
Den Gast mit „großem Tischkino“ begeistern
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Fachkundig eindecken, mit Stil servieren und effektvoll
die Speisen am Tisch final zubereiten – faszinieren Sie die
Gäste Ihres Restaurants nicht nur mit einer besonderen
Atmosphäre, sondern mit „großem Tischkino“. In diesem
Workshop zeigen wir Ihnen, wie Sie die richtigen Angebote
auswählen, Ihr Können am Tisch geschickt inszenieren
und den Aufenthalt für den Gast zum Erlebnis machen.
Begeistern Sie mit Feuer und Flamme, großen Messern und
Geschick beim Schneiden und Auflegen. So wird aus einem
Essen ein Event, das im Gedächtnis bleibt.
Eventspeisekarte: Welche Speisen kommen in Frage?
Überzeugendes Auftreten und Kommunikation mit den Gästen
Professionelles Filetieren von Platt- und Rundfischen
Tranchieren verschiedener Fleischteile und Geflügelarten
Flambieren von Süßspeisen und Desserts
Termine: 24. September
28. Januar
29. April
Referent: Christa Mangold
Nicole Rabiega
Nicole Rabiega
Solingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-43
NR-14-776
NR-14-777
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
www.resch-frisch.com/gastro
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Feinste Torten aus
unserer Konditorei:
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51
52
FachBrief
Bar
Service
Bar-Zone
Seminar-Ziel:
Bar als Profitcenter – auch im Hotel
Seminar-Inhalte:
Der optimal gestaltete Arbeitsplatz
Warenkunde und Produktverkostung
Moderne Cocktails
Das richtige Equipment
Die richtige Barkarte für den eigenen
Anspruch
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 31. März- 01. April
20.-21. Oktober
23.-24. Juni
Bad Überkingen
Neuss
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Kurs-Nr.:
BW-14-37
BW-14-137
NR-14-771
Referent:
Alexander Kreft
Alexander Kreft
Youssef Mourabit
Bar-Style
Seminar-Ziel:
Leben und Verkaufen an der Bar
Seminar-Inhalte:
Der Barkeeper als Persönlichkeit
Cocktailentwicklungen
Cocktailkalkulation
Verkaufsgespräche und -techniken
Trainings: Rühren, shaken, mixen
Kitchen meets Bar
Termine: 02.-03. April
22.-23. Oktober
25.-26. Juni
Bad Überkingen
Neuss
Mitglieder:
520,- Euro
2 Gutscheine
Kurs-Nr.:
BW-14-38
BW-14-138
NR-14-772
Nach diesem Workshop sind
Sie bestens dafür gerüstet, sich
eine individuelle Bar-Kultur
aufzubauen. Ob im Hotel, im
Restaurant, im Bistro oder
Café: Sie positionieren Ihre Bar
zukunftsweisend, wissen, was
den Unterschied ausmacht, und
etablieren die Bar erfolgreich
als kommunikativen Treffpunkt
innerhalb Ihres Hauses. Ebenfalls im Programm: Small Talk
mit dem Gast – die Königsdisziplin des Barkeepers.
Referent:
Georgios Kranidis
Georgios Kranidis
Youssef Mourabit
Bar-Twist
Seminar-Ziel:
Emotion Selling
Seminar-Inhalte:
Persönliche Ausstrahlung
Mimik, Gestik, Körpersprache: Emotion
Selling
Cool einschenken
Flair-mixen und attraktiv shaken
Gekonnt kommunizieren
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 04. April
24. Oktober
27. Juni
Werden Sie fit für die Bar-Zone: Ob kleine Hotelbar oder
hochanspruchsvolle Cocktailbar
– dieser Workshop vermittelt
unverzichtbares Basiswissen für
jeden Bar-Typ. Themengebiete
sind unter anderem die Grundlagen der Cocktailentwicklung,
der Aufbau und die Struktur einer Bar, das Equipment und die
Präsentation. Jeder Mitarbeiter
wird in Ihrem Betrieb an der
Bar übernehmen und führen
können.
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-39
BW-14-139
NR-14-773
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Georgios Kranidis
Georgios Kranidis
Youssef Mourabit
Machen Sie den Besuch Ihrer
Bar durch „Pairing“ zum unvergesslichen Erlebnis: In diesem
Workshop erlernen Sie coole
Techniken, erste Grundlagen
von Akrobatik und die Kunst,
wie Sie hinter dem Tresen als
Persönlichkeit attraktiv auftreten. Das bleibt dem Gast in
Erinnerung und macht Ihre Bar
zum „Emotion Selling Place“.
Service
53
Spirituosen als Proftbringer
Werden Sie zum Trendsetter mit Whisk(e)y, Wodka und Co.
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Mit diesem Profi-Seminar entfalten Sie die kompletten
Profitmöglichkeiten von Spirituosen an ihrer Bar: Spirituosen als unverzichtbarer Bestandteil von Cocktails oder
zum puren Genuss. Ob Hotelbar, Restaurantangebot oder
eigenständige Bar – mit der richtigen Auswahl an Marken
und Sorten, durchdachten Angeboten und geschulten
Mitarbeitern entwickeln Sie sich zum wahren Trendsetter.
Sie werden wissen, wie Sie Ihr Angebot strukturieren, das
Portfolio gastorientiert weiterentwickeln können, den optimalen Preis kalkulieren und profitabel verkaufen.
22.-23. Januar
Remscheid
Kurs-Nr.:
BW-14-47
NR-14-147
Die richtigen Sorten und Marken
Entwicklung Ihres Spirituosenangebotes
Zusammenstellung einer Bar-/Spirituosenkarte
Kalkulation und Preisfindung
Spirituosen richtig verkaufen
Referent: Jürgen Deibel
Mike Müller/saxobar
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
Vom POS zum „Point of Success“
Zusatzverkäufe am Point of Sale generieren
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Entdecken Sie in diesem aufschlussreichen Workshop, wie
Sie Ihren Point of Sale optimal nutzen, Zusatzverkäufe generieren und beim Gast einen perfekten „letzten Eindruck“
hinterlassen. Lernen Sie, wie durch geschickte Warenplatzierung, die richtige Kommunikation und Körpersprache
der Gast begeistert und zum Kauf animiert wird – ganz
gleich ob im Catering, Free Flow oder in der Kantine. Vertraut mit den hier geltenden Verkaufstechniken, psychologischen Schemata, der greifenden Kundenansprache und
Herzlichkeit machen Sie Ihren POS zum „Point of Success“.
Den POS-Bereich optimal organisieren
Die bestmögliche Positionierung der Waren, Auslagen und Mitarbeitern
Körpersprache und Mimik
Die richtige Ansprache wählen
Den perfekten letzten Eindruck hinterlassen
Termine: 16. Juli
20. November
05. Mai
Referent: Andre Löffler
Andre Löffler
Nicole Rabiega
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-48
BW-14-148
NR-14-148
EntfachE
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270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
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macht die Bedienung zur leichtigkeit: eine kleine Berührung genügt, und klassische Kaffees
gelingen genauso perfekt wie warme und kalte Milchschaumgetränke. Perfekter Schaum
in der gewünschten Konsistenz. Eine vollautomatische Kaffeelösung, die alle Sinne anspricht.
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54
Service
Der ultimative Kaffee-Workshop
Ihr Cappuccino wird mehr sein als Kaffee und Milchschaum…
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Sie bieten hervorragenden Kaffee und Kaffeespezialitäten an?
Ihr Cappuccino wird nach diesem Workshop mehr sein als
Kaffee und Milchschaum. Machen Sie Kaffeegenuss in Ihrem
Betrieb zum Erlebnis: Ob Vollautomat, Halbautomat oder
Espressomaschine – ab sofort orchestrieren Sie Ihr Kaffeeangebot. Von der passenden Rohstoffauswahl über die professionelle Zubereitung und die attraktive Präsentation haben Sie
den gesamten Produktionsprozess fest im Griff. Ergänzen Sie
Ihr Kaffeeangebot mit kreativen Rezepten, locken so neue
Gäste an und werden zum Geheimtipp unter Kennern.
Termine: 14.-15. Juli
13.-14. Oktober
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-46
BW-14-146
Grundlagen zum Lebensmittel Kaffee
Training: So bereiten Sie perfekten Kaffee zu
Der richtige Milchschaum für die Krönung
So arbeiten Sie optimal mit Vollautomaten
Richtig präsentieren – mit Leidenschaft verkaufen
Referent: Klaus Schreiber
Klaus Schreiber
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
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Rezeption und
Housekeeping
56
56
Hier gilt‘s: die Rezeption – effizient und gastorientiert
56
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Housekeeping – Training für Zimmerfrauen
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Controlling im Housekeeping
55
56
FachBrief
Rezeption
So optimieren Sie Ihre persönlich Wirkung
Seminar-Inhalte:
Ich bin gerne Dienstleister – was bedeutet das
konkret?
Der erste Eindruck: Auf was achtet mein Gast und wie beeinflusse ich ihn positiv?
Welche Bedürfnisse hat mein Gast und wie
begeistere ich ihn?
Kommunikation: Wie drücke ich mich verbal
positiv aus?
Was meine Körpersprache verrät und was ich aus meinem Gegenüber lesen kann
Mitglieder: 180,- Euro
Standard: 270,- Euro
oder 1 Gutschein
Termine: 24. März
10. November
10. März
Referent:
Renate Stolle
Renate Stolle
Alexandra Lohrmann
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-50
BW-14-150
NR-14-781
– inkl. Arbeitsbuch,
Seminarverpflegung und
Zertifikat –
Hier gilt‘s: die Rezeption – effizient und gastorientiert
Von der Reservierung bis zum Check-out die Gäste begeistern
Seminar-Inhalte:
Die Reservierung: Vom Telefonverkauf über die Bestätigung bis zur Stornierung
Kategorienverkauf: Durch Wortwahl und
Argumentationstechnik überzeugen
Check-in und Check-out: Dank Routine und
Gastsicht begeistern
Die Reklamation als Chance sehen und
schwierige Gäste zufrieden zu stellen
Weitere Aufgaben am Empfang strukturieren und durch Standards vereinfachen
oder 2 Gutscheine
Termine: 25.-26. März
11.-12. November
11.-12. März
Referent:
Renate Stolle
Renate Stolle
Alexandra Lohrmann
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-51
BW-14-151
NR-14-782
Zertifikat –
Hinterlassen Sie einen bleibenden Eindruck – schon beim Erstkontakt
Seminar-Inhalte:
Was ist wichtig, wenn Sie angerufen werden und selber anrufen?
