Pizza Primavera

Pizza Primavera
Maledetta Primavera, verrückter Frühling sagen die Italiener und sind mit Begeisterung dabei
kulinarische Frühlingsboten in verrückten Kreationen auf den Teller zu bringen. Bunt, knackig und
frisch, so wird Leichtigkeit und Lebensfreude durch Essen und Trinken zelebriert.
Geht das auch bei uns? Oder hängen wir da zu sehr am Tropf einer schweren, bodenständigen
Küche, in der Farbtupfer und fantasievolles und kreatives Kochen außerhalb der Norm nicht so
sehr erwünscht sind.
Eigentlich schon, betrachtet man die Entwicklung der letzten Jahre, so ist doch etwas Bewegung
in unsere Küchenkultur, besser gesagt in unseren Küchenalltag gekommen.
Spätestens nach den Erkenntnissen bei der Erforschung der Mittelmeerküche wissen wir, wie
wichtig „buntes Essen“ für unsere Gesundheit ist.
Die Wirkung mediterraner Kost auf unser Herz-Kreislaufsystem und unseren
Verdaungsstoffwechsel ist unbestritten positiv zu bewerten. Die Ernährungswissenschaft unserer
Großeltern und Eltern kannte nur die Erforschung von Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen
und einigen anderen Biostoffen. Dass Farbstoffe in den Pflanzen weitaus mehr Bedeutung für
unsere Gesundheit haben, war bis dato völlig unbekannt.
Besonders der Farbstoff Lycopin, ein Carotinoid in Tomaten und Hagebutten hat für aufsehen
gesorgt. Lycopin zählt zu den Antioxydanten und gilt als Radikalenfänger, d.h. es kann bestimmte
aggressive Moleküle im menschlichen Körper unschädlich machen. Studien haben gezeigt, dass
Lycopin die Wahrscheinlichkeit für bestimmte Krebsarten (zum Beispiel Prostata und
Lungenkrebs ) signifikant reduzieren kann. Auch wird in medizinischen Fachkreisen eine gute
Wirkung bei rheumatischen Beschwerden diskutiert. Außerdem wird der UV-Schutz der Haut
durch Einlagerung von Lycopin in die Hautschichten verbessert. Lycopin ist daher auch ein
natürlicher Sonnenschutz.
So könnte man die Reihe der Pflanzenfarbstoffe, auch Flavonoide genannt, fortsetzen und man
stellt dabei fest, dass jede Essbare Pflanze etwas für unsere Gesundheit beizutragen hat.
Zutaten:
Für den Teig:
250 g Dinkelmehl Type 1050
20 g frische Hefe
2 El Olivenöl
Messerspitze Zucker und Salz
etwas handwarmes Wasser
Der Belag:
Reife Tomaten
1 Stängel Bleichsellerie
1/4 rote und gelbe Paprika
1/2 rote Zwiebel
2 El Oregano
2 EL Majoranblätter
2 El Basilikum fein geschnitten
1-2 El Tomatenmark
Salz und weißer Pfeffer
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Und so wird’s gemacht:
Mehl, Olivenöl und Gewürze in eine Schüssel geben, Hefe mit halber Tasse Wasser anrühren
zum Mehl geben und unter Zugabe von Wasser einen weichen Teig kneten. Den Zugedeckt ca. 23 Stunden bei Zimmertemperatur und mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.
Den weichen Teig auf geöltem Blech mit der Hand darauf verteilen. Tomaten halbieren das
Kerngehäuse entfernen und mit der Öffnung nach oben, gut verteilt in den Teig drücken. Alle
Zutaten in sehr feine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer Tomatenmark und den Kräutern
anmachen und in die Tomatenhälften füllen. Mit Olivenöl beträufeln und ab in den auf 220
vorgeheizten Ofen. Heiß servieren.
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