Kommunikation am Telefon: Je nach Situation immer die richtigen Worte finden
Durch die richtige Fragetechnik und Argument ationshilfen ihr Produkt optimal verkaufen
Wie Sie schwierige Telefonate in angenehme
Gespräche „umwandeln“
oder 1 Gutschein
Termine: 27. März
13. November
13. März
Referent:
Renate Stolle
Renate Stolle
Alexandra Lohrmann
Bad Überkingen
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-52
BW-14-152
NR-14-783
Zertifikat –
Seminar-Ziel:
Ein Gast, der sich wohlfühlt,
kommt wieder. In diesem
Workshop lernen Sie, was Sie
tun müssen, damit er das von
Anfang an tut: Wie wirke ich
persönlich auf den Gast und
was muss ich unter Umständen
verändern, um meine Wirkung
auf ihn zu optimieren? Beherrschen Sie die Basis einer
positiven Körpersprache und
Ausdrucksweise und setzen
sie überzeugend ein – Ihr
Gast wird sich während seines
gesamten Aufenthalts bei ihnen
als Dienstleister wie zu Hause
fühlen.
Seminar-Ziel:
Die Rezeption ist der Dreh- und
Angelpunkt eines Hotels: Hier
kommt, geht, beschwert, lobt
und fragt der Gast, reserviert
oder bucht telefonisch. In
diesem Seminar werden Sie mit
Techniken vertraut gemacht,
die helfen, bei der Reservierung
ihre Zimmer und Kategorien
optimal zu verkaufen. Sie werden alle wichtigen Details beim
Check-in und -out kennen, um
den Gast zu begeistern, und Sie
werden mit schwierigen Gästen
gekonnt umgehen können.
Ebenfalls auf der Agenda: Die
effiziente und gastorientierte
Organisation der Rezeption.
Seminar-Ziel:
Am Telefon findet oft der
erste Kontakt zu Ihrem Unternehmen statt. Entsprechend
wichtig ist es also, hier einen
guten – da bleibenden – Eindruck zu hinterlassen. Nach
diesem Workshop sind Sie
fit am Hörer: Sie kennen die
Voraussetzungen und wichtigen
Regeln, um ein Gespräch sicher
und souverän zu führen. Sie erhalten Formulierungshilfen und
Beispielsätze, um zukünftig am
Telefon optimal zu agieren und
reagieren – auch bei „schwierigen“ Anrufern.
Housekeeping – Training für Zimmerfrauen
Hoher Hygienestandard bei effizienten Arbeitsabläufen
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Verbinden Sie Ihren Anspruch nach einem qualitativ hohen Hygienestandard mit effizienten Arbeitsabläufen im
Housekeeping: Wir trainieren Ihre Hausdamen darauf, wie
sie Zimmer und Gasträume gründlich reinigen, überdurchschnittlich pflegen und dabei systematisch vorgehen. Welche Reinigungsmittel kommen wo am Besten zum Einsatz?
Darüber hinaus ist das Housekeeping oftmals auch mit
dem Gast in direktem Kontakt: Eine zusätzliche Chance für
hohe Servicequalität, die es zu nutzen gilt.
Termine: 07. April
17. November
28. Januar
Heidelberg
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-53
BW-14-153
NR-14-786
Ihr Hygienestandard – höher als die Gästeerwartung
Effiziente Arbeitsabläufe
Korrekter Einsatz von Arbeitsmaterialien
Sicherheit im Umgang mit Fundsachen und Reparaturen
Servicequalität auf der Etage und der Umgang mit Gästen
Referent: Julia Volland
Julia Volland
Nadine Büttner
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Führungskompetenz als Hausdame
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
In Ihrem Verantwortungsbereich als Zimmerdame sollten
Sie die Mitarbeiter- und Budgetplanung fest im Griff haben.
Entwickeln Sie nach diesem Seminar professionelle und
auf Gästeerwartungen abgestimmte Standards zeitgemäß
weiter. Versorgt mit zahlreichen Tricks, Tipps und Kniffen
werden Sie zukünftig Ihr tägliches Arbeitspensum noch
einfacher und effizienter organisieren. Auch schulen wir
Sie dazu, wie Sie Ihre Etagenmitarbeiter nach klaren Leistungsvorgaben führen.
Termine: 08. April
18. November
09. September
Heidelberg
Neuss
Kurs-Nr.:
BW-14-54
BW-14-154
NR-14-788
Mitarbeiterplanung
Leistungsvorgaben ermitteln
Qualitätssicherung und -entwicklung
Reinigung und Werterhaltung
Inventur: Planung und Durchführung
Julia Volland
Nadine Büttner
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Controlling im Housekeeping
Betriebswirtschaftliche Steuerung auf der Etage
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Werfen Sie beim Housekeeping kein Geld zum Fenster hinaus: Durch klare Leistungsvorgaben, klare Zielsetzungen
und laufende Kontrolle lassen sich Potenziale ausschöpfen. Wie das funktioniert, erfahren Sie in diesem Seminar.
Es beginnt bei der Planung des gesamten Jahresbudgets
für den Bereich Etage und geht bis zur Reinigungszeit für
Bleibezimmer. Exaktes Vorbereiten und laufendes Justieren
erhöhen dabei zusätzlich den Profit im Logisbereich. Mit
zahlreichen Tipps vom Profi setzen Sie Controlling in der
täglichen Praxis bald einfach und zielgerichtet um.
Termine: 09. April
19. November
Heidelberg
Kurs-Nr.:
BW-14-55
BW-14-155
Mitarbeitercontrolling
Budgetplanung und Controlling durch Soll-Ist-Vergleich
Kennzahlen zur Steuerung und Entwicklung
Pro und Kontra: Outsourcing
Achtung: Kostenfallen
Julia Volland
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
57
Küche
Küche
60
60
Gläserfood und Flying Buffets – neue Ideen und Kreationen
60
61
Evolution in der Suppenküche: cross-over
61
61
Die moderne Gemüseküche: leicht, gesund und vielfältig
62
62
Fleischgerichte: neue Ideen und Zubereitungsarten
62
63
Desserts: ein Augen- und Gaumenschmaus
63
Zuckerzauber: süße Kunstwerke als i-Punkt auf Ihren Speisen
63
Neues von der Kuchen- und Tortenfront
64
Kleine Hygieneschulung
64
Kochschule für Einsteiger
65
Front Cooking – erfolgreiche Inszenierung
65
Das Sieben-Gänge-Menü aus der Sterneküche
65
Pimp it up! – Der Küchenklassiker im neuen Gewand
67
Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen
67
Produktive Arbeitstechniken in der Küche
67
Anrichtetechniken und Ideen für den perfekten Teller
68
Kulinarische Frühlingslust
68
Kulinarische Sommerlust
68
Kulinarische Herbstlust
69
Barbecue: Eventküche „open air“
69
Ganz im Zeitgeist: die neue Vegi-Küche
59
60
FachBrief
Gardemanger
Küche
Pfiffige Kreationen, die Lust auf mehr machen
Seminar-Inhalte:
Vorspeisen Fusion
Mousse, Dipps, Dressings, Espumas
Klassiker weiterentwickelt
Regionale Vorspeisenkreationen
Praxis für à la carte und Buffet
Termine: 24. März
29. September
Bad Überkingen
Mitglieder:
270,- Euro
1 Gutschein
Kurs-Nr.:
BW-14-56
BW-14-156
Für den „Wow-Effekt“ in der Hand
Seminar-Inhalte:
Geschirr, Gläser und Bestecke
Klassische Gerichte im Glas
Eigenen Angebote weiterentwickeln und
variieren
Flying Buffets
Canapés & Co
Mitglieder:
Bad Überkingen
Duisburg
Kurs-Nr.:
BW-14-57
BW-14-157
NR-14-790
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Frank Bundschu
Frank Bundschu
Peter Röttinger
Regional und saisonal
Der „neue“ Beilagensalat
Moderne Salatangebote und -kreationen
Dressings und Toppings
Die Salatküche als Ertragsfaktor
Termine: 26. März
01. Oktober
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-58
BW-14-158
Seminar-Ziel:
Bringen Sie Ihre Gäste zum
Staunen: Nach diesem Workshop entwickeln Sie neue
Gläserfood-Angebote und
setzen kreative Ideen mit „WowEffekt“ für Ihre Flying Buffets
um – ob als klassisches Gericht
mit neuer Rezeptur im Glas,
als Häppchen oder Canapé
zubereitet. Nutzen Sie geschickt
Variationsmöglichkeiten für
Gläser, Teller und Besteck,
stellen pfiffige Kreationen für
Gläserfood zusammen und
schaffen Einmaliges für mehr
Gasterlebnisse.
Seminar-Ziel:
Frische Ideen und neue Kreationen
Seminar-Inhalte:
Vorspeisen sind – neben dem
klassischen Auftakt zum Menü
– ein zusätzlicher Ertragsbringer: Leichte Varianten, trendige
und extravagante Kreationen
oder Klassiker – erleben Sie in
diesem Fachkurs, wie Sie Ihr
eigenes Angebot optimieren,
kreativ ergänzen oder komplett neu ausrichten können.
Gestalten Sie Ihre Palette an
Vorspeisen zeitgemäß und machen durch pfiffige Ideen Lust
auf mehr.
Referent:
Hubertus Tzschirner
Hubertus Tzschirner
Gläserfood und Flying Buffets – neue Ideen und Kreationen
Termine: 25. März
30. September
09. April
Seminar-Ziel:
Mitglieder:
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Udo Schneider
Udo Schneider
Ob als Vorspeise, Beilage oder
Hauptgericht – Salate sind
herausragende Angebotsanker
und liegen noch dazu – gerade
im Sommer – voll im Trend.
Bauen Sie Ihr Angebot rund um
die leichte, gesunde und bunte
Küche nach diesem Seminar
mit frischen Ideen und ungewöhnlichen Kreationen aus.
Rein vegetarisch, mit Fleisch
oder Fisch – wir versorgen Sie
mit einer breiten Palette neuer
Rezepte und regen dazu Ihre
Fantasie an. Ebenfalls auf dem
Programm: Fantastische Dressings und Toppings.
FachBrief
Küche
Entremetier
Evolution in der Suppenküche: cross-over
Seminar-Ziel:
Klassische und neue Rezepte, überraschende Anrichtetechniken
Seminar-Inhalte:
Material und Equipment für trendige Suppen
Klassische Ansätze in der ganzen Vielfalt
Neue Ideen für Suppeneinlagen
Rezepte: trendig, regional, national und „world cuisin“
Innovative Anrichtetechniken: das Auge isst mit
Mitglieder:
Standard: oder Termin: 20. Oktober
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Kurs-Nr.:
BW-14-59
Referent:
Waltraud Spill
Seminar-Ziel:
Meistern Sie die Herausforderungen der perfekten Pasta
Seminar-Inhalte:
Pasta-Vielfalt, Formen und Teigzusammensetzungen
Verschiedene Pastateige und Füllungen
Passende Saucen und Zugaben wie Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse
Kreative Rezepte mit selbst hergestellter Pasta sowie Convenience-Produkten
Anrichtetechniken und Kombinationsmöglichkeiten
Mitglieder:
Kurs-Nr.:
BW-14-60
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Waltraud Spill
Die moderne Gemüseküche: leicht, gesund und vielfältig
Vielfältig wie die Welt
Seminar-Inhalte:
Moderne und leichte Zubereitungsarten und Garmethoden
Leckere Hauptgerichte mit Gemüse - nicht nur für Gesundheitsbewusste
Perfekte Kombinationen mit Fleisch, Fisch & Co.
Gemüseküche dieser Welt
Schnitt und Anrichtetechniken: das Auge isst mit
Mitglieder:
Kurs-Nr.:
BW-14-61
Machen Sie mehr aus der guten
alten Suppe: Nach diesem
Seminar sind Sie bereit für die
Evolution der Suppenküche
– heiß oder auch kalt. Entdecken Sie Cross-over für mehr
Suppenspaß, setzen klassische
Rezepte herausragend um oder
interpretieren sie neu. Lassen
Sie sich von Ideen aus aller
Welt inspirieren, lernen neue,
unglaublich überraschende
Anrichtetechiken kennen und
präsentieren den flüssigen
Gaumenschmaus so, wie Sie es
noch nie gesehen haben.
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Peter Auer
Ob selbst hergestellt oder als
Convenience-Produkt – Ihre
grandiosen Nudelgerichte
werden die Gäste zukünftig
lieben. Nach diesem Seminar
meistern Sie die Herausforderungen einer perfekten Pasta
mit links: Regional, mediterran
oder international. Wie gelingt
der ultimative Teig, wie die geheimnissvolle Füllung und die
passende Soße? Und vor allem:
Wie harmonieren alle drei?
Erweitern Sie Ihre Pasta- und
Nudelauswahl durch neue Rezepte, lassen sich von kreativen
Ideen inspirieren und finden
die perfekten Mischung für Ihre
Speisekarte.
Seminar-Ziel:
Als Hauptgericht oder in Kombination mit Fisch und Fleisch
kommt Gemüse zusätzlich der
steigenden Nachfrage nach
einer gesunden, bekömmlichen
und leichten Ernährung entgegen. Nehmen Sie aus diesem
Workshop unzählige neue Ideen
für Ihre moderne Gemüseküche mit: Über die Zubereitung
bis zu Kombinationsmöglichkeiten, innovative Anrichtetechniken und internationale
Rezepte. Dabei bleiben auch die
Klassiker nicht außen vor und
als Zugabe gibt es Geheimtipps,
wie Sie Gemüse noch ein Stück
genussvoller kreieren.
61
62
FachBrief
Saucier
Küche
Seminar-Ziel:
Von klassisch bis exotisch: Verzaubern Sie den Gaumen
Seminar-Inhalte:
Grundlagen der Saucenküche: Fond, Jus und Sauce – die Basis
Ableitungen, Verfeinerungen und Bindemöglichkeiten
Die Praxis: Effiziente Herstellung, Haltbar machung und Lagerung
Die Sauce als Medium: Zu welchem Essen,
zu welchem Wein?
Innovative Zubereitungstechniken und regio-
nale Ideen in der Saucenküche
Mitglieder:
Standard: oder Termin: 17. März
Kurs-Nr.:
BW-14-62
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Andreas Berndt
Fleischgerichte: neue Ideen und Zubereitungsarten
Mehr als Schnitzel, Steak und Braten
Seminar-Inhalte:
Fleischarten und -stücke, Zuschnitte, Güte,
Qualität, Herkunft und Reifung
Neues über bekannte und unbekannte Teilstücke
Umsetzung klassischer und ausgefallener
Rezepte
Aktuelle Trends: Innovative Reifetechniken, effiziente Zubereitungstechniken
Alte und neue Rassen; Zuchtmethoden
Mitglieder:
Standard: oder Termin: 18.-19. März
Kurs-Nr.:
BW-14-63
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Referent:
Andreas Berndt
Basiswissen und kreative Ideen für Ihre Fischkarte
Seminar-Inhalte:
Fisch und Krustentiere: Arten, Einteilung, Verwendung, saisonale Besonderheiten und Güteklassen
Frische ist alles: Einkauf, Herkunft, Qualitäts-
beurteilung und richtige Lagerung
Die Küchenpraxis: Vorbereitung, Filetieren, Zerlegen und Basis-Zubereitungen
Zubereitungstechniken: Pochieren, Dämpfen, Räuchern und Beizen
Ausgefallene Ideen, neue Produkte, wieder-
entdeckte regionale Arten und Klassiker
Mitglieder:
Standard: oder Termin: 20.-21. März
Kurs-Nr.:
BW-14-64
Sie gelten als die geschmackliche Krönung eines jeden Gerichts: Saucen, Dips, Dressings
und Salsas. Verzaubern Sie
den Gaumen Ihrer Gäste nach
diesem Workshop mit klassischen, aber auch exotischen
Geschmäcken. Sie lernen die
Unterschiede zwischen den einzelnen Grundlagen und deren
Zubereitung kennen, bekommen vielfältige Tipps zur Verfeinerung und nutzen das neue
Wissen, um Ihre Gerichte noch
attraktiver zu gestalten. Von der
Vorspeise bis zum Dessert.
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Referent:
Andreas Berndt
Seminar-Ziel:
Fleisch steht im Mittelpunkt
der überwältigenden Mehrheit
sämtlicher Gerichte. Ihm fällt
also eine entscheidende Rolle
zu. Erweitern Sie Ihr Wissen in
diesem Seminar. Oft finden sich
nur Schnitzel, Steak, Braten und
Co. auf den Speisekarten, doch
daneben hat dieses Lebensmittel noch eine Menge mehr
zu bieten. Neben allgemeinen
Grundkenntnissen stehen
unter anderem die moderne,
klassische und etragsorientierte
Angebotsgestaltung auf dem
Programm, auch ergänzen
spezielle Garmethoden Ihr
künftiges Spektrum an Zubereitsungsarten.
Seminar-Ziel:
Fisch in seiner Vielfalt und
zahllosen Varianten erweitert
zukünftig Ihre Speisekarte.
In diesem Seminar lernen Sie
alles rund um den Fisch, aber
auch Krustentiere, kennen: Sie
sind bestens gerüstet für eine
professionelle Zubereitung
dieses gesunden Lebensmittels, vertraut mit Sorten und
Arten, Qualität und Herkunft,
Lagerung und Besonderheiten.
Erstellen Sie einfache, schnelle
und genüssliche Angebote für
Ihre Fischkarte und begeistern
Ihre Gäste mit neuen, innovativen Gerichten.
FachBrief
Küche
Patisserie
Desserts: ein Augen- und Gaumenschmaus
Seminar-Ziel:
Für das spektakuläre Erlebnis danach
Seminar-Inhalte:
Eiskalte Versuchungen: Speiseeis, Sorbets, Parfaits und Granités
Kreationen mit Teigen und Füllungen – kunst-
voll präsentiert
Eine Vielfalt von Cremes und Mousses
Dessertideen mit dem Paco-Jet
Effektvolle Anrichtetechniken in der
Patisserie
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 12.-13. Mai
06.-07. Oktober
Bad Überkingen
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Kurs-Nr.:
BW-14-65
BW-14-165
Referent:
DEHOGA AkademieReferentenpool
Zuckerzauber: süße Kunstwerke als i-Punkt auf Ihren Speisen
Die Kunst des Zuckerziehens für den täglichen Gebrauch
Seminar-Inhalte:
Warenkunde: Welche Möglichkeiten Zucker und Isomalt bieten
Arbeitsmittel und Umgang mit dem Material
Verarbeitungstechniken: Zucker gießen,
ziehen und blasen
Ein zusätzlicher Blickfang durch Farbgestaltung
Spezialeffekte dank Felsen-, Spinn- und
Holzzucker
Mitglieder:
08. Oktober
Bad Überkingen
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Kurs-Nr.:
BW-14-66
BW-14-166
Seminar-Inhalte:
Gute Voraussetzungen: Mise-en-place
Herstellung und Verarbeitung von Teigsorten, Massen, Füllungen und Cremes
Kleine und große Meisterwerke: Vom Mini-
Cake zur Cremetorte
Aber bitte mit Sahne! Kreative Einsatzmöglichkeiten
Schönes aus Schokolade
Mitglieder:
Standard: oder Kurs-Nr.:
BW-14-67
BW-14-167
NR-14-167
Seminar-Ziel:
Zuckerfiguren können die Optik des Eisbechers, des Desserttellers oder des Buffets kreativ
aufwerten. Ein Buch mit sieben
Siegel für Sie? Nutzen Sie das
Fachwissen vom „Zucker-Profi“
und erlernen diese gar nicht so
schwere Kunst des Zuckerziehens. Setzen Sie Ihren Speisen
mit süßen, bunten und kreativen Objekten den optischen iPunkt auf und lassen Ihre Gäste
staunen.
Seminar-Ziel:
Leckeres Gebäck speziell für den Einsatz im Restaurant
Bad Überkingen
Duisburg
Sorgen Sie mit spannenden, ungewöhnlichen, ja sensationellen
Desserts für Staunen und große
Augen bei Ihren Gästen. Das
dazu nötige Wissen erhalten Sie
in diesem Seminar: Klassische
Desserts hochwertig zubereitet oder modern interpretiert,
kreative Neuschöpfungen,
Varianten und Kombinationen
mit Eis, Cremes und Mousses.
Lernen Sie effektvolle Anrichtetechniken kennen, inszenieren
die Präsentation am Tisch und
bauen Ihr Süßspeisensortiment
spektakulär aus.
Referent:
Urs Regli
Urs Regli
Neues von der Kuchen- und Tortenfront
09.-10. Oktober
15.-16. September
63
345,- Euro
520,- Euro
2 Gutscheine
Referent:
Johannes Becker
Johannes Becker
Peter Röttinger
Hausgemachte Kuchen und
Torten können ein wahres
Aushängeschild und ein Publikumsmagnet für Ihren Betrieb
werden. Bringen Sie mit diesem
Seminar frischen Wind in Ihre
Kuchentheke: Mit kleinen und
großen Meisterwerken, traditionell oder modern inspiriert. Wir
zeigen Ihnen, wie Sie Gebäck
– mit oder ohne Cremes und
Schokolade – perfekt zubereiten
und Ihr Angebot durch kreative
Ideen erweitern.
64
Küche
Kleine Hygieneschulung
Kleine Mitarbeiterschulung (halbtägig): HACCP-Grundsätze sicher umsetzen
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Gerade in Restaurants und Hotels nimmt Hygiene einen
besonders hohen Stellenwert ein – dementsprechend
hoch sind auch die Anforderungen seitens des Gesetzgebers. Aber keine Sorge: Mit unserer „kleinen Hygieneschulung“ erfüllen Sie die gesetzlichen Forderungen der
(EG) Nr. 852/2004 sowie des Infektionsschutzgesetzes
§43(4) nach Schulung/Wiederholungsbelehrung.
Produkthygiene & HACCP umsetzen
Mitarbeiterhygiene und -schulungen
Raumhygiene und Reinigungspläne
Hygieneschulungen und Lebensmittelüberwachung
Auszeichnungspflicht, Speisekarte und Gastkommunikation
Verordnungen, Aushänge, EU-Recht und Entsorgung
– inkl. Arbeitsbuch und Teilnahmebestätigung –
Termine: 30. Januar
31. März
05. Mai
28. August
20. Oktober
02. Dezember
Ort: Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Neuss
Uhrzeit:
13:00 - 16:00
13:00 - 16:00
13:00 - 16:00
13:00 - 16:00
13:00 - 16:00
13:00 - 16:00
Uhr
Uhr Uhr Uhr Uhr Uhr Kurs-Nr.:
NR-14-800
NR-14-801
NR-14-802
NR-14-803
NR-14-804
NR-14-805
Referent: Delphi Lebensmittelsicherheit GmbH
50,- Euro Standard
Kochschule für Einsteiger
Küchen-Basics – so verschaffen Sie sich Respekt
Seminar-Inhalte:
Seminar-Ziel:
Viele steigen in die Gastronomie ein – ohne eine entsprechende Ausbildung. Hier ist schnelle Hilfe gefragt. In unserem Crashkurs lernen Sie die typischen Arbeitsabläufe:
Unsere Referenten kochen mit Ihnen Klassiker der gut
bürgerlichen und gehobenen Küche. Nach unserem Kurs
können Sie im heimischen Betrieb richtig einsteigen und
mitreden.
Fleisch, Fisch, Gemüse: Warenkunde u. Frischmerkmale
Küchen-Know-how: Arbeitsmethoden u. Schnitttechniken
Garmethoden und Zubereitungsarten für Gemüse,
Fisch und Fleisch / Früchte, Beeren und Obst/Gemüse
Vegetarisch: abwechslungsreiche Gerichte
Suppen und Suppeneinlagen: klar, gebunden oder kalt
Kalte, warme und Spezial-Saucen
Kräuter und Gewürze für die besondere Note
Ort: Mönchengladbach
Kurs-Nr.:
NR-14-795
Referent: Wolfgang Eickes
520,- Euro Standard
oder 2 Gutscheine
Küche
Front Cooking – erfolgreiche Inszenierung
Kundenbindung durch Präsenz
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einer atemberaubenden
Front-Cooking-Show. So tragen Sie zur Kundenbindung bei
und überzeugen durch Organisation, Effizienz und den
sichtbaren Einsatz frischer Produkte. In diesem Workshop
zeigen wir Ihnen, wie Ihr Arbeitsplatz für eine solche Showeinlage aussehen muss und entwerfen zusammen mit Ihnen spannende Gerichte, die sich bestens eignen und in Ihr
Konzept passen. Darüber hinaus erhalten Sie auch Einblick
in die Kalkulation, so dass sich die Show für Sie auch lohnt.
Einsatzmöglichkeiten und -voraussetzungen in unter-
schiedlichen Betrieben
Front Cooking – passend zum Konzept
Ihr Front Cooking-Counter
Logistik und Geräteauswahl
Aufbau des Arbeitsplatzes, der Arbeitsweise und Ästhetik
Termine: 28. Mai
Referent: Bernd Trum
Kurs-Nr.:
BW-14-80
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Das Sieben-Gänge-Menü aus der Sterneküche
Tipps und Tricks vom ausgezeichneten Spitzenkoch
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Was treibt Spitzenköche täglich zu Höchstleistungen an?
Und was macht einen Spitzenkoch wirklich aus? Wagen Sie
einen Blick über die Schulter eines mehrfach ausgezeichneten Meisterkochs aus Baden-Württemberg. In unserem
Seminar zeigt Ihnen Sternekoch Rolf Straubinger wertvolle
Tipps und Tricks zum Sieben-Gänge Menü aus der Sterneküche. Tauchen Sie ein in die Welt der Spitzengastronomie.
Termine: 18. November
Kurs-Nr.:
BW-14-74
Persönliche Motivation zur Meisterleistung am Herd
Küchenpraxis auf Sterneniveau
Beste Zutaten in moderner Kombination
Kreative Ideen in sieben Gängen angerichtet
Tipps und Tricks für das tägliche Mise en place
Referent: Rolf Straubinger
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Pimp it up! – Der Küchenklassiker im neuen Gewand
Variieren Sie beliebte Klassiker und nutzen neue Anrichtetechniken
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Gibt es etwas Schöneres, als auf einer Karte Gerichte zu
entdecken, die an die eigene Kindheit erinnern? Kaum!
Damit Sie Ihre Gäste schon beim Lesen der Speisekarte
begeistern, zeigen wir Ihnen, was ankommt und was Erinnerungen weckt. Klassiker, die die meisten Restaurants in
unterschiedlichen Varianten bieten, können mit moderner
Anrichteweise zum Highlight werden. In diesem Seminar
erleben Sie ein Ideen-Feuerwerk an Kreativität und Impressionen.
Modern inszeniert: Die Klassiker der Speisekarte
Rezeptideen: Vom Amuse bouche bis zum Dessert
Trendige Anrichtetechniken: So setzen Sie das Produkt in Szene
Praxisworkshop mit Ideen zur direkten Umsetzung
Termine: 28. April
17. November
Referent: Ludwig Heer
Ludwig Heer
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-73
BW-14-173
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
65
PALUX –
IMMER EINE GUTE ENTSCHEIDUNG!
Wenn es um die individuelle
Beratung, Konzeption,
Planung und Realisierung
ganzheitlicher, wirtschaftlicher
Küchenlösungen geht,
ist PALUX der richtige Partner!
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Küche
Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen
So einfach schaffen Sie Backerlebnisse
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Sommerkurs: Nutzen Sie einfache Grundteige für eine unglaubliche Vielfalt im Brotkorb. Einfach im Kombidämpfer
zubereitete Backwaren bereichern zukünftig Ihr Frühstückbuffet, Ihr Catering, den Party-Service oder Ihr Angebot für
die Sommersaison im Biergarten und auf der Terrasse.
Herbstkurs: Gourmetplätzchen für den täglichen Einsatz backen Sie künftig selbst und mit Ihrem neuen Hefezopf aus
eigener Herstellung bringen Sie jeden Gast zum Staunen.
Brötchen und Baguettes, Birnen- und Früchtebrote, Weihnachtsstollen und Co.: schnell, einfach, herausragend, gut!
Termine: 02. Juni
03. November
21. Oktober
Bad Überkingen
Duisburg
Kurs-Nr.:
BW-14-81
BW-14-181
NR-14-181
Variantenreich: Brötchen, Minibrote und Snackgebäck
Chiabatta, Baguettes und Co. für die Sommersaison
Der perfekte Hefezopf
Plätzchen backen wie Profis
Weihnachtsbrote für den Einsatz im Herbst
Mit einfachen Zutaten unglaubliche Vielfalt produzieren
Referent: Johannes Becker
Johannes Becker
Peter Röttinger
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Produktive Arbeitstechniken in der Küche
Mit Sous vide Arbeitsprozesse entzerren und Qualität steigern
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Perfekter, reproduzierbarer Garpunkt, gleichbleibende
Optik und vollaromatischer Geschmack bei minimalem
Garverlust. Gestalten Sie Ihre Arbeit effizienter, entzerren
Sie Ihre Produktionsprozesse und Sie sind zum à la carte
perfekt vorbereitet. Mit dem Sous vide System sind Sie im
Restaurant, in der Gemeinschaftsverpflegung und im Catering optimal gerüstet.
Termine: 22. Juli
11. November
Referent: Hubertus Tzschirner
Hubertus Tzschirner
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-72
BW-14-172
Geschmackspotenzierung
Kalkulationsoptimierung
Optimale, reproduzierbare Garergebnisse
Herstellung eigener Convenience
Arbeitsprozesse neu gestalten
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Anrichtetechniken und Ideen für den perfekten Teller
Kreative Tellerergebnisse
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Der erste Eindruck zählt – auch beim Servieren der Speisen
im Restaurant. Wie Sie aus einfachen Gerichten kreative
Teller-Erlebnisse mit „Wow-Effekt“ für Ihre Gäste zaubern,
zeigen wir Ihnen in diesem Seminar. Praxisnahe Anrichtetechniken, Tipps und Tricks helfen Ihnen, die Ideen in
Ihrem Betrieb umzusetzen, aber auch eigene kreative Ansätze zu entwickeln. Verwöhnen Sie Ihre Gäste kulinarisch
und visuell – mit einem perfekt angerichteten Teller.
Kreative Ideen entwickeln und im Alltag umsetzen
Effizient vorbereiten und auf Abruf servieren
Einfache Gerichte und innovative Sterneküche trendig angerichtet
Garnieren und dekorieren mit Blumen, Blüten, Kräutern, Gebäckkomponenten und Chips
Anrichtebeispiele für die Praxis mit Gläsern, Geschirren und anderen Materialien
Termine: 21. Juli
10. November
21. Januar
Bad Überkingen
Duisburg
Kurs-Nr.:
BW-14-71
BW-14-171
NR-14-171
Referent: Hubertus Tzschirner
Hubertus Tzschirner
Peter Röttinger
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
67
68
FachBrief
Saisonküche
Küche
Kulinarische Frühlingslust
Seminar-Ziel:
Attraktive Ideen und Angebote rund um Ostern
Seminar-Inhalte:
Regionale und saisonale Produkte
World-Kitchen im Frühjahr
Lamm, Spargel und Erdbeeren: Mehr aus Klassikern machen
Neue Rezepte und tolle Gerichte
Frühlingslust für Ihre Gäste
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 11. März
17. März
Mönchengladbach
Kurs-Nr.:
BW-14-76
NR-14-176
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Udo Schneider
Wolfgang Eickes
Kulinarische Sommerlust
Seminar-Ziel:
Attraktive Ideen und Angebote für die heißen Tage
Seminar-Inhalte:
Cross-Over-Küche im Sommer
Leichte und frische Küche für den Sommer und heiße Tage
Sommerlust für Ihre Gäste
Mitglieder:
Standard: oder Termine: 29. April
19. Mai
Duisburg
Kurs-Nr.:
BW-14-77
NR-14-177
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Seminar-Ziel:
Attraktive Ideen und Angebote für die Erntezeit
Seminar-Inhalte:
Ernte-Küche im Herbst
Wild, Kürbis und Gans: Mehr aus Klassikern machen
Herbstlust für Ihre Gäste
Mitglieder:
Mönchengladbach
Nach diesem Seminar kann der
Sommer kommen, denn Sie
sind optimal auf die Bedürfnisse Ihrer Gäste nach leichter,
abwechslungsreicher Küche
vorbereitet. Klassische Salate,
neue Rezepte, moderne Gemüseangebote, Fleisch und Fischkombinationen runden Ihre
neue Sommerkarte perfekt ab.
Dazu gibt‘s viele Praxistipps:
Für noch mehr Gästevergnügen auf der Terrasse und im
Biergarten.
Referent:
Peter Auer
Peter Röttinger
Kulinarische Herbstlust
08. September
Machen Sie sich fit für die
Frühlingszeit: Nach diesem
Workshop sind Sie optimal auf
Ostern, Kommunionen, Konfirmationen und Familienfeiern
vorbereitet. Klassische Frühlingsgerichte – beispielsweise
mit Lamm, Spargel oder Erdbeeren, neue Interpretationen,
vegetarische Varianten und vieles mehr wird Ihre Speisekarte
in Zukunft bereichern.
Kurs-Nr.:
BW-14-78
NR-14-178
180,- Euro
270,- Euro
1 Gutschein
Referent:
Ludwig Heer
Wolfgang Eickes
Trumpfen Sie zur Herbstzeit bei
Ihren Gästen auf: Zum Beispiel
mit Ihren neuen Varianten der
Martingsgans. Dieses Seminar
beschäftigt sich mit der Vielfalt
kulinarischer Herbstprodukte.
Setzen Sie gezielt, durchdacht
und kreativ Lebensmittel der
Erntezeit ein, bereichern Ihr
saisonales Angebotsspektrum
und sorgen für herbstlich-frischen Wind auf Ihren Aktionskarten im Spätsommer und
Herbst.
Küche
Barbecue: Eventküche „open air“
Bieten Sie Ihren Gästen ein neues Highlight des Outdoor-Cookings
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Barbecue begeistert! Sie kommen mit Ihren Gästen in
direkten Kontakt und können immer wieder frische Ideen
ausprobieren. Unser Grill-Profi zeigt Ihnen in diesem
Workshop, wie Sie ein Barbecue-Event kulinarisch interessant aufziehen und grandios vermarkten. Keine Sorge: Das
muss nicht teuer sein. Denn mit der Garmethode können
Sie selbst „unedle“ Fleischzuschnitte zu kulinarischen
Spitzenprodukten veredeln. Sie profitieren damit von mehr
Umsatzrendite, geringerem Personaleinsatz, entspanntem
Küchenpersonal und begeisterten Gästen.
Termine: 30. April
Kurs-Nr.:
BW-14-75
Neue Möglichkeiten der Speisezubereitung
Überblick über Barbecue- und Smoker-Equipment
Vorbereitung von Arbeitsplatz und Mise en place
Kerntemperaturen und Garmethoden beim Barbecue
Effiziente Personalplanung für den Einsatz
Referent: Klaus Winter
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
Ganz im Zeitgeist: die neue Vegi-Küche
Weit mehr als die Grilltomate in der Mitte des Tellers
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Erlernen Sie in diesem Seminar die Klaviatur der vegetarischen Küche in Ihrem Restaurant zu spielen: Sei es
als Zusatzangebot, zentrales Gastroprofil oder im Bereich
Catering. Setzen Sie vegetarische und vegane Angebote mit
Blick auf den aktuellen Zeitgeist als Instrument für mehr
Gäste ein. Erkennen Sie die Vielfalt fleischloser Gerichte
und setzen dabei nicht ausschließlich auf vegetarische
Angebote, sondern ergänzen Ihr Portfolio entsprechend. So
werden Sie neue und zufriedene Gästegruppen erreichen:
einfach, schnell und unkompliziert.
Termine: 10. März
23. Oktober
16. Juni
Bad Überkingen
Mönchengladbach
Kurs-Nr.:
BW-14-79
BW-14-179
NR-14-179
Die Vielfalt der vegetarischen Küche
Erweiterung Ihres vegetarischen Angebotsportfolios
Gemüse, Kräuter, Getreide: Machen Sie mehr daraus
Erfüllen Sie die modernen Erwartungen Ihrer Gäste
Plus: Vegane Angebote
Referent: Udo Schneider
Udo Schneider
Wolfgang Eickes
270,- Euro Standard
oder 1 Gutschein
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Ready to drink:
Neun Cocktail-Klassiker fertig gemixt!
frei
alkohol
DIE ROCKEN JEDE PARTY!
Stark im Geschmack und überaus beliebt – die leckeren Cocktail Plant Cocktails
bereits fertig gemischt aus der 0,2-Liter-Glasflasche.
Sechs Cocktailklassiker mit Alkohol: Long Island Ice Tea, Mai Tai, Piña Colada,
Sex on the Beach, Swimming Pool und Zombie.
Drei Cocktailklassiker ganz ohne Alkohol: Virgin Colada, Strawberry Colada und Sportsman.
www.cocktail-plant.de
Auszubildende
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Auszubildende
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72
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Das richtige Verhalten gegenüber unseren Gästen: Knigge-Training
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Aktiver Verkauf im Restaurant für Azubis
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Für Auszubildende: Englisch im Hotel und Restaurant
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75
75
Restaurantfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung
75
Erfolgreich beim Gäste-Reklamationsmanagement
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Koch/Köchin: Praxis-Prüfungsvorbereitung
76
Fachmann/-frau für Systemgastronomie: Prüfungsvorbereitung
76
Hotelfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung
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Auszubildende
Vertiefung relevanten Wissens, Zeit für Fragen
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Warm anziehen heißt es für alle Auszubildende, die Köchin
oder Koch werden wollen: Denn es gibt kaum Berufe, bei
denen man so schnell in die praktische Arbeit einsteigen
muss! Dazu kommt, dass im hektischen Alltag oft die Zeit
für lange Erklärungen und Hintergrundinfos fehlt. Aber
keine Sorge: Unser Küchenchef nimmt sich Zeit für Sie! In
unserem Praxisseminar erklären wir Ihnen die wichtigsten
Grundlagen, gehen gemeinsam mit Ihnen Arbeitsabläufe
durch, üben und beantworten alle Ihre Fragen.
Versprochen! Damit Sie richtig durchstarten können.
Planung, Vorbereitung und Arbeitsabläufe strukturieren
Professioneller Einsatz von Arbeitsgeräten
Umgang mit Lebensmitteln und Küchengeräten
Lagerung und Verarbeitung von Fleisch und Fleischteilen
Praktische Anwendung: kurzbraten, schmoren, grillen, sautieren und kochen
Termine: 06. Mai
04. November
Referent: Peter Auer
Peter Auer
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-332
BW-14-333
100,- Euro Standard
Dank der Förderung durch die Mineralbrunnen Überkingen-Teinach AG...
...können wir Ihnen dieses Jahr die Seminare für Auszubildende kostengünstig anbieten.
Mehr Fachwissen bei Kalkulation & Co.
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Ein Koch, der nicht rechnen kann – mit dem ist bald nicht
mehr zu rechnen. Um einen Überblick in der Küche zu
bekommen, müssen Sie mit Maßen, Gewichten und Prozenten umgehen können. Aber keine Sorge: Betriebswirtschaft muss nicht trocken und langweilig sein. Zumindest
nicht mit uns! In unserem Seminar vermitteln wir Ihnen
anhand vieler praktischer Beispiele und auf spannende Art
und Weise, was Sie als Koch/Köchin im Zahlenbereich alles
wissen müssen. Wir bringen Licht ins Dunkel!
Der Küchenalltag: wichtige Rechenübungen
Umgang mit Maßen und Gewichtseinheiten
Dreisatzrechnungen in der Küche: die tägliche
Anwendung
Prozentrechnen leicht gemacht
Betriebswirtschaftliche Kennzahlen in der Küche
Termine: 08. Mai
03. November
Referent: Frank Bundschu
Frank Bundschu
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-330
BW-14-331
100,- Euro Standard
Auszubildende
73
Das richtige Verhalten gegenüber unseren Gästen: Knigge-Training
Ratgeber für perfekte Umgangsformen
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Junge Auszubildende müssen sich erst einmal in ihre Rolle
als Gastgeber hineinfinden. Waren sie bisher vor allem den
Umgang mit Freunden und Verwandten gewöhnt, stellen
an ihrem Ausbildungsplatz die Gäste ganz neue Ansprüche an ihre Umgangsformen. Mit unserem modernen und
jungen Knigge-Training helfen wir Azubis, ihre neue Rolle
auszufüllen. So lernen sie, sich im Betrieb stets von der
besten Seite zu zeigen und wie ein Dienstleister zu denken
und agieren. Zudem sind sie jeder Situation gewachsen –
auch, wenn es einmal brenzlig wird!
Ein guter erster Eindruck ist nicht zu ersetzen
Gastkontakt und Verkaufsgespräch: richtig grüßen und begrüßen; was sage ich wie zur Begrüßung
Small Talk: Wie Sie unterhaltsam, höflich und locker wirken
Ihr Auftritt mit dem passenden Outfit und einer positiven Ausstrahlung und Körpersprache
andere Länder andere Sitten - warum agieren und
reagieren manche Gäste anders?
Termine: 31. März
28. April
20. Oktober
Referent: Renate Stolle
Renate Stolle
Renate Stolle
Ort: Freiburg
Bad Überkingen
Heidelberg
Kurs-Nr.:
BW-14-317
BW-14-318
BW-14-319
100,- Euro Standard
Aktiver Verkauf im Restaurant für Azubis
Fit für den modernen Service
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Überlassen Sie das aktive Verkaufen am Gast nicht nur
den ausgelernten Kräften. Auch die Auszubildenden im
Restaurant sind eine wichtige und sympathische Schnittstelle zu Ihren Gästen. Außerdem: Wer früh damit anfängt,
nicht nur Bestellungen entgegenzunehmen, sondern zu
erkennen, was sich Gäste wünschen und darauf basierend
Verkäufe tätigt, erlangt schnell Fähigkeiten, die sich im
Umsatz wiederspiegeln. In diesem Training erlernen die
Auszubildenden Verkaufsgespräche zu führen, richtig zu
argumentieren und Ihre Gäste gekonnt zu beraten.
Termine: 01. April
29. April
21. Oktober
Ort: Freiburg
Bad Überkingen
Heidelberg
Kurs-Nr.:
BW-14-320
BW-14-321
BW-14-322
Welche Grundvoraussetzungen benötige ich
Bedürfnisse der Gäste erkennen
Rhetorik und Körpersprache: Wie Sie wirken
Referent: Renate Stolle
Renate Stolle
Renate Stolle
100,- Euro Standard
Azubis und soziale Netze für den Betrieb
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Auszubildende haben meist einen völlig anderen Zugang
zu den sozialen Netzwerken. Wie können diese besonderen
Fähigkeiten und das Engagement in diesem Bereich für
das Marketing und das Mitarbeitermarketing des Ausbildungsbetriebes genutzt werden? Nach dem Besuch unseres
Seminars sehen die Auszubildenden die Plattformen mit
anderen Augen, wissen um die Möglichkeiten und die Gefahren. So können Sie zur wertvollen Stütze des Betriebes
im Web 2.0 werden, nicht nur am PC in der Marketingabteilung sondern auch in der Freizeit.
Für betriebliche Nutzung interessante Plattformen
Wie präsentieren sich Hotels und gastronomische Betriebe in den sozialen Netzwerken: Best practice Beispiele, Do‘s and Don‘ts
Geposted und Gebloggt: Informationen schlagen Wellen
Zielgruppengerechtes Marketing – I like
Einbau von Social Media in den täglichen Workflow und die Praxis.
Termine: 04. April
24. Oktober
Referent: Daniela Vey
Daniela Vey
Ort: Freiburg
Heidelberg
Kurs-Nr.:
BW-14-323
BW-14-324
100,- Euro Standard
74
Auszubildende
Für Auszubildende: Englisch im Hotel und Restaurant
Englisch leicht gemacht – für Azubis mit Gastkontakt
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Auch wenn ein Auszubildender im Gastgewerbe Englisch
ganz gut beherrscht, fehlt oft das notwendige Fachvokabular. Das ist aber wichtig, um sich an der Rezeption oder im
Restaurant auf Englisch mit den Gästen austauschen zu
können. Wir trainieren an diesem Seminartag Standardsituationen, die Auszubildenden im Gastgewerbe täglich begegnen – so wird mit Spaß an den Fremdsprachenkenntnissen
gefeilt und die notwendigen Begriffe und Formulierungen
bleiben im Kopf.
Termine: 03. April
16. Mai
23. Oktober
Ort: Freiburg
Bad Überkingen
Heidelberg
Kurs-Nr.:
BW-14-327
BW-14-328
BW-14-329
Am Telefon: Gästeanfragen
Am Empfang: Check-in, Check-out
Alltägliche Situationen beherrschen
Im Restaurant: Bestellungen und Empfehlungen
Umgang mit Beschwerden
100,- Euro Standard
Voraussetzungen:
Erfolgreicher schulischer Abschluss und IHK-Prüfung
zur/zum Hotelfachfrau/-mann mit Zusatzqualifikation „Hotelmanagement“
Abschluss der Erstausbildung darf nicht länger als
5 Jahre zurückliegen
Facharbeit in einer Fremdsprache
Deutsche Übersetzung der Facharbeit
Ein Auslandsaufenthalt in einem fremdsprachigen EU-Land von mindestens 6 Monaten oder zwei
Auslandsaufenthalte von mindestens 3 Monaten im
Hotel- oder Gaststättenbereich mit entsprechendem
Nachweis
Siehe auch:
www.landesberufsschule.de/eq/europruefung.htm
Anmeldung:
Anmeldeformular und weitere Informationen erhalten
Sie an der Berufsschule, an der Sie die Zusatzqualifikation
„Hotelmanagement“ erworben haben oder beim DEHOGA
Deutscher Hotel- und Gaststättenverband in Stuttgart unter
Telefon: 0711 - 619 88 17.
Prüfungsinhalte:
Mündliche Präsentation der Facharbeit in der
gewählten Fremdsprache (ca. 30 Minuten)
Fachgespräch über Inhalte der Facharbeit in
deutscher Sprache (ca. 30 Minuten)
Facharbeit
Termin: Ort:
14. Mai
Bad Überkingen
13. November Bad Überkingen
65,- Euro
(ohne Verpflegung und Unterkunft)
www.officedepot.de
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Vorteile unserer Eigenmarkenprodukte
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Auszubildende
Wie Auszubildende die Bar bereichern können
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Ob kleine Hotelbar oder Cocktailbar im Restaurant, Auszubildende sind oft diejenigen, die in der rush-our dort die
Stellung halten. Wir bereiten Auszubildende optimal auf
diesen Einsatz vor: Azubis bauen eine Bar effizient und
ordentlich auf. Beherrschen die wichtigsten Getränke, Spirituosen und Cocktails und können eigenständig Barkarten
schreiben, vorbereiten und Produkte einkaufen. Mit Ihren
Kommunikationsfähigkeiten und Grundlagen im Shaken
und Mixen bereichern Sie Ihre Bar-Atmosphäre.
Kurs-Nr.:
BW-14-334
Den Bararbeitsplatz richtig gestalten und vorbereiten
Warenkunde und moderne Cocktails
Cocktails entwickeln und Barangebote erstellen
Training: rühren, shaken, mixen
Barpersönlichkeit und Verkaufsgrundlagen
Referent: Sabine Zumkeller
100,- Euro Standard
Restaurantfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung
Optimal auf die Prüfung vorbereitet
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Unser Seminar ist perfekt abgestimmt auf die Bedürfnisse
von angehenden Restaurantfachleuten, deren praktische
Abschlussprüfung kurz bevorsteht. Die Referenten besprechen im Seminar mit Ihnen prüfungsrelevante Themen,
üben den Ablauf einer Prüfung und beantworten Ihre Fragen. So erhalten Sie in kürzester Zeit einen Überblick über
Ihren aktuellen Wissenstand und mögliche Wissenslücken.
Sie können sich gezielt auf die Prüfung vorbereiten und sie
ganz „cool“ meistern.
Prüfungsablauf: Das kommt auf Sie zu
Die mündliche Prüfung: So bereiten Sie sich bestmöglich vor
Übung: Ein Menü mit Getränken zusammenstellen
Festgedecke auflegen: Gedeck- und Gläserstellungen
Mise en place für den Service während der Prüfung
Termine: 27. März
05. Mai
27. Mai
24. Oktober
Referent: Christa Mangold
und Josef Klose
Ort: Freiburg
Bad Überkingen
Bad Überkingen
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-305
BW-14-306
BW-14-307
BW-14-308
100,- Euro Standard
Erfolgreich beim Gäste-Reklamationsmanagement
Vom ersten Tag perfekte Gästebetreuung
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Ihre Auszubildenden stellen einen wichtigen Kontaktpunkt
zwischen Unternehmen und Kunden dar. Viele Gäste
bringen Azubis bei Fehlern mehr Verständnis entgegen als
anderen Mitarbeitern. Trotz allem darf ein Gast bei einer
Reklamation, die er gegenüber einem Azubi ausspricht, von
diesem eine zuvorkommende und kompetente Behandlung
erwarten. Das muss Ihr junger Mitarbeiter aber erst einmal
lernen. Werfen Sie Ihren Nachwuchs nicht ins eiskalte Wasser! Nach unserem Tagesseminar kann er auch in brenzligen Situationen richtig reagieren und auch schwierigeren
Gästen ein kompetenter Ansprechpartner sein.
Wahres und Falsches über Reklamationen
Gründe für Beschwerden
Fünf Schritte für die konfliktfreie Beschwerdebehandlung
Das richtige Auftreten bei Kunde und Gast
Sach- und Beziehungsebene: Einfühlungsvermögen
entwickeln
Termine: 02. April
22. Oktober
Referent: Sabine Krösche
Sabine Krösche
Ort: Freiburg
Heidelberg
Kurs-Nr.:
BW-14-325
BW-14-326
100,- Euro Standard
75
76
Auszubildende
Koch/Köchin: Praxis-Prüfungsvorbereitung
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Ihre Abschlussprüfung steht kurz bevor? Kein Problem! Angehenden Köchinnen und Köchen geben wir die Möglichkeit, sich nochmals gezielt und effektiv auf die praktische
Prüfung vorzubereiten – natürlich gemeinsam mit einem
Experten, der alle Fragen rund um das Thema Prüfung
beantworten kann. Zudem wiederholen Sie relevante
Themen, wie die Menügestaltung, lernen Vorbereitung und
Ablauf der Prüfung und spielen eine konkrete Prüfungssituation durch. Entspannen Sie sich und gehen Sie gelassen
und bestens gerüstet in die Prüfung!
Termine: 07. Mai
28. Mai
05. November
Bad Überkingen
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-302
BW-14-303
BW-14-304
Prüfungsabläufe kennenlernen
Wie Sie erfolgreich mit Prüfungsfragen umgehen
Praxistraining: Der Umgang mit dem Warenkorb
Detailliertes Wissen: Menüaufbau und Menügestaltung
Arbeitsabläufe sinnvoll planen und Arbeitsplatzorganisation
Referent: Anton Mayer und
Christoph Brück
100,- Euro Standard
Fachmann/-frau für Systemgastronomie: Prüfungsvorbereitung
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Umso besser der Berufsabschluss ausfällt, umso besser sind
natürlich auch die Aussichten, nach der Ausbildung einen
Job zu finden, der einem richtig Spaß macht – ja, sogar vielleicht den Traumjob zu ergattern. Bereiten Sie sich deshalb
so gut wie möglich auf die praktische Abschlussprüfung vor.
Schließlich geht es um Ihre Zukunft! Wir helfen Ihnen gern
dabei. In unserem Seminar wiederholen Sie mit erfahrenen
Referenten prüfungsrelevante Themen. Außerdem erhalten
Sie hilfreiche Tipps, so können Sie beruhigt in die Prüfung
gehen. Schließlich sind Sie bestens vorbereitet!
Termine: 15. Mai
10. Juni
21. Oktober
Stuttgart
Bad Überkingen
Kurs-Nr.:
BW-14-314
BW-14-315
BW-14-316
Die praktische Prüfung: Was Sie beachten sollten
Der Ablauf der Prüfung
Prüfungsthemen: Wie Sie diese erfolgreich behandeln
Zeitplanung: So verzetteln Sie sich nicht
Methoden und Möglichkeiten der Eigenpräsentation
Referent: Erik Schnauder
Erik Schnauder
Erik Schnauder
100,- Euro Standard
Hotelfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung
Seminar-Ziel:
Seminar-Inhalte:
Ihre praktische Abschlussprüfung als Hotelfachfrau/-mann
steht kurz bevor. Dass Sie langsam aber sicher nervös werden,
ist da ganz normal. Aber nicht nötig! Zumindest, wenn Sie
unser Seminar besuchen. An unserem Trainingstag werden
Sie gezielt auf die Prüfung vorbereitet. Die Referenten gehen
typische Prüfungssituationen mit Ihnen durch, beantworten
Fragen und wiederholen klassisches, prüfungsrelevantes Wissen. So wissen Sie in jedem Fall, was Sie lernen müssen.
Termine: 19. Februar
26. März
06. Mai
03. Juni
22. Oktober
Ort: Freiburg
Bad Überkingen
Bad Überkingen
Bad Überkingen
Bad Überkingen
Prüfungsablauf
Prüfungsfragen: Wie sie damit umgehen
Gästeumgang und Anwendung von Reinigungsstandards
Reinigung und Kontrolle von Gästezimmern
Check-in und Check-out
Kurs-Nr.:
Referent: BW-14-309
Renate Stolle
BW-14-310
und Josef Klose
BW-14-311
BW-14-312
BW-14-313
100,- Euro Standard
Seminaranmeldung
Seminaranmeldung
DEHOGA Akademie
Hausener Straße 19
Fax an: 07331 93250-9
DEHOGA Akademie
Hammer Landstraße 45
41460 Neuss
Tel: 0733193250-0
Fax an: 02131 7518-165
Tel: 02131 7518 -162
ANMELDUNG FACHBRIEFE
Betriebsdaten
UnternehmerBrief
Betrieb:
Vorname (Besteller):
Name (Besteller):
Straße:
Einzelbuchungen:
FachBrief Führung
FachBrief Marketing
FachBrief Finanzen
FachBrief Gardemanger
PLZ/Ort:
FachBrief Bar
FachBrief Entremetier
FachBrief Wein
Telefon:
FachBrief Saucier
FachBrief Service
FachBrief Patisserie
FachBrief Rezeption
Telefax:
FachBrief Saisonküche
E-Mail:
FachBrief Green
FachBrief Internet
1. Teilnehmer: (Vor- und Zuname)
Sind Sie Mitglied oder arbeiten Sie in einem Mitgliedsbetrieb des
DEHOGA Baden-Württemberg oder DEHOGA Nordrhein:
Ja
Nein
Geburtsdatum:
(1. Teilnehmer)
Geburtsdatum:
(2. Teilnehmer)
Mitgliedsnummer:
FachBriefdatum:
ZAHLART
ANMELDUNG EINZELSEMINARE
Ich bezahle mit Gutscheinen
3er Gutscheinpaket
5er Gutscheinpaket
10er Gutscheinpaket
15er Gutscheinpaket
20er Gutscheinpaket
30er Gutscheinpaket
Rechnung an Betrieb
Rechnung an privat
Seminartitel:
Kurs-Nr:
Datum:
Datum:
Geburtsdatum:
Seminartitel:
Kurs-Nr:
DatumUnterschrift
Geburtsdatum:
77
78
AGBs
Allgemeinen Geschäftsbedingungen können Sie unter www.dehoga-akademie.de
Die
einsehen oder telefonisch unter 07331 93250-0 einholen.
AHGZ-Abo
In Kooperation mit dem Matthaes Verlag erhält jeder Seminarteilnehmer in Bad Überkingen ein
kostenfreies Jahresabonnement der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ). Die
Bestellung erfolgt im Seminar in Bad Überkingen.
Anmeldung
Schnell und einfach mit dem Anmeldeformular auf Seite 77 oder per Telefon: Baden-Württemberg: 07331 93250-0 oder Nordrhein-Westfalen: 02131 751816-2
oder online unter www.dehoga-akademie.de. Bitte notieren Sie bei der Anmeldung auch die
entsprechende Kursnummer mit der Länderkennziffer.
Essen und Trinken
Alle Lehrgänge sind inklusive Vollverpflegung. Zu jeder Zeit Kaffeegenuss auf höchstem Niveau,
zahlreichen Spezialitäten zur freien Auswahl sowie Softdrinks und Teinacher Mineralwasser. Frühstücksbuffet, täglich immer drei Menüs am Mittagsbuffet – natürlich auch vegetarisch.
Individuelle
Förderungen
Informieren Sie sich über individuelle Fördermöglichkeiten und Zuschüsse zu Ihren Seminar- und
Lehrgangsgebühren. Diese sind i.d.R. vom eigenen Einkommen abhängig und variieren je nach
Bundesland in dem Sie wohnen.
Zum Zeitpunkt der Drucklegung können in der DEHOGA Akademie in Baden-Württemberg folgende Möglichkeiten eingesetzt werden:
Meister-Bafög:
Bildungsprämie:
Qualitätscheck Hessen:
www.meister-bafoeg.info
www.bildungspraemie.info
www.qualifizierungsschecks.de
Für weitere individuelle Förderungen informieren wir Sie gerne.
Die DEHOGA Akademie ist BQM (Bildungs-Qualitäts-Management) zertifiziert –
ein, bei Förderinstituten, anerkanntes QM-System.
Inhouse-Trainings
Unter dem Motto „Was, wann und wo Sie wollen“ bietet Ihnen die DEHOGA Akademie mit den
Inhouse-Trainings individuell auf Ihr Unternehmen ausgerichtete Seminare an. Unsere Experten
kommen zu Ihnen in den Betrieb und bringen ein maßgeschneidertes Schulungsprogramm ganz
nach Ihren Wünschen mit.
DEHOGA Akademie
Standort Bad Überkingen (Baden-Württemberg):
Versprochen, in Bad Überkingen erleben Sie totale Branchenpower:
Top-Service. 4 Profi-Seminarräume. 2 Küchen. 1 Lernbar. 1 Restaurant. 1 Relax-Lounge.
W-Lan for free. Raucherbereich. Kostenfreie Parkplätze. Info-Bar.
DEHOGA AkademieTel. 07331 93250-0
Hausener Straße 19Fax 07331 93250-9
Internet: www.dehoga-akademie.de
Standort Neuss im DEHOGA Center (Nordrhein-Westfalen):
Modern eingerichtetes Seminarzentrum für ideale Weiterbildung im Gastgewerbe.
DEHOGA AkademieTel. 02131 751816-2
Hammer Landstraße 45Fax 02131 751816-5
41460 Neuss
Internet: www.dehoga-akademie.de
Hotel am Standort
Bad Überkingen
Gästehaus am Kurpark im Bad Hotel
Badstraße 12 und 14/1
Tel. 07331 3020
Empfehlungen und Adressen für weitere Übernachtungsmöglichkeiten am Standort Bad
Überkingen oder an den anderen Seminarorten erhalten Sie mit der Einladung bzw. auf
Anfrage.
Hotel am Standort
Neuss
Empfehlungen und Adressen für Übernachtungsmöglichkeiten am Standort Neuss oder an
den anderen Seminarorten erhalten Sie mit der Einladung bzw. auf Anfrage.
Geld-zurück-Garantie
Qualität und Ihre Zufriedenheit sind unser Ziel. Sollten wir Sie davon am Seminartag bis zur
Mittagspause nicht überzeugen können, erstatten wir Ihnen den kompletten Seminarpreis
zurück. Garantiert.
Online-Anmeldung
Direkt Seminare online buchen: www.dehoga-akademie.de
Organisation und
Konzepte
Ihre Seminare konzipiert und organisiert das DEHOGA Akademie-Team in Bad Überkingen
und Neuss. Wir beraten Sie gerne!
Wochentags von 8:00 Uhr – 17:00 Uhr unter:
07331 93250-0 Baden-Württemberg oder 02131 751816-2 Nordrhein-Westfalen.
Die Seminargebühren verstehen sich rein netto zzgl. Mehrwertsteuer. Im Seminarpreis
enthalten sind Seminarunterlagen sowie die komplette Verpflegung vor, während und nach
dem Seminar.
Preise
Rechnungsstellung
Sie erhalten Ihre Rechnung vor Seminarbeginn per Post zugesandt. Bitte weisen Sie den
Betrag vor Seminarbeginn an oder zahlen Sie bar vor Ort.
Referenten
Ausgewählte, branchenerfahrene Fachexperten und -praktiker, Berater und Unternehmer,
ausgebildete Referenten und Trainer sind für Ihren Erfolg tätig. Sie vermitteln Inhalte souverän und auf die Branche und Zielgruppe zugeschnitten. Finden Sie das Profil Ihres Referenten
auf www.dehoga-akademie.de
Seminarzeiten
An allen Standorten von 9:00 Uhr - 17:00 Uhr
Unterlagen
Informative, praktische, umfassende und umfangreiche Unterlagen – zum Nachlesen und
Vertiefen. Und bereits im Preis enthalten. Unterlagen werden nur im Rahmen der Seminare
weitergeben.
Qualität
Wir garantieren mit Erfahrung und Kompetenz im Bereich gastgewerbliche Weiterbildung.
Zertifiziert nach BQM (Bildungs-Qualitäts-Management) und „ServiceQualität Deutschland
QIII“.
Zertifikate
Sie erhalten nach Abschluss eines Kurses und Seminars entsprechende DEHOGA AkademieZertifikate.
79
80
So finden Sie uns in Neuss
Anfahrt Neuss
DEHOGA Akademie • Hammer Landstraße 45 • 41460 Neuss
Anreise mit dem Auto:
Aus Richtung Ruhrgebiet, Flughafen Düsseldorf:
A 52, weiter auf der B 8 bis zum Südring, weiter Richtung
Neuss, nach der Rheinbrücke Ausfahrt Neuss-Hafen
abfahren. An der Ampel rechts, nächste Ampel links,
immer geradeaus bis zum DEHOGA Center.
Auf der A 3 aus Richtung Süd oder Nord:
A 3 bis zum Hildener Kreuz, weiter auf der A 46 Richtung
Neuss, Ausfahrt Düsseldorf-Bilk abfahren. Weiter in
Richtung Neuss, nach der Rheinbrücke, Ausfahrt NeussHafen abfahren. An der Ampel rechts, nächste Ampel
links, immer geradeaus bis zum DEHOGA Center.
Auf der A 46 aus Richtung Ost:
Auf der A 46 Richtung Neuss, Ausfahrt DüsseldorfBilk abfahren. Weiter in Richtung Neuss, nach der
Rheinbrücke, Ausfahrt Neuss-Hafen abfahren. An der
Ampel rechts, nächste Ampel links, immer geradeaus bis
zum DEHOGA Center.
Auf der A 46 aus Richtung West:
Im Kreuz Neuss-West auf die A 57 Richtung Köln fahren,
Ausfahrt Neuss-Hafen abfahren. An der Ampel geradeaus,
an der nächsten Ampel links, immer geradeaus bis das
DEHOGA Center rechts auftaucht.
Auf der A 57 aus Richtung Nord oder Süd:
A 57, Ausfahrt Neuss-Hafen abfahren. An der Ampel
geradeaus, an der nächsten Ampel links, immer geradeaus bis das DEHOGA Center rechts auftaucht.
Nutzen Sie den kostenlosen Parkplatz vor dem DEHOGACenter. Schranke öffnet bei Einfahrt automatisch.
Anreise mit der Bahn und Bus:
Vom Hauptbahnhof Düsseldorf:
S-Bahn S8/S11/S28 bis Neuss Rheinpark-Center, dann
mit dem Bus Linie 842 oder 874 bis zur Haltestelle Neuss
DEHOGA Center.
Vom Hauptbahnhof Neuss:
Niederflurbus Linie 842 Richtung Düsseldorf bis zur
Haltestelle Neuss DEHOGA Center.
So finden Sie uns in Bad Überkingen
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Anfahrt Bad Überkingen
DEHOGA Akademie • Hausener Straße 19 • 73337 Bad Überkingen
Stuttgart
DB
Esslingen
c
re
t
-S
ke
Plochingen
ar
tg
ut
St
Aalen
t-U
B 10
lm
A8
Göppingen
Deggingen
Mühlhausen
(Ausfahrt Nr. 59)
Geislingen/
Steige
Bad Überkingen
B466
B466
Deggingen
Königstraße
Bad Überkingen
Geislingen/
Steige
Hausene
r Straße
Autalhalle
P
München
Reutlingen
Ulm
Anreise mit dem Auto:
Aus Richtung Stuttgart oder Richtung München
A 8 bis Ausfahrt Nr. 59 Mühlhausen/Geislingen (Steige)
B 466 Richtung Geislingen (ca. 13 km)
rechts 1. Ausfahrt nach Bad Überkingen
an der Autalhalle vorbei, noch ca. 300 m
ausreichend Parkmöglichkeiten an der
DEHOGA Akademie
Aus Richtung Stuttgart oder Richtung Ulm
B 10 in Richtung Geislingen
dann in Richtung Bad Überkingen
auf der B 466 weiter bis zur 2. Ausfahrt
Bad Überkingen
an der Autalhalle vorbei, noch ca. 300 m
ausreichend Parkmöglichkeiten an der
DEHOGA Akademie. Bitte klingeln Sie an der
Schranke und nutzen Sie die für unsere
Teilnehmer reservierten Parkplätze.
Anreise mit der Bahn und Bus:
Bad Überkingen erreichen Sie auch mit dem Zug. Sie
fahren bis Geislingen an der Hauptstrecke Stuttgart-Ulm.
Vom Geislinger Bahnhof aus fahren die Busse der Linien
55 und 56 in regelmäßigen Abständen in die Ortsmitte
von Bad Überkingen (Fahrtzeit ca. 15 min.) Fahren Sie bitte
bis zur Haltestelle „Autalhalle“ – 200 m von der DEHOGA
Akademie entfernt.
QR-Code einscannen und
Navigation mit Google Maps
starten!
Profi-Service
rund um Ihren täglichen Bedarf.
• 12.000 Food- und Non Foodartikel
für den Profibedarf
• Zustellservice und Vorkommissionierung
• Fleischzuschnitt / -Portionierung
• Frischfisch auf Bestellung zu super Preisen
• Persönliche Beratung vor Ort
• Besondere Frischeangebote im Profitipp
und oder per Newsletter erhalten
Unsere ProfiEigenmarken:
Ihre C+C Schaper Märkte in Süd- und Westdeutschland:
Aachen 52070, Am Gut Wolf
02 41 / 9 18 12-0
Albstadt 72458, Sigmaringer Str. 106
0 74 31 / 13 08-0
Baden-Baden 76532, Lärchenstr. 4
0 72 21 / 50 62-0
Bruchsal 76646, Im Wendelrot 11
0 72 51 / 97 81-0
Böblingen 71034, Herrenberger Str. 100
0 70 31 / 4 41 00-0
Düren 52353, Rurbenden 44
0 24 28 / 94 82-0
Gomaringen 72810, Ohmenhäuser Str. 15
0 70 72 / 91 38-0
Heppenheim 64646, Westerwaldstr. 8
0 62 52 / 6 70 97-0
Iserlohn 58638, Zur Helle 1
0 23 74 / 50 81-0
Karlsruhe 76137, Weinweg 43
07 21 / 9 62 27-0
Krefeld 47799, Oppumer Str. 53/63
0 21 51 / 15 20 61-0
Memmingen 87700, Fraunhoferstr. 86
0 83 31 / 9 24 28-0
Neu-Ulm 89231, Von-Liebig-Str. 2
07 31 / 9 74 76-0
Ravensburg 88212, Bleicherstraße 51
07 51 / 7 69 64-0
Salach 73084, Im Alber 7
0 71 62 / 9 30 23-0
Satteldorf 74589, Industriestr. 14
0 79 51 / 94 63-0
Wangen / Allgäu 88239, Simoniusstr. 7
0 75 22 / 79 53-0
www.ccschaper.de
Teinacher. Eine Empfehlung des Hotel- und
Gaststättenverbandes DEHOGA Baden-Württemberg.
Mineralbrunnen Teinach GmbH · Badstraße 41 · 75385 Bad Teinach
Tel.: 07053/9262-0 · Fax: 07053/9262-69 · zu-tisch-mit-teinacher.de

FachBriefe - DEHOGA Akademie

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